Ашыған қырыққабаттан шаршасаңыз, дастарханға корейлік үлгідегі қырыққабат – кимчи жарасады. Үстелге арналған ащы, ащы және әдеттен тыс әдемі тіскебасар.
«Корей стилі» атауының өзі тағамның өте ащы болуы керек екенін білдіреді. Бірақ бұл өте ащы, оны салат сияқты жеуге болмайтынын есте сақтаңыз. Корей сәбізі сияқты - сіз оларды көп жеуге болмайды. Үй шаруасындағы әйелдердің қалауына қарай, біздің үй шаруасындағы әйелдер оны әртүрлі тәсілдермен дайындайды. Спайсер, қышқыл, тәтті, хош иісті, әртүрлі дәмдеуіштерді қосыңыз.

Кимчи, біздің тұздалған қырыққабат сияқты, жеңіл тағам. Корейлер бұл тағамды өз бетінше сирек жейді және әдетте оны басқа тағамдарға, әсіресе күрішке сүйемелдеу ретінде қызмет етеді. Корейлер үшін күріш қосылған кимчи ең дәмді тағам болып табылады, мұнда бейтарап дәмі бар күріш пен ащы, тұзды кимчи бір-бірін үйлесімді толықтырады.

Қысқы корей қырыққабаты. Үйдегі корей қырыққабатының ең дәмді рецепті

Корей қырыққабаты - тамаша тәбет! Кимчи - дәмдеуіштермен, қызылшамен, сәбізбен және сарымсақпен маринадталған қырыққабаттан жасалған ащы тәбет. Үйде дайындалған корей қырыққабатының осы оңай рецептін қолданып көріңіз.
Құрама:
Қырыққабат - 1 бас
Қызылша - 1 дана.
Сәбіз - 1 дана.
Сарымсақ - 1 бас
Өсімдік майы - 0,5 кесе
Сірке суы - 0,5 кесе
Тұз - 1 шай қасық.
Қант - 3 ас қасық. л.
Лавр жапырағы - 1 дана.
кориандр (тұқымдар) – 1 шымшым
Қалампыр - 2 дана.
Су - 1 л

Корей тілінде қырыққабатты қалай дайындау керек:

Қырыққабатты орташа өлшемді кесектерге кесіңіз.

Сарымсақты аршып, тураңыз. Қырыққабатқа ауыстырыңыз.

Сәбізді аршып, жуып, дөрекі үккіште сүртіңіз.

Қызылшаны аршып, жуып, дөрекі үккіште сүртіңіз. Барлығын қырыққабатқа аударыңыз. Араластырыңыз.

Табаға су құйыңыз. Өсімдік майын қосыңыз. Сірке суын құйыңыз.

Қант қосыңыз.

Тұз қосыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз.

Қырыққабаттың үстіне қайнаған тұзды ерітінді құйыңыз.

Пластинамен жабыңыз және төмен басыңыз. Үстіне салмақ салыңыз. Корей қырыққабатын бір күнге қалдырыңыз.

Корей қырыққабаты дайын! Ас болсын!

Ақ қырыққабат кимчи. Қысқа арналған корей қырыққабатының рецепті бөліктерде

Корей асханасының стиліндегі маринадталған қиярлар. Арақ үшін тамаша тағамдар - қытырлақ, ащы және пісірілген немесе қуырылған картопқа қосымша ретінде жақсы. Айтпақшы, қырыққабаттың ең жақсы уақыты 5-тен 16 айға дейін. Анау. дәл қазір (14 қарашаға дейін) жасай аласыз.
Құрама:
Тұздауға жарамды сорттардан 5 кг ақ қырыққабат
1 кг қызыл болгар бұрышы
400-500 г сарымсақ
300-500 грамм ащы бұрыш (немесе 80 грамм ыстық ұнтақталған қызыл бұрыш)
1,3 кесе тұз (шамамен 350 г) - йодталмаған, жақсырақ тас тұзы.

Дайындық:

Бұл тұздалған қияр үшін қырыққабаттың кішкентай, өте тығыз бастарын алу керек. Әрқайсысын сабақпен бірге 6-8 бөлікке кесіңіз, сонда тілімдер құлап кетпейді. Қырыққабатты ыдысқа мүмкіндігінше тығыз орналастырыңыз.
5-6 литр суды қайнатыңыз, 1 кесе тұзды құйыңыз. Тұз толығымен ерігенше араластырыңыз және қырыққабаттың үстіне қайнаған тұзды ерітіндіні құйыңыз. Баспамен басып, 3 күнге қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тұзды ерітінді бұлыңғыр болады және қырыққабат аздап ашытылады, тұзды ерітіндінің бетінде көпіршіктер мен аз мөлшерде көбік пайда болуы мүмкін.

Тәтті бұрыш, ащы бұрыш және сарымсақты ет тартқыштан немесе блендерден өткізіңіз. 4-5 ас қасық қосыңыз. тұз қасықтар, тұз ерігенше араластырыңыз.

Қырыққабаттан тұзды ерітіндіні төгіп тастаңыз. Және ағынды суық сумен мұқият шайыңыз, жапырақтарды таратып, сонымен бірге қырыққабатты зақымдалған бөліктерге тексеріп, біз дереу алып тастаймыз.

Қырыққабат тілімдерін ыстық қоспамен жабыңыз, жапырақтарды итеріп, тілімдер бастапқы пішініне жиналуы үшін қолыңызбен басыңыз. Бұрыш қосылған қоспасы өте ыстық болғандықтан, жұмысқа байланысты жарақаттарды болдырмау үшін, қырыққабатты қолғаппен жабу операциясын жүргізген дұрыс.

Және қырыққабатты қайтадан ыдысқа мықтап салыңыз. Мықтап басып, жүкті салыңыз. Тұздық қырыққабаттан шығуы керек. Бөлме температурасында 3-4 күн қалдырыңыз, жақсырақ тығыз жабылған контейнерде, тұздау процесі жағымсыз иіс шығарады. Дайын өнімді салқын жерде, тұзды ерітіндінің астында тығыз жабық түрде сақтаңыз. Шыны банкаларға салуға болады.

Қолдану үшін қырыққабат сыналарының қажетті санын шығарып, кішкене кесектерге кесіңіз. Ас болсын!

Корей қырыққабаты Кимчи. Қысқа арналған ең дәмді рецепт

Құрама:
Пекин қырыққабаты - 2 дана.
Сарымсақ - 6 түйір
Чили бұрышы - 5 дана.
Ауыз су - 1,5 л
Тұз - 3,3 ас қасық. л.
Қант - 1 шай қасық.
Зімбір (тамыр) -50 гр

Кеңес
Қызыл бұрыш пен ыстық пастамен кез келген байланыста қолғап киіңіз.

Дайындық:

Қырыққабатты зақымдалған жапырақтардан тазалап, ағынды сумен шайыңыз.

Түбір жағынан шанышқыларды ұзындығы бойынша биіктіктің 1/3 бөлігіне дейін кесіп, жартысын бір-бірінен жылжытыңыз.

Қырыққабатты одан әрі жыртып, жоғарғы жапырақтарға зақым келтірместен жартыларды бір-бірінен бөліңіз.

Қырыққабат жапырақтарын тістеп алатын төртбұрышты кесектерге кесуге болады.

Судан және 3 ас қасықтан тұзды ерітінді дайындаңыз. л. тұз. Тұз толығымен еруі керек. Ерітіндіні қырыққабаттың үстіне құйып, қалқып кетпеуі үшін қысыммен басыңыз. Егер сіз басқа көкөністерді қоссаңыз, оларды қырыққабатпен бірге ерітіндіге қою керек. 5-7 сағатқа немесе түнде қалдырыңыз.

Бұрышты тұқымдардан тазалап, майдалап тураңыз немесе тураңыз. Сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз немесе ет тартқышта бұрышпен бірге ұнтақтаңыз. Зімбірді үккіштен өткізіңіз.
0,5 шай қасық араластырыңыз. тұз, қант, сарымсақ, имбирь және бұрыш. Бар болса, балық соусын немесе асшаяндарды қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.

Сіңдіргеннен кейін қырыққабатты алып тастап, тұзды ерітіндіні аздап сығып, үстелге қойыңыз.

Жапырақтарды дәйекті түрде өшіріп, оларды ащы толтырғышпен жабыңыз.

Барлық жапырақтар қоспамен жабылған кезде, қырыққабатты қайтадан шанышқыға салыңыз.

Қырыққабат пен көкөністерді шыны немесе эмаль ыдысқа салыңыз. Туралған қырыққабатты банкаларға салуға болады. Қырыққабат тұздалған тұзды ерітіндінің аз мөлшерін құйыңыз. Қысым салыңыз. Сұйықтық деңгейі тек ұсақталған қырыққабатты жабуы керек. Кимчиді бөлме температурасында 4-5 күн қалдырыңыз.

Қырыққабат 3-ші күні жеуге жарамды болады. Ұзақ сақтау үшін барлық 5-7 күнге төтеп беру керек. Тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.
Тікелей кесілген түрде ұсыныңыз немесе етпен пісіруге болады. Ас болсын!

Жазбада
Қаласаңыз, дайкон, алмұрт, балдыркөк тамыры, сәбіз, жасыл пияз қосуға болады, бірақ қырыққабаттың пайызы жоғары болуы керек. Қоспаларды жұқа жолақтарға кесу керек.
Қырыққабатқа нағыз «корейлік» дәм беру үшін міндетті түрде корей балық соусын немесе асшаяндарды (1-1,5 ас қасық) қолданыңыз. Оларды тұздалған қиярды сататын корейлерден сатып алуға болады.
Чили бұрышының орнына ұнтақталған қызыл бұрышты (2-3 ас қасық) қолдануға болады. Бірақ оны ащы бұрыш түйіршіктерімен ауыстырған дұрыс (сол корейлер үшін).

Ащы корей қырыққабаты (чимча). Құмырада қыста чимчи дайындау әдісі

Құрама:
Пекин қырыққабаты - 1 шанышқы
Су - 1,5 л
Тұз - 3 ас қасық. л.
Қант - 1 шай қасық.
Сарымсақ - 12 үлкен қалампыр
Ащы бұрыш - 2-4 дана.
2-3 кішкентай пияз (жақсырақ жасыл пияз)
Сәбіз - 1 дана.
Зімбір - кішкене бөлік

Дайындық:

Тұзды дайындаңыз. Тұзды суға тастап, қайнатыңыз және толығымен ерітіңіз. Енді тұзды ерітіндіні толығымен суытыңыз.

Содан кейін жартысы кесілген қытай қырыққабатын парақтарға бөлшектеуге болады. Көкөністерді дайындаңыз. Сәбізді жұқа жолақтарға және пияз сақиналарына кесіңіз (жасыл пиязды қолданған дұрыс).

Қырыққабат жапырақтары мен көкөністерді ыдысқа қабаттарға салыңыз.

Салқындатылған тұзды ерітіндіні құйыңыз, жабыңыз, қысымға қойыңыз және бір күн бойы жылы жерде қалдырыңыз.
Уақыт өткеннен кейін тұзды суды төгіп тастаңыз. Қажет болса (тұзды сынаңыз), ағынды сумен шайыңыз.

Енді киімді дайындаймыз. Ащы бұрышты сарымсақпен бірге майда тормен ет тартқыштан өткізейік. Зімбірдің бір бөлігін үккіштен өткізіп, қабығын аршып, майда үккіштен өткізіңіз.

Біз бүкіл термоядролық қоспаны қантпен араластырамыз, содан кейін қырыққабат қабаттарын жабамыз. Біз оны жақсылап нығыздап, қайтадан қысымға түсіреміз. Біздің көкөністер сұйықтықты өздігінен шығарады, сондықтан олар туралы алаңдамайсыз. Біз оны осы пішінде тағы 2-3 күн жылы қалдырамыз - қышқыл сияқты үлгіні алыңыз. Бастапқыда дәмі қажетінен гөрі тұзды деп ойлайсыз. Уақыт өте келе бұрыш тұздың дәмін түсіреді. Нәтиже - бұл дәмнің үйлесімі: қышқыл-дәмді және өте тәбетті!

Дәмді нәрсені ұнататындар - «от жегіштер» тайпасынан - бұл тәбетті ұнатады. Әрине, бұл қырыққабатты бірден жеуге болмайды, әйтпесе өртеніп кетуіңіз мүмкін.

Сонымен жарты литрлік банкалардан аз-аздап жейміз. Ас болсын!

Қытай қырыққабаты кимчиге арналған қарапайым рецепт қадам бойынша

Кейбір корей аспаздары кимчиге зімбір, күнжіт, сәбіз, қарағай жаңғағы, алмұрт, каштан, теңіз балдыры және тіпті тұздалған ұсақ асшаяндар мен устрица қосады. Бұл рецепт ең дәмді және қарапайым болып шықты.

Құрама:
Пекин қырыққабаты - 1 бас
Ұнтақталған чили бұрышы - 1 ас қасық. л.
Жаңа ащы бұрыш - 1-2 дана.
Сарымсақ - 4-5 түйір
Жаңа зімбір - 2 см
кориандр (тұқымдар) - 1 шай қасық.
Тас тұзы
Өсімдік майы - 1 ас қасық. л.

Дайындық:

Қырыққабатты ұзындығы бойынша 4 бөлікке кесіңіз, тұз қосып, кастрюльге немесе шыныаяққа тығыз қойыңыз.

Қырыққабаттың үстіне тұзды ерітінді құйыңыз, сонда жоғарғы жапырақтары толығымен жабылады. Қырыққабаттың үстіңгі жапырақтары қалқып кетпеуі үшін оның үстіне төңкерілген тәрелкені қойыңыз. Қырыққабатпен табаны 2 күн бойы жылы жерде қалдырыңыз.
Тұзды дайындау үшін 2 ас қасық алыңыз. л. бір литр суға тұз. Тұзды қайнаған ыстық суда сұйылтып, суытыңыз. Салқын тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Қырыққабаттың 1 басы 1,5 литр тұзды ерітінді қажет.

2 күннен кейін қырыққабатқа арналған таңғышты дайындаңыз. Сарымсақпен жаңа піскен бұрышты (тұқымсыз) ерітіндіде, араластырғышта немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз. Чили бұрышы, ұсақталған кориандр, үгітілген имбирь, өсімдік майы қосыңыз, сонымен қатар бір шымшым тұз қосуға болады.

Тұздалған қырыққабатты ағынды сумен шайыңыз, сығыңыз, квадраттарға кесіңіз, таңғышпен араластырыңыз. Пластикалық ыдысқа салып, қақпақпен жабыңыз да, ашыту үшін қайтадан жылы жерге 1-2 күн қойыңыз.

Содан кейін тоңазытқышта сақтаңыз. Қызмет көрсету кезінде күнжіт тұқымдары мен жаңа піскен шөптерді себуге болады.
Егер сіз көп кимчи дайындап жатсаңыз және оны тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауды жоспарласаңыз, онда өсімдік майын қосудың қажеті жоқ. Ас болсын!

Мақаладағы рецепттер «от жегіштерге» ұнайды және сіз осы дәмді корей қырыққабатын рахатпен қытырлақтайсыз деп үміттенемін. Саңырауқұлақ тағамдарының жанкүйерлерін менің әріптесім Иванның блогында қыста тұздалған саңырауқұлақтарға арналған дәмді рецепттерді көруге шақырғым келеді. Қуана пісіріңіз!

Посткеңестік кеңістікте және одан тыс жерлерде тұздалған, тұздалған қырыққабатты немесе маринадталған қырыққабатты ұнатпайтын адамды табу мүмкін емес шығар. Қырыққабатты ашытатын уақыт әлі келмесе немесе дұрыс уақыт болмаса, бірақ сіз қызықты қырыққабат салатын көргіңіз келсе, сәбізбен корей қырыққабатын жасап көріңіз. Ол корей сәбізіне арналған дәмдеуіштермен жылдамдатылған әдіспен маринадталған, бірақ бұл ерекше опция ерекше нәрсе. Бұл негізінен корей салаттарын меңгеру кезінде біз әдетте қолданатын арнайы дәмдеуіштер мен шөптердің көмегімен қол жеткізіледі. Кориандр, ащы бұрыш, паприка қосылған қытырлақ, шырынды және пайдалы қырыққабат - бұл жай ғана дәмді рахат!

Үйде корей қырыққабатын дайындау үшін сізге қажет:

• қырыққабат - 1 кг
• пияз – 1 дана.
• сәбіз – 1 дана.
• соя соусы - 2 ас қасық.
• сарымсақ – 5 түйір
• ащы бұрыш – 1-2 шай қасық.
• паприка - 1 шай қасық.
• кориандр - 1,5 шай қасық.
• тұз және қант - әрқайсысы 1 ас қасық.
• сірке суы - 3 ас қасық.
• май - 2 ас қасық.
• ақжелкен

Корей стиліндегі жылдам қырыққабат - фотосуреті бар үй рецепті:

Бірден қырыққабаттан бастайық. Корей салатын дайындаған кезде, қырыққабат жақсы қытырлақ, көп шырын беріп, мүмкіндігінше ұзақ уақыт дәмді болып қалуы үшін серпімді және ақсамайтын қырыққабатты таңдаңыз. Қырыққабат жапырақтары бір-біріне тығыз бүктелген қырыққабат зауытының жоғарғы бөлігін кесіп тастаңыз. Біріншіден, қырыққабаттың осы сегментін кесу өте ыңғайлы, ал қырыққабаттың қалған бөлігін сабақтың жанында кесіп тастаңыз. Біз көп қабатты бөлікті текшелерге, тіктөртбұрыштарға кесеміз - кішкентай, орташа немесе өзіңізге ұнайтын нәрсе, содан кейін сабақтан қалған барлық жапырақтарды кесіп тастаймыз және бірдей етіп кесеміз.

Қырыққабат квадраттарын сәбіз, қант және тұзбен мұқият араластыру үшін сізге жеткілікті үлкен пластик немесе басқа ыдыс алу керек. Таңдалған ыдысқа қырыққабатты құйыңыз, оған тұз, қант және сәбіз қосыңыз, араластырыңыз, қырыққабатты аздап сығыңыз, бірақ тым көп емес.

Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

Пияздың жарты сақиналарын көпіршіктер пайда болғанша ыстық маймен қуыру табаға салыңыз. Бірден максималды оттан минимумға ауыстырыңыз, 2 минут қуырыңыз, содан кейін пияз қосылған ыстық майға ащы бұрыш пен паприка құйыңыз.

Араластырыңыз, дәмді дәмдеуіштердің дәмі мен хош иісін ашыңыз, біздің пиязды әдемі түске «бояңыз», содан кейін соя соусын құйыңыз. Бір минуттан кейін ыстықтан алыңыз.

Қырыққабат пен сәбізге оралайық: олар қазірдің өзінде шырын шығара бастады және аздап ақсап қалды. Оған сарымсақ тілімдерін қосыңыз (немесе оны пресс арқылы өткізіңіз), корей тағамдарында басқа хош иісті және алмастырылмайтын дәмдеуіштерді қосыңыз - кориандр.

Біз сондай-ақ қуыруға арналған табаның ащы-пияз мазмұнын және туралған ақжелкенді корей қырыққабаты бар ыдысқа саламыз.

Араластырыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін салаттың соңғы ингредиенті - сірке суын ұмытпаңыз. 2-3 қасықтан бастап, содан кейін қышқылдықты дәміне қарай реттеуді ұсынамыз. Сондай-ақ, ащы бұрыш, бір-екі шымшым тұз немесе қант қосу арқылы ащылық пен тәттілікті/тұздылықты реттеуге болады. Тостағанды ​​корей қырыққабатымен жабыңыз және оны ас үйде 5-6 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны суықта одан әрі маринадтау үшін жылжытыңыз - тағы 7-8 сағат немесе бір күн.

1-қадам: қырыққабатты дайындаңыз.

Қытай қырыққабатының бір басын алдыңа қойып, үстіңгі қураған жапырақтарды аршып ал, бізге пайдасы жоқ. Қалған бөлігін ағынды салқын сумен шайыңыз, жапырақтардың ұштарын төмен және негізін жоғары қойыңыз. Қалған ылғалдың ағып кетуін күтіңіз.
Қытай қырыққабатының дайындалған басын ұзына бойымен төрт тең бөлікке бөліңіз, сонда сіз әдемі үлкен кесектерді аласыз.

2-қадам: тұздықты дайындаңыз.

Кәстрөлде екі литр суды қайнатыңыз, оны оттан алыңыз және тұз қосыңыз. Барлығын толығымен ерігенше араластырыңыз. Тұзды ерітінді бөлме температурасына дейін салқындағанша күтіңіз.

3-қадам: Қырыққабатты тұздаңыз.

Бұрын дайындалған қытай қырыққабатын терең табаққа салып, салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Қырыққабат толығымен суға батырылғандай етіп, үстіне жалпақ ыдысты және үстіне біраз салмақ салыңыз. Осылай қалдырыңыз 10-12 сағат. Тек кейінірек 5-6 сағатҚырыққабатты біркелкі тұздалған етіп екінші жағынан бұраңыз.

4-қадам: Ащы пастаны дайындаңыз.

Қырыққабат дайын болған кезде, ыстық дәмдеуіштерді дайындауды бастаңыз. Мұны істеу үшін жеткілікті мөлшердегі тәрелкеде ұнтақталған бұрышты (оны үлпектерге алуға болады), аршылған және ұсақталған сарымсақ түйіршіктерін және түйіршіктелген қантты араластырыңыз. Бірнеше ас қасық салқын қайнаған суды қосып, араластырыңыз. Сіз өте дәмді және ащы қалың пастаны алуыңыз керек.

5-қадам: Кореялық тұздалған қырыққабатты дайындаңыз.

Қытай қырыққабатын шығарып, тұзды ерітіндіден аздап шайқаңыз және оны алдыңызға тақтаға қойыңыз немесе таза табақты алыңыз, қайсысы сізге ыңғайлы болса. Пекинканың әрбір төрттен бір бөлігін бөлек алып, оның барлық жапырақтарын алынған дәмді пастамен жабыңыз. Әрине, көпшілігі турап, араластыру оңай деп айтады, мүмкін, бірақ менің ойымша, егер сіз қырыққабаттың төрттен бір бөлігін тұтас қалдырсаңыз, ол дәмді болады.


Қырыққабаттың бірінші бөлігін жабуды аяқтаған кезде, оны алдын ала дайындалған зарарсыздандырылған банкаға салыңыз, жапырақтарды қолыңызбен басып, келесі тоқсанға өтіңіз.
Аяқтағаннан кейін және барлық қырыққабат банкаларға оралған кезде, қалған тұзды ерітіндіні әр банкаға құйыңыз, үстіне емес, аз ғана. Корей стиліндегі тұздалған қырыққабат банкаларының қақпақтарын мықтап жабыңыз және оларды қазірге дейін көзге көрінбейтін, салқын, қараңғы жерде жасырыңыз. Бір-екі күннен кейін бәрі дайын болады және сіз тырысуға болады.
Корей стиліндегі тұздалған қырыққабатты бүкіл қыста сақтауға болады, ең бастысы, оның барлық жапырақтары тұзды ерітіндіге батырылады.
Назар аударыңыз:Қырыққабатты құмыраға емес, контейнерге немесе табаға қысыммен салып, оны осы пішінде сақтауға болады, егер кенеттен ол сізге ыңғайлы болса.

6-қадам: Корей стиліндегі тұздалған қырыққабатты ұсыныңыз.

Корей стиліндегі тұздалған қырыққабатты мерекеге немесе күнделікті үстелге тәбет ретінде беріңіз. Сондай-ақ, сіз оны гарнирдің барлық түрлерімен толықтыра аласыз, ыстық тағамдарыңызға дайын және қызықты көрініс береді. Немесе қырыққабатты корей тілінде қытырлақтауға болады және дәл солай. Егер ол кенет өте ащы болса, қызмет көрсетер алдында пекин жапырақтарын салқын сумен шайып, өсімдік майын қосыңыз.
Ас болсын!

Кәдімгі ақ қырыққабатты дәл осылай пісіруге болады, бірақ Пекин қырыққабатымен ол әлдеқайда дәмді болады.

Дәмдеуіштер өте күшті, олардың иісін ыдыс-аяқ пен қолды жуу қиын, сондықтан корейлік үлгідегі тұздалған қырыққабатты дайындаған кезде эмальданған ыдыстар мен пластикалық қолғаптарды пайдалануды ұмытпаңыз.

Қырыққабатты таңдағанда, үлкен, шырынды бастарға назар аударыңыз, өйткені ең дәмді бөлігі жапырақтары емес, олардың ақ негізі, бұл қытырлақ және тәбетті болып шығады.

Корей қырыққабаты – рецептке байланысты сарымсақ, ащы бұрыш және басқа да дәмдеуіштер мен қоспалармен дәмделген өте жақсы көретін ащы тәбет. Оның өткірлігі сонша, ол көз жасын оңай шығарып, бұлтты сананы лезде тазартады. Сондықтан болар, олар оны жақсы көреді. Сіз оны корейлер сияқты жүз пайыз дайындай алуыңыз екіталай, бірақ сіз оны өте ұқсас етіп жасай аласыз. Және бұл өте дәмді болып шығады. Айтпақшы, Кореяның өзінде бұл тағамдарды дайындаудың жалғыз дұрыс рецепті жоқ, өйткені әр провинцияның өз құпиялары бар. Дәстүр бойынша, корейлер қырыққабатты өте үлкен партиялармен, кем дегенде 50 келіден дайындайды. Бірақ біз корейлер емеспіз, сондықтан біз кішкене бөліктермен айналысамыз.

Корей қырыққабаты – тағам дайындау

Корей тілінде салаттарды дайындау үшін ақ, гүлді қырыққабат немесе қытай қырыққабаты қолданылады. Ол арнайы дайындықты қажет етпейді - ол жай ғана жұқа жолақтарға кесіледі немесе ені үш-төрт сантиметр болатын үлкен шаршыларға кесіледі, ал түсті гүлшоғырларға бөлшектеледі. Тікелей тағамның міндетті ингредиенттері - майдалап туралған сарымсақ және ұнтақтағы жиі ұнтақталған қызыл ащы бұрыш. Рецепттерде сәбіз немесе қызылша да болуы мүмкін. Әдетте олар дөрекі үккіште үгітілген.

Корей қырыққабаты - ең жақсы рецепттер

1-рецепт: Корей қырыққабаты

Дәмді және ащы нәрсені қалайтын кездер болады. Ал үйде тек кәдімгі ақ қырыққабат бар. Егер сіз әлі де бірнеше сәбіз мен бірнеше сарымсақ түйірін тапсаңыз, онда сіз үйде мереке ұйымдастырғаныңызды ескеріңіз. Жылдам, арзан және оңай.

Ингредиенттер. 2 кг орамжапырақтың орташа басы, 4 орташа сәбіз, 2 бас (тіс емес) сарымсақ. Тұздық: су - бір литр, 9% сірке суы - 1 ас қасық, қант пен өсімдік майының әрқайсысы 1 стакан, тұз - 3,5 ас қасық, 3 орташа лавр жапырағы, ащы чили бұрышы (ұнтақталған қызыл) - ½ шай қасық .

Қырыққабатты майдалап тураңыз, сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз, сарымсақты майдалап тураңыз. Барлығын араластырып, маринадтау үшін ыдысқа жіберіңіз.

Тұзды ерітіндіге арналған барлық ингредиенттерді (сірке суынан басқа) араластырыңыз және қайнатыңыз. Сірке суын қосып, қырыққабатты құйыңыз. Тұздық толығымен салқындағанша бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Қырыққабатты салқын түрде ұсыныңыз. Артық затты кішкене контейнерлерге - шыны банкаларға немесе науаға салып, тоңазытқышта сақтаңыз.

2-рецепт: Ким-чи: корей қырыққабаты

Бұл жеңіл тағам Кореяда өсетін ким чи қырыққабатынан жасалған. Ресейде оны тек Қиыр Шығыста табуға болады. Сондықтан ким-чиді қытай қырыққабатымен ауыстыруға болады, өйткені ол әр бұрышта сатылады және құрылымы жағынан ким-чиге ұқсас. Қырыққабатты ыстық пастамен араластырғанда, ащы бұрыш қол терісін тот баспауы үшін бір реттік қолғап киіңіз. Сіз қасықпен араластыра аласыз, бірақ сіз тек пастаны біркелкі таратып, қырыққабатты қолыңызбен аздап езе аласыз.

Ингредиенттер. Қытай қырыққабаты – 1 кг (үлкен шанышқы), бір ас қасық. ас қасық тұз, бір шай қасық қант, паста - 1 ас қасық. қасық. Пастаға арналған ингредиенттер: 2 толық шай қасық (үйілген) ұнтақталған ыстық чили бұрышы, ½ шай қасық тұз, су, сарымсақ басы.

Қырыққабатты дайындаңыз: оны жуыңыз, сабағын алып тастаңыз және оны екіге бөліңіз. Содан кейін әрбір жартысын көлденеңінен 2 см кеспе жолақтарға кесу керек.Кең ыдысқа салып, қант, тұз себіңіз және ақырын ұсақтап, қолыңызбен сығыңыз. Үстіне салмақ салыңыз - қырыққабатқа төңкерілген жалпақ табақты, үстіне су құйылған банка (3 литр) қойыңыз. Бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз.

Бұрыш пастасын дайындаңыз. Бұрыш пен тұзды араластырып, қайнаған суды (қайнаған су) жеткілікті етіп құймақ қамырына ұқсайтындай етіп қосыңыз. Қоспа салқындаған кезде, туралған сарымсақты қосып, араластырыңыз және оны 12 сағат қайнатыңыз.

Уақыт өткеннен кейін, қырыққабатты су астында шайыңыз, сығыңыз және бұрыш пастасымен араластырыңыз (қолғап киюді ұмытпаңыз). Қоспаны араластырып жатқанда, қырыққабат барлық жағынан пастамен жабылғанына көз жеткізіңіз. Ыдыстарды қырыққабатпен (бұдан әрі жүктелмеген) пленкамен жабыңыз және 4 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін араластырып, тағы 5 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін ғана оны банкаларға салып, тоңазытқышта сақтауға болады. Ең дұрысы, оны ерекше дәмді ету үшін, қырыққабатты екі-үш күн бойы тоңазытқышта тұрыңыз. Содан кейін ол қанық дәмге ие болады.

3-рецепт: кореялық қырыққабат орамдары

Бұл біз әдетте үстелімізде көретін қырыққабат орамдарынан сәл ерекшеленеді. Олар етсіз дайындалғанымен, аз еркек бей-жай қалады. Өйткені, ер адамдар тек атақты ет жегіштер ғана емес, сонымен қатар ащы тағамдарды жақсы көреді.

Ингредиенттер. қырыққабат - 2 орташа шанышқы, сәбіз 1,5 килограмм, 2-3 ас қасық. қызыл ащы бұрыш қасықтары. Тұздық: су - бір литр, тұз - 2 ас қасық. л.

Тұзды дайындаңыз: суға тұз қосып, қайнатыңыз және салқындатыңыз.

Сәбізді, бұрышты үккіштен өткізіп, араластырыңыз. Ащы салмасы дайын. Қырыққабатты жапырақтарға бөліп, сабағын алып тастаңыз. Толтырманы қырыққабат жапырақтарына салып, орамжапырақ орамдарын ораңыз. Оларды кастрюльге немесе 3 литрлік шыны банктерге жіберіңіз. Тұзды ерітіндіге құйып, екі күн бойы (бөлме температурасында) ашытуға қалдырыңыз. Содан кейін құмыраны тоңазытқышқа салып, он күннен кейін қырыққабат орамдарын тұтынуға болады. Осы уақыт ішінде тұзды ерітінді қырыққабатқа сіңіп, азаяды, сондықтан оны қосу керек.

4-рецепт: Ерте қырыққабат

Барлық дәмді корей салаттарын ұнататындарға арналған. Қырыққабатты маринадтау арқылы оның дұрыс күйіне жеткенше бір апта күтудің қажеті жоқ. Сіз оны келесі күні пайдалана аласыз. Қырыққабат дәмді және қытырлақ, ал қызылша бұл дәмді тәбетті таңқурайдың әдемі реңкін береді.

Ингредиенттер. 1 шанышқы ақ қырыққабат, 5 орташа сәбіз, екі бас сарымсақ (тібіс емес), 1 қызылша. 2/3 шай қасық. чили - ащы бұрыш. Тұздық үшін: ½ кесе қант, бір жарым литр су, үш ас қасық. л. тұз, 10 бұрыш бұршақ, бір стақан өсімдік майы, екі ас қасық. сірке суы 9%

Қырыққабатты жұқалап тураңыз. Сәбіз мен қызылшаны дөрекі үккіштен өткізіңіз, сарымсақты майдалап тураңыз. Барлығын араластырыңыз, қызыл бұрыш себіңіз де, шыны бөтелкелерге (3 л) салып, тығыздаңыз.

Тұзды ерітіндіге арналған барлық ингредиенттерді (сірке суынан басқа) араластырыңыз және қайнатыңыз. Аздап салқындатыңыз (толығымен қайнаған су емес), сірке суын құйып, қырыққабатты дәмдеңіз. Содан кейін тұзды ерітінді түбіне жететіндей етіп ұзын затпен (шашлық, пышақ) тесіңіз. Ыдысты дәкемен немесе шүберекпен жабыңыз және қырыққабатты бөлме температурасында бір күн бойы маринадтаңыз. Тісбасар дайын. Салқын күйінде ұстаңыз.