यहां तक ​​कि वे गृहिणियां भी, जो केवल छुट्टियों के दिन कैफे-रेस्तरां में स्वच्छता दिवस के अवसर पर किराने की दुकान से सॉसेज काटने के लिए रसोई में आती हैं, नुस्खा तैयार कर सकती हैं।
सामग्री की सूची में प्याज और गाजर शामिल हैं, और मसालों में धनिया और लाल मिर्च शामिल हैं। यह स्पष्ट है कि आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं। बेशक, सबसे महत्वपूर्ण चीज का चयन किया जाता है, अधिमानतः बहुत ताजा वील - दुबला, आहार मांस, जो बच्चों के खाने के लिए भी अच्छा है।

नुस्खा सामग्री

• प्याज - 1 पीसी।
• मांस (वील) - 8-10 मध्यम टुकड़े
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी।
• धनिया (जमीन) - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• सादा पानी - मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए
• लाल मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए

मांस को एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

वील स्टू कैसे पकाएं

मांस तैयार करें

यदि यह फ्रीजर से है, तो निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। इसे धोकर टुकड़ों में काट लें (आकार आपके ऊपर निर्भर करता है)।

यदि आप चाहते हैं कि मांस और भी अधिक कोमल हो, तो इसे दोनों तरफ से हथौड़े से थोड़ा सा फेंटें।

सब्जियाँ तैयार करें. प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. प्याज को अर्धवृत्त में काटें, गाजर - अपने विवेक पर: लंबे स्लाइस, क्यूब्स - या कद्दूकस करें।

बुझाना।- कढ़ाई गरम करें, उसमें तेल डालें. गर्म तेल में आंच मध्यम कर दें, प्याज डालें और तीन मिनट तक भूनें.

गाजर डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें ताकि प्याज जले नहीं।

- अब इसमें मांस के टुकड़े डालें. इसे तब तक भूनिये जब तक यह सफेद न हो जाये. भोजन को तलते समय नमक डालें।

फिर पैन में पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। यदि आवश्यक हो तो आप पानी मिला सकते हैं।

- जब मांस नरम हो जाए तो इसमें पिसा हुआ हरा धनिया डालें. हिलाना। लाल मिर्च डालें और फिर से हिलाएँ। तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, उसके बाद आप आंच बंद कर सकते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

उबले हुए वील को सब्जी सलाद या साइड डिश के साथ परोसें।

वील एक विशेष रूप से अलग प्रकार का मांस है, इस तथ्य के बावजूद कि यह मूलतः युवा गोमांस है। आप वील से बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक आहार संबंधी व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

इसके अलावा, वील गोमांस जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में यह केवल लाभ देता है, क्योंकि इसमें गोमांस की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन वसा कम होती है। यह मांस सभी प्रकार के विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है जिनकी मानव स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखने के लिए लगातार आवश्यकता होती है।

यह मांस बहुत कोमल होता है, क्योंकि यह डेयरी बछड़ों का मांस है, इसलिए इसे विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए ताकि इसमें न केवल सर्वोत्तम स्वाद, बल्कि सभी पोषक तत्व भी बरकरार रहें। बछड़े के मांस में बहुत अधिक पानी होता है, गोमांस की तुलना में बहुत अधिक, इसलिए खाना पकाने के दौरान यह आसानी से खराब हो सकता है और अत्यधिक सख्त अवस्था में पक सकता है।

किसी भी मांस की तरह, वील की अपनी तत्परता की डिग्री होती है, लेकिन दुर्लभ-तलने जैसी कोई चीज नहीं होती है, क्योंकि इससे न केवल खून के निशान निकल जाएंगे, बल्कि दूध के निशान भी निकल जाएंगे, जिसके कारण सुगंध सुखद नहीं होगी। इसके अलावा जिन लोगों को पेट की समस्या है उनके लिए ऐसा वील खाना बिल्कुल भी सुरक्षित नहीं है।

यह मांस अपनी आहार विशेषताओं, हल्के गुलाबी रंग और निश्चित रूप से, नाजुक स्वाद के लिए मूल्यवान है। अधिकतर, इस प्रकार का मांस उन लड़कियों द्वारा चुना जाता है जो अपने फिगर का ध्यान रखती हैं और कई अन्य जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रकार के मांस को तैयार करना इतना आसान नहीं है, इस प्रकार के मांस के बहुत सारे प्रेमी हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमेशा अच्छे मूड में और बहुत आनंद के साथ खाना पकाएं, फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा, क्योंकि खाना पकाने में आशावादी रवैया सबसे महत्वपूर्ण शर्त है!

वील को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, इसे तला और पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है और बेक किया जा सकता है। सबसे अधिक, वील को पकाया और पकाया जाता है। इस मांस का उपयोग उत्कृष्ट रोस्ट बीफ़, साथ ही एस्केलोप्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन सभी व्यंजनों के लिए आपको बछड़े के शरीर के केवल उन्हीं हिस्सों का चयन करना होगा जो किसी विशेष व्यंजन के लिए हैं। वैसे, आपको बाजार से कोई भी शव खरीदने की ज़रूरत है और, जैसा कि वे कहते हैं, इसे 100% जांचें, ताकि बाद में गलती के लिए खुद को डांटना न पड़े।

लेकिन आप सही वील कैसे चुनते हैं? ताजा बछड़े का मांस हमेशा आंखों के लिए सुखद होना चाहिए और इसमें कोई तेज या दुर्गंध नहीं होनी चाहिए। शव का रंग हल्के गुलाबी से लेकर बेज-गुलाबी तक हो सकता है, जिसमें बहुत महीन रेशे होते हैं। मांस लोचदार होना चाहिए, और जब उंगली से दबाया जाता है तो इसे तुरंत अपनी मूल स्थिति में वापस आना चाहिए। ताजा वील में कुछ वसा भी होनी चाहिए और नम होनी चाहिए, लेकिन फिसलन वाली नहीं। बछड़े की उम्र मांस के रंग से निर्धारित की जा सकती है, इसलिए हल्का मांस इंगित करता है कि जानवर छोटा था, ठीक इसके विपरीत, गहरा गुलाबी मांस बताता है कि बछड़ा अधिक परिपक्व था।

गर्दन के हिस्से से शोरबा बनाना या सब्जियों के साथ मांस को पकाना सबसे अच्छा है। वील की कमर और पिछला हिस्सा ओवन में तलने और पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। रंप का उपयोग एस्केलोप्स पर किया जाना चाहिए; इसे न केवल बेक किया जा सकता है और तला भी जा सकता है, बल्कि खुली हवा में भी पकाया जा सकता है। दुम से उत्कृष्ट श्नाइटल और रोस्ट बनाए जा सकते हैं। स्पैटुला को बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए आरक्षित किया जाना चाहिए, लेकिन आप इससे स्टू भी बना सकते हैं। ब्रिस्केट कीमा बनाया हुआ मांस के लिए या स्टू के साथ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए एकदम सही है। दुम को पूरे टुकड़े के रूप में पकाया जा सकता है, या आप इससे स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और श्नाइटल बना सकते हैं। शैंक का उपयोग विभिन्न ब्रॉन तैयार करने के लिए किया जाएगा।

जब सभी हिस्से वितरित हो जाएं, तो आप चुन सकते हैं कि आप कौन सा व्यंजन पकाना चाहते हैं और उसके लिए मांस का उचित हिस्सा तैयार कर सकते हैं।

एक उत्कृष्ट वील व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• वील मांस - 800 ग्राम;
• शलजम प्याज - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी - 1 मुट्ठी;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डार्क बियर - 1/3 बोतल;
• काली मिर्च - 2 चुटकी;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टू नरम और रसदार है, इसे लंबाई में लगभग 4 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद इसे लेकर बिना तेल के अच्छे से गर्म कर लें, इसमें एक तेजपत्ता रख दें और जब इसमें से खुशबू आने लगे तो इसमें मांस डाल दें और तेल के ऊपर डाल दें। इसलिए वील को पकने तक भूनना चाहिए ताकि उस पर एक सुनहरी परत बन जाए। इसके बाद, मांस को नमक और काली मिर्च डालने की जरूरत है, फिर कटा हुआ प्याज डालें और तेल और काली मिर्च डालें, और 7 मिनट तक भूनें। फिर बीयर डालें, जामुन डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, लेकिन सुनिश्चित करें कि मांस पका हुआ हो और आग की कमी के कारण जला या बिल्कुल भी न पकाया जाए। इस रेसिपी के अनुसार वील अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद के साथ आश्चर्यजनक रूप से बहुत सुगंधित और नरम हो जाता है।

बहुत से लोग गोमांस पकाने के सिद्धांत के अनुसार कोमल और युवा वील पकाते हैं, और यह एक गंभीर गलती है, क्योंकि यह मांस युवा और बहुत कोमल है, इसलिए इसकी तैयारी गोमांस की तुलना में चिकन पकाने के समान होगी। परिणामस्वरूप, मांस को पकने में अधिक समय लगता है और तलवे की तरह सख्त हो जाता है। उसी तरह, बीफ़ को कभी भी वील रेसिपी के अनुसार नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इससे मांस स्वादिष्ट नहीं बनेगा, इसके विपरीत, आप सब कुछ बर्बाद कर देंगे;

वील पकाने में मुख्य शर्त सबसे छोटे घटकों में भी सटीकता है; आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि यदि आप इस या उस मसाले को अधिक डालेंगे, तो आपको यह अधिक स्वादिष्ट लगेगा; कुछ मसालों को दूसरों के साथ बदलने की भी सिफारिश नहीं की जाती है; अन्यथा, आप मसालों के साथ कोमल और युवा मांस के पूरे स्वाद और सुगंध को खत्म कर देंगे। यदि आप अभी भी सुधार करना चाहते हैं, तो सोचें कि कुछ मसाले युवा मांस के साथ कितनी अच्छी तरह मिश्रित होंगे, जल्दबाजी न करें।

ऐसा कोमल और रसदार व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• वील टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम -200 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• चैंपिग्नन मशरूम - 10 पीसी;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और सफेद मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयार करने के लिए, मांस को अच्छी तरह धो लें, यदि कोई छोटी हड्डियाँ हों तो उन्हें हटा दें, मांस को सूखने दें और सूखने दें। फिर इसे 1 सेमी से अधिक मोटे तेज स्लाइस में काटने की जरूरत है और दोनों तरफ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। इसके बाद, मांस को लंबाई में 5 सेमी चौड़ाई में काटने की जरूरत है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, मशरूम को भी काट लें या छह भागों में काट लें।

- इसके बाद फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें मक्खन डालें, फिर मीट और प्याज को 3 मिनट तक भूनें. मांस और प्याज में आटा डालें और 1 मिनट तक भूनें।

इसे बाहर निकालें, इसमें फ्राइंग पैन की सामग्री डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मशरूम, हल्का नमक और काली मिर्च फिर से डालें, फिर खट्टा क्रीम डालें और हिलाएँ। मांस को 25 मिनट तक पकाएं, फिर आप इसे परोस सकते हैं.

टेंडर वील कुछ फलों, जैसे सेब, नींबू, संतरे, क्विंस के साथ अच्छा लगता है।

• वील - 500 ग्राम;
• श्रीफल - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, लें:

• मीठे मटर - 3 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• स्टार ऐनीज़ - 1 टुकड़ा;
• लौंग - 2 पीसी;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 1 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - बिल्कुल आधा;
• जीरा - 1 चुटकी.

सबसे पहले, सभी मसालेदार मसालों को मोर्टार में पीस लें, फिर सिरका और आधे नींबू का रस मिलाएं, हिलाएं, तेल डालें और इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें। इस बीच, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और पोंछकर सुखा लें।

श्रीफल को धोकर उसके अंदर के बीज निकाल दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटना बेहतर है। दो फ्राइंग पैन लें, एक में आपको तेज़ आंच पर मक्खन के साथ मांस को अच्छी तरह से भूनना है, बस यह सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, अन्यथा पूरी डिश बर्बाद हो जाएगी। दूसरे पर आपको क्विंस और प्याज को भी तेल के साथ भूनने की जरूरत है। जब मांस के साथ फ्राइंग पैन में रस जम जाता है, तो इसका मतलब है कि मांस को प्याज और क्विंस में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, हिलाएं और कम से कम 15 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि मांस जल न जाए, गर्मी मध्यम रखनी चाहिए. फिर मांस को एक डिश पर रखा जा सकता है और यदि वांछित हो तो परोसा जा सकता है, आप ताजी जड़ी-बूटियों या फलों से सजा सकते हैं।

रसदार वील पकाने के सभी रहस्य और सूक्ष्मताएँ

युवा मांस को उच्च तापमान पर नहीं पकाया जाना चाहिए, जब तक कि आपको नुस्खा के अनुसार थोड़े समय के लिए अत्यधिक तलने की आवश्यकता न हो, अन्यथा, पकाते समय वील को थोड़ी गर्मी पसंद होती है;

मांस को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, आप लार्ड या बेकन का उपयोग कर सकते हैं, यह मांस को लार्ड या बेकन की पतली परतों से ढकने के लिए पर्याप्त है, मांस अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

वील को बहुत सावधानी से पकाया जाना चाहिए, और इसे नरम और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, बेकिंग के दौरान मांस से निकलने वाले रस को ऊपर से डालें, यही विधि तले हुए वील के लिए भी अपनाई जाती है।

नरम वील मांस पनीर और मशरूम दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए ऐसी सामग्री वाले व्यंजन एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति और खाना पकाने में आपकी व्यक्तिगत उपलब्धि होगी।

वील को एंकोवीज़ और परमेसन और सरसों के साथ मिलाया जाता है। उसे क्रीम और सफेद वाइन, बाल्समिक सिरका और कॉन्यैक, नारियल का दूध पसंद है। आपको अजवाइन और गाजर, टमाटर और प्याज, लहसुन और आलू पर ध्यान देना चाहिए, ये सभी सब्जियां वील के साथ बहुत मेल खाती हैं।

वील को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मांस को वास्तव में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए इसे एक घंटे के लिए मैरीनेड में रखना अभी भी उचित है। इसके अलावा, इसके बाद मांस बहुत तेजी से पकता है।

वील सबसे स्वादिष्ट और आहारीय प्रकार के मांस में से एक है, जिसे दुनिया भर के पेटू द्वारा महत्व दिया जाता है, क्योंकि इसमें वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सबसे कम होती है (प्रति 100 ग्राम मांस में लगभग 60 मिलीग्राम)। इसका उपयोग जीवन के पहले वर्ष में शिशुओं के लिए पूरक भोजन के रूप में किया जाता है, और कई सामान्य आहारों के हिस्से के रूप में मांस और सब्जियों के व्यंजनों में एक आहार घटक के रूप में भी किया जाता है। उबले या पके हुए वील में कई उपयोगी पदार्थ और न्यूनतम कैलोरी होती है। मुख्य बात वील व्यंजनों के लिए सही व्यंजनों का चयन करना है, जिसके बारे में हम बात करेंगे।

वजन घटाने के लिए वील खाने के बुनियादी नियम

• कोई भी मांस व्यंजन और वील, जिन व्यंजनों के लिए हम विचार करेंगे, उनमें अधिक नमक नहीं होना चाहिए;
• आपको वील भी नहीं भूनना चाहिए;
• बहुत अधिक मिर्च न डालें, कम सुगंधित मसाले डालें - वे आपकी भूख बढ़ाते हैं, और आप आवश्यकता से अधिक खा सकते हैं;
• सुबह के समय वील खाना बेहतर होता है। यदि आप इस मांस को रात के खाने के लिए पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सभी प्रकार के साइड डिश छोड़ दें;
• प्रति दिन मांस की इष्टतम मात्रा 200-300 ग्राम (सॉसेज, मछली और अंडे सहित) है;
• याद रखें कि वील पकाने की विधि, जिसके लिए आहार पोषण में उपयोग किया जाता है, मांस पर किसी भी वसा की पूर्ण अनुपस्थिति प्रदान करता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले अतिरिक्त चर्बी हटा दें।

तस्वीरों के साथ वील रेसिपी

• इससे पहले कि आप वील पकाना शुरू करें, उसकी गुणवत्ता पर ध्यान दें। ऐसे टुकड़े चुनें जो हल्के गुलाबी रंग के हों। मांस पर वसा सफेद होनी चाहिए और चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।
• पकाते समय शोरबा से झाग न निकालें, क्योंकि इसमें स्वस्थ प्रोटीन जमा हो जाता है।
• वील को मैरिनेड में (यदि आप तलने या बेक करने की योजना बना रहे हैं) 2 घंटे से अधिक न छोड़ें, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा।
• अनावश्यक मसालों और वसा के बिना, आपको हमेशा स्वादिष्ट वील मिलेगा। धीमी कुकर की रेसिपी में नमक और काली मिर्च के बिना भी, इस मांस को उचित रूप से मैरीनेट करने और पकाने की आवश्यकता होती है।

ओवन में वील रेसिपी

सामग्री:

• ताजा वील (टेंडरलॉइन) - 1 किलो;
• चीनी के बिना चेरी का रस - 100 मिलीलीटर;
• कॉन्यैक वैकल्पिक - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च या पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - चाकू की नोक पर;
• थाइम - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• शहद - 1 मिठाई चम्मच.

तैयारी:

• सूखे मसाले और नमक को मोर्टार में पीस लें;
• वील को धोकर सुखा लें, कुचले हुए मसालों से सभी तरफ रगड़ें;
• एक कटोरे में शहद, चेरी का रस और कॉन्यैक मिलाएं, मांस को मैरिनेड में डुबोएं और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए भिगो दें;
• इस समय के बाद, मांस को पलट दें और 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें;
• मांस को मैरिनेड में कई बार पलटें;
• एक सूखे फ्राइंग पैन में मांस को हल्का सा भून लें ताकि एक परत बन जाए जिससे वील का रस बरकरार रहे;
• आस्तीन में मैरिनेड डालें, गाजर के स्लाइस रखें, ऊपर मांस रखें;
• लगभग एक घंटे के लिए 170°C पर बेक करें। फिर मांस को हटा दें और इसे 10 मिनट तक बैठने दें;
• अब इसे आस्तीन से निकालकर, काटकर परोसा जा सकता है।

वील स्टू - नुस्खा

एक बहुत ही प्राकृतिक और आहारीय नुस्खा जिसमें कम से कम मसाले और कोई वसा का उपयोग नहीं होता है! रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट मांस व्यंजन। वैसे, वील गौलाश का नुस्खा, नीचे प्रस्तावित नुस्खा के समान है, एकमात्र अंतर मांस काटने की विधि में है - यह गौलाश में वील को 1.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटने की प्रथा है।

सामग्री:

• वील गौलाश - 1.5 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• बे पत्ती - 4 पीसी;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 10-15 मटर;
• पिसी हुई सफेद मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• सूखे मशरूम - 100 ग्राम।

तैयारी:

• मांस को धोएं और अतिरिक्त वसा और फिल्म हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें;
• प्याज को बड़े छल्ले में काटें;
• एक कच्चे लोहे के सॉस पैन या मोटे तले वाले पैन में परतों में रखें: मांस, प्याज, मिर्च का मिश्रण, और फिर से मांस, प्याज और मिर्च। थोड़ा सा नमक डालें;
• पैन को ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर रखें;
• जैसे ही मांस रस छोड़ता है, आप इसे हिला सकते हैं, गर्मी कम कर सकते हैं और 1 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ सकते हैं;
• फिर से हिलाएं और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए उबलने दें;
• सूखे मशरूम को उबलते मांस में सीधे भिगोए बिना, इच्छानुसार मिलाया जाता है;
• सभी चीजों को एक और 1 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद स्वादिष्ट स्ट्यूड डाइटरी वील तैयार है!

वील सूप - नुस्खा

सामग्री:

• वील - 450 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 4 पीसी;
• प्याज़ (या लीक) - 1 टुकड़ा;
• अजवाइन - 1 डंठल;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा या जमे हुए पालक - 150 ग्राम;
• शतावरी - 200 ग्राम;
• स्वाद के लिए अजमोद और सीताफल;
• लाल बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• नमक।

तैयारी:

• वील को एक टुकड़े में 45 मिनट तक उबालें, ताकि मांस रसदार हो, इसे उबलते पानी में रखें;
• अजवाइन, बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, छिले और कटे हुए टमाटर, कद्दूकस की हुई गाजर, लाल शिमला मिर्च, टुकड़े करके डालें;
• लगभग 15 मिनट तक उबालने के बाद, शतावरी डालें और सूप को लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें;
• साग और पालक डालें, इसे उबलने दें और गर्मी से हटा दें;
• सूप से मांस निकालें और इसे रेशों में अलग करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें, वील के टुकड़ों को वापस सूप में डालें।

उन्हीं सामग्रियों का उपयोग करके, आप सब्जियों के साथ वील तैयार कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी आपकी पसंदीदा सामग्री जोड़कर आपके स्वाद के अनुरूप बनाई जा सकती है। इस व्यंजन को आस्तीन में 50 मिनट तक पकाना सबसे अच्छा है।

वील के साथ क्या पकाना है? निश्चित रूप से यह सवाल कई गृहिणियों द्वारा पूछा गया है जिन्होंने यह कोमल और रसदार मांस खरीदा है। वास्तव में, विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट वील व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आइए उनमें से सर्वश्रेष्ठ पर नजर डालें।

मशरूम सॉस के साथ कोमल वील

वील के साथ जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाना है? बेशक, मशरूम नोट्स और स्वादिष्ट सॉस के साथ निविदा स्टेक। और आप इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

मिश्रण:

• 400 ग्राम वील;
• 250 ग्राम मशरूम;
• 4 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर शोरबा;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• हरियाली.

तैयारी:

• हम वील को धोते हैं, फिर सुखाते हैं और पतले स्टेक में काटते हैं।
• मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रसोई के हथौड़े से हल्के से मारें।

• मांस स्टेक पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर उन्हें हल्के से आटे में लपेट लें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें वील डालें।

• जबकि हमारा मांस अच्छी तरह से पक गया है, आइए मशरूम सॉस बनाएं। हम मशरूम धोते हैं और उन्हें सूखने के लिए एक कोलंडर में रख देते हैं। फिर इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
• एक अन्य फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और मशरूम भूनें।

• एक सुंदर और स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट होने तक मांस को दोनों तरफ से भूनें।

• हम वील निकालते हैं, और शोरबा और वाइन को इस फ्राइंग पैन में डालते हैं। इस प्रकार, हमारी चटनी मांस के रस से संतृप्त हो जाएगी।

• सॉस को उबाल लें और इसमें मशरूम डालें। थोड़े नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाएं।
• - अब सॉस में मक्खन डालें. मशरूम तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

• मांस के स्टेक को सॉस में रखें और वील को कुछ मिनट के लिए गर्म करें।

• हमारी डिश तैयार है. अब हम जानते हैं कि वील स्टेक कैसे पकाना है।

फ़्रेंच में वील

आइए अब देखें कि फ्रेंच में ओवन में वील कैसे पकाना है। मांस इतना कोमल और रसदार होगा कि खुद को इससे अलग करना असंभव होगा। पके हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसना बेहतर है।

मिश्रण:

• 1 किलो वील टेंडरलॉइन;
• 2 प्याज;
• 250 ग्राम पनीर;
• मेयोनेज़;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी:

• वील से फिल्म और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। मांस को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। ध्यान दें: यह अनाज के पार किया जाना चाहिए।
• मांस के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और उन्हें फेंटें। वील में नमक और काली मिर्च डालें।
• पनीर को कद्दूकस कर लें, प्याज को सुंदर छल्ले में काट लें।
• वील को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, फिर प्याज के छल्ले और कसा हुआ पनीर वितरित करें। प्रत्येक टुकड़े को ऊपर से मेयोनेज़ से चिकना करें।

• तैयार होने तक वील को 180 डिग्री पर फ्रेंच में बेक करें। गोल्डन क्रस्ट हमें इसके बारे में बताएगा।

स्वादिष्ट मांस का आटा

वील को नरम बनाने के लिए इसे कैसे पकाया जाए, इसके लिए सबसे अच्छा समाधान मसालेदार खीरे और लार्ड के साथ एक उत्तम मीटलोफ है। मेरा विश्वास करें, यह व्यंजन आपके सभी घर-परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

मिश्रण:

• 2 किलो वील गर्दन;
• 4 मसालेदार खीरे;
• 150 ग्राम चरबी;
• 7 लहसुन की कलियाँ;
• नमक;
• मार्जोरम;
• मूल काली मिर्च;
• 2 प्याज;
• 100 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:

• हमें मांस का एक पूरा टुकड़ा चाहिए। हम वील धोते हैं, इसे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं। मांस को अच्छी तरह से मैरिनेट होने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• हमने लहसुन की कलियों को स्लाइस में, खीरे को चार भागों में और चर्बी को पतले स्लाइस में काटा। वैसे, आप लार्ड की जगह बेकन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• अब ध्यान दें: हमें मांस को सही ढंग से काटने की जरूरत है। हमने इसे सावधानी से काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और इसे कई पन्नों वाली एक किताब की तरह खोला। एक तरफ हम लहसुन, खीरे और लार्ड के टुकड़े रखते हैं। मसाले के साथ हल्का मसाला डालें।

• परिणामी परत को मांस से ढक दें और फिर से उसी क्रम में भराई बिछा दें।

• हम मांस को एक रोल में लपेटते हैं और इसे एक विशेष खाद्य धागे से बांधते हैं।

• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में, हमारे रोल को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

• प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में एक बड़े भूनने वाले पैन में भूनें। - रोल को प्याज के ऊपर रखें और 50 मिलीलीटर तेल डालें.
• रोल को मध्यम बर्नर पर पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर धीमी आंच पर रखें और मांस को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एक घंटे के बाद, हमें मांस से निकलने वाली चर्बी के साथ प्याज के छल्ले को निकालना होगा और इस मिश्रण को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटना होगा।
• परिणामी सॉस को डक पॉट में लौटा दें और उसमें रोल को एक और डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें। इसे पलटना न भूलें.

• स्वादिष्ट वील रोल तैयार है!

कटे हुए रसीले कटलेट

यदि आप सोच रहे हैं कि स्वादिष्ट वील कैसे बनाया जाए, तो इसके कटे हुए कटलेट बना लें। उनका सबसे नाजुक स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। और रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा चरबी मिलाएं। वैसे, यह नुस्खा इस सवाल का जवाब भी होगा कि धीमी कुकर में वील कैसे पकाया जाए। बस इस चमत्कारी मशीन में कटलेट तलें.

मिश्रण:

• 400 ग्राम वील पट्टिका;
• 200 ग्राम लार्ड (अधिमानतः किडनी);
• अंडा;
• 50 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी:

• हम मांस से नसें और फिल्म काटते हैं, धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।
• चरबी को बारीक काट लें और मांस में मिला दें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़, टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। इसे अच्छे से हिलाएं.
• - अब अपने हाथों को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें और साफ कटलेट बना लें.
• अंडे को फेंटें और व्हिस्क का उपयोग करके इसे कटलेट के ऊपर ब्रश करें।

• वील कटलेट को वनस्पति तेल में हर तरफ लगभग पांच मिनट तक भूनें।

• हमारे कटलेट तैयार हैं. अगर चाहें तो इन्हें हल्का उबाला जा सकता है. उन पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

वील को लंबे समय से बहुत स्वादिष्ट और आहार संबंधी भोजन माना जाता रहा है। और पोषक तत्वों की सांद्रता के मामले में, यह पारंपरिक गोमांस से भी आगे निकल जाता है। इसलिए, यदि आप स्वस्थ आहार के समर्थक हैं, तो आपको शायद इस बात में दिलचस्पी होगी कि वील को ठीक से कैसे पकाया जाए।

ग्रेवी के साथ वील गौलाश कैसे पकाएं?

यदि आप पारंपरिक उबले हुए या गौलाश से थक गए हैं, तो यह गैस्ट्रोनॉमी की बारीकियों से परिचित होने का एक शानदार अवसर है। इसकी तैयारी की सादगी मनमोहक है, और मांस अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

सामग्री:

• वील - 800 ग्राम;
• प्याज - 65 ग्राम;
• नमक;
• उच्च गुणवत्ता वाला आटा - 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 45 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।

तैयारी

वील से क्या बनाया जा सकता है, इस पर विचार करते समय इस साधारण व्यंजन के बारे में न भूलें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे थोड़ा गर्म करें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें। इस सब्जी को लगातार चलाते हुए करीब 5 मिनट तक भून लीजिए. फिर आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें।

मांस को धोएं और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, इसे एक पैन में रखें और इसमें भूनकर डालें और हल्का नमक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आंच पर वील को उबालें, यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल और पानी मिलाएं। छिलके वाली गाजर को क्यूब्स में काटें, एक सॉस पैन में रखें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें।

फ्राइंग पैन में वील को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

जब पर्याप्त समय नहीं होता है, तो कभी-कभी पाक व्यंजनों के लिए भी समय नहीं होता है। लेकिन इस रेसिपी से आप सीखेंगे कि वील कैसे पकाना है ताकि यह अनावश्यक परेशानी और वित्तीय लागत के बिना नरम हो जाए।

सामग्री:

• वील - 675 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• संपूर्ण दूध, पूर्ण वसा - 275 मिली;
• लहसुन का जवा;
• नमक;
• बड़ा, चयनित अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, उनमें दूध, कच्चा अंडा और नमक डालें, फिर सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। वील को लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें (मांस को पीटा जा सकता है)। मांस के टुकड़ों को परिणामी मैरिनेड में रखें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें और वील को भूनना शुरू करें। इसमें आपको 15-20 मिनट लगेंगे.

यदि आप नहीं जानते कि धीमी कुकर में वील कैसे पकाना है, तो ठीक वैसा ही करें, केवल फ्राइंग पैन के बजाय, मांस को इस घरेलू उपकरण में डालें और 10 मिनट के लिए "रोस्टिंग" मोड चालू करें।

ओवन में वील को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

इस तरह से तैयार किए गए मांस में सभी विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व निश्चित रूप से संरक्षित रहेंगे। एक सुखद बोनस उत्तम स्वाद और अतुलनीय कुरकुरा क्रस्ट होगा।

सामग्री:

• वील - 575 ग्राम;
• नमक;
• लहसुन - 4 बड़ी कलियाँ;
• धनिया और काली मिर्च;
• , जलन - 65 ग्राम।

तैयारी

ठंडा किया हुआ मांस लें और इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मांस में गहरे अनुदैर्ध्य कट लगाएं और उसमें लहसुन भर दें। एक अलग कटोरे में सरसों, नमक और अन्य मसालों को अच्छी तरह मिला लें. फिर मिश्रण को वील के सभी तरफ ब्रश करें और पन्नी में कसकर लपेटें। इसे 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम करें और मांस को बेकिंग शीट पर रखें। इस तरह सवा घंटे तक बेक करें, फिर तापमान 180 डिग्री तक कम कर दें और वील को आधे घंटे तक बेक करें. ओवन से निकालने के बाद, मांस को अगले 15-20 मिनट के लिए पन्नी में छोड़ देना चाहिए।