गूज लीवर दुनिया के सबसे महंगे उप-उत्पादों में से एक है, जो अपने स्वाद के कारण व्यंजनों की श्रेणी में आ गया है।

विवरण

हंस का जिगर एक उप-उत्पाद है जो हंस के शव को काटने पर प्राप्त होता है। मुर्गी की नस्ल, उनके बढ़ने की स्थिति और फ़ीड की गुणवत्ता के आधार पर, हंस के जिगर का वजन 300 से 700 ग्राम तक होता है। टूलूज़ गीज़ का जिगर सबसे भारी माना जाता है: गीज़ का वजन 11-12 किलोग्राम, गीज़ - 10 किलोग्राम और उनके जिगर का वजन 1 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, कलहंस के जिगर को एक विनम्रता माना जाता है, जिसके आहार में आटे के साथ अखरोट या अंजीर के साथ जौ का आटा शामिल होता है। इसके अलावा, प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास पाटे (फ्रेंच) के लिए फोई ग्रैस"फैटी लीवर" के रूप में अनुवादित) सबसे मोटे गीज़ के जिगर का चयन किया जाता है, एक विशेष तकनीक द्वारा फैटी हेपेटोसिस को खिलाया जाता है, जब यकृत का आकार काफी बढ़ जाता है (और पढ़ें और देखें)।

एक उच्च गुणवत्ता वाला ऑफल एक समान भूरे रंग का, साफ, चिकना और चमकदार होना चाहिए। नारंगी रंग का लीवर बार-बार जमने का संकेत है, गहरे हरे रंग के धब्बे इस बात का संकेत देते हैं कि हंस के शव को काटते समय पित्ताशय फट जाता है - ऐसे जिगर का स्वाद अच्छा नहीं होगा। आपको रक्त के थक्कों और क्षति के साथ-साथ एक ढीली स्थिरता के साथ यकृत भी नहीं खरीदना चाहिए - उत्पाद खराब हो सकता है। एक नियम के रूप में, हंस जिगर खुदरा नेटवर्क में पहले से पैक किए गए रूप में आता है, इसलिए खरीदते समय, आपको पैकेज की अखंडता और समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए। जमे हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, डीफ्रॉस्ट किया जाता है - दो दिनों से अधिक नहीं।

आवेदन

हंस जिगर के व्यंजन, साथ ही साथ, अलग से या विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जा सकता है। एक साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू, तले हुए या अनाज या पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप बस कटा हुआ जिगर प्याज या स्टू के साथ तेल में भून सकते हैं।

तला हुआ हंस जिगर

विशेष अवसरों के लिए, शराब की चटनी में आलूबुखारा या सेब के साथ तला हुआ हंस जिगर उपयुक्त हैं। आलू या मशरूम के साथ, बर्तनों में हंस जिगर को स्टू करना एक अच्छा विकल्प है। और, ज़ाहिर है, क्लासिक हंस लीवर डिश पाट है। घर के बने पैट के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन अक्सर इसकी तैयारी के लिए, हंस जिगर को प्याज के साथ तला जाता है, अर्ध-मीठी शराब डाली जाती है, वाष्पित होने की अनुमति दी जाती है, और फिर क्रीम, जायफल और अन्य मसालों को मिलाकर यकृत को एक ब्लेंडर में पीस दिया जाता है। इस पाटे के साथ सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा या कुरकुरा टोस्ट एक अच्छा नाश्ता या नाश्ता बना देगा। यह देखते हुए कि उबला हुआ जिगर आगे की प्रक्रिया के दौरान वसा को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, यह सक्रिय रूप से डिब्बाबंद पाटे और सॉसेज की तैयारी के लिए भी उपयोग किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए हंस के जिगर का उपयोग करते हुए, यह याद रखने योग्य है कि यह उत्पाद बहुत नाजुक है, इसके लिए न्यूनतम गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए दूध में जिगर को पहले से भिगोना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। आप खाना पकाने के अंत में हंस जिगर व्यंजन नमक की जरूरत है।

संरचना और गुण

इस तथ्य के बावजूद कि हंस का जिगर बहुत वसायुक्त होता है, इसके बहुत सारे फायदे हैं। इसकी रासायनिक संरचना में कोलीन, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई, एच और पीपी, साथ ही खनिजों की एक विस्तृत सूची है: सेलेनियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा और मैंगनीज, लोहा, क्लोरीन और सल्फर, आयोडीन, क्रोमियम, फ्लोरीन, फास्फोरस और सोडियम। इसमें आयरन की मात्रा अधिक होने के कारण गूज लीवर एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होगा।

मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता, अधिक वजन। पोषण विशेषज्ञ उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ हंस का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

रोचक तथ्य

आधुनिक हंस के समान एक व्यंजन प्राचीन मिस्र में जाना जाता था।

हंस जिगर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

हंस के जिगर की कैलोरी सामग्री 412 किलो कैलोरी है।

हंस जिगर का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 15.2 ग्राम, वसा - 39 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

फ़ॉई ग्रास - एक फ़ॉई ग्रास पाटे और गैस्ट्रोनॉमिक ठाठ का प्रतीक - फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों का एक आविष्कार माना जाता है, क्योंकि यह विलासिता का एक गुण है और फ्रांस में एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन है। वास्तव में, फ्रांसीसी को केवल रोमनों से इस स्वादिष्ट व्यंजन का नुस्खा विरासत में मिला, जिन्होंने इसे यहूदियों से सीखा, और वे, बदले में, मिस्रियों से। लगभग 4,000 साल पहले, मिस्रवासियों ने देखा कि गीज़ और बत्तख जो नील नदी की घाटी में उत्तर की ओर पलायन करते हैं और आराम करने के लिए रुकते हैं और इन देशों में प्रचुर मात्रा में अंजीर की लंबी उड़ान से पहले खुद को ताज़ा करते हैं, घरेलू गीज़ की तुलना में स्वादिष्ट लीवर होते हैं। मुर्गी पालन के साथ समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए, मिस्रियों ने अंजीर और बत्तखों को अंजीर खिलाना शुरू कर दिया, इसके अलावा, उन्होंने इसे जबरन किया। बड़े, रसदार, मुलायम और वसायुक्त यकृत प्राप्त करने के लिए, पक्षियों को कई हफ्तों में बड़ी मात्रा में अंजीर खाना पड़ता था। इस तकनीक को मिस्र में रहने वाले यहूदियों ने अपनाया था। चूँकि धर्म उन्हें सूअर की चर्बी और मक्खन तलने के लिए खाने से मना करता है, इसलिए उन्होंने वसा के लिए इस तरह से कुछ कलहंस उगाए, लेकिन अपने कलेजे के लिए नहीं। 19वीं शताब्दी तक, हंस के जिगर को गैर-कोषेर माना जाता था, और यहूदी पोल्ट्री हाउस इसे लाभप्रद रूप से बेचते थे। यहूदियों से, मुर्गी पालन की तकनीक रोमनों तक पहुंच गई, और हंस का जिगर प्राचीन दुनिया के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया।

हंस जिगर (ओई) से फोई ग्रास में बतख यकृत (कैनार्ड) की तुलना में अधिक परिष्कृत मलाईदार स्वाद और नरम बनावट होती है, जिसमें एक स्पष्ट मांसल सुगंध और विशिष्ट स्वाद होता है। फॉई ग्रास के लिए किसका लीवर सबसे अच्छा है, इस पर बहस प्लिनी के दिनों से चल रही है। आज, बतख के जिगर को वरीयता दी जाती है, क्योंकि इसका उत्पादन आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक है। लगभग 90% फोई ग्रास का उत्पादन आज बतख के जिगर से होता है।

फ़ॉई ग्रास का फ्रेंच से अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है "वसायुक्त यकृत"। कुछ लोगों को पता है कि फ्रेंच में "लिवर" शब्द (और रोमांस समूह की अन्य भाषाओं) लैटिन शब्द से लिया गया है जो अंजीर (अंजीर) के लिए है। पकवान "जेकुर फिकाटम" (अंजीर से व्युत्पन्न यकृत) के लिए लैटिन नाम को "फिकाटम" से छोटा कर दिया गया था, जो फ्रेंच में "फोई" बन गया था। हम कह सकते हैं कि आज फोई ग्रास नाम का औचित्य नहीं है, क्योंकि अंजीर के बजाय पक्षियों को उबला हुआ मकई और यहां तक ​​कि सोयाबीन और विटामिन की खुराक के मिश्रण से खिलाया जाता है।

हंस पैट के लिए पहली रेसिपी चौथी और पांचवीं शताब्दी की है। ये व्यंजन व्यंजन तैयार करने की पूरी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण प्रदान नहीं करते हैं, विस्तृत व्यंजन केवल 17-18 शताब्दियों की फ्रांसीसी कुकबुक में दिखाई देते हैं। इसलिए फ़्रांस को फ़ॉई ग्रास का जन्मस्थान माना जाता है। 19 वीं शताब्दी में फ्रांस में, फ़ॉई ग्रास बड़प्पन के बीच एक फैशनेबल व्यंजन बन गया, और इस व्यंजन की तैयारी के कई रूप सामने आए। कुछ रेस्तरां ने 100 से अधिक वर्षों से हस्ताक्षर व्यंजनों का पालन किया है। फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में और अलसैस में, फ़ॉई ग्रास का एक वास्तविक पंथ है। अलसैस में, वे एक विशेष नस्ल के गीज़ - स्ट्रासबर्ग भी उगाते हैं, जो एक जिगर को 1200 ग्राम तक वजन देता है। बत्तखों में, फ़ॉई ग्रास के लिए सबसे अच्छी नस्ल को मुलार्ड (पेकिंग और मॉस्को बत्तख का एक संकर) माना जाता है। फ़्रांस के विभिन्न क्षेत्र विभिन्न प्रकार के फ़ॉई ग्रास के लिए प्रसिद्ध हैं। टूलूज़ में, वे हवादार हाथीदांत फ़ॉई ग्रास बनाते हैं; स्टार्सबर्ग में - गुलाबी और सख्त। बोर्डो से फोई ग्रास गर्म व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; पेरिगॉर्ड से ठंड तक। फ्रांस दुनिया में फोई ग्रास का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है। फ़्रांस के अलावा, हंगरी, स्पेन, बेल्जियम, अमरीका और पोलैंड में फ़ॉई ग्रास का उत्पादन किया जाता है। इज़राइल में, पशु अधिवक्ता फ़ॉई ग्रास उत्पादन में हस्तक्षेप करते हैं: यह व्यंजन वहाँ निषिद्ध है। अर्जेंटीना, नॉर्वे और स्विटजरलैंड में भी फोई ग्रास का उत्पादन और खाना अवैध है।

कुक्कुट को जबरन खिलाने की प्रक्रिया को "गेवेज" कहा जाता है। जबकि इस प्रथा को अनैतिक माना जाता है और कुछ देशों में प्रतिबंधित है, किसानों और फ़ॉई ग्रास उत्साही लोगों का तर्क है कि बल खिलाना पक्षियों को असहज महसूस नहीं कराता है। हंस और बत्तख भोजन को चबाते नहीं हैं, बल्कि पेट में छोटे-छोटे कंकड़ डालकर पीसते हैं, जिसे वे निगल जाते हैं। कृत्रिम खिला के साथ, भोजन को दिन में दो बार बड़ी मात्रा में पेश किया जाता है। बढ़े हुए जिगर का किसी भी तरह से हंस और बत्तख के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करता है और इसका सिरोसिस से कोई लेना-देना नहीं है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, जलपक्षी प्रवासी पक्षी भी लंबी यात्राओं से पहले खा जाते हैं; यह कोई संयोग नहीं है कि इन पक्षियों के जिगर का उपयोग फोई ग्रास के लिए किया जाता है, न कि मुर्गियों के लिए, उदाहरण के लिए। कई घरेलू जानवरों की तुलना में, फ़ॉई ग्रास के लिए उठाए गए गीज़ और बत्तखों का जीवन एक परी कथा की तरह लगता है: कई महीनों तक वे घास के मैदानों में चरते हैं, बहुत आगे बढ़ते हैं और केवल पिछले 2-3 सप्ताह में छोटे पेन में रहते हैं। विशेष भोजन के बाद पक्षियों का कलेजा 10-15 गुना बढ़ जाता है। यदि, गैवेज के बाद, पक्षियों को जंगल में छोड़ दिया जाता है, तो कुछ हफ्तों के बाद उनका जिगर सामान्य हो जाएगा।

फोई ग्रास न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है। जलपक्षी का जिगर असंतृप्त वसा अम्लों से भरपूर होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और स्वस्थ कोशिका पोषण प्रदान करता है। बत्तख की चर्बी में मक्खन की तुलना में 2 गुना कम संतृप्त वसा अम्ल और 2 गुना कम असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। फ़ॉई ग्रास के लाभों का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि जिन क्षेत्रों में यह व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय है, वहाँ लंबे जीवन प्रत्याशा के साथ हृदय रोगों का स्तर बहुत कम है।

फ़्रांस में फ़ॉई ग्रास का उत्पादन कानून द्वारा नियंत्रित होता है। सबसे अच्छा उत्पाद बिना एडिटिव्स (फोई ग्रास एंटियर) के पूरे हंस या बत्तख का जिगर है। इसे कच्चा, पकाया या अर्ध-पका हुआ बेचा जा सकता है। टुकड़ों के साथ फोई ग्रास में ग्राउंड लीवर और लीवर के पूरे टुकड़े होते हैं, जिसकी सामग्री कम से कम 30% होनी चाहिए। फ़ॉई ग्रास ब्लॉक (ब्लॉक डी फ़ॉई ग्रास) में ग्राउंड लीवर होता है, और गूज़ लीवर की सामग्री कम से कम 50% होनी चाहिए।
फ़ॉई ग्रास में ट्रफ़ल्स, कॉन्यैक और अन्य उत्पादों को मिलाया जा सकता है। फोई ग्रास का उपयोग मूस, पाटे, पैराफिट, गैलेंटाइन, टेरिन या मेडेलियन - विभिन्न खाना पकाने के तरीकों और विभिन्न यकृत सामग्री वाले उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, मूस बनाने के लिए, लीवर को क्रीम, प्रोटीन और अल्कोहल के साथ फेंटा जाता है; टेरिन कई प्रकार के यकृत पर आधारित एक खुरदरी संरचना वाला एक पका हुआ पाटे है। एक नियम के रूप में, सूअर का मांस या बीफ जिगर फोई ग्रास पेट्स और मूस में जोड़ा जाता है। फ्रांसीसी शेफ अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए फोई ग्रास का उपयोग करते हैं: एक गैर-चिकना फोम बनाने के लिए इलाके को साइफन करें; बादाम, सूखे मेवे और संतरे की छीलन से भरी मिठाइयों के रूप में पैराफेट को फ्रीज और आकार दें।

प्रीमियम फोई ग्रास तैयार करने के लिए सबसे ताजे जिगर की आवश्यकता होती है। इसे पतले स्लाइस में काटकर जैतून के तेल या मक्खन में तलना चाहिए। जिगर के टुकड़ों को कुरकुरा परत के नीचे एक नाजुक रेशमी बनावट बनाए रखना चाहिए। यह विधि सरल लगती है, लेकिन वास्तव में इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि व्यंजन पैन में पिघलना नहीं चाहिए या बहुत चिकना नहीं होना चाहिए। गर्म, ताज़ा तैयार फ़ॉई ग्रास को मुख्य भोजन के रूप में जैम, फल, मशरूम या चेस्टनट के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन मीठे बेरी और फलों के सॉस, मुरब्बा, नट्स, मसाले (ऑलस्पाइस, सौंफ, दालचीनी, लौंग) को जोड़ती है। अच्छी तरह से तैयार फोई ग्रास को भोजन की शुरुआत में ही सबसे अच्छा चखा जाता है, जब स्वाद कलिकाएँ सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं।

एक अन्य विधि में 10-12 घंटे के लिए मसालों के साथ जिगर को कॉन्यैक में मैरीनेट करना शामिल है, जिसके बाद इसमें ट्रफल और मदीरा मिलाया जाता है और लंबे समय तक पीसता है जब तक कि एक निविदा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जिसे ओवन में 50 के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है। -60 मिनट। इस तरह से तैयार फोई ग्रास को क्षुधावर्धक या एपेरिटिफ के रूप में परोसा जाता है, ठंडा लेकिन बहुत बर्फीला नहीं। इसे पतले स्लाइस में काटा जाता है और सबसे पतले चाकू का उपयोग करके ब्रेड, कोल्ड टोस्ट, सेब के स्लाइस या लेट्यूस पर रखा जाता है (स्मियर नहीं किया जाता है), जिसे अपने आकार को बनाए रखने के लिए प्रत्येक टुकड़े को काटने के बाद कुल्ला और पोंछना चाहिए। परोसने से 15-20 मिनट पहले फॉई ग्रास को फ्रिज से बाहर निकालना बेहतर होता है, और आखिरी समय में काट लें। अगर फोई ग्रास बहुत नरम है, तो इसे बटर वायर (लाइरे) से काट लें।

फ़्रांस की दुकानों में आप फ़ॉई ग्रास सभी प्रकार के रूपों में पा सकते हैं: कच्चे से लेकर डिब्बाबंद तक। कच्चा जिगर (फोई ग्रास क्रू) कई पाक अवसर प्रदान करता है, लेकिन इसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है। अर्ध-तैयार फ़ॉई ग्रास (फ़ॉई ग्रास एमआई-क्यूट) एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका न्यूनतम प्रसंस्करण हुआ है और इसके लिए तत्काल तैयारी की भी आवश्यकता होती है। फ़ॉई ग्रास सेमी-कंज़र्व एक पाश्चुरीकृत, खाने के लिए तैयार उत्पाद है जिसे रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। डिब्बाबंद फोई ग्रास (फोई ग्रास एन कंजर्वेशन) धातु के डिब्बे में एक निष्फल उत्पाद है, जो मूल नुस्खा से बहुत दूर है, लेकिन भंडारण को अच्छी तरह से सहन करता है।

फ़ॉई ग्रास जैसी उत्कृष्ट विनम्रता के लिए वाइन के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। युवा, खट्टी और बहुत हल्की वाइन फोई ग्रास की छाप खराब कर देगी। एक योग्य जोड़ आर्मग्नैक, सॉटर्नस, व्हाइट लिकर वाइन चेटौ डी वाईक्वेम या मोंट-बेसिलैक, सेमी-ड्राई बर्जरैक, लुपियाक, सैंट-क्रॉइक्स-डु-मोंट, एक समृद्ध गुलदस्ता या शैंपेन के साथ परिपक्व लाल वाइन होंगे।

रूस में फोई ग्रास बनाने में मुख्य कठिनाई एक विशेष रूप से खिलाए गए मुर्गे का जिगर ढूंढना है। आदर्श रूप से, इस व्यंजन के लिए लगभग 400-500 ग्राम वजन वाले बत्तख के जिगर या लगभग एक किलोग्राम वजन वाले हंस जिगर की आवश्यकता होती है। पक्षी को क्या खिलाया जाता है, इसके आधार पर कच्चे जिगर का रंग क्रीम से गेरू में भिन्न हो सकता है। लीवर फ्रेश है यह सुनिश्चित करने के लिए अपनी उंगली से दबाएं। यदि कोई निशान रह जाता है, तो लीवर ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला होता है। अगला कठिन कदम फिल्मों और नसों से लीवर को साफ करना है। यह बहुत तेज चाकू के साथ गर्म जिगर के साथ ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, ताकि संरचना को नुकसान न पहुंचे। फ्रांसीसी व्यंजनों के अनुसार फोई ग्रास तैयार करते समय, ध्यान दें कि किस जिगर का उपयोग किया जाता है। हंस और बत्तख के जिगर को खाना पकाने के विभिन्न तरीकों की आवश्यकता होती है।

अवयव:
1 पीसी। हंस जिगर (600-700 ग्राम),
1 संतरे का रस,
10 अंगूर,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
जिगर को 1-1.5 सेमी स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। एक कड़ाही पहले से गरम करें, नमक छिड़कें और जैतून के तेल और बेकन से ब्रश करें। लीवर के स्लाइस को व्यवस्थित करें, 5 सेकंड के बाद 4-5 बार पलटें और प्लेट पर रखें। अंगूर के बीज, एक कड़ाही में रखें, संतरे का रस डालें और लगभग 30 सेकंड के लिए हिलाते हुए गरम करें। फॉई ग्रास के ऊपर ग्रेप-ऑरेंज सॉस डालें और तुलसी, पार्सले या पुदीने से सजाएं।

अवयव:
1 पीसी। बतख का जिगर (लगभग 400 ग्राम),
Sauternes की 1 बोतल,
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
खाना पकाने से एक दिन पहले, फिल्मों और चैनलों से जिगर को साफ करें, नमक और काली मिर्च, एक कटोरे में डालें, शराब के साथ डालें, कसकर बंद करें और रात भर सर्द करें।

ओवन को प्रीहीट करें, इस समय लीवर को एक पारदर्शी बेकिंग डिश में रखें, एक स्पैटुला के साथ मजबूती से दबाएं और ढक्कन से ढक दें। एक बेकिंग शीट पर गर्म पानी डालें और उबालते समय पानी के छींटे रोकने के लिए कागज से ढक दें। डिश को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वह पानी में एक तिहाई डूब जाए। लगभग 35 मिनट के बाद, जब लीवर ने पर्याप्त वसा स्रावित कर लिया है, तो मोल्ड को हटा दें और इसे तेजी से ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी में रखें ताकि लीवर मजबूत रहे। ठंडे व्यंजन को फ्रिज में रखें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

अवयव:
हंस या बत्तख का कलेजा,
पोर्ट वाइन,
0.5 चम्मच सहारा,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
नमक और काली मिर्च साफ जिगर को, कसकर बंद जार में डालें, इसे बंदरगाह से भरें, चीनी डालें और 30 मिनट के लिए 100 सी के तापमान पर स्टरलाइज़ करें। पकवान ठंडा होने के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन 2-3 के बाद महीनों में फ़ॉई ग्रास अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेता है।

अवयव:
600-700 ग्राम हंस जिगर,
500 मिली दूध
100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
600-700 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका,
50 ग्राम लार्ड,
कॉन्यैक या मदीरा,
मसाले (काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता)।

तैयारी:
लीवर को दूध में 2 घंटे के लिए भिगो दें, छिलका उतारें, उसमें मशरूम के टुकड़े डालें, ब्रांडी या मदीरा डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से सूअर का मांस पट्टिका दो बार पास करें, मसाले और शराब जोड़ें जिसमें जिगर को मैरीनेट किया गया था। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेकिंग डिश रखो, बीच में जिगर रखो, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कवर करें, ऊपर से बेकन और बे पत्तियों के पतले स्लाइस डालें। 30 मिनट प्रति किलोग्राम भोजन की दर से पानी के स्नान में बेक करें। तैयार फोई ग्रास को ठंडा करें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

गूज लीवर पूरी दुनिया में सबसे व्यापक व्यंजनों में से एक है। यह उप-उत्पाद दुनिया में सबसे महंगे में से एक है। सबसे आम गूज लीवर व्यंजन गूज पाटे और फोई ग्रास हैं। वे कलहंस को क्या नहीं खिलाते हैं और बाजार में एक स्वादिष्ट ऑफल प्रदान करने के लिए वे कौन से तरकीबें नहीं अपनाते हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, हंस का जिगर विशेष रूप से मूल्यवान होता है, जिसे अंजीर के साथ जौ के आटे या अखरोट के साथ आटे के मिश्रण से खिलाया जाता था। एक विशेष फ्रांसीसी व्यंजन फोई ग्रास लीवर, या फैटी लीवर है, जो एक हंस या बत्तख को दूध पिलाने से प्राप्त होता है। नतीजतन, एक खिलाए गए मुर्गे का जिगर कई बार बढ़ जाता है।

फोई ग्रास सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह एक प्राचीन विरासत है जो प्राचीन रोम के समय की है। हालांकि अब इस व्यंजन को फ्रेंच व्यंजनों का हिस्सा माना जाता है। लेकिन कितना भी समय बीत गया हो, इस विनम्रता को अभी भी एक विशेष विनम्रता माना जाता है और यह एक शानदार जीवन शैली से जुड़ी है। यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं है कि यह उच्चतम स्तर का भोजन है, और आपको यह स्वीकार करना होगा कि हर कोई एक रेस्तरां में इस तरह के व्यंजन का खर्च नहीं उठा सकता है। लेकिन आप घर पर आंवले को पकाकर आसानी से अपने दैनिक जीवन में विलासिता का स्पर्श जोड़ सकते हैं।

पकवान की गुणवत्ता सीधे आपके द्वारा खरीदे जाने वाले हंस के जिगर पर निर्भर करती है। असली फ़ॉई ग्रास फ़्रांस में बनाया जाता है, बिक्री के लिए 3 विकल्प हैं: कच्चा फ़ॉई ग्रास, जिसे 1-2 दिनों के भीतर पकाने की आवश्यकता होती है, सिरेमिक क्षेत्रों या जार में आधा पकाया जाता है, और डिब्बाबंद पकाया जाता है। दुकानों में एक असली फ्रांसीसी व्यंजन मिलना शायद ही संभव है, लेकिन आप साधारण हंस जिगर से स्टेक खरीद सकते हैं और घर पर फ्रांसीसी व्यंजन की एक झलक बना सकते हैं। फ्रेंच स्टीम्ड फोई ग्रास, एक तौलिया में उबाला जाता है, या ओवन में मिट्टी में पकाया जाता है। सबसे आसान और तेज़ विकल्प है एक कड़ाही में फ़ॉई ग्रास, इस फ्रेंच रेसिपी के अनुसार हम गूज़ लीवर पकाएँगे।

अवयव:

• 400 ग्राम हंस या बत्तख का जिगर;
• 100 मिलीलीटर सेब का रस;
• 2 चम्मच शहद;
• 1 चम्मच सोया सॉस;
• थोड़ी काली मिर्च;
• कुछ मोटे सेंधा नमक।

फोई ग्रास रेसिपी

1. कच्चे हंस (बतख) के कलेजे को बहते ठंडे पानी के नीचे सावधानी से धोएं और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यदि आवश्यक हो, तो फिल्म को हटा दें और इसे सबसे तेज चाकू से लैस 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, आपको 10 मिनट से ज्यादा की जरूरत नहीं है।

2. खट्टी मीठी चटनी परोसने के लिए तैयार करें. सॉस पैन में सोया सॉस और सेब के रस के साथ शहद डालें।

3. मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक कि पारदर्शी बुलबुले न दिखने लगें।

4. आंच कम करें और वांछित मोटाई की चटनी को पकाएं, जैसा कि फोटो में है (3-4 मिनट)। फिर आंच बंद कर दें और सॉस को ढक्कन से ढक दें, इसे पकने दें।

5. वनस्पति तेल की कुछ बूंदों को पैन में डालें, रगड़ें और अतिरिक्त कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। पैन को केवल तेल की एक पतली फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं और उसमें लीवर के टुकड़े भेजते हैं। लीवर को मध्यम-तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. फिर पलट कर लीवर को दूसरी तरफ से भी तल लें।

7. तले हुए स्टेक को नैपकिन पर रखें।

8. मीठी और खट्टी चटनी इस समय तक ठंडी हो चुकी होती है, इसे जल्दी से गरम करना होता है. इस बीच, लीवर को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। गरम मसाला डालें। पेश है ऐसी स्वादिष्ट गूज लीवर डिश अ ला फोई ग्रास! इसे गरमागरम, बोन एपीटिट परोसना सुनिश्चित करें!

कलेजा ऊपर से पपड़ी से ढका होता है, लेकिन अंदर यह कोमल और मुलायम, आधा पका हुआ लेकिन गर्म होता है।

1. लीवर चुनते समय उसके रंग पर ध्यान दें। भूरे या गहरे बेज रंग का उच्च गुणवत्ता वाला यकृत, सम, चिकना और चमकदार। उस पर हरे धब्बे नहीं होने चाहिए (वे तब दिखाई देते हैं जब किसी पक्षी का पित्ताशय काटने के दौरान फट जाता है)। लूज ऑफल न लें - यह खराब हो सकता है।
2. पहले से परोसने के लिए एक साधारण साइड डिश या सलाद तैयार करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि लीवर बहुत जल्दी फ्राई हो जाता है, और डिश को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।
3. प्रतिक्रिया की गति बहुत महत्वपूर्ण है, आपको तली हुई स्टेक को जल्दी से चालू करने की आवश्यकता है। उन्हें बाहर से एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन अंदर से आधा बेक किया हुआ रहना चाहिए। परिणाम एक कुरकुरी परत और मुंह में एक नरम, पिघलने वाले केंद्र के बीच का अंतर है।
4. मीठे खाद्य पदार्थ, जैसे कि तले हुए सेब या संतरे, हंस के जिगर के स्वाद पर सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं।
5. जिगर को सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। फल या बेरी, मीठे और खट्टे विकल्प सबसे उपयुक्त हैं: क्रैनबेरी, चेरी, बेर, करंट सॉस। अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, सॉस में मीठी रेड या व्हाइट वाइन की कुछ बूंदें डालें।
6. सेब के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी एक स्वादिष्ट हंस लीवर डिश को पूरी तरह से पूरक करती है। आप नुस्खा में शहद के लिए चीनी की जगह ले सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर एक रेस्तरां की तरह स्वादिष्ट तरीके से हंस के जिगर को कैसे पकाना है! और ऑफल के प्रेमियों के लिए साइट पर और भी बहुत कुछ है।

सबसे प्रसिद्ध हंस लीवर डिश निस्संदेह फोई ग्रास है। ऑफल प्राप्त करने के लिए जिससे यह विनम्रता तैयार की जाती है, हंस को कड़ाई से परिभाषित तरीके से खिलाया जाता है। कुछ पेटू मुर्गी पालन के तरीके का नाम भी जानते हैं, जिसमें हंस का जिगर आवश्यक गुण प्राप्त करता है: यह "गेवेज" है। बेशक, इस उपचार से गुजरने वाला हंस का जिगर बहुत महंगा है।

लेकिन इसके अलावा, साधारण हंस के जिगर से बेहद स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, आलू और खट्टा क्रीम के साथ पके हुए हंस जिगर, या सेब के साथ तला हुआ हंस जिगर। सबसे लोकप्रिय डिश है गूज लीवर पाट, जिसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। सच है, यह हंस जिगर की उच्च कैलोरी सामग्री पर विचार करने योग्य है, जो प्रति 100 ग्राम 412 किलो कैलोरी है। अनुभवी रसोइये जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है ताकि आंकड़े को ज्यादा नुकसान न पहुंचे। इसके लिए लीवर को स्टीम या यूं ही उबाला जाता है।

पकाने की विधि सूची

हंस का जिगर अन्य पक्षियों के ऑफल से इसकी उच्च कैलोरी सामग्री से भिन्न होता है, जो कि 412 किलो कैलोरी है। यह ऊर्जा मूल्य यकृत में उच्च वसा सामग्री से जुड़ा है। स्वादिष्ट हंस जिगर व्यंजन अपने और अपने प्रियजनों के इलाज के लायक एक वास्तविक व्यंजन हैं। हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में गूज लीवर रेसिपी हैं। कैलोरी की मात्रा को कम करने के लिए बेहतर है कि लीवर को भाप दें या सिर्फ उबाल लें। इस ऑफल को ठीक से उबालने के लिए, आपको चाहिए: जिगर को पानी में कम करें और पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और गर्मी कम करें; 15 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. गूज लीवर से फोई ग्रास, टेरिन, कटलेट और कई अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

सेब के साथ तला हुआ हंस जिगर

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सेब के स्लाइस के साथ जिगर को भूनना होगा।

अवयव:

• दूध भिगोना;
• 0.3 किलो जिगर;
• 30 ग्राम मार्जरीन;
• रोटी के लिए कुछ आटा;
• दो छोटे सेब।

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्याले में दूध डालिये और उसमें कलेजी डुबो दीजिये.
2. दो घंटे बाद इसे निकाल कर छील लें, फिर मनमाने ढंग से काट लें।
3. कलौंजी के टुकड़ों को मैदा में गूंथ कर एक फ्राइंग पैन में डालें, उस पर मार्जरीन पहले से गरम करें।
4. हर तरफ 3 मिनट से ज्यादा न भूनें।
5. पैन से निकालें और स्वादानुसार नमक छिड़कें।
6. सेब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. जिगर में जोड़ें और स्वाद का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!

ट्रांसिल्वेनियाई नुस्खा

जटिल नाम के बावजूद, इस व्यंजन का नुस्खा बहुत सरल है।

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 60 ग्राम;
• प्याज और अजमोद की जड़ - 1 पीसी ।;
• 0.25 किलो जिगर;
• हंस वसा - 30 ग्राम;
• आटा - एक चम्मच;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक के साथ जिगर छिड़कें और 20 मिनट से अधिक समय तक खड़े न हों।
2. एक फ्राइंग पैन में आटा डालें और कारमेलाइज़ होने तक भूनें।
3. प्याज को छल्ले में काट लें, अजमोद काट लें।
4. प्याज़ के साथ अजमोद को ओवनप्रूफ डिश में डालें और ऊपर वसा और लीवर रखें।
5. काली मिर्च छिड़कें और थोड़ा पानी डालें।
6. ओवन को प्रीहीट करें और उसमें ढकी हुई डिश को 20 मिनट के लिए रख दें।
7. तले हुए आटे को मलाई में डालें और मिलाएँ, और फिर एक सांचे में डालें।
8. ढक्कन लगा रहने दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
9. परोसने से पहले, सॉस डालें और अपने विवेक पर उबली हुई सब्जियों को उसके बगल में रखें।

बॉन एपेतीत!

एक नाजुक हंस लीवर पाट के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.6 किलो सूअर का मांस पट्टिका;
• 0.25 किलो हंस चरबी;
• 0.2 किलो चरबी;
• 0.75 जिगर;
• 0.1 किलो ट्रफल;
• 0.5 लीटर दूध;
• 50 ग्राम ब्रांडी;
• 25 ग्राम नमक और काली मिर्च;
• दो तेज पत्ते;
• 1 चम्मच जायफल।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को साफ करके दूध की एक कटोरी में डालकर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
2. ट्रफल्स को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से साफ कर लें।
3. कलेजे पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उसमें ट्रफल्स डालें।
4. कॉन्यैक को लीवर के साथ कंटेनर में डालें और तीन घंटे से अधिक के लिए मैरीनेट न करें।
5. मांस की चक्की के साथ खुली सूअर का मांस पट्टिका को अच्छी तरह से काट लें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में नट्स डालें, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के, कॉन्यैक डालें जो कि मैरिनेट करने के बाद बचा हो।
7. एक बेकिंग डिश लें और पहली परत में कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा डालें, फिर मैरीनेट किया हुआ जिगर, और ऊपर से बाकी कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
8. साथ ही पतले कटे हुए बेकन और तेज पत्ते भी डालें।
9. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें गर्म पानी के साथ एक गहरी बेकिंग शीट रखें, जिसका स्तर लगभग आधी ऊंचाई का होना चाहिए।
10. खाना पकाने के लिए प्रपत्र।
11. बेकिंग डिश को ओवन में रखें और 50 मिनट तक पकाएं।
12. फिर आपको हंस की चरबी को गर्म करना चाहिए और तैयार पीट डालना चाहिए।
13. पैट को दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

आंवले का लड्डू बनाने की आसान रेसिपी.

अवयव:

• 50 ग्राम मक्खन;
• दो प्याज;
• पांच मध्यम मशरूम;
• 0.5 हंस जिगर;
• 0.2 लीटर दूध;
• 0.15 लीटर सफेद शराब;
• सफेद और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• नमक और हल्दी स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर इसे दूध में डुबो दें।
2. जिगर को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक न रखें।
3. नैपकिन से सुखाएं।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और जिगर को बाहर निकालें।
5. मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. एक अलग फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज मक्खन के साथ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
7. प्याज के ऊपर वाइन डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
8. मांस की चक्की या ब्लेंडर में प्याज के साथ हंस जिगर को काट लें।
9. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के, मकई में डालें।
10. मिक्स।
11. एक पैन में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम को मक्खन के साथ डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
12. तली हुई मशरूम को एक बाउल में डालें और उसके ऊपर पाटे डालें।
13. प्याले को ढककर कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

बॉन एपेतीत!

गूज लीवर टेरिन एक प्रेजेंटेबल लुक देता है और किसी भी टेबल को सजा सकता है। खाना पकाने के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी, जो पकवान के उत्तम स्वाद के कारण पूरी तरह से उचित होगा।

अवयव:

• 0.2 किलो जिगर;
• मार्जोरम और अजवायन की पत्ती की एक शाखा;
• बड़ा नारंगी - 1 पीसी ।;
• 50 मिलीलीटर सौंफ लिकर;
• मदीरा वाइन के 50 मिलीलीटर;
• लीक का एक डंठल;
• एक बर्तन में आधा चम्मच काली मिर्च;
• थोड़ा मक्खन;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च को 2 मिनट तक भूनें।
2. फिर मटर को मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए।
3. मार्जोरम और अजवायन की पत्ती को बारीक काट लें।
4. पहले आंवले को छीलकर धो लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. जिगर को एक गहरे कंटेनर में रखें और शराब और शराब के ऊपर डालें।
6. संतरे से रस निचोड़ें और कटे हुए अजवायन और मार्जोरम के पत्तों के साथ लीवर में मिलाएं।
7. काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें, कंटेनर को कवर करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
8. इस बीच, आपको लीक को भूनने की जरूरत है। धुले हुए लीक के पत्तों को उबलते पानी के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। हल्की आंच चालू करें और 2 मिनट के बाद
9. पत्ते प्राप्त करें। सूखा।
10. एक आयताकार बेकिंग डिश लें, इसे मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस करें।
11. गालों को पूरे आकार में, कसकर एक दूसरे से सटाकर रखें। उन्हें मोल्ड के किनारों के चारों ओर लटका देना चाहिए।
12. उन पर तेल छिड़कें और मैरीनेट किया हुआ कलेजा बिछा दें।
13. लीवर को पूरी तरह से छिपाने के लिए लीक के लटके हुए सिरों को बंद कर दें।
14. पन्नी के साथ टिन को कवर करें और ओवन को भेजें।
15. 110 डिग्री पर 40 मिनट से ज्यादा न बेक करें।
16. तैयार डिश को प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।
17. डिश को लगभग 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
18. परोसने से पहले, आप गर्म अचार के ऊपर डाल सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

फोई ग्रैस

फोई ग्रास क्या है? यह उच्च वसा सामग्री वाला एक बड़ा हंस यकृत है। गीज़ विशेष रूप से चपटे होते हैं और उनकी गति फ़ॉई ग्रास प्राप्त करने तक सीमित होती है। इस मूल्यवान व्यंजन से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए कटलेट।

अवयव:

• 0.3 किलो आलू;
• 0.2 किलो फोई ग्रास;
• एक प्याज;
• थोड़ा मक्खन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले आलू को नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें और पकने तक पकाएँ।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज भूनें।
3. उबले हुए आलू को मैश करके प्याज के साथ मिला लें।
4. दो कटलेट को ब्लाइंड करके सुनहरा होने तक तल लें।
5. फोई ग्रु को आधा काट लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और भी भूनें।
6. कटलेट को एक प्लेट में रखिये और उसके ऊपर फोई गरु डालिये.
7. चाहें तो सॉस और सलाद डालें।

बॉन एपेतीत!

हंस लीवर केक

स्वादिष्ट हंस लीवर केक बनाने की विधि.

अवयव:

• एक अंडा;
• दो प्याज;
• 0.3 किलो जिगर;
• आटा के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच शहद;
• अजमोद की तीन शाखाएं;
• आधा चम्मच नींबू का रस;
• मसाला और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें और कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर ठंडा करें।
2. लीवर को थोड़ा मोटा काट लें।
3. अजमोद को काट लें और अंडे को फेंट लें।
4. एक कटोरी में सभी सामग्री डालें और नींबू का रस और शहद मिलाएं।
5. अच्छी तरह मिलाएँ, आटा, मसाले और नमक डालें।
6. फिर से हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. एक कड़ाही में तेल गरम करें और पहले से तैयार मिश्रण को पैन में डालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें।
8. एक तरफ लगभग 5 मिनट तक भूनें।
9. धीरे से पलट कर दूसरे पर तलें।

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चावल के लिए सॉस

यह चावल के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है जो अपने नाजुक स्वाद से सभी को जीत लेगा।

अवयव:

• छह प्याज;
• लाल मिर्च - 60 ग्राम;
• जिगर - 1 किलो;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• कुछ नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही में गूज फैट गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
2. सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
3. जिगर रखो, वसा के साथ एक अलग फ्राइंग पैन में मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
4. रंग बदलने के अनुसार भूनें, और फिर दूसरे पैन से सारा खाना लीवर में डालें।
5. 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।
6. टमाटर को पहले छीलकर रख दें।
7. तब तक पकाएं जब तक कि सारी सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।
8. तैयार पकवान को बाहर निकालें, परिणामस्वरूप सॉस को छान लें और फिर से लीवर में डालें।
9. उबाल आने दें और स्वाद लें।
10. चावल उबालें और ग्रेवी के ऊपर डालें।

बॉन एपेतीत!

बर्तनों में हंस का कलेजा

स्वादिष्ट घर का बना हंस लीवर डिश।

अवयव:

• प्याज का सिर;
• एक गाजर;
• वसा का एक बड़ा चमचा;
• 1.5 किलो आलू;
• 180 ग्राम मेयोनेज़;
• 0.15 किलो जिगर;
• एक संसाधित पनीर;
• कटा हुआ साग का एक बड़ा चमचा;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. जिगर को थोड़े छोटे क्यूब्स में काटें।
3. प्याज और गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें और उसमें कद्दूकस की हुई सब्जियों के साथ लीवर को भूनें।
5. सब्जियों को नरम होने तक भूनें, फिर नमक और मसाले छिड़कें।
6. अब पैन से सभी सामग्री को बर्तन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
7. आलू, नमक डालें।
8. मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें और मोटे कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़के।
9. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और ढक्कन वाले बर्तन में 1 घंटे के लिए भेजें।
10. तैयार पकवान को बाहर निकालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि वीडियो: हंस जिगर पाई