कैटफ़िश एक वसायुक्त मछली है, और इसलिए असामान्य रूप से कोमल होती है। कुछ देशों में, इसके मीठे मांस को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है, लेकिन कई पेटू को कैटफ़िश से निकलने वाली कीचड़ की अजीब सुगंध पसंद नहीं है। यदि आप जानते हैं कि इस मछली को ओवन में ठीक से कैसे पकाना है, तो गंध का कोई निशान नहीं रहेगा, और आप एक वास्तविक पाक कृति का आनंद लेंगे!

ओवन में बेक्ड कैटफ़िश: नुस्खा

मिश्रण:

• सोम - 1 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• साग - 1 गुच्छा
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मछली को आंतें और साफ करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पेट में पूंछ से सिर तक एक साफ और उथला कट बनाएं। कोशिश करें कि पित्त को कुचलें नहीं, नहीं तो मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा। अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। यदि आवश्यक हो, तो कैटफ़िश का सिर काट दें। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मछली अपना रस खो देगी। शव को दोनों तरफ से मोटे सेंधा नमक से रगड़कर बलगम निकालें, फिर अच्छी तरह धो लें।
2. तैयार कैटफ़िश को पीछे से रिज तक मोटे टुकड़ों में काटें। इस मामले में, मछली पूरी रहनी चाहिए। कटों पर विशेष ध्यान देते हुए शव को नमक और मसालों से रगड़ें। मछली के ऊपर नींबू का रस डालें और 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। नींबू कीचड़ की अप्रिय गंध से लड़ेगा।
3. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. साग को बारीक काट लीजिये. नींबू को टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए. कैटफ़िश के पेट को प्याज और जड़ी-बूटियों से भरें, कटों में नींबू के टुकड़े डालें।
4. मछली को वनस्पति तेल से चिकना करें, बेकिंग शीट पर रखें और 45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार डिश को एक बड़ी प्लेट में निकालें और परोसें। उबले आलू, सब्जियाँ या चावल कैटफ़िश के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

पन्नी में ओवन में कैटफ़िश: कैसे पकाना है?

मिश्रण:

• सोम - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• क्रीम - 300 मिली
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• साग - सजावट के लिए

तैयारी:

1. कैटफ़िश को साफ करें और आंतें काट लें, सिर और पूंछ काट लें। अच्छी तरह धो लें और गंध दूर करने के लिए यदि आवश्यक हो तो नींबू का रस मिलाएं। मछली को भागों में बाँट लें।
2. प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें, साग को बारीक काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फ़ॉइल को 2 परतों में मोड़ें और बेकिंग शीट पर रखें। टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें और पन्नी पर रखें।
3. कैटफ़िश पर प्याज़ रखें, हर चीज़ पर क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। मछली को पन्नी से ढकें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट तक बेक करें.
4. खाना पकाने के अंत में, ऊपर की पन्नी हटा दें और डिश को वापस ओवन में रख दें। सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनने तक प्रतीक्षा करें।
5. पन्नी में तैयार कैटफ़िश को मसले हुए आलू या फूले हुए चावल के साथ परोसा जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

तैयारी:

1. कैटफ़िश को अच्छी तरह से धोएं, अंदरूनी हिस्सा हटा दें और बलगम हटा दें। मछली को भागों में काटें और सूरजमुखी तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
2. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। टुकड़ों पर प्याज छिड़कें। एक अलग कटोरे में, मीठा और मसालेदार केचप मिलाएं, मसाले और नमक डालें। यदि द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें। तैयार सॉस को मछली के ऊपर उदारतापूर्वक डालें।
3. चेरी टमाटर को पतले स्लाइस में काटें, हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। सॉस के ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें। कैटफ़िश के साथ बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. तैयार डिश पर कटे हुए प्याज और डिल छिड़कें और गरमागरम परोसें।

आलू के साथ ओवन में कैटफ़िश

मिश्रण:

• सोम - 1 पीसी।
• आलू - 10 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• आटा - 5 बड़े चम्मच।
• मछली शोरबा - 500 मिलीलीटर
• ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच।
• नमक, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस

तैयारी:

1. मछली को अच्छी तरह धोकर छान लें। मछली की हड्डियों, पूंछ और पंखों को ठंडे पानी से ढकें, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। शोरबा को 1.5 घंटे तक पकने दें।
2. आटे को मक्खन में भून लीजिये. इसे तैयार मछली शोरबा में डालें, नमक डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. एक अलग पैन में आलू को नरम होने तक पकाएं। प्याज को छीलकर काट लें. इसे सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
4. कैटफ़िश पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें। उबले हुए आधे आलू, टुकड़ों में काट कर, एक सॉस पैन में रखें। इसके बाद फिश फिलेट, तले हुए प्याज और बचे हुए आलू डालें।
5. सब कुछ नमक, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और मछली शोरबा से भरें। मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रखें और सॉस पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45 मिनट तक बेक करें. तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

तोरी के साथ ओवन में कैटफ़िश

मिश्रण:

• सोम - 1 पीसी।
• तोरी - 3 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम सॉस - 300 मिलीलीटर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. कैटफ़िश को धोएं और आंत से निकालें, बलगम हटा दें। तैयार मछली को भागों में काटें, काली मिर्च, नमक डालें और आटे में रोल करें। टुकड़ों को वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें।
2. तोरी को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. वनस्पति तेल में भूनें। कैटफ़िश के टुकड़ों को ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट में रखें, ऊपर तली हुई तोरी के टुकड़े रखें और उनके ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, डिश पर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 - 25 मिनिट तक बेक करें. पकी हुई मछली के लिए साइड डिश के रूप में सब्जियाँ और आलू उपयुक्त हैं।

ओवन में पकाई गई कैटफ़िश एक वास्तविक स्वादिष्ट दावत है जो रोजमर्रा के भोजन या भव्य रात्रिभोज को सजाने में मदद करेगी। आप पूरी मछली को सब्जियों, मशरूम, नट्स और अन्य सामग्रियों से भरकर पका सकते हैं, या कैटफ़िश को टुकड़ों में सॉस डालकर पका सकते हैं। और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

कोमल मछली का मांस एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो छुट्टी या हर दिन के लिए उपयुक्त है। इस रेसिपी से, जिसे तैयार करना बहुत आसान है, आप इसमें स्वादिष्ट नोट्स जोड़कर अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।

ओवन में पकी हुई कैटफ़िश तैयार करने के लिए सामग्री

बेक्ड कैटफ़िश एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो अपने उत्कृष्ट स्वाद से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। इस तरह से तैयार किया गया मांस बेहद कोमल और स्वादिष्ट होता है. कैटफ़िश एक बहुत ही स्वस्थ मछली है, जो वसा और अमीनो एसिड से भरपूर है, जो सक्रिय विकास के लिए बच्चों और सौंदर्य, युवा और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए वयस्कों दोनों के लिए आवश्यक है।

आवश्यक सामग्री:

• सोम - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

कैटफ़िश को ओवन में कैसे पकाएं

खाना पकाने के चरण:

1. मुख्य बात बेकिंग के लिए सही मछली चुनना है। मध्यम आकार की मछली को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। एक मछली जो बहुत बड़ी है वह बहुत अधिक वसा छोड़ेगी, जबकि एक मछली जो बहुत छोटी है वह बहुत अधिक सूखी हो सकती है। अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटाकर मछली को साफ करें। सिर भी काट दिया. आप इसे बेक कर सकते हैं या अन्य व्यंजनों में शोरबा के लिए उपयोग कर सकते हैं। साफ की गई मछली को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. आप फ़िललेट्स या पूरी मछली का उपयोग कर सकते हैं।
2. इसमें नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर से नींबू का रस डालें।
3. प्याज और गाजर को अच्छी तरह धो लें. उन्हें छील लें.
4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. प्याज को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें.
6. - इसके बाद मछली के टुकड़ों में तैयार सब्जियां डालें. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
7. मछली में गाजर डालने के बाद इसमें थोड़ा सा नमक डालें। अन्यथा, पकवान में मसालेदार, कुछ हद तक मीठा स्वाद होगा।
8. जब मछली मैरीनेट हो रही हो, एक बेकिंग डिश तैयार करें।
9. सब्जियों को निचली परत पर रखें। सांचे को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कैटफ़िश एक काफी तैलीय मछली है जो बड़ी मात्रा में रस और वसा पैदा करती है।
10. सब्जियों की परत के ऊपर पहले से ही मैरीनेट किए गए कैटफ़िश के टुकड़े रखें।
11. मछली के टुकड़ों के बीच के अंतराल को कटी हुई सब्जियों से भरें, उन्हें थोड़ा सा संकुचित करें।
12. सांचे में लगभग 100 मिलीलीटर पानी डालें।
13. कैटफ़िश ओवन में 40 मिनट तक पक जाएगी।
14. इसे मुख्य व्यंजन के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई कैटफ़िश के साथ उबले हुए आलू बहुत अच्छे लगते हैं।

पन्नी में कैटफ़िश

छोटी मछलियों को पन्नी में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है। बस पन्नी पर कटी हुई सब्जियों की एक परत रखें और उसके ऊपर मछली रखें। पन्नी लपेटें और ऊपर बताए अनुसार पकाएं।

आप मछली में डाली जाने वाली सब्जियों की संरचना के साथ स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। प्रत्येक नया घटक कैटफ़िश को स्वाद के नए पहलू देगा। विभिन्न प्रकार के मसाले भी जोड़ने का प्रयास करें, जो तैयार उत्पाद के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं।

कोमल और स्वादिष्ट मांस के साथ यह मछली रसोइयों के बीच सबसे पसंदीदा में से एक है। फ़ॉइल में ओवन में कैटफ़िश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, यह बिल्कुल भी सवाल नहीं है, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता ही सफलता की गारंटी देती है।

इसके अलावा, पोवेरेनोक इस अद्भुत मछली को पकाने के लिए सबसे सफल व्यंजन पेश करता है जो आपको पसंद आएगा।

कैटफ़िश को ठीक से तैयार करने के पाक रहस्य

• कैटफ़िश एक बड़ी मछली है, बिना तराजू के, लेकिन शरीर बलगम की परत से ढका होता है। इसमें बहुत सारा गूदा होता है, और यह व्यावहारिक रूप से हड्डी रहित होता है। वसा मुख्यतः पूँछ भाग में पाई जाती है।
• इस मछली का मांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल, स्वादिष्ट, नरम और थोड़ा मीठा होता है, लेकिन एक महत्वपूर्ण कमी के साथ - बल्कि एक अप्रिय मछली-कीचड़ की गंध होती है। कैटफ़िश जितनी पुरानी होगी, गंध उतनी ही तेज़ होगी।
• पाक दृष्टिकोण से, कैटफ़िश मांस एक सार्वभौमिक उत्पाद है: यह किसी भी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के आधार के रूप में काम कर सकता है। और सभी कमियों को दूर किया जा सकता है.
• इस मछली पर आधारित व्यंजनों में मुख्य पात्र कैटफ़िश ही है। अन्य सभी उत्पाद केवल इसे स्थापित या पूरक करते हैं और प्रत्येक व्यंजन का एक अनूठा स्वाद और सुगंध बनाते हैं।

कैटफ़िश के शरीर से बलगम को आसानी से कैसे निकालें

• कैटफ़िश के शव को बड़ी मात्रा में नमक में रोल करें, साथ ही शव की सतह को नमक से रगड़ें।
• फिर मछली की सतह को स्पंज या कपड़े से रगड़ें, नमक के साथ बलगम इकट्ठा करें। हम तब तक प्रसंस्करण जारी रखते हैं जब तक कि त्वचा का रंग हल्का न हो जाए, फिर हम बचे हुए नमक और बलगम को हटाने के लिए मछली को धोते हैं।
• हम कैटफ़िश की त्वचा नहीं हटाते - यह खाना पकाने के दौरान गूदे का रस बरकरार रखेगा।

कैटफ़िश को ठीक से कैसे काटें

• साफ धुली हुई मछली का सिर, पंख और पूंछ काट लें।
• हम पेट पर एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं।
• हम अंदरूनी हिस्से को हटाते हैं, फिल्म को साफ करते हैं और शव को बाहर और अंदर अच्छी तरह से धोते हैं।
• अगला, हम इसे नुस्खा के अनुसार काटते हैं (हम पहले गंध से छुटकारा पाते हैं)।

कैटफ़िश पकाते समय अप्रिय गंध से कैसे छुटकारा पाएं

• मछली के सूखने, धोने और सूखने के बाद ही हमें गंध से छुटकारा मिलना शुरू होता है।
• युवा कैटफ़िश में, अप्रिय गंध कम स्पष्ट होती है। इसका मतलब है कि हम युवा मछली खरीदते हैं जिसका वजन दो किलोग्राम से अधिक और लंबाई 50 सेमी से अधिक नहीं होती है।

मछली की गंध से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं। हम दूध में भिगोने की सलाह देते हैं - यह विधि सबसे हल्की है, और इस उपचार से कैटफ़िश का मांस और भी अधिक कोमल हो जाता है:

1. मछली के टुकड़ों को शुद्ध दूध (क्रीम) में 2-4 घंटे के लिए भिगो दें या दूध को पानी से पतला कर लें, लेकिन आधे से ज्यादा नहीं।
2. दूध में घोल के रूप में मसाले अवश्य डालें। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध/पानी की थोड़ी मात्रा में पहले से कटी हुई तेजपत्ता और कुचली हुई काली मिर्च (काली और ऑलस्पाइस) डालें और भिगोने के लिए मसालेदार घोल को दूध में डालें।

पन्नी में ओवन में कैटफ़िश "सेराटोव अकॉर्डियन" कैसे पकाएं

सामग्री

• कैटफ़िश (शव) – 1.5-2 किग्रा + -
• - 400 मि.ली + -
• - 6-7 पीसी। + -
• - 3-4 गुच्छे + -
• - स्वाद + -
• — आवश्यकता से + -
• - स्वाद + -

एक सरल रेसिपी के अनुसार ओवन में फ़ॉइल में संपूर्ण कैटफ़िश शव की चरण-दर-चरण तैयारी

1. प्याज को काट लें और थोड़ा सा रस निकालने के लिए उसे मैश कर लें।
2. खट्टी क्रीम को मेंहदी और इलायची के साथ मिलाएं।
3. डिल को डंठल रहित काट लें (तने बचा लें)।
4. तैयार कैटफ़िश शव पर, हम पीठ पर रिज तक गहरे अनुप्रस्थ कट बनाते हैं, मछली को पूरा छोड़ देते हैं, और हमें अलग-अलग टुकड़ों का एक "अकॉर्डियन" मिलता है।
5. बाहर से, अंदर से, कटों पर सावधानी से नमक, काली मिर्च, थाइम रगड़ें और नींबू के रस से चिकना करें।
6. हम प्याज का एक हिस्सा मछली के पेट और टुकड़ों में डालते हैं।
7. 30-35 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
8. एक बेकिंग शीट और फ़ॉइल को वनस्पति तेल से चिकना करें और बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढक दें।
9. पन्नी पर कुछ खट्टा क्रीम डालें और डिल के डंठल को व्यवस्थित करें।
10. मैरीनेटेड कैटफ़िश शव से प्याज निकालें (हम इसे आगे उपयोग नहीं करते हैं), इसे खट्टा क्रीम के साथ कोट करें, और यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें।
11. पेट और दरारों को डिल और अप्रयुक्त प्याज से भरें और कैटफ़िश को फ़ॉइल पर रखें।
12. बचे हुए प्याज और डिल को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, फिर इस खट्टा क्रीम मिश्रण को मछली के ऊपर डालें।
13. हम मछली को पन्नी में पैक करते हैं और गर्म ओवन में रखते हैं। 190-200°C पर 45-50 मिनट तक बेक करें।
14. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, फ़ॉइल खोलें और कुरकुरा होने तक पकाएँ।

परोसने से पहले, मछली के शव को साफ करें और गर्म होने पर ही खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से हल्का चिकना कर लें। कटों में ताज़ी डिल की टहनियाँ और ताज़े टमाटर के टुकड़े रखें। पके हुए आलू और सब्जियों के सलाद के साथ-साथ नींबू और ठंडे वोदका के साथ मिनरल वाटर के साथ परोसें।

"सेराटोव अकॉर्डियन" जैसी शानदार कैटफ़िश डिश को भी एक विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण जोड़ की आवश्यकता है - "मूनलाइट नाइट" सॉस।

मूनलाइट नाइट वाइन के साथ स्वादिष्ट सफेद सॉस तैयार करें

एक गिलास खट्टी क्रीम में तीन जर्दी, नमक, स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण और जायफल अच्छी तरह मिला लें।

दो या तीन बारीक कटे प्याज को मक्खन में भून लें. प्याज में ¾ कप सफेद अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी वाइन डालें, प्रारंभिक मात्रा के आधे तक वाष्पित करें और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें।

वाइन-प्याज के मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, आग पर रखें और, हिलाते हुए, 3-4 मिनट तक पकाएँ - सॉस तैयार है। यदि आप चाहें, तो आप तैयार सॉस में थोड़ा नींबू का रस, लहसुन और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

फ़ॉइल में ओवन में सब्जियों के साथ आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से कैटफ़िश कैसे बनाएं

सामग्री

• कैटफ़िश (फ़िलेट) - 1 किलो;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन (जड़) - 1 पीसी ।;
• अजवाइन (पत्ते) - 3-4 शाखाएँ;
• डिल और अजमोद - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• वनस्पति तेल और मक्खन, सेब साइडर सिरका, खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली और ऑलस्पाइस मिर्च, जायफल, मीठा लाल शिमला मिर्च, नमक - आवश्यकतानुसार।

ओवन में पन्नी में जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट कैटफ़िश को चरण दर चरण पकाना

हम धुले, छिले, पहले से तैयार उत्पादों का उपयोग करते हैं।

1. कैटफ़िश पट्टिका को भागों में काटें।
2. प्याज को बारीक काट लें और हल्का सा कुचल लें।
3. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
4. मांस को नमक, काली मिर्च, मीठी शिमला मिर्च, जायफल से रगड़ें और सिरके से लपेटें।
5. फ़िललेट्स के टुकड़ों पर प्याज़ छिड़कें और 25-35 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
6. अजवाइन की जड़, शिमला मिर्च और गाजर को मनमाने टुकड़ों में काटें, बचा हुआ प्याज डालें और मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में हल्का भूनें।
7. फ़ॉइल और बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और पैन को फ़ॉइल से ढक दें।
8. पन्नी पर सब्जी मिश्रण का आधा हिस्सा और कटे हुए टमाटर, साथ ही अजवाइन, डिल और अजमोद की टहनी रखें।
9. हम प्याज से मैरीनेट की हुई पट्टिका को साफ करते हैं (हमें इस प्याज की अब आवश्यकता नहीं होगी) और इसे खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
10. फ़िललेट को सब्जियों के ऊपर रखें, उस पर मीठी लाल शिमला मिर्च छिड़कें और बची हुई तली हुई सब्ज़ियाँ, टमाटर, अजवाइन की टहनी, डिल और अजमोद से ढक दें।
11. पैन को फ़ॉइल से कसकर सील करें और पहले से गरम ओवन में रखें।
12. 190-200 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट तक बेक करें।

आप सेब साइडर सिरका को टेबल सिरका, नींबू का रस, सूखी सफेद वाइन से बदल सकते हैं; खट्टा क्रीम - मेयोनेज़; अजवाइन - तुलसी.

ओवन से तैयार स्वादिष्ट और सुगंधित कैटफ़िश फ़िललेट को एक प्लेट में पकी हुई सब्जियों (सब्जी मिश्रण से जड़ी-बूटियों की टहनी हटा दें) और उबले आलू के साथ परोसें। ताजा डिल छिड़कें और... आनंद लें।

यह स्पष्ट है कि कैटफ़िश तैयार करना कठिन नहीं है। विशेष रूप से तब जब हमने इसकी उचित तैयारी के सभी पाक रहस्य आपके साथ साझा किए। मछुआरे कहते हैं: "कैटफ़िश की तरह बुद्धिमान।" और अब जब आप जानते हैं कि पन्नी में ओवन में कैटफ़िश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, तो इसे पकाना बहुत बुद्धिमानी होगी और एक अनुभवी रसोइया माना जाएगा।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट मछली व्यंजनों के प्रशंसक अक्सर सब्जियों और सुगंधित मसालों के साथ ओवन में पकी हुई कैटफ़िश पसंद करते हैं। हालाँकि, उपयुक्त मछली ढूंढना अक्सर मुश्किल होता है, क्योंकि यह दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर एक दुर्लभ अतिथि है। लेकिन भले ही आप स्वयं एक अच्छी कैटफ़िश खोजने या पकड़ने का प्रबंधन करते हैं, आपको एक नई कठिनाई का सामना करना पड़ेगा - पकवान तैयार करने से नदी के अप्रिय स्वाद को प्रभावी ढंग से खत्म करना होगा, मांस को कोमल और सुगंधित बनाना होगा। नीचे दिया गया नुस्खा आपको इस कार्य से निपटने में मदद करेगा - ओवन में कैटफ़िश।

पूरी कैटफ़िश

बड़ी मछली, साबुत पकी हुई, हमेशा उत्सव की मेज के लिए एक पारंपरिक सजावट रही है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और, नींबू के स्लाइस के साथ, यह तैयार पकवान के स्वाद में ताज़ा स्वाद जोड़ देगा, जिससे मांस रसदार और नरम हो जाएगा। अधिकांश सामग्रियां संभवतः आपकी रसोई में पाई जा सकती हैं।

आपको जो चाहिए उसकी पूरी सूची यहां दी गई है:

• कैटफ़िश शव - 2.5-3 किलो;
• वसा खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 25 मिलीलीटर;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू - 1-2 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सलाद, अजमोद, हरा प्याज - वैकल्पिक।

कैटफ़िश को बहते पानी से धोया जाता है, साफ किया जाता है और काट दिया जाता है। सबसे पहले, आपको शव से सिर को अलग करना चाहिए, लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें - यह उत्पाद एक उत्कृष्ट समृद्ध सूप बनाता है। फिर मछली के पेट को एक तेज चाकू से काटा जाता है, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है और कैटफ़िश की बाहरी आंतरिक सतह को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है। पार्श्व सतहों पर गहरे कट लगाए जाते हैं, जो रीढ़ तक पहुंचते हैं - प्रत्येक तरफ 5-8।

एक छोटे गहरे कंटेनर में सोया सॉस, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं। आप मसालेदार मसाले जोड़ सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें - सॉस और नींबू का स्वाद पहले से ही पकवान में कुछ तीखापन जोड़ देगा। परिणामी मैरिनेड को पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाया जाता है और तैयार शव पर रगड़ा जाता है। नींबू के आधे छल्ले कटों में डाले जाते हैं।

(इसे वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें) या एक बेकिंग बैग। पहले मामले में, सतह पर एक घनी तली हुई परत बनती है, दूसरे में, परिणाम एक समान और गहरी गर्मी उपचार होगा - यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बंडल को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और मैरीनेट होने के लिए 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जब कैटफ़िश मैरीनेट हो रही हो, ओवन को लगभग 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट को मध्य या शीर्ष शेल्फ पर रखा जाता है। नुस्खा निर्दिष्ट नहीं करता है कि कैटफ़िश को ओवन में कितनी देर तक रहना चाहिए। तत्परता को चाकू से और परत के रंग से नियंत्रित किया जाता है - इसे सुनहरा होना चाहिए और एक विशिष्ट सुखद सुगंध प्राप्त करनी चाहिए।

तैयार पकवान को एक विशेष मछली के कटोरे या अन्य बड़े पकवान में गर्म परोसा जाता है। इससे पहले, इसे ताजा सलाद के बड़े पत्तों और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाने की सिफारिश की जाती है। आप नींबू के छल्ले और कुछ छोटे टमाटर डाल सकते हैं। पकी हुई नदी मछली का एक पारंपरिक जोड़ सूखी और अर्ध-मीठी सफेद वाइन, शेरी और शैंपेन है।

कैटफ़िश फ़िलेट पनीर क्रस्ट से ढका हुआ

पके हुए कैटफ़िश के साथ एक बड़ा पकवान परोसने की सलाह केवल तभी दी जाती है जब मेज पर कई मेहमान इकट्ठे हुए हों। यह घर के दोपहर के भोजन या रोमांटिक डिनर के लिए बहुत बेहतर है, खासकर अगर उपयुक्त साइड डिश के साथ परोसा जाए। ओवन में कैटफ़िश की इस रेसिपी के लिए मछली काटने में कुछ कौशल की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कैटफ़िश शव - 2.5-3 किलो;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

धुली और साफ की गई कैटफ़िश को काट दिया जाता है - सिर और पूंछ को अलग कर दिया जाता है, और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। फिर शव को फिर से बहते पानी के नीचे धोएं, नैपकिन या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखाएं और थोड़ी मात्रा में नींबू का रस छिड़कें। इससे नदी की मिट्टी की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। 10-15 मिनट के बाद, मांस को बराबर भागों में काट लिया जाता है - 6-8 टुकड़े होने चाहिए। यदि संभव हो तो हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को नमक और मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, और फिर पहले से पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पन्नी को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें, अन्यथा डिश बुरी तरह जल सकती है। प्याज के आधे छल्ले पट्टिका पर रखे जाते हैं, क्रीम को बेकिंग शीट पर डाला जाता है, और कसा हुआ पनीर शीर्ष पर छिड़का जाता है। पन्नी के किनारों को लपेटा जाता है, जिससे डिश पूरी तरह से ढक जाती है। यदि शीट की चौड़ाई इसकी अनुमति नहीं देती है, तो कई टुकड़ों का उपयोग करें, उन्हें एक साथ कसकर दबाएं।

बेकिंग शीट को 200-210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। इस तापमान पर खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट होगा। पूरी तरह तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, पन्नी को खोल दें, जिससे पनीर एक कुरकुरी सुनहरी भूरी परत के रूप में सख्त हो जाए। तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। यह मसले हुए आलू, चावल और अन्य हल्के साइड डिश के साथ-साथ अधिकांश ताज़ी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कैटफ़िश एक वसायुक्त मछली है, और इसलिए असामान्य रूप से कोमल होती है। कुछ देशों में, इसके मीठे मांस को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है, लेकिन कई पेटू को कैटफ़िश से निकलने वाली कीचड़ की अजीब सुगंध पसंद नहीं है। यदि आप जानते हैं कि इस मछली को ओवन में ठीक से कैसे पकाना है, तो गंध का कोई निशान नहीं रहेगा, और आप एक वास्तविक पाक कृति का आनंद लेंगे!

ओवन में पकी हुई कैटफ़िश: पारंपरिक नुस्खा

मिश्रण:

• सोम - 1 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• साग - 1 गुच्छा
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मछली को आंतें और साफ करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पेट में पूंछ से सिर तक एक साफ और उथला कट बनाएं। कोशिश करें कि पित्त को कुचलें नहीं, नहीं तो मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा। अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। यदि आवश्यक हो, तो कैटफ़िश का सिर काट दें। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मछली अपना रस खो देगी। शव को दोनों तरफ से मोटे सेंधा नमक से रगड़कर बलगम निकालें, फिर अच्छी तरह धो लें।
2. तैयार कैटफ़िश को पीछे से रिज तक मोटे टुकड़ों में काटें। इस मामले में, मछली पूरी रहनी चाहिए। कटों पर विशेष ध्यान देते हुए शव को नमक और मसालों से रगड़ें। मछली के ऊपर नींबू का रस डालें और 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। नींबू कीचड़ की अप्रिय गंध से लड़ेगा।
3. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. साग को बारीक काट लीजिये. नींबू को टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए. कैटफ़िश के पेट को प्याज और जड़ी-बूटियों से भरें, कटों में नींबू के टुकड़े डालें।
4. मछली को वनस्पति तेल से चिकना करें, बेकिंग शीट पर रखें और 45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार डिश को एक बड़ी प्लेट में निकालें और परोसें। उबले आलू, सब्जियाँ या चावल कैटफ़िश के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

मिश्रण:

• सोम - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• क्रीम - 300 मिली
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• साग - सजावट के लिए

तैयारी:

1. कैटफ़िश को साफ करें और आंतें काट लें, सिर और पूंछ काट लें। अच्छी तरह धो लें और गंध दूर करने के लिए यदि आवश्यक हो तो नींबू का रस मिलाएं। मछली को भागों में बाँट लें।
2. प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें, साग को बारीक काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फ़ॉइल को 2 परतों में मोड़ें और बेकिंग शीट पर रखें। टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें और पन्नी पर रखें।
3. कैटफ़िश पर प्याज़ रखें, हर चीज़ पर क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। मछली को पन्नी से ढकें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट तक बेक करें.
4. खाना पकाने के अंत में, ऊपर की पन्नी हटा दें और डिश को वापस ओवन में रख दें। सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनने तक प्रतीक्षा करें।
5. पन्नी में तैयार कैटफ़िश को मसले हुए आलू या फूले हुए चावल के साथ परोसा जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मिश्रण:

• सोम - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• चेरी टमाटर - 10 पीसी।
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए
• मीठा केचप - स्वाद के लिए
• मसालेदार केचप - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी का तेल
• हरी प्याज और डिल

तैयारी:

1. कैटफ़िश को अच्छी तरह से धोएं, अंदरूनी हिस्सा हटा दें और बलगम हटा दें। मछली को भागों में काटें और सूरजमुखी तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
2. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। टुकड़ों पर प्याज छिड़कें। एक अलग कटोरे में, मीठा और मसालेदार केचप मिलाएं, मसाले और नमक डालें। यदि द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें। तैयार सॉस को मछली के ऊपर उदारतापूर्वक डालें।
3. चेरी टमाटर को पतले स्लाइस में काटें, हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। सॉस के ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें। कैटफ़िश के साथ बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. तैयार डिश पर कटे हुए प्याज और डिल छिड़कें और गरमागरम परोसें।

मिश्रण:

• सोम - 1 पीसी।
• आलू - 10 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• आटा - 5 बड़े चम्मच।
• मछली शोरबा - 500 मिलीलीटर
• ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच।
• नमक, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस

तैयारी:

1. मछली को अच्छी तरह धोकर छान लें। मछली की हड्डियों, पूंछ और पंखों को ठंडे पानी से ढकें, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। शोरबा को 1.5 घंटे तक पकने दें।
2. आटे को मक्खन में भून लीजिये. इसे तैयार मछली शोरबा में डालें, नमक डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. एक अलग पैन में आलू को नरम होने तक पकाएं। प्याज को छीलकर काट लें. इसे सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
4. कैटफ़िश पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें। उबले हुए आधे आलू, टुकड़ों में काट कर, एक सॉस पैन में रखें। इसके बाद फिश फिलेट, तले हुए प्याज और बचे हुए आलू डालें।
5. सब कुछ नमक, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और मछली शोरबा से भरें। मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रखें और सॉस पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45 मिनट तक बेक करें. तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

तोरी के साथ मछली - स्वस्थ और संतोषजनक!

मिश्रण:

• सोम - 1 पीसी।
• तोरी - 3 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम सॉस - 300 मिलीलीटर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. कैटफ़िश को धोएं और आंत से निकालें, बलगम हटा दें। तैयार मछली को भागों में काटें, काली मिर्च, नमक डालें और आटे में रोल करें। टुकड़ों को वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें।
2. तोरी को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. वनस्पति तेल में भूनें। कैटफ़िश के टुकड़ों को ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट में रखें, ऊपर तली हुई तोरी के टुकड़े रखें और उनके ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, डिश पर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 - 25 मिनिट तक बेक करें. पकी हुई मछली के लिए साइड डिश के रूप में सब्जियाँ और आलू उपयुक्त हैं।