हम आपको सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं - टमाटर में भीगे हुए टमाटर। नुस्खा बिल्कुल सरल है, और परिणाम बिल्कुल अद्भुत है! सर्दियों में इस तरह के संरक्षित जार को खोलकर, आप अपने मेहमानों को एक मूल और स्वादिष्ट नाश्ते से प्रसन्न करेंगे जो उबले हुए आलू या चावल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में चेरी टमाटर

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 455 ग्राम;
• पके टमाटर - 555 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

चेरी टमाटरों को सावधानी से छाँटें, धोएँ और एक गहरे कटोरे में रखें। हम बड़े टमाटरों को भी धोते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं और जूसर के माध्यम से घुमाते हैं। तैयार टमाटर के रस को एक सॉस पैन में डालें और, मध्यम आंच पर रखें, ऊपर ढक्कन से ढककर उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सतह पर दिखाई देने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।

जार और ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें जीवाणुरहित करें और एक तौलिये पर पलट दें। उबले हुए रस में थोड़ा नमक मिलाएं, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चेरी टमाटरों को निष्फल जार में रखें, टमाटर का रस भरें और एक चौड़े सॉस पैन में रखें। शीर्ष को ढक्कन से ढकें और जार की गर्दन तक पैन में गर्म पानी डालें। बर्तनों को आग पर रखें और संरक्षित भोजन को 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद इन्हें सावधानी से रोल करें और उल्टा कर दें जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं.

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट में टमाटर

• मध्यम टमाटर - 620 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 220 ग्राम;
• पानी - 545 मिली;
• लहसुन - 5 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

इसलिए, सर्दियों के लिए टमाटरों को बंद करने से पहले, टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ एक पैन में डालें और हिलाएं। बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें, सामग्री को उबालें और स्वादानुसार नमक डालें। रस को 15 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

समय बर्बाद किए बिना, हम जार तैयार करते हैं: उन्हें धोएं, उन्हें भाप पर रखें और प्रत्येक के तल पर लहसुन, थोड़ी काली मिर्च, मसाले और छोटे टमाटर डालें। हम सबसे पहले टमाटरों को धोते हैं और उन्हें टूथपिक से कई जगहों पर चुभाते हैं ताकि छिलका न फटे. उबलते पानी डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाल दें, टमाटरों के ऊपर गर्म रस डालें, ढक्कन कसकर बंद करें, उन्हें पलट दें, ऊनी कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद, हम संरक्षित भोजन को तहखाने या अन्य ठंडे, अंधेरे भंडारण में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस में टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 7.5 किलो;
• घर का बना टमाटर का रस - 2 एल;
• आयोडीन युक्त नमक - 10 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• (पत्ते) - 2 पीसी।

तैयारी

हम टमाटर छीलते हैं, डंठल हटाते हैं और धोते हैं। इन्हें टुकड़ों में काट लें और साफ, तैयार जार में रख दें। प्रत्येक में कटा हुआ लहसुन और अजवाइन की एक टहनी डालें।

एक सॉस पैन में घर का बना जूस डालें, थोड़ा नमक डालें और उबालें। फिर इसे कंधों तक जार में डालें। इसके बाद, जार को गर्म पानी में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर ढक्कन लगा दें।

सर्वोत्तम अचार वाली सब्जी रेसिपी

4 डिब्बे (1.5 लीटर)

2 घंटे

40 किलो कैलोरी

5/5 (1)

एक बार, अपने तहखाने के चारों ओर देखने के बाद, मैं इस नतीजे पर पहुँचा कि वहाँ डिब्बाबंद टमाटरों के और भी जार थे। लेकिन अनुभव से मैं कह सकता हूं कि टमाटर सॉस में टमाटर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इस जार में वह सब कुछ मिला हुआ है जो मेरे परिवार को बहुत पसंद है - साबुत टमाटर और स्वादिष्ट जूस।

और हर किसी को स्वादिष्ट व्यंजन खाने के लिए, पकने के मौसम के दौरान मैं टमाटर को टमाटर सॉस में रोल करता हूं। अक्सर मैं एक सरल नुस्खा का उपयोग करता हूं, और अब मैं आपको इससे परिचित कराऊंगा।

टमाटर सॉस में टमाटर की रेसिपी

रसोई के उपकरण और बर्तन:बड़ा कटोरा, सॉस पैन, ढक्कन वाले जार, जार को बेलने के लिए चाबी।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• टमाटर चुनते समय, छोटे से मध्यम आकार के जमीन पर उगाए गए फल चुनें जो आसानी से जार में फिट हो जाएं और जिनमें स्वादिष्ट सुगंध हो। आमतौर पर, ग्रीनहाउस में उगाए गए टमाटर इस बात का दावा नहीं कर सकते।
• पके हुए जामुन चुनें, लेकिन आप सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को टमाटर सॉस में भी पैक कर सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। टमाटर खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि फल दाग-धब्बों और रोग के लक्षणों से मुक्त हों।
• इसके अलावा, यदि कट पर सख्त सफेद या हरी धारियाँ दिखाई देती हैं, तो यह रासायनिक उर्वरकों के अत्यधिक उपयोग का संकेत हो सकता है। मौसम के अनुसार काटा गया एक अच्छा टमाटर बहुत सख्त या मुलायम नहीं होना चाहिए, छूने पर टमाटर लचीला महसूस होना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? लाल टमाटरों में गुलाबी और पीले टमाटरों की तुलना में अधिक उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

खाना पकाने के चरण

1. हम निम्नलिखित विधियों में से किसी एक का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करते हैं। मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं।
   
   
2. आग पर एक सॉस पैन रखें और पानी उबालें।
   
   
3. साफ और सूखे टमाटरों को जार में रखें।
   
   
4. जार को उबलते पानी से भरें। सबसे पहले, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण जार फट न जाए। फिर जार को पूरा भर दें और ढक्कन से ढक दें।
   
   
5. जार को उबलते पानी से भरकर 5-10 मिनट के लिए ढक्कन से बंद कर दें ताकि टमाटर अच्छे से गर्म हो जाएं।
   
   
6. पैन में टमाटर का पेस्ट डालें. उतनी ही मात्रा में पानी डालें.
7. सभी मसाले डालें और उबाल लें।
   
   
8. जब टमाटर का रस उबल जाए तो आप डिब्बे से पानी निकाल सकते हैं।
9. प्रत्येक जार में सिरका डालें। 1.5 लीटर में एक चम्मच, 2 लीटर में एक मिठाई चम्मच होता है।
10. टमाटर के ऊपर गरम टमाटर का रस डालिये.
    
    
11. जार बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और अच्छी तरह लपेट दें। अगले दिन, ठंडे जार को तहखाने में ले जाया जा सकता है।
    
    
    
    

महत्वपूर्ण!यदि टमाटर के रस के लिए आप स्टार्च, एसिटिक एसिड और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ टमाटर का पेस्ट लेते हैं, तो पानी का अनुपात 1:1 है। यदि टमाटर का पेस्ट इन एडिटिव्स के बिना है, तो आपको ठीक दोगुना पानी चाहिए - 1:2।

• आप घर पर बने टमाटर के रस का भी सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। बड़े पके टमाटर इसके लिए उपयुक्त होते हैं। आपको बस उन्हें त्वचा और बीज को अलग करने के लिए एक विशेष लगाव के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है।
• या फिर टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लें, टुकड़ों में काट लें और कुछ मिनट तक उबालें और फिर छलनी से छान लें। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक होंगे।

टमाटर सॉस में टमाटर पकाने की वीडियो रेसिपी

स्पष्ट रूप से कल्पना करने के लिए कि सब कुछ कैसे होना चाहिए, एक छोटा वीडियो देखें जो टमाटर की कटाई के सभी चरणों को दिखाता है।

संरक्षित चीज़ों को कैसे संग्रहित करें

बेशक, तैयार उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक तहखाना है, लेकिन जब आपके पास एक नहीं है, तो आपको अपने अपार्टमेंट में एक एकांत जगह की तलाश करनी होगी। यदि आपके पास पेंट्री है, तो सुविधा के लिए वहां अलग-अलग ऊंचाई की अलमारियां व्यवस्थित करें, डिब्बे को एक पंक्ति में रखें;

दुर्घटनाओं से बचने के लिए ऐसे स्थानों पर प्रकाश व्यवस्था के बारे में भी सोचना उचित है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि जार सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आने चाहिए।और उन्हें हीटिंग उपकरणों से दूर हटाने का प्रयास करें। यदि आपके पास एक इंसुलेटेड बालकनी या लॉजिया है, तो आप वहां भंडारण स्थान की व्यवस्था कर सकते हैं। लेकिन याद रखें, तापमान 10 डिग्री से नीचे नहीं जाना चाहिए, अन्यथा संरक्षण खराब हो जाएगा।

टमाटर किसके साथ परोसे जाते हैं?

• ये टमाटर मांस व्यंजन और किसी भी साइड डिश के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं। इनका उपयोग तब भी किया जा सकता है जब आप मांस पका रहे हों या सब्जी स्टू बना रहे हों। और ऐसे जार से टमाटर का रस और कुछ मसले हुए टमाटर बोर्स्ट या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में काम कर सकते हैं।
• यद्यपि टमाटर हमारी मेज पर नाश्ते में अग्रणी हैं, लेकिन एलर्जी, पित्त पथरी, गुर्दे की बीमारी और उच्च रक्तचाप वाले लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इस व्यंजन की अम्लता रोग को और बढ़ा सकती है।
• यदि आप टमाटर नहीं खरीदते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं उगाते हैं, और उनमें से इतने सारे हैं कि अब आप नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है, तो उन्हें पकाने का प्रयास करें - मेहमानों के आने पर ऐसा जार आपकी मदद करेगा। और मेरे मेहमानों को मेरे खाना पकाने का तरीका बहुत पसंद आता है। ऐसा व्यंजन कभी भी किसी का ध्यान नहीं जाता, और, इसके अलावा, इसे बनाया जा सकता है।
• यह कठिन नहीं है और काफी समय बचाता है। क्या आप को खाना पकाना आता है? मसालेदार प्रेमियों की रुचि होगी. मेरा मानना ​​है कि अगर आपमें खाना बनाने का शौक है तो सभी व्यंजन स्वादिष्ट बनते हैं।

क्या आपको रेसिपी पसंद आई? हमें टिप्पणियों में अपने कैनिंग अनुभव के बारे में बताएं। हम आपकी प्रतिक्रिया का स्वागत करते हैं।

टमाटर हर किसी की पसंदीदा सब्जियाँ हैं, जो ताज़ा और प्रसंस्कृत दोनों तरह से समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

आप उनसे बिल्कुल कुछ भी पका सकते हैं, सर्दियों के लिए कोई भी तैयारी - अचार, सलाद, टमाटर का पेस्ट और, ज़ाहिर है, टमाटर का रस।

टमाटर के रस में मैरीनेट किए हुए टमाटर सर्दियों के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। कोई कह सकता है कि यह एक में दो है - आप टमाटर खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं।

तो, सर्दियों के लिए ऐसा संरक्षण कैसे करें? हम निम्नलिखित सरल व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की एक सरल रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• टमाटर का एक किलोग्राम;
• टमाटर के रस के लिए 1.5 किलोग्राम टमाटर।

प्रति 1 लीटर जूस के लिए सामग्री:

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
• 2 टुकड़े तेज पत्ते;
• लौंग के 3 टुकड़े;
• मटर में ऑलस्पाइस - 6 टुकड़े।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको टमाटरों को सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है। उन्हें दो भागों में विभाजित करें;
2. इसके बाद, उन्हें पानी से धो लें, डंठल हटा दें;
   
3. जार में रखने के लिए, लोचदार त्वचा, मध्यम आकार और समान परिपक्वता वाले फलों का चयन करना सबसे अच्छा है;
4. लेकिन किसी भी आकार की मांसल संरचना वाले पके फल टमाटर का रस बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं;
5. फिर आपको टमाटर का जूस बनाना है. ऐसा करने के लिए आपको इसे कई हिस्सों में काटना होगा। उन्हें एक जूसर के माध्यम से पारित किया जा सकता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है;
   
6. छिलके और बीज के बिना एक सजातीय रस बनाना आवश्यक है। इसलिए इसे जूसर से गुजारने के बाद छलनी से साफ करना बेहतर होता है;
7. इसे एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें;
8. जैसे ही यह उबलने लगे, थोड़ा नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, लौंग डालें, सब कुछ मिलाएं और इन घटकों के घुलने तक उबालें;
9. फिर इसका स्वाद चखें, अगर पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है तो आप और मिला सकते हैं;
   
10. अंत में, टेबल सिरका डालें और स्टोव से हटा दें;
11. इसके बाद, आपको अचार के जार तैयार करने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को सफाई समाधान या बेकिंग सोडा पाउडर से धोना चाहिए। हर चीज़ को पानी से कई बार धोया जाता है;
12. जार को भाप पर या ओवन में निष्फल किया जाता है;
13. टमाटरों को तैयार कन्टेनरों में सबसे ऊपर रखें;
    
14. सब कुछ रस से भरें, ढक्कन बंद करें;
    
15. कंटेनर के तल पर एक तौलिया रखें, टमाटर के डिब्बे रखें, पानी डालें, लेकिन ऊपर तक नहीं;
16. - पैन को गैस पर रखें. जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाता है, जार को लगभग 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है;
17. अंत में, सब कुछ टमाटर के रस से किनारे तक भरें, ढक्कनों को रोल करें;
    
18. हम जार को पलट देते हैं और उन्हें फर्श पर रख देते हैं, उन्हें एक मोटे कपड़े से ढक देते हैं;
19. ठंडा होने के बाद आप इसे किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करके रख सकते हैं.

नसबंदी के बिना तैयारी विधि

अवयव:

• जूस के लिए टमाटर - 2 किलोग्राम;
• 2 किलोग्राम छोटे टमाटर;
• समुद्री नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 छोटे चम्मच चीनी;
• पिसी हुई काली मिर्च का 1 चम्मच;
• 3-4 लौंग.

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के टमाटर के रस में टमाटर कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले डालने के लिए टमाटर का जूस बना लीजिये. हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं, डंठल हटाते हैं;
2. इसके बाद, सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि उन्हें जूसर से गुजारा जा सके;
3. फिर हम एक सजातीय रस प्राप्त करने के लिए तैयार सब्जियों को जूसर के माध्यम से पास करते हैं। इससे छिलके और बीज से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी;
4. रस को एक कंटेनर में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें;
5. उबाल आने के लगभग 5-10 मिनट बाद इसमें दानेदार चीनी, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें। सब कुछ मिलाएं और इसका स्वाद लें, यदि पर्याप्त नमक और चीनी नहीं है, तो आप और डाल सकते हैं;
6. इसे और 15 मिनट तक उबलने दें, और इस बीच आपको अचार के लिए टमाटर तैयार करना शुरू करना होगा;
7. हम छोटे टमाटर धोते हैं, सारी गंदगी और डंठल हटा देते हैं;
8. अगर चाहें तो आप फल से छिलका हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों पर क्रॉस के आकार में कट बनाएं, उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखें और फिर सावधानी से छिलका हटा दें;
9. हम जार को पहले से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। हम उनमें सब्जियां सबसे ऊपर डालते हैं;
10. फिर केतली में पानी उबालने तक गर्म करें और तुरंत टमाटरों को जार में डालें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें;
11. तुरंत उबलते टमाटर का रस डालें;
12. हम पहले से निष्फल ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करते हैं;
13. इसके बाद, जार रखें और उन्हें गर्म कंबल से ढक दें। इसे ठंडा होने तक वहीं रखें;
14. ठंडे जार को कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें।

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गर्मियों और शरद ऋतु में ताज़ा सेब खाना अच्छा है, लेकिन सर्दियों के बारे में मत भूलिए। सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट पकाने की विधियाँ मिल गई हैं, हमें उम्मीद है कि हमारी युक्तियाँ आपके काम को आसान बना देंगी!

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मैरीनेट किए हुए टमाटर और खीरे

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर;
• खीरे - 1 किलोग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• एक लीटर टमाटर का रस;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• मुट्ठी भर डिल के बीज;
• ऑलस्पाइस मटर के 4 टुकड़े;
• कुछ तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच 9% टेबल सिरका।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. शुरू करने के लिए, खीरे को अच्छी तरह धो लें, उन्हें ठंडे पानी में डाल दें और 3-6 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें;
2. हम टमाटरों को भी पानी से धोते हैं, सारी गंदगी और डंठल हटा देते हैं;
3. हम जार धोते हैं, उन्हें डिटर्जेंट से साफ़ करते हैं और कई बार धोते हैं। उन्हें भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें;
4. इसके बाद, कांच के कंटेनर के नीचे तेज पत्ता, डिल के बीज, काली मिर्च, डिल के बीज और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें;
5. खीरे और टमाटर को जार में रखें। उन्हें कंटेनर को कसकर भरना चाहिए;
6. फिर पानी को उबालने के लिए गर्म करें, जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें;
7. इसके बाद, पानी निकाल दें और दोबारा दोहराएं;
8. इसके बाद, एक कंटेनर में टमाटर का रस डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें;
9. - जैसे ही यह उबल जाए, इसमें नमक और दानेदार चीनी डालें. 15-20 मिनट तक हिलाएँ और उबालें;
10. रस से गर्म नमकीन पानी जार में डालें, एक बड़ा चम्मच सिरका डालें;
11. हम ढक्कन बंद करते हैं और उन्हें एक सीवन रिंच के साथ रोल करते हैं;
12. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कपड़े में लपेट दें;
13. हम सर्दियों की तैयारी के साथ ठंडे जार को एक अंधेरी जगह में रखते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर का रस बनाना

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक;
• दानेदार चीनी आपके विवेक पर।

टमाटर का जूस कैसे तैयार करें:

1. जूस बनाने के लिए अलग-अलग आकार के पके टमाटरों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। हम फलों को छांटते हैं, उन्हें गंदगी से अच्छी तरह धोते हैं, डंठल हटाते हैं;
2. धुली हुई सब्जियों को 4 भागों में काटें और पैन में रखें;
3. आधा गिलास पानी डालें. टमाटर को जलने से बचाने के लिए यह आवश्यक है;
4. फिर धीमी आंच पर रखें और उबलने दें;
5. जैसे ही टमाटर रस छोड़ने लगें, उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबालें;
6. आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। छिलके और बीज निकालने के लिए ठंडे टमाटरों को छलनी से पीस लें;
7. फिर कसा हुआ रस एक सॉस पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, दानेदार चीनी, नमक डालें और 15 मिनट तक उबालें;
8. हम जार धोते हैं और उन्हें बेकिंग सोडा या डिटर्जेंट से साफ करते हैं। हम उन्हें भाप पर या ओवन में भी कीटाणुरहित करते हैं;
9. तैयार रस को जार में डालें;
10. पलकों को कसकर ढकें;
11. हम जार को फर्श पर रखते हैं, उन्हें गर्म कपड़े से ढकते हैं और ठंडा होने तक वहीं रखते हैं;
12. तैयार परिरक्षकों को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

अचार बनाने के लिए चेरी टमाटर जैसे छोटे टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

रस एक समान होना चाहिए और उसमें बीज या छिलके नहीं होने चाहिए।

साथ ही टमाटर को छील भी सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं, जिसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर हमेशा उत्कृष्ट बनते हैं। इसके अलावा, उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है! मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, फिर अंत में आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट तैयारी मिलेगी!

सर्दियों के लिए एक सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयारी, सभी प्रकार के परिरक्षकों और रंगों के बिना प्राकृतिक। स्वादिष्ट और रसदार टमाटरों के साथ, सुखद स्वाद के साथ समृद्ध टमाटर का रस।

सर्दियों में ताज़ा खरीदे गए टमाटरों से बचने के लिए, अपने लिए और ख़ासकर बच्चों के लिए, हम घर पर ही तैयारी करते हैं। आज मैं आपको विभिन्न तैयारी विकल्पों में सबसे स्वादिष्ट नुस्खा पेश करता हूं - "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।

आइए सर्दियों में जार खोलें, यहां पिज्जा, सॉस, ग्रेवी और सूप बनाने के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र और बेस तैयार है। शरद ऋतु की कटाई का मौसम समाप्त होने तक, हम इनमें से अधिक जार तैयार करने का प्रयास कर रहे हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

इस रेसिपी के लिए आपको बस टमाटर, नमक और चीनी चाहिए। 1 लीटर जूस के लिए 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होती है। नमक का चम्मच

दो 1 लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - 1.2 किग्रा
• बड़े टमाटर - 1.8 किग्रा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

इस मामले में, सिरके की आवश्यकता है या नहीं यह मेरे लिए कोई प्रश्न नहीं है। हां, मुझे इसकी आवश्यकता है क्योंकि नुस्खा में नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, और मैं नहीं चाहता कि मेरे जार सर्दियों में फट जाएं।

टमाटर का रस तैयार करने के लिए, हम एक समान चमकीले लाल रंग वाले बड़े, अधिक पके, मांसल फलों का उपयोग करते हैं। डंठल हटा दें और बहते पानी के नीचे धो लें।

टमाटरों को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे पानी से ठंडा करें।

फल का छिलका गूदे से आसानी से अलग हो जाता है।

छिलके वाले टमाटरों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें।

कटे हुए फलों को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

जार में डालने के लिए हम छोटे आकार के, बेर के आकार के या गोल आकार के साबुत टमाटर लेते हैं। घने गूदे और लोचदार त्वचा के साथ।

डंठल के क्षेत्र में, हम फल को टूथपिक से 1 सेमी की गहराई तक छेदते हैं, इससे टमाटर गर्म पानी से गर्म होने पर फटने से बचेंगे और प्रस्तुति खराब नहीं होगी। हमने उन्हें कसकर जार में डाल दिया।

जार को ऊपर तक छोटे-छोटे हिस्सों में गर्म पानी से भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, 3 मिनट तक उबालें और 2-3 मिनट के लिए फिर से टमाटर डालें। यदि आपके पास नाजुक त्वचा वाले छोटे फल हैं, तो उन्हें दूसरी बार भरने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पानी निथार लें और तुरंत उबलता हुआ टमाटर का रस ढक्कन के ऊपर डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जार में कोई हवा न रहे। स्क्रू कैप से कसकर बंद करें, उल्टा कर दें और लीक की जाँच करें। इसे कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें, इस दौरान टमाटर कीटाणुरहित हो जाएंगे।

हम यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ हफ्तों तक उन पर नजर रखते हैं कि वे फट न जाएं, और फिर हम उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए एक ठंडे, अंधेरे कमरे में रख देते हैं।

मुझे आशा है कि यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बिना किसी कीटाणुशोधन के अद्भुत, मीठे टमाटर तैयार करने में मदद करेगा। सर्दियों में हम इन्हें मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

यह पास्ता रेसिपी बहुत ही सरल और त्वरित है। हम टमाटर का जूस बनाने, पीसने और काटने में समय बर्बाद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• साबुत फल - 1.5 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• पानी - 2 एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. चलिए जूस तैयार करते हैं. एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें।
2. एक कटोरे में, टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी के साथ चिकना होने तक पतला करें और पैन में डालें।
3. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक उबालें।
4. आओ कोशिश करते हैं! अपना स्वाद समायोजित करने में अभी देर नहीं हुई है।
5. छोटे टमाटरों को एक कोलंडर में रखें।
6. 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें और पानी से ठंडा करें।
7. गूदे से छिलका अलग कर लें।
8. छिलके वाले टमाटरों को तैयार जार में रखें और गर्म रस से भरें।
9. हम 0.5 लीटर - 8 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट की क्षमता वाले भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम पानी के उबलने के क्षण से समय की गिनती करते हैं।
10. हम इसे रोल करते हैं और तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

सर्दियों में हम सलाद के लिए और मांस और आटे के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में बिना छिलके वाले साबुत डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करते हैं।

नसबंदी के साथ अपने स्वयं के रस में चेरी टमाटर

चेरी बेबी हाल ही में फैशनेबल बन गए हैं। इन लघु सुंदर फलों में बहुत उज्ज्वल और समृद्ध टमाटर का स्वाद होता है। उनमें अपने बड़े समकक्षों की तुलना में उच्च चीनी सामग्री, अधिक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। वे ठंढ तक फल देते हैं, और लंबे समय तक ताजा रहते हैं, उत्कृष्ट उपस्थिति और स्वाद बनाए रखते हैं, सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए उत्कृष्ट होते हैं।

सामग्री:

1 लीटर डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए आपको 1.2-1.5 किलोग्राम चेरी टमाटर की आवश्यकता होगी।

1 लीटर जूस के लिए आपको 30 ग्राम नमक की जरूरत पड़ेगी.

तैयारी:

1. टमाटर की बड़ी किस्मों को डिब्बाबंद करने के लिए, हमने 1 और 3 लीटर जार लिया, और ऐसे "बच्चों" के लिए 1 लीटर, 0.7 लीटर या 0.5 लीटर की क्षमता वाले छोटे जार लेना बेहतर है।
2. चेरी टमाटरों को धोएं और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। नरम और अधिक परिपक्व वाले का उपयोग रस के लिए किया जाएगा, और मजबूत वाले को एक जार में डाल दिया जाएगा।
3. चलिए जूस तैयार करते हैं. हम नरम टमाटरों को पहले उबलते पानी से पकाए हुए मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
4. बारीक छलनी से पीस लें, बीज और छिलका अलग कर लें। परिणामस्वरूप, हमें साफ गूदा मिलता है।
5. इसे एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, आग लगा दें। टमाटर के द्रव्यमान को उबाल लें, लगातार हिलाएं और बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। तब तक उबालें जब तक झाग पूरी तरह गायब न हो जाए।
6. सख्त चेरी टमाटरों को एक कोलंडर में रखें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडे पानी में ठंडा करें और आसानी से छिलके को गूदे से अलग कर लें।
7. तैयार फलों को जार में कसकर रखें।
8. गर्म (70-80 डिग्री) रस भरें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
9. भरे हुए जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और 100 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें, 1 लीटर - 10 की क्षमता के साथ, 0.5 - 8 मिनट की क्षमता के साथ।
10. रोल करें और ढक्कन नीचे कर दें।

यह स्वादिष्ट निकला - आप बस अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! पेंट्री में एक शेल्फ पर कमरे के तापमान पर स्टोर करें। हम इसे सलाद के लिए और पास्ता और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं। हम टमाटर के बजाय जूस का उपयोग पेय के रूप में या पहला व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में स्लाइस में डिब्बाबंद बड़े टमाटर

बगीचे में 150 ग्राम से अधिक वजन वाले बड़े टमाटर उगे। भव्य, कोमल मांसल मांस के साथ, लेकिन वे जार में नहीं जाना चाहते। सर्दियों के लिए बचाने के लिए, बड़े टुकड़ों में काट लें।

हमें ज़रूरत होगी:

उत्पाद की गणना 1 लीटर जार के लिए दी गई है।

• टमाटर - एक जार में कितने आएंगे
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल शीर्ष के बिना
• चीनी - 1 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• मिर्च का मिश्रण - 5-8 पीसी।

सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर अपने रस में

यह नुस्खा अपने स्वयं के रस में स्वादिष्ट, मसालेदार, विशेष स्वाद वाले टमाटर पैदा करता है।

3 लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक जार में टमाटर - कितने फिट होंगे?
• जूस के लिए टमाटर - 1.5 किग्रा
• सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल

1 लीटर जूस के लिए नमक और चीनी की गणना दी गई है:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

3-लीटर जार में पैक किए जाने पर टमाटर और जूस के सटीक अनुपात के बारे में बात करना मुश्किल है। यदि टमाटर बड़े हैं, तो उनमें से कम जार में जाएंगे, लेकिन अधिक रस की आवश्यकता होगी और इसके विपरीत।

तैयारी:

1. हम फेंके गए अधिक पके फलों से टमाटर का रस तैयार करते हैं। धोने के बाद इन्हें टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और चलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर बारीक छलनी से छान लें।
2. छिलके वाली सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मैं यह प्रक्रिया अपने पति को सौंपती हूं; वह इसे "आंख फोड़ना" कहते हैं। कसा हुआ द्रव्यमान से हमें दोनों सामग्रियों के एक चम्मच की आवश्यकता होगी।
3. रस को फिर से गरम करें, तैयार सहिजन और लहसुन, नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना। यदि आपको बहुत अधिक रस मिलता है, तो पैन को ढक्कन से ढके बिना इसे अधिक समय तक उबालें। यदि सामान्य है, तो ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। परिणामी झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
4. साबुत टमाटरों को तैयार जार में कस कर रखें, गर्दन के नीचे गर्म टमाटर का मिश्रण डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें।
5. 3-लीटर जार के लिए 100 डिग्री पर स्टरलाइज़ेशन का समय 20 मिनट है।
6. इन्हें सर्दियों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मीठे टमाटर - "फिंगर लिकिन' गुड" रेसिपी

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

अब आप जानते हैं कि टमाटर को अपने रस में कैसे पकाना है।

उन सभी व्यंजनों में से चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हों, पकाएं और मजे से खाएं। मैं टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया और शुभकामनाओं की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!