गर्मियों की तैयारी कृपा है। तेज धूप, गर्मी और, ज़ाहिर है, ताजी सब्जियों और फलों का समुद्र। अभी इसका आनंद लेने का इससे बेहतर तरीका और क्या हो सकता है? बेशक, सर्दियों के लिए थोड़ी गर्मी बचाएं।

गृहिणियों के लिए समर ब्लैंक्स सिर्फ एक गॉडसेंड हैं। यह किफायती, सुविधाजनक और स्वादिष्ट है। लेकिन साथ ही सर्दियों के लिए इस सब्जी का सलाद भी एक बड़ी जिम्मेदारी है। परिणाम सुनिश्चित करने के लिए, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना बेहतर है।

यह लेख सर्दियों के लिए कुछ सब्जी सलाद तैयार करने पर चर्चा करेगा। उनका मुख्य लाभ यह है कि वे न केवल ताजी सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बनाए रखते हैं, बल्कि विटामिन भी।

सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद कैसे बनाएं - 15 किस्में

सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद - एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी में पूरी तरह से सब्जियां होती हैं, इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में सब्जियां होती हैं।

अवयव:

• 1 किलो खीरा
• 1 किलो पत्ता गोभी
• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च,
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो प्याज,
• २ कप वनस्पति तेल
• 1 गिलास सिरका और चीनी,
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

तैयारी:

सभी सब्जियों को काटें और सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, सिरका, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ, एक उबाल लें, 30 मिनट तक उबालें। जार में डालें और रोल अप करें।

डिब्बे को फटने से बचाने के लिए, उन्हें पहले गर्म पानी में उबालना चाहिए।

अवयव:

• 2 किलो तोरी,
• 4 गाजर,
• 4 प्याज,
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर
• 100 मिलीलीटर 9% सिरका,
• 5 बड़े चम्मच। एल सहारा,
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

तोरी और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, मिलाएं, मिलाएं, बाकी उत्पादों को डालें, 5 घंटे के लिए खड़े रहने दें। तैयार आधा लीटर जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

बैंकों को तेजी से ठंडा करने के लिए, उन्हें गर्म कपड़ों में लपेटना चाहिए।

यह एक बहुत ही रोचक और असामान्य सलाद है, जिसमें सबसे सस्ती सब्जियां होती हैं।

अवयव:

• गोभी का 1 कांटा
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• 4 गाजर,
• 6 हरी मिर्च
• 5 बड़े खीरे,
• 6 टमाटर,
• 5 प्याज,
• 1 गर्म मिर्च
• अजमोद का एक गुच्छा
• वनस्पति तेल,
• चीनी,
• सिरका 9%।

तैयारी:

गोभी और नमक, तीन गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, आधा खीरे, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गर्म मिर्च, अजमोद काट लें।

हम इसे जार में डालते हैं और प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल वनस्पति तेल।

उबालने के 20 मिनट बाद जीवाणुरहित करें।

सलाद को और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप जार में एक तेज पत्ता डाल सकते हैं।

हम सभी सामग्री मिलाते हैं, चीनी डालते हैं और मिलाते हैं।

प्रसिद्ध "डोंस्कॉय" सलाद सर्दियों के लिए बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, हार्दिक और स्वस्थ है।

अवयव:

• 1 किलो टमाटर,
• 1 किलो शिमला मिर्च,
• 1 किलो खीरा
• 1 किलो प्याज
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• सिरका 9%,
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें, सब कुछ मिलाएं, नमक। हम जार में डालते हैं और प्रत्येक जार में वनस्पति तेल और सिरका डालते हैं, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच हम बैंकों को रोल करते हैं।

सबसे अच्छा, भूरा या लाल, लेकिन घने टमाटर इस सलाद के लिए उपयुक्त हैं।

यदि आपकी मेज पर पर्याप्त सलाद नहीं है, तो सर्दियों के लिए हंटर की सब्जी का सलाद आपकी मेज पर पूरी तरह से फिट होगा।

अवयव:

• 1 किलो पत्ता गोभी
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो हरी मिर्च,
• 5 बड़े खीरे,
• 6 टमाटर,
• 5 प्याज,
• 1 गर्म मिर्च
• अजमोद का एक गुच्छा
• वनस्पति तेल,
• चीनी,
• सिरका 9%।

तैयारी:

गोभी और नमक को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, आधा खीरे, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गर्म मिर्च, अजमोद काट लें।

सब कुछ बैंकों में व्यवस्थित करें और प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।

एक अद्भुत शीतकालीन नाश्ता जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और इसमें साधारण सब्जियां भी शामिल हैं।

अवयव:

• 1.5 किलो गाजर,
• 1 किलो प्याज
• 0.5 किलो बेल मिर्च,
• 2 किलो टमाटर,
• 3 बड़े चम्मच। एल.,
• 1 कप चीनी,
• 300 ग्राम वनस्पति तेल।

तैयारी:

प्याज, मिर्च और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, सब कुछ मिलाएं और नमक, चीनी और मक्खन डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सलाद को हिलाएं और आग पर रख दें, उबाल आने के बाद, 10 मिनट तक पकाएं। मिक्स करें और जार में रखें।

सर्दियों में, आप हमेशा सब्जियां चाहते हैं, सर्दियों के लिए सलाद "मिश्रित सब्जियां" ठंड के मौसम में एक वास्तविक मोक्ष होगा।

अवयव:

• 700 ग्राम फूलगोभी
• 1 किलो तोरी,
• 1 किलो टमाटर
• 400 ग्राम खीरा
• लहसुन,
• साग,
• मिर्च,
• गरम काली मिर्च,
• मसाले,
• सिरका 9%,
• 300 ग्राम गाजर।

तैयारी:

पत्ता गोभी, गाजर, लहसुन, प्याज और तोरी को दरदरा काट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम एक जार लेते हैं और वहां मसाले डालते हैं, फिर साग, टमाटर, आधा में काटते हैं, फिर खीरे डालते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं, और काली मिर्च भी बड़े टुकड़ों में काटते हैं। प्याज़, पत्ता गोभी, गाजर, लहसुन, प्याज़ और तोरी से उबलता पानी निकाल दें और सभी को एक जार में डाल दें, दरदरा काटने के बाद, जार के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें लपेट कर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें। हम नमकीन को गैस पर रखते हैं और नमक और चीनी डालते हैं, फिर उबालने के बाद, नमकीन को जार में डालें और रोल करें।

बैंकों को बेहतर तरीके से प्रभावित करने के लिए, उन्हें कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

अवयव:

• 1.5 किलो तोरी,
• 6 पीसी। बल्गेरियाई काली मिर्च,
• 6 पीसी। प्याज,
• 1 किलो टमाटर
• 3 कप वनस्पति तेल,
• ३ कप चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक,
• 0.5 कप 9% सिरका।

तैयारी:

मैरिनेड तैयार करें: वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। इन सबको अच्छी तरह मिला लें। सभी सामग्री को काट कर मैरिनेड में डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ, जार में डालें।

हर दिन के लिए बढ़िया सलाद, पिकनिक, उत्सव की मेज।

अवयव:

• 500 ग्राम गोभी
• 500 ग्राम खीरा
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज,
• 500 ग्राम टमाटर
• 100 ग्राम सूरजमुखी तेल,
• 80 ग्राम सिरका
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• 2.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।

तैयारी:

काली मिर्च और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, खीरे को स्लाइस में काटें, प्याज और टमाटर को स्लाइस में काटें, सब कुछ मिलाएँ, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए खीरे से दिलचस्प नाम "अपनी उंगलियों को चाटो" के साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

अवयव:

• 500 ग्राम खीरा
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• 80 ग्राम सिरका
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• 2.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के मटर,
• लहसुन,
• धनिया।

तैयारी:

खीरे को बड़े टुकड़ों में काट लें, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें, नमक और चीनी, काली मिर्च और धनिया डालें। 3 घंटे के लिए छोड़ दें। रस बाहर खड़ा होगा। खीरे को एक जार में डालें और जूस के ऊपर डालें। रोल अप करें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों का सलाद - खीरा और टमाटर का सलाद

यह एक बेहतरीन और स्वादिष्ट सलाद है, इसे चखने से ऐसा लगता है कि आप ताजी सब्जियां खा रहे हैं जो अभी-अभी बगीचे से चुनी गई हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम खीरा
• 500 ग्राम टमाटर
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• 80 ग्राम सिरका
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• 2.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के मटर,
• लहसुन,
• 2 पीसी। बेल मिर्च, 2 पीसी। प्याज।

तैयारी:

सभी सब्जियों को काट लें, जार में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और उबलते पानी डालें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

यह आपके खाने की मेज या रात के खाने के लिए एक बढ़िया सलाद है। यह मांस और मछली के व्यंजन, अनाज, मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह दिन के किसी भी समय आपकी मदद करेगा, खासकर सर्दियों में, जब ताजी सब्जियों की कमी हो।

अवयव:

• 1 किलो खीरा
• 750 ग्राम प्याज,
• 50 ग्राम सिरका
• 50 ग्राम सूरजमुखी तेल,
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल सहारा,
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,

तैयारी:

खीरे को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, नमक, चीनी मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें और 15 मिनट के लिए आग पर पकाएं, सूरजमुखी का तेल, टेबल सिरका, ऑलस्पाइस डालें। फिर जार में डालकर रोल अप करें।

यह सलाद मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह हॉजपॉज और अचार के लिए एक आदर्श आधार है। और, ज़ाहिर है, आप सर्दियों में इस तरह के सलाद से एक अद्भुत vinaigrette बना सकते हैं।

अवयव:

• 1 किलो खीरा
• 750 ग्राम प्याज,
• 50 ग्राम सिरका
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल सहारा,
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• डिल के 2 गुच्छे
• 10 टुकड़े। स्वीट पीज़।

तैयारी:

खीरे और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, नमक, चीनी और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खीरा रस दे, फिर आग लगा दें और उबाल लें और आग पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर मीठे मटर डालें और सब कुछ जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए अतिवृद्धि ककड़ी सलाद के लिए यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अपना खुद का सब्जी उद्यान है और जहां कहीं भी ऊंचे खीरे का उपयोग नहीं किया जाता है। यह सलाद कोरियाई नाश्ते के विकल्पों में से एक है।

अवयव:

• 1 किलो ऊंचा खीरे,
• 200 ग्राम गाजर
• लहसुन का 1 सिर
• 50 ग्राम सिरका
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल सहारा,
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• .100 मिली सूरजमुखी तेल,
• गाजर के लिए 10 ग्राम कोरियाई मसाला।

तैयारी:

गाजर और खीरे को कद्दूकस कर लें, कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, तेल, सिरका और मसाला डालें, मिलाएँ और एक दिन के लिए फ्रिज में छोड़ दें, फिर रोल अप करें और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों में, चेम्बरलेन सॉस की कैन मांस, पास्ता, आलू और कई अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त उपयोगी होती है।

अवयव:

• 1 किलो टमाटर,
• 300 ग्राम प्याज,
• 6 पीसी। कार्नेशन्स,
• 10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
• 2 पीसी। तेज पत्ता,
• 100 ग्राम चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक,
• 5 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल,
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी:

टमाटर को मोटा-मोटा काट लें, कटा हुआ प्याज, मिर्च, लौंग, तेज पत्ता डालें। चीनी, नमक, तेल डालें। 10 मिनट तक पकाएं और अंत में सिरका डालें। हम बैंकों में रोल करते हैं।

सब्जी की तैयारी, जिसने कई गृहिणियों को जीत लिया - सर्दियों के लिए एक शक्तिशाली विटामिन रिजर्व, सर्दियों के लिए एक दर्जन बैंगन सलाद कहा जाता है। डिब्बाबंद सलाद को इसका मूल नाम सामग्री की संख्या के कारण मिला - प्रत्येक सब्जी को 10 टुकड़ों की मात्रा में लिया जाता है।

सर्दियों के मौसम के लिए इस तरह की तैयारी की सुविधा - एक स्वादिष्ट सलाद जो सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को संरक्षित करता है, आदर्श रूप से मांस व्यंजन के साथ जोड़ा जाता है।

सब्जियों के संयोजन के लिए कौन से विकल्प सबसे सफल माने जा सकते हैं? नीचे कुछ बेहतरीन विकल्प दिए गए हैं जो डिब्बाबंदी के शौकीनों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। कौन सा चुनना और पकाना है, यह आप पर निर्भर है।

पकवान बनाते समय उत्पादों का मूल सेट समान होता है। लेकिन जब आप अलग तरह के मसालों का इस्तेमाल करते हैं तो स्वाद बदल जाता है। सबसे सरल सलाद नुस्खा पर विचार करें।

ज़रूरी:

• "नीला" ताजा - 10 टुकड़े;
• मीठी मिर्च - 10 टुकड़े;
• लाल टमाटर - 10 टुकड़े;
• मध्यम आकार के प्याज - 10 टुकड़े;
• पानी - 1 गिलास;
• परिष्कृत तेल - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1 टेबल। लेटा होना ।;
• एसिटिक एसिड 9% - आधा गिलास।

सर्दियों के लिए सलाद एक दर्जन स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. सब्जियों को धो लें, प्याज को छील लें। सभी सब्जियों को 0.5-1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।
2. एक बड़ा पैन लें। तल पर टमाटर डालें, फिर प्याज, बैंगन और मिर्च। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि आपकी सब्जियां खत्म न हो जाएं।
3. परतों के बीच चीनी और नमक डालें। ऊपर से तेल और सिरका डालें, थोड़ा पानी डालें।
4. शोरबा को 20-30 मिनट तक उबालने के बाद सभी सब्जियों को उबाल लें।
5. सीवन के लिए एक कंटेनर तैयार करें: डिटर्जेंट से धोएं, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं, भाप से कीटाणुरहित करें।
6. तैयार उत्पाद को जार में डालें। टिन के ढक्कन के साथ रोल अप करें।
7. सीवन के बाद, लीक के लिए डिब्बे की जाँच करें। यदि शोरबा बहता है, तो सीमर को फिर से ढक्कन के ऊपर से गुजारें।
8. ठंडा होने तक कई तौलिये से ढक दें। फिर धूप से दूर किसी ठंडी जगह पर छुप जाएं।

ध्यान दें! उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा के आधार पर, सलाद के 4-5 0.5 लीटर जार का उत्पादन होता है।

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए दर्जन भर सलाद

सलाद को थोड़ा मसालेदार बनाने के लिए यह नुस्खा सुगंधित मसालों के एक सेट का उपयोग करता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• "नीला" - 10 टुकड़े;
• मीठी मांसल मिर्च - 10 टुकड़े;
• प्याज के सिर - 10 टुकड़े;
• मध्यम गाजर - 10 टुकड़े;
• टमाटर - 10 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। लेटा होना ।;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच ;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ दर्जन भर सलाद:

1. सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें।
2. मिर्च से बीज निकाल दें, गाजर और प्याज को छील लें।
3. एक तामचीनी बर्तन तैयार करें। इसे परतों में डालें: गाजर, नीले वाले;
   मसाले और जड़ी बूटियों, नमक, चीनी के साथ छिड़के; खुली मिर्च; टमाटर को छोटे वेजेज में काटें, काली मिर्च डालें; सब्जियों को तेल के साथ ऊपर से डालें, मसाले और जड़ी बूटियों, नमक, चीनी के साथ छिड़के।
4. एक उबाल आने दें, आग को शांत करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।जब सभी सब्जियां रस से भर जाएं, तो आंच तेज कर दें और 50 मिनट तक और पकाएं।
5. जब तक डिश तैयार हो रही हो, जार और ढक्कन तैयार कर लें।
6. खाना पकाने के अंत के तुरंत बाद तैयार पकवान को जार में परतों में रखें। टिन के ढक्कनों के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए कंबल से लपेट दें। फिर इसे ठंडे तापमान वाले कमरे में भंडारण के लिए रख दें।

ध्यान दें! तैयार पकवान की मात्रा के आधार पर खाना पकाने "दसियों" में 1.5-2 घंटे लगते हैं।

सर्दियों के लिए दस बैंगन के साथ सलाद

हमारा सुझाव है कि स्वादिष्ट नाश्ते के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी में लहसुन को शामिल करें। जैसा कि आप जानते हैं कि लहसुन एक शक्तिशाली एंटीवायरल एजेंट है जो अपने गुणों में उसी प्याज से आगे निकल जाता है। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, सर्दी से बचाव के लिए नियमित रूप से इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• नीला - 10 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 टुकड़े;
• प्याज - 10 सिर;
• गुलाबी टमाटर - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 10 बड़े लौंग;
• टमाटर या टमाटर का रस - 10 ढेर ।;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। लेटा होना ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल ;
• वनस्पति तेल - 1 ढेर ।;
• सिरका 9% टेबल - 0.5 स्टैक।

सर्दियों के लिए एक दर्जन बैंगन का सलाद:

1. सभी सब्जियों को धो लें, छीलें (नीले और टमाटर को छोड़कर), हरी पूंछ हटा दें। छोटे हलकों में काटें। लहसुन की कलियों को आधा काट लें।
2. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में परतों में डालें, टमाटर के रस के साथ सब कुछ डालें। मध्यम आँच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पकवान को 1/3 घंटे तक पकाएं।
3. सब्जियों में नमक, चीनी, तेल, सिरका मिलाएं। एक और 10 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।
4. जब सब्जियां उबल रही हों, तो आप कंटेनर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप से निष्फल होना चाहिए।
5. गर्म होने पर, जार में डिश को व्यवस्थित करें। जमना।
6. जार को धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए ढक दें। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए एक दर्जन बैंगन का सलाद

शुरुआती लोगों के लिए, एक नियम के रूप में, अधिक अनुभवी शेफ की तुलना में किसी भी व्यंजन को तैयार करने में अधिक समय लगता है। और इस खंड में, आप सीखेंगे कि कम से कम समय और प्रयास खर्च करते हुए, सर्दियों के लिए जल्दी से नाश्ता कैसे तैयार किया जाए।

आपके लिए आवश्यक उत्पाद:

• 10 टमाटर;
• 10 "नीला";
• 10 छोटे प्याज के सिर;
• 10 बहुरंगी मीठी मिर्च;
• लहसुन के 10 बड़े लौंग;
• एक गिलास जैतून का तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 टेबल। लेटा होना। नमक।

ध्यान दें! यदि आपको एक ही आकार की सब्जियां नहीं मिल रही हैं, तो आप उन्हें लगभग चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, 1 मध्यम टमाटर के बजाय, 2 छोटे टमाटर लें।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद एक दर्जन:

1. जार और ढक्कन को डिटर्जेंट से धोएं। जार को एक विशेष छलनी पर पानी के साथ एक चौड़े फ्राइंग पैन पर रखें ताकि वे गर्म भाप से निष्फल हो जाएं। 0.5-0.7 मिलीलीटर के विस्थापन के साथ लगभग 5-7 डिब्बे लगेंगे। गर्म भाप के ऊपर, आपको उन्हें लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकड़ना होगा;
2. सभी सब्जियां धोएं, छीलें: प्याज और लहसुन - छिलके से, काली मिर्च - बीज, टमाटर और नीले वाले - हरी पूंछ से;
3. सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। अनुभवी गृहिणियां सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटने की सलाह देती हैं - इस तरह यह तेज है, और समाप्त होने पर यह सुंदर दिखेगी। लहसुन को स्लाइस में काट लें;
4. यदि बैंगन थोड़े कड़वे हैं, तो क्यूब्स को नमक के साथ छिड़कें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर बहते पानी के नीचे से रस निकाल दें;
5. सभी सब्जियां (लहसुन को छोड़कर) एक बड़े कंटेनर में डालें, उन पर नमक, मक्खन और चीनी डालें;
6. ध्यान दें! अनुभवी रसोइये चेतावनी देते हैं: खाना पकाने के लिए लेपित कंटेनरों का उपयोग न करें, क्योंकि उनमें सलाद निश्चित रूप से जल जाएगा। लगभग 10 लीटर की मात्रा के साथ एल्यूमीनियम, कच्चा लोहा, तांबा या स्टेनलेस बर्तन (चौड़े कटोरे) करेंगे।
7. कंटेनर को आग लगा दें और 40-50 मिनट तक पकाएं;
8. सलाद में लहसुन और सिरका जोड़ें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, और नहीं;
9. पहले से तैयार डिब्बे "दस" में फैलाएं, जबकि सलाद अभी भी गर्म है, टिन के ढक्कन के साथ कसकर रोल करें;
10. कसने के लिए सभी डिब्बे की जाँच करें - पलट दें और धीरे से तौलिया पर "रोल" करें। यदि ढक्कन के नीचे से तरल रिसता है, तो एक सिलाई मशीन के साथ उन पर कई बार जाएं;
11. ढक्कन के साथ सभी सीमों को उल्टा कर दें और कई परतों में मुड़े हुए मोटे कंबल या बेडस्प्रेड के साथ कवर करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (लगभग एक दिन), और फिर इसे सर्दियों तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

1. सब्जियों को स्टू करने के लिए दस लीटर सॉस पैन का उपयोग किया जाता है। यदि नहीं, तो आप दो बाय पांच लीटर या एक एल्युमिनियम का कटोरा ले सकते हैं। ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, अन्यथा तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगा और सब्जियों के पास स्टू करने का समय नहीं होगा।
2. ताकि आप प्याज काटते समय रोना न चाहें, छिलके वाले सिरों को एक गहरे कंटेनर में डालें और कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडे पानी से ढक दें।
3. "टेन" सलाद मैश किए हुए आलू, पास्ता जैसे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में भी काम कर सकता है - जैसा आप चाहते हैं।
4. जार को स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है। ओवन में नसबंदी की एक विधि होती है, लेकिन कई गृहिणियों के अनुभव से पता चलता है कि इस विधि से डिब्बे अक्सर ओवन में ही फट जाते हैं। स्टीम नसबंदी हमारी दादी-नानी द्वारा उपयोग की जाने वाली एक विधि है, जिसका अर्थ है कि यह समय-परीक्षणित है।
5. एक ही साइज की सब्जियां चुनना ज्यादा सही रहेगा। यह सभी सब्जियों की समान मात्रा है जो आपको स्वादों का सही संयोजन बनाने की अनुमति देती है, और कोई भी सामग्री अन्य घटकों को उनके स्वाद के साथ ओवरलैप नहीं करेगी। एक अपवाद, शायद, लहसुन है - इसे व्यंजनों में बताई गई मात्रा में ही लिया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें तेज गंध और स्वाद होता है।
6. खाना बनाते समय सलाद का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है। अगर यह थोड़ी चीनी या नमक लगता है - तुरंत डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और फिर से कोशिश करें। व्यंजन इन उत्पादों के औसत मूल्य को इंगित करते हैं, लेकिन निर्माता और विविधता (छोटा या बड़ा) के आधार पर, स्वाद भी बदल जाता है।
7. मसालों और जड़ी-बूटियों के दिए गए सेट के अलावा, आप प्रत्येक नुस्खा में हॉप्स-सनेली, जड़ी-बूटियों के विभिन्न तैयार सेट, अदरक, धनिया, सार्वभौमिक या कोई अन्य मसाला जो आप स्वाद के लिए पसंद करते हैं, प्रयोग और जोड़ सकते हैं।

बैंगन पसंद करने वालों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। "दस" सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सब्जी का सलाद है। संरक्षण की यह विधि इतनी सरल है और इसके लिए विशेष कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता नहीं होती है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि सभी सब्जियां 10 टुकड़ों की मात्रा में ली जाती हैं। याद रखना बहुत आसान है। इस रेसिपी में, मुझे वह पल भी बहुत अच्छा लगता है जब सब्ज़ियाँ बड़ी-बड़ी काटी जाती हैं। गहने पीसने की कोई जरूरत नहीं है। कोई अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। सलाद पकाया जाता है, जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। सब कुछ बहुत सरल है। वैसे अगर आप पहली बार सलाद बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप आधा मानक बना सकते हैं। सभी सब्जियों के 5 टुकड़े लें और आपके पास सलाद होगा ... "प्याटेरोचका"।

5 लीटर सलाद के लिए सामग्री:

• बैंगन - 10 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 10 पीसी।
• टमाटर - 10 पीसी।
• लहसुन - 10 लौंग
• बल्ब प्याज - 10 पीसी।
• वनस्पति तेल - 300-350 मिली।
• सिरका 9% - 150 मिली।
• चीनी - 100 जीआर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच (कोई स्लाइड नहीं, बढ़िया नमक) + 1 बड़ा चम्मच। (कोई स्लाइड नहीं)

सर्दियों के लिए "दस" बैंगन सलाद बनाने की विधि:

शुरुआत में, मैं पारंपरिक रूप से ब्लैंक के लिए डिब्बे और ढक्कन तैयार करता हूं। सलाद के लिए आप 0.5, 0.7 और 1 लीटर के जार ले सकते हैं। मैं उन्हें अच्छी तरह धोता हूं और उन्हें स्टरलाइज करता हूं। मैं ढक्कनों के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और उन्हें पोंछ देता हूं।

सलाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली सब्जियों की आवश्यकता होती है। उखड़े या टूटे नहीं। वे सभी लगभग एक ही आकार के होने चाहिए (उदाहरण के लिए, 10 मध्यम बैंगन)। मैं सभी सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह धोता हूं। मैं मसाले, वनस्पति तेल और सिरका को मापता हूं।

मैं बैंगन से तना हटाता हूं। मैंने उन्हें आधा लंबाई में काट दिया। फिर मैंने इसे स्लाइस (मोटाई 5 मिमी) में काट दिया।

मैंने बैंगन के स्लाइस को एक गहरे सॉस पैन में डाल दिया और ठंडे पानी से भर दिया। मैं पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाता हूं। नमक (बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए)। मैं इसे 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, फिर पानी निकाल देता हूं।

मैंने टमाटर को आधा में काट दिया, और फिर प्रत्येक आधे को 2-3 टुकड़ों में काट दिया।

मैं बीज और विभाजन से काली मिर्च को अंदर से साफ करता हूं। मैंने इसे आधा में काटा, फिर लंबाई में 3 स्ट्रिप्स में, फिर आधे में (पहले से ही स्ट्रिप्स)।

मैं प्याज छीलता हूं, उन्हें आधा में काटता हूं और फिर आधा छल्ले (बहुत पतला नहीं) में काटता हूं। मैंने लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लिया।

वनस्पति तेल को बहुत गहरे सॉस पैन (10-15 लीटर) में डालें। आप सब कुछ 2 पैन में बांट सकते हैं। फिर मैंने सारी सब्जियां बिछा दीं। नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी के साथ छिड़के। मैं धीरे से मिलाता हूँ।

मैंने सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखा। मैं इसे उबाल में लाता हूं। मेरे पास सब्जियों का ढेर था, लेकिन धीरे-धीरे वे कड़ाही में बस गए। उबालने के बाद, मैं गर्मी को कम से कम कर देता हूं। मैं इसे हिलाता हूं। और मैं सब्जियों को 30 मिनट तक स्टू करता हूं।

पकाने से 5 मिनट पहले सिरका डालें। मैं इसे हिलाता हूं। मैं इसका स्वाद लेता हूं। आप नमक या चीनी जोड़ना चाह सकते हैं।

मैंने तुरंत तैयार गर्म सलाद को सूखे निष्फल जार पर डाल दिया। मैं इसे ऊपर तक भरता हूं। बाहर लेटे हुए, मैं एक बड़े, छिद्रित चम्मच का उपयोग करता हूं ताकि अधिक सब्जियां जार में आ जाएं और रस कड़ाही में रहे।

मैं तुरंत डिब्बे रोल करता हूं। मैं इसे पलट देता हूं और लपेट देता हूं। मैं इसे तब तक छोड़ता हूं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

दस सलाद तैयार है! बॉन एपेतीत!