जटिल ठंडी मिठाइयाँ। यह अवधारणा क्या है? नाम से समझना आसान है। मिठाई समझ में आती है। चाय के लिए एक मीठा पकवान, पीने के लिए। शीत का अर्थ है ठंडा। जटिल, शायद इसलिए कि उन्हें तैयार करना मुश्किल है, उनमें कई परतें होती हैं - चाहे वह जेली हो या केक, क्रीम की जटिल तैयारी से, मिठाई को सजाने से, सामग्री की जटिल संरचना। औद्योगिक उत्पादन के जटिल ठंडे डेसर्ट GOST के अनुसार तैयार किए जाते हैं (किसी भी मामले में, उन्हें इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए))। उदाहरण के लिए, क्लासिक, जटिल बर्ड्स मिल्क डेज़र्ट को लें।

GOST . के अनुसार "पक्षी का दूध"

सोवियत काल में हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय जटिल मिठाई। कई वर्षों तक, वह सोवियत देश के निवासियों के पसंदीदा मीठे व्यंजनों में नंबर एक था। यह दुनिया का एकमात्र केक है (पेटेंट, वैसे, हमारे पाक पेस्ट्री शेफ द्वारा), जिसमें विभिन्न विकल्पों के साथ दर्जनों व्यंजन हैं। दुनिया के हलवाई इसे नींबू, जामुन, खाने के रंग और अन्य सामग्री के साथ बेक करते हैं। इन सभी व्यंजनों के लिए कुछ GOST मानक हैं।

लेकिन GOST व्यंजनों की जटिलता यह है कि उनमें "" होता है, या बल्कि, उनकी क्रीम विशेष रूप से अगर-अगर के अतिरिक्त के साथ बनाई जाती है। यह एक समुद्री शैवाल गेलिंग उत्पाद है। अगर-अगार जिलेटिन (पके हुए पकवान के अंतिम स्वाद में) के स्वाद के समान है, लेकिन इसके साथ उत्पाद अधिक कोमल और भुरभुरे होते हैं। यही है, यदि आप एक जटिल ठंडी मिठाई "बर्ड्स मिल्क" तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो हम इसे अगर-अगर के साथ तैयार करने की सलाह देते हैं। लेकिन घर पर जिलेटिन का उपयोग करके ऐसा केक बनाना बहुत आसान है।

घरेलू शैली के पक्षी का दूध

हमारी वेबसाइट पर आप घर की बनी मिठाई "बर्ड्स मिल्क" के लिए बहुत सारी रेसिपी पा सकते हैं, जो कि GOST आवश्यकताओं की तुलना में बहुत आसान है। जिलेटिन का उपयोग करके एक केक भी है, और बिना तैयार बिस्किट केक के साथ, और यहां तक ​​​​कि सूजी क्रीम के साथ भी। वैसे, अंतिम विकल्प का प्रयास करना सुनिश्चित करें। केक सबसे नाज़ुक बनता है, एक स्पार्कलिंग सूजी सूफले के साथ जो आपके मुंह में पिघल जाती है। और GOST को पाक स्कूलों और पेस्ट्री की दुकानों की दीवारों के भीतर रहने दें))। वहां उनके साथ सुरक्षित है।

फल, जामुन और फल सब्जियां।

ताजे फल और जामुन फसल के बाद अपनी विटामिन गतिविधि, स्वाद और सुगंध बनाए रखते हैं। इसलिए, वे सबसे मूल्यवान मिठाई व्यंजनों में से हैं। वे ताजा और जमे हुए उपयोग किए जाते हैं।

सिरप में कॉम्पोट और फल।

ताजा, सूखे, डिब्बाबंद और जमे हुए फलों और जामुनों से, विभिन्न संयोजनों में और किसी भी प्रकार से तैयार किए जाते हैं। फलों और जामुनों से पकाते समय, शर्करा और अन्य घुलनशील पदार्थ (विटामिन, खनिज तत्व) की एक महत्वपूर्ण मात्रा काढ़े या सिरप में गुजरती है। उदाहरण के लिए, सूखे मेवों से कॉम्पोट पकाते समय, उनमें निहित लगभग 50% शर्करा शोरबा में चली जाती है।

खट्टे फल और जामुन से खाना बनाते समय, सुक्रोज का हिस्सा उनमें निहित एसिड (साइट्रिक, मैलिक, आदि) की कार्रवाई के तहत हाइड्रोलाइज्ड होता है। इसलिए सेब के कॉम्पोट को पकाते समय 14-19% सुक्रोज को हाइड्रोलाइज किया जा सकता है। साइट्रिक एसिड के अलावा इसके हाइड्रोलिसिस की डिग्री बढ़ जाती है। सुक्रोज का हाइड्रोलिसिस सूखे मेवे के कॉम्पोट को पकाते समय व्यावहारिक रूप से नहीं होता है, क्योंकि सूखे मेवों से काढ़े की सक्रिय अम्लता ताजे फल और जामुन के काढ़े की तुलना में बहुत कम होती है। इसलिए, सूखे फलों के खादों में साइट्रिक एसिड को 1 ग्राम प्रति 1 किलो खाद की दर से जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

कुछ फल और जामुन (संतरे, कीनू, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज, खरबूजे, केले, अनानास, काले करंट) को उबाला नहीं जाता है, लेकिन कटोरे या गिलास में रखा जाता है, गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, ठंडा किया जाता है।

फूलदान या गिलास में खाद परोसें। उनका सेवारत तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। मीठी डिश ठंडी मिठाई

जेली वाले मीठे व्यंजन।

व्यंजनों के इस समूह में शामिल हैं: जेली, जेली, मूस, सांबुका और क्रीम। ठंडे रूप में, उनके पास जेली जैसी स्थिरता होती है, क्योंकि उनमें गेलिंग पदार्थ मिलाए जाते हैं। जेली वाले व्यंजन व्हीप्ड नहीं होते हैं (जेली, जेली) और व्हीप्ड (मूस, सांबुका, क्रीम)।

उनकी तैयारी की प्रक्रिया में दो ऑपरेशन होते हैं: सिरप तैयार करना और स्टार्च बनाना। सिरप को भोजन के प्रकार के आधार पर अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे उसी तरह से पीसा जाता है: स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी या ठंडा सिरप से पतला किया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, उबलते सिरप में डाला जाता है और जल्दी से हिलाया जाता है। उबालने के लिए (पीसा)।

स्टार्च की मात्रा के आधार पर, जेली हो सकती है: मोटी (80 ग्राम आलू स्टार्च प्रति 1 किलो जेली), मध्यम घनत्व (45-50 ग्राम आलू स्टार्च प्रति 1 किलो जेली), अर्ध-तरल या तरल (30 ग्राम) आलू स्टार्च प्रति 1 किलो जेली)।

जेली का वर्गीकरण बहुत बड़ा है। वे ताजे फल, जामुन, रूबर्ब, गुलाब के काढ़े, सूखे मेवे, ब्लूबेरी, फलों के रस और सिरप, जैम, प्रिजर्व, जैम, बेरी के अर्क, दूध, क्रीम, वाइन के साथ चाय और साइट्रिक एसिड, क्वास आदि से तैयार किए जाते हैं। .

रसदार फलों (क्रैनबेरी, करंट, चेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, आदि) से जेली तैयार करने की तकनीकी योजना में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: छांटे गए धुले हुए फलों से रस निकालना; लुगदी (लुगदी) से काढ़ा तैयार करना; शोरबा के साथ खाना पकाने का सिरप; उबलते स्टार्च; तैयार जेली को निचोड़ा हुआ रस के साथ मिलाना; ठंडा करना।

स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी से जेली तैयार करने की तकनीकी योजना का संचालन पिछले वाले से भिन्न होता है कि मैश किए हुए आलू प्राप्त करने के लिए जामुन को रगड़ा जाता है और फिर सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है।

डॉगवुड, चेरी प्लम, प्लम, खुबानी, सेब और अन्य फलों से जेली तैयार करने की तकनीकी योजना में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: तैयार जामुन या फलों को उबालना (या पकाना); छानना और पोंछना; मैश किए हुए आलू और चीनी, उबलते स्टार्च के साथ शोरबा का संयोजन; जेली को ठंडा करना।

कच्चे जेली में बेरी का रस और प्यूरी मिलाया जाता है ताकि उनमें मौजूद विटामिन सी को संरक्षित किया जा सके, साथ ही रंग, जो गर्मी उपचार के दौरान आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। उसी उद्देश्य के लिए, जेली तैयार करते समय और रस और प्यूरी को संग्रहीत करते समय, गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजन का उपयोग किया जाता है।

तैयार स्टार्च की शुरूआत के बाद, मोटी जेली को 6-8 मिनट के लिए उबाला जाता है और चीनी के साथ छिड़के हुए सांचों में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, और फिर फूलदानों या कटोरे में रख दिया जाता है। छुट्टी पर, फल और बेरी सिरप डालना, क्रीम या ठंडा दूध अलग से परोसा जा सकता है।

के बाद खाना पकाने थोड़ा ठंडा किया जाता है मध्यम घनत्व की Kissel, चश्मे या कटोरे में डाल दिया। जेली की सतह को दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है, जो सतह से नमी को अवशोषित करता है, एक सतह फिल्म के गठन को रोकता है।

यह फल और बेरी के काढ़े, जूस, अर्क, सिरप, दूध, जैम से तैयार किया जाता है। जमे हुए होने पर, जेली एक पारदर्शी (दूध जेली को छोड़कर) जेली जैसा द्रव्यमान होता है।

जेली का आकार उस व्यंजन से मेल खाता है जिसमें इसे पकाया जाता है। घनत्व तापमान और गेलिंग एजेंट की मात्रा पर निर्भर करता है।

जेली विभिन्न प्रकारों से तैयार की जाती है: सांचों में एक-रंग; बहुपरत - एक रंग की जेली की एक परत डाली जाती है, और इसके जमने के बाद - एक अलग रंग की दूसरी परत, आदि; मोज़ेक - विभिन्न रंगों की जमी हुई जेली को बारीक कटा हुआ, मिलाया जाता है, सांचों में डाला जाता है और हल्की जेली (नींबू, आदि) के साथ डाला जाता है; भराव के साथ जेली - करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य या खट्टे स्लाइस के जामुन जेली में डाले जाते हैं। संतरे, अंगूर, नींबू, तरबूज के छिलकों से बनी टोकरियों में डाली गई जेली बहुत सुंदर लगती है।

तैयार जेली को ठंडे हिस्से के सांचों या बड़े सांचों (कई भागों के लिए) में डाला जाता है और 1-1.5 घंटे के लिए 2-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। जमी हुई जेली को लहरदार किनारों के साथ भागों में काट दिया जाता है या हटा दिया जाता है सांचों से। ऐसा करने के लिए, उन्हें 2-3 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, सांचों की दीवारों और तलों को मिटा दिया जाता है, हिलाया जाता है और मोड़ते हुए, जेली को तैयार कटोरे में या मिठाई की प्लेट में सावधानी से रखा जाता है, फिर उन्हें बेचा जाता है 100, 150 ग्राम। जेली मुख्य रूप से मीठे सॉस, व्हीप्ड क्रीम और प्राकृतिक सिरप के साथ जारी की जाती है।

मूस जेली से इस मायने में अलग है कि जिलेटिन सिरप को 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और मिक्सर में या हाथ से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि मात्रा 4-5 गुना न बढ़ जाए। जो द्रव्यमान अभी तक जम नहीं पाया है, उसे जल्दी से सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जाने से पहले, मूस के साथ फॉर्म को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए ऊंचाई के 2/3 तक कम कर दिया जाता है और फूलदान या कटोरे में रख दिया जाता है। छुट्टी पर, मीठी चटनी या प्राकृतिक फल और बेरी सिरप के साथ डालें।

जिलेटिन के बिना मूस तैयार किए जाते हैं - सूजी के साथ। ऐसा करने के लिए, सूजी को उबलते चाशनी में डालें, लगातार चलाते हुए, काढ़ा करें, द्रव्यमान को ठंडा करें और हरा दें।

सांबुक एक प्रकार का मूस है। इसे बनाते समय, सेब (सेब सांबुक) या खुबानी (खूबानी साम्बक) से फलों की प्यूरी को चीनी और अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है और ठंडा होने पर तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह मात्रा में 2-3 गुना बढ़ न जाए और एक सजातीय शराबी द्रव्यमान न बन जाए। तैयार जिलेटिन को भंग कर दिया जाता है, 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और व्हीप्ड द्रव्यमान में एक पतली धारा में तेजी से लगातार सरगर्मी के साथ डाला जाता है, गेलिंग मोल्ड्स में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। मीठे सॉस या फल और बेरी सिरप के साथ जारी किया गया।

फ्रूट प्यूरी तैयार करने के लिए, तैयार फलों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और नरम होने तक ओवन में बेक किया जाता है। फिर उन्हें ठंडा करके पोंछ लिया जाता है।

चूंकि इन व्यंजनों में गेलिंग पदार्थ फल पेक्टिन और जिलेटिन होते हैं, जिलेटिन भरना 1.5% की एकाग्रता तक कम हो जाता है। व्हीप्ड प्रोटीन तैयार उत्पादों में अतिरिक्त महिमा जोड़ते हैं।

वे अंडे, दूध, चीनी, फलों की प्यूरी और जिलेटिन के साथ-साथ विभिन्न स्वाद और सुगंधित उत्पादों के साथ भारी क्रीम (कम से कम 35% वसा) या 36% वसा खट्टा क्रीम से तैयार किए जाते हैं। प्रयुक्त कच्चे माल के आधार पर, क्रीम को क्रीम, खट्टा क्रीम और बेरी में विभाजित किया जाता है। तैयार क्रीम को तैयार सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जाने से पहले, सांचे को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, फिर, इसे पानी से निकालकर, हिलाएं और क्रीम को फूलदान में या मिठाई की थाली में रख दें। छुट्टी पर, मीठे सॉस या सिरप के साथ डालें।

फेटी हुई मलाई।

क्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और एक स्वतंत्र मिठाई पकवान के रूप में भी जारी किया जाता है। इसके लिए क्रीम में पाउडर चीनी, तरह-तरह के फिलर्स और फ्लेवर मिलाए जाते हैं। ठंडी क्रीम (35% वसा) को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि स्थिर फूला हुआ झाग और रिफाइंड पाउडर को हिलाते हुए नहीं मिलाया जाता। जब आप निकल जाएं तो व्हीप्ड क्रीम को एक बाउल में रखें। उन्हें जैम, संतरे, कीनू, चॉकलेट या तले हुए बादाम के साथ परोसा जाता है।

आइसक्रीम।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में, आइसक्रीम और मक्खन बेचा जाता है, और नरम आइसक्रीम छुट्टी से ठीक पहले तैयार की जाती है। यह एक नाजुक संरचना, कम ओवररन (40-60%) और -5 से -7 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक मलाईदार उत्पाद है। निम्न प्रकार की नरम आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता है: मलाईदार, मलाईदार चॉकलेट, मलाईदार कॉफी, मलाईदार प्रोटीन, उच्च वसा वाले दूध, दूध।

वे विभिन्न मीठे सॉस (चॉकलेट, अखरोट, चॉकलेट-अखरोट, रास्पबेरी, आदि), ताजा, डिब्बाबंद, जल्दी-जमे हुए फल और जामुन, जैम, व्हीप्ड क्रीम, कुकीज़, कॉन्यैक, लिकर के साथ आइसक्रीम छोड़ते हैं।

आइसक्रीम को कटोरे, वाइन ग्लास या विशेष कटोरे में छोड़ा जाता है।

यहां तक ​​​​कि जो लोग खुद को लौकी नहीं मानते हैं, उनके रात के खाने को कुछ मीठा खाने से मना करने की संभावना नहीं है। और बच्चों के लिए, ऐसा पूरा होना लगभग आवश्यक नहीं है। और अगर गर्मियों में आइसक्रीम, कोल्ड ड्रिंक और विभिन्न जेली विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, तो कोल्ड स्नैप के साथ गर्म मिठाइयाँ सामने आती हैं। भले ही इन्हें पहले से ही थोड़ा ठंडा करके खाया जाए। और वे गर्म करते हैं, और पोषण करते हैं, और स्वाद कलियों को प्रसन्न करते हैं।

गर्म डेसर्ट में सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है। अक्सर मिठाइयों के लिए तरह-तरह के फलों का इस्तेमाल किया जाता है - और ऐसी मिठाइयों को शरीर के लिए सबसे हानिरहित माना जाता है। केक जैसे भारी व्यवहार भी होते हैं। सामान्य तौर पर, प्रत्येक मीठे दांत को इस बहुतायत में अपनी पसंद और पेट के लिए कुछ मिल जाएगा।

"केला स्वर्ग"

केला अपने आप में स्वादिष्ट होता है। लेकिन उनकी भागीदारी के साथ गर्म डेसर्ट अधिक दिलचस्प हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि फल जो अपनी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति खो चुके हैं, उनके लिए उपयुक्त हैं।

केले को छीलकर काट लिया जाता है। टुकड़े बहुत छोटे नहीं होने चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान वे विघटित न हों। एक बड़े केले को चार से अधिक टुकड़ों में नहीं काटा जाता है। एक बड़े कप या कटोरी में, एक छोटा चम्मच वैनिलिन और एक चौथाई चम्मच डार्क रम मिलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में छह चम्मच मक्खन पिघलाया जाता है (चार केले बनाने के लिए पर्याप्त)। तेल में आधा चम्मच गन्ना चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिलाई जाती है। इस मिश्रण में केले को हर तरफ आधा मिनट तक फ्राई किया जाता है। तैयार फल को वेनिला रम के साथ मिलाया जाता है और तुरंत खाया जाता है।

"एप्पल खुशी"

हमेशा उपलब्ध सेबों से गर्मागर्म मिठाइयां बनाना और भी लोकप्रिय है। यहां तक ​​कि सिर्फ ओवन में पके हुए, वे पहले से ही लार का कारण बनते हैं। और यदि आप कुछ सुखद जोड़ जोड़ते हैं, तो विनम्रता एक तपस्वी को भी आकर्षित करेगी।

घने गूदे वाले एक किलोग्राम सेब को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। कोर्टलैंड और गाला की किस्में बेकिंग के लिए विशेष रूप से अच्छी हैं। हालांकि अन्य भी अच्छे परिणाम देंगे। सेब के स्लाइस एक बड़े नींबू के रस, दो बड़े चम्मच दालचीनी और एक तिहाई कप चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं (बेंत पसंद करने के लिए यह बेहतर है)। "ग्लेज़" को हर टुकड़े को ढंकना चाहिए। मोल्ड को ओवन में रखा जाता है, जिसका तापमान 200 0 सेल्सियस तक लाया जाता है। मिठाई को कभी-कभी हिलाते हुए आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

"फल सुख"

फलों से जटिल गर्मागर्म मिठाइयां भी बनाई जा सकती हैं। और आपको ज्यादा परेशान होने की जरूरत नहीं है: खाना पकाने की प्रक्रिया अभी भी बहुत जटिल नहीं है।

चार बड़े नाशपाती को अच्छी तरह धोकर थोड़ा सुखा लें। चाकू से, प्रत्येक से एक बीच काटा जाता है। एक सौ ग्राम सूखे खुबानी, धोए और कटे हुए, किशमिश की समान मात्रा के साथ मिश्रित होते हैं (जो पिसा हुआ है उसे लें)। नाशपाती को इस मिश्रण से भरकर बेकिंग बैग में डाल दिया जाता है। इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखा जाता है। फिर मिठाई को बैग से निकाला जाता है, ऊपर डाला जाता है या कोई सिरप डाला जाता है और घर के बने मीठे दांत में परोसा जाता है।

मीठा फोंड्यू

हालांकि गर्मा-गर्म मिठाइयां फलों से नहीं बनाई जा सकतीं। यदि आपने स्विस पनीर फोंड्यू की सराहना की है, तो इसका मतलब है कि आप इसे तैयार करने के लिए एक उपकरण खरीद चुके हैं - एक शौकीन पकवान। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कोई भी मोटी दीवार वाला बर्तन करेगा। सबसे शांत आग पर इसमें चॉकलेट पिघलाई जाती है, काला या सफेद - इच्छानुसार। इसे मसालों के साथ स्वाद दिया जा सकता है: दालचीनी, वेनिला और यहां तक ​​​​कि लौंग भी। और फिर छोटे बन्स लिए जाते हैं, परिणामस्वरूप "सॉस" में डुबोया जाता है और बड़े मजे से खाया जाता है।

सेब के साथ क्रम्बल करें: रेसिपी

शायद हर गृहिणी चार्लोट्स और अन्य सेब पाई बनाती है। लेकिन क्रम्बल के बारे में कम ही लोग जानते हैं। इस बीच, नुस्खा सबसे नज़दीकी ध्यान देने योग्य है: यह मिठाई एक पाई के समान ही है, केवल इसमें crumbs होते हैं और इसका एक अनूठा स्वाद होता है। इसके अलावा, पारंपरिक पाई कभी-कभी नुस्खा की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन होता है, सबसे पहले, फल को कारमेलिज़ करने के लिए। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम सेब को छिलके और बीज से छील लें, और फिर मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, आधा पैकेट मक्खन (100 ग्राम) पिघलाएं। इसमें लगभग आधा गिलास चीनी (150 ग्राम), एक चम्मच दालचीनी और आधा जायफल मिला दिया जाता है। सेब के क्यूब्स को एक कटोरे में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए, लगभग दस मिनट के लिए चाशनी में लपेट दिया जाता है।

अब दूसरा घटक टुकड़ा है। अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन (बाकी आधा पैक) बारीक कटा हुआ है और आधा गिलास मैदा के साथ पीसता है। फिर चीनी और बादाम का आटा पेश किया जाता है - आधा कप प्रत्येक। पीसने को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि पूरा आटा ब्रेड क्रम्ब्स जैसा न हो जाए, और बड़े गठन टूट न जाएं।

इसे उदारतापूर्वक मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है। परिणामी तरल इसमें डाला जाता है और बाहर भी डाला जाता है। ऊपर से, इस आनंद को टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है, और सतह को बड़े करीने से समतल किया जाता है। कभी-कभी ऐसा लगता है कि बहुत सारी परीक्षा है, लेकिन यह एक भ्रामक धारणा है। मोल्ड को ओवन में 45 मिनट (या क्रम्बल के सुनहरा होने तक) के लिए रखा जाता है।

हलवा स्वादिष्ट है

ग्रेट ब्रिटेन प्रसिद्ध है। सभी बहुतायत में सबसे पारंपरिक माना जाता है हमारी परिचारिकाओं के बीच, एक राय है कि हलवा तैयार करना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, इस दुनिया में सब कुछ अचूक है। जैसा कि यह पता चला है, न केवल अंग्रेज महिलाएं हलवा बना सकती हैं। जिलेटिन का एक चम्मच भिगोया जाता है और सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। दो जर्दी को लगातार पीटा जाता है और आधा गिलास दूध में दो बड़े चम्मच स्टार्च के साथ मिलाया जाता है।

आधा लीटर बैग से बचा हुआ दूध सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी (दो बड़े चम्मच), सूजी हुई जिलेटिन और वेनिला इसमें मिलाया जाता है। सब कुछ घुलने तक मिश्रण बहुत चुपचाप गर्म होता है। फिर आखिरी मिश्रण (दूध / स्टार्च / यॉल्क्स) डाला जाता है, और बेस को कुछ मिनटों के लिए धीमी लेकिन लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है। फिर दूध के हलवे को सांचों में डाला जाता है, ढक दिया जाता है (उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म के साथ) और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। परोसने से पहले, ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट, नारियल या कुचले हुए मेवे छिड़कें। या आप जाम या शहद के साथ डाल सकते हैं।

"बुख्ती"

बुल्गारिया में उन्हें गर्मागर्म मिठाइयां भी पसंद हैं. और सबसे लोकप्रिय "कोव्स", स्वादिष्ट हैं। इसके अलावा, बच्चे उन्हें खाना पसंद करते हैं, और माताओं को खाना बनाना पसंद है: कोव्स बहुत सरलता से बनाए जाते हैं। पनीर का एक पैकेट एक गिलास आटा, एक चम्मच सोडा और तीन अंडे के साथ गूंथा जाता है। पनीर को दानेदार न लेना या छलनी से रगड़ना बेहतर है। एक गहरी कटोरी या सॉस पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम किया जाता है। द्रव्यमान को चम्मच से उठाया जाता है और गहरी वसा में उतारा जाता है। कोफ्ते बहुत जल्दी पक जाते हैं। जैसे ही वे सुंदर भूरे रंग के हो जाते हैं, उन्हें हटा दिया जाता है और तेल को खत्म करने के लिए एक रुमाल पर रख दिया जाता है। और अधिक स्वादिष्टता के लिए, डोनट्स को या तो पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, या गर्म सिरप या पिघला हुआ चॉकलेट में डुबोया जाता है।

जटिल ठंडी मिठाइयों का वर्गीकरण और वर्गीकरण आपूर्ति तापमान सेठंडा और गर्म करने के लिए, खाना पकाने की तकनीक द्वारा मुख्य कच्चे माल के लिए- फल, डेयरी, के लिए ...

मशरूम का वर्गीकरण। मशरूम से जटिल गर्म व्यंजन तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया

ट्रफल्स। मशरूम जो भूमिगत रूप से उगते हैं। उन्हें दुनिया में सबसे महंगा माना जाता है। सर्दियों में पकते हुए, वे एक मादक सुगंध निकालते हैं, और विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्ते और सूअर उन्हें इस पर पाते हैं। दो प्रकार हैं - पेरिगॉर्ड से फ्रांसीसी ब्लैक ट्रफल और पीडमोंट (उत्तरी इटली) से सफेद ट्रफल। द्वारा...
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डेसर्ट के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया "मिठाई के उत्पादन के लिए उद्यमों के लिए स्वच्छता नियमों" के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार की जानी चाहिए। परिसर के सभी डिजाइन समाधान तकनीकी प्रक्रिया के अनुक्रम और प्रवाह के लिए प्रदान करना चाहिए, की अनुपस्थिति ...
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जटिल ठंडी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए कच्चे माल और उनकी तैयारी के नियम

डेसर्ट की तैयारी के लिए, विभिन्न मुख्य और सहायक प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जो उनके प्रकार, संरचना और उद्देश्य के आधार पर प्रारंभिक तैयारी और प्रसंस्करण के अधीन होते हैं। डेसर्ट के उत्पादन में 200 से अधिक प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जिनकी एक अलग रासायनिक संरचना होती है, भौतिक ...
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डेसर्ट को वर्गीकृत किया जा सकता है आपूर्ति तापमान सेठंडा और गर्म करने के लिए, खाना पकाने की तकनीक द्वारा- क्रीम, पेस्ट्री, फ्रोजन डेसर्ट, मूस, सूफले, पुडिंग के लिए, मुख्य कच्चे माल के लिए- फल, डेयरी, दही, चॉकलेट, अंडे की सफेदी, संयुक्त के लिए। बेकरी।...
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जटिल ठंडी और गर्म मिठाइयाँ तैयार करने के लिए आधारों के लिए शीतलन और हिमीकरण नियम

ठंडे मीठे व्यंजन को 24 घंटे तक भंडारित किया जा सकता है उनके भंडारण के लिए गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजन का उपयोग किया जाना चाहिए। जटिल डेसर्ट की तैयारी के लिए ताजे फल और जामुन को 0 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 75-80% की सापेक्ष आर्द्रता पर, रेफ्रिजरेटर में एक निचली परत में धोया और सुखाया जाता है ...
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जटिल हॉट चॉकलेट डेसर्ट

चॉकलेट के शौक़ीन- यह एक क्रीमी डेजर्ट है, ट्रीट काफी सिंपल और कैजुअल है। इसे घर पर बनाना आसान है, बस कुछ नियमों का पालन करना जरूरी है। नियम सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण: चॉकलेट फोंड्यू का आधार उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट है! आप उस पर बचत नहीं कर सकते। के लिए महत्वपूर्ण है...
(ठंडा और गर्म मिठाइयों के कार्यान्वयन के लिए खाना बनाना, डिजाइन करना और तैयार करना)

गर्म मीठे व्यंजनों में सूफले (पफ्ड पाई), पुडिंग, मीठे अनाज, सेब के व्यंजन, पेनकेक्स आदि शामिल हैं। ये व्यंजन, विशेष रूप से अनाज और आटे के व्यंजन, अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और न केवल मिठाई के रूप में उपयोग किए जाते हैं, बल्कि रात के खाने में भी शामिल किए जाते हैं। और नाश्ता मेनू।

सौफ़ल।सूफले तैयार करने के लिए, अंडे की जर्दी को चीनी, मैदा, वैनिलिन (वेनिला सूफले के लिए), पीसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर (चॉकलेट सूफले के लिए), चीनी के साथ कटे और तले हुए बादाम (अखरोट सूफले के लिए) मिलाए जाते हैं, गर्म दूध के साथ पतला किया जाता है। और, लगातार चलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें। व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ गर्म मिश्रण को मिलाएं और एक ग्रीस किए हुए हिस्से में फ्राइंग पैन में डालें। एक ही द्रव्यमान के साथ शीर्ष को सजाने के लिए, इसे पेस्ट्री बैग से मुक्त करें। उन्हें 12-15 मिनट के लिए 180-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

पके हुए, अच्छी तरह से भूरे रंग के सूफले को आइसिंग शुगर के साथ छिड़का जाता है और इसे गिरने तक तुरंत परोसा जाता है। या, ठंडा दूध या क्रीम की पेशकश की जाती है।

सेब, बेरी सूफले।फल या बेरी को चीनी के साथ गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, व्हीप्ड प्रोटीन के साथ गर्म मिलाया जाता है और उसी तरह से बेक किया जाता है जैसे वेनिला सूफले।

हलवा।वे चिपचिपे अनाज (चावल, सूजी) या वेनिला पटाखे से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है।

ब्रेड या बिस्किट का हलवा।अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पिसा जाता है, ठंडे दूध से पतला किया जाता है और इस मिश्रण के साथ वेनिला पटाखे या सूखे बिस्किट को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। जब वे सूज जाएँ, छाँटे और धुले हुए किशमिश, कैंडीड फल, क्यूब्स (5-7 मिमी) में काटें, मिलाएँ और सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं। समान रूप से मिश्रित द्रव्यमान को सांचों में रखा जाता है, तेल लगाया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है (यदि हलवा ओवन में बेक किया जाएगा) या दानेदार चीनी (यदि हलवा को डबल ओवन में स्टीम किया जाएगा)। तैयार, थोड़ा ठंडा हलवा मोल्ड से एक डिश में स्थानांतरित किया जाता है, भागों में काटा जाता है, खुबानी सॉस के साथ डाला जाता है या ग्रेवी नाव में अलग से परोसा जाता है।

स्पंज पुडिंग को मीठे अंडे की चटनी के साथ परोसा जाता है।

नट्स के साथ सेब का हलवा. छिले और भुने हुए मेवों को काटा जाता है, दूध के साथ डाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर सूजी को दूध में एक पतली धारा में डालें, उबाल आने दें। अंडे की जर्दी, छील और छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक को थोड़ा ठंडा द्रव्यमान (60-70 "सी) में जोड़ा जाता है, फिर व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ा जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण को धीरे-धीरे मिश्रित किया जाता है। मोल्डों में हलवा उबला हुआ और परोसा जाता है। खुबानी की चटनी।

ग्यूरेवस्काया दलिया. दूध (3.2% वसा) को एक विस्तृत उथले डिश (स्टीवपैन, फ्राइंग पैन) में डाला जाता है और गर्म ओवन में रखा जाता है। जैसे ही दूध पर सुर्ख झाग बनता है, उसे तुरंत कांटे से हटा दिया जाता है, फिर झाग को फिर से बनने दिया जाता है और हटा दिया जाता है। ऐसा कई बार किया जाता है। फिर दूध के साथ स्टीवन को स्टोव पर रखा जाता है, सूजी को उबलते दूध में डाला जाता है और निविदा तक पकाया जाता है। जर्दी, चीनी के साथ जमीन, वैनिलिन और कुछ कटे हुए फोम को दलिया में 60-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, और फिर दो या तीन खुराक में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ा जाता है।

दलिया को परतों में रखा जाता है: दलिया की एक परत को मक्खन के साथ चिकनाई वाले पैन में रखा जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है; कटे हुए मेवे के साथ छिड़कें, दूध से निकाले गए छिलके के साथ कवर करें; दलिया की दूसरी परत ऊपर रखें; सतह को समतल किया जाता है, दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है और लाल-गर्म शेफ की सुई के साथ ग्रिड के रूप में जलाया जाता है। 12-15 मिनट के लिए 240-250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक करें। तैयार हलवा को कैंडीड फलों और चाशनी में गरम किए गए डिब्बाबंद फलों से सजाया जाता है, झाग और भुने हुए बादाम के साथ मिलाया जाता है। खुबानी की चटनी को ग्रेवी वाली नाव में अलग से परोसा जाता है।

सेब के व्यंजन।पकाए जाने पर, सेब नरम और अधिक सुगंधित हो जाते हैं और, इसके अलावा, उनमें पेक्टिन की मात्रा बढ़ जाती है (प्रोटोपेक्टिन के पेक्टिन में संक्रमण के कारण), और सुक्रोज के उलट होने के परिणामस्वरूप मिठास बढ़ जाती है। इसलिए, सेब को पकाते समय, उनमें कार्बनिक अम्लों की सामग्री के आधार पर, 30% तक सुक्रोज हाइड्रोलाइज्ड होता है। पिसी हुई दालचीनी या एसेंस (रम, कॉन्यैक) मिलाने से सेब के व्यंजनों की सुगंध में सुधार होता है।

सीके हुए सेब।सेब (अधिमानतः एंटोनोव) को धोया जाता है, छील नहीं किया जाता है, लेकिन कोर को एक गोल अवकाश के साथ हटा दिया जाता है। तैयार सेब को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, उनमें अवसाद चीनी (बेक्ड सेब) से भरा होता है, चीनी के साथ बारीक कटा हुआ गाजर और खट्टा क्रीम (गाजर के साथ भरवां सेब), किशमिश और तले हुए नट्स के साथ दूध चावल दलिया (चावल और नट्स के साथ भरवां सेब), किशमिश और चीनी के साथ कसा हुआ पनीर (पनीर के साथ पके हुए सेब), कटे हुए मेवे, सूखे खुबानी या prunes (सूखे खुबानी या prunes के साथ पके हुए सेब), आदि पानी की एक छोटी राशि और सेब को 15-20 मिनट (उनकी विविधता के आधार पर) के लिए बेक करें। सेब को गर्म या ठंडा छोड़ा जाता है, सिरप या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। सेब को मीठी चटनी, व्हीप्ड क्रीम और जैम के साथ परोसा जा सकता है।

सेब के साथ शेर्लोट . पकवान की तैयारी में शामिल हैं: कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना: रोटी तैयार करना; मोल्डिंग; पकाना

सेब को धोया जाता है, छीलकर और कोर किया जाता है, 2-3 मिमी मोटी या छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, चीनी और दालचीनी के साथ छिड़का जाता है। यदि सेब का मांस सख्त है, तो उन्हें उबाला जा सकता है।

बासी सफेद ब्रेड से क्रस्ट काटे जाते हैं। गूदे को 0.5 सेंटीमीटर मोटे आयताकार स्लाइस में काटा जाता है। ब्रेड से बचे हुए स्क्रैप को क्यूब्स में कुचल दिया जाता है, सुखाया जाता है और सेब के साथ मिलाया जाता है। ब्रेड के स्लाइस को अंडे, दूध और चीनी के मिश्रण में एक तरफ सिक्त किया जाता है, फिर उन्हें नीचे की तरफ (नीचे की तरफ सिक्त) और चार्लोट को बेक करने के लिए एक ग्रीस्ड फॉर्म (बेकिंग शीट) की दीवारों पर रखा जाता है। फॉर्म कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है, ऊपर से ब्रेड के समान स्लाइस के साथ कवर किया जाता है, लेकिन सिक्त पक्ष के साथ। सतह को शेष लेज़ोन के साथ लगाया जाता है और 180-200C के तापमान पर सुनहरा भूरा (15-20 मिनट) तक ओवन में बेक किया जाता है। तैयार चार्लोट को 10 मिनट के लिए फॉर्म में रखा जाता है, और फिर एक डिश या प्लेट पर रख दिया जाता है। छुट्टी पर, खूबानी सॉस के साथ डालें। सॉस को अलग से परोसा जा सकता है।

आटे में तले हुए सेब (बैटर में)... सेब (अधिमानतः मध्यम आकार के एंटोनोव वाले) बिना बीज के घोंसले और बिना छिलके वाले 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटकर चीनी के साथ छिड़के जाते हैं। आटा तैयार करें: नमक, चीनी, खट्टा क्रीम, मैदा को प्रोटीन से अलग करके, अच्छी तरह मिलाएँ और दूध से पतला करें। गोरों को एक मोटी झाग में फेंटें और उपयोग करने से ठीक पहले आटे में धीरे से मिलाएँ।

सेब के हलकों को शेफ की सुई की मदद से आटे में डुबोया जाता है, और फिर जल्दी से गर्म वसा में स्थानांतरित किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, तैयार सेब को एक प्लेट पर रखा जाता है, ऊपर से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, खुबानी सॉस अलग से परोसा जाता है .

चावल के साथ सेब।अंडे को चीनी के साथ दूध में पकाए गए गर्म चिपचिपे चावल के दलिया में मिलाया जाता है (दलिया का तापमान .)

60-70 ° से अधिक नहीं), किशमिश, वैनिलिन, मक्खन, अच्छी तरह से मिश्रित होने पर, एक अलग पैन में रखा जाता है, मक्खन से चिकना किया जाता है, और 15-20 मिनट के लिए 240-250 "C के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

बिना छिलके वाले सेब और बीज के घोंसले को नरम होने तक अम्लीय पानी में पूरा या आधा उबाला जाता है। परोसते समय, गर्म सेब को दलिया पर रखा जाता है और सेब या खुबानी की चटनी के साथ डाला जाता है।

कीव में सेब।सेब, छिलका और बीज के घोंसले से छीलकर, अम्लीकृत पानी में आधा पकने तक ब्लांच किया जाता है। फिर सेब को एक अलग पैन में रखा जाता है, छेद जाम से भर जाता है। तैयार सेब को अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ डाला जाता है और निविदा तक बेक किया जाता है। मिश्रण तैयार करने के लिए, जर्दी को चीनी के साथ कुचल दिया जाता है, आटा जोड़ा जाता है। खट्टा क्रीम, सफेद अलग से मारो और उन्हें यॉल्क्स के साथ मिलाएं। एक अलग पैन में पकवान को जाने दें, ऊपर से रिफाइंड पाउडर छिड़कें।

फल और जामुन के साथ क्राउटन, गेहूं की रोटी से क्रस्ट काट लें, 5 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें, उन्हें अंडे, दूध और चीनी (अंडे-दूध का मिश्रण) के मिश्रण से भिगो दें, दोनों तरफ मार्जरीन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब आप निकलते हैं, तो तले हुए क्राउटन पर, वे फल और जामुन को चाशनी में गर्म करते हैं और खुबानी की चटनी के साथ डालते हैं।

फल और जामुन के साथ टोकरी. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पके हुए टोकरी बिना छिलके और बीज के घोंसले के उबले हुए सेब के स्लाइस से भरे होते हैं। जाने से तुरंत पहले, खूबानी सॉस के साथ डालें। सेब के बजाय, आप स्ट्रॉबेरी या रसभरी को टोकरी में रख सकते हैं और स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी सॉस के साथ डाल सकते हैं।

मीठी चटनी

वे ताजे, सूखे मेवों और जामुनों के साथ-साथ जैम, जैम आदि से तैयार किए जाते हैं। मीठे सॉस को जेली, मूस, सांबक्स, क्रीम, पुडिंग, कैसरोल, आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।

चॉकलेट सॉस... कोको को चीनी के साथ मिलाया जाता है। गाढ़ा दूध गर्म पानी से पतला होता है, एक उबाल में गरम किया जाता है और लगातार हिलाते हुए, कोको और चीनी के मिश्रण में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है। गर्म पानी (1:20) में घुलने वाले वैनिलिन को ठंडी चटनी में मिलाया जाता है।

खुबानी की चटनी।ताजे खुबानी को 30-40 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, उनमें से छीलकर, चार भागों में काटकर, चीनी से ढका हुआ, रखा जाता है; 2-3 घंटे और 5-8 मिनट तक उबालें।

सूखे खुबानी को छांटा जाता है, धोया जाता है, 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी से डाला जाता है। फिर इसे उसी पानी में उबाला जाता है जब तक कि निविदा, रगड़, चीनी नहीं डाली जाती है और सरगर्मी के साथ उबाला जाता है; गाढ़ा होने तक।

क्रैनबेरी सॉस।सॉस उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे तरल क्रैनबेरी जेली।

चापलूसी।सेब त्वचा के साथ स्लाइस में काटे जाते हैं, लेकिन बिना बीज के घोंसले के, गर्म पानी के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है; 6-8 मिनट (किस्म के आधार पर)। फिर इसे मला जाता है, शोरबा के साथ मिलाया जाता है, चीनी, साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, स्टार्च, पहले ठंडा शोरबा से पतला होता है, फिर से उबालने की अनुमति दी जाती है। तैयार चटनी में दालचीनी डालें।

स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी या चेरी सॉस।जामुन को छांट लिया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है, धोया जाता है, चेरी से बीज हटा दिए जाते हैं, चीनी के साथ छिड़का जाता है और रस निकालने के लिए 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है, फिर 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयार चटनी को ठंडा किया जाता है।

काले करंट की चटनी।पहला विकल्प तैयार जामुन को पोंछ लें, चीनी डालें। चीनी के घुलने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, साफ: धुले हुए जार में रखा जाता है और ठंडा रखा जाता है।

दूसरे v a r और n t में। जामुन को मला जाता है, एक गर्म चीनी के घोल में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

मीठे अंडे की चटनी। यॉल्क्स को चीनी के साथ पीस लिया जाता है, सफेद सूखी शराब, लेमन जेस्ट मिलाया जाता है और पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, जब तक कि एक गाढ़ा झागदार द्रव्यमान न बन जाए। तैयार सॉस को नींबू के रस के साथ सीज किया जाता है।

कॉन्यैक सॉस... अंडे को चीनी के साथ पिसा जाता है, दूध या चीनी के साथ गाढ़ा दूध और उबला हुआ पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को 85-90 "C पर 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और कॉन्यैक मिलाया जाता है।