इस तथ्य के बावजूद कि हंस यकृत एक वसायुक्त उत्पाद है, यह शरीर को बहुत सारे लाभ लाता है। यह आयरन, कोलीन, विटामिन ए, पीपी और समूह बी की उच्च सामग्री के साथ-साथ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और बायोटिन द्वारा समझाया गया है। यह हंस के जिगर से है कि प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन फोई ग्रास तैयार किया जाता है। यह उत्पाद सब्जियों, किसी भी अनाज, पास्ता के साथ स्वाद में अच्छा लगता है। अपने लेख में हम आपको बताएंगे कि आप हंस के जिगर से क्या पका सकते हैं। यहां हम लोकप्रिय व्यंजनों के लिए सरल व्यंजन पेश करेंगे।

ओवन में स्वादिष्ट हंस लीवर रेसिपी

प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने की इस पद्धति का उपयोग हंगरी में किया जाता है। हंस जिगर प्याज और अजमोद जड़ के साथ एक मोटी दीवार वाले ब्रेज़ियर में उबाला जाता है, लेकिन स्टोव पर नहीं, बल्कि ओवन में। परिणाम एक नाजुक और सुगंधित व्यंजन है जिसे सब्जियों और चावल दोनों के साथ परोसा जा सकता है।

आप चरण-दर-चरण निर्देशों से सीख सकते हैं कि स्वादिष्ट हंस लीवर कैसे बनाया जाता है:

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।
2. जिगर (500 ग्राम) को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और नमक से रगड़ा जाता है।
3. इस समय, आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन (2 चम्मच) में तला जाता है।
4. ब्रेज़ियर के निचले भाग में प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और अजमोद की जड़ को काट दिया जाता है।
5. नमकीन जिगर और हंस वसा (60 ग्राम) शीर्ष पर वितरित किए जाते हैं।
6. ब्रेज़ियर में एक गिलास पानी डाला जाता है, जिसके बाद व्यंजन को 20 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।
7. थोड़ी देर के बाद, तले हुए आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम (120 ग्राम) के साथ ब्रेज़ियर की सामग्री डालें। उसके बाद, डिश को ढक्कन के साथ कवर किए बिना, ओवन में एक और 15 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।

हंस के लीवर से फोई ग्रास कैसे पकाएं?

यह व्यंजन एक सच्ची फ्रांसीसी विनम्रता है। फोई ग्रास में पीट, मूस या पैराफिट की स्थिरता होती है। इस विश्व प्रसिद्ध व्यंजन में हंस के कलेजे को पकाने की पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में प्रस्तुत की जा सकती है:

1. ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़े से एक कटोरा तैयार करें।
2. लीवर को धोकर (1.5 किग्रा) रात भर पानी में भिगो दें।
3. सुबह में, ऑफल को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में डालें, सफेद शराब (80 मिलीलीटर), नमक और काली मिर्च के साथ डालें। लीवर को दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. एक बेकिंग डिश तैयार करें। इसमें कलेजे को ऊपर तक भरे बिना डालें।
5. डिश को गर्म पानी से आधी भरी हुई बेकिंग शीट पर रखें। गूज लीवर को पहले से गरम ओवन (95 डिग्री सेल्सियस) पर 30 मिनट के लिए भेजें। मोल्ड के अंदर का तापमान 46 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
6. ऊपर से बहुत सारी चर्बी पिघल जाएगी, जो बहुत कीमती मानी जाती है। इसे एक साफ कांच के जार में डाला जा सकता है।
7. कूल फोई ग्रास। फिर कार्डबोर्ड को मोल्ड के आकार में काट लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और लीवर पर दबाएं। 1 घंटे के लिए डिश को ऐसे ही छोड़ दें।
8. थोड़ी देर के बाद, कार्डबोर्ड के ढक्कन को हटाया जा सकता है, और जिगर को रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है। परोसते समय, पाटे को पतले स्लाइस में काट लें।

हंस जिगर पाट

ऐसा क्षुधावर्धक एक स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और कीमत में अधिक किफायती हो जाता है। पैट गूज लीवर को पकाने का चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार है:

1. एक गहरे बर्तन में लार्ड को टुकड़ों में (400 ग्राम) काट लें।
2. इस समय, प्याज (5 पीसी।) और बड़े गाजर को मनमाने टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्जियां लीवर को भेजें।
3. हंस जिगर कुल्ला और बेकन के साथ सॉस पैन में डाल दिया। 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. मांस की चक्की में जिगर को आधा पीसकर तीन बार पीसें।
5. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में लौटाएं। दूध (150 मिली), नमक और काली मिर्च डालें।
6. वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पाटे को उबाल लें।
7. तैयार पकवान को चिकनी होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें। यदि आवश्यक हो, तो पटे को फिर से सॉस पैन में लौटा दें और एक मोटी स्थिरता लाने के लिए।

सेब के साथ दम किया हुआ गुज़ लीवर

कदम दर कदम, यह सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और नाजुक व्यंजन निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. जिगर (500 ग्राम) को धो लें और पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम) के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें। हर तरफ 5 मिनट के लिए ऑफल भूनें। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
2. इस समय, 2 खट्टे सेब को पतले स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. एक अलग कड़ाही में कुछ और मक्खन पिघलाएं। प्याज और सेब को एक साथ भूनें। जब ये नरम हो जाएं तो पैन में एक चम्मच ब्रांडी डालें।
4. दोनों पैन की सामग्री को एक साथ मिला लें।

अब हंस के कलेजे को पकाने का सवाल पूरी तरह से सुलझ गया है। सेब की रेसिपी को सबसे अच्छे में से एक माना जाता है, जब ऑफल को नरम अवस्था में लाना और सुखद स्वाद प्राप्त करना आवश्यक होता है।

धीमी कुकर में गूस लीवर

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार, आप सब्जियों के साथ ऑफल स्टू बना सकते हैं। यह एक स्वादिष्ट और लौह युक्त मुख्य व्यंजन बनाता है। कैसे एक हंस जिगर पकाने के लिए? ऐसा करने के लिए, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित अनुक्रम का पालन करना चाहिए:

1. मल्टी कूकर बाउल में थोडा़ सा तेल डाल कर तैयार कर लीजिये.
2. कटी हुई प्याज़, कद्दूकस की हुई गाजर और अजवाइन की जड़ (100 ग्राम) को बाउल में भेजें।
3. 10 मिनट के लिए "फ्राई" मोड सेट करें। सब्जियों को नरम होने तक भूनें।
4. जिगर (0.5 किलो) को छोटे टुकड़ों में काट लें । एक और 10 मिनट के लिए "फ्राई" मोड में खाना पकाना जारी रखें। नमक और काली मिर्च जिगर के साथ सीजन।
5. प्याले में 4 मल्टी ग्लास पानी डालें। "बुझाने" मोड का चयन करें। डिश को 45 मिनट तक पकाएं।
6. विशेषता संकेत के बाद, हंस जिगर को प्लेटों पर रखा जा सकता है और साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

कैसे पकाने के लिए हंस पेट और जिगर?

उप-उत्पादों में काफी उच्च पोषण मूल्य होता है। इसलिए इन्हें डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए। हंस के पेट भी लीवर की तरह ही स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें निम्नलिखित क्रम में पका सकते हैं:

1. फिल्मों के पेट साफ करें, धोएं, सॉस पैन में डालें और साफ पानी भरें।
2. जैसे ही बर्तन में पानी उबलने लगे, स्वादानुसार नमक डालें।
3. 1 घंटे तक पेट को उबालें। फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल कर ठंडा कर लें।
4. प्याज को काफी बारीक काट लें।
5. एक पैन में तेल डालें, उसमें प्याज डालें, सुंदर रंग होने तक भूनें।
6. पेट को कई टुकड़ों में काटकर प्याज के ऊपर रख दें।
7. 10 मिनट के लिए एक पैन में ऑफल को काला कर लें। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं है। मसाले, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें - और आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं।

गूज लीवर एक नाजुक और वसायुक्त उत्पाद है। इसलिए आपको खाना बनाते समय ज्यादा मक्खन या वनस्पति तेल नहीं डालना चाहिए। कम से कम वसा के साथ भी, पकवान कोमल और स्वादिष्ट होता है।

जंगली हंस का यह हिस्सा एक वसायुक्त उत्पाद है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। यह विभिन्न विटामिन, कोलीन, लोहा, बायोटिन और फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण है। फ़ॉई ग्रास, फ़्रांसीसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे केवल हंस के जिगर से ही बनाया जा सकता है। यह अनाज, सब्जियों, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। समीक्षा में, हम सीखेंगे कि हंस के जिगर को कैसे पकाना है, पेशेवर पाक विशेषज्ञ, साथ ही साधारण गृहिणियों द्वारा कौन से मूल व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

यह लोकप्रिय विनम्रता नुस्खा अक्सर हंगरी में प्रयोग किया जाता है। जंगली हंस जिगर को एक मोटी दीवार वाले ब्रेज़ियर में जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ ओवन में रखा जाता है, स्टोव पर नहीं। परिणाम एक सुगंधित और कोमल पकवान है। इसे चावल या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

यदि आप नहीं जानते कि स्वादिष्ट हंस जिगर कैसे पकाना है, तो इस नुस्खा का पालन करें:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. आधा किलो आंवले का कलेजा, सूखा और नमक अच्छी तरह धो लें।
3. इस दौरान एक सूखे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच मैदा डालकर भूनें।
4. एक मोटी रोस्टिंग पैन के नीचे, प्याज रखें, आधा छल्ले में काट लें, और अजमोद की जड़, स्ट्रिप्स में काट लें।
5. ऊपर से लगभग 60 ग्राम नमकीन कलेजी और हंस की चर्बी फैलाएं।
6. ब्रेज़ियर में एक गिलास पानी डालें, इसे ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें।
7. उसके बाद, तले हुए आटे के साथ मिलाकर पकवान में 120 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें।
8. बिना ढक्कन के लगभग 15 मिनट तक लीवर को ओवन में पकाना जारी रखें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई डिश फ्रेंच शेफ की एक बेहतरीन डिश है। फोई ग्रास एक पेस्ट के रूप में स्थिरता से प्राप्त किया जाता है। फोई ग्रास प्राप्त करने के लिए लीवर को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं:

1. बर्फ के टुकड़े और ठंडे पानी से एक प्लेट तैयार कर लें।
2. आंवले के कलेजे को धोकर सुबह तक ठंडे पानी में भिगो दें। आपको लगभग 1.5 किलो लीवर की आवश्यकता होगी।
3. सुबह जिगर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक प्लेट में रखें और शराब के साथ डालें, फिर काली मिर्च और नमक डालें। सफेद शराब जोड़ना बेहतर है। लीवर को मैरीनेट करने में कम से कम दो घंटे का समय लगना चाहिए।
4. बेकिंग डिश तैयार करना, लीवर के आकार में बिछाना। फॉर्म को बहुत ऊपर तक पूरा करने की आवश्यकता नहीं है।
5. कुकी से भरी हुई डिश को बेकिंग शीट पर रखें। इसे पहले आधा करके गर्म पानी से भरना होगा। गूज लीवर को आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में 95 डिग्री पर रख दें। मोल्ड में तापमान लगभग 46 डिग्री होना चाहिए।
6. वसा की एक बड़ी मात्रा को आमतौर पर पकवान के ऊपर पिघलाया जाता है, जो इसके पोषण गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। वसा को कांच के जार में निकाला जा सकता है।
7. तैयार पकवान को ठंडा करें। कार्डबोर्ड के एक टुकड़े को आकार में काट लें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 1 घंटे के लिए डिश पर दबाएं।
8. इसके बाद, कार्डबोर्ड को हटा दें, और लीवर को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। परोसने से पहले लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

यह मूल क्षुधावर्धक एक स्टोर में खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकला, खासकर जब से इसकी कीमत कम होती है। यहाँ एक चरण-दर-चरण नुस्खा है कि कैसे एक हंस जिगर को पाटे के साथ पकाने के लिए:

1. बेकन को स्लाइस में काटें और एक गहरे सॉस पैन में रखें। इसके लिए लगभग 400 ग्राम लार्ड की आवश्यकता होगी।
2. प्याज को 5 सिर की मात्रा में काट लें। गाजर को किसी भी टुकड़े में काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को लीवर में डालें।
3. हंस जिगर को धो लें और एक सॉस पैन में चरबी के साथ रखें, फिर लगभग 10 मिनट तक उबाल लें।
4. जब लीवर आधा पक जाए तो इसे मीट ग्राइंडर में तीन बार घुमाएं।
5. जिगर को वापस सॉस पैन में डालें, एक गिलास दूध डालें, काली मिर्च और नमक डालें।
6. आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने तक उबाल लें।
7. परिणामस्वरूप पकवान को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें ताकि पीट की स्थिति सजातीय हो। यदि आवश्यक हो, तो आप पैन को सॉस पैन में फिर से डाल सकते हैं और गाढ़ा होने तक उबाल सकते हैं।

यह सरल व्यंजन, जो कोमल और स्वादिष्ट निकलता है, निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. हंस जिगर को कुल्ला और गर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में लगभग 50 ग्राम भेजें। जिगर को लगभग 0.5 किलो की आवश्यकता होगी। 5 मिनट के लिए लीवर को हर तरफ से भूनें। अंत में, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
2. इस समय के दौरान, आप दो खट्टे सेब को पतले प्लास्टिक में काट सकते हैं, साथ ही प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं।
3. एक और कड़ाही में, कुछ और मक्खन गरम करें और सेब और प्याज भूनें। जब सेब नरम हो जाएं तो पैन में थोड़ी ब्रांडी (करीब 1 छोटा चम्मच) डालें।
4. दो कड़ाही से खाना मिलाएं।

हंस जिगर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है। लेकिन सभी गृहिणियां पहली बार इससे व्यंजन तैयार करने की तकनीक में महारत हासिल नहीं कर पाती हैं। इस क्षेत्र में एक सच्चे विशेषज्ञ बनने के लिए, यह दुनिया के प्रमुख पाक विशेषज्ञों के सिद्ध व्यंजनों के साथ अभ्यास करने लायक है।

गूज लीवर पेटू पेटू के साथ बहुत लोकप्रिय है। यह नाजुक मूस सबसे अधिक मांग वाले आलोचकों को भी संतुष्ट करेगा। यह नुस्खा निष्पादित करना विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन यह सुबह के नाश्ते या उत्सव के टोस्ट के लिए एक वास्तविक वरदान बन जाएगा। सामग्री की पूरी सूची इस प्रकार है:

• हंस जिगर - 2 पीसी ।;
• हंस वसा - 100 ग्राम;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का एक चुटकी;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और प्याज को छील लें। प्याज को ब्लेंडर या चाकू से पीस लें और लहसुन को लहसुन या बारीक कद्दूकस से काट लें।
2. एक सॉस पैन में हंस वसा डालें और इसे कम गर्मी पर पिघलाएं।
3. वसा में प्याज और लहसुन डालें, 2-3 मिनट के लिए भूनें।
4. हम जिगर को अच्छी तरह धोते हैं और छोटे टुकड़ों (लगभग 2-3 सेमी) में काटते हैं।
5. मांस को सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक भूनें।
6. अंत में, भोजन को ठंडा करें, इसे एक ब्लेंडर में रखें और इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

फ़्रांसीसी फ़ॉई ग्रास

फोई ग्रास एक उत्कृष्ट फ्रांसीसी व्यंजन है जो स्वाद और ताजगी के सामंजस्य के साथ जीत जाता है। आज यह स्वादिष्ट व्यंजन न केवल महंगे रेस्टोरेंट के किचन में बल्कि घर पर भी तैयार किया जाता है। खाना पकाने का मुख्य रहस्य चरण-दर-चरण निर्देशों और उत्पादों के अनुपात का सख्त पालन है। संघटक सूची में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• हंस जिगर - 600 ग्राम;
• ताजा दूध - 400 मिलीलीटर;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• सूअर का मांस वसा - 50 ग्राम;
• शैंपेन - 0.3 किलो;
• वृद्ध कॉन्यैक - 50 ग्राम;
• एक चुटकी जायफल;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हम जिगर को अच्छी तरह से धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, दूध से भरते हैं और कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
2. हम मशरूम को धोते हैं, छीलते हैं और बारीक काटते हैं। उनमें कॉन्यैक भरें और 3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
3. हम दो संक्रमित सामग्री को मिलाते हैं, एक बेकिंग शीट पर डालते हैं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस और बेकन को शीर्ष परत के साथ रखें।
5. पन्नी के साथ रिक्त को कवर करें और ओवन में 2 घंटे के लिए 160 C पर रखें।
6. ठंडा पकवान जड़ी बूटियों और टोस्ट के साथ परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट स्वादिष्ट सलाद

स्वस्थ भोजन समर्थकों को हंस लीवर सलाद को जरूर आजमाना चाहिए। यह कम कैलोरी वाला भोजन एक बढ़िया डिनर हो सकता है, जो आपको अपने आहार में आवश्यक अधिकांश पोषक तत्व प्रदान करता है। ऐसी स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हंस जिगर - 200 ग्राम;
• मसालेदार शैंपेन - 200 ग्राम;
• शतावरी - 150 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 170 ग्राम;
• हरी बीन्स - 170 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100-150 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, शतावरी और हरी बीन्स को उबाल लें।
2. ठंडा करें, गाजर का छिलका हटा दें और सब्जियों को लम्बे क्यूब्स में काट लें।
3. लीवर को नरम होने तक पकाएं (उबालने के लगभग 15 मिनट बाद) और मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
4. हम टमाटर को अच्छी तरह धोते हैं और मशरूम के साथ पाइन नट के आकार में पीसते हैं।
5. जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, इसके साथ सलाद को सीज़न करें।
6. नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें।

हंस के कलेजे को कैसे फ्राई करें

इस तरह की हेल्दी डिश को सबसे आसान तरीके से तैयार किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तला हुआ जिगर उतना ही अच्छा स्वाद लेता है जितना कि उबला हुआ। इस रूप में, बच्चे भी इसे मजे से खाते हैं, जो परिचारिका के जीवन को बहुत सरल करता है। सही और उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए, हम निम्नलिखित घटकों को लेते हैं:

• हंस जिगर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सेब - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• वृद्ध कॉन्यैक - 10 मिलीलीटर;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आंवले के कलेजे को बहते पानी के नीचे धो लें, लगभग 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लें और मक्खन के साथ एक गर्म पैन में डाल दें।
2. प्याज छीलिये, इसे और सेब को आधा छल्ले में काट लें। एक अलग फ्राइंग पैन का उपयोग करके उन्हें तेल में भूनें।
3. सुनहरा रंग आने के बाद प्याज में कॉन्यैक डालकर आग लगा दें। इस तरह के जोड़तोड़ करते हुए, सुरक्षा सावधानियों के बारे में मत भूलना।
4. एक मिनट के बाद, सेब और प्याज को लीवर में डालें और सब कुछ एक साथ उबाल लें।
5. पकवान में नमक और काली मिर्च डालें और 7 मिनट के बाद आँच से हटा दें।

सेब और आलूबुखारा के साथ भूनें

उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट हंस लीवर पकाने के लिए, आप इसे भुना में जोड़ सकते हैं। सेब और आलूबुखारा के संयोजन में, यह ऑफल नए रंगों से जगमगाएगा और अपने आप में और भी अधिक प्यार जगाएगा। इस हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन की आवश्यकता है:

• हंस जिगर - 150 ग्राम;
• टर्की पट्टिका - 300 ग्राम;
• मध्यम आकार के आलू - 3 पीसी ।;
• दो सेब;
• मुट्ठी भर प्रून;
• सोया सॉस - 15 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 40-50 मिली;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की पट्टिका को धो लें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और मक्खन और सोया सॉस के मिश्रण में मैरीनेट करें। Prunes को शराब से भरें। संसेचन के लिए, हम उत्पादों को एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
2. इस बीच, सेब और छिलके वाले आलू को स्लाइस में काट लें।
3. मेरा जिगर, नसों को हटा दें और स्लाइस में काट लें।
4. जिगर और पट्टिका को एक साथ भूनें।
5. पांच मिनट के बाद, सेब, आलूबुखारा और बचा हुआ सॉस डालें। 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
6. हम सभी घटकों को पैन में स्थानांतरित करते हैं, वहां आलू, काली मिर्च और नमक भेजते हैं। पानी में डालो, जो भोजन को एक तिहाई से ढक देगा।
7. 40 मिनट तक भूनने के बाद, रोस्ट को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

नाज़ुक स्नैक सैंडविच

एक त्वरित और आसान स्नैक जो आपको लंबे समय तक भूख का एहसास कराएगा, वह है गूज लीवर मूस सैंडविच। अगर कुरकुरी ब्रेड को टोस्टर या पैन में पहले से फ्राई किया जाए तो वे और भी आकर्षक बनेंगे। उन्हें बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना चाहिए:

• हंस जिगर - 400 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• एक चुटकी नमक;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• एक टमाटर;
• कटा हुआ सफेद ब्रेड।

गूज लिवर टेरिन बेहतरीन रेस्तरां के मेनू में पाया जाने वाला एक शानदार व्यंजन है।लेकिन थोड़ी सी मेहनत से आप इस पाक कला को घर पर बना सकते हैं। इसे रसोइयों से बदतर नहीं बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करते हैं:

• हंस ऑफल - 200 ग्राम;
• एक संतरा;
• लीक - 1 डंठल;
• मार्जोरम की एक टहनी;
• ऐनीज़ लिकर - 50 मिली;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• थाइम की एक टहनी;
• शराब (मदीरा) - 50 मिलीलीटर;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. अजवायन और मरजोरम के पत्तों को बारीक काट लें, डंठल हटा दें।
2. संतरे का अचार बनाने के लिए, रस निचोड़ें और इसमें लिकर, मदीरा, मार्जोरम, अजवायन, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
3. हम जिगर को धोते हैं, नसों को हटाते हैं और इसे परिणामस्वरूप अचार के साथ भरते हैं। हम एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।
4. लीक के सफेद हिस्से को काट लें। हरे आधे को क्यूब्स में काट लें ताकि वे खुल जाएं।
5. 3 मिनट के लिए प्याज पर उबलता पानी डालें। फिर हम इसे सुखाते हैं।
6. एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, लीक को लाइन करें और ऊपर मेरिनेट किया हुआ लीवर रखें। प्याज की युक्तियों के साथ जिगर को ढकें।
7. पन्नी के साथ रिक्त स्थान को कवर करें और ओवन में 40 मिनट के लिए 110 डिग्री सेल्सियस पर रखें।
8. बेक करने के बाद, टेरिन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
9. ऐसी उत्कृष्ट विनम्रता को ब्रेड, ग्रीन टी और बेरी के साथ परोसा जाता है।

गूज लीवर दुनिया के सबसे महंगे उप-उत्पादों में से एक है, जो अपने स्वाद के कारण व्यंजनों की श्रेणी में आ गया है।

विवरण

हंस का जिगर एक उप-उत्पाद है जो हंस के शव को काटने पर प्राप्त होता है। मुर्गी की नस्ल, उनके बढ़ने की स्थिति और फ़ीड की गुणवत्ता के आधार पर, हंस के जिगर का वजन 300 से 700 ग्राम तक होता है। टूलूज़ गीज़ का जिगर सबसे भारी माना जाता है: गीज़ का वजन 11-12 किलोग्राम, गीज़ - 10 किलोग्राम और उनके जिगर का वजन 1 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, कलहंस के जिगर को एक विनम्रता माना जाता है, जिसके आहार में आटे के साथ अखरोट या अंजीर के साथ जौ का आटा शामिल होता है। इसके अलावा, प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास पाटे (फ्रेंच) के लिए फोई ग्रैस"फैटी लीवर" के रूप में अनुवादित) सबसे मोटे गीज़ के लीवर का चयन किया जाता है, जिसे एक विशेष तकनीक द्वारा फैटी हेपेटोसिस के लिए खिलाया जाता है, जब लीवर का आकार काफी बढ़ जाता है (और पढ़ें और देखें)।

एक उच्च गुणवत्ता वाला ऑफल एक समान भूरे रंग का, साफ, चिकना और चमकदार होना चाहिए। नारंगी रंग का लीवर बार-बार जमने का संकेत है, गहरे हरे रंग के धब्बे यह संकेत देते हैं कि हंस के शव को काटते समय पित्ताशय फट जाता है - ऐसे जिगर का स्वाद अच्छा नहीं होगा। आपको रक्त के थक्कों और क्षति के साथ-साथ एक ढीली स्थिरता के साथ यकृत भी नहीं खरीदना चाहिए - उत्पाद खराब हो सकता है। एक नियम के रूप में, हंस जिगर खुदरा नेटवर्क में पहले से पैक किए गए रूप में आता है, इसलिए खरीदते समय, आपको पैकेज की अखंडता और समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए। जमे हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, डीफ्रॉस्ट किया जाता है - दो दिनों से अधिक नहीं।

आवेदन

हंस जिगर के व्यंजन, साथ ही साथ, अलग से या विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जा सकता है। एक साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू, तले हुए या अनाज या पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप बस कटा हुआ जिगर प्याज या स्टू के साथ तेल में भून सकते हैं।

तला हुआ हंस जिगर

विशेष अवसरों के लिए, शराब की चटनी में आलूबुखारा या सेब के साथ तला हुआ हंस जिगर उपयुक्त हैं। आलू या मशरूम के साथ, बर्तनों में हंस जिगर को स्टू करना एक अच्छा विकल्प है। और, ज़ाहिर है, क्लासिक हंस लीवर डिश पाट है। घर के बने पैट के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन अक्सर इसकी तैयारी के लिए, हंस जिगर को प्याज के साथ तला जाता है, अर्ध-मीठी शराब डाली जाती है, वाष्पित होने की अनुमति दी जाती है, और फिर क्रीम, जायफल और अन्य मसालों को मिलाकर यकृत को एक ब्लेंडर में पीस दिया जाता है। इस पाटे के साथ सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा या कुरकुरा टोस्ट एक अच्छा नाश्ता या नाश्ता बना देगा। यह देखते हुए कि उबला हुआ जिगर आगे की प्रक्रिया के दौरान वसा को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, यह सक्रिय रूप से डिब्बाबंद पाटे और सॉसेज की तैयारी के लिए भी उपयोग किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए हंस के जिगर का उपयोग करते हुए, यह याद रखने योग्य है कि यह उत्पाद बहुत नाजुक है, इसके लिए न्यूनतम गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए दूध में जिगर को पहले से भिगोना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। आप खाना पकाने के अंत में हंस जिगर व्यंजन नमक की जरूरत है।

संरचना और गुण

इस तथ्य के बावजूद कि हंस का जिगर बहुत वसायुक्त होता है, इसके बहुत सारे फायदे हैं। इसकी रासायनिक संरचना में कोलीन, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई, एच और पीपी, साथ ही खनिजों की एक विस्तृत सूची है: सेलेनियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा और मैंगनीज, लोहा, क्लोरीन और सल्फर, आयोडीन, क्रोमियम, फ्लोरीन, फास्फोरस और सोडियम। इसमें आयरन की मात्रा अधिक होने के कारण गूज लीवर एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होगा।

मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता, अधिक वजन। पोषण विशेषज्ञ उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ हंस का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

रोचक तथ्य

आधुनिक हंस के समान एक व्यंजन प्राचीन मिस्र में जाना जाता था।

हंस जिगर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

हंस जिगर की कैलोरी सामग्री 412 किलो कैलोरी है।

हंस जिगर का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 15.2 ग्राम, वसा - 39 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

सबसे प्रसिद्ध हंस लीवर डिश निस्संदेह फोई ग्रास है। ऑफल प्राप्त करने के लिए जिससे यह विनम्रता तैयार की जाती है, हंस को कड़ाई से परिभाषित तरीके से खिलाया जाता है। कुछ पेटू मुर्गी पालन के तरीके का नाम भी जानते हैं, जिसमें हंस का जिगर आवश्यक गुण प्राप्त करता है: यह "गेवेज" है। बेशक, इस उपचार से गुजरने वाला हंस का जिगर बहुत महंगा है।

लेकिन इसके अलावा, साधारण हंस के जिगर से बेहद स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, बर्तन में हंस जिगर, आलू और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, या सेब के साथ तला हुआ हंस जिगर। सबसे लोकप्रिय डिश है गूज लीवर पाट, जिसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। सच है, यह हंस जिगर की उच्च कैलोरी सामग्री पर विचार करने योग्य है, जो प्रति 100 ग्राम 412 किलो कैलोरी है। अनुभवी रसोइये जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है ताकि आंकड़े को ज्यादा नुकसान न पहुंचे। इसके लिए लीवर को स्टीम या यूं ही उबाला जाता है।