Ако сте уморени от кисело зеле, тогава зеле в корейски стил - кимчи - ще подхожда на масата. Пикантно, пикантно и необичайно красиво предястие за масата.
Самото име „корейски стил“ предполага, че ястието трябва да е много пикантно. Но е много пикантно, имайте предвид, че не можете да го ядете като салата. Точно като корейските моркови - не можете да ядете твърде много от тях. В зависимост от предпочитанията на домакините, нашите домакини го приготвят по различни начини. Подправки, кисели, по-сладки, по-ароматни, добавят се различни подправки.

Кимчи, подобно на нашето кисело зеле, е лека закуска. Корейците рядко ядат това ястие самостоятелно и обикновено го сервират като гарнитура към други ястия, особено към ориз. За корейците кимчи с ориз е най-вкусната храна, където оризът с неутрален вкус и пикантното, солено кимчи хармонично се допълват.

Корейско зеле за зимата. Най-вкусната рецепта за корейско зеле у дома

Корейското зеле е идеалното предястие! Кимчи е пикантно предястие, приготвено от зеле, мариновано с подправки, цвекло, моркови и чесън. Опитайте тази лесна рецепта за домашно корейско зеле.
Съединение:
Зеле - 1 глава
Цвекло - 1 бр.
Моркови - 1 бр.
Чесън - 1 глава
Растително масло - 0,5 чаши
Оцет - 0,5 чаши
Сол - 1 ч.л.
Захар - 3 с.л. л.
Дафинов лист - 1 бр.
Кориандър (семена) - 1 щипка
Карамфил - 2 бр.
Вода - 1л

Как да готвя зеле на корейски:

Нарежете зелето на средно големи парчета.

Обелете и наситнете чесъна. Прехвърлете върху зелето.

Морковите се обелват, измиват и настъргват на едро ренде.

Цвеклото се обелва, измива и настъргва на едро ренде. Прехвърлете всичко при зелето. Разбъркайте.

Налейте вода в тавата. Добавете растително масло. Налива се оцет.

Добавете захар.

Посолява се. Добавете подправки. Сложете саламурата да заври.

Залейте зелето с вряща саламура.

Покрийте с чиния и притиснете. Поставете тежест отгоре. Оставете корейското зеле за един ден.

Корейското зеле е готово! Добър апетит!

Кимчи от бяло зеле. Рецепта за корейско зеле за зимата на парчета

Кисели краставички в стила на корейската кухня. Отлична закуска за водка - хрупкава, пикантна и просто добра като добавка към варени или пържени картофи. Между другото, най-доброто време за кисело зеле е от 5 до 16 лунен ден. Тези. можете да го направите още сега (до 14 ноември).
Съединение:
5 кг бяло зеле от сортове, подходящи за туршия
1 кг червен пипер
400-500 г чесън
300-500 грама люта чушка (или 80 грама лют смлян червен пипер)
1,3 чаши сол (около 350 г) - нейодирана, за предпочитане каменна.

Приготвяне:

За тази туршия трябва да вземете малки, много плътни глави зеле. Всяка нарежете на 6-8 парчета заедно с дръжката, за да не се разпаднат филийките. Поставете зелето в купата възможно най-плътно.
Сварете 5-6 литра вода, изсипете 1 чаша сол. Разбъркайте до пълното разтваряне на солта и залейте зелето с вряща саламура. Натиснете с преса и оставете за 3 дни. През това време саламурата ще стане мътна и зелето ще ферментира леко, на повърхността на саламура могат да се появят мехурчета и малко количество пяна.

Прекарайте сладките чушки, лютите чушки и чесъна през месомелачка или блендер. Добавете 4-5 с.л. лъжици сол, разбъркайте, докато солта се разтвори.

Отцедете саламурата от зелето. И изплакнете обилно под течаща студена вода, като разстилате листата и в същото време проверявате зелето за повредени части, които веднага отстраняваме.

Намажете зелевите филии с горещата смес, като разбутвате листата и притискате с ръце, за да се съберат филийките в първоначалната си форма. Тъй като сместа с черен пипер е много гореща, за да се избегнат наранявания, свързани с работата, е по-добре да се извърши операцията по покриване на зелето с ръкавици.

И зелето отново се нарежда плътно в съда. Натиснете здраво и поставете товара. От зелето трябва да излезе саламура. Оставете за 3-4 дни на стайна температура, за предпочитане в плътно затворен съд, тъй като при осоляването се отделя неприятна миризма. Съхранявайте готовия продукт плътно затворен на хладно място, под слой саламура. Може да се постави в стъклени буркани.

За да използвате, извадете необходимия брой резени зеле и ги нарежете на малки парчета. Добър апетит!

Кимчи от корейско зеле. Най-вкусната рецепта за зимата

Съединение:
Пекинско зеле - 2 бр.
Чесън-6 скилидки
Лют пипер - 5 бр.
Питейна вода - 1,5 л
Сол - 3,3 супени лъжици. л.
Захар-1 ч.ч.
Джинджифил (корен) - 50 гр

съвет
Носете ръкавици при всеки контакт с червени чушки и люта паста.

Приготвяне:

Обелете зелето от повредени листа и изплакнете под течаща вода.

От страната на корена разрежете вилиците по дължина на 1/3 от височината и раздалечете половинките.

Разкъсвайки зелето по-нататък, отделете половинките една от друга, без да повредите горните листа.

Можете да нарежете зелевите листа на квадратни парчета с размер на хапка.

Пригответе солен разтвор от вода и 3 с.л. л. сол. Солта трябва да се разтвори напълно. С разтвора се залива зелето и се притиска с натиск, за да не изплува. Ако добавите други зеленчуци, те също трябва да бъдат поставени в разтвора заедно със зелето. Оставете за 5-7 часа или цяла нощ.

Чушката се почиства от семките и се нарязва на ситно или се смила. Прекарайте чесъна през преса или смелете заедно с чушката в месомелачка. Настържете джинджифила.
Смесете 0,5 ч.ч. сол, захар, чесън, джинджифил и черен пипер. Ако има, добавете рибен сос или паста от скариди. Смесете всичко.

След накисване извадете зелето, леко изстискайте саламурата и поставете на масата.

Последователно изключете листата и ги намажете с пикантната плънка.

Когато всички листа се покрият със сместа, отново навийте зелето на вилицата.

Поставете зелето и зеленчуците в стъклен или емайлиран съд. Нарязаното зеле може да се постави в буркани. Налейте малко количество саламура, в която е осолено зелето. Поставете потисничество. Нивото на течността трябва да покрива намачканото зеле. Оставете кимчито за 4-5 дни на стайна температура.

Зелето ще бъде подходящо за ядене на 3-ия ден. За по-дълго съхранение е необходимо да издържите всичките 5-7 дни. Съхранявайте в хладилник или мазе.
Сервирайте нарязани като предястие, а може и с месо. Добър апетит!

На бележка
По желание можете да добавите дайкон, круша, корен от целина, моркови, зелен лук, но процентът на зелето трябва да е по-висок. Добавките трябва да бъдат нарязани на тънки ивици.
За да придадете на зелето истински „корейски“ вкус, не забравяйте да използвате корейски рибен сос или паста от скариди (1-1,5 супени лъжици). Те могат да бъдат закупени от корейци, които продават техните туршии.
Вместо лют червен пипер можете да използвате смлян червен пипер (2-3 с.л.). Но е по-добре да го замените с люти чушки (за същите корейци).

Пикантно корейско зеле (чимча). Метод за приготвяне на чимчи за зимата в буркан

Съединение:
Пекинско зеле - 1 вилица
Вода-1,5л
Сол-3 супени лъжици. л.
Захар-1 ч.ч.
Чесън - 12 големи скилидки
Люта чушка - 2-4 бр.
2-3 малки глави лук (за предпочитане зелен лук)
Моркови - 1 бр.
Джинджифил - малко парче

Приготвяне:

Пригответе саламура. Хвърлете солта във водата и я оставете да заври и да се разтвори напълно. Сега оставете саламурата да се охлади напълно.

След това китайското зеле може да се разглоби на кори. Подгответе зеленчуци. Нарежете морковите на тънки ивици и кръгчета лук (по-добре е да използвате зелен лук).

Поставете зелевите листа и зеленчуците на слоеве в купа.

Изсипете охладена саламура, покрийте, поставете под налягане и оставете на топло място за един ден.
След като изтече времето, източете саламурата. Ако е необходимо (проверете за сол), изплакнете под течаща вода.

Сега да приготвим дресинга. Прекарваме лютата чушка заедно с чесъна през месомелачка с фина мрежа. Настържете парче джинджифил, обелете го, на ситно ренде.

Смесваме цялата тази термоядрена смес със захар и след това покриваме нашите слоеве зеле. Уплътняваме добре и отново слагаме под натиск. Нашите зеленчуци ще отделят течност сами, така че не е нужно да се притеснявате за тях. Оставяме го на топло в тази форма за още 2-3 дни - просто вземете проба, като за киселина. Първоначално ще си помислите, че вкусът е по-солен от необходимото. С течение на времето пиперът ще притъпи вкуса на солта. Резултатът е тази комбинация от вкусове: кисело-пикантно и много апетитно!

Това предястие ще хареса на тези, които обичат нещо пикантно - от племето на "огълтачите". Разбира се, не можете да ядете много от това зеле веднага, в противен случай може да се запалите.

И така, ядем малко по малко от половин литрови буркани. Добър апетит!

Проста рецепта за кимчи от китайско зеле стъпка по стъпка

Някои корейски готвачи добавят към кимчи джинджифил, сусам, моркови, кедрови ядки, круши, кестени, водорасли и дори осолени малки скариди и стриди. Тази рецепта се оказа най-вкусната и проста.

Съединение:
Пекинско зеле - 1 глава
Млян чили пипер - 1 с.л. л.
Пресни люти чушки - 1-2 бр.
Чесън - 4-5 скилидки
пресен джинджифил - 2 см
Кориандър (семена) - 1 ч.л.
Каменна сол
Растително масло - 1 супена лъжица. л.

Приготвяне:

Зелето се нарязва по дължина на 4 части, посолява се и се нарежда плътно в тенджера или чаша.

Залейте зелето със саламура, така че горните листа да са напълно покрити. Поставете обърната чинийка върху зелето, за да не изплуват горните листа. Оставете тигана със зеле на топло място за 2 дни.
За да приготвите саламура, вземете 2 супени лъжици. л. сол на литър вода. Разредете солта в гореща преварена вода и оставете да изстине. Залейте със студена саламура. За 1 глава зеле са необходими 1,5 литра саламура.

След 2 дни пригответе дресинга за зелето. Смелете пресен пипер (без семена) с чесън в хаванче, блендер или месомелачка. Добавете люта чушка, натрошен кориандър, настърган джинджифил, растително масло, а може и щипка сол.

Изплакнете осоленото зеле под течаща вода, изстискайте, нарежете на квадрати, смесете с дресинга. Поставете в пластмасов съд, затворете с капак и отново оставете на топло място за 1-2 дни, за да ферментира.

След това съхранявайте в хладилник. При сервиране можете да поръсите със сусам и пресни билки.
Ако приготвяте много кимчи и планирате да го съхранявате в хладилник за дълго време, тогава не е необходимо да добавяте растително масло. Добър апетит!

Надявам се рецептите от статията да се харесат на „поглъщащите огън” и да хрускате това пикантно корейско зеле с удоволствие. Бих искал да поканя любителите на предястията с гъби да разгледат блога на моя колега Иван за вкусни рецепти за мариновани гъби за зимата. Гответе с удоволствие!

Може би е невъзможно да се намери човек в постсъветското пространство и далеч отвъд него, който да не обича осолено, кисело или кисело зеле. Ако все още не е време за ферментиране на зеле или не е подходящото време, но искате да опитате интересна салата от зеле, опитайте да направите корейско зеле с моркови. Маринова се по ускорен метод с подправка за корейски моркови, но точно този вариант е нещо специално. Това се постига главно с помощта на специални подправки и билки, които обикновено използваме, когато овладяваме корейските салати. Хрупкаво, сочно и здравословно зеле в рамка с кориандър, люта чушка, червен пипер - това е просто вкусова наслада!

За да приготвите корейско зеле у дома, ще ви трябва:

• зеле – 1 кг
• лук – 1 бр.
• моркови – 1 бр.
• соев сос – 2 с.л.
• чесън – 5 скилидки
• люта чушка – 1-2 ч.ч.
• червен пипер – 1 ч.л.
• кориандър – 1,5 ч.л.
• сол и захар - по 1 супена лъжица.
• оцет - 3 с.л.
• олио – 2 с.л.
• магданоз

Бързо зеле по корейски - домашна рецепта със снимка:

Да започнем веднага със зелето. Когато приготвяте корейска салата, изберете зелето, което е еластично и не хилаво, за да се хрупка добре зелето, да дава много сок и да остане вкусно възможно най-дълго. Отрежете горната част на зелето, където зелевите листа са плътно свити едно към друго. Първо, много е удобно да отрежете този конкретен сегмент от зелето и да отрежете останалата част от зелето близо до стъблото в самия край. Многослойната част нарязваме на кубчета, правоъгълници - малки, средни или каквито желаете, след което отрязваме всички останали листа от дръжката и по същия начин нарязваме на парчета.

За да смесите добре зелевите квадратчета с моркови, захар и сол, ще трябва да вземете доста голяма пластмасова или друга купа. Изсипете зелето в избраната купа, добавете там сол, захар и моркови, разбъркайте, като леко изцедите зелето, но не много.

Нарежете лука на половин пръстени.

Поставете полукръгчетата лук в тиган със сгорещено олио, докато шупне. Веднага превключете от максимален огън на минимален, сотирайте за 2 минути и след това изсипете лютата чушка и червения пипер в сгорещено олио с лука.

Разбъркайте, разкрийте вкусовете и ароматите на пикантните подправки, „оцветете“ нашия лук в красив цвят и след това залейте със соев сос. Свалете от огъня след минута.

Да се ​​върнем на зелето и морковите: те вече започнаха да пускат сок и леко накуцваха. Добавете към него филийки чесън (или го прекарайте през преса), добавете друга ароматна и незаменима подправка в корейските ястия - кориандър.

В купата с корейското зеле поставяме и пикантно-лученото съдържание на тигана и нарязана връзка магданоз.

Разбъркайте, оставете за 10 минути, след което не забравяйте последната съставка на салатата - оцет. Препоръчваме да започнете с 2-3 лъжици и след това да регулирате киселинността по ваш вкус. Можете също така да регулирате пикантността и сладостта/солеността, като добавите малко повече люта чушка, щипка-две сол или захар. Покрийте купата с корейско зеле и я оставете в кухнята за 5-6 часа, след което я преместете за по-нататъшно мариноване на студено - за още 7-8 часа или ден.

Стъпка 1: Пригответе зелето.

Поставете глава китайско зеле пред себе си и обелете горните изсъхнали листа, нямаме полза от тях. Изплакнете останалото под течаща хладка вода, като поставите върховете на листата надолу и основата нагоре. Изчакайте останалата влага да се отцеди.
Готовата глава китайско зеле разделете по дължина на четири равни части, така че да се получат красиви големи парчета.

Стъпка 2: Пригответе саламура.

Сварете два литра вода в тенджера, свалете от котлона и посолете. Разбъркайте всичко, докато се разтвори напълно. Изчакайте саламурата да се охлади до стайна температура.

Стъпка 3: Мариноване на зелето.

Поставете предварително приготвеното китайско зеле в дълбока чиния и го напълнете с охладена саламура. Отгоре се поставя плосък съд и върху него тежест, така че зелето да е напълно потопено във вода. Остави го така 10-12 часа. Едва по-късно 5-6 часаОбърнете зелето от другата страна, за да се осоли равномерно.

Стъпка 4: Пригответе пикантната паста.

Когато зелето е на път да стане готово, пристъпете към приготвянето на лютите подправки. За да направите това, в чиния с достатъчен размер смесете смлян пипер (можете да го вземете на люспи), обелени и смачкани скилидки чесън и гранулирана захар. Добавете няколко супени лъжици хладка преварена вода и разбъркайте. В крайна сметка трябва да получите много ароматна и пикантна гъста паста.

Стъпка 5: Пригответе корейско осолено зеле.

Извадете китайското зеле, изтръскате го малко от саламурата и го поставете пред вас на дъската или вземете чиста чиния, както ви е по-удобно. Отделете всяка четвъртинка от пекинката и с получената пикантна паста намажете всичките й листа. Разбира се, мнозина ще кажат, че може би е по-лесно да се нарязва и смесва, но според мен, ако оставите една четвърт глава зеле цяла, се оказва по-вкусно.


Когато приключите с намазването на първата част от зелето, поставете го в предварително подготвен стерилизиран буркан, притиснете листата с ръка и преминете към следващата четвърт.
Щом приключите и цялото зеле е опаковано в буркани, налейте останалата саламура във всеки буркан, не догоре, а съвсем малко. Затворете плътно капаците на бурканите с осолено зеле по корейски и ги скрийте засега, далеч от погледа, на някое хладно и тъмно място. След няколко дни всичко ще бъде готово и можете да започнете да опитвате.
Соленото зеле в корейски стил може да се съхранява през цялата зима, основното е, че всичките му листа са потопени в саламура.
Внимание:Можете да поставите зелето не в буркан, а в съд или тиган под налягане и да го съхранявате в тази форма, ако изведнъж ви е по-удобно.

Стъпка 6: Сервирайте осолено зеле по корейски.

Сервирайте осолено зеле по корейски като предястие за празнична или ежедневна трапеза. Можете да го допълните и с всякакви гарнитури, придавайки по-завършен и интересен вид на вашите топли ястия. Или можете да хрускате зеле на корейски и просто така. Ако внезапно стане много пикантно, просто изплакнете листата пекин със студена вода и добавете растително масло преди сервиране.
Добър апетит!

По същия начин можете да готвите обикновено бяло зеле, но с пекинско зеле се оказва много по-вкусно.

Подправките са много силни, миризмата им е трудна за измиване от съдовете и ръцете, така че не забравяйте да използвате емайлирани съдове и пластмасови ръкавици, когато приготвяте солено зеле по корейски.

Когато избирате зеле, обърнете внимание на големите, сочни кочани, защото най-вкусната част не са листата, а бялата им основа, която се получава хрупкава и апетитна.

Корейското зеле е много обичано пикантно предястие, подправено с чесън, люта чушка и други подправки и добавки в зависимост от рецептата. Толкова е остро, че лесно избива сълзите и незабавно прояснява замъгления ум. Сигурно затова я обичат. Малко вероятно е да можете да го приготвите сто процента като корейците, но можете да го направите много подобно. И ще се окаже доста вкусно. Между другото, дори в самата Корея няма нито една правилна рецепта за приготвяне на тази закуска, защото всяка провинция има свои собствени тайни. Традиционно корейците приготвят зеле в много големи партиди, най-малко 50 килограма. Но ние не сме корейци, така че ще се задоволим с по-малки порции.

Корейско зеле - приготвяне на храна

За приготвяне на корейски салати се използва бяло, карфиол или китайско зеле. Не изисква специална подготовка - просто се нарязва на тънки ивици или се нарязва на големи квадрати, широки три до четири сантиметра, а оцветеният се разглобява на съцветия. Задължителните съставки на разядката са чесън, който се нарязва на ситно и червена люта чушка, често смляна на прах. Рецептите могат също да включват моркови или цвекло. Обикновено се настъргват на едро ренде.

Корейско зеле - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Корейско зеле

Има моменти, когато искате нещо вкусно и пикантно. А в къщата има само обикновено бяло зеле. Ако все пак намерите няколко моркова и няколко скилидки чесън, тогава смятайте, че сте организирали празник у дома. Бързо, евтино и лесно.

съставки. средна глава зеле за 2 кг, 4 средни моркова, 2 глави (не скилидки) чесън. Саламура: вода - един литър, 9% оцет - 1 супена лъжица, по 1 чаша захар и растително масло, сол - 3,5 супени лъжици, 3 средни дафинови листа, лют червен пипер (смлян червен) - ½ чаена лъжичка.

Зелето се нарязва на ситно, морковите се нарязват на едро, чесънът се нарязва на ситно. Всичко се разбърква и се прехвърля в купа за мариноване.

Смесете всички съставки за саламурата (с изключение на оцета) и кипнете. Добавете оцета и залейте зелето. Оставете за няколко часа, докато саламурата се охлади напълно. Сервирайте зелето студено. Прехвърлете излишъка в малки съдове - стъклени буркани или тавички, и съхранявайте в хладилник.

Рецепта 2: Ким-чи: корейско зеле

Тази закуска е направена от зеле ким чи, което расте в Корея. В Русия може да се намери само в Далечния изток. Следователно ким-чи може да се замени с китайско зеле, тъй като се продава на всеки ъгъл и е подобно по структура на ким-чи. Когато бъркате зеле с люта паста, носете ръкавици за еднократна употреба, за да не разяжда лютата чушка кожата на ръцете ви. Може да бъркате с лъжица, но можете само да разпределите равномерно кашата и леко да намачкате зелето с ръце.

съставки. Китайско зеле – 1 кг (голяма вилица), една с.л. лъжица сол, една чаена лъжичка захар, паста - 1 супена лъжица. лъжица. Съставки за пастата: 2 пълни чаени лъжички (пълни) смлян лют червен пипер, ½ чаена лъжичка сол, вода, глава чесън.

Подгответе зелето: измийте го, отстранете стъблото и го нарежете на две. След това всяка половинка трябва да се нареже напречно на фиде 2 см. Поставете в широка купа, поръсете със захар, сол и леко натрошете и изстискайте с ръце. Отгоре се поставя тежест - върху зелето се поставя обърната плоска чиния, а върху нея буркан с вода (3 литра). Оставете да престои 12 часа на стайна температура.

Пригответе паста от пипер. Смесете черен пипер и сол и добавете достатъчно вряла вода (вряща вода), така че консистенцията на кашата да прилича на тесто за палачинки. Когато сместа се охлади, добавете нарязания чесън, разбъркайте и оставете да вари 12 часа.

След време изплакнете зелето под вода, изстискайте и смесете с паста от пипер (не забравяйте да носите ръкавици). Докато бъркате сместа, внимавайте зелето да е намазано с паста от всички страни. Покрийте съдовете със зеле (вече не заредени) с филм и оставете за 4 часа. След това се разбърква и се оставя за още 5 часа, едва след това се поставя в буркани и се охлажда. В идеалния случай, за да стане особено вкусно, оставете зелето да престои в хладилника за два до три дни. Тогава ще придобие по-богат вкус.

Рецепта 3: Рулца от корейско зеле

Те са малко по-различни от зелевите сърми, които обикновено виждаме на нашата трапеза. Въпреки че се приготвят без месо, малко мъже ще останат безразлични. В крайна сметка мъжете са не само известни месояди, но и големи любители на пикантното.

съставки. зеле - 2 средно големи вилици, моркови 1,5 килограма, 2-3 с.л. лъжици лют червен пипер. Саламура: вода - един литър, сол - 2 супени лъжици. л.

Пригответе саламура: добавете сол към водата, кипнете и охладете.

Настържете морковите, черния пипер и разбъркайте. Пикантният пълнеж е готов. Разделете зелето на листа и отстранете дръжката. Поставете плънката върху зелеви листа и навийте сарми. Прехвърлете ги в тенджера или 3 литрови стъклени буркани. Изсипете саламура и оставете да ферментира два дни (на стайна температура). След това приберете буркана в хладилника и след десетина дни сармите могат да се консумират. През това време саламурата ще се абсорбира в зелето и ще намалее, така че ще трябва да се добави.

Рецепта 4: Ранно зеле

Посвещава се на всички любители на пикантните корейски салати. С мариноването на зелето не е нужно да чакате седмица, за да достигне правилното си състояние. Можете да го използвате още на следващия ден. Зелето е вкусно и хрупкаво, а цвеклото придава красив малинов оттенък на това пикантно предястие.

съставки. 1 вилица бяло зеле, 5 средни моркова, две глави чесън (не скилидки), 1 цвекло. 2/3 ч.л. чили - люта чушка. За саламура: ½ чаша захар, един и половина литра вода, три супени лъжици. л. сол, 10 зърна черен пипер, чаша олио, две с.л. оцет 9%

Нарежете зелето на ситно. Морковите и цвеклото се настъргват на едро, чесънът се нарязва на ситно. Всичко се разбърква, поръсва се с червен пипер и се поставя и уплътнява в стъклени бутилки (3л).

Смесете всички съставки за саламурата (с изключение на оцета) и кипнете. Охладете леко (за да не е напълно вряла вода), залейте с оцета и овкусете зелето. След това го надупчете с дълъг предмет (шиш, нож), така че саламурата да стигне до дъното. Покрийте съда с марля или кърпа и оставете зелето да се маринова за едно денонощие на стайна температура. Предястието е готово. Съхранявайте в хладилник.