स्ट्रूडल के लिए

• 150 ग्राम सफेद आटा (स्तर का गिलास);
• 1 अंडे की जर्दी;
• 2 टीबीएसपी। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच;
• यदि आवश्यक हो तो 100 मिलीलीटर (आधा गिलास) पानी, या अधिक।

भरण के लिए

• 150 ग्राम किशमिश;
• 75 मिली पीसा हुआ चाय (आप वाइन ले सकते हैं - मीठी शेरी, मार्सला, नींबू लिकर);
• 4 मीठे और खट्टे सेब;
• 1 नींबू का रस और छिलका;
• 100 ग्राम (आधा पैक) पिघला हुआ मक्खन;
• 4-6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 1 चम्मच कसा हुआ जायफल.

अलावा

• 2-3 बड़े चम्मच. पिसी हुई चीनी के चम्मच.

सेब का स्ट्रूडल बनाना

एक बाउल में आटा छान लें, उसमें अंडे की जर्दी, तेल और पानी डालें। आपके आटे की गुणवत्ता के कारण गूंधने का परिणाम थोड़ा अप्रत्याशित है। इसलिए, सबसे पहले, आटे की मोटाई पर ध्यान दें - यह प्लास्टिक और नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा होने के बजाय मोटा होना चाहिए। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, इसे टेबल पर लंबे समय तक गूंधें, फिर आप एक प्लास्टिक का आटा तैयार करेंगे जिसे उम्मीद के मुताबिक बढ़ाया जा सकता है।

गेंद को काउंटरटॉप पर लगभग 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए, फिर क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस बीच, चाय बनाएं, इसे थोड़ा पकने दें और किशमिश डालें; 20 मिनट के लिए छोड़ दें. सेब को छीलकर टुकड़ों में काट लें और उन पर नींबू का रस छिड़कें। ओवन को 200 ग्राम पर पहले से गरम कर लीजिये. सी, एक बेकिंग शीट तैयार करें और चिकना कर लें।

काउंटरटॉप को हल्के से गीला करें, इसे एक साफ कपड़े से ढकें, कपड़े पर आटा छिड़कें और मौजूदा आटे का आधा हिस्सा ऊपर रखें (दूसरा आधा रेफ्रिजरेटर में, फिल्म में लपेटा हुआ रहेगा)।

आटे के एक टुकड़े को बेलन की सहायता से एक आयत आकार में बेल लें। इसे एक मिनट तक लगा रहने दें, फिर इसे थोड़े से वनस्पति तेल से ब्रश करें। तब तक रोल करना जारी रखें जब तक कि आयत का माप लगभग 30x25 सेमी न हो जाए।

आटे के एक किनारे को अपने हाथों से पकड़ें और, बिना ज्यादा जोर से काटे, इसे किनारे की ओर खींचें। विपरीत दिशा में दोहराएं, फिर किनारे के किनारों के साथ दोहराएं, आयत को चारों दिशाओं में थोड़ा-थोड़ा करके फैलाएं।

आटे को एक मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें जब तक कि वह सिकुड़कर अपने प्राकृतिक आकार में न आ जाए, और फिर खींचने के सभी चरणों को दोहराएं। धीरे-धीरे आयत आकार में बढ़ जाएगी और साथ ही पतली भी हो जाएगी। कोशिश करें कि इसे फाड़ें नहीं. आदर्श रूप से, इसका आकार 50x30 सेमी होना चाहिए।

सुनिश्चित करें कि कपड़े पर चिपकने से रोकने के लिए पर्याप्त आटा हो। आटे के ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़कें. आटे के फैले हुए टुकड़े के साथ कपड़े को किनारे पर ले जाएँ। मेज पर कपड़े का एक और टुकड़ा रखें और बचे हुए आटे के साथ भी ऐसा ही करें।

अब आइए सेब स्ट्रूडल बनाना शुरू करें। रसोई के ब्रश का उपयोग करके, आटे के पहले टुकड़े को (तौलिया पर) पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। आधे सेब, आधे भीगे और निचोड़े हुए किशमिश को आयत पर बिखेरें, और ऊपर से आधी चीनी, मसाले और नींबू का छिलका डालें।

आटे की दूसरी आयत को पहले के ऊपर रखें। स्ट्रूडेल की दूसरी परत को स्थानांतरित करने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें: आटे के आयत को आटा दें और इसे रोलिंग पिन के चारों ओर रोल करें, फिर भरी हुई परत पर धीरे-धीरे अनियंत्रित करें।

शेष भराई सामग्री को दूसरी परत के ऊपर रखें। फिर, छोटी तरफ से शुरू करके, दोनों परतों को एक रोल में रोल करें। बेकिंग के दौरान रिसाव को रोकने के लिए रोल के किनारों को पिंच करें।

सेब स्ट्रूडल जिस तौलिये पर है, उसका उपयोग करके इसे बेकिंग शीट पर रखें। यदि रोल बहुत लंबा है, तो उसके किनारों को मोड़ लें। एप्पल स्ट्रूडेल, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, एक अप्रत्याशित चीज़ है। आप आटे को अपनी अपेक्षा से कहीं अधिक फैला सकते हैं। इस मामले में, बेकिंग शीट पर सेब के साथ स्ट्रूडेल एक कुंडलित सांप जैसा दिखता है))।

किचन ब्रश का उपयोग करके सेब स्ट्रूडल को मक्खन से ब्रश करें। सुनहरा भूरा होने और परत के ऊपर बुलबुले बनने तक 35-45 मिनट तक बेक करें।

सेब स्ट्रूडेल को गरमागरम परोसें, ऊपर से पिसी हुई चीनी छिड़कें। आप इसमें एक स्कूप आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम मिला सकते हैं।

जर्मन स्ट्रूडल एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसने न केवल यूरोपीय देशों में, बल्कि महाद्वीप से कहीं आगे भी पहचान हासिल की है। यदि आप वियना जाते हैं, तो स्थानीय पेस्ट्री की दुकानों पर इन अनोखी पेस्ट्री को अवश्य आज़माएँ। जर्मन शेफ को गर्व है कि असली स्ट्रूडल तैयार करने के लिए उल्लेखनीय कौशल की आवश्यकता होती है। आखिर इस रोल का आटा बहुत पतला होना चाहिए और साथ ही आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए. वैसे, प्राचीन काल में ऑस्ट्रिया में, दुल्हन चुनते समय निर्णायक कारक उसकी स्वादिष्ट स्ट्रूडल पकाने की क्षमता थी। लेकिन अगर दूल्हे के परिवार को पका हुआ सामान पसंद नहीं आया, तो शादी आसानी से रद्द की जा सकती है।

जर्मन स्ट्रूडेल का नाम उस शब्द से लिया गया है जिसका अर्थ है "बवंडर" या "बवंडर", क्योंकि यह मिठाई भरने के साथ पतले फैले हुए आटे के रोल से ज्यादा कुछ नहीं है। स्ट्रुडेल अक्सर फल और बेरी भरने के साथ तैयार किया जाता है, हालांकि, मशरूम, मांस या गोभी के साथ तैयार इस व्यंजन के लिए व्यंजन हैं। लेकिन फिर भी, क्लासिक जर्मन पेस्ट्री सेब और दालचीनी से भरा हुआ रोल है।

यह मिठाई ऑस्ट्रिया और जर्मनी में बेहद लोकप्रिय है। यह लगभग सभी कैफे में परोसा जाता है, और स्टोर अर्ध-तैयार स्ट्रूडल बेचते हैं, जिन्हें बस बेक करने की आवश्यकता होती है। लेकिन चूंकि ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद हमारे देश में दुर्लभ हैं, इसलिए हम जर्मन स्ट्रूडल को स्वयं पकाने का प्रयास करेंगे।

तो, हमें लगभग दो सौ ग्राम आटा, एक लीटर पानी का आठवां हिस्सा, एक चम्मच वनस्पति तेल, एक अंडा और नमक चाहिए। उत्पाद को चिकना करने के लिए आपको आटे और मक्खन का भी स्टॉक करना होगा।

भरने के लिए, एक किलोग्राम खट्टा सेब, एक सौ पचास ग्राम ब्रेडक्रंब और दानेदार चीनी, अस्सी ग्राम मक्खन, समान मात्रा में बीज रहित किशमिश, आधा चम्मच दालचीनी, एक बैग वेनिला चीनी और एक सौ ग्राम लें। पिसी हुई चीनी का. यदि व्यंजन केवल वयस्कों के लिए तैयार किया गया है, तो भरने में दो बड़े चम्मच रम या कॉन्यैक मिलाया जा सकता है।

आटे को एक टीले में डालें, ऊपर एक गड्ढा बना लें। गर्म पानी में अंडे को नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। तरल को कुएं में डालें और आटा गूंध लें। बेली हुई आटे की लोई को वनस्पति तेल से लपेटें और ढक्कन के नीचे गर्म स्थान पर सबूत के लिए छोड़ दें।

फिर टेबल पर किचन टॉवल बिछाएं और उसकी सतह पर आटा छिड़कें। आटे को एक तौलिये पर पतले केक के आकार में बेल लें और उसकी सतह पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें, जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। आटे को कुछ देर इसी रूप में खड़े रहने दें, और फिर इसे अपने हाथों से सभी दिशाओं में फैलाएं, केक को जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश करें। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, आपको आटे के किनारों को काटकर एक नियमित आयत बनाना होगा।

भरने के लिए, आपको सेब को छीलना होगा, कोर को हटाकर छीलना होगा, फिर उन्हें लगभग तीन मिलीमीटर मोटे पतले "नूडल्स" में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और ब्रेडक्रंब को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पटाखों को ठंडा करें और उन्हें फ्लैटब्रेड की सतह पर छिड़कें। सेब को किशमिश, दालचीनी, सिंपल और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। फिर सेब की फिलिंग को आटे की एक परत पर फैलाएं, केक के किनारे को लगभग दो सेंटीमीटर चौड़ा छोड़ दें। फिर, अपने आप को एक तौलिये से मदद करते हुए, आटे को एक तंग रोल में रोल करें, मुक्त किनारे को टक और पिंच करें।

स्ट्रूडेल को सावधानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और एक बार फिर से पिघले हुए मक्खन के साथ उदारतापूर्वक शीर्ष पर ब्रश करें। रोल को दो सौ बीस डिग्री के तापमान पर चालीस मिनट तक भूरा होने तक बेक करें।

आप जर्मन स्ट्रूडेल पर पाउडर चीनी छिड़क कर सीधे आंच से उतारकर परोस सकते हैं। लेकिन ठंडा होने पर भी, यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है, खासकर यदि आप इसे मलाईदार आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ पेश करते हैं या इस स्ट्रूडल को अन्य फलों, जैसे नाशपाती या खुबानी के साथ भी पकाया जा सकता है। आप फिलिंग में मेवे भी मिला सकते हैं - अखरोट या पाइन नट्स।

लेकिन अगर जर्मन स्ट्रूडेल की यह रेसिपी आपको बहुत जटिल लगती है, तो आप तैयार पफ पेस्ट्री से इस मिठाई का सरलीकृत संस्करण तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चेरी के साथ.

जमे हुए चेरी का एक पैकेज (500 ग्राम) लें और जामुन को एक कटोरे में डालें (डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)। फिर दो सौ (या अधिक) ग्राम पिसी चीनी और एक पूरा चम्मच स्टार्च मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप भरने में दालचीनी या वेनिला जोड़ सकते हैं।

पफ पेस्ट्री को एक आयताकार परत में रोल करें और परिणामी आयत के आधे हिस्से पर ब्रेडक्रंब छिड़कें। चेरी को क्रैकर्स पर रखें और उन्हें आटे के आधे हिस्से से ढक दें। पाई के किनारों को सील करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। फिर हम पूरी ऊपरी सतह पर बार-बार अनुप्रस्थ कट बनाते हैं और पाई को अंडे से ब्रश करते हैं। स्ट्रूडेल को एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर बीस मिनट तक बेक करें, ठंडा परोसें। बेशक, ऐसी पाई को सीधे तौर पर केवल जर्मन स्ट्रूडेल ही कहा जा सकता है, लेकिन इसे बनाना बहुत आसान है और साथ ही, यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

सबसे प्रिय और व्यापक जर्मन डेसर्ट में से एक - एक सेब रोल - तैयार करना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। हमने आपके लिए विस्तृत निर्देश तैयार किए हैं कि आप असली सेब स्ट्रूडेल का रास्ता कैसे न भूलें।

प्राचीन समय में, रोटी को पिसे हुए अनाज और पानी के मिश्रण से पकाया जाता था। और चूल्हे के अभाव में उन्होंने इसे पत्थरों पर किया। यह रोटी विशेष रूप से भूमध्यसागरीय देशों में अच्छी तरह से काम करती है, जहाँ सूरज अधिक चमकीला होता है और पत्थर अधिक गर्म होते हैं। ये फ्लैटब्रेड बहुत पौष्टिक थे, लंबे समय तक संग्रहीत थे और दुश्मनों के खिलाफ अभियानों में मदद करते थे।

वहां से यह साधारण रोटी बाल्कन प्रायद्वीप से होते हुए ऑस्ट्रिया आई। यहां, कई सदियों बाद, 1696 में, सेब स्ट्रूडेल के लिए पहली रेसिपी, यानी फलों से भरी पेस्ट्री, जिसका आधार वही फ्लैटब्रेड थे, को विनीज़ कुकबुक में दर्ज किया गया था। फिर, हालाँकि, यह अभी तक बिल्कुल रोल नहीं था, यह डिश लसग्ना की तरह थी और इसमें पके हुए आटे की एक दर्जन शीट शामिल थीं।

18वीं शताब्दी में, नुस्खा में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए: अब परिचित "लम्बी" सेब स्ट्रूडेल (जर्मन: ऑस्गेज़ोजेनर एपफेलस्ट्रुडेल, डेर स्ट्रुडेल - व्हर्लविंड, व्हर्लपूल) दिखाई दिया। ऐसा माना जाता है कि इसे तैयार करने की विधि, जब आटे को पिज़्ज़ा के तरीके से वजन से खींचा जाता है, लेकिन एक पारभासी मोटाई के लिए और भरने के साथ रोल में रोल किया जाता है, हंगरी से वियना में आया था। हंगेरियन आटे में इतने उच्च चिपकने वाले गुण होते हैं, जो आटे को विशेष रूप से लचीला और लोचदार बनाते हैं, कि बड़े जर्मन रेस्तरां के हलवाई अभी भी इसे ऑर्डर करने के लिए खरीदते हैं।

मीठे और मीट रोल की बहुत सारी किस्में हैं, जो पनीर और आलू के आटे से भी बनाई जाती हैं। लेकिन यह सेब स्ट्रूडेल था जिसे विशेष रूप से जर्मनी में पसंद किया गया था, जहां इसे नाजुक वेनिला सॉस के साथ पूरक किया गया था और, एक परोसने के विकल्प के रूप में, आइसक्रीम।

सामग्री

गुँथा हुआ आटा:

• 250 ग्राम आटा
• 1 अंडा
• 150 मिली गर्म दूध
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
• नमक की एक चुटकी

भरने:

• 1 किलो मीठा और खट्टा सेब
• 100 ग्राम डार्क किशमिश (धोकर सुखा लें)
• 50 ग्राम बादाम या कुचले हुए हेज़लनट्स
• 50-70 ग्राम चीनी
• 40 मिली (1 "शूस") डार्क रम
• 2 चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी
• 1 पैकेट वेनिला चीनी
• ब्रेडक्रंब के लिए 100 ग्राम सफेद ब्रेड
• स्ट्रूडल को चिकना करने के लिए 80 ग्राम मक्खन

चटनी:

• 200 मि। ली।) दूध
• 200ml क्रीम
• 4 अंडे की जर्दी
• 80 ग्राम पिसी चीनी
• 1 वेनिला फली

• आइसक्रीम या वेनिला आइसक्रीम

तैयारी

सबसे पहले आपको आटे पर काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसे लोचदार बनने और अपने प्रसिद्ध चिपचिपे गुणों को प्राप्त करने के लिए दो घंटे (या अधिक) तक खड़े रहने की ज़रूरत है।

एक कप में आटा, नमक डालें, एक अंडा तोड़ें, वनस्पति तेल और गर्म दूध डालें।

आटे को हाथ से गूथ लीजिये. यह बहुत चिपचिपा निकलता है. अपने हाथों पर आटा छिड़कें, एक गोला बनाएं और एक साफ कटोरे में रखें। आटे को उदारतापूर्वक वनस्पति तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें और गर्म स्थान पर "आराम" करने के लिए रखें।

इस बीच, चलो भरने पर आते हैं। बादाम या अन्य कुचले हुए मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें।

सफेद ब्रेड को अपने हाथों से बारीक तोड़ लें और थोड़े से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ऐसे घर के बने पटाखे तैयार मिठाई को कोई विदेशी स्वाद नहीं देंगे।

सेब को छिलके और कोर से छीलकर 2-3 मिमी मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। उनके ऊपर नींबू का रस डालें, रम डालें, किशमिश, तले हुए बादाम, चीनी, दालचीनी और वेनिला के साथ मिलाएं।

मेज पर एक तौलिया बिछाएं और उस पर आटा छिड़कें। आटे को तौलिये पर रखें और बेलन की सहायता से थोड़ा बेल लें.

फिर अपने हाथों को अपने हाथों के पिछले भाग पर रखते हुए सावधानी से उठाएं और फैलाएं। आपको इस बेहद रोमांचक गतिविधि में बहुत ज्यादा शामिल नहीं होना चाहिए, खासकर पहली बार, क्योंकि आटा तेजी से फैलता है और आसानी से फट सकता है। बेहतर होगा कि इसे जल्दी से वापस नीचे करें और तौलिये पर अपने हाथों से फैलाएं, सभी किनारों को बारी-बारी से ऊपर उठाएं।

यह रिकॉर्ड 1991 में ऑस्ट्रियाई रोमन ह्यूमर द्वारा बनाया गया था। जनता और असंख्य कैमरों के सामने, डेढ़ मिनट में, उन्होंने आटे का एक टुकड़ा तीन वर्ग मीटर के आकार में फैलाया और ढाई मीटर लंबा स्ट्रूडल रोल किया।

आदर्श रूप से, तौलिये को आटे के बीच से दिखना चाहिए। एक सम आयत बनाने के लिए जहां मोटे किनारे बचे हैं उन्हें ट्रिम करें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, आटे की पूरी सतह पर पिघले हुए मक्खन से सावधानीपूर्वक ब्रश करें।

ध्यान! यदि आटा अभी भी टूटता है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको इसे वापस एक गेंद में इकट्ठा नहीं करना चाहिए और इसे फिर से फैलाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए! अतिरिक्त आटे के कारण, यह न तो खिंचेगा और न ही आवश्यक पतलेपन तक लुढ़केगा और पकाने के बाद यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। बेहतर होगा कि आप सावधानीपूर्वक अपने हाथों से कटे हुए अवशेषों के पतले पैच से दरारों को सील करने का प्रयास करें। "पैच" को तेल लगे आटे पर ढालना आसान होता है।

आटे की सतह पर ब्रेडक्रंब छिड़कें, किनारों से 5-7 सेमी छोड़ दें। आप एक तरफ 10-15 सेमी छोड़ सकते हैं ताकि अंत में रोल को सील करना आसान हो सके। पटाखे सेब से अतिरिक्त नमी को सोख लेंगे और इसे बाहर निकलने से रोकेंगे। ऊपर भरावन फैलाएं और किनारों को तीन तरफ से अंदर की ओर मोड़ें।

एक तौलिये का उपयोग करके, रोल को भराई के अंत तक रोल करें, और आटे की शेष "पूंछ" को अपने हाथों से ऊपर रखें।

स्ट्रूडेल को एक तौलिये पर बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और सीम वाले हिस्से को नीचे रखें। पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

180-200 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

और अंत में, सॉस. 4 जर्दी को पिसी हुई चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें।

एक सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें। वेनिला फली को लंबाई में काट लें, चाकू से बीज निकाल दें और दूध में मिला दें। फली को वहीं फेंक दें (उबालने के बाद हटा दें)। मिश्रण को उबाल लें और झाग बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।

जर्दी को लगातार फेंटते हुए गर्म दूध में छोटे-छोटे हिस्से में डालें।

परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और, व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता) लाएं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं।

तैयार गर्म स्ट्रूडेल को फिर से पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और, इसे अवशोषित करने के बाद, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

• 4-5 बड़े सेब;
• 1.5 बड़े चम्मच। दालचीनी;
• 1.3 कप चीनी;
• आधा कप ब्रेडक्रंब;
• आधे नींबू का रस.

हम समारोह शुरू करते हैं। छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें, थोड़ा नमक डालें, पानी, अंडा और सूरजमुखी तेल डालें। आटा जल्दी तैयार होना चाहिए: पहले चम्मच से मिला लें, फिर हाथों से अच्छी तरह गूंद लें. आपको आटे को एक गेंद में रोल करना होगा और इसे आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ना होगा: इस दौरान आप भराई तैयार कर सकते हैं।

भरने के लिए: सेब छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और नींबू का रस छिड़कें। एक अलग कप में चीनी और दालचीनी मिलाएं और सेब में डालें।

चलिए आटे की ओर लौटते हैं: ऊपर बताई गई गेंद को आटे से छिड़की हुई एक साफ शीट या तौलिये पर रखें और इसे विधिपूर्वक बेलना शुरू करें। परिणामी पैनकेक को अपने हाथों से आगे खींचने की सलाह दी जाती है, लेकिन आपको अत्यधिक सावधानी से काम करने की आवश्यकता है: आटा कड़ा है, लेकिन इसे फाड़ना आसान है। किनारों को थोड़ा मोटा छोड़ा जा सकता है।

परिणामस्वरूप पतली फ्लैटब्रेड (बिल्कुल पीटा ब्रेड की तरह!) को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। भराई समान रूप से फैलनी चाहिए, किनारों से 3 सेमी की दूरी के साथ फिर आपको इस सभी भव्यता को एक ढीले रोल में रोल करने की ज़रूरत है, किनारों को चुटकी लें और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे। आप स्ट्रूडेल को मक्खन से चिकना करके ओवन में रख सकते हैं!

एपफेलस्ट्रुडेल को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें। आदर्श रूप से, पकाने के बाद रोल बरकरार रहना चाहिए, लेकिन जो गृहिणियां इस मामले में अनुभवहीन हैं वे शायद ही कभी सफल होती हैं। अगर स्ट्रूडल टपकता है तो कोई बात नहीं - इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

रोल को थोड़ा ठंडा करके (सूखे तौलिये के नीचे "रखा हुआ") काटें। गर्म स्ट्रूडेल दूध के साथ बहुत अच्छा लगता है; ठंडा होने पर इसे आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। सचमुच अद्भुत स्वादों का भँवर!

भाषाई स्कूल "dasPROJECT" में जर्मन संस्कृति को समर्पित थीम वाली शामों में आएं। हम आपको न केवल एक अद्भुत स्ट्रूडल बनाना सिखाएंगे, बल्कि आपको जर्मन परंपराओं और भाषा की पेचीदगियां भी सिखाएंगे!

बोहेमिया और सैक्सोनी के बीच की सीमा पर ओरे पर्वत में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, यह परोसने की प्रथा है...

आलू और मांस के साथ स्ट्रूडल्स एक बहुत ही पेट भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, खासकर जर्मनी में।

सामग्री:

स्ट्रूडल आटा:

• दूध - 150 मि.ली.
• ख़मीर - 5 ग्राम.
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 0.5 चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा – 250-300 ग्राम.

अन्य उत्पाद:

• मांस (गूदा और पसलियाँ) - 800 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम.
• गाजर - 150 ग्राम (1 पीसी।)।
• आलू - 5 पीसी।
• पत्ता गोभी – 200 ग्राम.
• टमाटर - 150 ग्राम (वैकल्पिक)।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

आटा तैयार करना:

स्ट्रूडल आटा तैयार करने से पहले, आपको सूखे खमीर की कार्यक्षमता की जांच करनी होगी। ज्ञातव्य है कि मुद्रित पैकेट में 7 दिन से अधिक रहने पर यीस्ट अनुपयोगी हो जाता है। आपको उनसे छुटकारा पाने की ज़रूरत नहीं है. हमें उनकी जांच करनी होगी.

ऐसा करने के लिए, खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी और आटे के साथ मिलाएं। आटे की स्थिरता बिना गांठ के पैनकेक जैसी होनी चाहिए। जैसे ही मिश्रण उबलने और फूलने लगे, आप सुरक्षित रूप से आटा तैयार कर सकते हैं।

दूध को गर्म होने तक गर्म करें. सिद्ध खमीर, चीनी, नमक, अंडा डालें और मिलाएँ।

आटे को अलग से छान लीजिये. इसे धीरे-धीरे दूध में खमीर के साथ मिलाएं, लोचदार आटा गूंध लें।

क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि रसोई ठंडी है, तो आटे की कटोरी को गर्म पानी में रखें (गर्म नहीं) और तौलिये से ढक दें।

इस बीच, जब आटा फूल रहा है...

मांस और आलू पकाना:

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए मांस चिकन, सूअर का मांस या बीफ हो सकता है। आप जोड़ सकते हैं: सूअर के मांस के साथ चिकन, या सूअर के मांस के साथ बीफ। रचनात्मक बनें और ठीक उसी मांस का उपयोग करें जो आपको पसंद है। केवल एक ही बारीकियां है - यह हड्डी पर होना चाहिए। लाभ के लिए यह आवश्यक है.

गूदे को टुकड़ों में काट लें. आकार कोई मायने नहीं रखता. आपको कैसा अच्छा लगता है। यह छोटे टुकड़ों में हो सकता है, या बड़े टुकड़ों में भी हो सकता है। वनस्पति तेल में भूनें।

एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और गर्म पानी से ढक दें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए - जब तक कि शोरबा गाढ़ा न हो जाए।

मांस तैयार होने के दो लक्षण:

नंबर 1: कांटे से छेद करें और अगर कांटा मांस में स्वतंत्र रूप से टूट जाता है, तो यह तैयार है।

नंबर 2: मांस को हड्डी से स्वतंत्र रूप से अलग होना चाहिए।

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। वनस्पति तेल में भूनें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें. बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें.

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मांस के साथ शोरबा में जोड़ें और नरम होने तक पकाएं। अंत में नमक और काली मिर्च डालें। प्याज़ और गाजर डालें (हिलाएँ नहीं)।

ऊपर से ताजी पत्तागोभी डालें। कटे हुए टमाटर डालें. हल्का नमक, पिसा हरा धनिया और काली मिर्च डालें।

ढक्कन से कसकर ढकें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्ट्रूडल्स तैयार करना:

आटे को दबाइये और जितना संभव हो उतना पतला बेल लीजिये. वनस्पति तेल से चिकना करें।

रोल को रोल करें.

4 सेमी के टुकड़ों में काट लें, आप इसे लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके आकार दे सकते हैं। लेकिन ये वैकल्पिक है. स्ट्रूडल्स वैसे भी खूबसूरत होंगे।

गोभी पर स्ट्रूडल्स रखे जाते हैं। ढक्कन से कसकर ढकें। 35-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय ढक्कन नहीं खोलना चाहिए। नहीं तो आटा सिकुड़ जायेगा. अगर ढक्कन में छेद हो तो आटे का एक टुकड़ा चिपका दें.

मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल्स का एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।