चर्बी को नमक करने का सबसे बुनियादी तरीका।

हम लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को पहले से 1 लौंग प्रति 1 लार्ड की दर से छीलते हैं, और लहसुन को गोल टुकड़ों में काटते हैं। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।

एक इनेमल पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन को दोहराएं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें। नमक पर कंजूसी मत करो!

फिर हम लार्ड को एक कंटेनर में थोड़ा जमाते हैं, इसे छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें 3-4 दिनों के लिए.

इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - जो कुछ बचा है उसे कंटेनर से बाहर निकालना है, रस को हिलाना है, इसे एक सूती कपड़े में लपेटना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। इसके जमते ही आप अनोखे स्वाद का मजा ले सकते हैं.

चर्बी का सूखा नमकीन बनाना

1 किलो लार्ड के लिए आपको 2-3 लहसुन, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने लार्ड को 10x15 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटा, हर 3-5 सेमी (त्वचा तक) में गहरी कटौती की। हम लार्ड को लहसुन के साथ सीज़न करते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण के साथ रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं (याद रखें कि नमक लार्ड को खराब नहीं करेगा!)। अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन में चरबी बनकर तैयार हो जाएगी.

नमकीन पानी में प्याज के छिलकों के साथ चरबी को नमकीन बनाना बहुत पुरानी विधि है। न केवल हमारी दादी-नानी, बल्कि, शायद, हमारी परदादी-परदादी भी इस तरह से नमकीन चरबी बनाती थीं। मांस की परतों के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है।

चर्बी का गीला नमकीन बनाना

प्याज के छिलकों और मसालों को खारे घोल में (1 किलो नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से) उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन पानी में लार्ड डालें, 10x15 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें कुचले हुए लहसुन, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्याज के छिलकों में चर्बी को नमक करने के कुछ और तरीके यहां दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड लार्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 1

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच.

नमकीन पानी को उबालें, छान लें, इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और लार्ड को 8-12 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकालें, लहसुन और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पीसें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस लार्ड को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

विधि संख्या 2

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए आपको 1 छोटे लहसुन की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, ½ कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

नमक और प्याज के छिलकों के साथ सभी मसाले एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह नमकीन पानी से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से उतार लें और नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी तरफ से इसकी चर्बी को लपेट दें। लार्ड को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

विधि संख्या 3

ताजा चरबी खरीदें. त्वचा के निचले हिस्से में कट लगाएं, उस पर मोटा नमक छिड़कें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से दबाव डालें (आप पानी का एक चौड़ा कटोरा या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, सभी लार्ड और नमक को एक सॉस पैन में डालें, इसे लार्ड से एक या दो अंगुल ऊपर पानी से भरें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ते और निश्चित रूप से अधिक प्याज के छिलके डालें (बाद में यही होगा) मूल रंग, स्वाद और गंध दें)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है. फिर सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से बाहर निकाला जाता है, लहसुन (कुचल के साथ घिसा हुआ) भरा जाता है, स्वाद के लिए काली मिर्च (पिसी हुई लाल या काली मिर्च) डाली जाती है, ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, साधारण धागे से लपेटा जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर चिपक न जाए। खोलकर फ्रीजर में रख दें। एक दिन के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 4 (मसालेदार चरबी)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें कुछ मसालेदार खाने में कोई आपत्ति नहीं है।

नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी।

इन सबको उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा हो - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। इसके बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)।

विधि संख्या 5 (मसालेदार चरबी)

आपको स्वाद के लिए 1 किलो चरबी, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, पिसी लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों की आवश्यकता होगी।

एक खारा घोल तैयार करें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 400 ग्राम नमक)। घोल में मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची चरबी (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगोएँ। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें (अब और नहीं)।

लार्ड को खारे घोल में ठंडा होने दें। ठंडी हुई चर्बी को नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मलें। चरबी को मसालों में भीगने दें - और यह खाने के लिए तैयार है।

नमकीन पानी में चर्बी "तुज़्लुक"

इस तरह से तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उत्कृष्ट स्वाद बना रहता है।

2 किलो चरबी को नमक करने के लिए नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें (बाहर निकालना आसान बनाने के लिए) और इसे 3-लीटर जार में ढीला (!) रखें, बीच में 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की 5-8 कलियाँ डालें। परतें.

नमकीन पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल लेंगे। आमतौर पर, ऐसे कंटेनर (3-लीटर जार) के लिए 2 किलो से अधिक लार्ड की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा चरबी का बस "घुटन" हो जाएगा।

लहसुन के साथ लार्ड

विधि संख्या 1

हम मुलायम छिलके वाली ताज़ा चर्बी लेते हैं, अगर उसमें मांस की धारियाँ हों तो और भी अच्छा। हमने इसे 5x10 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काट दिया। इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक तामचीनी कटोरे में एक परत में कसकर रखें।

लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में काट लें (बहुत बारीक नहीं)। छिड़कें ताकि चरबी समान रूप से संसाधित हो जाए। पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस (प्रति परत 1 चम्मच) छिड़कें। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत इत्यादि बिछाते हैं, जो कि हम जिस चरबी में नमक डालते हैं उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। बर्तनों को एक ऐसी प्लेट से ढकें जो पैन में कसकर फिट हो (मानो दबाव में हो)। और इसे लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन आप पहले से ही इसकी गंध महसूस करेंगे! लेकिन इसे एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है।

फिर सॉस पैन से चरबी हटा दें। हम चरबी के टुकड़ों को अलग-अलग कागज में लपेटते हैं। पैन में जो लहसुन था उसे चर्बी सहित छोड़ दें। चर्बी के टुकड़ों को कैनवास या सिलोफ़न बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखना बेहतर है।

विधि संख्या 2

पानी को तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबे नहीं। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेमी चौड़ी और 20-25 सेमी लंबी सलाखों में काटकर, ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी से चर्बी निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन बनाने की इस विधि से, लार्ड पूरे भंडारण अवधि के दौरान अपना "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3

ताजा लार्ड को 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक ब्लॉक में काली मिर्च के 6-8 टुकड़े दबाये जाते हैं। - फिर पानी में तेजपत्ता और नमक (इतना नमक डालें कि कच्चे आलू का टुकड़ा डाला जाए) डालकर उबाल लें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद इसमें चरबी डालें, दबाव से दबाएं और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है।

विधि संख्या 4 (लहसुन और मसालों के साथ)

कोई भी चरबी, नरम और कठोर दोनों, नमकीन बनाने की इस विधि में अपना काम करती है।

चरबी को अपनी हथेली के आकार या उससे थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, उनमें 1.5-2 सेमी गहरे छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि लहसुन के प्रति आपके प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेद करने और उनमें काली मिर्च डालने की ज़रूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल पैन में चरबी के टुकड़ों को उनके किनारों पर कसकर रखें।

बहुत ठंडा नमकीन तैयार करें, बिना नमक छोड़े, क्योंकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, लार्ड उतना ही नमक लेगा जितनी उसे जरूरत है। नमकीन पानी में स्वादानुसार तेज़ पत्ता और वही सभी मसाले डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। नमकीन पानी को ठंडा करें और गर्म होने पर उस पर चरबी डालें।

जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह में लार्ड तैयार हो जायेगा. इसे नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

इस तस्वीर को साकार करने के लिए, आपको घर पर सही लार्ड या नमक खरीदने की ज़रूरत है। कई तरीके हैं, लेकिन जो आपको तुरंत और बिना शर्त पसंद हो उसे ढूंढना मुश्किल है। इसे आज़माएं और आप इसे निश्चित रूप से पा लेंगे।

सबसे आसान तरीका है, मान लीजिए, "दादी का"। "दादी की सिफ़ारिशों" के अनुसार, 15 किलो चरबी को नमक करने के लिए आपको 1 किलो नमक की आवश्यकता होगी (पहले इतना ही नमक इस्तेमाल किया जाता था!)। बस याद रखें कि यह मांस की परतों के बिना चरबी के लिए उपयुक्त है।

घर पर चर्बी को नमकीन बनाने की सबसे सरल विधि

चरबी को छिलके सहित लंबी पट्टियों में काट लें। प्रत्येक 8-10 सेमी पर अनुप्रस्थ कट लगाएं। नमक के साथ लार्ड को सभी तरफ से रगड़ें। कसकर रखें ताकि तामचीनी कटोरे में कोई रिक्त स्थान न रहे। फिर से नमक छिड़कें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक वजन रखें।

लार्ड की इस मात्रा के लिए नीचे की पंक्ति को समय-समय पर ऊपर और ऊपर की पंक्ति को क्रमशः नीचे की ओर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा हर 5 दिन में करना होगा.

20 दिनों के बाद लार्ड तैयार है. आप इसे साफ कपड़े में लपेटकर किसी ठंडी जगह (तहखाने) में लटकाकर दो महीने तक रख सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे फ्रीजर में बैग में रखें।

घर पर मसाले के साथ चर्बी को नमक कैसे डालें

"दादी की रेसिपी" में थोड़ा सुधार करके, अर्थात् मसाले डालकर, हमें मेज के लिए सबसे कोमल और स्वादिष्ट चरबी मिलती है। यह विधि परत वाली चर्बी के लिए अच्छी है।

चर्बी को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• चरबी - 2 किलो
• नमक - 150 ग्राम
• काली और लाल मिर्च - आपके स्वाद के लिए
• लहसुन - 1 सिर

घर का बना नमकीन लार्ड बनाना

मांस को 4-5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें।

इस पर क्रॉस कट बनाएं.

एक बाउल में काली और लाल मिर्च मिला लें।

सारा नमक कन्टेनर में डाल दीजिये.

इस कन्टेनर में लार्ड रखने के बाद इसे चारों तरफ से नमक लगाकर अच्छी तरह से रगड़ लीजिए. ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

छिले हुए लहसुन के टुकड़ों को दरारों में रखें।

लार्ड को एक प्लास्टिक बैग में डालें और बचा हुआ नमक यहाँ डालें।

बैग को रेफ्रिजरेटर में रखें। 3-4 दिन में चरबी नमकीन हो जायेगी. इसके बाद, आप अंतिम आवश्यक हेरफेर करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं:

लार्ड को स्टोर करने के लिए, अतिरिक्त नमक को खुरच कर हटा दें या धो लें, एक कपड़े में लपेटें, फिर एक बैग में और फ्रीजर में रखें।

एक नोट पर

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मुख्य बात सही चरबी का चयन करना है। यह नरम होना चाहिए, मुलायम त्वचा के साथ (अधिमानतः, यह भूसे के साथ राल जैसा होना चाहिए, जो निस्संदेह, इन दिनों दुर्लभ है)। पतली चर्बी न लें, अच्छी चर्बी 6 सेंटीमीटर या उससे अधिक होती है।

हालाँकि... नमकीन बनाने का तरीका और चर्बी का चुनाव, या यों कहें कि शव का वह हिस्सा जिससे इसे काटा जाता है, दोनों ही सभी के लिए अलग-अलग होते हैं। कुछ लोगों को यह साफ-सुथरा, बिना मांस वाला पसंद है, कुछ को यह पतला पसंद है, कुछ को यह गाढ़ा और बिना मांस वाला पसंद है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक से चर्बी खराब नहीं होनी चाहिए। इसे उतना ही लगेगा जितनी इसकी जरूरत है. और यह "ज़रूरत" हमारे स्वाद के लिए बिल्कुल सही है।

मसाले. यहां भी, हर किसी का अपना पसंदीदा और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला व्यंजन है: सिर्फ नमक से लेकर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों तक। लहसुन का प्रयोग स्वाद के लिए भी किया जाता है, यह हर किसी को पसंद नहीं होता।

सामान्य तौर पर, नमकीन बनाने की सभी विधियों को सूखी और नमकीन में विभाजित किया जा सकता है। ऊपर सूखा अचार बनाने की विधि दी गई है।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें

व्यंजनों में से एक जब चरबी (और त्वचा) बहुत नरम और सुगंधित हो जाती है। मसालों की मात्रा और उनकी संरचना को अलग-अलग करके, आप अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

नमकीन पानी में चरबी के लिए सामग्री:

• चरबी - 2 किलो
• नमक - 1 गिलास
• पानी - 1 लीटर
• लहसुन - 4-6 कलियाँ
• तेज पत्ता - 10-20 टुकड़े
• पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए

नमकीन पानी में घर का बना लार्ड कैसे पकाएं

चरबी को छोटे (लगभग 5x10) टुकड़ों में काट लें। लहसुन को मोर्टार या प्रेस में पीस लें।

एक सॉस पैन में, कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें। तेजपत्ता रखें. पानी उबालें। नमकीन पानी को ठंडा करें.

स्वादानुसार लार्ड के टुकड़ों पर काली मिर्च डालें। लहसुन से ढक दें. इन्हें एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। एक ढक्कन (प्लेट) रखें और शीर्ष पर एक मोड़ रखें।

लार्ड को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस समय के बाद, लार्ड उपयोग के लिए तैयार है। सबसे पहले इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में स्टोर करें।

लार्ड और वोदका के फायदों के बारे में

लार्ड को नमकीन बनाना इसकी अधिकता को संरक्षित करने के पुराने तरीकों में से एक है। लेकिन यह लक्ष्य एक समय, निर्वाह किसान खेतों के दिनों में प्रासंगिक था। आज, लार्ड को संरक्षित करने के लिए नहीं, बल्कि एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए नमकीन बनाया जाता है। जो, अजीब तरह से, उपयोगी भी है।

बेशक, चरबी लगभग 100% वसा है, जिसका अर्थ है कि यह शुद्ध "खराब" कोलेस्ट्रॉल है, इसमें क्या अच्छा हो सकता है... लेकिन।

लेकिन अगर आपका दिल और रक्त वाहिकाएं स्वस्थ हैं, और अगर आपको कम मात्रा में अच्छा खाना खाने की बुद्धिमान आदत है, तो आपको नमकीन लार्ड से बहुत लाभ मिलेगा।

1 घर का बना चरबी इसे स्वस्थ बनाता है एराकिडोनिक एसिड(ओमेगा -6 असंतृप्त फैटी एसिड), जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए आवश्यक है (इसके लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बड़ी मात्रा में जमा नहीं होता है), हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि।

2 उच्च ऊर्जा मूल्य. नमकीन घर का बना लार्ड की कैलोरी सामग्री 770 किलो कैलोरी है। यह तथाकथित "अच्छा", "लंबी" कैलोरी सामग्री है, जो पोषण के लिए मूल्यवान है, उदाहरण के लिए, पर्यटकों, एथलीटों, शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए। यदि आप पूरा दोपहर का भोजन नहीं कर सकते हैं तो चरबी के साथ दो सैंडविच एक उत्कृष्ट ऊर्जा नाश्ता हैं।

यदि आप इसे खाते हैं तो लार्ड विशेष रूप से पेट भरने वाला होता है वोदका के एक गिलास के साथ. शराब वसा को पानी और "स्वच्छ" ऊर्जा, यानी कार्बोहाइड्रेट में तोड़ देती है, जिससे सूअर की चर्बी एक सुपर पौष्टिक भोजन में बदल जाती है जो लंबे समय तक भोजन की लालसा को संतुष्ट करती है।

और ये वे सभी लाभ नहीं हैं जो चरबी से निकाले जा सकते हैं।

जहां तक ​​घर में बनी नमकीन चरबी के स्वाद की बात है तो वे इसके बारे में बात नहीं करते। वे इसकी कोशिश कर रहे हैं.

घर पर लार्ड को नमकीन बनाना या इसे बाजार और दुकानों में खरीदना - हर कोई अपने तरीके से अपने लिए निर्णय लेगा, लेकिन घर पर नमक के लिए क्या अधिक लाभदायक है और परिणामी लार्ड अधिक स्वादिष्ट है, इस पर बहस करने की कोशिश भी न करें! मुझे लगता है कि बहुमत सही राय पर सहमत होगा: घर पर इसका स्वाद बेहतर होता है और यह अधिक लाभदायक होता है।

हमारा काम चर्चा शुरू करना नहीं है, बल्कि विषय को बंद करना और आगे बढ़ाना है: लार्ड का अचार कैसे बनाएं - पारंपरिक रूप से सूखा, गर्म या ठंडे नमकीन पानी में? हालाँकि, इन तरीकों में से प्रत्येक के अपने समर्थक हैं, जैसा कि प्रसिद्ध मजाक में कहा गया है: “इसे क्यों आज़माएँ? चर्बी चर्बी की तरह है!” लार्ड कभी ख़राब नहीं होता, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट हो सकता है!

सूखी नमकीन चरबी का घरेलू नुस्खा

सामग्री:

• ताजा पोर्क लार्ड - 1 किलोग्राम;
• मोटे टेबल नमक - 1 किलोग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसाला - पसंद के अनुसार या चर्बी को नमकीन बनाने के लिए विशेष मिश्रण।

घरेलू नुस्खे के अनुसार चरबी का सूखा नमकीन बनाना इस प्रकार है:

1. त्वचा को साफ करते हुए ताजी चर्बी को धो लें। इसे सूखने दें और कागज़ के तौलिये से सूखने दें। समान आकार के आयताकार भागों में काटें, हालाँकि पूरी परत स्वीकार्य है।
2. एक कटोरे में, सूखी सामग्री को मोटे नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं और लार्ड के टुकड़ों को इस मिश्रण में सभी तरफ से रोल करें।
3. कंटेनर के तल पर 0.5 सेंटीमीटर की परत में नमक छिड़कें।
4. चरबी के टुकड़ों को छोटे-छोटे अंतराल पर रखें, तेजपत्ता के टुकड़े और नमक छिड़कें।
5. यदि आवश्यक हो तो ऊपर दूसरी परत रखें और बचा हुआ नमक छिड़कें। लार्ड वाले कंटेनर को ढक्कन के नीचे किसी ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. तैयार लार्ड का आगे भंडारण रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में प्रत्येक टुकड़े के लिए अलग से सीलबंद पैकेजिंग में संभव है, जो इसके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देगा।
7. नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

मांस की परतों के साथ चर्बी - सबसे स्वादिष्ट तरीका

सामग्री:

• पीने का पानी - 800 मिलीलीटर;
• ताजा चरबी - 1 किलोग्राम;
• समुद्री नमक या नियमित मोटा नमक - 1 कप;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

एक सरल घरेलू नुस्खे के अनुसार नमकीन पानी में चर्बी का अचार बनाने के लिए:

1. धुली और सूखी चरबी को 4-5 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें और उसमें नमक की निर्दिष्ट मात्रा को तब तक घोलें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद मसाले, कुटी हुई या कटी हुई लहसुन की कलियाँ हैं।
3. लार्ड के टुकड़ों को कांच के जार में कसकर रखें, ठंडे नमकीन पानी से भरें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो नमकीन बनाने की अवधि में थोड़ी देरी हो जाती है।
4. नमकीन बनाना पूरा होने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को बिना नमकीन पानी के रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
5. घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ चर्बी को नमक कैसे करें

ताजा चरबी नमकीन बनाना

सामग्री:

• ताजा चरबी;
• मोटे टेबल नमक;
• ताजा लहसुन;
• काली मिर्च;
• लॉरेल पत्ता.

घर पर इस तरह लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड का सीज़न करें:

1. तैयार (धोकर और कागज़ के तौलिये से सुखाकर) ताज़ा लार्ड को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. अचार बनाने के लिए लहसुन को छीलकर वांछित मात्रा में लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिए.
3. लार्ड के एक टुकड़े के विभिन्न स्थानों पर, एक तेज नाक वाले चाकू का उपयोग करके एक गड्ढा बनाएं जिसमें तुरंत लहसुन की एक कली का एक तेज चौथाई भाग डालें, इसे जितना संभव हो उतना गहराई से डुबोएं - इसे स्टफिंग लार्ड कहा जाता है।
4. लार्ड को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण के साथ तेज पत्ते के टुकड़ों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें और प्लास्टिक की थैली में कसकर रखें, उदारतापूर्वक नमक छिड़कें - लार्ड को अधिक नमक नहीं किया जा सकता है।
5. चरबी के बैग को एक कंटेनर में रखें, इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर और अगले 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में रखें।

भविष्य में, खाने के लिए ऐसी चर्बी चाकू से नमक निकालने या ठंडे पानी से धोने के लिए पर्याप्त है। बचे हुए टुकड़ों को प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग लपेटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। यहाँ नमकीन लार्ड के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा दिया गया है।

प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की मूल विधि

हम प्याज के छिलके के समृद्ध काढ़े में ताजा लार्ड को नमकीन बनाने की एक गर्म विधि के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें यह नरम, सुंदर और इतना सुगंधित हो जाता है कि यह स्मोक्ड लार्ड के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, लेकिन यकृत पर इतना कठोर नहीं होता है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1.5 किलोग्राम;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
• प्याज का छिलका - 2 कप;
• लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक।

नुस्खा के अनुसार, प्याज के छिलकों में नमक की चर्बी इस प्रकार डालें:

1. एक कोलंडर के माध्यम से धोए गए प्याज के छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, आग पर रखें, उबाल लें, आवश्यक मात्रा में नमक डालें और इसे पूरी तरह से घोलें।
2. इस समय तक, धुले हुए लार्ड को 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े टुकड़ों में काट लें, लंबाई सीमित नहीं है, उन्हें उबलते प्याज के शोरबा में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं, अगर लार्ड के टुकड़े मोटे हैं, तो थोड़ी देर और पकाएं।
3. उबले हुए लार्ड को प्याज के शोरबा में 12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद लार्ड के टुकड़े हटा दें, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ कोट करें, आप पिसा हुआ लाल रंग मिला सकते हैं, जो उत्पाद को एक दिलचस्प टोन और स्वाद देगा।
4. चरबी के प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटें और जिनकी खपत में देरी हो रही है उन्हें एक समान महीनों के लिए फ्रीजर में रखें।

उन लोगों के लिए जो स्मोक्ड मीट का अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, प्याज के छिलकों में लार्ड पकाते समय, हम आपको कुछ बड़े चम्मच तरल धुआं जोड़ने की सलाह देते हैं, जो उत्पाद की पहले से ही स्वादिष्ट गंध को बढ़ा देगा।

गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

प्रश्न हल करते समय: लार्ड का अचार कैसे बनाया जाए, गर्म नमकीन पानी की इस सरल और सुलभ विधि को न भूलें। मांस की परतों वाली चर्बी ऐसे नमकीन बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इस तरह के नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया 4 दिनों से अधिक नहीं चलती है, लेकिन उत्पाद को फ्रीजर में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 800 ग्राम;
• टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 दाने;
• लौंग - 3 दाने;
• ताजा लहसुन - स्वाद के लिए.

घरेलू नुस्खे के अनुसार, गर्म नमकीन पानी में चरबी को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:

1. चरबी को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। चरबी की परत को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
2. एक उपयुक्त सॉस पैन में, जहां आप सभी सूचीबद्ध सामग्री डालते हैं, जिनकी मात्रा, नमक को छोड़कर, परिवर्तनशील होती है, दो मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. आँच बंद कर दें, और तैयार लार्ड को गर्म नमकीन पानी में रखें, एक उपयुक्त सपाट प्लेट से ढक दें ताकि यह तैरने न पाए, नमकीन पानी के बाहर रह जाए। लार्ड इस नमकीन पानी में तब तक रहता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
4. एक बार ठंडा होने पर, नमकीन पानी और चरबी के साथ पूरे कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे तीन दिनों के लिए ढककर रखें।
5. तीन दिनों के बाद, तैयार चरबी को नमकीन पानी से निकालें, इसे सूखने दें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और, कटा हुआ लहसुन और मसालों के मिश्रण के साथ लेपित करें, प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से पन्नी या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

आप तैयार लार्ड के टुकड़ों पर लेप लगाने के लिए मिश्रण में हॉर्सरैडिश और अपनी पसंद का कोई भी मसाला शामिल कर सकते हैं। लेकिन एक विकल्प है: इसे किसी भी चीज़ से न लपेटें - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा!

ग्रामीण नुस्खे के अनुसार धूम्रपान के लिए चरबी में नमक कैसे डालें

घरेलू नुस्खे के अनुसार स्मोक्ड लार्ड अभी भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है! सफलता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा केवल धूम्रपान प्रक्रिया से पहले उचित नमकीन बनाने से आता है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1.5 किलोग्राम;
• टेबल नमक - 200 ग्राम;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.

ग्रामीण नुस्खे के अनुसार, धूम्रपान के लिए चरबी को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:

1. लहसुन को छील कर काट लीजिये.
2. धुली और सूखी चर्बी को नमक, काली मिर्च, लहसुन के मिश्रण से रगड़ें और एक कंटेनर में ढीला रखें। ऊपर से उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
3. ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़कें और तेज़ पत्ते सजाएँ। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सारी चर्बी पानी से ढक जाए.
4. लार्ड वाला कंटेनर प्राकृतिक रूप से ठंडा हो जाता है और ढक्कन बंद करके 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे धूम्रपान किया जा सकता है या खाया जा सकता है।

रूलेट लार्ड

संयुक्त लार्ड बनाने की इस विधि में थोड़ा समय और मेहनत लगती है, लेकिन तैयार उत्पाद घर को तीव्र मांसल सुगंध से भर देता है।

अवयव:

• मांस की परत के साथ चरबी - 1.8 किलोग्राम;
• डिल बीज - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च और मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच + 2 चम्मच कोषेर नमक;
• लहसुन - तीन लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश

1. सूअर के मांस के शव का कंधा वाला हिस्सा, ब्रिस्केट और कमर, जिसमें मांस की एक छोटी परत होनी चाहिए, खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
2. सुआ और काली मिर्च के बीजों को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक सुगंधित होने तक भून लें। ठंडा होने दें, फिर कॉफ़ी ग्राइंडर में मेंहदी के साथ कुछ बार पीसें जब तक कि बनावट ठीक न हो जाए लेकिन मटमैली न हो जाए।
3. एक छोटे कटोरे में, मसाले के मिश्रण को नमक, लहसुन और जैतून के तेल के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। रेसिपी में शामिल अन्य सीज़निंग को टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. सूअर के मांस के पूरे टुकड़े से मांस की परत को अलग करें, टुकड़े की त्वचा को ऊपर की ओर मोड़ें और चाकू का उपयोग करके उथला कट लगाएं ताकि तैयार उत्पाद बाद में न फटे।
5. चरबी के गूदे से मांस की परत को अलग करें, स्वाद के अनुसार मसाला डालें और तैयार मसाला मिश्रण के साथ चरबी को उदारतापूर्वक रगड़ें।
6. मांस के हिस्से को टुकड़ों में काटें, स्वाद के अनुसार सीज़न करें और तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद पर रखें, किनारे से 1/3 पीछे हटें। सब कुछ रोल करें और इसे रात भर आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. पहले से गरम ओवन में रखें और पूरी तरह पकने तक लगभग 200 C के तापमान पर बेक करें।

अजमोद और डिल शाखाओं के साथ जार में नमकीन चरबी

यह नुस्खा मुझे मेरे एक अच्छे दोस्त ने सुझाया था, और यह उसकी माँ और दादी ने उसे दिया था। चरबी बहुत स्वादिष्ट बनती है, और पारंपरिक मसालों के बजाय ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• लार्ड - 6 किलोग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• हरी डिल और अजमोद - 2 गुच्छे;
• सूखी सरसों (पाउडर) - 1 चम्मच;
• नमक - 600 ग्राम.

जार में नमकीन लार्ड तैयार करने की तकनीक

मांस की एक छोटी परत के साथ चरबी को टुकड़ों में काटें जो तीन-लीटर जार में फिट होना चाहिए। एक अलग कटोरे में नमक और पिसी काली मिर्च डालें और मिलाएँ। इसके बाद, डिल और अजमोद की स्वस्थ टहनियों को धोने के बाद रसोई के तौलिये पर सुखा लें। लहसुन छीलें, कलियाँ अलग कर लें और काट लें।

बाद में, साफ तीन लीटर जार के निचले हिस्से में तीन बड़े चम्मच नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें, फिर जड़ी-बूटियों और लहसुन की टहनी छिड़कें। सभी टुकड़ों को नमक के मसाले में डुबोएं और एक कटोरे में रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। और इसे शीर्ष तक करें।

अंत में, बिछाई गई चरबी की सतह पर सरसों छिड़कें और इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें या भोजपत्र और सिलोफ़न से बाँध दें। चरबी को लंबे समय तक भंडारित करने से सरसों का खराब होना धीमा हो जाता है।

चेरी की टहनियों के साथ उबली हुई चरबी

लोग कहते हैं: "बहुत ज़्यादा चर्बी जैसी कोई चीज़ नहीं होती।" चरबी कभी ख़राब नहीं होती, यह स्वादिष्ट हो सकती है! मैं लार्ड को नमकीन बनाने की एक प्राचीन विधि की पेशकश करना चाहता हूं, तब वे केवल प्राकृतिक योजक का उपयोग करते थे, जो केवल फायदेमंद होते थे, और स्वाद उत्कृष्ट होता था!

अवयव:

• लार्ड - 2.5 किलोग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• चेरी शाखाएँ - कम से कम 250 ग्राम;
• प्याज - 5 छोटे प्याज;
• लहसुन - 14 लौंग;
• भूसी-कितना अन्दर जायेगा;
• नमक - दो गिलास;
• काली मिर्च - पसंदीदा मात्रा में.

चेरी टहनियों के साथ उबली हुई चरबी तैयार करने के निर्देश

1. चरबी के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए प्रारंभिक कार्य करना। फिर मोटे नमक और पिसी काली मिर्च (लाल या काली) से चारों तरफ रगड़ें। बड़े टुकड़ों को चार भागों में काटें, लेकिन आधार पर न काटें।
2. किसी स्वस्थ पेड़ से चेरी की शाखाएँ काटें, उन्हें थोड़ा सुखाएँ, फिर टुकड़ों में तोड़ लें। - फिर इसमें प्याज और लहसुन के छिलके, दो हिस्सों में कटे हुए प्याज और लहसुन डालें.
3. दो मानक प्लास्टिक बैग लें, एक को दूसरे में रखें, नीचे और किनारों पर मसालों और स्वादों का प्रस्तावित संयोजन डालें - लेकिन बे
   किसी भी परिस्थिति में शीट न जोड़ें!
4. चेरी की शाखाओं की नाजुक सुगंध तुरंत खो जाएगी। बैग को कसकर बंद करें और 45 मिनट तक पकाएं। गर्म करना बंद करें, ठंडा करें और फिर तैयार उत्पाद को बैग से हटा दें।

चरबी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चरबी;
• 400 ग्राम नमक;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च.

त्वरित रेसिपी के अनुसार चरबी का अचार कैसे बनाएं:

1. लार्ड को पहले धोया जाना चाहिए, गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और पेपर नैपकिन से पोंछना चाहिए;
2. लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें;
3. चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें कई स्थानों पर छेदें;
4. फिर प्रत्येक टुकड़े को नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें, लहसुन को पंचर स्थानों में डालें;
5. सभी कद्दूकस किए हुए टुकड़ों को एक जार में रखें, बचा हुआ नमक और काली मिर्च छिड़कें;
6. जार को पानी के एक कंटेनर में रखें, आग पर रखें और 30-45 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें;
7. हम अनुशंसा करते हैं कि तैयार चरबी को थोड़े समय के भीतर खा लें, अन्यथा यह खराब हो जाएगी।

चर्बी को सही तरीके से नमक करने के रहस्य और युक्तियाँ

• लार्ड को नमकीन करते समय, नमक और मसालों की अधिकता से डरने की कोई जरूरत नहीं है: लार्ड केवल एक निश्चित मात्रा में नमक लेगा, और मसालों को हमेशा इसकी सतह से हटाया जा सकता है।
• पेरिटोनियम लार्ड के गर्म प्रकार के नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सूखे संस्करण में यह बहुत सख्त रहेगा। सूखी नमकीन बनाने के लिए लार्ड की पार्श्व परतें और पीछे की परतें सबसे अच्छी सामग्री हैं।
• जब पहली बार अचार बनाने में लहसुन का उपयोग किया जाता है, तो इसकी गंध बहुत जल्दी गायब हो जाती है। इस कारण से, खाने से पहले चरबी के टुकड़ों को इससे रगड़ना बेहतर होता है।
• यदि चरबी थोड़ी कठोर है, तो आप इसे 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर, इसमें कुछ चम्मच दानेदार चीनी मिलाकर नरम कर सकते हैं, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा। और पढ़ें
• परोसने से पहले लार्ड को पतला और बराबर काट लें और फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर यह अधिक लोचदार होता है और एक तेज चाकू इसे आसानी से संभाल सकता है।
• पके नमकीन बेकन में, मांस की पट्टियाँ गहरे रंग की हो जाती हैं। यदि वे अभी भी गुलाबी हैं, तो आपको चरबी को पकने के लिए समय देना होगा। सूखा नमकीन बनाते समय, आप लार्ड के बिना नमक वाले टुकड़ों पर नमक छिड़क सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी में नमक सामान्य से कम नहीं होना चाहिए।

नमकीन लार्ड यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसने दुनिया के सभी देशों में लोकप्रियता हासिल की है। इसे सूप और मुख्य भोजन के साथ परोसा जा सकता है, या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। लोग इसे रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं, पकौड़ी की फिलिंग में डालकर लाजवाब स्वाद वाली चटकियाँ बनाते हैं। इस व्यंजन को जामुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। इसकी बदौलत भोजन रसदार और स्वाद में तीखा हो जाता है। इसे घर पर तैयार करने के कई तरीके हैं। यहां तक ​​कि सबसे बड़े पेटू को भी बिना किसी झंझट के चरबी का अचार बनाने और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने का सटीक नुस्खा मिल जाएगा।

सामग्री:

• चरबी - 2.5 किलो;
• ठंडा पानी (उबला हुआ) - 1.3 लीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• मटर में काली मिर्च - 6 दाने;
• बे पत्ती - 9 पीसी ।;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 4 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः मोटा) - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे चर्बी को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। उत्पाद से गंदगी और संभावित मलबे को हटाने के लिए इस चरण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
2. चाकू से त्वचा छीलें और चर्बी को तेज चाकू से बड़ी, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. एक कटोरे में, कटा हुआ तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मटर और लहसुन मिलाएं।
5. एक गहरे बर्तन में पानी डालें और नमक पतला कर लें।
6. पानी में मसाला मिलायें। बहुत अधिक मसाला डालने जैसी कोई बात नहीं है। चरबी उतना ही मसाला सोख लेगी जितनी उसे ज़रूरत है। जिससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा.
7. मसालेदार पानी में चरबी के टुकड़े डालें। ऊपर से प्लेट से ढक दें. तीन लीटर के जार में पानी डालें और ऊपर से डालें - यह दमनकारी होगा।
8. तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखें।
9. एक कागज़ का तौलिया लें और तैयार उत्पाद को पोंछ लें।
10. ऊपर से कटे हुए लहसुन और मसालों के साथ चरबी को रगड़ें।
11. चर्बी को फ़ूड फ़ॉइल या बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखें।

नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें "तुज़्लुक"

इस व्यंजन के प्रेमियों के लिए इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी, लोग इसे लंबे समय तक बनाना पसंद करते हैं.

सामग्री:

• चरबी - 1.5 किलो;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 1 गिलास;
• मटर में काली मिर्च.

तैयारी:

1. नमकीन तैयार करें. सामग्री की संख्या के आधार पर, तैयारी के लिए एक गिलास नमक की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए आपको पांच गिलास कच्चा पानी (ठंडा) लेना होगा।
2. एक सॉस पैन में पानी और नमक डालें और हिलाएँ। तेज़ आंच पर उबालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
3. मुख्य सामग्री को ऐसे आकार में काटें कि जार से निकालना आसान हो। छोटे आकार में तेजी से नमक पड़ेगा। बड़े टुकड़े अधिक रसदार होंगे, लेकिन इसमें अधिक समय भी लगेगा।
4. लहसुन को टुकड़ों में काट लीजिये, लहसुन का प्रयोग न करने की सलाह दी जाती है, परिणाम अलग होगा।
5. प्रत्येक टुकड़े में रगड़ें.
6. तीन लीटर का जार लें। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे कसकर पैक न करें, थोड़ी जगह छोड़ दें। परतों के बीच तेजपत्ता और काली मिर्च छिड़कें।
7. ढक्कन से ढक दें. फ्रिज में न रखें. चरबी को कैसे काटा गया है, इसके आधार पर कमरे के तापमान पर पांच से सात दिनों तक स्टोर करें।
8. तैयार उत्पाद को बैगों में बांटें और फ्रीज़र में स्टोर करें।

घर पर बेलारूसी शैली में नमकीन चरबी

लार्ड न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है। इसके सेवन से शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह आम धारणा गलत है कि चरबी वजन बढ़ाने में मदद करती है। अगर इसका सेवन संयमित मात्रा में किया जाए तो फायदे ही फायदे होंगे। इस प्रकार, उत्पाद में मौजूद विटामिन और पोषक तत्व त्वचा को पोषण देने, चयापचय और हार्मोन में सुधार, प्रतिरक्षा में सुधार, शरीर को शुद्ध करने और मूड में सुधार करने में मदद करते हैं।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः मोटा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 7 कलियाँ।

तैयारी:

1. त्वचा को चाकू से पोंछ लें.
2. मुख्य उत्पाद को धोकर अच्छे से सुखा लें, इसके लिए आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
3. लहसुन को दो भागों में बांट लें. एक आधे हिस्से को लहसुन की कली में पीस लें, दूसरे हिस्से को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. लहसुन, चीनी, जीरा, नमक का मिश्रण मिलाएं और लार्ड को कद्दूकस कर लें।
5. तेज पत्ते को हाथ से तोड़ लें और लहसुन के टुकड़ों के साथ मिला लें।
6. चरबी पर छिड़कें.
7. लार्ड को एक जार में रखें और ढक दें।
8. किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, लेकिन फ्रिज में न रखें।
9. हर दिन टुकड़ों को उनकी जगह बदलते हुए मिलाएं।
10. अचार बनाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से टुकड़े तैयार किये गये हैं। गलतियों से बचने के लिए हर दिन तैयारी की जाँच करें।
11. इसके बाद इसे सात दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
12. उत्पाद को हर दो दिन में पलटें।
13. तैयार चर्बी से मसाला और नमक न निकालें। एक बैग में लपेटें और जमा दें।
14. परोसने से ठीक पहले नमक हटा दें.

ट्रांसकारपैथियन शैली में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

ट्रांसकारपैथियन गांवों में, वयस्क और बच्चे जानते हैं कि लार्ड को कैसे नमक किया जाता है। सबके घरों में चर्बी के ढेर लटके रहते हैं। यह नुस्खा स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक चरबी पैदा करता है जो जल्दी तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• लार्ड (नमकीन) - 500 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग;
• बे पत्ती;
• पानी - 2 गिलास;
• काली मिर्च;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सारे मसाले;
• लाली.

तैयारी:

1. गाजर को बारीक काट लीजिये.
2. पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च मिला लें. गाजर डालें.
3. उबलना।
4. सिरका डालें और आंच से उतार लें।
5. पूरी तरह ठंडा करें.
6. लार्ड को पतले टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कंटेनर में रखें।
7. प्याज को छल्ले में काट लें.
8. लहसुन - स्लाइस में.
9. लार्ड पर प्याज, मिर्च और लहसुन रखें। सब कुछ समान रूप से मिलाएं।
10. भोजन के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
11. इसे मेज पर छोड़ दो. एक घंटे में डिश तैयार हो जाएगी.

स्मोक्ड स्वाद के साथ नमकीन पानी में चर्बी

खाना पकाने के लिए, आप 10 सेंटीमीटर तक की ऊँचाई वाली नियमित चर्बी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा टुकड़ा मांस की कोमल परत वाला टुकड़ा है। इस संस्करण में यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है। रेसिपी में प्याज के छिलकों का उपयोग लार्ड में एक उत्कृष्ट स्मोक्ड स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग ;;
• पानी - 5 - 6 गिलास;
• प्याज का छिलका;
• काली मिर्च;
• लॉरेल;
• नमक।

तैयारी:

1. दस बड़े प्याज के छिलके तैयार कर लीजिये.
2. पानी में मसाले, नमक और भूसी मिला दीजिये.
3. लार्ड को टुकड़ों में काट लें ताकि आप इसे बाद में आसानी से उपयोग कर सकें।
4. तरल में डुबोएं.
5. इसके उबलने का इंतज़ार करें और 30 मिनट तक पकाएं।
6. आठ घंटे तक नमकीन पानी में भिगोएँ।
7. चरबी निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
8. फिल्म में लपेटें और फ्रीज करें।

सूखी नमकीन चरबी के लिए व्यंजन विधि

घर पर नमकीन लार्ड न केवल नमकीन पानी में किया जा सकता है। बनाने की इस विधि से यह व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं बनता है.

सामग्री:

• सूअर का मांस चरबी - 1 किलो;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक (मोटा) - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. चरबी को बहुत अच्छी तरह से धो लें, अंतिम परिणाम की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
2. सूखने के लिए छोड़ दें. एक कागज़ का तौलिया प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा; इसे पोंछकर सुखा लें।
3. लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
4. लहसुन को चरबी के एक टुकड़े में भर दें। ऐसा करने के लिए, जहां आप लहसुन की कलियां रखते हैं, वहां कट लगाएं। शेष को पूरी सतह पर रगड़ें।
5. बची हुई सामग्री को एक साथ मिला लें. उत्पाद को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।

मुख्य नियम अच्छी गुणवत्ता वाली चरबी खरीदना है। इसकी न केवल पतली, बल्कि मुलायम त्वचा भी होनी चाहिए। इसमें तीव्र गंध नहीं होनी चाहिए। नर नस्लों की चर्बी में एक अप्रिय सुगंध होती है। सबसे अच्छा हिस्सा पीछे या साइड से कट है। मांस की परत के साथ चरबी न लेना बेहतर है - यह पेट से काटा जाता है। इस टुकड़े की स्वादिष्टता निश्चित रूप से सख्त और चबाने में कठिन होगी।

यह जांचने का आदर्श तरीका है कि लार्ड उपयुक्त है या नहीं, एक तेज चाकू लें और टुकड़े को छेदें; यदि यह मक्खन में चला जाता है, तो यह वही है जो आपको चाहिए। आप माचिस से भी जांच कर सकते हैं - यह जितना बेहतर और नरम होगा, तैयार उत्पाद उतना ही सुखद होगा।

गूदा सफेद, हल्का गुलाबी रंग का होना चाहिए। त्वचा पर बाल नहीं होने चाहिए और भूसे के धुएं की हल्की गंध होनी चाहिए। सुअर को तार-तार करने के लिए, वे पहले उसे सुलगते भूसे से ढक देते हैं, फिर ब्लोटरच से बचे हुए बालों को हटा देते हैं। यदि कोई विदेशी गंध है, तो टुकड़ा नहीं लिया जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि भंडारण की शर्तें पूरी नहीं की गईं।

अचार बनाने के लिए आदर्श मोटाई पांच सेंटीमीटर है, आप इसे अपने स्वाद के अनुसार मोटा या पतला ले सकते हैं. निशान पर ध्यान दें - इसका मतलब है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।

चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?



प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए:

• चरबी को तेजी से पकाने, नरम और रसदार बनाने के लिए, पहले इसे छह से दस घंटे के लिए पानी में भिगो दें;
• केवल मोटे नमक का उपयोग करें, यह अतिरिक्त तरल को हटा देता है;
• लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटें, यह जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा;
• यदि आपको छोटे टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो पूरी सतह पर कट बनाएं - इससे नमकीन बनाने का समय भी कम करने में मदद मिलेगी;
• ज़्यादा नमक जैसी कोई बात नहीं है, अफ़सोस न करें। चरबी उतनी ही लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी; बड़ी मात्रा खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर देगी।

उत्पाद को कभी भी रोशनी में न रखें, ऐसे में चर्बी जल्दी पीली हो जाती है।

घर पर चर्बी को नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली आदि देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाए, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया भर के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

अपनी सुगंध और अमूल्य पोषण गुणों के कारण, लार्ड पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन चरबी को गरीबों का भोजन माना जाता था। आख़िरकार, शव के सबसे मांसल टुकड़े हमेशा उन्हीं के पास जाते थे जो उनके लिए उचित कीमत चुका सकते थे। लेकिन यह लार्ड की बदौलत था कि कामकाजी लोगों को बहुत ताकत और ऊर्जा मिली।

वैसे, इस उत्पाद के बारे में एक दिलचस्प तथ्य है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि अगर कोलंबस के जहाज पर चर्बी न होती तो वह शायद ही नई दुनिया तक पहुंच पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमकीन कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर मेज पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जो लोग इनका उपयोग करते हैं वे जल्दी ही ताकत और ऊर्जा बहाल कर लेते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए भी रखते हैं।

इस प्रकार, 100 ग्राम चरबी में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, ऐसे उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं जो हार्मोन के निर्माण, कोशिका निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको चरबी को नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियाँ प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

उत्पाद का चयन

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट चरबी का अचार बनाएं, आपको इसका सही चयन करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• छिलके सहित चर्बी खरीदना बेहतर है। आख़िरकार, जो सबसे उपयोगी माना जाता है वह उससे 2.5 सेंटीमीटर नीचे है।
• नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए मूल उत्पाद सोच-समझकर खरीदना चाहिए। बेकन लोचदार, एक समान और घना होना चाहिए। आप इसे निम्नलिखित तरीके से जांच सकते हैं: इसे एक तेज और लंबे चाकू से छेदें। यदि लार्ड अच्छा है, तो यह थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन साथ ही बिना झटके के अच्छी तरह से छेद करेगा।
• नमकीन बनाने के लिए सूअर की बजाय सूअर की चर्बी खरीदना बेहतर है।
• काटे जाने पर, इस उत्पाद का रंग हल्का गुलाबी या बर्फ़-सफ़ेद होना चाहिए।
• यदि आप देखते हैं कि चर्बी थोड़ी पीली है, तो इसे न लेना ही बेहतर है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों के साथ उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है, तो लार्ड बहुत कठोर हो सकता है; इसके अलावा, यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी जल्दी खराब हो जाता है।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने की विधियाँ

घर पर चरबी को नमक करने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। इसे गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाना चाहिए - फिर टुकड़े अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप घर पर किस विधि से चरबी को नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि घर का बना लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हमने केवल सबसे लोकप्रिय लोगों को प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

चरबी का सरल नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। आख़िरकार, यह सबसे कम श्रम-गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
• मध्यम लहसुन की कलियाँ - लगभग 10 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - मिठाई चम्मच;
• कुचली हुई मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद की तैयारी

चर्बी में सूखा नमक डालना काफी आसान है। आरंभ करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें त्वचा के नीचे बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और 2-3 मिलीमीटर गहरे कई कट लगाए जाने चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद संसाधित होने के बाद, आपको लहसुन की कलियों को छीलना होगा और फिर उन्हें पतला काटना होगा। इसके बाद, आपको तेज पत्ते को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की स्लाइस के साथ पहले से बने कटों में दबा देना चाहिए।

जहां तक ​​बाकी सामग्री (टेबल नमक, काली मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, जीरा, कुटी हुई मिर्च) की बात है, उन्हें मिलाकर बारीक टुकड़ों में पीस लेना चाहिए। परिणामी मिश्रण को चरबी की परतों पर रगड़ें, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को 1-2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। तय समय के बाद यह पूरी तरह से उपयोग लायक हो जाएगा।

सूअर की चर्बी का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

यूक्रेनी शैली की चर्बी को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक और लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए और एक प्रेस के माध्यम से पारित करना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में रखना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें और 3-5 दिनों के लिए रखें। इसके बाद आप इसे सुरक्षित तरीके से फ्रीजर में रख सकते हैं. हर दूसरे दिन, चरबी को हटा देना चाहिए, पतली स्लाइस में काट लेना चाहिए और फिर रोटी के साथ परोसा जाना चाहिए।

नमकीन पानी में नमक की चर्बी (ठंडा)

चर्बी को नमकीन बनाने की गीली प्रक्रिया में सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• ताजा पोर्क लार्ड - लगभग 800 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 6 पीसी ।;
• टेबल नमक बहुत मोटा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
• कुचला हुआ ऑलस्पाइस - कुछ बड़े चुटकी;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - कुछ छोटे चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन पानी तैयार करना

स्वादिष्ट चरबी का अचार कैसे बनाएं? बेशक, गीले तरीके से. अपनी योजना को लागू करने के लिए, आपको एक सुगंधित नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा, और फिर इसे स्टोव पर रखकर उबालना होगा। इसके बाद, गर्म तरल में टेबल नमक, कटी हुई काली मिर्च, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। सामग्री को मिलाएं और कंटेनर को स्टोव से हटा दें, फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चरबी प्रसंस्करण

चरबी का एक उपयुक्त टुकड़ा खरीदने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, त्वचा को खुरचना होगा और फिर तुरंत तौलिये से सुखाना होगा। इसके बाद, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़े) में काटने की जरूरत है।

अचार बनाने की प्रक्रिया

कच्चा माल तैयार करने के बाद, इसे एक ग्लास जार में रखा जाना चाहिए (आधा लीटर जार लेना बेहतर है), और फिर पूरी तरह से ठंडा नमकीन पानी से भरें। ऐसे में तेजपत्ता और काली मिर्च को भी एक कंटेनर में रखना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। लगभग चार दिनों तक इस तरह से नमक डालने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे पिसी हुई शिमला मिर्च से सुगंधित किया जाना चाहिए, लहसुन के साथ कसा हुआ होना चाहिए और खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

लार्ड को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए इसे लगभग तीन दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

इसे मेज पर ही परोसें

अब आप जानते हैं कि गीली विधि का उपयोग करके घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के स्नैक को पहले टुकड़ों में काटे बिना तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन पानी और पन्नी में भिगोने का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि लार्ड की मोटी और चौड़ी परतें छोटे टुकड़ों की तुलना में मसालों को अधिक समय तक अवशोषित करती हैं।

और अब सबसे अच्छी बात: स्वादिष्ट और सुगंधित ऐपेटाइज़र को बाहर निकाला जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद ब्रेड, अदजिका या सरसों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

चरबी का गर्म नमकीन बनाना

पोर्क लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसका संबंध किससे है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रम-गहन है। दूसरे, अधिकांश लोग ताजी चरबी में नमक डालना पसंद करते हैं। आख़िरकार, यह नाश्ते को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान इस उत्पाद के सभी लाभकारी पदार्थ गायब हो जाते हैं।

तो, आइए एक साथ देखें कि गर्म विधि का उपयोग करके प्याज के छिलकों में चर्बी को कैसे नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मांस की परतों के साथ सूअर की चर्बी - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक बहुत महीन नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिरों से;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के अनुसार उपयोग करें;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाना काफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए सभी सामग्रियों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिरों से सभी छिलके हटा दें, फिर उनमें सादा पानी भरें, कई मिनट तक छोड़ दें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

जहां तक ​​चरबी की बात है, इसे धोकर 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटने की जरूरत है। नमकीन पानी पहले से बनाना भी जरूरी है. ऐसा करने के लिए पीने के पानी को थोड़ा गर्म करना चाहिए और फिर उसमें दानेदार चीनी और टेबल नमक घोलना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

नमकीन पानी बनाने और लार्ड को संसाधित करने के बाद, आपको प्याज के छिलके का आधा भाग मल्टी-कुकर कटोरे में डालना होगा, और फिर मुख्य उत्पाद को उसके ऊपर (त्वचा नीचे की ओर) रखना होगा। इसके बाद, चरबी को पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ सीज़न करना होगा। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन पानी से भरना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिवाइस के कटोरे को बंद करना होगा और ठीक एक घंटे के लिए बुझाने का मोड सेट करना होगा। उत्पाद को पूरी तरह से पकाने, सभी मसालों से संतृप्त करने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए यह समय काफी है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा करने के बाद, इसे लगभग 8-11 घंटे तक उसी नमकीन पानी में रखने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे कटी हुई लहसुन की कलियों और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ पीसना होगा।

इस रूप में, भविष्य के स्नैक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, नमकीन लार्ड को फ्रीजर में रख देना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद ही इसे खाया जा सकता है.

मुझे इसका उपयोग कैसे करना चाहिए?

गर्म नमकीन विधि से तैयार की गई चर्बी बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट होती है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद का उपयोग आलू तलने के लिए करती हैं। इस मामले में, कटी हुई चरबी को फ्राइंग पैन में चटकने तक भूनना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होता है।