आज मैं आपको एक परिवार के पकवान के बारे में बताना चाहता हूं, जिसकी विधि हमारे साथ एक पुराने मछुआरे ने साझा की थी। घर पर कार्प मैरीनेट, यह बहुत स्वादिष्ट निकला, और हड्डियों, जिनमें से कई इस मछली में हैं, नरम हो जाते हैं। और अब कई सालों से, मेरे दोस्त और रिश्तेदार इस तरह से केवल मछलियाँ ही पालते हैं। वैसे, मैं पाइक और सिल्वर कार्प दोनों पकाती हूं। इस तरह की मछली रेफ्रिजरेटर में ठीक जमा होती है, इसलिए सबसे अधिक बार मैं बड़े बैचों को पकाता हूं।

सामग्री के

घर पर अचार बनाने के लिए आपको पकाने की आवश्यकता होगी:
क्रूसियन कार्प - 2.5 किलो;
प्याज - 7-8 पीसी ।;
सिरका 9% - 500-600 मिलीलीटर;
ठंडा उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
नमक स्वादअनुसार;
बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
मिर्च और मटर का मिश्रण - 1-1.5 चम्मच;
धनिया के बीज - 1-1.5 चम्मच;
सरसों के बीज - 1-1.5 चम्मच;
वनस्पति तेल - 500-600 मिली।

खाना पकाने के कदम

कार्प को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 1.5-2 सेमी चौड़ा। मैंने मछली को काट दिया, और फिर पंखों को हटा दिया, यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है।

मछली के अंदर अच्छी तरह से कुल्ला, काली फिल्म को हटा दें। यदि आप सिर का उपयोग करते हैं, तो इससे गिल्स को हटा दें, सिर को अचार बनाने के लिए उपयोगी नहीं है, लेकिन आप इससे कान को उबाल सकते हैं, या इसे भून सकते हैं।

एक कटोरे में मछली, 2-3 कटा हुआ प्याज डालें।

प्याज के साथ क्रूसियन कार्प के ऊपर सिरका और पानी डालें (प्रत्येक 500 मिलीलीटर 9% सिरका के लिए, मैं 100 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी जोड़ता हूं)। शीर्ष पर एक प्लेट और एक छोटा वजन (उदाहरण के लिए, एक कप पानी) रखो, मछली को पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि थोड़ा तरल है, तो अधिक सिरका जोड़ें। कमरे के तापमान पर ठीक 1 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
फिर 10-15 मिनट के लिए मछली को एक कोलंडर में रखकर तरल निकास करें।

और वैकल्पिक परतों को जारी रखें, मछली की प्रत्येक परत को एक चुटकी नमक, मसाले, मसालेदार और ताजे प्याज के साथ छिड़के।

प्याज और मसालों की एक परत के साथ शीर्ष।

मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालो। रात भर फ्रिज में बर्तन रखें। एक या दो दिन में, मैरिनेटेड क्रूसियन कार्प पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। आप एक ग्लास जार में तेल और प्याज में मछली डाल सकते हैं, ढक्कन को बंद कर सकते हैं, और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। घबराहट न करें कि बहुत सारे सिरका, मसालेदार और ताजे प्याज के संयोजन के लिए धन्यवाद, साथ ही साथ वनस्पति तेल, सभी एसिड बेअसर है। मछली को लगभग एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, मछुआरे ने कहा कि यह लंबा था, लेकिन मैंने इसे एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया।

और कार्प, घर पर मसालेदार, और मछली के साथ पकाया जाने वाला प्याज बहुत स्वादिष्ट है। मैं बहुत कोशिश कर रहा हूँ!

अपने भोजन का आनंद लें!

क्रूसियन कार्प कार्प परिवार की मछली के जीनस से संबंधित है। प्रकृति में, उनमें से 2 प्रकार हैं - सोना कार्प (आम) और चांदी। साइबेरिया में, इस प्रजाति के व्यक्ति 5 किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं! क्रूसियन कार्प एक व्यावसायिक मछली है। यह आमतौर पर विशेष तालाबों में उगाया जाता है, और उनका स्वाद निवास स्थान पर निर्भर करता है।

सुखाने और नमकीन बनाने के लिए, वसंत या सर्दियों में पकड़े गए व्यक्तियों को सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है - उनके मांस में अधिक वसा होता है।

नमक क्रूसियन कार्प को सही तरीके से कैसे करें?

नमकीन बनाने के लिए, मोटे नमक लिया जाता है, यह उत्पाद से नमी को हटा देता है। छोटे लोग मांस को जला सकते हैं, जबकि इसे बाहर नहीं चूस सकते। यदि मछली बड़ी है, तो इसे पेट भरने की जरूरत है, आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पेट पर वसा को कवर करने वाली फिल्म को नुकसान न पहुंचे। पानी में शव और टुकड़ों को कुल्ला करना आवश्यक नहीं है, यह एक साफ कपड़े से सूखने के लिए पर्याप्त है। मध्यम मछली (1 से 3 किलो) पूरे नमकीन है। इसके ऊपर आपको श्लेष्म को हटाने के दौरान नमक के साथ रगड़ने की आवश्यकता होती है। नमक को गिल्स के नीचे और मुंह में भी डाला जाता है, जिसके बाद शव को पहले से तैयार कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। छोटी मछलियों को नमक के साथ छिड़का जाता है और परतों में रखा जाता है।

मछली को नमकीन बनाने की सूखी विधि

एक लकड़ी का डिब्बा लिया जाता है और उसके नीचे एक साफ बर्लेप या कैनवस रैग फैला होता है। फिर, इसके ऊपर, पहले से तैयार शवों को कसकर ढेर किया जाता है, सिर को पूंछ, पेट ऊपर की तरफ और नमक के साथ जगाया जाता है। 10 किलो मछली के लिए, लगभग 1.5 किलो नमक लिया जाता है। शवों के ऊपर एक लकड़ी का ढक्कन रखा जाता है, और फिर भारी जुल्म किया जाता है। यह हवा के प्रवेश को रोकता है, मांस को सघन बनाता है, और बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है। कुछ समय बाद, मछली रस देना शुरू कर देती है, जो बॉक्स की दरारों से बाहर निकलती है। 5-10 दिनों के बाद, शवों को नमकीन किया जाएगा। इस समय, उन्हें एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

नमकीन मछली का गीला तरीका

एक बाल्टी, टैंक या पैन लें (धातु को ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए!) और शवों को पेट के ऊपर रखें, इसे नमक के साथ छिड़क दें (10 किलो कार्प के लिए 1 किलो नमक लिया जाता है)। तैयार उत्पाद का स्वाद नाजुक बनाने के लिए, नमक को 1 बड़ा चम्मच मिलाया जा सकता है। एल दानेदार चीनी। शीर्ष पर लकड़ी का एक घेरा बिछाएं (एस्पेन या लिंडेन अच्छी तरह से काम करता है)। कुछ दिनों के बाद, नमकीन मछली को कवर किया जाएगा। लगभग एक सप्ताह के बाद, पकवान तैयार है। मछली को ब्राइन से हटा दिया जाना चाहिए, rinsed, ताजी हवा में सुखाया और एक भंडारण टोकरी में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

फेलिंग क्रूसियन कार्प

मध्यम और छोटी मछली इस विधि के लिए उपयुक्त हैं। सबसे पहले, आपको इसे 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, और फिर इसे हवा में छाया में लटका दें, सिर नीचे। फिर शव को पूंछ के पास छेद दिया जाना चाहिए और एक स्ट्रिंग पर लटका दिया जाना चाहिए, अधिमानतः एक बंद हवादार कमरे में, जहां कीड़े घुसना नहीं कर सकते। शवों को 4 से 10 दिनों तक सुखाया जाता है। तैयार मछली को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

नमक क्रूसियन कैवियार नमक कैसे करें?

मछली की सफाई के बाद बनी हुई कैवियार का उपयोग खाना पकाने में कुछ लोगों द्वारा किया जाता है - और व्यर्थ में! अच्छी तरह से नमकीन कैवियार एक शानदार स्नैक है!

मछली पकड़ना कैवियार

नमकीन कैवियार

• फिल्मों से कैवियार को साफ करें और एक छलनी से गुजरें, जिनमें से छेद का आकार खुद अंडे के आकार के बराबर है।
• 1 लीटर पानी और 70 ग्राम नमक से, एक समाधान तैयार करना आवश्यक है, इसे आग पर उबाल लें और 70 डिग्री तक ठंडा करें।
• आधे घंटे के लिए परिणामस्वरूप नमकीन के साथ कैवियार डालो, फिर एक छलनी या धुंध के साथ तनाव।
• क्षुधावर्धक को परोसने से पहले, कटा हुआ हरा प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीजन करें।

• आप इस तरह के पकवान को 3 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में ग्लास जार में स्टोर कर सकते हैं।

कैसे सुखाने के लिए नमक क्रूसियन कार्प?

1. नमी और हवा के तापमान के आधार पर क्रूसियन कार्प को सूखने में लगभग 7 दिन लगते हैं। तैयार उत्पाद को पेपर बैग में स्टोर करना बेहतर है।
2. इसके साथ शुरू करने के लिए, शव को पीछे से काटकर, अच्छी तरह से गलफड़ों को हटाकर अच्छी तरह कुल्ला करना चाहिए।
3. 1 लीटर गर्म पानी और 6 बड़े चम्मच से नमकीन (मजबूत नमक का घोल) तैयार करें। मोटे नमक।
4. एक कटोरे या अन्य कंटेनर में मछली रखें, इसे पूरी तरह से तैयार समाधान के साथ भरें और शीर्ष पर एक प्रेस रखें।
5. यह न केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, बल्कि कमरे के तापमान पर भी नमकीन किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि नमकीन में अधिक नमक जोड़ने के लिए मत भूलना।
6. मछली की तत्परता की डिग्री उसके पेक्टोरल फिन को चखकर निर्धारित की जा सकती है। एक बार खारेपन के बिना लवणता संतोषजनक है, इसे सूखने के लिए लटका दें।
7. सुखाने के दौरान, शवों को कुछ भी नहीं छूना चाहिए, एक-दूसरे को भी नहीं! अन्यथा, वे संपर्क के बिंदु पर सड़ सकते हैं।
8. आप एक विशेष मच्छर शुद्ध कवर बना सकते हैं और इसके अंदर तांबे के तार लटका सकते हैं। मछली को अपने सिर के साथ लटका देना बेहतर होता है ताकि उसकी पूंछ सूख न जाए।

एक राम पर क्रूसियन अचार कैसे अचार?

तरंका एक सूखी और नमकीन मछली है। सवाल अक्सर उठता है - क्या खाना पकाने से पहले शवों को गाड़ना आवश्यक है? बेशक, एक परिष्कृत उत्पाद तेजी से सूख जाता है, लेकिन एक अपरिष्कृत उत्पाद सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखता है। यह तराजू को हटाने के लिए आवश्यक है, यह उचित सुखाने को रोकता है। तैयार शवों को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, एक प्लास्टिक की थैली में डाला जाना चाहिए और नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए (1 किलो मछली, 0.5 किलोग्राम नमक पर आधारित)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बैग को बहुत कसकर पट्टी करें (ताकि वहां कोई हवा न हो), फिर 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उसके बाद, मछली को 3 दिनों के लिए भिगोकर रखना चाहिए, और फिर आगे सूखने के लिए लटका देना चाहिए।

नमकीन मछली और कैवियार हमेशा खाना पकाने में लोकप्रिय रहे हैं! यह न केवल एक शानदार स्नैक है, बल्कि कई व्यंजनों में एक आम घटक भी है। क्रूसियन कार्प नमकीन के लिए सरल व्यंजनों में मदद मिलेगी आप हमेशा हाथ पर एक सुगंधित मछली विनम्रता है!

क्रूसी कार्प कार्प परिवार से संबंधित है। प्रकृति में, वे 5 किलोग्राम तक बढ़ सकते हैं। मांस का स्वाद उसके निवास स्थान और आहार पर निर्भर करता है। सोवियत काल से, रूसी सूखे क्रूसियन कार्प के शौकीन हो गए हैं। आत्म-नमकीन और सुखाने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु और सर्दियों है।

इस समय, सबसे अधिक वसा क्रूसियन कार्प में जमा होता है। इसलिए, यहां तक \u200b\u200bकि सूखे मांस भी लोचदार और सुगंधित रहता है। यह बेहतर है कि नमकीन नमक का उपयोग न करें। आपको मोटे टेबल और समुद्री नमक के बीच चयन करने की आवश्यकता है।

इससे पहले कि आप मछली को नमक करें, आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। बहते पानी के नीचे श्लेष्म से ठीक से कुल्ला किया जाना चाहिए। आपको तराजू और इनसाइड को साफ करने की जरूरत नहीं है। उसके बाद नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, मुंह पर छिड़कें और गलें। काम को गति देने के लिए, आप कोयले के नमक के साथ छिड़कते हुए क्रूजर कार्प को परतों में एक कंटेनर में रख सकते हैं।

यदि शवों का वजन 1 किलोग्राम से अधिक है, तो अधिक गहन तैयारी आवश्यक है। नमकीन बनाने से पहले, मछली की जरूरत है आंत और अच्छी तरह से धो लें... तराजू को हटाने के लिए आवश्यक नहीं है। उसकी उपस्थिति गंभीर रूप से सूखने से बचाएगी। समान रूप से सूखने के लिए बड़े नमूनों के लिए, रिज के साथ एक गहरा चीरा बनाया जाना चाहिए।

सूखी नमकीन बनाने की विधि

अचार कार्प बनाने की एक त्वरित और आसान रेसिपी।

• सबसे पहले आपको एक लकड़ी के बक्से को लेने की जरूरत है और एक कैनवास कपड़े के साथ इसके नीचे को कवर करें। बॉक्स का आकार मछली की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको एक बॉक्स लेने की जरूरत है जिसमें आप कई परतों में मछली की व्यवस्था कर सकते हैं।
• मछली को परतों में रखा जाना चाहिए, सिर से पूंछ तक। नमक के साथ प्रत्येक परत को उदारता से छिड़कें। 1.5 किलो प्रति 10 किलो क्रूसियन कार्प की दर से नमक लें।
• शीर्ष पर आपको एक बोर्ड और उस पर एक भारी भार डालने की आवश्यकता है। यह आवश्यक है ताकि हवा प्रवेश न करे और बैक्टीरिया विकसित न हो।
• बॉक्स को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

एक या दो दिनों के बाद, रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा, जो बॉक्स में दरारें से बाहर आना चाहिए। एक हफ्ते बाद, क्रूसियन कार्प इस नुस्खा के लिए तैयार है।

गीला नमकीन बनाने की विधि

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में अधिक जटिल नहीं है। लेकिन पाक विशेषज्ञों के बीच उनके बहुत से प्रशंसक हैं। नमकीन की इस विधि के साथ सूखे कार्प निविदा निकलता है।

1. नमकीन बनाने के लिए, आपको अधिमानतः एक तामचीनी पैन लेने की जरूरत है।
2. नमक और चीनी के साथ छिड़क ऊपर की ओर परतों में क्रूसियन कार्प को मोड़ो। 10 किलो मछली के लिए, आपको 1 किलो नमक और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी लेने की जरूरत है।
3. बर्तन को एक छोटे व्यास के ढक्कन के साथ बंद करें और शीर्ष पर एक लोड डालें।
4. ठंडी जगह पर रखें। दो दिनों के बाद, रस निकलना शुरू हो जाएगा, जो सभी मछलियों को कवर करेगा। एक सप्ताह के बाद, इसे सुखाया जा सकता है।

सुखाने की तैयारी

मछली के नमकीन होने के बाद, आपको यह जानना होगा कि क्रूसियन कार्प को कैसे सूखा जाए। पहला कदम मछली पाने के लिए और है अतिरिक्त नमक और बलगम को धो लें... उसके बाद, क्रूसियन कार्प को कई घंटों के लिए साफ ठंडे पानी में रखें।

प्रत्येक मछुआरे के पास भिगोने के समय की गणना करने का अपना नुस्खा है। सबसे स्वीकार्य मछली के नमकीन होने के दिनों के रूप में कई घंटों के लिए भिगोना है। यही है, यदि क्रूसियन कार्प को 7 दिनों के लिए नमकीन किया गया था, तो इसे भिगोने में 7 घंटे लगते हैं।

उसके बाद, पानी को गिलास करने के लिए एक कोलंडर में मोड़ो। फिर प्रत्येक शव को एक कागज तौलिया के साथ दाग दें।

मक्खियों को सुखाने के दौरान कार्प पर उतरने से रोकने के लिए, उनकी आवश्यकता होती है वनस्पति तेल के साथ इलाज करें या एक कमजोर सिरका समाधान। यह सभी तैयारी का काम पूरा करता है और आप सीधे सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सूखती हुई मछली

आपको मछली को सूखने की आवश्यकता है अधर में लटकी... एक मोटी रेखा, तार या सुतली इसके लिए उपयुक्त है। आप पूंछ, होंठ या आंखों के माध्यम से छेद करके क्रूसियन कार्प लटका सकते हैं।

सुखाने के लिए जगह को सबसे सावधानी से चुना जाना चाहिए। यह होना चाहिए धूप और अच्छी तरह हवादार... यह एक बंद कमरा हो सकता है, लेकिन हमेशा एक मसौदे के साथ। क्रूसियन कार्प को मक्खियों और अन्य अप्रिय कीड़ों से बचाने के लिए, आपको इसे धुंध के साथ कवर करने की आवश्यकता है। मछली पकड़ने की दुकानों पर विशेष हैंगिंग मल्टी-डेक मेश ड्रायर्स खरीदे जा सकते हैं।

आप खुद को सुखाने के लिए एक समान डिजाइन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको रेल से दो आयताकार फ्रेम एक साथ रखने की जरूरत है, जो बार कट के साथ एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। आपके पास एक समान आकार का कंकाल होना चाहिए।

पक्षों पर, 2-3 परतों में मुड़ा हुआ एक मच्छर जाल या धुंध पिन करें। मछली के अंदर फिट होने के बाद नीचे और ऊपर को प्लाईवुड के टुकड़ों के साथ बंद किया जा सकता है। यह डिजाइन न केवल कीटों से, बल्कि बिल्लियों से क्रूसियन कार्प की रक्षा करेगा। घर के बने उपकरण में सूखना खलिहान या अटारी में हो सकता है।

अच्छे मौसम के दौरान, छोटे कार्प शव 1-2 सप्ताह में सूखा... आपको पीठ पर तत्परता की जांच करने की आवश्यकता है। यह तंग और लोचदार होना चाहिए।

सूखे मछली को कैसे स्टोर करें

एक उपयुक्त नमकीन नुस्खा ढूंढना, मछली तैयार करना और सूखना अच्छा है। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे कैसे बचाया जाए।

सूखे मछली को संग्रहीत किया जा सकता है रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक... इससे पहले, इसे चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए।

यदि मछली बेहतर सूख जाती है, तो यह हो सकता है एक कैनवास बैग में डाल दिया और पूरे एक साल के लिए किचन कैबिनेट में स्टोर करें।

हर मछुआरे को पता होना चाहिए कि नमक और सूखी क्रूसियन कार्प कैसे करें। समय के साथ, नमकीन और सुखाने की सूक्ष्मताओं के लिए एक व्यक्तिगत नुस्खा विकसित किया जाएगा। आखिरकार, सोवियत अतीत से ऐसी विनम्रता दोस्तों की कंपनी में बीयर के गिलास के लिए सबसे अच्छा मैच है।

हम सभी जानते हैं कि क्रूसियन कार्प एक मछली है जिसमें बहुत सारी छोटी हड्डियां होती हैं। यदि आप इसे भूनते हैं या उबालते हैं, तो आपको बहुत लंबे समय तक और थकाऊ रूप से छोटी हड्डियों को चुनना होगा। इसलिए यह सर्वोत्तम है क्रूसियन कार्प को मैरीनेट करें, इस मामले में, मछली में कोई छोटी हड्डी नहीं होगी। सिरका में मछली भिगोने के परिणामस्वरूप, छोटी हड्डियां नरम हो जाती हैं और केवल हड्डियां पसलियों पर रह जाती हैं, जिन्हें बाहर निकालना बहुत आसान होता है।

सामग्री के:
क्रूसियन कार्प - 4-5 पीसी।
मोटे नमक - 100-200 जीआर।
सिरका 9% - 200-300 जीआर।
प्याज - 2-3 पीसी।
सूरजमुखी तेल - 200-300 जीआर।
पानी - 200-300 जीआर।
कैंची
चाकू
मछली क्लीनर

क्रूसियन कार्प का अचार कैसे बनाएं, नुस्खा:

सबसे पहले आपको मछली की पसंद को गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। जीवित मछली खरीदना बेहतर है, लेकिन अगर इसे बहुत पहले पकड़ा गया है, तो इसकी ताजगी गंध और गलफड़े की स्थिति से निर्धारित की जा सकती है। गलफड़े लाल होने चाहिए और उन पर कोई गहरा बलगम नहीं होना चाहिए, मछली की गंध ताजा होनी चाहिए। वे आंखों की स्थिति पर भी ध्यान देते हैं - उन्हें हल्का होना चाहिए।

मछली को पूंछ के आधार से सिर के आधार तक ब्रश करें।

चीर पेट खोलो, पूंछ से सिर पर चीरा बनाकर, आंत, सिर काट दिया।

कैंची का उपयोग करके मछली को भागों में विभाजित करें।

पूरी तरह से नमक के साथ मछली के परिणामस्वरूप टुकड़ों को अंदर और बाहर छिड़कें, एक प्लेट में डालें।

इन टुकड़ों को फ्रिज में रख दें। वहां उन्हें 24 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
रेफ्रिजरेटर से मछली निकालें, अच्छी तरह से कुल्ला और पानी और सिरका के 1x1 अनुपात में समाधान में भिगोएँ, अर्थात्। 200 जीआर। पानी + 200 जीआर। सिरका।

मछली को एक दिन के लिए फिर से फ्रिज में रखें।
फिर मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, अचार को सूखा दें। मारिनडे की अब जरूरत नहीं है।

प्याज को छील लें।

प्याज को बड़े छल्ले में काट लें।

मछली भंडारण के लिए एक कंटेनर लें। यदि बहुत अधिक मछली नहीं हैं, तो एक आधा लीटर करेगा। जार के तल पर प्याज की एक परत रखें।

फिर मछली की एक परत।

फिर प्याज की एक परत।

और अनुक्रम को कैन के शीर्ष पर दोहराएं।

मछली के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें। ऐसा करने के लिए, साधारण रिफाइंड तेल लेना बेहतर होता है, जिसमें सूरज की तेज गंध नहीं होती है।

यह नदी मछली को भूनने, सेंकना या उबालने के लिए प्रथागत है। लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करना आसान है जो सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। अचार एक असामान्य और त्वरित व्यंजन है।

यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट मछली मिलेगी जो कई दिनों तक अपनी सुगंध, लाभकारी गुणों और कोमलता को खोए बिना संग्रहीत होती है। और marinade के लिए धन्यवाद, कई हड्डियां नरम हो जाती हैं और उन्हें चुनने की कोई आवश्यकता नहीं है।

वे विभिन्न तरीकों से क्रूसियन कार्प की शादी करते हैं, लेकिन कई रहस्य हैं जिनके कारण मछली बहुत स्वादिष्ट निकलेगी:

1. प्रेस का उपयोग करते समय केवल धातु के बर्तनों का उपयोग करें। ग्लास कंटेनर दबाव का सामना नहीं करेगा, और स्नैक फर्श पर समाप्त हो जाएगा।
2. बड़े शव अचार बनाने के लिए बेहतर अनुकूल हैं। वे अधिक मांसयुक्त होते हैं और उनमें कम हड्डियाँ होती हैं।
3. सबसे अच्छा नमक मोटे, अधिमानतः समुद्री नमक है।
4. नुस्खा में सूचीबद्ध मसालों के अलावा, दालचीनी और हल्दी को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। वे एक सुखद सुगंध देंगे और एक स्वादिष्ट सुनहरे रंग में क्रूसियन कार्प को रंग देंगे।
5. लाल प्याज सफेद लोगों की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित और तेज होते हैं। इसका उपयोग करते समय, आप सभी मसालों को मना कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! केवल ताज़ी मछली ही अचार के लिए उपयुक्त है, अधिमानतः केवल पकड़ी गई। सिर्फ एक दिन में, क्रूसियन कार्प का स्वाद बहुत खराब हो जाता है।

किसी भी नुस्खा के लिए, मछली उसी तरह तैयार की जाती है। क्रूसियन कार्प को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है, इसके सिर और पंख काट दिए जाते हैं। वे सभी तराजू को हटाने के बाद ही इसे काटते हैं। पेट की आंतरिक सतह पर स्थित अंधेरे फिल्म को निकालना सुनिश्चित करें। यह वह है जो मछली को कड़वाहट देता है और पकवान का स्वाद खराब करता है। उसके बाद, शव को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है।

तैयार मांस को दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं की चौड़ाई में काटा जाता है और एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। नमक के साथ छिड़के और अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, चीनी, सिरका की निर्दिष्ट मात्रा डालें और तेल के साथ डालें।

अंत में, मसालों के साथ छिड़क और प्याज के साथ हलचल। उसके बाद मछली पर जुल्म ढाया जाता है। यह तैयारी को हर कुछ घंटों में हलचल करने की सिफारिश की जाती है ताकि क्रूसियन कार्प समान रूप से मसालेदार हो।

पारंपरिक और मूल व्यंजनों

क्रूसियन कार्प मांस में एक मीठा स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। इसमें कीचड़ जैसा स्वाद भी होता है, जो अक्सर पकवान का स्वाद बिगाड़ देता है। अचार बनाने से इस प्राकृतिक छाया से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। और मछली को कोमल और रसदार बना देगा।

सिरका में क्रूसियन कार्प मैरीनेट

यदि आप स्वादिष्ट मछली के साथ अपने मेहमानों या परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो सुपरमार्केट में इसे खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार क्रूसियन कार्प को मैरीनेट करने की कोशिश करें, और आपको यकीन हो जाएगा कि यह स्वाद में स्टोर उत्पाद से काफी आगे निकल जाएगा।

पारंपरिक विकल्प

तैयार मछली को एक स्क्रू कैप के साथ एक निष्फल जार में स्टोर करें, कसकर टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और marinade के साथ भरें।

आवश्य़कता होगी:

• ताजा क्रूसियन कार्प - 650 ग्राम;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• प्याज - 230 ग्राम;
• allspice - 5 मटर;
• परिष्कृत तेल - 100 मिलीलीटर;
• lavrushka - 3 पत्ते;
• नमक - 20 ग्राम;
• लौंग;
• चीनी - 10 ग्राम;
• जायफल;
• सिरका - 20 मिलीलीटर (9%)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तराजू के धोए हुए शवों को साफ करें। पंख, आंत और ट्रिम सिर निकालें। फिर से कुल्ला।
2. भागों में काटें। प्रत्येक का आकार दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। एक गहरे कंटेनर में रखें।
3. नमक, चीनी और सिरका के साथ छिड़के। प्रत्येक घटक को जोड़ने के बाद, मछली के टुकड़ों को हलचल करना सुनिश्चित करें। यह तैयारी उन्हें बेहतर ढंग से नमकीन पानी में भिगोने में मदद करेगी। तेल के साथ बूंदा बांदी।
4. छील प्याज को छल्ले में काटें और मछली को स्थानांतरित करें। मसालों के साथ छिड़के, फिर हलचल करें।
5. एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरण। एक प्लेट के साथ कवर करें और पानी की एक बोतल रखें। दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में जाएं। हर 12 घंटे हिलाओ ताकि क्रूसियन कार्प बेहतर संतृप्त हो।

सलाह! यदि सीज़निंग के अनुपात को निर्धारित करना मुश्किल है, तो "मछली के लिए" तैयार किए गए सेट का उपयोग करें।

त्वरित नुस्खा

यदि आप मसालेदार मछली चाहते हैं, लेकिन बहुत कम समय है, तो हम प्रस्तावित एक्सप्रेस पद्धति का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। खाना पकाने में 9 घंटे से अधिक नहीं लगेगा, और सभी मेहमान स्वाद की सराहना करेंगे।

आवश्य़कता होगी:

• क्रूसियन कार्प - 850 ग्राम;
• धनिया के बीज - 5 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• allspice - 7 मटर;
• सिरका - 260 मिलीलीटर (9%);
• काली मिर्च - 7 मटर;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• परिष्कृत तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• गाजर - 160 ग्राम;
• प्याज - 160 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शवों को साफ करें। अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। अच्छे से धोएं।
2. सिर काटो, तो पूंछों की युक्तियाँ। स्लाइस में काटें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
3. नमक के साथ छिड़के। हिलाओ और ढँक दो। 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। नमक से क्रूसियन कार्प को कुल्ला। प्याज को स्ट्रिप्स में काटें।

1. पानी में चीनी घोलें और सिरका डालकर हिलाएं।
2. कंटेनर के तल पर प्याज और मछली रखो। पर अचार डालना और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाओ।
3. छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। मिर्च और धनिया के बीज को कुचलने के लिए चाकू का उपयोग करें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। गाजर को रखें और एक मिनट के लिए भूनें। मसालों के साथ छिड़क और एक और आधा मिनट के लिए खाना बनाना। शांत हो जाओ।
5. क्रूसियन कार्प से हाशिए का आधा भाग और गाजर में हलचल। रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

क्रूसियन हेरिंग

ये सरल व्यंजन आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे। स्वाद क्रूसियन कार्प को हेरिंग से अलग करना मुश्किल होगा... मछली नरम, सुगंधित और कोमल होगी।

क्लासिक

सिरका की निर्दिष्ट मात्रा का सख्ती से पालन करें। प्रयोग न करें, अन्यथा क्रूसियन कार्प बहुत अधिक खट्टा हो सकता है।
आवश्य़कता होगी:

• क्रूसियन कार्प - 2.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 130 मिलीलीटर;
• सिरका - 220 मिलीलीटर (9%);
• नमक - 280 ग्राम;
• प्याज - 160 ग्राम;
• चीनी - 140 ग्राम;
• चाट मसाला;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शव तराजू निकालें। कुल्ला और अंतड़ियों को हटा दें। ट्रिम सिर और पंख। भागों में काटें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. चीनी के साथ छिड़के, फिर नमक। अच्छी तरह से हलचल करने के लिए। 13 घंटे के लिए एक ठंडी जगह पर छोड़ दें।
3. सिरका और मसालों के साथ पानी मिलाएं। मछली और अचार हिलाओ। 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखें।
4. प्याज को काट लें। एक जार में परतों में रखो, प्याज के छल्ले के साथ मछली के टुकड़ों को बारी-बारी से डालना और तेल डालना।
5. 2 घंटे जोर दें।

मसालेदार

सिरका एक अच्छा जीवाणुरोधी एजेंट है, और मसाले क्षुधावर्धक को एक विशेष कोमलता, कोमलता देते हैं और स्वाद में काफी सुधार करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• क्रूसियन कार्प - 4 छोटे शव;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• प्याज - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 240 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• allspice - 5 मटर;
• सिरका - 40 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार शवों को टुकड़ों में काटें। नमक के साथ छिड़के। प्याज को आधा छल्ले में काटें।
2. मक्खन में चीनी डालो और सिरका में डालें। Peppercorns और lavrushka जोड़ें। मिक्स। मछली के टुकड़े डालो।
3. इसे एक कंटेनर में कसकर बांधें, प्रत्येक परत को प्याज के आधे छल्ले के साथ स्थानांतरित करें। शीर्ष पर एक प्रेस रखो और इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रखें।

तलने के लिए मैरिनेड

उचित अचार तले हुए क्रूसियन कार्प के सही स्वाद की कुंजी है। हम आपकी छुट्टी या परिवार के खाने को अविस्मरणीय बनाने में मदद करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

नीबू का

साइट्रस मछली को तैयार करने के लिए आदर्श है क्योंकि यह नदी की विशिष्ट गंध को दूर करने में मदद करता है।

आवश्य़कता होगी:

• नींबू - 60 ग्राम;
• क्रूसियन कार्प - 850 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• मछली के लिए मसाले - 5 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शवों को साफ करके रखें। गलफड़ों को काटें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी।
2. मसालों के मिश्रण से शव को अंदर और बाहर पीसें। ढक्कन बंद करें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में छोड़ दें।

सोया सॉस के साथ

नुस्खा एक किलोग्राम मछली के लिए है।

आवश्य़कता होगी:

• तुलसी - 30 ग्राम;
• सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
• डिल - 15 ग्राम;
• नमक;
• लीक - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• मिर्च;
• नींबू - 40 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सोया सॉस के साथ नींबू का रस हिलाओ और तैयार शवों पर डालें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
2. नमक और काली मिर्च के साथ कटा हुआ जड़ी बूटियों को हिलाओ। मछली को कद्दूकस कर लें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. पेट में नींबू और लीक को टुकड़ों में रखें। एक घंटे के एक और तिमाही के लिए आग्रह करें।

प्रस्तावित व्यंजनों से आपको एक सरल, स्वादिष्ट स्नैक प्राप्त करने में मदद मिलेगी और एक ही समय में न्यूनतम धनराशि खर्च होगी। सभी घटकों के अनुशंसित अनुपात बहुत सटीक रूप से चुने गए हैं, इसलिए मछली स्वाद में परिपूर्ण है। लेकिन, यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप मसालों और मसालों की मात्रा को सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं, ताकि हर बार आप एक नया, अनोखा स्नैक बना सकें।

वीडियो क्लिप में क्रूसियन कार्प से हेरिंग के लिए नुस्खा देखें: