सब्जियों के साथ पत्तागोभी का अचार बनाने की यह विधि मूल रूप से साइबेरियाई है, लेकिन इसका नाम यूक्रेनी शब्द "पेलीस्टका" से आया है, जिसका अनुवाद फूल की पंखुड़ी के रूप में होता है। जब आप गोभी के पत्तों के चौकोर टुकड़ों को गहरे बैंगनी रंग में रंगा हुआ देखते हैं तो ये संबंध आपके मन में आते हैं। गृहिणियां इस बात से भी प्रसन्न होंगी कि, अधिकांश अचार बनाने की तकनीकों के अनुसार, पत्तागोभी और चुकंदर एक दिन में ही तैयार हो जाएंगे।

चुकंदर के साथ पेल्युस्का पत्तागोभी सब्जी का सलाद बनाने में बहुत आसान है।

यह नुस्खा आपको न्यूनतम समय में मई गुलाब की पंखुड़ियों की तरह दिखने वाली कुरकुरी, स्वादिष्ट गोभी की पत्तियां प्राप्त करने में मदद करेगा, और आपको केवल इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• 2000 ग्राम सफेद गोभी;
• 350 ग्राम चुकंदर;
• 1000 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 60 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी;
• 10 काली मिर्च (5 काली और 5 ऑलस्पाइस);
• 3-4 तेज पत्ते;
• 100 मिली सिरका.

रेसिपी चरण दर चरण:

1. सबसे पहले डंठल हटाकर पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें। चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें, और लहसुन की प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें। तैयारी के सब्जी घटक को मिलाएं और इसे उपयुक्त आकार के कांच के जार में रखें। कंटेनर साफ होना चाहिए, लेकिन इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।
2. नमकीन पानी के लिए तैयार फ़िल्टर किए गए तरल को उबालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। मिश्रण को दस मिनट तक उबलने दें, फिर मसाले निकालने के लिए छान लें, सिरका डालें और थोड़ा ठंडा करें।
3. अचार बनाने के लिए सब्जियों के जार में गर्म उबला हुआ घोल डालें। गोभी की तैयारी के साथ ठंडे कंटेनर को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें, जहां इसे ठीक एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए।

बिना सिरके की रेसिपी

यदि परिवार में बच्चों को पत्तागोभी की खूबसूरत गुलाबी पंखुड़ियाँ तोड़ना पसंद है, तो इसे बिना सिरके और ढेर सारे मसालों के पकाना बेहतर है।

इस मामले में, एक तीन लीटर की बोतल के लिए उत्पादों की निम्नलिखित संरचना की आवश्यकता होगी:

• 2500 ग्राम गोभी;
• 400 ग्राम चुकंदर;
• 1000 मिली पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• ऑलस्पाइस वैकल्पिक।

चुकंदर के साथ सॉकरौट:

1. पत्तागोभी के सिर से क्षतिग्रस्त, लंगड़ी पत्तियों को हटाने के बाद, डंठल हटा दें और पत्तियों को तीन से चार सेंटीमीटर के किनारों वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें। छिलके वाली चुकंदर को आधा काटें और फिर 5 मिलीलीटर तक मोटे पतले अर्धवृत्त में काटें।
2. पत्तागोभी के टुकड़ों को एक सूखी, साफ बोतल में रखें, बारी-बारी से उन्हें चुकंदर के टुकड़ों के साथ डालें। गोली को लोचदार और कुरकुरा बनाने के लिए, इसे मैरीनेट करने के लिए कंटेनर में रखते समय, आपको इसे दबाना या कुचलना नहीं चाहिए।
3. नमकीन पानी बनाने के लिए, ठंडे लेकिन उबले पानी में नमक और चीनी के क्रिस्टल घोलें, काली मिर्च डालें। परिणामी घोल को सब्जियों के ऊपर डालें।
4. पत्तागोभी के कन्टेनर को सुविधाजनक गहराई वाले उपयुक्त व्यास के कटोरे या प्लेट में रखें और रसोई में 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस पूरे समय, हम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना नहीं भूलते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलता है, ताकि तैयार उत्पाद का स्वाद कड़वा न हो, लेकिन एक सुखद गंध हो।

चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी pelyustka

मसालेदार गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के प्रशंसक लहसुन और गर्म मिर्च के साथ गर्म-मसालेदार गोभी की मसालेदार रेसिपी की सराहना करेंगे।

इस सलाद की सुंदरता इसकी सरल तैयारी और सस्ती सामग्री में निहित है।

दो लीटर जार तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा इस प्रकार होगी:

• 1000 ग्राम सफेद गोभी;
• 200 ग्राम चुकंदर;
• 150 ग्राम गाजर;
• 2-3 पीसी। तेज मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• 500 मिली पानी;
• 70 ग्राम दानेदार चीनी;
• 25 ग्राम नमक;
• 70 मिलीलीटर सिरका;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक के 3 मटर।

प्रगति:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें, काटें: पत्तागोभी - 3 सेमी चौकोर टुकड़ों में, चुकंदर - पतले अर्धवृत्तों में, गाजर और मिर्च - पतले घेरे और छल्लों में, लहसुन - प्रत्येक कली लंबाई में आधी।
2. एक साफ अचार कंटेनर के तल पर थोड़ा सा गर्म जड़ वाली सब्जियों का मिश्रण रखें और ऊपर गोभी की एक परत रखें। जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए तब तक चरणों को दोहराएँ।
3. पानी में सिरका को छोड़कर, मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियां मिलाएं। उबाल लें और चीनी और नमक के दाने पूरी तरह से घुल जाएं। 3-4 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरका डालें।
4. मसालों के साथ गरम नमक का घोल सब्जियों में डालें और कन्टेनर को कमरे के तापमान पर छोड़ दें. 2-3 दिन बाद गोलियों के साथ मैरीनेट की हुई पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. वह स्थान जहां तैयार उत्पाद संग्रहीत किया जाता है वह रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर होता है।

जॉर्जियाई में

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ गोभी पिलुस्का जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। पंखुड़ियों के सुंदर रंग, चमकीले और तीखे स्वाद के कारण इसे इतनी लोकप्रियता मिली।

नाश्ता तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 3000 ग्राम गोभी;
• 1500 ग्राम चुकंदर;
• 2-3 गर्म गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• 30 ग्राम अजवाइन का साग;
• 90 ग्राम टेबल नमक;
• 2500 मिली पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• 15-30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस;
• 3-4 तेज पत्ते;
• 5 ग्राम धनिये के बीज.

नमकीन बनाने की विधि:

1. आकार के आधार पर, प्रत्येक पत्तागोभी के कांटे को 8-12 टुकड़ों में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को क्रॉसवाइज 4-6 टुकड़ों में बाँट लें।
2. तैयार (धोए और छिलके वाले) चुकंदर, मिर्च और लहसुन को पतले छल्ले में काट लें। अजवाइन का उपयोग बिना काटे, पूरी शाखाओं के किया जा सकता है।
3. पत्तागोभी और कटी हुई सब्जियों को कुछ जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ अचार के कंटेनर में रखें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए। तैयार पत्तागोभी को गहरा, चमकीला रंग मिले और पत्तियों के बीच भी रंगीन रहे, इसके लिए इसे मोटा नहीं काटा जाना चाहिए, लेकिन पत्तागोभी और चुकंदर का अनुपात 2:1 रखा जाना चाहिए।
4. अचार बनाने का तरल पदार्थ तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और अन्य मसाले मिलायें। सभी चीज़ों को उबालें, आँच से हटाएँ और सिरका डालें। सब्जियों के ऊपर गर्म घोल डालें और उनके ऊपर हल्का सा दबाव डालें ताकि वे तैरें नहीं।
5. पत्तागोभी को एक दिन तक गर्म रखें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें और 2-3 दिन बाद आप इसे परोस सकते हैं.

चुकंदर के साथ दैनिक गोली

यह गोभी सब्जियों, मांस या अनाज के विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट गुलाबी गोभी की पंखुड़ियों का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा मदद करेगा:

• 2000 ग्राम सफेद गोभी;
• 300 ग्राम टेबल बीट;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 1100 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 150 मिली सिरका 9%;
• 50 ग्राम नमक;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर।

गोभी को गोलियों के साथ चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. यह प्रक्रिया सब्जियाँ तैयार करने से शुरू होती है। गाजर और चुकंदर का छिलका पतली परत में काट लें, जड़ वाली सब्जियों को धोकर पतले हलकों या क्यूब्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियों से भूसी हटा दें और उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। हम गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियां हटाते हैं, डंठल काटते हैं, और अचार बनाने के लिए उपयुक्त पत्तियों को छोटे वर्गों में काटते हैं।
3. एक साफ, सूखा तीन लीटर का कांच का जार लें, उसमें पत्तागोभी के टुकड़े, चुकंदर, गाजर और लहसुन की पतली स्लाइसें डालें। आखिरी चरण है चुकंदर-गाजर की परत बनाना।
4. अब त्वरित मैरिनेड के लिए। इसके लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालकर उबाल लें। तीन मिनट उबलने के बाद तेजपत्ता निकालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
5. परिणामस्वरूप गर्म तरल को गोभी के ऊपर डालें ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से उसमें डूब जाएँ। कंटेनर को 12 घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। जैसे ही समय पूरा होता है, हम चखना शुरू कर देते हैं।

सब्जियों, मसालों और अन्य सामग्रियों का अनुपात इस प्रकार है:

• 1500 ग्राम पत्ता गोभी:
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 120 ग्राम गाजर;
• 25-35 ग्राम लहसुन;
• 1000 मिली पीने का पानी:
• 60 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 60-100 मिलीलीटर सिरका;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 2-3 लौंग की कलियाँ;
• 3 ग्राम जीरा.

मैरिनेट करने का क्रम:

1. रसदार गोभी के पत्तों को वांछित आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें, गाजर और चुकंदर को कोरियाई या नियमित मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें, लहसुन को पतली प्लेटों में बदल दें। पीसने के बाद इन सामग्रियों को एक कंटेनर में डालकर मिला लें.
2. अब अपनी आस्तीनें ऊपर उठाने और मैरिनेड पकाने का समय आ गया है। पानी में चीनी और नमक घोलिये, सिरका और तेल डालिये, सारे मसाले डाल दीजिये. इस मिश्रण को उबलने दें और तुरंत इसे पत्तागोभी के ऊपर डालें।
3. गोभी की तैयारी वाले बर्तन में एक वजन रखें, लेकिन बहुत भारी नहीं। इसका काम पत्तागोभी की पंखुड़ियों को चपटा करना और कुचलना नहीं है, बल्कि उन्हें तैरने नहीं देना है। एक दिन के जलसेक के बाद, पत्तागोभी और चुकंदर खाने की मेज पर दिखने के लिए तैयार हो जाएंगे।

हमारी पसंदीदा स्वादिष्ट तैयारियों में से एक, चुकंदर के साथ गोभी पिलुस्का हमेशा सर्दियों में हमारी मेज को सजाती है। एक ही डिश में इतने सारे फायदे, ठंड में इतना जरूरी विटामिन सी, साथ ही मसालों के साथ सब्जियों का ताजा स्वाद, ऐसी डिश आप हर दिन भी खा सकते हैं।

पिलुस्का या पेल्युस्का, यूक्रेनी से - पंखुड़ियाँ, एक गोभी क्षुधावर्धक जो तले हुए आलू और ओवन में पके हुए चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप बस इसे काली रोटी के साथ खा सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट है। पिलुस्का में नमक डालने के कई तरीके हैं और सभी प्रकार के मसालों के साथ इसमें कई विविधताएँ हैं। मैं अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करती हूं।

• 1 चुकंदर के साथ पत्तागोभी पिलुस्का, रेसिपी
  • 1.1 चुकंदर के साथ त्वरित गोली
  • 1.2 त्वरित चुकंदर पिलुस्का
  • 1.3 चुकंदर के साथ पेल्युस्टा पत्तागोभी की चरण-दर-चरण रेसिपी
  • 1.4 बिना सिरके वाली पेलुस्का पत्तागोभी, रेसिपी
  • 1.5 सर्दियों के लिए मसालेदार पिलुस्का की रेसिपी
    • 1.5.1 चुकंदर के साथ पेल्युस्टका, पेल्युस्टका तैयार करना, वीडियो

चुकंदर, व्यंजनों के साथ गोभी पिलुस्का

चुकंदर के साथ त्वरित गोली

हमें क्या लेना होगा:

• मध्यम पत्तागोभी कांटा
• मध्यम चुकंदर
• बेल मिर्च की एक छोटी फली
• लहसुन की तीन कलियाँ

एक प्रकार का अचार:

• लीटर पानी
• चीनी के शीर्ष के बिना बड़ा चम्मच
• दो बड़े चम्मच नमक
• 9% सिरका के दो बड़े चम्मच
• आधा कप अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल (स्वादयुक्त)

चुकंदर पिलुस्का तैयार करना:

चुकंदर को क्यूब्स में काटें, लहसुन को स्लाइस में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। इस सारी कटिंग को मिला लें और इसका आधा हिस्सा जार के तले पर रख दें.

हम पत्तागोभी का एक ऐसा सिर चुनते हैं जो सघन हो और पहले इसे चार भागों में क्रॉसवाइज काटते हैं, फिर प्रत्येक भाग को 4-सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं। हम गोभी को बीट्स के साथ अपने जार में डालते हैं, और शेष कटी हुई सब्जियां ऊपर डालते हैं।

मैरिनेड को पकाएं, नमक और चीनी को पानी में घोलें और लगभग पांच मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और बंद कर दें। तुरंत जार में डालें. अगले दिन आप गोली खा सकते हैं।

झटपट चुकंदर पिलुस्का

नुस्खा के लिए आपको और मुझे आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी का एक छोटा सिर डेढ़ किलो का
• मध्यम चुकंदर की एक जोड़ी
• एक छोटी गाजर
• लहसुन का सिर

मैरिनेड के लिए:

• लीटर पानी
• दो बड़े चम्मच नमक
• आधा गिलास चीनी
• तीन लॉरेल पत्तियां
• पांच काली मिर्च
• 9% सिरके का आधा फेशियल गिलास
• एक लीटर जार के लिए, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच

त्वरित गोली कैसे बनाएं:

हम कंटेनर के आधार पर गोभी काटते हैं; अगर मैं एक बड़े सॉस पैन या बाल्टी में मैरीनेट करता हूं, तो मैं गोभी को बड़े टुकड़ों में काटता हूं, और जार के लिए तीन गुणा तीन सेंटीमीटर वर्ग उपयुक्त होते हैं।

गाजर और चुकंदर को समान क्यूब्स में काटने की जरूरत है, ताकि वे समान रूप से मैरीनेट हो सकें। और डिश और भी खूबसूरत लगेगी. आप यह सब कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है; मुझे गोभी अलग से चुनना पसंद है। मैंने लहसुन की प्रत्येक कली को पतले स्लाइस में काटा।

एक बार जब सब कुछ कट जाए, तो आप दो इंस्टॉलेशन विधियां चुन सकते हैं। आप पहले सभी सब्जियों को मिला सकते हैं और फिर उन्हें जार में वितरित कर सकते हैं। लेकिन हमें सब कुछ खूबसूरती से करने की ज़रूरत है, इसलिए हम पहले साफ जार में चुकंदर डालते हैं, फिर लहसुन के साथ गाजर, फिर गोभी की एक परत, फिर परतों को दोबारा दोहराते हैं। मैं सबसे ऊपर चुकंदर से बनाता हूं, फिर सारी पत्तागोभी एक समान रंग की हो जाती है।

मैरिनेड के लिए पानी में सभी मसाले डालें और इसे पांच मिनट तक उबलने दें, फिर सिरका डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, 80 डिग्री तक और जार भरें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें।

चुकंदर के साथ पेल्लुस्त्का पत्तागोभी की चरण-दर-चरण रेसिपी

इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• छह किलोग्राम गोभी
• तीन बड़े चुकंदर
• पाँच छोटे आकार की गाजरें
• दो बड़ी, मांसल शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च की तीन फलियाँ
• लहसुन का बड़ा सिर
• डेढ़ लीटर पानी
• पांच लॉरेल पत्तियां
• तीन बड़े चम्मच नमक

चुकंदर के साथ अचार गोभी कैसे पकाएं:

हमने पहले प्रत्येक कांटे को चार भागों में काटा, फिर प्रत्येक भाग को आधा-आधा।

चुकंदर को छीलकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

काली मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।

हमने गाजर को काली मिर्च के बराबर चौड़ाई के क्यूब्स में काट लिया।

मिर्च की फली को लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और आधा छल्ले में काट लीजिये.

लहसुन की प्रत्येक कली को टुकड़ों में काट लें।

पानी में नमक डालकर उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

हम एक सुविधाजनक डिश, एक बड़ा तामचीनी पैन या बाल्टी लेते हैं और वहां सब्जियों को परतों में रखना शुरू करते हैं: कटा हुआ बीट, गोभी, गाजर, मिर्च और लहसुन, फिर परतों को फिर से दोहराएं जब तक कि सब्जियां खत्म न हो जाएं।

ठंडा किया हुआ नमकीन पानी सब्जियों के ऊपर डालें और ऊपर से दबाव डालें।

हम गोभी को एक सप्ताह के लिए ठंडी जगह पर खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, फिर आप इसे जार में रख सकते हैं।

गोली को कुरकुरा बनाने के लिए ताजा, कड़े, मजबूत कांटे चुनें। सुनिश्चित करें कि वहां कोई कीड़े या बीमारी के लक्षण नहीं हैं; ऐसी गोभी को आमतौर पर रसायनों के साथ उदारतापूर्वक व्यवहार किया जाता है। और सबसे अच्छी चीज़ आपके अपने बगीचे और देर से पकने वाली किस्मों की गोभी है, जो सर्दियों की कटाई के लिए बनाई गई है।

सिरका के बिना पेलस्टका गोभी, नुस्खा

हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• तीन लीटर के जार में फिट होने के लिए मध्यम आकार के कांटे, लगभग दो किलो
• दो मध्यम लाल चुकंदर
• एक बड़ी गाजर
• लहसुन का सिर

एक प्रकार का अचार:

• लीटर कच्चा पानी
• डेढ़ चम्मच नमक
• दो चम्मच चीनी
• पांच से छह मटर काली मिर्च

चुकंदर के साथ पत्तागोभी कैसे बनाएं:

हमने गोभी को क्यूब्स में काट दिया, छोटे को जार में डालना अधिक सुविधाजनक है, मैं दो गुणा दो सेंटीमीटर बनाता हूं। गाजर और चुकंदर को लगभग आधा सेंटीमीटर पतले क्यूब्स में काट लें। लहसुन को अपनी पसंद के अनुसार काटें, मैंने इसे गोल आकार में काटा है ताकि आप इसे महसूस कर सकें।

एक बड़े, चौड़े कटोरे में, कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और उन्हें एक जार में डालें, आप उन्हें थोड़ा सा दबा सकते हैं, बस बहुत दूर न जाएं।

नमक को ठंडे पानी में तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, इसे एक जार में डालें और वहां काली मिर्च भी डालें। गोभी का जार तैयार होने तक दस दिनों तक ठंडे स्थान पर खड़ा रहना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार पिलुस्का की रेसिपी

रेसिपी के लिए हमें क्या चाहिए:

• गोभी के दो या तीन कांटे, लगभग छह किलो
• तीन बड़े चुकंदर
• तीन बड़ी गाजर
• लहसुन के दो बड़े सिर
• आधा गिलास वनस्पति तेल
• डिल का गुच्छा
• डेढ़ लीटर पानी
• ऑलस्पाइस के छह मटर
• तीन मिर्च की फलियाँ
• चीनी का टेबल टॉप चम्मच
• 9% सिरके का एक गिलास

सर्दियों के लिए पिलुस्का का अचार कैसे बनाएं:

पत्तागोभी को दस से बारह टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर और चुकंदर को कद्दूकस किया जा सकता है या आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जा सकता है। लहसुन की कलियों को लंबाई में लंबे टुकड़ों में काट लीजिए. काली मिर्च को क्यूब्स या छल्ले में काटें। सब कुछ मिला लें.

बाँझ जार तैयार करें. यह मात्रा आमतौर पर तीन तीन-लीटर जार में फिट होती है।

सब्जियों को व्यवस्थित करें और मैरिनेड पकाएं। पारदर्शी होने तक पकाएं, सात मिनट से ज्यादा नहीं। अंत में सिरका डालें। इसे लगभग दस मिनट तक ठंडा होने दें और गोभी में ऊपर से नहीं, ऊपर से तेल डालें।

सबसे पहले ठंडी पत्तागोभी को एक दिन के लिए ठंडी जगह पर रख दें। फिर हम जार को रोल करते हैं और उन्हें तहखाने में डाल देते हैं।

चुकंदर के साथ पेल्युस्टका, पेल्युस्टका तैयार करना, वीडियो

प्रचुर मात्रा में सलाद और सभी प्रकार के ऐपेटाइज़र के बिना किसी भी अवकाश तालिका की कल्पना नहीं की जा सकती। अगर छुट्टी आने में कुछ ही दिन बचे हैं, लेकिन अभी तक कोई तैयारी नहीं है तो क्या करें? एक विकल्प तत्काल अचार का उपयोग करना है। इन आसानी से तैयार होने वाले स्नैक्स में से एक है अचार पिलुस्का (या पेल्युस्का)। यह एक साधारण चीज़ है, जिसे चुकंदर के साथ अचार बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह पंखुड़ियों की तरह बन जाता है, यहीं से इस यूक्रेनी ऐपेटाइज़र को इसका नाम मिलता है। यह अपने खूबसूरत लाल-गुलाबी रंग के कारण बहुत उत्सवपूर्ण और सुरुचिपूर्ण दिखता है, जल्दी तैयार हो जाता है और बहुत ही बजट-अनुकूल व्यंजन है। आज हम आपको बताएंगे कि इंस्टेंट पत्तागोभी पिलुस्का कैसे तैयार किया जाता है - आपको नीचे फोटो के साथ रेसिपी मिलेंगी।

क्लासिक नुस्खा

यह एक काफी बजट विकल्प है, और इसका कारण यहां बताया गया है।

सामग्री:

2 किलोग्राम सफेद गोभी; 700 ग्राम चुकंदर; 300 ग्राम गाजर; लहसुन के 2-3 पूरे सिर; 200 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका; 200 ग्राम दानेदार चीनी; 2-3 बड़े चम्मच बारीक नमक; 1.5 लीटर साफ पानी; थोड़ा सूरजमुखी (या कोई अन्य वनस्पति) तेल; 5 तेज पत्ते; 2-3 चम्मच काली मिर्च.

https://www.instagram.com/p/Bls6tEylQHI/

तैयारी

पत्तागोभी को धोकर ऊपरी क्षतिग्रस्त और हरी पत्तियों को साफ कर लेना चाहिए और डंठल हटा देना चाहिए। फिर इसे कई हिस्सों में काटकर 2-3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लेना चाहिए.

उसके बाद, अन्य सब्जियों की ओर बढ़ें। गाजर और चुकंदर को धोकर छील लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को भी छीलकर पतली पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए।

अब आप सब्जियों के लिए खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. एक सॉस पैन लें और उसमें सारा पानी डालें। - इसमें तेजपत्ता और मसाले डालें. जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. बस कुछ मिनट तक उबालें और पूरे मिश्रण को आंच से उतार लें। आवश्यक मात्रा में सिरका डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

ढक्कन सहित निष्फल जार तैयार करें। उन्हें ऊपर तक सब्जियों की परतों से भरें: सबसे पहले मुख्य सब्जी आती है, फिर चुकंदर, गाजर वगैरह सबसे ऊपर तक। रंगों के इस सारे दंगे को थोड़ा ठंडा मैरिनेड से भरें, और प्रत्येक जार के ऊपर आप वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं। जार को तैयार ढक्कन से बंद कर दें।

उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म छोड़ दें और एक तौलिये से ढक दें, और 2-5 दिनों में आप स्वादिष्ट मसालेदार नाश्ते के साथ अपने सभी परिवार और मेहमानों को खुश करने में सक्षम होंगे। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

गर्म और मसालेदार पिलुस्का: त्वरित रेसिपी

यदि आपको अधिक दिलचस्प स्वाद पसंद है और कुछ "काली मिर्च" की आवश्यकता है, तो हम निम्नलिखित मैरिनेड विकल्पों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

2 किलोग्राम सफेद गोभी; 400 ग्राम चुकंदर; 300 ग्राम गाजर; लहसुन के 2-3 पूरे सिर; 2-3 मध्यम मिर्च मिर्च; 150 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका; 150 ग्राम दानेदार चीनी; 2-3 बड़े चम्मच बारीक नमक; 1 लीटर साफ पानी; 6 तेज पत्ते; कुछ काली मिर्च (वैकल्पिक)।

https://www.instagram.com/p/Bbke_09lQaF/

तैयारी

मुख्य सब्जी को पिछली रेसिपी की तरह ही बनाकर तैयार कर लीजिये और काट लीजिये. - इसी तरह गाजर और चुकंदर तैयार कर लें और फिर उन्हें पतले अर्धवृत्त में काट लें. लहसुन की कलियों को छीलकर पतली पंखुड़ियों में काट लीजिए. मिर्च को धोया जाना चाहिए, डंठल हटा दिया जाना चाहिए और पतले छल्ले में काट लिया जाना चाहिए, अधिमानतः पहले दस्ताने पहनना चाहिए।

साफ जार तैयार करें और सभी तैयार सब्जियों को परतों में रखना शुरू करें: काली मिर्च - पत्तागोभी - गाजर और चुकंदर। और इसी तरह जार के अंत तक।

फिर पिछली रेसिपी में बताए अनुसार मैरिनेड तैयार करें: पानी गर्म करें, उसमें तेज पत्ते, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। उबाल आने दें और पहले अच्छी तरह हिलाते हुए निकाल लें। सिरका डालें और फिर से हिलाएँ।

परिणामी घोल को जार में समान रूप से डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें। 2-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। तैयार!

मसालेदार अचार

तैयार उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने और इसे अधिक रोचक और तीखा बनाने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें।

सामग्री:

2 किलोग्राम सफेद गोभी; 400 ग्राम चुकंदर; 150-200 ग्राम गाजर; लहसुन के 2-3 पूरे सिर; 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका; 100 ग्राम दानेदार चीनी; 1.5 बड़े चम्मच बारीक नमक; 1.5 लीटर साफ पानी; 150 मिलीलीटर सूरजमुखी (या कोई अन्य वनस्पति) तेल; 3 तेज पत्ते; कुछ काली मिर्च; 5 लौंग की कलियाँ; जीरा और धनिया 7-7 ग्राम।

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तैयारी

सब्जियों को धोकर छील लें. पत्तागोभी को 2-3 सेंटीमीटर आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को पतली पंखुड़ियों में काट लें. सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में मिलाएं जिसमें वे मैरीनेट होंगे।

आग पर पानी डालो. इसमें नमक डालें और तेल, सिरका, चीनी और सभी प्रकार के मसाले डालें। इसे उबलने दें और आंच से उतार लें.

गोभी के मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें और ऊपर एक प्रेस रखें ताकि सब्जी का मिश्रण सतह पर तैरने न पाए। 24 घंटे के बाद सलाद को टेबल पर रखा जा सकता है.

चुकंदर के बिना त्वरित नुस्खा

यदि किसी कारण से आप अपनी डिश में चुकंदर शामिल नहीं करना चाहते हैं, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट सलाद खाने से गुरेज नहीं करते हैं, तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री:

2 किलोग्राम सफेद गोभी; 2 मध्यम गाजर; लहसुन की 5-6 कलियाँ; 200 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका; 300 ग्राम दानेदार चीनी; 2-3 बड़े चम्मच नमक; 2 लीटर साफ पानी; 6 बड़े चम्मच सूरजमुखी (या कोई अन्य वनस्पति) तेल; 6 तेज पत्ते; थोड़ी काली मिर्च (स्वाद के लिए); 2-2 चम्मच जीरा और धनिया.

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पत्तागोभी को धोइये और ऊपर के हरे पत्तों को छीलकर डंठल तोड़ दीजिये. इसके बाद, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें - चौकोर या जो भी आपको पसंद हो - 3-4 सेंटीमीटर प्रत्येक।

गाजर को धोकर छील लें और फिर पतले अर्धवृत्ताकारों में काट लें। सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखें और हिलाएं। ऊपर तेजपत्ता, कटी हुई काली मिर्च, जीरा और धनिया के बीज रखें।

अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। आग पर पानी का एक बर्तन रखें, नमक और चीनी डालें। सामग्री को घुलने तक लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक उबालें। और फिर सिरका डालें और इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर परिणामी घोल को आंच से उतार लें।

तैयार सब्जियों के साथ कंटेनर में वनस्पति तेल डालें, और फिर गर्म मैरिनेड डालें। एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक छोटा सा प्रेस रख दें (ताकि सब्जियाँ ज्यादा कुचली न जाएँ)। 24 घंटे के लिए छोड़ दें और डिश तैयार है.

बिना सिरका डाले ठंडा मैरिनेड

बहुत से लोग, विशेषकर वे जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं या आहार संबंधी कोई प्रतिबंध रखते हैं, सिरका एसेंस जैसे घटक से परहेज करते हैं। सौभाग्य से, इसे ख़त्म करके इस सलाद को स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सकता है। हालाँकि, वह तुरंत चेतावनी देते हैं - इस मामले में, प्रक्रिया

ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें, काली मिर्च, तेज पत्ता और थोड़ा सा तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

सब्जियों को तीन लीटर के साफ जार में परतों में रखें - पहले पत्ता गोभी, फिर चुकंदर, फिर गाजर और इसी तरह जब तक जार में जगह न रह जाए। सभी सामग्री पर मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें। कमरे के तापमान पर छोड़ दें. डिश 3-7 दिनों में तैयार हो जाएगी.

हमें यकीन है कि बड़ी छुट्टियों की पूर्व संध्या पर तत्काल भोजन एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा और हमें उम्मीद है कि आपके सभी मेहमान और घर के सदस्य इस व्यंजन का आनंद लेंगे।