यदि आप साउरक्रोट से थक गए हैं, तो कोरियाई शैली की गोभी - किमची - मेज पर उपयुक्त होगी। मेज के लिए मसालेदार, मसालेदार और असामान्य रूप से सुंदर क्षुधावर्धक।
"कोरियाई शैली" नाम से ही पता चलता है कि व्यंजन बहुत मसालेदार होना चाहिए। लेकिन यह बहुत तीखा होता है, ध्यान रखें कि आप इसे सलाद की तरह नहीं खा सकते हैं. बिल्कुल कोरियाई गाजर की तरह - आप इन्हें बहुत अधिक नहीं खा सकते। हमारी गृहिणियां अपने घर के सदस्यों की पसंद के आधार पर इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार करती हैं। मसालेदार, खट्टा, मीठा, अधिक सुगंधित, विभिन्न मसाले जोड़ें।

किम्ची, हमारी सॉकरौट की तरह, एक नाश्ता है। कोरियाई लोग शायद ही कभी इस व्यंजन को अकेले खाते हैं और आमतौर पर इसे अन्य व्यंजनों, विशेषकर चावल के साथ परोसते हैं। कोरियाई लोगों के लिए, चावल के साथ किमची सबसे स्वादिष्ट भोजन है, जहां तटस्थ स्वाद वाले चावल और मसालेदार, नमकीन किमची सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक हैं।

सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी। घर पर कोरियाई गोभी की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

कोरियाई पत्तागोभी उत्तम क्षुधावर्धक है! किम्ची एक मसालेदार क्षुधावर्धक है जो मसालों, चुकंदर, गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार गोभी से बनाई जाती है। इस आसान घरेलू कोरियाई गोभी रेसिपी को आज़माएँ।
मिश्रण:
पत्ता गोभी - 1 सिर
चुकंदर - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
वनस्पति तेल - 0.5 कप
सिरका - 0.5 कप
नमक - 1 चम्मच।
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 1 पीसी।
धनिया (बीज) – 1 चुटकी
लौंग - 2 पीसी।
पानी - 1 लीटर

कोरियाई में गोभी कैसे पकाएं:

पत्तागोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन को छील कर काट लीजिये. गोभी में स्थानांतरण.

गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

चुकंदर छीलें, धोएं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब कुछ गोभी में स्थानांतरित करें। मिश्रण.

पैन में पानी डालें. वनस्पति तेल डालें. सिरका डालो.

चीनी डालें।

नमक डालें। मसाले डालें. नमकीन पानी को उबाल लें।

पत्तागोभी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।

प्लेट से ढककर दबा दीजिये. शीर्ष पर एक वजन रखें. कोरियाई गोभी को एक दिन के लिए छोड़ दें।

कोरियाई गोभी तैयार है! बॉन एपेतीत!

सफ़ेद पत्तागोभी किम्ची. सर्दियों के लिए टुकड़ों में कोरियाई गोभी की रेसिपी

कोरियाई व्यंजनों की शैली में अचार. वोदका के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता - कुरकुरा, मसालेदार, और उबले या तले हुए आलू के अतिरिक्त के रूप में अच्छा है। वैसे, सॉकरौट के लिए सबसे अच्छा समय 5 से 16 चंद्र दिनों तक है। वे। आप इसे अभी (14 नवंबर तक) कर सकते हैं।
मिश्रण:
अचार बनाने के लिए उपयुक्त किस्मों की 5 किलो सफेद पत्तागोभी
1 किलो लाल शिमला मिर्च
400-500 ग्राम लहसुन
300-500 ग्राम गर्म मिर्च (या 80 ग्राम गर्म पिसी हुई लाल मिर्च)
1.3 कप नमक (लगभग 350 ग्राम) - गैर-आयोडीनयुक्त, अधिमानतः सेंधा नमक।

तैयारी:

इस अचार के लिए आपको पत्तागोभी के छोटे, बहुत घने टुकड़े लेने होंगे। प्रत्येक को डंठल सहित 6-8 टुकड़ों में काट लें ताकि टुकड़े अलग न हो जाएं। गोभी को जितना संभव हो सके कटोरे में कसकर रखें।
5-6 लीटर पानी उबालें, उसमें 1 कप नमक डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं और गोभी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। प्रेस से दबाएं और 3 दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, नमकीन पानी बादल बन जाएगा और गोभी थोड़ा किण्वित हो जाएगी; नमकीन पानी की सतह पर बुलबुले और थोड़ी मात्रा में झाग दिखाई दे सकता है।

मीठी मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। 4-5 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, नमक घुलने तक हिलाएँ।

पत्तागोभी से नमकीन पानी निकाल दें। और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें, पत्तियों को फैलाएं और साथ ही क्षतिग्रस्त हिस्सों के लिए गोभी का निरीक्षण करें, जिसे हम तुरंत हटा दें।

गोभी के स्लाइस को गर्म मिश्रण से लपेटें, पत्तियों को अलग करें और अपने हाथों से दबाएं ताकि स्लाइस अपने मूल आकार में इकट्ठा हो जाएं। चूँकि काली मिर्च का मिश्रण बहुत गर्म होता है, इसलिए काम से संबंधित चोटों से बचने के लिए, गोभी को दस्ताने से ढकने का काम करना बेहतर होता है।

और पत्तागोभी को फिर से कटोरे में कस कर रख दीजिये. मजबूती से दबाएं और भार रखें। गोभी से नमकीन पानी निकलना चाहिए. कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें, अधिमानतः एक कसकर बंद कंटेनर में, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया एक अप्रिय गंध पैदा करती है। तैयार उत्पाद को नमकीन पानी की एक परत के नीचे, ठंडे स्थान पर कसकर बंद करके रखें। कांच के जार में रखा जा सकता है.

उपयोग करने के लिए, आवश्यक संख्या में पत्तागोभी के टुकड़े निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। बॉन एपेतीत!

कोरियाई गोभी किम्ची। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

मिश्रण:
पेकिंग गोभी - 2 पीसी।
लहसुन - 6 कलियाँ
मिर्च मिर्च -5 पीसी।
पीने का पानी - 1.5 लीटर
नमक - 3.3 बड़े चम्मच। एल
चीनी-1 चम्मच.
अदरक (जड़) -50 ग्राम

सलाह
लाल मिर्च और गर्म पेस्ट के किसी भी संपर्क में आने पर दस्ताने पहनें।

तैयारी:

क्षतिग्रस्त पत्तियों से पत्तागोभी को छीलें और बहते पानी के नीचे धो लें।

जड़ की तरफ से, कांटों को ऊंचाई के 1/3 भाग तक लंबाई में काटें और हिस्सों को अलग-अलग कर दें।

पत्तागोभी को और अधिक तोड़ें, ऊपर की पत्तियों को नुकसान पहुंचाए बिना आधे हिस्से को एक दूसरे से अलग करें।

आप पत्तागोभी के पत्तों को चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं.

पानी और 3 बड़े चम्मच से खारा घोल तैयार करें। एल नमक। नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए. घोल को पत्तागोभी के ऊपर डालें और दबाव से दबा दें ताकि वह तैरने न पाए. यदि आप अन्य सब्जियाँ मिलाते हैं, तो उन्हें भी गोभी के साथ घोल में डालना होगा। 5-7 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च को बीज से छीलकर बारीक काट लें या काट लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें या मीट ग्राइंडर में काली मिर्च के साथ पीस लें। अदरक को कद्दूकस कर लीजिये.
0.5 चम्मच मिलाएं। नमक, चीनी, लहसुन, अदरक और काली मिर्च। यदि उपलब्ध हो, तो मछली सॉस या झींगा पेस्ट डालें। सब कुछ मिला लें.

भीगने के बाद, पत्तागोभी को हटा दें, हल्के से नमकीन पानी निचोड़ लें और मेज पर रख दें।

क्रमिक रूप से पत्तियों को बंद करें और उन्हें मसालेदार भराई के साथ कवर करें।

जब सारी पत्तियां मिश्रण से ढक जाएं तो पत्तागोभी को वापस कांटे में डाल दें।

पत्तागोभी और सब्जियों को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें। कटी हुई पत्ता गोभी को जार में रखा जा सकता है. थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी डालें जिसमें गोभी नमकीन थी। ज़ुल्म ढाओ. तरल स्तर केवल कुचली हुई पत्तागोभी को ढकना चाहिए। किम्ची को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन पत्तागोभी खाने के लिए उपयुक्त रहेगी. लंबे समय तक भंडारण के लिए, सभी 5-7 दिनों का सामना करना आवश्यक है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
ऐपेटाइज़र के रूप में कटा हुआ परोसें या मांस के साथ पकाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर
यदि आप चाहें, तो आप डेकोन, नाशपाती, अजवाइन की जड़, गाजर, हरी प्याज जोड़ सकते हैं, लेकिन गोभी का प्रतिशत अधिक होना चाहिए। एडिटिव्स को पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।
गोभी को सच्चा "कोरियाई" स्वाद देने के लिए, कोरियाई मछली सॉस या झींगा पेस्ट (1-1.5 बड़ा चम्मच) का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इन्हें उन कोरियाई लोगों से खरीदा जा सकता है जो अपना अचार बेचते हैं।
मिर्च की जगह आप पिसी हुई लाल मिर्च (2-3 बड़े चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे गर्म मिर्च के गुच्छे (समान कोरियाई लोगों के लिए) से बदलना बेहतर है।

मसालेदार कोरियाई गोभी (चिमचा)। सर्दियों के लिए जार में चिमची तैयार करने की विधि

मिश्रण:
बीजिंग गोभी - 1 कांटा
पानी-1.5 लीटर
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी-1 चम्मच.
लहसुन - 12 बड़ी कलियाँ
गर्म मिर्च - 2-4 पीसी।
2-3 छोटे प्याज (अधिमानतः हरा प्याज)
गाजर - 1 पीसी।
अदरक - एक छोटा सा टुकड़ा

तैयारी:

नमकीन तैयार करें. नमक को पानी में डालें और उबाल आने दें और पूरी तरह घुल जाएँ। - अब नमकीन पानी को पूरी तरह ठंडा होने दें.

फिर आप आधी कटी चीनी पत्तागोभी को शीटों में बांट सकते हैं। सब्जियां तैयार करें. गाजर को पतली स्ट्रिप्स और प्याज के छल्ले में काटें (हरे प्याज का उपयोग करना बेहतर है)।

एक कटोरे में पत्तागोभी के पत्ते और सब्ज़ियों को परतों में रखें।

ठंडा नमकीन पानी डालें, ढकें, दबाव डालें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी निकाल दें। यदि आवश्यक हो (नमक की जांच), तो बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

अब ड्रेसिंग तैयार करते हैं. आइए एक महीन जाली वाली मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ गर्म मिर्च को पास करें। अदरक के एक टुकड़े को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.

हम इस पूरे थर्मोन्यूक्लियर मिश्रण को चीनी के साथ मिलाते हैं, और फिर अपनी गोभी की परतों को कोट करते हैं। हम इसे अच्छी तरह से संकुचित करते हैं और इसे फिर से दबाव में डालते हैं। हमारी सब्जियाँ अपने आप तरल पदार्थ छोड़ देंगी, इसलिए आपको उनके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हम इसे अगले 2-3 दिनों के लिए इसी रूप में गर्म छोड़ देते हैं - बस एक नमूना लें, जैसे एसिड के लिए। पहले तो आपको लगेगा कि इसका स्वाद ज़रूरत से ज़्यादा नमकीन है. समय के साथ, काली मिर्च नमक का स्वाद फीका कर देगी। परिणाम स्वाद का यह संयोजन है: खट्टा-मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट!

जो लोग कुछ मसालेदार पसंद करते हैं - "आग खाने वाले" जनजाति से - उन्हें यह क्षुधावर्धक पसंद आएगा। बेशक, आप इस गोभी को तुरंत नहीं खा सकते हैं, अन्यथा आप आग की चपेट में आ सकते हैं।

तो, हम आधा लीटर जार से थोड़ा-थोड़ा करके खाते हैं। बॉन एपेतीत!

चीनी पत्तागोभी किमची की चरण दर चरण सरल रेसिपी

कुछ कोरियाई रसोइये किमची में अदरक, तिल, गाजर, पाइन नट्स, नाशपाती, चेस्टनट, समुद्री शैवाल और यहां तक ​​कि नमकीन छोटे झींगा और सीप भी मिलाते हैं। यह रेसिपी सबसे स्वादिष्ट और सरल निकली।

मिश्रण:
बीजिंग गोभी - 1 सिर
पिसी हुई मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
ताजा गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
लहसुन - 4-5 कलियाँ
ताजा अदरक - 2 सेमी
धनिया (बीज) - 1 छोटा चम्मच।
काला नमक
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

पत्तागोभी को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और कसकर सॉस पैन या कप में रखें।

पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि ऊपर की पत्तियाँ पूरी तरह ढँक जाएँ। पत्तागोभी के ऊपर एक उलटा तश्तरी रखें ताकि ऊपर के पत्ते ऊपर न तैरें। गोभी वाले पैन को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
नमकीन पानी तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच लें। एल नमक प्रति लीटर पानी। गर्म उबले पानी में नमक घोलें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा नमकीन पानी भरें. गोभी के 1 सिर के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।

2 दिन बाद पत्तागोभी के लिए ड्रेसिंग तैयार कर लीजिये. ताज़ी काली मिर्च (बीज रहित) को लहसुन के साथ मोर्टार, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिर्च, कुटा हरा धनिया, कसा हुआ अदरक, वनस्पति तेल डालें और आप एक चुटकी नमक भी डाल सकते हैं।

नमकीन पत्तागोभी को बहते पानी के नीचे धोएं, निचोड़ें, चौकोर टुकड़ों में काटें, ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ। एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन से बंद करें और किण्वन के लिए 1-2 दिनों के लिए फिर से गर्म स्थान पर रखें।

फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसते समय, आप तिल और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
यदि आप बहुत सारी किमची तैयार कर रहे हैं और इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बॉन एपेतीत!

मुझे उम्मीद है कि "आग खाने वालों" को लेख की रेसिपी पसंद आएगी और आप इस मसालेदार कोरियाई गोभी को मजे से तोड़ेंगे। मैं मशरूम ऐपेटाइज़र के प्रशंसकों को सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए अपने सहयोगी इवान के ब्लॉग को देखने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। मजे से पकाओ!

सोवियत काल के बाद और उससे कहीं आगे ऐसे व्यक्ति को ढूंढना शायद असंभव है जिसे नमकीन, साउरक्रोट या मसालेदार गोभी पसंद न हो। यदि अभी तक गोभी को किण्वित करने का समय नहीं आया है, या यह सही समय नहीं है, लेकिन आप एक दिलचस्प गोभी सलाद का स्वाद लेना चाहते हैं, तो गाजर के साथ कोरियाई गोभी बनाने का प्रयास करें। इसे कोरियाई गाजर के मसाले के साथ त्वरित विधि का उपयोग करके मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह विशेष विकल्प कुछ खास है। यह मुख्य रूप से विशेष मसालों और जड़ी-बूटियों की मदद से प्राप्त किया जाता है जिनका उपयोग हम आमतौर पर कोरियाई सलाद बनाते समय करते हैं। धनिया, गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च से बनी कुरकुरी, रसदार और स्वास्थ्यवर्धक पत्तागोभी - इसका स्वाद बहुत ही आनंददायक है!

घर पर कोरियाई गोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1-2 चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• धनिया - 1.5 चम्मच.
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• तेल - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद

कोरियाई शैली की झटपट पत्तागोभी - फोटो के साथ घरेलू नुस्खा:

आइए तुरंत गोभी से शुरुआत करें। कोरियाई सलाद बनाते समय, ऐसी पत्तागोभी चुनें जो लचीली हो और लचीली न हो ताकि पत्तागोभी अच्छी तरह से कुरकुरे, खूब रस दे और यथासंभव लंबे समय तक स्वादिष्ट बनी रहे। पत्तागोभी के पौधे के ऊपरी भाग को काट दें, जहाँ पत्तागोभी के पत्ते एक-दूसरे से कसकर मुड़े हुए होते हैं। सबसे पहले, गोभी के इस विशेष खंड को काटना बहुत सुविधाजनक है, और बाकी गोभी को डंठल के पास बिल्कुल अंत में काट लें। हमने बहुस्तरीय भाग को क्यूब्स, आयताकार - छोटे, मध्यम या जो भी आपको पसंद हो, में काट दिया, और फिर डंठल से शेष सभी पत्तियों को काट दिया और उसी तरह टुकड़ों में काट दिया।

गोभी के टुकड़ों को गाजर, चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए, आपको एक काफी बड़ा प्लास्टिक या कोई अन्य कटोरा लेना होगा। पत्तागोभी को चुने हुए कटोरे में डालें, उसमें नमक, चीनी और गाजर डालें, मिलाएँ, पत्तागोभी को थोड़ा निचोड़ें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

प्याज के आधे छल्ले गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बुलबुले होने तक रखें। तुरंत अधिकतम आंच से न्यूनतम आंच पर स्विच करें, 2 मिनट तक भूनें, और फिर गर्म तेल में प्याज के साथ गर्म मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें।

हिलाएँ, स्वादिष्ट मसालों के स्वाद और सुगंध को प्रकट करें, हमारे प्याज को एक सुंदर रंग में "रंग" दें, और फिर सोया सॉस में डालें। एक मिनट बाद आंच से उतार लें.

आइए गोभी और गाजर पर वापस लौटें: उन्होंने पहले ही रस छोड़ना शुरू कर दिया है और थोड़ा लंगड़ा हो गए हैं। इसमें लहसुन के टुकड़े जोड़ें (या इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करें), कोरियाई व्यंजनों में एक और सुगंधित और अपूरणीय मसाला जोड़ें - धनिया।

हम कोरियाई गोभी के साथ कटोरे में फ्राइंग पैन की मसालेदार-प्याज सामग्री और अजमोद का एक कटा हुआ गुच्छा भी डालते हैं।

हिलाएँ, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सलाद की आखिरी सामग्री - सिरका - को न भूलें। हमारा सुझाव है कि 2-3 चम्मच से शुरुआत करें और फिर अम्लता को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। आप थोड़ी अधिक तीखी मिर्च, एक या दो चुटकी नमक या चीनी डालकर तीखापन और मिठास/नमकीनपन को भी समायोजित कर सकते हैं। कटोरे को कोरियाई गोभी से ढक दें और इसे 5-6 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें, और फिर इसे ठंड में आगे मैरीनेट करने के लिए रख दें - अगले 7-8 घंटे या एक दिन के लिए।

चरण 1: पत्तागोभी तैयार करें.

चीनी पत्तागोभी का एक सिरा अपने सामने रखें और ऊपर की मुरझाई हुई पत्तियों को छील लें, हमारे लिए उनका कोई उपयोग नहीं है। बाकी को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, पत्तियों के सिरे नीचे और आधार ऊपर रखें। बची हुई नमी निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।
चाइनीज पत्तागोभी के तैयार सिरों को लंबाई में चार बराबर भागों में बांट लें, ताकि आपको खूबसूरत बड़े टुकड़े मिल जाएं.

चरण 2: नमकीन पानी तैयार करें।

एक सॉस पैन में दो लीटर पानी उबालें, आंच से उतार लें और नमक डालें. पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ हिलाओ। नमकीन पानी के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

चरण 3: पत्तागोभी का अचार बनाएं।

पहले से तैयार चीनी पत्तागोभी को एक गहरी प्लेट में रखें और उसमें ठंडा नमकीन पानी भर दें। ऊपर एक सपाट बर्तन रखें और उस पर कुछ वजन रखें ताकि पत्तागोभी पूरी तरह से पानी में डूब जाए। इसे ऐसे ही छोड़ दो 10-12 घंटे. सिर्फ बाद में 5-6 घंटेपत्तागोभी को दूसरी तरफ पलट दें ताकि उसमें समान रूप से नमक लग जाए।

चरण 4: मसालेदार पेस्ट तैयार करें.

जब पत्तागोभी तैयार होने वाली हो तो गरम मसाला तैयार करना शुरू कर दीजिये. ऐसा करने के लिए, पर्याप्त आकार की एक प्लेट में, पिसी हुई काली मिर्च (आप इसे गुच्छे में ले सकते हैं), खुली और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और दानेदार चीनी मिलाएँ। इसमें दो बड़े चम्मच ठंडा उबला हुआ पानी डालें और हिलाएं। आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार गाढ़े पेस्ट के साथ समाप्त होना चाहिए।

चरण 5: कोरियाई नमकीन गोभी तैयार करें।

चाइनीज पत्तागोभी को बाहर निकालें, नमकीन पानी से थोड़ा सा हिलाएं और अपने सामने बोर्ड पर रखें या एक साफ प्लेट लें, जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो। पेकिंका के प्रत्येक चौथाई हिस्से को अलग से लें और उसके सभी पत्तों को परिणामस्वरूप मसालेदार पेस्ट के साथ कोट करें। बेशक, कई लोग कहेंगे कि इसे काटना और मिश्रण करना शायद आसान है, लेकिन मेरी राय में, यदि आप गोभी के एक चौथाई हिस्से को पूरा छोड़ देते हैं, तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।


जब आप पत्तागोभी के पहले भाग को कोटिंग करना समाप्त कर लें, तो इसे पहले से तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें, पत्तियों को अपने हाथ से दबाएं और अगले भाग पर जाएँ।
जैसे ही आप समाप्त कर लें, और सारी पत्तागोभी जार में पैक हो जाए, बचा हुआ नमकीन पानी प्रत्येक जार में डालें, ऊपर से नहीं, बल्कि थोड़ा सा। कोरियाई शैली की नमकीन गोभी के जार पर ढक्कन कसकर बंद करें और उन्हें अभी के लिए, नज़रों से दूर, किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छिपा दें। कुछ दिनों में सब कुछ तैयार हो जाएगा और आप प्रयास करना शुरू कर सकते हैं।
कोरियाई शैली की नमकीन गोभी को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसकी सभी पत्तियां नमकीन पानी में डूबी हुई हैं।
ध्यान:आप गोभी को किसी जार में नहीं, बल्कि किसी कंटेनर या पैन में दबाव डालकर रख सकते हैं और इसे इसी रूप में स्टोर कर सकते हैं, अगर अचानक यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

चरण 6: कोरियाई शैली की नमकीन गोभी परोसें।

कोरियाई शैली की नमकीन पत्तागोभी को छुट्टियों या रोजमर्रा की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। आप इसे सभी प्रकार के साइड डिशों के साथ भी जोड़ सकते हैं, जिससे आपके गर्म व्यंजनों को अधिक परिष्कृत और दिलचस्प लुक मिलेगा। या फिर आप गोभी को कोरियाई भाषा में और ऐसे ही क्रंच कर सकते हैं। यदि यह अचानक बहुत मसालेदार हो जाए, तो परोसने से पहले पेकिन की पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें और वनस्पति तेल डालें।
बॉन एपेतीत!

आप नियमित सफेद गोभी को भी इसी तरह पका सकते हैं, लेकिन पेकिंग गोभी के साथ यह अधिक स्वादिष्ट बनती है।

मसाले बहुत तेज़ होते हैं, उनकी गंध को बर्तनों और हाथों से धोना मुश्किल होता है, इसलिए कोरियाई शैली की नमकीन गोभी तैयार करते समय तामचीनी कंटेनर और प्लास्टिक के दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

पत्तागोभी चुनते समय, बड़े, रसीले सिरों पर ध्यान दें, क्योंकि सबसे स्वादिष्ट हिस्सा पत्तियां नहीं, बल्कि उनका सफेद आधार होता है, जो कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है।

कोरियाई पत्तागोभी एक बहुत पसंद किया जाने वाला मसालेदार क्षुधावर्धक है, जिसे रेसिपी के आधार पर लहसुन, गर्म मिर्च और अन्य मसालों और एडिटिव्स के साथ पकाया जाता है। यह इतना तीखा है कि यह आसानी से आंसू निकाल देता है और धुंधले दिमाग को तुरंत साफ कर देता है। शायद यही कारण है कि वे उससे प्यार करते हैं। इसकी संभावना नहीं है कि आप इसे शत-प्रतिशत कोरियाई लोगों की तरह तैयार कर पाएंगे, लेकिन आप इसे बिल्कुल वैसा ही बना सकते हैं। और यह काफी स्वादिष्ट बनेगा. वैसे, कोरिया में भी इस स्नैक को तैयार करने का कोई एक सही नुस्खा नहीं है, क्योंकि प्रत्येक प्रांत के अपने रहस्य हैं। परंपरागत रूप से, कोरियाई लोग गोभी को बहुत बड़े बैचों में तैयार करते हैं, कम से कम 50 किलोग्राम। लेकिन हम कोरियाई नहीं हैं, इसलिए हम छोटे हिस्से से काम चला लेंगे।

कोरियाई गोभी - भोजन की तैयारी

कोरियाई में सलाद तैयार करने के लिए सफेद, फूलगोभी या चीनी पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है। इसके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है - इसे बस पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या तीन से चार सेंटीमीटर चौड़े बड़े वर्गों में काट दिया जाता है, और रंगीन को पुष्पक्रम में अलग कर दिया जाता है। स्नैक की अनिवार्य सामग्री हैं लहसुन, जो बारीक कटा हुआ होता है, और लाल गर्म मिर्च, जिसे अक्सर पाउडर में पीसा जाता है। व्यंजनों में गाजर या चुकंदर भी शामिल हो सकते हैं। आमतौर पर इन्हें मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है।

कोरियाई गोभी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: कोरियाई गोभी

कई बार आप कुछ स्वादिष्ट और मसालेदार चाहते हैं। और घर में तो साधारण सफेद पत्तागोभी ही है. अगर फिर भी आपको एक-दो गाजर और कुछ लहसुन की कलियां मिल जाएं तो समझ लीजिए कि आपने घर में दावत का आयोजन कर लिया है। तेज़, सस्ता और आसान।

सामग्री। 2 किलो के लिए गोभी का एक मध्यम सिर, 4 मध्यम गाजर, लहसुन के 2 सिर (लौंगें नहीं)। नमकीन पानी: पानी - एक लीटर, 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच, 1 गिलास चीनी और वनस्पति तेल, नमक - 3.5 बड़े चम्मच, 3 मध्यम तेज पत्ते, गर्म मिर्च (पिसी हुई लाल) - ½ चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं और अचार बनाने के लिए एक कटोरे में निकाल लें।

नमकीन पानी के लिए सभी सामग्री (सिरका को छोड़कर) मिलाएं और उबालें। सिरका डालें और पत्तागोभी के ऊपर डालें। नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा होने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। पत्तागोभी को ठंडा परोसें. अतिरिक्त को छोटे कंटेनरों - कांच के जार या ट्रे में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 2: किम-ची: कोरियाई गोभी

यह स्नैक किम ची पत्तागोभी से बनाया जाता है, जो कोरिया में उगती है। रूस में यह केवल सुदूर पूर्व में पाया जा सकता है। इसलिए, किम-ची को चीनी गोभी से बदला जा सकता है, क्योंकि यह हर कोने पर बेची जाती है और संरचना में किम-ची के समान होती है। जब आप गोभी को गर्म पेस्ट के साथ मिलाते हैं, तो डिस्पोजेबल दस्ताने पहनें ताकि गर्म मिर्च आपके हाथों की त्वचा को खराब न कर दे। आप चम्मच से मिला सकते हैं, लेकिन आप पेस्ट को केवल समान रूप से वितरित कर सकते हैं और गोभी को अपने हाथों से हल्का सा मैश कर सकते हैं।

सामग्री। चीनी गोभी - 1 किलो (बड़ा कांटा), एक बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच। पेस्ट के लिए सामग्री: 2 पूर्ण चम्मच (ढेर में) पिसी हुई गर्म मिर्च, ½ चम्मच नमक, पानी, लहसुन का एक सिर।

पत्तागोभी तैयार करें: इसे धो लें, डंठल हटा दें और आधा काट लें। फिर प्रत्येक आधे हिस्से को 2 सेमी नूडल स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काटा जाना चाहिए। एक चौड़े कटोरे में रखें, चीनी, नमक छिड़कें और धीरे से अपने हाथों से कुचलें और निचोड़ें। शीर्ष पर एक वजन रखें - गोभी पर एक उलटा फ्लैट प्लेट रखें, और उस पर पानी का एक जार (3 लीटर) रखें। इसे कमरे के तापमान पर 12 घंटे तक खड़े रहने दें।

काली मिर्च का पेस्ट तैयार कर लीजिये. काली मिर्च और नमक मिलाएं और पर्याप्त उबलता पानी (उबलता पानी) डालें ताकि घी की स्थिरता पैनकेक आटा जैसी हो जाए। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और इसे 12 घंटे तक पकने दें।

समय के बाद, पत्तागोभी को पानी से धो लें, निचोड़ लें और काली मिर्च के पेस्ट के साथ मिला लें (दस्ताने पहनना न भूलें)। मिश्रण को हिलाते समय इस बात का ध्यान रखें कि पत्तागोभी पर चारों तरफ से पेस्ट लगा हो। गोभी (अब लोड नहीं) वाले बर्तनों को फिल्म से ढक दें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, उसके बाद ही इसे जार में डाला जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। आदर्श रूप से, इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, गोभी को दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें। तब यह अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

पकाने की विधि 3: कोरियाई गोभी रोल

ये गोभी के रोल से थोड़े अलग हैं जो हम आमतौर पर अपनी मेज पर देखते हैं। यद्यपि वे मांस के बिना तैयार किए जाते हैं, कुछ पुरुष उदासीन रह जाएंगे। आख़िरकार, पुरुष न केवल कुख्यात मांस खाने वाले होते हैं, बल्कि मसालेदार भोजन के भी बड़े प्रेमी होते हैं।

सामग्री। पत्तागोभी - 2 मध्यम आकार के कांटे, गाजर 1.5 किलोग्राम, 2-3 बड़े चम्मच। लाल गर्म मिर्च के चम्मच. नमकीन पानी: पानी - एक लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक डालें, उबालें और ठंडा करें।

गाजर, काली मिर्च को कद्दूकस करके मिला लीजिए. मसालेदार भरावन तैयार है. पत्तागोभी को पत्तों में अलग कर लीजिए और डंठल हटा दीजिए. भरावन को पत्तागोभी के पत्तों पर रखें और पत्तागोभी के रोल को बेल लें। उन्हें एक सॉस पैन या 3 लीटर ग्लास जार में स्थानांतरित करें। नमकीन पानी में डालें और दो दिनों के लिए (कमरे के तापमान पर) किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें और दस दिनों के बाद गोभी के रोल का सेवन किया जा सकता है। इस समय के दौरान, नमकीन पानी गोभी में अवशोषित हो जाएगा और कम हो जाएगा, इसलिए इसे जोड़ना होगा।

पकाने की विधि 4: प्रारंभिक गोभी

मसालेदार कोरियाई सलाद के सभी प्रेमियों को समर्पित। पत्तागोभी का अचार बनाने से, आपको उसे उचित स्थिति में पहुंचने के लिए एक सप्ताह तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। आप इसे अगले ही दिन इस्तेमाल कर सकते हैं. पत्तागोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है, और चुकंदर इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को एक सुंदर रास्पबेरी रंग देते हैं।

सामग्री। 1 कांटा सफेद पत्तागोभी, 5 मध्यम गाजर, लहसुन के दो सिर (लौंग नहीं), 1 चुकंदर। 2/3 छोटा चम्मच. मिर्च - गर्म मिर्च. नमकीन पानी के लिए: ½ कप चीनी, डेढ़ लीटर पानी, तीन बड़े चम्मच। एल नमक, 10 काली मिर्च, एक गिलास वनस्पति तेल, दो बड़े चम्मच। सिरका 9%

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. गाजर और चुकंदर को दरदरा कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं, लाल मिर्च छिड़कें और कांच की बोतलों (3 लीटर) में रखें और जमा दें।

नमकीन पानी के लिए सभी सामग्री (सिरका को छोड़कर) मिलाएं और उबालें। थोड़ा ठंडा करें (ताकि यह पूरी तरह से उबलता पानी न हो), सिरका डालें और गोभी को सीज़न करें। फिर इसे किसी लंबी वस्तु (कटाक्ष, चाकू) से छेद दें ताकि नमकीन पानी नीचे तक पहुंच जाए। डिश को धुंध या कपड़े से ढक दें और गोभी को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें। ऐपेटाइज़र तैयार है. फ़्रिज में रखें।