आहार संबंधी मांस व्यंजनों की विशेषता यह है कि वे वसा की मात्रा को कम करते हैं और प्रोटीन को अवशोषण के लिए सबसे सुविधाजनक रूप में तैयार करते हैं। प्रोटीन आहार किस प्रकार के व्यंजन पेश करता है, यह इस पृष्ठ पर पाया जा सकता है, जहां उन्हें विस्तृत विविधता में पेश किया जाता है। प्रोटीन आहार व्यंजनों के लिए सभी प्रस्तावित व्यंजनों के साथ उन्हें घर पर तैयार करने के विस्तृत निर्देश भी दिए गए हैं।

मांस हमारे भोजन में प्रोटीन का मुख्य स्रोत है। यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि मांस की इतनी व्यापक आवश्यकता हमारे शरीर की शारीरिक विशेषताओं, राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं या बस आदतों के कारण होती है। मांस को साइड डिश के रूप में परोसने की प्रथा है। अलग-अलग भोजन की रसोई में, मांस के लिए सबसे अच्छा साइड डिश, निश्चित रूप से, सब्जियां हैं - ताजा, उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, मसालेदार। पत्तेदार सब्जियों - हेड और लीफ लेट्यूस, चिकोरी, अरुगुला सहित ताजी सब्जियों से बने सलाद को अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

हल्के आहार वाले मांस व्यंजन तैयार करने की विधियाँ (फोटो के साथ)

आहार मांस व्यंजन आवश्यक अमीनो एसिड और कई विटामिन का स्रोत हैं। यह पृष्ठ तस्वीरों और विस्तृत खाना पकाने के निर्देशों के साथ मांस व्यंजन पेश करता है। व्यंजन एक नौसिखिया और बहुत अनुभवी गृहिणी को भी मांस व्यंजन तैयार करने में मदद नहीं करेंगे। आहार संबंधी मांस तैयार करने के लिए, व्यंजनों को संशोधित नहीं किया जा सकता है या अन्य सामग्रियों के साथ पूरक नहीं किया जा सकता है। आहार संबंधी मांस व्यंजन तैयार करने से पहले, भोजन के छोटे हिस्से का उपयोग करके व्यंजनों का परीक्षण किया जाना चाहिए।

अक्सर, हल्के मांस व्यंजन को कम नमक और मसालों के साथ तैयार करने की सलाह दी जाती है। इसलिए, इस तकनीक का उपयोग करके मांस व्यंजन तैयार करने की विधियाँ हमेशा परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद के अनुरूप नहीं होती हैं।

खट्टा क्रीम में मांस.

सामग्री:

900 ग्राम लीन बीफ या वील, 2 लाल गाजर, 1 बड़ा प्याज, 2 अजमोद की जड़ें, 2 अजवाइन की जड़ें, 1 तेज पत्ता, ताजा डिल का 1 गुच्छा, 15-20 काली मिर्च, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, परतें, नसें और वसा की परतें हटा दें। छोटे टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी के एक पैन में रखें। 10 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मांस को हटा दें, पैन में ताजा पानी डालें और इसे फिर से उबाल लें।

2. प्याज को छीलकर धो लें, जड़ों को धो लें और तेज चाकू से 4-6 टुकड़ों में काट लें.

3. मांस को फिर से उबलते पानी में डुबोएं, साथ में प्याज, जड़ें, तेजपत्ता और काली मिर्च भी डालें। 10 मिनट के बाद, अच्छी तरह से धोया हुआ और धागे से कसकर बंधा हुआ डिल का एक गुच्छा सावधानी से उबलते शोरबा में डालें।

4. बहुत धीमी आंच पर मांस को तैयार होने दें। फिर इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और नैपकिन से थोड़ा सा सुखा लें।

5. मांस को एक सिरेमिक डिश में स्थानांतरित करें, प्रत्येक टुकड़े पर हल्के से खट्टा क्रीम या सब्जी शोरबा डालें, और यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

6. गर्म या ठंडा परोसें।

भुना हुआ मांस।

सामग्री:

550 ग्राम लीन बीफ या वील, 3 मध्यम आकार के प्याज, 3 हल्के नमकीन खीरे, 1 गिलास सब्जी शोरबा, 1 मध्यम आकार का ताजा अजमोद का गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे और प्याज को छील लें, प्याज को 4 टुकड़ों में काट लें। साग-सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और खीरे और प्याज के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी घोल मिलाएं।

3. मांस को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों का आधा हिस्सा एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन के तल पर समान रूप से फैलाएं, ध्यान से मांस को ऊपर रखें, और शेष सब्जी को तीसरी परत के रूप में रखें।

4. सब्जी के शोरबे को गर्म होने तक गर्म करें और इसे तीन परत वाली "पाई" के ऊपर डालें।

5. फिर पैन को ओवन में रखें (बहुत गर्म नहीं) और डिश को पकने तक पकाएं।

6. रोस्ट को अलग-अलग प्लेट में रखें और गरमागरम परोसें। (यदि वांछित हो तो मांस को चिकन या मछली के बुरादे से बदला जा सकता है।)

फ़्रेंच में मांस.

सामग्री:

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार 550 ग्राम मांस, 2 मध्यम आकार के प्याज, 900 ग्राम पका हुआ कद्दू, 2 कप सब्जी शोरबा, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच अपरिष्कृत वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलें, काटें और एक फ्राइंग पैन में तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कद्दू को छीलकर बीज निकाल लें और गूदे को साफ क्यूब्स में काट लें।

2. कद्दू के आधे भाग को एक गहरे फ्राइंग पैन या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले अन्य कंटेनर के तल पर रखें, उस पर आधा प्याज, मांस, कटा हुआ प्याज का दूसरा भाग और उसके ऊपर शेष कद्दू रखें। परत। सब्जी शोरबा में डालो. पैन को ओवन में रखें.

3. मध्यम आंच पर बेक करें. तैयार डिश पर नींबू का रस छिड़कें और सीधे पैन में परोसें।

स्पेनिश में मांस स्टू।

सामग्री:

550 ग्राम लीन बीफ, 550 ग्राम सफेद पत्तागोभी, 230 ग्राम प्याज, 150 ग्राम टमाटर, 200 ग्राम हरी शिमला मिर्च, 3/4 कप उबला हुआ पानी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच अपरिष्कृत वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और दो बार बारीक काट लें। वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. काली मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और एक बड़ी छलनी से छान लें।

4. तैयार सब्जियों को कीमा के साथ मिलाएं, गर्म उबला हुआ पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

5. निकालें, डुवेट में लपेटें और 40 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें। तैयार स्टू को एक गहरे सिरेमिक डिश या सलाद कटोरे में रखें और गरमागरम परोसें।

सूअर का मांस और गोमांस कटलेट

सामग्री:

170 ग्राम लीन पोर्क और बीफ़, 120 ग्राम प्याज, 1 अंडा, 3 कलियाँ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह से धोएं, परतें, नसें और वसायुक्त परतें हटा दें। गूदे को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। प्याज को छीलकर काट लें.

2. मांस को हरे और प्याज के साथ मिलाएं, अंडा डालें, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। सजातीय कीमा मिलाएं।

3. छोटी-छोटी गोल पैटीज़ बनाएं, ध्यान से उन्हें स्टीमर में रखें और नरम होने तक पकाएं। तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए. आप एयर फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

4. तैयार पोर्क और बीफ कटलेट को एक डिश या प्लेट पर रखें और अपनी पसंदीदा सब्जी सॉस के साथ परोसें।

उबला हुआ गोमांस का हलवा

सामग्री:

1 किलो उबला हुआ बीफ़, 2 प्याज, 10 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2-3 अंडे, अजमोद, जड़ी बूटी, अखरोट के टुकड़े, वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. उबले हुए बीफ को काट लें, 2 बारीक कटे प्याज डालें, बीफ के साथ वनस्पति तेल में भूनें, नमक डालें।

2. खट्टा क्रीम डालें, अंडे फेंटें, अखरोट के टुकड़े डालें और तेल से चुपड़े हुए पैन में रखें। उबले हुए बीफ़ का हलवा ओवन में बेक करें।

बीफ़ रोल

सामग्री:

1 किलो गोमांस, 500 ग्राम वील, 4-5 मशरूम (शैम्पेन, सीप मशरूम, मोरेल, ट्रफ़ल्स), 350 ग्राम हैम, 3 अंडे, पानी, जड़ें, मसाले, 1/2 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 कप सब्जी शोरबा, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ फ़िलेट लें और तब तक फेंटें जब तक यह एक फ्लैट केक न बन जाए। मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ वील तैयार करें, मांस पर कीमा फैलाएं और नमक डालें। हैम को स्लाइस में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस पर फैलाएं, और शीर्ष पर अंडे का आमलेट रखें।

2. फ़िललेट को एक रोल में रोल करें, इसे धागे से बांधें और इसे जड़ों और मसालों के साथ एक पैन में डालें, पानी डालें और उबाल लें। सब्जी के शोरबे में मक्खन डालें, उबालें और छान लें। बीफ़ रोल को एक प्लेट पर रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।

स्वादिष्ट आहार मांस व्यंजनों की रेसिपी: पकाने की विधियाँ

विभिन्न प्रकार के आहार संबंधी मांस व्यंजन आपके दैनिक आहार को संपूर्ण और पौष्टिक बना सकते हैं। उचित ढंग से तैयार किया गया आहार मांस व्यंजन आपको ऊर्जा और शक्ति प्रदान करेगा। आप प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का उपयोग करके अपने घर की रसोई में स्वादिष्ट आहार मांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं। मांस आहार व्यंजनों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन निम्नलिखित हैं।

पोसाद मांस.

सामग्री:

200 ग्राम गोमांस, 120 ग्राम प्याज, 40 ग्राम अंडे, 20 ग्राम वसा, 10 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम खट्टा क्रीम, 20 मिली सूखी शराब, 20 ग्राम हार्ड पनीर, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अनाज के पार 20-25 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। वाइन डालें और मैरिनेट होने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अंडों को सख्त उबाल लें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए.

2. एक मिट्टी के बर्तन में मक्खन, आधा मांस, प्याज, अंडा और फिर बाकी मांस रखें। मांस के भूरे होने तक डिश को 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 1520 मिनट के लिए फिर से ओवन में बेक करें। बर्तनों में परोसें.

बेक्ड रोस्ट बीफ़ सिरोलिन।

सामग्री:

1.5-2 किलो गोमांस, 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास पानी, नमक, उबली फूलगोभी, प्याज़।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस से अतिरिक्त चर्बी हटाएं, मांस को हड्डी सहित सुखाएं, धागे से बांधें, नमक से रगड़ें और बेकिंग शीट पर रखें। तेल छिड़कें, एक गिलास ठंडा पानी डालें और गर्म ओवन में रखें।

2. समय-समय पर पलटें और तेल और शोरबा से छिड़कें। तैयार मांस को अनाज में काटें, उन्हें हड्डियों पर रखें, और पूरे भुने हुए बीफ़ के रूप में परोसें। भुने हुए बीफ़ को फूलगोभी और छोटे प्याज़ से सजाएँ।

अजवाइन सलाद के साथ गोमांस भूनें।

सामग्री:

1 किलो सिरोलिन, 1 नींबू का रस, 2 गाजर, 2 प्याज, 1 अजवाइन, 1 सेब, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर रुमाल से सुखा लें. मांस को बेकिंग शीट पर रखें, वसा वाला हिस्सा ऊपर रखें और नमक डालें। गर्म ओवन में 250°C (बहुत तेज़ आंच) पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर मांस में कटी हुई गाजर और प्याज के टुकड़े डालें और 25 मिनट तक पकाना जारी रखें।

2. भुना हुआ बीफ़ निकालें, बेकिंग शीट पर कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, दोबारा गरम करें और मांस के साथ सॉस परोसें।

3. रोस्ट को कद्दूकस किए हुए सेब और अजवाइन के सलाद के साथ परोसें। सलाद में नींबू का रस मिलाएं और तुरंत परोसें।

क्रेफ़िश और फूलगोभी के साथ उबला हुआ ब्रिस्केट

सामग्री:

1 किलो बीफ (ब्रिस्केट), 1.5 किलो चिकन, 10 ग्राम अजमोद जड़, गाजर, डिल, अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1/4 नींबू का छिलका (या रस), 5 ग्राम अजमोद, 40 ग्राम क्रेफ़िश मक्खन, 30 क्रेफ़िश गर्दन (पैर), 100 ग्राम फूलगोभी, 12 शतावरी जड़ें, 1/2 कप सूखी सफेद शराब, नमक , पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेस्ट और बड़े चिकन को टुकड़ों में काटें, नमकीन उबलते पानी में एक बार उबालें, ठंडा पानी डालें, नमक डालें, शोरबा डालें और जड़ों और मसालों के साथ पकाएं।

2. पिघला हुआ मक्खन, नींबू का छिलका या नींबू का रस और अजमोद मिलाएं। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालें, 3-4 कप शोरबा लें, इसमें तेल डालें और उबालें।

3. क्रेफ़िश की गर्दन या टांगें, फूलगोभी (शोरबे में अलग से उबली हुई), शतावरी, वाइन डालें और फिर से उबालें। परोसने से पहले, मांस के ऊपर शोरबा डालें।

पनीर के साथ बीफ़ स्ट्रिप्स

सामग्री:

सलाद का 1 सिर, 3 टमाटर, डिल का 1 गुच्छा, 200 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 150 ग्राम फ़ेटा चीज़, 250 ग्राम बीफ़ पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच, जलकुंभी का 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. सलाद, टमाटर और डिल को धो लें। सलाद के सिर को पत्तों में बाँट लें। टमाटर को 4 भागों में काटें, डिल को काटें, शिमला मिर्च को हलकों में और प्याज को छल्ले में काटें। सब कुछ सलाद के पत्तों पर रखें। पनीर को क्यूब्स में काट लें.

2. फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स में काटें, 2 बड़े चम्मच में भूनें। वनस्पति तेल के चम्मच. सलाद के पत्तों पर नींबू का रस छिड़कें। शीर्ष पर बीफ़ स्ट्रिप्स, पनीर और वॉटरक्रेस रखें।

मांस का आहार संबंधी खाना पकाने और प्रोटीन खाद्य पदार्थों और आहार के लिए व्यंजन विधि

इससे पहले कि आप मांस को आहार संबंधी रूप से तैयार करें, आपको सही ताज़ा उत्पाद चुनने की ज़रूरत है। आहार से तैयार मांस को किसी भी वसा में लंबे समय तक भूनना नहीं चाहिए। आहार में प्रोटीन खाद्य पदार्थों को आमतौर पर ओवन में पकाया जाता है या उबाला जाता है। निम्नलिखित प्रोटीन खाद्य पदार्थों के व्यंजन हैं जो पचाने में आसान होते हैं और जिनमें न्यूनतम मात्रा में वसा होता है। सभी प्रोटीन खाद्य व्यंजनों के साथ अंतिम तस्वीरें भी होती हैं जो अंतिम परिणाम दिखाती हैं।

ब्रुसेल्स पदक.

सामग्री:

1 अजवाइन की जड़, 500 ग्राम बीफ लीवर, 1 अंडा, नींबू का रस, वनस्पति तेल, ब्रेडिंग, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. अजवाइन के टुकड़ों में नमक डालकर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें. लीवर के स्लाइस को फेंटे हुए अंडे, ब्रेड में डुबोएं और दोनों तरफ से जल्दी से फ्राई करें।

2. नमक, नींबू का रस छिड़कें और अजवाइन के स्लाइस पर रखें।

बैंगन और टमाटर के साथ पका हुआ मेम्ना

सामग्री:

550 ग्राम भेड़ का बच्चा, 50 ग्राम मक्खन, 3 बैंगन, 5 टमाटर, 2 प्याज, 3 कलियाँ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को चर्बी के साथ भून लें. बैंगन को क्यूब्स में, टमाटर और प्याज को स्लाइस में काट लें।

2. सभी सब्जियों को तले हुए मेमने के साथ चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखें। बारीक कटा हुआ लहसुन, अजमोद, सीताफल या तुलसी, नमक डालें, पानी डालें ताकि सभी उत्पाद 1 सेमी से अधिक तरल से ढके न हों।

3. बर्तनों को ढक्कन से बंद करें, ओवन में रखें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

गार्निश के साथ पका हुआ मेम्ना

सामग्री:

600 ग्राम मेमना, 2 प्याज, 1/6 नींबू, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, पानी, नमक।

गार्निश के साथ पका हुआ मेमना तैयार करने की विधि:

मेमने के मांस को स्लाइस में काटें, मसाले छिड़कें, नींबू का रस डालें, कटा हुआ प्याज डालें। एक कटोरे में रखें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर या ओवन में उबाल लें।

प्याज के साथ तला हुआ मेमना

सामग्री:

500 ग्राम भेड़ का बच्चा, 5 प्याज, 250 मिलीलीटर मांस शोरबा, वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हड्डी रहित मेमने या कंधे के मांस को रोल बनाकर, नमक डालकर तेल में भूनें। कटे हुए प्याज को मांस के चारों ओर छल्ले में रखें और तलने के लिए ओवन में रखें। तलते समय, मांस को पलट दें और प्याज को रस के साथ मिला दें। तैयार तले हुए मेमने को दूसरे कटोरे में निकाल लें।

यदि कोई व्यक्ति शाकाहारी नहीं है, तो उसके आहार में वसा रहित आहार मांस से बने व्यंजन, विशेष रूप से विकसित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाने चाहिए, क्योंकि इस उपयोगी उत्पाद के लिए धन्यवाद, शरीर विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध होता है। हालाँकि, सभी मांस को स्वस्थ नहीं माना जा सकता, क्योंकि प्रत्येक प्रकार स्वाद और संरचना में भिन्न होता है।

आहारीय मांस क्या है

सामान्यतया, दुबली वे सभी किस्में हैं जिनमें न्यूनतम पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, जो रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देता है, घनास्त्रता की ओर ले जाता है और हृदय की कार्यप्रणाली पर बुरा प्रभाव डालता है। ऐसे आहारीय मांस में नियमित मांस की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन और लाभकारी अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, इसमें फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और शरीर के लिए आवश्यक कई अन्य विटामिन होते हैं।

किसी व्यक्ति के लिए कौन सा अधिक स्वस्थ है?

आहार संबंधी मांस का चयन करना एक जटिल प्रक्रिया है, क्योंकि दुकानों में कई अलग-अलग प्रकार उपलब्ध हैं, और उनमें से सभी आहार संबंधी नहीं हैं। उदाहरण के लिए, सूअर और भेड़ के बच्चे को उनकी वसा सामग्री के कारण कम कैलोरी वाला भोजन नहीं कहा जा सकता है। बीफ़ कम वसायुक्त होता है, लेकिन सही कट चुनना भी बहुत मुश्किल है: वील लेना बेहतर है। विशेषज्ञों के अनुसार, टर्की और खरगोश का मांस मनुष्यों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मांस है और साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है। आप आहारीय पोल्ट्री मांस की सूची में चिकन ब्रेस्ट को भी जोड़ सकते हैं।

चिड़िया

पोल्ट्री को हमेशा सबसे अधिक आहार वाले खाद्य पदार्थों में से एक माना गया है। हालाँकि, हंस और बत्तख को इस सूची में शामिल नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है और कैलोरी सामग्री में मेमने के करीब होता है। दुबली और स्वस्थ मुर्गियाँ दो मुख्य प्रकार की होती हैं:

1. चिकन आहार संबंधी है और लगभग हर मेज पर मौजूद होता है। इसमें कई विटामिन, प्रोटीन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सबसे दुबला पोल्ट्री मांस चिकन पट्टिका है।
2. टर्की भी उतना ही स्वस्थ पक्षी है। इसके हाइपोएलर्जेनिक मांस में कई अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर को कोलेस्ट्रॉल से जल्दी छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं।

आहारीय पशु मांस

यदि आप अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन बहुत अधिक "हल्के" और आहार संबंधी मुर्गे नहीं खा सकते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि दुबले जानवरों का मांस भी होता है:

1. गोमांस - टेंडरलॉइन या पतला कटा हुआ। हालाँकि, आपको जांघ लिफ्टर नहीं लेना चाहिए, क्योंकि इसे शरीर के लिए अवशोषित करना मुश्किल होगा।
2. कई लोगों के लिए घोड़े का मांस अपने असामान्य स्वाद से अलग होता है। घोड़े को सबसे दुबले प्रकार के मांस में से एक माना जाता है।
3. वील गोमांस के समान ही है, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि नये मांस में वसा बहुत कम होती है।
4. खरगोश का मांस स्तनधारियों का सबसे स्वास्थ्यप्रद और दुबला शव है। यहां तक ​​कि छोटे बच्चों के पूरक आहार में खरगोश को भी शामिल करने की सिफारिश की गई है।

कौन सा मांस आहार माना जाता है?

आज मांस की बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन कई लोग न केवल स्वादिष्ट मुर्गी या जानवर खाने की कोशिश करते हैं, बल्कि यह भी सुनिश्चित करते हैं कि चुना हुआ मांस उत्पाद वजन कम करने की प्रक्रिया में शरीर को लाभ पहुंचाए। तो, टर्की में कैलोरी सबसे कम है, उसके बाद चिकन ब्रेस्ट है। पशु का मांस चुनते समय, ऐसे टुकड़े की ओर झुकने का प्रयास करें जिसमें कोई वसायुक्त परत न हो।

खाना कैसे बनाएँ

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने आहार में सुधार करना चाहते हैं वे इस मुद्दे के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। डाइटिंग करने वालों के लिए मांस प्रोटीन का एक अपूरणीय स्रोत है, जो पचने में लंबा समय लेता है और भूख की भावना को रोकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऐसे स्वस्थ उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल जैसा हानिकारक पदार्थ न हो, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। इसलिए, जब आहार पर हों, तो मांस के व्यंजनों को सेंकना, उबालना या भाप में पकाना बेहतर होता है, अधिमानतः बिना मसाले और नमक के।

ओवन में

पका हुआ भोजन अपने लाभकारी गुणों से अलग होता है: ऐसे ताप उपचार के दौरान यह अपनी सुगंध और प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखता है। खाना पकाने की इस विधि का एक अन्य लाभ यह है कि ओवन में आहार मांस अधिक रसदार हो जाता है और व्यावहारिक रूप से इसमें मौजूद पोषक तत्व नहीं खोते हैं। आप बर्तनों को बेकिंग शीट पर, आस्तीन में या पन्नी में लपेटकर आसानी से बेक कर सकते हैं।

एक जोड़े के लिए

उबले हुए व्यंजन अपने स्वाद में तले हुए और यहां तक ​​कि उबले हुए व्यंजनों से भिन्न होते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो कम जंक फूड खाने की कोशिश कर रहे हैं। उबले हुए आहार मांस को ब्रेड किया जा सकता है, मशरूम, पनीर या सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है, और डबल बॉयलर, धीमी कुकर, या बस सॉस पैन में उबलते पानी में पकाया जा सकता है।

उबला हुआ

अगर आप स्वस्थ जीवनशैली अपना चुके हैं तो खाना पकाने का यह तरीका आपको पसंद आएगा, क्योंकि यहां आपके लिए कई विकल्प भी आ सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आहार सब्जियों के साथ मांस के सेवन पर रोक नहीं लगाता है, तो आहार सूप पकाएं। विचार करने योग्य एकमात्र बात यह है कि मांस को अलग से उबालना होगा, और सब्जियों को बिना तेल के भूनना या उबालना होगा।

आहार मांस व्यंजन

यहां तक ​​कि अगर आप विशेष रूप से दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो आप न केवल स्वस्थ, बल्कि बहुत स्वादिष्ट दोपहर का भोजन भी प्राप्त कर सकते हैं, खासकर यदि आप इसे कुछ अन्य कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करते हैं। जो लोग सोचते हैं कि वजन घटाने के लिए स्वस्थ भोजन तैयार करना एक जटिल प्रक्रिया है, उनके लिए व्यंजनों का यह संग्रह मदद करेगा, जो साबित करेगा कि आहार संबंधी मांस व्यंजन बनाना आसान है।

गाय का मांस

इस प्रकार के मांस उत्पाद में बड़ी मात्रा में आयरन, विटामिन और प्रोटीन होते हैं। लीन कट चुनने के बाद, इसे सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है, और आहार बीफ व्यंजन इसमें आपकी मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, हर कोई मांस को उबाल सकता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम हो जाए, लेकिन नुस्खा का पालन करके आप इसे आसानी से कर सकते हैं।

सामग्री:

• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गोमांस - 700 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• डिब्बाबंद टमाटर - 3 पीसी ।;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कद्दू - 150 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए गोमांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, टुकड़ों को तेल में तल लें।
2. अजवाइन की जड़ के छोटे-छोटे टुकड़े और गाजर के छल्ले उबालें। नरम सब्जियों में गोमांस जोड़ें।
3. पकवान पर मसाले छिड़कें और डिब्बाबंद टमाटर के छोटे टुकड़े डालें।
4. आंच को मध्यम करके मिश्रण को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. कढ़ाई में कद्दू की छड़ें, आलू और बीन्स डालें। अगले 15 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
6. स्टार्च को पानी से पतला करें, परिणामस्वरूप सॉस को तैयार किए जा रहे भोजन में डालें और 15 मिनट के बाद, डिश को गर्मी से हटा दें।

यदि आप अपने स्वस्थ आहार में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो ग्राउंड बीफ से उबले हुए मीटबॉल बनाएं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वजन कम करते समय इस प्रकार का व्यंजन खाया जा सकता है, लेकिन ताजा गोमांस का एक टुकड़ा लेकर मांस द्रव्यमान को स्वयं मोड़ने की सलाह दी जाती है। बिना देर किए अपने लिए एक नया आहार व्यंजन तैयार करना शुरू करें।

सामग्री:

• टेंडरलॉइन - 300 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चावल का अनाज - 50 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल उबालें.
2. गोमांस को धो लें, काट लें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. तैयार ठंडा अनाज को मांस द्रव्यमान के साथ मिलाएं, मिश्रण को फिर से फेंटें, और फिर अंडे को फेंटें, पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. कुल द्रव्यमान में से थोड़ा सा निकालें, गोले बनाएं और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें।
5. उत्पादों में पानी डालें और बर्तनों को आग पर रख दें।
6. उबलने के बाद मीट बॉल्स को 10 मिनट तक उबालें और परोसें।

आहार चिकन

ऐसे भोजन के प्रशंसक जो उनके फिगर और स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, निश्चित रूप से धीमी कुकर में चिकन पट्टिका जैसे व्यंजन में रुचि लेंगे, जिसे "स्टीम कुकर" का उपयोग करके तैयार किया गया है। पकवान को साइड डिश के साथ खाया जा सकता है: चावल, सब्जियां या आलू। आहार पर रहने वालों के लिए चिकन आदर्श प्रोटीन डिनर विकल्पों में से एक है, इसलिए यदि आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो आलू के साथ चिकन पट्टिका पकाना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• पानी - 350 मिलीलीटर;
• मसाला - स्वाद के लिए;
• सूखी तुलसी - 0.5 चम्मच;
• आलू - 4 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को ठंडे पानी से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
3. कटोरे में पानी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। "स्टीम" चालू करके चिकन।
4. चिकन में सब्जियाँ डालें, मिश्रण को सीज़न करें, मिलाएँ।
5. मोड बदले बिना रसोई उपकरण का ढक्कन बंद करें, डिश को अगले 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
6. चिकन और सब्जियों को गरमागरम परोसें।

आहार चिकन के प्रशंसक भी इस नुस्खा से परिचित हैं, जब फ़िललेट को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ पकाया जाता है, और एक स्पष्ट तीखे स्वाद के लिए जमीन अदरक के साथ छिड़का जाता है। इस तथ्य के कारण कि पकवान धीमी कुकर में बनाया जाता है, यह अधिक रसदार हो जाता है, और भाप विधि के कारण यह बिल्कुल भी चिकना नहीं होता है। ऐसे व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण पढ़ें।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• ताजा साग - 0.5 गुच्छा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई अदरक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सिरोलिन को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस पर काट लीजिये.
3. साग और प्याज को काट लें, अन्य सामग्री के साथ मिलाएं, अदरक के साथ सब कुछ छिड़कें, नमक डालें।
4. स्टीमिंग कंटेनर के निचले भाग पर कागज़ बिछा दें और उसके ऊपर चिकन-सब्जी का मिश्रण फैला दें।
5. "स्टीम" चालू करें और उपकरण को डिश को 40 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दें। बंद करने के बाद, भोजन को अगले 20 मिनट के लिए उपकरण के अंदर रखें।

कम कैलोरी वाले टर्की व्यंजन

टर्की फ़िलेट अपने लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण स्वस्थ आहार में अग्रणी स्थान रखता है। वजन कम करते समय, टर्की को सब्जियों और अनाज दोनों के साथ पूरक किया जा सकता है, और यदि पकवान सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो मांस बहुत रसदार हो जाएगा। अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और विटामिन से भरपूर उबले हुए टर्की फ़िललेट्स को पकाएं।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 450 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। आप फ़िललेट को नींबू के रस या सरसों में भी मैरीनेट कर सकते हैं।
2. पनीर को बड़ी कतरन में बदल लें.
3. प्याज से आधे छल्ले बना लें, टमाटर से क्यूब्स बना लें और लहसुन को बारीक काट लें।
4. मांस के टुकड़ों को स्टीमर (या मल्टीकुकर) के कटोरे में रखें, ऊपर से प्याज, लहसुन और फिर टमाटर डालें। सभी चीजों को पनीर से ढक दीजिए.
5. फ़िललेट को पनीर के नीचे लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, थोड़ा ठंडा करें और परोसें।

अजवाइन के साथ स्ट्यूड टर्की ब्रेस्ट मीटबॉल उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो हार्दिक और स्वादिष्ट डिनर पसंद करते हैं, लेकिन अपने फिगर पर ध्यान देते हैं और अपने आहार पर नियंत्रण रखते हैं। नुस्खा में जोड़ी गई तोरी के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पादों में कैलोरी की मात्रा कम होती है, और अजवाइन न केवल उन्हें एक विशेष स्वाद देती है, बल्कि मानव शरीर में अतिरिक्त वसा के तेजी से जलने को भी बढ़ावा देती है।

सामग्री:

• लहसुन - 3 लौंग;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• जई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• टर्की पट्टिका - 400 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की के सबसे पतले हिस्से को धो लें और मीट ग्राइंडर चाकू से काट लें।
2. तोरी को कद्दूकस पर काट लें.
3. अजवाइन की जड़, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
4. सभी पिसी हुई सामग्री को एक कन्टेनर में डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
5. मिश्रण में मसाले और सूखे गुच्छे मिलाएँ।
6. गोल मीटबॉल बनाएं और पैन के तले में रखें।
7. कटोरे में आधा गिलास पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

खरगोश से

प्राचीन काल से ही खरगोश के मांस को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद माना जाता रहा है। बाल रोग विशेषज्ञ इस पर्यावरण अनुकूल उत्पाद को बच्चों को पूरक आहार के रूप में देने की सलाह देते हैं, और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि आपको इससे कम दुबला मांस नहीं मिल सकता है। अपने आहार में खरगोश के आहार संबंधी व्यंजनों को शामिल करके, आप अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार कर सकते हैं, अपने शरीर को विटामिन से संतृप्त कर सकते हैं और तंत्रिका तनाव से राहत पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, ओवन में आस्तीन में पका हुआ खरगोश का मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• एक युवा खरगोश का शव - 1 पीसी ।;
• केफिर - 0.5 एल;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सरसों - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश को धोकर काट लें. जानवर के छोटे-छोटे हिस्सों को एक कटोरे में रखें, अपने हाथों से मसाला मिलाकर अच्छी तरह सीज़न करें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें।
3. मिश्रण में केफिर डालें ताकि डेयरी उत्पाद पूरी तरह से मांस उत्पाद को ढक दे। खरगोश के मांस को हिलाएं ताकि सभी टुकड़े अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं, कंटेनर को 10 घंटे के लिए ठंड में रख दें।
4. मैरीनेट किए हुए मांस में सरसों डालें और इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. एक बेकिंग शीट को चिकना करें, खरगोश के मांस को सतह पर रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, बचा हुआ मैरिनेड डालें, और अगले 10 मिनट के लिए उबलने दें।

आहार संबंधी खरगोश कटलेट का यह नुस्खा न केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने आहार में सुधार करने और वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, बल्कि उन माता-पिता के लिए भी उपयुक्त है जो यह सुनिश्चित करते हैं कि उनके बच्चे के मेनू में केवल स्वस्थ खाद्य पदार्थ हों। इस तरह के मांस व्यंजन को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, लेकिन बदले में आपको स्वादिष्ट आहार उत्पाद प्राप्त होंगे जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• सफेद ब्रेड का टुकड़ा - 3 टुकड़ों से;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खरगोश का शव - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.75 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड क्रंब के ऊपर पानी डालें और प्याज काट लें।
2. खरगोश के शव को धोएं, फिर मांस के हिस्से को हड्डियों से अलग करें।
3. एक मीट ग्राइंडर में खरगोश के मांस को कीमा में काट लें, मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. खरगोश के कीमे में अंडा फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. किसी भी आकार की गेंदें बनाएं (अधिमानतः बहुत बड़ी नहीं), प्रत्येक को थोड़ा चपटा करें।
6. उत्पादों को बिना तेल डाले गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
7. गोल्डन कटलेट को साइड डिश के साथ परोसें।

वीडियो

आहार सॉसेज - स्वादिष्ट और कुछ नहीं)
मुझे सॉसेज बहुत पसंद हैं, लेकिन मैं शायद ही कभी स्टोर से खरीदे गए सॉसेज खरीदने की कोशिश करता हूं। और यह सब इसलिए क्योंकि मुझे लगता है कि इसमें बहुत अधिक वसा, स्टार्च, डाई, सोया, नमक और निम्न गुणवत्ता वाला मांस है। लेकिन कहीं जाना नहीं था, इसलिए मैं अक्सर निकटतम सुपरमार्केट से सॉसेज खरीदता था।
लेकिन दूसरे दिन, पहली बार, मैंने एक रेस्तरां के शेफ से आहार संबंधी व्यंजन बनाए। मेरी ख़ुशी का ठिकाना नहीं था: यह स्वादिष्ट था, बिना किसी हानिकारक तत्व के, और बनाने में बहुत आसान था! बच्चे कर सकते हैं!
तो, मैं आपके साथ रेसिपी साझा कर रहा हूं।
आपको चाहिये होगा:
आधा किलो टर्की फ़िलेट - मैं कीमा बनाया हुआ मांस बनाता हूँ
1 अंडा
दूध 100 मि.ली
नमक
मसाले
खाना कैसे बनाएँ:
1. हिलाएं, फिल्म लें, सॉसेज डालें और सिरों को बांधते हुए लपेटें।
2. 7 मिनट तक पकाएं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।
मेरे पति को वास्तव में सॉसेज पसंद नहीं थे, लेकिन यहां उन्होंने तुरंत उन्हें बड़ी भूख से खा लिया)
अगर आप मसाले न डालें और नमक कम डालें तो इसे बच्चों को दे सकते हैं. यदि आप थोड़ा सा गोमांस मिलाएंगे तो रंग अधिक लाल हो जाएगा।
बॉन एपेतीत!

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अज़ू
180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

सामग्री:

मांस - 500 ग्राम,
- प्याज - 1-2 पीसी,
- मसालेदार खीरे - 1-2 पीसी।
- लहसुन - 1-2 कलियाँ,
- टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। मैं,
-बे पत्ती,
- नमक,
- काली मिर्च

तैयारी:

मांस को धोएं, स्ट्रिप्स में काटें और कड़ाही में हल्का सा भूनें।
पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के नरम होने तक मांस को प्याज के साथ भूनें।
टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ या कसा हुआ खीरा और थोड़ा पानी या शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि मांस पक न जाए।
एक लहसुन निचोड़ने वाली मशीन के माध्यम से नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें या बारीक काट लें।
सावधानी से मिलाएं और तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

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रेस्टोरेंट
ऑस्ट्रियाई सॉस के साथ उबली हुई जीभ

सामग्री:
-जीभ(600-700 ग्राम)
-गाजर (200 ग्राम)
-लहसुन(3-4 कलियाँ)
-अजमोद (5-6 टहनी)
-अंडा
-खट्टा क्रीम (400 ग्राम)
-हल्दी
-जायफल
-काली मिर्च
-नमक

अपनी जीभ को अच्छे से धोएं और इसे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें।
छिली हुई गाजर, मसाले डालें, लेकिन नमक न डालें!
पकने तक पकाएं.
- तैयार जीभ को छीलें, नमक डालें और ठंडा होने दें.
सॉस तैयार करने के लिए, उबले अंडे की जर्दी को मैश करें, खट्टा क्रीम और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, नमक, मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
जीभ को पतले स्लाइस में काटें, सॉस के ऊपर डालें।

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आलसी ब्रिज़ोल। बहुत स्वादिष्ट रेसिपी!
100 गामा के लिए 99 किलो कैलोरी

सामग्री:

अंडे - 2 पीसी।
कीमा बनाया हुआ मांस - 80-100 ग्राम
शैंपेनोन - 5 पीसी।
मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
बिना मीठा दही - 1 बड़ा चम्मच। एल
दूध (पानी से बदला जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच।
कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
सरसों - थोड़ी सी
लहसुन लौंग
नमक
काली मिर्च
वनस्पति तेल
हरा प्याज - कुछ पंख
कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

एक ब्लेंडर में कीमा, अंडे, दूध, नमक, काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच डालें। वनस्पति तेल। चिकना होने तक हिलाएँ

मिश्रण को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। मध्यम-धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए ढककर भूनें। फिर पलट दें और एक या दो मिनट तक भूनें।

जब यह तल रहा हो तो शिमला मिर्च को काट कर थोड़ा सा भून लीजिए. एक कटोरे में, स्ट्रिप्स में कटा हुआ खीरा, पनीर, खट्टा क्रीम, सरसों, कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। भराई तैयार है! यदि वांछित है, तो आप वहां हैम जोड़ सकते हैं।

फिलिंग को "पैनकेक" के एक आधे हिस्से पर रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, ढक्कन बंद कर दें और एक मिनट से भी कम समय के बाद इसे बंद कर दें।
परोसते समय, ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद छिड़कें।
बॉन एपेतीत!

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500 ग्राम लीन ग्राउंड बीफ;
लहसुन की 1 कली, कीमा बनाया हुआ;
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद;
1/2 चम्मच जीरा (वैकल्पिक);
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
1 अंडा;
सजावट के लिए कटा हुआ अजमोद;
प्याज के 2 सिर, बारीक कटा हुआ;
400 ग्राम ताजे टमाटर (अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों से बदला जा सकता है);
टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
एक चुटकी कसा हुआ जायफल.

तैयारी

गोमांस, लहसुन, अजमोद, जीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं, हिलाएं। अंडा जोड़ें, फिर से मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस को भागों (20 भागों) में विभाजित करें।

मीटबॉल बनाएं। (मीटबॉल को आसान बनाने के लिए, आप समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी में डुबो सकते हैं, फिर कीमा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा और गेंदें साफ हो जाएंगी)।

टमाटर और प्याज को बारीक काट लें या जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट डालें, उबाल लें, फिर आँच कम कर दें।

मीटबॉल्स को सावधानी से सॉस में रखें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

तैयार मीटबॉल्स को टमाटर सॉस में परोसें और पार्सले से सजाएँ।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 137 किलो कैलोरी।

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टमाटर के पेस्ट में गोमांस
प्रति 100 ग्राम 183.96 किलो कैलोरी
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: हड्डी रहित मांस 500 ग्राम, मक्खन 50 ग्राम, टमाटर का पेस्ट (खट्टा नहीं) 3 बड़े चम्मच, प्याज 2 पीसी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

तैयारी:

गोमांस को साफ टुकड़ों में काटें, नरम होने तक पकाएं, मक्खन में हल्का भूनें, एक तरफ रख दें। एक पैन लें, इसमें कटा हुआ प्याज डालें, मक्खन में हल्का भूनें, ढेर सारा टमाटर का पेस्ट डालें (यह खट्टा नहीं होना चाहिए), एक साथ हल्का भूनें (थोड़ा सा), मांस के टुकड़े, तेज पत्ता या बिना, सभी एक साथ डालें। कुछ मिनट तक उबालें, पानी या शोरबा न डालें, बस, सबसे सरल व्यंजन तैयार है! आप इस व्यंजन को अपने स्वाद के अनुसार साइड डिश के रूप में या एक अलग डिश के रूप में परोस सकते हैं!

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10 मिनिट में पीस लीजिये

ऐसी कई रेसिपी हैं, आप एक बार आज़माएं और फिर उन्हें हमेशा बनाते रहें - वे बहुत सरल और स्वादिष्ट हैं! यह रेसिपी बस इसी शृंखला से है...
बनाने में इतना आसान और बहुत स्वादिष्ट! नाश्ते/नाश्ते के रूप में उत्तम!

लेखक के शब्द: "कभी-कभी ऐसा होता है कि थोड़ा सा चिकन मांस बच जाता है - उबला हुआ, तला हुआ या ग्रील्ड। एक नियम के रूप में, यह बेकार पड़ा रहता है, और इसका उपयोग कहाँ करना है यह पूरी तरह से अस्पष्ट है। इस मामले में, एक नुस्खा है शानदार चिकन पैट जो ठीक 10 मिनट में तैयार हो जाता है, अगर आपके पास ब्लेंडर है।"

सामग्री:

300 ग्राम चिकन या टर्की मांस (उबला हुआ, तला हुआ, ग्रील्ड)
125 ग्राम मस्कारपोन चीज़ (या अन्य मलाईदार चीज़)
1/2 कली लहसुन
1/2 नींबू का रस
मुट्ठी भर अखरोट
तारगोन या अजमोद की कुछ टहनियाँ
नमक, काली मिर्च

तैयारी:

1. नट्स को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और पीस लें।
2. मेवे डालकर एक बार और ब्लेंडर में पीस लें।

बस इतना ही!

वैसे: यदि पाट बहुत गाढ़ा है, तो इसमें कुछ चम्मच प्राकृतिक दही मिलाएं।

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खाना पाकाना सिखाने के स्कूल
"लिवर कटलेट"

सामग्री:
- 500-600 ग्राम गोमांस जिगर,
- 2 प्याज,
- 2-3 पीसी। बड़े गाजर,
- 2 अंडे,
- 1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च,
- नमक,
- काली मिर्च,
- कोई मसाला

तैयारी:
1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें या धीमी आंच पर पकाएं, लहसुन, मिर्च डालें (उन लोगों के लिए जो अधिक तीखा पसंद करते हैं)।
2. लीवर को यथासंभव छोटे क्यूब्स में काटें, 2 अंडे, ठंडी गाजर और प्याज, 1 बड़ा चम्मच डालें। स्वाद के लिए स्टार्च, नमक, काली मिर्च, मसाले के चम्मच।
3. चम्मच से धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

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100जीआर/99 बी 5 एफ 6 यू 5

टोनकात्सु तैयार करने के लिए, तैयार करें:
सूअर के मांस के 3 टुकड़े
नमक काली मिर्च
आटा
1 अंडा
1 चम्मच वनस्पति तेल
नरम ब्रेडक्रंब

सूअर के मांस को फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, आटे में रोल करें, फिर एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ फेंटे हुए अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में। एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

- चावल को उबालकर एक कप में डाल लें. सूअर के मांस के टुकड़ों को 3 टुकड़ों में काटें, फिर उनमें से प्रत्येक को 2 और टुकड़ों में काटें, चावल के ऊपर रखें।

अगला चरण सामग्री:
150 मिली दशी (या मिसो) शोरबा
3 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 1/2 बड़ा चम्मच मिरिन
1 1/2 छोटा चम्मच चीनी
3 छोटे प्याज़ (लंबी स्ट्रिप्स में कटे हुए)
कुछ लीक (कटे हुए, + कुछ परोसने के लिए)
3 अंडे

एक फ्राइंग पैन में मिसो, सोया सॉस, मिरिन डालें, चीनी और प्याज डालें। धीमी आंच पर पकाएं. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, कांटे से फेंटे हुए अंडे एक पतली धारा में डालें, हल्के से मिलाएँ, थोड़ा सा पकाएँ ताकि अंडे सेट हो जाएँ, लेकिन पकाएँ नहीं। मिश्रण को चावल और ब्रेडेड पोर्क स्टेक वाले कपों में डालें। हरा प्याज छिड़कें।

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एक पॉट सॉस में नरम गोमांस
प्रति 100 ग्राम 112 किलो कैलोरी
सामग्री:
1 किलो गोमांस या वील;
बर्तन को चिकना करने के लिए मक्खन;
4 बड़े प्याज;
200 ग्राम खट्टा क्रीम;
1 चम्मच। आटा;
1 चम्मच कड़वाहट;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
4 बर्तनों (या 1 बड़े सिरेमिक या ग्लास बेकिंग डिश) को मक्खन से चिकना करें। मांस को अखरोट के आकार में काट लें. बड़े छल्ले में प्याज. प्रत्येक बर्तन में 1 कटा हुआ प्याज और मांस रखें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और 2 घंटे के लिए 180C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
आवंटित समय के बाद, हम देखते हैं कि प्याज पिघल गया है और पारदर्शी हो गया है, मांस समृद्ध रस में तैर रहा है। आटा, सरसों, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाएं और प्रत्येक बर्तन में समान मात्रा में डालें। हिलाएँ, फिर से ढकें और अगले 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

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टोकनी (हंगेरियन बीफ़ स्टू)

प्रति 100 ग्राम 141.56 किलो कैलोरी

700 ग्राम गोमांस
2 मध्यम आकार के प्याज
100 ग्राम टमाटर का पेस्ट
1 गिलास सूखी सफेद वाइन (यदि चाहें तो और अधिक)
4 चम्मच सूखा लाल शिमला मिर्च
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
तैयारी:
प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बीफ को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज में डालें और हल्का भूनें। फिर पेपरिका, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें, वाइन डालें, ढक दें और पकने तक उबालें। आवश्यक, स्टू करते समय, वाइन, शोरबा या पानी डालें

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प्रति 100 ग्राम 138.03 किलो कैलोरी
सामग्री:

800 ग्राम गोमांस
1 पीली शिमला मिर्च
1 लाल शिमला मिर्च
1 हरी (मैंने देखी है) शिमला मिर्च
1 छोटी गाजर
1 छोटा प्याज
1 बड़ा प्याज
3 कलियाँ लहसुन
1 गर्म मिर्च

बे पत्ती
1/4 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी
नमक स्वाद अनुसार

मांस को अनाज के बीच में दो टुकड़ों में काटें और एक पैन में रखें। हम वहां कटी हुई गाजर और एक छोटा प्याज, 1 चम्मच भी भेजते हैं। नमक और तेज पत्ता. सभी चीजों में 1 लीटर पानी भरें, तेज आंच पर उबाल लें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

जब मांस पक जाए, तो स्टोव बंद कर दें और इसे 30 मिनट के लिए शोरबा में छोड़ दें। निकालें, थोड़ा ठंडा करें और मांस को अपने हाथों से रेशों में तोड़ लें।

एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में। सब्जियों के नरम होने तक वनस्पति तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें।

बारीक कटा लहसुन, गरम काली मिर्च, नमक और दालचीनी डालें। 30 सेकंड तक हिलाते हुए भूनें। रस के साथ टमाटर भी मिला दीजिये, चम्मच से मसल दीजिये. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

450 मिलीलीटर शोरबा जिसमें मांस पकाया गया था और गोमांस जोड़ें। बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

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प्रति 100 ग्राम 108.02 किलो कैलोरी
मसालेदार गाय के मांस का मुरब्बा
6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

800 ग्राम गोमांस
1 बड़ा प्याज
लहसुन की 1 कली
500 मिली चिकन या मांस शोरबा (यदि कोई विकल्प नहीं है, तो पानी)
400 ग्राम टमाटर अपने रस में
100 ग्राम डिब्बाबंद जलापीनो मिर्च (आप कुछ छोटी ताजी गर्म मिर्च का उपयोग कर सकते हैं)
1 छोटा चम्मच। आटा
नमक स्वाद अनुसार

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.

हम मिर्च को भी बारीक काट लेते हैं.

एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल। बैच 3 में, मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्रति बैच लगभग 5 मिनट।

मांस को अग्निरोधक डिश में स्थानांतरित करें।

एक सॉस पैन में प्याज और लहसुन डालें और चलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें। आटा डालें और हिलाते हुए 1 मिनट तक भूनें। शोरबा में डालें और मांस भूनते समय बनी सभी गांठों को हिलाएं।

स्टीवन की सामग्री को मांस में डालें, रस के साथ मसले हुए टमाटर डालें, कटी हुई मिर्च डालें। नमक स्वाद अनुसार।

डिश को पन्नी से ढकें, फिर ढक्कन से ढकें और 180 डिग्री पर पहले से गरम कमरे में रखें। 1.5-2 घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें। फिर हम नरमता के लिए मांस का स्वाद चखते हैं और या तो इसे ओवन से निकालते हैं या कड़वा खत्म होने तक उबालते हैं।

तैयार स्टू को कमरे के तापमान पर, ढककर, लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें, फिर परोसें।

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मांस के साथ सब्जी स्टू
प्रति 100 ग्राम 95.74 किलो कैलोरी

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मांस के साथ सब्जी स्टू
प्रति 100 ग्राम 95.74 किलो कैलोरी
मांस के साथ सब्जी स्टू तैयार करने के लिए सामग्री:
मांस (गोमांस या सूअर का मांस) - 500 ग्राम।
गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
प्याज (प्याज) - 1 पीसी।
आलू - 500 ग्राम।
काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 1 पीसी।
पत्तागोभी (सफ़ेद) - ¼ पीसी।
काली मिर्च (मटर) - स्वाद के लिए
पत्ता (बे) - 2 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च) - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार)
मिर्च)
स्वादानुसार मसाले

मांस के साथ सब्जी स्टू तैयार करने की विधि:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 3x3 सेमी। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
गाजर को लगभग 1 सेमी चौड़ी बहुत पतली स्ट्रिप्स में न काटें। उन्हें मांस के साथ पैन में डालें। आइए भून लें.
आलू को 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये. उसी पैन में रखें और आंच को मध्यम कर दें।
प्याज और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट कर पैन में डाल दीजिये.
नमक, काली मिर्च, थोड़ा पानी (लगभग ½ कप) डालें।
पत्तागोभी को टुकड़े करके ऊपर रख दीजिए. कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 50 मिनट तक पकाएं। हर 10 मिनट में हिलाएँ।
पूरी तरह पकने से 10 मिनट पहले, डिश में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।
परोसने से पहले तेज पत्ता को डिश से हटा दें।

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आहार व्यंजन अधिमानतः उबले हुए मांस से बनाए जाते हैं, विशेष रूप से भाप से पकाने से तैयार किए जाते हैं, साथ ही युवा जानवरों या मुर्गे, खरगोश से भी, पहले से कटा हुआ, जो यांत्रिक बचत सुनिश्चित करता है।

रासायनिक बचत 2-3 घंटे (1.5 किलोग्राम) तक की लंबी खाना पकाने की अवधि द्वारा प्राप्त की जाती है, जब निकालने वाले पदार्थ जितना संभव हो सके शोरबा में गुजरते हैं, साथ ही शुरुआती कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाने वाले जानवर के प्रकार से भी प्राप्त किया जाता है।

आहार मांस के व्यंजनों को पानी में उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है, ओवन में पकाया जाता है, कभी-कभी तला जाता है (आहार संख्या 2), लेकिन बिना ब्रेडिंग के, यानी उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में नहीं लपेटा जाता है।

हृदय, यकृत, गुर्दे, गठिया, मधुमेह मेलेटस के रोगों के लिए, युवा जानवरों के मांस का संकेत नहीं दिया जाता है - इसमें अधिक प्यूरीन आधार होते हैं, जो उनके लिए अवांछनीय हैं।

उबला हुआ गोमांस

मांस के पके हुए टुकड़ों को गर्म पानी (1.5-2 लीटर प्रति 1 किलो मांस) के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, हटा दिया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार होने से 30 मिनट पहले प्याज, गाजर, अजमोद डालें। उबले हुए मांस को भागों में काटा जाता है। परोसने से पहले, मांस को शोरबा या नमकीन पानी में गर्म किया जाता है। एक सर्विंग 120 ग्राम मांस से तैयार की जाती है।

सब्जियों से भरा हुआ मांस

मांस के बड़े टुकड़ों को आधा पकने तक उबाला जाता है, सब्जियों से भरा जाता है और ओवन में पकाया जाता है। फिर मांस को भागों में काट दिया जाता है। परोसने से पहले, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें। एक सर्विंग के लिए 120 ग्राम मांस, 20 ग्राम गाजर, 15 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 5 ग्राम मक्खन लें।

उबला हुआ मांस गौलाश

प्याज को उबालें, काट लें और कटी हुई गाजर के साथ हल्की आंच पर पकाएं। फिर इसमें उबला हुआ मांस, टुकड़े और टमाटर का रस मिलाएं। यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद शोरबा निकाला जाता है और उस पर सॉस तैयार किया जाता है, जिसे मांस के ऊपर डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। गौलाश को सॉस और साइड डिश के साथ परोसा जाता है। 1 सर्विंग के लिए 120 ग्राम मांस, 25 ग्राम गाजर, 25 ग्राम प्याज, 5 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम टमाटर का रस, 5 ग्राम गेहूं का आटा, 50 ग्राम पानी लें।

उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

उबले हुए मांस को फिल्म से साफ किया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मसले हुए उबले गाजर के साथ मिलाया जाता है। फिर मांस को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। सॉस के साथ परोसें. 1 सर्विंग: 120 ग्राम मांस, 25 ग्राम गाजर, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम गेहूं का आटा, 4 ग्राम जड़ी-बूटियाँ।

दूध की चटनी में उबले हुए मीटबॉल

कीमा और ब्रेड में मक्खन और अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को गेंदों (प्रति सेवारत 4-5 टुकड़े) में काटा जाता है और आधा पकने तक या हल्के नमकीन पानी में पकाया जाता है। हर चीज के ऊपर मिल्क सॉस डालें और तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस के साथ परोसें. 1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम गोमांस, 15 ग्राम प्रथम श्रेणी के आटे से बनी रोटी, 1/5 अंडा, 40 ग्राम दूध, 5 ग्राम गेहूं का आटा, 5 ग्राम मक्खन।

उबले हुए मीटबॉल

मोटे टेंडन और संयोजी ऊतक से साफ किए गए गूदे को टुकड़ों में काटा जाता है और दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। नमक और दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और प्रति सर्विंग दो मीटबॉल बनाएँ। अर्ध-तैयार उत्पाद को स्टीम बॉक्स में रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम बीफ, 15 ग्राम ब्रेड, 20 ग्राम दूध, 3 ग्राम मक्खन।

उबले हुए मांस के गोले

कटलेट द्रव्यमान से, कटलेट बनते हैं (गोल, चपटे, 2-2.5 सेमी मोटे) और उबले हुए। आप पैन को ढक्कन से ढककर, शीट पैन पर भी शोरबा में उबाल सकते हैं। 1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम बीफ, 18 ग्राम ब्रेड, 20 ग्राम दूध, 1/5 पीसी। अंडे, 3 ग्राम मक्खन।

उबले हुए मांस कटलेट

कटलेट द्रव्यमान को नुकीले सिरों वाले और उबले हुए अंडाकार-चपटे उत्पादों में बनाया जाता है।

1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम मांस, 18 ग्राम गेहूं की रोटी, 20 ग्राम दूध, 5 ग्राम मक्खन।

प्राकृतिक कटा हुआ भाप स्टेक

बिना ब्रेड के कीमा बनाया हुआ बीफ टुकड़ों में काटा जाता है, स्टीम बॉक्स की ग्रिल पर रखा जाता है, ढक्कन बंद कर दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। साइड डिश और सॉस (दूध, खट्टा क्रीम) या मक्खन के साथ परोसा गया। 1 सर्विंग के लिए: 120 ग्राम मांस, 15 ग्राम दूध, 5 ग्राम मक्खन।

आमलेट और एक प्रकार का अनाज से भरा हुआ मांस ज़राज़ी, उबले हुए

उत्पादों को ब्रेड के साथ मांस शोरबा से 1 सेमी मोटे फ्लैट केक में बनाया जाता है; कीमा बनाया हुआ अनाज दलिया और बारीक कटा हुआ आमलेट बीच में रखा जाता है। किनारों को ढाला जाता है और 15-20 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम मांस, 15 ग्राम प्रथम श्रेणी के आटे से बनी रोटी, 8 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 1/5 पीसी। अंडे, 3 ग्राम मक्खन, 12 ग्राम पानी।

अंडे से भरा मीटलोफ़

कटलेट द्रव्यमान में कच्चे अंडे जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, द्रव्यमान को पानी से सिक्त नैपकिन पर फैलाएं, बीच में कड़ी उबले हुए कटा हुआ अंडे डालें, कटलेट को एक रोल में रोल करें, अंडे के साथ सतह को चिकना करें, इसे ग्रिल पर रखें एक स्टीम बॉक्स में दो या तीन छेद करें और ढक्कन बंद करके 20-25 मिनट तक भाप के लिए पकाएं या ओवन में बेक करें। तैयार रोल को भागों में काटा जाता है और साइड डिश के साथ परोसा जाता है, मक्खन या दूध सॉस के साथ छिड़का जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 100 ग्राम मांस, 15 ग्राम ब्रेड, 20 ग्राम दूध, 5 ग्राम मक्खन, 1/4 पीसी। अंडे।

उबले हुए मांस और चावल के साथ भरवां गोभी रोल

कटे हुए डंठल के साथ सफेद गोभी के सिर को उबलते पानी में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है, फिर पत्तियों में अलग कर दिया जाता है, मोटे तनों को कुदाल से हल्के से पीटा जाता है। तैयार पत्तों पर कीमा रखें और उन्हें बेलनाकार आकार देते हुए लपेट दें। भरवां गोभी के रोल को तैयार बेकिंग शीट पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस इस प्रकार तैयार किया जाता है: उबले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तेल के साथ उबला हुआ चावल मिलाया जाता है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 75 ग्राम मांस, 125 ग्राम गोभी, 5 ग्राम चावल, 8 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम आटा।

उबली हुई मछली

मछली को त्वचा और पसलियों की हड्डियों से भरा जाता है, भागों में काटा जाता है, टुकड़ों के विरूपण से बचने के लिए त्वचा की सतह पर कट लगाए जाते हैं, फिर एक कटोरे में एक पंक्ति में रखा जाता है, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर, गर्म पानी डाला जाता है, नमकीन किया जाता है, स्वाद के लिए तेज़ पत्ता, अजमोद और प्याज मिलाया जाता है। मछली को एक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में पकाएं। जब यह उबल जाए, तो झाग हटा दें और धीमी आंच पर बिना उबाले पक जाने तक पकाते रहें। 1 सर्विंग के लिए 225 ग्राम मछली लें।

उबली हुई मछली, दूध की चटनी में पकी हुई

मछली को त्वचा और पसलियों की हड्डियों से भरा जाता है, भागों में काटा जाता है, त्वचा की सतह पर कट लगाए जाते हैं, एक पंक्ति में एक कटोरे में रखा जाता है, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर, और ढक्कन बंद करके एक कटोरे में पकाया जाता है। जैसे ही शोरबा उबल जाए, झाग हटा दें, आंच कम कर दें और बिना उबाले पकाते रहें। तैयार मछली को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, दूध की चटनी के साथ डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 225 ग्राम मछली, 40 ग्राम दूध, 10 ग्राम आटा, 5 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम सॉस।

जेलीयुक्त मछली

त्वचा और पसलियों की हड्डियों के साथ मछली के बुरादे को भागों में काटा जाता है और पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। पकी हुई और ठंडी की गई मछली को बेकिंग शीट पर रखा जाता है ताकि टुकड़ों के बीच छोटे-छोटे गैप रह जाएं। मछली के प्रत्येक टुकड़े को उबले हुए गाजर, अंडे, जड़ी-बूटियों के स्लाइस से सजाया जाता है, और ध्यान से ऊपर थोड़ी मात्रा में सब्जी जेली डाली जाती है ताकि परत 1-1.5 सेमी हो। मछली के साथ बेकिंग शीट को ठंडे स्थान पर रखा जाता है . परोसते समय मछली के टुकड़ों को चाकू से काट दिया जाता है ताकि उनके आसपास थोड़ी सी जेली रह जाए।

जेली इस प्रकार तैयार की जाती है: पहले से भीगे हुए सूजे हुए जिलेटिन को गर्म सब्जी शोरबा में डालें और सब कुछ हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। शोरबा को साफ़ किया जाता है, उबालने दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है। 1 सर्विंग के लिए: 180 ग्राम मछली, 1/4 पीसी। अंडे, 25 ग्राम गाजर, 100 ग्राम सब्जी शोरबा, 5 ग्राम जिलेटिन, 5 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम हरी मटर।

आहार मछली कटलेट

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से हेक पट्टिका, दूध में भिगोई हुई बासी रोटी, ताजे सेब, छिलके और पनीर। परिणामी कीमा में मक्खन से नरम किया हुआ एक अंडा डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। कीमा बनाकर कटलेट बनाएं और भाप लें। 1 सर्विंग के लिए 190 ग्राम मछली, 15 ग्राम ब्रेड, 30 ग्राम पनीर, 30 ग्राम सेब, 5 ग्राम मक्खन, 1/5 पीसी लें। अंडे।

उबली हुई मछली का रोल

कीमा बनाया हुआ मछली और ब्रेड में अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पानी से सिक्त नैपकिन पर 1.5-2 सेमी मोटी परत रखें, ऊपर उबले हुए चावल और गाजर को क्यूब्स में काटें और दूध और मक्खन के साथ उबालें। रोल के रूप में लपेटें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से चिकना करें, अंडे से ब्रश करें और रोल को भाप दें या ओवन में बेक करें। 1 सर्विंग के लिए: 200 ग्राम मछली, 150 ग्राम ब्रेड, 5 ग्राम चावल, 25 ग्राम गाजर, 1/8 पीसी। अंडे, 5 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम दूध।

चिकन या चिकन उबले हुए

एक पैन में चिकन या चिकन रखें, कटी हुई जड़ें और प्याज डालें। शव को तीन-चौथाई मांस शोरबा या पानी से भरें, नमक डालें, ढक्कन बंद करें और पकाएं: चिकन 1-1.5 घंटे, चिकन 30-40 मिनट। परोसने से पहले, शव को टुकड़ों में काट लें, गर्म डिश पर रखें और सॉस के ऊपर डालें। साइड डिश के रूप में आप तेल से सजी हुई फलियाँ और उबले हुए आलू परोस सकते हैं। एक सर्विंग के लिए: 1 चिकन या चिकन, 15 ग्राम गाजर, 7 ग्राम हरी सब्जियाँ, 25 ग्राम प्याज।

उबले हुए चिकन कटलेट

शव से मांस निकालें (त्वचा के बिना)। हड्डियों और त्वचा से कुछ शोरबा पकाएं। मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ गूदे को दो बार पास करें, फिर नमक और नरम मक्खन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और लकड़ी के चम्मच से पीस लें। - कीमा से छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें पानी में हाथ डुबोकर चपटा कर लें.

सॉस पैन को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें, उसमें कटलेट रखें, 1-1.5 कप शोरबा डालें। डिश को ढक्कन से ढकें और आग पर रखें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। तैयार कटलेट को एक प्लेट में रखें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या सफेद सॉस डालें। चावल या कुट्टू का दलिया साइड डिश के रूप में परोसें। 500-700 ग्राम चिकन के लिए - 100-150 ग्राम सफेद ब्रेड, 3/4 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन।

लीवर पाट का रोल "एम्बर"।

तैयारी।लीवर को ठंडे पानी में भिगोएँ, धोएँ, वनस्पति तेल में हल्का भूनें, नरम होने तक पकाएँ।

गाजर उबालें. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भून लें।

लीवर, प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ।

पेस्ट को क्लिंग फिल्म पर रखें और एक बड़े चाकू से इसे एक आयताकार परत में चपटा करें।

ऊपर नरम मक्खन की एक परत लगाएं। क्लिंग फिल्म के एक तरफ को सावधानी से उठाएं और कसकर रोल करें। रोल को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप रोल को लाल मीठी मिर्च, जैतून, हरी मटर और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। आप मक्खन में बारीक कटा हुआ डिल मिला सकते हैं। परोसते समय स्लाइस में काट लें.

यदि आप रोल से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो लीवर-सब्जी मिश्रण में नरम मक्खन मिलाएं और पाटे की तरह परोसें। आप ताज़े सूअर के मांस या बीफ़ लीवर से भी पाट बना सकते हैं।

मांस और सब्जियों से बने स्वादिष्ट आहार व्यंजन

मांस और सब्जियों के इस आहार व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे (3 लीटर मिट्टी के बर्तन के लिए):

• 1 किलो चिकन पट्टिका,
• 10 मध्यम आलू,
• 1 बड़ी गाजर
• 1 बड़ा प्याज,
• 200 ग्राम हार्ड पनीर,
• 7 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई,
• 100 ग्राम मक्खन,
• अजमोद,
• सारा मसाला, नमक स्वादानुसार,
• बे पत्ती।

तैयारी।चिकन पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काटें।

आलू को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.

गाजर और प्याज - क्यूब्स।

एक कटोरे में सब्जियां और मांस मिलाएं, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, मिट्टी के बर्तन में रखें। बर्तन बिल्कुल ऊपर तक नहीं भरना चाहिए. खट्टा क्रीम को 2 बड़े चम्मच की दर से पानी में घोलें। एल 1 गिलास पानी में खट्टा क्रीम डालें, बर्तन की सामग्री डालें, तरल लगभग सब कुछ ढक देना चाहिए।

ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें. बर्तन को ढक्कन से ढकें, ठंडे ओवन में रखें, धीरे-धीरे तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएं। आलू और मांस नरम होने पर पकवान तैयार हो जाएगा। भूनने पर कसा हुआ पनीर रखें और बर्तन को बिना ढक्कन के 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वजन घटाने के लिए इस आहार पोल्ट्री डिश को परोसते समय, इसे बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाना चाहिए।

इस आहार मांस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चिकन पट्टिका,
• 1 मध्यम प्याज,
• 1 मध्यम गाजर
• 1 छोटा तेज पत्ता
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी।इस मीट डिश रेसिपी को तैयार करने के लिए, आपको फ़िललेट्स को धोना होगा और टुकड़ों में काटना होगा। प्याज को आधा छल्ले (या क्यूब्स) में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मांस और सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ। पानी डालें ताकि मांस की ऊपरी परत पूरी तरह ढक न जाए। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, खाना पकाने के अंत में तेज पत्ता डालें।

फोटो पर ध्यान दें: आप इस आहार मांस व्यंजन को मसले हुए आलू या दलिया के साथ, साइड डिश के ऊपर ग्रेवी डालकर परोस सकते हैं।

फ़िलेट चिकन का सबसे मूल्यवान हिस्सा है। इसमें न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल, ढेर सारा प्रोटीन, पर्याप्त विटामिन बी और आयरन होता है।

फलों के साथ चिकन मांस से बने आहार व्यंजन

तस्वीरों के साथ निम्नलिखित आहारीय मांस व्यंजनों की रेसिपी नीचे दी गई हैं: "गुलाबी चिकन" और "संतरे के साथ टर्की लिफाफे।"

गुलाबी चिकन.

सामग्री:

• चिकन का वजन 1.5 से 2 किलो तक,
• छोटा नींबू,
• 1 चम्मच प्रत्येक पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, सूखे लाल शिमला मिर्च,
• दिल,
• 1 चम्मच। नमक।

तैयारी।इस आहार पोल्ट्री डिश को तैयार करने के लिए, आपको चिकन को धोना और सुखाना होगा। नमक और मसाले मिला लें. इस मिश्रण को चिकन के ऊपर अंदर और बाहर रगड़ें। कटा हुआ डिल छिड़कें। इसके अंदर एक नींबू रखें, कांटे से कई बार चुभाएं। बेकिंग के लिए चिकन को एक पारदर्शी बैग (आस्तीन) में रखें, विशेष क्लिप से कस लें या बैग के सिरों को धागे से बांध दें।

पहले से गरम ओवन में रखें। मांस और फलों से बने इस स्वादिष्ट आहार व्यंजन को 200 डिग्री से अधिक तापमान पर कम से कम 1 घंटे तक बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, बैग को थोड़ा सा खोलें ताकि चिकन भूरा हो जाए।

इस आहार चिकन व्यंजन को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 600 ग्राम टर्की पट्टिका,
• नारंगी,
• 2 टीबीएसपी। एल आटा,
• वनस्पति तेल,

तैयारी।मांस धो लें. प्रत्येक फ़िललेट को दो प्लेटों में आधी लंबाई में काटें और फेंटें। फ़िललेट प्लेटों में नमक और काली मिर्च डालें। संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक चॉप के बीच में एक संतरे का टुकड़ा रखें। इसे एक लिफाफे में लपेटें. तलते समय रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारे एक दूसरे के ऊपर होने चाहिए। आटे में "लिफाफे" रोल करें। एक फ्राइंग पैन में गरम किए गए वनस्पति तेल में, "लिफाफे" को हल्के से भूनें, और फिर पकने तक ढक्कन के नीचे उबाल लें।

वजन घटाने के लिए स्वादिष्ट आहार मांस व्यंजन

शवर्मा "आहार"।

सामग्री (4 बड़े शावरमा के लिए):

• 2 लंबे पतले अखमीरी,
• 400 ग्राम चिकन पट्टिका,
• 1/2 पत्ता गोभी,
• 2 खीरे,
• 2 टमाटर
• नमक स्वाद अनुसार।
• सॉस के लिए:
• 200 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम,
• स्वादानुसार सरसों,
• डिल, अजमोद, हरी प्याज,
• लहसुन की 1 कली.

तैयारी।चिकन पट्टिका उबालें, क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, नमक डालिये और हल्के हाथों से मसल लीजिये. खीरे और टमाटर को क्यूब्स में काट लें. सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम में सरसों, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, हरा प्याज और लहसुन जोड़ें। प्रत्येक पीटा ब्रेड को 2 भागों में काटें। पीटा ब्रेड को सॉस से चिकना कर लीजिये. परतों को लवाश के बाएं किनारे के करीब रखें: गोभी, मांस, खीरे, टमाटर। बाएं किनारे से ढकें, ऊपर और नीचे के किनारों को फंसाते हुए रोल करें।

आप विभिन्न ताजी और उबली हुई सब्जियों के टुकड़ों को रेसिपी में निर्दिष्ट सॉस के साथ परोस सकते हैं। आपको इन्हें सॉस में डुबाकर खाना है.

सामग्री:

• 1 किलो चिकन पट्टिका,
• 1/4 पाव साबुत अनाज का आटा,
• 1 प्याज,
• 1 अंडा,
• सूरजमुखी का तेल,
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी।फ़िललेट्स को धो लें, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें। पाव को काटिये, दूध या पानी में भिगोइये, निचोड़िये. प्याज काट लें. मीट, पाव रोटी और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें। अंडा, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गीले हाथों से छोटे-छोटे कटलेट बनाकर गरम फ्राई पैन में तेल डालकर रखें। कटलेट को मध्यम आंच पर भूनें, थोड़ा पानी डालें, ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए त्वचा पर चिकन स्तनों का उपयोग करते हैं तो यह आहार मांस व्यंजन अधिक रसदार होगा। हालाँकि, हम तुरंत ध्यान देते हैं कि चिकन त्वचा सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं है।

आहार पोषण के लिए जीभ का मांस व्यंजन

सामग्री:

• गोमांस जीभ का वजन 1 किलो,
• 1 गाजर,
• 1 प्याज,
• 2 उबले अंडे,
• 5 मटर ऑलस्पाइस,
• 2 तेज पत्ते,
• 30 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन,
• दिल,
• अजमोद,
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी।अपनी जीभ को भिगोकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। जीभ को ठंडे पानी के एक बर्तन में तब तक रखें जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए। इसे पकने दें, उबलने पर झाग हटा दें, फिर साबुत छिली हुई गाजर और प्याज डालें।

मध्यम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। पकाने से 20 मिनट पहले नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें।

पकी हुई जीभ को शोरबा से निकालें, तुरंत ठंडे पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। जीभ को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

शोरबा से प्याज, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ता निकालें। गाजर और अंडे को टुकड़ों में काट लें. एक गिलास गर्म शोरबा में जिलेटिन घोलें और बाकी शोरबा में मिला दें। सांचों में जीभ के टुकड़े, गाजर और अंडे के टुकड़े, अजमोद और डिल रखें।

शोरबा से पूरी तरह भरें. कई घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें, हो सके तो रात भर के लिए।