आज हम सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार कर रहे हैं। इसके लिए हमें ताजे, पके और साबुत टमाटर के फल चाहिए। खाना पकाने की यह विधि फल और बेरी कॉम्पोट की याद दिलाती है। इस विषय में टमाटर के फलों को छिलके सहित डिब्बाबंद किया जा सकता है

हम उन टमाटर फलों पर विचार नहीं करेंगे जिनमें दोष हैं - लंगड़े, बहुत विकृत या उभरे हुए, अधपके या असमान रूप से पके हुए, कटे हुए, फफूंदयुक्त या रोगग्रस्त।

सभी व्यंजनों के लिए, सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए टमाटरों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। और केवल मामूली दोष वाले फलों का उपयोग टमाटर का रस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अपने रस में टमाटर - सिरके के बिना सर्दियों के लिए एक सिद्ध नुस्खा

नुस्खा तैयार करना:

रेसिपी तैयार करने के लिए हमें बड़ी मात्रा में टमाटर के रस की आवश्यकता होगी. ऐसा करने के लिए, आप मांस की चक्की से रस निचोड़ने के लिए अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं। टमाटरों को टुकड़ों में काटकर मीट ग्राइंडर के रिसीविंग होल में रखा जाता है।

इस लगाव में, गूदा एक छेद में चला जाता है, और टमाटर का रस ट्रे से दूसरे छेद में डाला जाता है।

आप बस टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं।

अंततः हमारे पास गाढ़े टमाटर के रस का एक पूरा पैन पहुँच गया।

- अब हम टमाटरों को 2 लीटर जार में उन्हीं के रस में पकाएंगे. जार साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए। टमाटर के 1 लीटर जार में आधा लीटर टमाटर के रस की आवश्यकता होती है।

एक 1 लीटर मापने वाला कप लें, उसमें रस भरें और दूसरे पैन में डालें।

और वाष्पीकरण के लिए एक और करछुल जोड़ें।

दूसरे पैन में एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच दानेदार चीनी डालें।

एक लीटर टमाटर के रस के साथ दूसरे पैन को आग पर रखें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

हम साबुत टमाटरों को जार में रखना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए डंठल को चाकू से काट लें.

आपके पास टमाटर के डंठल हटाने के लिए एक विशेष उपकरण हो सकता है - इसका उपयोग करें। फोटो में स्ट्रॉबेरी की पूंछ हटाने के लिए एक उपकरण है - यह हमारे मामले के लिए एकदम सही था।

हम टमाटरों को बिना किसी मसाले के जार में सबसे ऊपर डालते हैं। टमाटरों के जार में उबलता पानी भरें।

जार के शीर्ष को निष्फल ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर, जार पर छेद वाला ढक्कन लगाएं और पानी बाहर निकाल दें। हमें उसकी जरूरत नहीं है.

तैयार टमाटर के रस को टमाटर के जार में डालें।

हम मशीन से टिन के ढक्कन बंद कर देते हैं।

बंद जार को उल्टा कर दें।

जार को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर के रस में टमाटर की रेसिपी तैयार है.

लहसुन, मीठी मिर्च, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर अपने रस में

नुस्खा तैयार करना:

हम तीन लीटर निष्फल जार तैयार करते हैं।

मुझे मध्यम आकार के टमाटर पसंद हैं.

हम प्रत्येक डंठल को चाकू से छेदते हैं ताकि टमाटर अच्छे से गर्म हो जाएं।

प्रत्येक जार में हम डालते हैं: काली मिर्च, एक अजवाइन की पत्ती और एक तेज पत्ता।

इसे अच्छी तरह से साफ करने के लिए लहसुन की तीन कलियों को पानी में 10 मिनट के लिए रखें। लहसुन की कलियाँ छील लें.

जार में टमाटर और ऊपर कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

प्रत्येक जार को गर्म उबले पानी से भरें।

जार को 20 मिनट के लिए ढक्कन और तौलिये से ढक दें।

काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

कटी हुई मिर्च को उस कटोरे में रखें जिसमें हम टमाटर का रस पकाएंगे।

- ब्लेंडर में टमाटर का जूस तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए टमाटर को टुकड़ों में काट लें.

इस प्रकार आपको एक ब्लेंडर कटोरे में सजातीय टमाटर का रस मिलता है।

रस को कटी हुई मिर्च के साथ एक कंटेनर में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

20 मिनट बाद टमाटर के जार की गर्दन पर जाली लगाएं और पानी निकाल दें।

फिर अन्य साफ उबला हुआ गर्म पानी जार में डालें (दूसरी बार)।

10 मिनट के लिए ऊपर से ढक्कन से ढक दें।

और ऊपर से तौलिए से ढक दें.

हम जार से अतिरिक्त उबला हुआ पानी निकालते हैं और उबले हुए टमाटर का रस और काली मिर्च डालते हैं। टमाटर के रस को 10-15 मिनट तक मिर्च के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार में टमाटरों के ऊपर गरम टमाटर का रस और काली मिर्च डालें।

रस को एक कलछी में गर्दन तक डालें।

ढक्कन बंद करें और सिलाई मशीन से सील करें।

टमाटरों की उन्हीं के रस में रेसिपी तैयार है. जार की सामग्री सर्दियों में एक वरदान है और आप इसे खा सकते हैं और अपने सूप का मसाला बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - सिरके के साथ वीडियो नुस्खा

सर्दियों में, फल पूरे मजे से खाए जाते हैं, या आप सलाद, सॉस या सीज़न सूप बना सकते हैं।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए टमाटर में टमाटर

आवश्यक:

• 3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर
• 2 किलो बड़े पके टमाटर
• 80 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

तैयारी:

1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोकर उन पर किसी नुकीली छड़ी से जगह-जगह चुभा दें।
2. तैयार टमाटरों को जार में उनके कंधों तक रखें।
3. बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और एक ढक्कन वाले सॉस पैन में बिना उबाले गर्म करें।
4. एक बड़ी छलनी के माध्यम से टमाटर के गर्म द्रव्यमान को रगड़ें।
5. गरम टमाटर के मिश्रण में नमक और चीनी घोल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
6. फिर जार में टमाटर के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें ताकि टमाटर के रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे रहे।
7. लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

ताप नसबंदी सब्जियों को डिब्बाबंद करने की मुख्य विधि है। यह विधि उच्च तापमान के प्रभाव में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की समाप्ति और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विनाश पर आधारित है।

अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर - 3 लीटर जार के लिए वीडियो नुस्खा

आपने सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में, छिलके सहित साबुत फल तैयार करने की विधि सीखी है। अगले लेख में आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए बिना छिलके वाले टमाटर कैसे तैयार करें

कटाई के लिए सब्जियां चुनते समय आपको घने फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए। स्लिव्का किस्म और इसके जैसी अन्य किस्म आदर्श होंगी। टमाटर छोटे, लगभग एक जैसे आकार के, सख्त लेकिन बहुत मोटे छिलके वाले नहीं होने चाहिए।

डिब्बाबंदी से पहले फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण अवश्य करें। उन पर कोई दाग, डेंट या क्षति भी नहीं होनी चाहिए।

अधिकांश गृहिणियाँ जो गलती करती हैं वह है "घटिया" टमाटर उत्पादों का उपयोग करना। ऐसी तैयारी, भले ही इसे अच्छी तरह से संग्रहित किया गया हो, इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा। इसलिए पैसे बचाने की कोशिश न करें, केवल उच्च गुणवत्ता वाले कैनिंग उत्पाद ही खरीदें।

जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए! इससे डरो मत. यह सोडा के डिब्बे (डिटर्जेंट का उपयोग करने के बाद भी) धोने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें कई घंटों के लिए धूप में रख दें। ऊंची इमारतों के निवासी नसबंदी के लिए जार सीधे खिड़की पर रख सकते हैं। कांच के माध्यम से, सूरज भी उन्हें अच्छी तरह से "भुन" देगा। यह सबसे सरल "गाँव" विकल्प है। खैर, साफ जार को भाप के ऊपर रखना होगा।

सर्दियों के लिए साबुत टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के प्रयोग से बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर प्राप्त होते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, जब आप जार खोलेंगे तो आपको तुरंत गर्मियों की असली गंध महसूस होगी।

3-लीटर जार के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 किलो छोटे टमाटर और बड़े फल;
• डिल बीज या एक पुष्पक्रम;
• सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• कुछ काले मटर और स्नान. काली मिर्च;
• लौंग की कली;
• अजमोद और तारगोन की एक टहनी;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक (3 बड़े चम्मच) और चीनी (5 बड़े चम्मच)।

एक जार में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छोटे टमाटर रखें। बड़े टुकड़ों का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें, 30 मिनट तक उबालें। आप चिकना होने तक पहले से पीस सकते हैं।

टमाटरों के ऊपर दो बैचों में 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर जार में सिरका, चीनी और नमक डालें, ध्यान से उबलते टमाटर का द्रव्यमान डालें और रोल करें।

नोट करें!

यदि जार टमाटर से नहीं, बल्कि निचोड़कर तैयार किए गए रस से भरा है, तो काफी सारा गूदा बच जाएगा। इसे फेंकने की जरूरत नहीं है. आप थोड़ा सा लहसुन या गर्म मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, आपको एक अद्भुत अदजिका मिलेगी।

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर अपने रस में

यह नुस्खा बड़े टमाटरों के लिए उपयुक्त है। मालिनोव्का किस्म को आदर्श माना जाता है, लेकिन कोई भी अन्य किस्म तब तक उपयुक्त रहेगी, जब तक फल घने हों और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।

इन्हें 2-4 भागों में काटकर एक जार में रखना होगा। नरम आलू छीलें और उन्हें एक गहरे कटोरे में अपने हाथों से या मसले हुए आलू मैशर से कुचल दें।

बीज निकालने के लिए एक छलनी से गुजारें, हालाँकि यदि कोई बचता है, तो कोई बात नहीं।

जूस को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं। नमक (2-लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच), चीनी (2-लीटर जार में 4 बड़े चम्मच) और एक एस्पिरिन टैबलेट मिलाएं। टमाटर के ऊपर डालें और बेल लें।

यदि आप फल की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो जार में टमाटर भरने से पहले पहली बार उबलते पानी का उपयोग करें। अतिरिक्त प्रसंस्करण करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं।

चेरी टमाटर अपने रस में

एक बहुत ही सरल रेसिपी, लेकिन इसका स्वाद ऐसा है कि पेटू भी इसकी सराहना करेंगे। कई सर्विंग्स तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में आप न सिर्फ अपने मेहमानों को सरप्राइज देंगे बल्कि खुद भी टमाटर के लाजवाब स्वाद का मजा ले पाएंगे.

आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 400 ग्राम चेरी टमाटर;
• प्रति जूस लगभग 500-600 ग्राम टमाटर;
• चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• तुलसी (ताजा टहनी लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तो एक चुटकी ही काफी है)।

चेरी टमाटरों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बड़े फलों को टमाटर में पीस लें, 15 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी और तुलसी डालें, एक चौथाई घंटे तक उबालें। जार से पानी निकाल दें, टमाटर डालें और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको प्रत्येक टमाटर पर सुई से 2-3 साफ छेद करने होंगे।

यहां सर्दियों के लिए चेरी टमाटर और खीरे तैयार करने का तरीका बताया गया है।

अपने रस में मिर्च के साथ टमाटर

वर्कपीस को "2 इन वन" कहा जा सकता है। सब्जियों को अलग से परोसा जा सकता है, और ग्रेवी को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, खासकर पास्ता के साथ। आप असली इटालियंस की तरह महसूस करेंगे!

दो किलो छोटे टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-1.3 लीटर तैयार टमाटर;
• 1-2 पीसी। बल्गेरियाई काली मिर्च;
• नमक (1 बड़ा चम्मच) और चीनी (3 बड़े चम्मच);
• स्वाद के लिए लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

टमाटरों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, 5-7 मिनट के लिए भिगो दें। टमाटर में बारीक कटी काली मिर्च, नमक और चीनी मिला दीजिये. जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें बेल लें।

नोट करें!

अतिरिक्त आत्मविश्वास के लिए, आप जार में सिरका (एक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं।

बिना सिरके के टमाटर अपने रस में

इस नुस्खे के लिए, आप या तो घर का बना जूस या स्टोर से खरीदा हुआ जूस इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन स्टोर के उत्पाद उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए।

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो क्रीमयुक्त टमाटर;
• रस का लीटर;
• 1.5 ली. नमक;
• 2 एल. सहारा;
• बे पत्ती, लहसुन, शॉवर काली मिर्च।

रस उबालें, सभी मसाला और मसाले डालें, लगभग 15 मिनट तक उबालें।

यदि आप दुकान से खरीदा हुआ जूस लेते हैं, तो आपको कम नमक और चीनी की आवश्यकता हो सकती है। इसका स्वाद अवश्य चखें।

टमाटरों को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। पानी निथार लें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए रस में प्याज के साथ टमाटर

यह रेसिपी सब्जियों को स्वादिष्ट बनाती है, लेकिन ग्रेवी और भी बेहतर है। इसका स्वाद प्रसिद्ध अंकल बेन्स सॉस के समान है, केवल गाढ़ा है। यदि आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो बस इसे किसी दलिया या पास्ता के ऊपर डालें।

तीन किलो टमाटरों को स्लाइस में काट कर आग पर रख दीजिये. उन्हें दो कटे हुए प्याज, तुलसी की एक टहनी, थाइम और एक नींबू का रस भेजें। 20 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और बंद कर दें।

2.5 किलो छोटे फलों को छिलके और डंठल से छीलकर आधा काट लें और जार में रख लें। एक कोलंडर के माध्यम से सॉस को छान लें, 2-3 टमाटर डालें, आधे घंटे के लिए एक लीटर को स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

यदि आप प्रत्येक जार में तुलसी की एक टहनी मिलाते हैं, तो तैयारी और भी अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगी।

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर

आपकी पसंदीदा तैयारी का एक्सप्रेस संस्करण। एक चेतावनी - आप पास्ता पर कंजूसी नहीं कर सकते। यदि आप खराब गुणवत्ता वाला लेते हैं, तो स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

एक लीटर जार में लहसुन और टमाटर की एक या दो कलियाँ रखें। तंग नहीं, लेकिन लगभग शीर्ष तक। एक सॉस पैन में लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें, इसमें 4 बड़े चम्मच पतला करें। पास्ता, उबाल लें। 5-7 मिनिट बाद. छोटा चम्मच डालें. नमक और चीनी, ½ छोटा चम्मच। ux. सार, कुछ काली मिर्च।

टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें। यदि वर्कपीस को गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, तो सिलाई से पहले इसे 5-7 मिनट के लिए अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करना बेहतर है।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के लिए, पिछले वाले के विपरीत, बहुत अधिक आदर्श टमाटरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। और आपको टमाटर का रस तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, जो एक निश्चित लाभ है।

प्रत्येक लीटर जार के नीचे हम तेज पत्ता, 5-7 काली मिर्च, चम्मच डालते हैं। चीनी, बड़े चम्मच. एल नमक और एक चुटकी नींबू। ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें. पानी मत डालो!

टमाटरों को अच्छे से काट लीजिये. हर चीज़ को जार में मत डालो।

जार को ढक्कन से ढकें और बहुत कम आंच पर जीवाणुरहित करें। टमाटर रस छोड़ने लगेंगे और ढीले हो जायेंगे। खाली जगह पर "अतिरिक्त" टमाटर डालें। ऐसा कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सभी टमाटर निकले हुए रस में न समा जाएं।
स्टरलाइज़ेशन में लगभग 40-50 मिनट का समय लगता है।

सिद्ध तैयारी विधि. ऐसे जार को एक अपार्टमेंट में भी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, स्टू, आदि।

बिना छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

इस रेसिपी के लिए, आपको पके, लेकिन अधिक पके नहीं, क्रीम टमाटर चुनने होंगे। अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखने के लिए फलों को बहुत घना होना चाहिए। आपको उनसे त्वचा हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आपको उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए। इस तरह त्वचा एकदम निखर जाएगी.

छिले हुए टमाटरों को जार में रखें।

टमाटर का रस बड़े फलों से तैयार करना चाहिए। उन्हें छीलकर, टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबालना चाहिए। ठंडा होने पर छलनी से छान लें, तेजपत्ता, एक चुटकी काली मिर्च डालें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। कुछ मिनटों तक उबालें।

तुरंत जार भरें और टमाटरों को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (0.5 लीटर - 5 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट)।

ताजा तैयार टमाटर का रस एक घंटे के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। इस समय के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

लीटर जार में अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट नाश्ता जो पेटू लोगों को पसंद आएगा। इसका रहस्य सामान्य सामग्री के अलावा दालचीनी का उपयोग करना है। यह वह है जो वर्कपीस को उसके मूल नोट्स देता है।

5 लीटर जार के लिए, मध्यम आकार के घने टमाटरों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 एल रस;
• 200 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 पीसी. काली मिर्च और लौंग;
• मेज़। एल कुचले हुए लहसुन के ढेर के साथ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• चम्मच ux.essences.

टमाटरों को धोइये, टूथपिक से चुभाइये और जार में डाल दीजिये. रस उबालें, मसाले, नमक और चीनी डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। एसेंस और लहसुन मिलाएं, टमाटर के ऊपर डालें।

पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सबसे प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। और फल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और रस अविश्वसनीय होता है।

तीन किलो क्रीम के लिए आपको तीन किलो बड़े फल लेने होंगे। इन्हें काट लें, उबाल लें और छलनी से पीस लें. रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें।

फलों पर चुभन बनाएं, उन्हें एक जार में रखें, उनके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, उबलता हुआ टमाटर डालें और बेल लें।

टिप्पणी!

वर्कपीस को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको सील करने से पहले प्रत्येक लीटर जार में 25 मिलीलीटर 9% सिरका डालना होगा।

स्टरलाइज़ेशन के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

यह वास्तव में एक अविश्वसनीय रूप से सरल तैयारी विधि है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसकर छान लें, या तुरंत जूसर का उपयोग करें और जूस बना लें। 750 मिलीलीटर के दो जार के लिए प्रति टमाटर 1.5 किलोग्राम टमाटर पर्याप्त है।

अपने पसंदीदा मसालों को जार में रखें। यह काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग आदि हो सकता है। ऊपर से टमाटर रखें.

उबलते रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाकर जार में डालें। लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। तुरंत रोल अप करें.

अपने स्वयं के रस में टमाटर न केवल मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट उत्पाद भी हैं जिसके आधार पर आप पूरे सर्दियों में सभी प्रकार के सॉस तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं अक्सर ऐसा करता हूं।

मैंने सर्दियों के बारे में पहले ही लिख दिया था, ओह,। और मैं यह कहना चाहता हूं कि गर्मियों की सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करके, आप ठंड के मौसम में दुकानों में समान ट्विस्ट खरीदने पर काफी बचत करते हैं।

इसलिए यह मत सोचिए कि सर्दियों के लिए क्या तैयारी करनी चाहिए, यह बहुत मुश्किल है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है. बेशक, आपको इसके लिए समय देने की ज़रूरत है, लेकिन परिणाम इसके लायक है!

जैसा कि ज्यादातर मामलों में होता है, टमाटर के अपने रस में कई व्यंजन हैं। लेकिन इनकी खास बात यह है कि ये अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। लेकिन इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि वे आपके अपने हाथों से बनाए जाएंगे और सभी प्रकार के गाढ़ेपन और विभिन्न रसायनों के उपयोग के बिना, जो कि स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में भरे होते हैं। आएँ शुरू करें!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर का सबसे सरल नुस्खा

यह वास्तव में सबसे सरल नुस्खा है जिसमें किसी भी मसाले, नमक या सिरके की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ नहीं... बस टमाटर!

ये टमाटर पास्ता या पिज्जा के लिए विभिन्न सॉस बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इनका उपयोग न केवल सॉस में, बल्कि किसी भी व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर।

तैयारी:

सबसे पहले, परती घास में पानी डालें ताकि तापमान में अचानक बदलाव न हो। और फिर आप इसे सॉस पैन या केतली से डाल सकते हैं।

इसके लिए बड़े, रसीले फलों का उपयोग करना बेहतर है।

सिरके के साथ अपने रस में टमाटर - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

सिरके का प्रयोग अक्सर मोड़ने में किया जाता है। यह टमाटर को अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देता है। लेकिन यह एक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है, जिसकी बदौलत टमाटर के जार बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर टमाटर का रस;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर टमाटर का रस;
• सेब या वाइन सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जार।

तैयारी:

1 लीटर टमाटर प्यूरी, 1.5 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी के आधार पर।

सहिजन के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन टमाटर

यह रेसिपी गर्मियों की सब्जियों के स्वाद और स्वादों की एक पूरी श्रृंखला एक साथ लाती है। इनमें मीठी मिर्च, टमाटर और लहसुन शामिल हैं। और हॉर्सरैडिश टमाटर को अपनी सुगंध से भरकर इस अविश्वसनीय रचना को पूरा करता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है जिसका आप पूरी सर्दियों में आनंद ले सकते हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

• रस के लिए पके टमाटर - 3 किलो;
• मध्यम पके टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सहिजन - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - वैकल्पिक;
• मिर्च मिर्च - वैकल्पिक.

तैयारी:

अगर आपको तीखा पसंद है तो आप मिर्च को काट भी सकते हैं.

इस छेद की बदौलत हमारे सख्त टमाटर तेजी से मैरीनेट हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर को बिना छीले अपने रस में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

इस वीडियो में आप सीखेंगे कि छिलके वाले टमाटर कैसे बनाये जाते हैं. आख़िरकार, बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं, लेकिन केवल गूदा खाना पसंद करते हैं। इसीलिए ऐसी अद्भुत रेसिपी मौजूद है!

मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि आपको त्वचा की सफाई के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन परिणाम मोमबत्ती के लायक है! मुझे यकीन है कि आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्य होगा।

हमें आवश्यकता होगी (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मटर;
• गरम काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• दालचीनी - वैकल्पिक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर

और, निःसंदेह, उन रसोइयों के लिए जो सिरके का उपयोग करना पसंद नहीं करते, हमेशा एक विकल्प होता है। ट्विस्ट के लिए हमें बस टमाटर और नमक चाहिए। एक बेहतरीन नुस्खा जो निश्चित रूप से इस गर्मी में आज़माने लायक है।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

प्रत्येक लीटर टमाटर के रस में 10 ग्राम नमक मिलाएं। 2 लीटर के लिए - 20 ग्राम, आदि।

1. पैन को आग पर रखें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग तीन मिनट तक पकाएं।
2. जूस को एक जार में डालें.

जार को फटने से बचाने के लिए उसे चाकू की ब्लेड पर रखें।

पानी का तापमान टमाटर भरने के समान होना चाहिए।

पहले टमाटर पहले से ही पकने लगे हैं, जो निश्चित रूप से ताजा ही खाए जाएंगे। लेकिन जल्द ही उनमें से इतने सारे होंगे कि उन्हें किसी तरह संसाधित करने की आवश्यकता होगी। और मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने रस में टमाटर के कुछ डिब्बे बना लें। और कैसे - अब आपको निश्चित रूप से दिलचस्पी होगी!

बॉन एपेतीत!

टमाटर अपने रस में किसी भी व्यंजन के पूरक होते हैं, खासकर सर्दियों में। हालाँकि, बिल्कुल लीचो और कुरकुरे खीरे की तरह। टमाटर के रस का उपयोग प्यास बुझाने या इसके आधार पर सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

बारबेक्यू सीज़न की शुरुआत में, मैं हमेशा मेमने या पोर्क के लिए मसालेदार सॉस तैयार करने के लिए स्वादिष्ट टमाटरों का एक जार छुपाता हूँ। और चूंकि इस तैयारी वाले जार सबसे पहले उड़ जाते हैं, इसलिए ऐसा करना बहुत मुश्किल हो सकता है। आप थोड़ा चौंके और बस इतना ही - इसमें सॉस बनाने के लिए कुछ भी नहीं है।

सबसे अच्छा विकल्प ग्रीनहाउस से या बाहर उगाए गए (मौसम की अनुमति) अपने खुद के टमाटर का उपयोग करना है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए भी उत्कृष्ट तैयारी करते हैं। जब मेरे पास अभी तक कोई झोपड़ी नहीं थी, तो मैंने इसे बाज़ार से खरीदा।

आपको दो प्रकार के टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता है - कुछ जार में जाएंगे, अन्य (बड़े वाले) रस के लिए। मुझे चेरी टमाटर के जार को रोल करना पसंद है। यह सुविधाजनक है (वे जार में अधिक मजबूती से फिट होते हैं), और भरने के लिए ऑक्स हार्ट किस्म का उपयोग किया जाता है। वे मांसल हैं, बहुत स्वादिष्ट हैं - उनके साथ तैयारियाँ बस "उंगली चाटने वाली" हैं।

सोवियत काल में, जब मैं सर्दियों के लिए भोजन की तैयारी के उत्पादन में महारत हासिल करने के लिए अपना पहला कदम उठा रहा था, व्यंजनों को माँ से बेटी तक और रेखा के नीचे पारित किया जाता था, या काम पर और पड़ोसियों के साथ उनका आदान-प्रदान किया जाता था। यह नुस्खा मेरे लिए जटिल साबित हुआ।

मेरे परिवार ने कभी भी इस तरह का कोई बदलाव नहीं किया, लेकिन मैं वास्तव में इसे आज़माना चाहता था, क्योंकि घर का बना खाना हमेशा बेहतर स्वाद देता है। चूँकि मैं परिवार में नहीं हूँ, मैं इस सवाल के साथ कार्यालयों में गया - स्वादिष्ट भोजन कौन तैयार करता है? मुझे आश्चर्य हुआ कि वहाँ केवल दो ही लोग थे जो इस व्यंजन के पारखी थे।

मैंने दो व्यंजनों से अपना व्यंजन बनाया और अपने परिवार और मेहमानों पर इसका परीक्षण किया। मैं इसे 25 वर्षों से अधिक समय से उपयोग कर रहा हूं - एक भी जार कभी नहीं फटा, टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम मीठे और हमेशा धमाके के साथ निकलते हैं। ख़ैर, मैं क्या कह सकता हूँ, यह सचमुच बहुत अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे टमाटर
• मांसल पके टमाटर
• चीनी

मैं मात्राएँ शामिल नहीं करता क्योंकि मैंने उन्हें इस रेसिपी में कभी नहीं मापा। हाँ, और सटीक रूप से कहना असंभव है, क्योंकि... सब कुछ व्यक्तिगत है और किस्मों की विविधता, परिपक्वता, रस पर निर्भर करता है।

8 लीटर जार के लिए मुझे 3 लीटर तैयार टमाटर का रस चाहिए था।

• मैं टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखाता हूं।
• मैं ओवन में जार को स्टरलाइज़ करता हूँ। यह उस तरह से तेज़ है. मैं इसे सोडा से धोता हूं, एक शीट पर रखता हूं और 160 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखता हूं। फिर मैंने दरवाज़ा खोला और इसे बाहर निकाले बिना ठंडा होने दिया।
• मैं जार में डालने के लिए छोटे, घने नमूनों का चयन करता हूं। मैं डंठल के आधार पर 3-4 स्थानों पर टूथपिक से पंचर बनाता हूं। यह आवश्यक है ताकि त्वचा छिल न जाए।
• मैंने उन्हें कसकर जार में डाल दिया और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया।
• रस प्राप्त करने के लिए फल को छीलना चाहिए। मैं एक सॉस पैन को पानी से गर्म करता हूं और उसके बगल में ठंडे पानी का एक कंटेनर रखता हूं। एक-एक करके, भागों में (यदि बहुत अधिक है), मैं फलों को गर्म पानी में डालता हूं और उन्हें दो मिनट तक बैठने देता हूं। मैं इसे निकाल कर ठंड में रख देता हूं. फिर मैं सतह से त्वचा को आसानी से हटा देता हूं।
• सुविधा के लिए मैंने इसे कई भागों में काटा। अब हमें जूस बनाना है. यहां कई विकल्प हैं. यदि मैं बहुत सारी तैयारियाँ करता हूँ, तो मैं उन्हें मांस की चक्की में डालता हूँ। यदि टमाटर थोड़ी मात्रा में है, तो मैं ब्लेंडर का उपयोग करता हूं।

टमाटर के बीज स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, वे ध्यान देने योग्य भी नहीं होते हैं। लेकिन यदि आप बहुत संवेदनशील हैं या अधिक सौम्य परिणाम चाहते हैं, तो जूसर का उपयोग करें

• मैं तैयार जूस को एक सॉस पैन में रखता हूं। तीन लीटर के लिए मैं 3 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूं। एल नमक और 4 बड़े चम्मच। सहारा। स्वाद नाज़ुक, मध्यम मीठा और मध्यम नमकीन होता है। लगभग 10 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से झाग निकालना न भूलें।
• जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से जार में डालें, तैयार धातु के ढक्कन से ढकें और सॉस पैन में रखें। मैंने तल पर एक कपड़ा रख दिया ताकि कांच का तल धातु के संपर्क में न आए और गर्म होने पर फट न जाए। पैन में गर्म पानी डालें.

सुनिश्चित करें कि आंतरिक सामग्री और बाहरी सामग्री के बीच बहुत अधिक अंतर न हो।

लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, 0.650 ग्राम जार 10 मिनट के लिए पर्याप्त हैं।

सावधानी से निकालें और रोल करें। इसे पलट दें - सुनिश्चित करें कि यह कसकर लपेटा हुआ है और कुछ भी लीक नहीं हो रहा है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे इसी रूप में रखें।

मैं आमतौर पर इसे किचन कैबिनेट में रखता हूं। वे पूरी सर्दी चुपचाप खड़े रहते हैं।

अपने रस में सबसे स्वादिष्ट टमाटर - सदियों से एक नुस्खा

रात के खाने के लिए स्वादिष्ट नाश्ते का एक सिद्ध नुस्खा आपको अपने मेनू में विविधता लाने, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और खुद को खुश करने की अनुमति देगा।

3 लीटर जार के लिए:

• जूस के लिए बड़े, मुलायम टमाटर
• छोटे, घने फल - 2 किलो
• चीनी
• सारे मसाले
• वाइन सिरका 6%

छोटे नमूनों को धोकर सुखा लें।

बड़े टुकड़ों का छिलका हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें।

निष्फल जार को ऊपर से टमाटर से भरें और कसकर रखें।

रस वाले पैन को आग पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए 6 बड़े चम्मच का उपयोग करें। दानेदार चीनी, 5 बड़े चम्मच। नमक, 6 मटर ऑलस्पाइस। उबलने के बाद, झाग हटाते हुए धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

जब रस तैयार हो रहा हो, तो केतली से उबलते पानी को टमाटर के जार में सावधानी से डालें, साफ ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। नमक डालें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

फिर एक (लीटर) जार में एक बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका डालें और गर्म टमाटर का रस डालें। ढक्कन बंद करें और कम्बल के नीचे ठंडा करें।

स्टोर से बिना स्टरलाइज़ेशन (सिरका के) के टमाटर के रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

नसबंदी या सिरके के बिना तैयार करने का एक सरल, आसान और व्यावहारिक नुस्खा। भरने के लिए तैयार रस का उपयोग करने से डिब्बाबंदी का समय कम हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 जार के लिए (1.5 लीटर)
• छोटे टमाटर - 5 किलो
• टमाटर का रस - 3.5 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

हम जार धोते हैं और उन्हें ओवन में भाप देते हैं।

पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

एक सॉस पैन में रस गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें।

टमाटरों को जार में रखें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार लें और उसमें ताजे उबले टमाटर का रस भरें और ढक्कन लगा दें।

पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

छिलके वाले टमाटरों को टमाटर के पेस्ट में पकाने की विधि

यदि आपके पास छोटे आकार के टमाटर कम मात्रा में हैं तो यह विकल्प उपयुक्त है। उन्हें रस में बदलना अफ़सोस की बात है - इस मामले में, टमाटर का पेस्ट बचाव में आएगा।

700 ग्राम के 5 डिब्बे के लिए सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 1 कैन - 380 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 2 चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी।

सबसे पहले, आइए सामान्य तरीके से जार तैयार करें।

- फिर टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं।

आग पर पानी का एक बर्तन रखें। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें, लेकिन बंद न करें। पास में एक कप ठंडा पानी रखें। जैसे ही कप में पानी गर्म हो जाए, उसे ठंडा कर लेना चाहिए।

कटे हुए टमाटरों को गर्म पानी में डुबोएं, 30 सेकंड तक रखें और ठंडे पानी में डालें। जैसे-जैसे तापमान बदलता है, त्वचा अपने आप छिलने लगती है। डंठल हटा दें और छिले हुए टमाटरों को निष्फल जार में रखें।

जब सभी फलों को छीलकर जार में डाल दिया जाए (जितना संभव हो उतना कसकर), उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी, मसाले और टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड तैयार करें। अंत में सार डालें। 3 मिनट तक वार्म अप करें।

पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें। रोल करें और ठंडा करें।

वीडियो - टमाटर को सहिजन और लहसुन के साथ कैसे पकाएं

मसाले मिलाने से सामान्य तैयारी को तीखा स्वाद और लहसुन की सुगंध मिलती है।

तैयार करना:

• टमाटर
• लहसुन
• शिमला मिर्च
• सहिजन की पत्तियाँ और जड़
• चीनी

तैयारी:

• हम एक ही आकार के फल चुनते हैं और उन्हें जार में डालते हैं।
• वहाँ सहिजन की पत्तियाँ और कुछ काली मिर्च भी हैं।
• जूस के लिए टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. आग पर रखें और मसालों के साथ उबालें। 2.5 लीटर जूस के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। सहारा।
• मीठी मिर्च (250 ग्राम), ¼ लहसुन (बारीक कटा हुआ) और सहिजन जड़ (कद्दूकस किया हुआ) को मीट ग्राइंडर में पीस लें। रस के साथ मिलाएं.
• जार को गर्म मैरिनेड से भरें।
• स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को रोल करें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ बिना छिलके (छिलका) के कटे हुए टमाटर

इस तैयारी के लिए, विभिन्न आकार के फल उपयुक्त होते हैं, लेकिन हमेशा मांसल और घने होते हैं। इसका उपयोग सॉस बनाने, पिज़्ज़ा बनाने या सूप में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।

आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5.5 किग्रा
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

इस मात्रा से पाँच लीटर जार प्राप्त हुए।

जहां शाखा जुड़ी हुई है उसके विपरीत दिशा में हम क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं।

- तैयार फलों को गर्म पानी से भरें और 15-20 सेकेंड के लिए उसमें भिगो दें. निर्धारित समय के बाद त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

यदि टमाटर बड़े हैं तो डंठल हटा दें और चार भागों में काट लें या यदि बहुत बड़े नहीं हैं तो दो भागों में काट लें। जार में कसकर रखें. इसे पहले से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे सोडा से धो लें।

आधे टमाटर डालने के बाद नमक और चीनी डाल दीजिये, ऊपर से टमाटर डालते जाइये.

आपको उन्हें थोड़ा दबाना भी होगा, अन्यथा जब वे गर्म हो जाएंगे तो वे व्यवस्थित हो जाएंगे और आपके पास एक अधूरा जार रह जाएगा।

हम पैन में एक तौलिया डालते हैं, जार को ढक्कन से ढक देते हैं और पानी (ठंडा या गर्म) डालते हैं। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और 15 मिनट (लीटर), 10 मिनट (0.5 लीटर) के लिए स्टरलाइज़ करें। समाप्ति से कुछ मिनट पहले, जार में सिरका डालें।

सावधानीपूर्वक हटाएँ और सील करें। गर्म कपड़ों में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें। पलटने की जरूरत नहीं.

सभी व्यंजन जटिल नहीं हैं और तैयार करने में काफी आसान और सरल हैं। अभी कड़ी मेहनत करें, और सर्दियों में आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को उनके रस में स्वादिष्ट टमाटरों से प्रसन्न करेंगे।

ऐसा लगता है कि इस साल हमने सब कुछ डिब्बाबंद कर दिया, लेकिन नहीं, हम टमाटरों को उनके रस में लगभग भूल ही गए। हम सर्दियों में उनके बिना कैसे रह सकते थे, क्योंकि यह एक उत्कृष्ट स्वस्थ नाश्ता है, साथ ही जूस भी है जिसे आप पी सकते हैं, विभिन्न सॉस तैयार कर सकते हैं, और पहले पाठ्यक्रम को तलने के लिए टमाटर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मैंने इंटरनेट खंगाला और इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि टमाटर अपने रस में, अपने आधार पर, एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं, हालांकि व्यंजनों के नाम अलग-अलग हैं। एकमात्र अंतर रस में नमक, चीनी और मसालों की उपस्थिति या अनुपस्थिति है, और वे निष्फल हैं या नहीं।

इस प्रकार, हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार टमाटरों को उनके ही रस में पकाएंगे, जो सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी है।

मसालों के साथ अपने रस में टमाटर, दो विकल्प

पहला विकल्प निष्फल नहीं है

3 लीटर जार के आधार पर हमें चाहिए:

• 2 लीटर टमाटर का रस, इसे 2 किलो पके टमाटर से प्राप्त किया जा सकता है
• 3 किलो छोटे टमाटर, स्लिव्का किस्म, कोई भी
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 2-3 पीसी ऑलस्पाइस या काली मिर्च

तैयारी:

1. सबसे पहले जूस तैयार करें. टमाटरों को धोएं, डंठलों से अलग करें, आधा काटें और इलेक्ट्रिक या मैनुअल जूसर में डालें। रस बीज के बिना प्राप्त किया जाता है; यदि आप इसे बीज के साथ पसंद करते हैं, तो आप मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को पीस सकते हैं। परिणामी रस को धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक उबालें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। रस में उबाल आने पर इसमें नमक, लहसुन, चीनी और साबुत मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

2. जब रस उबल रहा हो, जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करके तैयार करें।

3. जार के नीचे एक तेज पत्ता रखें और टमाटर डालें। हम टमाटर को डंठल के चारों ओर टूथपिक से चुभाते हैं, 3-4 छेद करते हैं, तो छिलका नहीं फटेगा। एक और विकल्प है - टमाटरों को छीलें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें।

4. जार को हिलाने की जरूरत नहीं है, टमाटरों के बीच एक छोटी सी जगह उन्हें बेहतर तरीके से गर्म करने की अनुमति देगी।

उन्हें तुरंत रोल करें और उल्टा कर दें। गर्म कवर करें.

दूसरा विकल्प निष्फल

ज़रुरत है:

• जूस के लिए 2 किलो पके टमाटर
• 3 किलो छोटे टमाटर, छीलकर या काट कर ले जा सकते हैं
• 3 बड़े चम्मच. नमक
• 2 टीबीएसपी। चीनी, आप इसके बिना भी कर सकते हैं

तैयारी:

1.टमाटर को जूस में डालें. इसे 20 मिनट तक उबलने दें, नमक डालें।

2. टमाटरों को जार में रखें और रस से भरें। 3 लीटर जार को 30-35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को कसकर कस लें और उन्हें पलट दें।

टमाटर अपने ही रस में, कटे हुए

ज़रुरत है:

3 लीटर जार के लिए

• 3 किलो छोटे टमाटर
• 1 चम्मच प्रत्येक जार में सिरका 9%

1 लीटर जूस के लिए

• 1.5 चम्मच नमक
• 50 ग्राम चीनी

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए और जार में भर दीजिए. हम जार को हिलाते नहीं हैं, बल्कि उन्हें गर्दन तक भर देते हैं।

आप चाहें तो टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, ऐसा करने के लिए धुले हुए टमाटरों पर क्रॉस कट लगाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 1-2 मिनट तक रखें और फिर ठंडे पानी में डुबोएं। इस "स्नान" के बाद त्वचा अच्छी तरह से उतर जाती है।

आप टमाटरों को जूस के साथ उबाल सकते हैं, लेकिन वे नरम हो जायेंगे. यदि आपको सॉस या टमाटर बनाने के लिए टमाटर की आवश्यकता है तो ऐसा करना अच्छा है।

2. बाकी टमाटरों का रस निचोड़ कर उबालने रख दीजिये, नमक और चीनी डाल दीजिये. अगर चाहें तो तेज पत्ता और काली मिर्च डाल सकते हैं। 20 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।

3. जार को तैयार जूस से भरें और 3 लीटर की क्षमता वाले जार को 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे कसकर सील करते हैं।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं! बॉन एपेतीत!