Това е група химични елементи, намиращи се в органите на човек или животно в малки количества.

Дневната нужда от тях се изразява в милиграми или милиграмови частици. Те имат висока биологична активност и са необходими за живота на организма. Тези елементи включват желязо, мед, кобалт, никел, йод, манган, флуор, цинк, хром.

Липсата на тези вещества в храните може да доведе до структурни и функционални промени в организма, а излишъкът им е токсичен.

Основните характеристики на микроелементите

Желязо.

Намира се в хемоглобина на кръвта, участва в окислително-обновяващите процеси, влиза в състава на ензимите, стимулира вътреклетъчния метаболизъм.

Желязото се намира в черния дроб, бъбреците, заешкото месо, яйцата, елдата, пшеничените ядки, бобовите растения, ябълките, прасковите.

медни.

Необходим е за синтеза на хемоглобин, ензими, протеини, допринася за нормалното функциониране на ендокринните жлези, производството на инсулин, адреналин.

Медта се намира в черния дроб, морските дарове, елдата и овесените ядки и ядките.

кобалт.

Той активира процесите на създаване на еритроцити в хемоглобина, влияе върху активността на някои елементи, участва в производството на инсулин, необходим е за синтеза на витамин В.

Кобалтът се намира в морски растения, грах, цвекло, касис и ягоди.

Участва в създаването на хормони на щитовидната жлеза - тироксин, който контролира състоянието на енергийния метаболизъм, активно влияе върху физическото и психическото развитие, метаболизма на протеините, мазнините, въглехидратите, водно-солевия метаболизъм. Липсата на йод в човешкото тяло води до увеличаване на количеството тиреоглобулин, а това рязко намалява функцията на половите жлези и причинява умствена изостаналост. В резултат на това желязото се увеличава, възниква заболяване, наречено гуша.

В Украйна, в западните райони, отдалечени от морето, според Института по ендокринология, 30% от децата страдат от гуша; изостават в умственото, физическото и сексуалното развитие. Общо 1,5 милиона души в страната страдат от гуша.

Намира се в морска вода, морски дарове - риба, водорасли.

манган.

Участва в създаването на клетки, в кръвообращението, функциите на ендокринната система, обмена на витамини, в стимулирането на растежните процеси.

Манганът се намира в зърнени и бобови култури, кафе и ядки.

Флуор.

Участва в развитието на зъбите, създаването на клетки, нормализира фосфорно-калциевия метаболизъм.

Намира се в риба, агнешко, телешко, овесени ядки, ядки.

Цинк.

Той е част от много ензими, инсулин, участва в кръвообращението, синтеза на аминокиселини, необходим е за нормалното функциониране на жлезите с вътрешна секреция и нормализира мастния метаболизъм.

Намира се в черния дроб, месото, яйчен жълтък, гъби, зърнени храни, бобови растения, чесън, картофи, цвекло, ядки.

хром.

Участва в регулирането на въглехидратния и минералния метаболизъм, метаболизма на холестерола, активира някои от ензимите.

Хромът се намира в говеждо месо, черен дроб, птиче месо, зърнени храни, бобови растения, перлен ечемик, ечемичено брашно.

17. Метаболизъм и енергия в процеса на хранене

Жизнените процеси на тялото са свързани с постоянното усвояване на веществата в околната среда и отделянето на крайни продукти на разпад в същата среда.

Нарича се съвкупността от химични трансформации в организмите, които осигуряват техния растеж, жизнена дейност и размножаване метаболизъм (метаболизъм).

Осъществява се между живите организми и околната среда. Метаболизмът е присъщ както на живата, така и на неживата природа. Между тях обаче има фундаментална разлика в процеса на обмен на неодушевени тела, последните със сигурност се унищожават, докато метаболизмът на живите организми и околната среда създава основата за тяхното съществуване.

Основата на метаболизма се състои от 2 (два) взаимосвързани процеса на синтез (анаболизъм) и разпад (катаболизъм).

Първо- асимилация (анаболизъм); пластичен метаболизъм (асимилация на вещества и синтез на съединения, специфични за всяка тъкан).

Второ- дисимилация (катаболизъм); енергиен метаболизъм (ензимно разграждане на органични вещества и отделяне на продуктите на разпад от тялото).

Метаболизмът и енергията в клетката се осъществяват под формата на:

Пластичен метаболизъм (асимилация, анаболизъм), т.е. съвкупността от реакции на биосинтеза (създаването на вещества става с усвояването на енергия);

Енергиен метаболизъм (дисимилация, катаболизъм), т.е. съвкупността от реакции на разделяне на веществата и освобождаване на енергия.

В резултат на процесите на дисимилация на храната се създават разсад и енергия, което осигурява протичането на процесите на усвояване. Взаимодействието на тези процеси осигурява съществуването на организма.

Метаболизмът се основава на голям брой химични реакции, които протичат в определена последователност и са тясно свързани с една с дъгата. Тези реакции се катализират от ензими и се контролират от нервната система. Метаболизмът може да се раздели грубо на външен обмен,което включва намиране на хранителни вещества в тялото и отстраняване на крайните продукти на разпадането, и вътрешен обмен,който преобразува всички промени в хранителните вещества в клетките на тялото.

Макронутриентите са вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Те трябва да идват от храна в количество от 25 грама или повече. Макронутриентите са прости химически, те могат да бъдат както метали, така и неметали. Те обаче не трябва да се приемат в чист вид. В повечето случаи макро- и микроелементите идват от храната в състава на соли и други химични съединения.

Какво представляват макронутриентите?

Човешкото тяло трябва да получи 12 макронутриента. От тях четири се наричат ​​биогенни, тъй като броят им в тялото е най-голям. Такива макроелементи са в основата на живота на организмите. Клетките са направени от тях.

Биогенен

Макронутриентите включват:

• въглерод;
• кислород;
• азот;
• водород.

Те се наричат ​​биогенни, тъй като са основните компоненти на живия организъм и са част от почти всички органични вещества.

Други макронутриенти

Макронутриентите включват:

• фосфор;
• калций;
• магнезий;
• хлор;
• натрий;
• калий;
• сяра.

Количеството им в организма е по-малко от това на биогенните макронутриенти.

Какво представляват микроелементите?

Микро- и макроелементите се различават по това, че тялото се нуждае от по-малко микроелементи. Прекомерният им прием в организма има отрицателен ефект. Липсата им обаче също причинява заболяване.

Ето списък с микроелементи:

• желязо;
• флуор;
• медни;
• манган;
• хром;
• цинк;
• алуминий;
• Живак;
• водя;
• никел;
• молибден;
• селен;
• кобалт.

Някои микроелементи стават изключително токсични при превишаване на дозата, като живак и кобалт.

Каква роля играят тези вещества в организма?

Помислете за функциите, които се изпълняват от микроелементите и макроелементите.

Ролята на макронутриентите:

Функциите, изпълнявани от някои микроелементи, все още не са напълно изяснени, тъй като колкото по-малко елемент присъства в тялото, толкова по-трудно е да се определят процесите, в които участва.

Ролята на микроелементите в организма:

Макроелементи на клетката и нейните микроелементи

Нека разгледаме химичния му състав в таблицата.

Каква храна съдържа елементите, от които тялото се нуждае?

Нека разгледаме в таблицата кои храни съдържат макро- и микроелементи.

елемент	продукти
манган	Боровинки, ядки, касис, боб, овесени ядки, елда, черен чай, трици, моркови
Молибден	Фасул, зърнени храни, пилешко месо, бъбреци, черен дроб
медни	Фъстъци, авокадо, соя, леща, миди, сьомга, раци
Селен	Ядки, боб, морски дарове, броколи, лук, зеле
никел	Ядки, зърнени храни, броколи, зеле
Фосфор	Мляко, риба, жълтък
сяра	Яйца, мляко, риба, чесън, боб
Цинк	Слънчоглед и сусам, агнешко, херинга, боб, яйца
хром	Мая, телешко, домати, сирене, царевица, яйца, ябълки, телешки черен дроб
Желязо	Кайсии, праскови, боровинки, ябълки, боб, спанак, царевица, елда, овесени ядки, черен дроб, пшеница, ядки
Флуор	Билкови продукти
йод	Морски водорасли, риба
калий	Сушени кайсии, бадеми, лешници, стафиди, боб, фъстъци, сини сливи, грах, водорасли, картофи, горчица, кедрови ядки, орехи
хлор	Риба (камбала, риба тон, карась, мойва, скумрия, мерлуза и др.), яйца, ориз, грах, елда, сол
калций	Млечни продукти, горчица, ядки, овесени ядки, грах
натрий	Риба, водорасли, яйца
алуминий	В почти всички продукти

Сега знаете почти всичко за макро- и микроелементите.

те наричат ​​специфични нискомолекулни вещества, които се намират в малки количества в човешкото тяло и без които са невъзможни всички биологични процеси в организма. Минералните вещества са сол и солни йони. Липсата на тези вещества води до различни заболявания, а пълното им отсъствие във вътрешната биологична среда рано или късно ще доведе до смърт.

Човешкото тяло се нуждае от около 30 минерала, за да функционира. Това, което телата ни извличат от нашата диета, често не е достатъчно за поддържане на минералния баланс.

Класификация на минералните вещества

В тялото и в храната минералите се съдържат в различни количества. В тази връзка се изолират микроелементи и макроелементи. Микроелементите присъстват в тялото ни в микроскопични количества, а макроелементите – в непропорционално големи количества.

Необходимите за нас микроелементи включват такива вещества като: цинк, желязо, манган, мед, йод, кобалт, хром, флуор, ванадий, молибден, никел, силиций, селен, стронций. Макронутриентите включват калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, сяра, хлор.

Минералните вещества играят много важна роля в изграждането на костния апарат.
Макронутриентите регулират киселинните и алкалните процеси в организма. В междуклетъчните течности и кръвта се наблюдава слабо алкална реакция и най-малката промяна в нея се отразява в хода на всякакви химични процеси. Магнезият, калият, натрият имат алкално действие върху организма, а сярата, хлорът и фосфорът – киселинно.

В зависимост от минералния си състав, някои хранителни продукти имат алкален ефект (млечни продукти, горски плодове, плодове, зеленчуци), докато други имат киселинно действие (хляб, яйца, месо, зърнени храни, риба). Продуктите, използвани за алкални диети, се предписват при лошо кръвообращение, чернодробни и бъбречни заболявания, инсулинозависим захарен диабет. При уролитиаза с фосфатурия (това е патология на фосфорно-калциевия метаболизъм) се предписва кисела диета.

Макронутриентите са регулатори на водно-солевия метаболизъм; поддържат осмотичното налягане в междуклетъчните течности и клетки. Поради разликата в налягането в клетките и междуклетъчните течности, метаболитните продукти и хранителните вещества се движат между тях. Нормалната дейност на храносмилателната, сърдечно-съдовата, нервната и други системи е категорично невъзможна без минерали, тъй като те влияят на състоянието на имунната система и процеса на хемопоеза и коагулация (тези процеси не могат да протичат без елементи като мед, манган, желязо , калций). Освен това микроелементите активират действието или са част от витамини, хормони, ензими и по този начин участват във всички видове метаболизъм.

Много заболявания са пряко следствие от недостиг или излишък на определени вещества в диетата. Основните причини за дисбаланс в минералите са:
Постоянното преобладаване на някои продукти в диетата в ущърб на други. Необходимо е да разнообразите диетата си, само тогава приемът на всички минерали ще бъде максимално балансиран в нашето екологично неблагоприятно време. Например млечните продукти са незаменим източник на лесно смилаем калций, но съдържат изключително малко магнезий и онези микроелементи, които са необходими за кръвообразуването.

Повишеното или намаленото съдържание на минерали в нашите хранителни продукти се дължи на химическия състав на водата и почвата. В резултат на това се разграничават ендемични, тоест характерни за конкретни географски райони. Пример за такива заболявания е ендемичната гуша, произтичаща от йоден дефицит.

Ако поради промяна във физиологичното състояние (бременност) нарастващите нужди на тялото не се задоволяват с увеличаване на диетата на желязо, калций и т.н., тогава не само майката ще страда, но и плодът.

Лошата усвояемост на различни макро- и микроелементи е важна причина за развитието на заболявания. Дори ако елементите в необходимото количество попаднат в тялото с храна, но не могат да бъдат усвоени, тогава няма полза от тях. Освен това, въпреки редовния им прием в организма, ще се развият състояния, свързани с липса на елемент.

Болестите, както и тяхното лечение водят до метаболитни нарушения, до влошаване на усвояването на минерали от стомашно-чревния тракт. Ето защо е много важно да се придържате към диетата, предписана от Вашия лекар. Лекарят въз основа на получените лабораторни данни увеличава или намалява количеството на определени минерали в тялото на пациента поради правилния подбор на продукти. Освен това възстановяването на баланса на минералите може да стане с лекарства. Различни мултивитаминови комплекси могат да бъдат добър източник на ценни минерали.

Липсата на правилен контрол върху правилното прилагане на някои диети може да причини допълнителни метаболитни нарушения. Например, диета без сол се препоръчва при бъбречни и сърдечни заболявания. Но дългосрочното безсолно хранене може да причини дефицит на хлор и натрий в организма, което ще даде подходяща клинична картина.

При термичната кулинарна обработка на продуктите настъпва голям процент от загубата на хранителни вещества. А неправилната термична обработка (например продължително варене на зеленчуци без кора; опити за размразяване на месо във вода) значително увеличава тези загуби.

Таблица с храни, съдържащи основни минерали

Минерално вещество	В значително количество	Много	В умерени количества	В малки количества
калций	Зелен лук, магданоз, боб, кефир, извара, сирене, мляко.	Овесени ядки, купа от елда, заквасена сметана, моркови, херинга, сафрид, шаран, хайвер.	Масло, перлен ечемик, брашно 2 клас, скумрия, щука, треска, костур, просо, цвекло, зеле, репички, зелен грах, портокали, сливи, грозде, череши, ягоди.	Месо, грис, първокласно брашно, паста, домати, краставици, картофи, круши, ябълки, диня.
Фосфор	Сирене, телешки черен дроб, хайвер, боб, перлен ечемик, овесени ядки.	Извара, риба, пилешко месо, шоколад, просо, елда, грах.	Телешко, варени колбаси, пилешки яйца, свинско, царевичен зърна, брашно 2 клас.	Мляко, заквасена сметана, ориз, тестени изделия, грис, първокласно и първокласно брашно, моркови, картофи, масло, зелен лук, краставици, зеле, домати, цвекло, диня, кайсии, сливи, круши, ябълки, череши, грозде, касис, ягоди.
магнезий	Пшенични трици, просо, овесени ядки, водорасли, сини сливи, кайсии.	Скумрия, херинга, филе от калмари, елда, перлен ечемик, яйца, грах, брашно 2 клас, зелена салата, копър, магданоз.	Пиле, грис, сирена, цвекло, зелен грах, моркови, стафиди, череши, касис.	Краве мляко, месо, извара, варени колбаси, хек, сафрид, треска, паста, ориз, първокласно брашно, картофи, домати, зеле, ябълки, грозде, кайсии.
калий	Кайсии, грах, боб, стафиди, картофи, сини сливи, водорасли.	Телешко, свинско, мерлуза, треска, скумрия, филе от калмари, овесени ядки, зелен грах, домати, репички, цвекло, зелен лук, череши, касис, червен касис, кайсии, праскови, грозде.	Пиле, свинско, щука, просо, елда, брашно 2 клас, тиква, зеле, моркови, тиквички, сливи, портокали, ягоди, круши.	Мляко, сирена, заквасена сметана, извара, грис, паста, ориз, първокласно брашно, краставици, боровинки, боровинки, диня.
натрий	Сирене, сирене фета, варени колбаси, пушени колбаси, осолена риба, пушена риба, кисело зеле.	Месо, прясна риба, яйца, цвекло, маруля, спанак, шоколад.	Мляко, заквасена сметана, извара, кефир, сладолед, грах, овесени ядки, бисквитки, сладки, картофи, домати, ряпа, ревен, праскови, грозде, ябълки, касис.	Брашно, зърнени храни, тестени изделия, масло, мед, ядки, повечето плодове, горски плодове и зеленчуци, пресни гъби.
Желязо	Месни субпродукти (бъбреци, черен дроб, език), елда, грах, боб, шоколад, бели гъби, боровинки.	Телешко, конско месо, агнешко, заешко месо, пилешки яйца, овесени ядки, брашно 1 и 2 клас, просо, круши, ябълки, дюля, райска ябълка, дрян, смокини, ядки, спанак.	Свинско, пиле, варени колбаси, колбаси, сардини, сафрид, херинга, скумрия, хайвер, сирене, първокласно брашно, перлен ечемик, ечемичен ечемик, грис, картофи, ориз, зелен лук, цвекло, репички, киселец, пъпеш, диня, череша, слива, малина, нар, ягода, касис.	Розова сьомга, шаран, писия, щука, треска, хек, мед, зелен грах, патладжан, зеле, лук, краставици, моркови, сладки чушки, сливи, тиква, праскови, грозде, лимон, череши, кайсии, червени боровинки, цариградско грозде.

Макронутриенти

калций
Калцият участва в образуването на костна тъкан, е незаменима част от мембраните и клетъчните ядра, както и тъканите и клетъчните течности. Участва в провеждането на нервните импулси, повлиява мускулната контракция, съсирването на кръвта, намалява съдовата пропускливост, влияе върху метаболизма, е активатор на редица ензими. Освен това намалява алергичните прояви и има противовъзпалителен ефект.

Според съдържанието и качеството на усвояване на калций най-добрият му източник са млечните продукти. Усвояването на този макронутриент зависи от съотношението на количеството му към количеството на другите хранителни вещества в ястията от вашата диета. Ако в тялото има излишък от фосфор, тогава в червата се образува калциево съединение с изпражнения. След като излишният фосфор се абсорбира, калцият може постепенно да бъде отстранен от костите.

Оптималното съотношение на калций към фосфор за възрастни се счита за съотношение 1: 1,5. Най-близо до оптималното съотношение е съотношението на калций към фосфор в изварата и сиренето. Като цяло най-доброто съотношение има във всички млечни продукти, а понякога и в някои плодове и зеленчуци. Комбинирането на каша с мляко или хляб и сирене подобрява съотношението калций към фосфор.

Калцият се абсорбира от червата в сложна форма: с жлъчка и мастни киселини. Липсата и излишъкът на мазнини в храната значително влошава усвояването на калция. Излишните липиди образуват така наречените калциеви сапуни, които не се усвояват. При същия процес на усвояване на магнезий и калций излишъкът от първите свързва в червата част от жлъчката и мастните киселини, които са необходими за усвояването на калция. Оптималното съотношение на калций към магнезий в диетата е 1: 0,5. В картофите, хляба, месото, зърнените храни съотношението на калций към магнезий е средно 0,5: 1. Киселец, спанак, смокини, шоколад, какао – нарушават усвояването на калция.

При липса на витамин D усвояването на калция е сериозно нарушено. Тялото започва да използва калций от костите. Усвояването на калция се влияе еднакво от излишъка и от липсата на протеини.

Възрастен се нуждае от 800 mg калций на ден. При алергии и възпалителни заболявания на ставите, костите и кожата съдържанието на калций се повишава 2 - 3 пъти с помощта на диета. Увеличаването на калция в диетата идва от млечните продукти.

Фосфор
Фосфорът е от съществено значение за протичането на метаболизма и за правилното функциониране на мозъка и нервната тъкан, както и за функционирането на черния дроб, мускулите и бъбреците. Фосфорът е съставна част на нуклеиновите киселини. Нуклеиновите киселини се считат за носители на генетична информация и енергиен ресурс – аденозинтрифосфорната киселина.

Фосфорът участва в образуването на кости, хормони, ензими.
Най-добрите източници на фосфор са животинските продукти, бобовите растения и зърнените храни. Въпреки че последните са по-слабо смилаеми от животинските продукти.
Накисването на бобови и зърнени храни преди готвене значително подобрява усвояването на фосфора. Дневната нужда от фосфор за възрастни е 1200 mg. При нервни заболявания, туберкулоза, заболявания и фрактури на костите съдържанието на фосфор в храната се повишава.

магнезий
Магнезият е незаменим участник във въглехидратния, мастния и енергийния метаболизъм. Участва в образуването на кости, нормализира функциите на сърцето и нервната система. Магнезият има съдоразширяващ и антиспастичен ефект, стимулира жлъчната секреция и чревната моторна функция.

Магнезият се намира в растителните храни. За обогатяване на диетата с магнезий се използват някои зеленчуци, зърнени храни, ядки, бобови растения, трици, сушени плодове. Неговото усвояване потиска излишъка от калций и мазнини, тъй като жлъчните киселини са необходими за усвояването на тези вещества от червата.
Дневната нужда от това вещество е 400 mg. При различни заболявания на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, бъбреците е желателен повишен прием на магнезий.

калий
Калият е от съществено значение за регулирането на водно-солевия метаболизъм и осмотичното налягане. Без него сърцето и мускулите не могат да функционират нормално. Растителните храни, морската риба и месото съдържат най-високи количества калий. Той насърчава отделянето на натрий и вода.

Трябва да приемате 3 g калий на ден. При хипертония, лошо кръвообращение, при бъбречни заболявания - нуждата от калий се увеличава. Също така е препоръчително да се увеличи дневната доза калий за тези, които приемат диуретици и кортикостероидни хормони.

Увеличаването на количеството калий в диетите се произвежда от растителни храни. По правило това са пресни плодове и зеленчуци, печени картофи, елда и овесени ядки, сушени плодове. При болест на Адисон (надбъбречна недостатъчност) съдържанието на калий в диетите е намалено.

Натрий и хлор
Тези вещества влизат в тялото ни основно под формата на готварска сол (натриев хлорид). Хлорът участва в регулирането на осмотичното налягане, както и в образуването на солна киселина, която е част от стомашния сок. Осолената храна съдържа много натрий (2,5 g сол съдържа 1 g натрий). Натрият участва в интерстициалния и вътреклетъчния метаболизъм, в регулирането на осмотичното налягане в тъканите и клетките. Той активира храносмилателните ензими и помага за задържането на течности в тялото.

Боржоми, Есентуки - тези минерални води са богати на натрий. Но има много малко натрий в плодовете, зърнените храни, зеленчуците. Ако пациентът трябва да се придържа към диета без сол, тогава той трябва да проучи таблицата за съдържанието на сол в храните. Има специални таблици, чрез които можете да сравните и да разберете в грамове точното количество сол на 100 грама продукт.

На ден трябва да приемате около 10 - 12 г сол, тази нужда може лесно да бъде задоволена поради съдържанието й в готовите ястия. Необходимостта от сол се увеличава значително (до 20-25 g сол) при недостатъчност на кората на надбъбречната жлеза, с обилно изпотяване, със силна диария и повръщане, с обширни изгаряния.

Ограничаването на солта или дори нейното пълно изключване е показано при чернодробни и бъбречни заболявания с оток, при патологии на сърдечно-съдовата система, при хипертония, затлъстяване, ревматизъм. Диетичните соли се използват като заместител, например Sana-Sol. Ако на пациента е показана храна с ниско съдържание на сол и той е свикнал с храна с високо съдържание на сол, тогава той трябва да премине към диетична храна бавно.

Когато на пациента се предписва продължителна диета без сол, се въвеждат така наречените „солени дни“, за да се избегне дефицит на хлор и натрий. В такива дни можете да добавите 5-6 г сол към храната си. В началния етап дефицитът на тези вещества се проявява с намаляване на вкуса, мускулна слабост и летаргия.

сяра
Без сяра би било невъзможно да се поддържа здрава изглеждаща кожа. Сярата е необходима за синтеза на кератин, който се намира в косата, ноктите и ставите. Този микроелемент е част от много ензими и протеини.

Косата съдържа много сяра. Доказано е, че в къдравата коса има повече сяра, отколкото в правата. Серните атоми са част от някои аминокиселини (метионин и цистеин).

Най-добрите източници на сяра са: ракообразни и миди, яйца, говеждо месо, птици, свинско месо, бобови растения, сушени праскови. Елементът се намира в повечето храни с високо съдържание на протеин. Съответно, при достатъчен прием на протеини, дефицитът на сяра никога не настъпва.

Доказано е, че приемането на 0,7 mg чиста сяра на ден има отрицателен ефект върху червата. И ако вземете голямо количество органично свързана сяра, например, намираща се в състава на аминокиселини, тогава това няма да доведе до интоксикация.

Микроелементи

Желязо
Процесите на хематопоеза и тъканно дишане изискват участието на такъв микроелемент като желязо. Молекулите на желязото са част от хемоглобина, миоглобина и различни ензими. Ролята на храните, съдържащи този химичен елемент, се определя от два фактора: количеството желязо и степента на неговото усвояване.

Желязото, което идва с храната, се абсорбира частично в кръвта от червата. Месото и месото от органи са богат източник на желязо, а освен това именно от тези храни то се усвоява най-добре.

Усвояването на микроелемента се улеснява от аскорбинова и лимонена киселини, както и фруктоза, които се намират в големи количества в плодовите сокове и плодове. Тоест, ако пиете портокалов сок, тогава желязото се усвоява по-добре от много храни, дори и тези, които съдържат много малко от него. Танините и оксаловата киселина, напротив, влошават усвояването на желязото, поради което боровинки, дюля, спанак, киселец, богати на желязо, въпреки че съдържат голямо количество от него, не са важни източници на това вещество. Бобовите растения, зърнените храни и някои зеленчуци съдържат фитини и фосфати, които пречат на усвояването на желязото. Когато към тези продукти се добавят риба или месо, усвояването на желязо се увеличава, когато се добавят яйца или млечни продукти, нивото на усвояване не се променя.

Усвояването на желязо потиска силно сварения чай. От диетата, в която има животни и растителни продукти, се усвоява средно около 10% желязо. При дефицит на желязо абсорбцията му от червата се увеличава. Така че при здрав човек около 4% от желязото се усвоява от хлебните продукти, а при човек, страдащ от дефицит на желязо, 8% се усвоява. Процесите на абсорбция се влошават при заболявания на чревната система и при намаляване на секреторната функция на стомаха.

Възрастен мъж се нуждае от поне 10 mg желязо на ден, а жена - от 18 mg. Тази разлика в нуждите от микроелементи се дължи на високата кръвозагуба по време на месечната менструация. Дефицитът на елемента води до влошаване на клетъчното дишане. Най-сериозното разстройство, до което може да доведе тежкият дефицит, е хипохромната анемия.

Ако човек постоянно има бледи клепачи и бледа кожа на лицето, тогава по тези визуални признаци може да се подозира анемия. Други симптоми: сънливост, умора, апатия, намалено внимание, честа диария, намалено зрение.

Развитието на състояние на дефицит на желязо се улеснява от липсата на хранителни протеини от животински произход, хематопоетични микроелементи и витамини. По този начин липсата на протеини нарушава способността на желязото да участва в синтеза на хемоглобин.

Дефицитът на микроелемент може да възникне при загуба на кръв (остра или хронична), при заболявания на стомаха (резекция на стомаха, ентерит, гастрит), с хелминтни инвазии. Ето защо при много заболявания се увеличава нуждата на организма от желязо.

йод
Йодът участва в синтеза на хормони на щитовидната жлеза. В географски райони, където има дефицит на йод във водата и в храната, се среща така наречената ендемична гуша. Развитието на заболяването се дължи на преобладаващо въглехидратна диета, липса на животински протеини и витамини, микроелементи. За да се избегне заболяване, йодирана готварска сол се използва като превантивна мярка за готвене.

Морските дарове са много богати на йод. Добър източник на йод са водораслите. Топлинната обработка и дългосрочното съхранение намаляват количеството йод в храната.
Съдържанието на йод трябва да се увеличи в ежедневната диета при затлъстяване, атеросклероза, недостатъчност на щитовидната жлеза.

Флуор
Флуоридът е необходим за изграждането на костите и особено на зъбната тъкан. При недостиг на флуор във водата и диетата бързо се развива зъбният кариес, а при излишък - флуороза: увреждане на зъбния емайл, костите и чупливостта на зъбите. Чаят, морски дарове, морска риба съдържат значително количество флуор. Млечните продукти, плодовете и зеленчуците са с ниско съдържание на флуор.

медни
Медта участва в тъканното дишане и кръвообразуването. Най-добрите източници на мед са: риба, месо, морски дарове, раци, черен дроб, маслини, моркови, леща, овесени ядки, елда и перлен ечемик, картофи, круши, цариградско грозде, кайсии.
Медта има антиоксидантни свойства.

Липсата на мед се проявява с бледност на кожата, забележимо изпъкнали вени и чести чревни разстройства. Тежкият дефицит води до чупливост на костите. Малко количество мед в лимфоцитите води до намаляване на устойчивостта на организма към инфекциозни патогени. Вярно е, че дефицитът на мед е доста рядко явление, тъй като е често срещан елемент.

никел
Не се знае много за ефекта на никела върху човешкото тяло, но вече няма никакво съмнение, че той е изключително важен.

• Никелът, заедно с желязото, кобалта и медта, повишава нивата на хемоглобина и влияе върху съзряването на червените кръвни клетки.
• Той повишава ефективността на действието на инсулина.
• Той е част от ДНК и РНК.
• Активира действието на ензимите.
• Осигурява кислород на клетките на тялото.
• Осигурява хормонална регулация на тялото.
• Участва в метаболизма на мазнините.
• Участва в окисляването на витамин С.
• Понижава кръвното налягане.

Усвояването на никел намалява с употребата на портокалов сок, кафе, чай, мляко. А липсата на желязо, цинк, калций, магнезий, напротив, подобрява усвояването. Усвояването на никел се увеличава при жените по време на бременност и кърмене.
Човек се нуждае от поне 100 микрограма никел на ден.

стронций
Стронцийът, който влиза в тялото с храната, не се усвоява добре от тялото. Най-голямо количество от този елемент се съдържа в растителните храни, както и в костите и хрущялите на животните. И в човешкото тяло, като правило, по-голямата част от стронция се отлага в костите и хрущялите.
Приемът на този микроелемент с вода и храна може да причини такова заболяване като "стронциев рахит". Това заболяване се характеризира с нарушен калциев метаболизъм.

кобалт
Нормалната дейност на панкреаса е невъзможна без кобалт. Друга негова функция е образуването на червени кръвни клетки. Също така кобалтът регулира активността на надбъбречния хормон - адреналин. Адреналинът се нарича още хормон на оцеляването. Това не е случайно име, без действието на адреналина е невъзможно да се подобри състоянието при много заболявания. На пациенти със захарен диабет, рак на кръвта, анемия, ХИВ или СПИН е показана диета, обогатена с кобалт.
Кобалтът и манганът допринасят за появата на ранна сива коса. Кобалтът е стимулант на процесите на хематопоеза; благодарение на този микроелемент се осъществява синтеза на нуклеинови киселини, отговорни за предаването на наследствени черти.

ванадий
Този микроелемент се „чува“ много по-малко от останалите му събратя. Междувременно ванадий играе значителна роля за повишаване на защитната функция на тялото. Благодарение на ванадия се повишава устойчивостта към инфекции. А в комбинация с други минерали забавя стареенето.

хром
Хромът участва в синтеза на инсулин, а също така участва в метаболизма на въглехидратите и мазнините. По неизвестни причини кожата и костите на източните раси съдържат два пъти повече хром от европейците.
Най-добрите източници на хром: яйчен жълтък, мая, пшеничен зародиш, черен дроб, сирена, зърнени храни.

Ниските нива на хром в нашето тяло могат да причинят големи скокове в нивата на кръвната захар, което може да доведе до развитие на диабет. Признаци на изключително ниско количество хром: раздразнителност, объркване, намалена когнитивна функция, силна жажда.

Дневната нужда от хром е около 25 mcg. От тях само 10% се усвояват от тялото.
Възрастните хора се нуждаят от повече хром, тъй като с възрастта тялото губи способността да абсорбира и съхранява елемента. Хромът се усвоява най-добре в неговата хелатна форма.
Интоксикацията с хром е почти невъзможна, дори ако приемате голяма доза от лекарство, съдържащо хром, тъй като този микроелемент се абсорбира слабо.

манган
Елементът е необходим за растежа и развитието на клетките, за синтеза на защитната субстанция гликопротеин, която покрива клетките. Помага за регулиране на нивата на кръвната захар. Без манган образуването на естествения антивирусен агент интерферон е невъзможно. Освен това манганът има антиоксидантно действие.

Без манган, витамините Е, С и витамините В не се усвояват в необходимата степен. Най-добрият източник на манган: пшенични зародиши, овес, пълнозърнести зърнени храни, ядки (по-специално лешници и бадеми), сливи, ананаси, боб, захар цвекло, салата от листа.
Дефицитът на манган е рядък, тъй като е доста често срещан микроелемент. Ако човек има излишък на мед, тогава това явление може да бъде придружено от дефицит на манган, тъй като тялото го използва превантивно, за да намали нивата на мед.

Манганът присъства в чая и ако човек пие много чай през деня, тогава той получава достатъчна доза от микроелемента, въпреки факта, че съдържащият се в чая кофеин пречи на усвояването на елемента.

Молибден
Молибденът се отлага в черния дроб и след това се консумира в метаболитните процеси на желязото. Функциите на този микроелемент са различни: от предотвратяване на кариес до предотвратяване на импотентност.

Най-добрите източници на молибден: елда, пшеничен зародиш, бобови растения, черен дроб, ечемик, ръж, соя, пилешки яйца, хляб. Съдържанието на микроелемента намалява поради прекомерно почистване на продуктите, както и ако земеделските култури се отглеждат на оскъдни почви.

Липсата на молибден е рядка. Симптомите на дефицит включват симптоми като безпокойство и пулсови аритмии. Дневната необходима доза молибден е от 150 μg до 500 μg (за деца - от 30 μg до 300 μg). Голямо количество микроелемент (10-15 mg на ден) може да причини подагра и да повлияе на увеличаването на екскрецията на мед, което ще доведе до дефицита му в организма.

Селен
Той е много ценен и рядък микроелемент за организма. Той е жизненоважен като антиоксидант, а също и за протеиновия синтез. Селенът подпомага нормалното функциониране на черния дроб и укрепва имунната система. Той е част от спермата и е основен елемент за поддържане на репродуктивната функция.

Селенът премахва йони на тежки метали от тялото, включително арсен и кадмий, което е важно за пушачите. Най-добрите източници на селен са яйцата, чесъна, маята, черния дроб и рибата.

При пушене съдържанието на микроелемента в организма намалява.
Дефицитът на елемента причинява оплешивяване, болка в гърдите, а също така повишава податливостта към инфекции. Селенът на ден е необходим в количество от 20 mcg за деца и 75 mcg за възрастни. Въпреки това, някои източници съветват възрастните да приемат до 200 mcg селен на ден.
Аминокиселините или дрождите, съдържащи селен, са предпочитани пред таблетките със селенит, тъй като първите са по-малко токсични.

силиций
В човешкото тяло няма много силиций, но той е жизненоважна част от всички кости, хрущяли и кръвоносни съдове. Помага за предотвратяване на чупливостта на костите, укрепва косата, ноктите, кожните клетки, стимулира синтеза на кератин и колаген.
Най-добрите източници на силиций са: растителни фибри, плодове и зеленчуци, твърда питейна вода, кафяв ориз.

Липсата на силиций причинява отслабване на кожната тъкан. С напредването на възрастта в тялото има по-малко силиций. Дневното необходимо количество микроелемент е около 25 mg. Токсичността на елемента е ниска. Естествените препарати, съдържащи силиций, се извличат от хвощ или бамбук.

Дефицит на макро и микроелементи

Това явление, за съжаление, е често срещано. Дефицитът възниква поради монотонността на храненето, поради нарушение на процеса на усвояемост, при различни заболявания или състояния. Например, по време на бременност често се появява състояние на дефицит - липса на калций. Подобен дефицит се среща при заболявания като остеопороза или рахит.


Дефицитът на хлор се проявява при силно повръщане. Гушата е следствие от йоден дефицит. Постоянната диария води до дефицит на магнезий. Анемията (нарушено кръвообразуване) може да е индикатор за липса на много елементи, но най-често желязо.

Ролята на минералите е трудно да се надценява. Повечето от макроелементите са структурни компоненти и електролити. Микроелементите са кофактори за ензими и протеини. В човешкото тяло желязосъдържащите протеини преобладават в количествено отношение - това са миоглобин, хемоглобин, цитохром, както и около триста цинк-съдържащи протеини.

Микроелементите, в зависимост от количеството им в организма, стимулират или инхибират много биохимични процеси. За тези хора, които се отличават с ускорен метаболизъм (например спортисти), балансиран прием на лекарства, съдържащи минерали и витамини, е просто необходим.

На фармацевтичния пазар са пуснати доста лекарства, чиято функция е да възстановят баланса на минералите в организма. Такива лекарства са много удобни за употреба, дневната им доза съдържа цялата гама от необходими макро- и микроелементи точно в количеството, от което тялото се нуждае.
Стресът от всякакъв произход (физически, химически, умствен, емоционален) увеличава нуждата на организма от витамини от група В, а замърсяването на въздуха увеличава нуждата от витамин Е.

Прекаляването на храната и претоплянето й може да доведе до унищожаване на всички минерали в нея.
Честото пиене на твърде горещи течности или излишък от дразнители като чай, кафе или подправки в диетата значително намаляват секрецията на храносмилателни сокове и това води до нарушено усвояване на витамини и минерали от храната.

Не можете да чакате, докато дефицитът на витамини и минерали започне да се проявява като симптом на заболявания, по-добре е да започнете предварително превантивни мерки от естествени препарати, съдържащи балансирано количество макро- и микроелементи.

Жизнените процеси не могат да бъдат надценени. Тези химични елементи участват в различни биохимични процеси, които позволяват на живия организъм да расте, да се развива и възпроизвежда.

Микроелементи и макроелементи

Биолозите разделят всички химични елементи, съдържащи се в нашето тяло, на две големи групи: макро- и микроелементи. Веществата, които присъстват в тялото в относително големи количества, са макронутриенти. Те включват магнезий, калций, натрий, фосфор и натрий. Те са градивните елементи, от които са изградени нашите вътрешни органи и тъкани.

Но ролята на другите компоненти, които присъстват в тялото ни в следи, е много по-интересна. Какви елементи са микроелементи и каква е тяхната роля в организма?

Микроускорители

Както знаете, много химични процеси протичат много по-бързо в присъствието на катализатор. А микроелементите включват елементи, които изпълняват подобна роля в биохимичните процеси на живите организми. Тези компоненти, както вече казахме, се съдържат в телата на живите същества в оскъдни количества.

Повечето от веществата, принадлежащи към групата на микроелементите, влизат в системите за поддържане на живота от външната среда и само малка част от тях може да се регенерира от нашето тяло самостоятелно.

Какви са микроелементите и какво се случва, ако не се приемат?

Най-важните микроелементи, които влияят на жизнените процеси, са основни хранителни вещества (незаменими хранителни фактори). Микроелементите включват:

• желязо;
• цинк;
• селен;
• хром;
• ванадий;
• молибден;
• манган;
• кобалт;
• хром.

Съдържанието на някои от тях е толкова малко, че може да бъде измерено само със специални средства за анализ. Но при пълно отсъствие или недостатъчен прием на микроелементи в организма, растежът спира, започват процеси на разграждане: нарушават се метаболитните процеси, алгоритмите за клетъчно делене и предаването на наследствена информация. Комплексът от заболявания, причинени от липса на микроелементи, се нарича микроелементоза.

Причините за микроелементозата могат да бъдат различни. По този начин постоянният приток на радиоактивни изотопи и фонова радиация винаги се изпомпват от дисбаланса на микроелементите в човешкото тяло. Вторичните фактори за появата на това заболяване включват лоша храна, липса на чист въздух, естествена светлина, некачествена питейна вода и заседнал начин на живот.

Значителен фактор, водещ до загуба на микроелементи, е редовната употреба на алкохол, тютюнопушенето и употребата на наркотици. Най-често нездравословният начин на живот провокира дефицит на калций, цинк, селен, йод, магнезий. За да компенсира липсата на тези вещества, тялото действа по алгоритъм, който биолозите са нарекли заместващ механизъм.

Микроелементи и механизми за заместване

При нормалното функциониране на всички органи тялото получава необходимите елементи от околната среда точно в количеството, в което е необходимо. Но какво ще се случи, ако необходимият елемент не влезе в тялото? Нека разгледаме това с прост пример.

Микроелементите включват калций и неговите съединения, които са необходими за образуването на костна тъкан. Ако тялото не получи това вещество в достатъчни количества, то ще го замени с друго, чиято структура е възможно най-близка до химическата структура на липсващия елемент. И така, стронций-90 е често срещан микроелемент от групата на калций. Неговият радиоактивен изотоп се намира в почвата и атмосферата на големите индустриални градове. И ако в тялото няма достатъчно калций, тогава именно стронций-90 е най-вероятният кандидат за заместване. Какъв е рискът от такава замяна?

Стронцийът ще се натрупва в организма по същия механизъм като калция – в костите, зъбите, косата и кръвоносните съдове, причинявайки различни заболявания и провокирайки образуването на злокачествени тумори. Ако човек навреме премине към здравословна диета, тогава вредният стронций постепенно ще се измие от тялото, отстъпвайки място на калция.

Защо са необходими хранителни добавки?

Следователно всеки от нас трябва да вземе правилното решение и да осигури на тялото си постоянен приток на необходимите микроелементи. Ако не е възможно да промените радикално начина си на живот, можете да започнете да променяте диетата си, като добавите биологично активни добавки.

Микроелементите включват всички вещества, които могат да бъдат синтезирани с помощта на съвременната фармакология. Правилно подбраният комплекс от хранителни добавки ще насити тялото с спектър от необходими микроелементи и витамини, ще повиши тонуса и ще укрепи имунната система.

А постоянният прием на такива добавки помага да се отстранят радиоактивните изотопи от вътрешните органи на човек и да се заменят със стабилни елементи.