सत्सीवी में जॉर्जियाई चिकन का इतिहास

जॉर्जियाई दावा करते हैं कि आप चिकन सत्सिवी को बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं, लेकिन टर्की का उपयोग करने से यह व्यंजन पेटू लोगों के लिए और भी अधिक आकर्षक हो जाएगा। लेकिन चूंकि टर्की कोलंबियाई युग के बाद अमेरिका से काकेशस सहित यूरोप में आया था, इसलिए हम चिकन सत्सिवी की क्लासिक रेसिपी को अधिक प्राचीन और प्रामाणिक मानेंगे। यदि आप स्वयं को जॉर्जिया में पाते हैं, तो आपने सुना होगा कि चिकन सत्सिवी को चिकन बाज़े या बाज़े सॉस में चिकन कहा जाता है। यह एक बहुत ही समान व्यंजन है, लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण तकनीकी अंतर है - नट्स को बाज़े सॉस में उबाला नहीं जाता है, बल्कि केवल उबलते पानी (कभी-कभी सब्जी या चिकन शोरबा) की एक पतली धारा के साथ पकाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिकन सत्सिवी रेसिपी काकेशस का राष्ट्रीय गौरव है, इसलिए प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार में रसोइया इस राष्ट्रीय व्यंजन को श्रद्धांजलि देता है, कोकेशियान व्यंजनों के खजाने में अधिक से अधिक नए व्यंजनों को जोड़ता है।

ये व्यंजन काफी भिन्न हो सकते हैं। तो सत्सिवी में एक जॉर्जियाई चिकन को नरम सुनहरे रंग तक ओवन में हल्का तला जाएगा, और दूसरे को आधा पकने तक उबाला जाएगा, और उसके बाद ही मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में तला जाएगा। तीसरे मामले में, चिकन को पूरी तरह से पकने तक उबाला जाएगा, और फिर सॉस में तलने और स्टू करने के दौरान सबसे छोटे अंशों में बिखर जाएगा, जो अखरोट-मांस सॉस का आधार बन जाएगा। मसालों के प्रयोग में भी यही विविधता मौजूद है। एक विशेष रूप से विवादास्पद मुद्दा कार्नेशन है, जिसके समर्थक और सक्रिय विरोधी दोनों हैं।

जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार चिकन सत्सिवी के फायदों के बारे में

कौन सा चिकन सत्सिवी (जॉर्जियाई नुस्खा) सबसे स्वास्थ्यवर्धक है? निःसंदेह, खोज़ोबोज़ अधिक से अधिक मूल्यवान पदार्थों को उनके प्राकृतिक रूप में संरक्षित करने के लिए अखरोट को जितना संभव हो उतना कम ताप उपचार करने की सलाह देता है। उपयोगी जानकारी: बाज़े विधि का उपयोग करके खाना बनाते समय, रसोइये तैयार पकवान पर डालने के लिए मेवों से आंशिक रूप से कच्चा मक्खन भी निचोड़ते हैं। बहुत सारे प्रोटीन, पशु और वनस्पति, और स्वस्थ वसा सत्सिवी को उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट ऊर्जा व्यंजन बनाते हैं जो अधिक शारीरिक रूप से सक्रिय रहना पसंद करते हैं या जल्दी ठीक होने की आवश्यकता रखते हैं। अलग-अलग खिलाते समय, केवल "पोल्ट्री मांस और जर्दी" का संयोजन समस्याग्रस्त होता है। अन्य सभी सामग्रियां एक साथ बिल्कुल फिट बैठती हैं।

चिकन सत्सिवी पकाने पर मास्टर क्लास

फोटो के साथ रेसिपी में एक अच्छा घर का बना ब्रॉयलर चिकन सत्सिवी एक सफल सत्सिवी तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व है, इसलिए सुपरमार्केट से ताजा पोल्ट्री खरीदना केवल एक समझौता होगा - एक सच्चा कोकेशियान पेटू घर में उगाए गए मुर्गियों के बीच भी चयन करेगा जिसे गेहूँ या मक्का खिलाया जाता है (उसकी पसंद के आधार पर)। खोज़ोबोज़ ने इसकी तैयारी के विचार से प्रेरित होने के लिए, इस व्यंजन के विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण में चिकन सत्सिवी को देखने का सुझाव दिया है, जिसकी तस्वीर नीचे पोस्ट की गई है।

सामग्री

• चिकन - 1.5 किलो
• चिकन शोरबा - 1 एल
• मक्खन - 0.2 किग्रा
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• अखरोट - 0.3 किग्रा
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• साग (सीताफल, अजमोद) - 1 गुच्छा
• बे पत्ती - 6 पीसी
• अंडा (जर्दी) - 3 पीसी।
• इमेरेटियन केसर - 1 चम्मच।
• उत्सखो-सुनेली - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच।
• धनिया बीन्स - 1 चम्मच।
• सूखी अदजिका - 1 चम्मच।
• लौंग - 6 पीसी।
• वाइन सिरका - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार।

चिकन सत्सिवी तैयार करने के निर्देश

1. कदम। पहले से तार लगे बड़े चिकन को धोकर सुखा लें।
2. कदम। इसे बड़े टुकड़ों में काट लें.

   

3. कदम। - पोल्ट्री के टुकड़ों को ज्यादा पानी में न उबालें. हमें बाद में शोरबा की भी आवश्यकता होगी।

   

4. कदम। हम उबला हुआ चिकन तैयार करते हैं (त्वचा और हड्डियों को साफ करते हैं), अखरोट छीलते हैं (सबसे ताजा और हल्का चुनें!), जड़ी-बूटियों को धोते हैं और लहसुन को छीलते हैं। हमने आधार उत्पाद निर्धारित किए और इस रेसिपी के लिए आवश्यक अतिरिक्त घटकों को मापा।

   

5. कदम। -कढ़ाई में 100 ग्राम मक्खन डालकर पिघला लीजिए.

   

6. कदम। प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें.

   

7. कदम। - साफ किए हुए चिकन को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें.

   

8. कदम। तेज़ पत्ता डालें और मांस को कड़ाही से निकाल लें।

   

9. कदम। अखरोट को अपनी पसंद के अनुसार पीस लीजिये. यह या तो अखरोट का पाउडर या बड़े टुकड़े हो सकते हैं। खोज़ोबोज़ ने कॉफ़ी ग्राइंडर अटैचमेंट का उपयोग करके ऐसा किया, लेकिन महीन ग्रिड के साथ यांत्रिक मांस ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है।

   

10. कदम। कड़ाही में बचा हुआ मक्खन डालें.

    

11. कदम। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन डालें.

    

12. कदम। ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें।

    

13. कदम। हम चिकन अंडे की जर्दी को सफेद भाग से खूबसूरती से अलग करते हैं।

    

14. कदम। पिसे हुए मेवों को जर्दी, नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।

    

15. कदम। भूने हुए प्याज में आटा डालें। मिश्रण.

    

16. कदम। चिकन शोरबा जोड़ें.

    

17. कदम। स्वाद के लिए वाइन सिरका मिलाएं।

    

18. कदम। अखरोट-अंडे का मिश्रण डालें।

    

19. कदम। सत्सिवी सॉस को अच्छी तरह मिला लें.

    

20. कदम। तले हुए चिकन मांस के टुकड़े जिनमें से तेज़ पत्ता हटा दिया गया है, सॉस में रखें।

    

21. कदम। हम इसे बिना उबाले, वस्तुतः पाँच मिनट तक गर्म करते हैं।

    

22. कदम। परोसने के लिए एक सुंदर कटोरे में रखें। कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। चिकन सत्सिवी दूसरे दिन विशेष रूप से अच्छा होता है।

    

23. कदम। प्रत्येक सर्विंग को चेरी टमाटर और ताज़ी बरबेरी से सजाएँ। सत्सिवी को ठंडा परोसा जाता है। कोशिश करें कि यह कितना स्वादिष्ट है!

वैकल्पिक व्यंजन

सत्सिवी लगभग किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है, इसलिए जॉर्जिया में इस सॉस को तले और पके हुए बैंगन, टर्की, मछली, ब्रेड और ताजी सब्जियों के साथ खाया जाता है।

यदि आप बाज़े पकाते हैं, तो आप चिकन शोरबा का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन नट्स को सबसे गर्म उबलते पानी में डालकर, बहुत पतली धारा में डालें।

होज़ोबोज़ को उम्मीद है कि प्रामाणिक कोकेशियान व्यंजनों में आपकी रुचि बनी रहेगी। यदि आप सकारात्मक परिणाम के प्रति आश्वस्त हैं, तो निर्देशों का पूरी तरह से पालन करते हुए, या "आधारित" पाक प्रयोगों का संचालन करके हमारे साथ खाना पकाने का प्रयास करें। एक सुखद गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव लें!

25/10/2015 तक

एस अत्सिवी, जॉर्जियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन, बोर्स्ट की तरह है, इसके कई व्यंजन हैं। आमतौर पर सत्सिवी को मुर्गी से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे गोमांस या सूअर के मांस से तैयार करने के विकल्प भी हैं, कम से कम "जॉर्जियाई व्यंजन" पुस्तक के लेखक टी.पी. कहते हैं। सुलकवेलित्सा। आइए अब एक ऐसे विकल्प पर विचार करें जो क्लासिक, "चिकन सत्सिवी" के करीब है।

चूंकि सत्सिवी एक संयुक्त व्यंजन है, इसमें मुख्य भूमिका सॉस द्वारा निभाई जाती है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार का मांस उपयोग किया जाता है, मायने रखता है सॉस, सॉस का स्वाद क्या है, यही सत्सिवी होगी।

सामग्री

• चिकन - 1-1.5 किग्रा.
• अखरोट (छिलका हुआ) - 0.5 किग्रा.
• चिकन शोरबा - 1.5 एल
• प्याज - 4-5 पीसी।
• धनिया, अजमोद, डिल, तुलसी - 1 गुच्छा प्रत्येक (बड़ा)
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।
• धनिया, लौंग, पुदीना, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।
• नमक स्वाद अनुसार

घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हम चिकन तैयार करते हैं, इसे अच्छी तरह धोते हैं, बचे हुए पंख (यदि कोई हो) हटा देते हैं, त्वचा को न हटाना बेहतर है, इसे बाद में हटाया जा सकता है, अन्यथा तलते समय मांस सूख जाएगा। प्याज को भी छील कर धो लीजिये.



2. हम अखरोट तैयार कर रहे हैं, यह उन्हें छांटने, किसी भी विभाजन और खराब हो चुकी गुठली को हटाने के लायक है, वे काले रंग के होंगे या फफूंदी के क्षेत्रों के साथ होंगे, अगर उन्हें नहीं हटाया गया, तो सॉस बहुत कड़वा होगा और अप्रिय स्वाद देगा। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो काली मिर्च और लौंग को कुचला जा सकता है।



3. प्याज को आधा छल्ले में या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं, स्वाद में ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा.



4. प्याज को थोड़ी मात्रा में सब्जी या मक्खन में हल्का कैरामेलाइज़ होने तक तला जाता है।



5. चिकन को पक जाने तक तला जाता है. दो विकल्प हैं: यदि आपके पास तैयार चिकन शोरबा है, तो बस चिकन को भूनें; यदि कोई शोरबा नहीं है, तो पहले चिकन को उबालें, शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और चिकन शव को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।



6. चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनना या बेक करना बेहतर है; परत सत्सिवी को पके हुए मांस की हल्की सुगंध देती है।



7. हम चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, हालाँकि इसे छोटे टुकड़ों में काटने के विकल्प हैं और सत्सिवी को हड्डियों के साथ पकाया जाता है, लेकिन ये अधिक आधुनिक विकल्प हैं, हम इन्हें ध्यान में नहीं रखते हैं।



8. मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ एक अलग कटोरे में रखें, थोड़ा शोरबा डालें और सब कुछ काट लें।



9. मिश्रण को एक सजातीय पेस्ट में कुचल दिया जाता है; इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप इसे किसी भी चीज़ के साथ पीस सकते हैं, और फिर मिश्रण को मोर्टार में चिकना होने तक पीस सकते हैं, जैसा कि दादी माँ करती थीं। करने में अभयस्त। सॉस की मोटाई को नट्स की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है; यदि पर्याप्त नट्स और बहुत अधिक शोरबा नहीं है, तो हम कॉर्नमील का उपयोग करते हैं, इसे तला जाता है और सॉस में जोड़ा जाता है। बस यह मत भूलिए कि ठंडा होने पर सॉस गाढ़ा हो जाता है।



10. अब एक उपयुक्त कंटेनर लें, उसमें सारा शोरबा डालें और हड्डी से अलग किया हुआ मुर्गी का मांस डालें। हल्के से हिलाओ.



11. शोरबा और पोल्ट्री मांस के मिश्रण में नट्स, जड़ी-बूटियों और मसालों का परिणामी पेस्ट मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। यहां आप इसे हटा सकते हैं और इसे लगभग छह घंटे तक पकने दे सकते हैं, जितनी अधिक सत्सिवी खड़ी होगी, इसका स्वाद उतना ही तेज होगा।



12. सत्सिवी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, सत्सिवी जितनी देर तक डाली जाती है, उतनी ही स्वादिष्ट होती है। मक्के के आटे से बनी गरमा गरम फ्लैटब्रेड "मचडी" सत्सिवी के साथ बहुत अच्छी लगती है।

सत्सिवी का इतिहास बहुत लंबा है, इसलिए यह जॉर्जियाई व्यंजनों में राष्ट्रीय गौरव का स्रोत है, और इसके घटकों की मुख्य संरचना नहीं हो सकती है

स्वतंत्र रूप से व्याख्या करें ताकि गर्वित कोकेशियान लोगों को ठेस न पहुंचे। लेकिन पारंपरिक सत्सिवी तैयार करने की तकनीक में ऐसे क्षण भी आते हैं

आप सुधार कर सकते हैं.

यदि आपको एक बार काकेशस में रहने वाले जॉर्जियाई परिवारों में से किसी एक में रात के खाने में पकवान का स्वाद लेने का मौका मिला, या एक वास्तविक के कौशल की सराहना की

जॉर्जियाई शेफ, कृपया खाना पकाने का रहस्य साझा करें। इंटरनेट पर रूसी में लिखी गई सत्सिवी की बहुत सारी "सही" रेसिपी नहीं हैं, और मैं जॉर्जिया की जिन गृहिणियों को जानती हूं, उनका कहना है कि सत्सिवी बोर्स्ट की तरह है, प्रत्येक परिवार इसे अलग तरह से तैयार करता है;

हम अस्थिर परंपराओं और के बीच की सीमा निर्धारित करने के लिए उज्ज्वल और इतने अलग जॉर्जियाई व्यंजनों के मुख्य नोट्स को पकड़ने का प्रयास करेंगे।

सुधार के अवसर.

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

सत्सिवी एक सॉस है और साथ ही, एक व्यंजन का नाम है जो अक्सर पोल्ट्री से तैयार किया जाता है: चिकन या टर्की। सत्सिवी के भी प्रकार हैं

मछली। यह एक ठंडा व्यंजन है, जिसके बिना जॉर्जिया में एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती, खासकर नया साल और क्रिसमस, जैसे रूसी में नया साल

जेलीयुक्त मांस के बिना काम नहीं चल सकता। सत्सिवी, बेशक, जेली वाला मांस नहीं है, बल्कि समृद्ध मांस या मछली का शोरबा है, जैसा कि आप जानते हैं, बदल जाता है

जेली जैसे द्रव्यमान में।

बेशक, आप चिकन को अखरोट की चटनी के साथ और गर्मागर्म खा सकते हैं, लेकिन फिर यह अखरोट की चटनी के साथ सिर्फ नियमित चिकन है। सॉस के साथ मांस

इसे इसलिए रखा जाता है ताकि यह उस सुगंध को सोख ले जो ग्रेवी के साथ उबले हुए चिकन से सत्सिवी को अलग करती है। परिवर्तन प्रक्रिया 7-8 घंटे तक चलती है।

अखरोट, लहसुन, सीताफल (पिसा हुआ धनिया), इमेरेटियन केसर, उत्सखो सुनेली (मेथी) सत्सिवी के आवश्यक घटक हैं। वैसे,

वे अक्सर जॉर्जियाई व्यंजनों के सभी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। इन सामग्रियों के बारे में कुछ शब्द:

अखरोट - सत्सिवी के लिए केवल इसी अखरोट का उपयोग किया जाता है, अन्य का नहीं। नट बटर मिलाया जा सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं होगा

पिसी हुई गुठली, एक पेस्ट जैसी स्थिरता देती है। मांस के द्रव्यमान के संबंध में कम से कम 1/3 भाग में बहुत सारे मेवे होने चाहिए।

लहसुन के साथ सब कुछ स्पष्ट है: छीलें और काटें। मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। कृपया ध्यान दें: विशिष्ट गंध और

ताजा धनिया के साथ मिलाने पर लहसुन का स्वाद खत्म हो जाता है।

यदि आप ताजा सीताफल का उपयोग करते हैं, तो आपको उसमें से रस निचोड़ने की जरूरत है: सॉस में एक विशिष्ट अखरोट जैसा रंग होना चाहिए। बेशक, यह कोई बड़ी बात नहीं है

ऐसा तब होगा जब सॉस में हरियाली के छोटे टुकड़े ध्यान देने योग्य होंगे, लेकिन यह बिंदु पाक सौंदर्यशास्त्र के मुद्दे से संबंधित है।

उत्सखो सुनेली: इसे मसाला खमेली सुनेली के साथ भ्रमित न करें, जिसमें मसालों का एक सेट होता है! उत्सखो सुनेली के और भी कई नाम हैं, जो केवल हैं

दुनिया के सभी लोगों के खाना पकाने में इसके व्यापक वितरण और विशेष भूमिका का संकेत दें: शम्भाला, चमन, करी (हल्दी के साथ मिश्रित),

फेंगुरेक. जब आप मसाला विभाग में मसाला तलाशें तो इन नामों को याद रखें। हम इस जड़ी बूटी को मेथी कहते हैं, और हम इसका कई बार उपयोग करते हैं

देखा: नीले या बकाइन फूल, जिन्हें तिपतिया घास भी कहा जाता है। सूखे और पिसे हुए बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

सत्सिवी बनाने के लिए आप सनली हॉप्स का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आपको बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा।

गेंदा - इमेरेटियन केसर। अगर कोई आश्चर्यचकित है, तो आश्चर्यचकित न हों! ये बिल्कुल वही चमकीले पीले या नारंगी फूल हैं, लेकिन खाने के लिए

केवल मूल किस्मों की ज़मीनी पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है: जितना चमकीला उतना बेहतर। वैसे, यदि गेंदा टमाटर की पंक्तियों के बीच लगाया जाता है,

आलू, स्ट्रॉबेरी, तो आप न केवल सुंदरता और एक बहुत ही सुखद मसाला प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि अपनी फसल को भी बचा सकते हैं

कीट. एक और महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आप इस मसाले से कभी परिचित नहीं हैं, तो अपने हाथों से उगाए गए फूल आपको धोखे से बचाएंगे

मसाला विक्रेता जो गेंदा पाउडर के स्थान पर हल्दी बेच सकते हैं (यह भी एक उपयोगी मसाला है, लेकिन अलग और सस्ता है!)।

यदि आप जॉर्जियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले गेंदा, मेथी और अन्य पारंपरिक मसालों की रासायनिक संरचना पर ध्यान देंगे, तो आपको पता चलेगा

कोकेशियान स्वास्थ्य और दीर्घायु का मुख्य रहस्य। इस लोगों के भोजन में, हर चीज़ पर सबसे छोटे विवरण पर विचार किया जाता है: प्रत्येक अगोचर दिखने वाली जड़ी-बूटी

गहरा अर्थ है. इसीलिए कोकेशियान व्यंजनों की सुगंध इतनी आकर्षक है।

चलिए सॉस पर वापस आते हैं। बाकी सामग्रियां सभी सॉस के समान ही हैं। बस कभी भी अदजिका, आलू स्टार्च आदि न डालें

टमाटर। ये एक अलग डिश है. अब सत्सिवी के लिए मांस के बारे में, और आइए उन व्यंजनों पर चलते हैं जो केवल सॉस सेट में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

यह सत्य नहीं है कि सत्सिवी को केवल टर्की से ही पकाना सही है। अगर इस विवाद में कि पहले क्या आया, अंडा या मुर्गी, तो कुछ और

साज़िश, फिर सत्सिवी जॉर्जिया में टर्की की तुलना में बहुत पहले दिखाई दी। तीतर के व्यंजन अक्सर तैयार किए जाते हैं, लेकिन यह पक्षी पहले से ही एक लक्जरी, लेकिन चिकन है

कीमत, उपलब्धता, प्रसंस्करण में आसानी और मांस के तटस्थ स्वाद के लिए आदर्श। लेकिन चिकन अच्छा, घर का बना, पीले रंग का होना चाहिए

मोटी, अगर वह पहले से ही मध्यम आयु वर्ग की है, तो और भी बेहतर।

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी तैयार करने की विस्तृत तकनीक पहली रेसिपी में है, क्योंकि खाना पकाने के मुख्य सिद्धांत लगभग अज्ञात हैं।

पक्षी को पहले से तैयार करने के अलग-अलग तरीकों को छोड़कर, अलग-अलग होते हैं, और सॉस व्यंजनों के साथ आप सुधार भी कर सकते हैं, क्योंकि

मुख्य अर्थ पहले से ही स्पष्ट है.

1. जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी - पहली विधि

सामग्री:

मध्यम चिकन, घरेलू - 1 शव (2.0 -2.2 किग्रा)

शोरबा के लिए:

प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद जड़, नमक

प्याज 350 – 400 ग्राम (प्याज)

मेवे 750-800 ग्राम (शुद्ध)

सीलेंट्रो 75 ग्राम

लहसुन 60-70 ग्राम

इमेरेटियन केसर (गेंदा)

सिरका

धनिया

लाल मिर्च

वनस्पति तेल

खाना पकाने की तकनीक:

तैयार चिकन शव को उबलते पानी में रखें। हमेशा की तरह तब तक पकाएं जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे। गोली चलाना मत भूलना

फोम. खाना पकाने के अंत में मसाले, जड़ें और नमक डालें। चिकन को एक प्लेट में निकाल लीजिए. यदि आप चाहें, तो चिकन होने पर आप मांस को हड्डी से अलग कर सकते हैं

ठंडा हो जायेगा. शोरबा को छान लें.

धनिया, मेवे और लहसुन को बारीक जाली वाली ग्राइंडर से दो बार गुजारें।

प्याज को अलग से काट कर प्यूरी बना लें. आप इसे ब्लेंडर का उपयोग करके कर सकते हैं। गरम फ्राइंग पैन में तेल डालें, प्याज की प्यूरी डालें और डालें

कड़वाहट दूर करने के लिए, पारदर्शी होने तक भूनें। अगर यह जलने लगे तो थोड़ा सा शोरबा डालें। उबले हुए प्याज़ को स्थानांतरित करें

जिस पैन में सॉस तैयार किया जाएगा उसमें अखरोट का मक्खन और शोरबा डालें। सॉस की स्थिरता का अनुमान लगाना महत्वपूर्ण है: इसे जोड़ें

शोरबा की मात्रा ताकि सख्त होने के बाद सॉस गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखे। अच्छी तरह मिला लें, गुठलियां हटा दें, मसाले डालें:

पिसा हुआ धनिया, थोड़ी सी लाल मिर्च, नमक।

पैन को धीमी आंच पर रखें: सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए उबलना चाहिए। सावधान रहें कि अखरोट का गाढ़ा मिश्रण जले नहीं।

पैन के तले तक जम गया।

जब सॉस उबल जाए तो उसमें वाइन सिरका इतनी मात्रा में मिलाएं कि उसकी अम्लता साफ नजर आए। टुकड़ों को सॉस के साथ पैन में रखें

चिकन और थोड़ा गर्म करें। पैन को आँच से उतार लें। सत्सिवी को ट्यूरेन्स में रखें, अधिमानतः ढक्कन के साथ कवर करें।

2. जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी - दूसरी विधि

सामग्री– रेसिपी नंबर 1 के अनुसार

तैयारी:

मांस तैयार करने को छोड़कर, खाना पकाने की पूरी तकनीक बिल्कुल पहली विधि के समान है। उबले हुए चिकन को टुकड़ों में काट लें

टुकड़े, एक फ्राइंग पैन में या ओवन में भूनें। तले हुए मांस को ट्यूरेन्स में रखें और अखरोट की चटनी के ऊपर डालें।

तलते समय मांस से तरल पदार्थ निकल जाता है और सॉस में भिगोने के बाद सत्सिवी का स्वाद और अधिक तीव्र हो जाता है।

3. अंडे की जर्दी के साथ जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी

यह ज्ञात नहीं है कि हॉलैंडाइस सॉस की विधि, जो अंडे की जर्दी से गाढ़ी होती है, जॉर्जिया में कैसे और कब आई, लेकिन कुछ जॉर्जियाई में

सत्सिवी तैयार करने के लिए परिवार इस तकनीक का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

पंख, पैर - सर्विंग्स की संख्या के अनुसार

वनस्पति तेल (या मार्जरीन) - तलने के लिए

लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च

चिकन शोरबा:

कुक्कुट मांस;

बल्ब;

मसालेदार जड़ें;

काली मिर्च (मटर);

बे पत्ती;

सॉस सामग्री - रेसिपी नंबर 1 के अनुसार, साथ ही 3 जर्दी

तैयारी प्रक्रिया:

यदि आपके पास तैयार मांस शोरबा है, तो इसे सत्सिवी के लिए उपयोग करें; यदि नहीं, तो हमेशा की तरह पकाएं। चिकन की पीठ, गर्दन, का उपयोग करने का प्रयास करें

पिसे हुए लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण से पैरों, पंखों और स्तन को रगड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पहली रेसिपी में बताए अनुसार अखरोट का पेस्ट तैयार करें, इसमें जर्दी मिलाएं, अच्छी तरह से मैश करें और गर्म शोरबा डालें। तक हिलाओ

एक समान स्थिरता बनाएं और गाढ़ा होने तक स्टोव पर धीरे-धीरे गर्म करें। पक जाने तक तले हुए मांस को तैयार हिस्से में रखें।

व्यंजन, सॉस डालें, ढक दें। ठंडा करके पकने के बाद गोमी (मकई के आटे का दलिया) के साथ परोसें।

4. अनार के साथ जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी

आइए इसका सामना करें: हमारे क्षेत्र में, गृहिणियाँ अक्सर घरेलू खाना पकाने में वाइन सिरका का उपयोग नहीं करती हैं; यह सस्ता नहीं है. यदि सत्सिवी की योजना बनाई गई है, और

आवश्यक सामग्री स्टोर में शेल्फ पर रह गई है, मुझे क्या करना चाहिए? चिंता न करें, सब कुछ ठीक किया जा सकता है: नींबू, अनार या खट्टे फल ठीक रहेंगे।

स्वाद। बस पकवान के पौष्टिक रंग और स्वाद के बारे में मत भूलिए, और सत्सिवी में टमाटर खराब व्यवहार हैं।

सामग्री:

चिकन जांघें, पंख 2 किलो

शोरबा 1.5 - 2.0 एल

तलने के लिए मक्खन

गहरे लाल रंग

सफ़ेद मिर्च

सॉस के लिए सामग्री - रेसिपी नंबर 1 के अनुसार

अनार का रस (ताजा) - वाइन सिरके के बजाय

तैयारी:

आटे (70-100 ग्राम) में पिसा हुआ जायफल, लौंग और सफेद मिर्च मिला लें। पके हुए मांस को आटे के मिश्रण में डुबाएँ। - फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें डालें

मक्खन, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पंख और जांघों को भूनें। मांस को सर्विंग प्लेटों में स्थानांतरित करें। उसी पैन में भूनें

प्याज को पारदर्शी होने तक बारीक काट लें और अखरोट के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें। शोरबा डालें और सॉस तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म सत्सिवी को मांस के साथ प्लेटों में डालें। ठंडी डिश को फिल्म या ढक्कन से ढकें और पानी डालने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

5. सूखे धनिया और चिकन वसा के साथ जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी

सामग्री:

चिकन, उबला हुआ

चिकन वसा

सॉस के लिए:

सूखा हरा धनिया, लाल मिर्च, धनिया, मूंगफली, लहसुन, नमक, मक्का और गेहूं का आटा;

वाइन सिरका;

शोरबा समृद्ध है

तैयारी:

पिसे हुए मेवे, लहसुन और सूखे मसाले मिला लें, आटा मिला लें। सूखे मिश्रण को हिलाएं.

प्याज काट लें. एक फ्राइंग पैन में कटी हुई चर्बी पिघलाएं, प्याज को नरम होने तक भूनें। तैयार अखरोट मिश्रण के साथ मिलाएं।

हिलाओ, शोरबा जोड़ें।

सत्सिवी शोरबा तैयार करने के लिए आटे का उपयोग करते समय, आपको अधिक जोड़ने की आवश्यकता है ताकि सॉस सख्त होने के बाद बहुत गाढ़ा न हो जाए।

परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें। सॉस में उबाल आने के 3-4 मिनट बाद, सिरका डालें और ट्यूरेन्स में रखे मांस के ऊपर डालें।

6. जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी - एडजेरियन व्यंजन

सामग्री:

चिकन 1.8 - 2 किग्रा

चिकन शोरबा 700 मिली

तेल (सूरजमुखी या मक्का) 120 मिली

मेवे 800 ग्राम

लहसुन 50 ग्राम

खमेली-सुनेली

इमेरेटी केसर

नींबू 2 पीसी।

अजवाइन, अजमोद, धनिया (पत्ते)

खाना पकाने की विधि:

शव को ठंडे पानी में रखकर शोरबा पकाएं। पके हुए पक्षी के मांस को हड्डियों से अलग कर लें। किसी भी मसाले को हटाते हुए, शोरबा को छान लें।

सॉस तैयार करें:

गर्म फ्राइंग पैन में मेवे भूनें, लहसुन, तेल, सनली हॉप्स और इमेरेटियन केसर डालें। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को पंच करें, जोड़ें

मसाले. बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, अखरोट के मिश्रण के साथ मिलाएं, और शोरबा के साथ सॉस की मोटाई को समायोजित करते हुए, एक ब्लेंडर के साथ फिर से काट लें।

मिश्रण को मांस के साथ पैन में डालें और 40-50 मिनट तक उबालें। मांस सॉस में भिगोया जाएगा और बहुत नरम और कोमल हो जाएगा। उबाल आने पर रस डालें

और नींबू का छिलका.

सत्सिवी बनाने के लिए आपको प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा। सफेद प्याज का उपयोग करें - वे कम "बुरे" होते हैं, या पहले प्याज

कड़वाहट दूर करने के लिए पानी में रखें और रगड़ते समय रोने से बचें।

सत्सिवी को चिकन के वजन के संबंध में कम से कम 1/3 नट्स की आवश्यकता होती है।

सत्सिवी के लिए ताजा धनिया का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि सॉस हरा न हो जाए। बस मामले में, जड़ी-बूटियों से रस निचोड़ लें।

कृपया ध्यान दें कि सीताफल के तनों में रस अधिक मात्रा में होता है; पत्तियों का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 120 मिनट

सामग्री:

- चिकन पूरा या टुकड़ों में - 1.5 - 2 किलो,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- अखरोट - 150 ग्राम,
- धनिया, अजमोद - 1 गुच्छा,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, उत्सखो-सुनेली, पिसी लाल शिमला मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए,
- पानी - 1-2 लीटर।

भोजन: पूर्वी, कोकेशियान, जॉर्जियाई
खाना पकाने का समय - 2 घंटे
सर्विंग्स की संख्या - 6

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. सत्सिवी तैयार करने के लिए हमें मुर्गे का शव चाहिए। चिकन के शव को टुकड़ों में काट लें. यदि आपके पास शव को काटने का समय नहीं है, तो दुकान से मुर्गे की टांगें, जांघें, पंख, प्रत्येक प्रकार के कुछ-कुछ खरीद लें। हर कोई पक्षी का वह हिस्सा चुन सकता है जो सबसे अधिक वांछनीय है। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी। मुर्गी का मांस हड्डी पर होना चाहिए। यह रेसिपी में महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है। यह हड्डी का शोरबा है जो वांछित स्वाद देगा। मांस को हड्डी पर पकाना चाहिए। तो, धुले हुए चिकन के टुकड़ों को पैन में रखें। ठंडा पानी भरें और पकने के लिए रख दें। जब तक मांस उबलने न लगे तब तक नमक न डालें। उबालने के 30-35 मिनट बाद शोरबा में थोड़ा सा नमक डालें। सही और स्वादिष्ट शोरबा पाने के लिए मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। हम मांस को पकाने के लिए रख देते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।

2. जब मांस पक रहा हो, अखरोट, सीताफल, अजमोद और लहसुन तैयार करें। मेवों को गर्म ओवन में 3-4 मिनट के लिए पहले से सुखा लें। ताजा धनिया का उपयोग करके सत्सिवी को सही ढंग से तैयार करें। इस घास का स्वाद विशेष होता है। मैं जानता हूं कि बहुत से लोग धनिया के विशिष्ट स्वाद के कारण उसे खाने से मना कर देते हैं। अपने आप को सही सत्सिवी आज़माने के आनंद से वंचित न करें। आप बस धनिया की मात्रा कम कर सकते हैं, इसकी कुछ मात्रा को अजमोद से बदल सकते हैं। लहसुन की कुछ कलियाँ छील लें।

3. सीताफल, अजमोद, लहसुन और ओवन में सुखाए गए अखरोट को मीट ग्राइंडर में पीस लें। उत्सखो-सुनेली, थोड़ा लाल शिमला मिर्च, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। कृपया उत्सखो-सुनेली को ख्मेली-सुनेली से न बदलें। ये पूरी तरह से अलग मसाले हैं, हालांकि उत्सखो-सुनेली खमेली-सुनेली का हिस्सा है। सत्सिवी को उत्सखो-सुनेली के साथ पकाना सही है।

4. हमारा चिकन शोरबा में लगभग 40 मिनट - 1 घंटे तक पकाया गया था। शोरबा से मांस निकालें. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। चिकन के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मांस को बिना ढके ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक सुखाएं।

5. तैयार अखरोट के मिश्रण के ऊपर कुछ कलछी शोरबा डालें। हिलाना।

6. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, एक सजातीय तरल प्राप्त होने तक अखरोट के द्रव्यमान को शोरबा के साथ हरा दें। आइए सत्सिवी सॉस लें। यह क्रीम सॉस के समान है, हालांकि इसमें अखरोट का मक्खन और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। बहुत सारा शोरबा होगा जिसमें पक्षी पकाया गया था। सत्सिवी बनाने के लिए आपको पूरे शोरबा की आवश्यकता नहीं है। बचे हुए शोरबा का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

घर पर सत्सिवी तैयार करें और इसे आज़माएं। आपकी मेज पर एक बहुत ही स्वादिष्ट, मूल और बहुत सुगंधित पोल्ट्री डिश। पकवान को आहार माना जा सकता है। रेसिपी में पहले से तलने की कोई व्यवस्था नहीं है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। जॉर्जिया में, सत्सिवी को अक्सर बिना साइड डिश के परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त, पकवान को ताजी सब्जियों या वनस्पति तेल के साथ अनुभवी ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जाता है।

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी रेसिपी: यह किस प्रकार का व्यंजन है?

सत्सिवी - नाम मात्र से ही आपके मुँह में पानी आ जाता है, और यह वास्तव में कुछ जॉर्जियाई जैसा लगता है। अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "ठंडा व्यंजन।" और यद्यपि यह मांस की ग्रेवी की तरह दिखता है, जिसे हम आमतौर पर हमेशा गर्म करते हैं, जॉर्जियाई व्यंजनों में सत्सिवी को एक स्वतंत्र ठंडा ऐपेटाइज़र माना जाता है। इसे गर्म लवाश के साथ परोसा जाता है, और जॉर्जिया के कुछ क्षेत्रों में - ममालिगा, लेकिन इस व्यंजन को अन्य साइड डिश की आवश्यकता नहीं है।

सत्सिवी पकाने के लिए लाखों विकल्प हैं, और, जैसा कि वे कहते हैं, प्रत्येक गृहिणी कुछ जोड़ या बदल सकती है, और सत्सिवी के दिलचस्प संयोजन का अपना संस्करण प्राप्त कर सकती है। हालाँकि, किसी व्यंजन में हमेशा ऐसे घटक होते हैं जो उसमें मौजूद होने चाहिए।

सत्सिवी के लिए उत्पादों का अनिवार्य सेट

सत्सिवी एक मांस व्यंजन है। यह पोल्ट्री मांस पर आधारित है। ऐपेटाइज़र टर्की, बत्तख या चिकन से बनाया जा सकता है। मूल रूप से, वे चिकन का उपयोग करना पसंद करते हैं, यह तेजी से पकता है, और मांस बहुत नरम और रसदार निकलता है। घरेलू चिकन चुनना बेहतर है।

यह स्पष्ट है कि चिकन व्यंजन भी अलग नहीं है। सत्सिवी को इतना असामान्य और यादगार क्या बनाता है?

सत्सिवी सॉस अखरोट पर आधारित है, जो चिकन मांस को इतना तीखा स्वाद देता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि आपको ताजे, हल्के रंग के मेवे चुनने चाहिए जिनमें से आप अखरोट का तेल निचोड़ सकें। यह मेवों पर निर्भर करता है कि आप स्वादिष्ट सत्सिवी बना सकते हैं या नहीं।

पकवान में मसाला जोड़ने के लिए, अदजिका मिलाया जाता है, जो प्राकृतिक होना चाहिए, यानी अशुद्धियों या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना। यदि आप जॉर्जियाई सत्सिवी पकाना चाहते हैं ताकि पकवान बहुत मसालेदार न हो, तो बस एडजिका की मात्रा को समायोजित करें।

एक अन्य विशेषता मसाला है। रेसिपी के मूल स्रोत में दुर्लभ मसाला उत्सखो-सुनेली शामिल है। ये मेथी के बीज हैं. यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप सत्सिवी के लिए मसालों के सामान्य मिश्रण की तलाश कर सकते हैं।

जॉर्जियाई शैली में असली सत्सिवी बनाने की विधि

आइए जॉर्जियाई में सत्सिवी बनाने की विधि देखें। यदि आपने इस व्यंजन को किसी जॉर्जियाई कैफे में आज़माया है, तो संभवतः यही वह नुस्खा है जिसे आपने आज़माया है।

हम खुद से यह सवाल पूछते हैं: जॉर्जियाई व्यंजन सत्सिवी कैसे तैयार करें और इसके लिए क्या आवश्यक है? प्रत्येक गृहिणी की रसोई में सभी आवश्यक घटक होते हैं:

• घरेलू चिकन, शव - 2 किलो;
• हल्के अखरोट, पहले से ही बिना छिलके के - 0.5 किलो;
• लहसुन - 7 लौंग;
• प्राकृतिक अदजिका (जिसका अर्थ है कि इसमें टमाटर, स्टार्च आदि नहीं हैं) - 3 चम्मच;
• सत्सिवी के लिए मसाले: पिसा हुआ धनिया, उत्सखो-सुनेली - 2 चम्मच;
• इमेरेटियन केसर (जरूरी पिसा हुआ) - 1 चम्मच;
• शोरबा या उबलता पानी - 800 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक डालें.

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी तैयार करने के चरण

परोसने से पहले, तैयार सत्सिवी को नट बटर के साथ डाला जाता है और अनार के दानों के साथ छिड़का जाता है।

तो आपने स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन बनाना सीख लिया है। अपनी स्वयं की उत्कृष्ट कृति बनाने और अपने परिवार को मंत्रमुग्ध करने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें।

जॉर्जियाई में सत्सिवी पकाने के तरीके के बारे में वीडियो

जॉर्जियाई सत्सिवी रेसिपी और उसके रहस्यों के बारे में वीडियो। सत्सिवी के मुख्य तत्व क्या हैं?

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जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी

फोटो के साथ जॉर्जियाई चरण-दर-चरण नुस्खा में चिकन सत्सिवी। जॉर्जियाई शैली में सत्सिवी पकाने पर मास्टर क्लास।

सामग्री

• चिकन - 1 किलो 200 ग्राम।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन-3-4 कलियाँ
• अखरोट - 500 ग्राम।

सत्सिवी के लिए मसाले

• खमेली-सुनेली (उत्सखो-सुनेली) (मेथी) -1 चम्मच।
• केसर- 1 चम्मच.
• धनिया - 1 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च (लाल शिमला मिर्च) - 0.5 चम्मच।

चिकन सत्सिवी को स्टेप बाई स्टेप रेसिपी कैसे पकाएं

1. और इसलिए हम चिकन को सत्सिवी नट-लहसुन सॉस में पकाना शुरू करते हैं। हम चिकन धोते हैं. एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि पानी चिकन को पूरी तरह से ढक दे। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक और तेजपत्ता डालें।

2. नट्स को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। मसाले और कुचला हुआ लहसुन डालें।

3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

4. फिर प्याज को बारीक काट लें.

5. चिकन को 30-40 मिनट तक उबालें. हर समय झाग हटाना न भूलें।

6. जॉर्जियाई शैली में सत्सिवी के लिए पकाए गए तैयार चिकन को शोरबा से निकालें और भागों में काट लें।

7. बचे हुए शोरबा को चीज़क्लोथ की 2 परतों के माध्यम से छान लें और सॉस तैयार करना शुरू करें।

9. गर्म शोरबा में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।

10. तैयार अखरोट के द्रव्यमान में भूना हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

11. अब गर्म शोरबा को परिणामी द्रव्यमान में छोटे भागों में डालें, लगातार हिलाते रहें, सॉस को "तरल खट्टा क्रीम" की स्थिति में लाएं, क्योंकि ठंडा होने पर सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। 3-4 स्कूप काफी हैं.

सॉस को एक सॉस पैन में डालें और हिलाते हुए उबाल लें ताकि जले नहीं। हम लगातार झाग हटाते रहेंगे। हम उबालते नहीं! चिकन सत्सिवी के लिए तैयार जॉर्जियाई सॉस को आंच से उतार लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)।

तैयार सॉस में चिकन के टुकड़े डालें और हिलाएं। 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिससे चिकन सॉस में भीग जाए।

सभी जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी तैयार है। बॉन एपेतीत!

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जॉर्जियाई चिकन के साथ सत्सिवी

सच कहूँ तो, इस व्यंजन की उपस्थिति ने मुझे प्रभावित नहीं किया। लेकिन इस प्राच्य मसालेदार व्यंजन का स्वाद हमारी उम्मीदों पर खरा उतरा। अपने घरेलू मेनू में विविधता जोड़ें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। तो, नीचे प्रकाशित तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि जॉर्जियाई चिकन सत्सीवी कैसे तैयार किया जाए।

- 750 ग्राम मेवे (आपको छिलके वाले अखरोट लेने होंगे);

- 1-1.5 लहसुन के सिर;

- प्याज - 0.5-0.6 किग्रा;

- पिसी हुई लाल मिर्च, "खमेली-सनेली" मसाला - 1 चम्मच प्रत्येक;

- केसर मसाला - एक चम्मच से थोड़ा कम;

- लौंग - आपके स्वाद के लिए;

- दालचीनी (थोड़ी सी, जैसा कि वे कहते हैं, "चाकू की धार पर");

- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

1. अच्छी तरह से धोए हुए चिकन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें। सतह पर झाग होगा, इसे हटा देना चाहिए। चिकन को पक जाने तक पकाएं. पके हुए चिकन को पैन से निकालें (शोरबा अभी भी काम आएगा, आपको इसे छानने की जरूरत है)। एक बेकिंग डिश को चिकना करें, उसमें चिकन रखें और पहले से गरम ओवन में रखें।

2. जब चिकन पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, तो इसे ओवन से निकालें, भागों में काटें और तुरंत मांस को हड्डियों से अलग करें।

3. सबसे महत्वपूर्ण क्षण सत्सिवी सॉस तैयार करना है। लहसुन की कलियाँ और प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें। लौंग को मूसल से पीस लें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को उबालें (कुछ लोग तेल को ठंडे शोरबा से निकाले गए वसा से बदल देते हैं)।

4. फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके अखरोट को पीस लें।

5. अखरोट के टुकड़ों में बारी-बारी से सामग्री में बताए गए मसाले, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, कुटी हुई कलियाँ और उबले हुए प्याज मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाओ।

6. फिर इस द्रव्यमान में चिकन शोरबा को एक पतली धारा में, हर समय हिलाते हुए डालें।

7. पर्याप्त शोरबा डालें ताकि सॉस तरल खट्टा क्रीम बन जाए, समय के साथ यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा; अगले चरण में, हमारी सॉस को धीमी आंच पर रखें, हिलाएं (ताकि जले नहीं) और झाग हटा दें। जब सत्सिवी उबलने लगे, तो आंच से उतार लें; 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका या अनार का रस डालें; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें।

8. चिकन के टुकड़ों को एक गहरे बाउल में रखें, ऊपर से सत्सिवी डालें, ठंडा करें और फिर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मांस को सॉस में भिगोया जाना चाहिए। तभी आप सिर्फ तले हुए चिकन और सत्सिवी सॉस वाले चिकन के बीच अंतर महसूस करेंगे।

मेज पर, चिकन के साथ सत्सिवी को ताजी जड़ी-बूटियों और कोकेशियान फ्लैटब्रेड (आप लवाश का उपयोग कर सकते हैं) के साथ जोड़ा जाना चाहिए - यह वास्तव में जॉर्जियाई शैली में होगा।

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चिकन सत्सिवी कैसे पकाएं?

जॉर्जियाई व्यंजनों के कई प्रशंसक हैं, और चिकन सत्सिवी की रेसिपी लंबे समय से कई रेस्तरां द्वारा अपनाई गई है, न कि केवल काकेशस में। अखरोट की चटनी के साथ मुर्गे का सेवन आमतौर पर ठंडा किया जाता है।

और यद्यपि प्रत्येक शेफ पकवान को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करता है, लेकिन इसे बनाने की एक निश्चित तकनीक होती है। मसालों के एक क्लासिक सेट का उपयोग करना अनिवार्य है, जिसके बिना चिकन आवश्यक स्वाद और सुगंध प्राप्त नहीं कर पाएगा।

सामग्री का चयन करना और सॉस तैयार करना

1.5-2 किलोग्राम वजन वाली अच्छी तरह से खिलाई गई मुर्गियां सबसे स्वादिष्ट होती हैं।

इस वजन के लिए सीज़निंग और अन्य सामग्रियों की निम्नलिखित मात्रा की गणना की जाती है:

• छिलके वाले अखरोट - 500-700 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• प्याज - 2-3 सिर;
• पिसा हुआ धनियां बीज - 2 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखा हॉप-सनेली मिश्रण - 1 चम्मच;
• सफेद वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन शोरबा - 3 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

यहां केवल मसालों का संकेत दिया गया है, जिनके बिना जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी पकाना असंभव है। वास्तव में, कई परिवार पकवान में लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, सूखा हरा धनिया, अदजिका और केसर मिलाते हैं।

अखरोट को पीसने का सबसे आसान तरीका मांस की चक्की के माध्यम से या उन्हें ब्लेंडर में पीसना है, हालांकि क्लासिक्स के अनुयायी इसे अस्वीकार्य मानते हैं और उन्हें मोर्टार में पीसने की सलाह देते हैं। एक ब्लेंडर में बारीक कसा हुआ लहसुन या कटा हुआ लहसुन अखरोट के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर सभी मसाले और नमक मिलाएं। 1-2 बड़े चम्मच डालें। शोरबा, नींबू का रस या सिरका के चम्मच, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी घोल को मेवों में डालें और फिर से मिलाएँ।

असली जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी के लिए, तैयार द्रव्यमान को बारीक छलनी के माध्यम से पीसने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप खाद्य प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं। शोरबा को सॉस में धीरे-धीरे मिलाया जाना चाहिए ताकि यह किण्वित पके हुए दूध की तुलना में थोड़ा गाढ़ा हो, लेकिन खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक तरल हो। जब चिकन के टुकड़े इसमें मिल जाएंगे तो सॉस जल्दी गाढ़ा होने लगेगा.

चिकन को उबालना जरूरी है

एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा आपको पकवान तैयार करने में मदद करेगा। सबसे पहले तैयार शव को टुकड़ों में काटे बिना उबालना चाहिए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा, और यदि पक्षी घरेलू है, तो खाना पकाने का समय लगभग दोगुना हो सकता है। पैन में प्याज और गाजर डालें और सबसे अंत में तेज़ पत्ता डालें।

बचे हुए शोरबा को छान लें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और सॉस के लिए बचा लें। - पके हुए चिकन को पैन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें. फिर पक्षी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को मांस से अलग कर दें। टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और सॉस के ऊपर डालें। इसे मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। भिगोने में 5-6 घंटे लगेंगे, जिसके बाद डिश को बिना गर्म किए परोसा जा सकता है।

एक और सरल नुस्खा पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि तले हुए प्याज को सॉस में नहीं मिलाया जाता है। इसके विपरीत, उबले हुए चिकन के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, और सब कुछ एक साथ 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। सामग्री को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर इसमें थोड़ा सा शोरबा मिलाएं।

अच्छे से भिगोने के लिए, चिकन मांस को समय-समय पर पलटना चाहिए और प्याज को हिलाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको सॉस को पैन में डालना होगा और सब कुछ सावधानी से मिलाना होगा। डिश को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक नीचे से बुलबुले न उठने लगें। फिर इसे एक सिरेमिक डिश या इनेमल पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

चिकन को ओवन में पकाया जाना चाहिए

दरअसल, जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी बनाने के लिए अनुभवी शेफ पहले इसे बेक करते हैं। हालाँकि, यह आपको किसी अन्य पक्षी का शोरबा तैयार करने से छूट नहीं देता है। धुले हुए शव को एक सॉस पैन में या एक गहरी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और, उस पर शोरबा डालने के बाद, 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।

बर्तन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. मांस को सूखने से बचाने के लिए, पक्षी को हटा देना चाहिए और हर 15-20 मिनट में शोरबा के साथ पानी देना चाहिए। इसे त्वचा के सुनहरे भूरे होने तक बेक करना होगा, लेकिन 1.5 किलोग्राम वजन वाले शव के लिए एक घंटे से कम नहीं।

लेकिन अक्सर, चिकन को पहले पैन में 45-50 मिनट तक उबाला जाता है और उसके बाद ही ब्राउन होने के लिए ओवन में रखा जाता है। शोरबा से चर्बी हटाने के बाद उसका कुछ भाग सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। आराम के लिए पक्षियों को समय-समय पर पानी पिलाया जाता है। तैयार चिकन को ओवन से निकालना होगा, और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें। हड्डियों को हटाना आवश्यक नहीं है.

टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, प्रत्येक परत पर सॉस डालें। ऊपर से बचा हुआ सॉस डालें और यदि उपलब्ध हो तो 0.5 चम्मच डालें। अखरोट के मक्खन के चम्मच. पैन की सामग्री को तश्तरी से ढककर और हाथों से दबाकर सील कर दें, फिर इसे ढक्कन से ढक दें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। परोसने से पहले, डिश को ताज़ा हरा धनिया और अनार के दानों से सजाया जाता है।