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इस लेख में निम्नलिखित विषयों को शामिल किया गया है: आइसोमाल्ट क्या है, आइसोमाल्ट कैसे बनता है, आइसोमाल्ट के गुण, आइसोमाल्ट के फायदे और नुकसान, आणविक व्यंजनों में आइसोमाल्ट, कांच की गेंद बनाने की विधि।

आणविक गैस्ट्रोनॉमी की मिठाइयों में से एक। आइसोमाल्ट क्षेत्र

आइसोमाल्ट या पैलेटिनाइट मीठे स्वाद वाले क्रिस्टल होते हैं जो रंगहीन और पानी में घुलनशील होते हैं। आइसोमाल्ट का सक्रिय रूप से आणविक गैस्ट्रोनॉमी और मधुमेह रोगियों के लिए उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ स्वीटनर के रूप में कार्य करता है। स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, आइसोमाल्ट सुक्रोज के करीब है।

प्रकृति में घटक का स्थान है:
गन्ना;
मीठे चुक़ंदर;
शहद।

उद्योग में खाद्य योज्य के रूप में आइसोमाल्ट का वर्गीकरण ई 953 है।

घटक की खोज बीसवीं सदी के 50 के दशक में हुई थी। घटक डेक्सट्रांस के संश्लेषण के माध्यम से प्राप्त किया गया था। इसकी मदद से आप उत्पाद के जमने और फटने से मुकाबला कर सकते हैं। आइसोमाल्ट एक उत्कृष्ट ग्लेज़िंग एजेंट है।

पदार्थ के फायदों में से एक इसकी कम नमी क्षमता है।

आइसोमाल्ट के गुण

घटक निकालने का स्रोत पूरी तरह से प्राकृतिक कच्चा माल है।

आइसोमाल्ट के मुख्य गुण:

कैलोरी में अपेक्षाकृत कम;
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव);
पदार्थ एक प्रोबायोटिक है;
वृद्धि हुई लार (लार);
सक्रिय आंत्र समारोह को उत्तेजित करना।

आइसोमाल्ट का प्रयोग

आइसोमाल्ट का उपयोग अक्सर चॉकलेट, कारमेल, ड्रेजेज, आइसक्रीम, च्युइंग गम आदि के उत्पादन में किया जाता है। जिन कन्फेक्शनरी उत्पादों में यह घटक होता है उन्हें नरम नहीं किया जा सकता है और वे एक साथ चिपकते नहीं हैं, जो उन्हें पैकेजिंग करते समय बहुत सुविधाजनक होता है। पके हुए सामान बनाने के लिए खाद्य योज्य बहुत अच्छा है। पदार्थ का लाभ यह है कि यह वैज्ञानिक रूप से दांतों के लिए हानिरहित साबित हुआ है; आइसोमाल्ट क्षय का कारण नहीं बनता है।

इस घटक का उपयोग चयापचय संबंधी विकारों के लिए निर्धारित सिरप और दवाओं के निर्माण में किया जाता है।

आइसोमाल्ट लाभ और हानि पहुँचाता है

इसकी हानिरहितता के कारण, घटक दुनिया के लगभग सभी देशों में स्वीकृत है। पदार्थ की दैनिक खुराक के संबंध में कोई प्रतिबंध नहीं है। हालाँकि, वयस्कों के लिए 0.050 किलोग्राम और बच्चों के लिए 0.025 से अधिक मात्रा में शुद्ध आइसोमाल्ट का सेवन करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की घटना से बचा जा सकता है।
इस तत्व के सेवन से रक्त शर्करा के स्तर में अवांछित बदलाव से बचना आसान है। आइसोमाल्ट मानव शरीर को समान रूप से पोषण देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इस आहार अनुपूरक को प्राथमिकता देनी चाहिए। शरीर में घटक का धीमा विघटन मधुमेह रोगियों के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाता है। भोजन में सामग्री लेने से तृप्ति की भावना को बढ़ावा मिलता है। जो लोग स्वस्थ आहार चुनते हैं वे अपने आहार में आइसोमाल्ट को शामिल करते हैं।

आणविक गैस्ट्रोनॉमी में आइसोमाल्ट

आइसोमाल्ट के लिए पंप (खरीद),

थर्मल दस्ताने रखने की सलाह दी जाती है।

1. आइसोमाल्ट को पूरी तरह से तरल होने तक सॉस पैन में गर्म करें।

2. यदि रंग जोड़ने के लिए आवश्यक हो तो खाद्य रंग, 1 - 2 बूंदें मिलाएं।

3. मिश्रण को स्पैटुला से हिलाएं.

4. इसे प्लास्टिसिन जैसे नरम द्रव्यमान की स्थिरता तक ठंडा होने दें।

5. थर्मल दस्ताने का उपयोग करके, द्रव्यमान को गूंधें और इसकी एक गेंद बनाएं।

6. आइसोमाल्ट पंप ट्यूब को गेंद में डालें और गेंद को एक गोले की तरह फुलाएं। यह प्रक्रिया हेयर ड्रायर या हीट गन से गर्म हवा की धारा के तहत की जानी चाहिए। यह आवश्यक है कि गेंद के सभी भागों का तापमान समान हो।

7. गेंद को उड़ाओ

8. गेंद से पंप को हटाने के लिए, आपको जोड़ को गर्म करना होगा (उदाहरण के लिए, टॉर्च से) और पंप को कैंची से काटना होगा।

आइसोमाल्ट कहां से खरीदें

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आइसोमाल्ट एक स्वीटनर है जिसमें टेबल शुगर की 50% मिठास होती है और यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में खराब रूप से अवशोषित होता है। इस लेख में हम आइसोमाल्ट - एक स्वीटनर के लाभ और हानि को देखेंगे।

सुरक्षित स्वीटनर

ध्यान! खाद्य योजकों के लिए अंतर्राष्ट्रीय कोडिंग प्रणाली में, आइसोमाल्ट को कोड E953 द्वारा नामित किया गया है।

आइसोमाल्टाइट संरचनात्मक रूप से एल्डिटोल्स (वैकल्पिक नाम: चीनी अल्कोहल) से संबंधित है। एल्डिटोल में मैनिटोल, लैक्टिटोल, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, थ्रेइटोल, एरिथ्रिटोल और अरेबिटोल भी शामिल हैं। ग्लिसरॉल तकनीकी रूप से सबसे सरल एल्डिटोल है, जो ग्लिसराल्डिहाइड से प्राप्त होता है। सबसे सरल चिरल एल्डिटोल थ्रेइटोल है, जो चार कार्बन परमाणुओं वाले कार्बोहाइड्रेट थ्रियोस से प्राप्त होता है।

जाइलिटोल आइसोमाल्टोल का एक सुरक्षित और मीठा विकल्प है

एल्डीटोल्स का स्वाद सुक्रोज के स्वाद के समान है, लेकिन वे समान नहीं हैं। इनका स्वाद मीठा होता है लेकिन सुक्रोज की सापेक्ष मिठास तक शायद ही पहुंच पाते हैं, कैरोजेनिक नहीं होते हैं और प्रति दिन 20-30 ग्राम से अधिक सेवन करने पर रेचक प्रभाव पड़ता है। कुछ एल्डीटोल्स का उपयोग आहार उत्पादों में चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं या इंसुलिन को प्रभावित नहीं करते हैं। एल्डीटोल और सुक्रोज घुलनशीलता, पीएच, गलनांक और क्वथनांक में भिन्न होते हैं। खाद्य सामग्री के रूप में एल्डीटोल के उपयोग के लिए ये कारक महत्वपूर्ण हो सकते हैं।

आइसोमाल्ट (C12H24O11, मिस्टर = 344.3 ग्राम/मोल) सफेद और गंधहीन क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में गोलियों में मौजूद होता है, जो पानी में आसानी से घुलनशील होता है। आइसोमाल्ट सुक्रोज से बनता है। आइसोमाल्ट का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 2 है।

आइसोमाल्ट का स्वाद मीठा होता है; सुक्रोज से लगभग 50% मिठास। इसलिए, स्वीटनर की बड़ी खुराक का उपयोग करना आवश्यक है। आइसोमाल्ट में चीनी की तुलना में कम कैलोरी मान होता है और यह दांतों को प्रभावित नहीं करता है। यह गर्मी प्रतिरोधी है और इसका उपयोग खाना पकाने और बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है।

खाद्य उद्योग में, आइसोमाल्ट 1:1 के अनुपात में सुक्रोज की जगह लेता है और इस प्रकार यह अन्य मिठास से काफी अलग है। आइसोमाल्ट का उपयोग विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी और चीनी मुक्त खाद्य उत्पादों - कैंडी, च्यूइंग गम, चॉकलेट, बेक्ड सामान, डेसर्ट और आइसक्रीम में किया जाता है।

आइसोमाल्ट की कैलोरी सामग्री लगभग 8.4 kJ/g (2 kcal/g) है। आइसोमाल्ट का रक्तप्रवाह में इंसुलिन और ग्लूकोज की सांद्रता पर थोड़ा प्रभाव पड़ता है। इसका स्वाद चीनी जैसा ही होता है, लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसका स्वाद कम मीठा होता है।

महत्वपूर्ण! कुछ रोगियों को एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है। यदि कोई एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो तुरंत किसी विशेषज्ञ से सलाह लेना महत्वपूर्ण है। स्वीटनर के सेवन के कारण एनाफिलेक्सिस के चार मामलों का वर्णन किया गया है। यदि रोगी को एल्डिटोल से एलर्जी है, तो सुरक्षा कारणों से आइसोमाल्टोल का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है।

आइसोमाल्ट अपाच्य कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित है। वे पाचन के दौरान आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और कब्ज का प्रतिकार करते हैं, इसलिए अत्यधिक सेवन से रेचक प्रभाव हो सकता है।

स्वीटनर आइसोमाल्ट - नुकसान और मतभेद

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की खाद्य योजकों पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति ने आइसोमाल्ट की सुरक्षा का आकलन किया और कहा कि उत्पाद किसी भी खुराक पर सुरक्षित है। इसके अलावा, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) सहित 70 से अधिक देशों में नियामक अधिकारियों द्वारा आइसोमाल्टिटॉल का मूल्यांकन और अनुमोदन किया गया है।

सुक्रोज से आइसोमाल्टोल प्राप्त होता है। इसका उत्पादन दो-चरणीय प्रक्रिया में होता है: सबसे पहले, सुक्रोज को एंजाइमेटिक रूप से डिसैकराइड 6-O-α-आइसोमाल्टुलोज (जिसे पैलेटिनोज भी कहा जाता है) में परिवर्तित किया जाता है। फिर इस पदार्थ को हाइड्रोजनीकरण द्वारा आइसोमाल्ट में बदल दिया जाता है। अंतिम उत्पाद एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है, लेकिन चीनी के साथ विभिन्न तरल संस्करण भी हैं।

उत्पाद का रक्त शर्करा के स्तर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है और क्षय का कारण नहीं बनता है। हालाँकि, बड़ी मात्रा में सेवन करने पर पेट की बीमारियों से जुड़े जोखिम होते हैं, जिनमें पेट फूलना और दस्त शामिल हैं। इसके रेचक गुणों के कारण, वयस्कों के लिए प्रति दिन 50 ग्राम और बच्चों के लिए 25 ग्राम से अधिक खुराक में आइसोमाल्ट की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है। आइसोमाल्ट को आमतौर पर सुक्रालोज़ जैसे अत्यधिक मीठा करने वाले एजेंटों के साथ जोड़ा जाता है।

सुक्रालोज़

आइसोमाल्ट के अनुप्रयोग के क्षेत्र

आइसोमाल्टाइट केवल निचली आंत्र पथ में आंशिक रूप से पचता है। कुछ अनअवशोषित भाग आंत में बैक्टीरिया द्वारा चयापचयित होते हैं। यह प्रक्रिया दर्द रहित है, लेकिन पेट फूलने का कारण बन सकती है।

मुख्य लक्षण:

• विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और दवाओं में उपयोग किया जाता है;
• इसका स्वाद, बनावट और रूप सुक्रोज जैसा ही है;
• मिठास के मीठे स्वाद में सुधार करता है;
• प्रति ग्राम 2 किलोकैलोरी से कम (चीनी का आधा) है;
• क्षय विकसित होने का खतरा नहीं बढ़ता;
• चिपचिपा नहीं है क्योंकि यह हीड्रोस्कोपिक नहीं है;
• ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाता है।

रक्तप्रवाह में मोनोसेकेराइड और इंसुलिन के स्तर पर आइसोमाल्ट के प्रभाव की जांच करने के लिए व्यापक शोध किया गया है। टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में परिणाम से पता चला कि आइसोमाल्ट के पाचन के बाद, सैकराइड्स और इंसुलिन हार्मोन की सांद्रता सामान्य स्तर से काफी भिन्न नहीं थी।

मधुमेह रोगविज्ञान

बहुत से लोग पूछते हैं: क्या मधुमेह होने पर आइसोमाल्ट स्वीटनर लिया जा सकता है? वयस्क रोगियों को प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक स्वीटनर का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। यदि खुराक अधिक हो जाती है, तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों का खतरा बढ़ जाता है। गंभीर ओवरडोज़ के मामले में, पेट को कुल्ला करने और डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।

कीमत

200 ग्राम उत्पाद की औसत लागत 150 रूसी रूबल है। खुदरा विक्रेता के साथ अंतिम लागत की जांच करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसमें काफी अंतर हो सकता है। उपयोग से पहले डॉक्टर से परामर्श लेना जरूरी है।

महत्वपूर्ण! मध्यम मात्रा में, आइसोमाल्टाइट का मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। मधुमेह संबंधी विकार के लिए किसी भी मिठास का सेवन करने से पहले किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है। अधिकांश मिठासों के अत्यधिक सेवन से मोटापा और इंसुलिन प्रतिरोध का खतरा बढ़ सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि आइसोमाल्ट सबसे लोकप्रिय प्रकार के चीनी विकल्पों में से एक है, कुछ मामलों में यदि आपको मधुमेह है तो इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। आखिरकार, यह न केवल एक स्वीटनर है, बल्कि एक काफी मजबूत रासायनिक पदार्थ भी है, जो अगर गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो मधुमेह रोगी के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इसीलिए यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि आप इसके उपयोग के नियमों और अन्य विशेषताओं से खुद को परिचित कर लें।

लाभकारी विशेषताएं

आइसोमाल्ट, एक स्वीटनर, में कई लाभकारी गुण होते हैं जो मधुमेह मेलेटस में इसके उपयोग की स्वीकार्यता को पूरी तरह से निर्धारित करते हैं। सबसे पहले, यह मुंह में एक इष्टतम वातावरण बनाए रखने और पाचन तंत्र में एंजाइमों के संतुलन को बहाल करने के बारे में है। एक समान रूप से महत्वपूर्ण विशेषता को शरीर में चयापचय एल्गोरिदम के अनुकूलन पर विचार किया जाना चाहिए।

इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि प्रस्तुत घटक की दो किस्में विकसित की गई हैं, प्राकृतिक और कृत्रिम। मधुमेह मेलेटस के लिए, आइसोमाल्ट स्वीटनर का उपयोग दोनों गुणों में किया जा सकता है, लेकिन, निश्चित रूप से, प्राकृतिक विविधता अधिक उपयोगी होगी। प्रस्तुत घटक के उपयोग के दौरान रक्त शर्करा का स्तर व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पदार्थ बेहद धीरे-धीरे अवशोषित होता है।

इसीलिए आइसोमाल्ट मधुमेह से कमजोर शरीर पर लगभग कभी भी नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है। हालाँकि, अपवाद संभव हैं, जो केवल तभी होते हैं जब विशेषज्ञ की खुराक और प्रारंभिक सिफारिशों का पालन नहीं किया जाता है।

आवेदन की विशेषताएं

रचना का उपयोग उसके शुद्ध रूप में किया जा सकता है, जो बहुत कम ही होता है। हालाँकि, यह केवल मधुमेह विशेषज्ञ की सिफारिश के बाद ही संभव है। इस मामले में, उपयोग किए गए उत्पाद की मात्रा को स्वतंत्र रूप से बढ़ाना या घटाना अस्वीकार्य है। यह इस मामले में है कि घटक का उपयोग करने से लाभ अधिकतम होगा। उसी स्थिति में, जब प्रस्तुत स्वीटनर का उपयोग अन्य व्यंजनों और उत्पादों के रूप में किया जाता है, तो इसकी अनुशंसित खुराक 50 ग्राम मानी जानी चाहिए।

अक्सर, आइसोमाल्ट का उत्पादन चॉकलेट, कॉन्फिचर या कारमेल के रूप में किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि:

• प्रीबायोटिक्स की श्रेणी से संबंधित है, जिसे फाइबर के समान प्रभाव द्वारा समझाया गया है, अर्थात् न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ तृप्ति की भावना प्रदान करना। इसलिए, मधुमेह की तीव्रता के दौरान, 10-20 ग्राम से अधिक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन फिर भी, यह अभी भी स्वीकार्य है;
• यह ध्यान में रखते हुए कि यह चीनी विकल्प धीरे-धीरे अवशोषित होता है, इसका उपयोग शुद्ध रूप में और क्षतिग्रस्त अग्न्याशय के साथ भी एडिटिव्स के रूप में किया जा सकता है;
• विशेषज्ञों के अनुसार, प्रत्येक अनुप्रयोग में 2.4 किलो कैलोरी होती है, जो लगभग 10 kJ होती है - और इसके लिए धन्यवाद, गलत तरीके से उपयोग किए जाने पर भी आइसोमाल्ट से होने वाला नुकसान न्यूनतम होता है।

इस सब पर विचार करते हुए, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि प्रस्तुत चीनी विकल्प में, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, काफी गंभीर मतभेद हैं जिन्हें आसानी से नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

मतभेद और परिवर्धन

प्राकृतिक और कृत्रिम रूप से तैयार आइसोमाल्ट दोनों में कुछ मतभेद हैं। हम बात कर रहे हैं, सबसे पहले, किसी भी चरण में गर्भावस्था के बारे में, लेकिन शरीर पर सबसे नकारात्मक प्रभाव गर्भावस्था की तीसरी तिमाही में हो सकता है। इसके अलावा, विशेषज्ञ इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करते हैं कि यदि मधुमेह कुछ आनुवंशिक रोगों का परिणाम है तो घटक का उपयोग अस्वीकार्य है।

किसी भी अंग में उसके कामकाज की पूर्ण विफलता के साथ एक अन्य विरोधाभास को एक गंभीर रोग परिवर्तन माना जाना चाहिए। मैं इस तथ्य पर भी ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि बचपन में आइसोमाल्ट का उपयोग और यह क्या है, यह बड़े सवाल और संदेह के घेरे में है। यह एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होने की उच्च संभावना से समझाया गया है।

प्रस्तुत मतभेदों को ध्यान में रखते हुए और लगातार खुराक का निरीक्षण करते हुए, घटक के उपयोग की स्वीकार्यता के बारे में पूर्ण विश्वास के साथ बोलना संभव होगा। इसे अन्य मिठाइयों और व्यंजनों के हिस्से के रूप में भी उपयोग करने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, हम क्रैनबेरी जेली जैसी रेसिपी के बारे में बात कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास ताजा जामुन - यानी कम से कम 150 मिलीलीटर - का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, जिसे एक छलनी का उपयोग करके पीसने की आवश्यकता होगी। इसके बाद इन्हें एक चम्मच की मात्रा में आइसोमाल्ट के साथ मिलाया जाता है। और एक गिलास पानी डालें.

इसके बाद, पानी में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है, लेकिन 15 ग्राम से ज्यादा नहीं। और मिश्रण को आंच से हटा लें. मिश्रण को तब तक हिलाना जरूरी होगा जब तक कि जिलेटिन के कण पूरी तरह से घुल न जाएं और इसे सांचों में डालें। इसके बाद, परिणामी जिलेटिन संरचना को ठंडा किया जाता है और फिर बाद में सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। प्रति दिन इस जेली की एक से अधिक सर्विंग का उपभोग करने की अनुमति नहीं है, और कुल मात्रा घटकों के निर्दिष्ट अनुपात से चार से पांच से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इस प्रकार, प्रत्येक मधुमेह रोगी को यह पता होना चाहिए कि प्रस्तुत चीनी विकल्प क्या है, इसका उपयोग कैसे करना है और इसके मतभेद क्या हैं। इससे अधिकतम लाभ प्राप्त करना और मधुमेह रोगी की सामान्य स्थिति में सुधार करना संभव हो जाएगा। आगे की सलाह के लिए, यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि आप किसी विशेषज्ञ से परामर्श लें।

हमारे पाठक लिखते हैं

विषय: मधुमेह पर विजय प्राप्त की

प्रेषक: गैलिना एस. ( [ईमेल सुरक्षित])

सेवा में: साइट प्रशासन

47 साल की उम्र में, मुझे टाइप 2 मधुमेह का पता चला। कुछ ही हफ्तों में मेरा वजन लगभग 15 किलो बढ़ गया। लगातार थकान, उनींदापन, कमजोरी महसूस होना, दृष्टि क्षीण होने लगी।

सभी कृत्रिम चीनी विकल्पों में, सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय आइसोमाल्ट है। यह स्वीटनर मधुमेह के लिए बहुत उपयोगी है, जब प्राकृतिक चीनी वर्जित है। लेकिन सबसे पहले, यह रासायनिक रूप से निर्मित एक आहार अनुपूरक है। इसलिए, आपको यह याद रखना होगा कि आइसोमाल्ट में भी मतभेद हैं। बिना डॉक्टर की सलाह के आप इसका लापरवाही से इस्तेमाल नहीं कर सकते।

मधुमेह रोगियों को ठीक से पता होना चाहिए कि इस पदार्थ के वास्तविक नुकसान और लाभ क्या हैं: इस तरह के निदान के साथ, थोड़ी सी भी गलती सबसे गंभीर परिणाम दे सकती है।

आइसोमाल्ट - मूल गुण

स्वीटनर आइसोमाल्ट का उत्पादन पहली बार प्रयोगशाला में आधी सदी से भी पहले किया गया था। मधुमेह में इस पदार्थ के लाभों और इस तथ्य कि आइसोमाल्ट नुकसान पहुंचा सकता है, दोनों का गहन अध्ययन करने के लिए कई दशक पर्याप्त थे।

आइसोमाल्ट के फायदों में निम्नलिखित गुण शामिल हैं:

• मौखिक गुहा में इष्टतम वातावरण बनाए रखना;
• पाचन तंत्र में एंजाइमों का संतुलन बहाल करना;
• पूरे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार।

आइसोमाल्ट दो प्रकार में आता है: प्राकृतिक और सिंथेटिक। इसके अलावा, पदार्थ स्वाद की तीव्रता और घटकों में भिन्न होता है। यह सुक्रोज पर आधारित है - यह मधुमेह से पीड़ित हर किसी के लिए लाभ बताता है।

इस स्वीटनर का सेवन करने पर रक्त में ग्लूकोज का स्तर व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है - यह बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है। इसीलिए इस पूरक की समीक्षाएँ लगभग हमेशा सकारात्मक होती हैं। अपवाद केवल खुराक और पोषण विशेषज्ञ की सिफारिशों का अनुपालन न करने की स्थिति में होते हैं।

स्वीटनर आइसोमाल्ट - नुकसान और मतभेद

बहुत ही दुर्लभ मामलों में, आइसोमाल्ट का निषेध किया जाता है। यह:

1. गर्भावस्था, विशेष रूप से प्रारंभिक या देर के चरणों में;
2. कुछ आनुवंशिक रूप से निर्धारित बीमारियों के दुष्प्रभाव के रूप में मधुमेह;
3. कामकाज की पूर्ण विफलता के साथ किसी भी आंतरिक अंग की गंभीर विकृति।

बच्चों के लिए आइसोमाल्ट के लाभ अत्यधिक संदिग्ध हैं: यह अक्सर एलर्जी का कारण बनता है।

आइसोमाल्ट के अनुप्रयोग के क्षेत्र

यह पदार्थ अपने शुद्ध रूप में पाउडर, कैप्सूल या टैबलेट के रूप में और मधुमेह रोगियों और किसी भी व्यक्ति के लिए विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के हिस्से के रूप में उपलब्ध है, जिन्हें आहार का पालन करने के लिए मजबूर किया जाता है। आइसोमाल्ट से बनी डार्क चॉकलेट और कारमेल बहुत लोकप्रिय हैं।

इसे मधुमेह से पीड़ित रोगियों की दवाओं में स्वीटनर के रूप में भी मिलाया जाता है। उनमें से कई स्वाद में कड़वे और अप्रिय हैं; आइसोमाल्ट इस कमी को पूरा कर सकता है।

पूरक कम कैलोरी वाला है: एक ग्राम उत्पाद में केवल 2.4 किलो कैलोरी होता है। मधुमेह रोगियों के बीच इसकी लोकप्रियता का एक और स्पष्टीकरण यहां दिया गया है। लेकिन, फिर भी, आपको खुराक का पालन करने की आवश्यकता है और आइसोमाल्ट के बहकावे में नहीं आना चाहिए, विशेष रूप से जैम, कॉन्फिचर, ग्रिल्ड मीट और मिठाइयों में।

यदि उत्पाद का उपयोग उसके शुद्ध रूप में किया जाता है, तो दैनिक खुराक केवल उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित की जाती है, और किसी भी स्थिति में इसे अधिक या कम नहीं किया जाना चाहिए। तभी पूरक के वास्तविक लाभ महसूस होंगे। आमतौर पर, एक औषधीय औषधि के रूप में, एक स्वीटनर दिन में दो बार निर्धारित किया जाता है, उदाहरण के लिए, जिसके बारे में हमारे पास एक अलग लेख है।

यदि व्यंजन और उत्पादों के हिस्से के रूप में स्वीटनर का उपयोग किया जाता है, तो एक समय में अनुशंसित खुराक 50 ग्राम चॉकलेट, कॉन्फिचर या कारमेल है। यह आपकी मिठाइयों की आवश्यकता और भूख को संतुष्ट करने के लिए काफी है।

आइसोमाल्ट में मौजूद कार्बोहाइड्रेट आंतों द्वारा लगभग अवशोषित नहीं होते हैं। यही कारण है कि इसे मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जाता है। जबकि कारमेल में केवल स्वीटनर और पानी होता है, चॉकलेट में एंटीऑक्सिडेंट, बी विटामिन, कैफीन और अन्य ट्रेस तत्व भी होते हैं जो मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और रक्त के थक्कों के गठन से भी बचाते हैं।

आइसोमाल्ट युक्त मिठाइयों की रेसिपी

आप घर पर ही आइसोमाल्ट से मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं है. लेकिन आप निश्चिंत हो सकते हैं कि परिणामी उत्पाद में कोई हानिकारक योजक नहीं है। इसके अलावा, इसकी कैलोरी सामग्री की सटीक गणना करना आसान है।

1. आइसोमाल्ट के साथ चॉकलेट. आपको मुट्ठी भर कोकोआ बीन्स की आवश्यकता होगी - आप किसी विशेष स्टोर से आहार संबंधी कोकोआ बीन्स खरीद सकते हैं। और कुछ मलाई रहित दूध और आइसोमाल्ट भी। प्रति सर्विंग 10 ग्राम स्वीटनर पर्याप्त है। कोको के दानों को पीसकर पाउडर बना लें, फिर सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और इलेक्ट्रिक स्टोव या पानी के स्नान पर रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाना चाहिए। फिर तरल चॉकलेट में प्राकृतिक स्वाद मिलाए जाते हैं - वेनिला, दालचीनी, और कुछ मूंगफली, अगर डॉक्टर द्वारा निर्धारित आहार अनुमति देता है। इसके बाद, द्रव्यमान को एक सांचे में या बस एक बोर्ड पर डाला जाता है, चाकू से समतल किया जाता है और सख्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार की चॉकलेट न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि उच्च रक्त शर्करा के स्तर से पीड़ित किसी भी व्यक्ति के लिए बहुत उपयोगी भी होगी। इसे रोजाना थोड़ी मात्रा में खाया जा सकता है. लेकिन डॉक्टर छोटे-छोटे ब्रेक लेने की सलाह देते हैं ताकि शरीर को आइसोमाल्ट और कैफीन की आदत न हो जाए।
2. चेरी आहार पाई. इस मिठाई को घर पर तैयार करने के लिए, आपको साबुत आटा, एक अंडा, थोड़ा नमक और एक स्वीटनर की आवश्यकता होगी - 30 ग्राम से अधिक नहीं। और, निःसंदेह, एक गिलास पकी हुई ताजी गुठली रहित चेरी। सबसे पहले आटा, अंडे, नमक और स्वीटनर से आटा तैयार किया जाता है. स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ा सा नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं। फिर चेरी डाली जाती है। आटे को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, एक सांचे में रखना चाहिए और बेक करना चाहिए। जब सतह पर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बन जाए, तो आपको टूथपिक से तैयारी की जांच करनी चाहिए। यदि आपको मधुमेह है तो अधपके उत्पाद का सेवन करना सख्त मना है। केक पूरी तरह से बेक हो जाने के बाद, इसे ओवन से निकालकर पूरी तरह से ठंडा करना होगा। मुख्य आवश्यकता मिठाई को गर्म न खाना है, इससे शरीर को गंभीर नुकसान हो सकता है।
3. आइसोमाल्ट के साथ क्रैनबेरी जेली। एक गिलास ताजा जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है, आइसोमाल्ट (आपको एक चम्मच की आवश्यकता होगी) के साथ मिलाएं, एक गिलास पानी जोड़ें। मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और कई मिनट तक पकाएं। फिर पानी में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें - लगभग 15 ग्राम। गर्मी से हटाएँ। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, सांचों में डालें, ठंडा करें और फिर सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। प्रति दिन इस जेली की एक से अधिक सर्विंग की अनुमति नहीं है - सामग्री की दी गई मात्रा से कुल 4-5 प्राप्त की जानी चाहिए।

ये एकमात्र व्यंजन नहीं हैं जिनमें चीनी को आइसोमाल्ट से बदला जा सकता है, और कई को इस तरह से बनाया जा सकता है। सबसे पहले ऐसे डॉक्टर से परामर्श करना महत्वपूर्ण है जो रोगी के चिकित्सा इतिहास और शारीरिक विशेषताओं से अच्छी तरह परिचित हो।

यदि आप मधुमेह रोगी हैं या आपको अतिरिक्त वजन की समस्या है, तो हमारा सुझाव है कि आप स्वीटनर - आइसोमाल्ट पर ध्यान दें।

शरीर के लिए एक सुरक्षित और हानिरहित स्वीटनर, यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य कर सकता है, आंतों के कार्य को स्थिर कर सकता है और मोटापे से निपट सकता है।

स्वीटनर के गुण

आइसोमाल्ट एक नई पीढ़ी का कार्बोहाइड्रेट है जिसमें कैलोरी कम होती है। मिठाई और मिठाई बनाने के लिए कन्फेक्शनरी चीनी के रूप में उपयोग किया जाता है। सुक्रोज से प्राप्त आइसोमाल्ट में उच्च गुणवत्ता वाली ग्लेज़िंग विशेषताएँ होती हैं और यह उत्पाद को जमने और जमने से बचाता है।

यह पदार्थ एक सफेद क्रिस्टलीकृत पाउडर है। इसका स्वाद मीठा होता है और यह तरल में आसानी से घुलनशील होता है। आइसोमाल्ट एक गंधहीन उत्पाद है। यह मानव शरीर के लिए सुरक्षित है, क्योंकि उत्पादन का स्रोत सौ प्रतिशत प्राकृतिक है। आइसोमाल्ट सुक्रोज से प्राप्त होता है, जो स्टार्च, गन्ना, शहद और चुकंदर से निकाला जाता है।

यह व्यावसायिक रूप से पाउडर, सजातीय कणिकाओं या विभिन्न आकारों के दानों के रूप में उपलब्ध है।

स्वीटनर के लाभों में निम्नलिखित विशेषताएं शामिल हैं:

• शरीर को एक समान ऊर्जा आपूर्ति प्रदान करता है;
• आंतों के कार्य को सक्रिय करता है;
• क्षय का कारण नहीं बनता;
• प्रोबायोटिक प्रभाव आंतों में लाभकारी सूक्ष्मजीवों की संख्या को सामान्य करता है;
• शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पेट में परिपूर्णता की भावना पैदा होती है।

अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, स्वीटनर आहार समूह से संबंधित है, जो स्वस्थ आहार के लिए महत्वपूर्ण है। यह मधुमेह के लिए अपरिहार्य है, जिसके परिणामस्वरूप मधुमेह रोगी अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आइसोमाल्ट से बने कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामान खा सकते हैं।

स्वीटनर के गुण:

• कम कैलोरी - 100 ग्राम आइसोमाल्ट में चीनी से 147 किलो कैलोरी कम होता है;
• कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जिससे मधुमेह रोगियों के लिए स्वीटनर का उपयोग करना संभव हो जाता है;
• शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करना;
• आंतों के कार्य का सक्रियण;
• रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि से शरीर की रक्षा करना।

आइसोमाल्ट शरीर के लिए सुरक्षित और हानिरहित है, व्यंजनों के सबसे नाजुक स्वाद को भी प्रकट करने में मदद करता है, स्वाद के लिए सुखद है, और चीनी से थोड़ा अलग है। डॉक्टरों द्वारा अनुशंसित स्वीटनर की खुराक (शुद्ध रूप में) 30 ग्राम/दिन है।

उपयोग के लिए मतभेद

स्वीटनर लेना है या नहीं, यह व्यक्ति को स्वयं तय करना होगा। इन्हें चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह याद रखने योग्य है कि मधुमेह और वजन सुधार के लिए आइसोमाल्ट लेने की सलाह दी जाती है।

स्वीटनर उन दवाओं में से एक है जो ग्लूकोज के स्तर को सामान्य कर सकती है और मधुमेह में दुष्प्रभावों को रोक सकती है।

आइसोमाल्ट बीएएस (जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ) से संबंधित है, जिसका उपयोग निम्नलिखित मामलों में अनुशंसित नहीं है:

• गर्भावस्था के दौरान;
• वंशानुगत प्रकार 1 मधुमेह के साथ;
• जठरांत्र संबंधी गंभीर समस्याओं के लिए।

उपयोग के क्षेत्र

आप स्वीटनर को फार्मेसियों और खुदरा दुकानों (मधुमेह पोषण विभाग में) से खरीद सकते हैं। यह जनता के लिए पाउडर, टैबलेट और कैप्सूल के रूप में उपलब्ध है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए मिठाइयों और पके हुए सामानों में और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। आबादी के बीच आइसोमाल्ट युक्त लोकप्रिय और मांग वाले उत्पाद चॉकलेट और कारमेल हैं।

आइसोमाल्ट की कीमत उत्पाद के वजन पर निर्भर करती है। 200 ग्राम पैकेज में पाउडर की न्यूनतम लागत 180 रूबल है, हालांकि, बड़े वजन वाला उत्पाद खरीदना अधिक लाभदायक है। उदाहरण के लिए, 1 किलो की कीमत 318 रूबल है।

खाद्य कंपनियाँ चीनी की तुलना में मिठास को अधिक पसंद करती हैं, इसका कारण इसकी प्लास्टिसिटी, कम कैलोरी सामग्री और आंतों के कार्य को सामान्य करने की क्षमता है।

परिणामी उत्पाद मधुमेह रोगियों और मोटे लोगों के लिए उपयोगी है। हालाँकि, विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि कन्फेक्शनरी और पके हुए माल का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिसमें यह पदार्थ होता है।

खाद्य उद्योग के अलावा, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को फार्माकोलॉजी में भी आवेदन मिला है। चूँकि कई दवाएँ स्वाद में कड़वी और अप्रिय होती हैं, एक स्वीटनर दवाओं को स्वादिष्ट बनाकर इस छोटी सी कमी को दूर कर देता है।

इसके उत्कृष्ट पोषण गुणों के बावजूद, पदार्थ के अत्यधिक सेवन से दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

उनकी घटना को रोकने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

स्वीटनर का सही उपयोग रक्त शर्करा के स्तर और रोगी के वजन को सामान्य करने में मदद कर सकता है।

आइसोमाल्ट युक्त मिठाइयों की रेसिपी

जब आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं तो पैसे खर्च करके स्टोर से स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ क्यों खरीदें? एक विशिष्ट पाक उत्पाद बनाने के लिए आपको दुर्लभ सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होगी। नुस्खा के सभी घटक सरल हैं, जो शरीर के लिए सुरक्षित उत्पाद की तैयारी की गारंटी देता है।

चॉकलेट

कन्फेक्शनरी तैयार करने के लिए आपको कोको अनाज, मलाई रहित दूध और आइसोमाल्ट की आवश्यकता होगी। आप उत्पादों को स्वास्थ्य खाद्य भंडार या मधुमेह अनुभाग से खरीद सकते हैं।

चॉकलेट की एक सर्विंग के लिए आपको 10 ग्राम आइसोमाल्ट की आवश्यकता होगी। कोको बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। स्किम्ड दूध और कुचले हुए कोको की थोड़ी मात्रा को आइसोमाल्ट के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में रखा जाता है।

स्वाद के लिए गाढ़ी स्थिरता में दालचीनी, वैनिलिन, थोड़ी मात्रा में पिसे हुए मेवे और किशमिश मिलाए जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को पहले से तैयार सांचे में डाला जाता है, चाकू से समतल किया जाता है और सख्त होने तक छोड़ दिया जाता है।

चॉकलेट न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। मधुमेह रोगियों और मोटे लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, हालांकि आइसोमाल्ट में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, चॉकलेट एडिटिव्स (किशमिश, नट्स) को मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है, इसलिए किसी विशेषज्ञ से परामर्श आवश्यक है।

चेरी पाई

डाइट पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 200 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 4 अंडे, 150 ग्राम मक्खन, नींबू का छिलका, एक गिलास पिसी हुई चेरी, 30 से अधिक की मात्रा में एक स्वीटनर जी और वैनिलिन का एक बैग।

नरम मक्खन को आइसोमाल्ट के साथ मिलाया जाता है, अंडे मिलाए जाते हैं। आटा अच्छे से गूथ लिया गया है. शेष सामग्री मिलाई जाती है।

आटे को तैयार रूप में रखा जाता है और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने के बाद, चेरी पाई की तैयारी की जाँच की जाती है। केक बेक होने के बाद इसे ठंडा करना जरूरी है. गरम खाना खाने से शरीर को नुकसान हो सकता है.

आइसोमाल्ट से आभूषण बनाने पर वीडियो ट्यूटोरियल:

आइसोमाल्ट का उपयोग करने वाले व्यंजन सरल हैं (आप बस इसके साथ चीनी की जगह लेते हैं) और अतिरिक्त वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। दैनिक मेनू को अधिक विविध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको थोड़ा समय और कल्पना की आवश्यकता होगी।