प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से खाना बनाती है। कुछ लोग लंबी तैयारी और मैरिनेड पसंद करते हैं, अन्य लोग तुरंत खाना बनाना पसंद करते हैं। आप जिस भी विधि के प्रशंसक हों, हमारे पास दोनों विधियाँ हैं। आज हम आपके ध्यान में पोर्क बेली रेसिपी लेकर आए हैं। हम इसे तैयार करने के तीन तरीकों का वर्णन करेंगे, आपको सही और स्वादिष्ट मैरिनेड बनाना सिखाएंगे, और यह भी बताएंगे कि किसी विशेष खाना पकाने की विधि के लिए कौन से मसाले सबसे उपयुक्त हैं। पहली पोर्क बेली रेसिपी सबसे लंबी और सबसे जटिल है। इस डिश को तैयार करने में एक हफ्ते से ज्यादा का समय लगता है. यह या तो एक क्षुधावर्धक या मुख्य मांस व्यंजन हो सकता है। तो, चलिए शुरू करते हैं।

नमकीन पोर्क बेली, रेसिपी

आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे।

स्टेज I:

• एस्कॉर्बिक एसिड - 6 टन;
• पानी - 1 लीटर;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ब्रिस्केट - आधा किलो;
• मोटा नमक - आधा गिलास;
• लहसुन - 1 सिर।

चरण II:

• लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

कई लोग तर्क देते हैं कि लार्ड हमारे शरीर के लिए बहुत हानिकारक उत्पाद है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि लार्ड में एराकिडोनिक एसिड होता है, जो हमारे दिल और जोड़ों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। आपको प्रति दिन बस इस उत्पाद का 30 ग्राम खाना होगा।

तो, पहला चरण.

दूसरा चरण:

1. पिसी लाल और काली मिर्च मिला लें.
2. ब्रिस्किट हटा दें और नमकीन पानी निकाल दें।
3. ब्रिस्केट को काली मिर्च के मिश्रण में डुबाएँ। यह प्रक्रिया इसे बैक्टीरिया से बचाती है।
4. एक दिन के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह एक अद्भुत ठंडा क्षुधावर्धक निकला - नमकीन पोर्क बेली। नुस्खा, हालांकि जटिल है, बहुत स्वादिष्ट है।

ओवन में पोर्क पेट

रसदार पोर्क बेली की कुरकुरी परत किसे पसंद नहीं होगी? और यदि आपका पसंदीदा ताज़ा सलाद अभी भी मेज पर है! मम्म... हर किसी को भूख होगी। हम आपको एक पोर्क बेली नुस्खा प्रदान करते हैं जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, यहां तक ​​​​कि पड़ोसी भी इस चमत्कार की गंध से दौड़ेंगे।

आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• पोर्क बेली - 2 किलो;
• मिर्च या लाल मिर्च - आधा चम्मच;
• स्मोक्ड पेपरिका - 1 चम्मच;
• थाइम - एक गुच्छा;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों - 1 चम्मच;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

ओवन में पोर्क ब्रिस्केट, मैरिनेड रेसिपी

1. पोर्क बेली को रेफ्रिजरेटर से निकालें। तेज चाकू से गहरे कट लगाएं। एक पकाने वाले शीट पर रखें।
2. थाइम की पत्तियों को मोर्टार में कुचल लें।
3. लहसुन को छीलकर मोर्टार में डालें, कुछ तेज पत्ते डालें। एक पेस्ट मिश्रण बना लें.
4. गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च और अजवायन, काली मिर्च का मसाला मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण पर तेल छिड़कें और सरसों डालें। जोरदार आंदोलनों के साथ मिश्रण करें।
6. सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें.
7. इस मैरिनेड को पूरे ब्रिस्केट पर उदारतापूर्वक रगड़ें।
8. क्लिंग फिल्म से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. मैरिनेड में चरबी भिगोने के बाद, आप खाना पकाना शुरू कर सकते हैं।

पोर्क बेली: खाना पकाने की विधि

विकल्प 1

1. ब्रिस्किट को हटा दें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए।
2. ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
3. ओवन के शीर्ष पर रखें और 20 मिनट तक बेक करें।
4. तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और अगले तीन घंटे तक बेक करें। खाना पकाने के दौरान, टपकती हुई चर्बी से चिपकाएँ, जैसे आप हंस या बत्तख के साथ करेंगे।
5. ओवन से निकालें और 15 मिनट के लिए पन्नी में लपेटें।
6. ऐपेटाइज़र या मुख्य मांस व्यंजन के रूप में परोसें।

ओवन में पोर्क ब्रिस्केट एक काफी सरल नुस्खा है। पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसे ईस्टर टेबल के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार ब्रिस्केट को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है या अंडे से ढका जा सकता है।

विकल्प 2

बेक्ड पोर्क बेली की पहली रेसिपी अपने तीखेपन से आश्चर्यचकित करती है, दूसरी अपने नरम, समृद्ध स्वाद से। अगर आप सोचते हैं कि दूसरे विकल्प के अनुसार पकाने से आपको मीठा मांस मिलेगा - तो आप गलत हैं। थोड़ी मिठास रहेगी, लेकिन सामान्य सीमा के भीतर.

मैरीनेटेड-बेक्ड आनंद

यदि आप पोर्क बेली को इस तरह से पकाना चुनते हैं, तो आपको कुरकुरी त्वचा और रसदार मांस मिलेगा। इस रेसिपी का रहस्य यह है कि मांस को जड़ी-बूटियों और सोया सॉस में पहले से मैरीनेट किया जाता है। यह दिव्य निकला।

आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• पोर्क बेली - 1.5 किलो;
• घर का बना अदजिका (लेकिन आप स्टोर से खरीदा हुआ भी इस्तेमाल कर सकते हैं) - 100 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बोतल (200 मिली);
• जड़ी बूटियों का मिश्रण - 3 चम्मच;
• मसालेदार अदरक - 4 - 5 ग्राम;
• आलू - 8 पीसी।

एक प्रकार का अचार

1. अदजिका को सोया सॉस के साथ मिलाएं।
2. जड़ी-बूटियाँ और अदरक डालें। काली मिर्च या नमक की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमारे अवयवों के कारण तीखापन और लवणता पर्याप्त होगी।
3. हमारे मांस को मैरिनेड से रगड़ें और कम से कम दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

खाना बनाना:

यह नुस्खा आपको इतना मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! ब्रिस्केट के अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

निष्कर्ष

आज हमने पोर्क बेली पकाने के तरीकों को दिखाने और बात करने की कोशिश की। यदि आप हमारे सुझावों का पालन करते हैं, तो यह हिस्सा, स्टोर और बाज़ार दोनों जगह से खरीदा गया, आपकी मेज पर एक सिग्नेचर डिश बन जाएगा। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार और अनोखा कुरकुरा - यह सब पोर्क बेली है। खाना पकाने की विधियाँ, जैसा कि आपने देखा होगा, काफी भिन्न हैं। आप ब्रिस्किट को मैरीनेट कर सकते हैं, नमकीन बना सकते हैं, बेक कर सकते हैं और यहां तक ​​कि भून भी सकते हैं।

हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपके लिए उपयोगी होगा और आप अपने और अपने प्रियजनों के लिए पोर्क बेली तैयार करेंगे।

सबसे कोमल पोर्क बेली एक अद्भुत मांस है जिससे आप दर्जनों स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

हवादार चरबी की सफेद लहरों के बीच मांस की गुलाबी परतें तिरामिसू या तले हुए आलू से कम भूख नहीं जगा सकतीं। यह महत्वपूर्ण है कि ताजा ब्रिस्केट खरीदने से आपके बटुए को कोई नुकसान नहीं होगा (जो कि तैयार औद्योगिक उत्पाद के बारे में नहीं कहा जा सकता है), और आप इसे बहुत जल्दी पका सकते हैं।

पोर्क बेली से रोजमर्रा और छुट्टियों दोनों के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिससे घर के सदस्यों और मेहमानों को लगातार खुशी मिलती है। यह केवल गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करता है कि वह खुद को कम से कम सीज़निंग और मसालों तक सीमित रखे या पाक कला के चमत्कार दिखाए और साहसिक प्रयोगों में शामिल हो। स्टू करना, पकाना, तलना, नमकीन बनाना, धूम्रपान करना, भरना - आप ब्रिस्केट के साथ कुछ भी कर सकते हैं! किसी भी मामले में, परिणाम आश्चर्यजनक है.

पोर्क बेली - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

ब्रिस्केट पकाने के दो मुख्य तरीके हैं: गर्म या ठंडा।

गर्म खाना पकाना- तलना, पकाना, स्टू करना।

ठंडा तरीका- नमकीन बनाना और ठंडा धूम्रपान, जो केवल एक विशेष घरेलू स्मोकहाउस से ही संभव है।

मांस को नमक और धूम्रपान करने में बहुत समय लगता है: कई दिनों और यहां तक ​​कि हफ्तों तक। इसलिए, यदि आपको जल्दी से अपने परिवार को खाना खिलाना है या मेहमानों का रस से सराबोर गुलाबी, कोमल ब्रिस्केट के साथ स्वागत करना है, तो ओवन या फ्राइंग पैन से बेहतर कुछ भी नहीं है।

खाना पकाने के लिए ब्रिस्किट तैयार करने के लिए, बस मांस के एक पूरे टुकड़े को धोएं और सुखाएं, हड्डियों और उपास्थि को काट लें, और नमक और मसालों के मिश्रण से कोट करें। इसके बाद, आप मांस को लहसुन की कई कलियों से भर सकते हैं, इसे पन्नी या बेकिंग स्लीव में रख सकते हैं और पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। चालीस से साठ मिनट के बाद, स्वादिष्ट व्यंजन को पकी हुई सब्जियों, पास्ता, मसले हुए आलू और उबली हुई गोभी के साथ मेज पर परोसा जाता है।

पोर्क बेली को पकाने से पहले अक्सर नमकीन पानी और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। मांस अधिक कोमल हो जाता है और मसालों की सुगंध प्राप्त कर लेता है। हॉर्सरैडिश जड़, जिसे बारीक कद्दूकस करना होता है, बेकिंग के लिए बहुत अच्छी होती है। मसालों में, आपको पिसी हुई काली और लाल मिर्च, सूखी तुलसी, डिल, अजमोद, पिसी हुई जायफल, हल्दी, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च और जुनिपर पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। युवा लहसुन के साथ भिगोया हुआ या पकाया हुआ ब्रिस्केट एक उत्कृष्ट मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है।

ब्रिस्केट न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी अच्छा है, इसलिए यह अस्वास्थ्यकर औद्योगिक सॉसेज को सफलतापूर्वक बदल सकता है। काली रोटी के साथ नाश्ते के लिए - बिल्कुल सही!

आप पोर्क बेली को किसी भी चीज़ से भर सकते हैं। मशरूम, सब्जियाँ, सेब, अखरोट, सूखे मेवे, हरी प्याज, पनीर, कीमा और यहाँ तक कि एक उबला हुआ अंडा भी अद्भुत कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में कार्य कर सकता है। स्टफिंग आपको किसी व्यंजन को ऐपेटाइज़र की श्रेणी से हार्दिक मुख्य पाठ्यक्रम की स्थिति में स्थानांतरित करने की अनुमति देती है।

गाजर "तकिया" पर अनानास के साथ पोर्क बेली

ताज़ी गाजर के "बिस्तर" पर पोर्क बेली पकाने की मूल विधि आपको न केवल उत्कृष्ट मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है, बल्कि इसके लिए एक साइड डिश भी देती है। अनानास के छल्ले पके हुए ब्रिस्केट की सुगंध को बहुत सूक्ष्म और नाजुक बना देंगे, जिससे मांस को एक अद्भुत मीठा और खट्टा स्वाद मिलेगा। आपको मांस की ढेर सारी परतों वाले बहुत अधिक वसायुक्त टुकड़े की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री:

त्वचा सहित एक किलोग्राम मांस;

डिब्बाबंद अनानास का एक डिब्बा या ताजा अनानास के छह छल्ले;

एक बड़ी गाजर और छह पतली पतली गाजरें;

मिर्च और मोटे नमक का मिश्रण;

बवेरियन सरसों का डेढ़ बड़ा चम्मच;

नियमित गर्म सरसों का एक बड़ा चमचा;

मेयोनेज़ के पांच चम्मच;

तैयार मिश्रण की पैकेजिंग "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ";

एक चम्मच सूखी तुलसी।

खाना पकाने की विधि:

मांस के तैयार टुकड़े को अंदर से आड़ा-तिरछा काट लें ताकि छिलके से दूरी कम से कम दो से तीन सेंटीमीटर हो। काली मिर्च और नमक से मलें.

छिलके वाली बड़ी गाजरों को पतले छल्ले में काटें और उन्हें मांस के कटे हुए टुकड़ों में भर दें।

अनानास को पतले आधे छल्लों में काटें और गाजर के छल्लों के बगल में मांस के चीरों में डालें।

छोटी गाजरों को छीलकर लम्बाई में काट लीजिए.

गाजर के आधे भाग को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें।

ब्रिस्किट को गाजर "तकिया" पर रखें। आकार ऐसा होना चाहिए कि ब्रिस्केट उसमें तंग हो: यह गर्मी उपचार के दौरान मांस को टुकड़ों में गिरने से रोकेगा।

मेयोनेज़ को सरसों, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियों, नमक के साथ मिलाएं और मांस के एक टुकड़े को मैरिनेड से कोट करें। कंटेनर को कसकर बंद करके दो या तीन चम्मच सॉस को बाद के लिए छोड़ दें।

मोल्ड को दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि ब्रिस्केट अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। यदि संभव हो, तो आप मांस को अधिक समय तक मैरीनेट कर सकते हैं - 10-12 घंटे।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, ऊपर और नीचे की आंच चालू कर दें।

मांस निकालें और बचे हुए मैरिनेड से फिर से कोट करें।

ब्रिस्केट को 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें, फिर स्विच को 180 डिग्री पर सेट करें और पक जाने तक (लगभग एक और घंटा) बेक करें।

मांस को भागों में काटकर परोसें। साइड डिश के रूप में, वह गाजर पेश करें जिस पर इसे बेक किया गया था।

खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क बेली

खट्टा क्रीम सॉस सूअर के मांस के टुकड़ों को एक नाजुक खट्टा-मलाईदार स्वाद देगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। नुस्खा सरल है, सामग्री की संख्या न्यूनतम है, और परिणाम उत्कृष्ट है! अपने परिवार को स्वादिष्ट और सस्ते में खाना खिलाने का सबसे अच्छा विकल्प।

सामग्री:

आधा किलो दुबला मांस ब्रिस्केट;

बड़ा प्याज;

वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;

अजमोद (सूखा या ताजा);

यदि वांछित है, तो मांस के लिए मसालों का तैयार मिश्रण;

नमक और काली मिर्च;

कम वसा वाले खट्टा क्रीम का एक जार;

आटा का चम्मच;

तीन बड़े चम्मच मक्खन.

खाना पकाने की विधि

पोर्क बेली के तैयार टुकड़े को उपास्थि और हड्डियों से निकालें, छोटे क्यूब्स में काटें और एक चम्मच तेल, मसाला और काली मिर्च में मैरीनेट करें।

आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आपके पास समय है, तो आपको मांस को कई घंटों या एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

एक मोटे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें मांस के टुकड़ों को लगभग तीन से चार मिनट तक भूनें। जैसे ही मांस हल्का हो जाता है और टुकड़ों पर एक स्वादिष्ट परत दिखाई देती है, उन्हें फ्राइंग पैन से एक अलग प्लेट पर हटा दिया जाना चाहिए।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और उसी तेल में भूनें जहां मांस तला हुआ था।

मांस को प्याज के साथ वापस फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें, आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

एक अलग फ्राइंग पैन में आटे को बिना तेल के हल्का भूरा होने तक गर्म करें। मक्खन के टुकड़े डालें, पिघलाएँ, आटे के साथ मिलाएँ और खट्टा क्रीम डालें। सॉस को एक या दो मिनट तक उबालना चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप खट्टा क्रीम-आटे के मिश्रण को पानी के साथ सुरक्षित रूप से पतला कर सकते हैं।

मांस में खट्टा क्रीम सॉस डालें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

तला हुआ सूअर का पेट

रसदार, स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से तैयार करने में आसान, पोर्क बेली एक फ्राइंग पैन में मांस के स्लाइस को भूनने से प्राप्त होता है। कोई मैरिनेड, मसाले, सॉस नहीं - केवल मांस, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल की एक बूंद।

सामग्री:

मांस ब्रिस्केट का एक छोटा टुकड़ा जिसका वजन 400 ग्राम तक होता है;

पाँच मिर्चों का मिश्रण;

वनस्पति तेल का एक चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

ब्रिस्केट को चरबी की पतली परतों के साथ लिया जाना चाहिए।

तैयार मांस को एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। नमक और मिर्च।

पैन में तेल डालें, कागज़ के तौलिये या सिलिकॉन ब्रश से रगड़ें और गरम करें।

आंच कम करें और मांस के टुकड़ों को हर तरफ कम से कम चार मिनट तक भूनें। मांस की पूरी सतह को पैन के तले तक दबाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ पोर्क बेली

आप पोर्क बेली को मशरूम के साथ उबालकर सचमुच आधे घंटे में पका सकते हैं। पकवान का मुख्य आकर्षण सुगंधित सॉस है, जिसे मांस और साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

ब्रिस्केट का एक टुकड़ा जिसका वजन 700 ग्राम तक होता है;

250 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम;

बड़ा प्याज;

एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम;

टमाटर का पेस्ट के दो चम्मच;

डेढ़ चम्मच आटा;

काली मिर्च का मिश्रण;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

ब्रिस्केट को दो सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, मक्खन और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट करें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, मांस को दो चरणों में, दो से तीन मिनट के लिए बहुत जल्दी भूनें। यदि आप एक ही बार में मांस की पूरी मात्रा पैन में डाल देंगे, तो यह पकेगा नहीं और रस छोड़ देगा।

मांस को एक अलग प्लेट में रखें.

प्याज को बारीक काट लें और उसी फ्राइंग पैन में जहां मांस तला हुआ था, लगभग चार मिनट तक भूनें।

प्याज में मशरूम डालें और पांच मिनट तक उबालें।

पैन में आटा डालें, चलाते हुए दो मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें।

एक मिनट के बाद, गर्म केतली से खट्टा क्रीम और आधा गिलास पानी डालें।

जब मशरूम सॉस उबल जाए, तो उसमें सूअर के मांस के टुकड़े डालें, नमक डालें, स्वाद के लिए मिर्च और मसालों का मिश्रण डालें (उदाहरण के लिए, तैयार मिश्रण का एक चम्मच "मांस के लिए")।

ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। यदि मांस नरम नहीं है, तो यह ठीक से तला नहीं गया है। नरम होने तक पकाना जारी रखना चाहिए।

होम-स्टाइल पोर्क बेली

क्लासिक घरेलू नुस्खा के अनुसार तैयार सुगंधित, मुलायम, बेहद स्वादिष्ट पोर्क बेली, किसी भी स्थिति में गृहिणी की मदद करेगी। आप इससे सुबह के सैंडविच बना सकते हैं, इसे रात के खाने के लिए साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, या छुट्टियों की मेज पर खूबसूरती से परोसने के लिए इसे अचार और टमाटर के साथ एक प्लेट में रख सकते हैं। इस सार्वभौमिक उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको केवल लहसुन, काली मिर्च और प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

त्वचा के साथ ब्रिस्किट का एक बड़ा टुकड़ा जिसका वजन दो किलोग्राम तक होता है;

चार मुट्ठी प्याज के छिलके;

दो लीटर पानी;

मोटे समुद्री नमक के तीन बड़े चम्मच;

लहसुन के तीन सिर;

पिसी हुई लाल और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्याज का शोरबा तैयार करें. पानी उबालें, नमक डालें, धुले हुए प्याज के छिलके डालें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।

धुले हुए मांस को 700 ग्राम के टुकड़ों में काट कर रखें। मध्यम आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाएं।

गैस बंद कर दें और मांस को गर्म पानी में बारह से अठारह घंटे के लिए छोड़ दें।

ब्रिस्केट निकालें, सुखाएं, मिर्च और कटे हुए लहसुन के मिश्रण से रगड़ें, चर्मपत्र कागज या पन्नी में लपेटें और पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मांस को फ्रीजर में रखें।

बीयर में पोर्क बेली

एक सुविधाजनक आधुनिक मल्टीकुकर पोर्क बेली को जल्दी और बिना किसी परेशानी के पकाने का एक और तरीका है। मांस नरम, रसदार हो जाता है, और बियर के लिए धन्यवाद, मसालेदार और सुगंधित।

सामग्री:

त्वचा पर लगभग एक किलो ब्रिस्केट;

आधा लीटर हल्की बियर;

पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटियाँ;

मिर्च और नमक का मिश्रण.

खाना पकाने की विधि:

ब्रिस्केट के तैयार टुकड़े पर बीयर डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। यदि पर्याप्त झागदार मैरिनेड नहीं है और यह पूरे टुकड़े को कवर नहीं करता है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप बस समय-समय पर सूअर के मांस को पलट सकते हैं ताकि यह अलग-अलग तरफ से तरल में समा जाए।

बियर मैरिनेड को मल्टीकुकर कटोरे में डालें और ब्रिस्केट, त्वचा वाले भाग को ऊपर रखें। बियर को मांस के टुकड़े का कम से कम दो-तिहाई हिस्सा ढकना चाहिए।

मांस को मसाले, नमक और सूखी जड़ी-बूटियों से ढक दें।

स्टूइंग मोड का चयन करें और ब्रिस्केट को दो घंटे तक पकाएं। मैरिनेड और मसालों में समान रूप से भिगोने के लिए मांस को दो या तीन बार पलटना पड़ता है।

परोसते समय छिलका काट लें।

दाल के साथ पोर्क बेली

आप ब्रिस्केट को हरी या भूरी दाल के साथ पकाकर संपूर्ण भोजन बना सकते हैं। फलियों की रानी पारंपरिक आलू की एक योग्य प्रतियोगी होगी। यह खुशबूदार डिश पूरे परिवार को पसंद आएगी.

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम ब्रिस्किट;

600 ग्राम दाल;

दो मध्यम प्याज;

एक या दो बड़ी गाजर;

तीन लहसुन की कलियाँ;

मांस के स्वाद के लिए मसाला;

मक्खन के दो बड़े चम्मच;

वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच;

काली मिर्च का मिश्रण;

खाना पकाने की विधि:

ब्रिस्केट के तैयार टुकड़े को सीज़निंग के साथ रगड़ें।

मांस को एक सांचे में रखें, थोड़ा पानी (एक गिलास से अधिक नहीं) डालें, पन्नी से ढकें और 180 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक बेक करें।

धुली हुई दाल के ऊपर पानी डालें, उबाल लें और एक कोलंडर से छान लें।

छिली हुई सब्जियों को काट लें, लहसुन को चाकू से काट लें

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, मक्खन डालें और इस मिश्रण में प्याज, लहसुन और गाजर को दस मिनट तक भूनें।

एक फ्राइंग पैन में दाल और तली हुई सब्जियां मिलाएं और पांच मिनट तक तेज आंच पर गर्म करें।

आंच से उतारें, नमक और काली मिर्च डालें।

दाल को पोर्क बेली वाले पैन में रखें, डेढ़ से दो गिलास पानी डालें और बिना पन्नी के चालीस मिनट तक बेक करें।

डिश को फ़ॉइल से ढक दें और एक अनूठी सुगंध पैदा करने के लिए अगले दस से पंद्रह मिनट तक बेक करें।

दाल को एक चौड़े बर्तन में रखें, ऊपर ब्रिस्किट के कटे हुए टुकड़े रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

इटालियन गार्निश के साथ सिट्रस नमक में पोर्क बेली

नींबू का सूक्ष्म ताजा स्वाद और सुगंध पोर्क बेली को एक अनोखा आकर्षण देगा। मेपल सिरप तीखापन जोड़ देगा, सफेद वाइन सिरका तीखापन जोड़ देगा। रेसिपी का मुख्य आकर्षण भूमध्यसागरीय फ़वा बीन्स है, जिसे आसानी से रूसी उद्यान युवा बीन्स या हरी बीन्स से बदला जा सकता है। इसके अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए आपको कम से कम एक बार इस स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार मांस पकाने की ज़रूरत है।

सामग्री:

बिना छिलके वाला एक किलोग्राम ब्रिस्किट;

चार नींबू;

400 ग्राम सेम;

300 ग्राम सेवॉय गोभी;

दो गाजर;

जैतून का तेल का चम्मच;

आधा गिलास मेपल सिरप;

बाल्समिक सिरका का एक गिलास;

सफेद वाइन सिरका के दो बड़े चम्मच;

एक चम्मच सरसों और धनिया के बीज;

ताजी या सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी);

50 ग्राम मोटा समुद्री नमक।

खाना पकाने की विधि:

नींबू का छिलका हटा दें, उसमें नमक और जड़ी-बूटियाँ मिला दें।

मांस के तैयार टुकड़े को खट्टे नमक के साथ रगड़ें और मैरीनेट करने के लिए दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब ब्रिस्केट अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए, तो आपको इसमें से सारा नमक निकालना होगा, इसे साफ ठंडे पानी से धोना होगा, सुखाना होगा और आधे घंटे के लिए 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा।

ओवन को 120 डिग्री के निचले तापमान पर रखें और मांस को अगले डेढ़ घंटे तक बेक करें।

साइड डिश तैयार करें. अलग-अलग सेवॉय पत्तागोभी के पत्तों को तीन मिनट के लिए ब्लांच करें।

पत्तागोभी के ऊपर तेल, सफेद सिरका, मेपल सिरप, सफेद काली मिर्च और गरम धनिये के बीज का मैरिनेड डालें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

छिली हुई फलियाँ और कटी हुई गाजर को तीन मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

अचार वाली पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काटें और ब्लांच की हुई सब्जियों के साथ मिलाएँ।

सब्जियों को मक्खन में हल्का सा भून लीजिए.

धीमी आंच पर थोड़ा सा बाल्समिक सिरका उबालकर सॉस तैयार करें।

इस अद्भुत मांस को एक अद्भुत साइड डिश के साथ परोसें।

बैंगन और पनीर से भरा हुआ पोर्क बेली

बैंगन और पनीर से भरा पोर्क बेली पूर्ण भोजन की जगह ले लेगा। मक्खन, रेड वाइन, जैतून और नींबू मैरिनेड का संयोजन पकवान को एक उत्कृष्ट स्वाद देता है। जादुई सुगंध लौंग, लहसुन, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, हरी प्याज और जड़ी-बूटियों से बढ़ जाती है।

सामग्री:

एक किलोग्राम पोर्क बेली;

चार मध्यम बैंगन;

सूखी रेड वाइन का एक गिलास;

एक सुगंधित लौंग;

बड़ा प्याज;

मध्यम गाजर;

पसंदीदा ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजवाइन, अजमोद, हरा प्याज);

200 ग्राम कसा हुआ पनीर;

एक सौ ग्राम कुचले हुए ब्रेडक्रम्ब्स;

बीज रहित जैतून का आधा जार;

लहसुन की तीन कलियाँ;

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;

नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को पारदर्शी आधे छल्ले में काटें।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

साग को बारीक काट लीजिये.

प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के ऊपर वाइन डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को गर्म होने तक गर्म करें। पूरी तरह ठंडा करें.

मांस को लंबाई में काटें, मैरिनेड डालें और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।

बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और रस निकलने दें।

एक चम्मच गरम तेल में कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

बैंगन को साफ पानी से धोएं, सुखाएं, प्याज-लहसुन भूनकर, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ जैतून, हरा प्याज, ब्रेडक्रंब और नींबू का रस मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

ब्रिस्किट हटा दें, कटे हुए स्थान पर कीमा डालें, इसे धागे से सिल दें या लकड़ी के टूथपिक्स से पिन कर दें।

एक बेकिंग शीट या सांचे को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें, उसमें स्टफ्ड ब्रिस्केट रखें और पकने तक 200 डिग्री पर बेक करें।

• आप कांटे या तेज टूथपिक का उपयोग करके पके हुए मांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि वे आसानी से मांस के टुकड़े को छेद देते हैं और कोई गुलाबी रस नहीं निकलता है, तो ब्रिस्केट तैयार है।
• जाँच करने का दूसरा तरीका मांस को काटना है। यदि केंद्र अभी भी गुलाबी है, तो ब्रिस्केट तैयार नहीं है और उसे पकाना समाप्त करने की आवश्यकता है।
• ओवन में ब्रिस्केट का एक बड़ा टुकड़ा ऊपर से जल सकता है। इससे बचने के लिए मांस को पन्नी से ढक दें।
• यदि ब्रिस्किट की सफेद और गुलाबी परतों का क्रम समान हो तो उत्कृष्ट मांस प्राप्त होगा। ओवन, फ्राइंग पैन या धीमी कुकर के उच्च तापमान पर, चरबी पिघल जाती है, नरम हो जाती है और मांस की परतें रसदार हो जाती हैं।
• आम धारणा के विपरीत, चरबी हानिकारक नहीं है। इसके विपरीत, इसमें एराकिडोनिक एसिड होता है, जो जोड़ों और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। चिकित्सीय प्रभाव के लिए, तीस ग्राम चरबी का दैनिक भाग पर्याप्त है।
• लार्ड में बड़ी मात्रा में बहुमूल्य ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। लार्ड प्रेमी अवसाद से ग्रस्त नहीं होते हैं और उनका तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है।
• स्टफ्ड पोर्क को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रखना होगा।

आप पोर्क बेली कैसे पकाते हैं इसके आधार पर, यह एक साइड डिश का पूरक हो सकता है या ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकता है। हम इस हार्दिक और बहुमुखी उत्पाद को तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प प्रदान करते हैं।

ओवन में पोर्क बेली शायद इसे तैयार करने का सबसे आम तरीका है।

ओवन में पोर्क बेली आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है क्योंकि यह एक रसदार उत्पाद है।

इस व्यंजन के लिए, मसालों का न्यूनतम सेट जो किसी भी रसोई में पाया जा सकता है, पर्याप्त है:

• पोर्क बेली - 1 ½ किलो;
• ताजा लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. ब्रिस्किट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. हम लहसुन को छीलते हैं, कलियों को धोते हैं, फिर उन्हें स्लाइस में काटते हैं, प्रत्येक लौंग को 2-3 भागों में विभाजित करते हैं।
3. चाकू की तेज़ धार का उपयोग करके, ब्रिस्किट में विभिन्न स्थानों पर कट बनाएं। हम उनमें लहसुन के टुकड़े और तेजपत्ता के टुकड़े रखते हैं।
4. नमक और काली मिर्च मिलाएं और इस मिश्रण से टेंडरलॉइन को चारों तरफ से रगड़ें। इसे लगभग आधे घंटे तक नमक रहने दें। बाद में, यदि आप चाहें, तो आप मांस पर साबुत काली मिर्च छिड़क सकते हैं।
5. ओवन को 180ºC पर पहले से गरम कर लें और इस बीच ब्रिस्केट को फ़ॉइल की कई परतों में लपेट दें। हम इसे फॉर्म में या बेकिंग शीट पर ओवन में भेजते हैं और तीन घंटे (प्लस या माइनस आधा घंटा) तक पकाते हैं।

एक नोट पर! बेकिंग के अंत में, ब्रिस्केट से निकली चर्बी पन्नी में रहेगी। इसे एक साफ, सूखे जार में एकत्र किया जा सकता है और बाद में दलिया या स्टू सब्जियों और मांस को पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

प्याज की खाल में

स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करने का एक मूल, हालांकि बहुत लोकप्रिय नहीं, विकल्प प्याज के छिलकों में ब्रिस्केट बनाने की विधि है:

• पोर्क बेली - 600 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• प्याज का छिलका - 5 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• काली मिर्च - 5 इकाइयाँ;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. भूसी की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको 4-6 बड़े प्याज छीलने होंगे। सुनिश्चित करें कि भूसी गीली या सड़ी हुई न हो। एकत्रित "पंखुड़ियों" को धूल और रेत हटाने के लिए पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और पानी से भरा होना चाहिए। भूसी को हाथ से कई बार मिलाएं और पानी कम से कम तीन बार बदलें।
2. तो, चलिए ब्रिस्किट को पकाने के लिए आगे बढ़ें। शुरू करने के लिए, तैयार भूसी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। - बाद में पानी में मसाले और नमक डालकर मिला लें. पहली नज़र में, यह बहुत अधिक नमक जैसा लग सकता है - सब कुछ ठीक है, सूअर का मांस उतना ही सोख लेगा जितना उसे चाहिए।
3. लगभग दस मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम ब्रिस्केट के धुले हुए टुकड़े को नीचे कर दें। इसे पूरी तरह से शोरबा में डुबोया जाना चाहिए; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं।
4. मांस को उबालें, फिर आधे घंटे के लिए अलग रख दें। प्रक्रिया खत्म होने से 10 मिनट पहले, स्लाइस में कटी हुई लहसुन की कलियों को पानी में डुबोएं।
5. खाना पकाने के अंत में, पैन में ब्रिस्किट को तौलिये से ढक दें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। जलसेक के दौरान, प्याज का छिलका ब्रिस्किट को एक स्वादिष्ट पीले रंग का रंग देगा।

एक नोट पर! भूसी में तीव्र रंग का गुण होता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए अंदर गहरे रंग की कोटिंग वाले पैन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

धीमी कुकर में पोर्क बेली - सबसे स्वादिष्ट तरीका

धीमी कुकर में ब्रिस्केट पकाने के लिए, आप किसी भी रेसिपी और "स्टू" प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं।

धीमी कुकर में पोर्क बेली सुअर के सस्ते हिस्से से बनाया गया एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

हालाँकि, हम अभी भी धीमी कुकर में पोर्क बेली पकाने के लिए एक स्वादिष्ट, थोड़ा मसालेदार विकल्प प्रदान करते हैं:

• 1 किलो सूअर का मांस स्तन;
• लहसुन का 1 सिर (बड़ा);
• 3 तेज पत्ते;
• 1 टेबल. एल मसाले "बारबेक्यू के लिए" या "पोर्क के लिए";
• 1 चम्मच। काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. लाल मिर्च;
• 1 चम्मच। धनिये के बीज;
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. लहसुन को छीलिये, कलियों को धोइये और 2-3 कलियों को टुकड़ों में काट लीजिये. बाकी को चाकू से बारीक काट लीजिये.
2. एक कटोरे में, नमक, काली मिर्च, कटा हरा धनिया, बारीक टूटा हुआ तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन के साथ मसालों का एक सेट मिलाएं।
3. टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त तरल को निकल जाने दें। बाद में नमक और मसालों के मिश्रण से मलें। परतों में अलग-अलग जगहों पर कट लगाएं और लहसुन की कतरनें भर दें।
4. ब्रिस्किट को बेकिंग स्लीव में रखें, बचे हुए मसाले छिड़कें, हवा निकालें और कसकर बांधें। मल्टी-कुकर कटोरे में 5 बहु-कप गर्म पानी डालें, ऊपर एक स्टीमर टोकरी रखें और उसमें ब्रिस्केट के साथ आस्तीन रखें। ढक्कन बंद करें और "स्टीम" प्रोग्राम चुनें। खाना पकाने का समय एक घंटे पर सेट करें, जिसके बाद डिवाइस को बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना डिश को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. परोसने से पहले, ब्रिस्केट को कम से कम रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है।

सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक। एडजिका के साथ ब्रिस्केट भी अच्छा लगता है।

पोर्क बेली रोल

पोर्क बेली रोल बहुत पेट भरने वाला होता है। इसे अक्सर आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाता है, उत्पाद को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

• पोर्क बेली - 1 किलो;
• जैतून या नियमित सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 इकाई;
• ब्रेडिंग - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• यदि आप चाहें, तो आप आलूबुखारा और अखरोट को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. ब्रिस्किट को बहते पानी के नीचे धो लें। टुकड़े को काटने की जरूरत है ताकि आपको एक आयताकार परत मिल सके जो रोल के लिए उपयोग करने में सुविधाजनक होगी। इसके बाद टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से पीटना चाहिए।
2. एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक और मसालों के साथ तेल को अलग से मिलाएं। परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, एक कसकर बंद कंटेनर में रखें और 4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर छीलें, मशरूम धो लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें, मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज और गाजर को एक साथ और मशरूम को अलग-अलग भूनें, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। बाद में, सब कुछ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और ब्रेडिंग के साथ मिलाएं।
4. मैरिनेटेड पोर्क टेंडरलॉइन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, परत की सतह पर भरावन फैलाएं और इसे रोल से लपेटें। इसे मजबूत धागे या विशेष सिलिकॉन संबंधों से सुरक्षित करें।

पोर्क रोल को भरने के साथ ओवन में 170ºC पर एक घंटे के लिए बेक करें।

एक नोट पर! पीटते समय रस के छींटों से काम की सतह के चारों ओर सब कुछ ढकने से रोकने के लिए, मांस को एक बैग या क्लिंग फिल्म में रखें।

पन्नी में पका हुआ

पन्नी में पकाया हुआ पोर्क बेली अपना सारा रस बरकरार रखता है।

सूअर के मांस को पन्नी में अच्छी तरह से पकाया जाता है, जिससे उसका रस और मसालों की सुगंध पूरी तरह बरकरार रहती है:

• 1 किलो पोर्क बेली;
• 5 छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• ⅔ बड़ा चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच। काला पंख;
• 5-7 बड़े आलूबुखारा.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. ब्रिस्केट को धो लें. परत में कई कट बनाएं।
2. लहसुन को प्रेस से गुजारें, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को ब्रिस्केट पर रगड़ें।
3. प्रून्स को धोकर लंबाई में काट लें। इन हिस्सों को ब्रिस्केट के कटों में रखें।
4. सूअर के मांस को भीगने दें, फिर इसे पन्नी की 2-3 परतों में लपेटें और 170ºC पर 1 घंटे 20 मिनट तक बेक करें।
5. जो कुछ बचा है वह यह है कि डिश को सीधे ओवन में ठंडा होने दें, और फिर फ़ॉइल को खोले बिना इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। कुछ घंटों के लिए ठंडा करें।

आलू से पकाने की विधि

मांस के साथ साइड डिश तैयार करने का एक हार्दिक विकल्प आस्तीन में आलू के साथ ब्रिस्केट है। आप भोजन को फ़ूड फ़ॉइल के टुकड़ों में भी बाँट सकते हैं और उसे जूलिएन कर सकते हैं।

• 1 किलो पोर्क बेली;
• 1 किलो आलू;
• नमक और मिर्च;
• मसाले "सार्वभौमिक" या "मांस के लिए";
• किसी भी वनस्पति तेल का 50 ग्राम।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. आलू को छीलिये, धोइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
2. ब्रिस्किट को अच्छी तरह धोकर 4 भागों में काट लें।
3. मांस टेंडरलॉइन को नमक और मसालों के तैयार सेट के साथ रगड़ें।
4. आलू के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें.
5. हम सब कुछ एक आस्तीन में रखते हैं, उसके सिरों को बांधते हैं और एक घंटे के लिए पकाने के लिए 180ºC पर ओवन में रख देते हैं। फिर हमने आस्तीन को लंबाई में काटा और एक घंटे के तीसरे भाग के लिए बेक किया। तैयार!

हैरानी की बात यह है कि उबले-स्मोक्ड ब्रिस्केट को घर पर बनाना आसान और सरल है। यदि आप स्वयं ऐसे उत्पाद तैयार करना सीख जाते हैं, तो आपको स्टोर में डेली मीट खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि उनमें कोई रंग या संरक्षक नहीं हैं।

घर का बना स्मोक्ड ब्रिस्किट

ऐसी स्वादिष्टता बनाने के लिए कई विकल्प हैं। हम सबसे सरल और तेज़ पर गौर करेंगे। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पोर्क बेली - 1.8 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ते और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• काली चाय की पत्तियां - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• तरल धुआं - कुछ बड़े चम्मच;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिरों से;
• शहद - मिठाई चम्मच;
• अजमोद - लगभग 100 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज - लगभग 60 ग्राम;
• सरसों (अनाज), धनिया, लाल शिमला मिर्च (मिश्रण) - 2 मिठाई चम्मच।

मुख्य घटक का प्रसंस्करण

घर पर पकाया-स्मोक्ड ब्रिस्केट बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। आपको मांस को संसाधित करके ऐसा उत्पाद तैयार करना शुरू करना चाहिए। पोर्क बेली को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।

उत्पाद का ताप उपचार

घर पर उबले-स्मोक्ड ब्रिस्केट को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आपको इसकी तैयारी के दौरान विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग अवश्य करना चाहिए।

मांस को संसाधित करने के बाद, आपको लहसुन की कलियों को छीलना होगा, फिर उन्हें स्लाइस में काटकर ब्रिस्केट में भरना होगा। इसके बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और इसे एक पैन में डालना होगा। इसमें आपको कटा हुआ ताजा अजमोद, तेज पत्ता, चाय की पत्ती और काली मिर्च मिलानी चाहिए। इसके बाद, आपको प्रसंस्कृत मांस का एक टुकड़ा डिश में रखना होगा, त्वचा ऊपर की ओर।

अंत में, आपको छल्ले में कटी हुई सामग्री को जोड़ना होगा और हर चीज के ऊपर उबला हुआ पानी डालना होगा। इस मामले में, तरल को मांस उत्पाद को 2 सेंटीमीटर तक कवर करना चाहिए। खाना पकाने के दौरान ब्रिस्केट को तैरने से रोकने के लिए उसके ऊपर एक भारी प्लेट रखें। इसके बाद, आपको पैन को ढक्कन से बंद करना होगा और मिश्रण को उबालना होगा। इसके बाद, आपको कटोरे में शहद, टेबल नमक डालना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। सामग्री को धीमी आंच पर लगभग 1.4 घंटे तक पकाएं।

लेप तैयार करना

तरल धुएं और चाय के साथ घर पर उबले हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट को अधिक सुगंधित और तीखा बनाने के लिए, उबले हुए मांस उत्पाद को एक विशेष सॉस के साथ कोट करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको लहसुन की एक कली को कुचलने की जरूरत है, और फिर इसमें सरसों, लाल शिमला मिर्च, धनिया और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। सभी सामग्रियों को मोर्टार से अच्छी तरह पीस लेना चाहिए।

सूअर का मांस पूरी तरह से पक जाने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक एक सूखे और मोटे तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर पहले से तैयार कोटिंग के साथ अच्छी तरह से गीला और रगड़ना चाहिए। ब्रिस्किट अभी भी गर्म होना चाहिए।

अंतिम चरण

जैसा कि आप देख सकते हैं, तरल धुएं के साथ घर पर उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट बनाना काफी आसान है। मांस को मसालेदार मिश्रण के साथ लेपित करने के बाद, इसे मोटी धुंध में और फिर पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए। इस रूप में, उत्पाद को दबाव में (पूर्ण 3-लीटर जार के नीचे) रखा जाना चाहिए।

जब मांस ठंडा हो जाए, तो उसे ठीक 20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ब्रिस्केट को खाने की मेज पर परोसने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

मेज पर स्वादिष्टता कैसे प्रस्तुत की जानी चाहिए?

उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट एक उत्कृष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र है जो छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में काम करेगा। खास बात यह है कि इसे विशेष रूप से घर पर ही तैयार किया जाता है।

सूअर के मांस को रेफ्रिजरेटर में डालने और सभी मसालों से संतृप्त करने के बाद, इसे पन्नी और धुंध से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर पतले स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए और आमंत्रित मेहमानों को ठंडे व्यंजन के रूप में परोसा जाना चाहिए।

जो कोई भी कम से कम एक बार तैयार व्यंजन का स्वाद चखेगा वह इसके अद्भुत स्वाद और सुखद सुगंध को कभी नहीं भूलेगा। आप इस ऐपेटाइज़र के लिए केचप या सरसों को सॉस के रूप में परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

आज पोर्क ब्रिस्केट पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसे पन्नी में पकाया जाता है, एक बैग में उबाला जाता है, प्याज के छिलकों में पकाया जाता है और धीमी कुकर में पकाया जाता है। यदि आप इस व्यंजन को कम से कम एक बार घर पर तैयार करते हैं, तो आप तैयार उत्पाद खरीदना नहीं चाहेंगे। इसके अलावा, पोर्क ब्रिस्केट काफी सरलता से तैयार किया जाता है; सुगंधित और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र का आनंद लेने के लिए आपको एक पेशेवर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है।

यह ध्यान देने योग्य है कि ब्रिस्केट को गर्म (स्टूइंग, बेकिंग, फ्राइंग) पकाया जा सकता है। यह विधि उन मामलों के लिए उपयुक्त है जब आपको अपने परिवार या मेहमानों को विशेष रूप से स्वादिष्ट उबला हुआ ब्रिस्केट खिलाने की आवश्यकता होती है; और ठंडे तरीके से भी, जिसमें नमकीन बनाना और धूम्रपान करना शामिल है। नमकीन बनाने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, और धूम्रपान के लिए घरेलू स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है। खैर, आइए क्रम से शुरू करें और आपको पोर्क व्यंजन स्वयं तैयार करने के कई तरीके बताएं।

उचित और स्वादिष्ट नमकीन ब्रिस्केट कैसे बनाएं?

नमकीन पोर्क ब्रिस्केट कई व्यंजनों का पसंदीदा व्यंजन है। ब्रिस्केट को नमकीन बनाना काफी सरल है, मुख्य बात ताजा मांस चुनना है।

पोर्क बेली क्यों? चिकना धारियाँ वाला इस प्रकार का मांस नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट, खुशबूदार और मुलायम होता है. और एक्सपायर्ड उत्पाद न खरीदने के लिए, आपको मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए। यह हल्का या गहरा गुलाबी होना चाहिए, लार्ड सफेद होना चाहिए, बिना पीलापन के, स्थिरता लोचदार होनी चाहिए, कठोर या नरम नहीं।

आप नमकीन ब्रिस्केट विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: लहसुन के साथ, गर्म या नमकीन पानी में। सबसे आसान तरीका है लहसुन का। ऐसा करने के लिए, आपको ब्रिस्केट लेना होगा, उसमें छेद करना होगा और उनमें लहसुन के स्लाइस डालना होगा। इसके बाद इसे नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसालों के साथ मलें। इसे कपड़े में लपेट कर 10 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर एक दिन के लिए ठंड में रख दें। समय बीत जाने के बाद, कपड़े को साफ कपड़े से बदल देना चाहिए और ब्रिस्केट को 24 घंटे के लिए फिर से ठंड में रखना चाहिए।

आप गर्म ब्राइनिंग विधि का उपयोग करके ब्रिस्किट को ब्राइन कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, मसाले (नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता) डालें। - जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें मीट डालकर 5 मिनट तक पकाएं. 5 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और स्वादिष्ट व्यंजन को रात भर नमकीन पानी में छोड़ दें। अगले दिन हम इसे बाहर निकालते हैं, चाहें तो इसे कटे हुए लहसुन के साथ रगड़ें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तीसरी विधि आपको तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगी - नमकीन पानी में ब्रिस्केट। यहां सब कुछ सरल है. ब्रिस्केट को निष्फल कांच के जार में रखें और नमकीन पानी से भरें (नुस्खा गर्म विधि के लिए)। ढक्कन से ढक दें और पेंट्री में दो सप्ताह के लिए भिगोने के लिए रख दें। हम तैयार व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

ओवन में पकाया हुआ पोर्क ब्रिस्केट

इस तथ्य के कारण कि मूल उत्पाद में चरबी की एक परत होती है, यह बेकिंग के लिए आदर्श है, मांस नरम और रसदार बनता है; आप इसे फ़ॉइल में बेक कर सकते हैं या बस इसे बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। हम आपको पके हुए पोर्क बेली की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं।

सामग्री की आपको आवश्यकता होगी: 800 जीआर। चरबी के साथ सूअर का मांस, लहसुन का सिर, नमक, 3 बड़े चम्मच। दानेदार फ्रेंच सरसों के चम्मच और मांस के लिए कोई भी मसाला।

सबसे पहले आपको इसे मैरीनेट करना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको मांस के लिए कोई भी मसाला लेना होगा, यदि उनमें धनिया, मेंहदी, अजवायन, कई प्रकार की काली मिर्च और हल्दी शामिल हो तो अच्छा है। उन्हें सरसों, कटा हुआ लहसुन, नमक और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। तैयार सॉस को ब्रिस्केट पर रगड़ें और 5 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। इसके बाद, एक बेकिंग शीट लें, इसे चर्मपत्र से ढक दें, इसे तेल से चिकना करें और मैरीनेट किया हुआ मांस बिछा दें। 170 डिग्री पर 1 घंटे तक बेक करें।

आप ब्रिस्किट को फ़ॉइल में भी बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको पहले मांस को मैरीनेट भी करना होगा. मैरिनेड के लिए, 1 नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और पिसी हुई तेजपत्ता मिलाएं। हम ब्रिस्केट में छोटे-छोटे कट बनाते हैं, उन्हें लहसुन से भरते हैं, नींबू की चटनी के साथ रगड़ते हैं, पन्नी में लपेटते हैं और 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करते हैं। फिर आप पन्नी को खोल सकते हैं और मांस को भूरा होने तक 15 मिनट तक पका सकते हैं।

घर का बना पोर्क ब्रिस्केट, एक बैग में उबाला हुआ

एक बैग में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना काफी सरल है। आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलो मांस, 2 लहसुन, मोटी काली मिर्च, नमक, मांस मसाला और नियमित प्लास्टिक बैग।

हमेशा की तरह, हम अपने उत्पाद को काली मिर्च, लहसुन, नमक और मांस के लिए किसी भी मसाले के साथ रगड़कर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। अब हम 2 बैग लेते हैं, एक को दूसरे में डालते हैं और ब्रिस्केट को वहां डालते हैं। हम थैलों से हवा निकालते हैं, उन्हें बाँधते हैं, उन्हें पानी के साथ एक पैन में डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और 2 घंटे तक पकाएं. बाद में, ब्रिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने तक बैग और पैन में छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, उबले हुए ब्रिस्केट को बैग से बाहर निकालें, इसे पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें, हो सके तो रात भर के लिए।