एक भी उत्सव की दावत गुलाबी चीज़केक और पाई के बिना पूरी नहीं होती। इस संबंध में, कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सुंदर पाई कैसे बनाई जाए, क्योंकि उपस्थिति अच्छे स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। भरने (मांस, मछली, गोभी, आलू या जैम) के आधार पर, पके हुए माल का आकार भिन्न हो सकता है।

पाई के विभिन्न आकार क्या हैं?

स्वादिष्ट पेस्ट्री के बिना, स्लाव खाना पकाने का इतिहास अकल्पनीय है। पिछले कुछ वर्षों में, पाई को खूबसूरती से तराशने के नए तरीके नियमित रूप से सामने आए हैं। मूल बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने का मुख्य रहस्य स्वादिष्ट भराई, अच्छा आटा और पकाने वाले के कौशल का संयोजन है। यह ध्यान देने योग्य है कि पाई एक असामान्य व्यंजन है, क्योंकि भरने के आधार पर वे हो सकते हैं:

• मिठाई (जैम या पनीर से बनी);
• क्षुधावर्धक (सब्जी या मशरूम भराई के साथ बनाया गया);
• मुख्य व्यंजन (मांस, आलू या मछली से बना)।

आटा उत्पादों की विशिष्टता न केवल विभिन्न प्रकार की भराई में, बल्कि बेकिंग के रूप में भी निहित है। आप विभिन्न आटे से पाई बना सकते हैं:

• खमीर (स्पंज या सीधी विधि का उपयोग करके तैयार);
• खमीर रहित (कस्टर्ड, पफ पेस्ट्री या चेबुरेक)।

यदि गृहिणी अपनी कल्पनाशीलता दिखाए तो खमीर आटा से पाई बनाना एक वास्तविक कला में बदल जाता है। उत्पादों का आकार चौकोर, गोल, अंडाकार हो सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पाई उन्हें देखने वाले हर किसी की भूख को बढ़ा दें, खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करते हुए उन्हें तराशने की सिफारिश की जाती है:

1. अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि वर्कपीस आपके हाथों से चिपके नहीं।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक के किनारे अच्छी तरह चिपक जाएं, उन्हें पानी या अंडे की सफेदी से चिकना किया जा सकता है।
3. पाई को ओवन या फ्राइंग पैन में डालने से पहले, उन्हें तेल लगी क्लिंग फिल्म के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके लिए धन्यवाद, पका हुआ माल फूला हुआ और स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई में सुनहरे भूरे रंग की परत हो, आपको शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करना होगा।

गोल उत्पाद हमें बचपन में वापस ले जाते हैं। ये पाई सेब और अन्य फलों की फिलिंग से बनाई जाती हैं। इससे सारा रस अंदर ही रहेगा। अच्छे गोल उत्पाद पाने के लिए:

1. आटे से लगभग 5 मिलीमीटर मोटे छोटे-छोटे केक बेल लीजिये.
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. केक के किनारों को पाई के बीच में इकट्ठा किया गया है।
4. थैली बनाने के लिए किनारों को पिंच करें।
5. बेकिंग शीट पर रखें, दबाएँ।

ओवल यीस्ट पाई का सबसे लोकप्रिय रूप है। फिलर के लिए आप अंडे के साथ प्याज, पत्तागोभी, लीवर आदि ले सकते हैं. अंडाकार आकार के पाई कैसे बनाएं:

1. आटे को गोले में बाँट लीजिये.
2. प्रत्येक गेंद को एक रोल में रोल करें।
3. परिणामी रोल को चाकू से 4 सेमी टुकड़ों में काट लें।
4. प्रत्येक टुकड़े को 3-5 मिमी मोटे अंडाकार केक में रोल करें।
5. फिलिंग को बीच में रखें.
6. वर्कपीस के एक किनारे को दूसरे किनारे पर रखें, पाई को अर्धवृत्त के आकार में ढालें।
7. पाई को पैन में नीचे की ओर सीवन की ओर रखा जाना चाहिए।

त्रिकोणीय उत्पाद, एक नियम के रूप में, खुली भराई के साथ पके हुए माल हैं। मांस, चिकन या मछली के साथ आलू उनके लिए भरने के रूप में उपयुक्त हैं। त्रिकोणीय आकार के पाई कैसे बनाएं:

1. 0.5 सेमी मोटा एक आयत बेलें।
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. दोनों किनारों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें (आपको एक तीर मिलना चाहिए)।
4. शेष किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें।

राहत पाई प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने में मदद करेगी। भराई नमकीन या मीठी हो सकती है, केवल गाढ़ी स्थिरता महत्वपूर्ण है। उभरे हुए पाई कैसे बनाएं:

1. आटे को एक परत में बेल लिया जाता है.
2. परिणामी परत से अंडाकार काट लें।
3. बीच में एक फिलिंग (सॉसेज) है.
4. वर्कपीस के ऊपर और नीचे को एक चौथाई में घुमाया जाता है।
5. कोनों को चौड़े किनारे के साथ क्रॉसवाइज मोड़ा जाता है (जैसे कि फिलिंग को लपेटा जा रहा हो)।

पाई बनाने की विधि

पके हुए माल को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक जानने की जरूरत है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पाई बनाने के कई तरीके हैं। उत्पाद तैयार करने में पहला कदम आटा गूंधना है। इसके प्रकार के आधार पर, आपको नमक, चीनी, आटा, दूध, खमीर (सभी व्यंजनों के लिए नहीं) और चिकन अंडे की आवश्यकता होगी। पाई का आकार भरने की मात्रा निर्धारित करता है। आटा बेलते समय, आपको पहले से ही समान गोले बनाने होंगे। अन्यथा, पाई अलग-अलग आकार की हो जाएंगी।

परंपरागत रूप से, आटा उत्पाद तैयार करने के लिए निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग किया जाता है:

1. आटा तैयार कर लीजिए, इसके बराबर आकार के टुकड़े तोड़ लीजिए और गोले बना लीजिए. तैयारियों को रसोई की मेज पर रखें। बेलन की सहायता से आटे को गोल आकार में बेल लें।
2. तैयार आटे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा काट लें, इसे सॉसेज में रोल करें और भागों में काट लें। परिणामी टुकड़ों को दोनों तरफ आटे में डुबोया जाता है और मेज की कामकाजी सतह पर रखा जाता है। टुकड़ों को अपनी उंगलियों से गूंथना होगा या बेलन से बेलना होगा।
3. आपको तैयार आटे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा काटना होगा और इसे बेलन का उपयोग करके बेलना होगा। एक गिलास लें और आटे से पाई के गोले काट लें।

सही तरीके से पाई कैसे बनाएं

पाई का आकार आटे और भराई पर निर्भर करता है। केवल एक ही नियम है: मांस, सब्जियों या मछली के साथ पके हुए माल को बंद कर देना चाहिए (रस बनाए रखने के लिए)। जैम, पनीर या अन्य नम भराई के साथ पाई को खुला बनाया जा सकता है। पाई को ठीक से तैयार करने के तरीके नीचे दिए गए हैं:

1. - आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर साफ-सुथरी गेंदें बनाएं। साथ ही आपको आटा भी मिलाना है ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं. बेलन की सहायता से फ्लैट केक को गोल आकार में बेल लें। आटे को बहुत पतला मत कीजिये, क्योंकि यह भरावन से फट सकता है. वर्कपीस का आकार भी मायने रखता है; जो पाई बहुत बड़ी होती हैं वे सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगती हैं और खाने में बहुत सुविधाजनक नहीं होती हैं।
2. प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में भरावन (लगभग 1 बड़ा चम्मच) रखें।
3. इस बात को ध्यान में रखते हुए कि क्या आप पाई को वनस्पति तेल में तलने या ओवन में पकाने की योजना बना रहे हैं, आप केक को अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ सकते हैं या, आटे के किनारों को उठाकर, इसे ढाल सकते हैं (बीच में एक सीवन पट्टी होगी) ).

पाई कैसे बनाएं

पाई को सील करने के कई मूल तरीके हैं। यह सब उत्पाद की भराई और आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। आप अंडाकार (नाव), चौकोर (लिफाफे), गोल पाई (बैग) बना सकते हैं, जो आपके घर को लगातार प्रसन्न करते हैं। यदि खाना पकाने की विधि खमीरयुक्त है, तो गोल या अंडाकार आकार के उत्पादों को तराशना बेहतर है। पारिवारिक चाय समारोह के लिए भोजन प्राप्त करने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है। पाई बनाते समय अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है ताकि वर्कपीस उच्च गुणवत्ता के हों और आपकी हथेलियों से चिपके नहीं।

अंडाकार या गोल पाई कैसे भरें:

1. तैयार गेंद लें और इसे लगभग 5 मिमी मोटे गोले में गूंथ लें।
2. बीच में कुछ भरावन रखें।
3. एक अंडाकार आकार प्राप्त करने के लिए, विपरीत किनारों को जोड़ें और पिंच करें। गोल पाई को ऊपर की ओर खींचे गए बैग की तरह तराशा जाना चाहिए।
4. यदि आप किनारों को पानी से ब्रश करते हैं, तो तलते समय पाई खुलेगी नहीं, जिससे वे रसदार और स्वादिष्ट बन जाएंगी।

चौकोर आकार के उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आटे की एक परत को रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिलिंग को केंद्र में रखा जाता है और उत्पाद को एक लिफाफे की तरह ढाला जाता है। यह पफ पेस्ट्री के लिए विशेष रूप से अच्छा विकल्प है। गृहिणियां अक्सर त्रिकोणीय आकार की पाई बनाना पसंद करती हैं। विधि पिछले के समान है, लेकिन एक लिफाफे के बजाय आपको एक कोना बनाने की आवश्यकता है।

सही तरीके से कैसे लपेटें

रिक्त स्थान को बेलने और भराई तैयार करने के बाद, आपको पाई को खूबसूरती से लपेटने की जरूरत है। मूल उत्पाद बनाने के कई तरीके हैं:

1. शीर्ष पर एक सीम बनाने के लिए वर्कपीस के सिरों को कनेक्ट करें। ऐसा प्रयास करें कि ताप उपचार के दौरान यह चिपक न सके।
2. सॉसेज के आकार के भराव को वर्कपीस के एक तरफ रखें। उसी तरफ से वे एक लुढ़की हुई ट्यूब के आकार में पाई बनाने के लिए भराई को लपेटना शुरू करते हैं।
3. चौकोर उत्पाद बनाएं, जैसे डाक लिफाफा लपेटना। इस मामले में, आप अपने विवेक से सुधार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि भरना केक से बाहर नहीं गिरता है।

पाई के किनारों को खूबसूरती से कैसे पिंच करें

उत्पाद का साफ-सुथरा किनारा पके हुए माल को फोटो की तरह सुंदर और स्वादिष्ट बना देगा। मूल सीम के साथ उत्पादों को कैसे तराशें:

1. बेनी. वर्कपीस को अपने बाएं हाथ में लें, अपने दाहिने हाथ के अंगूठे से किनारों को लपेटें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। परिणामी सिरों को किनारों से पिंच करें ताकि लुक खराब न हो।
2. कांटेदार जंगली चूहा। उत्पाद को पिंच करें ताकि किनारे पर त्रिकोण बन जाएं या हर 1 सेमी में छोटे कट बनाएं, जिसे तिरछे मोड़ने की आवश्यकता होगी।
3. केक को बेलें, किनारों को काटकर एक आयत बनाएं। फिलर को बीच में रखें, दोनों ऊपरी किनारों को 45 डिग्री के कोण पर सील करें। इसके बाद नीचे के किनारों को भी जोड़ दें. सबसे बाद में सेंटर को सील कर दिया गया है। सीवनों को तंग धागों में बदल दें।

वीडियो: सुंदर पाई कैसे बनाएं

आप हमेशा अपने प्रियजनों को किसी विशेष चीज़ से प्रसन्न और आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप हर किसी की पसंदीदा पाई बना रहे हैं, तो आप इसे सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, घुंघराले किनारों से। यह छोटा सा विवरण किसी का ध्यान नहीं जाएगा और आपके पके हुए माल में व्यक्तित्व जोड़ देगा। मुख्य बात यह है कि सजावट शानदार है, और इसका उत्पादन बहुत श्रमसाध्य नहीं है। इस पृष्ठ में खुली और बंद पाई के साथ-साथ पाई और पकौड़ी को सजाने के सरल तरीके शामिल हैं।

पाई के सुंदर किनारों को कांटा या चम्मच के निशान का उपयोग करके बनाया जा सकता है। यह जल्दी से किया जाता है, और नियमित "चुटकी" की तुलना में अधिक प्रभावशाली दिखता है।

पाई के उभरे हुए किनारे बनाने के लिए कैंची का उपयोग किया जाता है। वे बस किनारों को एक निश्चित आवृत्ति पर काट सकते हैं, या आप, उदाहरण के लिए, आटे के टुकड़ों को अलग-अलग दिशाओं में बारी-बारी से मोड़कर एक चेकरबोर्ड पैटर्न बना सकते हैं।

हाथ से पाई के सुंदर किनारे बनाने के लिए, आप नियमित अंतराल पर आटे को तिरछे रूप से दबा सकते हैं या किनारे पर एक सुंदर लहर बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं।

चोटी से सजा हुआ पाई का किनारा प्रभावशाली दिखता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से आटे का एक टुकड़ा अलग रखना होगा, इसे एक लंबे सॉसेज में रोल करना होगा, इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करना होगा और 3 लंबी पतली स्ट्रिप्स काटनी होगी। पाई के ठीक किनारे पर एक नियमित चोटी बनाएं, पहले इसे अंडे से ब्रश करें ताकि तत्व बेहतर तरीके से "चिपके"।

आप पिगटेल को अलग से "अंधा" कर सकते हैं, फिर पाई के किनारे को अंडे से कोट कर सकते हैं और तत्व को जगह पर "गोंद" कर सकते हैं।

आप छोटे कुकी कटर का उपयोग कर सकते हैं। सजावट के लिए पहले से थोड़ा सा आटा छोड़कर, इसे बेलन की सहायता से बेल लें और साँचे का उपयोग करके आकृतियाँ काट लें। पाई के किनारे को अंडे से ब्रश करें और आकृतियों को पाई के किनारे पर थोड़ा ओवरलैप करते हुए रखें। आप पूरे पाई को घुंघराले तत्वों से भी ढक सकते हैं।

यदि आप आटे की लंबी स्ट्रिप्स काटते हैं और उन्हें अंडे से चिकना करके पाई के किनारे पर लहरों में बिछाते हैं, तो आप यह अद्भुत छवि प्राप्त कर सकते हैं।

आप शेफ के चाकू का उपयोग करके एक खुली पाई को खूबसूरती से सजा सकते हैं। आटे की एक पतली परत को बराबर स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इन पट्टियों को पाई की सतह पर बुनाई की तरह बिछाया जाता है, किनारों को अंडे से ब्रश किया जाता है और हल्के से चुटकी बजाते हुए पट्टियों से चिपका दिया जाता है।

पाई, कुलेब्यक, संसा, पेस्टी आदि के किनारों को खूबसूरती से सजाएं। आप कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं.

आप ब्रैड का उपयोग करके पाई या पकौड़ी के किनारों को खूबसूरती से पिंच कर सकते हैं। सबसे पहले आपको बस उत्पाद को पिंच करना होगा। फिर, उत्पाद को एक हाथ से हवा में पकड़कर, हम दूसरे हाथ से एक बेनी बनाते हैं। अंगूठा (ऊपर) और तर्जनी (उत्पाद के नीचे) काम करते हैं। दूसरे हाथ से हम उत्पाद को वांछित दिशा में मोड़ते हैं।

अधिकांश दावतें ताज़ी गर्म पाई के बिना पूरी नहीं हो सकतीं। इस कारण से, पाई को कैसे लपेटा जाए यह सवाल बहुत प्रासंगिक है। इस स्नैक की शक्ल-सूरत इसके बेहतरीन स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। भरने की बारीकियों (मांस, मशरूम और प्याज, मछली, आलू, गोभी या जैम) को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग के विभिन्न रूपों की अनुमति है।

पाई आकार: किस्में

ताजा पके हुए माल के बिना स्लाव व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। लंबे समय से, तराशने के तरीके पर नए सुझाव सामने आते रहे हैं। अच्छी बेकिंग के लिए मुख्य आवश्यकता एक ही समय में स्वादिष्ट भराई, उच्च गुणवत्ता वाला आटा और पकाने का कौशल है। पाई को एक अनोखा व्यंजन कहा जा सकता है क्योंकि वे मेज पर विभिन्न कार्य कर सकते हैं:

ऐपेटाइज़र (मशरूम, प्याज या सब्जियों से भरा हुआ);

मुख्य पाठ्यक्रम (मछली, मांस या आलू से भरा हुआ);

मिठाई (पनीर या जैम से भरी हुई)।

पके हुए माल को सुखद दिखने के लिए, कई निश्चित नियमों का पालन किया जाना चाहिए। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको अपनी हथेलियों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई के किनारे अच्छी तरह से सील हैं, आप उन्हें अंडे की सफेदी या पानी से हल्का कोट कर सकते हैं। पाई को तलने या बेक करने से पहले, उन्हें तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढककर 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इससे आटा फूला हुआ और मुलायम हो जायेगा. पके हुए माल के ऊपर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनाने के लिए, आपको उत्पादों को अंडे की जर्दी से चिकना करना चाहिए।

पाई को सही तरीके से कैसे पकाएं?

पाई को न सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि आकर्षक बनाने के लिए उन्हें बनाने की तकनीक का पालन करना जरूरी है. उत्पाद का आकार इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि आप किस प्रकार की फिलिंग पसंद करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया आटा गूंथने से शुरू होती है। खमीर के साथ पाई बनाने के लिए, आपको अंडे, खमीर, दूध, चीनी, नमक, आटा और अपनी चुनी हुई फिलिंग की आवश्यकता होगी। तैयार पके हुए माल में भराव की मात्रा उत्पादों के आकार से निर्धारित की जाएगी। जब आटा बेल लिया जाए तो उसे बराबर भागों में बांट लेना चाहिए. यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो पाई एक ही आकार की नहीं होंगी। आटे के टुकड़ों का आकार भी महत्वपूर्ण है. यदि आप उन्हें बहुत बड़ा बना देंगे तो वे देखने में अच्छे नहीं लगेंगे और खाने में भी अजीब लगेंगे।

इस उत्पाद की मौलिकता न केवल भारी संख्या में फिलर्स पर निर्भर करती है, बल्कि उपलब्ध विभिन्न रूपों पर भी निर्भर करती है। पाई मूर्तिकला तकनीकों में कई उपलब्ध प्रकार शामिल हैं - गोल, चौकोर, अंडाकार, त्रिकोणीय।

उत्पादों की भराई और आकार के बीच संबंध इस प्रकार व्यक्त किया गया है। यदि आप मछली, मांस या सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो पाई को बंद करके बनाना बेहतर है। इससे भरावन रसदार बना रहेगा। जैम, पनीर और अन्य समान सामग्री का उपयोग किया जा सकता है

गोल पाई

ये पके हुए सामान बचपन की पुरानी यादें ताजा कर देते हैं। गोल आकार के पाई आमतौर पर फलों, आमतौर पर सेब, के साथ बनाए जाते हैं। इसे उत्पादों के अंदर पिघले हुए रस को संरक्षित करने की क्षमता से समझाया गया है।

सुंदर गोल पाई बनाने के लिए, आपको छोटे आटे के केक बेलने चाहिए। उनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिलिंग को बीच में बिछाया जाता है और किनारों को बीच की तरफ मोड़ दिया जाता है। फिर किनारों को एक बैग का आकार देकर सुरक्षित किया जाना चाहिए। ओवन में खुलने से बचाने के लिए इन पाईज़ को क्लैंप के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

इसके अलावा, यदि आप उत्पादों को तलने के बजाय बेक करने का इरादा रखते हैं, तो आप खुले शीर्ष वाले बैग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक पतली परत में बेल लिया जाता है, फिर एक गिलास या कप का उपयोग करके उस पर समान गोले काट दिए जाते हैं। प्रत्येक गोले के केंद्र में लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखा जाता है, और फिर किनारों को मोड़कर एक साथ चिपका दिया जाता है, जिससे शीर्ष पर एक छोटा सा छेद रह जाता है। ये पाई किसी भी फिलिंग से बनाई जा सकती हैं जो फैलेंगी नहीं।

अंडाकार आकार की पाई

खमीर के आटे से बनी पाई का सबसे लोकप्रिय प्रकार अंडाकार है। इन्हें मीठी फिलिंग, पत्तागोभी, कलेजी, प्याज और अंडे आदि के साथ बनाया जा सकता है। ऐसी पेस्ट्री बनाने के लिए, आटे को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को एक रोल में रोल किया जाना चाहिए। इन रोलों को छोटे टुकड़ों (लगभग 4 सेमी) में काटने की जरूरत है, फिर उनमें से प्रत्येक को एक पतले अंडाकार आकार के केक में रोल किया जाता है। भराव को केंद्र में रखा गया है। इसके बाद, केक के एक किनारे को दूसरे पर रखा जाता है, जिसके बाद आटे को इस तरह से ढाला जाना चाहिए कि उत्पाद अर्धवृत्त जैसा दिखे। इन पाई को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर नीचे की ओर सीवन की ओर रखा जाता है। पाई के इन रूपों की अपनी किस्में भी हो सकती हैं।

वैकल्पिक रूप से, यदि आप तलने का इरादा रखते हैं, तो आप आटे के किनारों को अर्धचंद्राकार मोड़ सकते हैं और किनारे के चारों ओर अच्छी तरह से सील कर सकते हैं। आपको एक पाई मिलेगी जिसका आकार चबुरेक जैसा होगा।

त्रिकोणीय आकार की पाई

ऐसे पके हुए माल में अक्सर खुली फिलिंग होती है। भराव अक्सर आलू, चिकन पट्टिका, मांस या मछली होता है। त्रिकोणीय पाई इस प्रकार बनाई जाती हैं: आटे को एक पतले (0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं) आयत में बेल लें। भरावन को बीच में मोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आटे के किनारों को तिरछे एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है और अच्छी तरह से सुरक्षित किया जाता है। इस मामले में, सीम को या तो टक किया जा सकता है या बेनी के रूप में बनाया जा सकता है।

चौकोर आकार की पाई

चौकोर आकार की पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको बेलन का उपयोग करके आटे को एक पतली परत में बेलना होगा और फिर इसे समान आयताकार टुकड़ों में काटना होगा। बीच में फिलिंग बिछाई जाती है, जिसके बाद आटे को डाक लिफाफे की तरह मोड़ दिया जाता है। इसे पूरा करने के लिए, आपको दो किनारों को लगभग 45 डिग्री के कोण पर तिरछे ढालना होगा। बाकी 2 किनारों को भी इसी तरह बांध लें. अंत में, केंद्र को सील कर दिया जाता है, और सीम को तंग धागों के रूप में एक साथ चिपका दिया जाता है। इस तरह आप न केवल खमीर के साथ पाई बना सकते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के पफ पेस्ट्री से उत्पाद भी बना सकते हैं।

उत्पादों को खूबसूरती से कैसे लपेटें?

वर्कपीस के आकार के बावजूद, किनारों के उचित बन्धन का मुद्दा बहुत महत्वपूर्ण है। पाई को खूबसूरती से कैसे लपेटें? कई सामान्य तरीके हैं. सीवन गढ़ते समय, कुछ प्रयास करना आवश्यक है ताकि पकाए जाने या तलने के दौरान बंधे हुए किनारे अलग न हो जाएं।

पहली विधि यह है कि फिलिंग को सॉसेज के रूप में एक किनारे से वर्कपीस पर बिछाया जाता है। रोल्ड ट्यूब बनाने के लिए उत्पाद को एक ही तरफ लपेटा जाता है। इस तरह आपको साफ, समान किनारों वाली एक सुंदर अंडाकार आकार की पाई मिलेगी। एक लिफाफे में मुड़ा हुआ आयताकार उत्पाद भी विभिन्न तरीकों से सील किया जा सकता है। आप एक बड़ा सीवन बना सकते हैं, जिसे बाद में मोड़कर उत्पाद के वजन से दबाया जाएगा, लेकिन इसे सुंदर डिज़ाइन में बनाना भी संभव है। पाई के आंशिक रूप से खुले शीर्ष के साथ विकल्प मौजूद हैं, लेकिन इस मामले में यह ध्यान रखना आवश्यक है कि तलने या बेकिंग के दौरान भराई बाहर न गिरे।

मूल सीम के साथ पाई कैसे लपेटें?

बेकिंग डिज़ाइन कई प्रकार के होते हैं।

पिगटेल सीम बनाने के लिए, वर्कपीस को अपने बाएं हाथ से पकड़ें, और किनारों को मोड़ने के लिए अपने दाहिने अंगूठे का उपयोग करें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। उत्पाद के किनारों पर अतिरिक्त सिरे बन जाते हैं, जिन्हें चुटकी बजाते हुए हटा देना चाहिए।

हेजहोग सीम बनाने के लिए, आटे के किनारों को एक साथ पिन करके छोटे त्रिकोण बनाएं। आप एक दूसरे से लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर पूरे किनारे पर कट भी बना सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को तिरछे रोल कर सकते हैं।

उभरा हुआ पाई

राहत में खमीर आटा से पाई कैसे बनाएं? यह बेकिंग का थोड़ा अधिक जटिल रूप है। इस तरह के पाई छुट्टियों की मेज के लिए एक अच्छी सजावट हो सकते हैं। आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं - मीठा और नमकीन दोनों। मुख्य बात यह है कि भराई फैलती नहीं है। इस प्रकार के पाई को कैसे लपेटें? ऐसा करने के लिए, आटे को बेल लें और उसमें से अंडाकार आकार के टुकड़े काट लें। आपको फिलर को सॉसेज की तरह उनमें से प्रत्येक के केंद्र में रखना होगा। आटे के नीचे और ऊपर को लगभग एक चौथाई भाग में मोड़ा जाता है। वर्कपीस के कोनों को चौड़े किनारे से क्रॉसवाइज बांधा जाता है (यह स्वैडलिंग के समान है)।

बेशक, कोई आम सहमति नहीं है, वे कहते हैं, आप केवल इस तरह से पाई बना सकते हैं, किसी अन्य तरीके से नहीं। आप पाई को इस प्रकार लपेट सकते हैं कि वह अंडाकार, त्रिकोणीय या चौकोर हो। आप पाई को घोंघे के आकार में, ट्यूब में रोल कर सकते हैं, बेनी बना सकते हैं, आदि।

पाई बनाना इस बात पर आधारित नहीं है कि आप आटे के विन्यास को बदलने में कितनी कुशलता से काम करते हैं। शुरुआत में लपेटने/फोल्ड करने से नहीं, बल्कि आटे को ठीक से गूंथने से ट्रेनिंग देना सही रहेगा। फिर वास्तव में क्या आपको उत्तम पाई बनाने की अनुमति देगा।

सानने के नियम:

• मुख्य बात मध्यम सख्त आटा गूंथना है। इसे आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, इससे अधिक कुछ नहीं। हलवाईयों के बीच एक मजाक है: यदि आटा गूंधते समय आपके हाथ गंदे हो जाते हैं, तो आपने कुछ गलत किया है। सबसे पहले, आप आवश्यक मात्रा में आटा एक ढेर में डालें, अंदर एक छेद करें और उसमें अलग-अलग सामग्री डालें। और फिर गूंथ लें.
• आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
• यहां तक ​​कि सख्त से सख्त निर्देश भी अक्सर चेतावनी देते हैं - खराब मूड में आटा तैयार न करें। अजीब बात है, यहां तक ​​कि खाना पकाने के विशेषज्ञ भी इस बिंदु के महत्व के बारे में बात करते हैं। तो, आनंद और आनंद के साथ खाना बनाएं।

प्रत्येक गृहिणी, जैसा कि वे कहते हैं, अपनी पसंद के अनुसार पाई को लपेटने का तरीका अपनाती है। आप एक उदाहरण के रूप में एक विशिष्ट नुस्खा का उपयोग करके पाई मॉडलिंग पर विचार कर सकते हैं।

सामग्री

• खमीर - 30 ग्राम;
• आटा - ½ किलो;
• रस्ट. तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक – एक चुटकी.

पाईज़ को चरण दर चरण मॉडलिंग करें

तो, आप खमीर आटा से पाई बनाना शुरू करें। वे पफ पेस्ट्री से पाई भी बनाते हैं, लेकिन फिर भी यीस्ट पाई सबसे सुंदर और स्वादिष्ट होती है।

खाना पकाने के चरण:

1. - दूध को थोड़ा गर्म करें, इसमें चीनी डालें. वहां खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएं।
2. आटे को एक बोर्ड पर या एक कटोरे में छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाकर आटे का एक ढेर बनाएं।
3. इसमें घुले हुए खमीर वाला दूध डालें और 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस दौरान द्रव्यमान ऊपर उठेगा और बुलबुले से ढक जाएगा।
4. - इसके बाद तेल डालें, अंडे को नमक के साथ फेंटें. आटे को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें. यह लकड़ी के स्पैटुला से किया जा सकता है।
5. आपको एक नरम द्रव्यमान मिलेगा जिसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना होगा, फिर मेज पर पीटना होगा, एक गेंद बनाना होगा, और फिर पाई बनाना होगा।

आमतौर पर, पाई को भरावन के साथ बनाया जाता है - मांस, पनीर, मिठाई, सब्जी, आदि। आप त्रिकोणीय पाई भी बना सकते हैं - आप सबसे पहले एक गोल केक बनाएं, उसमें फिलिंग डालें और गोले के तीन तरफ से आपको आटे को बीच की तरफ मोड़ना है.

बन्स को चीनी के साथ खूबसूरती से कैसे लपेटें

बन्स बनाने के लिए भी कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। तलने या बेक करने से पहले, आप आटे से छोटे-छोटे कट लगाकर सॉसेज बना सकते हैं। सॉसेज को एक रिंग में रोल करें, आपको इतना सुंदर पहिया मिलेगा।

आप ब्रशवुड सिद्धांत का उपयोग करके भी आटा बना सकते हैं। आटे को आयतों में काटें, बीच में एक कट बनाएं और आयत के किनारों में से एक को सिरे से डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही प्रेरणा मिल सकती है। आप आटे का उपयोग पक्षी, पत्तियां, गुलाब, अकॉर्डियन आदि बनाने के लिए कर सकते हैं। प्रयोग करें, और आपके बन्स और पाई का असामान्य रूप और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण पाईज़ की मॉडलिंग करें

पाई का आकार कैसा होना चाहिए, इस पर कोई सहमति नहीं है। वे आकार में भिन्न, छोटे या बड़े हो सकते हैं। किसे क्या पसंद है! यदि आपको अंडाकार आकार के उत्पाद पसंद हैं, तो इसमें महारत हासिल करना बंद कर दें। और यदि यह त्रिकोणीय है, तो आटे को लिफाफे में मोड़ने का प्रयास करें। वास्तव में, यदि आप आटे के साथ काम करने की कुछ सूक्ष्मताएँ जानते हैं तो सभी विकल्प काफी सरल हैं। आप तैयार आटे से पाई भी बना सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां इसे खुद ही गूंथना पसंद करती हैं।

उचित पाई आटा के 3 रहस्य

रहस्य 1 - अच्छा मूड

पाई आटा के लिए व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, प्रत्येक गृहिणी के पास पाक प्रयोगों की प्रक्रिया में हमेशा कुछ पसंदीदा होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि आटा, यह सुनने में भले ही अजीब लगे, आपके हाथों और आपके मूड को महसूस करता है। इसलिए, यदि आज आपका मूड नहीं है, तो आटा बनने की संभावना नहीं है। और यहां तक ​​कि पाई के लिए त्वरित आटा का सबसे सफल नुस्खा भी काम नहीं करेगा।

इसलिए, इससे पहले कि आप यह समझें कि पाई को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, अपने आप को सकारात्मकता से भर दें, संगीत चालू कर दें, या वास्तव में कुछ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं। और उसके बाद ही गूंधना शुरू करें।

गुप्त 2 - मध्यम खड़ी बैच

मिश्रण में इतना आटा होना चाहिए कि गूंथने के बाद यह आपके हाथों पर चिपके नहीं. पेशेवर शेफ तो यहाँ तक मज़ाक भी करते हैं कि यदि आटे पर काम करते समय आपके हाथ गंदे हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने कुछ गलत किया है। यह पता लगाने के लिए कि कितना आटा उपयुक्त है, नुस्खा में बताए गए सभी आटे को लें, इसे कटिंग बोर्ड के बीच में एक टीले में मोड़ें और इसमें एक गड्ढा बनाएं। मिश्रण की सभी तरल सामग्री को इस छेद में डालें, और फिर धीरे-धीरे आटे को तरल में मिलाना शुरू करें। जब द्रव्यमान चिपचिपा होना बंद हो जाए, तो गूंधना बंद कर देना चाहिए।

गुप्त 3 - वनस्पति तेल का प्रयोग करें

यह द्रव्यमान को आपके हाथों से चिपकने से रोकने का सबसे आसान तरीका है और आपको इससे कुछ सभ्य चीज़ बनाने की अनुमति देता है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और काम पर लग जाएं।

लोकप्रिय आटा रेसिपी चरण दर चरण

चूँकि सुंदर पाई बनाने का एक रहस्य सही आटा तैयार करना है, आइए इसे अधिक विस्तार से देखें। द्रव्यमान तैयार करने की 2 प्रौद्योगिकियाँ हैं: खमीर और बिना खमीर।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा

आपको चाहिये होगा:

• दूध - एक गिलास;
• आटा - 500 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. - दूध को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें.
2. शेक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
3. आटे को एक बोर्ड पर या एक कटोरे में छान लें, एक टीला बना लें, फिर बीच में एक कुआं बना लें।
4. दूध और खमीर डालें और 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान टोपी की तरह ऊपर उठेगा और बुलबुले से ढक जाएगा।
5. - फिर इसमें मक्खन, नमक के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें. आटे को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें. लकड़ी के स्पैटुला से ऐसा करना सुविधाजनक है।
6. जब आपको एक नरम द्रव्यमान मिल जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें, इसे मेज पर रखें, इसे एक गेंद का आकार दें और पाई बनाना शुरू करें।

खमीर रहित पाई आटा

आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• नमक और चीनी - एक चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम

तैयारी

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने के लिए छोड़ दें।
2. खट्टा क्रीम, सोडा, चीनी और नमक मिलाएं।
3. एक कटोरे में आटा डालें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
4. मक्खन डालें, धीरे-धीरे इसे आटे में मिलाएँ। यदि आपको चिकनापन महसूस हो तो अधिक आटा मिला लें। अच्छे से गूंथ लें और आप इस्तेमाल कर सकते हैं.

पाई को तराशने की तकनीकें। त्रिकोण कैसे बनाएं और पिंच करें

आटे को कैसे बेलें और उसे कैसे बंद करें ताकि वह खुले नहीं? यहां पाई को खूबसूरती से तराशने, पकाने और लपेटने के सबसे लोकप्रिय तरीके दिए गए हैं (जैसा कि फोटो में है)। प्रत्येक मामले में, आपको पहले आटे से लगभग 5 सेमी व्यास वाली एक रस्सी बनानी होगी, और फिर इसे चाकू या उंगली से बराबर भागों में विभाजित करना होगा। गठन के प्रकार:

पाई को मनचाहा आकार देने के बाद उन्हें बेक करने में जल्दबाजी न करें.गर्म होने के लिए ओवन चालू करें, इस बीच, क्लिंग फिल्म पर वनस्पति तेल लगाएं और अपनी तैयारियों को बेकिंग शीट पर इसके साथ कवर करें। 15 मिनट प्रतीक्षा करें और आप देखेंगे कि पाई का आकार 2 गुना बड़ा हो गया है! - अब इनके ऊपरी हिस्से को दूध या अंडे से ब्रश करें और बेक करें. जब आप अपनी रचना को ओवन से बाहर निकालेंगे, तो प्रत्येक पाई की सतह पर एक सुनहरा भूरा, चमकदार क्रस्ट होगा।