गैस्ट्राइटिस और अग्नाशयशोथ के लिए आहार में बहुत समानता है। इसे स्थलाकृतिक विशेषताओं द्वारा समझाया गया है: अग्न्याशय, अपने रेट्रोपेरिटोनियल स्थान के बावजूद, पेट के निकट है। इस संबंध में, किसी एक अंग में कोई भी विकृति दूसरे में परिवर्तन का कारण बनती है - सूजन दोनों में एक साथ विकसित होती है।

पेट और अग्न्याशय के लिए आहार निर्धारित करते समय, समान सिद्धांतों का उपयोग किया जाता है:

• एक ही समय में भोजन को छोटे भागों में विभाजित करें (रोग की अवस्था और गंभीरता के आधार पर दिन में 4-6 बार);
• भोजन काटना - मोटे भोजन, बड़े टुकड़ों को बाहर करें;
• तापमान - गर्म भोजन खाना उपयोगी है, बहुत अधिक गर्म या ठंडे से बचें;
• रोग के चरण के अनुरूप कैलोरी का सेवन बनाए रखें और निषिद्ध खाद्य पदार्थों से बचें ताकि रोग न बढ़े;
• अपने पेट को आराम देने के लिए सोने से कम से कम 2 घंटे पहले कुछ न खाएं।

इस विकृति के लिए खाना बनाना भी सामान्य नियमों पर आधारित है:

• भोजन को भाप में पकाकर या उबालकर पकाना बेहतर है (एक मल्टीकुकर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है), इसे स्टू या बेक करने की भी सिफारिश की जाती है;
• तले हुए खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से खत्म करें;
• शोरबा कम वसा वाला होना चाहिए और इसमें निकालने वाले पदार्थ नहीं होने चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, वे पहले शोरबा को सूखाकर पकाते हैं, जिसमें श्लेष्म झिल्ली के लिए हानिकारक पदार्थों की बड़ी मात्रा होती है।

जब आपके पेट और अग्न्याशय में दर्द हो तो आप क्या खा सकते हैं?

अनुमत उत्पादों की सूची रोग के चरण पर निर्भर करती है: छूट चरण में, उनकी सीमा भिन्न होती है। अनुशंसित उत्पादों में शामिल हैं:

• सूखे गेहूं की रोटी या उससे बने पटाखे;
• पानी या सब्जी शोरबा में पकाए गए सूप: आप उनमें पास्ता और अनाज (एक प्रकार का अनाज, दलिया) मिला सकते हैं;
• थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ समान अनाज से बना दलिया;
• मांस या मछली की कम वसा वाली किस्में: उनसे तैयार सूफले, मीटबॉल, कटलेट। इसे सेंकने, उबालने या भाप में पकाने की सलाह दी जाती है;
• अंडे - चिकन की सफेदी से बने आमलेट के रूप में;
• कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद: पनीर, पनीर, दूध - मतभेद की अनुपस्थिति में छूट की अवधि के दौरान;
• सब्जियां केवल उबली हुई, प्यूरी जैसी स्थिरता तक कुचली हुई;
• फलों से: ओवन में पके हुए सेब, जो विशेष रूप से स्वस्थ होते हैं, यदि अग्नाशयशोथ के कारण एनीमिया विकसित होता है;
• पेय: जेली, कॉम्पोट्स, कमजोर रूप से पीसा हुआ चाय, स्थिर खनिज पानी।

यदि आपको जोड़ों की बीमारी है तो कौन से खाद्य पदार्थ खाने से मना किया जाता है?

पेट और अग्न्याशय में सूजन प्रक्रिया के दौरान पोषण संतुलित और उचित रूप से चुना जाना चाहिए। तीव्र अवस्था में आहार सख्त हो जाता है। लेकिन ऐसे कई प्रतिबंध हैं जिनका बीमारी के लक्षणों की गंभीरता की परवाह किए बिना सावधानीपूर्वक पालन किया जाना चाहिए। वे सभी के लिए सामान्य हैं: वयस्कों और बच्चों दोनों को उनका अनुपालन करना चाहिए।

निषिद्ध उत्पाद:

• राई के आटे से बनी रोटी, ताजा मफिन और पेस्ट्री, पेनकेक्स, डोनट्स, वर्गुन - सब कुछ तला हुआ;
• मजबूत मांस, मशरूम, मछली शोरबा, ओक्रोशका, रसोलनिक के साथ सूप;
• फलियां (सोयाबीन, बीन्स);
• कुछ प्रकार के अनाज: मक्का, मोती जौ, जौ;
• पूर्ण वसा वाला संपूर्ण दूध, तेज़ चीज़;
• अंडे की सफेदी के आमलेट को छोड़कर, किसी भी तैयार रूप में अंडे;
• कुछ सब्जियाँ - लहसुन, सफेद गोभी, मूली, मूली, खीरा, शर्बत, पालक;
• फल और जामुन;
• मिठाइयाँ - चॉकलेट, हलवा, आइसक्रीम;
• पेय - किसी भी ताकत की शराब, मजबूत चाय, कोको, जूस।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजी के लिए आहार पोषण निर्धारित करने का उद्देश्य कार्यात्मक भार सहित रोगग्रस्त अंग पर किसी भी प्रभाव को कम करना और गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर परेशान करने वाले कारकों को कम करना है। यह नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों को कम करता है और रोग प्रक्रिया में आंतों जैसे अन्य पाचन अंगों की भागीदारी को रोकता है।

विकृति विज्ञान की तीव्रता के दौरान पोषण

यदि क्रोनिक गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस और अग्नाशयशोथ एक ही समय में खराब हो जाते हैं, तो खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद व्यावहारिक रूप से इन विकृति विज्ञान में उनकी विविधता में भिन्न नहीं होते हैं। अग्नाशयशोथ के लिए, जोखिम कारकों में अल्कोहल और कार्बोनेटेड पेय, साथ ही अत्यधिक मात्रा में वसायुक्त खाद्य पदार्थ शामिल हैं। साथ ही, वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा में सूजन प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जिससे हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन और पाचन कार्यों में गड़बड़ी होती है।

ऐसे मामलों में, न केवल आहार का पालन करना आवश्यक है, बल्कि कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना भी आवश्यक है:

• दिन में पांच बार भोजन (पहला नाश्ता, दूसरा नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना);
• भागों में उल्लेखनीय कमी;
• सूखा भोजन और चलते-फिरते खाने पर प्रतिबंध;
• भोजन से 2 घंटे पहले रात का खाना नहीं;
• अग्न्याशय को नष्ट करने वाले तले हुए खाद्य पदार्थों का बहिष्कार;
• ऊर्जा मूल्य की गणना - इस अवधि के दौरान भोजन की कैलोरी की मात्रा कम हो गई।

पेट और अग्न्याशय के रोगों के बढ़ने के दौरान पर्याप्त पोषण के लिए, अनुमत खाद्य पदार्थों और उनमें से प्रत्येक की कैलोरी सामग्री को दर्शाने वाली एक विशेष तालिका में मौजूद डेटा पर भरोसा करना आवश्यक है।

रोगों के लिए आहार तालिका में अंतर

आहार पाचन तंत्र की विकृति के जटिल उपचार का एक अभिन्न अंग है। इस प्रयोजन के लिए, रोग की अवस्था और गंभीरता को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक बीमारी के लिए आहार तालिकाओं की एक पूरी श्रृंखला विकसित की गई है। इन आहारों का उपयोग आज भी किया जाता है। गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस के लिए, पेवज़नर के अनुसार तालिका संख्या 1 निर्धारित है, अग्नाशयशोथ के लिए -। कुछ चरणों में, ये सिफारिशें सामान्य हो जाती हैं, और अग्न्याशय की पुरानी सूजन के मामले में, उदाहरण के लिए, स्थिर छूट के चरण में, तालिका संख्या 5बी का उपयोग किया जाता है। यह सामग्री में उस आहार से मिलता-जुलता है जिसका उपयोग ग्रहणीशोथ के इलाज के लिए किया जाता है।

कुछ खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन और एक विशिष्ट विकृति के विकास के बीच एक संबंध स्थापित किया गया है। यदि आहार में वसा और बहुत सारे मसालों की प्रधानता हो, तो इसका परिणाम होता है। प्रोटीन की कमी के साथ वसा और कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस का कारण बनती है - अंग के कम एसिड बनाने वाले कार्य के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन। आहार में प्रोटीन की कम मात्रा भी अग्नाशयशोथ के विकास के लिए एक जोखिम कारक है। इसलिए, पोषण स्वास्थ्य का एक महत्वपूर्ण घटक है।

रोगी को होने वाली गंभीर बीमारियाँ - इरोसिव या अल्सरेटिव गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस - आहार में किसी भी त्रुटि के साथ अग्नाशयशोथ की पुनरावृत्ति का कारण बनती हैं।

हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ

यदि रोगी को अग्नाशयशोथ के साथ उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ है, तो व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मेनू और उत्पाद लगभग पूरी तरह से अग्नाशयशोथ के लिए आहार के समान हैं। अत्यधिक खट्टे और किण्वित खाद्य पदार्थों - किण्वित दूध और किण्वित उत्पादों, साथ ही फलों को सीमित करने में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। इनका सेवन करने से सीने में जलन की समस्या बढ़ सकती है और आपके पेट में दर्द होने लगेगा। गैस्ट्रिक स्राव में वृद्धि के साथ, आहार में दूध दलिया को शामिल करना महत्वपूर्ण है।

हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस

अग्नाशयशोथ और हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस के लिए आहार अधिक जटिल है, और इसके बाद धीरे-धीरे कुछ खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। कम या कोई अम्लता के साथ पेट और ग्रहणी की सूजन के मामले में, अम्लता बढ़ाने के लिए म्यूकोसा के स्रावी कार्य को उत्तेजित करना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, कॉफी और चाय पीने की अनुमति है। लेकिन ऐसे मामलों में, अग्नाशयशोथ का बढ़ना संभव है, जिसमें उन्हें contraindicated है। दूध और उससे बने उत्पादों, साथ ही दूध दलिया को पूरी तरह से बाहर रखा गया है: वे क्षारीय होते हैं और गैस्ट्रिक जूस की पहले से ही कम अम्लता को कम करने में मदद करते हैं।

खाना कटा हुआ होना चाहिए. भोजन से श्लेष्म झिल्ली को नुकसान नहीं पहुंचना चाहिए - यह गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ दोनों के लिए महत्वपूर्ण है।

सप्ताह के लिए मेनू

डॉक्टर, रोगी की स्थिति को ध्यान में रखते हुए, यह निर्णय लेता है कि वर्तमान में कौन सा आहार आवश्यक है ताकि सूजन प्रक्रिया तीव्र न हो जाए। एक सप्ताह के लिए अनुमानित आहार तैयार किया जाता है और भविष्य में यह लंबे समय के लिए पोषण का आधार बन जाता है। उपचार नियम यह निर्धारित करता है कि आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं, ताकि दोबारा बीमार न पड़ें, और इस प्रकार पेट में अल्सर न हो, जो सूजन वाले श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने वाले खाद्य पदार्थों से उत्पन्न होता है।

सांकेतिक मेनू:

• 1 नाश्ता - पानी में पका हुआ चावल दलिया, 2 नरम उबले अंडे, कमजोर चाय;
• 2 नाश्ता - ;
• दोपहर का भोजन - सब्जी प्यूरी सूप, मछली सूफले, आलू पुलाव, कॉम्पोट;
• दोपहर का नाश्ता - कद्दू का रस, पटाखे;
• रात का खाना - मसले हुए आलू, उबली हुई मछली, गुलाब जलसेक;
• सोने से 2 घंटे पहले - 1 गिलास दूध।

अनुमत उत्पादों का उपयोग करके, सप्ताह के लिए एक समान मेनू तैयार किया जाता है।

कुछ सरल नुस्खे

दुनिया के लोगों के व्यंजनों में कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग विभिन्न और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जो पाचन तंत्र की विकृति के लिए अनुमति देते हैं।

फुलगोबि कासेरोल

• 300 ग्राम फूलगोभी;
• गाजर;
• 10 ग्राम पटाखे;
• 30 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 10 ग्राम;
• 5 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

• पुष्पक्रम और गाजर को अलग-अलग ढक्कन खोलकर 30 मिनट तक उबालें;
• पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें;
• 30 मिलीलीटर दूध में 10 ग्राम पटाखे भिगोएँ;
• अंडे की सफेदी को फेंटें, उबली हुई जर्दी को पीस लें, पनीर को मक्खन के साथ कद्दूकस कर लें;
• सभी सामग्रियों को मिलाएं और मक्खन लगी बेकिंग शीट पर बेक करें।

सूखे मेवों के साथ दम किया हुआ चुकंदर

मिश्रण:

• बारीक कटा हुआ उबला हुआ;
• 10 ग्राम आलूबुखारा पानी में भिगोकर स्ट्रिप्स में काट लें;
• 5 ग्राम किशमिश;
• 2 सेब, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ।

परिणामी मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, 1 चम्मच और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें।

चिकन सूफले

• 0.5 किलो चिकन पट्टिका;
• 1 रोटी;
• 2 अंडे;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस और पाव को पास करें, अंडे की जर्दी और खट्टा क्रीम के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से हरा दें। परिणामी अर्ध-तरल द्रव्यमान को एक सांचे में रखें, पहले सावधानी से फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और 40 मिनट तक बेक करें।

पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट का मानना ​​है कि यदि आप पोषण संबंधी नियमों और विकसित आहार का पालन करते हैं, तो आप लंबे समय तक बीमारियों की पुनरावृत्ति या तीव्रता के बिना जीवित रह सकते हैं।

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अस्पताल से आने के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए आहार से रोगी की स्थिति ठीक होने या स्थिर होने की संभावना काफी बढ़ जाती है। यह इस बीमारी के इलाज में एक बुनियादी कारक बन जाता है।

अधिकांशतः, चिकित्सीय पोषण के बुनियादी सिद्धांतों के आवश्यक सख्त पालन के बजाय, घर पर आहार की मूल बातों का उल्लंघन होता है। निर्धारित आहार में सस्ते खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिन्हें लंबी या कठिन तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य नियम: भोजन को बारीक कटा हुआ, कसा हुआ या पीसा हुआ, उबालकर या भाप से तैयार किया जाना चाहिए।

रोगी के पोषण के मूल सिद्धांत

अधिक प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थ खाना और साथ ही वसायुक्त और कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों को बाहर करना आवश्यक है। सबसे पहले, सलाह चीनी, मोटे फाइबर युक्त तले हुए खाद्य पदार्थों से संबंधित है। यदि संभव हो तो विटामिन की खुराक लेना शुरू कर दें। आपको दिन में कम से कम 5-6 बार छोटे-छोटे हिस्से में खाना चाहिए।

उपभोग किए गए उत्पादों की सामान्य विशेषताएं

विलुप्त होने के चरण में जो पोषण निर्धारित किया जाता है वह यह है कि रोगी के शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए प्रोटीन की खपत आवश्यक स्तर तक बढ़ जाती है। लिपिड और कार्बोहाइड्रेट पदार्थ सभी प्रकार के अनाज के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। जटिल शर्करा, शहद और कन्फेक्शनरी उत्पादों को मेनू से बाहर रखा गया है, और नमक की खपत कम कर दी गई है।

पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए पोषण में आहार से उन खाद्य पदार्थों का पूर्ण बहिष्कार शामिल है जो अन्नप्रणाली की दीवारों को परेशान करते हैं। इसमें शामिल हैं: मादक पेय, एसिटिक, साइट्रिक एसिड और अन्य सीज़निंग।

उपयोग की मूल बातें और सर्विंग्स की संरचना

भोजन उबालकर, उबालकर, पकाकर तथा भाप में पकाकर तैयार किया जाता है। उन खाद्य पदार्थों को खाने की सलाह दी जाती है जिन्हें पहले ब्लेंडर में पीसा गया हो या पाक छलनी के माध्यम से रगड़ा गया हो। पोषण हर 3-4 घंटे में समान अंतराल पर किया जाता है। भोजन गर्म दिया जाता है; बहुत अधिक गर्म भोजन खाना अस्वीकार्य है। मुख्य दैनिक मेनू आइटम में शामिल होना चाहिए: कुल प्रोटीन - 120 ग्राम, लिपिड द्रव्यमान - 90 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट पदार्थ - 350 ग्राम, और ऊर्जा मूल्य 2700 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होना चाहिए।

पथ्य आहार सेवन का सार |

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के साथ, जिस समय रोग कम हो जाता है, भोजन की दैनिक मात्रा में शामिल किलोकलरीज की संख्या शरीर के दैनिक कार्यभार के बराबर होती है। यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो आपको अपने आहार में रेचक गुणों वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करते हुए, दिन में छह बार खाना चाहिए।

आहार में प्रोटीन

विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रोटीन की दैनिक मात्रा की निगरानी करना है, जो शरीर के पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। उपभोग किए जाने वाले प्रोटीन की दैनिक मात्रा कम से कम 130 ग्राम निर्धारित है, और 70% पशु मूल का होना चाहिए।

क्रोनिक अग्नाशयशोथ से पीड़ित रोगी के आहार में गोमांस, वील, खरगोश, चिकन और टर्की प्रोटीन शामिल होते हैं। उपभोग के लिए निषिद्ध: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हंस, बत्तख और खेल प्रोटीन। यदि रोगी को लगातार अधिजठर में दर्द महसूस होता है, तो मांस के व्यंजनों को काटकर और उबालकर या डबल बॉयलर में पकाया जाना चाहिए। बेक किया हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ मांस या मछली खाना सख्त मना है। इस आवश्यकता को ध्यान में रखें कि मांस और मछली दुबले होने चाहिए; घर में बने पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सिफारिशों का पालन करने से रोगी के लीवर को सामान्य स्तर पर काम करने में मदद मिलती है और अग्नाशयशोथ के कारण अंग में होने वाले बदलाव को रोका जा सकता है।

अग्न्याशय की सूजन वाले रोगियों द्वारा खराब सहनशीलता के कारण, दूध को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद को अनाज, सूप और जेली में शामिल करना बेहतर है। यदि कोई व्यक्ति एक मग दूध के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकता है, तो आपको पेय को छोटे घूंट में, दिन में आधा गिलास पीने की ज़रूरत है।

केफिर और मट्ठा में अग्नाशयशोथ के लिए लाभकारी गुण होते हैं। यदि आप बेहतर महसूस करते हैं तो पनीर वर्जित है, या इसकी न्यूनतम खुराक लें।

पूरे अंडे का सेवन करना मना है, विशेष रूप से एडिटिव्स और उबले हुए अंडे के सफेद ऑमलेट के रूप में। चावल के अनाज, सूजी, दलिया और एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता, बासी रोटी और पटाखे के साथ प्रोटीन रोगी के शरीर में प्रवेश करता है। अग्नाशयशोथ के लिए फलियाँ निषिद्ध हैं।

अग्नाशयशोथ के रोगी के आहार में वसा

अग्न्याशय की सूजन वाले रोगी को निर्धारित आहार में प्रतिदिन 71 ग्राम वसा शामिल होनी चाहिए, जिनमें से 20% वनस्पति मूल की वसा होती है। पूरक के रूप में या अन्य खाद्य पदार्थों के अतिरिक्त खाएं।

पहले से पके हुए भोजन में तेल मिलाया जाता है, और वनस्पति तेल का उपयोग न करना ही बेहतर है। खाना पकाने में मार्जरीन, लार्ड और अन्य खाना पकाने वाली वसा का उपयोग करना अस्वीकार्य है।

आहार में कार्बोहाइड्रेट

प्रति दिन उपभोग किए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट की अधिकतम मात्रा 350 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। निर्दिष्ट मानदंड के भीतर, इसका उपयोग करने की अनुमति है: चीनी, शहद, जैम, सिरप। खाने की अनुमति: पटाखे, सूजी, दलिया, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, चावल दलिया, पास्ता। मरीजों को आलू, गाजर, चुकंदर, कद्दू, तोरी और स्क्वैश खाने की अनुमति है। सब्जियों को भाप में पकाकर या उबालकर ही खाना चाहिए। बाद में इसे अनाज के साथ मिलाकर पोंछने की सलाह दी जाती है।

आहार पर रहने वाले मरीजों को कच्चे फल की अनुमति नहीं है। आप पके हुए फलों को छलनी से मसलकर खा सकते हैं और कॉम्पोट और जेली तैयार कर सकते हैं। कॉम्पोट के रूप में पकाए गए सूखे मेवे इस रोग में बहुत लाभकारी होते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए व्यंजन की अनुमति है

अग्नाशयशोथ के लिए अनुमत पहले पाठ्यक्रमों में शामिल हैं:

• एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा, जौ के साथ सूप;
• सब्जी शोरबा के साथ सूप;
• दूध के साथ दलिया;
• दुबले मांस और मछली से शोरबा;
• मीठे फलों का सूप.

दूसरे को:

• उबला हुआ गोमांस, मुर्गी पालन, मछली;
• भाप आमलेट के रूप में तले हुए अंडे।

अनाज की सूची में शामिल हैं: सभी प्रकार के अनाज, पास्ता, ब्रेड, सूरजमुखी तेल। डेयरी उत्पादों की अनुमति: दूध, पनीर, केफिर, मट्ठा, दही, मक्खन। कॉन्फिचर, शहद, चीनी और स्वीटनर के विकल्प की सीमित मात्रा में अनुमति है। पके हुए और मसले हुए जामुन, फल, उबली हुई गाजर और चुकंदर खाने की अनुमति है। अनुमत पेय में शामिल हैं: अतिरिक्त दूध वाली चाय, फलों और सब्जियों का रस।

आपको कौन से खाद्य पदार्थ खाने से पूरी तरह बचना चाहिए?

अपने भोजन में उत्पादों की सूची का उपयोग करना भूल जाएँ:

अग्नाशयशोथ के लिए नमूना मेनू

अग्न्याशय में सूजन प्रक्रिया के दौरान पोषण का एक उदाहरण समान विकल्प होंगे।

उदाहरण क्रमांक 1

नाश्ता: उबला हुआ गोमांस, दूध दलिया, दूध के साथ चाय।

दूसरा नाश्ता: दो अंडों की सफेदी से बना एक आमलेट, शहद और नट्स के साथ पकाया हुआ एक सेब, और गुलाब जलसेक।

दोपहर का भोजन: सूप, बीफ़ पाट, स्पेगेटी, सूखे सेब का मिश्रण।

दोपहर का नाश्ता: पनीर पुलाव और चाय।

रात का खाना: उबली मछली, चाय।

उदाहरण क्रमांक 2

नाश्ता: मसले हुए आलू, उबला हुआ चिकन, चाय या जेली।

दूसरा नाश्ता: पनीर और केला सूफले।

दोपहर का भोजन: दूध का सूप, स्टीम कटलेट के साथ पास्ता, जेली।

दोपहर का नाश्ता: चावल के दूध का दलिया, सूखे मेवे की खाद।

रात का खाना: मन्ना और गुलाब का पेय।

उदाहरण संख्या 3

नाश्ता: चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया, स्टीम ऑमलेट, चाय।

दूसरा नाश्ता: पके हुए सेब, बिस्कुट के साथ कॉम्पोट।

दोपहर का भोजन: मसला हुआ मांस का सूप, पटाखे, उबली हुई मछली, कसा हुआ चुकंदर।

दोपहर का नाश्ता: जामुन, दही के साथ दलिया।

रात का खाना: उबली हुई मछली का पेस्ट, मसले हुए आलू, केफिर।

उदाहरण संख्या 4

नाश्ता: गेहूं का दलिया, स्टीम कटलेट, फल पेय।

दूसरा नाश्ता: उबला हुआ चिकन, सब्जी प्यूरी, चाय।

दोपहर का भोजन: तोरी और कद्दू का सूप, घर का बना उबला हुआ सॉसेज, मसले हुए आलू, गुलाब कूल्हों या सूखे फल का पेय।

दोपहर का नाश्ता: उबले हुए कटलेट, पास्ता, कम वसा वाला पनीर, कॉम्पोट।

रात का खाना: खट्टा क्रीम सॉस में पका हुआ खरगोश, नमक के बिना दलिया, नट्स के साथ उबले हुए बीट, जेली।

अधिक खाने के खतरों को याद रखें। आपको थोड़ा-थोड़ा और बार-बार खाने की जरूरत है। अग्नाशयशोथ के लिए उचित पोषण के सिद्धांतों के अधीन, रोग के उपचार की प्रभावशीलता में काफी सुधार होता है।

हम कैसे दिखते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या खाते हैं। और ये सिर्फ एक कहावत नहीं बल्कि हकीकत है. आख़िरकार, त्वचा कोशिकाएं हर 35 दिनों में नवीनीकृत होती हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी उपस्थिति हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से प्रभावित होती है।

• जठरशोथ और अग्नाशयशोथ के लिए पोषण

गैस्ट्राइटिस क्या है?

हालाँकि, न केवल त्वचा की स्थिति, बल्कि आंतरिक अंग भी पोषण पर निर्भर करते हैं। अक्सर पेट को ही तकलीफ होती है और सबसे आम बीमारी गैस्ट्राइटिस है।

गैस्ट्रिटिस के साथ, पेट की दीवारों में सूजन हो जाती है। हालाँकि, सूजन के कारण अलग-अलग हो सकते हैं।

जठरशोथ के प्रकार:

• मसालेदार। गैस्ट्राइटिस के लक्षण (दर्द, मतली, उल्टी, सूजन, सीने में जलन और डकार) कुछ घंटों या दिनों के भीतर प्रकट होते हैं।
• दीर्घकालिक। रोग या तो तीव्र अवस्था में है या शमन अवस्था में है।

हाल ही में, गैस्ट्रिटिस की घटना हेलिकोबैक्टर पाइलोरी से जुड़ी हुई है, एक जीवाणु जो गैस्ट्रिक जूस में जीवित रह सकता है। हालाँकि, आपको उससे बहुत डरना नहीं चाहिए।

सच तो यह है कि यह लगभग हर व्यक्ति के पास है। लेकिन वह आपके खिलाफ तभी खेलना शुरू करेगी जब आप उसे उचित परिस्थितियाँ (उदाहरण के लिए, खराब पोषण) प्रदान करेंगे।

यदि आपको गैस्ट्राइटिस का संदेह है, तो आपको तुरंत गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से संपर्क करना चाहिए। वह आपको फ़ाइब्रोगैस्ट्रोस्कोप का उपयोग करके गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जांच करने के लिए कहेगा। यह प्रक्रिया बहुत सुखद नहीं है, लेकिन आप इससे बच सकते हैं।

मुख्य बात यह है कि दिन में कुछ भी न खाएं ताकि आपका पेट खाली रहे। नहीं तो उल्टी होने लगेगी. एफजीडीएस के दौरान, यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर प्रयोगशाला परीक्षण के उद्देश्य से गैस्ट्रिक जूस या गैस्ट्रिक म्यूकोसा का एक छोटा टुकड़ा लेंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गैस्ट्रिटिस एक काफी गंभीर बीमारी है जिसका प्रारंभिक चरण में इलाज करना बहुत आसान है। इसलिए, निदान की उपेक्षा न करें।

अग्नाशयशोथ: कारण और लक्षण

जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों का अध्ययन जारी रखते हुए, कोई भी अग्न्याशय पर ध्यान केंद्रित करने से बच नहीं सकता है। इस अंग के बारे में सभी लोग नहीं जानते.

वैसे, अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) का कारण अक्सर शराब का सेवन होता है।

यह मानना ​​भूल है कि इसका सबसे अधिक प्रभाव लीवर पर पड़ता है। जबकि लीवर में सुरक्षात्मक एंजाइम होते हैं, अग्न्याशय में नहीं। इसलिए, यह खुद को विषाक्त पदार्थों से नहीं बचा सकता है।

यदि हम अग्नाशयशोथ के कारणों का अध्ययन करना जारी रखते हैं, तो हम खराब पोषण को उजागर कर सकते हैं। तला हुआ और मैदायुक्त भोजन अग्न्याशय को पूरी क्षमता से काम करने के लिए मजबूर करता है, जिससे यह एंजाइम का उत्पादन करने लगता है। बेशक, वह ऐसे काम का सामना करेगी, लेकिन कुछ समय के लिए। एक दिन यह अंग ख़राब हो सकता है.

अग्नाशयशोथ के लक्षण:

• जी मिचलाना
• पेट में जलन
• आंत्र की शिथिलता

इसके अलावा, दवाएँ, विशेषकर हार्मोनल दवाएं लेने से अग्न्याशय पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यही कारण है कि किशोरों और युवा लड़कियों दोनों में अग्नाशयशोथ का निदान किया जा सकता है।

अग्न्याशय की खराबी से समान रूप से खतरनाक बीमारी - मधुमेह मेलेटस का विकास होता है।

इसलिए, याद रखें कि सभी आंतरिक अंग एक-दूसरे से जुड़े हुए हैं, और आपको पूरे जीव की स्थिति का ध्यान रखना होगा।

जठरशोथ और अग्नाशयशोथ के लिए पोषण

• जठरशोथ के लिए आहार

तीव्र जठरशोथ में, आपको भोजन से परहेज करने की आवश्यकता है, लेकिन ठंडा पानी पीना न भूलें। दूसरे दिन आप अपने आहार में जेली, पानी के साथ दलिया और नरम उबले अंडे शामिल कर सकते हैं।

याद रखें कि गैस्ट्राइटिस के लिए आहार इस बात पर निर्भर करता है कि आपके एसिड का उत्पादन कम है या अधिक।

उत्पाद जो गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को कमजोर रूप से उत्तेजित करते हैं:

1. कॉटेज चीज़
2. उबला हुआ मांस और मछली
3. मसले हुए आलू, फूलगोभी और गाजर
4. सब्जी का सूप

खाद्य पदार्थ जो गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को दृढ़ता से उत्तेजित करते हैं:

1. कार्बोनेटेड ड्रिंक्स
2. नमकीन व्यंजन
3. अंडे की जर्दी
4. मांस शोरबा
5. मसाले

गैस्ट्रिटिस के लिए, आप प्रोटीन खाद्य पदार्थों को कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिला सकते हैं। यह भी याद रखें कि बीमार पेट के लिए मोटे फाइबर से निपटना आसान नहीं है।

• अग्नाशयशोथ के लिए आहार

अग्नाशयशोथ के लिए, रोगी को 3 दिनों तक उपवास करने की आवश्यकता होती है, और आहार केवल 4 वें दिन से शुरू किया जाता है। स्नैक्स को छोड़कर दिन में 5-6 बार भोजन करना चाहिए।

कम से कम 8 महीने तक सख्त आहार का पालन करना चाहिए। फिर, राहत महसूस करते हुए, आप अपने आप को निषिद्ध खाद्य पदार्थों में शामिल कर सकते हैं, लेकिन आपको उचित पोषण की मूल बातें नहीं भूलनी चाहिए।

भोजन बनाने की विधि पर ध्यान दें- उन्हें तला हुआ नहीं होना चाहिए. सबसे अच्छा विकल्प एक डबल बॉयलर खरीदना है जिसमें आप सब्जियां, मांस और मछली पका सकते हैं। अन्यथा, खाद्य पदार्थों को उबालें या बेक करें।

वसा (मक्खन और वनस्पति तेल) जिनका ताप उपचार किया गया है, अग्न्याशय को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए, इन्हें ठंडा होने पर ही तैयार व्यंजनों में डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उचित संतुलित पोषण जठरांत्र संबंधी मार्ग की कई बीमारियों को रोक सकता है।

21वीं सदी में बहुत कुछ करने की जल्दी में लोग सेहत को भूल जाते हैं। भागदौड़ में नाश्ता करना, खराब गुणवत्ता वाला भोजन, शरीर के लिए हानिकारक भोजन करना, तनाव, बुरी आदतें - यह पूरी सूची नहीं है, जो विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग और सामान्य रूप से सामान्य स्थिति को प्रभावित करने वाले कारकों में से एक है।

ऐसा स्वास्थ्य की स्थिति की सतही धारणा के कारण होता है। खाली समय की कमी के कारण लोग अपनी लापरवाही को उचित ठहराते हैं। औचित्य हमेशा उचित नहीं होता.

जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उपरोक्त कारकों के प्रभाव के परिणामस्वरूप गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ एक साथ बढ़ जाते हैं। अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के विशिष्ट मामले के लिए केवल उचित रूप से तैयार और चयनित आहार ही पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करेगा।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए पोषण को व्यवस्थित करने के लिए सामान्य सुझाव

बीमारियों के लिए सलाह भी ऐसी ही है. आंतरिक अंगों की शारीरिक स्थिति पर विचार करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि अग्न्याशय सीधे पेट के ऊपर स्थित होता है। अग्न्याशय के खराब कामकाज से पेट में सूजन हो जाती है, क्षार और एसिड का संतुलन गड़बड़ा जाता है - परिणामस्वरुप अग्न्याशय की कार्यप्रणाली में गिरावट आती है।

पाचन तंत्र में प्रक्रियाओं के ऐसे चक्र के साथ, हम गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के तेज होने के लिए मुख्य सिफारिशों पर प्रकाश डालेंगे:

आजकल स्वस्थ जीवन शैली जीना, सही खाना बहुत आसान हो गया है, रसोई के उपकरण बचाव में आते हैं - एक ब्लेंडर और स्टीमर, यह सिर्फ सही खाने की इच्छा का मामला है।

आहार चिकित्सा का तात्पर्य अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की एक विशिष्ट सूची से है। कुछ खाद्य पदार्थों का सीमित सेवन पाचन तंत्र की किसी भी बीमारी के लिए फायदेमंद होगा।

किन खाद्य पदार्थों का सेवन करने की अनुमति है?

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के तेज होने के लिए स्वीकार्य उत्पाद:

जठरशोथ के लिए शहद, पेट की दीवारों को ढककर, किसी भी प्रकार की तीव्रता में लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें जीवाणुरोधी, उपचार, सूजन-रोधी और सुखदायक गुण हैं। शहद के घटक पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाते हैं और एसिडिटी को कम करते हैं। शहद एक अनुमत उत्पाद है; आप इसका सेवन दिन में केवल एक चम्मच खाली पेट कर सकते हैं।

कौन से खाद्य पदार्थ खाने की मनाही है?

गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए आहार सख्त से अधिक है; औचित्य में, हम ध्यान दें कि अनुपालन थोड़े समय के बाद फलदायी परिणाम दिखाएगा।

निषिद्ध उत्पाद:

• वसायुक्त मछली और मांस;
• मशरूम;
• गोभी, शर्बत, पालक, मूली, मूली, सेम;
• भुट्टा;
• बीज और मेवे;
• सॉसेज, स्मोक्ड, डिब्बाबंद, मसालेदार उत्पाद;
• मसाले;
• काली रोटी;
• मक्खन और कन्फेक्शनरी उत्पाद, पके हुए माल;
• मादक पेय;
• कॉफी;
• आइसक्रीम;
• दूध।

मेनू विविध प्रतीत होता है, नीरस भोजन खाने से पोषक तत्वों की कमी हो जाती है और समग्र स्वास्थ्य में गिरावट आती है। पहला सुधार दिखाई देने पर आहार का पालन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक परीक्षाओं के बाद, डॉक्टर सही निदान स्थापित करेगा और उचित पोषण सहित उपचार निर्धारित करेगा। अनुमत सूची से कोई उत्पाद खाना स्वीकार्य है, लेकिन आपको अपना आहार स्वयं नहीं चुनना चाहिए।

आहार तैयार करते समय, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट शुरू में पेट में अम्लता के स्तर पर भरोसा करते हैं। यदि यह बढ़ा हुआ है, तो आपको उन खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना चाहिए जो वृद्धि को उत्तेजित करते हैं; यदि स्तर कम हो जाता है, तो आपको उस चीज़ को प्राथमिकता देनी चाहिए जो एसिड उत्पादन को बढ़ाएगी।

सप्ताह के लिए नमूना मेनू

सप्ताह के लिए एक नमूना मेनू बनाना अधिक सुविधाजनक है, जिससे उपभोग की गई सामग्री की मात्रा को ट्रैक करना और शेष की तुलना करना आसान हो जाता है।

• 1 भोजन: पानी, चाय, ब्रेड और मक्खन के साथ सूजी दलिया;
• नाश्ता: सब्जी का सलाद, शांत पानी;
• भोजन 2: सेंवई सूप, सब्जी साइड डिश के साथ पके हुए खरगोश का मांस, बेरी का रस;
• भोजन 3: पनीर पुलाव, केला शोरबा;
• सोने से पहले: एक गिलास केफिर।

• 1 भोजन: भाप आमलेट, स्थिर खनिज पानी;
• नाश्ता: शहद के साथ पका हुआ सेब, कॉम्पोट;
• भोजन 2: क्राउटन के साथ गाजर का सूप, चिकन का हलवा, हरी मटर की प्यूरी, कोको पेय;
• भोजन 3: मीटबॉल, कद्दू प्यूरी, सेंट जॉन पौधा काढ़ा;
• सोने से पहले: एक गिलास क्रीम।

• 1 भोजन: चीज़केक, नाशपाती कॉम्पोट;
• नाश्ता: सूखी कुकीज़ के साथ केफिर का एक गिलास;
• भोजन 2: स्क्वैश प्यूरी सूप, स्टीम्ड बीफ़ ज़राज़ी, पास्ता का साइड डिश, बिना चीनी वाली चाय;
• भोजन 3: मछली पुलाव, गुलाब का शोरबा;
• सोने से पहले: एक गिलास क्रीम।

• 1 भोजन: 2 नरम उबले अंडे, कोको पेय;
• स्नैक: क्रैकर्स के साथ बेरी जेली;
• भोजन 2: सूजी का सूप, उबला हुआ खरगोश का मांस, गाजर की प्यूरी, चाय;
• भोजन 3: चिकन का हलवा, एक प्रकार का अनाज दलिया का साइड डिश, फल पेय;
• सोने से पहले: एक गिलास केफिर।

• 1 भोजन: पानी, चाय के साथ चावल का दलिया;
• नाश्ता: शहद के साथ पका हुआ सेब;
• भोजन 2: क्राउटन के साथ चिकन प्यूरी सूप, उबले हुए मछली कटलेट, एक प्रकार का अनाज दलिया का साइड डिश, कॉम्पोट;
• भोजन 3: सब्जी स्टू, केले का काढ़ा;
• सोने से पहले: एक गिलास क्रीम।

• 1 भोजन: पनीर, बिना चीनी वाली चाय, ब्रेड और मक्खन;
• नाश्ता: खट्टा क्रीम के साथ पनीर;
• भोजन 2: मीटबॉल के साथ सूप, गाजर के साइड डिश के साथ उबली हुई मछली, कोको पेय;
• भोजन 3: पकी हुई मछली, पास्ता का साइड डिश, दलिया जेली;
• सोने से पहले: एक गिलास केफिर।

• 1 भोजन: पानी, जेली के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;
• नाश्ता: एक गिलास केफिर, पटाखे;
• भोजन 2: मलाईदार चावल का सूप, सब्जियों के साथ चिकन स्टू, चाय;
• भोजन 3: पकी हुई तोरी, उबला हुआ बीफ़, गुलाब जलसेक;
• सोने से पहले: एक गिलास क्रीम।

मेनू को उत्पादों के साथ पूरक किया जा सकता है, प्रस्तावित आहार का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए हर्बल काढ़े

प्राचीन काल से, दादी-नानी अपने रिश्तेदारों का इलाज हर्बल काढ़े से करती थीं। गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए, हर्बल काढ़े उत्कृष्ट रूप से सूजन से राहत देते हैं और इसमें उपचार गुण होते हैं।

इसे काढ़े और चाय के रूप में लेना स्वीकार्य है। आपको फार्मेसियों में बेची जाने वाली तैयार चाय से सावधान रहना चाहिए। उदाहरण के लिए, कैमोमाइल चाय में दालचीनी होती है; इस मसाले का उपयोग सूजन प्रक्रियाओं के दौरान नहीं किया जाना चाहिए।

काढ़ा तैयार करने की कई रेसिपी हैं, लेकिन शराब से बना काढ़ा बेहद वर्जित है। जड़ी-बूटियाँ चुनते समय निम्नलिखित को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - केला, गुलाब के कूल्हे, सेंट जॉन पौधा, यारो। सांद्र के बजाय पतला उपयोग करना बेहतर है।

चयनित पौधों के प्रति शरीर की असहिष्णुता के बारे में याद रखें; मतली, नाराज़गी, उल्टी की पहली उपस्थिति पर, काढ़ा लेना बंद कर दें।

एंजाइमों

पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने के लिए, आपको एक आहार का पालन करने और एंजाइमों की मदद से पाचन अंगों को उनके कार्यों से निपटने में मदद करने की आवश्यकता है। पाचन संबंधी विकार सीधे तौर पर आवश्यक पदार्थों की कमी पर निर्भर करते हैं। एंजाइम की कमी का परिणाम अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस है।

डॉक्टर द्वारा निर्धारित आधुनिक फार्मास्युटिकल दवाएं आवश्यक एंजाइम की कमी की पूरी तरह से भरपाई करती हैं। बाज़ार में दवाओं की सूची विस्तृत है।

पैनक्रिएटिन को एक लोकप्रिय औषधीय एंजाइम के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह अग्न्याशय के कामकाज को बहाल करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है। चयापचय को सामान्य करने के लिए, अल्ट्रासाउंड या एक्स-रे परीक्षा से पहले, पोषण में त्रुटियों के लिए अक्सर एक नियुक्ति निर्धारित की जाती है।

पैनक्रिएटिन प्रसिद्ध दवाओं का हिस्सा है - मेज़िम, क्रेओन, फेस्टल।

स्व-चिकित्सा न करें! यदि कोई लक्षण दिखाई देता है, तो चिकित्सा सहायता लेना बेहतर है; केवल डॉक्टर ही किसी विशेष मामले के लिए आवश्यक दवाएं लिखेंगे। भले ही ऐसा लगे कि शरीर बेहतर हो रहा है, पाचन प्रक्रिया सामान्य हो रही है, लेकिन लक्षण पूरी तरह से दूर नहीं होते हैं - आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता होगी।

आपको आहार की आवश्यकता क्यों है?

गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए आहार का उद्देश्य सूजन प्रक्रियाओं को कम करना, पाचन अंगों को जितना संभव हो सके बचाना, दर्दनाक हमलों को रोकना और बीमारियों को पुरानी अवस्था में विकसित होने से रोकना है।

आहार जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, हानिकारक पदार्थों को शरीर में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, और गैस्ट्रिक म्यूकोसा में एसिड-बेस संतुलन को बहाल करता है।

यदि आहार का पालन न किया जाए तो जटिलताएँ संभव हैं

गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए पोषण कम समय में पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य कर सकता है। यदि आप आहार चिकित्सा के दौरान गलतियाँ करते हैं, जिससे आपको निषिद्ध सूची से खाद्य पदार्थों का सेवन करने की अनुमति मिलती है, तो गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ पुरानी अवस्था में या यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजी में भी चले जाएंगे।

आबादी के बीच बीमारियों के बड़े पैमाने पर फैलने के बावजूद, लोग शायद ही कभी अपने आहार की निगरानी करते हैं, चीजों को छोड़ देते हैं। बाहर से देखने पर ऐसा लगता है कि गैस्ट्राइटिस और अग्नाशयशोथ हानिरहित हैं। याद रखें, बीमारी के लक्षणों का दिखना संकेत देता है कि आपको चिकित्सा सहायता लेने और सिफारिशों के आधार पर मेनू को समायोजित करने की आवश्यकता है।

उन्नत बीमारियों को ठीक करने की कोशिश करने की तुलना में स्वस्थ जीवनशैली अपनाना और सही खान-पान करना कहीं अधिक आसान है।

गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए आहार उपचार के लिए एक शर्त है। इन बीमारियों के बढ़ने के कई कारण हैं। इनमें खराब पोषण और जंक फूड का दुरुपयोग शामिल है। दोनों रोग सूजन प्रक्रियाओं से जुड़े हैं: अग्नाशयशोथ के साथ, अग्न्याशय प्रभावित होता है, गैस्ट्र्रिटिस के साथ, पेट प्रभावित होता है।

इसके आधार पर पोषण संबंधी नियम लगभग समान होंगे। मरीजों के लिए मेनू पर कई प्रतिबंध हैं। एक विशेष आहार निर्धारित किया जाता है जो प्रभावित अंगों पर सबसे कोमल प्रभाव डालता है और वसूली को बढ़ावा देता है। रोगी के लिए विशेषज्ञ से प्राप्त सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

1. डॉक्टर आहार क्यों निर्धारित करता है?

5. तीव्रता के दौरान आहार की विशेषताएं

जब विकृति बिगड़ती है, तो मेनू को थोड़ा समायोजित किया जाता है। सप्ताह में एक दिन चिकित्सीय उपवास के लिए समर्पित होना चाहिए। अगले दिन, हल्का नाश्ता करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, पानी के साथ दलिया। फिर आप हमेशा की तरह खा सकते हैं।

यदि आहार का पालन न किया जाए तो जटिलताएँ संभव हैं

उचित पोषण पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने और उपचार को बढ़ावा देने में मदद करता है। यदि आप किसी विशेषज्ञ की सिफारिशों का पालन नहीं करते हैं और नियमित रूप से प्रस्तावित मेनू का उल्लंघन करते हैं, तो विकृति के क्रोनिक या ऑन्कोलॉजिकल बनने का जोखिम है। जितनी जल्दी आप बीमारियों का इलाज शुरू करेंगे, उतना बेहतर होगा - इस तरह आप कई नकारात्मक परिणामों से बच सकते हैं।

6. अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए पोषण को व्यवस्थित करने के लिए सामान्य सुझाव

पैथोलॉजी न केवल तीव्र और पुरानी हैं। पेट में अम्लता अधिक और कम होती है, और इसका असर पोषण पर भी पड़ेगा। उच्च अम्लता के साथ, आपको ऐसे भोजन की आवश्यकता होती है जो गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में सुधार करता है। निम्न स्तर पर, आपको उन उत्पादों से बचने की ज़रूरत है जो चिढ़ श्लेष्म झिल्ली को और अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं। चिकित्सीय आहार का मुख्य कार्य पेट और अग्न्याशय को अधिकतम आराम देना है।

आहार बनाने के निम्नलिखित नियम भी हैं:

व्यंजन सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तलना निषिद्ध है। खाद्य पदार्थों को उबालकर, उबालकर या भाप में पकाया जाना चाहिए - इस तरह उनमें अधिकतम पोषक तत्व बने रहेंगे और वे चिकने नहीं होंगे।

खाने को अच्छी तरह पीस लें. मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कम से कम एक बार पानी बदलना होगा - इससे शोरबा अधिक आहारयुक्त हो जाएगा।

पहले पाठ्यक्रमों के रूप में, कम वसा वाले शोरबा के आधार पर प्यूरी सूप तैयार करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें थोड़ी मात्रा में आलू मिलाया जाता है। आप नूडल्स या पास्ता, अनाज का उपयोग कर सकते हैं। विकृति विज्ञान के तीव्र रूपों में, श्लेष्म सूप उपयोगी होते हैं। उनमें अग्नाशयी रस में पाए जाने वाले एंजाइमों के समान होते हैं।

आहार पाचन तंत्र को बेहतर काम करने और उपचार को बढ़ावा देने में मदद करता है। यदि आप इसका पालन नहीं करते हैं, तो गंभीर जटिलताएँ संभव हैं। किसी विशेषज्ञ द्वारा दी गई सभी सलाह को सुनना महत्वपूर्ण है।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए उचित आहार रोग के उपचार में सफलता की कुंजी है। उचित पोषण का आयोजन करना कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किन उत्पादों की अनुमति है और किन की नहीं। आहार के संबंध में पोषण विशेषज्ञों की सलाह और कुछ आहार व्यंजन तैयार करने के निर्देशों को याद रखना भी महत्वपूर्ण है।

समस्याग्रस्त पेट की तरह सूजन वाले अग्न्याशय को भी सौम्य आहार की आवश्यकता होती है। इसलिए, आहार को व्यवस्थित करने के सामान्य सिद्धांत अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस दोनों के लिए समान हैं:

1. भोजन का अंश छोटा (150 ग्राम तक) होना चाहिए।
2. पाचन अंगों पर लंबे समय तक काम का बोझ डाले बिना, बार-बार, लेकिन थोड़ा-थोड़ा खाना बेहतर है। सबसे तर्कसंगत समाधान एक दिन में 5 भोजन (नाश्ता - दूसरा नाश्ता - दोपहर का भोजन - दोपहर का नाश्ता - रात का खाना) पर स्विच करना है।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सभी उत्पादों को कुचल दिया जाता है और खाने के दौरान अच्छी तरह चबाया जाता है।
4. खाना ठंडा नहीं होना चाहिए. गर्म होने पर सभी व्यंजन और पेय बेहतर अवशोषित होते हैं।
5. उत्पाद सूखे, कठोर या नुकीले किनारे वाले नहीं होने चाहिए। रस्क या सुखाने को शोरबा या चाय में भिगोना चाहिए।
6. आहार सख्ती से प्रति घंटे के आधार पर होता है। पेट, एक निश्चित व्यवस्था का आदी हो जाने पर, खाद्य पदार्थों के बेहतर अवशोषण के लिए पहले से ही रस स्रावित करना शुरू कर देता है।

सोने से 2 घंटे पहले भोजन पूरी तरह से वर्जित है। आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग को काम करना बंद करने और रात भर अच्छा आराम करने का समय देना होगा। जागने के तुरंत बाद या चलते-फिरते नाश्ता करने की सलाह नहीं दी जाती है। आपको शांति से और धीरे-धीरे खाने की जरूरत है।

आहार चिकित्सा में मुख्य बात उन खाद्य पदार्थों के बीच स्पष्ट अंतर करना है जो फायदेमंद हैं और जो हानिकारक हैं। ऐसे कई उत्पाद हैं जो अनुमोदित सूचियों में पाए जा सकते हैं। लेकिन अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो ये भी खतरनाक हो जाते हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आपको अग्नाशयशोथ या गैस्ट्रिटिस है, तो उबले हुए अंडे का आमलेट खाना स्वीकार्य है। लेकिन गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा कठोर उबले अंडे सख्त वर्जित हैं। पका हुआ चिकन मांस अग्नाशयशोथ या गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने का एक उत्तेजक है। जबकि चिकन शोरबा का जठरांत्र संबंधी मार्ग के सूजन वाले अंगों पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

यदि हम खाना पकाने के तरीकों के बारे में बात करते हैं, तो हम निश्चित रूप से तलने, धूम्रपान करने और सुखाने को छोड़ देते हैं। आहार मेनू के लिए उत्पादों को उबाला जाता है या भाप से, धीमी कुकर में या ओवन में तैयार होने तक पकाया जाता है।

अधिकृत उत्पाद

पीरियड्स के दौरान जब अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस बढ़ जाता है, तो जो तत्व पेट की अम्लता को नहीं बढ़ाते हैं और श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करते हैं उन्हें सबसे कम खतरनाक माना जाता है।

अनुमत खाद्य समूहों की तालिका:

ध्यान दें: वर्णित सामग्रियां अपने विस्तारित रूप में एक विशेष मेनू संख्या 5 का निर्माण करती हैं, जो अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस वाले लोगों के लिए है।

निषिद्ध उत्पाद

वास्तव में, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा अनुमोदित तालिका में शामिल नहीं किए गए सभी घटक अग्नाशयशोथ और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक माने जाते हैं। इसका मतलब है कि "वर्जित" घोषित किया गया है:

• कोई भी स्मोक्ड मीट;
• परिरक्षित और अचार;
• मसालेदार और खट्टे व्यंजन;
• मछली, मांस, पनीर की वसायुक्त किस्में;
• मशरूम;
• मीठा और समृद्ध बेक किया हुआ सामान;
• दाने और बीज;
• कॉफ़ी, शराब, कार्बोनेटेड पेय।

फलियां (मटर, सेम, मक्का) निषिद्ध हैं - वे सूजन और डकार का कारण बनते हैं। नियमित पत्ता गोभी खतरनाक है - इसका एसिड नाराज़गी भड़काता है। यही बात शर्बत, पालक, मूली और सलाद पर भी लागू होती है। हरे प्याज सहित सहिजन, लहसुन और प्याज के लिए स्पष्ट रूप से "नहीं" कहना होगा।

छूट चरण के दौरान, थोड़ी मात्रा में नमक की अनुमति है। आयोडीन युक्त सर्वोत्तम है. खाना पकाने के अंत में व्यंजन में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

विकृति विज्ञान की तीव्रता के दौरान पोषण

गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ की तीव्रता के दौरान आहार को विशेष रूप से सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। हमले के बाद, रोगी को दर्द और मतली कम होने तक कम से कम 1 दिन तक उपवास करने की सलाह दी जाती है। सूजन और परिगलन विकसित न होने के लिए खाने से इंकार करना आवश्यक है।

जब तीव्र सूजन के लक्षण पीछे होते हैं, तो उपचारात्मक काढ़े, हल्के शोरबा और काले पटाखे मेनू में पेश किए जाते हैं। 3-5 दिनों में, रोगी को आहार संख्या 5 में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसमें उपरोक्त तालिका में अनुमत सूची के उत्पाद शामिल होते हैं।

महत्वपूर्ण! आहार में व्यंजन धीरे-धीरे जोड़े जाते हैं, प्रति दिन एक नया घटक, लक्षणों में किसी भी बदलाव की बारीकी से निगरानी के साथ।

शोरबे और काढ़े के बाद, वनस्पति प्यूरी सूप और दलिया (पहले बिना तेल के) को आहार में वापस कर दिया जाता है। तभी - उबला हुआ सफेद मांस और किण्वित दूध उत्पाद। और यदि अग्न्याशय की सूजन के कोई नए लक्षण नहीं हैं, तो मेनू में फलों, जड़ी-बूटियों और अनुमत मसालों को शामिल किया जाता है।

जब आपको उच्च अम्लता और अग्न्याशय में सूजन हो (तेज अवस्था में या पुरानी अवस्था में) तो आपको सही खान-पान की आवश्यकता क्यों है?

आहार संबंधी पोषण पाचन अंगों पर बोझ से राहत देता है और इस तरह तीव्र सूजन के लक्षणों से जल्दी राहत देता है: गंभीर दर्द, दस्त, मतली, सूजन। उचित आहार क्रोनिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजी से उबरना संभव बनाता है।

इसके विपरीत, निर्धारित आहार का पालन न करने से जटिलताएँ पैदा होंगी:

• आंतों की क्षरणकारी सूजन;
• पेट में नासूर;
• ग्रहणीशोथ;
• मधुमेह;
• पित्ताशयशोथ;
• हेपेटोसिस;
• हेपेटाइटिस.

शरीर में सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है। अग्नाशयशोथ और गैस्ट्राइटिस शरीर को शुद्ध करने और बुरी आदतों (शराब, कॉफी, अस्वास्थ्यकर भोजन) से मुक्ति दिलाने का एक गंभीर कारण प्रदान करते हैं। एक चिकित्सीय आहार विषाक्त पदार्थों और संचित हानिकारक पदार्थों को हटाने, क्षारीय संतुलन को विनियमित करने और श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने में मदद करेगा।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए आयोजित संतुलित आहार मूल्यवान घटकों के दैनिक मानदंडों को ध्यान में रखता है:

• कुल कैलोरी - 2.5 हजार किलो कैलोरी तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 300 ग्राम तक;
• प्रोटीन - 120 ग्राम;
• वसा - 80 ग्राम।

तत्वों की कुल संख्या अनुमानित है. व्यक्तिगत मानकों की गणना एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा की जाती है।

इलाज करने वाला गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट अनुमत उत्पादों की सूची को समायोजित कर सकता है। यह गैस्ट्रिटिस और डुओडेनाइटिस (श्लेष्म झिल्ली की सूजन) वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। यदि अम्लता अधिक है, तो किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करना मना है। छूट चरण के दौरान, कभी-कभी थोड़ा उबला हुआ दूध पीने की अनुमति होती है।

पाचन अंगों में तनाव और दबाव को कम करने के लिए, खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें:

• उत्पादों को कुचलकर या शुद्ध करके खाया जाता है;
• मांस और मछली शोरबा - दूसरा खाना पकाने;
• तलने और धूम्रपान को छोड़ दें; भोजन को उबालकर, उबालकर, भाप में या धीमी कुकर में पकाया जाना चाहिए।

हमें निरंतर भोजन कार्यक्रम के बारे में नहीं भूलना चाहिए। निर्धारित भोजन न छोड़ना बेहतर है। अतिरिक्त नाश्ते की व्यवस्था करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सप्ताह के लिए नमूना मेनू (प्रत्येक दिन के लिए), आप क्या खा सकते हैं और भोजन कैसा होना चाहिए?

पोषण विशेषज्ञों ने गैस्ट्राइटिस और अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए तैयार अनुमानित भोजन योजनाएँ विकसित की हैं। यह घर पर उचित पोषण को व्यवस्थित करने के कार्य को बहुत सरल बनाता है।

तालिका सबसे आम साप्ताहिक मेनू विकल्पों में से एक दिखाती है:

बर्तनों को एक घेरे में बारी-बारी से रखा जा सकता है। या अगले सप्ताह के लिए पुनर्व्यवस्थित करें। यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि विविधता बनी रहे: यदि आपने पहले से ही नाश्ते के लिए दलिया खाया है, तो ओट जेली को अगले दिन के लिए स्थगित करना बेहतर है।

हर्बल आसव

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के इलाज के लिए मेनू में बहुत सारे गर्म पेय शामिल होने चाहिए। नियमित काली चाय (मजबूत नहीं और शहद के साथ थोड़ी मीठी) दोपहर के भोजन, नाश्ते या रात के खाने में एक बहुत अच्छा घटक है। लेकिन आपको इसे बार-बार नहीं पीना चाहिए।

हर्बल अर्क आहार में विविधता और बेहतरीन लाभ लाता है:

• केले से;
• सेंट जॉन का पौधा;
• यारो;
• गुलाब का फूल।

प्राकृतिक औषधियाँ सूजन वाले ऊतकों को शांत करती हैं, उनके पुनर्जनन को बढ़ावा देती हैं, सामान्य गैस्ट्रिक गतिशीलता को उत्तेजित करती हैं और एसिड-बेस संतुलन को बराबर करती हैं।

जड़ी-बूटियों और गुलाब कूल्हों को बनाने का सबसे अच्छा तरीका थर्मस में है। लेकिन आप घटकों को भाप स्नान में उबाल सकते हैं। सामग्री का अनुमानित संयोजन - 1 चम्मच। प्रति गिलास पानी.

व्यंजन विधि

भोजन न केवल जठरशोथ और अग्नाशयशोथ के उपचार में उपयोगी हो सकता है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकता है यदि आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। नीचे सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जो आपके आहार मेनू में विविधता लाने और उत्पादों के स्वाद का आनंद लेने में मदद करेंगे।

गाजर के साथ मीटबॉल

छोटी गाजरों को छीलकर बारीक कद्दूकस किया जाता है और तामचीनी कटोरे के तल पर रखा जाता है। पानी भरें और आग लगा दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप बोनलेस चिकन या टर्की फ़िलेट का उपयोग कर सकते हैं (कभी-कभी लीन वील की अनुमति होती है)। अधिकतम पीसने के लिए मीट ग्राइंडर में दो बार पीसें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (हरा अजमोद सबसे अच्छा है) और एक छोटा चुटकी नमक मिलाया जाता है। मिश्रण को एक बड़े चम्मच से छोटी-छोटी गोलियाँ बना लें और उन्हें एक-एक करके उबलते पानी में डालें (इससे वे टूटने से बचेंगे)।

मीटबॉल को 20-25 मिनट तक पकाया जाता है और फिर पानी से निकाल दिया जाता है। पानी को एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है, और उबली हुई गाजर को साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

अच्छी तरह मैश करने से मांस आसानी से पच जाएगा और गाजर के कारण यह रसदार और बहुत स्वादिष्ट लगेगा।
सब्जी प्यूरी सूप

आमतौर पर ऐसा सूप दूसरे चिकन शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इसके बिना भी यह स्वादिष्ट होगा।

छिलके वाली और कटी हुई सब्जियों को उबलते शोरबा या सिर्फ पानी में डालें (तरल मुश्किल से सब्जियों को कवर करना चाहिए)।

इनके संयोजन:

• गाजर और तोरी;
• बैंगन के साथ आलू;
• गाजर के साथ कद्दू;
• चुकंदर और अजवाइन के साथ आलू।

सब्जियों को पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है (चेक करते समय क्यूब को चाकू से पानी में आसानी से काटा जा सकता है)। पानी का एक हिस्सा एक मग में डाला जाता है ताकि सब्जियों को एक समान स्थिरता में कुचलना आसान हो सके।

पकी हुई सब्जियों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (ताजा डिल या अजमोद) डालें, हल्का नमक डालें और पीसें, धीरे-धीरे मग से सब्जी शोरबा डालें।

परोसने से पहले, आप प्यूरी सूप में कुछ क्रैकर मिला सकते हैं। आप पकवान पर मुट्ठी भर अलसी या तिल छिड़क सकते हैं - मूल्यवान तत्वों से भरपूर ये स्वस्थ योजक, ब्रेड का एक विकल्प हैं।

दही और जई पुलाव

ओटमील को कॉफी ग्राइंडर में पहले से पीस लिया जाता है। परिणामी दलिया मिठाई के कसैले घटक के रूप में काम करेगा।

कम वसा वाले पनीर में थोड़ा सा शहद मिलाएं और तैयार दलिया के साथ मिलाएं।

सजातीय द्रव्यमान को एक सांचे में रखा जाता है और ओवन में (या इससे भी बेहतर, धीमी कुकर में) 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

पुलाव को थोड़ा ठंडा होने के बाद गरम ही खाया जाता है. तैयार पकवान पर थोड़ी मात्रा में तिल या एक चुटकी दालचीनी छिड़कने की अनुमति है।

विविधता के लिए, पुलाव के अंदर सेब या केले के पतले टुकड़े डाले जाते हैं।

जंक फूड और अनियमित पोषण, दिन-ब-दिन तनाव गैस्ट्रिक और अग्नाशयी म्यूकोसा को परेशान करता है, जिससे गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ की उपस्थिति के लिए सभी स्थितियां पैदा होती हैं। इन रोगों के लिए आहार का सबसे महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस दोनों के साथ, ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाना चाहिए जो रासायनिक और यांत्रिक रूप से शरीर पर कोमल हों, यह विचार करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि क्या गैस्ट्रिटिस क्षरणकारी है।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए पोषण का आयोजन दर्द को कम करता है और असुविधा को समाप्त करता है। यह आपको भविष्य में बीमारी बढ़ने के जोखिम को कम करने की अनुमति देता है।

चिकित्सीय पोषण के बुनियादी नियम जिनका पालन किया जाना चाहिए:

• संयम. अधिक मात्रा में भोजन करने से पेट की दीवारें खिंच जाती हैं और पाचन क्रिया ख़राब हो जाती है। सड़न शुरू हो जाती है, अग्न्याशय पर भार बढ़ जाता है और रोगी को सीने में जलन और डकार आने लगती है। यह अन्य जठरांत्र रोगों के विकास का कारण बनता है;
• आंशिक भोजन. तीव्रता के दौरान, 6 बार, 7 दिनों के बाद, 5 बार। रोग के जीर्ण रूप में, दिन में 4 बार भोजन करने की सलाह दी जाती है;
• सोने से कम से कम 3 घंटे पहले जल्दी नाश्ता और रात का खाना;
• भोजन को अच्छी तरह चबाना;
• मादक पेय और अल्कोहल छोड़ने से आपकी रिकवरी में तेजी आएगी।

इन नियमों का पालन न केवल मरीजों को, बल्कि उन लोगों को भी करना चाहिए जो अपना स्वास्थ्य बनाए रखना चाहते हैं। यह ध्यान में रखा जाता है कि फास्ट फूड और अनुचित स्नैकिंग गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए भी अस्वीकार्य हैं।

गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए पोषण अत्यंत सावधानी और संपूर्णता के साथ व्यवस्थित किया जाता है। यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि रोगी में किस प्रकार के गैस्ट्र्रिटिस का निदान किया गया है। कम अम्लता वाली एक रोग प्रक्रिया में, हाइपरएसिड प्रकार के स्राव वाले गैस्ट्र्रिटिस के लिए आहार आहार से थोड़ा अलग होगा।

आहार चिकित्सा में मुख्य बात उन खाद्य पदार्थों के बीच स्पष्ट अंतर करना है जो फायदेमंद हैं और जो हानिकारक हैं। ऐसे कई उत्पाद हैं जो अनुमोदित सूचियों में पाए जा सकते हैं। लेकिन अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो ये भी खतरनाक हो जाते हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आपको अग्नाशयशोथ या गैस्ट्रिटिस है, तो उबले हुए अंडे का आमलेट खाना स्वीकार्य है। लेकिन गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा कठोर उबले अंडे सख्त वर्जित हैं। पका हुआ चिकन मांस अग्नाशयशोथ या गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने का एक उत्तेजक है। जबकि चिकन शोरबा का जठरांत्र संबंधी मार्ग के सूजन वाले अंगों पर उपचार प्रभाव पड़ता है।

यदि हम खाना पकाने के तरीकों के बारे में बात करते हैं, तो हम निश्चित रूप से तलने, धूम्रपान करने और सुखाने को छोड़ देते हैं। आहार मेनू के लिए उत्पादों को उबाला जाता है या भाप से, धीमी कुकर में या ओवन में तैयार होने तक पकाया जाता है।

पीरियड्स के दौरान जब अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस बढ़ जाता है, तो जो तत्व पेट की अम्लता को नहीं बढ़ाते हैं और श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करते हैं उन्हें सबसे कम खतरनाक माना जाता है।

ध्यान दें: वर्णित सामग्रियां अपने विस्तारित रूप में एक विशेष मेनू संख्या 5 का निर्माण करती हैं, जो अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस वाले लोगों के लिए है।

वास्तव में, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा अनुमोदित तालिका में शामिल नहीं किए गए सभी घटक अग्नाशयशोथ और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक माने जाते हैं। इसका मतलब है कि "वर्जित" घोषित किया गया है:

• कोई भी स्मोक्ड मीट;
• परिरक्षित और अचार;
• मसालेदार और खट्टे व्यंजन;
• मछली, मांस, पनीर की वसायुक्त किस्में;
• मशरूम;
• मीठा और समृद्ध बेक किया हुआ सामान;
• दाने और बीज;
• कॉफ़ी, शराब, कार्बोनेटेड पेय।

फलियां (मटर, सेम, मक्का) निषिद्ध हैं - वे सूजन और डकार का कारण बनते हैं। नियमित पत्ता गोभी खतरनाक है - इसका एसिड नाराज़गी भड़काता है। यही बात शर्बत, पालक, मूली और सलाद पर भी लागू होती है। हरे प्याज सहित सहिजन, लहसुन और प्याज के लिए स्पष्ट रूप से "नहीं" कहना होगा।

छूट चरण के दौरान, थोड़ी मात्रा में नमक की अनुमति है। आयोडीन युक्त सर्वोत्तम है. खाना पकाने के अंत में व्यंजन में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए आहार के बीच समानताएं और अंतर

अग्नाशयशोथ के लिए आहार उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए आहार को लगभग पूरी तरह से दोहराता है। खट्टे और किण्वित खाद्य पदार्थों - फलों, कुछ किण्वित दूध उत्पादों, किण्वित खाद्य पदार्थों के आहार में प्रतिबंधों की सख्ती से निगरानी करना विशेष रूप से आवश्यक है। इस आहार के साथ, आपको अपने दैनिक मेनू में संपूर्ण दूध और दूध दलिया को शामिल करना होगा।

उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए आहार के विपरीत, कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए आहार अधिक विवादास्पद है और उपभोग के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों की तालिका में अंतर है। यहां हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि इस तरह की बीमारी के लिए अग्न्याशय को बख्शने की व्यवस्था की आवश्यकता होती है और साथ ही, स्राव को बढ़ाने के लिए गैस्ट्रिक म्यूकोसा को धीरे से उत्तेजित करना पड़ता है।

विकृति विज्ञान की तीव्रता के दौरान पोषण

गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ की तीव्रता के दौरान आहार को विशेष रूप से सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। हमले के बाद, रोगी को दर्द और मतली कम होने तक कम से कम 1 दिन तक उपवास करने की सलाह दी जाती है। सूजन और परिगलन विकसित न होने के लिए खाने से इंकार करना आवश्यक है।

जब तीव्र सूजन के लक्षण पीछे होते हैं, तो उपचारात्मक काढ़े, हल्के शोरबा और काले पटाखे मेनू में पेश किए जाते हैं। 3-5 दिनों में, रोगी को आहार संख्या 5 में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसमें उपरोक्त तालिका में अनुमत सूची के उत्पाद शामिल होते हैं।

महत्वपूर्ण! आहार में व्यंजन धीरे-धीरे जोड़े जाते हैं, प्रति दिन एक नया घटक, लक्षणों में किसी भी बदलाव की बारीकी से निगरानी के साथ।

शोरबे और काढ़े के बाद, वनस्पति प्यूरी सूप और दलिया (पहले बिना तेल के) को आहार में वापस कर दिया जाता है। तभी - उबला हुआ सफेद मांस और किण्वित दूध उत्पाद। और यदि अग्न्याशय की सूजन के कोई नए लक्षण नहीं हैं, तो मेनू में फलों, जड़ी-बूटियों और अनुमत मसालों को शामिल किया जाता है।

आहार संबंधी पोषण पाचन अंगों पर बोझ से राहत देता है और इस तरह तीव्र सूजन के लक्षणों से जल्दी राहत देता है: गंभीर दर्द, दस्त, मतली, सूजन। उचित आहार क्रोनिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजी से उबरना संभव बनाता है।

इसके विपरीत, निर्धारित आहार का पालन न करने से जटिलताएँ पैदा होंगी:

• आंतों की क्षरणकारी सूजन;
• पेट में नासूर;
• ग्रहणीशोथ;
• मधुमेह;
• पित्ताशयशोथ;
• हेपेटोसिस;
• हेपेटाइटिस.

शरीर में सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है। अग्नाशयशोथ और गैस्ट्राइटिस शरीर को शुद्ध करने और बुरी आदतों (शराब, कॉफी, अस्वास्थ्यकर भोजन) से मुक्ति दिलाने का एक गंभीर कारण प्रदान करते हैं। एक चिकित्सीय आहार विषाक्त पदार्थों और संचित हानिकारक पदार्थों को हटाने, क्षारीय संतुलन को विनियमित करने और श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने में मदद करेगा।

क्रोनिक अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस के लिए आहार क्या होना चाहिए?

एक डॉक्टर की मदद से, सप्ताह के लिए एक नमूना मेनू तैयार किया जाता है, और इसका काफी लंबे समय तक पालन किया जाना चाहिए। ऐसे नीरस मेनू से ऊबने से बचने के लिए, आपको खाना पकाने में विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए अधिक से अधिक अनुमत उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार में एक महत्वपूर्ण बिंदु प्रतिदिन बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन का सेवन करना है, जिसका अर्थ है कि आहार में अंडे का सफेद भाग, उबला हुआ मांस और मछली शामिल होना चाहिए।

अग्नाशयशोथ के लिए एक अनुमानित मेनू इस तरह दिख सकता है:

बिस्तर पर जाने से पहले एक गिलास दूध या केफिर अवश्य पियें।

सामान्य तौर पर, दूध या किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते समय, गैस्ट्रिटिस के प्रकार को ध्यान में रखा जाना चाहिए: कम अम्लता के लिए दूध को पानी या केफिर से बदलने की आवश्यकता होती है।

फलों और सब्जियों में इसकी मात्रा को ध्यान में रखते हुए, चीनी की खपत एक समय में 40 ग्राम (प्रति दिन) या 15 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए आयोजित संतुलित आहार मूल्यवान घटकों के दैनिक मानदंडों को ध्यान में रखता है:

• कुल कैलोरी - 2.5 हजार किलो कैलोरी तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 300 ग्राम तक;
• प्रोटीन - 120 ग्राम;
• वसा - 80 ग्राम।

तत्वों की कुल संख्या अनुमानित है. व्यक्तिगत मानकों की गणना एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा की जाती है।

इलाज करने वाला गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट अनुमत उत्पादों की सूची को समायोजित कर सकता है। यह गैस्ट्रिटिस और डुओडेनाइटिस (श्लेष्म झिल्ली की सूजन) वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। यदि अम्लता अधिक है, तो किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करना मना है। छूट चरण के दौरान, कभी-कभी थोड़ा उबला हुआ दूध पीने की अनुमति होती है।

पाचन अंगों में तनाव और दबाव को कम करने के लिए, खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें:

• उत्पादों को कुचलकर या शुद्ध करके खाया जाता है;
• मांस और मछली शोरबा - दूसरा खाना पकाने;
• तलने और धूम्रपान को छोड़ दें; भोजन को उबालकर, उबालकर, भाप में या धीमी कुकर में पकाया जाना चाहिए।

हमें निरंतर भोजन कार्यक्रम के बारे में नहीं भूलना चाहिए। निर्धारित भोजन न छोड़ना बेहतर है। अतिरिक्त नाश्ते की व्यवस्था करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए हर्बल काढ़े

इन्हें काढ़े और चाय दोनों रूप में लिया जा सकता है। आपको फार्मेसियों द्वारा पेश की जाने वाली तैयार चाय से सावधान रहने की जरूरत है। कुछ फॉर्मूलेशन में अतिरिक्त तत्व होते हैं जो तीव्रता के दौरान निषिद्ध होते हैं। उदाहरण के लिए, कैमोमाइल चाय में दालचीनी मिलाई जाती है, जो एक निषिद्ध उत्पाद है।

काढ़े चुनते समय, निम्नलिखित घटकों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: गुलाब कूल्हों, सेंट जॉन पौधा, यारो, केला। इन्हें पतला करके लेना बेहतर है। यदि किसी काढ़े का उपयोग करते समय बुरे लक्षण उत्पन्न होते हैं - उल्टी, मतली, नाराज़गी, तो इस जड़ी बूटी का काढ़ा आपके लिए उपयुक्त नहीं है और आपको इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के इलाज के लिए मेनू में बहुत सारे गर्म पेय शामिल होने चाहिए। नियमित काली चाय (मजबूत नहीं और शहद के साथ थोड़ी मीठी) दोपहर के भोजन, नाश्ते या रात के खाने में एक बहुत अच्छा घटक है। लेकिन आपको इसे बार-बार नहीं पीना चाहिए।

हर्बल अर्क आहार में विविधता और बेहतरीन लाभ लाता है:

• केले से;
• सेंट जॉन का पौधा;
• यारो;
• गुलाब का फूल।

प्राकृतिक औषधियाँ सूजन वाले ऊतकों को शांत करती हैं, उनके पुनर्जनन को बढ़ावा देती हैं, सामान्य गैस्ट्रिक गतिशीलता को उत्तेजित करती हैं और एसिड-बेस संतुलन को बराबर करती हैं।

जड़ी-बूटियों और गुलाब कूल्हों को बनाने का सबसे अच्छा तरीका थर्मस में है। लेकिन आप घटकों को भाप स्नान में उबाल सकते हैं। सामग्री का अनुमानित संयोजन - 1 चम्मच। प्रति गिलास पानी.

सप्ताह के लिए नमूना मेनू

गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए मेनू को ठीक से कैसे विकसित करें? क्या आपको अपने आप को सामग्री के एक सीमित समूह तक सीमित रखना चाहिए, या क्या आप सामग्री की अनुमत सूची से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करके अपने आहार में विविधता लाने का प्रयास कर सकते हैं?

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट कहते हैं कि रोगी का साप्ताहिक आहार जितना अधिक विविध और स्वादिष्ट होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि व्यक्ति लंबे समय तक अनुशंसित आहार का सख्ती से पालन करेगा।

सोमवार

• नाश्ता: अनुमत सूखे मेवों से तैयार पिलाफ;
• नाश्ता: कमजोर चाय और बिस्कुट;
• दोपहर का भोजन: कद्दू आधारित प्यूरी सूप, पकी हुई मछली, कॉम्पोट;
• दोपहर का नाश्ता: ताजा स्ट्रॉबेरी, कम वसा वाला दूध;
• रात का खाना: दुबले उबले वील, तोरी और बैंगन से बना स्टू। ताजे अनुमत फलों का मिश्रण।

• नाश्ता: चीज़केक, ओवन में पकाया गया या भाप में पकाया हुआ;
• स्नैक: ओवन में पके हुए सेब;
• दोपहर का भोजन: स्तन के साथ कमजोर चिकन शोरबा में सूप। पकी हुई सब्जियाँ (तोरी), गुलाब जलसेक।
• दोपहर का नाश्ता: ताजे या जमे हुए फलों और जामुन से बनी जेली।
• रात का खाना: ओवन में पका हुआ हलिबूट, दूध जेली।

• नाश्ता: एक प्रकार का अनाज या अनाज से बना दलिया;
• स्नैक: कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम। उच्च वसा वाले पनीर को उसके कम वसा वाले समकक्ष से बदलना बेहतर है;
• दोपहर का भोजन: ताजी सब्जी के शोरबे में पकाया गया चावल का सूप। उबले हुए टर्की कटलेट, कमजोर चाय;
• दोपहर का नाश्ता: कम वसा वाला किण्वित बेक्ड दूध;
• रात का खाना: चिकन ब्रेस्ट सूफले, बेरी स्मूदी।

• नाश्ता: दलिया दलिया;
• नाश्ता: उबला अंडा;
• दोपहर का भोजन: कई प्रकार की अनुमत सब्जियों से प्यूरी सूप। ओवन में पका हुआ मांस, फलों का मिश्रण;
• रात का खाना: पोलक (उबला हुआ या बेक किया हुआ), गुलाब कूल्हों का आसव।

• नाश्ता: ओवन या धीमी कुकर में पकाया गया आमलेट;
• स्नैक: बेरी शोरबा;
• दोपहर का भोजन: कम वसा वाली किस्मों का मछली का सूप। पनीर, कॉम्पोट के साथ खरगोश के मांस के कटलेट;
• रात का खाना: ब्रोकोली के साथ पास्ता मिश्रण, ओवन में पकाया हुआ। बेरी जेली.

• नाश्ता: उबले चावल, दूध;
• नाश्ता: कमजोर चाय और बिस्कुट;
• दोपहर का भोजन: कसा हुआ चुकंदर और गाजर से बनी प्यूरी;
• रात का खाना: मछली के गोले। बेरी स्मूथी.

रविवार

• नाश्ता: उबला हुआ अंडा (नरम उबला हुआ या पका हुआ);
• नाश्ता: चाय, पके हुए फल, बिस्कुट;
• दोपहर का भोजन: क्रीम सूप. खरगोश कटलेट. किसेल;
• दोपहर का नाश्ता: दलिया और किशमिश पर आधारित स्मूदी;
• रात का खाना: उबली हुई मछली, बेरी जेली।

गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए आहार न केवल स्वस्थ होगा, बल्कि स्वादिष्ट भी होगा। डॉक्टर से परामर्श के बाद, हर्बल काढ़े को आहार में शामिल किया जाता है, जो विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का स्रोत बन जाएगा। अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए हर्बल काढ़े सूजन वाले अंग या श्लेष्म झिल्ली को शांत करेंगे और रोगी की स्थिति को सामान्य करने में मदद करेंगे।

पोषण विशेषज्ञों ने गैस्ट्राइटिस और अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए तैयार अनुमानित भोजन योजनाएँ विकसित की हैं। यह घर पर उचित पोषण को व्यवस्थित करने के कार्य को बहुत सरल बनाता है।

बर्तनों को एक घेरे में बारी-बारी से रखा जा सकता है। या अगले सप्ताह के लिए पुनर्व्यवस्थित करें। यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि विविधता बनी रहे: यदि आपने पहले से ही नाश्ते के लिए दलिया खाया है, तो ओट जेली को अगले दिन के लिए स्थगित करना बेहतर है।

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ का इलाज कैसे करें

पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने के लिए, किसी को आहार का पालन करना चाहिए, जिससे कभी-कभी विटामिन की कमी हो सकती है, और पाचन अंगों को उनके कार्यों से निपटने में मदद करने के लिए, एंजाइम वाली दवाएं निर्धारित की जाती हैं। आधुनिक दवाएं आवश्यक एंजाइम की कमी को पूरा करने में मदद करती हैं।

यदि पालन नहीं किया गया तो संभावित जटिलताएँ

अग्नाशयशोथ और जठरशोथ के लिए आहार का अनुपालन रोगी की भलाई में सुधार के लिए आवश्यक शर्तों में से एक है।

भले ही आहार का पालन करने के थोड़े समय के बाद सुधार हो, इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे छोड़ सकते हैं। संतुलित आहार से इस तरह का विचलन रोगों के जीर्ण रूप (गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस) में संक्रमण से भरा होता है, और यहां यह ऑन्कोलॉजी से ज्यादा दूर नहीं है। ऐसा लग सकता है कि गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ काफी हानिरहित हैं, लेकिन आपको बीमारी को बढ़ने नहीं देना चाहिए, बल्कि समय पर डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए और उनके सभी निर्देशों का पालन करना चाहिए।

व्यंजन विधि

भोजन न केवल जठरशोथ और अग्नाशयशोथ के उपचार में उपयोगी हो सकता है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकता है यदि आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। नीचे सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जो आपके आहार मेनू में विविधता लाने और उत्पादों के स्वाद का आनंद लेने में मदद करेंगे।

छोटी गाजरों को छीलकर बारीक कद्दूकस किया जाता है और तामचीनी कटोरे के तल पर रखा जाता है। पानी भरें और आग लगा दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप बोनलेस चिकन या टर्की फ़िलेट का उपयोग कर सकते हैं (कभी-कभी लीन वील की अनुमति होती है)। अधिकतम पीसने के लिए मीट ग्राइंडर में दो बार पीसें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (हरा अजमोद सबसे अच्छा है) और एक छोटा चुटकी नमक मिलाया जाता है। मिश्रण को एक बड़े चम्मच से छोटी-छोटी गोलियाँ बना लें और उन्हें एक-एक करके उबलते पानी में डालें (इससे वे टूटने से बचेंगे)।

मीटबॉल को 20-25 मिनट तक पकाया जाता है और फिर पानी से निकाल दिया जाता है। पानी को एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है, और उबली हुई गाजर को साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

अच्छी तरह मैश करने से मांस आसानी से पच जाएगा और गाजर के कारण यह रसदार और बहुत स्वादिष्ट लगेगा। सब्जी प्यूरी सूप

आमतौर पर ऐसा सूप दूसरे चिकन शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इसके बिना भी यह स्वादिष्ट होगा।

छिलके वाली और कटी हुई सब्जियों को उबलते शोरबा या सिर्फ पानी में डालें (तरल मुश्किल से सब्जियों को कवर करना चाहिए)।

इनके संयोजन:

• गाजर और तोरी;
• बैंगन के साथ आलू;
• गाजर के साथ कद्दू;
• चुकंदर और अजवाइन के साथ आलू।

सब्जियों को पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है (चेक करते समय क्यूब को चाकू से पानी में आसानी से काटा जा सकता है)। पानी का एक हिस्सा एक मग में डाला जाता है ताकि सब्जियों को एक समान स्थिरता में कुचलना आसान हो सके।

पकी हुई सब्जियों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (ताजा डिल या अजमोद) डालें, हल्का नमक डालें और पीसें, धीरे-धीरे मग से सब्जी शोरबा डालें।

परोसने से पहले, आप प्यूरी सूप में कुछ क्रैकर मिला सकते हैं। आप पकवान पर मुट्ठी भर अलसी या तिल छिड़क सकते हैं - मूल्यवान तत्वों से भरपूर ये स्वस्थ योजक, ब्रेड का एक विकल्प हैं।

ओटमील को कॉफी ग्राइंडर में पहले से पीस लिया जाता है। परिणामी दलिया मिठाई के कसैले घटक के रूप में काम करेगा।

कम वसा वाले पनीर में थोड़ा सा शहद मिलाएं और तैयार दलिया के साथ मिलाएं।

सजातीय द्रव्यमान को एक सांचे में रखा जाता है और ओवन में (या इससे भी बेहतर, धीमी कुकर में) 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

पुलाव को थोड़ा ठंडा होने के बाद गरम ही खाया जाता है. तैयार पकवान पर थोड़ी मात्रा में तिल या एक चुटकी दालचीनी छिड़कने की अनुमति है।

विविधता के लिए, पुलाव के अंदर सेब या केले के पतले टुकड़े डाले जाते हैं।