प्रकाशन दिनांक: 09/04/2018

अब, गोभी के पकने के मौसम में, डिब्बाबंदी का मुद्दा उठता है। हर किसी के पास गोभी के सिरों को स्टोर करने का अवसर और जगह नहीं है, इसलिए बेहतर होगा कि आप तुरंत अपने पसंदीदा स्नैक के जार का स्टॉक कर लें। यह तैयारी उन कुछ में से एक है जो स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। पत्तागोभी और इसका जूस विटामिन और मिनरल्स के साथ इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाता है। और, निःसंदेह, कुछ ही लोग इसे क्रंच करने से इंकार करेंगे।

और पिछले अंक में, हमने पहले ही सर्दियों के लिए कुरकुरी और रसदार गोभी के कई व्यंजनों पर गौर किया था। अवश्य देखें... और आज हम नमकीन गोभी की और भी दिलचस्प, स्वादिष्ट रेसिपी और इसकी तैयारी के रहस्यों पर चर्चा करेंगे। भले ही आप पहली बार यह नाश्ता बना रहे हों, आप इसे आसानी से बना सकते हैं। इसे अजमाएं!

यह व्यंजन वास्तव में बहुमुखी है। आप इसे जार से निकाल कर सलाद के कटोरे में ऐसे ही खा सकते हैं. तेल और प्याज डालें और आपके पास एक स्वादिष्ट सलाद होगा। इसके अलावा, इसका उपयोग सूप और स्वादिष्ट बेक किए गए सामान में किया जा सकता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि साउरक्रोट और नमकीन गोभी को रूसी व्यंजनों में मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता था।

• सर्दियों के लिए गोभी को 3 लीटर जार में कैसे सुरक्षित रखें
• घर पर फूलगोभी को डिब्बाबंद करने की विधि
• फूलगोभी का अचार बनाना और डिब्बाबंदी करना
• सर्दियों के लिए जार में गोभी के साथ डिब्बाबंद खीरे
• क्या सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी को संरक्षित करना संभव है?
• पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे सुरक्षित रखें? खाना पकाने के रहस्य

सर्दियों के लिए गोभी को 3 लीटर जार में कैसे सुरक्षित रखें

अब हम गोभी को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने के लिए टुकड़ों में मैरीनेट करेंगे। यदि यह तहखाने, तहखाने या बालकनी (जहां तैयारी संग्रहीत है) में बहुत ठंडा नहीं है, तो अतिरिक्त सिरका सीधे मैरिनेड के साथ पैन में जोड़ा जा सकता है। यह प्रति 1 लीटर नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच 70% सिरका की दर से किया जाना चाहिए। तैयारी के लिए थोड़ी मात्रा में सामग्री मौजूद होने के बावजूद, नाश्ता बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• गोभी के 3-4 मध्यम कांटे;
• 70% सिरका एसेंस का डेढ़ चम्मच।

1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• सरसों के बीज और काली मिर्च अपने विवेक पर।

पत्तागोभी की इतनी मात्रा से हमें स्नैक्स के 5 तीन-लीटर जार मिले। प्रत्येक जार में लगभग 1.5-2 लीटर नमकीन पानी होता है।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करना होगा. कांच के जार और लोहे के ढक्कन को रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

2. पत्तागोभी को डंठल और ढीले पत्तों से मुक्त करें। ऐसे टुकड़ों में काटें जिन्हें जार में रखना सुविधाजनक हो। सभी जार को कस कर दबाते हुए उनमें भर दीजिए.

3. जब आप पत्तागोभी काट रहे हों तो नमकीन पानी के लिए पानी उबालें। जैसे ही यह उबल जाए, आपको वहां नमक और दानेदार चीनी घोलने की जरूरत है। काली मिर्च और सरसों डालें, लेकिन यह वैकल्पिक है। यदि आपके पास ये सामग्रियां नहीं हैं, तो आप इनके बिना भी काम चला सकते हैं। जैसे ही रेत के कण पानी में पूरी तरह घुल जाएं, आंच से उतार लें। सभी जार को गर्म मैरिनेड से भरें।

4. इसके बाद इनमें से प्रत्येक में डेढ़ चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। लोहे के ढक्कन से ढक दें और तुरंत कसकर सील कर दें। वर्कपीस को अतिरिक्त उबालने की आवश्यकता नहीं है।

5. बेलने के बाद, जार को उल्टा करना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक है ताकि सिरका तेजी से फैल जाए। इसके अलावा, उन्हें कंबल से ढककर अगली सुबह तक छोड़ देना चाहिए। यह गोभी के लिए एक प्रकार के स्नान के रूप में काम करेगा और यह इस समय धीरे-धीरे और समान रूप से ठंडा होगा। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अगली सुबह भी गर्म रहेगी।

6. अगले दिन, जार को सुरक्षित रूप से तहखाने, बालकनी या रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है। जब तक आप उन्हें पहले नहीं खा लेते, वे पूरी सर्दी ठंडी जगह पर बैठे रहेंगे।

घर पर फूलगोभी को डिब्बाबंद करने की विधि

सर्दियों के लिए फूलगोभी भी बहुत ही स्वादिष्ट और सरल तरीके से बनाई जा सकती है. मेरा सुझाव है कि इसे खूबसूरती से भी करें। यह सुगंध और रंगों का एक वास्तविक गुलदस्ता बन जाता है। खुद कोशिश करना!

सामग्री:

• 2 किलोग्राम फूलगोभी;
• 1.2 किलोग्राम पके टमाटर;
• 300 ग्राम मीठी मिर्च;
• एक गिलास तेल;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम नमक (स्वादानुसार समायोजित);
• 100 ग्राम लहसुन;
• आधा गिलास छह प्रतिशत सिरका;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा.

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. पत्तागोभी के सिर को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में काट लें। इन्हें अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

2. टमाटर और मिर्च को धो लें. बाद में से बीज और पूँछ हटा दें। लहसुन छीलें और अजमोद धो लें। इन सभी उत्पादों को बारीक काट लें और उन्हें एक स्टूइंग कंटेनर में स्थानांतरित करें, और टमाटर को मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करें।

यदि आप सॉस की एक समान स्थिरता चाहते हैं, तो टमाटर के साथ-साथ सब्जियों को भी छोटा किया जा सकता है। यह प्रक्रिया पत्तागोभी पर लागू नहीं होती.

3. सिरके को छोड़कर सूची के अनुसार सब कुछ डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। इसके बाद, पत्तागोभी के फूल डालें और अगले 3 मिनट तक पकाते रहें। सिरका डालें और आंच से उतार लें।

4. बैंकों को सबसे पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। ढक्कनों को भी उबालने की जरूरत है। सलाद को पूरी गर्दन तक डालें।

5. पैन के निचले हिस्से को कपड़े के रुमाल से ढक दें। सभी जार रखें और आधे से थोड़ा अधिक पानी भरें। आग पर रखें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर विशेष चिमटे से सावधानीपूर्वक हटा दें और सील कर दें। गर्म कंबल से ढककर उल्टा ठंडा करें।

6. अगले दिन, ठंडे जार को बेसमेंट में ले जाया जा सकता है।

फूलगोभी का अचार बनाना और डिब्बाबंदी करना

एक और स्वादिष्ट फूलगोभी रेसिपी. यह बहुत कुरकुरा और खुशबूदार बनता है. मध्यम गरम, खट्टा और तीखा. इसे भी आज़माएं!

सामग्री:

• 3 किलोग्राम फूलगोभी;
• लहसुन के 4 सिर;
• अजमोद के 2 गुच्छे (अधिमानतः घुंघराले);
• 3 गाजर;
• 3 गर्म लाल मिर्च.

मैरिनेड के लिए:

• डेढ़ लीटर पानी;
• एक गिलास चीनी;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• नौ प्रतिशत सिरके का एक गिलास।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको स्वादिष्ट नाश्ते के 700 ग्राम के अंकित मूल्य के 5 जार मिलते हैं।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1.सब्जियां सबसे पहले तैयार करनी होंगी. पत्तागोभी के सिरों को गुलदस्ते में अलग कर लें। यदि पुष्पक्रम बहुत बड़े हो जाते हैं, तो उन्हें आकार के आधार पर कई भागों में काटा जा सकता है। लहसुन को छील लें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धो लें।

2. घुंघराले अजमोद चुनना बेहतर है। यह बिल्कुल वैसा ही है, मैरिनेट करने के दौरान यह ढीला नहीं होता या टूटता नहीं है। साग को प्लास्टिक या कांच के बर्तन के तल पर एक समान परत में रखें (मुख्य बात यह है कि एल्यूमीनियम का उपयोग न करें)।

3. इसके बाद लहसुन को स्लाइस में काट लें।

4. गाजर को गोल आकार में काट कर तीसरी परत में रखें.

5. काली मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. इस चमकीले और सुगंधित तकिये पर फूलगोभी बिछी रहेगी।

6. इसे सब्जियों के ऊपर एक समान परत में रखें.

7. इस बीच, आपको अन्य सभी सामग्रियों से मैरिनेड पकाने की जरूरत है। सबसे अंत में सिरका डालें। उबलने के बाद तुरंत आंच से उतार लें.

8. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, प्लेट या बोर्ड से ढक दें और उन पर दबाव डालें। सबसे पहले, मैरिनेड एक बार में सभी गोभी को कवर नहीं करेगा। लेकिन शीघ्र ही वह रस छोड़ देगी और सारा पदार्थ उसमें भर देगी। एक दिन के लिए छोड़ दो.

9. आप देख सकते हैं कि नमकीन पानी थोड़ा धुंधला हो गया है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि गोभी किण्वित थी। सब्जियों को साफ और जीवाणुरहित जार में रखें और उनके ऊपर समान रूप से नमकीन पानी डालें।

10. सभी जार को तौलिये से ढके सॉस पैन में रखें और कंधों तक पानी डालें। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, इन्हें 20 मिनट तक उबालें। फिर जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें सील कर दें। इन्हें अगली सुबह तक ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें, पहले तौलिये से ढक दें। फिर इसे बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं।

सर्दियों के लिए जार में गोभी के साथ डिब्बाबंद खीरे

हम अभी पत्तागोभी और खीरे का बहुत स्वादिष्ट वर्गीकरण तैयार करेंगे। मसालेदार मैरिनेड सब्जियों को अद्भुत सुगंध प्रदान करता है। सर्दियों में इस तरह के स्नैक्स को क्रंच करना बहुत अच्छा लगता है. यह छुट्टियों और डिनर टेबल दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। इसकी प्रशंसा करें! क्या आपको पत्तागोभी और खीरा दोनों समान रूप से पसंद हैं? तो फिर ये रेसिपी आपके लिए है.

दो डेढ़ लीटर जार के लिए सामग्री:

• एक किलोग्राम खीरे (अधिमानतः चिकने और सुंदर);
• आधा किलो पत्ता गोभी (अधिमानतः देर से आने वाली किस्म);
• कोई भी मसाला (चेरी के पत्ते, करंट, सहिजन की जड़ें और पत्ते, डिल कैप, आदि, काली मिर्च और लौंग)।

मैरिनेड के लिए:

• डेढ़ लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 130 ग्राम नौ प्रतिशत सिरका।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. जो मसाले आपने कटाई के लिए तैयार किए हैं उन्हें जार के निचले भाग में रखा जाना चाहिए। बदले में, उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। स्वाद के लिए पत्तियों, जड़ी-बूटियों और मसालों की मात्रा को समायोजित करें। मैंने कुछ चेरी और करंट की पत्तियाँ, लहसुन की 3-4 कलियाँ, एक छोटी सहिजन की जड़ (कटी हुई), इसकी पत्ती और 1-2 लहसुन की छतरियाँ डालीं। डेढ़ लीटर के जार में आप 5 काली मिर्च और 3 लौंग डाल सकते हैं.

2. खीरे को धोकर बर्फ के पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें (जितनी ज्यादा देर, उतना अच्छा)। फिर बट को हटा दें और उन्हें एक परत में जार में रखें। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, छोटे और मजबूत फल चुनना बेहतर है।

3. गोभी के सिर को 4 भागों में काटें, और फिर ऐसे आकार के टुकड़ों में काटें कि जार में रखना सुविधाजनक हो।

4. पत्तागोभी को दूसरी परत में रखें. इसे और अधिक बारीकी से करने की जरूरत है. इस प्रकार, ऊपर से सब्जियाँ डालें। यदि आप नमकीन पत्तागोभी पसंद करते हैं, तो इसे अधिक डालें या इसके विपरीत।

5. आवश्यक सामग्री से मैरिनेड तैयार करें, अंत में केवल सिरका डालें। इसे उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसे उबाल लें। जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें। ढक्कन से ढकें और पानी के एक सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालें।

6. फिर आपको जार को छतों से सील करना होगा और उन्हें पलट देना होगा। तौलिए से ढकें और सुबह तक छोड़ दें। इस दौरान वे ठंडे हो जाएंगे और उन्हें तहखाने में रखा जा सकता है।

क्या सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी को संरक्षित करना संभव है?

बहुत से लोग मानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी की शुरुआती किस्मों की कटाई करना उचित नहीं है। यह कथन पूर्णतः सत्य नहीं है। दरअसल, यह गोभी तैयारियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। हालाँकि, यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो यह बाद वाले से ज्यादा खराब नहीं होगा।

अगेती पत्तागोभी से बने व्यंजन विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इन्हें खाना न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है. कुछ लोग जल्दी नमकीन पत्तागोभी पकाने से क्यों झिझकते हैं, इसका कारण लोच की कमी है। लंबे समय तक रखने पर यह जल्दी ही अपना आकार खो देता है और नरम हो जाता है। यानी, कुरकुरा नाश्ता अगले वसंत तक टिकने की संभावना नहीं है। हालाँकि, पकवान अभी भी स्वादिष्ट होगा।

पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे सुरक्षित रखें? खाना पकाने के रहस्य

अपने ऐपेटाइज़र को उत्तम बनाने के लिए, आपको इसके लिए सही पत्तागोभी का चयन करना होगा। मध्य-मौसम या देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है। वे सघन होंगे और सलाद अधिक कुरकुरा होगा। पैसे बचाने के लिए, विवेकपूर्ण गृहिणियाँ अचार बनाने के लिए गोभी के बड़े सिरों का उपयोग करती हैं, क्योंकि आउटपुट में कम मुरझाई हुई पत्तियाँ होंगी।

सही पत्तागोभी चुनने के बाद, आपको कटाई की विधि पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:

1. नमक के साथ रस बनने तक हाथ से मसलें और दबाव डालें। तो वह खुद ही अपने जूस में मैरीनेट कर लेगी. इसे अचार बनाना या अचार बनाना कहते हैं.
2. नमकीन पानी में डालें और एक उपयुक्त कंटेनर में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इस तरह पत्तागोभी का अचार बनाया जाता है.

गाजर के अलावा, सलाद को क्रैनबेरी, प्लम, सेब, लिंगोनबेरी या बीट्स के साथ पूरक किया जा सकता है। मसालों के रूप में आप ऑलस्पाइस, डिल छाते, अजमोद, सरसों के बीज और अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

इस व्यंजन में पत्तागोभी के अलावा नमक सबसे महत्वपूर्ण है। अगर आप कम लेंगे तो सलाद फीका और बेस्वाद हो जाएगा. अधिकता स्वाद पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालेगी। इष्टतम अनुपात प्रति दस किलोग्राम गोभी में 200 ग्राम नमक है।

कुछ युक्तियाँ भी याद रखें:

1. पत्तागोभी को जितना हो सके कुरकुरा बनाने के लिए इसे ज्यादा जोर से न दबाएं. बस इसे हल्का सा मसलते हुए नमक और मसाले के साथ मिला लें. इसके अलावा, सर्वोत्तम क्रंच के लिए, जार को ठंड में न रखें। पिघल जाने पर सलाद नरम हो जाएगा.
2. संपूर्ण जलसेक अवधि के दौरान, आपको सलाद को बहुत नीचे तक कई बार छेदने की आवश्यकता होती है। इससे ऑक्सीजन का निकलना सुनिश्चित होगा और डिश का स्वाद कड़वा नहीं होगा। थोड़ा सा फलों का रस या खीरे का अचार मिलाने से स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा.
3. वर्कपीस को अल्कोहल से भीगे हुए कपड़े से ढकने से फफूंदी बनने से रोका जा सकेगा।

सौकरौट एक बहुत बढ़िया चीज़ है! इसे ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करें? वह फिर से बचाव के लिए आती है। पाई, कुलेब्याकी और अन्य स्वादिष्ट बेक किए गए सामान - यह सब गोभी सलाद का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

यहां तक ​​कि डॉक्टर भी इसके चमत्कारी गुण हमें बताते हैं। इसलिए, यदि आप अभी भी संदेह में हैं कि गोभी को कहाँ रखा जाए, तो भविष्य में उपयोग के लिए इसे किण्वित करने में संकोच न करें।

मैं आपकी आसान तैयारी और लंबे भंडारण की कामना करता हूं! फिर मिलेंगे!

आमतौर पर, पत्तागोभी को सर्दियों के लिए सॉकरक्राट के रूप में विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, या तो सलाद के रूप में या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में। साउरक्रोट अपनी असाधारण उपयोगिता और विटामिन से भरपूर होने के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय है, इसलिए मैं साउरक्राट की रेसिपी अधिक विस्तार से लिखूंगा। सर्दियों के लिए घर पर बनी गोभी की तैयारी की रेसिपी:

खट्टी गोभी

सर्दियों की तैयारी के लिए, देर से पकने वाली किस्मों की सफेद पत्तियों वाली (हरी गोभी अच्छी तरह संग्रहित नहीं होती) मजबूत पत्तागोभी लें। पत्तागोभी को क्वार्टर और कटी हुई पत्तागोभी दोनों में किण्वित किया जाता है। आप जितना बड़ा काटेंगे, उतने अधिक विटामिन आप संरक्षित कर पाएंगे। पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, विशेषकर एल्युमीनियम के बर्तनों का। एक इनेमल पैन, कांच का जार या लकड़ी का बैरल लें। सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी लकड़ी के बैरल में प्राप्त होती है।

सॉकरक्राट बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन उन सभी का सार केवल तीन तक सीमित किया जा सकता है; ये रेसिपी बाकी का आधार होंगी। किण्वन की पहली विधि क्लासिक है, दूसरी ठंडी डालना है, तीसरी गर्म मैरिनेड डालना है।

सर्दियों के लिए सॉकरौट तैयार करने का क्लासिक तरीका

पकाने की विधि विकल्प:

सफ़ेद पत्तागोभी, गाजर और अजवायन के साथ अचार

10 किलो पत्ता गोभी, 300-500 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200-250 ग्राम नमक।
पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजरों को धोइये, छीलिये और नूडल्स के आकार में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. गाजर को पत्तागोभी, जीरा, नमक के साथ मिलाएं, फिर एक कटोरे में कसकर रखें, ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे। अगला, क्लासिक नुस्खा के अनुसार।

सेब के साथ पत्तागोभी का अचार

10 किलो पत्ता गोभी, 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200-250 ग्राम नमक।
पके हुए स्वस्थ खट्टे सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) को छीलें और कोर करें, स्लाइस में काटें और कटी हुई गोभी के साथ मिलाएं। फिर हमेशा की तरह पकाएं. आप साबुत सेब डाल सकते हैं - ऐसे में मध्यम आकार के फल चुनें। साबुत सेब तभी डाले जाते हैं जब सारी पत्तागोभी जम जाए और रस निकल जाए।

मैरीनेटेड पत्तागोभी रेसिपी

वैकल्पिक नुस्खा:

त्वरित मसालेदार गोभी

3 मध्यम पत्ता गोभी, 4-5 गाजर, 2.5 बड़े चम्मच। नमक, 800 मिली पानी, 3 बड़े चम्मच। सहारा।
पत्तागोभी को जितना संभव हो उतना पतला काट लें। गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर पीस लें। मिश्रण. एक कंटेनर में रखें, कॉम्पैक्ट करें और नमक का नमकीन पानी भरें। दबाव से दबाएँ। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, जितनी बार संभव हो सके गोभी को बुनाई की सुई से छेदें और उसमें जमा गैस को बाहर निकलने दें। तीसरे दिन के अंत में, अतिरिक्त तरल निकाल दें, थोड़ी चीनी डालें और ठंडा करें।

नुस्खा के विकल्प के रूप में, चुकंदर जोड़ना संभव है।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली में गोभी का अचार

10 किलो पत्ता गोभी, 3-4 किलो चुकंदर, 200-600 ग्राम गर्म मिर्च की फली, 0.6-1 किलो अजवाइन, 10-15 तेज पत्ते, 60-120 ग्राम अजमोद; भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 500-700 ग्राम नमक।
पत्तागोभी के सिरों को 8 टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में रखें, ऊपर से चुकंदर के टुकड़े, मोटी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। गर्म नमकीन पानी में डालें. फिर सामान्य सॉकरौट की तरह आगे बढ़ें।

चुकंदर के साथ गुरियन गोभी का अचार बनाना

चुकंदर को छीलें और 0.5 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी (छोटे टुकड़े) को 6-8 टुकड़ों (डंठल को पार करते हुए) में काट लें, लहसुन और (स्वादानुसार) अजवाइन को मोटा-मोटा काट लें। डिश के तल पर चुकंदर की एक परत रखें, फिर गोभी की एक परत, लहसुन और अजवाइन के साथ मोटी छिड़कें; फिर चुकंदर की एक परत, पत्तागोभी की एक परत आदि डालें। सबसे ऊपर। पानी उबालें, गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

अधिक व्यंजन:

छर्रों के साथ गोभी

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर उबलते पानी: 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, साथ ही 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सिरका (9%), लहसुन की 2-3 कलियाँ।
1 लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। हिलाएँ और ठंडा होने दें। 3-लीटर जार के तल पर गोभी को छर्रों में रखें: गोभी के पत्तों के ढेर बनाने के लिए गोभी को बड़े वर्गों में काटें। इन ढेरों को एक जार में रखें, उन पर गाजर, चुकंदर और लहसुन की कलियाँ छिड़कें। इसे कस कर बिछा दें. ऊपर से 0.5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सिरका 9%, ठंडा नमकीन पानी। तैयारी की गति कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। नमकीन पानी गुलाबी हो जाता है। इसकी तीव्रता चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करेगी। तीसरे दिन पत्तागोभी के जार को फ्रिज में रख दें.

हल्का नमकीन सौकरौट

नमकीन पानी: 3 लीटर पानी, 1 गिलास नमक; पत्तागोभी के एक मध्यम कांटे के लिए 2 गाजर लें।
नमकीन पानी उबालें. कटी हुई पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को 1 मिनट के लिए नमकीन पानी में डालें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। पत्तागोभी की प्रत्येक परत पर एक तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस रखें। ज़ुल्म ढाओ. 2-3 दिन बाद डंडे से छेद कर दें. 3-4 दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है. ठंडी जगह पर रखें.

सौकरौट "मूल"

पत्तागोभी के कांटे को 8-12 टुकड़ों में काट लीजिये. सलाद चुकंदर 1-2 पीसी। और गाजर 2 पीसी। स्लाइस में काटें. बेल मिर्च 3 पीसी। स्ट्रिप्स में काटें. लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ बारीक काट लें। काली मिर्च 10-15 टुकड़े, डिल का एक गुच्छा काट लें। सभी चीज़ों को परतों में मोड़ें। पानी उबालें (पूरे मिश्रण को ढकने के लिए), स्वाद से अधिक नमक डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, ध्यान से साइट्रिक एसिड बड़ा चम्मच डालें। बिना किसी स्लाइड के मिश्रण के ऊपर डालें। सफेद कपड़े से ढककर दबाव डालें। 3-4 दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है.

वियतनामी गोभी

1.5 लीटर पानी, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1 गर्म मिर्च की फली, 10 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार.
पानी, चीनी, नमक मिलाएं, काली मिर्च और काली मटर, तेज पत्ता डालें, आग पर रखें, उबलने दें, आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने पर 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो गर्म मिर्च को हटाए बिना नमकीन पानी को खड़ी रहने दें। सब्जियाँ: पत्तागोभी, गाजर और प्याज को गोल आकार में काट लें। लहसुन के सिर को लहसुन प्रेस से निचोड़ें या बहुत बारीक काट लें, और हरी अजवाइन का एक गुच्छा भी बारीक काट लें। एक बड़े सॉस पैन (5 लीटर) में, पहले गोभी को परतों में रखें ताकि यह नीचे से ढक जाए, फिर गाजर को ताकि यह पूरी गोभी को ढक दे, प्याज और अजवाइन के साथ भी ऐसा ही करें, थोड़ा लहसुन डालें। नमकीन पानी भरें, फिर सब्जियों का अगला बैच बिछाएं, फिर से नमकीन पानी भरें, आदि। एक दिन बाद आप खा सकते हैं.

सफ़ेद पत्तागोभी से शीतकालीन सलाद की रेसिपी

पत्तागोभी "नाश्ता"

2 किलो पत्ता गोभी, 5-6 गाजर, 1 लहसुन; ड्रेसिंग: 1 लीटर पानी, 1 चम्मच। सिरका, 200 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक।
पत्तागोभी को बारीक काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला लें। मिलाएं, लेकिन पीसें नहीं। एक बाल्टी में रखें (किसी गहरे तामचीनी कंटेनर में, लेकिन कांच के जार में नहीं)। पानी में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं और उबालें। गर्म सॉस को पत्तागोभी के ऊपर डालें और हल्का सा दबा दें। ढक्कन बंद करें और ठंडा करें। पत्ता गोभी तैयार है. जार में रखें. फ़्रिज में रखें।

मसालेदार पत्तागोभी रोल

पत्तागोभी, गाजर, लहसुन, नमक; नमकीन पानी के लिए: 100 मिलीलीटर सिरके के लिए 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।
कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके ताजी गाजर को कद्दूकस कर लें। इसमें कटा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें, ध्यान रखें कि रेसिपी के मुताबिक डिश मसालेदार होनी चाहिए. पत्तागोभी के पत्तों को नमकीन पानी में उबालें, ध्यान रखें कि वे बहुत नरम न हों, पानी से निकालें और पकी हुई गाजर को उनमें लपेट दें। गोभी के रोल को एक कटोरे में रखें और सिरके और सूरजमुखी तेल के बराबर भागों से तैयार नमकीन पानी (उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए) में डालें। गोभी के रोल को पैन के व्यास से छोटे ढक्कन या प्लेट से ढक दें, और ऊपर पानी का एक जार रखें। 2-3 दिन बाद पत्ता गोभी के रोल बनकर तैयार हैं.

फूलगोभी

फूलगोभी को मैरिनेड या टमाटर सॉस में तैयार किया जाता है.

टमाटर सॉस में फूलगोभी

2 किलो फूलगोभी, 1.2 किलो टमाटर, 1-2 लहसुन, 200 ग्राम मीठी बेल मिर्च, 200 ग्राम अजमोद, 2 बड़े चम्मच। नमक। 100 ग्राम चीनी, 100 मिली 9% सिरका, 100 मिली वनस्पति तेल।
गोभी के सिरों को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। टमाटर, मिर्च और लहसुन छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, मक्खन डालें और मिश्रण को उबालने तक गर्म करें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें पत्तागोभी के फूल और बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें और इसे गर्मी से हटा दें। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालें और तुरंत सील कर दें। इसके बाद जार को पलट दें और ढक दें।

मसालेदार फूलगोभी

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए: 120 ग्राम 9% सिरका, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 5-6 मटर काला और ऑलस्पाइस, 3-4 पीसी। लौंग, 1-2 तेज पत्ते, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा।
तैयार गोभी को 3-3.5 सेमी के व्यास के साथ अलग-अलग पुष्पक्रमों में इकट्ठा करें, साइट्रिक एसिड (प्रति 1 लीटर पानी - 1 ग्राम साइट्रिक एसिड) के साथ अम्लीकृत उबलते पानी में 5-6 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें, जार में डालें, भरें। अंदर के खालीपन को जितना संभव हो सके कस कर रखें। गर्म होने पर मैरिनेड तैयार करें, ऊपर से जार डालें। मैरिनेड कंटेनर में बचे मसालों को बराबर मात्रा में जार में रखें। पत्तागोभी रखने से पहले जार में सूखे मसाले डाल सकते हैं. मैरिनेड से भरे जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। जमना। जार को उल्टा कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

इंटरनेट पर पत्तागोभी को डिब्बाबंद करने की बड़ी संख्या में विविधताएँ और विधियाँ मौजूद हैं। और मैंने इस लेख में जार में छिपाई जा सकने वाली सर्वोत्तम चीज़ों को एकत्र करने का निर्णय लिया। आख़िरकार, बहुत कम लोग वही नुस्खा ढूंढने के लिए साल-दर-साल उत्पादों को स्थानांतरित करना चाहेंगे जो आपके मुंह में पानी ला देगा।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी को जार में डिब्बाबंद करने की विधियाँ

संरक्षण की दो मुख्य विधियाँ हैं। इन सभी का उद्देश्य, कुछ हद तक, आपकी पसंदीदा सब्जी की सभी उपयोगिताओं को संरक्षित करना है। लेकिन इसका स्वाद अच्छा आता है.

पहली, सबसे प्रसिद्ध विधि किण्वन है।

पत्तागोभी के घने सिर, अधिमानतः देर से आने वाली किस्में, इसके लिए आदर्श हैं। पत्तागोभी का किण्वन इससे निकलने वाले नमकीन रस के किण्वन के कारण होता है। इस प्रकार उचित ढंग से तैयार करने पर यह बहुत लंबे समय तक संग्रहित रहता है; उचित ढंग से संग्रहित करने पर व्यावहारिक रूप से किसी भी प्रकार के नुकसान का डर नहीं रहता। इसे जार में सील करके 2-4 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सब्जियों को संरक्षित करने के लिए दूसरी विधि जो हमारे काम आती है वह है अचार बनाना।

अचार बनाते समय, मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर पानी, सिरका, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ और सूरजमुखी के तेल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। पत्तागोभी को नमकीन, गूंथकर, इच्छानुसार अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, जिसका प्रकार नुस्खा पर निर्भर करता है। गोभी और सब्जियों के तैयार मिश्रण को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, निष्फल किया जाता है, और जार में संरक्षित किया जाता है, अधिमानतः टिन के ढक्कन के नीचे।

बोर्स्ट के लिए सर्दियों की तैयारी कैसे सुरक्षित रखें

सर्दियों में, स्वादिष्ट घर का बना बोर्स्ट पकाने के लिए आपके पास हमेशा ताज़ा गोभी नहीं होती है। यहीं पर बोर्स्ट की तैयारी काम आती है। इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है:

• 3.5 किलो लाल टमाटर
• 3 किलो पछेती पत्ता गोभी
• 10 मांसल मीठी मिर्च
• डिल के साथ अजमोद का एक यादृच्छिक गुच्छा
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर

टमाटर का जूस बनाने के लिए हमें टमाटर की आवश्यकता होगी. हम टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर के माध्यम से डालते हैं। जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो. परिणामी रस को उबालें और थोड़ा नमक डालें।

पत्तागोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। साग को काट लेना चाहिए।

उबलते पानी में डालें और उबाल लें। हिलाना मत भूलना. उबलने के बाद, इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर लगभग 5 मिनट तक और धीमी आंच पर पकने की जरूरत है।

तैयार उत्पाद को गरमागरम बाँझ और सूखे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

एस्पिरिन के साथ शीतकालीन संरक्षण

आपको चाहिये होगा:

• देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी - 6 किलोग्राम
• गाजर - 1.5 किग्रा
• पानी - 4.5 लीटर
• तेजपत्ता - 5-6 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 10-15 मटर
• चीनी – 400 ग्राम
• नमक – 200 ग्राम
• सिरका 9% - 45 मिलीलीटर

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। हमने गोभी के सिरों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया, और गाजर को कद्दूकस पर काट लिया। एक को दूसरे में डालें और मिलाएँ। बस सावधान रहें, क्रीज न करें। इस संस्करण में अतिरिक्त जूस की कोई आवश्यकता नहीं है।

अब हमें नमकीन पानी चाहिए. और इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: हम पानी उबालते हैं और उसमें मसाले मिलाते हैं. उबलने के बाद इसमें सिरका डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

पत्तागोभी और गाजर को पूर्व-निष्फल 3-लीटर जार में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। हम प्रत्येक जार में 2 एसिटाइल गोलियाँ डालते हैं। जो कुछ बचा है वह जार को अच्छी तरह से रोल करना और उन्हें तहखाने में भेजना है।

नसबंदी के बिना नुस्खा

क्या आप जानना चाहते हैं कि अपनी सर्दियों की तैयारियों से कैसे निपटें? फिर आप नसबंदी की चिंता किए बिना अचार वाली गोभी के कुछ जार रोल कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सफ़ेद पत्तागोभी - मध्यम आकार की
• गाजर - 600 ग्राम
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• चीनी – 30 ग्राम
• नमक – 20 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 टुकड़े
• तेज पत्ता - 2 पत्ते
• पानी - 2 लीटर
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर

हमें पत्तागोभी के सिर को छीलना होगा, ठंडे पानी से धोना होगा और स्ट्रिप्स में काटना होगा। हम छिलके वाली गाजर को नियमित कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हमने शिमला मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काट लिया। हम प्याज को साफ करते हैं और पंख या आधे छल्ले में काटते हैं। सभी परिणामी कटों को मिलाएं और उन्हें तैयार जार में रखें।

मैरिनेड के लिए पानी गर्म करें, जैसे ही पानी उबल जाए तो इसे सब्जियों के ऊपर डाल दें. इसे 10-15 मिनट तक पानी में ही रहने दें. फिर हम जार से पानी वापस निकाल देते हैं जहां हमने सब कुछ उबाला था और इसे फिर से एक जोरदार उबाल पर लाते हैं, फिर हम स्लाइस को फिर से गर्म स्नान देते हैं।

तीसरी बार पानी निकालने के बाद इसमें नमक, चीनी और आखिर में सिरका मिलाते हैं. इस उबलते मिश्रण को जार में डालने से पहले सबसे पहले तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें।

अब हम अपने भोजन को ढक्कन के नीचे लपेटते हैं और उसे गर्म करने के लिए किसी गर्म चीज के नीचे छिपा देते हैं। जैसे ही जार ठंडे हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। सर्दियों के भंडारण के लिए हमारा अगला स्वादिष्ट सलाद तैयार है।

चुकंदर के साथ अचार गोभी की तैयारी

इस स्वादिष्ट, कुरकुरे व्यंजन को नए रंग और हल्का मीठा स्वाद देने के बारे में क्या ख्याल है?

ऐसा करने के लिए, आइए लें:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 मध्यम कांटा
• चुकंदर - 500 ग्राम
• लहसुन - 4 बड़ी कलियाँ
• पानी - 1 लीटर
• नमक के 3 बड़े चम्मच
• एक कप चीनी के बिना 3 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर
• तेज पत्ता - कुछ टुकड़े

हमें गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, त्रिभुज 5 गुणा 5 सेंटीमीटर। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे शास्त्रीय रूप से स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

हमने चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट दिया, आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं। लहसुन की कलियों को कई हिस्सों में काट लें. सभी कटिंग को मिक्स करके तीन लीटर के जार में डाल दें.

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. पैन को पानी से भरें, उसमें आवश्यक अनुपात में चीनी और नमक घोलें, काली मिर्च के साथ एक तेज पत्ता डालें। मैरिनेड को 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद जार में डाल दें. हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

पत्तागोभी को टुकड़ों में कैसे ढकें

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप स्वादिष्ट अचार वाली पत्तागोभी को कुरकुरे करना चाहते हैं, लेकिन आप इतने सारे किलोग्राम को काटने के लिए बहुत आलसी होते हैं। यहां इस मामले के लिए एक नुस्खा है जो आपको कठिन काटने से बचाएगा।

चलो ले लो:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• लहसुन - 5 कलियाँ
• पानी - 1.5-2 लीटर
• नमक – 60 ग्राम
• चीनी – 40 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
• तेज पत्ता - 1 पत्ता
• काली मिर्च - 6-7 टुकड़े
• डिल बीज - 1 चम्मच।

हम गोभी के सिरों को साफ करते हैं और धोते हैं, उन्हें 5-6 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटते हैं, फिर उन्हें पिरामिड के आकार के टुकड़ों में काटते हैं। इसे एक जार में डाल दें.

मैरिनेड पिछले वाले के समान है। पानी में नमक डालें, चीनी घोलें, सिरका डालें। हम जार में ऑलस्पाइस और काली मिर्च और डिल के बीज डालते हैं।

सब कुछ मैरिनेड से भरें और इसे लगभग 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। फिर हम डिब्बों को टिन के ढक्कनों के नीचे लपेटते हैं और उन्हें कंबल में लपेटते हैं।

लोहे के ढक्कन के नीचे नमकीन पानी में पकाने की विधि

आप की जरूरत है:

• देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी - 1 मध्यम कांटा
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम
• नमक – 50 ग्राम
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर

हम ऊपर की गंदी और मुरझाई पत्तियों को कांटे से साफ करते हैं, आधा काटते हैं और डंठल हटा देते हैं। पतली स्ट्रिप्स में काटें. फिर हम जार के तल पर काली मिर्च के साथ एक तेज पत्ता रखते हैं, और शीर्ष पर गोभी डालते हैं। जार में थ्रेडेड गर्दन होनी चाहिए।

हम मैरिनेड के बिना कहाँ होंगे? इसे बनाने के लिए, हमेशा की तरह, पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

भरावन के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। आपको इसे मोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान जार से रस निकल जाएगा। इसके अलावा, जार को किसी प्रकार के कटोरे में रखना आवश्यक है ताकि रस वहां न बहे जहां इसकी आवश्यकता नहीं है। सबसे सामान्य तापमान पर 4 दिनों तक इसी रूप में छोड़ दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक लगभग आधा घंटा।

अब स्क्रू कैप को कसकर कस लें, जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए भेज दें।

यह एक साधारण डिब्बाबंदी है जो आपको घुमाने के कुछ दिनों बाद सचमुच नाश्ते का आनंद लेने की अनुमति देगी।

अगेती पत्तागोभी को कैसे संरक्षित करें

अक्सर पत्तागोभी की पछेती किस्मों को संरक्षित करने की प्रथा है, क्योंकि यह सघन होती है और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। हालाँकि, शुरुआती गोभी को कम स्वादिष्ट बनाए रखने के तरीके भी हैं। हाँ, और इसे कहीं जाने की जरूरत है।

आवश्यक सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी, अगेती किस्म - 1.5 कि.ग्रा
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर
• चीनी का मुखयुक्त गिलास
• 3 बड़े चम्मच बिना ऊपर से नियमित नमक, बिना नमक मिलाए
• पानी - 1 लीटर
• आधा गिलास 9% सिरका

हमने गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काट दिया; शुरुआती किस्मों की कमी को संरक्षित करने के लिए यह विकल्प सबसे इष्टतम है।

एक निष्फल जार के तल पर तेज पत्ता और काली मिर्च रखें। ऊपर से पत्तागोभी रखें और इसे थोड़ा सा दबा दें।

मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, उबलते पानी में चीनी और नमक डालें और सिरका डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, क्योंकि उबलते पानी के कारण जार फट सकते हैं।

जैसे ही मैरिनेड ठंडा हो जाए, इसे इसमें डालें। तुरंत जार को ढक्कन के नीचे दबा दें और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा लपेट दें।

शीतकालीन सलाद रेसिपी

आइए जार में सलाद के साथ संरक्षण में थोड़ी विविधता लाएं। आख़िरकार, आप केवल साउरक्रोट और मसालेदार पत्तागोभी नहीं खा सकते हैं, है ना?

पत्तागोभी नाश्ता

क्या ज़रूरत है:

• सफेद पत्तागोभी - मध्यम आकार, लगभग 2 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• लहसुन - 2-3 बड़ी कलियाँ
• पानी - 1 लीटर
• नमक – 40 ग्राम
• चीनी – 60 ग्राम
• सिरका - 100 मिलीलीटर

हमने गोभी के सिर को टुकड़ों में काट दिया, आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, मुख्य बात बहुत छोटी नहीं है।

गाजर को कद्दूकस करके डंडियों में काट लीजिए. लहसुन को काट लें या लहसुन प्रेस से निचोड़ लें। तैयार और कटी हुई सब्जियों को एक इनेमल कंटेनर में मिलाएं।

सब्जियों को मैरिनेड से ढक देना चाहिए। पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। इनके ऊपर एक प्लेट रखें और किसी भारी चीज से दबा दें. इसे एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें, इस दौरान इसे एक-दो बार हिलाते रहें।

एक दिन में पत्तागोभी ऐपेटाइज़र बनकर तैयार हो जायेगा.

गाजर और मिर्च के साथ सलाद

हमें करना ही होगा:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 5 किलो
• एक किलो मांसल मीठी मिर्च
• एक किलो प्याज
• एक किलो गाजर
• वनस्पति तेल - आधा लीटर
• सिरका 9% - 200 मिलीलीटर
• चीनी – 350 ग्राम
• 4 बड़े चम्मच टेबल नमक

हम गोभी के सिरों को पत्तियों से साफ करते हैं और स्टंप हटा देते हैं। इसे तब तक काटें जब तक यह भूसे जैसा न दिखने लगे। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज और काली मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

नमक और चीनी, साथ ही सिरका और तेल डालें। ध्यान से मिलाएं, इस सलाद में पत्तागोभी निचोड़ना बिल्कुल मना है। सलाद को एक जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

पत्तागोभी, मिर्च और टमाटर का शीतकालीन सलाद

हमें करना ही होगा:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
• शिमला मिर्च - 700 ग्राम
• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लाल शिमला मिर्च - आधा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर
• सिरका 9% - 100-120 मिलीलीटर
• नमक - 90-100 ग्राम
• काली मिर्च - 10-15 मटर

कांटे से स्ट्रिप्स में काटें और नमक के साथ पीस लें। टमाटर और मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

सब्जियों को एक साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, सिरका डालें, आंच से उतार लें, अच्छी तरह लेकिन धीरे से हिलाएं।

गर्म सब्जियों को जार में रखें और लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर हम ढक्कन लगाते हैं और इसे कंबल के नीचे उल्टा करके किसी भी संरक्षित भोजन की तरह ठंडा होने देते हैं।

मुझे आशा है कि आपको अपने लिए कोई स्वादिष्ट रेसिपी या सलाद मिल जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

1. गोभी "पेट्रोव्स्काया"
सामग्री: 2 किलो पत्ता गोभी, 2 गाजर, 2 प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम चीनी, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, 170 ग्राम चीनी, 2.5 बड़े चम्मच। एल नमक।
तैयारी:
1. एक बाउल में कटी हुई पत्तागोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज मिलाएं। हर चीज़ पर तेल और सिरका डालें।
2. पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें। गोभी के ऊपर डालें. पत्तागोभी पर कोई वजन रखें या दबाएं। 3 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

2. चेक गोभी
सामग्री: 1 किलो पत्ता गोभी, 20 ग्राम नमक, 30 ग्राम गाजर, 20 ग्राम आटा, काली मिर्च, तेज पत्ता।
तैयारी:
1. कटी हुई पत्तागोभी, नमक के साथ कद्दूकस की हुई, कटे हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
2. पत्तागोभी को किसी बाल्टी या अन्य कन्टेनर में कस कर रख दीजिये और ऊपर कोई वजन रख दीजिये. 3 दिन के लिए छोड़ दें.
3. फिर पत्तागोभी में कई जगह छेद कर दें और 1 दिन के लिए छोड़ दें. थोड़ी देर के बाद, गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ें और जार में कसकर रखें।
4. परिणामस्वरूप नमकीन पानी को उबाल लें और इसे जार में डालें। ढके हुए जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और फिर उन्हें सील कर दें।

3. आलूबुखारे के साथ मसालेदार पत्तागोभी।
सामग्री: 5 किलो पत्ता गोभी, 1 किलो आलूबुखारा, 80 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी, 200 ग्राम 9% सिरका, काली मिर्च, लौंग, सरसों, दालचीनी।
तैयारी:
1. कटी पत्तागोभी को उबलते पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करें। कटे हुए आलूबुखारे को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में किनारे से ब्लांच कर लें।
2. तैयार जार को उनकी मात्रा के एक चौथाई तक तैयार मैरिनेड से भरें, काली मिर्च, लौंग, सरसों डालें, फिर गोभी और आलूबुखारा डालें।
3. जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर उन्हें रोल करें। किसी सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

4. जॉर्जियाई गोभी।
सामग्री:पत्तागोभी के 3 सिर, गर्म मिर्च की 1 फली, लहसुन के 3 सिर, 3 चुकंदर, 4 गाजर।
तैयारी:
1. तैयार पत्तागोभी को 4 टुकड़ों में काट लें और चुकंदर और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें.
2. 5 लीटर जार में, सभी सब्जियों को निम्न क्रम में सबसे ऊपर डालें: आधी गर्म मिर्च, गाजर, चुकंदर, लहसुन, पत्तागोभी की एक परत। ठंडे उबले पानी में डालें. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. इसके बाद जार को 4 दिन के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें। पत्तागोभी खाने के लिए तैयार है.

5. कोरियाई गोभी.
सामग्री: 1 किलो सफेद पत्ता गोभी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, पिसी हुई लाल मिर्च।
तैयारी:
1. स्ट्रिप्स में कटी हुई पत्तागोभी को सॉस पैन में रखें, ड्रेनेज डालें और ढक्कन से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर इसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें. सभी चीजों को एक मिट्टी के बर्तन में रखें, ऊपर एक वजन रखें। 2-3 दिन के लिए छोड़ दें.

6. सहिजन के साथ खट्टी गोभी।
सामग्री: 1 किलो पत्ता गोभी, 100 ग्राम सहिजन, सोआ, नमक (स्वादानुसार)।
तैयारी:
1. एक बाल्टी या अन्य कंटेनर में कटी हुई पत्तागोभी, कसा हुआ सहिजन, कटा हुआ डिल और नमक मिलाएं।
2. शीर्ष पर एक वजन रखें. 3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

7. अचार वाले व्यंजनों से सलाद।
सामग्री: 200 ग्राम साउरक्रोट, 100 ग्राम सेब, 100 ग्राम गाजर, 1 लीटर पानी, 40 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी।
तैयारी:
1. एक कटोरे में साउरक्रोट, कसा हुआ सेब और कटी हुई गाजर मिलाएं।
2. तैयार जार में रखें और पानी, नमक और चीनी से बनी गर्म नमकीन पानी से भरें।
3. ढक्कन वाले जार को 12-15 मिनट के लिए गर्म पानी में रोगाणुरहित करें। इसके बाद इन्हें रोल कर लें.

8. तीन दिवसीय गोभी.
सामग्री: 1 किलो पत्ता गोभी, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा।
तैयारी:
1. तीन लीटर के जार में कटी पत्तागोभी और गाजर कसकर रखें, ऊपर से कच्चा पानी डालें और नमक डालें। - थोड़ी देर बाद चीनी डालें.
2. जार को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखें। दिन में कई बार पत्तागोभी को चाकू से नीचे करें, कच्चा पानी डालना न भूलें। तीसरे दिन पत्तागोभी तैयार हो जाती है.

9. साउरक्रोट "क्लासिक".
सामग्री: 3 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 1 लीटर पानी, 1.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक
तैयारी:
1. एक तामचीनी कटोरे में, कटी हुई पत्तागोभी और कटी हुई गाजर मिलाएं। ऊपर तक नमक और पानी से बना नमकीन पानी भरें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. कुछ दिनों के बाद पत्तागोभी में कई जगह छेद कर दें।
2. तीसरे दिन, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, जिसमें चीनी डालें। इसे फिर से गोभी के ऊपर डालें।
3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंड में छोड़ दें। पत्तागोभी खाने के लिए तैयार है.

10. अर्मेनियाई गोभी।
सामग्री: 8 किलो पत्ता गोभी, 100 ग्राम लहसुन, 350 ग्राम गाजर, 200 ग्राम अजवाइन और अजमोद की जड़ें, 3 फली गर्म मिर्च, 100 ग्राम चुकंदर, 150 ग्राम नमक, 3 लीटर पानी, चेरी के पत्ते, तेज पत्ता, दालचीनी।
तैयारी:
1. पत्तागोभी और चेरी के पत्तों को पैन के तल पर रखें, और फिर 3 भागों में कटे हुए पत्तागोभी के सिरों को रखें, इंटरलेयर स्थान को कटी हुई जड़ों और लहसुन, गाजर, चुकंदर और गर्म मिर्च से भरें। शीर्ष को पत्तागोभी के पत्तों और धुंध से ढक दें और एक वजन रखें।
2. पानी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, दालचीनी और नमक का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें और फिर इसे ठंडा करें।
3. गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

11. मैरिनेड में ब्रोकोली।
सामग्री: ब्रोकोली, 1 लीटर पानी, 350 मिली टेबल सिरका, 50 ग्राम नमक, 30 ग्राम। सहारा।
तैयारी:
1. छिली हुई ब्रोकली को उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। - इसके बाद गोभी को तैयार जार में डाल दें.
2. पानी, सिरका, नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार करें। इसे गोभी के ऊपर डालें और जार को 90 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। इसके बाद इन्हें रोल कर लें.

12. नट्स के साथ पत्ता गोभी.
सामग्री: 1 किलो पत्ता गोभी, 100 ग्राम अखरोट, 2 बड़े चम्मच। एल (6%) टेबल सिरका, 30 ग्राम नमक, लहसुन का एक सिर, लाल मिर्च, प्याज।
तैयारी:
1. कटी हुई पत्तागोभी को उबलते पानी में डालें और 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी से धो लें और कटा हुआ प्याज डालें।
2. पत्तागोभी और प्याज को तैयार जार में रखें. लहसुन की कलियाँ और मेवे डालें।
3. पानी, नमक, सिरका और काली मिर्च से मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें। इसके साथ जार भरें और इसे रोल करें।

13. मैरिनेड में फूलगोभी।
सामग्री: 1 फूलगोभी, 1 लीटर पानी, 250 ग्राम ब्राउन शुगर, 250 ग्राम सफेद चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल सरसों के बीज, 6 बड़े चम्मच। एल (25%) सिरका सार, काली मिर्च।
तैयारी:
1. धुली हुई फूलगोभी को टुकड़ों में बांटकर उबलते पानी में डालें और 4 मिनट तक पकाएं. फिर पानी निकाल दें और पत्तागोभी को जार में डाल दें।
2. बचे हुए शोरबा में चीनी, काली मिर्च, सरसों डालें और 10 मिनट तक पकाएं. सिरका डालें, फिर से उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और गोभी के जार में डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें।
3. अगले दिन, मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और गोभी के ऊपर डालें।
4 3 दिन तक ऐसी ही प्रक्रिया. डिब्बे को रोल करें और उन्हें लपेटें। किसी सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

केन्सिया ल्यूबोमिरोवा के ब्रोशर "गोभी की तैयारी। स्वादिष्ट और सरल" से ली गई रेसिपी - एम.: "आरआईपीओएल क्लासिक" (श्रृंखला "द एबीसी ऑफ होम कैनिंग"), 2014।

झटपट मसालेदार पत्तागोभी - 15 मिनट!

बहुत जल्दी पत्तागोभी - 15 मिनट और आपका काम हो गया!

हम तीन किलोग्राम पत्तागोभी दर से लेते हैं। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. तीन बड़ी गाजरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन में से 3-4 लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें। सब कुछ मिला लें.

मैरिनेड बनायें:
1.5 लीटर पानी को आग पर रखें।
200 जीआर जोड़ें. चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक (बिना ऊपर का), 250 ग्राम। सूरजमुखी का तेल। जब यह उबल जाए तो इसमें 200 ग्राम डालें। सिरका 9%।

इसे 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए. मैरिनेड तैयार है. गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें (यह गोभी को थोड़ा नरम करता है। लेकिन केवल थोड़ा सा। इसलिए इसे स्टोव से सीधे गर्म डालने से डरो मत। गोभी इस मैरिनेड में 2 घंटे तक बैठी रहेगी। और आप कर सकते हैं खाओ। अब बहुत से लोग इस तरह से गोभी बनाते हैं। पहले, वे इसे सामान्य तरीके से करते थे, मुझे इसके किण्वित होने और खट्टा होने तक इंतजार करना पड़ता था।

और यह तरीका तेज़ है. पत्तागोभी स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर होती है. कुरकुरा!!! मिश्रण. 2 घंटे तक खड़े रहने दें. फिर से मिलाएं और जार में पैक करें। बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

मैरिनेड में फूलगोभी

मैं यह गोभी काफी समय से बना रहा हूं। यह उज्ज्वल, निस्संदेह मूल और बहुत स्वादिष्ट तैयारी उन लोगों को प्रसन्न करेगी जो मेरी तरह फूलगोभी पसंद करते हैं।
पत्तागोभी का स्वाद दिलचस्प है - मीठा और साथ ही थोड़ा खट्टा।

गोभी के पुष्पक्रम (लगभग 1 किलो) को धोएं, भागों में विभाजित करें और 1.5 लीटर में डालें। जार, परतों के बीच 1 छिली, धुली और कटी हुई गाजर, 1 मीठी मिर्च, स्वादानुसार गर्म मिर्च, अजवाइन के डंठल या जड़ डालें।
आप अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं.

एक प्रकार का अचार:
3 बड़े चम्मच. पानी
3/4 बड़े चम्मच. सिरका 9%
3/4 बड़े चम्मच. सहारा
2 चम्मच. नमक
तेज़ पत्ते का एक जोड़ा
ऑलस्पाइस के कुछ मटर

मैरिनेड को उबाल लें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। ठंडा। 2 दिन तक फ्रिज में रखें और फिर स्वाद का आनंद लें. मुझे यह गोभी बहुत पसंद है.

सलाद "डिलाईट" (खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें तोरी पसंद नहीं है)

यह नुस्खा कई कारणों से अद्भुत है:
1. आपकी ओर से न्यूनतम प्रयास के साथ इसे तैयार करना बहुत आसान है।
2. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और अधिकतम आनंद देता है
3. सबसे महत्वपूर्ण बात!!! यह सलाद वे लोग भी खाते हैं जो किसी भी रूप में तोरी नहीं खाते
4. किसी ने अभी तक यह अनुमान नहीं लगाया है कि पहली बार सलाद किस चीज़ से बनाया गया था - हर कोई कहता है "बहुत स्वादिष्ट अचार... पत्तागोभी!!!"
3 किलो पहले से ही छिली हुई (!) तोरी, 0.5 किलो प्याज, 0.5 किलो गाजर।

गाजर और तोरी को कोरियाई कद्दूकस पर पीस लें। यह आवश्यक है (!)। नहीं तो आपकी पोल खुल जायेगी.
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। सब्जियों में जोड़ें: 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। उठाता मक्खन (कम संभव), 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। नमक, यह सब एक बड़े कंटेनर में रखें, ध्यान से और प्यार से अपने हाथों से मिलाएं, तुरंत जार में डालें (0.7-लीटर सबसे सुविधाजनक है) और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
सभी!!! मैं जितना लिख ​​रहा हूँ उससे कहीं अधिक समय से लिख रहा हूँ। बहुत तेज। विटामिन सुरक्षित रहते हैं। तोरी (उर्फ पत्तागोभी) कुरकुरी होती है। मुख्य बात तो बहुत स्वादिष्ट है. कुछ अच्छे वोदका और कुछ शिश कबाब (या सिर्फ कुछ आलू) के साथ मिलाएं - अद्भुत!

मसालेदार गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ पत्तागोभी रोल

नतालिया मोलचानोवा द्वारा पकाने की विधि। हमारे पत्तागोभी रोल रेफ्रिजरेटर में रखे जाने के एक दिन बाद तैयार हो जाएंगे, लेकिन जितनी देर तक वे मैरीनेट होंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट और समृद्ध होंगे।

मैरिनेड के लिए:
0.5 ली. पानी
1/4 बड़ा चम्मच. सूरजमुखी चमकानेवाला तेल (शायद थोड़ा कम)
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच नमक (या अपने स्वाद के अनुसार)
1/2 कप दानेदार चीनी (या अपने स्वाद के अनुसार)
2/3 बड़े चम्मच. सिरका (या अपने स्वाद के अनुसार)
ऑलस्पाइस - 3-4 मटर

मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें। आंच बंद कर दें और सिरका डालें।
गोभी का एक छोटा सिर (लगभग 1-1.5 किलोग्राम) उबलते पानी में रखें और धीरे-धीरे इसे पत्तियों में अलग कर लें, उसी तरह जैसे नियमित गोभी रोल तैयार करने के लिए करते हैं। पत्तियां थोड़ी मुलायम होनी चाहिए. एक प्लेट में रखें और किसी भी मोटे हिस्से को चाकू से काट लें। कोरियाई कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस करें, मैरिनेड डालें, हिलाएं और इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें। तिल छिड़कें.

एक प्रकार का अचार:
तिल का तेल
सिरका
नमक
चीनी
लहसुन
मिर्च का मिश्रण (सरसों के बीज, धनिया, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लाल मिर्च)।
गोभी के पत्ते पर गाजर का भरावन रखें और इसे गोभी के रोल में रोल करें। यदि पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो आप उन्हें कई भागों में बाँट सकते हैं। गोभी के रोल को एक गहरे कंटेनर में रखें, 2-3 तेज पत्ते डालें और ठंडा मैरिनेड डालें। एक प्रेस के नीचे रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

मसालेदार पत्तागोभी

पत्तागोभी कुरकुरी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है!

2 किग्रा. पत्ता गोभी
3 गाजर
3 चुकंदर
मैरिनेड के लिए:
0.5 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच नमक
1/2 कप सूरजमुखी तेल
एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च
2 तेज पत्ते
3/4 कप सिरका
कुचले हुए लहसुन का 1 सिर

1. पत्तागोभी को काट लें.
2. गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें.
3. मैरिनेड पकाएं: सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें।
4. पत्तागोभी के साथ मिलाएं, जार में रखें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सलाद "बस प्रतिभाशाली!"

लड़कियाँ... बहुत स्वादिष्ट... टमाटर ताज़ा हैं, पत्तागोभी कुरकुरी है...

1 किलोग्राम। - पत्ता गोभी
1 किलोग्राम। - टमाटर
1 किलोग्राम। - खीरे
1 किलोग्राम। - मिठी काली मिर्च
1 किलोग्राम। गाजर
अगर आपके पास सब्जी नहीं है तो 2 किलो ले लीजिए. एक और सब्जी. सब कुछ सलाद में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को मिला लें.
वहां जोड़ें:
वनस्पति तेल -200 जीआर।
सिरका 9% 200 जीआर।
नमक - 8 चम्मच
चीनी - 16 चम्मच
सब कुछ मिला लें. आग लगा दो. उबाल लें और ठीक 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तुरंत जार में डालें। जमना। लपेटें।

चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

मसालेदार पत्तागोभी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है और कई मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, और ऐसी पत्तागोभी तैयार करना आसान और सरल है। ऐसी स्वादिष्ट पत्तागोभी से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

पत्ता गोभी - 2 किलो.
गाजर - 2 पीसी।
चुकंदर - 1 पीसी।
मैरिनेड के लिए:
पानी - 1 एल।
चीनी - 150 ग्राम
नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
बे पत्ती - 2 पीसी।
ऑलस्पाइस - 2 मटर
सिरका (9%) - 150 ग्राम।
लहसुन - 1 सिर

गोभी का वजन 2 किलो। चौकोर (लगभग 3 x 3 सेमी) या आयतों में काटें। इसके बाद, 2 गाजर और 1 बड़े चुकंदर को स्ट्रिप्स में या मोटे कद्दूकस पर काट लें। इन सबको मिलाकर एक सॉस पैन में डाल दें. यह बहुत कुछ निकलता है. मैरिनेड के लिए, पानी, चीनी, नमक, तेल, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं। इन सबको उबालें, आंच से उतारें और सिरका और कुचला हुआ लहसुन डालें। गर्म मैरिनेड को एक सॉस पैन में गोभी में डालें, ऊपर से बिना किसी वजन के एक प्लेट से ढक दें (पहले अपने हाथ से थोड़ा नीचे दबाएं ताकि थोड़ा सा मैरिनेड ऊपर दिखाई दे, फिर यह प्लेट के नीचे फिट हो जाएगा) अपना)। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। आप इसे हर दूसरे दिन इस्तेमाल कर सकते हैं. मसालेदार प्रेमी तीखापन के लिए काली मिर्च और मिर्च डाल सकते हैं।

बम गोभी

2 किग्रा. - पत्ता गोभी
0.4 किग्रा. - गाजर
लहसुन की 4 कलियाँ
आप सेब, चुकंदर डाल सकते हैं
एक प्रकार का अचार:
150 मि.ली. - वनस्पति तेल
150 मिली - 9% सिरका
100 जीआर. - चीनी
2 टीबीएसपी। - नमक
3 पीसीएस। बे पत्ती
5-6 मटर - काली मिर्च
0.5 एल - पानी

1. सब कुछ काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। एक जार में कसकर रखें. 2. मैरिनेड के लिए सारी सामग्री पैन में डालें और सभी चीजों को 5 मिनट तक उबालें. गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 3. सुबह तैयार! आप खा सकते है!

मसालेदार पत्तागोभी (बड़े पत्ते)

तैयारी: पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें ताकि आपको पत्तागोभी के पत्तों का "ढेर" मिल जाए। एक गाजर को कद्दूकस पर पीस लें. एक गर्म मिर्च को आधा काट लें (यह मसालेदार प्रेमियों के लिए है)। सावधानी से "ढेर" को एक जार में रखें, गाजर छिड़कें। जार के बीच में एक गर्म मिर्च रखें (उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं)। पत्तागोभी को संकुचित न करें. ढीला मोड़ो.

प्रति 3-लीटर जार में नमकीन पानी तैयार करने के लिए: 1 लीटर पानी उबालें। 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक डालें। ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी में डालें: 1/3 कप 9% सिरका नमकीन पानी को एक जार में डालें। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। तीन दिन बाद सफेद पत्ता गोभी तैयार है,

मीठा, स्वादिष्ट, कुरकुरा. (तातियाना जुबचेंको)

खट्टी गोभी

मैं आपके ध्यान में पत्तागोभी को किण्वित करने की अपनी पसंदीदा विधि लाना चाहूँगा। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आप किसी भी समय बहुत जल्दी (वस्तुतः 2-3 दिन) पत्तागोभी की थोड़ी मात्रा किण्वित कर सकते हैं और फिर उसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। पूरा दिखाएँ.. और यह शहर के अपार्टमेंट की स्थितियों में महत्वपूर्ण है, जहां डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए बहुत कम जगह है, और इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन की इस विधि के साथ, बड़ी मात्रा में बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पत्तागोभी का रस प्राप्त होता है।
पांच लीटर के जार को कटी हुई गोभी + गाजर से कसकर भरें (मैं इसे मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं) - इसे पहले से तैयार ठंडे नमकीन पानी से भरें (2 लीटर उबले पानी में 3 बड़े चम्मच नमक घोलें); - गोभी को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है, ताकि कोई कड़वाहट न रहे, समय-समय पर इसे छेदना सुनिश्चित करें, संचित गैस को छोड़ दें (मुझे लगता है कि हर कोई यह जानता है); - तीसरे दिन, सारा नमकीन पानी निकाल दें और इसमें 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें; - इसमें पहले से मीठा नमकीन पानी भरकर जार को फ्रिज में रख दें, शाम तक पत्ता गोभी तैयार है.
एक छोटी सी बारीकियां... गर्म परिस्थितियों में, गोभी जल्दी किण्वित हो जाती है, लेकिन अगर अपार्टमेंट थोड़ा ठंडा है, तो प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा। यदि गोभी खत्म होने की तुलना में नमकीन पानी तेजी से नहीं पिया जाता है (और हमारे साथ भी यही होता है), तो आप इसके साथ अद्भुत खट्टा गोभी का सूप बना सकते हैं।
बॉन एपेतीत!