सुगंधित, संतोषजनक और समृद्ध, खारचो सूप सर्दियों के दोपहर के भोजन के लिए अच्छा है, जब बाहर ठंड होती है और आप गर्म होना चाहते हैं। एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन, मांस सूप और स्टू के बीच का मिश्रण, लंबे समय से रूसी व्यंजनों में जड़ें जमा चुका है। इसका विरोध करना कठिन है, खासकर यदि खार्चो सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया हो। लेकिन इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको कोकेशियान रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है। आइए इस बारे में बात करें कि जॉर्जियाई परंपराओं के अनुपालन में घर पर स्वादिष्ट खारचो सूप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

खार्चो क्या है?

कोई नहीं जानता कि यह नुस्खा पहली बार जॉर्जियाई व्यंजनों में कब दिखाई दिया। यह ज्ञात है कि एक बार "खारचो" शब्द का उपयोग अखरोट और सूखे टकलापी प्लम प्यूरी के पतले स्लाइस से बने सॉस में गोमांस का वर्णन करने के लिए किया जाता था। थोड़ी देर बाद, खारचो में चावल मिलाया जाने लगा और अब काकेशस में यह माना जाता है कि असली खारचो गोमांस, टकलापी, अखरोट और चावल से पकाया जाता है। गर्मियों के महीनों में, प्लम प्यूरी को ताज़ा प्लम या टेकमाली सॉस से बदल दिया जाता है। पकवान में अन्य उत्पादों को जोड़ना भी संभव है, क्योंकि जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, खारचो अपने तरीके से तैयार किया जाता है, और प्रत्येक नुस्खा क्लासिक होने का दावा करता है। बेर के तीखे खट्टेपन, अखरोट के नाजुक स्वाद और मसालों और जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध के साथ स्वादिष्ट बीफ शोरबा अपरिवर्तित रहता है। कभी-कभी आलूबुखारे की जगह आलूबुखारा, टमाटर, टमाटर का पेस्ट या अनार का रस ले लिया जाता है।

खारचो सूप को सही ढंग से पकाना: मांस तैयार करना

क्लासिक खार्चो सूप आमतौर पर गोमांस से तैयार किया जाता है, लेकिन चूंकि इस व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, इसलिए मेमने, सूअर का मांस और चिकन का उपयोग स्वीकार्य है। मांस सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाला होना चाहिए। हड्डी, सूअर की पसलियों या पट्टिका, मेमने की छाती, कंधे या गर्दन के साथ गोमांस लेना सबसे अच्छा है, और यदि आप चिकन खार्चो पकाने का फैसला करते हैं, तो जांघ और स्तन दोनों करेंगे। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिल्मों और टेंडनों को साफ किया जाता है, लेकिन क्या यह हड्डियों और वसा को हटाने लायक है, यह प्रत्येक गृहिणी का निजी मामला है। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि हड्डियाँ शोरबा में समृद्धि और स्वाद जोड़ती हैं। यदि आप खारचो का आहार संस्करण पकाते हैं, तो वसा, निश्चित रूप से, अनावश्यक होगी, हालांकि यह सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। मांस को तैयार शोरबा से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में वापस कर दिया जाता है। जॉर्जियाई खार्चो का आधार तैयार है!

खार्चो पकाने का रहस्य

कुचले हुए और उबले हुए को छोड़कर, किसी भी प्रकार के अच्छी तरह से धोए गए चावल को तैयार शोरबा में रखा जाता है। गोल चावल इस व्यंजन के लिए आदर्श है, क्योंकि पकने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। जब चावल पक रहे हों, तब उसमें सुनहरा भूरा होने तक भूना हुआ प्याज, तेज पत्ता, थोड़ी मसली हुई काली मिर्च, कुचले हुए अखरोट, चेरी प्लम के टुकड़े या ताजा प्लम प्यूरी (प्रून्स, टेकमाली, अनार का रस) डालें। कुछ व्यंजनों में आप टमाटर भी पा सकते हैं - इन्हें आमतौर पर बिना छिलके के कुचले हुए रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन चेरी टमाटर लेना सबसे अच्छा है, जो सूप को मौलिकता देते हैं। खाना पकाने के अंत में, मसालों को खार्चो में पेश किया जाता है - सनली हॉप्स, लाल शिमला मिर्च, केसर, धनिया, अदजिका और कोई भी स्वादिष्ट मसाले। अगर आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं तो डिश में गर्म मसाले न डालें. सूप तैयार होने के बाद, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, सीताफल, मेंहदी और अजवाइन के पत्ते डालें।

सामग्री जोड़ने का क्रम और पकाने का समय रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकता है। कभी-कभी खारचो को शिमला मिर्च, गाजर और आलू के साथ तैयार किया जाता है, इटालियंस उदारतापूर्वक पकवान में जैतून और तुलसी मिलाते हैं, और फ्रांसीसी पनीर और काजू के साथ खारचो तैयार करते हैं। सूप को अधिक तीखा, मसालेदार और समृद्ध बनाने के लिए इसे 20 मिनट तक भिगोया जाता है।

घर पर क्लासिक बीफ खार्चो पकाना

क्लासिक सूप प्याज, गाजर, आलू और टमाटर के बिना गोमांस शोरबा में पकाया जाता है। हड्डियों पर 400 ग्राम गोमांस और 2 लीटर पानी से शोरबा पकाएं - इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। शोरबा को छान लें, मांस को हड्डियों से अलग कर लें, टुकड़ों में काट लें और वापस पैन में डाल दें। शोरबा में 4 बड़े चम्मच डालें। एल चावल, अजमोद और सीताफल की कुछ टहनियाँ (फिर उन्हें बाहर निकालना न भूलें), और जब चावल नरम हो जाएं, तो सूप में आधा गिलास भुने हुए कुचले हुए अखरोट डालें। खाना पकाने के अंत में, लहसुन का बारीक कटा हुआ सिर, शेष कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, 1 चम्मच डालें। हॉप्स-सनेली, टक्लापी प्लेट या 3 बड़े चम्मच। एल टेकमाली. खारचो में एक सुखद खट्टापन जरूरी है - यह वह है जो पकवान को एक अद्वितीय जॉर्जियाई स्वाद देता है।

यदि आप खारचो पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो व्यंजनों और तस्वीरों के साथ हमारे कैटलॉग पर एक नज़र डालें, प्रयोग करें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। खार्चो सूप को सुगंधित घर की बनी रोटी या लवाश के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है - शायद इसीलिए काकेशस में इतनी लंबी-लंबी नदियाँ हैं?

खार्चो एक राष्ट्रीय प्रथम व्यंजन है जो मूल रूप से जॉर्जिया का है। क्लासिक संस्करण कसा हुआ अखरोट, गोमांस और तक्लापी (बहुत पतली प्लेटों में सुखाया हुआ) के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। बाद वाला उत्पाद सूप में तीखापन जोड़ता है, इसे खट्टे चेरी प्लम, अनार के रस, तकमाली से बदला जा सकता है, लेकिन इसमें टमाटर का पेस्ट नहीं होता है मामले में, खार्चो अब जॉर्जियाई व्यंजन नहीं रहेगा, बल्कि कुछ समझ से बाहर हो जाएगा।

खार्चो सूप या कोई अन्य जॉर्जियाई व्यंजन कैसे पकाएं? बस ढेर सारी हरी सब्जियाँ डालें। जॉर्जियाई गृहिणियां बिल्कुल हर चीज का उपयोग करती हैं - केसर से लेकर सीताफल और परिचित अजमोद तक।

उत्पत्ति का इतिहास

जॉर्जिया में इस पहली डिश की उपस्थिति का समय अभी भी अज्ञात है। बहुत समय पहले, नट सॉस और टकलापी में पकाए गए गोमांस को खारचो कहा जाता था। समय के साथ, चावल को रचना में जोड़ा गया, और फिलहाल, कोकेशियान गृहिणियां इसे पारंपरिक खार्चो मानती हैं, जो चावल, टकलापी, अखरोट और गोमांस से तैयार किया गया था। हालाँकि, प्रत्येक जॉर्जियाई गाँव में, कोई भी गृहिणी आपको बताएगी कि खारचो सूप को स्वादिष्ट और अपने स्वयं के गुप्त घटक के साथ कैसे पकाया जाता है। मूल बातों का आधार हमेशा खट्टापन, अखरोट की हल्की महक और जड़ी-बूटियों और मसालों की रोमांचक सुगंध के साथ ठंडा बीफ़ शोरबा रहता है।

वर्तमान में, नुस्खा को सरल और संशोधित किया गया है। आजकल खारचो में आप मोती जौ, असामान्य सब्जियाँ और लगभग कोई भी मांस, यहाँ तक कि चिकन भी पा सकते हैं।

जॉर्जियाई खाना पकाने पर सोवियत काल का गहरा प्रभाव है। यूएसएसआर के विदेश व्यापार के पीपुल्स कमिसर अनास्तास मिकोयान ने क्रेमलिन में कैंटीन के रसोइये के साथ एक समझौता किया, और उन्हें मेमने के शोरबा में पका हुआ खार्चो अलग से परोसा गया। इस स्थिति के बारे में जानकर स्टालिन ने रसोइयों को आदेश दिया कि वे सभी को मेमने का सूप परोसें। और सोवियत GOST के अनुसार भी, खार्चो को मेमने के सूप के रूप में परिभाषित किया गया है।

तो, खारचो सूप को ठीक से कैसे तैयार करें?

मांस का चयन

पारंपरिक नुस्खा में गोमांस शोरबा की आवश्यकता होती है, लेकिन चूंकि हम जॉर्जिया में नहीं हैं, हम अपनी स्वाद वरीयताओं और बटुए के अनुसार मांस घटक चुन सकते हैं। चाहे वह मेमना, बीफ़, चिकन या पोर्क हो, यह महत्वपूर्ण है कि मांस ताज़ा हो। खार्चो के लिए शव के सबसे अच्छे हिस्से हड्डी पर गोमांस, सूअर की पसलियाँ या हड्डी रहित गूदा, मेमने की छाती, गर्दन या कंधे, और चिकन जांघें और स्तन हैं।

अच्छी तरह से धोए गए मांस (आवश्यक) से फिल्म और टेंडन को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर, यदि वांछित हो, तो मांस से अतिरिक्त वसा और हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। एक राय है कि हड्डी का शोरबा अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट होता है। वजन कम करने वालों के लिए कोई व्यंजन बनाते समय सारी चर्बी हटा देना बेहतर होता है।

तैयार मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, बाद को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और यदि हड्डियाँ हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा में वापस फेंक दिया जाना चाहिए। इन सभी चरणों के बाद, एक सूप बेस प्राप्त होता है।

तैयारी की बारीकियां

खार्चो सूप कैसे पकाएं? पहली नज़र में, सब कुछ प्राथमिक है, लेकिन हर जगह रहस्य हैं।

आप पहले से पके हुए शोरबा में कोई भी चावल डाल सकते हैं, लेकिन उबले हुए या कुचले हुए नहीं। उदाहरण के लिए, छोटे दाने वाला चावल उबालने पर भी अपना आकर्षक स्वरूप बरकरार रखेगा।

चावल पकाने के दौरान सूप में तले हुए प्याज, लॉरेल के पत्ते, थोड़ी कुचली हुई काली मिर्च, कटे हुए अखरोट, चेरी प्लम या टकलापी मिलाए जाते हैं। बहुत कम ही, लेकिन फिर भी, टमाटर को खार्चो में मिलाया जाता है, लेकिन वे बिना छिलके वाले होने चाहिए।

सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाली जाती हैं। चाहे वह लाल मिर्च हो, केसर हो, सनली हॉप्स हो, अदजिका हो या धनिया।

यह याद रखना जरूरी है कि अगर बच्चे भी सूप का लुत्फ उठाएंगे तो गर्म मसालों का ज्यादा इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है.

सूप को आंच से उतारने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई मेंहदी, अजमोद, सीताफल और अजवाइन डालें।

यह भी दिलचस्प है कि प्रत्येक नुस्खा में न केवल संरचना अलग होती है, बल्कि खाना पकाने का समय, साथ ही कुछ उत्पादों को जोड़ने का क्रम भी अलग होता है। रूस और बेलारूस में आलू, गाजर और शिमला मिर्च मिलायी जाती है। इटली में वे जैतून और ताज़ी तुलसी पर कंजूसी नहीं करते। और फ्रांस में वे क्लासिक रेसिपी को अपने अनुरूप संशोधित करते हैं और परमेसन और काजू के बिना सूप नहीं बनाते हैं।

खाना पकाने के तुरंत बाद खार्चो नहीं खाया जाता है, इसे पकाने के लिए आधे घंटे या उससे अधिक समय की आवश्यकता होती है।

तरह-तरह के नुस्खे

पारंपरिक खार्चो सूप कैसे तैयार करें? बहुत सारे विकल्प हैं, और हम निश्चित रूप से सबसे दिलचस्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे। लेकिन पहले, आइए क्लासिक को देखें।

शैली के क्लासिक्स

गोमांस खार्चो सूप कैसे पकाएं? क्लासिक रेसिपी को जीवन में लाना इतना कठिन नहीं है! हमेशा की तरह, आइए अपनी रसोई में आपूर्ति की जाँच करके शुरुआत करें।

सामग्री:

• - 400 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• छोटे अनाज वाले चावल - 4 बड़े चम्मच;
• धनिया - शाखाओं की एक जोड़ी;
• अजमोद - कुछ टहनी;
• अखरोट - आधा फेशियल ग्लास (पहले से भुना हुआ);
• लहसुन - एक सिर;
• साग - वैकल्पिक;
• तक्लापी - एक पट्टी (या टीकेमाली - 3 बड़े चम्मच);
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच।

तैयारी

धुले हुए मांस को दो लीटर पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम दो घंटे तक पकाया जाता है। इसके बाद, मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है। मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में लौटा दिया जाता है। वहां चावल डाला जाता है, कटा हुआ अजमोद और सीताफल मिलाया जाता है। जिस समय चावल पहले से ही नरम हो जाए, उसमें तले हुए अखरोट डालें। गर्मी से हटाने से पहले, सूप में बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक डालें। खार्चो खट्टेपन के बिना नहीं हो सकता, अन्यथा यह पहले से ही कोई अन्य व्यंजन है।

मेमने और आलूबुखारा के साथ खार्चो

घर पर आलूबुखारा के साथ खारचो सूप कैसे तैयार करें? वास्तव में, सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है।

सामग्री:

• हड्डी पर मेमने की छाती - एक किलोग्राम;
• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• पिसे हुए अखरोट - एक गिलास;
• लंबे दाने वाला चावल - एक गिलास;
• पके टमाटर - 5 टुकड़े;
• प्याज - 6 सिर;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• हरी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• tklapi - पट्टी 10 x 10 सेंटीमीटर;
• लॉरेल - 1 पत्ता;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• मसाले - वैकल्पिक;
• नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक।

तैयारी

मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और दो लीटर पानी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, झाग हटा दें और दो घंटे तक पकाएं। पकाने के एक घंटे बाद, आप शोरबा में बारीक कटा हुआ आलूबुखारा और नमक मिला सकते हैं। मांस पक जाने के बाद, बची हुई सामग्री डालें: प्याज चार भागों में कटा हुआ, चावल और जड़ी-बूटियों के गुच्छे। यह सब कम से कम पंद्रह मिनट तक उबलना चाहिए। लहसुन को काट लें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। वहां गर्म मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें, सभी चीजों को पीसकर प्यूरी बना लें। इस प्यूरी में अखरोट, छिले हुए टमाटर, एक करछुल मेमने का शोरबा डालें और सभी को मिला लें। सूप से हरी सब्जियों के गुच्छे निकालें और कुचली हुई प्यूरी और शोरबा डालें। खार्चो पर काली मिर्च छिड़कें और कमी होने पर मसाले डालें। आंच से उतारने से पहले, सूप को टकलापी, तेज पत्ता और अजमोद से स्वादिष्ट बनाया जाता है।

चिकन खार्चो सूप

इस सूप को कैसे बनाएं और इसके लिए क्या चाहिए? उत्पादों की श्रृंखला डराने वाली हो सकती है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं!

सामग्री:

• चिकन - 1 किलोग्राम;
• गाजर - एक टुकड़ा;
• अजवाइन - वैकल्पिक;
• अजमोद - वैकल्पिक;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - एक सिर;
• गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच;
• छोटे दाने वाला चावल - आधा पहलू वाला गिलास;
• काली मिर्च - एक चम्मच;
• धनिया के बीज - एक चम्मच;
• सूखे अजमोद, सूखे तुलसी, सूखे पुदीना, सूखे तारगोन और सनली हॉप्स - आधा चम्मच प्रत्येक;
• अदजिका - एक चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - वैकल्पिक;
• टेकमाली - 3 बड़े चम्मच;
• पिसे हुए अखरोट - आधा पहलू वाला गिलास;
• लहसुन - 3 लौंग;
• कटा हुआ साग - 4 बड़े चम्मच;
• नमक वैकल्पिक है.

खार्चो सूप कैसे पकाएं? रेसिपी और फोटो दोनों ही एक तरह के सहायक हैं। तो आइए सबसे पहले रेसिपी पर नजर डालते हैं।

तैयारी

खार्चो की इस विविधता के लिए, शोरबा चिकन, बिना छिलके वाले प्याज, अजवाइन की जड़ और गाजर से बनाया जाता है। उबाल आने के बाद, समय-समय पर झाग हटाते हुए, कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं। जब तक शोरबा पक रहा हो, आप इसे भून सकते हैं। कसा हुआ अजमोद के साथ हल्का सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। - आटा डालकर कुछ देर और भूनें. डेढ़ घंटे के बाद, मांस और सब्जियों को शोरबा से हटा दें। छने हुए शोरबा में कटा हुआ मांस, चावल और नमक डालें। कालीमिर्च और धनिये को पीस लीजिये. चावल में उबाल आने पर 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और मेवे, सभी मसाले, अदजिका और टेकमाली डालें। हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए। गर्मी से निकाले गए सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें और धनिया, अजवाइन और तुलसी के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। आप नीचे दिए गए फोटो में देख सकते हैं कि तैयार सूप कैसा दिखता है। स्वादिष्ट, है ना?

आइए कुछ मसालेदार जोड़ें: मिर्च मिर्च और गोमांस के साथ

चूँकि एक नौसिखिया रसोइया भी इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर खारचो सूप बना सकता है, आइए अनावश्यक बातों से ज्यादा विचलित न हों। आएँ शुरू करें!

सामग्री:

• उपास्थि के साथ गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• गोल अनाज चावल - आधा कटा हुआ गिलास;
• tklapi - कटे हुए गिलास का पांचवां हिस्सा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• कटे हुए अखरोट - आधा फेशियल ग्लास;
• अजमोद जड़;

मसालेदार ड्रेसिंग के लिए:

• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच;
• कटी हुई तुलसी - आधा चम्मच;
• धनिया - एक बड़ा चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 3 चम्मच;
• कसा हुआ धनिया - आधा चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच;
• केसर के धागे - वैकल्पिक।

गोमांस खार्चो सूप कैसे पकाएं? क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है।

मांस से फ़िल्में हटाएँ, छोटे टुकड़ों में काटें और पानी डालें, दो घंटे तक पकाएँ। उबले हुए मांस को शोरबा से निकालें, बाद वाले को छान लें और फिर से मांस डालें, लेकिन इस बार चावल के साथ। नमक डालें और उबाल लें। कम से कम 10 मिनट तक उबालें। एक फ्राइंग पैन में आटे के साथ प्याज के आधे छल्ले भूनें और सूप में डालें। अजमोद जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया डालें।

जब चावल अल डेंटे हो जाए, तो खारचो में मेवे और टकलापी डालें। उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ डालें और अगले छह मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और ढक्कन के नीचे ऐसे ही छोड़ दें। सूप के पक जाने के बाद कुचला हुआ लहसुन और कटा हुआ हरा धनिया और तुलसी मिलाया जाता है। बॉन एपेतीत!

सूअर के मांस के साथ विविधताएँ: सरल और स्वादिष्ट!

पोर्क खार्चो सूप कैसे पकाएं? सिद्धांत रूप में, कुछ भी जटिल नहीं है। एक साधारण सूप, केवल जॉर्जियाई सीज़निंग की प्रचुरता के साथ।

सामग्री:

• वसा धारियों के साथ सूअर का मांस गूदा - 400 ग्राम;
• छोटे दाने वाला चावल - आधा पहलू वाला गिलास;
• गाजर - 1 मध्यम आकार;
• प्याज - मध्यम सिर;
• आलू - एक बड़ा;
• लहसुन - पूरा सिर;
• टेकमाली - 100 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - वैकल्पिक;
• साग - वैकल्पिक;
• नमक वैकल्पिक है.

खार्चो सूप कैसे पकाएं? नुस्खा सरल है.

सूअर के मांस के ऊपर पानी डालें, नमक डालें और पकाएँ। उबलने के बाद, झाग हटा दें और अगले आधे घंटे तक उबालें। चावल को कई पानी में धोएं, आलू को क्यूब्स में काट लें। आधे घंटे के बाद, चावल और आलू दोनों को शोरबा में डाल दिया जाता है। प्याज और गाजर से फ्राई सूप तैयार किया जाता है. अखरोट को काटा जाता है और टेकमाली, कुचले हुए लहसुन, खमेली-सनेली के साथ मिलाया जाता है। मसालेदार मिश्रण को सूप में डाला जाता है और हिलाया जाता है। खार्चो में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आंच बंद कर दें। इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें, फिर ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ डालें और अलग-अलग प्लेटों में परोसें।

धीमी कुकर में

हम पहले ही देख चुके हैं कि बीफ़ खार्चो सूप कैसे तैयार किया जाता है। यदि आप चाहें तो आप विस्तृत श्रृंखला से कोई भी नुस्खा ले सकते हैं, इसमें कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। आइए अगले बदलाव पर ध्यान दें, और अपनी मदद के लिए हम एक रसोई उपकरण का उपयोग करेंगे जो आज बहुत लोकप्रिय है।

सामग्री:

• गोमांस - किलोग्राम;
• लंबे दाने वाला चावल - आधा कटा हुआ गिलास;
• कटे हुए अखरोट - आधा फेशियल ग्लास;
• प्राकृतिक अनार का रस - आधा पहलू गिलास;
• प्याज - 3 सिर;
• अजमोद - एक जड़;
• धनिया - वैकल्पिक;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• हॉप्स-सनेली - एक चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• लॉरेल पत्ता;
• गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक।

खार्चो सूप कैसे पकाएं? चरण-दर-चरण नुस्खा में निम्नलिखित चरणों का पालन करना शामिल है:

चरण 1. सभी आवश्यक सामग्रियों को काटें: प्याज - पतले क्वार्टर में, मांस - मध्यम टुकड़ों में, अजमोद की जड़ को कद्दूकस करें, नट्स को लहसुन और काली मिर्च के साथ मोर्टार में पीस लें।

चरण 2. बेकिंग मोड का चयन करें और एक कटोरे में प्याज और अजमोद की जड़ को 7 मिनट तक भूनें जब तक कि उनका रंग कैरेमल न हो जाए। प्याज में बीफ डालें और समय-समय पर हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

चरण 3. एक गिलास उबले पानी में आटा घोलें और मांस में डालें।

चरण 4. सारा अनार का रस और 2 लीटर शुद्ध पानी मिलाएं। सूप में कसा हुआ टमाटर और मेवे, मसाले, नमक और तेजपत्ता डालें।

चरण 5. डेढ़ घंटे के लिए सिमर मोड पर सेट करें।

चरण 6. खाना पकाने के अंत में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। परोसने से पहले खूब सारी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पाक संबंधी युक्तियाँ

खार्चो सूप ठीक से कैसे तैयार करें? आइए चरण दर चरण प्रक्रिया को देखें और सलाह दें:

1. शोरबा साफ़ होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, मांस को उबालने के बाद, शोरबा को पारदर्शी होने तक छान लें। मांस पकाते समय, पैन में प्याज और साबुत गाजर डालें।
2. आप जिस कंटेनर में शोरबा पकाया जाएगा उसमें मांस को पहले से भूनकर अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं।
3. चेरी प्लम और बीफ़ का संयोजन, भले ही पारंपरिक नुस्खा के लिए आवश्यक अन्य सामग्रियां गायब हों, किसी भी बदलाव को असली खार्चो में बदल देगा।
4. टेकमाली को यथासंभव खट्टा चुना जाना चाहिए। आदर्श विकल्प कच्चे आलूबुखारे से बनी चटनी होगी। स्वाद बदलने के लिए, आप टेकमाली और सत्सेबेली को समान अनुपात में मिला सकते हैं।
5. स्वादिष्ट खार्चो सूप पॉलिश या उबले हुए चावल का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। तथ्य यह है कि अनाज के इस तरह के प्रसंस्करण से इसे ज़्यादा न पकाने और पहले पाठ्यक्रमों में एक आकर्षक उपस्थिति बनाए रखने में मदद मिलती है। लेकिन आप चावल के बहकावे में नहीं आ सकते, नहीं तो सूप मांस के साथ दलिया में बदल जाएगा।
6. भूख जगाने और पकवान को सुखद सुगंध देने के लिए, पैन को गर्मी से हटाने के बाद कुचल लहसुन डालें।
7. खार्चो को तुरंत प्लेटों में नहीं डाला जा सकता है, इसे सभी स्वादों और सुगंधों को अवशोषित करने के लिए पकाने के लिए समय दिया जाना चाहिए।
8. जॉर्जियाई लोग सूप में प्याज नहीं डालते हैं। वे इसे सबसे पतले आधे छल्ले में काटते हैं, इसे उबलते पानी में डालते हैं और परोसने से पहले इसे सीधे डिश में डालते हैं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, खार्चो नए स्वादों से भर गया है।

घर का बना टेकमाली

जब जॉर्जियाई महिलाओं से पूछा जाता है कि खार्चो सूप कैसे तैयार किया जाता है (व्यंजन अलग-अलग होते हैं, कभी-कभी मान्यता से परे बदल जाते हैं, और, जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक परिवार का अपना होता है), वे हमेशा जवाब देते हैं कि टेकमाली के बिना कुछ भी काम नहीं करेगा। यह प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस कैसे तैयार किया जाता है?

सामग्री:

• डार्क प्लम - 500 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 5 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• धनिया - तना;
• नमक (वैकल्पिक;

तैयारी

आलूबुखारे और टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है और वापस पैन में रख दिया जाता है। प्यूरी में सनली हॉप्स, लहसुन, सीताफल और नमक मिलाया जाता है। इसे उबलने दें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। परिणामी द्रव्यमान को एक सुविधाजनक कंटेनर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

खारचो परोसना और परोसना

खार्चो सूप कैसे तैयार किया जाए, इस पर कई लेख हैं, और तैयार व्यंजनों की कई तस्वीरें हैं, लेकिन किसी कारण से इस व्यंजन को कैसे परोसा जाए, इसके बारे में बहुत कम जानकारी है। आइए इस कमी को पूरा करें.

यह पहला व्यंजन आमतौर पर गहरे मिट्टी के कप या बर्तन में प्रस्तुत किया जाता है। सबसे पहले, मांस को तल पर रखा जाता है, और फिर इसे सूप से भर दिया जाता है।

परोसने का एक अधिक आधुनिक विकल्प बन है। सबसे पहले, वे ब्रेड का ढक्कन काटते हैं, और फिर ब्रेड का टुकड़ा निकालकर उसकी जगह खार्चो डालते हैं।

सूप के साथ अर्मेनियाई लवाश भी है। ज्यादातर मामलों में, इसे खाली परोसा जाता है, लेकिन आप पीटा ब्रेड में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नरम पनीर लपेट सकते हैं। यह फिलिंग खारचो के तीखेपन को पूरी तरह से सेट कर देगी। लहसुन बन्स और हल्के क्राउटन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।

खाचपुरी (जॉर्जियाई पनीर फ्लैटब्रेड) भी खारचो के साथ अच्छी लगती है।

शायद ही कभी, लेकिन फिर भी ऐसे मामले होते हैं जब प्याज, मटसोनी और वाइन सिरका सूप के साथ लाए जाते हैं। सूप में प्याज डाला जाता है. मात्सोनी पीटा ब्रेड या ब्रेड के लिए सॉस के रूप में काम करता है।

वे मक्के के दलिया और जड़ी-बूटियों के साथ सूप भी परोसते हैं।

खार्चो के साथ चाचा या रेड वाइन पीने की अनुमति है।

प्रकाशन की तिथि: 10/30/2017

हर बार नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना बनाने से पहले, गृहिणी उपलब्ध उत्पादों को छांटना शुरू कर देती है और शाश्वत प्रश्न पूछती है "आज क्या पकाना है?" दोपहर के भोजन के लिए, कुछ सुगंधित, तरल और पेट भरने वाला, जैसे सूप, सबसे अच्छा है।

मुझे हाल ही में रूसी सामग्री और एक रंगीन नाम के साथ एक दिलचस्प जॉर्जियाई सूप की विधि पता चली। तो, खार्चो खट्टेपन और मांस के टुकड़े वाला एक सूप है! और, कई व्यंजनों की तरह, इस सूप में एक क्लासिक नुस्खा और कई अलग-अलग अन्य व्यंजन हैं जो औसत रसोई में घर पर तैयारी के लिए पहले से ही अनुकूलित हैं।

• पोर्क खार्चो सूप रेसिपी

घर पर खार्चो सूप बनाने की विधि

यह वास्तव में काफी सरल सूप है, और कई लोग इसकी समृद्धि से आकर्षित भी होते हैं। इसलिए अगर परिवार में पुरुष ज्यादा हैं तो उसमें आलू काट लें और अगर महिलाएं ज्यादा हैं तो सिर्फ चावल डालकर हल्का कर लें. यह अपने चमकीले रंग और सुगंध से भी लुभाता है।

मेरे लिए जॉर्जियाई व्यंजन बहुत सारे मसाले और बीफ़ हैं। इसलिए, इस सूप में गोमांस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन चूंकि यह हमेशा हाथ में नहीं होता है, और अब हर कोई इसे खाना चाहता है, तो हम इस सूप का अपना "रूसी" संस्करण बनाते हैं और सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन लेते हैं। सामान्य तौर पर, कुछ मांसल।

सामग्री:

• गोमांस या मेमने का टुकड़ा
• 3 प्याज
• 1 टमाटर
• लहसुन
• 200 ग्राम चावल
• खमेली-सुनेली
• अखरोट
• टमाटर का पेस्ट

1. मांस को पकाने के लिए रख दें.

2. भोजन तैयार करें: अखरोट को बारीक काट लें या पीस लें और प्याज काट लें.

3. तैयार शोरबा में चावल डालें और पका हुआ मांस हटा दें।

4. आपको टमाटर का छिलका उतारना है. आप इसे बस चाकू से काट सकते हैं, या आप इसे उबलते पानी से उबाल सकते हैं और त्वचा को आसानी से हटा सकते हैं। हमने इसे पोर्ट से काटा।

5. हम लहसुन को भी बारीक काट लेते हैं और इस समय प्याज को एक चम्मच टमाटर के पेस्ट और कटे हुए टमाटर के साथ तेल में तला जाता है.

6.आधे पके चावल में मेवे डालें. आप देखेंगे कि वे तुरंत शोरबा की सतह पर तेल छोड़ देंगे।

7. इस मिश्रण में लहसुन और सनली हॉप्स मिलाएं।

8. जैसे ही चावल पक जाएं, तैयार तला हुआ मांस सूप में डाल दें.

खट्टा क्रीम और क्राउटन के साथ यह किसी रेस्तरां से भी बदतर नहीं होगा!

बीफ खार्चो सूप कैसे पकाएं

इस सूप की क्लासिक रेसिपी का आधार बीफ़ है, इसलिए हम इसे प्राथमिकता देते हैं। लेकिन हम अभी भी जॉर्जिया में नहीं हैं और इसलिए हमारे पास अभी तक सभी आवश्यक सामग्रियां नहीं हैं, इसलिए हम खारचो को उसी से इकट्ठा करना शुरू करते हैं जो हमारे पास लगभग हमेशा घर पर होता है।

सामग्री:

• 550 ग्राम गोमांस
• 4 बड़े चम्मच. चावल
• 3 प्याज
• खमेली-सुनेली
• हरियाली
• 5 कलियाँ लहसुन
• बे पत्ती
• अखरोट
• काली मिर्च
• टमाटर का पेस्ट

जॉर्जियाई लोग अपने खारचो के आधार के रूप में समृद्ध बीफ़ शोरबा का उपयोग करते थे, इसलिए बीफ़ शोल्डर एकदम सही है।

आधा किलोग्राम मांस के लिए ढाई लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

1. मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी में रखें और पकाने के लिए रख दें। उबलने के बाद, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।

2. चावल में ठंडा पानी भरें.

3. प्याज के टुकड़ों को दस मिनट तक भूनें, फिर इसमें तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च डालें. आप शोरबा के साथ पेस्ट को थोड़ा पतला कर सकते हैं। सूजे हुए चावल को उबलते शोरबा में डालें।

5. फिर चावल में मांस के टुकड़े डालें.

6. 20 मिनट बाद इसमें तैयार ड्रेसिंग मिश्रण डालें.

खमेली-सुनेली मसाला के दो बड़े चम्मच और पिसे हुए अखरोट, तेज पत्ते और लहसुन डालें।

नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें।

गोमांस को नरम और चबाने योग्य होने तक कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

फोटो के साथ चरण दर चरण खार्चो सूप बनाने की क्लासिक रेसिपी

परंपरागत रूप से, सूप रेसिपी में कई बारीकियाँ शामिल होती हैं:

1. मांस गोमांस
2. टेकमाली सॉस की उपस्थिति, जो एक अजीब खट्टापन देती है
3. थोड़ा सा टमाटर और 4. ढेर सारा साग
4. एक अच्छा समृद्ध और सुगंधित शोरबा भी महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 1 टमाटर
• 2 प्याज
• 500 ग्राम गोमांस
• टेकमाली - 2 चम्मच
• 1 लाल मिर्च
• चावल का गिलास
• धनिया, अजमोद, अजवाइन
• 4 कलियाँ लहसुन
• खमेली-सुनेली
• धनिया
• adjika

1. मांस के साथ शोरबा में एक प्याज जोड़ें।

क्लासिक रेसिपी में हमेशा बीफ़ शामिल होता है।

2. कटे हुए प्याज को हल्का सा भून लीजिए.

3. एक छोटे टमाटर को उबालकर छील लें. प्याज में टमाटर के टुकड़े और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला दीजिये.

4. प्याज को शोरबा से निकालें और तली हुई और कटी हुई गर्म लाल मिर्च डालें।

अब नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है - चावल के साथ इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यह सूप को जल्दी से दलिया में बदल सकता है।

5. मसाला तैयार करें. आइए धनिया से शुरुआत करें। तने का सबसे सुगंधित भाग जड़ का आधार होता है। इसलिए, तनों को छोड़कर जड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।

6. चावल डालें.

7. शोरबा में एक चम्मच सनली मसाला, थोड़ा सा धनिया और थोड़ा सा अदजिका मिलाएं।

8. तैयार सूप में तैयार जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

सूप को अधिक समय तक, कम से कम पंद्रह मिनट तक, रहना चाहिए।

मेमने का खार्चो सूप कैसे पकाएं

मेमना भी जॉर्जिया में एक आम मांस है और मुझे लगता है कि सूप का "घर का बना जॉर्जियाई" संस्करण भी इस मांस की अनुमति देता है। हम इस प्रकार के उत्पाद से स्वादिष्ट और सरल सूप कैसे बना सकते हैं? इसके अलावा, हमेशा की तरह, हम मेमने को केवल 1.5 या 2 घंटे के लिए पकाते हैं।

सामग्री:

• भेड़े का मांस
• टेकमाली सॉस
• आधा गिलास चावल
• 1 गाजर
• 2 प्याज
• अखरोट - 100 ग्राम
• नमक काली मिर्च
• धनिया
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
• खमेली-सुनेली

1. मांस से चर्बी हटा दें, यदि आपके टुकड़े पर कोई चर्बी है तो उसे क्यूब्स में काट लें।

हम इसे दो लीटर पानी में पकाना शुरू करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि झाग समय पर निकल जाए।

2. जब हम मांस की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं, हम सब्जियाँ तैयार करते हैं। छिली हुई मिर्च और प्याज को काट लें।

गाजर को काट लीजिये.

3. एक फ्राइंग पैन में, मौजूदा सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ उबालना शुरू करें।

तैयार मिश्रण में टेकमाली सॉस मिलाएं।

4. बड़े अखरोट को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लीजिए.

एक घंटे के बाद, शोरबा में चावल, एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, सनली हॉप्स और नमक डालना शुरू करें।

हम 11 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं और सूप में अखरोट और तली हुई सब्जियों का मिश्रण और हरा धनिया मिलाते हैं।

पोर्क खार्चो सूप रेसिपी

कभी-कभी सूअर के मांस के साथ शोरबा बहुत वसायुक्त हो जाता है, इसलिए मैं इससे सूप नहीं बनाता, लेकिन हर किसी के पास यह सिद्धांत नहीं होता है। मुख्य बात यह है कि शोरबा में उबाल आने पर समय रहते अतिरिक्त वसा वाले झाग को हटा दें।

सामग्री:

• 300 ग्राम सूअर का मांस
• आधा गिलास चावल
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 100 ग्राम टेकमाली
• 2 चम्मच खमेली-सुनेली
• 50 ग्राम अखरोट
• हरियाली

1. सूअर के मांस को धोकर काट लें।

2. पानी के साथ 300 ग्राम सूअर का मांस डालें और उबालने के लिए रख दें।

3. उबलने के आधे घंटे बाद चावल के दानों को धोकर उबलते हुए मांस में डाल दीजिये.

4. तली हुई सब्जियां और टेकमाली सॉस तैयार करें.

5. उबला हुआ सूअर का मांस पहले से ही तैयार सब्जियों, अखरोट अनाज और सनली हॉप्स की प्रतीक्षा कर रहा है।

हम तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

फोटो के साथ चरण दर चरण चिकन और आलू के साथ खार्चो सूप की एक सरल रेसिपी

कैलोरी सामग्री के मामले में सबसे अधिक आहार वाला नुस्खा चिकन के साथ आता है। यहां आपको स्तन और पैर या पूरा सूप सेट मिल सकता है।

चिकन सूप को हल्का बनाता है, उदाहरण के लिए, आप मीटबॉल वाले सूप के बारे में पढ़ सकते हैं।

साथ ही, यह मांस पिछले प्रकारों की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, और इसलिए गृहिणी तेजी से खाना पका लेगी। सब्जियों की संरचना सूप के पोषण मूल्य को भिन्न करती है, इसलिए इस रेसिपी में हमने आलू शामिल किया है ताकि परिवार निश्चित रूप से भरा रहे।

सामग्री:

• कुछ मुर्गे का मांस या हड्डियाँ
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• 3 टमाटर
• 2 आलू
• 50 ग्राम चावल
• 5 कलियाँ लहसुन
• खमेली-सुनेली
• काली मिर्च

1. हम मांस को 2 लीटर पानी में उबालना शुरू करते हैं।

2. सब्जियों को काट लें, प्याज और गाजर को फ्राइंग पैन में भूनने के लिए भेज दें.

करीब 7 मिनट बाद इसमें टमाटर और दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें.

3. स्टार्च हटाने के लिए चावल को धो लें. उबलते शोरबा में आलू डालें, फिर उन्हें, धुले हुए चावल और कटा हुआ लहसुन भूनें।

4. जैसे ही आप देखें कि सूप उबल गया है, इसमें मसाले डालें: थाइम, सनेरी हॉप्स, तेज पत्ता, डिल, काली मिर्च और नमक। चिकन को काटें और सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

और हमें अपने काम और चबाने वालों के संतुष्ट चेहरों से खुशी मिलती है।

घर पर चावल के साथ चिकन खार्चो सूप बनाने की विधि

आलू के बिना, सूप कैलोरी के मामले में कम पौष्टिक होगा, लेकिन फिर भी भरने वाला होगा। क्योंकि इसमें अनाज का आधार - चावल शामिल है। मुख्य बात यह है कि इसे स्थानांतरित न करें और इसे दलिया में उबलने से रोकें।

जॉर्जियाई व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन - खारचो सूप तैयार करने के लिए, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, केवल गोमांस उपयुक्त है। यदि आप सूअर, बकरी, टर्की या चिकन का उपयोग करके लहसुन और सीज़निंग की बड़ी मात्रा के कारण मसालेदार इस मसालेदार व्यंजन को तैयार करते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे क्या कहते हैं, यह असली "खारचो" सूप नहीं बनेगा।

सूप खार्चो। सामग्री की क्लासिक संरचना:

• हड्डियों पर वसायुक्त गोमांस मांस - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर प्यूरी - 50 मिली
• अखरोट - 100 ग्राम
• चावल - 150 ग्राम
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• टेकमाली सॉस - 50 मिली या टक्लापी (बेर लवाश) - 150 ग्राम
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम
• नमक - 5 ग्राम
• मसाला "खमेली-सुनेली" - 5 ग्राम
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा - 1 पीसी।
• गर्म लाल और हरी मिर्च की फली - 2 पीसी।

जॉर्जिया में पकवान कैसे तैयार किया जाता है?

असली खार्चो सूप टक्लापी को मिलाकर तैयार किया जाता है - बीज रहित और छिलके वाले पारंपरिक जॉर्जियाई टेकमाली प्लम से प्लम प्यूरी की सूखी स्ट्रिप्स।

टकलापी में खट्टा-मीठा स्वाद होता है और यह क्लासिक खार्चो सूप की एक अनूठी सुगंध पैदा करता है। ये पतली धारियाँ जॉर्जिया के हर गाँव के घर में पाई जा सकती हैं। बेर की प्यूरी को धूप में सुखाने के बाद फल में मौजूद एसिड के कारण इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। "खट्टा बेर लवाश" मिलाए बिना आपको असली जॉर्जियाई बीफ खार्चो सूप नहीं मिलेगा।

जॉर्जिया के कुछ क्षेत्रों में, रसदार पके डॉगवुड जामुन का उपयोग टकलापी तैयार करने के लिए किया जाता है; कभी-कभी चेरी प्लम की मीठी किस्में भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त होती हैं। खट्टा मार्शमैलो को जॉर्जियाई व्यंजनों के विशिष्ट अन्य मांस व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, टकलापी के साथ सत्सिवी या हंस।

खार्चो सूप तैयार करते समय, एक जॉर्जियाई गृहिणी अर्ध-शुष्क प्लम मार्शमैलो का एक हथेली के आकार का टुकड़ा तोड़ती है और इसे एक कप ताज़ा बीफ़ शोरबा में भिगोती है। यह मिश्रण क्लासिक खार्चो सूप रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जो गोमांस के मांस को पचाने के लिए एक आदर्श अम्लीय वातावरण बनाता है, जो पेट के लिए मुश्किल होता है।

लहसुन और प्याज की एक बड़ी मात्रा आपको मुश्किल से पचने वाले पशु प्रोटीन को उनके घटक भागों में तोड़ने की अनुमति देती है। टकलापी, लहसुन और सनेली हॉप्स से प्राप्त खट्टी टेकमाली सॉस के लिए धन्यवाद, यह गाढ़ा, वसायुक्त सूप आसानी से पचने योग्य होता है और ठंड के मौसम में ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है।

चावल, जो क्लासिक खारचो सूप रेसिपी की सामग्री का हिस्सा है, एक उत्कृष्ट अवशोषक है, कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है, और सुगंधित लहसुन-बेर पकवान के कठोर स्वाद को भी नरम करता है।

कसा हुआ अखरोट असली जॉर्जियाई खार्चो सूप की पहचान है। कभी-कभी जॉर्जिया में एक भी राष्ट्रीय व्यंजन उनके बिना पूरा नहीं हो सकता।

अक्सर, ब्रिस्केट का उपयोग खार्चो सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, एक अन्य जॉर्जियाई फैटी सूप, खाशी के विपरीत, जो गोमांस पैरों और पेरिटोनियम से तैयार किया जाता है।

क्लासिक सूप खारचो। खाना पकाने के चरण.

1. गोमांस की हड्डियों पर ठंडा पानी डालें।
2. जब पानी उबलने लगे तो झाग हटा दें।
3. आंच कम करें और मध्यम आंच पर बीफ़ शोरबा को उबाल लें।
4. युवा गोमांस एक घंटे में पक जाएगा। यदि मांस पुराना है, तो इसमें कम से कम दो घंटे लगेंगे।
5. तैयार गोमांस को पैन से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए।
6. शोरबा को छानना चाहिए, अन्यथा खारचो सूप तैयार होने और प्लेटों में डालने पर छोटी हड्डियाँ असुविधा पैदा कर सकती हैं।
7. ठंडे मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और शोरबा के साथ पैन में रखें।
8. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
9. लहसुन के सिर को छीलकर मोर्टार में कुचल देना चाहिए या बेलन से कुचल देना चाहिए।
10. हरे धनिये और अजमोद को बारीक काट लेना चाहिए।
11. शोरबा में धुले हुए चावल और कटा हुआ प्याज, अजमोद और सीताफल की टहनियाँ डालें।
12. लगभग तैयार खारचो सूप में शोरबा और टकलापी या टेकमाली सॉस का मिश्रण डालें, कच्चा कुचला हुआ लहसुन डालें।
13. खाना पकाने से पहले, सूप में नमक, सनली हॉप्स, तेज़ पत्ता डालें और अखरोट डालें।
14. तैयार पकवान को हरी और लाल मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

खारचो सूप की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, तैयार पकवान का स्वाद खट्टा, मसालेदार और गर्म होना चाहिए। शायद यही कारण है कि यूक्रेन और रूस में बड़ी संख्या में खार्चो के कम खट्टे संस्करण सामने आए। मूल नुस्खा के लिए आवश्यक टेकमाली सॉस को अक्सर कटे हुए टमाटर के स्लाइस या टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है। खार्चो में प्लम सॉस जोड़ने से इनकार करते हुए, कुछ शेफ अनार के रस और वाइन सिरका के साथ प्रयोग कर रहे हैं, जो कोकेशियान व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में पारंपरिक सामग्री हैं।

शायद खाना पकाने की तुलना अच्छे संगीत से की जा सकती है। प्रत्येक व्यंजन की अपनी धुन होती है, जो एक चरण से दूसरे चरण में जाने पर बदल जाती है। और इस राग का अंतिम स्वर शरीर की प्रत्येक कोशिका में आनंद के साथ गूंज उठता है।

जॉर्जियाई पुरुष अपनी आवाज से किसी भी संगीत विषय को लुभावनी ढंग से प्रस्तुत करते हैं। और उन्होंने समृद्ध, गाढ़ी और सुगंधित "खारचो सूप" की रेसिपी का भी आविष्कार किया। तो आइए "खार्चो सूप" के बारे में गाएं।

जॉर्जियाई में असली "खार्चो सूप" की विधि

"खारचो सूप" - एक गर्म व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजन.

8-10 सर्विंग्स के लिए गोमांस से "खार्चो सूप" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम सीने के हिस्से का मांस,
• 2 बड़े बल्ब,
• 4 मध्यम आकार के टमाटर,
• 70 ग्राम चावल,
• 100 ग्राम अखरोट की गिरी,
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट,
• लहसुन की 5 कलियाँ,
• साग के 2 गुच्छे,
• 1 फली गर्म मिर्च,
• नमक ,
• काली मिर्च ,
• बे पत्ती ,
• खमेली-सुनेली मसाला.

खाना पकाने की विधि

• 600 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक एक चम्मच में आसानी से फिट हो सके। मांस की हड्डियों और टुकड़ों को ठंडे पानी (2-2.5 लीटर) से भरें और तेज़ आंच पर पकाने के लिए रख दें। मैं व्यावहारिक रूप से खाना पकाने से पहले नसें नहीं काटता, क्योंकि... मुझे लगता है कि हड्डियाँ और नसें शोरबा को समृद्धि प्रदान करती हैं। इसके अलावा, पहले से ही उबले हुए मांस के टुकड़े से पकी हुई नस को कम नुकसान के साथ निकालना आसान होता है।
• जब शोरबा उबल रहा हो, तो सतह से बनने वाले किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। सिद्धांत रूप में, हम एक अपारदर्शी सूप तैयार कर रहे हैं और इसमें बिना स्किम्ड फोम की खामियां ध्यान देने योग्य नहीं होंगी। हालाँकि, झाग मांस से हानिकारक पदार्थ एकत्र करता है, उदाहरण के लिए, जानवरों को दी गई दवाओं के अवशेष। इसलिए स्किमिंग फोम मांस पकाने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है।
• शोरबा में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, खाना पकाने के दौरान पैन में अजमोद या अजवाइन की जड़ डालना अच्छा रहेगा। लेकिन आप केवल हरियाली के तनों से काम चला सकते हैं (इस मामले में, उन्हें रोपण के 15 मिनट बाद हटाने की आवश्यकता होगी)। शोरबा उबल गया है, नमक डालें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• हम चावल को धोते हैं, उसमें ठंडा पानी भरते हैं और सूप पकाने के अंतिम चरण तक छोड़ देते हैं।

  लेकिन मुझे आश्चर्य है कि "खार्चो सूप" की विधि का आविष्कार करने वाले साधारण जॉर्जियाई किसानों को चावल कहाँ से मिला? यह चीन से बहुत दूर है. सबसे अधिक संभावना है, चावल जोड़ने की परंपरा बहुत बाद में दिखाई दी, पहले से ही बीसवीं शताब्दी में, जब रसोइयों ने सूप के लिए एक पौष्टिक भराव के बारे में सोचा जो खारचो के स्वाद को खराब नहीं करेगा और मांस की तुलना में बहुत सस्ता होगा। हालाँकि, मैं गलत भी हो सकता हूँ...

• बेलन और प्लास्टिक बैग का उपयोग करके अखरोट को काट लें। आउटपुट 3-4 मिमी से बड़े टुकड़े नहीं होने चाहिए। पश्चिमी जॉर्जिया के क्लासिक व्यंजनों में से एक में, अखरोट को मोर्टार में तब तक कुचला जाता है जब तक कि यह बारीक टुकड़े न हो जाए, ताकि यह तैयार पकवान में बिल्कुल भी दिखाई न दे। मुझे अच्छा लगता है जब चमकीले लाल सूप में मेवों के दाने दिखाई देते हैं। मेवों को हल्का सा भून लें और अलग रख लें.
• 2 बड़े प्याज लें, छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। प्याज किसी व्यंजन में एक निश्चित तीखापन और स्वाद जोड़ता है, लेकिन इसकी बहुत अधिक मात्रा या बड़े टुकड़े अन्य सामग्रियों के स्वाद को "अति प्रभावित" कर सकते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा न करना ही बेहतर है।
• यह ध्यान में रखते हुए कि खार्चो का स्वाद टमाटर और मसालों के साथ मांस शोरबा पर आधारित है, ताजे टमाटरों की उपेक्षा नहीं की जा सकती है। सबसे खराब स्थिति में, आप एक "प्लास्टिक" तुर्की टमाटर ले सकते हैं, यहां तक ​​कि यह पकवान को ताजगी की एक मायावी सुगंध देगा। बाज़ार में सावधानीपूर्वक शोध करने के बाद (आखिरकार मार्च समाप्त हो रहा है), मैं बेल्जियन प्लम टमाटर ढूंढने में कामयाब रहा। वे मध्यम रूप से मांसल और रसदार हैं - बिल्कुल वही जो आपको सूप के लिए चाहिए।
• टमाटरों को उबाल कर छिलका हटा दीजिये. लगभग 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें, गर्म मिर्च लें, बीज हटा दें (हम मध्यम मसालेदार सूप तैयार कर रहे हैं और हमें अतिरिक्त कड़वाहट की आवश्यकता नहीं है), पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• 
  आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, इसे गर्म करें, वनस्पति तेल डालें और प्याज भूनें। टमाटर डालें, मिलाएँ और सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें, उसके बाद, गर्म मिर्च, 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर का पेस्ट थोड़ा और खट्टापन जोड़ देगा और हमारे सूप का रंग अधिक संतृप्त कर देगा।
• 
  शोरबा से मांस और हड्डियाँ निकालें। आइए उन्हें क्रमबद्ध करें। पैन में मांस के टुकड़े डालें और ड्रेसिंग को फिर से भूनने दें। 3-5 मिनट के बाद, परिणामी द्रव्यमान को शोरबा में जोड़ें और उबाल लें।
• चावल डालें. यदि आप खार्चो को सूप के रूप में बनाना चाहते हैं, न कि गाढ़े स्टू के रूप में, तो यह समझ में आता है कि चावल बिल्कुल न डालें या बहुत कम डालें - 50 ग्राम सूखा अनाज। सूप को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें।
• 
  हम साग काटते हैं - डिल और अजमोद का एक गुच्छा। लहसुन की 5 कलियाँ काट लें। लहसुन को नमक, एक चुटकी काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ चिकना होने तक पीसें।