क्या तुम्हें टमाटर उतना ही पसंद है जितना मुझे? मुझे ऐसा लगता है कि मैं इन्हें सर्दी और गर्मी दोनों में खट्टी क्रीम या मक्खन के साथ और टमाटर के रस के साथ खाऊंगा। तो बोलने के लिए, विटामिन की दोहरी खुराक! इनमें मौजूद आयरन हृदय के लिए फायदेमंद है, और मैग्नीशियम और बी विटामिन के कारण नसें नियंत्रण में रहेंगी और लाइकोपीन ट्यूमर से रक्षा करेगा।

वैसे, यह एक बहुत अच्छा विचार है! उन्हें उन्हीं के रस में मैरीनेट क्यों नहीं किया जाता? प्राकृतिक कार्बनिक अम्ल न केवल इन स्वस्थ फलों को लगभग उनके मूल रूप में संरक्षित करेंगे, बल्कि आपको सबसे भीषण ठंड में भी "उस गर्मी के स्वाद" का आनंद लेने की अनुमति देंगे।

आप स्वयं मुड़े हुए टमाटरों से फिलिंग बना सकते हैं, या तैयार टमाटर पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। यह सब इन सब्जियों की मात्रा और आपके पास मौजूद समय पर निर्भर करता है।

संभवतः सबसे विश्वसनीय कटाई विधि वह है जिसमें न्यूनतम मात्रा में योजकों का उपयोग किया जाता है। कुछ भी अतिरिक्त नहीं! सभी प्रकार के मसाले जितने कम होंगे, स्वाद ताज़ा मूल के उतना ही करीब होगा।

ऐसी तैयारी के बारे में हम नियमित पाठकों को पहले ही बता चुके हैं। और आज इसी श्रृंखला का एक और विकल्प है।

मैं आमतौर पर इस रेसिपी के लिए बड़ी मात्रा में रोल करता हूं, इसलिए मैं 15 किलो टमाटर पर आधारित रचना दूंगा। इनमें से, लगभग 5 किलो सुंदर साबुत फलों को जार में भरने के लिए छोड़ देना बेहतर है, और बाकी को जूसर से गुजारा जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 15 किग्रा.
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. फिर बिल्कुल साबुत, यहां तक ​​कि छोटे टमाटरों का चयन करें जो आसानी से पूरे जार में फिट हो सकें।

उन्हें पहले से निष्फल कांच के कंटेनर में रखें, ध्यान रखें कि उन्हें बहुत अधिक न दबाएं या कॉम्पैक्ट न करें ताकि गर्म मैरिनेड डालने पर वे फट न जाएं। आदर्श रूप से, उन्हें छोटे जार में पैक करें ताकि आप उन्हें एक या दो सर्विंग में खा सकें।

2. बड़े फलों से हरे डंठल हटा दें. त्वचा के सभी कालेपन और क्षति को काट दें, और फिर मांस की चक्की की गर्दन के लिए उपयुक्त मध्यम टुकड़ों में काट लें।

गूदे को ज्यादा मात्रा में डाले बिना सबसे गाढ़ा रस प्राप्त करने के लिए उन्हें बारीक छलनी से पीस लें।

3. तरल को तुरंत मध्यम आंच पर गर्म करने के लिए भेजें। - जैसे ही उबाल आने लगे तो इसमें चीनी और नमक डाल दें.

यदि चाहें, और टमाटर के स्वाद के आधार पर, आप अपने विवेक से थोक सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं - कुछ लोगों को यह मीठा पसंद है, दूसरों को थोड़ा नमकीन।

4. अधिक झाग गायब होने तक उबालें। इसे हटाना आवश्यक नहीं है - बस इसे लगातार हिलाते रहें। इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं.

5. उबलते हुए गाढ़े मैरिनेड को सभी भरे हुए जार में कंधों तक डालें ताकि सभी टमाटर पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। बाँझ डिस्पोजेबल टिन ढक्कन के साथ हल्के ढंग से कवर करें।

आप उन्हें "विंटर" प्लास्टिक के ढक्कनों से भी सील कर सकते हैं, लेकिन तब शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं होगा।

6. प्रत्येक बैच में 15 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। यह समय सबसे छोटे आधा लीटर जार के लिए उपयुक्त है। यदि वे 650 ग्राम हैं, तो समय 5 मिनट बढ़ाना होगा, और यदि वे लीटर हैं, तो 5 मिनट और बढ़ाना होगा।

7. जार को रोल करें और लपेटते समय उन्हें ठंडा होने के लिए भेजें।

एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर के टुकड़े

इस रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसे वयस्क और बच्चे दोनों खा सकते हैं। कोई एसिटिक या साइट्रिक एसिड नहीं, और मसालों का पूर्ण अभाव।

आप इसे बिना नमक और चीनी के भी बेल सकते हैं! इसका अपना एसिड टमाटर के समृद्ध स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा और डिब्बाबंद भोजन को किण्वित होने से रोकेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• बड़े टमाटर - 5.5 किग्रा.
• मध्यम टमाटर - 3 किलो।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. दोनों तरह के टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सूखने दें. मध्यम आकार के फलों को उस अंधेरी जगह से छीलें जहां डंठल लगा हुआ है और चौथाई या आधे टुकड़ों में काट लें।

2. बीज या छिलके के बिना शुद्ध, मांसल रस प्राप्त करने के लिए बड़े फलों को टुकड़ों में काटें और जूसर से गुजारें। इसे तुरंत स्टोव पर मध्यम आंच पर रखें।

उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप इसे आवश्यक समझते हैं, तो आप प्रति 1 लीटर जूस में 1 मिठाई चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी की दर से स्वाद मिला सकते हैं।

3. इस बीच, मैरिनेड उबल रहा है, आपके पास कटे हुए स्लाइस तैयार करने के लिए समय हो सकता है। उन्हें पहले से निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। पानी को वाष्पित होने से रोकने के लिए, प्रत्येक कंटेनर को रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

4. चूंकि इस दौरान टमाटर पर्याप्त रूप से गर्म हो गए हैं, इसलिए प्रत्येक जार से एक-एक करके ढक्कन हटा दें और छेद वाले एक विशेष नोजल के माध्यम से सिंक में गर्म पानी डालें।

5. प्रत्येक कन्टेनर में लगभग गर्दन तक उबलता हुआ रस डालें और ढक्कन लगा दें।

एक लीटर जार में लगभग आधा लीटर गर्म मैरिनेड लगता है।

6. इसे उल्टा लपेटें और एक दिन तक इसी स्थिति में रहने दें।

भंडारण के लिए स्टोर करें और टमाटरों के स्वाद का आनंद ऐसे लें जैसे कि वे सर्दियों में ताज़ा हों।

अपने ही रस में टमाटर बनाने की विधि "सदियों से"

यह विकल्प पिछले नुस्खा की तैयारी की विधि के समान है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति में भिन्न है जो इसे मीठा-मसालेदार स्वाद देता है। सहिजन और लहसुन तीखापन जोड़ते हैं, और शिमला मिर्च मिठास जोड़ती है।

चूंकि इस विकल्प में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, टमाटर अपने सभी लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को बरकरार रखेंगे और लगभग ताजा रहेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे टमाटर - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 120 ग्राम।
• टमाटर का रस - 1 एल।
• लहसुन, सहिजन - 50 ग्राम प्रत्येक।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. छोटे फलों को धोकर सूखने दें. फिर, ताकि वे मैरिनेड से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और फटें नहीं, उन्हें आधार पर टूथपिक या कांटा से चुभाएं।

2. तैयार फलों को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

3. इस समय, बेल मिर्च को डंठल और बीज की फली से छील लें। सहिजन और लहसुन को छील लें। शुद्ध सामग्री को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

4. टमाटर का जूस खुद बनाना सबसे अच्छा है, जैसा कि आपने पिछली रेसिपी में तैयार किया था। लेकिन आप बच्चे के भोजन के लिए टेट्रा बैग में बिकने वाले का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। आप तुरंत कुचली हुई सामग्री डाल सकते हैं और चीनी और नमक मिला सकते हैं। 5-7 मिनट तक उबालें.

5. जार से गर्म पानी निकाल दें और तुरंत उबलता हुआ मैरिनेड डालें। शीतकालीन पॉलीथीन या किसी सुविधाजनक लोहे के ढक्कन से सील करें।

6. लपेटते समय ठंडा करें और फिर भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में ले जाएं।

सर्दियों में इसे खोलें और मजे से जरूर खाएं!

टमाटर के पेस्ट के रस में स्वादिष्ट टमाटर

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब या तो हाथ में पर्याप्त टमाटर नहीं होते हैं, या समय बहुत कम होता है। तब टमाटर का पेस्ट बचाव में आएगा। आमतौर पर यह काफी गाढ़ा होता है और सुविधा के लिए इसे उबले हुए गर्म पानी से पतला किया जाता है। परिणाम पूर्ण विकसित टमाटर का रस है।

अगर आप सर्दियों में लगभग ताज़ा टमाटर पाना चाहते हैं, तो आपको पहले उन पर उबलता पानी डालने की ज़रूरत नहीं है। एक उबलता हुआ मैरिनेड पर्याप्त होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• मध्यम आकार के टमाटर - 2.5 किग्रा.
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• उबला हुआ पानी - 0.8 एल।
• चीनी – 1/3 कप.
• नमक - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. हमारे वर्कपीस को "विस्फोट" से बचाने के लिए, ढक्कन के साथ-साथ कंटेनरों को पूर्व-स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।

2. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और डंठल वाली जगह पर हल्का सा छेद कर दीजिये.

3. उन्हें जार में कसकर रखें, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं, लेकिन बहुत अधिक खाली जगह भी न छोड़ें।

4. पैन में गर्म उबला हुआ पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

बची हुई सामग्री डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

5. परिणामी संतृप्त उबलते मैरिनेड को सभी तैयार जार में उनकी सामग्री के साथ डालें और जल्दी से रोल करें।

लपेटें। और एक दिन के बाद आप वर्कपीस को "गर्म कोट" से निकालकर भंडारण स्थान पर ले जा सकते हैं।

टमाटरों को बिना सिरके के अपने रस में मैरीनेट किया हुआ

आमतौर पर, सिरका का उपयोग डिब्बाबंदी में किया जाता है, जो अनिवार्य रूप से सभी सूक्ष्मजीवों को मारता है और तैयार पकवान को थोड़ा खट्टापन देता है। हालाँकि, टमाटर इतने बहुमुखी हैं कि उनमें मौजूद प्राकृतिक ऑक्सालिक एसिड उत्पाद को सिरका सार से भी बदतर संरक्षित कर सकता है।

सफल अचार बनाने का एक और छोटा सा रहस्य सभी फलों की लगभग समान परिपक्वता और आकार है। यह तैयार पकवान को समान रूप से सुगंध से संतृप्त करने की अनुमति देगा और टमाटर में लोच की समान डिग्री होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• मध्यम या छोटे टमाटर - 1.8 किग्रा.
• जूस के लिए टमाटर - 1.5 किग्रा.
• लहसुन की कली - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 5 मटर.
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. डिब्बाबंदी के लिए टमाटरों को बहते पानी में धोएं, उनमें से अतिरिक्त नमी निकलने दें और तने के किनारे चुभें।

2. सभी साग-सब्जियों और बची हुई सब्जियों को धोकर डिब्बाबंदी के लिए तैयार करें। काली मिर्च से बीज की फली निकालें और उसे दो सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काट लें।

डिल और अजमोद को केवल मुलायम तनों के साथ ही छोड़ें। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लीजिए.

3. रस के लिए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, या जूसर के माध्यम से डालें। काली मिर्च के साथ नमक और चीनी डालें।

उबालने के लिए स्टोव पर रखें. अत्यधिक झाग से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. इस समय, बारी-बारी से छोटे टमाटरों को मिर्च, जड़ी-बूटियों और लहसुन के आधे भाग के साथ एक बाँझ कंटेनर में रखें।

उनके ऊपर उबलता पानी डालें और, उन्हें ढक्कन से ढककर, 15 मिनट के लिए "स्नान" प्रभाव पैदा करने के लिए साफ, इस्त्री किए हुए तौलिये में लपेटें।

5. तौलिए हटाएं, गर्म तरल निकाल दें और तुरंत गर्म रस डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।

6. पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए सील करके लपेट दें। किसी भी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पकाने के बाद किसी भी समय खाएं और स्वाद का आनंद लें!

बिना छिलके या मैरिनेड के टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसका उपयोग खाना पकाने के लिए टमाटर की तैयारी में किया जा सकता है। यहां सामग्री साबुत फल या टुकड़ों के रूप में नहीं, बल्कि मनमाने आकार के टुकड़ों के रूप में प्राप्त होती है।

हम यहां डालने के लिए विशेष रूप से जूस भी तैयार नहीं करते हैं। इसका मतलब महत्वपूर्ण समय की बचत है।

और मुख्य लाभ यह है कि टमाटर में छिलका नहीं होता है। तैयारी के दौरान इसकी सफाई की जाती है. यह बहुत सुविधाजनक हो गया है, मैंने इनमें से अधिक जार तैयार किए हैं, सर्दियों में आप इसे खोलते हैं और टमाटर के साथ कोई भी व्यंजन पकाते हैं, और फिर बाकी को अगली बार पकाने तक रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

इन टमाटरों का स्वाद ऐसा लगता है मानो उन्होंने फलों को काटकर जार में डाल दिया हो। बहुत स्वादिष्ट, और आप इसे केवल चम्मच से भी खा सकते हैं!

वैसे, आज प्रस्तावित अन्य विकल्पों में भी त्वचा को हटाया जा सकता है। इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन तैयारी अपने आप में और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

ये टमाटर अपने रस में किस लिए अच्छे हैं? न केवल सभी प्रस्तावित विकल्प ताजे, साबुत फलों की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को बरकरार रखेंगे, बल्कि आप पूरी तरह से सभी सामग्री भी खा सकेंगे।

जूस केवल पीने के लिए उपयुक्त है, ठंडी चटनी के रूप में, और बाद में गर्म ग्रेवी और ड्रेसिंग की तैयारी के लिए सामग्री में से एक के रूप में भी उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या स्टू आलू के लिए।

और बेकिंग से पहले मांस को मैरीनेट करने के लिए सर्दियों की तैयारी से टमाटर के रस का उपयोग करने की संभावना के बारे में कहने के लिए कुछ भी नहीं है! बस अपने पसंदीदा मसालों में से थोड़ा सा जोड़ें और सुगंधित चिकन किसी भी छुट्टी या नियमित पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक शानदार सजावट होगी।

पूरे वर्ष भरपूर आनंद और टमाटर का आनंद!

टमाटर अपने रस में एक साथ दो तत्वों को मिलाते हैं - एक स्वादिष्ट भराई जिसका उपयोग सॉस के बजाय किया जा सकता है और, ज़ाहिर है, मसालेदार टमाटर।

यह क्या हो सकता है, दादी की पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार! सर्दियों में, ऐसा रोल विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है और टेबल से सबसे पहले उड़ता है। लेकिन पुराने समय-परीक्षणित स्वाद कभी-कभी उबाऊ हो जाते हैं, और आत्मा कुछ नया, सुगंधित और असामान्य मांगती है। और फिर टमाटरों को उनके रस में मिलाने का समय आ गया है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

अपने रस में टमाटर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक शीतकालीन नाश्ता है। टमाटरों का उपयोग स्वयं खाना पकाने में किया जा सकता है, और परिणामी मैरिनेड को रस के बजाय पिया जा सकता है - यह स्फूर्ति देता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

आज मैं आपके साथ बिना स्टरलाइज़ेशन के, साथ ही अनावश्यक अशुद्धियों और एडिटिव्स के बिना अपने रस में टमाटर बनाने की एक रेसिपी साझा करूँगा। यह रेसिपी बनाने में काफी आसान है और टमाटर साबुत, चिकने और सुंदर बनते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 किलो बहुत बड़े नहीं, चिकने टमाटर, शायद बेर के आकार के;
• 2 किलो अधिक पके मांसल टमाटर;
• तीन बड़े चम्मच बिना ऊपर का नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• 120 मिली सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

आपको समान आकार और पकने की डिग्री के रसदार, मध्यम आकार के टमाटरों का चयन करने की आवश्यकता है, और किसी भी आकार के अधिक पके मांसल टमाटर रस बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

यह बहुत अच्छा होगा यदि छोटे टमाटर लगभग एक ही आकार के हों। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और कई जगहों पर टूथपिक से त्वचा को छेदना चाहिए, कम से कम लगभग 4 छेद करने चाहिए। इससे फलों की अखंडता सुनिश्चित होगी, उबलते रस के साथ डालने पर वे फटेंगे नहीं।

हम उन्हें पहले से धोए गए जार में उनके हैंगर तक रखते हैं।

आगे हमें एक भराव की आवश्यकता है। इसके लिए टमाटर के रस की आवश्यकता होती है, यह जितना शुद्ध होगा उतना अच्छा होगा। इसका मतलब है कि आप इसे या तो टमाटरों को उबालकर और उन्हें कपड़े में रगड़कर शुद्ध होने तक प्राप्त कर सकते हैं, या किसी खाद्य प्रोसेसर या जूसर का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं। मैं दूसरी विधि चुनता हूं, यह अधिक सुविधाजनक और समय बचाने वाली है। अंतिम उपाय के रूप में, जूस तैयार करने के लिए, आप टमाटरों को कद्दूकस कर सकते हैं और उन्हें चीज़क्लोथ में डाल सकते हैं।

परिणामी टमाटर के रस को एक सॉस पैन में डालें, उबालें, और फिर नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। भरने का प्रयास अवश्य करें - यदि रस बेस्वाद हो जाता है, तो नमकीन बनाने का कोई मतलब नहीं है। इस स्तर पर, नमक या चीनी या एसिड मिलाकर मैरिनेड को समायोजित किया जा सकता है। मैरिनेड को उबाल लें और इसे चम्मच से नीचे तक चला दें।

उसके बाद, तैयार रस को टमाटर के जार में लगभग ऊपर तक डालें और उन्हें पहले से उबलते पानी से ढके ढक्कन से ढक दें।

जार को सावधानी से ढक्कन से ढकें, बंद करें और उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

इस रेसिपी के अनुसार अपने स्वयं के रस में तैयार किए गए टमाटरों को तहखाने में और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

ये स्वादिष्ट टमाटर हैं जो हमें उनके ही रस में मिले हैं। मजे से पकाओ!

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - टमाटर के पेस्ट के साथ नुस्खा

पेस्ट के आधार पर टमाटर को अपने रस में पकाने की विधि इसकी सादगी से अलग है। इसमें टमाटरों को काटने और पीसने की आवश्यकता नहीं होती है, खासकर यदि आपके घर में फूड प्रोसेसर या जूसर नहीं है।

टमाटर का रस तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2 लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• 4 बड़े चम्मच चीनी (आप स्वाद के लिए और डाल सकते हैं):
• एक चम्मच नमक;
• काली मिर्च पाउडर;
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा.
• हम 1.5 किलो छोटे, समान टमाटर भी लेते हैं।

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें पानी को उबालना होगा।
2. टमाटर के पेस्ट को एक कटोरे में डालें और इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं - टमाटर का पेस्ट बड़ी मात्रा में तरल में अच्छी तरह से नहीं फैलता है।
3. पानी के साथ एक सॉस पैन में टमाटर का गूदा डालें।
4. हम भविष्य के रस में मसाले मिलाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, इसका स्वाद लेते हैं और यदि चाहें तो एडिटिव्स के साथ इसे समायोजित करते हैं। - जूस को 5-7 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें.
5. इस समय हम टमाटरों को अच्छे से धोकर उनका निचला भाग काट देते हैं, टमाटर को उलटी तरफ से कांटे से छेद कर देते हैं.
6. हम छोटे जार तैयार करते हैं - उनके ऊपर पहले से उबलता पानी डालें या उन्हें कम से कम 7 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। जार को टमाटर से भरें।
7. भरावन पहले से ही तैयार है - इसे टमाटर से भरे जार की गर्दन तक भरें।

जो कुछ बचा है वह हमारी सर्दियों की तैयारियों को पूरा करना और उन्हें पेंट्री में भेजना है। सर्दियों में इस अचार का लजीज स्वाद देखकर आप हैरान रह जायेंगे!

साइट्रिक एसिड के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर बनाने की विधि

साइट्रिक एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जिसमें कोई हानिकारक योजक नहीं है और यह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। संरक्षण की यह विधि अपनी सरलता और गति से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी। और साइट्रिक एसिड से संरक्षित डिब्बे कभी नहीं फटते।

टमाटर के 3 लीटर जार के लिए हम लेंगे:

• छोटे टमाटर - लगभग 2 किलो;
• काली मिर्च के 8 टुकड़े;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर;
• ऑलस्पाइस के 8 टुकड़े;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• कई बेल मिर्च;
• भरावन तैयार करने के लिए हम 4 किलो अधिक पके टमाटरों का उपयोग करते हैं।

तैयारी:

1. इस रेसिपी के लिए, हम अपने प्रयासों को कम करने की कोशिश करेंगे और भराई पर दबाव नहीं डालेंगे; हम अधिक पके टमाटरों को छोटा काटेंगे और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखेंगे।
2. अब हमें जार को 10 - 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन पर रखना होगा और फिलिंग तैयार करना शुरू करना होगा।
3. कटे हुए टमाटरों को आग पर रखिये, 10 मिनिट तक उबालिये और उनमें काली मिर्च और लहसुन डाल दीजिये.
4. हम मैरिनेड का स्वाद चखते हैं, साइट्रिक एसिड, नमक मिलाते हैं और अगर टमाटर की फिलिंग मीठी नहीं है तो चीनी मिलाते हैं। मैरिनेड को लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए। इस रोल में साबुत टमाटरों के अलावा सॉस के तौर पर कटे हुए टमाटर भी होंगे.
5. जार के तल में मिर्च और तेज पत्ते रखें, टमाटरों को पंक्तियों में रखें, दोनों तरफ से विभाजित करें।
6. हमने काली मिर्च को चार भागों में काटा और शेष खाली जगहों पर रख दिया।
7. मैरिनेड को तैयार जार में डालें और उबलते पानी से ढक्कन बंद करके तुरंत उन्हें रोल करें।

हमें बस अपने अचार के ठंडा होने का इंतजार करना है और इसके दिलचस्प स्वाद का आनंद लेना है!

सर्दियों के लिए अपने रस में मीठे टमाटर

टू-इन-वन अचार जिसे तैयार करने में अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है!

मैरिनेड के लिए हमें चाहिए:

• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस,
• 3 लौंग.

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले हम टमाटर को ब्लांच कर लेंगे. 2 लीटर पानी उबालें।

प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस बनाएं।

धीरे-धीरे सभी टमाटरों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, प्रत्येक बैच को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और ठंडे पानी में डाल दें।

हम टमाटर छीलते हैं - यदि आपने उन्हें सही ढंग से ब्लांच किया है, तो यह मुश्किल नहीं होगा।

जार को टमाटरों से भरें, नमक और चीनी डालें, लौंग और काली मिर्च डालें।

हम एक पैन तैयार करते हैं जो सभी जार में फिट होगा, उन्हें इसमें डालें और पानी डालें ताकि यह जार की गर्दन तक पहुंच जाए। जार को 25 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके जीवाणुरहित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, हम जार को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

पके हुए टमाटरों का स्वाद मीठा और नाजुक होता है, जो लौंग की सुगंध से पूरित होता है। पकाए जाने पर, वे बहुत सिकुड़ जाते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि एक जार को बाकी सभी जार के ऊपर फैला दिया जाए, और स्टरलाइज़ेशन के बाद उन्हें ऊपर तक भर दिया जाए।

टमाटर अपने रस में सहिजन और लहसुन के साथ

हम खरीदे गए टमाटर के रस - 2 लीटर का उपयोग करके मीठे टमाटर तैयार करेंगे। वैसे आप अपनी इच्छानुसार किसी भी प्रकार का जूस ले सकते हैं।

सामग्री:

• सख्त, थोड़े कच्चे टमाटर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम;
• कटा हुआ सहिजन - एक चौथाई कप;
• लहसुन - एक चौथाई कप;
• नमक और चीनी - एक छोटी सी स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तैयार जूस को एक सॉस पैन में डालें और उबलने के लिए रख दें।
2. मैरिनेड में अपनी पसंद का नमक, चीनी और मसाला डालें, मिश्रण को सावधानी से मिलाएं और 4 - 5 मिनट तक उबलने दें।
3. टमाटरों को एक जार में पंक्तियों में रखें और उन पर एक बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें।
4. हॉर्सरैडिश प्रकंद को मीट ग्राइंडर या ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें।
5. हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
6. टमाटरों की निर्दिष्ट संख्या के लिए, हमें एक चौथाई कप पहले से पिसा हुआ लहसुन और सहिजन लेना होगा।
7. प्रत्येक जार में आपको 4 बड़े चम्मच कटा हुआ सहिजन और लहसुन डालना होगा
8. टमाटरों के जार में तैयार रस भरें और उन्हें 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

हम परिणामस्वरूप अचार को रोल करते हैं और अपने रस में "बर्फ में" सुंदर टमाटर प्राप्त करते हैं!

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!

हर दिन अधिक से अधिक टमाटर पक रहे हैं। हमें उनके साथ क्या करना चाहिए? आख़िरकार, हम स्पष्ट रूप से सब कुछ नहीं खा पाएंगे! बेशक, आप उन्हें टमाटर के पेस्ट के बजाय विभिन्न व्यंजनों में जोड़ सकते हैं या उनसे स्वादिष्ट स्नैक्स बना सकते हैं। आख़िरकार, आप इन गर्मियों के व्यंजनों को जितना चाहें उतना खा सकते हैं।

लेकिन आज हम बात करेंगे सर्दियों की तैयारियों के बारे में. कई टमाटरों का उपयोग और अचार बनाया जा सकता है, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और बिना सिरका डाले नमकीन भी होते हैं। लेकिन मेरा सुझाव है कि आप इन्हें अपने जूस में ही बनाएं। आप इस तरह के जार को किसी भी समय खोल सकते हैं और यह आपकी पलक झपकाने से पहले ही तुरंत उड़ जाएगा!

फिर इस संरक्षण को किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन कभी-कभी मैं इनका इस्तेमाल कोई डिश बनाने में करता हूं. इसे एक बार बनाने के बाद, आप निश्चित रूप से अगले वर्ष और अधिक बनाना चाहेंगे, लेकिन अधिक मात्रा में। चूँकि ऐसे टमाटरों को हाथ में रखना सुविधाजनक होता है।

आप उन्हें स्टोर में आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन वे सस्ते नहीं हैं, और जार का आयतन छोटा है। हम संभवतः पैकेजिंग के लिए अधिक भुगतान करते हैं। और यहां आप इन्हें न सिर्फ किसी भी मात्रा में बना सकते हैं, बल्कि बाद में असीमित मात्रा में खा भी सकते हैं. और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आपने जो खरीदा है उससे वे कहीं बेहतर हैं!

इस विधि के प्रयोग से फल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. लेकिन आप सारा नमकीन पानी भी जरूर पियेंगे। आख़िरकार, यह प्राकृतिक टमाटर का रस है, जिसे कभी भी बाहर नहीं डालना चाहिए! इसके अलावा, टमाटर और मैरिनेड को सूप या किसी भी तले हुए व्यंजन में मिलाया जा सकता है। इस तरह आपके व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनेंगे.

सामग्री:

• टमाटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 1 एल .;
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए बैंकों पर एक नज़र डालें। खोलने और खाने के लिए लीटर वाले लें। फिर आपको रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं घेरनी पड़ेगी. उन्हें अच्छी तरह धो लें और ओवन या माइक्रोवेव में भाप पर रोगाणुरहित कर लें। हम धातु के ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इन्हें 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है.

2. अब टमाटरों को धो लें और साथ ही उन्हें तुरंत छांट लें: छोटे वाले किनारे वाले और बड़े घाव वाले टमाटरों का रस निकाल लें।

मांसयुक्त किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। वे अधिक मीठे और काफी सख्त होते हैं। तो हमारी तैयारी उँगलियों को चाटने वाली स्वादिष्ट होगी!

3. जिन टमाटरों को हमने नमकीन पानी के लिए चुना है, उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर में काटकर घुमाया जाना चाहिए। यदि ऐसे विशेष अनुलग्नक हैं जो पोमेस और बीजों को तुरंत अलग कर देते हैं, तो आपको इसे छानना नहीं पड़ेगा। यदि आपने नियमित मांस की चक्की का उपयोग किया है, तो सभी मोटे टुकड़ों को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रस को छान लें। या इसे 1 - 2 बार और मोड़ें। तब उन्हें महसूस नहीं किया जाएगा. किसी भी मामले में, यह काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है।

4. टमाटर वाले पैन को स्टोव पर रखें और इसमें नमक और चीनी डालें. ठीक 10 मिनट तक उबालें।

लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर होता है। जूस, और 2-लीटर की बोतलों में 1 लीटर, 3-लीटर की बोतलों में - 1.5 लीटर।

5. जार को छोटे-छोटे फलों से भरें। बस पहले उनके डंठल हटा दें या टूथपिक से कई छेद कर दें। इस तरह वे बहुत तेजी से मैरीनेट होंगे।

6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जार को ढक्कन से ढक दें। बाद में हम पानी निकाल देते हैं.

7. अब प्रत्येक में 0.5 चम्मच सिरका डालें। और तुरंत इसे नमकीन पानी से भर दें। हम इसे गर्दन के बिल्कुल किनारे तक करते हैं और पलकों को रोल करते हैं। इसे पलट दें और लीक की जाँच करें। इस स्थिति में इसे एक तौलिये पर रखें और कंबल से ढक दें। इसे ठीक एक दिन के लिए छोड़ दें. इस दौरान हमारे उत्पाद स्टरलाइज़ होते रहेंगे।

आप इस स्वादिष्ट को किसी भी सुविधाजनक स्थान पर रख सकते हैं, यहां तक ​​कि बिस्तर के नीचे एक अपार्टमेंट में भी!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं?

सभी गृहिणियाँ संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करना पसंद नहीं करतीं। आख़िर ये कितना परेशानी भरा मामला है. इसमें काफी समय लगता है। और गर्मियों में यह उतना नहीं होता क्योंकि सब कुछ समय पर करना पड़ता है। खासतौर पर अगर आप ये सब शाम को काम के बाद करते हैं। लेकिन ऐसी कई रेसिपी हैं जिनके अनुसार सब कुछ काफी सरलता से और बहुत तेजी से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 1 एल।

तैयारी:

1. सबसे पहले, जार को धोएं और कीटाणुरहित करें। पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

2. टमाटरों को धोकर छांट लें. हम छोटे लोगों को पूरा रोल करेंगे, और हम बड़े लोगों और सड़े हुए लोगों को दरारों के साथ संसाधित करेंगे।

3. फल से सभी सड़न को काट देना बेहतर है। बड़े टुकड़ों को भी कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस की चक्की या ब्लेंडर के मुंह में फिट हो जाएं। अब हम इनका गाढ़ा जूस या प्यूरी बनाते हैं. मैं जूसर का उपयोग करता हूं. एक सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक उबालें।

मिश्रण को तवे पर जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

4. जार के तल पर तेजपत्ता और ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। इसके बाद, जितना संभव हो सके टमाटरों को कसकर ढेर कर दें ताकि अधिक टमाटर समा सकें। उनमें उबलता पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर हम इस पानी को बाहर निकाल देते हैं, क्योंकि अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

5. हमारा मैरिनेड अभी-अभी आया है। इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें। इसे एक चटाई पर उल्टा रखें और इसे "फर कोट" से ढक दें। 24 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

हम इसे तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करते हैं। और आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को किसी भी आलू और अन्य के साथ परोस सकते हैं!

बिना सिरके के टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने की विधि:

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, हम कोशिश करते हैं कि कई तैयारियों में एसिड का उपयोग न किया जाए। आख़िरकार, टमाटर में पहले से ही यह प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए हमें बस उन्हें सही ढंग से रोल करना होगा। उन्हें सिरके से भी बदतर तरीके से संग्रहित नहीं किया जाएगा। इसे आज़माइए। हम लीटर जार में भी संरक्षित करेंगे, क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक है!

सामग्री:

• टमाटर;
• टमाटर का रस - 1 एल .;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी ।;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी:

1. टमाटरों को धो लीजिये. बड़े टुकड़ों को कई टुकड़ों में काटें और उन्हें ब्लेंडर बाउल में डालें। इन्हें इतना पीस लें कि इसमें प्यूरी नहीं, बल्कि रस रह जाए. इसे एक सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं।

1 किलो से. टमाटर से लगभग 1 लीटर रस निकलेगा। लेकिन अधिक पके फल चुनने का प्रयास करें, तो तरल अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

2. जार को धो लें और नीचे काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता डाल दें। ऊपर से टमाटर रखें. छोटे और सघन फल चुनें। इस तरह वे गूदे में नहीं बदलेंगे।

3. पानी उबालें और इसे हमारे फलों के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और फिर से उबलता पानी भरें।

4. 5 मिनट बाद सारा पानी निथारकर टमाटर मैरिनेड डालें. हम जार को रोल करते हैं और उन्हें कंबल के नीचे रख देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

मैं आपको एक वीडियो देखने का सुझाव भी देता हूं जिसमें टमाटरों को उनके ही रस में पकाया जाता है, लेकिन बिल्कुल अलग तरीके से। सबसे दिलचस्प बात यह है कि लेखक टमाटर की प्यूरी को शिमला मिर्च के साथ मिलाकर पकाते हैं। इलाज जैसा कुछ निकलता है. हालाँकि यह संभवतः बहुत स्वादिष्ट है। मैं इस वर्ष इन्हें अवश्य बनाने का प्रयास करूंगा।

तो आप क्या सोचते हैं? मैं यह नहीं कहूंगा कि यह कठिन है, लेकिन यह काफी परेशानी भरा है। हालाँकि परिणाम इसके लायक है. यदि आप जानते हैं। आप ऐसे टमाटर और कैसे बना सकते हैं, तो अपनी रेसिपी हमें और हमारे पाठकों के साथ कमेंट में अवश्य साझा करें।

टमाटरों को बिना छीले उन्हीं के रस में नमक कैसे डालें?

अपने रस में टमाटर बनाने का एक और दिलचस्प तरीका है। लेकिन आपको बस इसके साथ थोड़ी देर और छेड़छाड़ करनी होगी। आख़िरकार, हम इन्हें बिना छिलके के बनाना चाहते हैं। और इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन हम इसे भरने पर बचा लेंगे.

सामग्री:

• टमाटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 दांत;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1/2 पीसी।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर तुरंत छांट लीजिए. अधिक पके और फटे हुए को तुरंत टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डाल दें। हमें उनसे प्यूरी की आवश्यकता होगी। तैयार उत्पाद को तुरंत पैन में रखें। आपको इसे 10 मिनट तक पकाना है.

2. हम छोटे और पूरे फलों को ब्लांच करेंगे। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और इसे उबालें। हम टमाटरों के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं और उन्हें उबलते पानी में डालते हैं। जब छिलके फटने लगें तो उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। ऐसा सभी फलों के साथ अवश्य करना चाहिए।

3. अब मसालों को साफ जार के तले पर डालें. हम टमाटरों का छिलका हटाते हैं, जो बहुत आसानी से निकल जाता है, और उन्हें जार में डाल देते हैं। यदि आप दलिया नहीं पाना चाहते तो बहुत ज़ोर से न दबाएँ।

4. ऊपर से जार में नमक और चीनी डालें. इस समय तक टमाटर की प्यूरी उबल चुकी है. गर्म मिश्रण को कंटेनरों में डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें।

5. जार को गर्म या गर्म पानी वाले पैन में रखें। पैन में पानी उबलने के बाद लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर हम ढक्कनों को लपेटते हैं और उन्हें कंबल के नीचे रख देते हैं।

ऐसे जार बेसमेंट, पेंट्री या तहखाने में रखे जाते हैं।

समय बीत गया, और हम फिर से आपसे अलग हो रहे हैं। मुझे आशा है कि आपने मेरी रेसिपी का आनंद लिया होगा और इस वर्ष बनाने के लिए किसी एक को चुना होगा। या शायद हर किसी का थोड़ा सा? संकोच न करें, यह स्वादिष्ट होगा!

टमाटर अपने रस में एक साथ दो व्यंजन हैं: एक स्वादिष्ट नाश्ता और मसालेदार टमाटर का रस। कई गृहिणियां, सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के विकल्प चुनते समय, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को प्राथमिकता देती हैं। इन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं, लेकिन इसके लिए महान खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार कर सकती है, लेकिन अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए उसे कुछ चीजें जानने की आवश्यकता होगी।

• टमाटरों को उनके रस में पकाने के लिए, आपको इन सब्जियों की दो किस्मों की आवश्यकता होगी। कुछ घने और मध्यम आकार के होने चाहिए। स्लिव्का और लेडीज़ फिंगर्स जैसी किस्में उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध बड़ा, पका हुआ, रसदार होना चाहिए। छोटे टमाटरों को एक जार में रखा जाता है और बड़े टमाटरों से रस निकाला जाता है, जिसे जार में फलों के ऊपर डाला जाता है।
• टमाटर का जूस आप कई तरह से प्राप्त कर सकते हैं. पारंपरिक विधि में कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक गर्म करना और फिर उन्हें छलनी के माध्यम से पीसना शामिल है। परिणाम वह रस है जिसकी स्थिरता सबसे नाजुक है। दूसरा तरीका जूसर का उपयोग करना है। इस इकाई का उपयोग करके बनाया गया जूस शुद्ध है और इसकी उपज अधिकतम होगी। तीसरा विकल्प यह है कि टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. इस रस में टमाटर के छिलके और बीज के टुकड़े होते हैं, लेकिन इस कमी को आसानी से ठीक किया जा सकता है - बस एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किए गए टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें।
• यदि घर पर टमाटर का रस बनाना संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदे गए पेय का उपयोग कर सकते हैं या पानी में टमाटर का पेस्ट पतला कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करने पर परिणाम भिन्न होंगे, लेकिन अनुभवी रसोइयों का कहना है कि इन अंतरों को महत्वपूर्ण नहीं कहा जा सकता है।
• जार में रखे टमाटर सुंदर बने रहने चाहिए. गर्म रस डालते समय फलों को फटने से बचाने के लिए फलों को तने के चारों ओर टूथपिक से चुभाया जाता है। टमाटरों को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करने का एक अन्य विकल्प उन्हें छीलना है। ऐसा करना आसान है अगर आप टमाटरों को उबलते पानी में डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी से भरे कंटेनर में डालें।
• टमाटरों को सर्दियों के लिए केवल पूर्व-निष्फल जार में ही सील किया जा सकता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे। जकड़न सुनिश्चित करने के लिए, धातु के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें एक विशेष कुंजी या पेंच के साथ लपेटा जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयोग से पहले ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए इन्हें 10 मिनट तक उबालें।
  टमाटर अपने रस में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिके रहते हैं।

आप डिब्बाबंद भोजन नसबंदी के साथ और उसके बिना दोनों तरह से तैयार कर सकते हैं, आपको बस उचित नुस्खा चुनने की जरूरत है।

अपने ही रस में टमाटरों की क्लासिक रेसिपी

रचना (प्रति 3 लीटर):

• छोटे और घने टमाटर - 3 किलो;
• बड़े मांसल टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धो लीजिये.
• जार को सोडा से धोएं और उन्हें जीवाणुरहित करें। तीन लीटर जार या चार 750 ग्राम जार चुनना बेहतर है। नुस्खा में निर्दिष्ट सभी टमाटर आधा लीटर कंटेनर में फिट नहीं हो सकते हैं, और, इसके विपरीत, पर्याप्त रस नहीं होगा। बड़े जार असुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें कम समय (3-4 दिनों के भीतर) में अपनी सामग्री का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है, तो यह कोई समस्या नहीं होगी।
• छोटे, घने टमाटरों को कई स्थानों पर चुभाकर जार में रखें। उन्हें यथासंभव कसकर दबाया जाना चाहिए, लेकिन इतना जोर से दबाए बिना कि फल फट जाएं।
• बड़े टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक टमाटर अपना रस न छोड़ दें। इन्हें छलनी से छान लें.
• परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें।
• उबाल पर लाना। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।
• - जूस में 5 मिनट तक उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाल दीजिए. रस को 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें, आँच से उतार लें।
• जार में टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। लगभग बिल्कुल किनारे तक भरें।
• जार को तैयार ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पलट दें। अतिरिक्त संरक्षण के लिए कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटरों को उनके रस में ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर जिस कमरे में वे खड़े हैं, वहां का तापमान कई दिनों तक 20 डिग्री से ऊपर रहता है, तो डिब्बाबंद भोजन इस परीक्षण का सामना करेगा।

अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी के साथ नुस्खा

रचना (प्रति 2 लीटर):

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धो लीजिये. डंठल के विपरीत तरफ छोटे क्रॉस-आकार के कट बनाएं।
• एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें टमाटर डालें। 2 मिनट रुकें.
• फलों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें।
• टमाटरों को छील लें, डंठल के क्षेत्र में स्थित गूदे के घने क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट लें।
• दो लीटर जार या एक दो लीटर जार को जीवाणुरहित करें।
• जार के तले में साइट्रिक एसिड और एक चम्मच नमक डालें।
• जार को टमाटर से भरें। ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें.
• एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें और उस पर टमाटर के डिब्बे रखें। इन्हें ढक्कन से ढक दें.
• पैन में पानी तब तक डालें जब तक वह जार के हैंगर तक न पहुँच जाए।
• पैन को धीमी आंच पर रखें. 15 मिनट बाद पैन में पानी उबल जाए, ढक्कन उठाएं, टमाटरों को चम्मच से हल्का सा दबा दें और टमाटर का नया हिस्सा डाल दें. 15 मिनट के बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। जार को अगले 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।
• जार को पलट दें और कंबल से ढक दें, भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दी गई रेसिपी के अनुसार, आप सर्दियों के लिए बड़े टमाटर तैयार कर सकते हैं जो जार में फिट नहीं होते। उन्हें छीलने, मोटे तौर पर काटने की जरूरत है, और फिर नुस्खा में बताए अनुसार आगे बढ़ें।

टमाटर अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ

रचना (प्रति 3 लीटर):

• मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 लीटर प्रति 1 लीटर पानी;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• अजवाइन का साग - 2-3 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

• जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें अजवाइन और काली मिर्च रखें।
• टमाटरों को छेद कर या छील कर तैयार कर लीजिये.
• टमाटरों को एक जार में रखें.
• पानी उबालें, टमाटर डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
• एक सॉस पैन में पानी डालें, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और उबाल लें।
• नमक और चीनी डालें, रस को तब तक पकाएं जब तक कि ये उत्पाद घुल न जाएं।
• सिरका डालें, रस हिलाएँ, आँच से हटाएँ।
• जार को पुनर्गठित टमाटर के रस से भरें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाना सबसे आसान तरीका है, लेकिन परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

वीडियो: अपने ही रस में लाजवाब स्वादिष्ट टमाटर। कभी विस्फोट न करें

टमाटर के रस में टमाटर घरेलू डिब्बाबंदी का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। अनुभवी गृहिणियां हर साल इसी तरह की तैयारी करने की कोशिश करती हैं, क्योंकि उनकी मांग बढ़ जाती है।

अब कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटरों को संरक्षित करने में व्यस्त हैं, और इसलिए भी कि वे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक अच्छा अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। "उंगली चाटना अच्छा है" जैसे व्यंजन शायद हर अनुभवी गृहिणी के लिए स्टॉक में हैं।

आख़िरकार, कड़ाके की ठंड में रसीले और सुगंधित टमाटरों का जार खोलना कितना अच्छा लगता है, जो हमें गर्मियों के स्वाद की याद दिलाएगा! यह स्वादिष्ट संरक्षण हमें एक अलग नाश्ते के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में परोस सकता है।

इस लेख में मैं आपको सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करता हूँ। वे सभी बहुत सफल और सही ढंग से कैलिब्रेट किए गए हैं और इसके अलावा, तैयार करने में भी आसान हैं। जल्दी से पेन अपने हाथों में लें और उन्हें लिख लें ताकि उन्हें खोना न पड़े! और यह लिंक उन लोगों के लिए है जो इसे मिस कर गए

7 लीटर के लिए सामग्री:

• टमाटर - 7-8 किग्रा
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 4 पीसी
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम टमाटरों को पानी से धोते हैं और घने फलों को साफ जार में रखते हैं, और नरम फलों को काटते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके घुमाते हैं।

उपरोक्त मात्रा में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाएं। मिलाकर आग पर रख दें।

जिस क्षण से पूरा द्रव्यमान उबल जाए, धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। इस दौरान झाग बनना बंद हो जाना चाहिए, जिसका मतलब है कि भरावन तैयार है।

इस बीच, टमाटर के जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दें और गर्म भराई डालें, ढक्कन कसकर कस लें, इसे उल्टा कर दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर सुगंधित और स्वाद में नाजुक होते हैं और इन्हें ठंडी जगह और कमरे के तापमान दोनों पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए चेरी अपने रस में

सामग्री:

• चेरी - 5 किलो
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, हम सख्त टमाटरों को अलग से छांट लेंगे, और नरम टमाटरों का उपयोग जूस के लिए किया जाएगा। फिर उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

हम चेरी के फलों को पहले से अच्छी तरह से धोए गए जार में डालते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, हल्के से उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं।

और हम नरम फलों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके काटते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, आप छिलके के कणों से छुटकारा पाने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से भी गुजार सकते हैं। एक उपयुक्त सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, ऊपर बताई गई मात्रा में नमक और चीनी डालें और फिर इसे आग पर रख दें। इसे उबलने दें और मध्यम आंच पर कई मिनट तक पकने दें।

टमाटर के डिब्बे से पानी निकाल दीजिये और गरम टमाटर का रस डाल दीजिये. ढक्कनों को कसकर लपेटें, जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें।

इन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम इसे भंडारण में रख देते हैं।

तस्वीरों के साथ टमाटरों को उनके ही रस में टुकड़ों में कैसे पकाएं

सामग्री:

• टमाटर - 8 किलो
• पानी - 1.5 लीटर
• लहसुन - 8 कलियाँ
• अजवाइन की पत्तियां - 2 पीसी।
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम फलों को पूंछों से साफ करते हैं और पानी में धोते हैं। हम जार को सोडा से भी धोते हैं और गर्म पानी से धोते हैं।

- फिर बड़े टमाटरों को चार भागों में और छोटे टमाटरों को दो भागों में काट लें.

अब छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए लहसुन को जार में डालें, उसके बाद अजवाइन की एक टहनी डालें और उसके बाद ही कटे हुए टमाटर के टुकड़ों को कस कर डालें।

इसके बाद नमकीन पानी के लिए पानी में नमक मिलाएं, आग पर रखें और उबलने दें। - फिर इसे निकालकर टमाटरों के ऊपर डालें. भरे हुए जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें, जिसके तल पर पहले से एक तौलिया रखा गया है और उन्हें 5-7 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। अब हम जार निकालते हैं, उन्हें पोंछते हैं और ढक्कन लगाते हैं।

बस उन्हें उल्टा कर देना है, फिर उन्हें गर्म कंबल में लपेटना है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ देना है।

सर्दियों के लिए टमाटरों को सहिजन के साथ उनके ही रस में पकाने की विधि

सामग्री:

• सख्त टमाटर - 2 किलो
• अधिक पके टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम
• कटा हुआ सहिजन - 1/4 कप
• कटा हुआ लहसुन - 1/4 कप
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• कालीमिर्च
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, छोटे टुकड़ों में कटी हुई शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, सहिजन डालते हैं, इस मिश्रण में नमक और चीनी डालते हैं और आग लगा देते हैं। टमाटर का द्रव्यमान उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।

धुले हुए जार में थोड़े कच्चे सख्त टमाटर रखें, प्रत्येक जार में 5 काली मिर्च डालें और टमाटर का द्रव्यमान भरें।

हम जार (लीटर जार) को कम उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखते हैं, और तीन लीटर जार को 30 मिनट तक रखते हैं।

अब हम उबले हुए ढक्कनों को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

टमाटर अपने रस में (वीडियो) - सदियों से एक नुस्खा

निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर वे होंगे जो आपके अपने हाथों से निचोड़े गए रस में डिब्बाबंद हों। हालाँकि इसके लिए फिलिंग पहले से तैयार करनी होगी। जूस के लिए, आप क्षतिग्रस्त छिलके वाले फलों का भी उपयोग कर सकते हैं जो जार में फिट नहीं होंगे।

बॉन एपेतीत!!!