स्वादिष्ट ईस्टर केक एक ही (या समान) उत्पादों से सभी प्रकार की विविधताओं का उपयोग करके सैकड़ों अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: गेहूं का आटा, चीनी, मक्खन, अंडे, खमीर, दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध। क्लासिक रूप में, वे निश्चित रूप से खमीर हैं, जो एक विशेष ईस्टर आटा से बने होते हैं। और परिचारिकाएं इस परीक्षा पर विशेष ध्यान देती हैं। उदाहरण के लिए, इसे कम से कम तीन बार गूंथ लें, जिससे यह अच्छी तरह से उठ जाए। और कुछ, विशेष रूप से सावधानीपूर्वक गृहिणियां, उनके मूड के लिए भी गाती हैं))

ईस्टर केक व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

स्पंज और नॉन-स्टीम विधियों का उपयोग करके खमीर केक तैयार किए जा सकते हैं। चयनित नुस्खा में दोनों का विवरण दिया जाएगा। लेकिन इससे पहले कि आप आटा लें, खमीर की गुणवत्ता की जांच करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, एक आटा बनाएं: गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। और इसे किसी गर्म जगह पर छोड़ दें। यदि लगभग बीस मिनट के बाद द्रव्यमान पर एक शराबी टोपी दिखाई देती है, तो सब कुछ खमीर के क्रम में है और इसका उपयोग किया जा सकता है। और वे ताजा और सूखे दोनों हो सकते हैं।

ईस्टर केक के लिए, विशेष बेलनाकार आकार लेने की प्रथा है। ईस्टर से पहले, आप आमतौर पर डिस्पोजेबल पेपर वाले खरीद सकते हैं। वे एक तिहाई से आटे से भरे हुए हैं। और ओवन में जाने से पहले, उन्हें थोड़ा और ऊपर उठने के लिए गर्म खड़ा होना चाहिए। फिर चमक जोड़ने के लिए उनके शीर्षों को तेल या अंडे से चिकना किया जाता है। बेक करने के बाद, पेपर टिन्स को छोड़ा जा सकता है। और परंपरागत रूप से सतह को चीनी या दूध के सफेद शीशे का आवरण के साथ कोट करें।

बिना खमीर के व्यंजनों के अनुसार ईस्टर केक पकाने की भी अनुमति है। उदाहरण के लिए, केफिर पर सोडा या बेकिंग पाउडर के साथ। पके हुए माल एक ही रसीले और कम उच्च कैलोरी वाले होते हैं।

पांच सबसे कम कैलोरी ईस्टर केक व्यंजनों:

ईस्टर केक रूढ़िवादी ईस्टर के मुख्य प्रतीकों में से एक है। वह उस चर्च की रोटी को व्यक्त करता है जिसे यीशु ने अपने बारह प्रेरितों के साथ मेज पर साझा किया था। इस टेबल का सेंटरपीस हमेशा खाली रहता था। और उन्होंने उसके आगे रोटी रखी। बाद में मंदिर में रोटी लाने की परंपरा ने जोर पकड़ लिया। और रोटी मसीह के पुनरुत्थान, मृत्यु पर विजय का प्रतीक होने लगी। हालाँकि, ईस्टर केक को उनके क्षेत्र में ईसाई धर्म की उपस्थिति से बहुत पहले प्राचीन स्लावों के आहार में शामिल किया गया था। और फिर उन्होंने कुछ पूरी तरह से अलग का प्रतीक बनाया। "कुलिच" शब्द स्वयं "कलाच" से लिया गया है। प्राचीन रूस में, "कोला" शब्द का अर्थ "सूर्य" था, और "चा" का अर्थ "बच्चा" था। रोटी पेश करने, उनके साथ व्यवहार करने की परंपरा स्लावों के बीच लोकप्रिय थी और जीवन, मृत्यु पर विजय का प्रतीक भी थी।

ईस्टर की ईसाई छुट्टी आ रही है, और परिचारिकाएं पहले से ही ईस्टर केक पर मक्खन का आटा लगा रही हैं। ईस्टर केक बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन, आटे की विभिन्न संरचना के बावजूद, सही केक फूला हुआ, लंबा, सुर्ख और अच्छी तरह से बेक किया हुआ होता है। इसके अलावा, घर का बना ईस्टर केक हमेशा स्टोर बेक किए गए सामानों की तुलना में स्वादिष्ट होता है, क्योंकि वे आपके अपने हाथों से, प्यार से और शांतिपूर्ण मूड में बनाए जाते हैं। हम पहले ही बात कर चुके हैं कि घर पर ईस्टर केक कैसे पकाना है ताकि यह अच्छी तरह से उठे और बेक हो जाए, और आज हम इस बारे में बात करेंगे कि ईस्टर केक को ठीक से कैसे बेक किया जाए और इसे उत्सव के रूप में सजाया जाए। ईस्टर बेक किया हुआ सामान सुंदर, उज्ज्वल और शानदार होना चाहिए!

आप किस चीज में केक बेक कर सकते हैं?

अग्रिम रूप से उस रूप को चुनना आवश्यक है जिसमें इसे बेक किया जाएगा। सोवियत काल में, गृहिणियों ने ईस्टर केक को बर्तन, मग, सिरेमिक फूल के बर्तन, डिब्बे में बेक किया था, और यह बहुत अच्छी तरह से निकला - छोटे ईस्टर केक चर्चों के गुंबदों के समान थे और बहुत मूल दिखते थे। अब तक, कई दादी आधुनिक बेकिंग व्यंजनों को नहीं पहचानते हुए, डिब्बे में सेंकना जारी रखती हैं।

पारंपरिक केक मोल्ड एक गैर-छड़ी कोटिंग या हटाने योग्य तल के साथ विभिन्न संस्करणों और आकारों, सिलिकॉन या धातु के सिलेंडर जैसा दिखता है। बहुत लंबे रूपों के साथ दूर न जाएं - कंटेनर की ऊंचाई चौड़ाई से लगभग 1.5 गुना अधिक होनी चाहिए, लेकिन 20 सेमी से अधिक नहीं।

उच्च तापमान, नमी और ग्रीस के प्रतिरोधी मोटे कागज से बने कागज के रूप भी बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से कई में हवा के संचलन के लिए एक नालीदार तल और छोटे छेद होते हैं, क्योंकि केक को सांस लेना चाहिए। ईस्टर केक को अपने साथ सुंदर पेपर रूपों में ले जाने और उन्हें ईस्टर स्मारिका के रूप में देने की प्रथा है। घर का बना केक पारंपरिक मफिन टिन या डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पन्नी टिन में बेक किया जा सकता है, जो सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें उपयोग के बाद धोने की आवश्यकता नहीं होती है।

स्वादिष्ट केक कैसे बेक करें: आटे को सांचे में डालें

सबसे पहले, मोल्ड्स को अंदर से मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है - ब्रश का उपयोग करके, खासकर जब कागज के कंटेनरों की बात आती है। यह केवल पहले उपयोग के दौरान सिलिकॉन मोल्ड्स को लुब्रिकेट करने के लिए पर्याप्त है, और एक नॉन-स्टिक परत के साथ मोल्ड्स, एक मल्टी-कुकर कटोरे की याद ताजा करती हैं, उन्हें बिल्कुल भी लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। साधारण धातु के कंटेनरों या पन्नी से बने रूपों को तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर से ढकने की सलाह दी जाती है - जबकि कुछ गृहिणियां भी आटे या ब्रेडक्रंब के साथ कागज छिड़कती हैं।

आटे को सांचों में आधी मात्रा में और थोड़ा कम भी रखना बेहतर है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको पफियर केक की आवश्यकता है, तो फॉर्म को एक तिहाई भरें, और यदि आपको अधिक गाढ़ा बेकिंग चाहिए, तो आटे को आधे रूप में फैलाएं। एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा कई गुना बढ़ जाएगा, इसलिए इसे खाली जगह की जरूरत है।

प्रूफिंग तब तक चलती है जब तक आटा मोल्ड के किनारों तक नहीं पहुंच जाता। यदि आप हल्का, फूला हुआ और सुंदर पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं तो ईस्टर केक की तैयारी में इस महत्वपूर्ण कदम की उपेक्षा न करें। यह याद रखना चाहिए कि कैंडीड फल, मेवा और सूखे मेवे आटे को थोड़ा कम करते हैं, इसलिए इसे आकार में बढ़ने के लिए थोड़ा और समय चाहिए। केक के साथ सांचों को हिलाने की कोशिश न करें, क्योंकि बढ़ा हुआ आटा इतनी आसानी से गिर जाता है! यदि, लापरवाही से चलने पर, केक अभी भी मोल्ड में गिर गया है, तो इसके उठने की उम्मीद न करें - आटा को बाहर निकालना, इसे थोड़ा गूंधना और इसे प्रूफिंग के लिए मोल्ड में वापस रखना बेहतर है।

रिसेन केक, ताकि इसे ओवन में खूबसूरती से ब्राउन किया जा सके, एक अंडे से चिकना किया जा सकता है, दूध, पानी, मक्खन या वनस्पति तेल से पीटा जा सकता है। हालांकि, अगर आप पके हुए माल को फोंडेंट से ढक रहे हैं, तो एक तेल काफी है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ गृहिणियां पकाने से पहले ही केक पर चीनी या मेवे छिड़क देती हैं।

ईस्टर केक को सही तरीके से कैसे बेक करें: ओवन के साथ काम करना

आटे के साथ सांचों को "टॉप + बॉटम" मोड पर अच्छी तरह से गर्म (180-240 डिग्री सेल्सियस तक) ओवन में रखा जाता है। आप हवा को नम करने और आटे को सूखने से बचाने के लिए ओवन के तल पर एक कटोरी गर्म पानी रख सकते हैं। बेकिंग शुरू होने के आधे घंटे बाद, तापमान को 20 डिग्री सेल्सियस कम करना बेहतर होता है। जब केक बेक हो रहे हों, ओवन का दरवाजा न खोलें - बस कांच के माध्यम से बेकिंग को देखें। तथ्य यह है कि ठंडी हवा के कारण, केक, तापमान में गिरावट के लिए अनुकूल, व्यवस्थित हो सकते हैं और अपना वैभव खो सकते हैं। एक बार जब पेस्ट्री का शीर्ष सुनहरा और सुर्ख हो जाए, तो आप केक को जलने से बचाने के लिए नम बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं।

ईस्टर केक को सभी नियमों के अनुसार बेक करने के लिए, आपको आवश्यक बेकिंग समय की गणना करनी चाहिए, जो आमतौर पर उत्पाद के वजन पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम केक को 45 मिनट तक बेक किया जाता है, 2 किलो वजन का केक लगभग 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, और 0.5 किलो वजन का छोटा केक आधे घंटे में तैयार हो जाएगा। बहुत छोटे केक बेक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे ओवन में सूख जाते हैं और अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं।

कई गृहिणियां ओवन में होने से पहले ही केक के बीच में लकड़ी की मशाल चिपका देती हैं। केक के बेक हो जाने के बाद, आप अंत में एक टार्च निकालकर इसकी तैयारी सुनिश्चित कर सकते हैं। एक सूखी मशाल एक निश्चित संकेत है कि यह केक को सांचे से बाहर निकालने का समय है। चेक करने का एक और तरीका है कि आप अपनी उंगली को मफिन पर हल्के से दबाएं: यदि यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेता है, तो केक तैयार है। सबसे पहले, इसे एक सांचे में ठंडा करना चाहिए, जिसे ठंडे तौलिये पर रखना सबसे अच्छा है: यह पके हुए माल को आसानी से हटाने में मदद करता है और इसे नुकसान नहीं पहुंचाता है। साँचे से निकाला गया केक, अपनी तरफ से पूरी तरह से ठंडा हो जाता है - धीरे-धीरे, 3-4 घंटे से अधिक, एक मोटे तौलिये के नीचे और यहाँ तक कि एक कंबल के नीचे। इस मामले में, इसे समान शीतलन के लिए चालू किया जाना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ईस्टर बेक किया हुआ सामान जितना धीमा होगा, उतनी देर तक वे ताजा रहेंगे।

केक को फोंडेंट बनाने का तरीका

केक के शानदार और सुंदर होने के लिए न केवल कलाकंद और शीशा लगाना आवश्यक है। तथ्य यह है कि वे पके हुए माल को सूखने से बचाते हैं और उन्हें लंबे समय तक ताजा रखते हैं।

यदि आप अपने ईस्टर केक को फोंडेंट या आइसिंग से सजाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने से पहले करना होगा।

सबसे लोकप्रिय शीशा प्रोटीन शीशा लगाना है। इसे तैयार करना आसान है, विभिन्न सजावट इसका अच्छी तरह से पालन करती है, इसके अलावा, यह बहुत ही नाजुक, हवादार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। इस फोंडेंट को तैयार करने के लिए, अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में फेंटें, इसमें 100 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं, द्रव्यमान मिलाएं और 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस, जिससे झाग सफेद हो जाता है। उच्च गति पर एक ब्लेंडर के साथ मारो, धीरे-धीरे छोटे भागों में एक और 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं। इस स्तर पर, डाई को कलाकंद में जोड़ा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो इसे अंडे के द्रव्यमान पर समान रूप से वितरित करने का प्रयास किया जाता है। अब केक पर फोंडेंट फैलाएं, और सभी सजावट और छिड़काव तुरंत लागू करें, जब तक कि फोंडेंट सेट न हो जाए। कलाकंद के सख्त होने के बाद ही आपको केक काटने की जरूरत है, और अगर बिल्कुल भी समय नहीं है और आपको मेज पर पेस्ट्री परोसने की जरूरत है, तो आप इसे ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर कई मिनट तक रख सकते हैं। .

एक पेस्ट्री ब्रश, पेस्ट्री बैग के साथ कलाकंद को लागू करें, या केक के शीर्ष को तरल आइसिंग में डुबो दें। पेस्ट्री बैग के साथ, निश्चित रूप से, आप केक को अधिक मूल और असामान्य तरीके से सजा सकते हैं।

लेमन फज ईस्टर केक के लिए भी उपयुक्त है, जिसमें एक ताजा और सुखद स्वाद होता है, और इसका हल्का पीला रंग वसंत, सूरज और गर्मी से जुड़ा होता है। लेमन केक को स्वादिष्ट कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम पिसी चीनी और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस, अच्छी तरह पीस लें और उत्पादों की सतह को ढक दें। नींबू के रस के बजाय, आप किसी भी जामुन और फलों का रस ले सकते हैं या साधारण गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पाउडर चीनी के साथ गाढ़ा होने तक मिलाया जाता है - ऐसे ठग को चीनी कहा जाता है। सामान्य तौर पर, कोई भी शौकीन ईस्टर केक के लिए उपयुक्त होता है - मलाईदार, चॉकलेट, वेनिला, अखरोट, क्रेम ब्रूली, कॉफी और कॉन्यैक। गुलाब जल स्वाद के लिए बहुत ही सुखद हैं, पिस्ता और नारियल के शौकीन इससे भी बदतर नहीं हैं - आप अपने स्वाद के लिए प्रयोग कर सकते हैं। ईस्टर बेक किया हुआ सामान मूल और रंगीन होना चाहिए!

केक स्प्रिंकल्स कैसे बनाते हैं

सबसे आसान सजावट विकल्प एक छलनी के माध्यम से या हॉलिडे स्टैंसिल का उपयोग करके उत्पाद को पाउडर चीनी या कोको पाउडर के साथ छिड़कना है। साधारण टॉपिंग विकल्प हैं खसखस, नारियल के गुच्छे, रंगीन चीनी, पिसे हुए मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल, और नियमित रूप से स्टोर से खरीदे गए कन्फेक्शनरी टॉपिंग। सबसे पहले, केक को आइसिंग या फोंडेंट से ढक दिया जाता है, और कुछ मिनटों के बाद, जब आइसिंग थोड़ी गाढ़ी हो जाती है, तो आप केक के ऊपर कुछ स्वादिष्ट छिड़क सकते हैं। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो धूल शीशे का आवरण में डूब जाएगी और अदृश्य हो जाएगी।

सभी रंगों की चीनी पेंसिल से बने पैटर्न से सजा ईस्टर केक बहुत प्रभावशाली लगता है, और बच्चे इस दिलचस्प गतिविधि में खुशी-खुशी भाग लेंगे। आप ईस्टर कुकीज़ को चीनी पेंसिल से भी सजा सकते हैं।

आप केक को बेक करने से पहले आटा बंपर, ब्रैड, क्रॉस और फूलों से सजा सकते हैं, केवल सजावट के लिए आटा घना होना चाहिए ताकि सजावट धुंधली न हो। वैसे, कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग करके ब्रैड्स और फूलों को संलग्न करना बेहतर होता है।

सबसे रचनात्मक गृहिणियां मार्जिपन या मैस्टिक से सजावट कर सकती हैं, केक को ताजे फूलों से सजा सकती हैं, इसे फीता, रिबन और मोमबत्तियों से सजा सकती हैं। इस मामले में, ईस्टर केक को कला के वास्तविक कार्य में बदल दिया जा सकता है।

घर पर केक कैसे बेक करें: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पर्याप्त सिद्धांत - अंत में, अभ्यास के लिए नीचे उतरें। आइए एक बहुत ही सरल ईस्टर केक बनाने की कोशिश करें जिसे अनुभवहीन रसोइया भी संभाल सकता है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें।

जांच के लिए: 50 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर (16 ग्राम सूखा), 2-3 गिलास चीनी, ½ छोटा चम्मच। नमक, 6 अंडे, 200 ग्राम मक्खन, आधा लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1½ किलो आटा, 20 ग्राम वेनिला चीनी, 1 कप किशमिश।

केक को सजाने के लिए: 2 गिलास चीनी, 1 गिलास पानी, कैंडीड फल और कोई भी मेवा।

खाना पकाने की विधि

1. खमीर और 100 मिलीलीटर गर्म दूध मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल आटा। किण्वन के आटे को गर्म स्थान पर रखें।

2. बचे हुए दूध (0.4 लीटर) के साथ मक्खन मिलाएं, स्टोव पर रखें और मक्खन के पिघलने तक गर्म करें।

3. अंडे और चीनी को फूलने तक फेंटें।

4. एक कटोरी में आटा, मक्खन के साथ गर्म दूध, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे, वनस्पति तेल, वेनिला, नमक, किशमिश मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।

5. मैदा डालकर आटा गूंथ लें।

6. आटे को एक गहरे बाउल में रखें, तौलिये से ढँक दें और गर्म जगह पर खमीर उठने के लिए रख दें। आटा मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए। इसमें आमतौर पर 5 घंटे तक का समय लगता है।

7. साँचे में लगभग एक तिहाई आटे से भरें और आधे घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।

8. केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें, बेकिंग के वजन से समय गिनें।

9. तैयार केक को निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

10. चीनी का फज बना लें। पानी और चीनी से चाशनी को धीमी आँच पर उबालें - "नमूना" की अवस्था तक, जब चाशनी की एक बूंद पानी में नहीं फैलती है, लेकिन एक नरम गेंद में बदल जाती है जो आटे के समान होती है।

11. चाशनी को ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूला हुआ और सुखद सफेद न हो जाए।

12. केक को ब्रश से फोंडेंट से ढक दें।

13. कलाकंद के ऊपर बारीक कटे कैंडीड फल और कटे हुए मेवे डालें।

ईस्टर केक कैसे बनाया जाए यह आधी लड़ाई है, इसके अलावा, आपको अभी भी इसे ईस्टर तक बचाने की जरूरत है, या बेहतर - ईस्टर सप्ताह के अंत तक। ईस्टर केक को स्टोर करने का सबसे सुरक्षित तरीका कपास के नैपकिन में है, एक सॉस पैन में कसकर बंद ढक्कन के साथ। तो वे ब्राइट वीक भी जीवित रहेंगे और साथ ही निविदा, ताजा और स्वादिष्ट बने रहेंगे। अपनी छुट्टी का आनंद लें!

सभी गृहिणियों को दो समूहों में विभाजित किया गया है: वे जो रात को नहीं सोने के लिए सहमत हैं और प्रेरणा के साथ ईस्टर केक के लिए आटा गूंधते हैं, और जो बहुत आलसी हैं, एक बार-अक्षम हैं, और जो उत्सव के पेस्ट्री के लिए दुकान पर जाते हैं। बेशक, घर का बना ईस्टर केक खरीदे गए की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होता है। हालांकि, कभी-कभी उत्पादों की सूची और इन सूचियों को सुगंधित भुलक्कड़ आटे में बदलने के जटिल तरीकों पर नज़र डालते हुए, बहुत से लोग निराश हो जाते हैं। ईस्टर बेकिंग, विशेष रूप से पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार, सभी को नहीं दी जाती है। इसलिए, ईस्टर केक के लिए सरलीकृत व्यंजनों का आविष्कार किया गया था, जिसमें सूखा खमीर और बहुत कम बेकिंग का उपयोग किया जाता है।

यहाँ आपके लिए है, कृपया, आपको सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों में से 5 की मदद करने के लिए, और आपको केवल आत्मविश्वास और सकारात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता है, यह कुछ भी नहीं है कि पुराने दिनों में उन्होंने कहा था "क्या मूड है - ऐसा केक!"।

केक की तैयारी के लिए कैसे तैयार किया जाए, इस बारे में हमारी साइट ने एक से अधिक बार लिखा है। वर्तमान समीक्षा में, केवल व्यंजन होंगे, और वे सरल से अधिक हैं। बेशक, केक के लिए "त्वरित" आटा में आप इतना मफिन नहीं डाल सकते हैं जितना कि रात से लगभग तैयार किया जाता है। हालांकि, आप किशमिश और सूखे चेरी को रम या कॉन्यैक में भिगो सकते हैं। आप सामान्य वैनिलिन के बजाय इलायची, जायफल और लौंग का मिश्रण मिला सकते हैं ताकि गंध को चक्कर आ जाए। यदि वैनिलिन की सुगंध आपके लिए अधिक परिचित है, तो असली वेनिला फली खरीदें - आप स्टोर से खरीदे गए "रसायन विज्ञान" और असली सुगंधित वेनिला के बीच के अंतर को समझेंगे। असली मक्खन के लिए मार्जरीन को प्रतिस्थापित न करें। घर का बना चिकन अंडे खरीदें। अपने ईस्टर बेक किए गए सामान को गंभीरता से लें क्योंकि आप उन्हें साल में केवल एक बार बेक करते हैं।

तो, आपने ईस्टर केक बेक करने का फैसला किया है, और सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों में से 5 आपके गर्म पेन की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

ईस्टर केक

अवयव:
जांच के लिए:
500 मिली दूध
1-1.3 किलो आटा,
6 अंडे
200 ग्राम मक्खन
200-250 ग्राम चीनी
11 ग्राम सूखा खमीर
½ छोटा चम्मच वैनिलिन,
1 चुटकी नमक
300 ग्राम बीज रहित किशमिश।
शीशे का आवरण के लिए:
2 अंडे का सफेद भाग
100 ग्राम चीनी।
सजावट के लिए:
बहुरंगी मुरब्बा या छिड़काव।

तैयारी:
गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें, उसमें 500 ग्राम मैदा डालें और आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। प्रोटीन से जर्दी अलग करें और उन्हें चीनी और वेनिला के साथ पीस लें। झाग आने तक गोरों को नमक के साथ फेंटें। मैदे के आटे में यॉल्क्स, नरम मक्खन, गोरे डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए बचा हुआ आटा डालें। आटा गूंथ कर ऊपर आने के लिए 1 घंटे के लिए रख दें। फिर धुली हुई किशमिश डालें, मिलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा फिर से फूल न जाए। तैयार आटे में तेल लगे टिन में भरकर कुछ देर के लिए इसी रूप में छोड़ दें, ताकि आटा ऊपर उठकर टिन में भर जाए। केक को नरम होने तक 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। इस बीच, फ्रॉस्टिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, गोरों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं। गर्म केक को पके हुए आइसिंग से ढक दें और बहुरंगी मुरब्बा, कटे हुए मेवे या रेडीमेड कमर्शियल स्प्रिंकल्स के साथ गार्निश करें।

ईस्टर केक "अद्भुत"

अवयव:
जांच के लिए:
1 किलो आटा
2 टीबीएसपी। गरम दूध
250 ग्राम मार्जरीन,
6 अंडे
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच वैनिलिन,
2 टीबीएसपी। एल सूखी खमीर,
1 छोटा चम्मच। छिलके वाले कद्दू के बीज।
शीशे का आवरण के लिए:
1 प्रोटीन
½ बड़ा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नींबू का रस
1 चुटकी नमक।
सजावट के लिए:
100 ग्राम बहुरंगी कैंडीड फल।

तैयारी:
आटा गूंदने के लिए, सूखा खमीर 1 टीस्पून के साथ मिलाएं। चीनी, दूध डालें, मिलाएँ और 1.5 बड़े चम्मच डालें। आटा। आटे को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अंडे की जर्दी को सफेद से अलग कर लें। शेष चीनी और वेनिला के साथ जर्दी मिलाएं, 200 ग्राम नरम मार्जरीन डालें और हिलाएं। आटे को वहां कुल द्रव्यमान में डालें। गोरों को झाग में फेंटें और आटे में मिलाएँ। इसमें धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। फिर कद्दू के बीज (पूरे या कुचले हुए) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आटे को एक और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बचे हुए मार्जरीन के साथ तैयार बेकिंग टिन को ब्रश करें और उन्हें आटे से आधा भर दें। आटे को उठने दें और उसके बाद ही मोल्ड्स को 180 ° C पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के लिए बेक करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ एक कड़े झाग में फेंटें। लगातार चलाते हुए नींबू का रस और चीनी डालें। परिणामस्वरूप ग्लेज़ को गर्म केक के ऊपर डालें, ऊपर से कैंडीड फ्रूट्स छिड़कें और ग्लेज़ को सख्त होने दें।

मैं

ईस्टर केक "एकातेरिनिंस्की"

अवयव:
500 मिली गर्म दूध
9-10 सेंट। आटा,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ बड़ा चम्मच। वनस्पति परिष्कृत तेल।
200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
5 अंडे,
2 चम्मच सूखी खमीर,
½ बड़ा चम्मच। बीज रहित किशमिश।

तैयारी:
०.५ लीटर जार में थोड़ा गर्म दूध डालें, २ टीस्पून डालें। चीनी और खमीर, मिलाएं और आटे को गर्म स्थान पर उठने के लिए रख दें। एक चौड़े कंटेनर में मैदा छान लें, लेकिन सभी नहीं, बल्कि लगभग 8 गिलास। एक अलग कटोरे में, अंडे, नमक, वनस्पति तेल और मक्खन को अलग से दूध में चीनी के साथ रगड़ें। मिश्रण को छने हुए आटे में डालें, फिर आटे में डालें और किशमिश डालें। आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे बाकी का आटा मिलाएं। आपको बहुत सारा आटा मिलेगा, यह कई केक बनाने के लिए पर्याप्त होगा। आटे को तेल लगे टिन में बाँट लें और एक ओवन में पहले से गरम होने तक 180°C पर बेक होने तक बेक कर लें। पके हुए केक को ठंडा करें, 1 प्रोटीन और 1 टेबलस्पून से बने शीशे का आवरण से ढक दें। चीनी, मिक्सर से फेंटे, केक को अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

और केक को वास्तव में सही बनाने के लिए, आप "रात" व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं। इस विधि के साथ, खमीर, यहां तक ​​​​कि सूखा, आटा में और अधिक बेकिंग बढ़ाने में सक्षम होगा, जिसका अर्थ है कि आपके ईस्टर केक सबसे स्वादिष्ट होंगे।

ईस्टर केक

अवयव:
जांच के लिए:
3 बड़े चम्मच। आटा,
1 छोटा चम्मच। गरम दूध
200 ग्राम मक्खन
1 छोटा चम्मच। सहारा,
2 अंडे,
2 चम्मच सूखी खमीर,
½ बड़ा चम्मच। किशमिश,
स्वाद के लिए वैनिलिन।
शीशे का आवरण के लिए:
3 गिलहरी,
1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:
शाम को, एक तामचीनी पैन में, बिना हिलाए, खमीर, कटा हुआ मक्खन, चीनी (एक मीठा दांत नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी के गिलास में आधा और जोड़कर चीनी की मात्रा बढ़ा सकता है) डालें और किशमिश धो लें। बाद के बारे में, मैं सलाह देना चाहूंगा: इस बेकिंग के लिए डार्क किशमिश लें। जब इसे रात भर डाला जाता है, तो आटा बहुत ही सुखद मलाईदार रंग का हो जाएगा। हर चीज के ऊपर एक गिलास गर्म दूध डालें, एक साफ तौलिये से ढक दें और सुबह तक छोड़ दें। सुबह इस द्रव्यमान में स्वाद के लिए आटा और वैनिलिन मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से मसल कर तेल लगे टिन में आधा भरा हुआ रखें. आटे को तब तक खड़े रहने दें जब तक वह मात्रा में दोगुना न हो जाए। अब केक को ओवन में रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर टेंडर होने तक बेक करें। समय-समय पर लकड़ी की छड़ी से पके हुए माल की तैयारी की जांच करें। तैयार केक को आइसिंग से ढक दें, स्प्रिंकल्स से सजाएं और खुले ओवन में सुखाएं।

केसर के साथ ईस्टर केक "शानदार"

अवयव:
7.5 बड़े चम्मच। आटा,
1.5 बड़ा चम्मच। दूध,
1.5 बड़ा चम्मच। सहारा,
1.5 बड़ा चम्मच। पिघलते हुये घी
8 अंडे
1.5 बैग सूखा खमीर,
स्वाद के लिए वेनिला
2 टीबीएसपी। एल सूखा केसर, थोड़े से पानी में घोलकर,
0.5 बड़ा चम्मच। किशमिश।

तैयारी:
अंडे को चीनी के साथ फेंटें, मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन, दूध, मसाले और सूखा खमीर मिला हुआ आटा मिलाएं। इस मिश्रण को रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान आटे को दो बार फेंटें। जरूरी नहीं कि वह मस्त हो। बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, सूजी या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। आटे से फॉर्म भरें और थोड़ा ऊपर उठने के लिए छोड़ दें। केक को ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम होने तक बेक करें, इसे लकड़ी की छड़ी या टॉर्च से चेक करें। तैयार केक पर आइसिंग शुगर छिड़कें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

हैप्पी ईस्टर! आपको और आपके परिवारों को खुशी!

लरिसा शुफ्तायकिना

प्रत्येक छुट्टी में पारंपरिक व्यंजन होते हैं। ओलिवियर के बिना नए साल के मेनू की कल्पना करना मुश्किल है, और 8 मार्च को - मिमोसा सलाद के बिना। इसी तरह, ईस्टर टेबल को पारंपरिक रूप से रंगीन अंडे, ईस्टर केक और कॉटेज पनीर ईस्टर से सजाया जाता है। एक अच्छी गृहिणी कभी नहीं पूछेगी कि ईस्टर केक कहाँ से खरीदा जाए। वह खुद आपको यह बताने में प्रसन्न होगी कि ईस्टर केक कैसे बेक किया जाता है, लेकिन एक से अधिक तरीकों से।

इतिहास का हिस्सा

ईस्टर, किसी भी अन्य छुट्टी की तरह, इसकी अपनी कहानी है, जो इसके प्रतीकों की उत्पत्ति के बारे में बताती है और उनका अर्थ बताती है। कुलिच एक गोल आकार की फैंसी ब्रेड है जो ईस्टर टेबल को सजाती है। यह बिल्कुल गोल बेक किया गया था, क्योंकि ईसा मसीह के कफन का आकार एक जैसा था। केक निश्चित रूप से समृद्ध होना चाहिए, क्योंकि किंवदंती के अनुसार, यीशु की मृत्यु से पहले, उन्होंने और उनके शिष्यों ने अखमीरी रोटी खाई, और चमत्कारी पुनरुत्थान के बाद वे खमीर की रोटी (खमीर) खाने लगे। तभी से केक के लिए आटा गूंथने का रिवाज हो गया है।

यदि आप अपने हाथों से ईस्टर केक बनाने जा रहे हैं, तो कुछ युक्तियों पर ध्यान दें:

• मक्खन सख्त नहीं होना चाहिए, तो केक नरम और कोमल हो जाएगा;
• मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करना चाहिए, गर्म होने पर नहीं;
• आप केक बनाने के लिए विशेष रूप से बनाए गए पेपर मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं;
• आप टिन के डिब्बे को फॉर्म के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, इसे तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए;
• बेकिंग पेपर को नियमित पेपर से बदला जा सकता है जो कार्यालयों में उपयोग किया जाता है। लेकिन यह तेल के साथ ठीक से चिकनाई होना चाहिए;
• ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, उन्हें पानी या वनस्पति तेल से सिक्त करें;
• केक की तत्परता को एक किरच या पतली कटार के साथ जांचा जाता है, जो केक में फंस जाता है। अगर यह सूखा है, तो केक तैयार है;

ईस्टर केक पारंपरिक

• 1 किलो गेहूं का आटा;
• 6 अंडे;
• 1.5 कप दूध;
• 300 जीआर। मार्जरीन (आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं);
• 1.5 कप चीनी;
• 40 जीआर। ख़मीर;
• सूखे मेवे और मेवे (150 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम कैंडीड फल और बादाम)।
• वेनिला चीनी का 0.5 बैग;
• नमक;

तैयारी:

1. दूध को हल्का गर्म करें, उसमें यीस्ट पतला कर लें.
2. निर्दिष्ट आटा का आधा जोड़ें। हलचल। आटा तैयार है.
3. बर्तन को तौलिये से आटे से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें।
4. आटे को तब तक उठने के लिए छोड़ देना चाहिए जब तक कि उसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
5. जर्दी और सफेद अलग करें। योलक्स को वेनिला और चीनी के साथ मारो, मक्खन को हरा दें।
6. आटे में नमक, जर्दी और मक्खन डालें। सब कुछ मिलाएं।
7. एक मोटी लोचदार फोम तक गोरों को मारो। उन्हें आटे में डालें।
8. बचा हुआ आटा डालें। परिणामस्वरूप आटा पकवान की दीवारों के पीछे मुक्त होना चाहिए। यह बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए, अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए।
9. आटे को फिर से ढककर किसी गरम जगह पर रख दें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए।
10. किशमिश धो लें, सूखें, आटे में रोल करें। कैंडीड फलों को चौकोर टुकड़ों में काटें। नट्स को छीलकर काट लें। जो आटा ऊपर आया है उसमें सूखे मेवे और मेवे डालें।
11. एक साँचा तैयार करें (गोल तल के साथ!): तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर के साथ तल को पंक्तिबद्ध करें, दीवारों को मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। आटे से भरा 1/3 फॉर्म भरें।
12. आटे को उठने के लिए छोड़ दें। यह ओवन में जाने के लिए तैयार हो जाएगा जब यह मोल्ड के माध्यम से आधा हो जाएगा।
13. ओवन ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। इसमें फॉर्म को 50 मिनट से 1 घंटे के लिए छोड़ दें। बेक होने पर पैन को धीरे से पलट दें। यदि शीर्ष जल्दी भूरा हो रहा है, तो इसे जलने से रोकने के लिए इसे पानी में भिगोए हुए कागज से ढक दें।

तैयार केक को चॉकलेट, कैंडीड फ्रूट्स या नट्स से सजाएं।

फास्ट केक

कई गृहिणियां, विशेष रूप से जो काम पर या छोटे बच्चों के साथ काम करती हैं, इस बात को लेकर चिंतित हैं कि ईस्टर के लिए कम से कम समय में केक कैसे बेक किया जाए। नीचे दी गई रेसिपी को बनाना आसान है और ऊर्जा की बचत होती है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 गिलास दूध;
• चार अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखा खमीर (या 50 ग्राम ताजा);
• 1 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 कप आटा;
• वैनिलिन;
• किशमिश, कैंडीड फल।

तैयारी:

1. 1. दूध गरम करें।
   2. गर्म दूध में खमीर और चीनी डालें (केवल 1 बड़ा चम्मच)। हिलाओ और दोस्त बनाने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दो।
   3. शेष चीनी और वेनिला के साथ अंडे को फेंट लें।
   4. मक्खन को पिघलाकर आटे में डालें। वनस्पति तेल, खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

1. 1. धुले और सूखे किशमिश और कैंडीड फल डालें।
   2. छने हुए आटे को धीरे-धीरे मिलाएं। आटा ड़ालते हुए बाहर आना चाहिए।
   3. आटे को टिन्स में बांट लें। यह उठेगा, इसलिए आटा को साँचे के 1/3 से अधिक नहीं लेना चाहिए।
   4. आटे को सांचों में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें - इस दौरान आप व्यस्त हो सकते हैं।

1. सांचों को गर्म ओवन (t = १८० डिग्री) में रखें। केक को टेंडर होने तक बेक करें।
2. तैयार केक को आइसिंग और पेस्ट्री बीड्स से सजाएं।

बिना खमीर और अंडे के कुलिच

स्वादिष्ट केक कैसे बेक करें, इस पर बहुत सारी रेसिपी हैं। यह पता चला है कि इसे बिना खमीर, दूध और अंडे के बनाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 240 जीआर। आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 0.5 कप ब्राउन शुगर;
• 1 केला;
• 40 मिलीलीटर रस (अनानास);
• 180 मिलीलीटर पानी;
• 50 जीआर। किशमिश;
• नमक;
• 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. केले को मैश करके प्यूरी बना लें.
2. तेल, पानी, जूस डालें। हलचल।
3. नमक (एक चुटकी) और बेकिंग पाउडर डालें।
4. आटे को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आटे में छान लें।
5. कड़ा आटा गूंथ लें।
6. मोल्ड्स को उनके साथ भरें ताकि आटा साँचे का ३/४ भाग ले ले।
7. लगभग 50 मिनट के लिए केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। समय ओवन पर निर्भर करता है।
8. तैयार केक को ठंडा होने पर मोल्ड से निकाल देना चाहिए। इसे आइसिंग और अन्य सजावट से सजाएं।

सेल्फ-कुकिंग ईस्टर केक की खूबी यह है कि घर का बना ईस्टर केक न केवल पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम।

आपको चाहिये होगा:

• 200 जीआर। खट्टी मलाई;
• 1 चम्मच सूखा खमीर (या 25 ग्राम ताजा);
• 170 मिलीलीटर दूध;
• 50 जीआर। मक्खन;
• १५० ग्राम सहारा;
• 650-700 जीआर। आटा;
• 3 अंडे;
• 2-3 सेंट। एल कॉन्यैक या रम;
• 50 जीआर। किशमिश;
• नट छिड़कना;
• वैनिलिन

तैयारी:

1. किशमिश के ऊपर रम या कॉन्यैक डालें।
2. कुछ गर्म दूध के साथ खमीर घोलें - 2 बड़े चम्मच डालें। एल दूध, वे बाद में काम आएंगे।
3. एक अंडे में सफेद को जर्दी से अलग करें। चीनी और खट्टा क्रीम के साथ दो अंडे और तीसरे के प्रोटीन को मारो।
4. एक कटोरे में सब कुछ मिलाएं, हिलाएं, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
5. आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। इसे तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. आधे घंटे के बाद, आटे में नरम मक्खन डालें, मिलाएँ। फिर से तौलिये से ढककर डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ दें।
7. धीरे से आटा गूंथ लें और इसमें निचोड़ी हुई किशमिश डालें। आटा गूंथ लें ताकि किशमिश पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाए।
8. आटे को टिन में बाँट लें और दोगुने होने तक छोड़ दें।
9. जर्दी को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल दूध और मिश्रण के साथ केक के ऊपर ब्रश करें। नट्स को काटकर केक पर छिड़कें।
10. पकने तक 30 मिनट के लिए ओवन (t = 200 डिग्री) में रखें।

सजावट केक को वास्तव में उत्सवपूर्ण बनाने में मदद करती है: आइसिंग, मुरब्बा, रंगीन कन्फेक्शनरी बीड्स, नट्स, मार्जिपन, कैंडीड फ्रूट्स, फलों की मूर्तियाँ। ईस्टर केक के बारे में बात करते हुए, एक तुरंत एक सफेद शीर्ष के साथ एक रसीला गोल रोटी की कल्पना करता है। यह फ्रॉस्टिंग है। निम्नलिखित नुस्खा इस सवाल का जवाब देता है कि केक के लिए आइसिंग कैसे बनाई जाए।

आपको चाहिये होगा:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम चीनी (ठीक);
• नमक (चुटकी)।

तैयारी:

1. गोरों को ठंडा करें और एक फर्म झाग प्राप्त होने तक नमक के साथ फेंटें।
2. बिना फेंटे चीनी डालें।
3. चीनी खत्म होने के बाद 4 मिनट के लिए और फेंटना बंद न करें।
4. जब केक थोड़ा ठंडा हो जाए तो उस पर शीशा लगाएं और जमने के लिए छोड़ दें।

डू-इट-खुद ईस्टर व्यंजन न केवल उत्सव की उपस्थिति के साथ एक महान स्वाद और प्रसन्नता देते हैं, बल्कि परिचारिका की भावनाओं और शुभकामनाओं से भरे हुए सकारात्मक चार्ज भी लेते हैं।

नमस्कार प्रिय पाक पारखी! रूढ़िवादी चर्च की सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक आ रही है - उज्ज्वल ईस्टर। मुझे यकीन है कि हम में से प्रत्येक इसे सुगंधित पेस्ट्री के साथ जोड़ता है, जिसे पवित्र आयोजन में शामिल होने के लिए बिना किसी असफलता के पवित्र किया जाना चाहिए। परंपरा के अनुसार, ईस्टर केक को ओवन में बेक किया जाता है, और शीर्ष पर चीनी और अंडे की सफेदी से बने शीशे का आवरण होता है। हमारे परिवार का अपना सिद्ध नुस्खा है, जिसके अनुसार मेरी दादी खाना बनाती थीं।

चूंकि खमीर आधारित ईस्टर केक शुरू होता है, आटा को दो बार ऊपर आने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त खाना पकाने का समय निर्धारित करें। हां - यह तेजी से पकता है, लेकिन, मेरी राय में, यह इतना रसीला और समृद्ध नहीं है। एक कपकेक की तरह अधिक।

फिलिंग फेस्टिव ट्रीट को एक विशेष पवित्रता प्रदान करती है। और अब आपको खुद को पारंपरिक किशमिश तक सीमित रखने की जरूरत नहीं है। कैंडीड फल, मेवा, सूखे चेरी, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, चॉकलेट के टुकड़े, खट्टे छिलके और नारियल के गुच्छे का उपयोग किया जाता है।

यह केवल महत्वपूर्ण है कि इसे भरने के साथ ज़्यादा न करें, ताकि बाद में आपको आश्चर्य न हो कि आटा क्यों गिर जाता है, और बेकिंग गीली हो जाती है। आज मैं आपके साथ ईस्टर केक के लिए एक "गुप्त" पारिवारिक नुस्खा साझा करूंगा, और बदलाव के लिए, ईस्टर बेकिंग के लिए कुछ और दिलचस्प विकल्प।

दावतों के लिए मेरी दादी का वादा किया गया नुस्खा उन शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अभी तक खमीर आटा के साथ "दोस्त बनाने" का समय नहीं है। खाना पकाने के लिए किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, जैसा कि मैंने पहले ही चेतावनी दी थी, इसमें बहुत समय लगेगा - लगभग 5 घंटे। मैं सुबह जल्दी खाना बनाना शुरू कर देता हूं ताकि देर रात तक प्रक्रिया न खिंचे।

अवयव:

आटे के लिए:

• 50 ग्राम ताजा खमीर;
• 0.5 कप दूध;
• 1 छोटा चम्मच आटा;
• 1 चम्मच सहारा।

जांच के लिए:

• 8 चिकन योलक्स;
• 2 अंडे;
• 950 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 कप चीनी;
• 2 मुट्ठी किशमिश;
• 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 0.5 चम्मच नमक।

कलाकंद के लिए:

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 150 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 50 ग्राम रंगीन कन्फेक्शनरी छिड़कता है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. आटा तैयार करने के लिए, कम से कम 4 लीटर की मात्रा के साथ एक गहरा कंटेनर लें। इसमें गर्म दूध डालें, क्रम्बल किया हुआ ताजा खमीर, चीनी और आटा डालें।

2. एक स्पैटुला के साथ सामग्री को हिलाएं, कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें। कटोरे को 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर "जीवन में आ जाए" और द्रव्यमान मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाए।

3. गोरों को अलग करें, आपको आइसिंग के लिए उनकी आवश्यकता होगी। और 2 और अंडों को यॉल्क्स में फेंटें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

4. जब बैटर (आटा) उपयुक्त हो, तो द्रव्यमान में व्हीप्ड यॉल्क्स, खट्टा क्रीम और चीनी डालें।

5. ६०० ग्राम आटे को भागों में मिलाकर, एक महीन छलनी के माध्यम से सीधे द्रव्यमान पर छान लें। एक लकड़ी के रंग के साथ समय-समय पर सब कुछ हिलाओ। तैयार आटा गांठ रहित, चिकना और चिकना होना चाहिए।

6. प्याले को आटे से तौलिये से ढककर 1.5-2 घंटे के लिए गरम कर लीजिए. इस समय के दौरान, द्रव्यमान मात्रा में 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।

7. 2 घंटे बाद आटे में मक्खन, चुटकी भर नमक, किशमिश और 300 ग्राम आटा डालिये. आटे को भागों में डालें, छलनी से छानकर द्रव्यमान में मिलाएँ।

8. हाथ से मिलाना समाप्त करें और फिर से उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए।

9. आटे के कागज़ के रूपों को भरें और बेकिंग शीट पर रखें। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर एक और 10-15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए।

10. भविष्य के केक को पहले से गरम ओवन में १ घंटे के लिए १८० डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

यदि आप बेकिंग के लिए अलग-अलग आकार के टिन का उपयोग करते हैं, तो ध्यान रखें कि छोटे पेस्ट्री तेजी से बेक होंगे।

11. शीशे का आवरण के लिए, स्थिर चोटियों तक 2 अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें। फेंटते समय पिसी चीनी डालें।

ठन्डे बेक किए गए माल को कागज़ के रूपों से मुक्त करें, प्रोटीन ग्लेज़ से ब्रश करें और पेस्ट्री स्प्रिंकल्स से सजाएँ।

दादी हमेशा छुट्टी पर रहती हैं। उसने अगल-बगल रंगीन अंडे रखे और उन्हें मेज पर परोसा।

ओवन केक छोटे पेपर टिन में बेक किया हुआ

उन लोगों के लिए जो खमीर के साथ थकाऊ बेकिंग पसंद नहीं करते हैं, मैंने सोडा-आधारित आटा का एक दिलचस्प संस्करण तैयार किया है। यह एक उत्कृष्ट बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है, इसलिए नाजुकता लंबी और फूली हुई होगी इस आटे की मात्रा से, आपको 2 मध्यम ईस्टर केक या 4 छोटे केक मिलेंगे।

उत्पादों से लें:

• 0.5 कप आटा;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 0.5 कप आलू स्टार्च;
• 100 ग्राम पनीर;
• 0.5 कप किशमिश;
• 0.5 कप चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 0.5 चम्मच पाक सोडा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. किशमिश को उबलते पानी में भिगो दें या उन्हें उबलते पानी में डाल दें ताकि वे नरम और अधिक कोमल हो जाएं। 10 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और जामुन को बहते पानी के नीचे धो लें।

2. एक बाउल में 2 अंडे फेंटें और चीनी डालें। मिक्सी से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए।

3. पनीर डालें और फिर से मिक्सर की व्हीप से मिला लें।

4. स्टार्च में डालो, चिकना होने तक हिलाएं।

5. पिघला हुआ मक्खन अंडे-स्टार्च मिश्रण के साथ मिलाएं।

6. बेकिंग सोडा डालें। आटे में खट्टा दही होने के कारण सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है।

7. अंत में, नमक और आटे को भविष्य के आटे में छान लें।

8. मिश्रण को चम्मच से चलाएं - यह गाढ़ा लेकिन प्लास्टिक का होगा। सबसे अंत में पहले से तैयार की हुई किशमिश डालें।

9. आटे को कागज़ के टिन्स पर फैलाएं, उन्हें लगभग आधा भर दें।

10. उत्पादों को कितनी देर तक सेंकना है, आपके ओवन का उपयोग करने का अनुभव आपको बताएगा - सभी डिवाइस अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं। औसतन, आपको t 180 ° C पर 40-45 मिनट पर ध्यान देना चाहिए।

लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करना सबसे सुविधाजनक है - जब आटा से हटा दिया जाता है, तो यह सूखा होना चाहिए।

तैयार उपचार ठंडा और आपकी इच्छानुसार सजाने के लिए रहेगा - कलाकंद, आइसिंग या पाउडर चीनी के साथ।

मुझे पनीर के पके हुए माल को सेंकना पसंद है। यह समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! मैंने इसे एक अलग लेख में वर्णित किया है। इसे आज़माएं और अपनी समीक्षाएं लिखें।

स्वादिष्ट ईस्टर केक क्रैफिन के लिए नया नुस्खा

पारंपरिक चिकने केक से थक गए? ईस्टर बेक किए गए सामान बनाने के लिए अमेरिकी शेफ से उधार ली गई एक पूरी तरह से नई रेसिपी आज़माएं। क्रोइसैन और मफिन का अजीबोगरीब संयोजन एक अद्भुत व्यंजन बनाता है।

क्रैनबेरी भरने के बजाय, आप बादाम, कटी हुई मूंगफली, अखरोट, प्रून, कैंडीड फल, सूखे खुबानी, ब्लूबेरी और किशमिश का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी:

1. यीस्ट को एक्टिव करने के लिए एक बाउल में हल्का गर्म दूध डालें। चीनी, मैदा और सूखा खमीर मिलाएं।

2. एक उच्च झाग बनने तक 10-15 मिनट के लिए गर्म होने दें।

3. दो जर्दी, एक अंडा, 80 ग्राम चीनी और नमक को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। इस समय के दौरान, अंडे का द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए।

4. मैदा को एक अलग बड़े प्याले में छान लीजिये, उसमें गड्ढा बना कर यीस्ट का आटा डाल दीजिये.

5. गर्म पिघला हुआ मक्खन, संतरे का रस और उत्साह, और चीनी-पीटा अंडे जोड़ें।

आटे को हाथ से गूथ लीजिये - यह पहली बार में चिपचिपा होगा, लेकिन अतिरिक्त आटा न डालें, नहीं तो बेकिंग ऊपर नहीं उठेगी.

6. जैसे ही आप चिपचिपाहट प्राप्त करते हैं, गांठ को एक साफ काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करें। सानना जारी रखें, कभी-कभी अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकनाई दें। आटा एक लोचदार स्थिरता प्राप्त करना चाहिए और हाथों से अच्छी तरह चिपकना चाहिए।

7. मिश्रण को एक बॉल में रोल करें, एक बाउल में रखें और मक्खन से थोड़ा ब्रश करें।

8. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आने के लिए एक गर्म स्थान पर स्टोर करें। कृपया ध्यान दें कि इस समय कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए। 1.5-2 घंटे के बाद, द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए।

9. आटे को टेबल पर रखें और 2 टुकड़ों में बांट लें।

10. प्रत्येक भाग को फिर से एक गेंद में रोल करें, पन्नी के साथ कवर करें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

11. आटे की एक पतली परत के साथ मेज पर छिड़कें और आटे के पहले भाग को बहुत पतली आयताकार परत में बेलना शुरू करें।

12. नरम मक्खन (आधा सर्विंग) के साथ आटे की एक परत को चिकना करें और जायफल के साथ छिड़के।

13. सूखे क्रैनबेरी के आधे हिस्से को पूरी सतह पर फैलाएं।

14. तेल लगे आटे को धीरे से टाइट रोल में बेल लें। इसी तरह से बेकिंग के दूसरे टुकड़े को भी बेल लें, चिकना कर लें और बेल लें।

15. एक तेज चाकू का उपयोग करके, दोनों रोल को एक किनारे से लगभग 2 सेमी काटे बिना लंबाई में काट लें।

16. रोल की पट्टी को एक सर्पिल में घुमाकर एक लंबा केक बनाएं। आटे को व्यवस्थित करें ताकि रंगीन क्रैनबेरी परत ऊपर से दिखाई दे।

17. अपने हाथों से "घोंघा" को पक्षों से दबाएं, इसे स्थिरता दें। आटे को चर्मपत्र से ढके बेकिंग डिश में रखें।

18. प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

19. मैचिंग पेस्ट्री को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। 10 मिनट के बाद, गर्मी को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, रूपों को पन्नी के साथ कवर करें और एक और 20-30 मिनट के लिए सेंकना करें।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही मोल्ड से निकालें। ईस्टर उपचार बहुत ही सुरुचिपूर्ण और आत्मनिर्भर हो जाता है, इसलिए इसे सजावट की भी आवश्यकता नहीं होती है। शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़कने के लिए पर्याप्त है - और आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं

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मैं वास्तव में सूखे फास्ट-एक्टिंग खमीर के साथ बन्स सेंकना पसंद करता हूं। यह एक अनूठा उत्पाद है - वे जल्दी से फिट होते हैं, उपयोग में आसान होते हैं और लगभग कभी विफल नहीं होते हैं।

पकवान के लिए, ले लो:

• चार अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 900 ग्राम आटा;
• 11 ग्राम सूखा खमीर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच वनीला शकर;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• एक चुटकी नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. किशमिश को पहले से धोकर गर्म पानी में भिगो दें।

2. एक गहरे बाउल में गर्म दूध (37-38 डिग्री) डालें।

3. दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, सूखा खमीर और 2-3 बड़े चम्मच। आटा। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं, पन्नी के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें - यह एक आटा होगा।

4. दूसरे बाउल में 2 अंडे और 2 जर्दी तोड़ लें। दो अंडों के गोरों को रेफ्रिजरेटर में रखें - शीशा बनाने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।

5. अंडे में चीनी और वेनिला चीनी, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. इस द्रव्यमान में अच्छी तरह पिघला हुआ मक्खन डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

7. अंडे के द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाएं।

8. छने हुए आटे को छोटे-छोटे भागों में डालकर, प्रत्येक भाग के बाद हिलाते हुए डालें।

जैसे ही व्हिस्क कड़ी मेहनत कर रहा है, किनारों से द्रव्यमान उठाते हुए, अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।

9. आटे को टेबल पर रखें और तब तक गूंथते रहें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि आटा "बंद" न हो।

10. आटे को एक बॉल में रोल करें, एक बाउल में रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

11. आवंटित समय के बाद, मेज की काम की सतह को आटे से ढँक दें और आटा गूंथ लें।

12. द्रव्यमान को एक परत में चिकना करें, ऊपर से सूखे किशमिश डालें और उन्हें बेकिंग में मिलाएं।

13. आटे से पेपर फॉर्म को लगभग आधा भरें।

14. भविष्य के केक को एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और उन्हें 40 मिनट के लिए प्रूफ करने दें।

15. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और उत्पादों को लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें।

16. जबकि बेकिंग बेक हो रही है, फ्रॉस्टिंग तैयार करें। अंडे की सफेदी और आइसिंग शुगर को मिक्सर बाउल में डालें। कुरकुरा सफेद चोटियों तक 10 मिनट के लिए उच्च गति पर व्हिस्क करें।

मोल्ड में आइसिंग के साथ कूल्ड पेस्ट्री को स्मियर करें। जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है, शिलालेख, कैंडीड फल या पाउडर से सजाएं।

कच्चे खमीर का उपयोग करके ओवन में दही केक कैसे पकाएं?

क्या आप जानते हैं कि ईस्टर बेक किए गए सामानों को फूला हुआ और फूला हुआ नहीं होना चाहिए? यदि आप पनीर के साथ आटा पकाते हैं, तो आपको एक अद्भुत बनावट के साथ कम, लेकिन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट मिठाई मिलती है।

परीक्षण के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे;
• 120-180 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 250 ग्राम पनीर;
• 40 ग्राम खमीर;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 180-250 ग्राम चीनी;
• १ अधूरा चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए वैनिलिन;
• नींबू का रस और स्वाद के लिए उत्साह;
• 650-700 ग्राम मैदा दो बार।

एडिटिव्स से, कैंडीड नारंगी फल, सूखे क्रैनबेरी या चेरी, किशमिश, सूखे खुबानी उपयुक्त हैं। सामग्री को कॉन्यैक और संतरे के रस के मिश्रण में भिगोएँ और ढक्कन के नीचे 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर हिलाते रहें।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. कंप्रेस्ड यीस्ट को एक लंबे बाउल में क्रश कर लें और गर्म दूध से ढक दें। बिना हिलाए अलग रख दें।

2. दही को छलनी से छान लें।

3. खमीर मिश्रण में 1 चम्मच डालें। चीनी और 3 बड़े चम्मच आटा। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ, कवर करें, 10-15 मिनट के लिए प्रतिक्रिया करने के लिए छोड़ दें।

4. मिक्सर की मदद से बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंट लें। कसा हुआ पनीर, नमक, वेनिला, नींबू का रस और ज़ेस्ट, पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं।

5. मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ मारो, अंत में खमीर आटा और दो बार मैदा डालें।

6. मेज पर सख्त लेकिन लोचदार आटा गूंथ लें।

7. आटे की लोई को तौलिये से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान तीन गुना बढ़ जाना चाहिए।

8. जब आटा फूल जाए तो उसे टेबल पर गूंद लें, उसमें सूखे मेवे मिला दें और मोल्डों की संख्या के अनुसार भागों में बांट लें।

9. आटे को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध रूपों में रखें, ½ मात्रा भरते हुए।

10. बेकिंग फिर से आनी चाहिए - इसमें चार घंटे तक का समय लगेगा।

11. आटे को पहले से गरम ओवन में रखें। 200 ° पर 10 मिनट और 180 ° पर 20-40 मिनट तक बेक करें।

तैयार पके हुए माल को सांचे से निकालें और एक पतले तौलिये से ढककर ठंडा करें। जैसा आप फिट देखते हैं वैसा ही सजाएं।

पके हुए दूध के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक पकाने की विधि

इस पेस्ट्री को क्लासिक ईस्टर कहा जा सकता है। हवादार, मध्यम मीठा, कटने पर उखड़ता नहीं है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। बेक्ड दूध पके हुए माल को एक विशेष सुगंध और अद्भुत सरंध्रता देता है।

उत्पाद:

मफिन के लिए:

• 500 ग्राम पके हुए दूध;
• 1250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 किलो चीनी;
• 7 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच कॉग्नेक;
• 15 ग्राम सूखा खमीर;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम किशमिश;
• 1 छोटा चम्मच वनीला शकर;
• 1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• चिकनाई रूपों के लिए वनस्पति तेल।

शीशे का आवरण के लिए:

• 250 ग्राम चीनी;
• ½ छोटा चम्मच नींबू का रस;
• ½ छोटा चम्मच वनीला शकर।

फोटो के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक अलग कंटेनर में 5 अंडे तोड़ें और 2 यॉल्क्स डालें। गोरों को शीशे का आवरण के लिए छोड़ दें।

2. अंडे में चीनी, बारीक कटा हुआ मक्खन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. दूसरे बर्तन में दूध गरम करें और उसमें सूखा खमीर डालें।

4. स्पंज प्राप्त करने के लिए दोनों मिश्रणों को मिलाएं।

5. ढक्कन को कंटेनर पर रखें और उठने के लिए छोड़ दें। ड्राफ्ट और शोर के बिना जगह को गर्म चुना जाना चाहिए।

6. 3 घंटे के बाद, आटे में नमक, ब्रांडी, ऑरेंज जेस्ट, वैनिलिन और किशमिश डालें।

7. आटे को छोटे हिस्से में डालें।

8. काउंटरटॉप पर घना आटा गूंथ लें - यह आपके हाथों और टेबल से अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए।

9. आटे को एक गहरे बर्तन में रखकर और कंबल में लपेट कर 2 घंटे के लिए गरम करें।

10. केक टिन्स को वनस्पति तेल से चिकना करें और उनके ऊपर आटा फैलाएं - आधी ऊंचाई भरें।

11. सांचों में, आटा एक और 1.5-2 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए।

12. पहले से गरम किए हुए ओवन में आइटम बेक करें। तापमान - 180 डिग्री, खाना पकाने का समय - 45-50 मिनट।

13. आइसिंग के लिए सभी सफेदी, चीनी, वेनिला और नींबू के रस को एक साथ मिलाएं। द्रव्यमान मोटा और रसीला हो जाना चाहिए।

तैयार केक को ठंडा होने दें और ऊपर से प्रोटीन ग्लेज़ से ब्रश करें।

आज का चयन बहुत जानकारीपूर्ण और बड़ा निकला और खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल नहीं कहा जा सकता है। दोस्तों, साझा करें कि ईस्टर केक बेक करने के लिए आपने कौन सी रेसिपी का इस्तेमाल किया, आपको किन मुश्किलों का सामना करना पड़ा? मुझे आपकी टिप्पणियों और पसंदों की प्रतीक्षा है। अलविदा!