डालना? रूस और विदेशों में एक बहुत लोकप्रिय मादक पेय। यह मुख्य रूप से अल्कोहल आधारित विभिन्न फलों और जामुनों से बनाया जाता है। घर पर बने लिकर अच्छे होते हैं क्योंकि वे प्राकृतिक उत्पादों से बने होते हैं। मदिरा में मौजूद जामुन अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, यही कारण है कि उन्हें सर्दी के लिए औषधीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ठीक से तैयार किए गए पेय में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है।

वाइन और लिकर तैयार करने की विशेषताएं

बहुत से लोग गलती से यह मान लेते हैं कि वाइन और लिकर? वे व्यावहारिक रूप से एक ही पेय हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है. लिकर वाइन से मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न है कि इसे बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसके उत्पादन के लिए, खमीर की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वोदका, घर का बना चांदनी या पतला अल्कोहल के रूप में एक अल्कोहलिक आधार की आवश्यकता होती है, जिस पर जामुन डाले जाते हैं।

वाइन बनाने के लिए, बदले में, रस के उचित किण्वन के लिए परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है। वाइन फल में निहित जंगली खमीर और विशेष वाइन खमीर दोनों का उपयोग करके बनाई जाती है। इसके अलावा, लिकर के विपरीत, वाइन में अल्कोहल बेस जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। एकमात्र अपवाद फोर्टिफाइड वाइन हैं; डिग्री बढ़ाने के लिए उन्हें कभी-कभी मजबूत अल्कोहल से पतला किया जाता है।

वाइन और लिकर में क्या अंतर है

विभिन्न उत्पादन विधियों के अलावा, वाइन और लिकर अन्य गुणों में भी भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, ताकत के मामले में. घर पर बने लिकर अक्सर वाइन की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं। क्या प्राकृतिक वाइन में ताकत होती है? 9?15°, भराई, बदले में, पहुंचती है? 16?25°.

साथ ही, ये दोनों पेय स्वाद में भी भिन्न हैं। लिकर का स्वाद इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और चयनित अल्कोहल बेस पर निर्भर करता है। वाइन का स्वाद उस रस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है, साथ ही इसकी परिपक्वता पर भी। वाइन जितनी अधिक समय तक पकती है, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होता जाता है।

घर पर बनी लिकर रेसिपी

हर स्वाद के अनुरूप घर में बने लिकर की कई रेसिपी हैं। वे मुख्य रूप से अपने कच्चे माल में भिन्न होते हैं। कुछ सबसे योग्य व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

इसाबेला से पकाने की विधि

किसी भी प्रसंस्करण से गुजरने वाले अंगूर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। इसलिए, इस मदिरा में विटामिन और खनिज अपरिवर्तित रहते हैं। अंगूर से तैयार मादक पेय का यह मुख्य लाभ है।

ऐसा पेय बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• शराब का आधार? 500 मिली;
• इसाबेला अंगूर? 1.5 किलो;
• चीनी? 500 ग्राम;
• पानी? 250 मि.ली.

अंगूरों को छांट लें, उन्हें एक जार में डालें और थोड़ा सा मैश कर लें। पानी और चीनी से पहले से तैयार की गई चाशनी डालें। अल्कोहल बेस डालें और कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आपको कम से कम 14 दिनों के लिए आग्रह करना चाहिए। दो सप्ताह के बाद, लिकर को छान लें और एक साफ कंटेनर में डालें।

आड़ू और खुबानी मदिरा

खुबानी और आड़ू से बने घरेलू मादक पेय में न केवल लाभकारी गुण और उत्कृष्ट स्वाद होता है, बल्कि एक सुंदर एम्बर रंग भी होता है। आड़ू से अल्कोहल तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि:

आड़ू को छाँट लें, अच्छी तरह धो लें, गुठलियाँ हटा दें, बारीक काट लें और एक बड़े कांच के कंटेनर में रखें। आड़ू के स्लाइस के ऊपर वोदका डालें, सुनिश्चित करें कि यह पूरे गूदे को ढक दे। प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर ढकें और 2 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। जार को समय-समय पर हिलाना चाहिए, सप्ताह में एक बार पर्याप्त है। 60 दिनों के बाद, गूदे से अल्कोहल को छान लें, चाशनी में डालें और हिलाएं। एक सॉस पैन में तरल डालें और 80° तक गरम करें। ठंडा करें और लिकर को साफ बोतलों में डालें।

सिरप रेसिपी:

चाशनी तैयार करने के लिए पानी उबालें और उसमें दालचीनी की एक छड़ी डालें। उबलते पानी में पुदीना, चीनी, थाइम और वैनिलीन डालें। 3 मिनट बाद कंटेनर को आंच से उतार लें. चाशनी तैयार है.

खुबानी से शराब इसी प्रकार बनाई जाती है। फलों को धो लें. खुबानी से गुठली अलग करें, फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ऊपर से अल्कोहल डालें। 3 दिनों के लिए पानी डालने के लिए छोड़ दें। फिर आपको खुबानी के गूदे को निचोड़े बिना वोदका को छान लेना चाहिए। गूदे में चीनी डालें और 14 दिनों के लिए गर्म, अधिमानतः धूप वाली जगह पर छोड़ दें। फिर खुबानी के गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें और इससे प्राप्त तरल को वोदका के साथ मिला लें। कम से कम 5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें और आप चखना शुरू कर सकते हैं। खुबानी से बनी शराब को करीब 3 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

एल्डरबेरी रेसिपी

बल्डबेरी लिकर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• Elderberries? 0.5 किग्रा;
• वोदका या पतला अल्कोहल? 500 मिली;
• पानी? 200 मिली;
• चीनी? 400 ग्राम

बड़बेरी को छांट लें और अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक सॉस पैन या अन्य गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं। बड़बेरी का रस निचोड़ें और इसे चीनी के साथ मिलाएं। सबसे पहले मिश्रण को एक गिलास पानी डालकर उबाल लें और ठंडा कर लें। बड़बेरी के रस और सिरप में वोदका डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में। कुछ दिनों के बाद मिश्रण को छान लें और एक साफ कंटेनर में डाल दें। एल्डरबेरी लिकर को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रानेतकी मदिरा

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो रानेतकी;
• 5 लीटर वोदका;
• 6 लीटर पानी;
• 2 किलो चीनी.

रानेत्का फलों को धोइये, छांटिये और बारीक काट लीजिये. फलों को कांच के जार में रखें और उसमें अल्कोहल बेस और साफ पानी भरें। धुंध से ढक दें. 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। सामग्री को समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होती है। 1-2 सप्ताह के बाद, रनेटका लिकर को छान लें, मिश्रण में चीनी मिलाएं, हिलाएं और कई दिनों तक धूप में रखें। एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पाद तैयार है.

खरबूजे की रेसिपी

खरबूजे के लिकर में एक उत्कृष्ट, व्यक्तिगत सुगंध होती है और इसे तैयार करने के लिए अधिक प्रयास की भी आवश्यकता नहीं होती है। अवयव:

खरबूजे के फलों को छील लें. खरबूजे के बीज निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक कांच के कंटेनर में रखें और अल्कोहल से भरें। खरबूजे के टुकड़े पूरी तरह से वोदका से ढके होने चाहिए। बर्तन को 14 दिनों के लिए धूप में छोड़ दें, फिर तरल को छान लें और चीनी मिला दें। इसके बाद, तरबूज के पेय को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए तहखाने में रखा जाना चाहिए। खरबूजे के लिकर को ठंडी जगह पर 3 साल से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

रानेतकी सेब की एक किस्म है, ये वजन में छोटे होते हैं, लेकिन बहुत रसीले और स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे सेब के पेड़ आमतौर पर बड़ी फसल पैदा करते हैं, जिसे देखभाल करने वाली गृहिणियां जल्दी से उपयोग में लाने की कोशिश करती हैं, यानी सर्दियों की कटाई के लिए उपयोग करती हैं। घर पर बनी रानेतकी वाइन की हमारी रेसिपी भी ऐसे मामले के लिए उपयुक्त है। इसकी तैयारी पारंपरिक अंगूर वाइन व्यंजनों से स्पष्ट रूप से भिन्न है। प्रक्रिया थोड़ी सरल है. लेकिन तैयार उत्पाद स्वाद और गुलदस्ते में अंगूर वाइन से कमतर नहीं है। आइए अद्भुत सेब से स्वतंत्र वाइन उत्पादन के सभी चरणों से परिचित हों।

कच्चे माल का चुनाव कैसे करें

वाइन बनाने के लिए सेब की पतझड़ और सर्दियों की किस्मों को चुना जाता है - रानेतकी आदर्श हैं। वाइन बनाने के लिए स्वाद में अच्छी अन्य किस्में एंटोनोव्का, ऐनीज़ और स्लाव्यंका हैं।

दिलचस्प बात यह है कि इन किस्मों के जमे हुए सेबों का उपयोग वाइन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। हालाँकि, यह लंबे समय तक नहीं रहेगा. इसे कम उम्र में ही इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, यानी बिजली चमकने के दिन से छह महीने से अधिक पुराना नहीं।

छोटे रानेटका सेब तभी चुनें जब वे पके हों और कीड़े या अन्य कीटों से क्षतिग्रस्त न हों। आप कैरियन ले सकते हैं, लेकिन वे फल नहीं जो सड़ने लगते हैं। वे वाइन का स्वाद और उसकी स्थिरता दोनों को खराब कर सकते हैं। फिर किण्वन प्रक्रिया कच्चे माल के खराब होने में बदल जाएगी।

और क्या चाहिए

परंपरागत रूप से, रनेटकी से घर का बना शराब तैयार करने के लिए विशेष लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता था। व्यंजन सरल थे, लेकिन बड़ी मात्रा में कंटेनरों के लिए बहुत सारे कच्चे माल की आवश्यकता होती थी।

घर पर या देश के घर में शराब के लिए 10 या 20 लीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलें लेना अधिक सुविधाजनक होता है। कई वाइन निर्माता बड़े ग्लास जार (शायद 5 लीटर) का उपयोग करते हैं, जिन्हें ले जाना और साफ करना आसान होता है। जार का लाभ उनकी चौड़ी गर्दन है, जिससे उसमें से सेब का गूदा निकालना सुविधाजनक हो जाता है।

थोड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी. नरम फ़िल्टर्ड पानी लें। इसमें क्लोराइड यौगिकों की उपस्थिति अस्वीकार्य है।

सेब की वाइन घर पर बिना खमीर के बनाई जाती है।

कच्चे माल की किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए सेब के गूदे में दानेदार चीनी डाली जाती है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी गुणवत्ता का है और निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करता है:

• ढीली स्थिरता;
• क्रिस्टलीय चमक के साथ सफेद रंग;
• बिना गंध के.

तैयारी

घर पर रानेतकी से वाइन बनाने की विधि मुख्य कच्चे माल - सेब की तैयारी से शुरू होती है। उन्हें एक कटोरी पानी में धोना होगा।

प्रत्येक का गूदा काट कर काट लीजिये. आप इसके लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, या एक नियमित घरेलू खाद्य प्रोसेसर उपयुक्त होगा। इसके बाद, रानेतकी से वाइन बनाने की एक सरल विधि में सेब के गूदे को छानना शामिल है।

गूदे को छान लें

ऐसे ऑपरेशन के लिए लकड़ी से बने विशेष उपकरण होते हैं। यह बैरल वाली लकड़ी की मशीन जैसा दिखता है। दरअसल, इस बैरल के अंदर वाइन के लिए पल्प और जूस होता है। डिवाइस एक वाल्व से सुसज्जित है जो बैरल के अंदर दबाव बढ़ाने में सक्षम है। यदि आप नीचे के डैम्पर को खोलते हैं और वाल्व को कसते हैं, तो गूदे से निचोड़ा हुआ शुद्ध फलों का रस निचले गाइड से बहेगा। जो कुछ बचता है वह एक कंटेनर को बाँझ धुंध से बदलना है - रस को फिर से फ़िल्टर करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इसमें सेब की चटनी के कण बचे रह सकते हैं।

पहला कदम: सामग्री को मिलाना

परिणामी गूदे (रानेटका वाइन का आधार) की कुल मात्रा की गणना करें। आधा वजन छने हुए पानी से भरें। मिश्रण में दानेदार चीनी मिलाना भी आवश्यक है। इसका अनुपात: प्रत्येक किलोग्राम सेब के गूदे के लिए - 2 बड़े चम्मच रेत। यह सब एक कांच के कंटेनर - एक बोतल या जार में रखें।

किण्वन की शुरुआत

किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए परिणामी मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ दें। कमरे में कोई विदेशी तीखी गंध नहीं होनी चाहिए, सापेक्ष हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। प्रत्येक कंटेनर पर एक बाँझ चिकित्सा रबर का दस्ताना रखें और इसे एक इलास्टिक बैंड या टेप से बोतल की गर्दन पर सुरक्षित करें। जब किण्वन शुरू होता है, तो यह गुब्बारे की तरह फूल जाएगा और उड़ सकता है। 3-4 दिनों के बाद, गूदा किण्वित हो जाना चाहिए। बोतल खोलें और मिश्रण को रोगाणुहीन धुंध से छान लें। इसे कई परतों में मोड़ना बेहतर है। इस अवस्था में आपके पास गूदा और रस होगा।

जूस को एक साफ और सूखी बोतल में डालें। प्लास्टिक फ़नल का उपयोग करें. गूदे को फिर से एक कांच के कंटेनर में रखें और इसमें फ़िल्टर किए गए पानी का दूसरा भाग भरें। अनुपात: प्रति 1 किलो गूदा - 1.5 लीटर पानी।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कंटेनरों को ऊपर तक रस और गूदे से न भरें! तरल किण्वन शुरू हो जाएगा, झाग बनेगा, जो तेजी से ऊपर आएगा, फिर पूरी किण्वन इकाई कंटेनर से उड़ जाएगी।

गूदे को हिलाएं और हवा और धूल को अंदर जाने से रोकने के लिए एक बाँझ रबर के दस्ताने से फिर से ढक दें। अन्यथा, आपको घर में बनी वाइन के बजाय ढेर सारा सेब साइडर सिरका पीना पड़ेगा। फिर से किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।

किण्वन - दूसरा चरण

जब दो या तीन दिन बीत जाएं, तो पुनर्किण्वन रस को छान लें और पहली बार के रस के साथ मिलाएं। इसके बाद, इस सारे रस को दानेदार चीनी के साथ मिलाना होगा। इसकी मात्रा यह निर्धारित करेगी कि आपको किस प्रकार की वाइन मिलेगी:

• अर्ध-शुष्क - इसमें 400 ग्राम चीनी होती है;
• मीठी मिठाई - 600 ग्राम;
• मीठा लिकर - 800 ग्राम।

लेकिन आपको चीनी का पूरा भाग एक ही बार में नहीं डालना चाहिए। इसे दो बार में करें।

पहली दौड़:

• सेब के रस में चीनी की निर्दिष्ट मात्रा का आधा हिस्सा मिलाएं;
• किण्वन इकाई (शंट) को हिलाएं और स्थापित करें।

किण्वन शंट एक विशेष झुकने वाली ट्यूब है जो अंदर से निष्फल होती है। इसके मोड़ में पानी होना चाहिए. गैस के बुलबुले ऊपर उठते हुए पानी से होकर गुजरते हैं और हवा में वाष्पित हो जाते हैं। यह प्रणाली आपको लगभग बाँझ परिस्थितियों में रानेतकी से घर का बना शराब तैयार करने की अनुमति देती है।

यदि आपके पास किण्वन इकाई नहीं है, तो फार्मेसी से एक मेडिकल IV ट्यूब खरीदें। यह अपेक्षाकृत सस्ता और उपयोग में आसान है। ट्यूब को उस तरफ से काटना होगा जहां सिरिंज स्थापित है: इसकी आवश्यकता नहीं होगी। ड्रॉपर के हिस्से को सील सहित बोतल से जुड़े रबर के दस्ताने में डालें। सील करने के लिए टेप से सुरक्षित करें। ट्यूब के दूसरे भाग को साफ पानी के एक छोटे जार में रखें। इसे बोतल के बगल में रखें। गैस के बुलबुले नली से ऊपर उठेंगे और पानी में बाहर निकल जायेंगे।

वाइन की तैयारी को सील करने का एक अन्य विकल्प एक कैम्ब्रिक (ट्यूब) और ट्यूब के लिए एक छेद के साथ जार (बोतल) के लिए एक विशेष ढक्कन है।

बोतलों को 5 से 10 दिनों के लिए 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म कमरे में रखें। यह समय पौधे की मात्रा पर निर्भर करता है। जितना अधिक होगा, उतनी देर तक किण्वन होगा।

दूसरा रन:

• जब गैस के बुलबुले उठना बंद हो जाएं, तो पौधा का कुछ भाग निकाल दें - 200-300 मिली पर्याप्त है;
• इस मात्रा में चीनी का दूसरा भाग घोलें और वापस डालें, तरल को थोड़ा घुमाएँ;
• किण्वन पूरा करने के लिए वापस गर्म स्थान पर रखें - यह 2 से 3 सप्ताह तक चलता है।

वाइन किण्वन का समापन

निर्दिष्ट समय के बाद, उसी ट्यूबलर नली का उपयोग करके, शराब को बोतल में डालें। ऐसा करने के लिए, पानी के जार से ट्यूब के सिरे को एक बोतल में लें और इसे वाइन के कंटेनर के ठीक नीचे रखें।

बढ़ते गूदे को दरकिनार करते हुए शराब निकल जाएगी। अब आपका काम कंटेनर के नीचे से तलछट को ट्यूब में प्रवेश करने से रोकना है।

पहली बार पढ़ने से, आप सोच सकते हैं कि सब कुछ बहुत जटिल है। वास्तव में, घर पर बनी रानेतकी वाइन एक सरल रेसिपी है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, बस समय की आवश्यकता है।

परिणामी वाइन की बोतल को शंट या ड्रिपर से एक नई साफ स्थापना के साथ किण्वन में वापस रखा जाना चाहिए। जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है, रानेतकी से युवा शराब तैयार हो जाती है - आप इसे पहले ही पी सकते हैं। इसमें थोड़ा बादल छाए रहेंगे, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा। इसकी सुगंध ही भूख और रात के खाने से पहले इसे ऐपेरिटिफ़ के रूप में आज़माने की इच्छा पैदा करती है।

यदि आप तैयार पेय की बोतल में थोड़ी सी दालचीनी या अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला मिलाते हैं तो घर पर रानेतकी से बनी शराब असली बन जाती है। लेकिन अतिरिक्त घटक को उपयोग से तुरंत पहले या कई घंटे पहले पेश करें।

बिजली चमकना

सर्वोत्तम स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए इसे स्पष्ट करना आवश्यक है। बोतलों को 2-3 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। इस समय के दौरान, तल पर एक स्थिर तलछट बनती है। वाइन को साफ और सूखी बोतलों में डालें। कॉर्क से सील करें.

यदि आप कम उम्र में वाइन पीना चाहते हैं, तो कॉर्क प्लास्टिक के हो सकते हैं - वे पेय को सांस लेने की अनुमति नहीं देते हैं। लेकिन यदि भंडारण अल्पकालिक है तो यह आवश्यक नहीं है। लेकिन पुरानी शराब को केवल विशेष पेड़ की छाल से बने उच्च गुणवत्ता वाले कॉर्क से सील किया जाता है। यह रुकावट वाइन को सांस लेने की अनुमति देती है। साथ ही बोतल के अंदर ऑक्सीजन नहीं पहुंच पाती है.

यह वाइन लगभग पारदर्शी होगी, सुनहरे एम्बर रंग के साथ, तलछट के बिना।

शराब की उम्र बढ़ना

वाइन का पुराना होना कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें फल का प्रकार (कच्चा माल), सही तैयारी और कुछ अन्य शामिल हैं। सबसे अच्छी वाइन कई वर्षों तक तहखाने की अलमारियों पर संग्रहीत की जाती हैं। युवा वाइन को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद वे पुरानी हो जाती हैं।

इसी समय, तहखानों में विशेष शराब अलमारियों की व्यवस्था की जाती है, जिन पर बोतलें लेटी हुई अवस्था में रखी जाती हैं। इस प्रकार यह पकता और विकसित होता है।

सेब वाइन की ताकत आमतौर पर 16-18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होती है। मुख्यतः इसी कारण से, ऐसे पेयों को मिठाई और हल्का मदिरा माना जाता है।

वाइन की उम्र बढ़ने के कई वर्षों के दौरान, बोतल के तल पर कुछ तलछट बनेगी। ये बिल्कुल सामान्य है. बस ग्लास में वाइन को अधिक सावधानी से डालें, ध्यान रखें कि तलछट में गड़बड़ी न हो।

शराब का सेवन भंडारण के दौरान किया जाता है, ठंडा।

असली सेब साइडर, जो हमारे मूल निवासी सेब से घर पर सिद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, में एक सुखद नाजुक स्वाद और कम अल्कोहल का स्तर होता है। आप सेब वाइन को इसके ताज़ा स्वाद और हैंगओवर की कमी के लिए याद रखेंगे, और यह लंबे समय तक पारिवारिक दावतों का एक महत्वपूर्ण तत्व बन जाएगा। सेब की प्रचुर फसल के प्रसंस्करण के लिए घर पर साइडर बनाना एक जीत-जीत विकल्प है।

साइडर क्या है

क्लासिक साइडर को आमतौर पर एक पेय कहा जाता है जो 13वीं-11वीं शताब्दी में यूरोप में फैल गया था। इसके उत्पादन में, किसी भी खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, और किण्वन सेब की त्वचा पर पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है। एप्पल साइडर अधिकांश यूरोपीय पबों में पाया जा सकता है, जहां बीयर के साथ-साथ इसका भी बोलबाला है। नाम रखने का अधिकार पेय का जन्मस्थानइंग्लैंड, स्पेन और फ्रांस द्वारा विवादित - इन देशों में कार्यों का एक क्रम पैदा हुआ, जिसका परिणाम एक परिचित सुनहरा पेय है।

एप्पल साइडर कैसे बनाये

एप्पल साइडर के इतिहास में, कई विविधताएँ सामने आई हैं। इसे विभिन्न किण्वन तकनीकों का उपयोग करके सभी किस्मों और आकारों के सेबों से बनाया जाता है। वाइन निर्माता की अधीरता के आधार पर, उत्पादन का समय कुछ हफ़्ते से लेकर छह महीने तक हो सकता है। साइडर में अन्य फल और जामुन मिलाना स्वादिष्ट होता है: सनबेरी (नाइटशेड परिवार से एक बेरी), चोकबेरी, नाशपाती, काला करंट। एक पेय जिसमें सेब को पूरी तरह से नाशपाती से बदल दिया जाता है, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में इस नाम से आम है नाशपाती की मदिरा.

घर पर सेब साइडर की किसी भी रेसिपी में 3 मुख्य चरण होते हैं: व्यंजन और सेब की तैयारी, पौधा का किण्वन, स्पष्टीकरण। तैयारी के लिए, सेब के रस वाले बर्तन से कार्बन डाइऑक्साइड को एक तरफा हटाने को सुनिश्चित करने के लिए पानी की सील का उपयोग किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के इस आवश्यक घटक के बिना, ढक्कन कार्बन डाइऑक्साइड से उड़ सकता है या ऑक्सीजन की पहुंच के कारण अल्कोहल समय से पहले सिरका में बदल सकता है।

सबसे सरल जल सील को इंटरनेट पर फोटो से स्वतंत्र रूप से खरीदा या बनाया जा सकता है। उपकरण का एक सामान्य विकल्प छेदी हुई उंगली वाला रबर का दस्ताना है। पानी की सील या फुलाए हुए दस्ताने की ऊर्ध्वाधर स्थिति के माध्यम से निकलने वाले गैस के बुलबुले संकेत देते हैं गहन किण्वन प्रक्रिया. बुलबुले की अनुपस्थिति या मुरझाया हुआ दस्ताना किण्वन प्रक्रियाओं की कमी का संकेत है।

एप्पल साइडर रेसिपी

सेब के रस से

• तैयारी का समय: 6 महीने.
• मात्रा: 27-30 ली.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.

पेय के लिए प्रस्तुत नुस्खा इंग्लैंड और फ्रांस में आम है। यह विधि नुस्खा में चीनी और खमीर की अनुपस्थिति, लंबे समय तक चलने और सुखद स्वाद को मानती है। एप्पल जूस साइडर अक्सर आपको पूरे साल दोस्तों और परिवार की मेज पर प्रसन्न करेगा, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। पेय की ताकत 6-10% है, और इसलिए यह मूड को अच्छी संगति में बनाए रखने में सक्षम है।

सामग्री:

• सेब - 75-100 किग्रा

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे सेबों से रस तैयार करें और इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर तलछट हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
2. रस को जार में डालें, पानी की सील से बंद करें और 3-5 सप्ताह के लिए गर्म स्थान (20-27 डिग्री सेल्सियस) में रखें।
3. जब किण्वन बंद हो जाए, तो सावधानी से साइडर को दूसरे कंटेनर में डालें, ध्यान रखें कि नीचे बनी तलछट को न छूएं।
4. पेय को कसकर बंद बोतलों में अगले 4 महीने के लिए छोड़ दें, फिर इसे छान लें, बोतल में भर लें और सील कर दें।

दुकान से खरीदे गए जूस से

• तैयारी का समय: 30 दिन.
• मात्रा: 2 एल.
• रसोई: आधुनिक.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सर्वोत्तम पेय हमारे अपने क्षेत्र में उगाए गए घरेलू सेबों से बनाए जाते हैं। यदि आप आजीवन शहरवासी हैं तो साइडर कैसे बनाएं? यदि आप स्टोर से खरीदे गए तैयार जूस से आधुनिक पेय नुस्खा का उपयोग करते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा। यह साइडर पूरे साल बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट कार्बोनेटेड पेय पाने के लिए जूस और यीस्ट चुनते समय सावधान रहें।

सामग्री:

• स्पष्ट सेब का रस - 2 एल;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. किण्वन कंटेनर में 2 लीटर रस में खमीर मिलाया जाता है। उन्हें थोड़ा सा पानी डालकर और सक्रिय वृद्धि के पहले लक्षण दिखाई देने तक छोड़ कर पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
2. कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं।
3. पौधा कमरे के तापमान पर 5-8 दिनों तक किण्वित होता है। साइडर बनाते समय, बहुत गर्म दिनों से बचें, क्योंकि अत्यधिक किण्वन के कारण स्वाद खराब हो जाएगा।
4. किण्वित रस को तलछट से निकालें और बोतलों में डालें।
5. फ़िज़ी पेय पाने के लिए, बोतलों में चीनी डालें, कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर अगले दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। सक्रिय खमीर आपके स्वादिष्ट पेय को कार्बोनेटेड बना देगा।
6. सेब के रस की किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए, बोतलों को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर आपका घर का बना साइडर तैयार है।

एंटोनोव्का से

• मात्रा: 5 एल.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 52 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

सेब की मीठी और खट्टी किस्में पेय बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पके फल यथासंभव साइडर को अपनी अद्भुत सुगंध प्रदान करते हैं। प्रस्तावित सेब साइडर नुस्खा किण्वन के लिए थोड़ी मात्रा में ग्रीष्मकालीन जामुन का उपयोग करता है, जो मूल विशिष्ट गंध देता है। चीनी मिलाने से मजबूत किण्वन होता है, जिसके परिणामस्वरूप मजबूत अल्कोहल बनता है।

सामग्री:

• ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 4 एल;
• गर्म पानी - 1 एल;
• चीनी – 4 कप.

खट्टे के लिए:

• रसभरी - 1 गिलास;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बिना धुले रसभरी को मैश करें, लगभग आधा गिलास गर्म पानी और 2 चम्मच चीनी डालें, धुंध से ढक दें और झाग दिखाई देने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. ताजा निचोड़ा हुआ रस गर्म चीनी के घोल (एक गिलास चीनी और 1 लीटर पानी) के साथ मिलाएं। स्टार्टर को बोतल में डालें और बिना ढके धुंध वाले नैपकिन के नीचे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. किण्वन प्रक्रिया को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए जार को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
4. 3 दिनों के बाद, आपको और 3 गिलास चीनी मिलानी होगी, फिर किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें - लगभग 20 दिन।
5. अगला कदम तलछट को निकालना और पेय को अगले 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखना है, जिसके बाद इसे लीटर की बोतलों में डाला जाता है और ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
6. 5 महीनों के बाद, सुगंधित पारंपरिक फ्रांसीसी पेय तैयार है!

रानेतकी से

• तैयारी का समय: 2 महीने.
• मात्रा: 1.3 लीटर.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: घरेलू.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पेय तैयार करने की क्लासिक तकनीक आपको मीठे और खट्टे सेबों को संसाधित करने की अनुमति देती है। अर्ध-जंगली रानेतकी से सेब का पेय कैसे बनाएं, जो अक्सर दचाओं में उगता है? सेब के भरपूर स्वाद के साथ पारंपरिक साइडर बनाने के लिए छोटे सेब बहुत अच्छे होते हैं। यदि चाहें तो बीज निकाले जा सकते हैं या छोड़े जा सकते हैं - वे पेय में तीखापन जोड़ते हैं।

सामग्री:

• रानेतकी, मांस की चक्की के माध्यम से कसा हुआ - 1 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार रानेतकी को मीट ग्राइंडर की सहायता से पीस लें और पानी डालें। पौधे को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
2. सक्रिय किण्वन शुरू होने तक मिश्रण को नियमित रूप से (हर 6 घंटे में) हिलाएँ।
3. गूदा तैरने पर सेब का गूदा अलग कर लें और चीनी मिला दें.
4. किण्वन के लिए पर्याप्त जगह छोड़कर, भविष्य की वाइन को एक ग्लास कंटेनर में डालें।
5. किण्वन पूरा होने के बाद, नीचे की मोटी तलछट से तरल को कांच की बोतलों में निकाल दें, जिन्हें आप सील करके ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।
6. 2 महीने के बाद वाइन का सेवन किया जा सकता है।

सूखा साइडर

• तैयारी का समय: 7 महीने.
• मात्रा: 3 एल.
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 मिलीलीटर 50 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: सरल.

शुष्क प्रकार का कम अल्कोहल वाला पेय कैसे तैयार करें? यह आवश्यक है कि इसमें चीनी न मिलाएं और किण्वन प्रक्रिया को अंत तक पूरा करें, और फिर पकने तक 6 महीने तक प्रतीक्षा करें। नतीजतन, अधिकांश रोगियों को क्लासिक नुस्खा के अनुसार वसंत के अंत में मेज पर सेब शैंपेन प्राप्त होगा, जो बिल्कुल फोटो जैसा दिखता है और घर पर स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• खट्टे सेब - 10 कि जी।

खाना पकाने की विधि

1. एकत्रित 10 किलोग्राम सेबों को छीलकर एक अंधेरी जगह पर, एक परत में फैलाकर, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
2. फलों को पीसकर प्यूरी बना लें। रस निचोड़ें और किण्वन शुरू होने तक इसे अकेला छोड़ दें।
3. जब तलछट नीचे गिर जाए और गैसें निकलने लगें, तो पेय को एक कंटेनर में डालें, ढक्कन से सील करें और छह महीने तक ठंडा रखें।

वीडियो

डाचा गांवों में, बगीचे के भूखंडों पर, और बस वृक्षारोपण में, बड़ी संख्या में रानेटक उगते हैं। ये छोटे सेब पूरे पेड़ को कवर करते हैं; रनेटका एक बहुत ही प्रचुर पौधा है, आप एक पेड़ से कई बाल्टी फल एकत्र कर सकते हैं। लेकिन रानेत्का का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है और पूरे सर्दियों में केवल पक्षी ही इसे खाते हैं। लेकिन बड़ी फसल न खोने के लिए, उनसे विभिन्न खाद, जैम और मुरब्बा तैयार किए जाते हैं। तेजी से, रानेतकी का उपयोग घर पर शराब बनाने के लिए किया जाता है।

रानेतकी से घर पर बनी शराब एक सुखद खट्टे-तीखे स्वाद और एक बहुत ही सुंदर रंग के साथ सुगंधित हो जाती है। रेसिपी तैयार करने के लिए आपको फल, चीनी और पानी की आवश्यकता होगी। रानेतकी से घर पर बनी वाइन एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है, इसमें उपयोगी विटामिन और एसिड होते हैं। घर में बनी वाइन की थोड़ी सी मात्रा थकान और तनाव से राहत दिलाएगी और आपके उत्साह को बढ़ाएगी। रानेटका की बड़ी संख्या में किस्में हैं, कुछ मध्य गर्मियों में पकती हैं, और कुछ देर से पकने वाली। फलों को पकने के साथ ही एकत्र कर लेना चाहिए।

रानेतकी जूस से वाइन बनाने की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

तैयारी:

वाइन बनाने की वीडियो रेसिपी:

रैनेट और पुदीना के साथ वाइन रेसिपी

सामग्री

• मध्यम रानेतकी - 5 किलो;
• पानी - 9 एल;
• चीनी - 2 किलो;
• सूखा खमीर - 20 ग्राम;
• नींबू - 4 पीसी;
• स्वादानुसार पुदीना।

खाना कैसे बनाएँ:

1. रानेतकी, मलबे को छांटें, निकालें, धोएं, कटिंग के साथ कोर हटा दें। मीट ग्राइंडर में पीस लें या जूसर में जूस बना लें।
2. एक बड़े सॉस पैन में, पिसे हुए रानेतकी द्रव्यमान को पानी के साथ मिलाएं। 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. रस को किण्वन कंटेनर में डालें और गूदा निचोड़ लें। नींबू का रस, दानेदार चीनी, पुदीना और खमीर डालें। नुस्खा में सुसंस्कृत वाइन यीस्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पानी की सील से बंद करें और 1-2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तलछट को परेशान किए बिना शराब डालें।
4. वाइन को धुंध फिल्टर और बोतल से छान लें। कसकर बंद करें और बेसमेंट या तहखाने में लगभग 2-3 महीने तक रखें।

रानेतकी और चोकबेरी से शराब

रानेतकी और चोकबेरी के रस से बहुत स्वादिष्ट घरेलू शराब बनाई जाती है। इसे घर पर तैयार करना आसान है. चोकबेरी के फल वाइन में तीखापन और चमकीला रूबी रंग जोड़ते हैं। चोकबेरी भी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक बेरी है, इसलिए इससे बनी वाइन का उपचारात्मक प्रभाव होता है।

मिश्रण:

• चोकबेरी - 2 किलो;
• रानेतकी या सेब - 15 किलो;
• पानी - 1 एल;
• वाइन खमीर - 5-10 ग्राम;
• चीनी - 100-200 ग्राम प्रति लीटर जूस।

कैसे करें:

1. सेब और चोकबेरी धो लें. किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके सेबों को काटें। चोकबेरी बेरीज को मैश कर लें। एक सॉस पैन में रोवन बेरीज और सेब का रस मिलाएं, खमीर और आधी चीनी मिलाएं। गर्दन को कपड़े से ढकें. 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, समय-समय पर हिलाते रहें और टोपी को डुबाते रहें।
2. गूदे से रस अलग करें, एक साफ बोतल में डालें, बाकी चीनी मिला दें। पानी की सील से बंद करें और 20-25° पर गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। एक सप्ताह के बाद, आप चाहें तो प्रति लीटर 50-100 ग्राम चीनी और मिला सकते हैं, यह शराब अधिक मजबूत होगी। किण्वन 3-4 सप्ताह तक चलता है।
3. युवा वाइन को तलछट से निकालें और आगे किण्वन के लिए एक साफ कंटेनर में डालें, जो अगले 1-3 महीने तक चलता है। तैयार चोकबेरी वाइन को रानेतकी के साथ भंडारण के लिए बोतलों में डालें। आपको इसे ठंडी जगह पर रखना होगा, तभी वाइन 2 साल तक चल सकती है।

सेब की वाइन बनाने की दृष्टि से सबसे सस्ती है। घर पर, एक बैरल में, आप जंगली, कच्चे, सूखे, हरे सेब, किण्वित जैम, जूस या किसी उपयुक्त स्वाद के साथ कॉम्पोट से मादक पेय बना सकते हैं।

होममेड एप्पल वाइन बनाने की मुख्य बात स्वाद और गंध का सही चयन है। सभी घटकों को एक-दूसरे के साथ अच्छा तालमेल बिठाना चाहिए। आप जो भी अतिरिक्त सामग्री चुनें, परिणाम बहुत समान होगा: सेब वाइन में एक सुखद सुनहरा रंग होता है, स्वर्ग के फलों की एक बहुत ही सूक्ष्म गंध होती है, जो एक ही समय में बहुत मजबूत नहीं होती है, लेकिन परिष्कृत होती है।

इस मामले में, मुख्य अनुशंसा एक स्पष्ट तकनीक को लागू करना है। यदि आप सेब वाइन के लिए नुस्खा का पालन करते हैं, तो आप अपनी ज़रूरत का कोई भी पेय प्राप्त कर सकते हैं: टेबल, मिठाई या सेब से घर का बना लिकर वाइन।

खाना पकाने की विशेषताएं

अब हम आपको मुख्य विशेषताएं बताएंगे:

1. कच्चे माल, अनुपात और उपकरणों की सही मात्रा - यदि आप कैरीयन से सूखी शराब प्राप्त करना चाहते हैं तो कच्चे कटे फलों का उपयोग आवश्यक है। मीठे सेब डेज़र्ट वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि लंबे समय तक पके सेबों से बनी घरेलू शराब अपेक्षाकृत लंबे समय तक नहीं चलेगी। इसलिए, यदि आप एक वर्ष के बाद भी कटे हुए सेब से बनी होममेड वाइन का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको दालचीनी या समुद्री हिरन का सींग के साथ सही मीठे और खट्टे सेब चुनने की आवश्यकता है।
2. क्या आप उस सिद्ध विधि को जानना चाहते हैं जो हमारी दादी-नानी सेब की वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल करती थीं और इसके तैयार होने तक प्रतीक्षा करती थीं, बहुत लंबे समय तक नहीं - किण्वन चरण से तुरंत पहले फलों को न धोएं। सेब को केवल साफ रुमाल से धीरे से पोंछना होगा। पानी सतह से सभी बैक्टीरिया को हटा देगा जो किण्वन प्रक्रिया को आगे बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं।
3. कृमि सेब, विशेष रूप से सड़े हुए कैरियन, शराब के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसके अलावा, पकाने से पहले फल का कोर हटा दिया जाना चाहिए।
4. सेब के रस की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करना होगा।
5. कच्चे गिरे हुए फलों के गूदे को रस से अलग कर लेना चाहिए, इससे पहले मिश्रण को 3 दिनों के लिए डाला जाता है, जिससे इसके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।
6. प्यूरी को निचोड़ें, मिलाएँ और फिर प्रेस का उपयोग करके या लकड़ी के चम्मच से चीज़क्लोथ के माध्यम से प्यूरी को हल्का करें। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए. एकत्रित कचरे को फेंक दिया जाता है (फोम, गूदा)।
7. टिंचर की किण्वन प्रक्रिया ढक्कन वाले बंद कंटेनर में होनी चाहिए। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि हवा किसी भी दरार के माध्यम से बैरल में प्रवेश न कर सके, अन्यथा शराब नष्ट हो जाएगी और बस इतना ही। लेकिन किण्वन के दौरान बैरल से स्वतंत्र रूप से बाहर निकलने के लिए गैस में किसी प्रकार का अंतराल होना चाहिए। अन्यथा, शराब किण्वित हो जाएगी या ख़राब भी हो जाएगी। इस प्रक्रिया को सतह पर अंतर्निर्मित पानी की सील या दस्ताने के उपयोग द्वारा सुविधाजनक बनाया जाता है (एक रबर के दस्ताने को उंगलियों में से एक पर छेद किया जाना चाहिए)।
8. जब किण्वन पहले ही पूरा हो चुका होता है, तो वाइन को कॉर्क किया जाता है और वाइनमेकिंग के इस चरण में अतिरिक्त घटकों को जोड़े बिना तहखाने में ले जाया जाता है।

क्लासिक सेब वाइन रेसिपी

सामग्री:

• 11 किलोग्राम सेब;
• 2.7 लीटर पानी;
• 1.8 किलोग्राम चीनी।

तैयारी:

फलों को मांस की चक्की के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है, और रस को एक बाल्टी में रखा जाना चाहिए, शीर्ष पर एक साफ कपड़ा सुरक्षित करना चाहिए। तीन दिनों तक मिश्रण को पकाते समय हर 10 घंटे में हिलाना जरूरी है। इसके बाद जो गूदा निकलेगा उसे निकाल देना चाहिए. लगभग 0.5 सेंटीमीटर की एक पतली परत छोड़ना आवश्यक है। अब आपको मिश्रण में पानी मिलाना है, फिर 800 ग्राम चीनी मिलानी है. कंटेनर में पानी की सील होनी चाहिए।

4 दिनों के बाद, पानी की सील खोली जाती है, 200 मिलीलीटर पौधा डाला जाता है, जिसमें 400 ग्राम चीनी घुल जाती है। इस बड़े मिश्रण को वापस डाला जाता है और फिट कर दिया जाता है। 4 दिन बाद यही बात दोहराई जाती है. पानी की सील से निकलने वाली ध्वनि से आपको पता चल जाएगा कि किण्वन प्रक्रिया पहले ही समाप्त हो चुकी है। एक बार जब वाइन में बुलबुले आना बंद हो जाए, तो वाइन बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

क्या आप सोच रहे हैं कि इस प्रक्रिया में कितना समय लगता है? विशेषज्ञों ने पाया है कि घर पर सेब से वाइन बनाने में लगभग एक महीने और 20 दिन का समय लगता है। दो महीने बाद, आपको मादक पेय को कपड़े से साफ कंटेनर में डालना होगा और उसे ऐसे ही छोड़ देना होगा। अब आपको हर 2 सप्ताह में तलछट को हटाने की जरूरत है जब तक कि मिश्रण साफ न हो जाए।

जब आप इस तरह के परिणाम के साथ वाइन तैयार करने में कामयाब हो जाएं, तो अर्ध-मीठी वाइन को बोतल में भरकर एक साल के लिए स्टोर करें। इस नुस्खे की ताकत विशेषज्ञों द्वारा मापी गई। इसमें 12 क्रांतियाँ हुईं। इसके सेवन से आपकी सेहत पर कोई असर नहीं पड़ेगा. आइए जानें कि सेब से वाइन कैसे बनाई जाती है, जिसके फायदे कई डॉक्टरों ने साबित किए हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान स्पार्कलिंग स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन तापमान भंडारण स्थान के आधार पर 20-22 डिग्री होना चाहिए। अधिकतम एवं न्यूनतम तापमान मान 18 (24) डिग्री हैं।

फ्रूट फोर्टिफाइड वाइन

सामग्री:

• 6.2 किलो कच्चे सेब के फल;
• 215 ग्राम किशमिश या काले किशमिश;
• 2.3 किलो दानेदार चीनी;
• सेब से फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए वोदका।

तैयारी

सेबों को छाँटें और एक अच्छे, शक्तिशाली जूसर का उपयोग करके उनकी प्यूरी बना लें। किशमिश तैयार कर लीजिए, इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इसके बाद, आपको परिणामी प्यूरी को दानेदार चीनी के साथ मिलाना होगा - यह सब न लें, अंतिम अतिरिक्त के लिए 300 ग्राम छोड़ दें - और किशमिश, मिश्रण को एक छोटी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। इसके आधार पर पानी की सील अवश्य लगानी चाहिए।

20 दिनों के बाद, मजबूत पौधे को छान लेना चाहिए। इसके बाद, शेष चीनी को समय-समय पर मिश्रण में मिलाया जाता है, और बोतल को कसकर बंद कर दिया जाता है। 10 दिनों के बाद, आपको पैन खोलना होगा, वोदका डालना होगा, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना होगा। अब फोर्टिफाइड ड्रिंक को बोतल में भर लें। इस वाइन की ताकत 13-14 डिग्री (किस्म के आधार पर) होगी। यदि वाइन स्थिर नहीं है, तो यह किण्वित होकर सिरके में बदल सकती है। फिर आपको पेट की खराबी के लिए कई गोलियों की आवश्यकता होगी, और आपको चिकित्सा सहायता लेने की आवश्यकता हो सकती है।

मसालेदार नोट्स के साथ एप्पल वाइन

सामग्री:

• 2 किलो सेब;
• 2 लीटर पानी;
• दालचीनी का एक बैग;
• 0.5 किलो चीनी।

तैयारी:

तैयार सेब, जिन्हें स्लाइस में काटने की जरूरत है, एक बेसिन में डालें, उन्हें पानी से भरें और दालचीनी के साथ कवर करें। मिश्रण को तब तक उबालना चाहिए जब तक फल जैम जैसा न हो जाए। अब मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए और पकने की प्रक्रिया से गुजरने के लिए एक बोतल में डालना चाहिए।

किण्वन शुरू होने से पहले, गैस निकालने के लिए जार में ट्यूब रखें। इसके बाद, तरल को इन ट्यूबों के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाता है, और चीनी मिलाई जाती है। आपको दो सप्ताह तक प्रक्रिया की निगरानी करनी चाहिए, कभी-कभी बोतल की सामग्री को हिलाना चाहिए। लगभग 15-16 दिनों की अवधि के बाद, तलछट को सूखा दिया जाता है, और तैयार परिष्कृत शराब को साधारण छोटी बोतलों में डाला जाता है।

मिठाई सेब शराब

सामग्री:

• 10.3 किलो सेब;
• 1.7 किलो नाशपाती;
• 210 ग्राम किशमिश;
• दानेदार चीनी 1.2 किग्रा.

तैयारी:

फ़ूड प्रोसेसर या जो कुछ भी आपके हाथ में है उसका उपयोग करके, प्यूरी को अच्छी तरह से दबा दें। इसके बाद किशमिश को काट कर मिश्रण में मिला दीजिये. मिश्रित घटकों को 24 घंटे तक एक तंग बोतल में रखा जाना चाहिए। इस दौरान सामग्री को 3 बार मिलाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। इसके बाद, 0.5 किलोग्राम चीनी जोड़ें और एक वायु नलिका स्थापित करना सुनिश्चित करें, जिसके बाद मिश्रण बुलबुले बनना शुरू हो जाएगा और अंधेरा हो जाएगा।

आपको लगभग 5 दिन इंतजार करना होगा और फिर 300 ग्राम चीनी मिलानी होगी, उसी अवधि के बाद - बाकी दानेदार चीनी। अब तलछट को कई बार छानना आवश्यक है ताकि युवा वाइन चमक उठे।

सूखी सेब की शराब

सामग्री:

• 11.3 किलो सेब;
• 2.4 लीटर पानी;
• 485 ग्राम चीनी.

तैयारी:

फल लें, रस निचोड़ें और सामग्री पर चीनी छिड़कें। यह सब एक सीलबंद कंटेनर में डाला जाता है। स्टार्टर के शीर्ष को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए। उत्पाद के परिपक्व होने तक प्रतीक्षा करें और मीठी वाइन को छान लें। आपको इसे तब तक छानना है जब तक कि सूखी सेब वाइन का रंग चमक न जाए। सूखी घरेलू शराब को बिल्कुल तैयार माना जा सकता है, हालाँकि इसे अभी भी एक अंधेरे, ठंडे तहखाने में बनाने की ज़रूरत है।

वाइन सामग्री के रूप में सेब जैम

सामग्री:

• मीठा सेब जैम (यदि फफूंदी है तो उसे हटा देना चाहिए) - 1 लीटर;
• पानी का लीटर;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 50 ग्राम चीनी.

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक बड़े कंटेनर में डालें और मिलाएँ। उत्पाद को सावधानीपूर्वक एक पतले कपड़े से ढकें और किसी अंधेरी जगह पर ले जाएँ। मिश्रण को 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन घटकों को दिन में एक बार हिलाना न भूलें। 8 घंटे के भीतर पकना शुरू हो जाना चाहिए। पहला चरण पूरा हो गया है.

ख़त्म करने के बाद, आपको गूदा निकालना होगा और तलछट को सावधानीपूर्वक निकालना होगा। अगर आप ताकत बढ़ाना चाहते हैं तो इसमें शराब या चांदनी मिला सकते हैं। दूसरा चरण पूरा हो गया है.

समय बीतने के साथ ही वाइन बेहतर बनेगी। स्क्रैप सामग्री से बना एक समान सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेय घर पर ठंडे कमरे में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक हल्का पेय छह महीने तक पुराना होना चाहिए।

सेब के साथ अर्ध-मीठी शराब

सामग्री:

• 13.1 किलो सेब;
• 3.7 लीटर पानी;
• 2.45 किलो चीनी.

तैयारी:

ऐसी अर्ध-मीठी वाइन के लिए वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, क्लासिक रेसिपी का पालन करें। अब इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि प्रत्येक लीटर वाइन में 50 ग्राम शुद्ध अल्कोहल मिलाने की सलाह दी जाती है। 13 डिग्री के कसैलेपन के साथ घर पर बनी वाइन वास्तव में महिलाओं को पसंद आएगी।

कॉम्पोट सेब वाइन

सामग्री:

• 3 भाग सेब कॉम्पोट स्टॉक;
• 1 भाग चीनी;
• 80 ग्राम किशमिश.

तैयारी:

रस को छान लें ताकि उसमें अतिरिक्त अशुद्धियाँ और गूदा न रहे। - अब अंगूर का स्टार्टर बनाएं. ऐसा करने के लिए, आपको एक गिलास कॉम्पोट को 30 डिग्री के तापमान पर थोड़ा गर्म करना होगा और उसमें चीनी के साथ कसा हुआ किशमिश डालना होगा। ढक्कन बंद करके इस मिश्रण को स्टोव से हटा देना चाहिए, तरल के साथ कुछ जार को गर्म स्थान पर रखें और छेद को एक साफ कपड़े से ढक दें।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो स्टार्टर को छने हुए कॉम्पोट वाले जार में डालना पर्याप्त होता है। जिन खट्टे सेबों को आपने छान लिया है उन्हें चीनी के साथ पीसकर किण्वित होने के लिए छोड़ देना चाहिए। जब दोनों जार में किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो उनकी सामग्री को संयोजित करना और तनाव देना आवश्यक होता है। पेय को बोतलबंद किया जाता है और 3 महीने तक पीने के लिए तहखाने में रखा जाता है।

हरे सेब वाइन के लिए सर्वोत्तम सामग्री हैं

सामग्री:

• 5 किलो सेब;
• 3 किलो दानेदार चीनी;
• दालचीनी का एक बैग;
• 2 लीटर पानी.

तैयारी:

ऐसी वाइन तैयार करने के लिए, आपको 5 किलो फल काटने होंगे, इसे चीनी और दालचीनी से ढककर उबालना होगा, पहले इसमें 3 लीटर तरल भरना होगा। तैयारी होने तक मिश्रण को एक सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और एक महीने तक हर 8 दिन में हिलाएं। अब इस तरल को फिर से छान लें और इसे बोतल में भर लें।

जंगली सेब अल्कोहल रेसिपी

सामग्री:

• 10 किलो सेब;
• यीस्ट;
• 3 किलो चीनी;
• 3 लीटर पानी.

तैयारी:

जंगली सेब से बनी शराब खट्टी होगी. किण्वन प्रक्रिया बिल्कुल क्लासिक संस्करण के समान है, लेकिन तनाव के बाद वॉर्ट में न केवल चीनी, बल्कि खमीर भी मिलाना आवश्यक है। इसके अलावा किण्वन प्रक्रिया 45 दिनों की होगी.

शराब बनाने के लिए सेब का रस

सामग्री:

• 7 किलो सेब;
• 3.5 किलो चीनी;
• 3 लीटर पानी.

तैयारी:

आपको एक ऐसा पेय मिलेगा जो स्टोर से खरीदे गए पेय से अलग नहीं है। सेब को क्लासिक संस्करण के अनुसार पकाएं। किण्वन प्रक्रिया 80 दिनों तक चलेगी. इसके बाद, सेब के रस से शराब को 6 महीने तक डालना चाहिए, फिर आपको तलछट को सूखा देना चाहिए और इसे 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। शराब तैयार है. इसकी ताकत 7 डिग्री है.

झटपट सेब वाइन रेसिपी

सामग्री:

• 2 किलो चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• 3 किलो सेब.

तैयारी:

सेब के रस को 1 से 2 के अनुपात में दानेदार चीनी के साथ मिलाकर बोतलों में डाला जाता है। किण्वन प्रक्रिया 10 दिनों तक चलती है, मिश्रण को हिलाया जाता है और बाकी चीनी मिलाने के बाद इसे एक और महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। शराब तैयार है.

शराब के लिए सूखे सेब

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सूखे सेब;
• 3 किलो चीनी;
• 8 लीटर पानी;
• यीस्ट।

तैयारी:

नुस्खा क्लासिक संस्करण के समान है, लेकिन शुरुआत में, तरल प्राप्त करने के लिए, आपको सेब को एक ब्लेंडर में पीसना चाहिए, उन्हें चीनी के साथ पीसना चाहिए और उबला हुआ पानी डालना चाहिए। जलसेक के 10 दिन बाद शेष चीनी के साथ खमीर मिलाया जाता है।

सेब के साथ खमीर रहित वाइन रेसिपी

सामग्री:

• 3 लीटर सेब का रस;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम किशमिश.

तैयारी:

किशमिश को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और कॉम्पोट वाइन रेसिपी की तरह ही वाइन तैयार कर लीजिए. एकमात्र अंतर गूदे की अनुपस्थिति का होगा। इसलिए, अधिक ताकत हासिल करने के लिए, इसे 50 ग्राम अल्कोहल प्रति लीटर की दर से अल्कोहल के साथ ठीक करना आवश्यक है। अब आप जानते हैं कि सेब के रस से वाइन कैसे बनाई जाती है।

रोवन के साथ सेब की शराब

सामग्री:

• 5 किलो जमे हुए (ताजा भी उपयुक्त हैं) रोवन जामुन;
• 5 किलो सेब;
• 4 लीटर पानी;
• 2 किलो चीनी.

तैयारी:

नाम ही अपने में काफ़ी है। सेब के साथ रोवन को डालना चाहिए और जूसर का उपयोग करके धीरे-धीरे उबालना चाहिए, और फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर 5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। सामग्री को आधी चीनी और किशमिश के साथ एक तंग कंटेनर में रखा जाता है, जिसकी हमें बहुत आवश्यकता होगी। इस कंटेनर को 14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसके बाद, वाइन को स्पष्टीकरण प्राप्त होने तक दो बार फ़िल्टर किया जाता है और 3-4 महीनों के लिए तहखाने में रखा जाता है। यह आवश्यक है! अन्यथा, यदि आप इसे पीने का प्रयास करना चाहते हैं तो यह शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाएगा।

करंट-सेब वाइन

सामग्री:

• 5 किलो जमे हुए या ताजा करंट (इसके बजाय, आप रसभरी या चोकबेरी ले सकते हैं);
• 5 किलो सेब;
• 15 लीटर पानी;
• 5 किलो चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच.

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार अपने हाथों से शहद के साथ वाइन बनाने के लिए, दबाने के बाद, किशमिश को सेब और आधी चीनी के साथ पूरी तरह से नरम होने तक उबालना चाहिए। - अब इस मिश्रण को पानी के साथ मिलाकर एक बाल्टी में रख लें. कंटेनर को धुंध से सुरक्षित किया जाना चाहिए और हर 8 घंटे में हिलाते हुए 4 दिनों के लिए हटा दिया जाना चाहिए। - अब इसमें बची हुई चीनी मिलाएं और 50 दिनों के लिए छोड़ दें। वाइन को छान लें और उसमें पेय की मात्रा के 15% अनुपात में अल्कोहल मिला दें, अन्यथा यह एसीटोन में बदलना शुरू हो जाएगा। मिश्रण को 6 महीने तक ऐसे ही छोड़ दें। सचमुच, यह मुश्किल नहीं था, लेकिन काफी सरल था? लेकिन परिणाम क्या हुआ!

दालचीनी और रानेतकी के साथ स्वादिष्ट शराब

सामग्री:

• 13.1 किलो सेब;
• 3.7 लीटर पानी;
• 2.45 किलो चीनी.

तैयारी:

इस प्रकार की वाइन के लिए वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि क्लासिक संस्करण की तरह ही तकनीक और सामग्री का पालन किया जाए। अब इस नियम के साथ कि प्रत्येक लीटर वाइन में किण्वन के लिए 50 ग्राम शुद्ध अल्कोहल का एक गिलास मिलाने की सलाह दी जाती है।

13 डिग्री के कसैलेपन के साथ घर पर बनी वाइन वास्तव में उन महिलाओं को पसंद आएगी जिनकी वाइन प्राथमिकताएं परिष्कृत हैं और वे समय-समय पर अच्छी अल्कोहल का सेवन करती हैं।

रानेतकी सेब के पेड़ों की छोटे फल वाली किस्में हैं, जिनमें 15 ग्राम से अधिक के पके फल होते हैं, जो उरल्स, अल्ताई और सुदूर पूर्व में आम हैं। आम बोलचाल की भाषा में इन छोटे सेबों का दूसरा नाम "चीनी सेब" है। शुष्क पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण, रनेटकी से घर का बना शराब एक समृद्ध फल स्वाद और सुंदर रंग (छाया विविधता पर निर्भर करता है) पैदा करता है, लेकिन तैयारी तकनीक के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। मिठास को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• रानेतकी - 25 किलो;
• चीनी - 100-450 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस;
• पानी - 10-100 मिली (वैकल्पिक);
• वाइन यीस्ट या किशमिश स्टार्टर - निर्देशों के अनुसार या रस की मात्रा का 2-3% (वैकल्पिक)।

चीनी का अनुपात पेय की वांछित मिठास और ताकत पर निर्भर करता है। रानेतकी में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 10% से अधिक हो, जिसका अर्थ है कि 11-12% (प्राकृतिक किण्वन के दौरान अधिकतम अल्कोहल सामग्री) की ताकत के साथ सूखी शराब प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति 1 लीटर रस में 100 ग्राम चीनी मिलानी होगी, यदि अधिक हो (120-450), आपको अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मीठी या मिठाई वाइन मिलेगी। नुस्खा में वर्णित चीनी का आंशिक जोड़ आपको पेय के मापदंडों को समायोजित करने की अनुमति देता है। इसके बाद, तैयार शराब को शराब या वोदका के साथ तय किया जा सकता है।

पानी वॉर्ट में सूखे पदार्थों की सांद्रता को कम कर देता है, जिससे रानेतकी वाइन उतनी स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होती जितनी शुद्ध रस के मामले में होती है। अम्लता को कम करने के लिए केवल पानी मिलाने की सलाह दी जाती है, जब सेब बहुत खट्टे हों - रस जीभ को चुभता है और गालों में ऐंठन पैदा करता है। यह बात ध्यान में रखनी चाहिए कि चीनी स्वयं एसिडिटी को भी कम करती है।

यदि रनेटकी की त्वचा पर कोई जंगली खमीर नहीं बचा है तो वाइन यीस्ट (सबसे अच्छा विकल्प) या पहले से तैयार किशमिश स्टार्टर किण्वन शुरू कर देगा। आप सूखा या दबा हुआ बेकर का खमीर नहीं मिला सकते हैं, अन्यथा आपके पास वाइन के बजाय सेब का मैश होगा!

रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा संक्रमण को रोकने के लिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, सभी कंटेनरों को उबलते पानी से कीटाणुरहित करें, और कच्चे माल को केवल साफ, अच्छी तरह से धोए हाथों से संभालें।

रानेतकी वाइन रेसिपी

1. पके सेबों को तनों और पत्तियों से छील लें। फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, गूदे के सड़े, फफूंदयुक्त और खराब हिस्सों को हटा दें जो वाइन का स्वाद खराब कर सकते हैं। प्रत्येक रनेटका को आधा काटें, कोर और बीज हटा दें।

ध्यान! यदि कोई स्टार्टर या वाइन यीस्ट नहीं है, तो सेब को न धोना बेहतर है ताकि जंगली यीस्ट त्वचा पर बना रहे। गंदे फलों को साफ, सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है। बीज और गूदा कड़वाहट पैदा करते हैं, इसलिए उन्हें हटा देना चाहिए।

2. तैयार सेब से रस निचोड़ लें. जूसर का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है। रानेतकी के मामले में, रस बादलदार हो जाता है और इसमें बहुत अधिक गूदा होता है, यह डरावना नहीं है, यहां तक ​​कि तरल प्यूरी भी काम करेगी।

दूसरा विकल्प सेब के टुकड़ों को बारीक कद्दूकस या मीट ग्राइंडर पर काटना है, फिर धुंध या मोटे कपड़े की कुछ परतों के माध्यम से रस निचोड़ना है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, और परिणाम जूसर की तुलना में काफी खराब (अधिक गूदा) होता है।

3. परिणामी रस (तरल प्यूरी) को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में डालें। रस को चखें और अम्लता को कम करने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला करें। स्टार्टर या वाइन यीस्ट (वैकल्पिक) डालें। मिश्रण.

4. मक्खियों से बचाने के लिए कंटेनर को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर ले जाएं। 3 दिन के लिए छोड़ दें. 6-14 घंटों के बाद, एक विशिष्ट खट्टी गंध, सतह पर झाग और फुफकार दिखाई देनी चाहिए। इसका मतलब है कि किण्वन शुरू हो गया है।

खट्टेपन को रोकने के लिए, सेब के संसाधित होने के क्षण से हर 8-10 घंटे में, आपको गूदे को साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाना होगा, गूदे को डुबोना होगा - वह गूदा जो सतह पर तैर गया है - रस में।

5. पौधे को चीज़क्लोथ या मोटे कपड़े से छान लें, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें (अब इसकी आवश्यकता नहीं है)।

6. छने हुए पौधे में प्रति 1 लीटर 50 ग्राम चीनी मिलाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

7. किण्वन कंटेनर में रस डालें, इसे अधिकतम 75% मात्रा तक भरें, ताकि फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह हो। किसी भी डिज़ाइन की वॉटर सील से गर्दन को बंद करें। आप किसी एक उंगली में सुई से छेद वाले मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

फुलाया हुआ दस्ताना - शराब को किण्वित करता है

8. भरे हुए किण्वन कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। किण्वन के अंत तक छोड़ दें।

9. पानी की सील लगाने के 5 दिन बाद चीनी का दूसरा भाग (25 ग्राम प्रति लीटर जूस) मिलाएं। ऐसा करने के लिए, कंटेनर खोलें, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 0.5 लीटर पौधा अलग से निकालें, रस में चीनी को पतला करें, परिणामस्वरूप सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें और इसे पानी की सील के साथ फिर से बंद कर दें।

10. अगले 5 दिनों के बाद, नुस्खा के पिछले पैराग्राफ में वर्णित तकनीक के अनुसार चीनी का एक तिहाई हिस्सा (25 ग्राम प्रति लीटर जूस) मिलाएं।

तापमान, खमीर और सेब की शुरुआती मिठास के आधार पर, घर में बनी रानेटका वाइन का किण्वन 30-55 दिनों तक चलता है। फिर पानी की सील गड़गड़ाना बंद कर देती है (दस्ताना फूल जाता है), सतह से झाग गायब हो जाता है, पौधा हल्का हो जाता है, और एक ढीली तलछट नीचे गिर जाती है। इसका मतलब है कि किण्वन समाप्त हो गया है.

ध्यान! यदि किण्वन 50 दिनों से अधिक समय तक चलता है, तो आपको तलछट से रस को एक पुआल के माध्यम से निकालना होगा और इसे उसी तापमान पर पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए छोड़ना होगा, अन्यथा कड़वाहट दिखाई दे सकती है।

11. सावधानी से, तलछट को न छूने का प्रयास करते हुए, किण्वित वाइन को दूसरे कंटेनर में डालें। स्वादानुसार चीनी डालें (वांछित मिठास देगी)। यदि वांछित है, तो पेय को वोदका या शुद्ध अल्कोहल के साथ मिलाएं - मात्रा का 2-15%। फिक्सिंग दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देता है, लेकिन पेय का स्वाद कठोर हो जाता है।

12. रानेतकी से वाइन को पुराने कंटेनरों में डालें (इसे ऊपर तक भरने की सलाह दी जाती है ताकि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो)। भली भांति बंद करके बंद करें, यदि चीनी मिलाई गई है, तो पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील लगाना बेहतर है।

13. कंटेनरों को 5-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें। वाइन को परिपक्व होने के लिए कम से कम 3-4 महीने के लिए छोड़ दें।

जैसे ही तलछट 2-5 सेमी की परत में गिरती है (पहले हर 10-15 दिनों में एक बार, फिर कम बार), पेय को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालकर छान लें।

14. रानेतकी वाइन को तब तैयार माना जाता है जब तलछट दिखाई नहीं देती है, फिर इसे भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

रंग विविधता से प्रभावित होता है, एक्सपोज़र के साथ पारदर्शिता प्रकट होती है

यदि रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 5 वर्ष तक है। ताकत - 10-12%।

बहुत कम लोगों ने सेब के पेड़ को नहीं देखा होगा, जो छोटे सेबों से प्रचुर मात्रा में बिखरा हुआ था! इस तथ्य के बावजूद कि सेब हमारे लिए एक विदेशी फल नहीं है, स्वर्ग के सेब अभी भी विभिन्न स्टॉक तैयार करने के लिए व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं। और इससे भी अधिक, हर कोई घर पर उनसे शराब बनाने का कार्य नहीं करेगा। पूरी तरह व्यर्थ! रानेतकी एक उत्कृष्ट वाइन सामग्री, एक स्वास्थ्यवर्धक फल है, और प्रचुर मात्रा में फलने के कारण यह काफी सुलभ और सस्ता है।

स्वर्ग सेब

रानेतकी प्रजनकों द्वारा कृत्रिम रूप से बनाई गई सेब की एक किस्म है। "चीनी" और साइबेरियाई सेब की किस्मों को आधार के रूप में लिया गया। यह रानेतकी है जो एक बहुत ही सफल किस्म है: ठंढ-प्रतिरोधी, प्रचुर मात्रा में फल देने वाली, जल्दी पकने वाली, और जैम, प्रिजर्व और, जैसा कि यह निकला, वाइन बनाने के लिए इष्टतम स्वाद है।

एक स्वस्थ फल के रूप में, रानेतकी में नियमित सेब के समान सभी गुण होते हैं। उनमें जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने, पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने, शरीर से भारी धातु के लवण और जहर को बांधने और हटाने के लिए आवश्यक कई पेक्टिन पदार्थ होते हैं।

कच्ची रानेतकी खाने से भूख बढ़ती है। इसकी उच्च लौह सामग्री के कारण, इसे लौह की कमी वाले एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए घरेलू उपचार के रूप में अनुशंसित किया जाता है। तैयार होने पर, यह मोटापे, मधुमेह, गुर्दे की बीमारी, मूत्र प्रणाली और गर्भवती महिलाओं से पीड़ित लोगों के लिए एक आहार उत्पाद है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के भंडार को फिर से भरने के लिए बच्चों को दिन में कई बार सेब खाना चाहिए। फलों में मौजूद फाइबर मसूड़ों और दांतों के लिए बेहद फायदेमंद होता है। सेब के गूदे को अच्छी तरह चबाकर, हम सूक्ष्मजीवों से मौखिक गुहा की यांत्रिक सफाई में योगदान करते हैं, मसूड़ों में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं और दांतों के इनेमल को मजबूत करते हैं। रानेतकी अनाज में जैवउपलब्ध रूप में आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

खाना पकाने की विशेषताएं

तो, बगीचे में रानेतकी की भरपूर फसल है... हम उनके साथ क्या करने जा रहे हैं? बेशक, एक उपयुक्त घरेलू वाइन रेसिपी की तलाश करें! आज के तकनीकी विकास के साथ ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कई लोग पहले ही रानेतकी से वाइन बनाने की कोशिश कर चुके हैं, और समीक्षाएँ बहुत सकारात्मक हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रानेतकी के बहुत सारे फायदे हैं: घरेलू तैयारी के लिए कच्चे माल की उपलब्धता, प्रसंस्करण में आसानी, अच्छा स्वाद। उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने के लिए आपको बस सेब को ठीक से तैयार करने की जरूरत है, एक संतुलित नुस्खा अपनाएं, थोड़ा धैर्य रखें और ऐसी उत्कृष्ट वाइन आपका सिग्नेचर ड्रिंक बन जाएगी!

वाइन बनाने के लिए आपको पेड़ से तोड़े गए रानेटकास लेने होंगे। एक अक्षुण्ण खमीर फिल्म के साथ, जो वाइन किण्वन के लिए उत्प्रेरक के रूप में काम करेगा। यदि आप पेड़ से गिरे हुए सेबों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अवश्य धोना चाहिए। फिर किण्वन उत्तेजक को नुस्खा में जोड़ा जाएगा: खमीर, किशमिश।

आपको केवल दबाया हुआ जीवित खमीर जोड़ने की आवश्यकता है, सूखा खमीर बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, शराब पर्याप्त तीव्रता के साथ किण्वित नहीं होगी और अम्लीय हो सकती है।

• आपको फलों को पत्तियों से अच्छी तरह साफ करने, पूंछ और बीज हटाने की भी आवश्यकता है। रानेतकी से वाइन तैयार करने से पहले कच्चे माल को बारीक पीस लेना चाहिए।
• नुस्खा के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को तैयार करने की आवश्यकता है: व्यवस्थित, फ़िल्टर किया हुआ, और झरने या कुएं के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• यदि आप एक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप रोवन बेरीज, वाइबर्नम, दालचीनी जोड़कर वाइन रेसिपी को पूरक कर सकते हैं जो सेब के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। आप अपनी वाइन को लेमन बाम, पुदीना, नींबू या संतरे से भी खास बना सकते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

वाइन बनाने के लिए अच्छी तरह से तैयार रानेतकी, छिले हुए फलों को कुचलकर गूदा बनाया जाता है। गूदे में रस की छोटी मात्रा के कारण नुस्खा के घटकों में से एक के रूप में पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है। उच्च गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त बिना दोष वाले, टूटे हुए नहीं, वर्महोल और सड़े हुए क्षेत्रों के बिना फल हैं। यह अप्रिय खट्टे स्वाद के बिना, वाइन का पूरा स्वाद सुनिश्चित करेगा। ओक बैरल में रानेतकी से वाइन बनाना बिल्कुल अद्भुत होगा, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो दस या बीस लीटर की बोतल एकदम सही है।

क्लासिक नुस्खा

तुम्हें लेना चाहिए:

• तैयार रानेतकी - 5 किग्रा
• दानेदार चीनी - 3.5 किलो
• तैयार पानी - 4 लीटर

पकाने हेतु निर्देश:

परिणाम एक प्राकृतिक वाइन है जिसमें सेब की स्पष्ट सुगंध है, लेकिन ताजा वेनिला के मिश्रण के साथ। पूरी तरह से पारदर्शी पेय प्राप्त करने के लिए, पकने के लिए थोड़ा समय छोड़ दें।

अतिरिक्त खमीर के साथ रानेतकी से पुदीना वाइन

आपको चाहिये होगा:

• रानेतकी - 7 किलो
• दानेदार चीनी - 4 किलो
• ख़मीर - 100 ग्राम
• तैयार पानी - 4 लीटर
• पुदीना - स्वादानुसार

चरण दर चरण चरण:

पुदीना युक्त वाइन एक बहुत ही असामान्य पेय है। इसे कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। पुदीने के ताज़ा स्वाद के साथ स्वर्गीय सेब के स्वाद का संयोजन घरेलू वाइन बनाने के लिए एक रचनात्मक विचार है।

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ग्रीष्मकालीन निवासी और जो लोग नियमित रूप से अपने बगीचे के भूखंडों में अपनी दादी या माता-पिता से मिलने जाते हैं, वे साधारण देशी सेब और अर्ध-खेती वाले सेब की उर्वरता से प्रत्यक्ष रूप से परिचित हैं। अक्सर एक पेड़ से आप कई बाल्टी रानेटक इकट्ठा कर सकते हैं - यहीं से गृहिणी की कल्पना की परीक्षा शुरू होती है: इतनी बड़ी संख्या में फलों से, सब कुछ तैयार किया जा सकता है - जैम, जैम और प्यूरी, सेब के साथ स्वादिष्ट पाई, और चार्लोट और, ज़ाहिर है, होम वाइन।

रानेतकी से घर का बना शराब- एक स्वादिष्ट और सुगंधित मादक पेय, आप और आपके मेहमान इसकी सराहना करेंगे, खासकर तब से रानेतकी से घर का बना वाइन नुस्खायह काफी सरल है और आप इस ड्रिंक को आसानी से बना सकते हैं.

रानेतकी से घर का बना वाइन बनाने की विधि

रानेतकी से होममेड वाइन बनाने के लिए सबसे पहले फलों को तैयार करना होगा। हम रानेटकास लेते हैं, उन्हें धोते नहीं हैं, बस उन्हें छांटकर घटिया, साथ ही टहनियाँ और पत्तियाँ हटा देते हैं। फिर रानेतकी को आधा काट लें और बीज सहित कोर हटा दें (यदि आप चाहते हैं कि वाइन में विशिष्ट कड़वाहट हो, तो आप बीज छोड़ सकते हैं)। हम प्रसंस्कृत सेबों को जूसर (या मीट ग्राइंडर) में लोड करते हैं, लेकिन फिर मीट ग्राइंडर के बाद आपको छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से रस को मैन्युअल रूप से निचोड़ना होगा। आपको गूदे के साथ गाढ़ा सेब का रस मिलेगा, तरल प्यूरी की स्थिरता।

किण्वन

इस प्यूरी को एक चौड़े गले वाले कंटेनर में डालें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। सेब के मिश्रण को हर दिन 2-3 बार हिलाएं। तीसरे दिन, हम सेब के द्रव्यमान को एक दिन के लिए अकेला छोड़ देते हैं ताकि गूदा फूल जाए और गाढ़ा हो जाए - फिर इसे एक कोलंडर से निकालना आसान होगा। अब आपके कंटेनर में गूदे की पतली (3-5 मिमी) फिल्म के साथ बादल वाला रस बचा है (यह प्रारंभिक पौधा है)। इस समय पौधे में अल्कोहल-एसिटिक गंध होती है - किण्वन शुरू हो गया है।

अब आपको चीनी मिलानी है. आपको चीनी की मात्रा स्वयं तय करनी चाहिए: आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, वाइन उतनी ही मीठी और मजबूत होगी। यदि आप प्रति लीटर वोर्ट में 250 ग्राम चीनी डालते हैं, तो वाइन की ताकत लगभग 12-13° होगी। यदि आप कम चीनी (200-220 ग्राम प्रति लीटर अवश्य) मिलाते हैं, तो वाइन की ताकत 9-11° होगी और मीठी नहीं होगी (अर्थात यह सूखी होगी), और यदि आप अधिक चीनी मिलाते हैं (300-400 ग्राम प्रति लीटर अवश्य), शराब मीठी या अर्ध-मीठी होगी।

एक कंटेनर चुनना

वाइन को किण्वित करने के लिए, आपको एक ऐसे कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसे वायु के संपर्क में आने से रोकने के लिए भली भांति बंद करके सील किया जा सके - अन्यथा आपको वाइन के बजाय सेब साइडर सिरका मिलने का जोखिम है। सीलिंग के लिए आप प्लास्टिसिन या पैराफिन का उपयोग कर सकते हैं।

जिस बर्तन में हम किण्वन करेंगे वह काफी विशाल होना चाहिए, क्योंकि हम इसे 40-50% से अधिक नहीं भरेंगे (हमें पौधा के सतह क्षेत्र को अधिकतम करने का प्रयास करना चाहिए)। इसमें पौधा डालें और गर्दन को सीलेंट या ढक्कन से सील करें (हम इसे गर्दन पर कसकर टेप करते हैं)।

गैस आउटलेट

गैस निकालने के लिए बर्तन या सीलेंट के ढक्कन में एक छेद किया जाता है, जिसमें एक ट्यूब ("कैम्ब्रिक") डाली जाती है ताकि उसका सिरा, जो बर्तन के अंदर होता है, जितना संभव हो उतना ऊंचा स्थित हो ताकि गैस न बने। फोम से भरा हुआ जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान उठेगा; हम बाहरी सिरे को एक गिलास पानी में 2-3 सेमी नीचे करते हैं, हम कंटेनर को एक अंधेरी, लेकिन ठंडी जगह पर नहीं रखते हैं और इसे तब तक नहीं छूते हैं जब तक कि ट्यूब से गैस के बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं और वाइन स्वयं पारदर्शी न हो जाए। प्रक्रिया में 2 महीने तक का समय लग सकता है)।

अंतिम चरण

सावधानी से, ताकि नीचे जमा हुई तलछट में हलचल न हो, कंटेनर खोलें और एक नली की मदद से शराब को बोतलों में डालें। हम बोतलों को कॉर्क करते हैं और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं - चलो रानेतकी से घर का बना शराबइसे कई महीनों तक ऐसे ही पड़ा रहने दें, फिर इसका स्वाद और सुगंध खुद-ब-खुद बेहतर दिखने लगेंगे।

यदि आप असली वाइन निर्माता बनना चाहते हैं, तो और बनाने का प्रयास करें