इस रेसिपी के अनुसार टमाटर पकाना बहुत आसान और सरल है, और इसका परिणाम सर्दियों में पूरे परिवार को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा। इन टमाटरों को सिरके के बिना रोल किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दो उत्पाद बनते हैं - स्वादिष्ट टमाटर और टमाटर का रस।

सामग्री:

• 3 किलो छोटे टमाटर (अधिमानतः घने);
• 2 किलो बड़े टमाटर (रसदार और मुलायम, रस के लिए);
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस।

अपने ही रस में टमाटर बनाने की विधि

1. छोटे टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें. हम प्रत्येक टमाटर को टूथपिक से छेदते हैं ताकि टमाटर सुगंधित रस से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएं।

2. बड़े टमाटरों को धोकर जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, चीनी, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। हिलाएँ, रस में उबाल लाएँ और तेज़ आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ।

3. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं, अधिक जानकारी के लिए देखें। छोटे टमाटरों को निष्फल जार में रखें और ऊपर तक उबलता हुआ रस भरें। यदि रस काउंटरटॉप पर टपकता है, तो कोई बात नहीं, आप एक और तौलिया बिछा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ढक्कन बंद करते समय जार में व्यावहारिक रूप से कोई हवा नहीं बचती है। जार को तुरंत रोल करें या मोड़ें और ढक्कन नीचे करके उन्हें पलट दें। हम उन्हें गर्म स्थान पर रखते हैं, उन्हें एक-दूसरे के करीब रखते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

4. एक दिन के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है और सीलिंग की गुणवत्ता की जांच की जा सकती है। यदि जार लीक नहीं होते हैं, हवा को गुजरने नहीं देते हैं और ढक्कन कसकर बंद हैं, तो टमाटर के जार को सर्दियों तक अलमारी में रखा जा सकता है। हालाँकि, मेरे व्यवहार में, ऐसी स्थिति कभी नहीं आई कि टमाटर अपने ही रस में फूल गए या ख़राब हो गए। वे हमेशा उत्तम, मध्यम नमकीन और हल्के स्वाद वाले बनते हैं।

टमाटर अपने रस में एक साथ दो तत्वों को मिलाते हैं - एक स्वादिष्ट भराई जिसका उपयोग सॉस के बजाय किया जा सकता है और निश्चित रूप से, मसालेदार टमाटर।

यह क्या हो सकता है, दादी की पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार! सर्दियों में, ऐसा रोल विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है और टेबल से सबसे पहले उड़ता है। लेकिन पुराने समय-परीक्षणित स्वाद कभी-कभी उबाऊ हो जाते हैं, और आत्मा कुछ नया, सुगंधित और असामान्य मांगती है। और फिर टमाटरों को उनके रस में मिलाने का समय आ गया है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

अपने रस में टमाटर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक शीतकालीन नाश्ता है। टमाटरों का उपयोग स्वयं खाना पकाने में किया जा सकता है, और परिणामी मैरिनेड को रस के बजाय पिया जा सकता है - यह स्फूर्ति देता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

आज मैं आपके साथ बिना स्टरलाइज़ेशन के, साथ ही अनावश्यक अशुद्धियों और एडिटिव्स के बिना अपने रस में टमाटर बनाने की एक रेसिपी साझा करूँगा। यह रेसिपी बनाने में काफी आसान है और टमाटर साबुत, चिकने और सुंदर बनते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 किलो बहुत बड़े नहीं, चिकने टमाटर, शायद बेर के आकार के;
• 2 किलो अधिक पके मांसल टमाटर;
• तीन बड़े चम्मच बिना ऊपर का नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• 120 मिली सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

आपको समान आकार और पकने की डिग्री के रसदार, मध्यम आकार के टमाटरों का चयन करने की आवश्यकता है, और किसी भी आकार के अधिक पके मांसल टमाटर रस बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

यह बहुत अच्छा होगा यदि छोटे टमाटर लगभग एक ही आकार के हों। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और कई जगहों पर टूथपिक से त्वचा को छेदना चाहिए, कम से कम लगभग 4 छेद करने चाहिए। इससे फलों की अखंडता सुनिश्चित होगी, उबलते रस के साथ डालने पर वे फटेंगे नहीं।

हम उन्हें पहले से धोए गए जार में उनके हैंगर तक रखते हैं।

आगे हमें एक भराव की आवश्यकता है। इसके लिए टमाटर के रस की आवश्यकता होती है, यह जितना शुद्ध होगा उतना अच्छा होगा। इसका मतलब है कि आप इसे या तो टमाटरों को उबालकर और उन्हें कपड़े में रगड़कर शुद्ध होने तक प्राप्त कर सकते हैं, या किसी खाद्य प्रोसेसर या जूसर का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं। मैं दूसरी विधि चुनता हूं, यह अधिक सुविधाजनक और समय बचाने वाली है। अंतिम उपाय के रूप में, जूस तैयार करने के लिए, आप टमाटरों को कद्दूकस कर सकते हैं और उन्हें चीज़क्लोथ में डाल सकते हैं।

परिणामी टमाटर के रस को एक सॉस पैन में डालें, उबालें, और फिर नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। भरने का प्रयास अवश्य करें - यदि रस बेस्वाद हो जाता है, तो नमकीन बनाने का कोई मतलब नहीं है। इस स्तर पर, नमक या चीनी या एसिड मिलाकर मैरिनेड को समायोजित किया जा सकता है। मैरिनेड को उबाल लें और इसे चम्मच से नीचे तक चला दें।

उसके बाद, तैयार रस को टमाटर के जार में लगभग ऊपर तक डालें और उन्हें पहले से उबलते पानी से ढके ढक्कन से ढक दें।

जार को सावधानी से ढक्कन से ढकें, बंद करें और उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

इस रेसिपी के अनुसार अपने स्वयं के रस में तैयार किए गए टमाटरों को तहखाने में और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

ये स्वादिष्ट टमाटर हैं जो हमें उनके ही रस में मिले हैं। मजे से पकाओ!

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - टमाटर के पेस्ट के साथ नुस्खा

पेस्ट के आधार पर टमाटर को अपने रस में पकाने की विधि इसकी सादगी से अलग है। इसमें टमाटरों को काटने और पीसने की आवश्यकता नहीं होती है, खासकर यदि आपके घर में फूड प्रोसेसर या जूसर नहीं है।

टमाटर का रस तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2 लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• 4 बड़े चम्मच चीनी (आप स्वाद के लिए और डाल सकते हैं):
• एक चम्मच नमक;
• काली मिर्च पाउडर;
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा.
• हम 1.5 किलो छोटे, समान टमाटर भी लेते हैं।

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें पानी को उबालना होगा।
2. टमाटर के पेस्ट को एक कटोरे में डालें और इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं - टमाटर का पेस्ट बड़ी मात्रा में तरल में अच्छी तरह से नहीं फैलता है।
3. पानी के साथ एक सॉस पैन में टमाटर का गूदा डालें।
4. हम भविष्य के रस में मसाले मिलाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, इसका स्वाद लेते हैं और यदि चाहें तो एडिटिव्स के साथ इसे समायोजित करते हैं। - जूस को 5-7 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें.
5. इस समय हम टमाटरों को अच्छे से धोकर उनका निचला भाग काट देते हैं, टमाटर को उलटी तरफ से कांटे से छेद कर देते हैं.
6. हम छोटे जार तैयार करते हैं - उनके ऊपर पहले से उबलता पानी डालें या उन्हें कम से कम 7 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। जार को टमाटर से भरें।
7. भरावन पहले से ही तैयार है - इसे टमाटर से भरे जार की गर्दन तक भरें।

जो कुछ बचा है वह हमारी सर्दियों की तैयारियों को पूरा करना और उन्हें पेंट्री में भेजना है। सर्दियों में इस अचार का लजीज स्वाद देखकर आप हैरान रह जायेंगे!

साइट्रिक एसिड के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर बनाने की विधि

साइट्रिक एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जिसमें कोई हानिकारक योजक नहीं है और यह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। संरक्षण की यह विधि अपनी सरलता और गति से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी। और साइट्रिक एसिड से संरक्षित डिब्बे कभी नहीं फटते।

टमाटर के 3 लीटर जार के लिए हम लेंगे:

• छोटे टमाटर - लगभग 2 किलो;
• काली मिर्च के 8 टुकड़े;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर;
• ऑलस्पाइस के 8 टुकड़े;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• कई बेल मिर्च;
• भरावन तैयार करने के लिए हम 4 किलो अधिक पके टमाटरों का उपयोग करते हैं।

तैयारी:

1. इस रेसिपी के लिए, हम अपने प्रयासों को कम करने की कोशिश करेंगे और भराई पर दबाव नहीं डालेंगे; हम अधिक पके टमाटरों को छोटा काटेंगे और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखेंगे।
2. अब हमें जार को 10 - 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन पर रखना होगा और फिलिंग तैयार करना शुरू करना होगा।
3. कटे हुए टमाटरों को आग पर रखिये, 10 मिनिट तक उबालिये और उनमें काली मिर्च और लहसुन डाल दीजिये.
4. हम मैरिनेड का स्वाद चखते हैं, साइट्रिक एसिड, नमक मिलाते हैं और अगर टमाटर की फिलिंग मीठी नहीं है तो चीनी मिलाते हैं। मैरिनेड को लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए। इस रोल में साबुत टमाटरों के अलावा सॉस के तौर पर कटे हुए टमाटर भी होंगे.
5. जार के तल में मिर्च और तेज पत्ते रखें, टमाटरों को पंक्तियों में रखें, दोनों तरफ से विभाजित करें।
6. हमने काली मिर्च को चार भागों में काटा और शेष खाली जगहों पर रख दिया।
7. मैरिनेड को तैयार जार में डालें और उबलते पानी से ढक्कन बंद करके तुरंत उन्हें रोल करें।

हमें बस अपने अचार के ठंडा होने का इंतजार करना है और इसके दिलचस्प स्वाद का आनंद लेना है!

सर्दियों के लिए अपने रस में मीठे टमाटर

टू-इन-वन अचार जिसे तैयार करने में अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है!

मैरिनेड के लिए हमें चाहिए:

• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस,
• 3 लौंग.

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले हम टमाटर को ब्लांच कर लेंगे. 2 लीटर पानी उबालें।

प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस बनाएं।

धीरे-धीरे सभी टमाटरों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, प्रत्येक बैच को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और ठंडे पानी में डाल दें।

हम टमाटर छीलते हैं - यदि आपने उन्हें सही ढंग से ब्लांच किया है, तो यह मुश्किल नहीं होगा।

जार को टमाटरों से भरें, नमक और चीनी डालें, लौंग और काली मिर्च डालें।

हम एक पैन तैयार करते हैं जो सभी जार में फिट होगा, उन्हें इसमें डालें और पानी डालें ताकि यह जार की गर्दन तक पहुंच जाए। जार को 25 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके जीवाणुरहित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, हम जार को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

पके हुए टमाटरों का स्वाद मीठा और नाजुक होता है, जो लौंग की सुगंध से पूरित होता है। पकाए जाने पर, वे बहुत सिकुड़ जाते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि एक जार को बाकी सभी जार के ऊपर फैला दिया जाए, और स्टरलाइज़ेशन के बाद उन्हें ऊपर तक भर दिया जाए।

टमाटर अपने रस में सहिजन और लहसुन के साथ

हम खरीदे गए टमाटर के रस - 2 लीटर का उपयोग करके मीठे टमाटर तैयार करेंगे। वैसे आप अपनी इच्छानुसार किसी भी प्रकार का जूस ले सकते हैं।

सामग्री:

• सख्त, थोड़े कच्चे टमाटर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम;
• कटा हुआ सहिजन - एक चौथाई कप;
• लहसुन - एक चौथाई कप;
• नमक और चीनी - एक छोटी सी स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तैयार जूस को एक सॉस पैन में डालें और उबलने के लिए रख दें।
2. मैरिनेड में अपनी पसंद का नमक, चीनी और मसाला डालें, मिश्रण को सावधानी से मिलाएं और 4 - 5 मिनट तक उबलने दें।
3. टमाटरों को एक जार में पंक्तियों में रखें और उन पर एक बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें।
4. हॉर्सरैडिश प्रकंद को मीट ग्राइंडर या ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें।
5. हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
6. टमाटरों की निर्दिष्ट संख्या के लिए, हमें एक चौथाई कप पहले से पिसा हुआ लहसुन और सहिजन लेना होगा।
7. प्रत्येक जार में आपको 4 बड़े चम्मच कटा हुआ सहिजन और लहसुन डालना होगा
8. टमाटरों के जार में तैयार रस भरें और उन्हें 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

हम परिणामस्वरूप अचार को रोल करते हैं और अपने रस में "बर्फ में" सुंदर टमाटर प्राप्त करते हैं!

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!

अभी गर्मी है! यह गर्म समय है, फलों और सब्जियों से भरपूर। आपको उन्हें भरपेट खाने के लिए समय चाहिए, जबकि वे यथासंभव विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर हों। और हमें सर्दियों के लिए स्टॉक करना होगा ताकि तब भी हमें उनकी कमी का अनुभव न हो। इसके अलावा, सब्जियों को न केवल स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, टमाटर से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। और उन्हें सभी प्रकार के परिरक्षकों के साथ किसी स्टोर में खरीदने के बजाय, अपना खुद का, घर का बना बनाना बेहतर है। बेशक, इस उपक्रम के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। लेकिन आप अपने प्रियजनों के लिए पौष्टिक और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए क्या कर सकते हैं?

इसके अलावा, अगर आप इस बात का ध्यान रखें कि स्टोर में यह सब सस्ता नहीं है, तो आप शायद गर्मियों में कड़ी मेहनत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के रस में टमाटर के एक जार की कीमत लगभग 80 रूबल है। और एक जार में 5-6 टुकड़े ही होते हैं. यानी, वे सिर्फ एक रात का खाना पकाने के लिए पर्याप्त हैं। लेकिन सर्दी लंबी है, आपको ढेर सारे लंच और डिनर तैयार करने होंगे। और यदि आपके पास आपूर्ति है, तो उनके साथ खाना बनाना किसी भी तरह अधिक मजेदार है।

मैंने आपको पहले ही बताया था कि नोट्स में से एक में कैसे संरक्षित किया जाए। और आइए आज सर्दियों के लिए टमाटरों को उन्हीं के रस में तैयार करें। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. हालाँकि, जिस जूस में इन्हें पकाया जाता है वह भी कम स्वादिष्ट नहीं होता।

इनका स्वाद ताज़े टमाटरों जैसा होता है, लेकिन केवल मीठा और नमकीन। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में भी अच्छे हैं, लेकिन मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने का कोई विकल्प नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इन तैयारियों से सर्दियों में असली खाना बनाया जा सकता है। और सिर्फ यही नहीं बल्कि और भी कई व्यंजन.

इसलिए, तैयारी के मौसम के दौरान, मैं इनमें से अधिक से अधिक जार तैयार करने का प्रयास करता हूं। और आज मैं आपके साथ इसकी रेसिपी शेयर कर रही हूं. इसके अलावा, इस रेसिपी को सुरक्षित रूप से "फिंगर-लिकिंग गुड" कहा जा सकता है, फल और जूस दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं। और जब आप दूसरा टमाटर खाते हैं तो हर बार आप अपनी उंगलियां भी चाटते हैं. इसलिए जब आप इसे आज़माएं तो इसे न भूलें!

बिना नसबंदी के अपने रस में टमाटर - एक सरल नुस्खा

उत्पादों की गणना दो लीटर जार के लिए दी गई है। प्रति लीटर जूस में नमक और चीनी की गणना दी गई है.

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1.3 किग्रा
• जूस के लिए टमाटर - 1.7 किग्रा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• काली मिर्च - 6 मटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. लीटर जार को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं। फिर स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर इसमें एक कोलंडर रखें और जार को गर्दन नीचे की ओर रखें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान जार पूरी तरह से भाप बन जाएगा और निष्फल हो जाएगा।

2. पलकों पर उबलता पानी डालें, वह भी 10 मिनट के लिए।

3. जार के स्टरलाइज़ हो जाने के बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से ढक दें।

4. जार में रखने के लिए छोटे फल चुनें। मैं बेर की किस्म का उपयोग करता हूं, जिसे भिंडी भी कहा जाता है। वे कठोर, लोचदार, मांसल हैं। और प्रसंस्करण के दौरान भी वे निश्चित रूप से अलग नहीं होंगे। न ही भंडारण के दौरान.

जूस बनाने के लिए हमें बड़े रसीले टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. मेरे पास भिंडी भी है, लेकिन आप बड़ी पकी और मांसल किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सबसे खास बात ये है कि ये दोनों ही स्वादिष्ट हैं. स्वादिष्ट कच्चे माल से, आपको एक स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद मिलता है। यह एक स्वयंसिद्ध है!

5. बड़े नमूनों को दो हिस्सों में काटें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।

• आप उन्हें मोटा-मोटा काट भी सकते हैं, उन्हें सॉस पैन में डाल सकते हैं, और ढक्कन बंद करके गर्म कर सकते हैं, लेकिन उन्हें उबालने न दें। लेकिन इस मामले में बेहतर होगा कि पहले टमाटर का छिलका हटा दिया जाए।
• या आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं। पहले निचोड़ने के बाद जो अवशेष बच जाते हैं उन्हें जूसर से एक या दो बार और गुजारा जा सकता है। इस मामले में, रस भी त्वचा और बीज के बिना होगा।

6. दोनों ही स्थितियों में एक प्रक्रिया के बाद फलों को छलनी में डालकर पीस लें. हम नीचे एक सॉस पैन डालते हैं जिसमें बीज और त्वचा के बिना रस फ़िल्टर किया जाएगा। बेशक, अगर यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप उन्हें बीज के साथ छोड़ सकते हैं। लेकिन फिर भी बेहतर है कि आलसी न बनें और इसे मिटा दें।

7. जिन नमूनों को हम जार में डालेंगे उन्हें छीलना बेहतर है। यह करने में बहुत आसान है। इन सबके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और इनके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर, चाकू का उपयोग करके त्वचा को उठाएं और इसे आसानी से हटा दें।

8. फिर से, आप उन्हें त्वचा सहित छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में कई पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। तब छिलका नहीं फटेगा और फल अपना सुंदर स्वरूप बरकरार रखेंगे।

मैंने आलसी न होने का निर्णय लिया और खुरदुरी त्वचा को हटा दिया। सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

9. टमाटर के रस को आग पर रखें, नमक और चीनी, काली मिर्च और लहसुन डालें, जिन्हें आधा काटा जा सकता है।

10. उबाल लें। पानी को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।

11. साथ ही एक केतली में पानी उबाल लें.

12. पूरे टमाटरों को कसकर पैक करके जार में रखें।

13. उनमें केतली का उबलता पानी भरें। और धातु के ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

14. फिर धातु कवर को हटा दें और छेद वाले प्लास्टिक कवर पर रखें। पैन में पानी डालें और इसे फिर से उबलने के लिए रख दें।

15. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और 10-15 मिनट के लिए इसमें फल डालें। धातु के ढक्कन से ढकना न भूलें। फिर से पानी निथार लें.

16. उबले हुए टमाटर का रस तुरंत गर्दन तक डालें। अगर आपने जूस को बहुत ज्यादा उबलने नहीं दिया तो यह सिर्फ दो जार के लिए ही काफी होगा. मेरे पास केवल कुछ चम्मच बचे हैं। लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, आप थोड़ा और जूस बना सकते हैं। वह गायब नहीं होगा. ऐसे लोग होंगे जो इसे तुरंत आज़माना चाहेंगे।

17.धातु के ढक्कन से ढकें। यह अच्छा है अगर अतिरिक्त रस जार से थोड़ा बाहर निकल जाए। इसका मतलब यह है कि जार में हवा नहीं बची है।

18. 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं ताकि हवा के बुलबुले न रहें। ढक्कन को सिलाई मशीन से कस दें।

• वे स्क्रू कैप के साथ भी बंद होते हैं, लेकिन मैं अधिक संरक्षण पर भरोसा करता हूं, जिसे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है।

19. जार को पलट दें और ढक्कन के ऊपर एक तौलिये पर रख दें। एक मोटे कंबल या बड़े तौलिये से ढकें और 24 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। इस दौरान नसबंदी की प्रक्रिया जारी रहती है. उसके बाद, कंबल हटा दें और जांचें कि क्या डिब्बे लीक हो रहे हैं। यदि आपने प्रक्रिया को बाधित नहीं किया और उन्हें कसकर खराब नहीं किया, तो सब कुछ ठीक हो जाना चाहिए।

20. फिर जार को पलट दिया जा सकता है और अवलोकन के लिए किसी सुलभ स्थान पर ले जाया जा सकता है। तीन सप्ताह तक निरीक्षण करें. यदि इस दौरान ढक्कन नहीं फूला और रस गंदला नहीं हुआ तो पूरी प्रक्रिया सफल रही। यदि ढक्कन सूज गया है, तो ऐसा उत्पाद बिल्कुल नहीं खाना चाहिए!

लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप आधा चम्मच 70% सिरका एसेंस मिला सकते हैं। इस मामले में, आप 100% आश्वस्त हो सकते हैं कि वे नस तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।

मैं आपके ध्यान में अधिक स्पष्टता के लिए एक वीडियो नुस्खा लाता हूं।

लेकिन एक और तरीका है जिसमें आप नसबंदी के बिना नहीं रह सकते।

निष्फल जार में टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाएं

• हम पिछली रेसिपी की तरह ही करते हैं। लेकिन टमाटर के ऊपर पहले उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं है.
• आपको ऊपर वर्णित तरीकों में से एक का उपयोग करके टमाटर का रस तैयार करना होगा, इसे कम गर्मी पर 10-15 मिनट तक उबालें।
• - फिर इसे तैयार फलों के ऊपर डालें. और सामग्री वाले जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए पानी में डाल दें।
• एक बार में एक जार निकालें और सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। फिर दूसरे को भी निकाल कर बंद कर दीजिये.

सब्जियों के जार को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें

• एक बड़ा पैन लें और उसके तल पर धुंध या कपड़े की एक मोटी परत रखें।
• जार को पैन में रखें
• पैन में कमरे का तापमान या थोड़ा गर्म पानी डालें। आपको इतना पानी चाहिए कि यह कैन की संकीर्णता तक पहुँच जाए, या, जैसा कि वे कहते हैं, "कंधों तक।"
• पानी को उबालें
• आंच को तब तक कम करें जब तक कि पानी थोड़ा उबल न जाए, लेकिन बुलबुले न बने।
• हम रेसिपी में बताए अनुसार लंबे समय तक स्टरलाइज़ करते हैं।

प्रत्येक नुस्खे के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय अलग-अलग हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम कौन सा उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। तथाकथित "मज़बूत" उत्पाद हैं; उन्हें कम "मज़बूत" उत्पादों की तुलना में लंबे समय तक निष्फल किया जाना चाहिए।

सुनिश्चित करने के लिए, जार में टमाटर का रस डालने से पहले, आप कुचली हुई एस्पिरिन की गोली मिला सकते हैं। 1 गोली प्रति लीटर जार। यह अतिरिक्त एसिड है और जार को लंबे समय तक बरकरार रखेगा। पिछली रेसिपी में मैंने इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया था।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि टमाटर अपने रस में सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें संरक्षित भी किया जाता है। और पूरे विश्वास के साथ उन्हें "उंगली चाटने वाला" नुस्खा माना जा सकता है। वे ऐसे बनते हैं मानो उनका स्वाद ताज़ा हो। और नमक और चीनी ही इस गरिमा को बढ़ाते हैं। जब आप जार खोलते हैं और उन्हें एक-एक करके बाहर निकालना शुरू करते हैं, तो आखिरी वाला खाने तक रुकना लगभग असंभव होता है।

बॉन एपेतीत!

आज हम सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार कर रहे हैं। इसके लिए हमें ताजे, पके और साबुत टमाटर के फल चाहिए। खाना पकाने की यह विधि फल और बेरी कॉम्पोट की याद दिलाती है। इस विषय में टमाटर के फलों को छिलके सहित डिब्बाबंद किया जा सकता है

हम उन टमाटर फलों पर विचार नहीं करेंगे जिनमें दोष हैं - लंगड़े, बहुत विकृत या उभरे हुए, अधपके या असमान रूप से पके हुए, कटे हुए, फफूंदयुक्त या रोगग्रस्त।

सभी व्यंजनों के लिए, सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए टमाटरों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। और केवल मामूली दोष वाले फलों का उपयोग टमाटर का रस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अपने रस में टमाटर - सिरके के बिना सर्दियों के लिए एक सिद्ध नुस्खा

नुस्खा तैयार करना:

रेसिपी तैयार करने के लिए हमें बड़ी मात्रा में टमाटर के रस की आवश्यकता होगी. ऐसा करने के लिए, आप रस निचोड़ने के लिए मांस ग्राइंडर के अनुलग्नक का उपयोग कर सकते हैं। टमाटरों को टुकड़ों में काटकर मीट ग्राइंडर के रिसीविंग होल में रखा जाता है।

इस लगाव में, गूदा एक छेद में चला जाता है, और टमाटर का रस ट्रे से दूसरे छेद में डाला जाता है।

आप बस टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं।

अंततः हमारे पास गाढ़े टमाटर के रस का एक पूरा पैन पहुँच गया।

- अब हम टमाटरों को 2 लीटर जार में उन्हीं के रस में पकाएंगे. जार साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए। टमाटर के 1 लीटर जार में आधा लीटर टमाटर के रस की आवश्यकता होती है।

एक 1 लीटर मापने वाला कप लें, उसमें रस भरें और दूसरे पैन में डालें।

और वाष्पीकरण के लिए एक और करछुल जोड़ें।

दूसरे पैन में एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच दानेदार चीनी डालें।

एक लीटर टमाटर के रस के साथ दूसरे पैन को आग पर रखें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

हम साबुत टमाटरों को जार में रखना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए डंठल को चाकू से काट लें.

आपके पास टमाटर के डंठल हटाने के लिए एक विशेष उपकरण हो सकता है - इसका उपयोग करें। फोटो में स्ट्रॉबेरी की पूंछ हटाने के लिए एक उपकरण है - यह हमारे मामले के लिए एकदम सही था।

हम टमाटरों को बिना किसी मसाले के जार में सबसे ऊपर डालते हैं। टमाटरों के जार में उबलता पानी भरें।

जार के शीर्ष को निष्फल ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर, जार पर छेद वाला ढक्कन लगाएं और पानी बाहर निकाल दें। हमें उसकी जरूरत नहीं है.

तैयार टमाटर के रस को टमाटर के जार में डालें।

हम मशीन से टिन के ढक्कन बंद कर देते हैं।

बंद जार को उल्टा कर दें।

जार को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर के रस में टमाटर की रेसिपी तैयार है.

लहसुन, मीठी मिर्च, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर अपने रस में

नुस्खा तैयार करना:

हम तीन लीटर निष्फल जार तैयार करते हैं।

मुझे मध्यम आकार के टमाटर पसंद हैं.

हम प्रत्येक डंठल को चाकू से छेदते हैं ताकि टमाटर अच्छे से गर्म हो जाएं।

प्रत्येक जार में हम डालते हैं: काली मिर्च, एक अजवाइन की पत्ती और एक तेज पत्ता।

इसे अच्छी तरह से साफ करने के लिए लहसुन की तीन कलियों को पानी में 10 मिनट के लिए रखें। लहसुन की कलियाँ छील लें.

जार में टमाटर और ऊपर कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

प्रत्येक जार को गर्म उबले पानी से भरें।

जार को 20 मिनट के लिए ढक्कन और तौलिये से ढक दें।

काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

कटी हुई मिर्च को उस कटोरे में रखें जिसमें हम टमाटर का रस पकाएंगे।

- ब्लेंडर में टमाटर का जूस तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए टमाटर को टुकड़ों में काट लें.

इस प्रकार आपको एक ब्लेंडर कटोरे में सजातीय टमाटर का रस मिलता है।

रस को कटी हुई मिर्च के साथ एक कंटेनर में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

20 मिनट बाद टमाटर के जार की गर्दन पर जाली लगाएं और पानी निकाल दें।

फिर अन्य साफ उबला हुआ गर्म पानी जार में डालें (दूसरी बार)।

10 मिनट के लिए ऊपर से ढक्कन से ढक दें।

और ऊपर से तौलिये से ढक दें.

हम जार से अतिरिक्त उबला हुआ पानी निकालते हैं और उबले हुए टमाटर का रस और काली मिर्च डालते हैं। टमाटर के रस को 10-15 मिनट तक मिर्च के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार में टमाटरों के ऊपर गरम टमाटर का रस और काली मिर्च डालें।

रस को एक कलछी में गर्दन तक डालें।

ढक्कन बंद करें और सिलाई मशीन से सील करें।

टमाटरों की उन्हीं के रस में रेसिपी तैयार है. जार की सामग्री सर्दियों में एक वरदान है और आप इसे खा सकते हैं और अपने सूप का मसाला बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - सिरके के साथ वीडियो नुस्खा

सर्दियों में, फल पूरे मजे से खाए जाते हैं, या आप सलाद, सॉस या सीज़न सूप बना सकते हैं।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए टमाटर में टमाटर

आवश्यक:

• 3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर
• 2 किलो बड़े पके टमाटर
• 80 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

तैयारी:

1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोकर उन पर किसी नुकीली छड़ी से जगह-जगह चुभा दें।
2. तैयार टमाटरों को जार में उनके कंधों तक रखें।
3. बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और एक ढक्कन वाले सॉस पैन में बिना उबाले गर्म करें।
4. एक बड़ी छलनी के माध्यम से टमाटर के गर्म द्रव्यमान को रगड़ें।
5. गरम टमाटर के मिश्रण में नमक और चीनी घोल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
6. फिर जार में टमाटर के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें ताकि टमाटर के रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे रहे।
7. लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

ताप नसबंदी सब्जियों को डिब्बाबंद करने की मुख्य विधि है। यह विधि उच्च तापमान के प्रभाव में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की समाप्ति और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विनाश पर आधारित है।

अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर - 3 लीटर जार के लिए वीडियो नुस्खा

आपने सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में, छिलके सहित साबुत फल तैयार करने की विधि सीखी है। अगले लेख में आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए बिना छिलके वाले टमाटर कैसे तैयार करें

यदि सभी सुपरमार्केट में अचानक टमाटर का पेस्ट खत्म हो जाए, तो गर्मियों में समझदारी से तैयार किया गया इन टमाटरों का एक जार आपको इस अप्रिय घटना से बचने में मदद करेगा। बोर्स्ट, ग्रेवी वाले मीटबॉल, पत्तागोभी रोल, पिज़्ज़ा और प्रसिद्ध इतालवी पास्ता सॉस में क्या समानता है? बेशक, टमाटर! ये एक हार्दिक शीतकालीन आहार के अल्फा और ओमेगा हैं, एक विविध घरेलू मेनू के तीन स्तंभ हैं। हम अक्सर किसी प्राकृतिक उत्पाद को बड़ी मात्रा में परिरक्षकों और रंगों के साथ उत्पादन में तैयार किए गए सांद्रण से बदल देते हैं। क्योंकि इसकी लागत कम होती है. लेकिन मैं आपको सिखाना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर कैसे पकाएं। व्यंजन उँगलियाँ चाटने में अच्छे हैं। वे बहुत मददगार होते हैं और यहां तक ​​कि जब बाजार में सब्जियों की कीमत आलंकारिक रूप से तीन कोपेक होती है तो पैसे बचाने में भी मदद करते हैं। इस घरेलू तैयारी का स्वाद लोकप्रिय सांद्रित पेस्ट से कहीं बेहतर है। टमाटर रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं, इन्हें नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। सुगंधित रस आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

टमाटर के रस में छिलके रहित स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर

बोर्स्ट पकाना कोई समस्या नहीं है! स्वादिष्ट पास्ता ए ला बोलोग्नीज़ बनाएं - कोई समस्या नहीं! गोभी का सूप पकाना - इससे आसान कुछ नहीं हो सकता! इस प्रकार का संरक्षण हर दिन काम आएगा। किसी भी दुकान से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

सामग्री:

यह पता चला है:लगभग 1 ली

सर्दियों के लिए अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धो लीजिये. बचे हुए तने को हटा दें। बड़े फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. टमाटर का जूस बनायें. आप इन उद्देश्यों के लिए जूसर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो टमाटर के स्लाइस को हीटप्रूफ कंटेनर में रखें। ढक्कन से ढक दें. धीमी आंच पर रखें. टमाटरों को नरम होने तक (15-20) गर्म करें। साथ ही, वे बहुत सारा तरल छोड़ेंगे, अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है।
जब बड़ी सब्जियाँ चूल्हे पर उबल रही हों, तो छोटी सब्जियों का ध्यान रखें। टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाए और टमाटर की सतह चिकनी रहे, इसके लिए इसे ब्लांच कर लेना चाहिए। प्रत्येक टमाटर को उथले आड़े-तिरछे काटें। पानी उबालो। आँच को धीमी लेकिन लगातार धीमी आंच पर रखें। टमाटरों को उबलते पानी में डालें. 3-5 मिनट तक प्रतीक्षा करें. इसे बाहर ले जाओ। थोड़ा ठंडा करें. त्वचा से छुटकारा पाएं. यह आसानी से और जल्दी निकल जाता है।
जार तैयार करें. मैं अक्सर 1 लीटर तक की क्षमता वाले कंटेनरों का उपयोग करता हूं ताकि वर्कपीस 1-2 बार के लिए पर्याप्त हो। अंदर की सतह को अच्छी तरह धो लें. पहले जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। छोटे टमाटरों की व्यवस्था करें. जार को यथासंभव कसकर भरने का प्रयास करें, लेकिन फूले हुए फलों को निचोड़ें नहीं ताकि वे विकृत न हो जाएं। इसके अलावा, आपको टमाटर के रस के लिए जगह छोड़नी होगी।
बड़े टमाटरों को लौटें। छिलका और बीज निकालने के लिए मुलायम फाँकों को धातु की छलनी से दबाएँ। परिणामस्वरूप, आपको गाढ़ा, सजातीय, समृद्ध रस मिलेगा। यदि जूसर का उपयोग कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से, इस चरण को छोड़ दें। डिवाइस खुद ही टमाटर के गूदे से गूदे को अलग कर देगी। तैयार मिश्रण को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें।
नमक और चीनी डालें.
स्वाद के लिए कुछ ऑलस्पाइस मटर या एक चुटकी दालचीनी मिलाएं। डिल और लौंग की छतरियों के उपयोग की भी अनुमति है। या, वास्तव में, आप कुछ भी नहीं डाल सकते हैं ताकि टमाटर का स्वाद प्राकृतिक बना रहे।
उबाल पर लाना। कुछ मिनट तक उबालें। झाग हटा दें।
डिब्बाबंद टमाटरों के ऊपर गर्म रस डालें। ढक्कन से ढक दें. धीरे-धीरे उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें। कांच को टूटने से बचाने के लिए जार के नीचे एक तौलिया रखें। वर्कपीस को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (दोबारा उबालने के बाद समय उलटी गिनती)। जमना। जांचें कि सील सुरक्षित है (जार को पलट दें)। यदि कहीं कुछ भी लीक नहीं हो रहा है, तो शीतलन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए परिरक्षकों को कसकर लपेटें।
अगले दिन, जब टमाटर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें। सर्दियों तक 20 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें, सीधी धूप से बचें। इस तैयारी में सब कुछ स्वादिष्ट बनता है - खुरदरी त्वचा के बिना रसदार टमाटर, और टमाटर का रस, जिसका उपयोग बोर्स्ट, सॉस, ग्रेवी या सिर्फ पेय बनाने में किया जा सकता है। हर एक उंगली को चाटने से बचना कठिन है!

साबुत टमाटर अपने ही रस में सीलबंद (सिरका नहीं)

स्वादिष्ट - बस अपनी उंगलियाँ चाटें। सरलता से - असंभवता की हद तक। बिना किसी स्टरलाइज़ेशन या अन्य तैयारी कठिनाइयों के सर्दियों के लिए रसदार, सुगंधित टमाटरों की सार्वभौमिक तैयारी। यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है और रिकॉर्ड तोड़ तेजी से उपयोग किया जाता है।

आवश्यक:

परिणाम:लगभग 2 एल

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले छोटे फलों पर ध्यान दें। उनके माध्यम से जाओ. सबसे पके, सबसे सुंदर, अक्षतिग्रस्त को चुनें। इसे धोएं। एक साफ टूथपिक का उपयोग करके, डंठल वाले स्थान के चारों ओर कई छेद करें।
चूंकि परिरक्षण बिना निर्जलीकरण के तैयार किया जाता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि जार को भाप पर रखें या ओवन में बेक करें। अंतिम उपाय के रूप में, कंटेनर के अंदर कई बार उबलता पानी डालें। तैयारी के लिए 0.75-1.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। - तली में मसाले डालें. मैंने लहसुन, डिल पुष्पक्रम, लौंग लिया।
जार को टमाटर से भरें। बहुत कसकर न रखें ताकि रस सभी रिक्त स्थानों को आसानी से भर सके। लगभग 1 लीटर पीने का पानी उबालें। टमाटर के ऊपर डालें. साफ उबले हुए ढक्कनों से ढक दें। वर्कपीस को 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी निथार लें ताकि फल और मसाले अन्दर ही रह जायें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.
साथ ही, तैयारी का दूसरा घटक तैयार करें - बड़े टमाटरों का गाढ़ा रस। यह कई मायनों में किया जा सकता है। सबसे पहले सब्जी को जूसर में डालें। दूसरे का मैंने विस्तार से वर्णन किया। तीसरा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक समान स्थिरता की परवाह नहीं करते हैं। बस बड़े टमाटरों को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। इससे त्वचा के छोटे-छोटे टुकड़े रह जाएंगे, लेकिन इससे वास्तव में स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। उदाहरण के लिए, यह जूस प्यूरी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। नमक और चीनी डालें. इसे उबालें। मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। झाग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें।
यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। रस पकाने का अंत छोटे टमाटरों के जार से पानी की दूसरी निकासी के साथ लगभग मेल खाना चाहिए। यानी हर चीज़ गर्म होनी चाहिए. कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. इसे कॉर्क करें. क्या आप सर्दियों की तैयारी बचाना चाहते हैं? सिलाई मशीन के लिए टिन के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है। 2 महीने से कम के भंडारण के लिए, ट्विस्ट-ऑफ स्क्रू कैप भी उपयुक्त हैं। बंद डिब्बे को पलट दें। गर्म कपड़े की कई परतों से ढकें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
डिब्बाबंद टमाटरों को उनके अपने गाढ़े रस में धूप और नमी से दूर, +10 डिग्री से अधिक तापमान पर सूखी जगह पर स्टोर करें। मसालों के लिए धन्यवाद, तैयारी सुगंधित, समृद्ध, तीखी हो जाती है - ठीक है, आप बस दोनों हाथों की उंगलियां चाटना चाहते हैं।