ईस्टर केक के साथ यह मुश्किल है, हम उन्हें साल में एक बार बेक करते हैं। इसलिए, जब हम सेंकना करते हैं, तो हम अपनी गलतियों से निष्कर्ष निकालते हैं, लेकिन एक साल बाद हम उन्हें भूल जाते हैं। यही है, यह काम नहीं करता है, जैसा कि वे कहते हैं, अपना हाथ भरने के लिए। और इसलिए आपके शस्त्रागार में निश्चित रूप से एक अच्छा सिद्ध नुस्खा होना चाहिए। वह नुस्खा जिसके द्वारा केक निकलने की गारंटी है।

इस नुस्खा ने हमें दिखाया सर्गेई सिनित्सिन, कॉम्पोट रेस्तरां के शेफ:

फफूँद... हम गाढ़ा दूध के डिब्बे में केक बेक करते हैं। यह 1 भाग के लिए मिनी-केक निकला। मुझे नहीं लगता कि गर्म होने पर इन डिब्बे में कोई खतरा है, हम इनमें गाढ़ा दूध पकाते हैं। और यह तापमान, हालांकि कम है, लेकिन ज्यादा नहीं।

केक को जलने से बचाने के लिए हम बेकिंग पेपर को जार में डालते हैं।

ख़मीर... मैं केवल सूखे लोगों के साथ काम करता हूं। लेकिन जब मैंने बेकरी में काम किया, तो 12 साल पहले की बात है, उन्होंने प्रेस्ड यीस्ट का इस्तेमाल किया था। वे बहुत सुगंधित होते हैं। वे हमारे लिए बड़े-बड़े ब्रिकेट लेकर आए और ऐसे ही एक टुकड़े ने पूरी दुकान को महक दिया। लेकिन ऐसा यीस्ट सूखे यीस्ट से ज्यादा समय तक टिकता है।

मक्खन... यह बहुत अच्छा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। कमरे का तापमान। तेल बहुत नरम होना चाहिए।

मधु... चीनी के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जाने वाला शहद एक बेहतरीन स्वाद देता है। खैर, यह अभी भी चीनी से ज्यादा स्वस्थ है।

४ छोटे केक के लिए

अवयव:

फोटो: एआईएफ / एलेक्सी विसारियोनोव

आटे के लिए:

• 80 मिली गर्म दूध
• 7 ग्राम सूखा खमीर,
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद,
• 60 ग्राम आटा।

जांच के लिए:

• 350 ग्राम आटा
• 120 ग्राम मक्खन
• 3 अंडे,
• 50 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच नमक,
• वनीला,
• 70 ग्राम किशमिश
• ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी।

आटा तैयारी... गर्म दूध में खमीर और शहद मिलाएं। और धीरे-धीरे आटे को तरल में डालें। जिसे हमने पहले छान लिया था।

सलाह: आटे को छानना अनिवार्य है, छानने की प्रक्रिया में आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है और बेहतर उगता है, उत्पाद हल्का हो जाता है।

रुकना... आटा एक गर्म स्थान पर रखा जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। आप इसे स्टोव या बैटरी में डाल सकते हैं। लेकिन जहां ज्यादा गर्मी हो वहां इसे न रखें। 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर खमीर मर सकता है।

आटा बनाना... आटे में आटे की सामग्री डालें। सबसे पहले, तरल, और अंत में - आटा। आटे को हल्का नमक लगाना न भूलें।

आटा गूंधना... आपको आटा गूंथने की जरूरत है ताकि आटा आपके हाथों से चिपक जाए, लेकिन साथ ही यह सख्त नहीं होना चाहिए। अपने हाथों से गूंधना सबसे अच्छा है। हम बहुत ज्यादा देर तक थोड़ी सी मात्रा नहीं गूंथेंगे।

रुकना... इसे फिर से 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। और हम आटा दोगुना होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

उखड़ जाना। मैत्रीपूर्ण तरीके से आटे के ऊपर आने के बाद उसे गूंथ कर फिर से ऊपर आने के लिए रख दीजिये. तब आटा नरम और बेहतर होगा। लेकिन यह स्पष्ट है कि इसके लिए हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है। यह कदम अक्सर छोड़ दिया जाता है।

आकार में विस्तृत करें... हमने उन्हें पहले से तैयार किया, उन्हें चर्मपत्र से ढक दिया। हम आटा लगाते हैं ताकि यह आकार में आधे से थोड़ा कम हो, क्योंकि इसे ऊपर जाने के लिए जगह चाहिए।

रुको... यदि दूसरी बार कुचल नहीं किया गया था और ऊपर आने की अनुमति नहीं थी, तो रूपों के अनुसार लेआउट के बाद, भविष्य के केक को थोड़ा खड़ा करने के लिए निश्चित रूप से छोड़ दें। उन्हें थोड़ा फिट होना चाहिए। फिर आप बेक कर सकते हैं।

पकाना... तापमान शासन को बहुत सावधानी से देखा जाना चाहिए। बहुत अधिक तापमान पर बेक न करें, अन्यथा केक गिर सकते हैं। हम 170 डिग्री सेट करते हैं - यह इष्टतम है। खमीर तापमान पर बहुत दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है। और आप बेक करते समय ओवन का दरवाजा नहीं खोल सकते।

ऐसे छोटे केक लगभग 30-40 मिनट तक बेक किए जाते हैं।

बेकिंग प्रक्रिया में, जब केक का शीर्ष पहले ही पकड़ लिया जाता है, तो आप इसे जर्दी से चिकना कर सकते हैं।

ईस्टर केक प्राप्त करें... केक को रूप में ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर हटा दिया जाना चाहिए। बस जब यह ठंडा हो जाएगा, तो यह आकार में थोड़ा कम हो जाएगा, और इसे निकालना आसान होगा।

सजावट... आप आइसिंग शुगर के साथ छिड़क सकते हैं। आप ऊपर से शीशा भी लगा सकते हैं। सबसे सरल: प्रोटीन, चीनी, नींबू के रस की कुछ बूँदें। और हर चीज को बहुत अच्छे से फेंटे। यदि आप इस शीशे में थोड़ा सा रस, नारंगी या चेरी मिलाते हैं, तो आपको बहुरंगी ईस्टर केक मिलते हैं। बच्चे उन्हें बहुत पसंद करते हैं।

ईस्टर की ईसाई छुट्टी आ रही है, और परिचारिकाएं पहले से ही ईस्टर केक पर मक्खन का आटा लगा रही हैं। ईस्टर केक बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन, आटे की विभिन्न संरचना के बावजूद, सही केक फूला हुआ, लंबा, सुर्ख और अच्छी तरह से बेक किया हुआ होता है। इसके अलावा, घर का बना ईस्टर केक हमेशा स्टोर बेक किए गए सामानों की तुलना में स्वादिष्ट होता है, क्योंकि वे आपके अपने हाथों से, प्यार से और शांतिपूर्ण मूड में बनाए जाते हैं। हम पहले ही बात कर चुके हैं कि घर पर ईस्टर केक कैसे पकाना है ताकि यह अच्छी तरह से उठे और बेक हो जाए, और आज हम इस बारे में बात करेंगे कि ईस्टर केक को ठीक से कैसे बेक किया जाए और इसे उत्सव के रूप में सजाया जाए। ईस्टर बेक किया हुआ सामान सुंदर, उज्ज्वल और शानदार होना चाहिए!

आप किस चीज में केक बेक कर सकते हैं?

अग्रिम रूप से उस रूप को चुनना आवश्यक है जिसमें इसे बेक किया जाएगा। सोवियत काल में, गृहिणियों ने ईस्टर केक को बर्तन, मग, सिरेमिक फूल के बर्तन, डिब्बे में बेक किया था, और यह बहुत अच्छी तरह से निकला - छोटे ईस्टर केक चर्चों के गुंबदों के समान थे और बहुत मूल दिखते थे। अब तक, कई दादी आधुनिक बेकिंग व्यंजनों को नहीं पहचानते हुए, डिब्बे में सेंकना जारी रखती हैं।

पारंपरिक केक मोल्ड एक गैर-छड़ी कोटिंग या हटाने योग्य तल के साथ विभिन्न संस्करणों और आकारों, सिलिकॉन या धातु के सिलेंडर जैसा दिखता है। बहुत लंबे रूपों के साथ दूर न जाएं - कंटेनर की ऊंचाई चौड़ाई से लगभग 1.5 गुना अधिक होनी चाहिए, लेकिन 20 सेमी से अधिक नहीं।

उच्च तापमान, नमी और ग्रीस के प्रतिरोधी मोटे कागज से बने कागज के रूप भी बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से कई में हवा के संचलन के लिए एक नालीदार तल और छोटे छेद होते हैं, क्योंकि केक को सांस लेना चाहिए। ईस्टर केक को अपने साथ सुंदर पेपर रूपों में ले जाने और उन्हें ईस्टर स्मारिका के रूप में देने की प्रथा है। घर का बना केक पारंपरिक मफिन टिन या डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पन्नी टिन में बेक किया जा सकता है, जो सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें उपयोग के बाद धोने की आवश्यकता नहीं होती है।

स्वादिष्ट केक कैसे बेक करें: आटे को सांचे में डालें

सबसे पहले, मोल्ड्स को अंदर से मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है - ब्रश का उपयोग करके, खासकर जब कागज के कंटेनरों की बात आती है। यह केवल पहले उपयोग के दौरान सिलिकॉन मोल्ड्स को लुब्रिकेट करने के लिए पर्याप्त है, और एक नॉन-स्टिक परत के साथ मोल्ड, एक मल्टीक्यूकर कटोरे की याद ताजा करती है, इसे बिल्कुल भी लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। साधारण धातु के कंटेनरों या पन्नी से बने रूपों को तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर से ढकने की सलाह दी जाती है - जबकि कुछ गृहिणियां भी आटे या ब्रेडक्रंब के साथ कागज छिड़कती हैं।

आटे को सांचों में आधी मात्रा में और थोड़ा कम भी रखना बेहतर है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आपको पफियर केक की आवश्यकता है, तो फॉर्म को एक तिहाई भरें, और यदि आपको अधिक गाढ़ा बेकिंग चाहिए, तो आटे को आधे रूप में फैलाएं। एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा कई गुना बढ़ जाएगा, इसलिए इसे खाली जगह की जरूरत है।

प्रूफिंग तब तक चलती है जब तक आटा मोल्ड के किनारों तक नहीं पहुंच जाता। यदि आप हल्का, फूला हुआ और सुंदर पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको ईस्टर केक की तैयारी में इस महत्वपूर्ण कदम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि कैंडीड फल, मेवा और सूखे मेवे आटे को थोड़ा कम करते हैं, इसलिए इसे आकार में बढ़ने के लिए थोड़ा और समय चाहिए। केक के साथ सांचों को हिलाने की कोशिश न करें, क्योंकि बढ़ा हुआ आटा इतनी आसानी से गिर जाता है! यदि, लापरवाही से, केक अभी भी मोल्ड में गिर गया है, तो इसके उठने की उम्मीद न करें - आटा को बाहर निकालना, इसे थोड़ा गूंधना और इसे प्रूफिंग के लिए मोल्ड में वापस रखना बेहतर है।

रिसेन केक, ताकि इसे ओवन में खूबसूरती से ब्राउन किया जा सके, एक अंडे से चिकना किया जा सकता है, दूध, पानी, मक्खन या वनस्पति तेल से पीटा जा सकता है। हालांकि, अगर आप पके हुए माल को फोंडेंट से ढक रहे हैं, तो एक तेल काफी है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ गृहिणियां बेक करने से पहले ही केक पर चीनी या मेवे छिड़कती हैं।

ईस्टर केक को सही तरीके से कैसे बेक करें: ओवन के साथ काम करना

आटे के साथ सांचों को "टॉप + बॉटम" मोड पर अच्छी तरह से गर्म (180-240 डिग्री सेल्सियस तक) ओवन में रखा जाता है। आप हवा को नम करने और आटे को सूखने से बचाने के लिए ओवन के तल पर एक कटोरी गर्म पानी रख सकते हैं। बेकिंग शुरू होने के आधे घंटे बाद, तापमान को 20 डिग्री सेल्सियस कम करना बेहतर होता है। जब केक बेक हो रहे हों, ओवन का दरवाजा न खोलें - बस कांच के माध्यम से बेकिंग को देखें। तथ्य यह है कि ठंडी हवा के कारण, केक, तापमान में गिरावट के लिए अनुकूल, व्यवस्थित हो सकते हैं और अपना वैभव खो सकते हैं। एक बार जब पेस्ट्री का शीर्ष सुनहरा और सुर्ख हो जाए, तो आप केक को जलने से बचाने के लिए नम बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं।

ईस्टर केक को सभी नियमों के अनुसार बेक करने के लिए, आपको आवश्यक बेकिंग समय की गणना करनी चाहिए, जो आमतौर पर उत्पाद के वजन पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम केक को 45 मिनट तक बेक किया जाता है, 2 किलो वजन का केक लगभग 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, और 0.5 किलो वजन का छोटा केक आधे घंटे में तैयार हो जाएगा। बहुत छोटे केक बेक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे ओवन में सूख जाते हैं और अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं।

कई गृहिणियां ओवन में होने से पहले ही केक के बीच में लकड़ी की मशाल चिपका देती हैं। केक के बेक हो जाने के बाद, आप अंत में टार्च निकालकर इसकी तैयारी सुनिश्चित कर सकते हैं। एक सूखी मशाल एक निश्चित संकेत है कि यह केक को सांचे से बाहर निकालने का समय है। चेक करने का एक और तरीका है कि आप अपनी उंगली को मफिन पर हल्के से दबाएं: यदि यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेता है, तो केक तैयार है। सबसे पहले, इसे एक सांचे में ठंडा करना चाहिए, जिसे ठंडे तौलिये पर रखना सबसे अच्छा है: यह पके हुए माल को आसानी से हटाने में मदद करता है और इसे नुकसान नहीं पहुंचाता है। साँचे से निकाला गया केक, अपनी तरफ से पूरी तरह से ठंडा हो जाता है - धीरे-धीरे, 3-4 घंटे से अधिक, एक मोटे तौलिये के नीचे और यहाँ तक कि एक कंबल के नीचे। इस मामले में, इसे समान शीतलन के लिए चालू किया जाना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ईस्टर बेक किया हुआ सामान जितना धीमा होगा, उतनी देर तक वे ताजा रहेंगे।

केक को फोंडेंट बनाने का तरीका

केक के शानदार और सुंदर होने के लिए न केवल कलाकंद और शीशा लगाना आवश्यक है। तथ्य यह है कि वे पके हुए माल को सूखने से बचाते हैं और उन्हें लंबे समय तक ताजा रखते हैं।

यदि आप अपने ईस्टर केक को फोंडेंट या आइसिंग से सजाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने से पहले करना होगा।

सबसे लोकप्रिय शीशा प्रोटीन शीशा लगाना है। इसे तैयार करना आसान है, विभिन्न सजावट इसका अच्छी तरह से पालन करती है, इसके अलावा, यह बहुत ही नाजुक, हवादार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। इस फोंडेंट को तैयार करने के लिए, अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में फेंटें, इसमें 100 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं, द्रव्यमान मिलाएं और 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस, जिससे झाग सफेद हो जाता है। उच्च गति पर एक ब्लेंडर के साथ मारो, धीरे-धीरे छोटे भागों में एक और 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं। इस स्तर पर, डाई को कलाकंद में जोड़ा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो इसे अंडे के द्रव्यमान पर समान रूप से वितरित करने का प्रयास किया जाता है। अब केक पर फोंडेंट फैलाएं, और सभी सजावट और छिड़काव तुरंत लागू करें, जब तक कि फोंडेंट सेट न हो जाए। कलाकंद के सख्त होने के बाद ही आपको केक काटने की जरूरत है, और अगर बिल्कुल भी समय नहीं है और आपको मेज पर पके हुए सामान परोसने की जरूरत है, तो आप इसे ओवन में कई मिनट तक 100 तक के तापमान पर रख सकते हैं। डिग्री सेल्सियस

एक पेस्ट्री ब्रश, पेस्ट्री बैग के साथ कलाकंद को लागू करें, या केक के शीर्ष को तरल आइसिंग में डुबो दें। पेस्ट्री बैग के साथ, निश्चित रूप से, आप केक को अधिक मूल और असामान्य तरीके से सजा सकते हैं।

लेमन फज ईस्टर केक के लिए भी उपयुक्त है, जिसमें एक ताजा और सुखद स्वाद होता है, और इसका हल्का पीला रंग वसंत, सूरज और गर्मी से जुड़ा होता है। लेमन केक को स्वादिष्ट कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम पिसी चीनी और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस, अच्छी तरह पीस लें और उत्पादों की सतह को ढक दें। नींबू के रस के बजाय, आप किसी भी जामुन और फलों का रस ले सकते हैं या साधारण गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पाउडर चीनी के साथ गाढ़ा होने तक मिलाया जाता है - ऐसे ठग को चीनी कहा जाता है। सामान्य तौर पर, कोई भी शौकीन ईस्टर केक के लिए उपयुक्त होता है - मलाईदार, चॉकलेट, वेनिला, अखरोट, क्रेम ब्रूली, कॉफी और कॉन्यैक। गुलाब जल स्वाद के लिए बहुत ही सुखद हैं, पिस्ता और नारियल के शौकीन इससे भी बदतर नहीं हैं - आप अपने स्वाद के लिए प्रयोग कर सकते हैं। ईस्टर बेकिंग मूल और रंगीन होनी चाहिए!

केक स्प्रिंकल्स कैसे बनाते हैं

सबसे आसान सजावट विकल्प एक छलनी के माध्यम से या हॉलिडे स्टैंसिल का उपयोग करके उत्पाद को पाउडर चीनी या कोको पाउडर के साथ छिड़कना है। साधारण टॉपिंग विकल्प हैं खसखस, नारियल के गुच्छे, रंगीन चीनी, पिसे हुए मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल, और नियमित रूप से स्टोर से खरीदे गए कन्फेक्शनरी टॉपिंग। सबसे पहले, केक को आइसिंग या फोंडेंट से ढक दिया जाता है, और कुछ मिनटों के बाद, जब आइसिंग थोड़ी गाढ़ी हो जाती है, तो आप केक के ऊपर कुछ स्वादिष्ट छिड़क सकते हैं। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो धूल शीशे का आवरण में डूब जाएगी और अदृश्य हो जाएगी।

सभी रंगों की चीनी पेंसिल से बने पैटर्न से सजा ईस्टर केक बहुत प्रभावशाली लगता है, और बच्चे इस दिलचस्प गतिविधि में खुशी-खुशी भाग लेंगे। आप ईस्टर कुकीज़ को चीनी पेंसिल से भी सजा सकते हैं।

आप केक को बेक करने से पहले आटा बंपर, पिगटेल, क्रॉस और फूलों से सजा सकते हैं, केवल सजावट के लिए आटा घना होना चाहिए ताकि सजावट धुंधली न हो। वैसे, कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग करके ब्रैड्स और फूलों को संलग्न करना बेहतर होता है।

सबसे रचनात्मक गृहिणियां मार्जिपन या मैस्टिक से सजावट कर सकती हैं, केक को ताजे फूलों से सजा सकती हैं, इसे फीता, रिबन और मोमबत्तियों से सजा सकती हैं। इस मामले में, ईस्टर केक को कला के वास्तविक कार्य में बदल दिया जा सकता है।

घर पर केक कैसे बेक करें: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पर्याप्त सिद्धांत - अंत में, अभ्यास के लिए नीचे उतरें। आइए एक बहुत ही सरल ईस्टर केक पकाने की कोशिश करें जिसे अनुभवहीन रसोइया भी संभाल सकता है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें।

जांच के लिए: 50 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर (16 ग्राम सूखा), 2-3 गिलास चीनी, ½ छोटा चम्मच। नमक, 6 अंडे, 200 ग्राम मक्खन, आधा लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1½ किलो आटा, 20 ग्राम वेनिला चीनी, 1 कप किशमिश।

केक को सजाने के लिए: 2 गिलास चीनी, 1 गिलास पानी, कैंडीड फल और कोई भी मेवा।

खाना पकाने की विधि

1. खमीर और 100 मिलीलीटर गर्म दूध मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल आटा। किण्वन के आटे को गर्म स्थान पर रखें।

2. बचे हुए दूध (0.4 लीटर) के साथ मक्खन मिलाएं, स्टोव पर रखें और मक्खन के पिघलने तक गर्म करें।

3. अंडे और चीनी को फूलने तक फेंटें।

4. एक कटोरी में आटा, मक्खन के साथ गर्म दूध, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे, वनस्पति तेल, वेनिला, नमक, किशमिश मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।

5. मैदा डालकर आटा गूंथ लें।

6. आटे को एक गहरे बाउल में रखें, तौलिये से ढँक दें और गर्म जगह पर खमीर उठने के लिए रख दें। आटा मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए। इसमें आमतौर पर 5 घंटे तक का समय लगता है।

7. साँचे में लगभग एक तिहाई आटे से भरें और आधे घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।

8. केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें, बेकिंग के वजन से समय गिनें।

9. तैयार केक को निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

10. चीनी का फज बना लें। पानी और चीनी से चाशनी को कम आँच पर उबालें - "नमूना" की अवस्था तक, जब चाशनी की एक बूंद पानी में नहीं फैलती है, लेकिन एक नरम गेंद में बदल जाती है जो आटे के समान होती है।

11. चाशनी को ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूला हुआ और सुखद सफेद न हो जाए।

12. केक को ब्रश से फोंडेंट से ढक दें।

13. कलाकंद के ऊपर बारीक कटे कैंडीड फल और कटे हुए मेवे डालें।

ईस्टर केक कैसे बनाया जाए यह आधी लड़ाई है, इसके अलावा, आपको अभी भी इसे ईस्टर तक बचाने की जरूरत है, या बेहतर - ईस्टर सप्ताह के अंत तक। ईस्टर केक को स्टोर करने का सबसे सुरक्षित तरीका कपास के नैपकिन में है, एक सॉस पैन में कसकर बंद ढक्कन के साथ। तो वे ब्राइट वीक भी जीवित रहेंगे और साथ ही निविदा, ताजा और स्वादिष्ट बने रहेंगे। अपनी छुट्टी का आनंद लें!

मुझे ऐसा लगता है कि हर गृहिणी, चाहे वह खाना बनाना पसंद करती हो या नहीं, जानती है कि खमीर आटा के साथ काम करते समय घर में शांति और शांति का शासन होना चाहिए। किसी भी हाल में कसम नहीं खाना चाहिए, शोर मचाना चाहिए, बुरी बातों के बारे में सोचना चाहिए। जल्दबाजी और उपद्रव को भी बाहर रखा गया है।

जब घर में छोटे बच्चे हों तो इन जरूरतों को पूरा करना इतना आसान नहीं होता। जैसे ही आप आटे और आटे से अपने हाथ गंदे कर लेंगे, कोई किसी से खिलौना ले लेगा, या धक्का देगा, या आपको नहीं देगा। इसलिए, मेरे पास ईस्टर केक के लिए एक पूरा दिन है, जब इसके अलावा कोई और कार्य और यात्राएं नहीं हैं। बच्चों के लिए एक "मनोरंजक" कार्यक्रम की योजना बनाई जा रही है। एक समय में, मैंने कई लेख भी लिखे थे कि कैसे एक बच्चे को रसोई में व्यस्त रखा जाए।

एक नियम के रूप में, ये प्रयोग हैं (उदाहरण के लिए, खमीर कैसे एक गुब्बारे को फुलाता है), संयुक्त क्रियाएं (आटा छानना, चम्मच से हिलाएं, अपने हाथों से गूंधें)।

मुख्य बात धैर्य और अच्छे मूड में होना है।

स्वादिष्ट ईस्टर केक को ठीक से कैसे बेक करें?

- किचन गर्म होना चाहिए। खिड़कियां बंद हैं, कोई ड्राफ्ट नहीं। मिश्रण के लिए आदर्श तापमान 25 डिग्री है।

भविष्य के उत्पाद का स्वाद, वैभव, बनावट सीधे सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको मक्खन, आटा, अंडे की गुणवत्ता पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना और तौलना सुविधाजनक है। तो आप निश्चित रूप से कुछ भी नहीं भूलेंगे और खुद को ऐसी स्थिति में नहीं पाएंगे जहां काम के दौरान यह पता चले कि कुछ गायब है और आपको तुरंत स्टोर पर जाने की जरूरत है।

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। यह हर चीज पर लागू होता है: मक्खन, अंडे, दूध और आटा।

आटे को आटे में डालने से पहले दो बार छान लें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें।

यदि आप मक्खन को पहले से पिघलाते हैं और इसे थोड़ा सा पकने देते हैं, तो केक अधिक कोमल हो जाएंगे।

कई व्यंजनों में, जर्दी को गोरों से अलग करने की सिफारिश की जाती है, जिसे बाद में व्हीप्ड किया जाता है। इस मामले में, सभी प्रोटीन आवश्यकताओं का पालन करें: साफ, सूखे, वसा रहित व्यंजन और व्हिस्क। जर्दी की एक बूंद सफेद में नहीं गिरनी चाहिए। धीमी गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हुए।

किसी भी रेसिपी की तरह, सभी सामग्रियों को एक साथ छिड़कें नहीं। 2-3 बार में चीनी/आटा/किशमिश/कैंडी वाले फल डालें।

किशमिश और कैंडीड फल सूखे होने चाहिए। आटा में जोड़ने से पहले, उन्हें सूख जाना चाहिए और आटे में घुमाया जाना चाहिए।

अगर रेसिपी के अनुसार मसाले डाले जाते हैं, तो उन्हें आटे के साथ मिलाकर छानना बेहतर होता है।

केक के आटे को जितनी देर तक हो सके गूंथ लिया जाता है ताकि वह हाथ या टेबल से पूरी तरह पीछे रह जाए।

केक के लिए आटा तरल नहीं होना चाहिए (केक फैल जाएगा और सपाट हो जाएगा) और मोटा नहीं होना चाहिए (उत्पाद बहुत भारी होगा और जल्दी से बासी हो जाएगा)।

आटा इतना घनत्व का होना चाहिए कि इसे चाकू से काटा जा सके, और यह उस पर चिपकता नहीं है, और केक को विभाजित करते समय आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।

आटा तीन बार फिट होना चाहिए: पहली बार आटा फिट बैठता है, दूसरी बार जब सभी सामग्री डाली जाती है, और तीसरी बार जब आटा मोल्डों में रखा जाता है।

अच्छा यही होगा कि आटा नीचे से ऊपर की ओर न जाए, नहीं तो वह अच्छी तरह फिट नहीं होगा। असफल विकल्प का एक उदाहरण: मैं बैटरी के पास जाने के लिए उस पर एक मोटा तौलिया बिछाकर परीक्षण करता था। ताप नीचे से ऊपर तक जाता है। अब मैं थोड़े समय के लिए ओवन चालू करता हूं, इसे बंद कर देता हूं और वहां आटा डालता हूं। मुझे परिणाम बहुत अधिक पसंद है। ईस्टर केक 30-45 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर उपयुक्त होना चाहिए।

आम तौर पर, एक बेकिंग डिश आधा आटा से भरा होता है, जिसे पैन की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने दिया जाता है, और फिर ओवन में रखा जाता है। नुस्खा के आधार पर, मोल्ड में आटे की मात्रा भिन्न हो सकती है। नई रेसिपी में महारत हासिल करते समय इस पर ध्यान दें। लेखक ने इस बात पर जोर दिया या नहीं।

पेपर बेकिंग डिश को ग्रीस या कवर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सिलिकॉन केवल पहले उपयोग के दौरान, "नवीनीकरण" के दौरान चिकनाई करता है। धातु/स्प्लिट वाले के लिए, बेकिंग पेपर से बने उपयुक्त व्यास का एक चक्र तल पर रखा जा सकता है। दीवारों को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप बर्तन या डिब्बे का उपयोग करते हैं (केक को कैसे सेंकना है, यदि कोई रूप नहीं है) का एक सिंहावलोकन है, तो पक्षों को बेकिंग पेपर की एक पट्टी के साथ रखा जाना चाहिए।

बेकिंग के लिए तैयार केक को अंडे से चिकना किया जाता है, 1 बड़ा चम्मच पीटा जाता है। पानी और तेल।

बेकिंग के दौरान केक को समान रूप से उठने के लिए, एक पतली लकड़ी की छड़ी, उदाहरण के लिए, कबाब की कटार, इसके केंद्र में चिपकी होनी चाहिए। एक निश्चित समय के बाद, उत्पाद की तत्परता की जांच करके छड़ी को हटाया जा सकता है।

अक्सर ऐसा होता है कि ऊपर से ब्राउन होना चाहिए, और केक अभी भी कच्चा है। शीर्ष को जलने से रोकने के लिए, केक को बेकिंग पेपर से ढक दिया जा सकता है।

ज्यादातर मामलों में, जब तक कि नुस्खा में अन्यथा न कहा गया हो, केक को वांछित तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

केक को 200-220 डिग्री के तापमान पर एक आर्द्र ओवन में बेक किया जाता है (इसके लिए, पानी के साथ एक कंटेनर नीचे रखा जाता है)।

ईस्टर केक पकाने के लिए, बिस्कुट पकाने का नियम भी लागू होता है। खाना पकाने के दौरान, ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा उत्पाद जम जाएगा।

केक के लिए बेकिंग का समय न केवल ओवन में तापमान पर निर्भर करता है, बल्कि मोल्ड्स के आकार पर भी निर्भर करता है:

• 1 किलो तक - लगभग 30 मिनट,
• 1 किलो - 45 मिनट
• 1.5 किग्रा - 1 घंटा।
• 2 किग्रा. - 1,5 घंटे

तैयार केक को ओवन से निकाला जाता है, उसकी तरफ रखा जाता है और इस स्थिति में तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि नीचे ठंडा न हो जाए।

मुझे आशा है कि अब आपके ईस्टर केक परिपूर्ण होंगे! क्या आपके पास अपने स्वयं के बेकिंग रहस्य हैं? टिप्पणियों में साझा करें!

कौन तर्क दे सकता है कि ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी पर मेज पर दो सबसे महत्वपूर्ण उत्सव के व्यंजन होने चाहिए: रंगीन अंडे और ईस्टर केक? यह परंपरा पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही, अपने बच्चों और पोते-पोतियों को सिखाई जाती है। दरअसल, ये ईस्टर की छुट्टी के दो सबसे महत्वपूर्ण पाक प्रतीक हैं। और हां, ईस्टर अंडे को रंगने के कई तरीके हैं, और ईस्टर केक को सेंकने के और भी तरीके हैं, या आप इसे स्टोर में तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आपकी आत्मा को घर के बने सुगंधित पेस्ट्री की आवश्यकता है, तो आपको तुरंत एक स्वादिष्ट ईस्टर केक के लिए एक सरल नुस्खा की आवश्यकता होगी जिसे आप घर पर बना सकते हैं।

ईस्टर केक - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

कुलिच चर्च सेरेमोनियल ब्रेड का एक घर का बना संस्करण है जिसे आर्टोस कहा जाता है, जिसे ईस्टर के बाद से चर्च में जलाया जाता है और एक इलाज के रूप में पैरिशियन को सौंप दिया जाता है।

घर का बना केक विभिन्न प्रकार के सूखे मेवे, कैंडीड फ्रूट्स, नट्स के साथ बटर टेक्स्ट से बेक किया जाता है। आइसिंग और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाया गया। यह केक टेबल की असली सजावट बन जाना चाहिए।

यह ईस्टर केक के साथ सभी रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ-साथ उन मेहमानों के साथ व्यवहार करने के लिए प्रथागत है, जो छुट्टी पर आपसे मिलने आए थे, इसलिए एक ही बार में कई केक बेक किए जाते हैं।

हम एक ऐसे नुस्खा पर विचार करेंगे जो पूरे परिवार के इलाज के लिए कुछ छोटे केक के लिए काफी बड़ा है।

ईस्टर केक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 800 ग्राम,
• दूध - 300 मिली,
• मक्खन 82.5% - 300 ग्राम,
• अंडे - आटे के लिए 5 पीसी और शीशे का आवरण के लिए 1 पीसी,
• जीवित खमीर - 50 ग्राम (या सूखा - 3 चम्मच),
• चीनी - 1.5 - 2 कप
• वेनिला चीनी - 1 पाउच,
• किशमिश - 150 ग्राम,
• सूखे क्रैनबेरी या सूखे चेरी - 100 ग्राम,
• बादाम की पंखुड़ियां - 100 ग्राम,
• नींबू - 1 टुकड़ा,
• नमक - एक चुटकी
• चिकनाई वाले सांचों के लिए वनस्पति तेल।

आटा तैयारी:

1. पहले से कमरे के तापमान पर दूध और अंडे गर्म करें। मक्खन को नरम करने के लिए थोड़ी देर के लिए फ्रिज से बाहर रखें, लेकिन आपको इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में नहीं पिघलाना चाहिए।

2. गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

3. गर्म मीठे दूध में खमीर (यदि जीवित खमीर का उपयोग कर रहे हैं) को अपने हाथों से पीस लें। सूखे मेवे को आवश्यक मात्रा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।

4. आटा तैयार करें। आधा आटा नापें, 300 ग्राम से अधिक नहीं, और इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें। यह आटे को हवा देगा और आटा को फूला हुआ बनने में मदद करेगा। हो सके तो दो बार छान भी लें।

5. गर्म दूध को खमीर और मैदा के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि सभी गांठें घुल न जाएं। आपको बैटर जैसा कुछ मिलना चाहिए।

6. एक साफ तौलिये या क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करते हुए, आटे को गर्म स्थान पर रखें। यदि आप एक फिल्म का उपयोग करते हैं, तो आपको इसमें कई छोटे छेद करने होंगे ताकि आटा सांस ले सके।

7. आपके द्वारा केक के लिए चुने गए सूखे मेवे पहले से तैयार होने चाहिए। उन्हें और अधिक रसदार बनाने के लिए, उन्हें गर्म पानी में थोड़ी देर के लिए धोया जाना चाहिए और भिगोना चाहिए। भिगोने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि फल कितना सूखा है। 10 मिनट से एक घंटे तक का समय लग सकता है, उनके नरम होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें कुलिक में खाना ज्यादा सुखद होगा.

किशमिश के अलावा आप किसी भी अन्य सूखे मेवे का उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद है। सूखे जामुन परिपूर्ण हैं, साथ ही सूखे खुबानी, prunes, चेरी भी हैं।

आप चाहें तो अपने मनपसंद मेवे डाल सकते हैं, लेकिन आटे में डालने से पहले उन्हें छीलकर थोड़ा पीस लें। बादाम की पतली, सुगन्धित पंखुड़ियाँ अच्छी तरह काम करती हैं।

8. हम आटा तैयार करना जारी रखते हैं। आटे के उठने की प्रतीक्षा करें, मात्रा में वृद्धि करें और हवा के बुलबुले से भरें।

9. स्वाद के लिए बची हुई चीनी और वेनिला चीनी के साथ पांच अंडों को अच्छी तरह फेंटें। व्हीप्ड द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाना चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए, और इसमें चीनी के दाने घुलने चाहिए।

10. पीटा हुआ अंडा द्रव्यमान में तैयार आटा और पिघला हुआ मक्खन धीरे से मिलाएं। इसे धीरे-धीरे और चम्मच से करें ताकि हवा का झोंका परेशान न हो, धन्यवाद जिससे भविष्य का ईस्टर केक आपके मुंह में पिघल जाएगा।

11. बचा हुआ आटा दो बार छान लीजिये और आटे में मिला दीजिये. गांठ के बिना एक सजातीय, लोचदार द्रव्यमान तक अच्छी तरह मिलाएं। आटा बहुत मोटा नहीं होना चाहिए अगर सही अनुपात में हो। गूंदते समय चुटकी भर नमक डालें।

12. तैयार आटे को घी लगे बर्तन या कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि यह आराम करे और ऊपर उठे। इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए बैठने दें। इस समय के दौरान, खमीर की प्रतिक्रिया के कारण आटा अभी भी मात्रा में बढ़ना चाहिए।

13. इस समय सूखे मेवे तैयार कर लें। सूखे मेवे और मेवे को रुमाल पर फैलाकर सुखाना चाहिए ताकि कोई अतिरिक्त तरल न बचे। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप उन्हें कागज़ के तौलिये से ब्लॉट कर सकते हैं। फिर उन्हें थोड़े से आटे से मिलाएँ ताकि वे आपस में चिपक न जाएँ और आटे के साथ अधिक आसानी से बंध जाएँ।

मिश्रण में ताजा नींबू का रस भी मिलाएं।

14. परीक्षण तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। इसकी मात्रा लगभग दोगुनी होनी चाहिए। उसके बाद, इसे आटे की मेज पर निकाल लें और इसे थोड़ा सा सिकोड़ें। आटे में सूखे मेवे और मेवे का मिश्रण डालें और आटे पर समान रूप से वितरित होने तक गूंधें। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उस पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें।

15. गूंथे हुये आटे को वापस प्याले में डालिये और एक घंटे के लिये फिर से उठने के लिये रख दीजिये. साथ ही पहली बार, इसे मात्रा में उल्लेखनीय रूप से बढ़ाना चाहिए ताकि ईस्टर केक रसीला हो जाए।

16. उन रूपों को तैयार करें जिनमें आप ईस्टर केक बेक करेंगे। इसके लिए, विशेष रूप, लंबे छोटे व्यास के सॉस पैन, डिब्बे या डिस्पोजेबल पेपर केक मोल्ड, जिन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है, उपयुक्त हैं।

प्रपत्रों को चर्मपत्र कागज के साथ रखा जाना चाहिए और तेल से चिकना किया जाना चाहिए। यदि आपका मोल्ड सिलिकॉन या डिस्पोजेबल पेपर है, तो चर्मपत्र की आवश्यकता नहीं है।

17. तैयार आटा मेज पर रखा जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ हाथों को चिकना करते हुए फिर से गूंधना चाहिए। फिर तैयार रूपों की संख्या के अनुसार इसे कई भागों में विभाजित करें।

जरूरी! आटा प्रत्येक मोल्ड के आधे से अधिक नहीं भरना चाहिए। यह बेहतर है अगर यह लगभग एक तिहाई लेता है, तो इसमें बेकिंग के दौरान उठाने के लिए अधिक जगह होगी।

१८. आटे को हर सांचे में रखें और तौलिये से ढक दें। केक के ऊपर का भाग चिकना करने के लिए, आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और इसे मोल्ड के तल पर रखें। सारे सूखे मेवे और मेवे अंदर दबा दें ताकि वे सूखें नहीं। आटे को फिर से उठने के लिए लगभग चालीस मिनट तक खड़े रहने दें।

19. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 40 मिनट के बाद, केक टिन्स को ओवन में रखें और बेक होने के लिए छोड़ दें। आकार के आधार पर, इसमें 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा। बड़े ईस्टर केक को लगभग 25 मिनट के बाद चर्मपत्र कागज से ढंकना होगा ताकि वे ऊपर से जलें नहीं।

केक को झुलसने से बचाने के लिए बेक करते समय ओवन का दरवाजा न खोलें। एक सूखे टूथपिक या लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जाँच की जाती है।

20. तैयार ईस्टर केक को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए लगभग 10 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। उसके बाद, केक को रूपों से निकालना आवश्यक है। डिस्पोजेबल पेपर मोल्ड का उपयोग करते समय को छोड़कर।

21. केक को मोल्ड से निकाल कर अच्छी तरह से ठंडा कर लें। फ्लफी ईस्टर केक को ठंडा होने पर उड़ने से रोकने के लिए, आपको इसे टेबल पर एक नरम तौलिये पर रखना होगा और इसे अपनी तरफ रखना होगा। लगभग हर 5 मिनट में, केक को समान रूप से ठंडा करने के लिए दूसरी तरफ रोल करें।

22. जब ईस्टर केक ठंडा हो जाए, तो इसे लंबवत रखें और इसे एक तौलिये में लपेट दें, इसे ऊपर से क्लिंग फिल्म से लपेट दें और रात भर इस रूप में छोड़ दें। (आमतौर पर केक पहले से बेक किया जाता है)।

23. अगले दिन, केक को अपनी पसंद के आइसिंग और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है। सजावट के लिए अपनी कल्पना का प्रयोग करें।

रंगीन ईस्टर अंडे और अन्य उत्सव के व्यंजनों के साथ परोसें।

उपयोगी सलाह

किसी भी ईस्टर टेबल पर एक अनिवार्य व्यंजन है और हमेशा ईस्टर केक रहा है, जिसे चर्च में रोशन किया जाता है। रूस में लंबे समय तक, उन्होंने ईस्टर केक के लिए बहुत अधिक आटा बनाया, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में बेहतर अनुकूल था। फिर, पाई और पाई के आटे के विपरीत, बहुत सारे अंडे, चीनी, मक्खन और व्हीप्ड प्रोटीन हमेशा केक के लिए आटे में डाले जाते थे। इन घटकों के लिए धन्यवाद, आटा बहुत समृद्ध निकला, और तैयार केक हमेशा लंबे समय तक बासी नहीं हो सकता था।

चूंकि पारंपरिक ईस्टर केक खमीर के साथ तैयार किए जाते हैं, इसलिए उनके काम को सक्रिय करने के लिए शुरू से ही आटा को अधिभारित करना मना है। यही है, आटा कई पासों में तैयार किया जाता है, धीरे-धीरे अंडे, चीनी और मक्खन का परिचय देता है। आटा को बहुत सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए, पोषित किया जाना चाहिए, कंबल में लपेटा जाना चाहिए और ड्राफ्ट से संरक्षित किया जाना चाहिए।

चर्च के सिद्धांतों के अनुसार, आटा गुरुवार से शुक्रवार की रात को बनाया जाना चाहिए, शुक्रवार की दोपहर को केक बेक किया जाना चाहिए, और ईस्टर की रात को - इसे रोशन करने के लिए। ईस्टर केक पूरे सप्ताह खाए जाते हैं, ठीक रेडोनित्सा तक। शास्त्रीय परंपरा के अनुसार, ईस्टर केक पकाने के लिए उच्च बेलनाकार टिन रूपों का उपयोग किया जाता है। आप एल्युमीनियम के बर्तनों का भी उपयोग कर सकते हैं जिनकी मात्रा 1 लीटर से अधिक नहीं है, क्योंकि इस बात का खतरा है कि आटा आधुनिक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में बेक नहीं किया जा सकता है।

ईस्टर केक नुस्खा

पुराने दिनों में, ईस्टर केक बनाए जाते थे, ईस्टर केक बाल्टी के समान रूपों में बनाए जाते थे, और वे निश्चित रूप से ओवन में बेक किए जाते थे। तैयार एडज को लंबे सांचों में बिछाया गया था, जो नरम तेल से अच्छी तरह से तेल से सना हुआ था, और सांचे आधे में भरे हुए थे। जब आटा साँचे के किनारों पर चढ़ गया, तो केक बेक होने के लिए रख दिया गया था।

आज, ईस्टर केक को उसके आकार के आधार पर लगभग 1.5 - 2 घंटे तक बेक किया जाता है। आज तैयार केक के लिए सजावट की एक बड़ी विविधता है: नट, शीशा लगाना, कैंडीड फल, प्रतीकात्मक शिलालेख, बहु रंगीन बाजरा और अन्य परिष्करण एजेंट।

पुराने रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में लगभग 20 प्रकार के ईस्टर केक हैं। छोटे और बड़े ईस्टर केक में समृद्धि की अलग-अलग डिग्री होती है, लेकिन प्रत्येक के लिए एक शर्त उच्च विकास है। उनका कहना है कि अगर केक निकला तो घर में सब ठीक हो जाएगा, और अगर उसका क्रस्ट फटा, फिट नहीं हुआ, या कुछ अन्य दोष हो गए हैं, तो घर में दुर्भाग्य आएगा।

आइए हम जोड़ते हैं कि ईस्टर केक के साथ, उन्होंने आर्टोस, ईस्टर ब्रेड भी पकाया, जो ईस्टर केक का एक प्रकार का प्रोटोटाइप है। आर्टोस का एक प्रचलित अर्थ है, और इसका अभिषेक एक चर्च संस्कार है, जबकि एक केक का अभिषेक एक लोक रिवाज है।

तो, हमने आपके लिए केक के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से 10 एकत्र किए हैं। आइए सबसे आम से शुरू करें।

ईस्टर केक व्यंजनों

सामान्य ईस्टर केक

इस केक को बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। केक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और आपको केवल खमीर उठने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, सभी घटक सामग्री जोड़ें, परिणामस्वरूप आटे को सांचों में डालें, इसे जाने दें और बेक करें।

अवयव:

संपीडित खमीर - 50 ग्राम

अंडे - 4 टुकड़े

दूध (बेक किया जा सकता है) - 1 गिलास

चीनी - गिलास

दालचीनी के साथ चीनी - 1 बड़ा चम्मच

वेनिला चीनी - 1 पाउच

गेहूं का आटा - 4 कप

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच

कैंडीड फल, किशमिश

सरल ईस्टर केक नुस्खा

तैयारी:

1. दूध गरम करें (यह गर्म नहीं होना चाहिए), एक बाउल में डालें। 1 चम्मच चीनी डालें।

2. खमीर को क्रम्बल करें, दूध में डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

3. बची हुई चीनी में डालें और एक अलग कंटेनर में अंडे फेंटें। दालचीनी चीनी और वेनिला चीनी डालें।

4. जैतून का तेल और पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आटे के साथ उपयुक्त खमीर मिलाएं, किशमिश और कैंडीड फल डालें।

6. मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान पतला होना चाहिए।

7. केक के लिए सांचों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और आधा आटा से भरा होना चाहिए। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से ब्रश करें या उन्हें पानी से सिक्त करें। भविष्य के ईस्टर केक को तौलिये से ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर आने के लिए छोड़ दें। उन्हें मोल्ड की ऊंचाई के 3/4 ऊपर उठना चाहिए।

8. केक के ऊपर की जर्दी से ग्रीस कर लें।

9. केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे के लिए बेक करें, लकड़ी की छड़ी से केक की तैयारी की जांच करें। यदि केक का शीर्ष जलने लगता है, तो इसे चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें।

10. केक को ठंडा करें और उन्हें खरीदे हुए या स्व-निर्मित आइसिंग से ढक दें।

स्वादिष्ट ईस्टर केक रेसिपी

पके हुए दूध के साथ ईस्टर केक

इस रेसिपी के अनुसार सभी को केक मिल जाएगा, यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है, इसमें एक अद्भुत सुगंध और एक समान बनावट होती है। आटा की निर्दिष्ट मात्रा 2 बड़े ईस्टर केक के लिए पर्याप्त है।

अवयव:

संपीडित खमीर - 25 ग्राम

बेक्ड दूध - 250 मिली

गेहूं का आटा - 650 ग्राम

घी मक्खन - १०० ग्राम

चीनी - 125 ग्राम

वेनिला चीनी - 1 पाउच

अंडे - ३ पीस

रेड फोर्टिफाइड वाइन

कटे हुए बादाम

आइसिंग के लिए: 2 अंडे का सफेद भाग, कप चीनी, 1 चुटकी नमक।

तैयारी:

1. किशमिश के ऊपर रेड वाइन डालकर दूध गर्म करें.

2. एक सॉस पैन में दूध डालें, क्रम्बल किया हुआ खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें।

3. पतला आटा बनाने के लिए 200 ग्राम मैदा डालें। एक ढक्कन और एक तौलिया के साथ पैन को कवर करें, आधे घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दें।

4. ज़र्दी को गोरों से अलग करें, गोरों को फ्रिज में रखें, और योलक्स में चीनी और वेनिला चीनी मिलाएँ। सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मारो।

5. गोरों को प्राप्त करें, उन्हें एक शांत फोम में हरा दें।

6. आटा लें, जो उस समय तक दोगुना या अधिक हो जाना चाहिए, और इसमें चीनी के साथ पीसा हुआ यॉल्क्स डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

7. मक्खन को पिघलाएं, आटे में डालें। अंत में प्रोटीन डालें।

8. बचा हुआ आटा डालें, गाढ़ा खट्टा क्रीम के समान आटा गूंध लें।

9. अपने आटे को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें, आटे के साथ छिड़कें, कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

10. स्वादानुसार कैंडीड फ्रूट्स, पिसे हुए बादाम, निचोड़ी हुई किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक और आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

11. बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को आधे हिस्से पर रखें। आटा बहुत ऊपर तक पहुंचने तक उठने के लिए छोड़ दें।

12. सबसे ऊपर वाले हिस्से को जर्दी से चिकना करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। विशिष्ट बेकिंग समय उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें केक बेक किए जाते हैं और ओवन पर ही। बेकिंग शुरू करने के आधे घंटे बाद, धीरे से दरवाजा खोलकर देखें कि क्या ऊपर जल रहा है। यदि हां, तो चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करें। फिर, एक और आधे घंटे के बाद, केक को तैयार होने के लिए जांचें: यह घना होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि भूरा भी होना चाहिए। एक लकड़ी के कटार के साथ आंतरिक तत्परता की जांच करें, जिसे छेदने पर साफ और सूखा रहना चाहिए (यह तत्परता को इंगित करता है)।

13. केक को बाहर निकालें, सांचों से निकालें और शीशा लगाएं। इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है: दो ठंडे अंडे के सफेद भाग को तेज गति से फेंटें, एक चुटकी नमक डालें और धीरे-धीरे चीनी डालें। तब तक मारो जब तक आपको एक अच्छा चमकदार शीशा न मिल जाए।

ईस्टर केक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

अंडे के बिना ईस्टर केक

यह स्वादिष्ट रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जिन्हें अंडे से बनी चीजें नहीं खानी चाहिए। दही के साथ पकाए जाने से यह बहुत ही कोमल बनती है। साथ ही, यह केक उन लोगों के लिए अधिक सुखद होगा जो मफिन की तरह दिखने वाले केक पसंद करते हैं। ऐसे केक को बैग में स्टोर करना जरूरी है।

अवयव:

शुद्ध प्राकृतिक दही - 250 मिली

चीनी - 150 ग्राम

वेनिला चीनी - 1 पाउच

सोडा - छोटा चम्मच

घी मक्खन - 75 ग्राम

गेहूं का आटा - 175 ग्राम

चुटकी भर जायफल

वनस्पति तेल

चॉकलेट बूँदें - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. एक बाउल में दही डालें, उसमें बेकिंग सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

2. मैदा छान लें, चीनी और वेनिला चीनी, जायफल और चॉकलेट की बूंदें डालें। ठंडा घी डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और कैंडीड फ्रूट्स डालें।

3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं। सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें और उनमें आटा डालें।

4. भविष्य के केक को ओवन में रखें, 180 - 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, लगभग एक घंटे तक बेक करें। लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जाँच करें।

5. केक को ठंडा करें, सांचे से निकाल लें, आइसिंग, आइसिंग शुगर या किसी और चीज से सजाएं.

ईस्टर केक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

शहद केक

केक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है, जिसमें शहद की गंध और बहुत रसीला होता है। कॉन्यैक के साथ, आप आटे में भिगोए हुए कैंडीड फल भी मिला सकते हैं।

अवयव:

अंडे - 4 टुकड़े

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

गेहूं का आटा - 600 ग्राम

गर्म पानी - 180 मिली

सूखा खमीर - 10 ग्राम

तरल शहद - 100 ग्राम

कड़वी चॉकलेट - 1 बार

मक्खन - 30 ग्राम

स्वादानुसार किशमिश

केक की टोपी को चिकना करने के लिए अंडे की जर्दी

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में खमीर और 2 बड़े चम्मच मैदा डालें।

2. एक अलग कंटेनर में चीनी के साथ गर्म पानी मिलाएं। दोनों मिश्रणों को अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3. एक कटोरे में, अंडे को फेंटें, तरल शहद डालें और आटे के साथ मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन डालें, किशमिश डालें।

4. बचा हुआ मैदा डालें, एक बड़े सॉस पैन में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. आटे को सांचों में डालें, उन्हें आधा में भरकर, 1 घंटे के लिए और उठने के लिए छोड़ दें। ऊपर आने के बाद केक को जर्दी से ब्रश करें।

6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें केक को लगभग एक घंटे या थोड़ा और बेक होने तक बेक करें। हम लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करते हैं, अगर टोपी जलना शुरू हो जाती है, तो इसे चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर करें।

7. चॉकलेट और मक्खन को धीमी आंच पर चिकना होने तक पिघलाएं। तैयार केक को चॉकलेट आइसिंग से ग्रीस करें और स्वादानुसार सजाएं।

स्वादिष्ट ईस्टर केक रेसिपी

खमीर रहित केक

बहुत से लोग वास्तव में इसे पसंद करते हैं जब केक मीठा होता है और कपकेक की तरह स्वाद लेता है। इस नुस्खा में, हमने एक समझौता पाया: केक का पारंपरिक स्वाद होता है, लेकिन साथ ही, मीठे दांत इसे पसंद करते हैं। अन्य बातों के अलावा, इसका एक और स्पष्ट प्लस है: यह केक बिना खमीर के तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और मीठा होता है।

अवयव:

अंडे - 2 टुकड़े

चीनी - गिलास

वेनिला चीनी - 1 पाउच

पनीर - २०० ग्राम

गेहूं का आटा - 1.25 कप

आधा नींबू का रस

घी मक्खन - 70 ग्राम

सोडा - छोटा चम्मच

हल्की किशमिश

कैंडीड फल स्वाद के लिए

हल्दी - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. पनीर को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं, हल्दी, सोडा, नींबू का रस, घी डालें। आटे को चमचे से धीरे-धीरे चलाते हुए चिकना होने तक चलाइए.

2. गोरों को जर्म्स से अलग करें, यॉल्क्स को फेंटें, और गोरों को शीशे का आवरण के लिए अलग रख दें। आटे में जर्दी डालें, कैंडीड फल, किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में मैदा डालें, मिलाएँ।

3. सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा गूंथ लें। हम 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 1 घंटे तक बेक करते हैं। यदि केक बड़ा है, तो इसे तैयार होने में अधिक समय लगेगा। ऊपर से ब्राउन होने के बाद, इसे जलने से बचाने के लिए चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें।

4. तैयार केक को सांचे से बाहर निकाल लें, ठंडा करें. आइसिंग तैयार करें: गोरों को फेंटें, उनमें तैयार आइसिंग मिश्रण डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आइसिंग को कूल्ड ईस्टर केक पर लगाएं।

ईस्टर केक व्यंजनों

किशमिश के साथ खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक

अवयव:

अंडे - 8 पीस

मक्खन - 200 ग्राम

दूध - 250 मिली

खट्टा क्रीम - 0.5 एल

गेहूं का आटा - 2 किलो

चीनी - २.५ कप

वेनिला चीनी - 2 चम्मच

नमक - 1/3 छोटा चम्मच

हल्की किशमिश - 250 ग्राम

संपीडित खमीर - 65 ग्राम

आइसिंग के लिए: व्हाइट चॉकलेट (छिद्रपूर्ण नहीं) - 100 ग्राम और मक्खन - 100 ग्राम

तैयारी:

1. खमीर को गर्म दूध में क्रश करें, एक चम्मच चीनी डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. गोरों को जर्दी से अलग करें, और नरम मक्खन को यॉल्क्स और शेष चीनी के साथ पीस लें। द्रव्यमान को खमीर के साथ मिलाएं, नमक, खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी जोड़ें।

3. एक शांत फोम में गोरों को मारो और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें।

4. छने हुए आटे को थोड़ा थोड़ा करके नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. पैन को तौलिये से ढक दें, 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर हटा दें। इस दौरान आटे को दो बार मैश कर लें, दूसरी बार से पहले धुले और सूखे किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

5. सांचों को वनस्पति तेल में एक चम्मच मैदा मिलाकर चिकना कर लें। एक तिहाई आटे से फॉर्म भरें। आटा के किनारे पर आने के बाद, आप इसे बेक करने के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। सबसे पहले, केक को 180 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करें, और फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और 25-30 मिनट के लिए और बेक करें।

6. तैयार केक को ठंडा करें, सांचों से निकालें, रुई के तौलिये पर रखें और उसी से ढक दें।

7. ठंडा होने के बाद शीशे से ग्रीस कर लें, जिसे इस प्रकार तैयार करना चाहिए। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसे कमरे के तापमान के मक्खन के साथ मिलाएं, जिसे तीन मिनट के लिए मिक्सर से फेंटना चाहिए। अगर शीशा बहुत ज्यादा बहता है, तो आप इसमें थोड़ा सा पाउडर मिला सकते हैं। यह कमरे के तापमान पर पूरी तरह से जम जाता है।

सबसे स्वादिष्ट केक रेसिपी

क्रैनबेरी और व्हिस्की के साथ ईस्टर केक

यदि आप पारंपरिक ईस्टर केक से थक चुके हैं और कुछ नया खोज रहे हैं, तो हमारी रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है।

अवयव:

संपीडित खमीर - १०० ग्राम

दूध - 350 मिली

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम

मक्खन - 300 ग्राम

चीनी - ३ कप

सूखे क्रैनबेरी - 200 ग्राम

हल्की किशमिश - 100 ग्राम

अंडे की जर्दी - 8 टुकड़े

नमक - 1/3 छोटा चम्मच

आटा - 1.8 किलो

व्हिस्की - 50 मिली

अर्क - स्वाद "रम" - 5 मिली

तैयारी:

1. गर्म दूध में यीस्ट क्रम्बल करें, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच मैदा डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर निकालें जहां कोई ड्राफ्ट न हो।

2. पिघले हुए मक्खन में चीनी, नमक, खट्टा क्रीम, यॉल्क्स डालें और मिलाएँ। स्वाद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. क्रैनबेरी को व्हिस्की के ऊपर डालें।

4. अगर आटा ऊपर आ गया है, तो इसे मिश्रण के साथ मिलाना चाहिए और आटे को दो बार मिलाकर आटा गूंधना चाहिए। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से ब्रश करें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। आटे का ध्यान रखें, आवश्यकतानुसार गूंद लें।

5. व्हिस्की और किशमिश के साथ क्रैनबेरी डालें, और धीरे से आटा गूंध लें ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए। आटे को फिर से 2-3 घंटे के लिए रख दीजिये, अगर जरूरत हो तो इसे क्रश करना याद रखिये.

6. लोई को तेल से सने हुए और आटे से आधी भरी हुई टिन में रखिये. आटे को लगभग ऊपर की तरफ उठने दें। 190 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 160 तक कम करें और टेंडर होने तक बेक करें, जिसे लकड़ी की छड़ी से चेक किया जा सकता है (इसे अंदर जाना आसान होना चाहिए और बाहर निकलने पर सूखना चाहिए)।

7. केक को आइसिंग से सजाएं: 1 प्रोटीन के लिए, लगभग एक गिलास चीनी और एक चम्मच नींबू के रस का उपयोग करें, और यदि आप वेनिला अर्क की एक-दो बूंदें मिलाते हैं, तो आइसिंग भी सुगंधित हो जाएगी। केक को बारी-बारी से सजाएं, क्योंकि आइसिंग जल्दी सूख जाती है। यानी एक केक को ग्लेज़ करें, उसे सजाएँ और उसके बाद ही अगला केक लें।

ईस्टर केक व्यंजनों

बादाम के साथ कस्टर्ड केक

अवयव:

संपीडित खमीर - १०० ग्राम

गेहूं का आटा - 5 कप

मक्खन - 100 ग्राम

अंडे - 8 पीस

दूध - 250 मिली

कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच

किशमिश - 0.5 कप

कटे हुए बादाम - 1/4 कप

चीनी - 1 गिलास

तैयारी:

1. दूध में उबाल आने दें और उसमें आधा गिलास मैदा डाल दें। लगभग 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें, 50-60 डिग्री तक सर्द करें।

2. 1-2 चम्मच मिलाएं। खमीर के साथ चीनी। आधा गिलास दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बैठने दें। आटे के मिश्रण के साथ खमीर मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएँ और आटे को उठने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3. गोरों को जर्म्स से अलग करें, यॉल्क्स को चीनी के साथ मैश करें जब तक कि वे सफेद न हो जाएं, और गोरों को एक सख्त फोम में हरा दें। उठे हुए आटे में यॉल्क्स और वाइट्स डालें, हिलाएं और फिर से उठने के लिए छोड़ दें।

4. आटे में घी, बचा हुआ आटा, किशमिश, कटे हुए बादाम, कॉन्यैक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आटे को घी लगी बेकिंग डिश (आधा बेकिंग डिश) में रखें और उठने दें।

5. ईस्टर केक कैप को जर्दी के साथ चिकनाई करें। 180-200 डिग्री पर 60-70 मिनट तक बेक करें।

6. तैयार ईस्टर केक, ठंडा करें, मोल्ड से निकालें और सजाएं।

दही केक रेसिपी

पनीर केक

केक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा 5 बड़े केक के लिए पर्याप्त है।

अवयव:

पिघला हुआ मक्खन - 250 ग्राम

मक्खन - 50 ग्राम

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

अंडे - ६ पीस

अंडे की जर्दी - 5 टुकड़े

चीनी - २.५ कप

वेनिला चीनी - 1 पाउच

दूध - 0.5 लीटर

वनस्पति तेल - 50 ग्राम

पनीर - २०० ग्राम

संपीडित खमीर - 50 ग्राम

आटा - लगभग 1.5 किलो (कितना आटा लगेगा)

शीशे का आवरण के लिए: 5 अंडे का सफेद भाग + नींबू के रस की कुछ बूँदें

तैयारी:

1. एक छोटे कंटेनर में ताजा खमीर क्रश करें, 2 टीस्पून डालें। चीनी और 60-7 मिली गर्म पानी। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। खमीर उठने के बाद, आप आटा बनाना शुरू कर सकते हैं।

2. दूध गरम करें, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें, जहाँ आप आटा गूंथेंगे। उपयुक्त खमीर, थोड़ी चीनी, कैंडीड फल और किशमिश जोड़ें, जो पहले कॉन्यैक में भिगोया हुआ था। मिश्रण में उबाल आने के बाद, बची हुई सामग्री डालें।

3. गोरों को 6 अंडों की जर्दी से अलग करें, यॉल्क्स को वेनिला और चीनी के साथ मैश करें, और गोरों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।

4. मक्खन को पहले से निकाल लें ताकि वह पिघल जाए, आटे में डालें, उसमें जर्दी डालें और खट्टा क्रीम डालें।