मट्ठे के साथ घर पर बनी गेहूं की रोटी हवादार आटे की कोमलता और सरंध्रता, एक पतली परत, एक जादुई सुगंध और एक सुखद स्वाद को जोड़ती है। यह मीठे और नमकीन सैंडविच और सैंडविच दोनों के लिए बहुत अच्छा है, हालाँकि इसे पहले कोर्स के साथ आसानी से परोसा जा सकता है।

उपयोग की गई सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 1 बड़ी, 2 मध्यम या 4 छोटी रोटियाँ प्राप्त होती हैं। इसके अलावा, इस सफेद ब्रेड को साँचे में और चूल्हे के रूप में, यानी बेकिंग शीट पर पकाया जा सकता है। इस गेहूं की रोटी बनाने के लिए मट्ठा स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन घर का बना पनीर बनाना आसान है - परिणामस्वरूप आपके पास 2 अद्भुत और आवश्यक उत्पाद होंगे।

सामग्री:

(550 ग्राम) (230 मिलीलीटर) (2 टुकड़े ) (2 बड़ा स्पून ) (2 बड़ा स्पून ) (1.5 चम्मच) (एक चम्मच)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

मट्ठे के साथ सफेद ब्रेड तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: गेहूं का आटा (मेरे पास उच्चतम ग्रेड है, लेकिन आप पहले ग्रेड का उपयोग कर सकते हैं - फिर आपको नुस्खा के अनुसार मात्रा को थोड़ा समायोजित करना होगा), मट्ठा, मध्यम आकार चिकन अंडे, सब्जी (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं) गंधहीन तेल, चीनी, नमक और खमीर। वैसे, तेजी से काम करने वाला खमीर न खरीदें - सूखा (समान मात्रा) या दबाया हुआ (9-10 ग्राम) उत्तम है। बाद वाले के साथ कैसे काम करना है यह मट्ठा के साथ खमीर आटा के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा में दिखाया गया है। गेहूं की रोटी बनाने के सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर हैं।

आटा गूंथने और किण्वित करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में गेहूं का आटा (अधिमानतः दो बार) छान लें। इस तकनीक की बदौलत आटा न केवल ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, बल्कि संभावित मलबा भी हटा दिया जाएगा।

आटे में दानेदार चीनी, इंस्टेंट यीस्ट और नमक (अधिमानतः बारीक पिसा हुआ) मिलाएं। सभी चीजों को कांटे या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सूखी सामग्री पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएं।

- आटे में एक गड्ढा बनाकर उसमें गुनगुना मट्ठा डालें. तरल कभी भी गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा आप बस खमीर उबाल लेंगे और यह मर जाएगा।

खमीर आटा गूंधने की शुरुआत में, आप बस सभी सामग्रियों को कांटा, चम्मच या हाथ से मिला सकते हैं ताकि आटा तरल को अवशोषित करके गीला हो जाए। यदि आपके पास ब्रेड मशीन या आटा गूंधने की मशीन है, तो आटा गूंधने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है और आपका काम कम हो जाता है। वनस्पति तेल डालें और आटा गूंथ लें।

आपको आटे को काफी लंबे समय (कम से कम 10, और अधिमानतः 15 मिनट) और गहनता से गूंधने की आवश्यकता है। विद्युत सहायक लगभग 7 मिनट में काम पूरा कर देगा, परिणामस्वरूप, खमीर आटा पूरी तरह से सजातीय, चिकना, बहुत नरम और कोमल, थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए। आटे को गोल करें और इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल (सामग्री में निर्दिष्ट नहीं) के साथ चिकनाई वाले कटोरे में रखें ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह बर्तन पर चिपक न जाए। आटे को 1 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. आटे को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है और गर्म जगह का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें या प्राकृतिक कपड़े (लिनन सबसे अच्छा है) से बने तौलिये से ढक दें ताकि सतह हवादार और पपड़ीदार न हो जाए। आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें आप सबसे पहले एक गिलास पानी उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और घर में बनी मट्ठा ब्रेड नहीं बचेगी।

लगभग एक घंटे में (समय एक सापेक्ष अवधारणा है, आपको अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है), खमीर आटा पूरी तरह से फूल जाएगा, मात्रा में 3 गुना बढ़ जाएगा यदि आटा खराब रूप से फूलता है, तो आपके पास पुराना खमीर है - किण्वन समय बढ़ाएँ .

हम भविष्य की गेहूं की रोटी को काटने और आकार देने के लिए आगे बढ़ते हैं। अपने काम की सतह पर आटा लगाना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। मुझे टुकड़े बनाने के लिए किसी आटे की आवश्यकता नहीं पड़ी। आटे को मेज पर रखें और इसे उतने टुकड़ों में बाँट लें जितनी आप रोटियाँ बनाने की योजना बना रहे हैं। मैं 4 छोटी रोटियाँ पका रहा था, इसलिए मैंने आटे को 4 बराबर (रसोई के पैमाने का उपयोग करके) भागों में बाँट दिया। मैं आपको दो उदाहरणों का उपयोग करके आगे दिखाऊंगा।

एक टुकड़ा लें और इसे काम की सतह पर अपनी हथेलियों से धीरे से गूंध लें। अपनी उँगलियों से हल्का आटा गूंथ लें क्योंकि आटा बहुत नरम और थोड़ा चिपचिपा होता है। यदि आप अपने हाथों का उपयोग करने में सहज नहीं हैं, तो आप बेलन का उपयोग कर सकते हैं।

परत को काफी टाइट रोल में रोल करें। प्रत्येक मोड़ के बाद, रोलर को परत पर दबाना सुनिश्चित करें ताकि बाद में तैयार ब्रेड में कोई रिक्त स्थान (यानी बड़े हवा के बुलबुले) न रहें।

इससे पता चलता है कि सभी ब्रेड हमारे शरीर के लिए अच्छी नहीं होती हैं। पहले से ही काफी व्यापक जानकारी है कि खमीर वाली रोटी मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। बिना खमीर वाली मट्ठा वाली रोटी घर पर बनाना आसान है। "भले ही रोटी फूली न हो, फिर भी तुम्हें कुछ रोटी मिलेगी!" - रेसिपी की लेखिका ऐलेना कहती हैं। और मैं इस बात से आश्वस्त था. एक रोटी अच्छी तरह फूली नहीं, लेकिन अच्छी तरह पक गयी। इस रेसिपी के लिए, आप साबुत अनाज के आटे का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आपके पास यह नहीं है, तो अलग से चोकर मिला सकते हैं। चोकर वाली रोटी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, लेकिन यह नरम, कोमल और हवादार नहीं होती है। खमीर वाली रोटी की तुलना में यह काफी घनी रोटी होती है। चोकर अवश्य डालें, यह आमतौर पर 1-2 बड़े चम्मच मिलाया जाता है आटा, और यहाँ उनमें से बहुत सारे हैं। आप आटे में अजवायन, मेंहदी, किशमिश, अलसी के बीज मिला सकते हैं। यह स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तुलना में आपकी अपनी ब्रेड का एक और फायदा है। शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

सामग्री

सीरम - 250-400 मिली
गेहूं का आटा - 2 -3 बड़े चम्मच।
राई का आटा - 1/2 बड़ा चम्मच। (वैकल्पिक)
चोकर - 3/4 कप आटे के लिए 1/4 बड़ा चम्मच। चोकर
नमक - 0.5 चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच.
धनिया (पिसा हुआ) – 1-2 छोटी चम्मच.
जीरा (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच।
अलसी के बीज - (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच।

निर्देश

मट्ठा को एक सॉस पैन में डालें और 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। अधिक सफल किण्वन के लिए 1/4 कप मट्ठा के साथ आधा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं और सॉस पैन में डालें।

शाम को आटा गूंथ लें. इसमें थोड़ा अधिक आटा लग सकता है, थोड़ा कम। मुख्य बात यह है कि ऐसा आटा गूंथ लें जो न ज्यादा सख्त हो और न ज्यादा फैलने वाला।

एक बन बनाएं, इसे आटे के साथ छिड़के हुए कंटेनर में रखें, ऊपर से प्लास्टिक बैग से ढक दें

सुबह हम अपने आटे को देखते हैं, अगर यह अच्छी तरह से फूल गया है और ज्यादा तरल नहीं है, तो इसे एक सांचे, फ्राइंग पैन में डालें और सूजी के साथ सांचे को छिड़कें, आप इसे बेकिंग शीट पर भी बेक कर सकते हैं भाप के लिए कोई पहुंच नहीं होगी, इसलिए सलाह दी जाती है कि रोटी को ऊपर से आटा छिड़कें, यदि आटा थोड़ा तरल है, तो आपको आटा जोड़ने की जरूरत है और दोपहर के भोजन तक या आटे को "उठने" दें शाम।

ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, फिर उसमें ब्रेड डालें, 180 डिग्री तक कम करें और 45 मिनट या एक घंटे तक बेक करें, यह आपकी ब्रेड के आकार पर निर्भर करता है, मेरे पास 2 छोटी रोटियां थीं, उन्हें 45 मिनट तक बेक किया गया था।

हम तैयार ब्रेड को बाहर निकालते हैं, इसे एक साफ तौलिये में लपेटते हैं, या पहले पन्नी के साथ लपेटते हैं, और ऊपर एक तौलिया के साथ, एक तार रैक पर ठंडा करते हैं ताकि ब्रेड का निचला भाग कच्चा न हो। ब्रेड धीरे-धीरे ठंडी हो जाती है। तौलिये के नीचे देखें, आपको इसे बदलने की आवश्यकता हो सकती है या ब्रेड को "साँस लेने" की आवश्यकता हो सकती है। बॉन एपेतीत!

बिल्कुल अद्भुत नुस्खा! सामग्रियां सरल हैं, आपको आटा गूंधने की ज़रूरत नहीं है, और आपको किस प्रकार की रोटी मिलेगी... बारीक छिद्रपूर्ण, लचीली, और, इसके अलावा, बासी हुए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने में सक्षम (यदि, का) बेशक, यह आपके परिवार में तीन दिनों से अधिक समय तक "जीवित" रहता है)।
इस रेसिपी में हम मट्ठे से गूंथे बिना खमीर रहित सफेद ब्रेड तैयार करेंगे; परत कुरकुरी होती है और टुकड़े नरम होते हैं और टुकड़े-टुकड़े नहीं होते।
इस ब्रेड को पकाने के लिए आपको ब्रेड मशीन की आवश्यकता नहीं है - सब कुछ पुराने तरीके से, नियमित ओवन में किया जाता है। कुल खाना पकाने का समय लगभग 2.5 घंटे है।

स्वाद संबंधी जानकारी ब्रेड और फ्लैटब्रेड

2 मध्यम रोटियों के लिए सामग्री:

• 0.5 लीटर मट्ठा (इसे गर्म लेना बेहतर है),
• 1.5 चम्मच सूखा खमीर (या 4.5 चम्मच सजीव, दबाया हुआ),
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (कप के साथ या उसके बिना, यह आप पर निर्भर है)
• 650 ग्राम आटा,
• 50 ग्राम मक्खन (1/4 पैक),
• 2 चम्मच नमक (मटर नहीं)।

बिना गूंथे मट्ठे से गेहूं की रोटी कैसे बनायें

चरण एक सरल, गैर-तेजी से काम करने वाले खमीर के लिए है। यदि आपके पास तेज़ खमीर है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। इसलिए! आधा कप मट्ठा, जितनी चीनी हमें चाहिए उसका आधा (अर्थात 0.5 बड़ा चम्मच) और खमीर लें। मट्ठे में चीनी और खमीर मिलाएं, कप को 15 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि खमीर में जान आ जाए। जब तरल की सतह पर एक रसीला खमीर "टोपी" दिखाई देती है, तो वे शोषण के लिए तैयार होते हैं! आप इस कप को बाकी मट्ठे में डालकर पका सकते हैं.


मट्ठे में (खाना पकाने से पहले इसे थोड़ा गर्म कर लें तो बेहतर होगा) खमीर, चीनी, नमक और नरम मक्खन मिलाएं (आप इसे पिघला सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह गर्म न हो!)।


- अब आटे की बारी है - इसे मट्ठे में छान लें और चम्मच से चिपचिपा आटा गूंथ लें.


कटोरे को तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को 1.5 या 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।


इस तरह यह बढ़ गया

आटे को चम्मच से मिलाइये, सांचों (उनकी मात्रा का एक तिहाई) में डालिये. कुछ लोग रोटी पकाने के लिए सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करते हैं, अन्य लोग पन्नी का उपयोग करते हैं, लेकिन मैं इसे वैसे ही करता हूं जैसे मेरी दादी ने मुझे एक बच्चे के रूप में सिखाया था: मैं धातु के पैन में रोटी पकाती हूं (इनेमल नहीं)। मैं उन्हें वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करता हूं... हालांकि इसके लिए सूअर की चर्बी का इस्तेमाल करना और भी बेहतर है। और यह हर किसी पर निर्भर करता है, लेकिन मुझे इस प्रकार की रोटी सबसे स्वादिष्ट और घर पर बनी रोटी लगती है।


आटे को दूसरी बार फूलने दें, सांचों को 30-50 मिनट तक गर्म रहने दें। आप भविष्य की रोटी पर सुंदरता के लिए तुरंत कुछ छिड़क सकते हैं (ताकि यह बाद में उखड़ न जाए): तिल, जीरा, तिल या जड़ी-बूटियाँ। इस बार मैंने काले तिल का उपयोग किया - यह सफेद ब्रेड पर बहुत सुंदर लगता है।


ब्रेड को अच्छे से गर्म ओवन में 200 डिग्री पर 30 से 40 मिनट तक बेक करें।


हम अपनी ब्रेड को ठंडा करते हैं और उसके बाद ही उसे सांचे से बाहर निकालते हैं. इसके लिए आपको एक स्पैटुला की आवश्यकता हो सकती है।

टीज़र नेटवर्क

पकाने के तुरंत बाद, रोटी इतनी नरम और कोमल होती है कि चाकू इसे काटता नहीं है, बल्कि तोड़ देता है - इसलिए अपने आप को अभी भी गर्म रोटी का एक टुकड़ा काटने के लिए और यह देखने के लिए कि मक्खन का एक टुकड़ा उस पर कैसे पिघलता है, आपको इसकी आवश्यकता होगी आरा चाकू.


लेकिन कुछ समय बाद, जब मट्ठा वाली रोटी जम जाएगी (आप इसे तौलिए में लपेटकर रसोई के तापमान पर रख सकते हैं), तो यह अधिक प्रबंधनीय हो जाएगी और बिना टूटे भी कट जाएगी।
यहाँ एक झरझरी रोटी का क्रॉस-सेक्शन है।




इस रेसिपी का विकल्प: इस ब्रेड को बिना गूंथे भी पकाया जाता है.

घर की बनी सुगंधित रोटी से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाने की कई रेसिपी हैं। हमारे लेख में हम मट्ठे से रोटी बनाने की विधि के बारे में बात करना चाहते हैं। मट्ठे के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें लैक्टिक एसिड होता है, जो आटे को परिपक्व करने के लिए बहुत आवश्यक है। इस ब्रेड की परत कुरकुरी और स्वादिष्ट, फूली हुई है।

मट्ठा ब्रेड रेसिपी

ब्रेड बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. ½ लीटर मट्ठा।
2. आटा - 670 ग्राम.
3. नमक - 2 चम्मच.
4. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
5. मक्खन - 45 ग्राम।
6. सूखा खमीर - 55 ग्राम।

मट्ठे की रोटी ओवन में काफी सरलता से तैयार की जाती है। पनीर बनाने के बाद जो बच जाए उसे आप इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है. कुल मात्रा का केवल एक छोटा सा हिस्सा लें और खमीर, साथ ही एक चम्मच चीनी डालें। ढक्कन बनने तक मिश्रण को बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे को छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाए। - इसके बाद आटा गूंथ लें. यह चिपचिपा और नरम निकलना चाहिए। अब और आटा डालने की जरूरत नहीं है. पैन को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। आटा आकार में कम से कम दोगुना बढ़ जाना चाहिए। इसमें कितना समय लगेगा यह खमीर पर निर्भर करता है। आटा बहुत छिद्रपूर्ण हो जाना चाहिए.

अब आप इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचों में रख सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि आटा को डिश की मात्रा का एक तिहाई हिस्सा लेना चाहिए, इसे उठने के लिए पर्याप्त जगह छोड़नी चाहिए।

फिर से, आटे को किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। यह आकार में दोगुना हो जाएगा. इसके बाद, फॉर्म को ओवन में भेजा जा सकता है, दो सौ डिग्री तक गर्म किया जा सकता है। बेकिंग में लगभग आधा घंटा लगेगा. यदि आप देखते हैं कि ब्रेड का ऊपरी भाग बहुत अधिक जल रहा है, तो आप इसे फ़ूड फ़ॉइल से ढक सकते हैं। रोटी बहुत हवादार और मुलायम बनती है.

ब्रेड मेकर में?

आप मट्ठे के साथ रोटी सेंक सकते हैं और यह घनी, लेकिन हवादार बनती है और साथ ही इसमें हल्की दही की सुगंध भी होती है। इस ब्रेड का मुख्य लाभ यह है कि यह लंबे समय तक बासी नहीं होती, नरम और सुगंधित रहती है।

सामग्री:

1. आटा - 0.4 किग्रा.
2. दो चम्मच पाउडर वाला दूध।
3. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
4. नमक का चम्मच (चम्मच)।
5. एक बड़ा चम्मच तेल (केवल सब्जी)।
6. सीरम - 250 मिली।
7. एक चम्मच सूखा खमीर।

मट्ठा गरम करना चाहिए. इसके बाद, निर्देशों के अनुसार सभी सामग्री को ब्रेड मशीन में रखें। उपयुक्त मोड सेट करें और प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करें। ब्रेड मशीन में मट्ठा ब्रेड (नुस्खे बहुत सरल हैं) जल्दी तैयार हो जाती है, और परिणाम अद्भुत होता है।

मट्ठा लाभ

मट्ठा का उपयोग लंबे समय से रूसी व्यंजनों में बेकिंग के लिए किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, इसके साथ बने पैनकेक दूध वाले पैनकेक जितने ही स्वादिष्ट बनते हैं। पहले, ईस्टर केक भी मट्ठे से पकाया जाता था। और इस पर ओक्रोशका गर्म गर्मी के लिए सबसे अच्छा व्यंजन माना जाता है। मट्ठा रोटी व्यावहारिक रूप से उखड़ती नहीं है, लेकिन साथ ही इसमें हल्की, छिद्रपूर्ण और हवादार संरचना होती है।

इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है, लेकिन इसमें मनुष्यों के लिए मूल्यवान बहुत सारे प्रोटीन हैं। बहुत से लोग इसे पेय के रूप में पसंद करते हैं क्योंकि इसका स्वाद खट्टा लेकिन सुखद होता है।

धीमी कुकर में रोटी पकाना

धीमी कुकर में मट्ठा वाली रोटी उतनी ही स्वादिष्ट बनती है जितनी रूसी ओवन में पकाई गई।

सामग्री:

1. आटा - 670 ग्राम.
2. ½ लीटर मट्ठा।
3. 25 ग्राम खमीर (ताजा)।
4. मक्खन - 50 ग्राम (मक्खन).
5. चीनी का चम्मच (चम्मच)।
6. दो चम्मच नमक.

मट्ठा गरम करना चाहिए. एक छोटा सा भाग निकाल कर उसमें खमीर और चीनी घोल दीजिये. आटे को थोड़ी देर तक खड़ा रहना चाहिए जब तक उसमें झाग न बनने लगे। ताजा खमीर से बिना मट्ठा के आटा तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें बस चीनी के साथ पीस लिया जाता है। कुछ मिनटों के बाद वे अपने आप तरल हो जाएंगे।

फिर आटे में बचा हुआ मट्ठा, गर्म तेल और नमक मिला लें। - फिर आटे को छान लें और फिर आटा गूंथ लें. यह तब तैयार माना जाता है जब यह नरम, एक समान हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

मल्टी कूकर के कटोरे पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उसमें आटा रखें। एक घंटे (तापमान 35 डिग्री) के लिए "मल्टी-कुक" मोड सेट करें और आटे के फूलने तक प्रतीक्षा करें। यदि आपकी मशीन में ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो आप कटोरे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख सकते हैं और फिर आटा गूंथ सकते हैं।

जैसे ही ध्वनि संकेत बजता है, इसका मतलब है कि आप "बेकिंग" मोड (50 मिनट के लिए) सेट कर सकते हैं। मल्टी कूकर का ढक्कन थोड़ा भी नहीं खोलना चाहिए, क्योंकि आटा बाहर गिर सकता है। बीप के बाद, ब्रेड को पलट देना चाहिए, और फिर कम से कम पच्चीस मिनट के लिए और बेक करना चाहिए। यह सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

बिना खमीर वाली ब्रेड रेसिपी

हर रोटी हमारे लिए अच्छी नहीं होती. पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि खमीर से पकाए गए पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए। हालाँकि, आप बिना खमीर के मट्ठे से रोटी बना सकते हैं। इस प्रकार की बेकिंग में एकमात्र अंतर यह है कि यह खमीर का उपयोग करते समय उतना हल्का और हवादार नहीं होगा। रोटी पकेगी और स्वादिष्ट होगी, लेकिन इसकी संरचना हमारी आदत से अधिक घनी होगी। पके हुए माल को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें किशमिश, मेवे और अजवायन मिला सकते हैं।

सामग्री:

1. सीरम - 300-400 मिली।
2. गेहूं का आटा - 2.5-3 कप.
3. आधा गिलास राई का आटा (वैकल्पिक)।
4. एक चम्मच चीनी.
5. आटे में चोकर 1:3 के अनुपात में मिलाया जाता है।
6. आधा चम्मच नमक.
7. एक दो पिसी हुई धनिया.
8. एक बड़ा चम्मच जीरा.
9. अलसी के बीज का एक बड़ा चम्मच.

बिना ख़मीर की रोटी बनाना

इस नुस्खे में आटा एक रात पहले ही गूंथ लेना चाहिए. यह, एक ओर, फैला हुआ नहीं होना चाहिए और दूसरी ओर, बहुत अधिक कड़ा नहीं होना चाहिए। इसे आटे से छिड़के हुए कटोरे में रखें और ऊपर से एक बैग से ढक दें।

सुबह हम अपना आटा जांचते हैं। इसे अच्छे से बढ़ना चाहिए. इसे सूजी छिड़के हुए सांचे में डालें।

लेकिन अगर रात के बाद आटा तरल रहता है, तो आपको इसे दोपहर के भोजन तक खड़े रहने देना होगा। ब्रेड को दो सौ डिग्री के तापमान पर करीब 45 मिनट तक बेक करें. तैयार पके हुए माल को बाहर निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।

राई की रोटी

मट्ठे से बनी राई की रोटी स्वादिष्ट बनती है.

सामग्री:

1. आटा - 0.6 किग्रा.
2. ताजा खमीर - 45 ग्राम।
3. एक चम्मच तरल शहद।
4. राई का आटा - 0.3 किग्रा.
5. ½ चम्मच नमक (चम्मच)।
6. एक चम्मच माल्ट.
7. 0.5 लीटर मट्ठा।

खमीर को तोड़कर शहद के साथ मिलाना चाहिए, थोड़ा मट्ठा और थोड़ा गेहूं का आटा मिलाना चाहिए। आटे को ढककर किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दीजिए.

फिर इसमें बचा हुआ गेहूं का आटा, मट्ठा, राई का आटा, माल्ट, नमक मिलाएं और अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। यह निश्चित रूप से नरम होना चाहिए. इसके बाद, आपको इसे ढककर लगभग आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए।

फिर आटे को मेज पर रखा जाना चाहिए और दो बराबर भागों में विभाजित करके फिर से गूंधना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को वांछित आकार दें, ढक दें और अगले आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

ओवन को पहले से दो सौ डिग्री पर गर्म कर लें। आप इसमें पानी के साथ बर्तन डाल सकते हैं। - ब्रेड के टुकड़ों को दूध से चिकना कर लें, कट लगाएं और करीब आधे घंटे तक बेक करें. फिर तापमान को थोड़ा कम करें (180 डिग्री तक) और अगले बीस मिनट तक रखें। फिर मट्ठे में पकी तैयार गर्म रोटी को तौलिए से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

सफेद डबलरोटी

सफेद मट्ठे की रोटी नरम और फूली होती है। हम आपको एक और अद्भुत रेसिपी पेश करना चाहेंगे।

सामग्री:

1. आटा - 0.5 किग्रा.
2. मट्ठा - 0.3 एल।
3. खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच।
4. एक चम्मच नमक (चम्मच).
5. एक चम्मच चीनी (बड़ा चम्मच)।
6. खमीर (सूखा हो सकता है) - 7 ग्राम।

आइए आटे से खाना बनाना शुरू करें। खमीर को चीनी के साथ गर्म मट्ठे की थोड़ी मात्रा में पतला किया जाना चाहिए।

और बचे हुए मट्ठे में खट्टा क्रीम मिला दीजिये. पैन में आटा छान लें, उसमें खमीर डालें और आटा गूंथने की प्रक्रिया शुरू करें। नमक, चीनी डालें और फिर से गूंद लें. एक गेंद बनाएं और इसे कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें।

आप तुरंत आटे की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी हो जाएगी. द्रव्यमान नरम और लचीला हो जाएगा; इसे मेज पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक आयत में समतल किया जाना चाहिए, फिर तीन बार मोड़कर गूंधना चाहिए।

आटे को आटे के पैन में रखें, किसी चीज़ से ढक दें और आधे घंटे के लिए फूलने दें, फिर ऊपर से अंडे लगाएं और ओवन में चालीस मिनट तक बेक करें। - तैयार ब्रेड को तौलिए के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें.

मट्ठा प्राप्त करना

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, मट्ठा बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्रचुर मात्रा में होता है। अगर आपको बेकिंग के लिए तत्काल इसकी आवश्यकता है तो इसे घर पर बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस खट्टा दूध गर्म करना होगा जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह से जम न जाए। फिर द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामस्वरूप, हमें पनीर और मट्ठा मिलता है। अगर आपके फ्रिज में अच्छा दूध है तो आप उसमें थोड़ी सी केफिर डालकर दोबारा गर्म कर सकते हैं, असर वही होगा। प्रोटीन जम जाएगा और आपको दही और मट्ठा मिलेगा।

गांवों में, यह उत्पाद लंबे समय से सूअरों को दिया जाता रहा है, यही वजह है कि वे अच्छी तरह बढ़ने लगे।

मट्ठा एक काफी आहार पेय माना जाता है क्योंकि इसमें थोड़ा वसा होता है, जो उत्पादन के दौरान पनीर में चला जाता है। यह गुण बहुत मूल्यवान है.

मट्ठा और सोडा ब्रेड

मट्ठे को एक अलग कटोरे में डालें। और एक सॉस पैन में आप सभी थोक सामग्री मिला सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बाद में आटा अच्छे से फूल जाए. तो, 700 ग्राम आटा, एक चम्मच क्विकटाइम सोडा, एक कप चोकर या राई का आटा, एक चुटकी नमक मिलाएं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। चाहें तो मसाले या बीज भी डाल सकते हैं. एक बार जब सूखी सामग्री मिश्रित हो जाए, तो आप मट्ठा को पैन में डाल सकते हैं। सभी उत्पादों को मिश्रित किया जाना चाहिए। आटा बहुत गाढ़ा निकलना चाहिए, लेकिन फिर भी आपके हाथों और चम्मच से चिपक जाएगा।

ऐसी ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है, यही वजह है कि यह रेसिपी इतनी अच्छी बनती है। आटा दस मिनट में तैयार हो जाता है और बेकिंग में बीस मिनट और लग जाते हैं।

बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करके तैयार करना चाहिए। उस पर चम्मच से आटा डालें. इसके बाद, हम ब्रेड को 240 डिग्री के तापमान पर बेक करने के लिए भेजते हैं। प्रक्रिया के दौरान, आपको दरवाजा नहीं खोलना चाहिए और प्रक्रिया को कांच के माध्यम से नियंत्रित करना चाहिए, अन्यथा आटा गिर सकता है।

लगभग बीस मिनट में रसोई में ब्रेड की अद्भुत सुगंध आने लगेगी। इसका मतलब है कि बेक किया हुआ सामान तैयार है. आप इसे खत्म होने तक ओवन के अंदर छोड़ सकते हैं, या आप एक बेकिंग शीट निकाल सकते हैं और टेबल पर एक तौलिये के नीचे ब्रेड को ठंडा होने दे सकते हैं। यह रेसिपी तैयार करने में आसान और त्वरित है।

एक उपसंहार के बजाय

ब्रेड बनाने के लिए विशेष फॉर्म का होना जरूरी नहीं है. आप आटे को बस पैन में डाल सकते हैं. नतीजा एक फ्लैट केक जैसा आकार होगा, जो और भी दिलचस्प है। मुख्य बात यह है कि घर की बनी रोटी में नायाब स्वाद और सुगंध होती है। एक बार जब आप इस तरह की बेकिंग आज़मा लेंगे, तो आप स्टोर से ब्रेड खरीदना नहीं चाहेंगे। बॉन एपेतीत!

बीज सहित मट्ठे पर. राई की रोटी रेसिपी.

मट्ठे के साथ घर की बनी राई बहुत स्वादिष्ट, नरम और अच्छी तरह से पकी हुई बनती है, और सूरजमुखी के बीज रोटी को एक विशेष स्वाद देते हैं। चूंकि राई के आटे में बहुत कम ग्लूटेन होता है, इसलिए इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। इस रेसिपी में, मुझे वास्तव में दो प्रकार के आटे का अनुपात पसंद है - 3:1। रोटी खट्टी नहीं होती और लंबे समय तक बासी नहीं होती और सूरजमुखी के बीज इसे पोषण और स्वाद के मामले में और समृद्ध करते हैं।

घर का बना राई ब्रेड रेसिपी

सामग्री:

• मट्ठा - 0.5 लीटर
• राई का आटा - 3 कप
• गेहूं का आटा - 1 कप
• सूखा खमीर - 2 चम्मच। (7 जीआर)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी के बीज (छिलकेदार) - आधा कप
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

1. मट्ठे को गर्म होने तक गर्म करें, उसमें खमीर, चीनी और डेढ़ कप राई का आटा डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. उपयुक्त आटे में नमक, मक्खन, बीज (थोड़ा छिड़कने के लिए छोड़ दें) और बचा हुआ सारा आटा डालें।

3. अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। आटा चिपचिपा हो गया है, स्पैटुला से गूंध लें और चिंता न करें।

4. एक घंटे के बाद, आटा अच्छी तरह से फूल गया है, इसे टेबल पर हल्का सा आटा छिड़क कर गूंथ लें, ब्रेड का आकार दें और इसे चुपड़ी हुई कड़ाही या बेकिंग शीट पर रखें.

तौलिए से ढककर 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. फिर ब्रेड को पानी से ब्रश करें और बीज छिड़कें।

6. राई की रोटी को 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें। 30-40 मिनिट बाद इसे निकाल कर तौलिए में लपेट लीजिए जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए.

मट्ठा और बीज के साथ घर का बना राई की रोटी तैयार है। रसोई में सुखद भूख और रचनात्मकता!