पाचन नलिका में भोजन के यांत्रिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया और एंजाइमों द्वारा पोषक तत्वों को सरल घटकों में रासायनिक रूप से तोड़ने की प्रक्रिया जो शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है।

शारीरिक और मानसिक कार्य, वृद्धि और विकास सुनिश्चित करने और शारीरिक कार्यों के कार्यान्वयन के दौरान होने वाली ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए, ऑक्सीजन की निरंतर आपूर्ति के अलावा, शरीर को विभिन्न प्रकार के रसायनों की आवश्यकता होती है। शरीर उन्हें भोजन के माध्यम से प्राप्त करता है, जो पौधे, पशु और खनिज मूल के उत्पादों पर आधारित होता है। मनुष्यों द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, जो शरीर में टूटने पर प्रचुर मात्रा में ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। पोषक तत्वों के लिए शरीर की आवश्यकता उसमें होने वाली ऊर्जा प्रक्रियाओं की तीव्रता से निर्धारित होती है।

आवश्यक अमीनो एसिड युक्त प्रोटीन का उपयोग मुख्य रूप से निर्माण सामग्री के रूप में किया जाता है। इनसे, शरीर अपने स्वयं के अद्वितीय प्रोटीन का संश्लेषण करता है। भोजन में इनकी अपर्याप्त मात्रा से व्यक्ति में विभिन्न रोग संबंधी स्थितियाँ विकसित हो जाती हैं। प्रोटीन को अन्य पोषक तत्वों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, जबकि वसा और कार्बोहाइड्रेट कुछ सीमाओं के भीतर एक दूसरे को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। इसलिए, मानव भोजन में प्रत्येक पोषक तत्व की एक निश्चित न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए। आहार (उत्पादों की संरचना और मात्रा) संकलित करते समय, न केवल उनके ऊर्जा मूल्य, बल्कि उनकी गुणात्मक संरचना को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। मानव भोजन में आवश्यक रूप से पौधे और पशु मूल दोनों के उत्पाद शामिल होने चाहिए।

भोजन में मौजूद कई रसायन, जिस रूप में वे शरीर में प्रवेश करते हैं, अवशोषित नहीं हो पाते हैं। उनका सावधानीपूर्वक यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण आवश्यक है। यांत्रिक प्रसंस्करण में भोजन को काटना, मिश्रण करना और मैश करके पेस्ट बनाना शामिल है। रासायनिक प्रसंस्करण पाचन ग्रंथियों द्वारा स्रावित एंजाइमों द्वारा किया जाता है। इस मामले में, जटिल कार्बनिक पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। शरीर में होने वाली खाद्य उत्पादों की यांत्रिक पीसने और रासायनिक टूटने की जटिल प्रक्रियाओं को पाचन कहा जाता है।

पाचन एंजाइम केवल एक निश्चित रासायनिक वातावरण में कार्य करते हैं: कुछ अम्लीय वातावरण (पेप्सिन) में, अन्य क्षारीय वातावरण (ट्रिप्सिन) में, और अन्य तटस्थ वातावरण (लार एमाइलेज) में। अधिकतम एंजाइम गतिविधि 37 - 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर देखी जाती है। उच्च तापमान पर, अधिकांश एंजाइम नष्ट हो जाते हैं; कम तापमान पर, उनकी गतिविधि दब जाती है। पाचन एंजाइम सख्ती से विशिष्ट होते हैं: उनमें से प्रत्येक केवल एक निश्चित रासायनिक संरचना के पदार्थ पर कार्य करता है। एंजाइमों के तीन मुख्य समूह पाचन में शामिल होते हैं (तालिका 12.2): प्रोटियोलिटिक (प्रोटीज़) जो प्रोटीन को तोड़ते हैं, लिपोलाइटिक (लिपेस) जो वसा को तोड़ते हैं, और ग्लाइकोलाइटिक (कार्बोहाइड्रेज़) जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं।

पाचन तीन प्रकार का होता है:

• बाह्यकोशिकीय (गुहा) - जठरांत्र पथ की गुहा में होता है।
• झिल्ली (पार्श्विका) - बाह्य और अंतःकोशिकीय वातावरण की सीमा पर होती है, जो कोशिका झिल्ली से जुड़े एंजाइमों द्वारा संचालित होती है;

  बाह्यकोशिकीय और झिल्ली पाचन उच्चतर जानवरों की विशेषता है। बाह्यकोशिकीय पाचन पोषक तत्वों का पाचन शुरू करता है, झिल्ली पाचन इस प्रक्रिया के मध्यवर्ती और अंतिम चरण प्रदान करता है।

• अंतःकोशिकीय - प्रोटोजोआ जीवों में पाया जाता है।

पाचन अंगों की संरचना और कार्य

पाचन तंत्र में, पाचन नलिका और उत्सर्जन नलिकाओं के माध्यम से इसके साथ संचार करने वाली पाचन ग्रंथियों के बीच अंतर किया जाता है: लार, गैस्ट्रिक, आंत, अग्न्याशय और यकृत, जो पाचन नलिका के बाहर स्थित होते हैं और अपनी नलिकाओं के माध्यम से इसके साथ संचार करते हैं। सभी पाचन ग्रंथियों को एक्सोक्राइन ग्रंथियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है (अंतःस्रावी ग्रंथियां अपने स्राव को रक्त में स्रावित करती हैं)। एक वयस्क प्रतिदिन 8 लीटर तक पाचक रस का उत्पादन करता है।

मानव पाचन नाल लगभग 8-10 मीटर लंबी होती है और निम्नलिखित खंडों में विभाजित होती है: मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी और बड़ी आंत, मलाशय, गुदा (चित्र 1.)। प्रत्येक विभाग की अपनी विशिष्ट संरचनात्मक विशेषताएं होती हैं और पाचन के एक निश्चित चरण को निष्पादित करने में विशेषज्ञता होती है।

इसकी अधिकांश लंबाई के लिए पाचन नाल की दीवार में तीन परतें होती हैं:

• घर के बाहर [दिखाओ]

  बाहरी परत- सीरस झिल्ली - संयोजी ऊतक और मेसेंटरी द्वारा निर्मित, जो पाचन नलिका को आंतरिक अंगों से अलग करती है।

• औसत [दिखाओ]

  मध्यम परत- पेशीय परत - ऊपरी भाग (मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली का ऊपरी भाग) में इसे धारीदार ऊतक द्वारा दर्शाया जाता है, और शेष भागों में - चिकनी मांसपेशी ऊतक द्वारा दर्शाया जाता है। चिकनी मांसपेशियाँ दो परतों में स्थित होती हैं: बाहरी - अनुदैर्ध्य, आंतरिक - गोलाकार।

  इन मांसपेशियों के संकुचन के कारण, भोजन पाचन नलिका से होकर गुजरता है और पाचन रस के साथ पदार्थों को मिलाता है।

  मांसपेशियों की परत में तंत्रिका जाल होते हैं, जिसमें तंत्रिका कोशिकाओं के समूह होते हैं। वे चिकनी मांसपेशियों के संकुचन और पाचन ग्रंथियों के स्राव को नियंत्रित करते हैं।

• आंतरिक [दिखाओ]

  अंदरूनी परतइसमें प्रचुर मात्रा में रक्त और लसीका आपूर्ति के साथ श्लेष्मा और सबम्यूकोसल परतें होती हैं। श्लेष्म झिल्ली की बाहरी परत को उपकला द्वारा दर्शाया जाता है, जिनमें से कोशिकाएं बलगम का स्राव करती हैं, जो पाचन नलिका के माध्यम से सामग्री के पारित होने की सुविधा प्रदान करती है।

  इसके अलावा, अंतःस्रावी कोशिकाएं जो हार्मोन का उत्पादन करती हैं जो पाचन तंत्र की मोटर और स्रावी गतिविधियों के नियमन में भाग लेती हैं, पाचन नलिका की श्लेष्म परत में व्यापक रूप से स्थित होती हैं, और कई लिम्फ नोड्स भी होते हैं जो एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीवों को (आंशिक रूप से) बेअसर करते हैं।

  सबम्यूकोसल परत में कई छोटी ग्रंथियाँ होती हैं जो पाचक रसों का स्राव करती हैं।

मौखिक गुहा में पाचन.मौखिक गुहा ऊपर कठोर और नरम तालु द्वारा, नीचे मायलोहाइड मांसपेशी (मौखिक डायाफ्राम) द्वारा, और किनारों पर गालों द्वारा सीमित होती है। मुँह का खुलना होठों तक सीमित है। एक वयस्क की मौखिक गुहा में 32 दांत होते हैं: प्रत्येक जबड़े पर 4 कृन्तक, 2 कैनाइन, 4 छोटे दाढ़ और 6 बड़े दाढ़। दांतों में डेंटिन नामक एक विशेष पदार्थ होता है, जो संशोधित हड्डी ऊतक होता है। वे बाहर की तरफ इनेमल से ढके हुए हैं। दांत के अंदर ढीले संयोजी ऊतक से भरी एक गुहा होती है जिसमें तंत्रिकाएं और रक्त वाहिकाएं होती हैं। दाँत भोजन को पीसने और ध्वनि उत्पन्न करने में भूमिका निभाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

मौखिक गुहा श्लेष्म झिल्ली से ढकी होती है। लार ग्रंथियों के तीन जोड़े की नलिकाएं इसमें खुलती हैं - पैरोटिड, सबलिंगुअल और सबमांडिबुलर। मौखिक गुहा में एक जीभ होती है, जो एक श्लेष्मा झिल्ली से ढका हुआ एक मांसपेशीय अंग है, जिस पर स्वाद कलिकाएँ युक्त छोटे-छोटे अनेक पैपिला होते हैं। जीभ की नोक पर रिसेप्टर्स होते हैं जो मीठे स्वाद का अनुभव करते हैं, जीभ की जड़ में - कड़वा, पार्श्व सतहों पर - खट्टा और नमकीन। जीभ का उपयोग भोजन को चबाने के दौरान मिलाने और निगलते समय उसे अंदर धकेलने के लिए किया जाता है। जीभ मानव वाणी का अंग है।

वह क्षेत्र जहां मौखिक गुहा ग्रसनी में प्रवेश करती है उसे ग्रसनी कहा जाता है। इसके किनारों पर लिम्फोइड ऊतक - टॉन्सिल का संचय होता है। इनमें मौजूद लिम्फोसाइट्स सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं। ग्रसनी एक पेशीय नलिका है जिसमें नासिका, मुख और स्वरयंत्र भाग प्रतिष्ठित होते हैं। अंतिम दो मौखिक गुहा को अन्नप्रणाली से जोड़ते हैं। अन्नप्रणाली की लंबाई लगभग 25 सेमी है। इसकी श्लेष्मा झिल्ली अनुदैर्ध्य सिलवटों का निर्माण करती है जो द्रव के मार्ग को सुविधाजनक बनाती है। अन्नप्रणाली में भोजन में कोई परिवर्तन नहीं होता है।

पेट में पाचन. पेट पाचन नलिका का सबसे विस्तारित भाग है, जिसका आकार एक उल्टे रासायनिक बर्तन - एक रिटॉर्ट - जैसा होता है। यह उदर गुहा में स्थित होता है। पेट का प्रारंभिक भाग, जो अन्नप्रणाली से जुड़ा होता है, हृदय भाग कहलाता है, जो अन्नप्रणाली के बाईं ओर स्थित होता है और उनके कनेक्शन के स्थान से ऊपर की ओर उठा होता है, जिसे पेट के कोष के रूप में नामित किया जाता है, और अवरोही मध्य भाग होता है। निकाय के रूप में नामित। धीरे-धीरे पतला होकर पेट छोटी आंत में चला जाता है। पेट के इस निकास द्वार को पाइलोरिक कहते हैं। पेट के पार्श्व किनारे घुमावदार होते हैं। बाएं उत्तल किनारे को बड़ी वक्रता कहा जाता है, और दाएं अवतल किनारे को पेट की छोटी वक्रता कहा जाता है। एक वयस्क की पेट की क्षमता लगभग 2 लीटर होती है।

पेट का आकार और आकार भोजन की मात्रा और इसकी दीवारों की मांसपेशियों के संकुचन की डिग्री के आधार पर बदलता है। अन्नप्रणाली के पेट में और पेट के आंतों में जंक्शन पर, स्फिंक्टर (कंप्रेसर) होते हैं जो भोजन की गति को नियंत्रित करते हैं। पेट की श्लेष्मा झिल्ली अनुदैर्ध्य सिलवटों का निर्माण करती है, जिससे इसकी सतह काफी बढ़ जाती है। श्लेष्म झिल्ली की मोटाई में बड़ी संख्या में ट्यूबलर ग्रंथियां होती हैं जो गैस्ट्रिक रस का उत्पादन करती हैं। ग्रंथियां कई प्रकार की स्रावी कोशिकाओं से बनी होती हैं: मुख्य कोशिकाएं जो एंजाइम पेप्सिन का उत्पादन करती हैं, पार्श्विका कोशिकाएं जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं, श्लेष्म कोशिकाएं जो बलगम का उत्पादन करती हैं, और अंतःस्रावी कोशिकाएं जो हार्मोन का उत्पादन करती हैं।

आंतों में पाचन. छोटी आंत पाचन नलिका का सबसे लंबा हिस्सा है, एक वयस्क में यह 5-6 मीटर लंबी होती है। इसमें ग्रहणी, जेजुनम ​​और इलियम शामिल हैं। ग्रहणी का आकार घोड़े की नाल जैसा होता है और यह छोटी आंत का सबसे छोटा भाग (लगभग 30 सेमी) होता है। यकृत और अग्न्याशय की उत्सर्जन नलिकाएं ग्रहणी की गुहा में खुलती हैं।

जेजुनम ​​​​और इलियम के बीच की सीमा स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं है। आंत के ये हिस्से कई मोड़ बनाते हैं - आंतों की लूप और पूरी लंबाई के साथ मेसेंटरी द्वारा पेट की पिछली दीवार तक निलंबित होते हैं। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली गोलाकार सिलवटों का निर्माण करती है, इसकी सतह विली से ढकी होती है, जो एक विशेष अवशोषण उपकरण है। एक धमनी, शिरा और लसीका वाहिका विली से होकर गुजरती है।

प्रत्येक विली की सतह एकल-परत स्तंभ उपकला से ढकी होती है। विली की प्रत्येक उपकला कोशिका में शीर्ष झिल्ली - माइक्रोविली (3-4 हजार) की वृद्धि होती है। गोलाकार तह, विली और माइक्रोविली आंतों के म्यूकोसा के सतह क्षेत्र को बढ़ाते हैं (चित्र 2)। ये संरचनाएं पाचन के अंतिम चरण और पाचन उत्पादों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करती हैं।

विली के बीच, छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली बड़ी संख्या में ट्यूबलर ग्रंथियों के छिद्रों से प्रवेश करती है जो आंतों के रस और कई हार्मोन का स्राव करती हैं जो पाचन तंत्र के विभिन्न कार्य प्रदान करते हैं।

अग्न्याशय आकार में आयताकार होता है और पेट के नीचे उदर गुहा की पिछली दीवार पर स्थित होता है। ग्रंथि के तीन भाग होते हैं: सिर, शरीर और पूंछ। ग्रंथि का सिर ग्रहणी से घिरा होता है, और इसकी पूंछ वाला भाग प्लीहा से सटा होता है। इसकी मुख्य वाहिनी पूरी ग्रंथि की मोटाई से होकर ग्रहणी में खुलती है। अग्न्याशय में दो प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं: कुछ कोशिकाएँ पाचक रस का स्राव करती हैं, अन्य - विशेष हार्मोन जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करते हैं। इसलिए, यह मिश्रित स्राव की ग्रंथियों से संबंधित है।

लीवर एक बड़ी पाचन ग्रंथि है, एक वयस्क में इसका वजन 1.8 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। यह ऊपरी उदर गुहा में डायाफ्राम के नीचे दाईं ओर स्थित होता है। यकृत की पूर्वकाल सतह उत्तल होती है, जबकि निचली सतह अवतल होती है। यकृत में दो लोब होते हैं - दायाँ (बड़ा) और बायाँ। दाहिने लोब की निचली सतह पर यकृत के तथाकथित द्वार होते हैं, जिसके माध्यम से यकृत धमनी, पोर्टल शिरा और संबंधित तंत्रिकाएं इसमें प्रवेश करती हैं; पित्ताशय भी यहीं स्थित है। यकृत की कार्यात्मक इकाई लोब्यूल है, जिसमें लोब्यूल के केंद्र में स्थित एक नस और उससे निकलने वाली यकृत कोशिकाओं की पंक्तियाँ होती हैं। यकृत कोशिकाओं का उत्पाद - पित्त - विशेष पित्त केशिकाओं के माध्यम से पित्त प्रणाली में प्रवाहित होता है, जिसमें पित्त नलिकाएं और पित्ताशय शामिल हैं, और फिर ग्रहणी में। पित्ताशय में, पित्त भोजन के बीच जमा होता है और सक्रिय पाचन के दौरान आंतों में छोड़ा जाता है। पित्त के निर्माण के अलावा, यकृत प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में, शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई पदार्थों (ग्लाइकोजन, विटामिन ए) के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है, और हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। . लीवर एक सुरक्षात्मक कार्य करता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्त के साथ आने वाले कई विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है और फिर गुर्दे द्वारा निकाल देता है। यह कार्य इतना महत्वपूर्ण है कि यदि लीवर पूरी तरह से अक्षम हो जाए (उदाहरण के लिए, चोट लगने के कारण), तो व्यक्ति की तुरंत मृत्यु हो जाती है।

पाचन नाल का अंतिम भाग बड़ी आंत है। इसकी लंबाई लगभग 1.5 मीटर है, और इसका व्यास छोटी आंत के व्यास का 2-3 गुना है। बड़ी आंत उदर गुहा की पूर्वकाल की दीवार पर स्थित होती है और एक रिम के रूप में छोटी आंत को घेर लेती है। यह सीकुम, सिग्मॉइड और मलाशय में विभाजित है।

बड़ी आंत की संरचना की एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्मा और मांसपेशियों की झिल्लियों द्वारा निर्मित सूजन की उपस्थिति है। छोटी आंत के विपरीत, बड़ी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में गोलाकार तह और विली नहीं होते हैं; इसमें कुछ पाचन ग्रंथियां होती हैं और उनमें मुख्य रूप से श्लेष्म कोशिकाएं होती हैं। बलगम की प्रचुरता बृहदान्त्र के माध्यम से सघन भोजन मलबे को स्थानांतरित करने में मदद करती है।

उस क्षेत्र में जहां छोटी आंत बड़ी आंत (सीकुम) में संक्रमण करती है, वहां एक विशेष वाल्व (वाल्व) होता है जो आंतों की सामग्री को एक दिशा में - छोटी से बड़ी तक - की गति सुनिश्चित करता है। सीकुम में एक वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स, अपेंडिक्स होता है, जो शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा में भूमिका निभाता है। मलाशय एक स्फिंक्टर के साथ समाप्त होता है, एक गोलाकार धारीदार मांसपेशी जो मल त्याग को नियंत्रित करती है।

पाचन तंत्र में, भोजन का अनुक्रमिक यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण किया जाता है, जो इसके प्रत्येक अनुभाग के लिए विशिष्ट होता है।

भोजन ठोस टुकड़ों या अलग-अलग स्थिरता के तरल पदार्थ के रूप में मौखिक गुहा में प्रवेश करता है। इसके आधार पर, यह या तो तुरंत ग्रसनी में प्रवेश करता है, या यांत्रिक और प्रारंभिक रासायनिक उपचार के अधीन होता है। पहला चबाने वाले उपकरण द्वारा किया जाता है - चबाने वाली मांसपेशियों, दांतों, होंठों, तालु और जीभ का समन्वित कार्य। चबाने के परिणामस्वरूप, भोजन कुचला जाता है, पीसा जाता है और लार के साथ मिलाया जाता है। लार में मौजूद एंजाइम एमाइलेज कार्बोहाइड्रेट का हाइड्रोलाइटिक टूटना शुरू करता है। यदि भोजन लंबे समय तक मौखिक गुहा में रहता है, तो टूटने वाले उत्पाद - डिसैकराइड - बनते हैं। लार एंजाइम केवल तटस्थ या थोड़े क्षारीय वातावरण में सक्रिय होते हैं। लार के साथ स्रावित बलगम मुंह में प्रवेश करने वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों को निष्क्रिय कर देता है। भोजन में निहित कई सूक्ष्मजीवों पर लार लाइसोजाइम का हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

लार को अलग करने की क्रियाविधि प्रतिवर्त है। जब भोजन मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स के संपर्क में आता है, तो वे उत्तेजित होते हैं, जो संवेदी तंत्रिकाओं के साथ मेडुला ऑबोंगटा तक प्रेषित होता है, जहां लार का केंद्र स्थित होता है, और वहां से संकेत लार ग्रंथियों तक जाता है। ये बिना शर्त लार संबंधी प्रतिक्रियाएँ हैं। लार ग्रंथियां न केवल तब अपना स्राव स्रावित करना शुरू कर देती हैं जब मौखिक गुहा रिसेप्टर्स भोजन से परेशान होते हैं, बल्कि तब भी जब वे भोजन के सेवन से जुड़े भोजन को देखते, सूंघते या सुनते हैं। ये वातानुकूलित लार प्रतिवर्त हैं। लार भोजन के कणों को एक गांठ में चिपका देती है और इसे फिसलनदार बना देती है, जिससे ग्रसनी और अन्नप्रणाली के माध्यम से गुजरना आसान हो जाता है, जिससे भोजन के कणों द्वारा इन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को होने वाले नुकसान से बचाया जा सकता है। लार की संरचना और मात्रा भोजन के भौतिक गुणों के आधार पर भिन्न हो सकती है। एक व्यक्ति दिन भर में दो लीटर तक लार स्रावित करता है।

गठित भोजन बोलस जीभ और गालों की गति के साथ ग्रसनी की ओर बढ़ता है और जीभ की जड़, तालु और ग्रसनी की पिछली दीवार के रिसेप्टर्स में जलन पैदा करता है। परिणामी उत्तेजना अभिवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ मेडुला ऑबोंगटा तक - निगलने के केंद्र तक, और वहां से - मौखिक गुहा, ग्रसनी, स्वरयंत्र और अन्नप्रणाली की मांसपेशियों तक प्रेषित होती है। इन मांसपेशियों के संकुचन के कारण, भोजन का बोलस श्वसन पथ (नासोफरीनक्स, स्वरयंत्र) को दरकिनार करते हुए ग्रसनी में धकेल दिया जाता है। फिर, ग्रसनी की मांसपेशियों को सिकोड़कर, भोजन का बोलस अन्नप्रणाली के खुले उद्घाटन में चला जाता है, जहां से, अपने क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों के माध्यम से, यह पेट में चला जाता है।

पेट की गुहा में प्रवेश करने वाला भोजन इसकी मांसपेशियों के संकुचन और गैस्ट्रिक रस के स्राव में वृद्धि का कारण बनता है। भोजन गैस्ट्रिक जूस के साथ मिश्रित होता है और एक तरल गूदे - चाइम में बदल जाता है। एक वयस्क प्रतिदिन 3 लीटर तक जूस का उत्पादन करता है। पोषक तत्वों के टूटने में शामिल इसके मुख्य घटक एंजाइम हैं - पेप्सिन, लाइपेज और हाइड्रोक्लोरिक एसिड। पेप्सिन जटिल प्रोटीन को सरल प्रोटीन में तोड़ देता है, जो आंतों में आगे रासायनिक परिवर्तन से गुजरता है। यह केवल अम्लीय वातावरण में कार्य करता है, जो पेट में पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति द्वारा प्रदान किया जाता है। गैस्ट्रिक लाइपेस केवल इमल्सीफाइड दूध वसा को तोड़ता है। पेट की गुहा में कार्बोहाइड्रेट का पाचन नहीं होता है। गैस्ट्रिक जूस का एक महत्वपूर्ण घटक बलगम (म्यूसिन) है। यह पेट की दीवार को यांत्रिक और रासायनिक क्षति और पेप्सिन की पाचन क्रिया से बचाता है।

पेट में 3-4 घंटे के प्रसंस्करण के बाद, काइम छोटे भागों में छोटी आंत में प्रवेश करना शुरू कर देता है। आंतों में भोजन की आवाजाही पेट के पाइलोरिक भाग के मजबूत संकुचन द्वारा होती है। गैस्ट्रिक खाली करने की दर लिए गए भोजन की मात्रा, संरचना और स्थिरता पर निर्भर करती है। तरल पदार्थ पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद आंतों में चले जाते हैं, और खराब चबाए गए और वसायुक्त भोजन पेट में 4 घंटे या उससे अधिक समय तक रहते हैं।

गैस्ट्रिक पाचन की जटिल प्रक्रिया तंत्रिका और हास्य तंत्र द्वारा नियंत्रित होती है। गैस्ट्रिक जूस का स्राव खाने से पहले ही शुरू हो जाता है (वातानुकूलित रिफ्लेक्सिस)। इस प्रकार, भोजन की तैयारी, भोजन के बारे में बात करना, उसे देखना और सूंघने से न केवल लार, बल्कि गैस्ट्रिक जूस का भी स्राव होता है। पहले से निकलने वाले इस जठर रस को रुचिकारक या अग्निवर्धक कहा जाता है। यह पेट को भोजन पचाने के लिए तैयार करता है और उसके सामान्य कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है।

खाने से मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट में रिसेप्टर्स की यांत्रिक जलन होती है। इससे गैस्ट्रिक स्राव (बिना शर्त रिफ्लेक्सिस) बढ़ जाता है। स्रावी सजगता के केंद्र हाइपोथैलेमस में मेडुला ऑबोंगटा और डाइएनसेफेलॉन में स्थित होते हैं। उनसे, आवेग वेगस तंत्रिकाओं के साथ गैस्ट्रिक ग्रंथियों तक यात्रा करते हैं।

रिफ्लेक्स (तंत्रिका) तंत्र के अलावा, हास्य कारक गैस्ट्रिक रस स्राव के नियमन में भाग लेते हैं। गैस्ट्रिक म्यूकोसा हार्मोन गैस्ट्रिन का उत्पादन करता है, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को उत्तेजित करता है और, कुछ हद तक, पेप्सिन की रिहाई को उत्तेजित करता है। भोजन के पेट में प्रवेश करने की प्रतिक्रिया में गैस्ट्रिन निकलता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बढ़े हुए स्राव के साथ, गैस्ट्रिन का स्राव अवरुद्ध हो जाता है और इस प्रकार गैस्ट्रिक स्राव का स्व-नियमन होता है।

गैस्ट्रिक स्राव उत्तेजक में हिस्टामाइन शामिल होता है, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा में उत्पन्न होता है। कई खाद्य पदार्थ और उनके टूटने वाले उत्पाद, जो छोटी आंत में अवशोषित होने पर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, सोकोगोनी प्रभाव डालते हैं। गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करने वाले कारकों के आधार पर, कई चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: सेरेब्रल (नर्वस), गैस्ट्रिक (न्यूरो-ह्यूमरल) और आंत्र (ह्यूमरल)।

पोषक तत्वों का टूटना छोटी आंत में पूरा होता है। यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की मुख्य मात्रा को पचाता है। बाह्यकोशिकीय और झिल्ली दोनों प्रकार का पाचन यहां होता है, जिसमें आंतों की ग्रंथियों और अग्न्याशय द्वारा उत्पादित पित्त और एंजाइम शामिल होते हैं।

यकृत कोशिकाएं लगातार पित्त का स्राव करती हैं, लेकिन यह केवल भोजन के सेवन के साथ ही ग्रहणी में उत्सर्जित होता है। पित्त में पित्त अम्ल, पित्त वर्णक और कई अन्य पदार्थ होते हैं। वर्णक बिलीरुबिन मनुष्यों में पित्त के हल्के पीले रंग को निर्धारित करता है। पित्त अम्ल वसा के पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं को बढ़ावा देते हैं। पित्त, अपनी अंतर्निहित क्षारीय प्रतिक्रिया के कारण, पेट से ग्रहणी में प्रवेश करने वाली अम्लीय सामग्री को निष्क्रिय कर देता है और इस तरह पेप्सिन की क्रिया को रोक देता है, और आंतों और अग्नाशयी एंजाइमों की क्रिया के लिए अनुकूल परिस्थितियां भी बनाता है। पित्त के प्रभाव में, वसा की बूंदें एक बारीक बिखरे हुए इमल्शन में परिवर्तित हो जाती हैं, और फिर लाइपेज द्वारा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाती हैं जो आंतों के म्यूकोसा में प्रवेश कर सकती हैं। यदि पित्त को आंतों में नहीं छोड़ा जाता है (पित्त नली की रुकावट), तो वसा शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है और मल में उत्सर्जित होती है।

अग्न्याशय द्वारा उत्पादित और ग्रहणी में स्रावित एंजाइम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में सक्षम होते हैं। एक व्यक्ति दिन भर में 2 लीटर तक अग्नाशयी रस का उत्पादन करता है। इसमें मौजूद मुख्य एंजाइम ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, लाइपेज, एमाइलेज और ग्लूकोसिडेज़ हैं। अधिकांश एंजाइम अग्न्याशय द्वारा निष्क्रिय अवस्था में निर्मित होते हैं। इनकी सक्रियता ग्रहणी की गुहा में होती है। इस प्रकार, अग्नाशयी रस की संरचना में ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन निष्क्रिय ट्रिप्सिनोजेन और काइमोट्रिप्सिनोजेन के रूप में होते हैं और छोटी आंत में सक्रिय रूप में चले जाते हैं: पहला एंजाइम एंटरोकिनेज की क्रिया के तहत, दूसरा - ट्रिप्सिन। ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड्स और पेप्टाइड्स में तोड़ते हैं। आंतों के रस में डाइपेप्टिडेज़ डाइपेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। लाइपेज पित्त-इमल्सीफाइड वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में हाइड्रोलाइज करता है। एमाइलेज़ और ग्लूकोसिडेज़ की क्रिया के तहत, अधिकांश कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं। छोटी आंत में पोषक तत्वों का प्रभावी अवशोषण इसकी बड़ी सतह, श्लेष्म झिल्ली की कई परतों, विली और माइक्रोविली की उपस्थिति से सुगम होता है। अवशोषण के विशिष्ट अंग विली हैं। संकुचन करके, वे काइम के साथ म्यूकोसा की सतह के संपर्क को बढ़ावा देते हैं, साथ ही पोषक तत्वों से संतृप्त रक्त और लसीका के बहिर्वाह को भी बढ़ावा देते हैं। आराम करने पर, तरल पदार्थ आंतों की गुहा से फिर से उनके जहाजों में प्रवाहित होता है। दिन के दौरान, छोटी आंत में 10 लीटर तक तरल अवशोषित होता है, जिसमें से 7 - 8 लीटर पाचक रस होते हैं।

भोजन के पाचन के दौरान बनने वाले अधिकांश पदार्थ और पानी छोटी आंत में अवशोषित हो जाते हैं। बिना पचा हुआ भोजन बड़ी आंत में प्रवेश करता है, जहां पानी, खनिज और विटामिन का अवशोषण जारी रहता है। बड़ी आंत में मौजूद कई बैक्टीरिया अपचित भोजन के अवशेषों के अपघटन के लिए आवश्यक होते हैं। उनमें से कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों के सेल्युलोज को तोड़ने में सक्षम हैं, जबकि अन्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन के अनअवशोषित उत्पादों को नष्ट करने में सक्षम हैं। खाद्य अवशेषों के किण्वन और सड़ने की प्रक्रिया में जहरीले पदार्थ बनते हैं। जब वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, तो वे यकृत में निष्क्रिय हो जाते हैं। बड़ी आंत में पानी का गहन अवशोषण काइम की कमी और संघनन में योगदान देता है - मल का निर्माण, जो शौच के कार्य के दौरान शरीर से निकाल दिया जाता है।

भोजन की स्वच्छता

मानव पोषण को पाचन तंत्र के नियमों को ध्यान में रखते हुए व्यवस्थित किया जाना चाहिए। खाद्य स्वच्छता नियमों का हर समय पालन किया जाना चाहिए।

1. भोजन के विशिष्ट समय पर टिके रहने का प्रयास करें। यह वातानुकूलित रस स्राव सजगता के निर्माण और लिए गए भोजन के बेहतर पाचन और महत्वपूर्ण प्रारंभिक रस स्राव को बढ़ावा देता है।
2. भोजन स्वादिष्ट बनाया जाना चाहिए और खूबसूरती से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। परोसे गए भोजन का दृश्य, गंध और मेज की सजावट भूख को उत्तेजित करती है और पाचक रसों के स्राव को बढ़ाती है।
3. खाना धीरे-धीरे, अच्छे से चबाकर खाना चाहिए। कुचला हुआ भोजन तेजी से पचता है।
4. भोजन का तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक और 8-10 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थ मुंह और अन्नप्रणाली की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं।
5. भोजन सौम्य उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए ताकि खाद्य विषाक्तता न हो।
6. नियमित रूप से कच्ची सब्जियों और फलों का सेवन करने का प्रयास करें। इनमें बहुत सारे विटामिन और फाइबर होते हैं, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं।
7. कच्ची सब्जियों और फलों को खाने से पहले उबले हुए पानी से धोना चाहिए और रोगजनक रोगाणुओं के वाहक मक्खियों के संक्रमण से बचाना चाहिए।
8. व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का सख्ती से पालन करें (खाने से पहले हाथ धोएं, जानवरों के संपर्क के बाद, शौचालय जाने के बाद, आदि)।

पाचन के बारे में आई. पी. पावलोव की शिक्षा

लार ग्रंथियों की गतिविधि का अध्ययन।लार को तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों की नलिकाओं के माध्यम से और जीभ की सतह पर और तालू और गालों की श्लेष्मा झिल्ली में स्थित कई छोटी ग्रंथियों से मौखिक गुहा में स्रावित किया जाता है। लार ग्रंथियों के कार्य का अध्ययन करने के लिए, इवान पेट्रोविच पावलोव ने कुत्तों में गाल की त्वचा की सतह पर लार ग्रंथियों में से एक के उत्सर्जन नलिका के उद्घाटन को उजागर करने के लिए एक ऑपरेशन का उपयोग करने का प्रस्ताव रखा। सर्जरी से कुत्ते के ठीक होने के बाद लार एकत्र की जाती है, उसकी संरचना की जांच की जाती है और उसकी मात्रा मापी जाती है।

इस प्रकार, आई.पी. पावलोव ने स्थापित किया कि मौखिक म्यूकोसा के तंत्रिका (संवेदी) रिसेप्टर्स की भोजन जलन के परिणामस्वरूप, लार का स्राव रिफ्लेक्सिव रूप से होता है। उत्तेजना मेडुला ऑबोंगटा में स्थित लार केंद्र में संचारित होती है, जहां से इसे केन्द्रापसारक तंत्रिकाओं के साथ लार ग्रंथियों में भेजा जाता है, जो तीव्रता से लार का स्राव करती हैं। यह लार का बिना शर्त प्रतिवर्त पृथक्करण है।

आई.पी. पावलोव ने पाया कि लार तब भी स्रावित हो सकती है जब कुत्ता केवल भोजन देखता है या उसे सूंघता है। आईपी ​​पावलोव द्वारा खोजी गई इन रिफ्लेक्सिस को उनके द्वारा वातानुकूलित रिफ्लेक्सिस कहा जाता था, क्योंकि वे उन स्थितियों के कारण होते हैं जो बिना शर्त लार रिफ्लेक्स के उद्भव से पहले होती हैं।

पेट में पाचन का अध्ययन, पाचन प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में गैस्ट्रिक जूस के स्राव और इसकी संरचना का विनियमन आई. पी. पावलोव द्वारा विकसित अनुसंधान विधियों के कारण संभव हो गया। उन्होंने कुत्ते में गैस्ट्रिक फिस्टुला के प्रदर्शन की विधि को सिद्ध किया। एक स्टेनलेस धातु प्रवेशनी (फिस्टुला) को पेट के बने छिद्र में डाला जाता है, जिसे बाहर लाया जाता है और पेट की दीवार की सतह पर लगाया जाता है। जांच के लिए पेट की सामग्री को फिस्टुला ट्यूब के माध्यम से लिया जा सकता है। हालाँकि, इस विधि का उपयोग करके शुद्ध गैस्ट्रिक जूस प्राप्त करना संभव नहीं है।

पेट की गतिविधि को विनियमित करने में तंत्रिका तंत्र की भूमिका का अध्ययन करने के लिए, आई. पी. पावलोव ने एक और विशेष विधि विकसित की, जिससे शुद्ध गैस्ट्रिक रस प्राप्त करना संभव हो गया। आई.पी. पावलोव ने पेट में फिस्टुला के अनुप्रयोग को अन्नप्रणाली के संक्रमण के साथ जोड़ा। भोजन करते समय, निगला हुआ भोजन पेट में प्रवेश किए बिना ग्रासनली के द्वार से बाहर गिर जाता है। इस तरह के काल्पनिक भोजन के साथ, मौखिक श्लेष्म के तंत्रिका रिसेप्टर्स के भोजन की जलन के परिणामस्वरूप, गैस्ट्रिक रस पेट में रिफ्लेक्सिव रूप से जारी होता है।

गैस्ट्रिक जूस का स्राव वातानुकूलित प्रतिवर्त के कारण भी हो सकता है - भोजन के प्रकार के कारण या भोजन के साथ संयुक्त किसी भी जलन के कारण। आई. पी. पावलोव ने "स्वादिष्ट" रस खाने से पहले स्रावित गैस्ट्रिक रस को एक वातानुकूलित प्रतिवर्त कहा। गैस्ट्रिक स्राव का यह पहला कॉम्प्लेक्स-रिफ्लेक्स चरण लगभग 2 घंटे तक चलता है, और भोजन 4-8 घंटों के भीतर पेट में पच जाता है। नतीजतन, कॉम्प्लेक्स-रिफ्लेक्स चरण गैस्ट्रिक जूस स्राव के सभी पैटर्न की व्याख्या नहीं कर सकता है। इन प्रश्नों को स्पष्ट करने के लिए, गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव पर भोजन के प्रभाव का अध्ययन करना आवश्यक था। इस समस्या को आईपी पावलोव ने शानदार ढंग से हल किया, जिन्होंने छोटे वेंट्रिकल ऑपरेशन का विकास किया। इस ऑपरेशन के दौरान, पेट के फंडस से एक फ्लैप को काट दिया जाता है, इसे पेट से पूरी तरह से अलग किए बिना और इसके पास आने वाली सभी रक्त वाहिकाओं और तंत्रिकाओं को संरक्षित किए बिना। श्लेष्म झिल्ली को काटा और सिल दिया जाता है ताकि बड़े पेट की अखंडता को बहाल किया जा सके और एक थैली के रूप में एक छोटा वेंट्रिकल बनाया जा सके, जिसकी गुहा को बड़े पेट से अलग किया जाता है, और खुले सिरे को पेट से बाहर लाया जाता है। दीवार। इस प्रकार, दो पेट बनते हैं: एक बड़ा, जिसमें भोजन सामान्य तरीके से पचता है, और एक छोटा, पृथक वेंट्रिकल, जिसमें भोजन प्रवेश नहीं करता है।

पेट में भोजन के प्रवेश के साथ, गैस्ट्रिक स्राव का दूसरा - गैस्ट्रिक, या न्यूरो-ह्यूमोरल चरण शुरू होता है। पेट में प्रवेश करने वाला भोजन यांत्रिक रूप से इसके श्लेष्म झिल्ली के तंत्रिका रिसेप्टर्स को परेशान करता है। उनकी उत्तेजना के कारण गैस्ट्रिक जूस का रिफ्लेक्स स्राव बढ़ जाता है। इसके अलावा, पाचन के दौरान, रासायनिक पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं - भोजन के टूटने के उत्पाद, शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ (हिस्टामाइन, हार्मोन गैस्ट्रिन, आदि), जो रक्त द्वारा पाचन तंत्र की ग्रंथियों तक ले जाते हैं और स्रावी गतिविधि को बढ़ाते हैं।

पाचन का अध्ययन करने के लिए दर्द रहित तरीके अब विकसित किए गए हैं और मनुष्यों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार, ध्वनि की विधि - पेट और ग्रहणी की गुहा में एक रबर ट्यूब-जांच डालना - आपको गैस्ट्रिक और आंतों के रस प्राप्त करने की अनुमति देता है; रेडियोग्राफिक विधि - पाचन अंगों की छवि; एंडोस्कोपी - ऑप्टिकल उपकरणों की शुरूआत - पाचन नलिका की गुहा की जांच करना संभव बनाती है; रेडियो गोलियों का उपयोग करना - रोगी द्वारा निगले गए लघु रेडियो ट्रांसमीटर, भोजन की रासायनिक संरचना में परिवर्तन, पेट और आंतों के विभिन्न हिस्सों में तापमान और दबाव का अध्ययन किया जाता है।

जीवन की पारिस्थितिकी. स्वास्थ्य: बाहरी वातावरण के साथ पदार्थों के निरंतर आदान-प्रदान के बिना मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि असंभव है। भोजन में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं जिनका उपयोग शरीर प्लास्टिक सामग्री और ऊर्जा के रूप में करता है। पानी, खनिज लवण और विटामिन शरीर द्वारा उसी रूप में अवशोषित होते हैं जिस रूप में वे भोजन में पाए जाते हैं।

बाहरी वातावरण के साथ पदार्थों के निरंतर आदान-प्रदान के बिना मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि असंभव है। भोजन में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं जिनका उपयोग शरीर प्लास्टिक सामग्री (शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए) और ऊर्जा (शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा के स्रोत के रूप में) के रूप में करता है।

पानी, खनिज लवण और विटामिन शरीर द्वारा उसी रूप में अवशोषित होते हैं जिस रूप में वे भोजन में पाए जाते हैं। उच्च-आणविक यौगिक: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट को पहले सरल यौगिकों में तोड़े बिना पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं किया जा सकता है।

पाचन तंत्र भोजन का सेवन, उसका यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण प्रदान करता है, "पाचन नलिका के माध्यम से भोजन द्रव्यमान की गति, रक्त और लसीका चैनलों में पोषक तत्वों और पानी का अवशोषण और मल के रूप में शरीर से अपाच्य भोजन मलबे को निकालना।

पाचन प्रक्रियाओं का एक समूह है जो भोजन के यांत्रिक पीसने और पोषक तत्वों (पॉलिमर) के मैक्रोमोलेक्यूल्स के अवशोषण के लिए उपयुक्त घटकों (मोनोमर्स) में रासायनिक टूटने को सुनिश्चित करता है।

पाचन तंत्र में जठरांत्र संबंधी मार्ग, साथ ही पाचन रस (लार ग्रंथियां, यकृत, अग्न्याशय) स्रावित करने वाले अंग शामिल हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग मुंह से शुरू होता है, इसमें मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी और बड़ी आंत शामिल होती है, जो गुदा पर समाप्त होती है।

भोजन के रासायनिक प्रसंस्करण में मुख्य भूमिका एंजाइमों की होती है(एंजाइम), जिनमें अपनी विशाल विविधता के बावजूद, कुछ सामान्य गुण होते हैं। एंजाइमों की विशेषता है:

उच्च विशिष्टता - उनमें से प्रत्येक केवल एक प्रतिक्रिया उत्प्रेरित करता है या केवल एक प्रकार के बंधन पर कार्य करता है। उदाहरण के लिए, प्रोटीज़, या प्रोटियोलिटिक एंजाइम, प्रोटीन को अमीनो एसिड (पेट के पेप्सिन, ट्रिप्सिन, ग्रहणी के काइमोट्रिप्सिन, आदि) में तोड़ देते हैं; लाइपेस, या लिपोलाइटिक एंजाइम, वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड (छोटी आंत के लाइपेस, आदि) में तोड़ देते हैं; एमाइलेज़, या ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम, कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड (लार माल्टेज़, एमाइलेज़, माल्टेज़ और अग्नाशयी रस लैक्टेज़) में तोड़ देते हैं।

पाचन एंजाइम केवल एक निश्चित पीएच मान पर ही सक्रिय होते हैं।उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिक पेप्सिन केवल अम्लीय वातावरण में कार्य करता है।

वे एक संकीर्ण तापमान सीमा (36 डिग्री सेल्सियस से 37 डिग्री सेल्सियस तक) में कार्य करते हैं; इस तापमान सीमा के बाहर, उनकी गतिविधि कम हो जाती है, जो पाचन प्रक्रियाओं में व्यवधान के साथ होती है।

वे अत्यधिक सक्रिय हैं, इसलिए वे भारी मात्रा में कार्बनिक पदार्थों को तोड़ देते हैं।

पाचन तंत्र के मुख्य कार्य:

1. सचिव- पाचक रसों (पेट, आंत) का उत्पादन और स्राव, जिसमें एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

2. मोटर-निकासी, या प्रणोदन, - खाद्य पदार्थों की पिसाई और संवर्धन सुनिश्चित करता है।

3. सक्शन- पाचन के सभी अंतिम उत्पादों, पानी, लवण और विटामिन का पाचन नलिका से श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से रक्त में स्थानांतरण।

4. उत्सर्जन (उत्सर्जन)- शरीर से चयापचय उत्पादों का उत्सर्जन।

5. वृद्धिशील-पाचन तंत्र द्वारा विशेष हार्मोन का स्राव।

6. सुरक्षात्मक:

बड़े एंटीजन अणुओं के लिए एक यांत्रिक फिल्टर, जो एंटरोसाइट्स के एपिकल झिल्ली पर ग्लाइकोकैलिक्स द्वारा प्रदान किया जाता है;

पाचन तंत्र के एंजाइमों द्वारा एंटीजन का हाइड्रोलिसिस;

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की प्रतिरक्षा प्रणाली को छोटी आंत और अपेंडिक्स के लिम्फोइड ऊतक में विशेष कोशिकाओं (पीयर्स पैच) द्वारा दर्शाया जाता है, जिसमें टी और बी लिम्फोसाइट्स होते हैं।

मौखिक गुहा में पाचन. लार ग्रंथियों के कार्य

मुंह में, भोजन के स्वाद गुणों का विश्लेषण किया जाता है, पाचन तंत्र को निम्न-गुणवत्ता वाले पोषक तत्वों और बहिर्जात सूक्ष्मजीवों से बचाया जाता है (लार में लाइसोजाइम होता है, जिसमें जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, और एंडोन्यूक्लिज़, जिसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है), पीसना, गीला करना लार के साथ भोजन, कार्बोहाइड्रेट की प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस, भोजन के बोलस का निर्माण, रिसेप्टर्स की जलन, जिसके बाद न केवल मौखिक गुहा की ग्रंथियां, बल्कि पेट, अग्न्याशय, यकृत और ग्रहणी की पाचन ग्रंथियां भी उत्तेजित हो जाती हैं।

लार ग्रंथियां। मनुष्यों में, लार 3 जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों द्वारा निर्मित होती है: पैरोटिड, सबलिंगुअल, सबमांडिबुलर, साथ ही मौखिक श्लेष्मा में बिखरी हुई कई छोटी ग्रंथियां (लैबियल, बुक्कल, लिंगुअल, आदि)। प्रतिदिन 0.5 - 2 लीटर लार उत्पन्न होती है, जिसका पीएच 5.25 - 7.4 होता है।

लार के महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन होते हैं जिनमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं।(लाइसोजाइम, जो बैक्टीरिया की कोशिका भित्ति को नष्ट कर देता है, साथ ही इम्युनोग्लोबुलिन और लैक्टोफेरिन, जो लौह आयनों को बांधता है और बैक्टीरिया द्वारा उन्हें पकड़ने से रोकता है), और एंजाइम: ए-एमाइलेज और माल्टेज़, जो कार्बोहाइड्रेट का टूटना शुरू करते हैं।

भोजन द्वारा मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स की जलन के जवाब में लार का स्राव शुरू हो जाता है, जो एक बिना शर्त उत्तेजना है, साथ ही दृष्टि, भोजन की गंध और पर्यावरण (वातानुकूलित उत्तेजना) से भी। मौखिक गुहा के स्वाद, थर्मो- और मैकेनोरिसेप्टर्स से सिग्नल मेडुला ऑबोंगटा के लार केंद्र में प्रेषित होते हैं, जहां सिग्नल स्रावी न्यूरॉन्स में स्विच किए जाते हैं, जिनकी समग्रता चेहरे और ग्लोसोफेरीन्जियल नसों के नाभिक के क्षेत्र में स्थित होती है।

परिणामस्वरूप, लार की एक जटिल प्रतिवर्त प्रतिक्रिया होती है। पैरासिम्पेथेटिक और सिम्पैथेटिक नसें लार के नियमन में शामिल होती हैं। जब पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका सक्रिय होती है, तो लार ग्रंथि बड़ी मात्रा में तरल लार छोड़ती है; जब सहानुभूति तंत्रिका सक्रिय होती है, तो लार की मात्रा कम होती है, लेकिन इसमें अधिक एंजाइम होते हैं।

चबाने में भोजन को पीसना, उसे लार से गीला करना और भोजन का बोलस बनाना शामिल है।. चबाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन के स्वाद का आकलन किया जाता है। फिर, निगलने के माध्यम से भोजन पेट में प्रवेश करता है। चबाने और निगलने के लिए कई मांसपेशियों के समन्वित कार्य की आवश्यकता होती है, जिनके संकुचन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में स्थित चबाने और निगलने वाले केंद्रों को नियंत्रित और समन्वयित करते हैं।

निगलने के दौरान, नाक गुहा का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है, लेकिन ऊपरी और निचले एसोफेजियल स्फिंक्टर खुल जाते हैं, और भोजन पेट में प्रवेश कर जाता है। ठोस भोजन 3-9 सेकंड में अन्नप्रणाली से गुजरता है, तरल भोजन 1-2 सेकंड में।

पेट में पाचन

रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण के लिए भोजन पेट में औसतन 4-6 घंटे तक रहता है। पेट में 4 भाग होते हैं: इनलेट, या कार्डियक भाग, ऊपरी भाग - निचला (या फ़ॉर्निक्स), मध्य सबसे बड़ा भाग - पेट का शरीर और निचला भाग - एंट्रम, पाइलोरिक स्फिंक्टर के साथ समाप्त होता है, या पाइलोरस (पाइलोरस का उद्घाटन ग्रहणी की ओर जाता है)।

पेट की दीवार तीन परतों से बनी होती है:बाहरी - सीरस, मध्य - पेशीय और आंतरिक - श्लेष्मा। पेट की मांसपेशियों के संकुचन से तरंग जैसी (पेरिस्टाल्टिक) और पेंडुलम जैसी दोनों गतियाँ होती हैं, जिसके कारण भोजन मिश्रित होता है और पेट के प्रवेश द्वार से निकास की ओर बढ़ता है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा में कई ग्रंथियां होती हैं जो गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन करती हैं।पेट से, अर्ध-पचा हुआ भोजन दलिया (काइम) आंतों में प्रवेश करता है। पेट और आंतों के जंक्शन पर एक पाइलोरिक स्फिंक्टर होता है, जो सिकुड़ने पर पेट की गुहा को ग्रहणी से पूरी तरह अलग कर देता है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा अनुदैर्ध्य, तिरछी और अनुप्रस्थ सिलवटों का निर्माण करती है, जो पेट भर जाने पर सीधी हो जाती हैं। पाचन चरण के बाहर, पेट ढही हुई अवस्था में होता है। 45-90 मिनट के आराम के बाद, पेट में समय-समय पर संकुचन होता है, जो 20-50 मिनट (भूख क्रमाकुंचन) तक चलता है। एक वयस्क के पेट की क्षमता 1.5 से 4 लीटर तक होती है।

पेट के कार्य:

• भोजन जमा करना;
• स्रावी - खाद्य प्रसंस्करण के लिए गैस्ट्रिक रस का स्राव;
• मोटर - भोजन को हिलाने और मिलाने के लिए;
• रक्त में कुछ पदार्थों का अवशोषण (पानी, शराब);
• उत्सर्जन - गैस्ट्रिक रस के साथ पेट की गुहा में कुछ चयापचयों की रिहाई;
• अंतःस्रावी - हार्मोन का निर्माण जो पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है (उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिन);
• सुरक्षात्मक - जीवाणुनाशक (अधिकांश रोगाणु पेट के अम्लीय वातावरण में मर जाते हैं)।

​

गैस्ट्रिक जूस की संरचना और गुण

गैस्ट्रिक जूस गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है, जो पेट के फंडस (फॉर्निक्स) और शरीर में स्थित होते हैं। इनमें 3 प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं:

मुख्य, जो प्रोटियोलिटिक एंजाइमों (पेप्सिन ए, गैस्ट्रिक्सिन, पेप्सिन बी) का एक परिसर उत्पन्न करते हैं;

अस्तर, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करता है;

अतिरिक्त, जिसमें बलगम उत्पन्न होता है (म्यूसिन, या म्यूकोइड)। इस बलगम के कारण पेट की दीवार पेप्सिन की क्रिया से सुरक्षित रहती है।

आराम करने पर ("खाली पेट"), मानव पेट से लगभग 20-50 मिलीलीटर गैस्ट्रिक जूस, पीएच 5.0, निकाला जा सकता है। सामान्य आहार के दौरान एक व्यक्ति में स्रावित गैस्ट्रिक जूस की कुल मात्रा 1.5 - 2.5 लीटर प्रति दिन होती है। सक्रिय गैस्ट्रिक जूस का पीएच 0.8 - 1.5 है, क्योंकि इसमें लगभग 0.5% एचसीएल होता है।

एचसीएल की भूमिका.मुख्य कोशिकाओं द्वारा पेप्सिनोजेन की रिहाई को बढ़ाता है, पेप्सिनोजेन को पेप्सिन में बदलने को बढ़ावा देता है, प्रोटीज़ (पेप्सिन) की गतिविधि के लिए एक इष्टतम वातावरण (पीएच) बनाता है, खाद्य प्रोटीन की सूजन और विकृतीकरण का कारण बनता है, जो प्रोटीन के टूटने को बढ़ाता है, और रोगाणुओं की मृत्यु को भी बढ़ावा देता है।

महल कारक. भोजन में विटामिन बी12 होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं, तथाकथित बाहरी कैसल कारक, के निर्माण के लिए आवश्यक है। लेकिन इसे रक्त में तभी अवशोषित किया जा सकता है जब पेट में आंतरिक कैसल कारक मौजूद हो। यह एक गैस्ट्रोम्यूकोप्रोटीन है, जिसमें एक पेप्टाइड शामिल होता है जो पेप्सिनोजेन में परिवर्तित होने पर पेप्सिनोजेन से अलग हो जाता है, और एक म्यूकोइड होता है जो पेट की सहायक कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। जब पेट की स्रावी गतिविधि कम हो जाती है, तो कैसल फैक्टर का उत्पादन भी कम हो जाता है और, तदनुसार, विटामिन बी 12 का अवशोषण कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्रिक रस के कम स्राव के साथ गैस्ट्रिटिस आमतौर पर एनीमिया के साथ होता है।

गैस्ट्रिक स्राव के चरण:

1. जटिल प्रतिवर्त, या मस्तिष्क, 1.5 - 2 घंटे तक रहता है, जिसके दौरान भोजन सेवन के साथ आने वाले सभी कारकों के प्रभाव में गैस्ट्रिक रस का स्राव होता है। इस मामले में, दृष्टि, भोजन की गंध और परिवेश से उत्पन्न होने वाली वातानुकूलित सजगता को चबाने और निगलने के दौरान होने वाली बिना शर्त सजगता के साथ जोड़ दिया जाता है। भोजन को देखने और सूंघने, चबाने और निगलने के प्रभाव से निकलने वाले रस को "स्वादिष्ट" या "उग्र" कहा जाता है। यह पेट को भोजन ग्रहण करने के लिए तैयार करता है।

2. गैस्ट्रिक, या न्यूरोहुमोरल, वह चरण जिसमें पेट में ही स्राव उत्तेजना उत्पन्न होती है: पेट के खिंचाव (यांत्रिक उत्तेजना) के साथ और इसके म्यूकोसा (रासायनिक उत्तेजना) पर भोजन और प्रोटीन हाइड्रोलिसिस उत्पादों के निकालने वाले पदार्थों की क्रिया के साथ स्राव बढ़ता है। दूसरे चरण में गैस्ट्रिक स्राव को सक्रिय करने वाला मुख्य हार्मोन गैस्ट्रिन है। गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन का उत्पादन भी मेटासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र की स्थानीय सजगता के प्रभाव में होता है।

मस्तिष्क चरण की शुरुआत के 40-50 मिनट बाद हास्य विनियमन शुरू होता है। हार्मोन गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन के सक्रिय प्रभाव के अलावा, गैस्ट्रिक रस के स्राव की सक्रियता रासायनिक घटकों के प्रभाव में होती है - भोजन के निकालने वाले पदार्थ, मुख्य रूप से मांस, मछली और सब्जियां। भोजन पकाते समय, वे काढ़े, शोरबा में बदल जाते हैं, जल्दी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और पाचन तंत्र को सक्रिय करते हैं।

इन पदार्थों में मुख्य रूप से मुक्त अमीनो एसिड, विटामिन, बायोस्टिमुलेंट और खनिज और कार्बनिक लवण का एक सेट शामिल है। वसा शुरू में स्राव को रोकता है और पेट से ग्रहणी में काइम की निकासी को धीमा कर देता है, लेकिन फिर यह पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। इसलिए, बढ़े हुए गैस्ट्रिक स्राव के साथ, काढ़े, शोरबा और गोभी के रस की सिफारिश नहीं की जाती है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थों के प्रभाव में गैस्ट्रिक स्राव सबसे अधिक तीव्रता से बढ़ता है और 6-8 घंटे तक रह सकता है; यह ब्रेड के प्रभाव में सबसे कमजोर रूप से बदलता है (1 घंटे से अधिक नहीं)। जब कोई व्यक्ति लंबे समय तक कार्बोहाइड्रेट आहार पर रहता है, तो गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और पाचन शक्ति कम हो जाती है।

3. आंत्र चरण।आंत्र चरण में, गैस्ट्रिक रस का स्राव बाधित होता है। यह पेट से ग्रहणी तक काइम के पारित होने के दौरान विकसित होता है। जब एक अम्लीय भोजन बोलस ग्रहणी में प्रवेश करता है, तो गैस्ट्रिक स्राव को दबाने वाले हार्मोन - सेक्रेटिन, कोलेसीस्टोकिनिन और अन्य - का उत्पादन शुरू हो जाता है। गैस्ट्रिक जूस की मात्रा 90% कम हो जाती है।

छोटी आंत में पाचन

छोटी आंत पाचन तंत्र का सबसे लंबा भाग है, जो 2.5 से 5 मीटर तक लंबा होता है। छोटी आंत को तीन भागों में बांटा गया है:ग्रहणी, जेजुनम ​​और इलियम। पोषक तत्वों के टूटने वाले उत्पादों का अवशोषण छोटी आंत में होता है। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली गोलाकार सिलवटों का निर्माण करती है, जिसकी सतह कई प्रकोपों ​​​​से ढकी होती है - आंतों का विल्ली 0.2 - 1.2 मिमी लंबा, जो आंत की अवशोषण सतह को बढ़ाता है।

प्रत्येक विलस में एक धमनी और एक लसीका केशिका (लैक्टियल साइनस) शामिल होती है, और शिराएँ उभरती हैं। विलस में, धमनियां केशिकाओं में विभाजित हो जाती हैं, जो विलीन होकर शिराओं का निर्माण करती हैं। विली में धमनियां, केशिकाएं और शिराएं लैक्टियल साइनस के आसपास स्थित होती हैं। आंत्र ग्रंथियां श्लेष्मा झिल्ली की गहराई में स्थित होती हैं और आंत्र रस का उत्पादन करती हैं। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में कई एकल और समूह लिम्फ नोड्स होते हैं जो एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।

आंत्र चरण पोषक तत्वों के पाचन का सबसे सक्रिय चरण है।छोटी आंत में, पेट की अम्लीय सामग्री अग्न्याशय, आंतों की ग्रंथियों और यकृत के क्षारीय स्राव के साथ मिश्रित होती है और रक्त में अवशोषित अंतिम उत्पादों में पोषक तत्वों का टूटना होता है, साथ ही भोजन का द्रव्यमान बड़ी आंत की ओर बढ़ता है। आंत और मेटाबोलाइट्स की रिहाई।

पाचन नलिका की पूरी लंबाई श्लेष्मा झिल्ली से ढकी होती है, जिसमें ग्रंथि कोशिकाएं होती हैं जो पाचक रस के विभिन्न घटकों का स्राव करती हैं। पाचक रस में पानी, अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थ होते हैं। कार्बनिक पदार्थ मुख्य रूप से प्रोटीन (एंजाइम) होते हैं - हाइड्रॉलिसिस जो बड़े अणुओं को छोटे अणुओं में तोड़ने में मदद करते हैं: ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड में तोड़ते हैं, प्रोटियोलिटिक एंजाइम ऑलिगोपेप्टाइड को अमीनो एसिड में तोड़ते हैं, लिपोलाइटिक एंजाइम वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ते हैं।

इन एंजाइमों की गतिविधि पर्यावरण के तापमान और पीएच पर बहुत निर्भर है।, साथ ही उनके अवरोधकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति (ताकि, उदाहरण के लिए, वे पेट की दीवार को पचा न सकें)। पाचन ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि, स्रावित स्राव की संरचना और गुण आहार और आहार पर निर्भर करते हैं।

छोटी आंत में, गुहा पाचन होता है, साथ ही एंटरोसाइट्स की ब्रश सीमा के क्षेत्र में भी पाचन होता है(श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाएं) आंत की - पार्श्विका पाचन (ए.एम. उगोलेव, 1964)। पार्श्विका, या संपर्क, पाचन केवल छोटी आंतों में होता है जब काइम उनकी दीवार के संपर्क में आता है। एंटरोसाइट्स बलगम से ढके विली से सुसज्जित होते हैं, जिनके बीच का स्थान एक गाढ़े पदार्थ (ग्लाइकोकैलिक्स) से भरा होता है, जिसमें ग्लाइकोप्रोटीन के धागे होते हैं।

वे, बलगम के साथ, अग्न्याशय और आंतों की ग्रंथियों के रस से पाचन एंजाइमों को सोखने में सक्षम होते हैं, जबकि उनकी एकाग्रता उच्च मूल्यों तक पहुंचती है, और जटिल कार्बनिक अणुओं का सरल अणुओं में अपघटन अधिक कुशल होता है।

सभी पाचन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित पाचक रस की मात्रा प्रति दिन 6-8 लीटर है। उनमें से अधिकांश आंतों में पुनः अवशोषित हो जाते हैं। अवशोषण पाचन नलिका के लुमेन से पदार्थों को रक्त और लसीका में स्थानांतरित करने की शारीरिक प्रक्रिया है। पाचन तंत्र में प्रतिदिन अवशोषित तरल की कुल मात्रा 8-9 लीटर (भोजन से लगभग 1.5 लीटर, शेष पाचन तंत्र की ग्रंथियों द्वारा स्रावित तरल पदार्थ है) होती है।

मुँह कुछ पानी, ग्लूकोज़ और कुछ दवाएँ अवशोषित करता है। पानी, शराब, कुछ लवण और मोनोसेकेराइड पेट में अवशोषित हो जाते हैं। जठरांत्र पथ का मुख्य भाग जहां नमक, विटामिन और पोषक तत्व अवशोषित होते हैं वह छोटी आंत है। अवशोषण की उच्च गति इसकी पूरी लंबाई के साथ सिलवटों की उपस्थिति से सुनिश्चित होती है, जिसके परिणामस्वरूप अवशोषण सतह तीन गुना बढ़ जाती है, साथ ही उपकला कोशिकाओं पर विली की उपस्थिति होती है, जिसके कारण अवशोषण सतह 600 तक बढ़ जाती है। बार. प्रत्येक विली के अंदर केशिकाओं का एक घना नेटवर्क होता है, और उनकी दीवारों में बड़े छिद्र (45-65 एनएम) होते हैं, जिसके माध्यम से काफी बड़े अणु भी प्रवेश कर सकते हैं।

छोटी आंत की दीवार के संकुचन, पाचन रस के साथ मिलाकर, दूरस्थ दिशा में काइम की गति सुनिश्चित करते हैं। ये संकुचन बाहरी अनुदैर्ध्य और आंतरिक गोलाकार परतों की चिकनी मांसपेशी कोशिकाओं के समन्वित संकुचन के परिणामस्वरूप होते हैं। छोटी आंत की गतिशीलता के प्रकार: लयबद्ध विभाजन, पेंडुलम गति, क्रमाकुंचन और टॉनिक संकुचन।

संकुचन का विनियमन मुख्य रूप से आंतों की दीवार के तंत्रिका जाल की भागीदारी के साथ स्थानीय प्रतिवर्त तंत्र द्वारा किया जाता है, लेकिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के नियंत्रण में (उदाहरण के लिए, मजबूत नकारात्मक भावनाओं के साथ, आंतों की गतिशीलता का तेज सक्रियण हो सकता है) , जो "नर्वस डायरिया" के विकास को बढ़ावा देगा)। जब वेगस तंत्रिका के पैरासिम्पेथेटिक फाइबर उत्तेजित होते हैं, तो आंतों की गतिशीलता बढ़ जाती है, और जब सहानुभूति तंत्रिकाएं उत्तेजित होती हैं, तो यह बाधित हो जाती है।

पाचन में यकृत और अग्न्याशय की भूमिका

यकृत पित्त स्रावित करके पाचन में भाग लेता है।पित्त का उत्पादन यकृत कोशिकाओं द्वारा लगातार होता रहता है, और सामान्य पित्त नली के माध्यम से ग्रहणी में तभी प्रवेश करता है जब इसमें भोजन होता है। जब पाचन बंद हो जाता है, तो पित्त पित्ताशय में जमा हो जाता है, जहां पानी के अवशोषण के परिणामस्वरूप, पित्त की सांद्रता 7 से 8 गुना बढ़ जाती है।

ग्रहणी में स्रावित पित्त में एंजाइम नहीं होते हैं, लेकिन केवल वसा के पायसीकरण में भाग लेते हैं (लिपेस की अधिक सफल क्रिया के लिए)। यह प्रति दिन 0.5 - 1 लीटर का उत्पादन करता है। पित्त में पित्त अम्ल, पित्त वर्णक, कोलेस्ट्रॉल और कई एंजाइम होते हैं। पित्त वर्णक (बिलीरुबिन, बिलीवरडीन), जो हीमोग्लोबिन के टूटने वाले उत्पाद हैं, पित्त को सुनहरा पीला रंग देते हैं। खाना शुरू करने के 3 से 12 मिनट बाद पित्त ग्रहणी में स्रावित होता है।

पित्त के कार्य:

• पेट से आने वाले अम्लीय काइम को निष्क्रिय करता है;
• अग्नाशयी रस लाइपेज को सक्रिय करता है;
• वसा को पायसीकृत करता है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है;
• आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।

जर्दी, दूध, मांस और ब्रेड पित्त के स्राव को बढ़ाते हैं।कोलेसीस्टोकिनिन पित्ताशय के संकुचन और ग्रहणी में पित्त की रिहाई को उत्तेजित करता है।

ग्लाइकोजन को यकृत में लगातार संश्लेषित और उपभोग किया जाता है- एक पॉलीसेकेराइड, जो ग्लूकोज का एक बहुलक है। एड्रेनालाईन और ग्लूकागन ग्लाइकोजन के टूटने और यकृत से रक्त में ग्लूकोज के प्रवाह को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, हाइड्रॉक्सिलेशन और विदेशी और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए शक्तिशाली एंजाइम सिस्टम की गतिविधि के कारण, यकृत बाहर से शरीर में प्रवेश करने वाले या भोजन के पाचन के दौरान बनने वाले हानिकारक पदार्थों को निष्क्रिय कर देता है।

अग्न्याशय एक मिश्रित स्रावी ग्रंथि है।, अंतःस्रावी और बहिःस्रावी वर्गों से मिलकर बनता है। अंतःस्रावी खंड (लैंगरहैंस के आइलेट्स की कोशिकाएं) सीधे रक्त में हार्मोन स्रावित करती हैं। बहिःस्रावी अनुभाग (अग्न्याशय की कुल मात्रा का 80%) में, अग्नाशयी रस का उत्पादन होता है, जिसमें पाचन एंजाइम, पानी, बाइकार्बोनेट, इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं, और विशेष उत्सर्जन नलिकाओं के माध्यम से पित्त के स्राव के साथ ग्रहणी में प्रवेश करते हैं, क्योंकि उनके पास है पित्ताशय वाहिनी के साथ एक सामान्य स्फिंक्टर।

प्रति दिन 1.5 - 2.0 लीटर अग्न्याशय रस का उत्पादन होता है, पीएच 7.5 - 8.8 (HCO3- के कारण), पेट की अम्लीय सामग्री को बेअसर करने और एक क्षारीय पीएच बनाने के लिए, जिस पर अग्नाशयी एंजाइम बेहतर काम करते हैं, सभी प्रकार के पोषक तत्वों को हाइड्रोलाइज करते हैं। (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, न्यूक्लिक एसिड)।

प्रोटीज़ (ट्रिप्सिनोजेन, काइमोट्रिप्सिनोजेन, आदि) निष्क्रिय रूप में उत्पादित होते हैं। स्व-पाचन को रोकने के लिए, वही कोशिकाएं जो ट्रिप्सिनोजेन का स्राव करती हैं, एक साथ ट्रिप्सिन अवरोधक का उत्पादन करती हैं, इसलिए अग्न्याशय में ही, ट्रिप्सिन और अन्य प्रोटीन टूटने वाले एंजाइम निष्क्रिय होते हैं। ट्रिप्सिनोजेन का सक्रियण केवल ग्रहणी की गुहा में होता है, और सक्रिय ट्रिप्सिन, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के अलावा, अग्नाशयी रस के अन्य एंजाइमों के सक्रियण का कारण बनता है। अग्नाशयी रस में एंजाइम भी होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट (α-एमाइलेज) और वसा (लिपेस) को तोड़ते हैं।

बड़ी आंत में पाचन

आंत

बड़ी आंत में सीकुम, कोलन और मलाशय होते हैं।सीकुम की निचली दीवार से एक वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स (परिशिष्ट) निकलता है, जिसकी दीवारों में कई लिम्फोइड कोशिकाएं होती हैं, जिसके कारण यह प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

बृहदान्त्र में, आवश्यक पोषक तत्वों का अंतिम अवशोषण होता है, मेटाबोलाइट्स और भारी धातु लवण की रिहाई, निर्जलित आंतों की सामग्री का संचय और शरीर से उनका निष्कासन होता है। एक वयस्क प्रतिदिन 150-250 ग्राम मल उत्पन्न और उत्सर्जित करता है। यह बड़ी आंत में है कि पानी की मुख्य मात्रा अवशोषित होती है (प्रति दिन 5 - 7 लीटर)।

बड़ी आंत का संकुचन मुख्य रूप से धीमी पेंडुलम जैसी और क्रमाकुंचन गति के रूप में होता है, जो रक्त में पानी और अन्य घटकों का अधिकतम अवशोषण सुनिश्चित करता है। खाने के दौरान बड़ी आंत की गतिशीलता (पेरिस्टलसिस) बढ़ जाती है, क्योंकि भोजन ग्रासनली, पेट और ग्रहणी से होकर गुजरता है।

मलाशय से निरोधात्मक प्रभाव डाला जाता है, जिसके रिसेप्टर्स की जलन से बृहदान्त्र की मोटर गतिविधि कम हो जाती है। आहारीय फाइबर (सेल्युलोज, पेक्टिन, लिग्निन) से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से मल की मात्रा बढ़ जाती है और आंतों के माध्यम से इसकी गति तेज हो जाती है।

बृहदान्त्र का माइक्रोफ्लोरा।बड़ी आंत के अंतिम भाग में कई सूक्ष्मजीव होते हैं, मुख्य रूप से बिफिडस और बैक्टेरॉइड्स जीनस के बेसिली। वे छोटी आंत से काइम द्वारा आपूर्ति किए गए एंजाइमों के विनाश, विटामिन के संश्लेषण और प्रोटीन, फॉस्फोलिपिड्स, फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में भाग लेते हैं। बैक्टीरिया का सुरक्षात्मक कार्य यह है कि मेजबान शरीर में आंतों का माइक्रोफ्लोरा प्राकृतिक प्रतिरक्षा के विकास के लिए निरंतर उत्तेजना के रूप में कार्य करता है।

इसके अलावा, सामान्य आंतों के बैक्टीरिया रोगजनक रोगाणुओं के प्रति विरोधी के रूप में कार्य करते हैं और उनके प्रजनन को रोकते हैं। एंटीबायोटिक दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के बाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि बाधित हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन खमीर और कवक विकसित होने लगते हैं। आंतों के रोगाणु विटामिन K, B12, E, B6, साथ ही अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को संश्लेषित करते हैं, किण्वन प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं और सड़न प्रक्रियाओं को कम करते हैं।

पाचन अंगों की गतिविधि का विनियमन

जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि का विनियमन केंद्रीय और स्थानीय तंत्रिका और हार्मोनल प्रभावों की मदद से किया जाता है। केंद्रीय तंत्रिका प्रभाव लार ग्रंथियों की सबसे अधिक विशेषता है, कुछ हद तक पेट में, और स्थानीय तंत्रिका तंत्र छोटी और बड़ी आंतों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

विनियमन का केंद्रीय स्तर मेडुला ऑबोंगटा और मस्तिष्क स्टेम की संरचनाओं में किया जाता है, जिसकी समग्रता भोजन केंद्र बनाती है। भोजन केंद्र पाचन तंत्र की गतिविधि का समन्वय करता है, अर्थात। जठरांत्र पथ की दीवारों के संकुचन और पाचक रसों के स्राव को नियंत्रित करता है, और सामान्य रूप से खाने के व्यवहार को भी नियंत्रित करता है। उद्देश्यपूर्ण खाने का व्यवहार हाइपोथैलेमस, लिम्बिक सिस्टम और सेरेब्रल कॉर्टेक्स की भागीदारी से बनता है।

पाचन प्रक्रिया को विनियमित करने में रिफ्लेक्स तंत्र महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनका विस्तार से अध्ययन शिक्षाविद् आई.पी. द्वारा किया गया था। पावलोव, जिन्होंने दीर्घकालिक प्रयोग के तरीके विकसित किए, जिससे पाचन प्रक्रिया के दौरान किसी भी समय विश्लेषण के लिए आवश्यक शुद्ध रस प्राप्त करना संभव हो गया। उन्होंने दिखाया कि पाचक रसों का स्राव काफी हद तक खाने की प्रक्रिया से जुड़ा होता है। पाचक रसों का मूल स्राव बहुत छोटा होता है। उदाहरण के लिए, खाली पेट लगभग 20 मिली गैस्ट्रिक जूस स्रावित होता है, और पाचन प्रक्रिया के दौरान - 1200 - 1500 मिली।

पाचन का रिफ्लेक्स विनियमन वातानुकूलित और बिना शर्त पाचन रिफ्लेक्सिस का उपयोग करके किया जाता है।

वातानुकूलित खाद्य प्रतिक्रियाएँ व्यक्तिगत जीवन की प्रक्रिया में विकसित होती हैं और दृष्टि, भोजन की गंध, समय, ध्वनि और परिवेश से उत्पन्न होती हैं। भोजन आने पर बिना शर्त भोजन प्रतिवर्त मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट के रिसेप्टर्स से उत्पन्न होते हैं और गैस्ट्रिक स्राव के दूसरे चरण में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

वातानुकूलित प्रतिवर्त तंत्र लार के नियमन में एकमात्र है और पेट और अग्न्याशय के प्रारंभिक स्राव के लिए महत्वपूर्ण है, जो उनकी गतिविधि ("प्रज्वलन" रस) को ट्रिगर करता है। यह तंत्र गैस्ट्रिक स्राव के चरण I के दौरान देखा जाता है। चरण I के दौरान रस स्राव की तीव्रता भूख पर निर्भर करती है।

गैस्ट्रिक स्राव का तंत्रिका विनियमन स्वायत्त तंत्रिका तंत्र द्वारा पैरासिम्पेथेटिक (वेगस तंत्रिका) और सहानुभूति तंत्रिकाओं के माध्यम से किया जाता है। वेगस तंत्रिका के न्यूरॉन्स के माध्यम से, गैस्ट्रिक स्राव सक्रिय होता है, और सहानुभूति तंत्रिकाओं पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है।

पाचन को विनियमित करने के लिए स्थानीय तंत्र जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों में स्थित परिधीय गैन्ग्लिया की मदद से किया जाता है। आंतों के स्राव के नियमन में स्थानीय तंत्र महत्वपूर्ण है। यह छोटी आंत में काइम के प्रवेश की प्रतिक्रिया में ही पाचक रसों के स्राव को सक्रिय करता है।

पाचन तंत्र में स्रावी प्रक्रियाओं के नियमन में एक बड़ी भूमिका हार्मोन द्वारा निभाई जाती है, जो पाचन तंत्र के विभिन्न भागों में स्थित कोशिकाओं द्वारा उत्पादित होते हैं और रक्त के माध्यम से या पड़ोसी कोशिकाओं पर बाह्य तरल पदार्थ के माध्यम से कार्य करते हैं। गैस्ट्रिन, सेक्रेटिन, कोलेसीस्टोकिनिन (पैनक्रोज़ाइमिन), मोटिलिन, आदि रक्त के माध्यम से कार्य करते हैं। सोमाटोस्टैटिन, वीआईपी (वासोएक्टिव आंत्र पॉलीपेप्टाइड), पदार्थ पी, एंडोर्फिन, आदि पड़ोसी कोशिकाओं पर कार्य करते हैं।

पाचन तंत्र के हार्मोनों के स्राव का मुख्य स्थान छोटी आंत का प्रारंभिक भाग है। उनमें से कुल मिलाकर लगभग 30 हैं। इन हार्मोनों की रिहाई फैलाना अंतःस्रावी तंत्र की कोशिकाओं पर पाचन ट्यूब के लुमेन में भोजन द्रव्यमान से रासायनिक घटकों की कार्रवाई के साथ-साथ एसिटाइलकोलाइन की कार्रवाई के तहत होती है। जो वेगस तंत्रिका और कुछ नियामक पेप्टाइड्स का मध्यस्थ है।

पाचन तंत्र के मुख्य हार्मोन:

1. गैस्ट्रिनयह पेट के पाइलोरिक भाग की सहायक कोशिकाओं में बनता है और पेट की मुख्य कोशिकाओं को सक्रिय करता है, पेप्सिनोजेन का उत्पादन करता है, और पार्श्विका कोशिकाएं, हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं, जिससे पेप्सिनोजेन का स्राव बढ़ता है और इसके सक्रिय रूप - पेप्सिन में रूपांतरण सक्रिय होता है। . इसके अलावा, गैस्ट्रिन हिस्टामाइन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो बदले में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है।

2. गुप्तकाइम के साथ पेट से आने वाले हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में ग्रहणी की दीवार में बनता है। सेक्रेटिन गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकता है, लेकिन अग्नाशयी रस (लेकिन एंजाइम नहीं, बल्कि केवल पानी और बाइकार्बोनेट) के उत्पादन को सक्रिय करता है और अग्न्याशय पर कोलेसीस्टोकिनिन के प्रभाव को बढ़ाता है।

3. कोलेसीस्टोकिनिन, या पैनक्रियोज़ाइमिन,ग्रहणी में प्रवेश करने वाले भोजन पाचन उत्पादों के प्रभाव में जारी किया जाता है। यह अग्न्याशय एंजाइमों के स्राव को बढ़ाता है और पित्ताशय के संकुचन का कारण बनता है। सेक्रेटिन और कोलेसीस्टोकिनिन दोनों गैस्ट्रिक स्राव और गतिशीलता को रोकने में सक्षम हैं।

4. एंडोर्फिन.वे अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव को रोकते हैं, लेकिन गैस्ट्रिन के स्राव को बढ़ाते हैं।

5. मोतिलिनजठरांत्र संबंधी मार्ग की मोटर गतिविधि को बढ़ाता है।

कुछ हार्मोन बहुत तेजी से जारी हो सकते हैं, जो मेज पर पहले से ही तृप्ति की भावना पैदा करने में मदद करते हैं।

भूख। भूख। संतृप्ति

भूख भोजन की आवश्यकता की एक व्यक्तिपरक भावना है जो भोजन की खोज और उपभोग में मानव व्यवहार को व्यवस्थित करती है। भूख की अनुभूति अधिजठर क्षेत्र में जलन और दर्द, मतली, कमजोरी, चक्कर आना, पेट और आंतों की भूखी गतिशीलता के रूप में प्रकट होती है। भूख की भावनात्मक अनुभूति लिम्बिक संरचनाओं और सेरेब्रल कॉर्टेक्स की सक्रियता से जुड़ी होती है।

भूख की भावना का केंद्रीय विनियमन भोजन केंद्र की गतिविधि के कारण किया जाता है, जिसमें दो मुख्य भाग होते हैं: भूख केंद्र और तृप्ति केंद्र, क्रमशः पार्श्व (पार्श्व) और हाइपोथैलेमस के केंद्रीय नाभिक में स्थित होते हैं। .

भूख केंद्र का सक्रियण कीमोरिसेप्टर्स से आवेगों के प्रवाह के परिणामस्वरूप होता है जो ग्लूकोज, अमीनो एसिड, फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, ग्लाइकोलाइटिक उत्पादों के रक्त स्तर में कमी पर प्रतिक्रिया करते हैं, या पेट के मैकेनोरिसेप्टर्स से, इसके दौरान उत्तेजित होते हैं। भूखा क्रमाकुंचन. रक्त के तापमान में कमी भी भूख की भावना में योगदान कर सकती है।

संतृप्ति केंद्र का सक्रियण पोषक तत्व हाइड्रोलिसिस के उत्पादों के जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्त में प्रवेश करने से पहले भी हो सकता है, जिसके आधार पर संवेदी संतृप्ति (प्राथमिक) और चयापचय (माध्यमिक) को प्रतिष्ठित किया जाता है। संवेदी संतृप्ति आने वाले भोजन से मुंह और पेट के रिसेप्टर्स की जलन के परिणामस्वरूप होती है, साथ ही भोजन की दृष्टि और गंध के जवाब में वातानुकूलित प्रतिवर्त प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप होती है। चयापचय संतृप्ति बहुत बाद में होती है (खाने के 1.5 - 2 घंटे बाद), जब पोषक तत्वों के टूटने के उत्पाद रक्त में प्रवेश करते हैं।

इसमें आपकी रुचि हो सकती है:

एनीमिया: उत्पत्ति और रोकथाम

मेटाबॉलिज्म का इससे कोई लेना-देना नहीं है

भूख भोजन की आवश्यकता की भावना है, जो सेरेब्रल कॉर्टेक्स और लिम्बिक प्रणाली में न्यूरॉन्स की उत्तेजना के परिणामस्वरूप बनती है। भूख पाचन तंत्र को व्यवस्थित करने में मदद करती है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करती है। भूख संबंधी विकार कम भूख (एनोरेक्सिया) या बढ़ी हुई भूख (बुलिमिया) के रूप में प्रकट होते हैं। भोजन की खपत पर लंबे समय तक सचेत प्रतिबंध से न केवल चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं, बल्कि भूख में पैथोलॉजिकल परिवर्तन भी हो सकते हैं, खाने से पूरी तरह इनकार करने तक।प्रकाशित

ग्रंथियों द्वारा निर्मित पाचन रस पाचन नलिका की गुहा में प्रवेश करते हैं। कुछ ग्रंथियाँ पाचन नाल में ही स्थित होती हैं, और बड़ी ग्रंथियाँ पाचन नाल के बाहर स्थित होती हैं, और उनके द्वारा उत्पादित पाचक रस उत्सर्जन नलिकाओं के माध्यम से इसकी गुहा में प्रवाहित होते हैं।

मुँह की ग्रंथियों में बड़ी और छोटी ग्रंथियाँ शामिल हैं लार ग्रंथियां,जिसकी नलिकाएं मौखिक गुहा में खुलती हैं। छोटी लार ग्रंथियाँश्लेष्म झिल्ली की मोटाई में या मौखिक गुहा की परत वाले सबम्यूकोसा में स्थित होते हैं। उनके स्थान के आधार पर, लेबियाल, मोलर, तालु और लिंगुअल ग्रंथियां प्रतिष्ठित हैं। उनके द्वारा स्रावित स्राव की प्रकृति के आधार पर, उन्हें सीरस, श्लेष्मा और मिश्रित में विभाजित किया जाता है।

बड़ी लार ग्रंथियाँ -ये मौखिक गुहा के बाहर स्थित युग्मित ग्रंथियाँ हैं। इनमें पैरोटिड, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल ग्रंथियां शामिल हैं। वे, छोटी लार ग्रंथियों की तरह, सीरस, श्लेष्मा और मिश्रित स्राव स्रावित करते हैं। मौखिक गुहा की सभी लार ग्रंथियों से निकलने वाले स्राव के मिश्रण को कहा जाता है लार.

लार, जिसमें 99% पानी होता है, कुचले हुए भोजन को गीला कर देता है। इसके कार्बनिक पदार्थों में एंजाइम होते हैं जो भोजन को रासायनिक रूप से संसाधित करते हैं। इन एंजाइमों में से मुख्य, एमाइलेज़, जटिल कार्बोहाइड्रेट को माल्टोज़ में तोड़ देता है। लार में श्लेष्मा कार्बनिक पदार्थ म्यूसीन भी होता है। यह मौखिक गुहा में संसाधित गांठ को फिसलनदार बनाने और आसानी से अन्नप्रणाली से गुजरने में मदद करता है।

जिगर-पाचन तंत्र की सबसे बड़ी ग्रंथि। यकृत में दो असमान लोब होते हैं: दायां - बड़ा और बायां - छोटा। इसका अधिकांश भाग दाएँ हाइपोकॉन्ड्रिअम में स्थित होता है, और बायाँ लोब बाएँ हाइपोकॉन्ड्रिअम तक पहुँचता है। बाहर की ओर, यह एक सीरस झिल्ली से ढका होता है, जिसके नीचे एक संयोजी ऊतक रेशेदार कैप्सूल होता है जिसमें कई लोचदार फाइबर होते हैं। शिरापरक रक्त संपूर्ण पाचन नलिका, प्लीहा और अग्न्याशय से पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत में प्रवेश करता है, जो इंटरलोबुलर नसों में विभाजित होता है, जो इंट्रालोबुलर केशिकाओं में गुजरता है, जो केंद्रीय नसों में प्रवाहित होता है।

यकृत कई मुख्य कार्य करता है: पाचन, प्रोटीन का उत्पादन, विषहरण, हेमटोपोइजिस, चयापचय को पूरा करता है, आदि। पित्त को लगातार यकृत कोशिकाओं द्वारा अलग किया जाता है और अग्न्याशय के उत्सर्जन नलिका के बगल में स्थित आम पित्त नली के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करता है। सामान्य पित्त नली का द्वार एक स्फिंक्टर द्वारा बंद किया जाता है। पित्त भी सिस्टिक वाहिनी के माध्यम से पित्ताशय में और फिर आंत में प्रवाहित होता है। एक वयस्क में पित्ताशय का आयतन 40-60 सेमी3 होता है। एक व्यक्ति दिन भर में 0.5-1.5 लीटर पित्त का उत्पादन करता है। मुख्य घटक पित्त अम्ल, रंगद्रव्य और कोलेस्ट्रॉल हैं। इसके अलावा, इसमें फैटी एसिड, म्यूसिन, आयन (Na+, K+) होते हैं , सीए 2+, सीएल -, एनसीओ - 3), आदि; यकृत पित्त का पीएच 7.3-8.0 है, मूत्राशय पित्त का पीएच - 6.0 - 7.0 है।

यकृत में पित्त के निर्माण को पित्त स्राव कहा जाता है, और ग्रहणी में पित्त के निकलने को पित्त स्राव कहा जाता है। ग्रहणी में हाइड्रोक्लोरिक एसिड, प्रोटीन पाचन उत्पादों और मांस के अर्क के अवशोषण से पित्त स्राव बढ़ता है। पित्त का उत्सर्जन 20-30 मिनट के भीतर शुरू हो जाता है। भोजन के पाचन नलिका में प्रवेश करने के बाद. सामान्य पाचन के लिए पित्त का बहुत महत्व है: यह वसा को इमल्सीकृत करता है और पानी में उनके विघटन को बढ़ावा देता है, जो उनके पाचन को काफी तेज करता है, अग्नाशयी रस एंजाइमों की क्रिया को बढ़ाता है, पेप्सिन को बांधता है, जिससे ट्रिप्सिन को नष्ट होने से बचाया जाता है, और रोगाणुओं को मारता है, जिससे देरी होती है। आंतों में सड़न की प्रक्रिया.

पित्त का निर्माण और ग्रहणी में पित्त का प्रवाह पेट और ग्रहणी में भोजन की उपस्थिति के साथ-साथ भोजन की दृष्टि और गंध से प्रेरित होता है और तंत्रिका और हास्य मार्गों द्वारा नियंत्रित होता है। ग्रहणी से, इसके क्रमाकुंचन के कारण, भोजन का दलिया जेजुनम ​​​​में और फिर इलियम में चला जाता है। यांत्रिक और रासायनिक जलन (प्रति दिन 2.5 लीटर तक) के जवाब में आंतों की ग्रंथियों द्वारा स्रावित आंत्र रस पेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में, चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है। आंत्र रस में 22 पाचन एंजाइम होते हैं, जिनमें एंटरोकिनेस (अग्नाशय ट्रिप्सिनोजेन एक्टिवेटर), पेप्टिडेज़ शामिल हैं , लाइपेज, एमाइलेज और फॉस्फेट, सुक्रेज़।

अग्न्याशयएक मिश्रित पाचक ग्रंथि है. एक वयस्क में इसकी लंबाई 14-18 सेमी, चौड़ाई 3-9 सेमी, मोटाई 2-3 सेमी, वजन 70-80 ग्राम होता है। अग्न्याशय में एक सिर, शरीर और पूंछ होती है। सिर I-HI काठ कशेरुकाओं के स्तर पर और ग्रहणी के लूप के निकट स्थित है। शरीरअग्न्याशय में एक त्रिकोण का आकार और तीन सतहें होती हैं - पूर्वकाल, पश्च और निचला, साथ ही तीन किनारे - ऊपरी, पूर्वकाल और निचला। पूँछअग्न्याशय प्लीहा के ऊपरी भाग तक पहुँच जाता है। उत्सर्जन नलिकाअग्न्याशय पूरी ग्रंथि से होकर गुजरता है, इंट्रालोबुलर और इंटरलोबुलर नलिकाओं के संलयन से बनता है और अपने प्रमुख पैपिला में ग्रहणी के लुमेन में प्रवाहित होता है, जो पहले सामान्य पित्त नली से जुड़ा होता है। उत्सर्जन वाहिनी के अंत में अग्नाशयी वाहिनी दबानेवाला यंत्र है।

अग्न्याशय में एक लोब्यूलर संरचना होती है। लोबूल जो बहिःस्रावी कार्य करते हैं, ग्रंथि का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। उनके बीच आइलेट्स का अंतःस्रावी भाग होता है, जो हार्मोन इंसुलिन का स्राव करता है।

जब भोजन मौखिक गुहा और ग्रसनी में रिसेप्टर्स को परेशान करता है, तो अग्नाशयी रस रिफ्लेक्सिव रूप से जारी होता है, जहां से सेंट्रिपेटल आवेग मेडुला ऑबोंगटा में प्रवेश करते हैं। अग्नाशयी रस में 98.7% पानी और घने पदार्थ, मुख्य रूप से प्रोटीन होते हैं। इसकी प्रतिक्रिया क्षारीय होती है और इसमें एंजाइम होते हैं। निष्क्रिय एंजाइम ट्रिप्सिनोजेन, आंतों के रस एंजाइम एंटरोकिनेज के प्रभाव में, सक्रिय ट्रिप्सिन में परिवर्तित हो जाता है, जो अपचित प्रोटीन को अमीनो एसिड में पचाता है। एंजाइम इरेप्सिन सक्रिय रूप में स्रावित होता है और एल्बमोज और पेप्टिन को अमीनो एसिड में पचाता है। एंजाइम लाइपेज वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ देता है। कई एमाइलेज स्टार्च और दूध की चीनी को मोनोसैकेराइड में तोड़ देते हैं।

पाचन तंत्र की संरचना का आरेख
1 - मुँह, 2 - ग्रसनी, 3 - ग्रासनली, 4 - पेट, 5 - अग्न्याशय, 6 - यकृत, 7- पित्त नली, 8 - पित्ताशय, 9 - ग्रहणी, 10 - बड़ी आंत, 11 - छोटी आंत, 12 - मलाशय, 13 - अधःभाषिक लार ग्रंथि, 14 - अवअधोहनुज ग्रंथि, 15 - पैरोटिड लार ग्रंथि, 16 - अनुबंध

मुंह

दाँत

भाषा

लार ग्रंथियां

ग्रसनी, ग्रासनली

पेट

पाचन ग्रंथियाँ

जिगर

हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन को पचाने के लिए पाचक एंजाइम या एन्जाइम नामक पदार्थों की उपस्थिति आवश्यक होती है। उनके बिना, ग्लूकोज, अमीनो एसिड, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड कोशिकाओं में प्रवेश नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें मौजूद खाद्य उत्पाद टूटने में सक्षम नहीं हैं। जो अंग एंजाइमों का उत्पादन करते हैं वे पाचन ग्रंथियां हैं। यकृत, अग्न्याशय और लार ग्रंथियां मानव पाचन तंत्र में एंजाइमों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। इस लेख में हम उनकी शारीरिक संरचना, ऊतक विज्ञान और शरीर में उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों का विस्तार से अध्ययन करेंगे।

ग्रंथि क्या है

कुछ स्तनधारी अंगों में उत्सर्जन नलिकाएं होती हैं, और उनका मुख्य कार्य विशेष जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का उत्पादन और स्राव करना है। ये यौगिक विसंकरण प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिससे मौखिक गुहा या ग्रहणी में प्रवेश करने वाले भोजन का विघटन होता है। स्राव की विधि के अनुसार पाचन ग्रंथियों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: एक्सोक्राइन और मिश्रित। पहले मामले में, उत्सर्जन नलिकाओं से एंजाइम श्लेष्म झिल्ली की सतह तक पहुंचते हैं। उदाहरण के लिए, लार ग्रंथियाँ इसी प्रकार कार्य करती हैं। एक अन्य मामले में, स्रावी गतिविधि के उत्पाद शरीर की गुहा और रक्त दोनों में प्रवेश कर सकते हैं। अग्न्याशय इसी सिद्धांत के अनुसार कार्य करता है। आइए पाचन ग्रंथियों की संरचना और कार्यों पर करीब से नज़र डालें।

ग्रंथियों के प्रकार

उनकी शारीरिक संरचना के अनुसार, एंजाइमों का स्राव करने वाले अंगों को ट्यूबलर और वायुकोशीय में विभाजित किया जा सकता है। इस प्रकार, पैरोटिड लार ग्रंथियां छोटी उत्सर्जन नलिकाओं से बनी होती हैं जो लोब्यूल्स की तरह दिखती हैं। वे एक-दूसरे से जुड़ते हैं और निचले जबड़े की पार्श्व सतह से गुजरते हुए और मौखिक गुहा में बाहर निकलते हुए एक एकल वाहिनी बनाते हैं। इस प्रकार, पाचन तंत्र की पैरोटिड ग्रंथि और अन्य लार ग्रंथियां वायुकोशीय संरचना की जटिल ग्रंथियां हैं। गैस्ट्रिक म्यूकोसा में कई ट्यूबलर ग्रंथियां होती हैं। वे पेप्सिन और क्लोराइड एसिड दोनों का उत्पादन करते हैं, जो भोजन के बोलस को कीटाणुरहित करते हैं और इसे सड़ने से रोकते हैं।

मुँह में पाचन

पैरोटिड, सबमांडिबुलर और सब्लिंगुअल लार ग्रंथियां बलगम और एंजाइम युक्त स्राव उत्पन्न करती हैं। वे स्टार्च जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट को हाइड्रोलाइज करते हैं क्योंकि उनमें एमाइलेज होता है। टूटने वाले उत्पाद डेक्सट्रिन और ग्लूकोज हैं। छोटी लार ग्रंथियां मुंह की श्लेष्मा झिल्ली में या होंठ, तालु और गालों की सबम्यूकोसल परत में स्थित होती हैं। वे लार की जैव रासायनिक संरचना में भिन्न होते हैं, जिसमें रक्त सीरम के तत्व पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, एल्ब्यूमिन, प्रतिरक्षा प्रणाली के पदार्थ (लाइसोजाइम) और एक सीरस घटक। मानव लार पाचन ग्रंथियां एक स्राव स्रावित करती हैं जो न केवल स्टार्च को तोड़ती है, बल्कि भोजन के बोलस को भी मॉइस्चराइज़ करती है, इसे पेट में आगे पाचन के लिए तैयार करती है। लार स्वयं एक कोलाइडल सब्सट्रेट है। इसमें म्यूसिन और माइक्रेलर फाइबर होते हैं जो बड़ी मात्रा में खारे घोल को बांध सकते हैं।

अग्न्याशय की संरचना और कार्यों की विशेषताएं

पाचक रसों की सबसे बड़ी मात्रा अग्न्याशय की कोशिकाओं द्वारा निर्मित होती है, जो मिश्रित प्रकार की होती है और इसमें एसिनी और नलिकाएं दोनों होती हैं। हिस्टोलॉजिकल संरचना इसकी संयोजी ऊतक प्रकृति को इंगित करती है। पाचन ग्रंथियों के अंगों का पैरेन्काइमा आमतौर पर एक पतली झिल्ली से ढका होता है और या तो लोब्यूल्स में विभाजित होता है या इसमें कई उत्सर्जन नलिकाएं एक ही वाहिनी में एकजुट होती हैं। अग्न्याशय का अंतःस्रावी भाग कई प्रकार की स्रावित कोशिकाओं द्वारा दर्शाया जाता है। इंसुलिन का उत्पादन बीटा कोशिकाओं द्वारा किया जाता है, ग्लूकागन का उत्पादन अल्फा कोशिकाओं द्वारा किया जाता है, और फिर हार्मोन सीधे रक्त में छोड़े जाते हैं। अंग के बहिःस्रावी भाग लाइपेज, एमाइलेज और ट्रिप्सिन युक्त अग्नाशयी रस को संश्लेषित करते हैं। वाहिनी के माध्यम से, एंजाइम ग्रहणी के लुमेन में प्रवेश करते हैं, जहां काइम का सबसे सक्रिय पाचन होता है। रस स्राव का विनियमन मेडुला ऑबोंगटा के तंत्रिका केंद्र द्वारा किया जाता है, और ग्रहणी में गैस्ट्रिक जूस एंजाइम और क्लोराइड एसिड के प्रवेश पर भी निर्भर करता है।

यकृत और पाचन के लिए इसका महत्व

जटिल जैविक खाद्य घटकों के टूटने की प्रक्रिया में समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका मानव शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि - यकृत द्वारा निभाई जाती है। इसकी कोशिकाएं - हेपेटोसाइट्स - पित्त एसिड, फॉस्फेटिडिलकोलाइन, बिलीरुबिन, क्रिएटिनिन और लवण का मिश्रण बनाने में सक्षम हैं, जिसे पित्त कहा जाता है। उस अवधि के दौरान जब भोजन का द्रव्यमान ग्रहणी में प्रवेश करता है, पित्त का कुछ हिस्सा सीधे यकृत से और कुछ पित्ताशय से इसमें प्रवेश करता है। दिन के दौरान, वयस्क शरीर 700 मिलीलीटर तक पित्त का उत्पादन करता है, जो भोजन में निहित वसा के पायसीकरण के लिए आवश्यक है। इस प्रक्रिया में सतह के तनाव को कम करना शामिल है, जिससे लिपिड अणु बड़े समूहों में एक साथ चिपक जाते हैं।

पायसीकरण पित्त घटकों द्वारा किया जाता है: फैटी और पित्त एसिड और ग्लिसरॉल अल्कोहल डेरिवेटिव। परिणामस्वरूप, मिसेल बनते हैं जो अग्नाशयी एंजाइम लाइपेज द्वारा आसानी से टूट जाते हैं। मानव पाचन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एंजाइम एक दूसरे की गतिविधि को प्रभावित करते हैं। इस प्रकार, पित्त गैस्ट्रिक जूस एंजाइम - पेप्सिन की गतिविधि को निष्क्रिय कर देता है और अग्नाशयी एंजाइमों के हाइड्रोलाइटिक गुणों को बढ़ाता है: ट्रिप्सिन, लाइपेज और एमाइलेज, जो भोजन के प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं।

एंजाइम उत्पादन प्रक्रियाओं का विनियमन

हमारे शरीर की सभी चयापचय प्रतिक्रियाओं को दो तरीकों से नियंत्रित किया जाता है: तंत्रिका तंत्र के माध्यम से और विनोदी रूप से, यानी रक्त में प्रवेश करने वाले जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की मदद से। लार को मेडुला ऑबोंगटा में संबंधित केंद्र से आने वाले तंत्रिका आवेगों की मदद से और वातानुकूलित प्रतिवर्त द्वारा नियंत्रित किया जाता है: भोजन को देखने और सूंघने पर।

पाचन ग्रंथियों के कार्य: यकृत और अग्न्याशय को हाइपोथैलेमस में स्थित पाचन केंद्र द्वारा नियंत्रित किया जाता है। अग्न्याशय रस के स्राव का हास्य विनियमन अग्न्याशय के श्लेष्म झिल्ली द्वारा स्रावित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की मदद से होता है। वेगस तंत्रिका की पैरासिम्पेथेटिक शाखाओं के साथ यकृत तक यात्रा करने वाली उत्तेजना पित्त के स्राव का कारण बनती है, और सहानुभूति विभाग से तंत्रिका आवेग सामान्य रूप से पित्त स्राव और पाचन को रोकते हैं।