С козунаците е трудно, печем ги веднъж годишно. Следователно, когато печем, правим изводи от грешките си, но след една година ги забравяме. Тоест, не работи, както се казва, да си напълниш ръката. И затова определено трябва да имате добра доказана рецепта във вашия арсенал. Рецептата, по която тортата гарантирано ще се получи.

Тази рецепта ни показа Сергей Синицин, готвач на ресторант „Компот“:

Форми... Печем сладкиши в кутии за кондензирано мляко. Оказва се мини торти, за 1 порция. Не мисля, че има опасност в тези кутии при нагряване, в тях готвим кондензирано мляко. И тази температура, макар и по -ниска, но не много.

За да не загорят сладкишите, слагаме хартия за печене в бурканите.

Дрожди... Работя само със сухи. Но когато работех в пекарната, това беше преди 12 години, използваха пресована мая. Те са много ароматни. Донесоха ни огромни брикети и едно такова парче даде миризма на целия магазин. Но такава мая трае по -дълго от сухата мая.

Масло... Тя трябва да бъде много добра и качествена. Стайна температура. Маслото трябва да е много меко.

Пчелен мед... Използван заедно със захар, медът придава страхотен вкус. Е, все още е по -здравословно от захарта.

За 4 малки торти

Съставки:

Снимка: AiF / Алексей Висарионов

За тесто:

• 80 мл топло мляко
• 7 г суха мая,
• 1 супена лъжица. л. пчелен мед,
• 60 г брашно.

За теста:

• 350 г брашно
• 120 г масло
• 3 яйца,
• 50 г захар
• 1 ч.ч сол,
• ванилия,
• 70 г стафиди
• 1 жълтък за четкане.

Приготвяне на тесто... Разбъркайте маята и меда в топло мляко. И бавно въведете брашно в течността. Които пресявахме преди.

Съвети: наложително е пресяването на брашното, в процеса на пресяване брашното се насища с кислород и втасва по -добре, продуктът се оказва по -лек.

изчакайте... Тестото се поставя на топло място, покрито със стреч фолио. Можете да го поставите на печката или на батерията. Но не го поставяйте там, където е твърде горещо. Дрождите при температури над 40 градуса могат да умрат.

Приготвяне на тесто... Добавете съставките за тестото към тестото. Отначало течно, а в самия край - брашно. Не забравяйте леко да посолите тестото.

Омесете тестото... Трябва да замесите тестото, така че тестото да слепва от ръцете ви, но в същото време не трябва да е стръмно. Най -добре е да месите с ръце. Няма да замесваме малко количество за много дълго време.

изчакайте... Оставете отново за 30-40 минути. И чакаме тестото да се удвои.

Смачкайте. По приятелски начин, след като тестото втаса, омесете го и го оставете да втаса отново. Тогава тестото ще стане по -меко и по -добро. Но е ясно, че не винаги има достатъчно време за това. Тази стъпка често се пропуска.

Разгънете във форми... Подготвихме ги предварително, покрихме ги с пергамент. Полагаме тестото така, че да е малко по -малко от половината форма, защото се нуждае от място, където да се качи.

Изчакайте още... Ако вторият път не е смачкан и не му е позволено да излезе, тогава след оформлението според формите, със сигурност оставете бъдещите торти да престоят малко. Те трябва да се поберат малко. След това можете да печете.

Печене... Температурният режим трябва да се спазва много внимателно. Не печете на твърде висока температура, в противен случай сладкишите могат да паднат. Зададохме 170 градуса - това е оптимално. Дрождите реагират много силно на температурата. И не можете да отворите вратата на фурната, докато печете.

Такива малки сладкиши се пекат около 30-40 минути.

В процеса на печене, когато горната част на тортата вече е грабнала, можете да я намажете с жълтък.

Вземете козунак... Тортата трябва да се охлади във формата и след това да се извади. Точно когато се охлади, той ще намалее леко и ще бъде лесно да го премахнете.

Украса... Можете да поръсите с пудра захар. Можете също да глазирате горната част. Най -простият: протеин, захар, няколко капки лимонов сок. И победи всичко много добре. Ако добавите малко сок, портокал или череша към тази глазура, получавате многоцветни козунаци. Децата ги харесват много.

Наближава християнският празник Великден, а домакините вече слагат маслено тесто върху козунаците. Има много рецепти за приготвяне на козунаци, но въпреки различния състав на тестото, правилните сладкиши са пухкави, високи, румени и добре изпечени. Освен това домашните козунаци винаги са по -вкусни от печените в магазина, защото се правят със собствените ви ръце, с любов и в спокойно настроение. Вече говорихме за това как да приготвим козунак у дома, така че да втаса добре и да се изпече, а днес ще говорим за това как правилно да изпечем козунак и да го украсим празнично. Великденските сладкиши трябва да са красиви, ярки и ефектни!

В какво можете да печете торта?

Необходимо е предварително да изберете формата, в която ще се пече. В съветско време домакините пекоха козунаци в саксии, чаши, керамични саксии, консерви и се получи много добре - малки козунаци наподобяваха куполи на църкви и изглеждаха много оригинални. Досега много баби продължават да пекат в консерви, като не разпознават съвременните ястия за печене.

Традиционните форми за торта приличат на цилиндри с различни обеми и размери, силиконови или метални, с незалепващо покритие или подвижно дъно. Не се увличайте с твърде високи форми - височината на контейнера трябва да бъде около 1,5 пъти по -висока от ширината, но не повече от 20 cm.

Хартиените форми, изработени от плътна хартия, устойчива на високи температури, влага и мазнини, също са много популярни. Много от тях имат гофрирано дъно и малки дупки за циркулация на въздуха, защото тортата трябва да диша. Обичайно е да вземете със себе си козунаци в красиви хартиени форми и да ги подарите като великденски сувенир. Домашно приготвената торта може да се пече в конвенционални форми за мъфини или формички от алуминиево фолио за еднократна употреба, които са удобни, тъй като не е необходимо да се мият след употреба.

Как да изпечете вкусна торта: поставете тестото във форма

Първо, формите се смазват отвътре с масло или растително масло - с помощта на четка, особено когато става въпрос за хартиени контейнери. Достатъчно е да смазвате силиконови форми само по време на първата употреба, а формите с незалепващ слой, напомнящи за купа за мултиварка, изобщо не е необходимо да се смазват. Препоръчително е обикновените метални контейнери или форми от фолио да се покрият с намаслена хартия за печене - докато някои домакини също поръсват хартията с брашно или галета.

По -добре е тестото да се разпределя във форми за половината от обема и дори малко по -малко - всичко зависи от това какъв резултат искате да получите. Ако имате нужда от по -бутер кекс, попълнете формата на една трета, а ако имате нужда от по -дебело печене, разпределете тестото наполовина във формата. Добре омесеното тесто ще се увеличи няколко пъти, така че се нуждае от свободно пространство.

Доказването продължава, докато тестото се издигне до ръбовете на формата. Не бива да пренебрегвате тази важна стъпка в приготвянето на козунак, ако искате да получите леки, пухкави и красиви сладкиши. Трябва да се помни, че захаросаните плодове, ядките и сушените плодове леко претеглят тестото, така че се нуждае от малко повече време, за да се увеличи по размер. Опитайте се да не премествате формичките с торти, защото втасалото тесто пада толкова лесно! Ако с невнимателно движение тортата все пак е паднала точно във формата, не очаквайте тя да втаса - по -добре е да извадите тестото, да го омесите леко и да го поставите обратно във формата за престояване.

Втасалата торта, така че да е красиво запечена във фурната, може да се намаже с яйце, разбито с мляко, вода, масло или растително масло. Ако обаче ще покривате печени изделия с фондан, тогава едно масло е достатъчно. Интересното е, че някои домакини поръсват сладкишите със захар или ядки още преди печене.

Как да изпечете козунак правилно: работа с фурната

Формите с тестото се поставят в добре загрята (до 180-240 ° C) фурна, в режим „отгоре + отдолу“. Можете да поставите купа с гореща вода на дъното на фурната, за да овлажните въздуха и да предотвратите изсъхването на тестото. Половин час след началото на печенето е по -добре да намалите температурата с 20 ° C. Докато сладкишите се пекат, не отваряйте вратата на фурната - просто гледайте печенето през стъклото. Факт е, че поради студения въздух, сладкишите, капризни до спада на температурата, могат да се утаят и да загубят великолепието си. След като горната част на сладкиша стане златиста и румена, можете да покриете сладкишите с влажна хартия за печене, за да не загорят.

За да изпечете козунаци по всички правила, трябва да изчислите необходимото време за печене, което обикновено зависи от теглото на продукта. Например, килограм торта се пече 45 минути, торта с тегло 2 кг трябва да се държи във фурната за около 1,5 часа, а малка торта с тегло от 0,5 кг ще бъде готова за половин час. Не се препоръчва да се пекат твърде малки сладкиши, тъй като те изсъхват във фурната и губят вкуса и аромата си.

Много домакини залепват дървена факла в центъра на тортата още преди да е във фурната. След като сладкишът е изпечен, най -накрая можете да се уверите в готовността му, като извадите факла. Сухата факла е сигурен знак, че е време да извадите сладкиша от формата. Друг начин за проверка е леко натискане с пръст на мъфина: ако бързо вземе предишната си форма, тортата е готова. Първо, тя трябва да се охлади във форма, която е най -добре да се постави върху студена кърпа: това помага лесно да се отстранят печените изделия и да не се повредят. Сладкишът, изваден от формата, се охлажда перфектно отстрани - бавно, в продължение на 3-4 часа, под дебела кърпа и дори одеяло. В този случай той трябва да се обърне за равномерно охлаждане. Важно е да запомните, че колкото по -бавно се охлаждат козунаците, толкова по -дълго те ще останат свежи.

Как да си направим фондан за торта

Фондан и глазура са необходими не само тортата да бъде ефектна и красива. Факт е, че те предпазват печените изделия от изсушаване и ги поддържат свежи за дълго време.

Ако планирате да украсите козунака си с фондан или глазура, трябва да направите това, преди да се охлади напълно.

Най -популярната глазура е протеиновата глазура. Приготвя се лесно, към него се прилепват различни декорации, освен това е много деликатен, ефирен и невероятно вкусен. За да приготвите този фондан, разбийте белтъка на силна пяна, добавете към него 100 г пудра захар, смесете масата и добавете 1 ч.ч. лимонов сок, което кара крема да побелее. Разбийте го с пасатор на висока скорост, като постепенно добавяте още 100 г пудра захар на малки порции. На този етап към фондана се добавя оцветител, ако е необходимо, като се опитва да го разпредели равномерно върху яйчната маса. Сега разпределете фондана върху тортата и нанесете всички декорации и пръски веднага, докато фонданът не стегне. Трябва да режете сладкиша само след като фонданът се втвърди, а ако изобщо няма време и трябва да сервирате печените на масата, можете да го задържите във фурната за няколко минути при температура до 100 ° С

Нанесете фондана с четка за сладкиши, торбичка за сладкиши или потопете горната част на тортата в течна глазура. С торба за сладкиши, разбира се, можете да украсите тортата по по -оригинален и необичаен начин.

Лимоновото месо е подходящо и за козунак, който има свеж и приятен вкус, а бледожълтият му цвят се асоциира с пролетта, слънцето и топлината. Как да си направим фондан за торта с лимон? За да направите това, смесете 100 г пудра захар и 3 с.л. л. лимонов сок, смилайте добре и покрийте повърхността на продуктите. Вместо лимонов сок, можете да вземете сок от всякакви плодове и плодове или да използвате обикновена топла вода, която се смесва с пудра захар, докато се сгъсти - такава крема се нарича захар. Като цяло за козунак е подходящ всеки фондан - кремообразен, шоколадов, ванилов, ядков, крем брюле, кафе и коняк. Фонданите с розова вода са много приятни на вкус, шам фъстъкът и кокосовият фондан не са по -лоши - можете да експериментирате по ваш вкус. Великденското печене трябва да е оригинално и цветно!

Как да си направим поръски за торта

Най -лесният вариант за декорация е да поръсите продукта с пудра захар или какао на прах през цедка или да използвате празнични шаблони. Простите опции за заливка са макови семена, кокосови стърготини, цветна захар, смлени ядки, сушени плодове, захаросани плодове и обикновена сладкарска добавка, закупена в магазина. Първо тортата се покрива с глазура или фондан, а след няколко минути, когато глазурата леко се сгъсти, можете да поръсите горната част на тортата с нещо вкусно. Ако направите това по -рано, прахът ще потъне в глазурата и ще бъде невидим.

Козунак, украсен с шарки, направени със захарни моливи от всички нюанси, изглежда много впечатляващо и децата с удоволствие ще се включат в това интересно занимание. Можете също така да украсите великденските бисквитки със захарни моливи.

Можете да украсите тортата преди печене с брони за тесто, пигтейли, кръстове и цветя, само тестото за декорация трябва да е по -плътно, за да не се размазват декорациите. Между другото, по -добре е да прикрепите плитки и цветя с помощта на суров яйчен белтък.

Най -креативните домакини могат да оформят декорации от марципан или мастика, да украсят тортата със свежи цветя, да я украсят с дантела, панделки и свещи. В този случай козунакът може да се превърне в истинско произведение на изкуството.

Как да печем сладкиши у дома: стъпка по стъпка рецепта

Стига теория - накрая, нека се заемем с практиката. Нека се опитаме да приготвим много проста козунак, с който дори неопитни готвачи могат да се справят. Пригответе следните храни.

За теста: 50 г прясно пресована мая (16 г суха), 2-3 чаши захар, ½ ч.ч. сол, 6 яйца, 200 г масло, ½ литър мляко, 3 супени лъжици. л. растително масло, 1½ кг брашно, 20 г ванилова захар, 1 чаша стафиди.

За да украсите тортата: 2 чаши захар, 1 чаша вода, захаросани плодове и всякакви ядки.

Метод на готвене

1. Смесете маята и 100 мл топло мляко, добавете 1 с.л. л. захар и 1 с.л. л. брашно. Поставете ферментационното тесто на топло място.

2. Смесете маслото с останалото мляко (0,4 литра), поставете на котлона и загрейте, докато маслото се разтопи.

3. Разбийте яйцата и захарта до пухкавост.

4. Смесете тестото, топло мляко с масло, яйца, разбити със захар, растително масло, ванилия, сол, стафиди в една купа. Омесете масата добре.

5. Добавете брашно и омесете тестото.

6. Поставете тестото в дълбока купа, покрийте с кърпа и поставете на топло място, за да ферментира. Тестото трябва да се увеличи в обем 2-3 пъти. Това обикновено отнема до 5 часа.

7. Напълнете формите с около една трета с тестото и оставете да втаса за половин час.

8. Печете сладкишите във фурната на 180 ° C, като броите времето според теглото на печенето.

9. Извадете готовите сладкиши и ги охладете.

10. Направете захарно месо. Сварете сиропа от вода и захар на слаб огън - до състоянието на "проба", когато капка сироп не се разпръсне във водата, а се превърне в мека топка, наподобяваща тесто по консистенция.

11. Охладете сиропа и разбийте с миксер до пухкавост и приятно бяло.

12. Покрийте тортата с фондан с четка.

13. Залейте фондана със ситно нарязани захаросани плодове и нарязани ядки.

Как да направите козунак е половината от успеха, освен това все още трябва да го запазите до Великден или по -добре - до края на Великденската седмица. Най -сигурният начин за съхранение на козунаци е в памучни салфетки, в тенджера с плътно затворен капак. Така те ще оцелеят дори през Светлата седмица и в същото време ще останат нежни, свежи и вкусни. Приятна почивка!

Струва ми се, че всяка домакиня, независимо дали обича да готви или не, знае, че докато работи с тесто за мая, в къщата трябва да цари мир и тишина. В никакъв случай не трябва да псувате, да вдигате шум, да мислите за лоши неща. Прибързаността и суетата също са изключени.

Не е толкова лесно да се изпълнят тези изисквания, когато в къщата има малки деца. Веднага щом си изцапате ръцете с тесто и брашно, някой ще отнеме играчка от някого, или ще натисне, или няма да ви позволи. Затова имам цял ден за козунаци, когато освен това няма повече задачи и пътувания. Предвижда се „забавна“ програма за децата. По едно време дори написах редица статии за това как да задържа едно дете в кухнята.

По правило това са експерименти (например как дрождите надуват балон), съвместни действия (пресява се брашно, разбърква се с лъжица, омесва се с ръце).

Основното е да бъдете търпеливи и в добро настроение.

Как правилно да изпечете вкусна козунак?

-Кухнята трябва да е топла. Прозорците са затворени, без течения. Идеалната температура за смесване е 25 градуса.

Вкусът, великолепието, текстурата на бъдещия продукт директно зависи от качеството на съставките. Не трябва да пестите от качеството на маслото, брашното, яйцата.

Удобно е предварително да се приготвят и претеглят всички съставки. Така че определено няма да забравите нищо и няма да попаднете в ситуация, в която по време на работа се оказва, че нещо липсва и трябва спешно да бягате до магазина.

Всички съставки трябва да са на стайна температура. Това важи за всичко: масло, яйца, мляко и брашно.

Пресяйте брашното два пъти, преди да го добавите към тестото, наситете го с кислород.

Ако предварително разтопите маслото и го оставите да се свари малко, тортите ще се окажат по -нежни.

В много рецепти се препоръчва да се отделят жълтъците от белтъците, които след това се разбиват. В този случай спазвайте всички изисквания за протеини: чисти, сухи, обезмаслени съдове и разбийте. Нито една капка от жълтъка не трябва да попада в бялото. Започнете да биете с ниска скорост, като постепенно я увеличавате.

Както при всяка рецепта, не поръсвайте всички съставки наведнъж. Добавете захар / брашно / стафиди / захаросани плодове на 2-3 прохода.

Стафидите и захаросаните плодове трябва да са сухи. Преди да се добавят към тестото, те трябва да бъдат изсушени и оваляни в брашно.

Ако подправките се добавят според рецептата, по -добре е да ги пресеете заедно с брашното.

Тестото за кекс се меси възможно най -дълго, така че да изостава напълно от ръцете или масата.

Тестото за сладкиша не трябва да е течно (тортата ще се разтече и ще бъде плоска) и не трябва да е дебело (продуктът ще бъде прекалено тежък и бързо ще остане).

Тестото трябва да е с такава плътност, че да може да се реже с нож и да не залепва по него, а при разделянето на сладкишите няма да има нужда да се добавя брашно.

Тестото трябва да се побере три пъти: първият път, когато тестото се побере, вторият път, когато са добавени всички съставки, и третия път, когато тестото се поставя във формичките.

По -добре е да не поставяте тестото там, където топлината отива отдолу нагоре, в противен случай няма да се побере добре. Пример за неуспешен вариант: По -рано поставях тест за приближаване към батерията, като слагах върху нея дебела кърпа. Отоплението върви отдолу нагоре. Сега включвам фурната за кратък период от време, изключвам я и слагам тестото там. Резултатът ми харесва много повече. Козунаците трябва да са подходящи на топло място при температура 30-45 градуса.

Обикновено съд за печене се напълва наполовина с тесто, оставя се да втаса до 3/4 от височината на тавата и след това се поставя във фурната. В зависимост от рецептата количеството тесто в матрицата може да варира. Обърнете внимание на това, когато усвоявате нова рецепта. Независимо дали авторът е подчертал тази точка или не.

Няма нужда да смазвате или покривате хартиени форми за печене. Силиконът се смазва само по време на първата употреба, "подновяване". За метални / разделени, на дъното може да се постави кръг с подходящ диаметър, направен от хартия за печене. Стените не се нуждаят от смазване. Ако използвате тенджери или консерви (преглед на начина на печене на тортата, ако няма форма), тогава страните трябва да бъдат положени с лента хартия за печене.

Готовият за печене сладкиш се намазва с яйце, разбито с 1 с.л. вода и масло.

За да може тортата да втаса равномерно по време на печене, в центъра й трябва да се залепи тънка дървена пръчка, например шишче за кебап. След определено време клечката може да се извади, като се провери готовността на продукта.

Често се случва горната част да е кафява, както трябва, а тортата да е все още сурова. За да не загори горната част, сладкишите могат да бъдат покрити с хартия за печене.

В повечето случаи, освен ако в рецептата не е посочено друго, сладкишите се поставят във фурна, предварително загрята до желаната температура.

Сладкишът се пече във влажна фурна (за това на дъното се поставя съд с вода) при температура 200-220 градуса.

За печенето на козунаци важи и правилото за печене на бисквити. По време на готвене не отваряйте вратата на фурната, в противен случай продуктът ще се утаи.

Времето за печене на сладкиши директно зависи не само от температурата във фурната, но и от размера на формите:

• до 1 кг - около 30 минути,
• 1 кг - 45 минути
• 1,5 кг - 1 час.
• 2 кг. - 1,5 часа

Готовият сладкиш се изважда от фурната, поставя се отстрани и се оставя в това положение, докато дъното се охлади.

Надявам се, че сега вашите козунаци ще бъдат перфектни! Имате ли свои тайни за печене? Споделете в коментарите!

Кой може да спори, че на светлия празник Великден трябва да има две от най -важните празнични ястия на масата: цветни яйца и козунак? Тази традиция се почита от всички, предава се от поколение на поколение, преподава се на техните деца и внуци. Всъщност това са два от най -важните кулинарни символи на Великденския празник. И разбира се, има много начини за оцветяване на великденски яйца и още повече начини за печене на козунак или можете да го купите готов в магазина. Но ако душата ви изисква домашно приготвени ароматни сладкиши, тогава веднага ще ви е необходима проста рецепта за вкусен козунак, който можете да изпечете у дома.

Козунак - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Кулич е домашна версия на църковния церемониален хляб, наречен Артос, който се запалва в църквата от Великден и се раздава на енориашите като почерпка.

Домашната торта се пече от масло текст с добавяне на различни сушени плодове, захаросани плодове, ядки. Украсена с глазура и сладкарски поръски. Тази торта трябва да се превърне в истинска украса на масата.

Обичайно е да се почерпят всички роднини и приятели с козунак, както и гости, които са ви посетили на празник, така че се пекат няколко торти наведнъж.

Ще разгледаме рецепта, която е достатъчно голяма, за да може няколко малки торти да почерпят цялото семейство.

За приготвянето на козунак ще ви трябва:

• брашно - 800 грама,
• мляко - 300 мл,
• масло 82,5% - 300 грама,
• яйца - 5 бр за тесто и 1 бр за глазура,
• жива мая - 50 г (или суха - 3 супени лъжици),
• захар - 1,5 - 2 чаши
• ванилова захар - 1 пакетче,
• стафиди - 150 грама,
• сушени боровинки или сушени череши - 100 грама,
• бадемови венчелистчета - 100 грама,
• лимон - 1 брой,
• сол - щипка
• растително масло за смазване на форми.

Приготвяне на тесто:

1. Затоплете предварително млякото и яйцата до стайна температура. Дръжте маслото извън хладилника за известно време, за да омекне, но не трябва да го стопявате на котлона или в микровълновата.

2. Изсипете супена лъжица гранулирана захар в топло мляко и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

3. Смелете маята (ако използвате жива мая) с ръце в топло сладко мляко. Изсипете сухите в необходимото количество и разбъркайте старателно, докато бучките изчезнат.

4. Пригответе брашното. Измерете около половината брашно, не повече от 300 грама, и го пресейте през сито. Това ще проветри брашното и ще помогне на тестото да стане по -пухкаво. Ако е възможно, пресейте също два пъти.

5. Комбинирайте топло мляко с мая и пресято брашно, докато всички бучки се разтворят. Трябва да получите нещо като тесто.

6. Поставете тестото на топло място, като покриете съда с чиста кърпа или фолио. Ако използвате филм, тогава трябва да пробиете няколко малки дупки в него, така че тестото да може да диша.

7. Сушените плодове, които сте избрали за тортата, трябва да бъдат приготвени предварително. За да станат по -сочни, те трябва да се изплакнат и да се накиснат за известно време в гореща вода. Времето за накисване ще зависи от това колко сух е плодът. Може да отнеме от 10 минути до час, изчакайте, докато омекнат, след което ще бъде много по -приятно да ги ядете в кулика.

В допълнение към стафидите, можете да използвате всякакви други сушени плодове, които харесвате. Сушените плодове са перфектни, както и сушени кайсии, сини сливи, череши.

Ако желаете, можете да добавите любимите си ядки, но преди да ги добавите към тестото, не забравяйте да ги обелите и да смелите малко. Тънките, ароматни бадемови листенца работят добре.

8. Продължаваме да подготвяме тестото. Изчакайте тестото да втаса, да се увеличи обема и да се напълни с въздушни мехурчета.

9. Разбийте добре пет яйца с останалата захар и ваниловата захар за аромат. Разбитата маса трябва да увеличи обема си и да побелее, а захарните зърна да се разтворят в нея.

10. Внимателно смесете приготвеното тесто и разтопеното масло в разбитата яйчена маса. Правете това бавно и с лъжица, за да не нарушавате ефирността, благодарение на което бъдещата козунак ще се стопи в устата ви.

11. Пресейте останалото брашно два пъти и го добавете към тестото. Разбъркайте старателно до хомогенна, еластична маса без бучки. Тестото не трябва да е твърде дебело, ако е правилно разпределено. При месене добавете щипка сол.

12. Готовото тесто трябва да се прехвърли в намазнена тенджера или купа, така че да почине и да се надигне. Покрийте го с чиста кърпа и оставете да престои около час. През това време тестото все още трябва да се увеличи в обем поради реакцията на маята.

13. По това време пригответе сушени плодове. Сушените плодове и ядките трябва да се изсушат, като се разпределят върху салфетка, така че да не остане излишна течност. Можете да ги избършете с хартиени кърпи, за да ускорите процеса. След това ги разбъркайте с малко брашно, за да не се слепват и да се свържат по -лесно с тестото.

Към сместа добавете и прясна лимонова кора.

14. Изчакайте, докато тестът е готов. Той трябва да удвои обема си. След това го извадете върху набрашнена маса и го намачкайте малко. Добавете смес от сушени плодове и ядки към тестото и омесете, докато се разпределят равномерно по тестото. За да предотвратите залепването на тестото по ръцете, поръсете го с малко брашно.

15. Омесеното тесто поставете отново в купата и оставете за час да втаса отново. Както и първия път, той трябва значително да се увеличи в обем, така че козунакът да се окаже буен.

16. Пригответе формите, в които ще печете козунак. За това са подходящи специални форми, високи тенджери с малък диаметър, консерви или хартиени форми за торта за еднократна употреба, които могат да бъдат закупени в магазина.

Формите трябва да бъдат поставени с пергаментова хартия и намазани с масло. Ако вашата форма е силиконова или хартия за еднократна употреба, не се изисква пергамент.

17. Готовото тесто трябва да се постави на масата и да се омеси отново, като се смазват ръцете с растително масло. След това го разделете на няколко части според броя на подготвените форми.

Важно! Тестото не трябва да запълва повече от половината от всяка форма. По -добре е, ако заема около една трета, тогава ще има повече място за повдигане по време на печене.

18. Поставете тестото във всяка форма и покрийте с кърпа. За да стане върхът на тортата гладък, разточете всяко парче тесто на топка и го поставете на дъното на формата. Натиснете вътре всички сушени плодове и ядки, за да не изсъхнат. Оставете да престои около четиридесет минути, за да втаса тестото отново.

19. Загрейте фурната до 180 градуса. След 40 минути поставете формичките за кекс във фурната и оставете да се пекат. В зависимост от размера, това ще отнеме от 30 минути до час. Големите козунаци ще трябва да бъдат покрити с пергаментна хартия след около 25 минути, за да не загорят отгоре.

Не отваряйте вратата на фурната по време на печене, за да предотвратите изгарянето на сладкишите. Готовността се проверява със суха клечка за зъби или дървено шишче.

20. Готовият козунак трябва да се извади от фурната и да се остави да престои около 10 минути, за да се охлади. След това е необходимо да извадите сладкишите от формулярите. Освен когато използвате хартиена форма за еднократна употреба.

21. Охладете питките правилно, след като ги извадите от формата. За да предотвратите издухването на пухкавия козунак, когато изстине, трябва да го поставите върху мека кърпа на масата и да го поставите отстрани. Приблизително на всеки 5 минути разточвайте тортата от другата страна, за да се охлади равномерно.

22. Когато козунакът се охлади, поставете го вертикално и го увийте в кърпа, завийте го със стреч фолио отгоре и го оставете в тази форма за една нощ. (Обикновено тортата се пече предварително).

23. На следващия ден тортата може да бъде украсена с глазура и сладкарски поръски по ваш избор. Използвайте въображението си за декорация.

Сервирайте с цветни великденски яйца и други празнични ястия.

Полезни съвети

Задължително ястие на всяка великденска трапеза е и винаги е била козунакът, който се осветява в църквата. Дълго време в Русия правеха много тесто за козунаци, защото то беше по -подходящо точно в голям обем. След това, за разлика от тестото за пайове и пайове, много яйца, захар, масло и бити протеини винаги се слагаха в тестото за сладкиши. Благодарение на тези компоненти тестото се оказа много богато и готовата торта винаги не можеше да остане застояла за дълго време.

Тъй като традиционните козунаци се приготвят с мая, е забранено претоварването на тестото от самото начало, за да се активира работата им. Тоест тестото се приготвя на няколко прохода, като постепенно се въвеждат яйца, захар и масло. Тестото трябва да се третира много внимателно, да се цени, да се увие в одеяла и да се предпази от течения.

Според църковните канони тестото трябва да се прави през нощта от четвъртък на петък, печените сладкиши в петък следобед и светлината през нощта на Великден. Козунаците се ядат през цялата седмица, чак до Радоница. Според класическата традиция за печене на козунаци се използват високи цилиндрични форми от калай. Можете да използвате и алуминиеви тенджери с обем не повече от 1 литър, тъй като съществува опасност тестото да не се пече в съвременни електрически или газови фурни.

Рецепта за козунак

В старите времена се правеха козунаци; козунаци се правеха във форми, подобни на кофи, и те се пекоха, разбира се, във фурната. Готовият adze се разпределя във високи форми, които са добре смазани с меко масло, и формите са напълнени наполовина. Когато тестото се издигна до ръбовете на формата, тортата беше поставена да се пече.

Днес козунаците се пекат около 1,5 - 2 часа, в зависимост от големината му. Днес има голямо разнообразие от декорации за готови торти: ядки, глазура, захаросани плодове, символични надписи, многоцветни просо и други довършителни средства.

В рецептите на старата руска кухня има около 20 вида козунаци. Малките и големите козунаци имат различна степен на богатство, но предпоставка за всеки е високият растеж. Казват, че ако тортата се е получила, че в къщата всичко ще бъде наред и ако кората й е напукана, не е паснала или са се появили някакви други дефекти, тогава нещастието ще дойде в къщата.

Нека добавим, че заедно с козунака те са готвили и артос, козунак, който е своеобразен прототип на козунака. Артос има литургично значение, а освещаването му е църковен обред, докато освещаването на торта е народен обичай.

И така, събрахме за вас 10 от най -интересните рецепти за торти. Нека започнем с най -често срещаните.

Рецепти за козунак

Нормален козунак

Създаването на тази торта няма да ви отнеме много време. Сладкишът се оказва вкусен и ароматен и всичко, от което се нуждаете, е да изчакате маята да се събуди, да добавите всички съставни съставки, да поставите полученото тесто във формички, да го оставите да се пече.

Съставки:

Компресирана мая - 50 g

Яйца - 4 броя

Мляко (може да се пече) - 1 чаша

Захар - ¾ чаша

Захар с канела - 1 супена лъжица

Ванилова захар - 1 саше

Пшенично брашно - 4 чаши

Зехтин - 2 супени лъжици

Захаросани плодове, стафиди

Проста рецепта за козунак

Подготовка:

1. Загрейте млякото (не трябва да е горещо), изсипете в купа. Добавете 1 лъжица захар.

2. Натрошете маята, добавете към млякото, разбъркайте и оставете настрана за 10 минути.

3. Изсипете останалата захар и разбийте яйцата в отделен съд. Добавете канелена захар и ванилова захар.

4. Изсипете зехтина и разтопеното масло, разбъркайте добре.
5. Смесете подходящата мая с тестото, добавете стафиди и захаросани плодове.

6. Добавете брашно, разбъркайте добре. Тестото трябва да се окаже тънко, подобно по консистенция на гъста заквасена сметана.

7. Формите за сладкиши трябва да се намажат с растително масло и наполовина да се напълнят с тесто. За да предотвратите залепването на тестото по ръцете, ги намажете с растително масло или ги навлажнете с вода. Покрийте бъдещите козунаци с кърпи и ги оставете за около 1 час на топло място, за да втасат. Те трябва да се издигнат на 3/4 от височината на формата.

8. Намажете горната част на сладкишите с жълтък.

9. Печете сладкишите в предварително загрята на 180 градуса фурна за около час, проверете готовността с дървена пръчка. Ако горната част на тортата започне да гори, покрийте я с пергамент или фолио.

10. Охладете сладкишите и ги покрийте с закупена или самостоятелно направена глазура.

Вкусна рецепта за козунак

Козунак с печено мляко

Всеки ще получи торта, приготвена по тази рецепта, тя не застоява дълго време, има невероятен аромат и еднаква текстура. Посоченото количество тесто е достатъчно за 2 големи козунака.

Съставки:

Компресирана мая - 25 g

Печено мляко - 250 мл

Пшенично брашно - 650 g

Масло от топено масло - 100 g

Захар - 125 g

Ванилова захар - 1 саше

Яйца - 3 броя

Червено подсилено вино

Нарязани бадеми

За глазура: 2 белтъка, ¾ чаша захар, 1 щипка сол.

Подготовка:

1. Изсипете стафидите с червено вино и загрейте млякото.

2. Изсипете млякото в тенджера, добавете натрошената мая и 1 супена лъжица захар.

3. Добавете 200 г пресято брашно, за да се получи тънко тесто. Покрийте тигана с капак и кърпа, оставете за половин час на топло място без течения.

4. Отделете жълтъците от белтъците, поставете белтъците в хладилника и добавете захарта и ваниловата захар към жълтъците. Разбийте всичко добре, за да получите хомогенна маса.

5. Вземете белтъците, разбийте ги на хладна пяна.

6. Вземете тестото, което по това време би трябвало да се удвои или повече, и изсипете в него жълтъците, начукани със захар. Разбъркайте всичко добре.

7. Разтопете маслото, добавете го към тестото. Добавете протеините последно.

8. Добавете останалото брашно, омесете тестото до консистенция, подобна на гъста заквасена сметана.

9. Прехвърлете тестото си в голяма тенджера, поръсете с брашно, покрийте и поставете на топло място за 1 час.

10. Добавете захаросани плодове, смлени бадеми, изцедени стафиди на вкус. Разбъркайте добре и оставете да втаса още половин час.

11. Намажете съдовете за печене с растително масло, поставете тестото върху половината от съда. Оставете да втаса, докато тестото достигне самия връх.

12. Намажете блатовете с жълтък и печете във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Конкретното време за печене зависи от формата, под която се пекат сладкишите, и от самата фурна. Половин час след започване на печенето, леко отворете вратата, за да видите дали горната част гори. Ако е така, използвайте пергамент или фолио. След това, след още половин час, проверете тортата за готовност: тя трябва да е гъста, дори кафява. Проверете вътрешната готовност с дървено шишче, което при пробиване трябва да остане чисто и сухо (това показва готовност).

13. Извадете тортата, извадете от формите и нанесете глазурата. Ето как да го направите: разбийте белтъците на две охладени яйца на високи обороти, след като добавите щипка сол и бавно добавите захар. Разбивайте, докато получите хубава лъскава глазура.

Рецепта за козунак стъпка по стъпка

Козунак без яйца

Тази вкусна рецепта е идеална за хора, които не трябва да ядат яйчни печени изделия. Оказва се много нежен, тъй като се готви с кисело мляко. Също така тази торта ще бъде по -приятна за тези, които предпочитат торти, които приличат на мъфини. Необходимо е да се съхраняват такива сладкиши в торба.

Съставки:

Чисто натурално кисело мляко - 250 мл

Захар - 150 g

Ванилова захар - 1 саше

Сода - ¾ чаена лъжичка

Топено масло - 75 g

Пшенично брашно - 175 g

Щипка индийско орехче

Растително масло

Шоколадови капки - 2 супени лъжици

Подготовка:

1. Изсипете киселото мляко в купа, добавете там сода за хляб, разбъркайте добре и оставете настрана.

2. Пресейте брашното, добавете захар и ванилова захар, индийско орехче и шоколадови капки. Изсипете охладено топено масло. Разбъркайте добре до гладкост и добавете захаросани плодове.

3. Смесете двете маси. Намажете формичките с растително масло и сложете тестото в тях.

4. Сложете бъдещата торта във фурната, предварително загрята до 180 - 200 градуса, печете около час. Проверете готовността с дървено шишче.

5. Охладете тортата, извадете я от формата, украсете я с пудра, пудра захар или нещо друго.

Рецепти за козунак стъпка по стъпка

Медена торта

Тортата се оказва невероятно ароматна и вкусна, с мирис на мед и много буйна. Заедно с коняк, можете да добавите към тестото захаросани плодове, напоени с него.

Съставки:

Яйца - 4 броя

Захар - 1 супена лъжица

Пшенично брашно - 600 g

Топла вода - 180 мл

Суха мая - 10 g

Течен мед - 100 g

Горчив шоколад - 1 бар

Масло - 30 гр

Стафиди на вкус

Жълтък за смазване на шапката за торта

Подготовка:

1. Изсипете мая и 2 супени лъжици брашно в тенджера.

2. В отделен съд смесете топла вода със захар. Смесете добре двете смеси и оставете на топло място за 15 минути.

3. В купа разбийте яйцата, добавете течен мед и разбъркайте с тестото. Изсипете разтопено масло, добавете стафиди.

4. Добавете останалото пресято брашно, прехвърлете в голяма тенджера, покрийте с кърпа и оставете за още 1,5 часа.

5. Поставете тестото във формичките, като ги напълните наполовина, оставете да се приближи за още 1 час. Намажете тортата с жълтък, след като втаса.

6. Загрейте фурната до 180 градуса и печете сладкишите в нея за около час или малко повече, докато омекнат. Проверяваме готовността с дървено шишче, ако шапката започне да гори, я покриваме с пергамент или фолио.

7. Разтопете шоколада и маслото на слаб огън до гладкост. Намажете готовата торта с шоколадова глазура и украсете на вкус.

Вкусна рецепта за козунак

Сладкиш без мая

Много хора много харесват, когато тортата е сладка и има вкус на кекс. В тази рецепта намерихме компромис: тортата има традиционен вкус, но в същото време сладкият я харесва. Освен всичко друго, той има и друг очевиден плюс: тази торта се приготвя без мая, но се оказва много богата, вкусна и сладка.

Съставки:

Яйца - 2 броя

Захар - ¾ чаша

Ванилова захар - 1 саше

Извара - 200 g

Пшенично брашно - 1,25 чаши

Сок от половин лимон

Топено масло - 70 g

Сода - ¼ чаена лъжичка

Светли стафиди

Захаросани плодове на вкус

Куркума - 0,5 чаена лъжичка

Подготовка:

1. Смесете извара със захар и ванилова захар, добавете куркума, сода, лимонов сок, топено масло. Разбъркайте внимателно тестото с лъжица до гладкост.

2. Отделете белтъците от жълтъците, разбийте жълтъците и оставете белтъците за глазура. Изсипете жълтъците в тестото, добавете захаросани плодове, стафиди, разбъркайте добре. Изсипете брашното последно, разбъркайте.

3. Намажете формичките с растително масло, разстелете тестото. Печем около 1 час при температура 180-200 градуса. Ако тортата е голяма, приготвянето й ще отнеме повече време. След като кафявата повърхност покафенее, я покрийте с пергамент или фолио, за да не изгори.

4. Извадете готовите сладкиши от формата, охладете. Пригответе глазурата: разбийте белтъците, добавете към тях готовата смес за глазура и разбъркайте до гладкост. Нанесете глазурата върху охладените козунаци.

Рецепти за козунаци

Козунаци на заквасена сметана със стафиди

Съставки:

Яйца - 8 броя

Масло - 200 гр

Мляко - 250 мл

Заквасена сметана - 0,5 л

Пшенично брашно - 2 кг

Захар - 2,5 чаши

Ванилова захар - 2 супени лъжици

Сол - 1/3 ч.ч

Светли стафиди - 250 g

Компресирана мая - 65 g

За глазура: бял шоколад (не порест) - 100 g и масло - 100 g

Подготовка:

1. Натрошете маята в топло мляко, добавете една лъжица захар, оставете за 20 минути.

2. Отделете белтъците от жълтъците и смелете омекотеното масло с жълтъците и останалата захар. Смесете масата с мая, добавете сол, заквасена сметана и ванилова захар.

3. Разбийте белтъците на хладна пяна и добавете към получената маса.

4. Изсипете пресятото брашно на малки порции, замесвайки мекото тесто. Покрийте тигана с кърпа, извадете за 3-4 часа на топло място. През това време намачкайте тестото два пъти, добавете измити и изсушени стафиди преди втория път, разбъркайте добре.

5. Намажете формичките с растително масло, смесено с една лъжица брашно. Попълнете формулярите с тесто с една трета. След като тестото се вдигне до ръба, можете да го поставите във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за да се изпече. Първо печете сладкишите за 10 минути при температура 180 градуса, а след това намалете температурата до 160 градуса и печете още 25-30 минути.

6. Охладете готовите сладкиши, извадете от формите, сложете върху памучна кърпа и покрийте със същите.

7. След охлаждане намажете с глазура, която трябва да се приготви по следния начин. Разтопете шоколада на водна баня, смесете го с масло със стайна температура, което трябва да се разбие с миксер за три минути. Ако глазурата е прекалено течаща, можете да добавите малко прах към нея. Той се втвърдява перфектно при стайна температура.

Най -вкусната рецепта за торта

Козунак с боровинки и уиски

Ако сте уморени от традиционните козунаци и търсите нещо ново, то нашата рецепта е специално за вас.

Съставки:

Компресирана мая - 100 g

Мляко - 350 мл

Заквасена сметана - 300 g

Масло - 300 гр

Захар - 3 чаши

Сушени боровинки - 200 g

Светли стафиди - 100 g

Яйчни жълтъци - 8 броя

Сол - 1/3 ч.ч

Брашно - 1,8 кг

Уиски - 50 мл

Екстракт - ароматизатор "Ром" - 5 мл

Подготовка:

1. Натрошете маята в топло мляко, добавете една лъжица захар, една лъжица брашно. Смесете всичко, покрийте и приберете на топло място, където няма течения.

2. Към разтопеното масло добавете захар, сол, заквасена сметана, жълтъци и разбъркайте. Добавете аромат, разбъркайте добре.

3. Изсипете боровинките над уискито.

4. Ако тестото втаса, то трябва да се комбинира със сместа с жълтъци и да се замеси тестото, като се добавя пресятото брашно два пъти. За да предотвратите залепването на тестото по ръцете, ги намажете с растително масло. Покрийте контейнера с капак и оставете на топло за 2 часа. Бъдете внимателни към тестото, омесете го според нуждите.

5. Добавете боровинките заедно с уискито и стафидите и внимателно омесете тестото, така че всичко да се разпредели равномерно. Оставете тестото отново за 2-3 часа, не забравяйте да го смачкате, ако е необходимо.

6. Поставете тестото в намаслени и набрашнени форми, наполовина пълни. Оставете тестото да втаса почти до върха. Печете 10 минути при 190 градуса, след това намалете температурата до 160 и печете до омекване, което може да се провери с дървена пръчка (трябва да е лесно да влезете и да е сухо на изхода).

7. Украсете сладкишите с глазура: за 1 протеин използвайте около една чаша захар и една чаена лъжичка лимонов сок, а ако добавите няколко капки ванилов екстракт, глазурата също ще бъде ароматна. Украсете сладкишите на свой ред, тъй като глазурата изсъхва бързо. Тоест, глазурайте една торта, украсете я и едва след това вземете следващата.

Рецепти за козунак

Торта с крем с бадеми

Съставки:

Компресирана мая - 100 g

Пшенично брашно - 5 чаши

Масло - 100 гр

Яйца - 8 броя

Мляко - 250 мл

Коняк - 1 супена лъжица

Стафиди - 0,5 чаши

Нарязани бадеми - 1/4 чаша

Захар - 1 чаша

Подготовка:

1. Доведете млякото до кипене и добавете към него половин чаша брашно. Гответе за около 2 минути, като бъркате непрекъснато. Свалете от огъня, охладете до 50-60 градуса.

2. Смесете 1-2 ч.ч. захар с мая. Добавете половин чаша мляко, разбъркайте добре и оставете да седне. Смесете маята с брашното. Разбъркайте добре и оставете тестото на топло място да втаса.

3. Отделете белтъците от жълтъците, пасирайте жълтъците със захар до побеляване и разбийте белтъците на твърда пяна. Към втасалото тесто добавете жълтъци и белтъци, разбъркайте и оставете да втасат отново.

4. Добавете топено масло, останало брашно, стафиди, нарязани бадеми, коняк към тестото. Разбъркайте всичко старателно. Поставете тестото в намаслена тава (половин тава за печене) и оставете да втаса.

5. Смажете капачката за козунак с жълтък. Печете 60-70 минути на 180-200 градуса.

6. Готов козунак, охладете, извадете от формата и украсете.

Рецепта за извара

Торта с извара

Тортата се оказва много ароматна и вкусна. Посоченото количество съставки е достатъчно за 5 големи торти.

Съставки:

Разтопено масло - 250 g

Масло - 50 гр

Заквасена сметана - 200 g

Яйца - 6 броя

Яйчни жълтъци - 5 броя

Захар - 2,5 чаши

Ванилова захар - 1 саше

Мляко - 0,5 л

Растително масло - 50 g

Извара - 200 g

Компресирана мая - 50 g

Брашно - около 1,5 кг (колко тесто ще отнеме)

За глазурата: 5 белтъка + няколко капки лимонов сок

Подготовка:

1. Натрошете прясна мая в малък съд, добавете 2 ч.ч. захар и 60-7 мл топла вода. Разбъркайте всичко добре и оставете да престои 5 минути. След като маята втаса, можете да започнете да правите тестото.

2. Загрейте млякото, прехвърлете го в голяма тенджера, където ще направите тестото. Добавете подходящата мая, малко захар, захаросани плодове и стафиди, предварително накиснати в коняк. След като сместа започне да ферментира, добавете останалите съставки.

3. Отделете белтъците от жълтъците на 6 яйца, пасирайте жълтъците с ванилия и захар и разбийте белтъците с щипка сол.

4. Извадете маслото предварително, така че да се разтопи, добавете към тестото, изсипете там жълтъците и добавете заквасена сметана.