कलेजे से क्या नहीं बनता! पेनकेक्स, केक, सलाद. इसे पकाया जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और अद्भुत सॉसेज भी बनाया जा सकता है। और एक भी खरीदा हुआ उत्पाद स्वाद और संरचना में घरेलू उत्पाद से तुलना नहीं कर सकता। आप इसमें कई तरह के मसाले, सब्जियां, अनाज मिला सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार पका सकते हैं। और लीवर की कम कीमत के कारण घर में बने सॉसेज की कीमत बहुत आकर्षक हो जाती है। क्या हम खाना बनायें?

घर का बना लीवर सॉसेज - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सॉसेज के लिए आप किसी भी लीवर का उपयोग कर सकते हैं। मसाले और वसा मिलाने से उत्पाद रसदार और कोमल हो जाता है। खाना पकाने से पहले, जिगर को धोया जाना चाहिए, फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए, फिर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए। वसा की मात्रा के लिए, अक्सर लार्ड मिलाया जाता है, जिसे मोड़ा भी जा सकता है या बारीक कटा भी जा सकता है। रस के लिए प्याज डालें और अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं।

द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, अंडे, सूजी, आटा और स्टार्च को लीवर में मिलाया जाता है। और स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा दूध या क्रीम डाल सकते हैं। मसालों के प्रकार और मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं है। अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें. विभिन्न प्रकार की मिर्च, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम और हल्दी से लीवर ठीक रहता है।

कीमा बनाया हुआ मांस क्या भरता है:

प्राकृतिक आंत;

कृत्रिम गोले.

आप बस एक छोटे चम्मच से स्टफिंग शुरू कर सकते हैं, लेकिन मांस की चक्की के लिए टोंटी के रूप में एक विशेष लगाव का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

तेजी से, गृहिणियां सरलता दिखा रही हैं और सॉसेज तैयार करने के लिए तात्कालिक सामग्रियों का उपयोग कर रही हैं: बैग, बेकिंग स्लीव, पन्नी और यहां तक ​​कि सिलिकॉन मोल्ड भी। भरवां उत्पादों को पानी में उबाला जाता है, बेक किया जाता है या तला जाता है। कभी-कभी खाना पकाने की कई विधियों का एक साथ उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सॉसेज को उबाला जाता है और फिर पैन में या ग्रिल पर तला जाता है।

पकाने की विधि 1: बेकन के साथ घर का बना लीवर सॉसेज

इस रेसिपी के लिए घर का बना लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको ताज़ी चर्बी की आवश्यकता होगी। यह उत्पाद को कोमल बना देगा और गायब वसा की मात्रा को जोड़ देगा। आपको प्राकृतिक आंत या कृत्रिम आवरण की भी आवश्यकता होगी। सॉसेज को ओवन में पकाया जाता है.

सामग्री

किसी भी जिगर का 500 ग्राम;

300 ग्राम चरबी;

100 ग्राम दूध;

3 प्याज;

थोड़ा सा तेल;

60 ग्राम सूजी.

तैयारी

1. आधी चरबी को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे आसान बनाने के लिए, टुकड़े को फ्रीजर में रखें।

2. बची हुई चर्बी और लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बाकी सामग्री में मिलाएँ।

4. कच्चे अंडे डालें. इन्हें मिलाना आसान बनाने के लिए आप इन्हें एक अलग कटोरे में कांटे से फेंट सकते हैं।

5. सूजी डालें, नमक, दूध, कोई भी मसाला डालें और कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

6. हम आंत को एक तरफ से बांधते हैं, इसे कीमा से भर देते हैं और दूसरे सिरे को बंद कर देते हैं।

7. अब लीवर सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 40 मिनट तक पकने तक बेक करें। ओवन में तापमान 170 से 180 डिग्री तक होता है।

पकाने की विधि 2: घर का बना लीवर सॉसेज "उबला हुआ"

चिकन के अतिरिक्त के साथ घर का बना लीवर सॉसेज का एक संस्करण। लार्ड भी मिलाया जाता है, लेकिन टुकड़ों में नहीं, बल्कि सब कुछ कुल द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है। आपको भरने के लिए गोले की भी आवश्यकता होगी; मोटाई कोई मायने नहीं रखती, यह केवल खाना पकाने के समय को प्रभावित करती है।

सामग्री

400 ग्राम जिगर;

200 ग्राम चिकन;

200 ग्राम चरबी;

1 प्याज;

लहसुन लौंग;

3 बड़े चम्मच स्टार्च.

तैयारी

1. लीवर को फिल्म और नसों से साफ करें, टुकड़ों में काट लें। हमने चिकन, लार्ड और छिले हुए प्याज को भी काटा।

2. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। लहसुन की कली को काटना न भूलें, जिसे पहले छीलना होगा।

3. स्टार्च, अंडे, नमक, काली मिर्च और कोई भी मसाला डालें। जायफल, मार्जोरम और हल्दी लीवर के लिए अच्छे होते हैं।

4. गोले में सामान भरकर दोनों तरफ से कसकर बांध दें. हम प्रत्येक सॉसेज को सुई से कई स्थानों पर छेदते हैं, ऐसा सावधानी से करते हैं ताकि आवरण फट न जाए।

5. हमारे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उबलते पानी के एक पैन में रखें और 40 मिनट तक पकाएं। बहुत सारा तरल होना चाहिए, सॉसेज एक-दूसरे से बहुत कसकर नहीं जुड़े होने चाहिए। उन्हें समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है।

6. निकालें और ठंडा करें. यदि आपने प्राकृतिक आवरण का उपयोग किया है, तो आप सॉसेज को मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

पकाने की विधि 3: एक बैग में घर का बना लीवर सॉसेज

क्या आपके पास घर का बना लीवर सॉसेज बनाने के लिए आवरण नहीं हैं? कोई परेशानी की बात नहीं! इसे एक बैग में तैयार किया जा सकता है, और यह किसी भी तरह से आंत में मौजूद उत्पाद से कमतर नहीं होगा, केवल आकार में। सॉसेज डॉक्टर के सॉसेज की तरह मोटा, बड़ा हो जाता है।

सामग्री

800 ग्राम जिगर;

250 ग्राम चरबी;

1/3 कप सूजी;

100 मिलीलीटर क्रीम;

1 प्याज;

1 गाजर;

तैयारी

1. चरबी को छोटे नहीं, बल्कि क्यूब्स में काटें। फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर चर्बी छोड़कर टुकड़े हटा दें।

2. छिली हुई गाजर को टुकड़ों में काट लें, प्याज को काट लें और सभी चीजों को एक साथ चर्बी में भून लें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ जलें नहीं, बल्कि हल्की भूरी हों। इसे बंद करें।

3. लीवर को टुकड़ों में काट लें, तली हुई सब्जियां और लार्ड डालें। सभी चीजों को एक साथ पीस लें. हम कोई भी सुविधाजनक तरीका अपनाते हैं।

4. क्रीम, सूजी, मसाले और अंडे डालें। कीमा बनाया हुआ मांस 40 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि अनाज अच्छी तरह से फूल जाए।

5. 2 पैकेज लें. अगर आप पतली सॉसेज बनाना चाहते हैं तो 4 ले सकते हैं. हम कीमा को बराबर फैलाकर बांध देते हैं.

6. क्लिंग फिल्म लें और बैगों को एक घेरे में लपेटें ताकि रिक्त स्थान को एक लॉग का आकार मिल सके। परतों की संख्या कोई भी हो सकती है.

7. तैयारियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 50 मिनट तक पकाएं।

8. इसे बाहर निकालें, ठंडा करें, फिल्म और बैग हटा दें और आप एक नमूना ले सकते हैं। सतह को सूखने से बचाने के लिए इस सॉसेज को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 4: तोरी के साथ घर का बना "आहार" लीवर सॉसेज

घर में बने लीवर सॉसेज का एक हल्का संस्करण, जिसमें लार्ड के स्थान पर तोरी का उपयोग किया जाता है। इसे कद्दू और जेरूसलम आटिचोक से बदला जा सकता है। इस सॉसेज को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और यहां तक ​​कि ग्रिल भी किया जा सकता है। दलिया का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।

सामग्री

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम तोरी;

1 प्याज;

3 चम्मच दलिया.

तैयारी

1. तोरी को छीलें, मनमाने स्लाइस में काटें और प्याज को बारीक काट लें।

2. पैन में एक चम्मच तेल डालें और सब्जियों को हल्का सा भून लें. आपको इसे पूरी तरह से तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। तेज़ आंच पर भूनें ताकि तोरी के टुकड़ों को अपना रस छोड़ने का समय न मिले।

3. कलेजे और सब्जियों को टुकड़ों में काट लें।

4. अंडे, मसाले, दलिया डालें, मिलाएँ, पकने दें।

5. गोले को परिणामी कीमा से भरें, कसकर बांधें और पकाएं।

6. इस सॉसेज को 35 मिनट तक पकाना है. नुकसान से बचने के लिए खाना पकाने से पहले खोल में कई छेद करना न भूलें। अगर आपको बेक करना है तो इसमें भी करीब आधा घंटा लगेगा.

पकाने की विधि 5: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना लीवर सॉसेज

बजट लीवर सॉसेज की रेसिपी. अनाज मिलाने से उपज अधिक होती है। हम किसी भी लीवर का उपयोग करते हैं, इस रेसिपी में आप सूअर का मांस भी उपयोग कर सकते हैं। एक प्रकार का अनाज विशिष्ट कड़वाहट पर अच्छी तरह से काबू पा लेता है।

सामग्री

600 ग्राम जिगर;

180 ग्राम सूखा अनाज;

200 ग्राम चरबी;

2 बड़े चम्मच तेल;

लहसुन की 3 कलियाँ;

काली मिर्च;

2-3 प्याज.

तैयारी

1. धुले हुए अनाज को पानी के साथ डालें और कुरकुरा दलिया पकाएं। फिर इसे ठंडा होने दें.

2. कटे हुए प्याज को कढ़ाई में भून लें.

3. कलेजे को चरबी, लहसुन और भूने हुए प्याज के साथ पीस लें।

4. मसाले, कच्चे अंडे डालें और कीमा अच्छी तरह मिला लें.

5. एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मिलाएं।

6. गोले को परिणामी कीमा से भरें, आधे घंटे के लिए पानी के साथ सॉस पैन में पकाएं। एक प्रकार का अनाज के साथ मोटे सॉसेज स्वादिष्ट और अधिक सुंदर बनते हैं। इसलिए, गोले के बजाय, आप पिछली रेसिपी की तरह बैग का उपयोग कर सकते हैं, या निम्नलिखित विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 6: अंडे के साथ पन्नी में घर का बना लीवर सॉसेज

इस लीवर सॉसेज को तैयार करने के लिए आपको बटेर अंडे की आवश्यकता होगी। वे भरने के रूप में काम करेंगे, लीवर के स्वाद को पतला करेंगे और काटने पर पकवान को दिलचस्प बना देंगे। सॉसेज तैयार करने की तकनीक भी अलग है, इसे पन्नी में लपेटा जाएगा।

सामग्री

700 ग्राम जिगर;

300 ग्राम पोर्क बेली;

सोया सॉस के 3 चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;

70 मिलीलीटर दूध या तरल क्रीम;

1/3 छोटा चम्मच. काली मिर्च;

5 बटेर अंडे;

4 चम्मच आटा.

तैयारी

1. लीवर और पोर्क बेली को मोड़ें, कटा हुआ लहसुन डालें।

2. एक कटोरे में अंडे मिलाएं, नमक डालें, क्रीम, पेपरिका, काली मिर्च डालें और मसाले घुलने तक अच्छी तरह फेंटें।

3. सुगंधित द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ जिगर में डालें। आटा, सोया सॉस डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान काफी तरल हो जाएगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए।

4. अंडे उबालें, छीलें, काटने की जरूरत नहीं.

5. पन्नी का एक टुकड़ा लें और किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें, जिससे बंद सिरों के साथ एक नाली बन जाए।

6. इसमें आधा कीमा डालें, फिर बटेर अंडे डालें और बचे हुए मिश्रण से ढक दें। हम किनारों को जोड़ते हैं, वांछित आकार बनाते हैं। यदि आपको मजबूती की चिंता है, तो आप सॉसेज को फ़ॉइल की दूसरी परत में लपेट सकते हैं।

7. सॉसेज को ओवन में रखें, 170 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें, पन्नी को हटाए बिना ठंडा करें।

पकाने की विधि 7: मांस के साथ घर का बना लीवर सॉसेज

मिश्रित सॉसेज का एक प्रकार, जिसके लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन। लेकिन वसायुक्त टुकड़ों को प्राथमिकता देना बेहतर है। आप दुबले मांस में अधिक वसा मिला सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम मांस;

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम बेकन;

150 ग्राम दूध;

सूजी के 5 चम्मच;

2 प्याज.

तैयारी

1. सूजी के ऊपर दूध डालें और कीमा बनाते समय इसे पकने दें।

2. कटे हुए प्याज को कढ़ाई में भून लें.

3. मांस और कलेजी को पीस लें।

4. चर्बी को बारीक काट लीजिये.

5. कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए प्याज, कटी हुई चरबी के साथ मिलाएं, अंडे और सूजी हुई सूजी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें।

6. गोले को तैयार कीमा से भरें, सिरों को कसकर बांधें और 70 मिनट तक पकाने के लिए भेजें। यदि वांछित है, तो सॉसेज को तला जा सकता है।

सूअर के जिगर से अप्रिय कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप बस उत्पाद को टुकड़ों में काट सकते हैं और कच्चे दूध में भिगो सकते हैं। और उत्पाद को अधिक सुखद स्वाद देने के लिए, आप भिगोते समय एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

पकाते समय सॉसेज को पलटने से बचाने के लिए, आप पैन में छोटे व्यास का ढक्कन लगा सकते हैं। यह उत्पाद को दबा देगा और यह सतह पर तैरेगा नहीं।

आप लीवर सॉसेज में न केवल एक प्रकार का अनाज, बल्कि चावल भी मिला सकते हैं। इसे भी पहले उबालना जरूरी है. एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ जिगर के लिए, 100 ग्राम सूखा अनाज पर्याप्त है।

लीवर सॉसेज को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस से भरे गोले को आसानी से फ्रीजर में जमा कर सकते हैं। या फिर सॉसेज को उबाल कर अच्छी तरह सील कर दें और फ्रीजर में रख दें. फिर जो कुछ बचता है वह उत्पाद को फ्राइंग पैन में भूनना है या ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करना है।

घर का बना लीवर सॉसेज, यह स्वादिष्ट, प्राकृतिक और सुरक्षित बनता है। आप इसे किसी भी लीवर से पका सकते हैं, मैंने चिकन लिया। सॉसेज तैयार करने के लिए, मैंने कोलेजन आवरण (ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध) का उपयोग किया, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो नियमित प्लास्टिक बैग में पकाएं, एक दूसरे के अंदर 2-3 बैग रखें। एक आवरण में सॉसेज पकाते समय, पानी का तापमान 82-85 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए मैंने "मल्टी-कुक" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में पकाया। यदि आप सॉसेज को बैग में पकाते हैं, तो आप इसे धीमी आंच पर पका सकते हैं। घर का बना लीवर सॉसेज बहुत स्वादिष्ट, कोमल, नाश्ते या नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे अवश्य आज़माएँ!

सामग्री

घर पर लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लीवर (मैंने चिकन लीवर के साथ पकाया) - 500 ग्राम;

ताजा पोर्क लार्ड - 300 ग्राम;

कच्चा अंडा - 2 पीसी ।;

लहसुन - 2-3 लौंग;

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

सूजी - 4 बड़े चम्मच। एल.;

आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। एल.;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मल्टीकुकर कटोरे में डाले गए ठंडे पानी में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल रखें (पानी पूरी तरह से खोल को कवर करना चाहिए)। "मल्टी-कुक" मोड को 83 डिग्री पर सेट करें, खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे। यदि आप सॉसेज को बैग में पकाते हैं, तो आपको उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होगा, ध्यान से उन्हें दोनों तरफ से बांधना होगा, बैग को ठंडे पानी के साथ पैन में रखें और पानी में उबाल आने के बाद, गर्मी कम कर दें। आप घर में बने लीवर सॉसेज को सबसे कम उबाल पर 2 घंटे तक पका सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

आज मैंने अपने लिए घर का बना लीवर सॉसेज बनाया, मैं इसे बिना आंतों और पेट के बनाती हूं, यूं कहें तो शहरी सॉसेज। यह बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. और यह कितना स्वादिष्ट और कोमल बनता है, यह शब्दों से परे है। यह एक बहुत ही उपयोगी और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, खासकर उन बच्चों के लिए जो शुद्ध रूप में लीवर खाना पसंद नहीं करते हैं। घर पर लीवर सॉसेज की रेसिपी अवश्य रखें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• जिगर 700 ग्राम (सूअर का मांस या गोमांस);
• अनसाल्टेड लार्ड 700 ग्राम।
• लहसुन 5-6 कलियाँ;
• आटा 1.5 कप;
• स्टार्च 0.5 कप;
• अंडे 5 पीसी। (बड़ा)।;
• नमक 2 चम्मच;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच;

घर का बना लीवर सॉसेज रेसिपी. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. चरबी को दो भागों में बाँट लें, एक भाग को छोटे क्यूब्स में काट लें, और दूसरे भाग को लीवर और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
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3. एक गहरे बाउल में सभी उत्पादों को मिला लें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. अंडे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, खट्टा क्रीम, स्टार्च, आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. - अब हम कीमा को दो बराबर भागों में बांटकर बैग में डाल देते हैं. हम इसे कसकर बांधते हैं।
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7. यदि आप इसे अपने लिए बना रहे हैं तो आप सॉसेज को इस रूप में छोड़ सकते हैं, यदि आप चाहें तो सॉसेज को उसका सामान्य आयताकार आकार दें। दूसरे बैग में रखें.
8. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सॉसेज डालें, उसमें ठंडा पानी भरें और उबाल लें।
9. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और उबलने के क्षण से 2 घंटे तक पकाएं।
10. पकाने के तुरंत बाद, सॉसेज को गर्म अवस्था में ही बैग से सावधानी से निकालें और इसे फ़ॉइल में डालें, ठंडा होने दें।
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12. इसे रेफ्रिजरेटर में फ़ॉइल में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।
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घर पर लीवर सॉसेज की रेसिपी तैयार है. यह कितना स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, और गंध बहुत शानदार है। इस सॉसेज को अवश्य पकाएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

घर का बना कटा हुआ चिकन लीवर सॉसेज एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, क्योंकि लीवर में कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। इसे सप्ताह में कम से कम कई बार अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
आज हम आपको घर का बना कटा हुआ सॉसेज तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। आधार चिकन लीवर है, यह काफी कोमल होता है, इसलिए यह इस रेसिपी के लिए एकदम सही है। आइए थोड़ा सा अनाज डालें, और मिश्रित सब्जियों के बारे में न भूलें। पकवान में लहसुन और लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च के सुगंधित मसाले अवश्य शामिल करें। सॉसेज को अधिक रसदार बनाने के लिए, इसमें थोड़ा चिकन वसा मिलाएं, आप इसे लार्ड से भी बदल सकते हैं।

पहले उबाले जा चुके इन सॉसेज को बाद में भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है। खैर, जब खाना पकाने का समय नहीं है, तो वे एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक बन जाएंगे। आपको बस इतना करना है कि इसे बाहर निकालें और भून लें।

घर का बना कटा हुआ चिकन लीवर सॉसेज रेसिपी के लिए सामग्री:

• ताजा चिकन लीवर - 450-500 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• प्याज - 70 ग्राम;
• चिकन वसा - 80-90 ग्राम;
• सॉसेज आवरण (आंत);
• समुद्री नमक - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• उबला हुआ अनाज - 70-80 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7-9 पीसी।

चिकन लीवर से घर का बना कटा हुआ सॉसेज कैसे बनाएं:

1) सब्जियों को छीलकर धोकर सुखा लें। गाजर को स्लाइस में काटें, फिर प्रत्येक स्लाइस को पतली स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. सब्जियों को पहले से तेल गरम किये हुए फ्राइंग पैन में रखें। सामग्री को 4-5 मिनिट तक भूनिये.

2) चिकन लीवर को ठंडे पानी से धोकर सुखाना सुनिश्चित करें। लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कटोरे में रख लें।

3) बारीक कटा हुआ चिकन फैट या लार्ड क्यूब्स डालें।

4) अब कुट्टू डालें, इसे पहले से नरम होने तक उबालें।

5) भुनी हुई सब्जियां डालें, बारीक कटी लहसुन की कलियां भी डालें. सभी चीज़ों पर मसाले और समुद्री नमक छिड़कें। हिलाना।

6) अतिरिक्त नमक हटाने के लिए सॉसेज केसिंग को ठंडे पानी से धोएं; यदि आपकी केसिंग संसाधित नहीं है, तो आपको इसे साफ करने और नींबू के साथ पानी में उबालने की आवश्यकता है। मीट ग्राइंडर पर सॉसेज अटैचमेंट स्थापित करें, उस पर आंत रखें और इसे तैयार कीमा से भरें।

7) अब आपको एक तेज कटार के साथ कई पंचर बनाने की ज़रूरत है, यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त हवा बाहर आ जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खोल फट न जाए।

8) पैन में लगभग 1.5-1.7 लीटर पानी डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और तरल को उबाल लें। इसमें सॉसेज डुबोएं, 12-15 मिनट तक उबालें।

9) खैर, अब सॉसेज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

यदि आपको सॉसेज पसंद हैं, लेकिन आप केवल स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद खाने की कोशिश करते हैं, तो स्वादिष्ट लीवर सॉसेज बनाने का प्रयास करें। यह आपके विचार से कहीं अधिक आसान है!

स्वादिष्ट और प्राकृतिक लीवर सॉसेज कैसे पकाएं? हम आपको कई दिलचस्प और सरल विकल्प प्रदान करते हैं।

विकल्प एक

यदि आप चाहते हैं कि सॉसेज नरम और कोमल हो, तो इसे चिकन लीवर से पकाएं।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• 500-700 ग्राम चिकन लीवर;
• तीन मध्यम आकार के प्याज;
• पाँच अंडे;
• सूजी के दो या तीन बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम चरबी;
• एक गिलास दूध के तीन चौथाई;
• नमक और आपके पसंदीदा मसाले;
• सूअर की आंतें (वे प्राकृतिक सॉसेज आवरण के रूप में कार्य करेंगी)।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. सबसे पहले आपको पहले से छिले हुए प्याज को बारीक काटना या काटना होगा। चरबी को भी काट लेना चाहिए, इसके लिए आप मीट ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उसमें लार्ड को अच्छी तरह से पिघलाएं और गर्म करें, कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. लीवर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटना चाहिए। अधिक समान और नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए आप प्रक्रिया को दो बार दोहरा सकते हैं।
4. इसके बाद, परिणामी कीमा बनाया हुआ लीवर को पिघली हुई चरबी और प्याज के साथ मिलाएं, मिश्रण में अंडे, सूजी और दूध मिलाएं, फिर अपने स्वाद के लिए मसाला डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
5. आंतें लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और यदि चाहें, तो गंध को दूर करने और सभी बैक्टीरिया को मारने के लिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए सिरके में भिगो दें।
6. इसके बाद, आंतों को भरें (इसके लिए विशेष मीट ग्राइंडर अटैचमेंट का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है), लेकिन बहुत कसकर नहीं, क्योंकि सूजी तरल को सोख लेगी और फूल जाएगी। परिणामी सॉसेज के सिरों को धागे से अच्छी तरह बांधें।
7. सॉसेज को ग्रीस की हुई या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें कई स्थानों पर कांटे से छेदें और एक घंटे के लिए 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

विकल्प दो

बीफ लीवर से बना सॉसेज भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा. यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 0.5 किलोग्राम गोमांस जिगर;
• 400-500 ग्राम लार्ड (राशि सॉसेज की वांछित वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
• लहसुन की चार से पांच कलियाँ;
• तीन से चार अंडे;
• एक गिलास आटा;
• एक गिलास आलू स्टार्च के तीन चौथाई;
• खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च (या कई मिर्चों का मिश्रण);
• नमक और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. सबसे पहले, लीवर को मीट ग्राइंडर में पीसकर कीमा तैयार करें (पहले इसे बहते पानी में धोना न भूलें)।
2. मांस की चक्की का उपयोग करके लगभग दो-तिहाई चरबी को पीस लें। टुकड़े करना आसान बनाने के लिए बाकी को फ्रीजर में रख दें।
3. कीमा बनाया हुआ लीवर में कुचली हुई चरबी डालें, अंडे, स्टार्च और आटा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। लहसुन को छीलें, प्रेस से गुजारें या कद्दूकस करें और मिश्रण में मिला दें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसे हाथ से करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन आप मिक्सर या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, स्थिरता सजातीय होनी चाहिए, अन्यथा तैयार सॉसेज में आटे या स्टार्च की गांठें रह जाएंगी और इससे स्वाद खराब हो जाएगा।
4. इसके बाद, चरबी को फ्रीजर से निकालें और वसायुक्त समावेशन बनाने के लिए इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, जो अक्सर स्टोर से खरीदे गए सॉसेज में पाए जाते हैं। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, सब कुछ फिर से मिलाएं।
5. क्लिंग फिल्म को बाहर निकालें। लीवर द्रव्यमान से सॉसेज बनाएं। यदि द्रव्यमान कमरे के तापमान पर है और आपको तरल लगता है, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। तैयार सॉसेज को फिल्म में लपेटें (कई परतों में), लेकिन बहुत कसकर नहीं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवरण फट न जाए।
6. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें सॉसेज डुबोएं और उबलने के बाद दो घंटे तक पकाएं।
7. डिश को ठंडा करें, काटें और परोसें।

विकल्प तीन

पोर्क लीवर से प्राकृतिक मसालेदार सॉसेज बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• लगभग दो किलोग्राम सूअर का जिगर;
• 400-500 ग्राम सूअर की चर्बी;
• आधा नींबू;
• तीन बड़े चम्मच सिरका (9%);
• एक चम्मच सूखी अदजिका (या दो बड़े चम्मच तरल);
• लहसुन का एक सिर (काफी बड़ा);
• 200 ग्राम आंतें (प्राकृतिक आवरण के लिए);
• पानी का गिलास;
• नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे पहले आपको खोल तैयार करने की जरूरत है। चूंकि आंतों में बहुत सुखद विशिष्ट गंध नहीं होती है, इसलिए सबसे पहले आपको इसे हटाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, उनमें ठंडा पानी भरें और सिरका डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। पानी बदलें और नये पानी में आधा नींबू निचोड़ दें। एक घंटे बाद आंतों को धोकर अच्छे से धो लें।
2. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। लीवर को धोएं और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, या आप इसे सीधे चरबी में मिला सकते हैं। छीलने के बाद लहसुन को किसी भी तरह से काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में अदजिका, नमक और चरबी के साथ मिला दें। यदि आप नमकीन लार्ड का उपयोग करते हैं, तो आपको अतिरिक्त नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है ताकि सॉसेज में अधिक नमक न हो।
3. एक मांस की चक्की में एक विशेष लगाव के माध्यम से आंतों को कीमा से भरें।
4. सॉसेज को बहुत बड़ी बेकिंग ट्रे में न रखें और उन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए पानी से ढक दें।
5. बेकिंग शीट को डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

विकल्प चार

इस रेसिपी में सूजी के बजाय चावल का उपयोग करना शामिल है, जो सॉसेज को आवश्यक स्थिरता भी देगा।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम लीवर (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं);
• आधा गिलास चावल;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• जायफल का एक चौथाई चम्मच;
• एक चुटकी तुलसी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• 300 ग्राम लार्ड या बेकन;
• दो अंडे;
• थोड़ा सा तेल;
• नमक।

प्रक्रिया विवरण:

1. लीवर को मांस की चक्की से गुजारें। इस स्तर पर, आप लार्ड या लार्ड को पीस सकते हैं।
2. लहसुन को साफ करने के बाद उसे किसी भी तरह से काट लें, जैसे रगड़कर या प्रेस से गुजारकर।
3. चावल को कॉफी ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसने की सलाह दी जाती है, इससे आप तैयार सॉसेज की एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर सकेंगे।
4. अंडे, चावल, लहसुन, हर्ब्स डे प्रोवेंस, जायफल और नमक के साथ लीवर और चरबी को मिलाएं। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. इसके बाद, द्रव्यमान को सॉसेज में बनाएं, उन्हें तेल से चिकना करें, उन्हें पन्नी में लपेटें, और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
6. सॉसेज को 170 डिग्री पर लगभग 100-120 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से दस मिनट पहले, आप उन्हें खोलकर थोड़ा भूरा कर सकते हैं।

गृहिणियों के लिए कुछ सुझाव:

• घर पर सॉसेज को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आप किसी भी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
• ओवन में बेक करने से पहले, सॉसेज को एक अच्छा क्रस्ट देने के लिए मक्खन से ब्रश करें।
• हवा को खोल में प्रवेश न करने दें, क्योंकि इससे फिल्म की अखंडता को नुकसान हो सकता है।
• आप लीवर को मांस की चक्की से गुजरने से बचा सकते हैं, लेकिन इसे बारीक काट लें ताकि यह सॉसेज में महसूस हो सके।
• सर्वोत्तम स्थिरता के लिए, आप न केवल आटा और स्टार्च, बल्कि कोई भी अनाज, उदाहरण के लिए, चावल, दलिया, सूजी भी मिला सकते हैं। लेकिन इन्हें पीसने की सलाह दी जाती है.
• मांस या मुर्गे के साथ लीवर मिलाएं।

अपने मेहमानों या परिवार को स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज खिलाना सुनिश्चित करें!