ट्रॉपिकाना केक: लोगों के पास अपनी प्रशंसा व्यक्त करने के लिए पर्याप्त शब्द नहीं थे। उन्होंने इसे "पाक कला की उत्कृष्ट कृति", और "द लॉस्ट हेड", और "दुनिया का आठवां आश्चर्य" कहा... लेखक स्वयं इसके बारे में निम्नलिखित लिखते हैं: यह केक हमारे निप्रॉपेट्रोस कैफे के कन्फेक्शनरों द्वारा बनाया गया था 1990 में "फैंटेसी" वापस आई। इसकी प्रसिद्धि कीव में "कीवस्की" केक के समान थी। यह कस्टर्ड और फलों से लेपित चॉक्स पेस्ट्री केक से बना एक केक है, जिसके ऊपर फल जेली से भरे होते हैं। सामग्री: आटा: 1 गिलास पानी 150 ग्राम। मार्जरीन 0.5 चम्मच। नमक 2 कप आटा 6 अंडे। क्रीम: 1 लीटर दूध 1 गिलास चीनी (मेरे पास 250 ग्राम है) 1 अंडा 300 ग्राम मक्खन 1 पैकेट वेनिला 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक 4 बड़े चम्मच। आटे के ढेर + मिश्रण के लिए थोड़ा सा दूध (लगभग आधा गिलास) भरने और सजावट के लिए कोई भी फल (मेरे पास कीवी, केले, आड़ू और संतरे हैं) और केक के लिए जेली (2 बैग) तैयारी: 1 कप। 150 ग्राम मार्जरीन और 0.5 चम्मच पानी उबालें। नमक, वहाँ 2 कप काढ़ा। आटा, थोड़ा ठंडा करें और एक बार में 6 अंडे फेंटें। चर्मपत्र की दो शीटों पर, उस डिश के आकार के अनुसार एक पेंसिल से रूपरेखा बनाएं जिस पर आप परोसने की योजना बना रहे हैं। इसे 3x3 सेमी कोशिकाओं से भरा होना चाहिए, एक सीधा, दूसरा तिरछा। आटे की मात्रा की गणना 3-3.5 मिमी की समोच्च मोटाई और लगभग 35x25 सेमी के केक के आकार के लिए की जाती है। सार: चर्मपत्र के एक टुकड़े पर केक का आकार बनाएं और इसे मक्खन से चिकना करें। आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखें और पहले 3 मिमी (मोटा नहीं!) की मोटाई के साथ आटे की रूपरेखा निचोड़ें, फिर बीच में भरना शुरू करें - 3x3 सेमी की कोशिकाएं बनाएं, और नहीं! ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। सुनहरा भूरा होने तक, 20-25 मिनट। इस समय, आप बिल्कुल वैसा ही रिक्त स्थान बनाते हैं, लेकिन कोशिकाएँ पहले से ही तिरछे बनी होती हैं। आपको 4 केक चाहिए, 2 सीधे, 2 तिरछे। कस्टर्ड क्रीम पकाएं. एक गिलास चीनी के साथ एक लीटर दूध उबालें, और इसमें आटा, दूध और अंडे का फेंटा हुआ मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें। इसे गाढ़ा होने तक पकाएं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो नरम मक्खन में वेनिला और कॉन्यैक के साथ मिक्सर से फेंटें। केक को असेंबल करना: केक की पहली परत को एक सर्विंग डिश पर रखें और बार्स के बीच के खाली स्थान को कटे हुए फलों से भरें और क्रीम से कोट करें। अगला, सब कुछ क्रम में है: केक-फल-क्रीम। केक के ऊपर फल रहित क्रीम लगाकर चिकना कर लीजिए, उस पर किसी भी फल के पतले कटे हुए टुकड़े रख दीजिए और केक जेली डाल दीजिए. रात भर रेफ्रिजरेटर में भीगने के लिए छोड़ दें। बॉन एपेतीत!

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कक्षा 493

सभी प्रकार की बेकिंग के लिए फ्रेंच आटा, ब्रीज़ आटा, इस आटे का उपयोग मुख्य रूप से केक, पाई, नमकीन और मीठी पाई बनाने के लिए किया जा सकता है। आटा अच्छी तरह से गूंथने के लिए, आपको अच्छी स्थिरता का मक्खन तैयार करना होगा - न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा नरम। इस प्रकार, उपयोग से कुछ मिनट पहले इसे रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। 4 व्यक्तियों के लिए केक के लिए सामग्री: - 200 ग्राम आटा, - 120 ग्राम मक्खन, - 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, - 5 ग्राम नमक। तैयारी आटे को एक बोर्ड पर छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें पानी डालें, मक्खन और नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथ से न छूट जाए, फिर एक बोर्ड पर आटे के साथ छिड़क कर एक गेंद बनाएं और छोड़ दें 1 घंटे के लिए, यदि आवश्यक हो तो और अधिक। छोटा आटा सामग्री: - 300 ग्राम आटा, - 125 ग्राम मक्खन, - 50 ग्राम दानेदार चीनी, - 1 कच्चा अंडा, - नमक। तैयारी मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, उसमें दानेदार चीनी डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए। एक बोर्ड पर आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं जहां अंडा डालना है, एक चुटकी नमक और मीठा मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, सावधानी से रोल करें (क्योंकि यह आसानी से टूट जाता है), और जितना संभव हो उतना पतला, पहले से आटा छिड़क कर आटा बेलने के लिए दोनों बोर्ड पर और एक बेलन। पफ पेस्ट्री सामग्री: - 500 ग्राम आटा, - 500 ग्राम मक्खन, - 1 गिलास पानी, - नमक। तैयारी पफ पेस्ट्री आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी का आधार है; इसे तैयार करना आसान है, लेकिन आपके पास समय होना चाहिए: जहां ब्रिस आटा तैयार करने में 5 मिनट लगते हैं, वहीं पफ पेस्ट्री को एक घंटे से अधिक की आवश्यकता होती है। मुख्य चिंता का विषय मक्खन है, क्योंकि यदि यह बहुत नरम है और रोलिंग बोर्ड और रोलिंग पिन पर पर्याप्त आटा नहीं लगाया गया है, तो आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान चिपक जाएगा और टूट जाएगा। यह गंभीर कठिनाइयाँ पैदा नहीं करता है, लेकिन वांछित मोटाई बढ़ाने में बाधा उत्पन्न करेगा। सबसे पहले आटे को एक ढेर में छान लें, बीच में बने कुएं में धीरे-धीरे एक गिलास पानी डालें, लगातार हिलाते रहें और एक चुटकी नमक डालें। जब तक आटा आपकी उंगलियों पर चिपक न जाए तब तक पानी डालें, फिर एक गेंद बनाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे के बोर्ड और बेलन पर आटा छिड़कें और आटे को बेल लें। बीच में मक्खन रखें (अपने हाथों में नरम करें), चार भागों में मोड़ें, बहुत सावधानी से लंबाई में बेलें, फिर तिहाई में मोड़ें; बोर्ड पर फिर से आटा छिड़कें; आटे को ऐसे पलटिये कि मोड़ आपके सामने हो, आटे को पहले की तरह बेलिये और उसी तरह मोड़िये, हल्का आटा छिड़किये और 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. किसी ठंडी जगह पर. फिर पहले की तरह फिर से शुरू करें: आटे को 2 बार बेलें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। अंत में, 5-6 ऐसे ऑपरेशनों के बाद, आटा तैयार है क्लासिक बेगनेट आटा नंबर 1 सामग्री: - 250 ग्राम आटा, - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, - 2 कच्चे अंडे, - 1/2 कॉफी चम्मच नमक, - 1/4 लीटर पानी या दूध। तैयारी: एक सॉस पैन में आटा और नमक डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें 1 पूरा अंडा फोड़ें और लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं। जब पहला अंडा पूरी तरह से नरम हो जाए, तो दूसरा डालें, फिर वनस्पति तेल, दूध या पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह ताज़ा क्रीम न बन जाए, उपयोग से पहले 1 घंटे के लिए छोड़ दें। मीठे आटे के लिए, आटे में 1 बड़ा चम्मच मिलाइये. एक चम्मच दानेदार चीनी. बेगनेट आटा नंबर 2 सामग्री: - 250 ग्राम आटा, - 160 ग्राम मक्खन, - 6 कच्चे अंडे, - 1/2 लीटर पानी, - 5 ग्राम नमक। तैयारी: एक मध्यम आकार के सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, नमक डालें और मध्यम आँच पर रखें; जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें, तुरंत सारा आटा डालें, लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाएं, इसे वापस आग पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आटा तैयार है जब यह पैन के तल पर सूखा रहता है, जिसे केवल हिलाकर निर्धारित किया जा सकता है; फिर पैन को आंच से उतार लें और आटे को ठंडा करें, फिर लकड़ी के चम्मच से फेंटते हुए एक बार में एक अंडा डालें। बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, जांचें कि यह साफ है या नहीं और इसे हल्के से मक्खन से चिकना कर लें। बेकिंग शीट पर आटे के छोटे-छोटे हिस्से चम्मच से एक दूसरे से निश्चित दूरी पर रखें, क्योंकि तलते समय आटा फूल जाता है। ओवन को मध्यम तापमान पर पहले से गरम कर लें, उसमें बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रख दें। जब आटे के कुछ हिस्से तले जाते हैं, तो उन्हें भरा जा सकता है: पेस्ट्री क्रीम, कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित गाढ़ी बेकमेल सॉस, कीमा बनाया हुआ चिकन, उबलते पानी में डाले गए अंडे, आदि। यदि आपको मीठा आटा चाहिए, तो 30 ग्राम दानेदार चीनी पतला मिलाएं। पानी में। बीयर नंबर 3 के साथ बेगनेट आटा "क्लासिक बीगनेट आटा नंबर 1" की तरह तैयार किया जाता है, इसमें दूध या पानी की जगह केवल बीयर डाली जाती है। एयर बेगनेट आटा नंबर 4 "क्लासिक बीगनेट आटा नंबर 1" के समान अनुपात में, केवल पहले आटे को अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है, फिर वनस्पति तेल के साथ और अंत में, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। बिस्किट आटा सामग्री: - 200 ग्राम दानेदार चीनी, - 50 ग्राम छना हुआ आटा, - 50 ग्राम आलू स्टार्च, - 4 कच्चे अंडे, - 1 बैग वेनिला चीनी, - 1 चुटकी नमक। तैयारी: एक कटोरे में दानेदार चीनी, वेनिला चीनी, अंडे की जर्दी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक यह एक सफेद द्रव्यमान न बन जाए। यदि गुठलियां बन जाएं तो हिलाते रहें, थोड़ा-थोड़ा आटा और स्टार्च मिलाते रहें। अंडे की सफेदी को फेंटें, सावधानी से मिश्रण के साथ मिलाएँ, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, मक्खन से अच्छी तरह चुपड़े हुए सांचे में डालें और ओवन में रखें। पेस्ट्री ब्रियोच आटा सामग्री: - 200 ग्राम आटा, - 125 ग्राम मक्खन + 50 ग्राम मोल्ड के लिए, - 10 ग्राम सूखा खमीर, - 2 कच्चे अंडे, - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, - 1/2 कॉफी चम्मच नमक। पिछली रेसिपी की तरह, केवल 125 ग्राम मक्खन के बजाय, 150 ग्राम लें। सरल ब्रियोच आटा सामग्री: - 200 ग्राम आटा, - 125 ग्राम मक्खन + 50 ग्राम सांचे के लिए, - 10 ग्राम सूखा खमीर, - 2 कच्चे अंडे - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, - 1/2 कॉफी चम्मच नमक, - 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच. पैनकेक आटा 20 पैनकेक के लिए सामग्री: - 250 ग्राम आटा, - 3 कच्चे अंडे, - 3 गिलास दूध, - 5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, - नमक. तैयारी: एक कटोरे में आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, धीरे-धीरे दूध डालें, गांठ बनने से बचें; यदि, सब कुछ के बावजूद, वे अभी भी दिखाई देते हैं, तो आटे को एक बड़ी छलनी से छान लें और वनस्पति तेल डालें। रसोई में, विशेष रूप से पैनकेक के लिए एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन रखना आवश्यक है; इसे धोने की आवश्यकता नहीं है, जब तक कि खरीद के बाद न हो; आग पर रखने से पहले इसे साफ कागज से पोंछ लें। जब पैन गर्म हो जाए, तो पैनकेक को एक ही बार में चम्मच से पैन में डालकर गोलाकार गति में फ्राई करें जिससे वे दोनों तरफ से अच्छी तरह से फ्राई हो जाएं, फिर बैटर खत्म होने तक दोबारा शुरू करें। पैनकेक आटा तैयार करने के लिए युक्तियाँ सभी प्रकार के आटे की तरह, पैनकेक आटा के साथ काम करने से पहले कम से कम 2 घंटे के आराम की आवश्यकता होती है। आप अगले दिन उपयोग करने के लिए शाम को आटा तैयार कर सकते हैं; आराम करने के लिए छोड़ दिया गया आटा भोजन के साथ बेहतर चिपकता है और किण्वन अधिक आसानी से होता है। जब सामग्री में से एक बीयर हो तो आटे को आराम देने की आवश्यकता और भी अधिक स्पष्ट हो जाती है। निःसंदेह, यदि आटे में फेंटे हुए अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है, तो उन्हें अंतिम क्षण में मिलाया जाता है। तरल - पानी, बीयर या दूध का सटीक अनुपात देना मुश्किल है, क्योंकि आटे की गुणवत्ता अलग-अलग होती है: एक अधिक तरल अवशोषित करता है, दूसरा कम। किसी भी मामले में, आटा तरल होना चाहिए, लेकिन पैनकेक आटा की तुलना में अधिक गाढ़ा होना चाहिए; यह चिकना और गांठ रहित होना चाहिए। बैटर का तरल कभी भी बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए; यदि यह गर्म है, तो आटा बेहतर और तेजी से किण्वित होगा। आटा हमेशा छना हुआ होना चाहिए. एक कटोरे में ढेर सारा आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं जहां आप नुस्खा में बताई गई सभी सामग्री डालें; लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, धीरे-धीरे और अच्छी तरह से हिलाते हुए, तरल को सावधानी से और धीरे-धीरे डालें, फेंटने या बहुत जोर से हिलाने से बचें। जब आटा तैयार हो जाए, तो कटोरे को ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। पैनकेक नंबर 1 तैयार करने के लिए आटा (भराव: मांस, दिमाग, सब्जियां) सामग्री: - 100 ग्राम आटा, - 1 कच्चा अंडा, नमक, - 1/2 चम्मच सूखा खमीर, - बीयर। तैयारी - आटे को एक बर्तन में छान लें, बीच में लकड़ी के चम्मच से छेद कर दें, जहां अंडा, नमक, यीस्ट डालें, आटे को लगातार चलाते रहें, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बीयर डालें ताकि आटा गाढ़ा हो जाए पैनकेक आटा. जब आटा तैयार हो जाए, तो कटोरे को ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। पैनकेक नंबर 2 तैयार करने के लिए आटा (मुख्य रूप से सब्जियों से भरने के लिए) सामग्री: - 125 ग्राम छना हुआ आटा, - 1 चम्मच वनस्पति तेल, - 1/3 कप बीयर, - 2 अंडे का सफेद भाग, - 1/2 कप गर्म पानी, - 3 ग्राम नमक (1 चुटकी)। तैयारी: एक कटोरे में आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, वनस्पति तेल डालें, नमक डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, बीयर और पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 2 घंटे के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, आटे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। पैनकेक नंबर 3 तैयार करने के लिए आटा (फल भरने के लिए) सामग्री: - 100 ग्राम छना हुआ आटा, - 2 अंडे का सफेद भाग, - पानी, - नमक। तैयारी: एक कटोरे में आटा, नमक डालें, पानी डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, गाढ़ी क्रीम तैयार करें; कटोरे को बंद करें और आटे को रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 2 घंटे के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, आटे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। ब्रिज़ आटा नंबर 2 250 ग्राम आटा, 125 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम नमक, 25 ग्राम दानेदार चीनी, 3/4 कप पानी, सोडा। एक कटोरे या कटिंग बोर्ड में आटा डालें, एक फ़नल बनाएं, चाकू की नोक पर मक्खन, नमक, चीनी, ठंडा पानी, बेकिंग सोडा डालें। गुठलियां खत्म होने तक सभी चीजों को हाथ से जल्दी-जल्दी मिलाएं; अगर आप आटे को ज्यादा देर तक मिलाएंगे तो केक सख्त बनेंगे। आटे की लोई बनाकर उसे गीले कपड़े से ढक दीजिए ताकि आटा सूखे नहीं और 1-2 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए. चौक्स पेस्ट्री 1 गिलास पानी, 100 ग्राम मक्खन, 125 ग्राम आटा, 4 अंडे, एक चुटकी नमक। पानी, तेल और नमक को एक साथ उबालें। उबलते द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, एक ही बार में सारा आटा डालें और एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे वापस आग पर रखें, 1-2 मिनिट तक ऐसे ही रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि आटा सूख जाए और तले पर चिपके नहीं. फिर से गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और एक के बाद एक 4 अंडे डालें, हर बार जल्दी और अच्छी तरह से गूंधें। आटा लचीला, चिपचिपा, सूखा नहीं, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए। फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ के लिए, यह आटा विभिन्न प्रकार के उत्पादों को तैयार करने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है: एक्लेयर्स, क्रीम के साथ चौक्स (एक्लेयर्स के विपरीत, जिसका आकार गोल होता है), सेंट-ऑनोर, प्रॉफिटरोल्स और सूफले डोनट्स। पफ पेस्ट्री 300 ग्राम आटा, 1/2 चम्मच बारीक नमक, 1 गिलास पानी, मक्खन (लगभग 250 ग्राम)। बोर्ड पर 300 ग्राम आटा डालें, बीच में एक छेद करें, उसमें आधा चम्मच नमक डालें, 1 गिलास ठंडा पानी डालें, आटे को पानी के साथ मिलाकर एक लोचदार लेकिन सूखा आटा न बनाएं। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। इस आटे को एक गेंद में रोल करें और एक नैपकिन के साथ कवर करके 30 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर आटे के आधे वजन के मक्खन का एक टुकड़ा लें (मक्खन आटे के समान स्थिरता का होना चाहिए)। आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें ताकि किनारे बीच से थोड़े पतले हों। मक्खन के तैयार टुकड़े को बीच में रखें और आटे के किनारों को एक लिफाफे में मोड़ दें। ऊपर से हल्के से आटा छिड़कें, आटे को मक्खन लगाकर एक लंबी, पतली पट्टी में रोल करें, इसे तिहाई में मोड़ें, मुड़े हुए आटे को अपनी तरफ की ओर करके पलटें और इसे फिर से बेल लें, और फिर आटे को फिर से तिहाई में मोड़ें। यह ऑपरेशन को "आटे को दो बार मोड़ना" कहा जाता है, तो इसे कैसे मोड़ा जाता है और दो बार बेला जाता है। आटे को रुमाल से ढककर 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर फिर से "दो मोड़ दें", इसे रेफ्रिजरेटर में रखें फिर से 20 मिनट के लिए और आखिरी बार भी इसी तरह बेल लें। इसके बाद, आटा वॉल-औ-वेंट्स, बाउच, पाई, सभी प्रकार की पेस्ट्री और केक से बेकिंग के लिए तैयार है। फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों ने इस आटे को तैयार करने की चेतावनी दी है यह बहुत कठिन है, विशेष रूप से नौसिखिया गृहिणियों के लिए, लेकिन वे सलाह देते हैं कि निराशा न करें और सफलता प्राप्त करने के लिए इसे जितनी बार संभव हो सके तैयार करने का अभ्यास करें, क्योंकि परिणाम प्रयास के लायक है। मुझे ईमानदारी से स्वीकार करना चाहिए कि मेरे पास पर्याप्त धैर्य नहीं है और , जब पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होती है, तो मैं इस नुस्खा का सफलतापूर्वक उपयोग करता हूं: तत्काल पफ पेस्ट्री 500 ग्राम आटा, 300 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 4/5 कप पानी, 1/2 चम्मच नमक, 1 चम्मच नींबू का रस या सिरका। आटे को कटिंग बोर्ड पर छान लें और इसमें ठंडा मक्खन डालकर टुकड़ों में काट लें। आटे के साथ-साथ चाकू से भी काट लीजिए, जितना हो सके उतना अच्छा काटने की कोशिश कीजिए. इसके बाद मक्खन मिले आटे में एक छेद कर दीजिए, उसमें नमकीन पानी, नींबू का रस, अंडा डाल दीजिए और जल्दी से आटा गूथ लीजिए. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नम कपड़े से ढकें और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर रोल करें और काटना शुरू करें। जब आटा आराम कर रहा हो, केक के लिए क्रीम तैयार कर लीजिये. शॉर्टब्रेड आटा 150 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम दानेदार चीनी, 2 कड़ी उबली जर्दी या 1 कच्चा अंडा, एक चुटकी नमक। एक ढेर में आटा डालें, बीच में नरम लेकिन पिघला हुआ मक्खन, रेत, छलनी से घिसा हुआ जर्दी डालें। नींबू के छिलके या वेनिला के साथ स्वाद। आटा गूंथ कर 1-2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, जिसके बाद आप विभिन्न उत्पाद बेक कर सकते हैं. ब्रियोच आटा 700 ग्राम आटा, 400 ग्राम मक्खन, 6 अंडे, 50 ग्राम दानेदार चीनी, 30 ग्राम खमीर, 1 गिलास दूध या पानी। ब्रियोच आटा तैयार करने के कई तरीके हैं। रेसिपी और पकाने की विधि दोनों बदल सकती हैं। हम उनमें से एक प्रस्तुत करते हैं। ब्रियोचे को पकाने से एक दिन पहले आटा तैयार कर लें। सभी आटे का एक चौथाई भाग एक कटोरे में डालें, बीच में कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी में पतला खमीर डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आटा और खमीर को एक साथ मिलाएं; यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आटे की नरम लोई बनाने के लिए थोड़ा और पानी डालें; इसे गर्म पानी के कटोरे में रखें ताकि आटा फूल जाए (आटा)। इस समय, बचे हुए आटे को एक ढेर में डालें, एक गड्ढा बनाएं, उसमें अंडे डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आटा गूंथ लें, इसे उठाकर मेज पर फेंक दें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से पीछे न रह जाए और टेबल। परिणामी आटे को दोगुने आटे के साथ मिला लें। - इसके बाद नमक और चीनी डालकर मिलाएं और 2 मिनट बाद पिघला हुआ (लेकिन गर्म नहीं!) मक्खन डालकर 3-4 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. जब आटा दोगुना हो जाए तो इसे हाथ से मसलें और रात भर के लिए फ्रिज या किसी ठंडी जगह पर रख दें। सुबह में, आटे की मेज पर फिर से आटा गूंथ लें, और फिर उत्पाद को वांछित आकार दें: आप कई गोल बन्स बना सकते हैं; यदि आप उनमें से प्रत्येक के ऊपर आटे की एक छोटी गेंद रखते हैं, तो आपको एक पारंपरिक फ्रेंच ब्रियोच बन मिलेगा; आप आटे की एक चोटी बनाकर उसे गोल आकार में रख सकती हैं, जिसके बीच में एक छेद हो। आटे से तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि वे ऊपर उठें, फिर फेंटे हुए अंडे से सतह को ब्रश करें और ओवन में रखें।

आम धारणा के विपरीत, मिठाइयाँ पौष्टिक आहार का एक अभिन्न अंग हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मुख्य सिद्धांत जिसका पालन किया जाना चाहिए, वह यह है कि उन्हें दैनिक आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन विशेष आयोजनों, विभिन्न छुट्टियों के लिए, वे एक प्रकार का "इनाम" बन सकते हैं। नया साल और क्रिसमस अपने आप को कुछ उपहार देने का सबसे अच्छा समय है। चूँकि छुट्टियाँ अभी भी चल रही हैं, यहाँ दुनिया की सबसे लोकप्रिय मिठाइयों की समीक्षा दी गई है जिन्हें आप अभी भी तैयार कर सकते हैं।

क्रिसमस पुडिंग (यूके)

ब्रिटेन में कोई भी क्रिसमस की छुट्टी विशेष पुडिंग के बिना पूरी नहीं होती। देश-विदेश में इसकी लोकप्रियता के बावजूद यह उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना लगता है। हालाँकि, हर किसी के पास अभी भी इसे आज़माने का मौका है। यदि आपको यह पसंद आया तो क्या होगा?

डल्से डे लेचे (अर्जेंटीना)

गाढ़ा दूध अर्जेंटीना का गौरव है। यह दूध और चीनी का मिश्रण है जिसे कैरामेलाइज़ होने तक उबाला जाता है और गाढ़ा, कोमल द्रव्यमान बन जाता है। बेशक, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर तैयार होने पर यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

बोलू री (पुर्तगाल)

बोलू री, जिसे किंग केक भी कहा जाता है, नट्स और कैंडिड फलों के साथ एक पारंपरिक पुर्तगाली मीठी ब्रेड है, जिसे क्रिसमस पर या 6 जनवरी को किंग्स डे के लिए परोसा जाता है।

मजारिनर (स्वीडन)

स्वादिष्ट बादाम की टोकरियाँ इटैलियन क्रोस्टाटा डी मैंडोडोरल, एक बादाम पाई का एक प्रकार मानी जाती हैं। और नाम से ही पकवान की उत्पत्ति का पता चलता है। इनका नाम इतालवी-फ्रांसीसी कार्डिनल गिउलिओ माज़ारिन (1602-1661) के नाम पर रखा गया है, जिन्हें जूल्स माज़ारिन के नाम से भी जाना जाता है। इस प्रकार, मिठाई पहले से ही चार सौ साल से अधिक पुरानी है, और इतनी लंबी उम्र ही इसके अद्भुत स्वाद को साबित करती है।

चेरी पाई (हॉलैंड)

चेरी और चॉकलेट प्रेमी जर्मन ब्लैक फॉरेस्ट केक के इस हल्के संस्करण की सराहना करेंगे।

गुलाबजामुन (भारत)

गुलाब जामुन सबसे लोकप्रिय भारतीय मिठाइयों में से एक है, जो गाढ़े या मलाई रहित दूध से बने डोनट हैं, जो गुलाबी चीनी की चाशनी से भरे होते हैं।

विनार्टेर्टा (आइसलैंड)

आइसलैंड में, प्रून वाले इस लेयर केक को "स्ट्राइप्ड लेडी" भी कहा जाता है। यह आमतौर पर सर्दियों की छुट्टियों, खासकर क्रिसमस के दौरान तैयार किया जाता है। कोई एक नुस्खा नहीं है, लेकिन उनमें से कई को आज़माने का अवसर है।

बैनोफ़ी पाई (इंग्लैंड)

यह इंग्लैंड की सबसे अद्भुत मिठाइयों में से एक हो सकती है। इसे केले, क्रीम और गाढ़े दूध से बनी टॉफ़ी से बनाया जाता है. यह सब टुकड़े किये हुए कुकीज़ और मक्खन की परत पर रखा गया है।

नफेह (मध्य पूर्व)

लेबनान, जॉर्डन, फ़िलिस्तीन, इज़राइल, सीरिया जैसे कई मध्य पूर्वी देश इस स्वादिष्ट मिठाई का जन्मस्थान होने का दावा करते हैं। लेकिन ये बात पक्के तौर पर कोई नहीं कह सकता. वही यूनानी कटाइफी नामक एक बहुत ही समान व्यंजन तैयार करते हैं, लेकिन वे इसमें नरम पनीर नहीं डालते हैं।

तिरामिसु (इटली)

तिरामिसू सबसे लोकप्रिय इतालवी डेसर्ट में से एक है, जो कॉफ़ी में भिगोए गए सेवोयार्डी कुकीज़ से बनाया जाता है और पीटा अंडे, चीनी और मस्कारपोन के साथ क्रीमयुक्त होता है। अपनी लोकप्रियता के कारण, यह दुनिया भर में फैल गया है और कई विविधताएं हासिल कर ली हैं।

क्रैनहन (स्कॉटलैंड)

ओटमील, क्रीम, व्हिस्की और रसभरी से बनी एक पारंपरिक स्कॉटिश मिठाई। मेहमानों को दिल ही नहीं पेट पर भी इंप्रेस करने का ये अद्भुत मौका है.

रॉकी रोड केक (ऑस्ट्रेलिया)

रॉकी रोड एक ऑस्ट्रेलियाई मिठाई है जो मिल्क चॉकलेट, मार्शमैलोज़ से बनाई जाती है और केक या कपकेक के रूप में परोसी जाती है। अमेरिका में इसे आमतौर पर आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।

चॉकलेट केक "गिनीज़" (आयरलैंड)

आयरिश लोगों का क्रिसमस या सेंट पैट्रिक दिवस मनाने का अपना विचार है। और वहां शराब एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, यहां तक ​​कि मिठाइयों में भी। और केक में चॉकलेट और बियर का संयोजन बिल्कुल नायाब होगा।

केक "थ्री मिल्क" (मेक्सिको)

केक को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह तीन प्रकार के दूध में भिगोया जाता है। हालाँकि मैक्सिकन व्यंजन अपने स्वादिष्ट, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है, इस मिठाई को कैलोरी के मामले में सबसे हल्का और सबसे हानिरहित कहा जा सकता है।

डेविल्स फ़ूड केक (यूएसए)

केक डार्क चॉकलेट से बनाया गया है, और इसे इसका नाम इसके समृद्ध और समृद्ध स्वाद के लिए मिला है, जो निश्चित रूप से पापपूर्ण है।

"डोबोस" (हंगरी)

"डोबोश" सात केक परतों से बना एक शानदार स्पंज केक है, जिसे चॉकलेट-मक्खन क्रीम के साथ लेपित किया गया है और कारमेल से सजाया गया है। इसका नाम इसके निर्माता, हंगेरियन शेफ जोसेफ डोबोस के नाम पर रखा गया था।

ब्रेज़ो डी गितानो (स्पेन)

हालाँकि नाम का अनुवाद "जिप्सी हाथ" है, यह सिर्फ एक स्पंज रोल है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह स्पेन में बिल्कुल नहीं, बल्कि मध्य यूरोप में कहीं दिखाई देता था, लेकिन यहीं पर यह पारंपरिक क्रिसमस मिठाई में बदल गया।

क्रिसमस लॉग (बेल्जियम/फ्रांस)

यह चॉकलेट स्पंज केक और चॉकलेट क्रीम से बना एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रोल है। आमतौर पर इस पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है, जिसे बर्फ का प्रतीक माना जाता है।

मेलोमाकारोना (ग्रीस)

इन छोटी शहद कुकीज़ से खुद को दूर करना असंभव है। यह क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान ग्रीस में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। और स्वाद को और भी बेहतर बनाने के लिए मेलोमाकारोना को मिल्क चॉकलेट से ढक दिया जाता है।

प्रॉफिटरोल्स (फ्रांस)

प्रॉफिटेरोल्स दुनिया की सबसे अच्छी मिठाइयों में से एक है, जिसमें क्रीम से भरी और मिल्क चॉकलेट ग्लेज़ से लेपित चाउक्स पेस्ट्री बॉल्स शामिल हैं।

सचर केक (ऑस्ट्रिया)

1832 में ऑस्ट्रियाई फ्रांज सचर की बदौलत इसकी शुरुआत के बाद से यह दुनिया के सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट केक में से एक है। यह खुबानी जैम की एक पतली परत से ढका एक शानदार स्पंज केक है, और शीर्ष पर चॉकलेट आइसिंग केवल इसके स्वाद की महानता पर जोर देती है।

पावलोवा केक (न्यूजीलैंड)

नाम से किसी को धोखा न दें, इस मिठाई का आविष्कार न्यूजीलैंड में हुआ था। लेकिन इसका नाम वास्तव में महान रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर रखा गया है। यह एक नाजुक मेरिंग्यू है, जिसे व्हीप्ड क्रीम और ताजे फल के टुकड़ों से सजाया गया है।

पैनेटोन (इटली)

यह पिछले कुछ दशकों से यूरोप में यकीनन सबसे लोकप्रिय क्रिसमस मीठी ब्रेड रही है। यह मिलान में दिखाई दिया और जल्द ही शहर का प्रतीक बन गया। आजकल पैनेटोन कई यूरोपीय और अमेरिकी शहरों में पाया जा सकता है।

चीज़केक (ग्रीस/यूएसए)

एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई, जिसकी उत्पत्ति का श्रेय आमतौर पर अमेरिकियों को दिया जाता है, आपकी छुट्टियों की मेज को अद्वितीय बना देगी। और चीज़केक का इतिहास जितना लगता है उससे कहीं अधिक लंबा है। उनकी पहली यादें ईसा पूर्व पाँचवीं शताब्दी की हैं। प्राचीन यूनानी डॉक्टर एजिमस ने चीज़केक बनाने की कला के बारे में एक पूरी किताब लिखी थी।

ब्लैक फॉरेस्ट केक (जर्मनी)

"ब्लैक फॉरेस्ट" एक अद्भुत स्वादिष्ट चॉकलेट केक है जिसमें चार स्पंज केक, मसालेदार चेरी और व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का हुआ और जामुन से सजाया गया है। और आप मिठाई के साथ एक कप परोस सकते हैं

मिठाइयाँ कई लोगों के लिए एक आकर्षण रही हैं और बनी हुई हैं। विशेषकर लड़कियाँ इस प्रलोभन का विरोध नहीं कर पातीं, हालाँकि कई पुरुषों के लिए मिठाइयाँ आनंद का स्रोत होती हैं। यहां तक ​​कि सबसे जिद्दी लोग जो अपने फिगर को ध्यान से देखते हैं, उन्हें तस्वीरों के साथ मीठे व्यंजनों की रेसिपी देखने में कोई आपत्ति नहीं होती है।

हमारी CookLikeMary वेबसाइट पर आपको सरल और जटिल मिठाइयों की कई रेसिपी मिलेंगी। यहां आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना डेसर्ट और आहार डेसर्ट पा सकते हैं।

आइए इतिहास में गोता लगाएँ: जब पहली मिठाइयाँ सामने आईं

मिठाइयाँ मीठे व्यंजन हैं जो सभी भोजन के बाद परोसे जाते हैं। उन्होंने खाना ख़त्म किया. व्यंजन परोसने का यह क्रम 19वीं सदी में बना था। वर्तमान में, अब कोई भी इस क्रम का पालन नहीं करता है; उपयुक्त होने पर मिठाइयाँ परोसी जाती हैं।

बेकिंग प्राचीन मिस्र से हमारे पास आई। इसका प्रमाण कई ऐतिहासिक तथ्य देते हैं। ऐसा माना जाता है कि मिस्रवासी सबसे पहले आटे और ख़मीर से रोटी पकाना सीखने वाले थे। और मिठाइयाँ तैयार करने का श्रेय रोमनों, यूनानियों और हिंदुओं को दिया जाता है।

कुछ समय पहले तक मिठाइयाँ एक विलासिता थी। सबसे धनी लोग मिठाइयाँ खरीद सकते थे। यदि किसी व्यक्ति की औसत आय है, तो वह केवल मीठी पेस्ट्री ही चख सकता है। वर्तमान में मिठाई का मूल्य इतना अधिक नहीं है। घर का बना बेक किया हुआ सामान सभी के लिए उपलब्ध है। लगभग हर कोई मिठाई तैयार करता है और खरीदता है।

स्वादिष्ट पके हुए माल आज: किस्में

कन्फेक्शनरी उत्पादों को मान्यता से परे बदल दिया गया है। उनमें से कुछ पाक कला की वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ हैं। वर्गीकरण की चौड़ाई और विविधता आश्चर्यजनक है। और आधुनिक हलवाई वहाँ रुकने की योजना नहीं बनाते हैं। हर दिन वे मौजूदा व्यंजनों को बेहतर बनाने और नए व्यंजन पेश करने के लिए काम करते हैं।

मिठाई बनाना हमेशा एक जटिल प्रक्रिया नहीं होती है। सरल व्यंजन (एक-घटक डेसर्ट) भी हैं। CookLikeMary में हमने क्लासिक और कठिन व्यंजनों को सरल और आधुनिक में बदल दिया है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया सरल और तेज हो गई है।

उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के आधार पर, डेयरी, आटा, बेरी, अखरोट, फल, चॉकलेट और अन्य डेसर्ट को प्रतिष्ठित किया जाता है।

मीठे व्यंजन परोसे जा सकते हैं:
गर्म - पके हुए फल, मिठाई पेय (हॉट चॉकलेट, कोको), कुछ आटा उत्पाद;
ठंडा - जेली, आइसक्रीम, केक, आदि।

बेकिंग के बिना डेसर्ट हैं (इनमें मूस, जेली, फल शामिल हैं) और बेक किए गए सामान (रोल, पाई) के साथ।

कितने लोग, कितनी प्राथमिकताएँ। कुछ लोग ओवन में बहु-घटक बेकिंग पसंद करते हैं, जबकि अन्य साधारण घर का बना केफिर बेकिंग पसंद करते हैं। CookLikeMary अनुभाग में आपको स्वादिष्ट मिठाइयों की विभिन्न रेसिपी मिलेंगी।

एक अनुभवी पेस्ट्री शेफ की छोटी-छोटी तरकीबें

किसी विशेष मिठाई को तैयार करने की प्रत्येक रेसिपी में विशिष्ट चरण-दर-चरण निर्देश होते हैं। लेकिन कन्फेक्शनरी की सच्ची कला में महारत हासिल करने के लिए, कुछ तरकीबें जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा:

• बेकिंग के लिए, केवल ताजे अंडे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। मिठाई का स्वाद काफी हद तक उन पर निर्भर करता है।
• जब आपको चिकन की जर्दी को पीसने की आवश्यकता हो, तो उन्हें पहले से गरम किया जाना चाहिए, फिर वे अधिक लचीले हो जाएंगे।
• जिलेटिन को पतला करते समय, 1:10 का अनुपात बनाए रखने की सलाह दी जाती है (1 बड़ा चम्मच जिलेटिन 10 बड़े चम्मच तरल में डाला जाता है)।
• सफेदों को तभी फेंटें जब वे ठंडे हो जाएं, एल्यूमीनियम के कटोरे में नहीं (उनमें सफेदे गहरे रंग के हो जाते हैं)।
• ठंडा होने पर क्रीम को फेंटा भी जाता है. इसके अलावा, वे विशेष रूप से वसायुक्त होने चाहिए।
• बेकिंग शीट पर मिठाइयाँ पकाते समय, चर्मपत्र कागज का उपयोग करना न भूलें। इस तरह आप बेकिंग शीट को धोने से बच जाएंगे और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके लिए बेक किए गए उत्पाद को अलग करना आसान हो जाएगा।
• बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही आप काट सकते हैं. अन्यथा, यह टूट जाएगा और झुर्रीदार हो जाएगा, जिससे इसका सुंदर आकार खो जाएगा।

हम आपके लिए घर पर सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों की कामना करते हैं! तुम कामयाब होगे! शक नहीं करें!