यह असामान्य हरी प्यूरी आपके मेनू में विविधता लाने, इसे अधिक मूल, उज्ज्वल और रंगीन बनाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। मटर के साथ मसले हुए आलू को सलाद, कटलेट, तली हुई स्टेक, उबली हुई मछली के साथ परोसा जा सकता है... आप मसले हुए आलू के इस संस्करण का उपयोग बन्स, पाई और पकौड़ी के लिए भरने के लिए भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस इसमें कटा हुआ और तला हुआ प्याज जोड़ें।

इस रेसिपी के लिए हरी मटर को ताजा (अभी तोड़ा हुआ) या जमे हुए दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप दूसरे विकल्प का उपयोग करते हैं, तो कोशिश करें कि इसे घर के अंदर न छोड़ें, इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से डालें।

आप रेसिपी में मक्खन के स्थान पर कुछ बड़े चम्मच हैवी क्रीम या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। यदि आप कोई आहार उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो सब्जी मिश्रण में 2-3 बड़े चम्मच कम वसा वाला दही डालें।

सामग्रीहरा मैश किया हुआ आलू बनाने के लिए:

• आलू - 3-4 पीसी।
• हरी मटर (ताजा या जमी हुई) - 250 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• मक्खन - 20-30 ग्राम

व्यंजन विधिहरे मसले हुए आलू:

आलू के कंदों को छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

लगभग 1.5 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें, मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।

- जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो इसमें हरी मटर डाल दीजिए. पूरी तरह पकने तक 5-7 मिनट और पकाएं।

जब आलू और मटर तैयार हो जाएं, तो पानी निकाल दें और गर्म फलों को कंबाइन बाउल में डालें। मक्खन का एक टुकड़ा भी डालें।

ब्लेंडर चालू करें और आलू और हरी मटर को प्यूरी होने तक पीस लें।

इस हरे मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, और इसे पाई और कुलेब्यक में भी जोड़ा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

सर्दियाँ बिना देखे और जल्दी बीत गईं, जिसका मतलब है कि गर्मियों की तैयारी करने और अपना मेनू बदलने का समय आ गया है। मैं केवल उन लोगों के लिए ही नहीं, जो उपवास कर रहे हैं, उनके लिए लेंटेन व्यंजन की एक रेसिपी पेश करता हूँ। अगर आपको मसले हुए आलू पसंद हैं, तो आपको शायद यह रेसिपी पसंद आएगी। मटर प्रोटीन से भरपूर होते हैं और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जिसका अर्थ है कि लेंट के दौरान वे आपके मेनू में मांस घटक को पूरी तरह से बदल सकते हैं।

तो, मसले हुए आलू और मटर तैयार करने के लिए हमें स्वाद के लिए मटर, आलू, वनस्पति तेल, प्याज, नमक और मसालों की आवश्यकता होती है।

मटर को रात भर भिगो दें.

- सुबह मटर को धोकर उबाल लें. 1 भाग पानी में 2 भाग मटर और थोड़ा सा नमक मिलायें। मैंने थोड़ा और पानी मिलाया और शोरबा को सूखा दिया, बाद में मैं इसका उपयोग प्यूरी बनाने के लिए करूंगा।

आलू उबालें.

मटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, यदि आवश्यक हो तो मटर का शोरबा मिला लें।

उबले हुए आलू में मटर की प्यूरी डालें और आलू मैशर से मैश कर लें।

काली मिर्च और जायफल के साथ वनस्पति तेल में प्याज भूनें।

प्यूरी में डालें और मिलाएँ।

मसले हुए आलू और मटर को साइड डिश के रूप में या अकेले परोसें।

शब्द "प्यूरी" फ्रांसीसी "प्यूरी" से आया है - फ्रांसीसी बोलचाल में इस शब्द का अर्थ एक दुखी और मनहूस व्यक्ति है जो बेहतर के लिए अपना जीवन बदलने में असमर्थ है। सामान्य तौर पर, एक गड़बड़। यह वही सार्वभौमिक शब्द है जिसका उपयोग हम भोजन की गड़बड़ी का वर्णन करने के लिए करते हैं। यदि लोगों से प्यूरी बनाने की क्षमता मुख्य रूप से लुब्यंका में सिखाई जाती है, तो प्रत्येक नश्वर व्यक्ति जानता है कि भोजन से प्यूरी कैसे बनाई जाती है। लेकिन अधिकांश के लिए, यह कौशल आलू तोड़ने से आगे नहीं बढ़ता है, हालांकि वास्तव में, लगभग किसी भी चीज़ को मैश किया जा सकता है।

प्यूरी सूप कैसे बनाये

बहुत से लोगों को प्यूरी सूप तैयार करने का ज्ञान होना चाहिए: छोटे बच्चों के माता-पिता, बुजुर्ग नागरिक जिनके दांत पहले ही खराब हो चुके हैं, साथ ही वे लोग जो चबाने में बहुत आलसी हैं। प्यूरी सूप सब्जियों, अनाज, फलियां, पोल्ट्री, लीवर, मशरूम और अन्य उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। ऐसे सूप के लिए सब्जियों को पहले बारीक काटा जाता है, और फिर उबालकर प्यूरी बना लिया जाता है। मांस, मछली या मशरूम सामग्री को पहले तला जाता है और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। चिपचिपाहट के लिए सूप में आटा मिलाया जाता है, और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए मक्खन या अंडे-दूध का मिश्रण (लीसन) मिलाया जाता है। आप प्यूरी सूप के साथ पाई, भरवां पैनकेक या क्राउटन परोस सकते हैं। क्राउटन इस तरह तैयार किए जाते हैं: गेहूं की रोटी से परतें काट ली जाती हैं, क्यूब्स में काट ली जाती हैं और ओवन में कुरकुरा होने तक या तेल में तलने तक सुखाया जाता है। नीचे दिए गए व्यंजन जिज्ञासु रसोइयों को बताएंगे कि प्यूरी सूप कैसे तैयार किया जाए।

• आलू और सब्जी प्यूरी सूप. सामग्री: आलू 7 पीसी।, गाजर, अजमोद जड़ 1 पीसी।, 2 प्याज, गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच, मक्खन 40 ग्राम, दूध 1.5 कप, अंडा 1 पीसी।, शोरबा या पानी 1.5 लीटर। आलू छीलें, स्लाइस में काटें, आधा पकने तक पकाएं। प्याज, अजमोद की जड़ और गाजर को हल्का भून लें, सूप में डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर सब्जियों और जड़ों को प्यूरी करें, सफेद सॉस के साथ मिलाएं (आटा और अंडा मिलाएं, दूध डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें, मिश्रण को गर्म करें), शोरबा के साथ पतला करें और उबाल लें। सूप को क्राउटन के साथ परोसें;
• पनीर क्रीम सूप. सामग्री: आलू, सब्जियां और शोरबा समान अनुपात में, सफेद सॉस के बजाय एक गिलास चावल, ताजा डिल और तीन प्रसंस्कृत चीज डालें। सब्जियों को चावल के साथ उबालें. प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें (पनीर को फैलने से रोकने के लिए इसे फ्रीजर में रखें) और सूप में डालें। जब पनीर सूप में घुल जाए, तो इसे ताजा डिल के साथ परोसा जा सकता है;
• ताजा मशरूम का सूप. सामग्री: गाजर, अजमोद जड़, प्याज 1 पीसी। 300 ग्राम ताजे मशरूम (शैंपेन या पोर्सिनी), सफेद सॉस के लिए सामग्री और समान अनुपात में शोरबा। मशरूम के तनों को अलग किया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी (अनुमत) में आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। सब्जियों को भूनकर भून लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें मशरूम के साथ रगड़ा जाता है। मिश्रण में सफेद सॉस और शोरबा मिलाया जाता है। उसी समय, मशरूम कैप को स्लाइस में काटा जाता है और तला जाता है। सूप में उबाल लाया जाता है। परोसने से पहले, तले हुए मशरूम डालें;
• पोल्ट्री प्यूरी सूप. मशरूम प्यूरी सूप की तरह तैयार। पक्षी का केवल एक हिस्सा उबले हुए फ़िललेट के रूप में परोसा जाता है, और एक हिस्सा मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है;
• मछ्ली का सूप। मछली के बुरादे को मक्खन और अजवाइन के साथ पकाया जाता है, फिर मांस की चक्की के माध्यम से पीसा जाता है। सफेद सॉस और मछली शोरबा के साथ मिलाएं। आप इस सूप को क्वेनेल्स (मछली के गोले) के साथ परोस सकते हैं। क्वेनेल्स को इस तरह तैयार करें: मछली और ब्रेड को मीट ग्राइंडर से गुजारें, अंडे का सफेद भाग और थोड़ा सा दूध डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों में रोल करें और उबालें।

जैसा कि हम देख सकते हैं, प्यूरी सूप की विधि सरल है: सामग्री को उबाला/तला जाता है, दलिया में पीस दिया जाता है, शोरबा में डाला जाता है और बस इतना ही! प्यूरी सूप बनाने के कई विकल्प हैं। नुस्खा केवल रसोइये की परिष्कार की डिग्री और स्वाद वरीयताओं तक ही सीमित है। थोड़े से प्रशिक्षण से आप किसी को भी प्यूरी सूप बनाना सिखा सकते हैं।

मसले हुए आलू कैसे बनाये

रूस में आलू को दूसरी रोटी माना जाता है। आलू न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। यह स्टार्च, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है। आलू तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता. पकाने में आसानी के मामले में उबले आलू के बाद दूसरे स्थान पर मसले हुए आलू हैं - इसे लें और कुचल लें, जो आसान है। हालाँकि, आपको सही ढंग से प्रेस करने की आवश्यकता है। मसले हुए आलू का उपयोग साइड डिश के रूप में, एक स्वतंत्र डिश के रूप में या पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। स्वादिष्ट मसले हुए आलू तैयार करने के लिए, आपको आलू को खुद उबालना होगा, पानी निकालना होगा, गर्म दूध डालना होगा और अच्छी तरह से मैश करना होगा। फिर आपको पिघला हुआ मक्खन डालना होगा और प्यूरी को अच्छी तरह से फेंटना होगा। इसके बाद, मैश किए हुए आलू का उपयोग आपके विवेक पर किया जाता है।

• गार्निश। तले हुए प्याज और ताजी जड़ी-बूटियाँ मसले हुए आलू में मिलायी जाती हैं और परोसी जाती हैं;
• पोर्क क्रैकलिंग प्यूरी। प्यूरी में फ्राइंग पैन में तली हुई लार्ड या लार्ड और तले हुए प्याज मिलाएं। ताजी, नमकीन या मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा गया;
• आलू के कटलेट. मसले हुए आलू में मक्खन और अंडे की जर्दी मिलाएं, मिश्रण से कटलेट बनाएं और वनस्पति तेल में भूनें;
• पाई के लिए भरना. तले हुए मशरूम और तले हुए प्याज को प्यूरी में मिलाया जाता है और पाई को मिश्रण से भर दिया जाता है।

आलू एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो दुनिया की हर चीज़ के साथ जाता है, इसलिए पकवान को ख़राब करना मुश्किल होगा।

मटर की प्यूरी कैसे बनाये

मटर के व्यंजनों की न केवल संगीतमय पृष्ठभूमि होती है, बल्कि उच्च ऊर्जा मूल्य भी होता है। मटर प्रोटीन से भरपूर होती है, जिससे उनमें वसा की मात्रा बढ़ जाती है। मटर की प्यूरी या तो प्यूरी सूप का अभिन्न अंग हो सकती है या एक अलग डिश हो सकती है। मटर की प्यूरी बनाने के लिए हरी मीठी मटर की जगह सूखे मटर का इस्तेमाल करना बेहतर है. सबसे पहले, मटर को भिगोना चाहिए, हो सके तो रात भर, लेकिन आप इसे कुछ घंटों के लिए भी भिगो सकते हैं। फिर आपको मटर को उबालना है. वे अच्छी तरह से पके हुए मटर को पीसते हैं और सोचते हैं कि मटर की प्यूरी के साथ आगे क्या करना है।

• मटर मैश. मटर की प्यूरी तैयार की जाती है, जिसमें पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। प्याज और टमाटर को अलग-अलग भून लें. सॉटे को प्यूरी के साथ मिलाया जाता है और ताजा धनिया के साथ छिड़का जाता है;
• स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर की प्यूरी। स्मोक्ड पोर्क पसलियों को उबाला जाता है और भुने हुए प्याज और गाजर के साथ पकाया जाता है। इसके बाद, मटर की प्यूरी डाली जाती है, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है और परोसा जाता है;
• मछली के साथ मटर की प्यूरी. मछली को टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में लपेटा जाता है और तला जाता है। फिर इसमें तले हुए प्याज और मटर की प्यूरी डाली जाती है. पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसके अलावा, मटर की प्यूरी को विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। मटर एक भारी प्रोटीन वाला भोजन है, इसलिए आपको इनका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा पेट में भारीपन और उत्सव का माहौल निश्चित है।

सब्जी प्यूरी

सब्जी प्यूरी सामान्य एल्गोरिथम के अनुसार तैयार की जाती है - उबालें और काटें। वनस्पति प्यूरी के उपयोग के कई क्षेत्र हैं: पेय और सॉस से लेकर व्यक्तिगत व्यंजन, सलाद और साइड डिश तक। सब्जियों में विटामिन और खनिज होते हैं, और प्यूरी की स्थिरता शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज कर देगी। वनस्पति प्यूरी का उपयोग करने के लिए नीचे कई दिशानिर्देश दिए गए हैं।

• सब्जी प्यूरी. आपको जो भी सब्जी पसंद हो ले लीजिये. उदाहरण के लिए: आलू, प्याज, टमाटर, बीन्स और बैंगन। सब्जियों को उबालकर पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना दिया जाता है। इस द्रव्यमान में स्वाद के लिए वनस्पति तेल और मसाले मिलाए जाते हैं और पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। वनस्पति प्यूरी को मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है;
• अदजिका. 3 भाग सनली हॉप्स, 2 भाग लाल मिर्च, 1 भाग बेल मिर्च, 1 भाग लहसुन, 1 भाग टमाटर, 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज), 1 भाग डिल। सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें मसाले मिलाएं. आप बारीक कुचले हुए मेवे भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण को नमकीन होना चाहिए और एक गाढ़ी सब्जी प्यूरी बनाने के लिए 3-4% की ताकत वाला वाइन सिरका मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद, प्यूरी को जार में पैक किया जाता है और एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है;
• विदेशी कैवियार. सामग्री: तोरी 3 किलो, प्याज 1 किलो, टमाटर 1 किलो, नमक 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल 1 कप। तोरी से बीज निकाल दिए जाते हैं, उन्हें छील लिया जाता है, छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है और तला जाता है। प्याज को भी काट कर भून लिया जाता है. फिर सब्जियों को मिलाया जाता है, टमाटर मिलाए जाते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक ब्लेंडर में प्यूरी की स्थिरता तक कुचल दिया जाता है। फिर विदेशी कैवियार में नमक और तेल मिलाया जाता है और 2 घंटे तक उबाला जाता है। तैयार!
• सब्जी कॉकटेल. एक ताजा खीरा, एक गाजर, लहसुन की एक कली और ताजी जड़ी-बूटियाँ लें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर में काट लें। परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी को नमकीन, काली मिर्च, टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए एक अद्भुत विटामिन कॉकटेल के रूप में उपयोग किया जाता है।

बॉन एपेतीत!

साथ ही स्वादानुसार नमक और सजावट के लिए पुदीना या अन्य जड़ी-बूटियाँ।

आप ताजा मटर का उपयोग कर सकते हैं.

तकनीक:ब्लेंडर, स्टोव.

आलू छीलो। छोटे आलू को मोटा-मोटा काट लीजिये, साबुत भी छोड़ सकते हैं. स्टार्च हटाने के लिए बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला करें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में हल्का भूनें।

एक ब्लेंडर में उबले आलू और उबले मटर, तले हुए प्याज और लहसुन, मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

प्यूरी को अधिक नरम बनाने के लिए, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें और हल्के से फिर से फेंटें।

परोसने से पहले प्यूरी को गर्म करें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

चरण-दर-चरण फ़ोटो निर्देश

सामग्री तैयार करना

	आलू छीलो। छोटे आलू को मोटा-मोटा काट लीजिये, साबुत भी छोड़ सकते हैं. स्टार्च हटाने के लिए बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला करें।
	आलू को ठंडे नमकीन पानी में रखें (इससे वे और अधिक कुरकुरे हो जायेंगे)। पानी का स्तर आलू के ठीक ऊपर होना चाहिए। पानी में उबाल लाएँ, जो भी झाग बने उसे हटा दें और नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
	जमे हुए मटर को उबलते पानी (0.5 लीटर) में डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और मध्यम आँच पर 3-7 मिनट तक पकाएँ।
	प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
	एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में हल्का भूनें।

खाना बनाना

क्लासिक मसले हुए आलू छुट्टियों की दावतों के लिए एक पारंपरिक साइड डिश हैं, क्योंकि वे किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। लेकिन ऐसा होता है कि आप परंपराओं को बदलना चाहते हैं और प्यूरी जैसा कुछ बनाना चाहते हैं, लेकिन सामान्य से थोड़ा अलग। इस मामले में, आदर्श समाधान मसले हुए आलू और मटर तैयार करना होगा। इसमें मौजूद मटर न केवल पकवान में और भी अधिक तृप्ति जोड़ देगा, बल्कि बचपन से परिचित स्वाद को और अधिक तीखा और अप्रत्याशित बना देगा। हर मेहमान इस मूल साइड डिश के रहस्य को जानने में सक्षम नहीं होगा...

सामग्री

• सूखे मटर के दाने - 1 कप__NEWL__
• मध्यम आकार के आलू - 3-4 पीसी.__NEWL__
• खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच__नया__
• मक्खन - 75 ग्राम__नया__
• नमक - स्वादानुसार__NEWL__

टिप्पणियाँ:

• मटर को रात भर ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर वे तेजी से उबलेंगे और तैयार पकवान में अधिक नरम होंगे
• विभाजित मटर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; साबुत मटर ही उपयुक्त है, लेकिन उन्हें थोड़ी देर पकाने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

भीगे हुए मटर के ऊपर साफ पानी डालें, तेज़ आंच पर उबाल लें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें और खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले उबलते मटर में डालें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, इसमें आवश्यक मात्रा में नमक डालें।

तैयार सब्जियों से तरल पदार्थ निकाल दें और मक्खन डालकर सावधानी से मैश करके प्यूरी बना लें। आवश्यक मात्रा में खट्टा क्रीम डालें और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ एक फूला हुआ और सजातीय द्रव्यमान में हरा दें।