मानव शरीर में जीवन प्रक्रियाओं का आधार एक निरंतर चयापचय है। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, भोजन की गुणवत्ता पर है 1   मानव जीवन समर्थन के लिए जगह, जीवन प्रत्याशा प्रदान करना, बुरी आदतों और प्रभावों से परिणाम निकालना, निष्क्रियता, हानिकारक पारिस्थितिकी। पोषक तत्व पूरी तरह से शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन प्रदान करते हैं, स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता, किसी दिए गए क्षेत्र में रहने वाले व्यक्ति की उपस्थिति (मूल प्रकार) का निर्धारण करते हैं। चयापचय, संरचना और सभी कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का कार्य पोषण पर निर्भर करता है। उम्र के साथ, शरीर की ज़रूरतें बदल जाती हैं। आवश्यकता न केवल मात्रात्मक बल्कि भोजन की गुणात्मक संरचना में भी बदल रही है। चयापचय की समाप्ति के साथ, जीवन समाप्त हो जाता है। समतुल्य भौतिक लागतों के साथ उचित (तर्कसंगत, संतुलित) पोषण स्वास्थ्य को बनाए रखने और बीमारी को रोकने के मुख्य कारकों में से एक है।

पोषण एक आवश्यक शारीरिक आवश्यकता है   मानव (जैसे श्वास, थर्मोरेग्यूलेशन, प्रजनन)। इसके लिए आवश्यक है:

1) प्लास्टिक फ़ंक्शन - शरीर के ऊतकों की कोशिकाओं का निर्माण और अद्यतन करना;

2) ऊर्जा का प्रवाह जो शरीर और श्रम की महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करता है;

3) हार्मोन, एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थों का सेवन जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं और उम्र, लिंग और जीवन की लय के अनुसार महत्वपूर्ण कार्यों को नियंत्रित करते हैं।

पोषण सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात की एक जटिल प्रक्रिया हैपोषक तत्वों के शरीर में। भोजन भोजन के लिए तैयार भोजन का एक जटिल मिश्रण है। मुख्य पोषक तत्व हैं: बी, एफ, यू, खनिज, विटामिन और पानी। पोषक तत्वों को अपूरणीय और विनिमेय में विभाजित किया गया है। आवश्यक   पदार्थ शरीर में नहीं बनते हैं और भोजन के साथ उनका सेवन अनिवार्य है - यह बी, कुछ फैटी एसिड, विटामिन, खनिज और पानी है। विनिमय करने योग्य   पदार्थ भी आवश्यक हैं, क्योंकि जब उनमें से कुछ होते हैं, तो शरीर अपने भीतर उपलब्ध मूल्यवान पदार्थों को नष्ट करना शुरू कर देता है, महत्वपूर्ण भंडार को नष्ट कर देता है, चयापचय को बाधित करता है। इस मामले में, रोग उत्पन्न होते हैं, जीवन की गुणवत्ता बिगड़ती है और इसकी अवधि कम हो जाती है।

पोषण का ऊर्जा मूल्य   यह बी, जी, वाई द्वारा प्रदान किया जाता है, जो कि विघटित होने पर, 1 जी: बी और वाई - 4 किलो कैलोरी प्रत्येक, डब्ल्यू - 9 किलो कैलोरी की मात्रा में ऊर्जा जारी करता है। ऊर्जा का मुख्य स्रोत एफ + यू है, और अगर उनमें कोई कमी है, तो बी। ऊर्जा की दैनिक आवश्यकता इसकी लागत पर निर्भर करती है: 1) बुनियादी चयापचय + 2) भोजन आत्मसात + 3) शारीरिक श्रम लागत।

भोजन   एक स्वस्थ व्यक्ति को पूरे खाद्य पदार्थों की कीमत पर किया जाता है जिसमें पोषक तत्व होते हैं जो शरीर को घटकों में विघटित और आत्मसात करना चाहिए। केवल चिकित्सीय पोषण वाले रोगियों को शरीर के भोजन में पेश किया जाता है जो पहले से ही व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों - अमीनो एसिड, विटामिन, ग्लूकोज, आदि में विघटित हो चुके हैं।

भोजन का आत्मसातपाचन तंत्र में पाचन द्वारा भागों में इसके अपघटन के साथ शुरू होता है, जब यह रक्त और लसीका में होता है, और शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ समाप्त होता है। पेट, ग्रहणी और छोटी आंत के एंजाइमों की कार्रवाई के तहत भोजन के पाचन के दौरान, बी अमीनो एसिड, एफ - फैटी एसिड और ग्लाइसिन के लिए टूट जाता है, यू - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज के लिए। केवल इन सरल पदार्थों को छोटी आंतों की दीवार के माध्यम से लसीका और रक्त में अवशोषित किया जा सकता है और पूरे शरीर में उनके उपभोक्ताओं - अंगों और ऊतकों की कोशिकाओं में फैल सकता है। भोजन जो एंजाइम द्वारा विघटित नहीं होता है, सूक्ष्मजीवों द्वारा आगे की प्रक्रिया के लिए बड़ी आंत में गुजरता है।

भोजन की पाचनशक्ति - यह वह डिग्री है जिसमें शरीर भोजन में पोषक तत्वों का उपयोग करता है। यह निर्भर करता है: 1) खाए गए भोजन की विशेषताएं; 2) खाना पकाने की विधि; 3) पाचन तंत्र की स्थिति; 4) आंत में एंजाइमों के सेट की पूर्णता और उनकी गुणवत्ता; 5) मुख्य चयापचय का स्तर, आनुवंशिकता द्वारा निर्धारित, एक निश्चित समय पर शारीरिक स्थिति, लिंग, आयु; 6) रक्त और लिम्फ द्वारा लाए गए खाद्य अंशों को अपने चयापचय में शामिल करने के लिए शरीर की कोशिकाओं की क्षमता आदि।

भरा हुआ महसूस करना पर निर्भर करता है: 1) भोजन की गति (भोजन की शुरुआत से 25 मिनट के बाद परिपूर्णता की भावना आती है); 2) भोजन की वसा सामग्री (अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ बल्कि संतृप्त); 3) भोजन की मात्रा; और 4) भोजन की संरचना (कार्बोहाइड्रेट भोजन में मात्रा जोड़ते हैं)।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा का क्षेत्र लगभग 400 मीटर है। पोषण और आंदोलन में दीर्घकालिक विकार हृदय प्रणाली, पाचन अंगों, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, चयापचय संबंधी विकार आदि के रोगों के विकास के साथ होते हैं।

   मानव शरीर के लिए भोजन की भूमिका क्या है

1. क्या आप सुबह का नाश्ता करते हैं?

B. कभी-कभी मैंने नाश्ता किया

2. क्या आप एक ही समय पर दोपहर का भोजन करते हैं?

3. आप किस समय रात्रि भोजन कर रहे हैं?

A.Up से 20.00 घंटे

रात 9 बजे तक बी।

B. रात 10 बजे के बाद।

4. आप किस समय बिस्तर पर जाते हैं?

A. बी .21.00 घंटे

रात 10 बजे बी।

B. बाद में, 10 बजे।

बातचीत के लिए प्रश्न:

1. "आहार" क्या है?
2. आपके पीर को दिन में कितनी बार खाना चाहिए?
3. भोजन के बीच क्या समय अंतराल की सिफारिश की जाती है?
4. नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए भोजन की अनुशंसित मात्रा क्या है?
5. कहावत का अर्थ स्पष्ट करें: "दोपहर के भोजन के बाद लेट जाओ, रात के खाने के बाद, जाओ।"
6. सोते समय पर्याप्त मात्रा में खाना हानिकारक क्यों है?

थीम: "पोषण और स्वास्थ्य"

कक्षा का समय

भोजन की स्वच्छता। खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा।

के रूप: व्याख्यान, बातचीत।

मानव जीवन के लिए भोजन की भूमिका इस तथ्य में भी निहित है कि भोजन विटामिन के साथ शरीर को समृद्ध करने में सक्षम है। इसके अलावा, दैनिक आहार को वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट जैसे पदार्थों से शरीर को समृद्ध करना चाहिए, जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं।

मैग्नीशियम - हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल एक महत्वपूर्ण खनिज, तंत्रिका तंत्र, ऊर्जा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में होने वाली प्रक्रियाओं में भाग लेता है। एक वयस्क को प्रति दिन 400 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। इस मानदंड का लगभग आधा हिस्सा रोटी और अनाज के व्यंजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। ब्रेड, ओट और जौ ग्रेट्स और बीन्स में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है। यह नट्स में भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है। गरीब मैग्नीशियम दूध दही, अधिकांश सब्जियां। एक स्वस्थ आहार के साथ, शरीर पूरी तरह से मैग्नीशियम के साथ प्रदान किया जाता है। आपको पता होना चाहिए कि आहार में मैग्नीशियम की अधिकता कैल्शियम की पाचनशक्ति को खराब कर देती है, इसलिए, कैल्शियम से मैग्नीशियम का अनुपात 1: 0.7 के रूप में इष्टतम होगा, जो कि खाद्य उत्पादों के सामान्य चयन से प्राप्त होता है।

सोडियम शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं में शामिल एक महत्वपूर्ण अंतरकोशिकीय और इंट्रासेल्युलर मैक्रोसेल है - रक्तचाप, जल चयापचय, पाचन एंजाइम और तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों का विनियमन। खाद्य पदार्थों की सोडियम सामग्री अपेक्षाकृत कम है। सोडियम की आवश्यकता भी नगण्य है - केवल प्रति दिन लगभग 1 ग्राम और भोजन में टेबल नमक के बिना साधारण भोजन के साथ प्रदान किया जाता है। यह ज्ञात है कि हमारे पूर्वजों ने पिछले १-२ हजार वर्षों में भोजन में नमक जोड़ना शुरू कर दिया था, और अभी भी पृथ्वी पर ऐसे राष्ट्र हैं जो भोजन में नमक का उपयोग नहीं करते हैं। आमतौर पर, औसत व्यक्ति प्रति दिन 4 से 6 ग्राम सोडियम प्राप्त करता है और भोजन में डिब्बाबंद सब्जियों का सेवन करता है। हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को नमक की मात्रा को सीमित करना चाहिए, क्योंकि शरीर में अतिरिक्त सोडियम और उच्च रक्तचाप के बीच एक संबंध स्थापित किया गया है। इसके अलावा, अतिरिक्त सोडियम ऊतकों में पानी बनाए रखता है, जिससे सूजन होती है। एक दिन में 4 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए - 0.8 ग्राम खाद्य पदार्थों में और नमक 3.2 ग्राम सोडियम (लगभग 8 ग्राम नमक) के साथ।

आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, पौधों और जानवरों के जीवन के लिए 30 से अधिक ट्रेस तत्वों को आवश्यक माना जाता है। उनमें (वर्णमाला क्रम में):

विटामिन   (lat से संक्षिप्त आत्मकथा ("जीवन") - अपेक्षाकृत सरल संरचना और विविध रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों का एक समूह। यह कार्बनिक पदार्थों का एक समूह है जो रासायनिक प्रकृति में विषम है, भोजन के अभिन्न अंग के रूप में एक हेटरोट्रॉफिक जीव के लिए उनकी पूर्ण आवश्यकता के आधार पर संयुक्त है। ऑटोट्रॉफ़िक जीवों को भी विटामिन की आवश्यकता होती है, उन्हें संश्लेषण या पर्यावरण से प्राप्त करना। तो, विटामिन बढ़ते फाइटोप्लांकटन जीवों के लिए पोषक तत्व मीडिया का हिस्सा हैं। भोजन में (या पर्यावरण में) विटामिन बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं, और इसलिए सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। विटामिन शरीर के लिए एक ऊर्जा आपूर्तिकर्ता नहीं हैं, लेकिन विटामिन चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विटामिन कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, बड़ी संख्या में विभिन्न एंजाइमों के सक्रिय केंद्रों के भाग के रूप में एक उत्प्रेरक कार्य करते हैं या सूचना नियामक मध्यस्थों के रूप में कार्य करते हैं, बहिर्जात प्रोहॉर्मोन और हार्मोन के सिग्नलिंग कार्य करते हैं। लगभग डेढ़ दर्जन विटामिन ज्ञात हैं। घुलनशीलता के आधार पर, विटामिन वसा-घुलनशील वाले - ए, डी, ई, आवश्यक फैटी एसिड, के और पानी में घुलनशील - सभी बाकी (बी, सी और अन्य) में विभाजित हैं। वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा होते हैं, उनके डिपो में वसा ऊतक और यकृत होते हैं। महत्वपूर्ण मात्रा में पानी में घुलनशील विटामिन जमा नहीं होते हैं (जमा नहीं होते हैं) और अधिक मात्रा में पानी के साथ उत्सर्जित होते हैं।

भोजन शरीर के जीवन के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में लोगों के जीवन में एक नींव है (एक व्यक्ति को दिन में 1 से 5 बार खाना चाहिए)। उच्च श्रेणी के भोजन (इसके आहार) में भोजन के सभी आवश्यक तत्व शामिल हैं - ये ऐसे तत्व हैं जिन्हें मानव शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए भोजन को शामिल करना चाहिए। उत्तरार्द्ध एक अपूरणीय तत्व को बिल्कुल भी संश्लेषित नहीं करता है, या इसे शरीर के स्वास्थ्य (जैसे नियासिन, कोलीन) को बनाए रखने के लिए अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित करता है, और इसलिए इसे भोजन के साथ प्राप्त किया जाना चाहिए।

कम शारीरिक गतिविधि की पृष्ठभूमि पर अतिरिक्त पोषण के प्रतिकूल प्रभाव बताते हैं कि बौद्धिक कार्यों में तर्कसंगत पोषण के मुख्य सिद्धांतों में से एक पोषण के ऊर्जा मूल्य को ऊर्जा लागत के स्तर को कम करना या खपत होने वाले भोजन के कैलोरी स्तर तक शारीरिक गतिविधि को बढ़ाना होना चाहिए।

भोजन के जैविक मूल्य को शरीर के आवश्यक पोषक तत्वों - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवणों में सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। सामान्य मानव जीवन के लिए, न केवल उसे पर्याप्त मात्रा में (शरीर की जरूरतों के अनुसार) ऊर्जा और पोषक तत्वों की आपूर्ति करना आवश्यक है, बल्कि कई पोषण कारकों के बीच कुछ संबंधों का भी निरीक्षण करना है, जिनमें से प्रत्येक की चयापचय में एक विशिष्ट भूमिका है। पोषक तत्वों के इष्टतम अनुपात द्वारा विशेषता पोषण को संतुलित कहा जाता है।

संतुलित आहार प्रोटीन, अमीनो एसिड, वसा, फैटी एसिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन के दैनिक आहार में मानव शरीर के लिए इष्टतम अनुपात प्रदान करता है।

संतुलित पोषण सूत्र के अनुसार, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1: 1.2: 4.6 होना चाहिए। इसी समय, आहार में प्रोटीन की मात्रा 11 - 13% दैनिक ऊर्जा, वसा - औसतन 33% (दक्षिणी क्षेत्रों के लिए - 27 - 28%, उत्तरी के लिए - 38 - 40%), कार्बोहाइड्रेट - लगभग 55%।

आधुनिक मनुष्य के पोषण की संरचना और संरचना।एक तुलनात्मक विश्लेषण से पता चला है कि दुनिया के तथाकथित सभ्य देशों के एक आधुनिक निवासी के आहार में वसा, मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड, नमक की एक बड़ी मात्रा होती है। इसके विपरीत, उन निवासियों का भोजन, जिनके साथ आधुनिक सभ्यता का बहुत कम संपर्क है, असंतृप्त फैटी एसिड, खनिज लवण, आइसोप्रेनॉइड, विटामिन ए और सी, और घुलनशील आहार फाइबर से समृद्ध है।

पिछले 200 वर्षों में पोषण की संरचना और संरचना में सबसे महत्वपूर्ण परिवर्तन क्या हैं, जो विभिन्न तीव्र और पुरानी बीमारियों की घटना के लिए मानव प्रतिरोध में कमी के साथ जुड़ा हो सकता है?

1. परिष्कृत खाद्य पदार्थों (चीनी, सब्जी और मक्खन, दवाएं, आदि) की खपत में तेज वृद्धि, जो आसानी से अवशोषित हो जाती हैं, लेकिन गिट्टी, कई विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, एंटीऑक्सिडेंट की कमी होती है।

स्वीडिश न्यूट्रिशनिस्ट वैज्ञानिक एस बेंगमार्क ने रिफाइंड खाद्य पदार्थों के उपयोग से होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों को दर्शाने वाले एक मामले का हवाला दिया। इस प्रकार, 20 वीं सदी के अंत तक एक मानव आबादी में परिष्कृत चीनी का उपयोग 18 वीं शताब्दी के मध्य में शून्य से बढ़कर 45 किलोग्राम प्रति व्यक्ति हो गया। चूंकि परिष्कृत चीनी बड़ी संख्या में कैलोरी का एक स्रोत है, इसलिए यह कार्बोहाइड्रेट अकेले व्यक्ति को उतनी ही कैलोरी देता है, जितनी उसे साल भर में तीन बार मैराथन दौड़ने की आवश्यकता होती है। चूंकि एक आधुनिक व्यक्ति की जीवनशैली में गतिहीन गतिविधि और शारीरिक श्रम में तेज कमी की विशेषता है, परिष्कृत चीनी के उपयोग के परिणामस्वरूप कैलोरी की अधिकता बिगड़ा अग्नाशय समारोह की ओर जाता है, इंसुलिन रिलीज में वृद्धि, कोशिकाओं में ग्लाइकोजन गठन कम हो जाता है और, परिणामस्वरूप, अधिकता का बयान। वसा, हृदय संबंधी विकारों का विकास, मधुमेह मेलेटस, आदि।

2. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के सेवन में उल्लेखनीय कमी।

वर्तमान में, विकसित देशों के निवासी अपने प्राचीन पूर्ववर्तियों की तुलना में ऐसे सूक्ष्मजीवों का लाखों या अधिक बार कम उपभोग करते हैं। हमारे पूर्वजों ने भोजन को संरक्षित करने के लिए संरक्षण के केवल प्राकृतिक तरीकों का इस्तेमाल किया: लैक्टिक एसिड और अन्य सूक्ष्मजीवों के कारण सुखाने या प्राकृतिक किण्वन जो बेतरतीब ढंग से पर्यावरण से पौधे और पशु भोजन में प्रवेश करते हैं। किण्वन के परिणामस्वरूप, कई उत्पादों को अरबों लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, कवक और उनके चयापचय के उत्पादों (वाष्पशील फैटी एसिड, पेप्टाइड्स, पॉलीमाइन, विटामिन, एंटीबायोटिक जैसे पदार्थ और कई अन्य यौगिकों) से समृद्ध किया गया था, जो हमारे पूर्वजों के पाचन तंत्र में प्रवेश कर गए थे, जिन्होंने उनके स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण योगदान दिया। । खाद्य उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों की शुरूआत और इसके लिए बढ़ती स्वच्छता आवश्यकताओं ने मानव शरीर में प्रवेश करने वाले लैक्टिक एसिड और अन्य सूक्ष्मजीवों की गुणात्मक संरचना में बदलाव और उनकी मात्रा में कमी के लिए योगदान दिया। इसके परिणामस्वरूप, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य माइक्रोफ्लोरा के गठन का समय नाटकीय रूप से बढ़ गया है, इसकी गुणात्मक और मात्रात्मक रचना बदल गई है। 20 वीं सदी में एंटीबायोटिक्स और अन्य रोगाणुरोधी एजेंटों का व्यापक उपयोग, दवा और रोजमर्रा की जिंदगी में (उदाहरण के लिए, पानी का क्लोरीनीकरण) दोनों ने भी इसमें योगदान दिया।

3. प्लास्टिक और विनियामक यौगिकों के साथ शरीर प्रदान करने में शामिल भोजन में उपयोग किए जाने वाले घटकों की संरचना और अनुपात में परिवर्तन (पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग काफी कम हो गया है)।

हमारे पूर्वजों ने मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थों (जड़ों, ओफेही, फलों, जड़ी-बूटियों, मशरूम, जामुन, आदि) का सेवन किया। कभी-कभी वे शिकार करते, शिकार करते। आधुनिक मनुष्य के भोजन की तुलना में उनके आहार में प्रोटीन की इष्टतम मात्रा थी। उन्होंने विभिन्न खनिज लवणों का दोगुना, आहार फाइबर के चार से दस गुना और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में 10 गुना अधिक सेवन किया। इसके विपरीत, हमारे समकालीन 10-20 गुना अधिक सोडियम लवण, चार बार संतृप्त फैटी एसिड का उपयोग करते हैं।

सोच

भोजन में किन पदार्थों को पाचन की आवश्यकता नहीं होती है?

विशेष परिस्थितियों में भोजन।

बाहर ले जाने का फॉर्म:   व्याख्यान, प्रशिक्षण।

बातचीत के लिए प्रश्न:

1. क्या एथलीटों के पोषण में अंतर होना चाहिए, उदाहरण के लिए, तैराकों के पोषण से?
2. मेनू बनाते समय किन सामान्य नियमों का पालन किया जाना चाहिए?

समूहों द्वारा कार्य:

प्रस्तावित "फूड बास्केट" (उत्पादों और व्यंजनों के नाम वाले कार्ड) से 1 दिन का राशन मिलता है।

1 समूह - परीक्षा के लिए;

2 समूह - एक शिविर यात्रा के लिए;

समूह 3 - खेल के लिए।

कक्षा का समय

भोजन की स्वच्छता। संक्रामक रोग भोजन के माध्यम से संचारित होते हैं।

के रूप: व्याख्यान, बातचीत।

व्याख्यान के बाद, बातचीत:

1. संक्रामक रोगों की रोकथाम के लिए मूल नियम क्या है?
2. खाने से पहले सब्जियों को ठीक से कैसे संसाधित करें?
3. किन कारणों से खाद्य पदार्थ और पोषक तत्व खराब हो सकते हैं?
4. क्या उत्पाद खराब हो रहे हैं?
5. क्या उत्पाद भंडारण नियम हैं?
6. टेबलवेयर (चॉपिंग बोर्ड, चाकू इत्यादि) के लिए क्या आवश्यकताएं हैं
7. खाद्य संदूषण के स्रोत कौन से रसायन हैं? इससे कैसे बचा जाए?

8. भारी धातु नमक मानव शरीर को प्रभावित करता है?

कक्षा का समय

पेन्ज़ा क्षेत्र के ज़हरीले पौधे और मशरूम।

बाहर ले जाने का फॉर्म:व्याख्यान, वार्तालाप, कार्यशाला।

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान के आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके लिए बहुत आभारी होंगे।

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परिचय

पोषण मानव शरीर और भोजन के बीच बातचीत की एक जटिल प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप केवल एक व्यक्ति शारीरिक रूप से मौजूद हो सकता है। हम में से प्रत्येक के पास भौतिक झिल्ली बनाने वाली कोशिकाओं और परमाणुओं का अपना संयोजन है, जिसका अर्थ है कि हर किसी को अपनी भोजन संरचना की आवश्यकता है। पोषण आदमी भोजन स्वास्थ्य

भोजन की अवधारणा को परिभाषित करना मुश्किल है। रासायनिक दृष्टिकोण से, भोजन को कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थों का मिश्रण कहा जा सकता है। और पाचन भोजन के यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया है। पाचन के परिणामस्वरूप, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्व अवशोषित और अवशोषित होते हैं, और अनावश्यक होते हैं।

खाद्य जीवन में भोजन का निर्माण

स्वास्थ्य की समस्या, और इसलिए पोषण, प्रत्येक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है - युवा, बूढ़े, बीमार और व्यावहारिक रूप से स्वस्थ। न केवल हमारे स्वास्थ्य, बल्कि हमारे मूड, काम करने की क्षमता और यहां तक \u200b\u200bकि रचनात्मकता, यानी हमारी आध्यात्मिक दुनिया, जो हम खाते हैं, उस पर निर्भर करता है।

मानव शरीर में, सेल क्षय लगातार हो रहा है, नए लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। एक व्यक्ति भोजन के घटकों से कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री प्राप्त करता है: रसायन जो भोजन बनाते हैं। वे शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। शरीर, स्वास्थ्य, काम करने की क्षमता, दीर्घायु, बनाने और बनाने की क्षमता के विकास के रूप में महत्वपूर्ण गतिविधि को समझा जाता है। पदार्थों और ऊर्जा की खपत, और इसलिए उनकी पुनःपूर्ति, जैविक प्रणालियों के अस्तित्व के लिए एक आवश्यक शर्त है, जो हम हैं, और सामान्य रूप से जीवन का विकास।

सीधे शब्दों में कहें, जबकि एक व्यक्ति चलता है और सोचता है, वह ऊर्जा का विस्तार करता है, और भोजन के माध्यम से इसकी भरपाई करता है। नतीजतन, मनुष्य को अपने भौतिक अस्तित्व को बनाए रखने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है, उसके बाद उसके आध्यात्मिक अस्तित्व की।

इस प्रकार, भोजन शरीर में प्रवेश करता है, इसमें परिवर्तित होता है, आंशिक रूप से आवश्यक पोषण और ऊर्जा प्राप्त करने के लिए अवशोषित होता है, और शरीर से आंशिक रूप से उत्सर्जित होता है।

बुनियादी खाद्य नियम

1. भोजन ताजा होना चाहिए।   भंडारण के दौरान, आहार के गुण अनिवार्य रूप से बिगड़ते हैं।

2. उचित पोषण विविध और संतुलित होना चाहिए।   यदि आप कार्यस्थल पर भोजन करते हैं, तो कार्यालय में तैयार भोजन का वितरण करना बेहतर होता है। यह आपको एक विविध और संतुलित आहार बनाए रखने की अनुमति देगा।

3. कच्ची सब्जियां और फल आहार में मौजूद होना चाहिए।   कच्चे फलों में, उबले हुए की तुलना में काफी अधिक विटामिन और ट्रेस तत्व जमा होते हैं।

4. मौसमी पोषण।   वसंत और गर्मियों में पौधों के खाद्य पदार्थों की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है। सर्दियों में, इसके विपरीत, प्रोटीन और वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

5. खाद्य प्रतिबंध।   मोटापे के लिए आहार के ऊर्जा मूल्य को सीमित करना आवश्यक है।

6. उत्पादों का एक निश्चित संयोजन।   आप असंगत व्यंजन नहीं खा सकते हैं, और यह एक अनिवार्य नियम है। आंत में प्रतिकूल खाद्य संयोजनों के साथ, भोजन के किण्वन और सड़ने की प्रक्रिया सक्रिय होती है, और शरीर में विषाक्त पदार्थ जमा होते हैं।

7. हमें भोजन का अधिकाधिक लाभ उठाना चाहिए।   सबसे पहले, आपको खाने के दौरान भीड़ को छोड़ने की जरूरत है, अप्रिय बातचीत से और पढ़ने से।

निष्कर्ष

अनुचित पोषण शरीर के बचाव और प्रदर्शन को महत्वपूर्ण रूप से कम कर देता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है, समय से पहले बूढ़ा हो जाता है और संक्रामक लोगों सहित कई बीमारियों के उद्भव में योगदान कर सकता है, क्योंकि कमजोर शरीर किसी भी नकारात्मक प्रभाव के लिए अतिसंवेदनशील होता है। उदाहरण के लिए, अत्यधिक पोषण, विशेष रूप से न्यूरोसाइकिक तनाव के साथ संयोजन में, एक गतिहीन जीवन शैली, शराब पीने और धूम्रपान करने से कई बीमारियां हो सकती हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) द्वारा अति-पोषण से जुड़ी बीमारियों में एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, कोलेलिथियसिस, गाउट, डायबिटीज मेलिटस शामिल हैं। ओवरईटिंग अक्सर संचार प्रणाली के रोगों का कारण होता है।

वे हृदय, श्वसन, पाचन और अन्य प्रणालियों को नुकसान पहुंचाते हैं, नाटकीय रूप से काम करने की क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता को कम करते हैं, औसतन 8-10 वर्षों से जीवन प्रत्याशा को कम करते हैं।

कुपोषण और भुखमरी से कुपोषण होता है। लगातार कुपोषण, kwashiorkor का कारण बनता है, प्रोटीन कुपोषण के कारण बच्चों की एक गंभीर बीमारी है। इस मामले में, बच्चों में बीमारियां विकास और मानसिक विकास को धीमा कर देती हैं, हड्डी का गठन बिगड़ा हुआ है, यकृत, अग्न्याशय में परिवर्तन होते हैं।

एक राशन को ऐसा आहार माना जाता है जो शरीर के सामान्य कामकाज, उच्च स्तर के प्रदर्शन और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रभावों के प्रति प्रतिरोध, एक सक्रिय जीवन की अधिकतम अवधि सुनिश्चित करता है।

वयस्कों के स्वास्थ्य और उच्च प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए उचित पोषण एक महत्वपूर्ण शर्त है, और बच्चों के लिए भी विकास और विकास के लिए एक आवश्यक शर्त है।

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टर्म पेपर, 05/11/2017 को जोड़ा गया

पोषक तत्वों की खुराक

भोजन और खाद्य कच्चे माल के संदूषण के मुख्य तरीके। मानव शरीर में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों का वर्गीकरण। कैडमियम एक खाद्य दूषित के रूप में। आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ और उनके स्वास्थ्य संबंधी खतरे।

परीक्षण, जोड़ा गया 04/15/2013

मानव स्वास्थ्य पर फास्ट फूड का प्रभाव

फास्ट फूड का उद्भव। फास्ट फूड कैफे के उत्पादों की संरचना। फास्ट फूड कुकिंग सिस्टम की विशेषताएं। वैज्ञानिक अनुसंधान पोषण विशेषज्ञ। बच्चों पर हैम्बर्गर और चिप्स का प्रभाव। स्वास्थ्य को बनाए रखने का तरीका और संतुलित आहार के फायदे।

सार, 12 जनवरी 2014 को जोड़ा गया

खाद्य सुरक्षा

अच्छे पोषण के बुनियादी नियम। प्राकृतिक खाद्य प्रदूषक। वजन घटाने के लिए आधुनिक आहार के नुकसान, एक चिकित्सा आहार के ऊर्जा मूल्य। कृत्रिम रूप से परिपूर्णता की भावना पैदा करने की तैयारी। दवाएं जो भूख को कम करती हैं।

सार, जोड़ा गया 01/10/2010

अच्छा पोषण

शारीरिक रूप से स्वस्थ लोगों का संपूर्ण पोषण, उनके लिंग, उम्र, काम की प्रकृति, रहने की जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए किया जाता है। अच्छा पोषण का सार। आहार का अनुपालन। बुनियादी नियम जो पोषण को तर्कसंगत बनाने में मदद कर सकते हैं।

प्रस्तुति 06/03/2014 को जोड़ी गई

मानव जीवन में पोषण की भूमिका

संतुलित आहार के बिना मानव स्वास्थ्य को बनाए रखना और मजबूत करना असंभव है। आहार का लगातार उल्लंघन अनिवार्य रूप से महत्वपूर्ण कार्यों में एक रोग परिवर्तन की ओर जाता है। यह शरीर के सभी जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं पर पोषण के गहरा प्रभाव के कारण है। यह मूल प्रभाव है जो विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए आहार चिकित्सा - चिकित्सा पोषण - के उपयोग को रेखांकित करता है।

सम्मोहक साक्ष्य प्राप्त हुए हैं कि कुपोषण कई बीमारियों का कारण हो सकता है, और इसके विपरीत, पोषण, एक बड़ी, कभी-कभी निर्णायक भूमिका निभाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, पेट, यकृत, गुर्दे, आदि जैसे रोगों की रोकथाम और उपचार में भूमिका। ।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो अपने स्वास्थ्य, रिश्तेदारों या दोस्तों में दिलचस्पी नहीं रखेगा। सही तरीके से नेविगेट करने के लिए, स्वास्थ्य का ध्यान रखना, कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है।

ज्यादातर लोग, दुर्भाग्य से, अभी भी इस बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं कि प्रत्येक विशेष मामले में आहार की क्या आवश्यकता है, इन रोगों के उपचार में इसकी भूमिका क्या है, और उपचार के अन्य तरीकों में क्या स्थान है।

नैदानिक \u200b\u200bपोषण, निश्चित रूप से, एक उपचार पद्धति है जिसमें रोगी स्वयं पर बहुत कुछ निर्भर करता है। "आहार" शब्द का अर्थ है आहार और भोजन रचना।

एक विशेष आहार की सिफारिश करते समय, एक आहार विशेषज्ञ न केवल जैव रसायन, शरीर विज्ञान, खाद्य स्वच्छता के डेटा का उपयोग करता है, बल्कि आपकी आयु, कुछ उत्पादों की सहनशीलता, साथ ही व्यावहारिक चिकित्सा में सदियों पुराने अनुभव को भी ध्यान में रखता है।

हिप्पोक्रेट्स ने लिखा: "वह जो अच्छी तरह से पोषण करता है, ठीक करता है।"

इस पुस्तक में, जो अनिवार्य रूप से एक वैज्ञानिक और व्यावहारिक मार्गदर्शिका है, हम सबसे आम बीमारियों के लिए नैदानिक \u200b\u200bपोषण के बारे में बात कर रहे हैं: जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे, मोटापा, गठिया, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि विशेष रूप से उल्लेखनीय गर्भवती महिलाओं के तर्कसंगत पोषण पर अध्याय हैं। और नर्सिंग माताओं, साथ ही विशेष और ट्रेंडी आहार। प्रत्येक अध्याय को एक विशिष्ट सिद्धांत के अनुसार संरचित किया जाता है: एक बीमारी की परिभाषा दी गई है, इसकी घटना के कारणों का पता चलता है, और लक्षण दिए जाते हैं। संबंधित आहार, इसके चिकित्सा उद्देश्य और संकेत, रासायनिक संरचना, सूची और खाना पकाने की तकनीक के तरीके, पोषण मूल्य का विस्तार से वर्णन किया गया है। सप्ताह के लिए, दिन के लिए अनुमानित मेनू दिया गया है। पाठक परिचित होगा: उपयोगी व्यंजनों और अनुभवी पोषण विशेषज्ञों की युक्तियों के साथ। मैनुअल पाठकों, सामान्य चिकित्सकों, प्रशिक्षुओं और उच्च चिकित्सा शिक्षण संस्थानों के छात्रों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए है।

पोषण भूमिका

पोषण शरीर के बुनियादी महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करता है। इनमें शामिल हैं, सबसे पहले, विकास और विकास, साथ ही निरंतर ऊतक नवीकरण (भोजन की प्लास्टिक की भूमिका)। भोजन के साथ ऊर्जा की आपूर्ति की जाती है, जो शरीर की सभी आंतरिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है, साथ ही बाहरी कार्य और आंदोलन के कार्यान्वयन के लिए भी। अंत में, भोजन के साथ, एक व्यक्ति को ऐसे पदार्थ प्राप्त होते हैं जो शरीर को यौगिकों को संश्लेषित करने के लिए आवश्यक होते हैं जो नियामकों और जैव रासायनिक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं: हार्मोन, एंजाइम।

विभिन्न परिस्थितियों में इन कार्यों को करने के लिए, शरीर को एक निश्चित गुणवत्ता और मात्रा के पोषक तत्वों को वितरित किया जाना चाहिए। इष्टतम आहार कैलोरी सामग्री है, जो शरीर के ऊर्जा व्यय के साथ पूरी तरह से सुसंगत है, जो निम्नलिखित हैं:

क) शरीर के बुनियादी महत्वपूर्ण कार्यों (बुनियादी चयापचय) को बनाए रखने के लिए ऊर्जा की खपत;

बी) भोजन की विशिष्ट गतिशील कार्रवाई - भोजन के सेवन के जवाब में चयापचय में वृद्धि;

सी) विकास के लिए ऊर्जा की खपत, ऊतक पदार्थों का बयान;

d) कार्य करने के लिए ऊर्जा की खपत, मोटर गतिविधि के लिए।

मुख्य चयापचय ऊर्जा का व्यय है जो आंतरिक अंगों के कामकाज को सुनिश्चित करने और 18-20 डिग्री सेल्सियस के परिवेश के तापमान पर अंतिम भोजन के 12-16 घंटे बाद पूर्ण शारीरिक और मानसिक आराम के तहत शरीर की मांसपेशी टोन को बनाए रखने के लिए खर्च किया जाता है। बेसल चयापचय का स्तर लिंग, आयु और शरीर की संवैधानिक विशेषताओं पर निर्भर करता है। पुरुषों में, महिलाओं की तुलना में मुख्य चयापचय 5-10% अधिक है; पुराने लोगों में यह 10-15% तक कम हो जाता है। एस्थेनिक्स में बेसल चयापचय में वृद्धि और जीआई-हाइरथेनिक्स में कमी की ओर ध्यान दिया गया था। बच्चों में, मुख्य चयापचय एक वयस्क (K. S. Petrovsky) के मुख्य चयापचय से 1.5-2 गुना अधिक होता है।

मुख्य विनिमय का उल्लंघन माना जाता है अगर यह 10% से अधिक की वजह से भिन्न होता है।

विभिन्न प्रकार के कार्यों के लिए एक व्यक्ति की औसत ऊर्जा लागत

काम की प्रकृति kcal / h

मानसिक २०

प्रकाश भौतिक (यंत्रीकृत) 75

मध्यम (आंशिक रूप से यंत्रीकृत) 100

तीव्र भौतिक (गैर-मशीनीकृत) 150-300

बहुत कठिन शारीरिक और खेल 400 और अधिक

मुख्य विनिमय अपरिवर्तित नहीं रहता है। यह उच्च परिवेश के तापमान (10-15%) के प्रभाव में और ठंड के प्रभाव में (20-25% तक) बढ़ सकता है। बेसल चयापचय में अधिक महत्वपूर्ण वृद्धि असंतुलित आहार के साथ देखी जाती है: ऊर्जा की खपत का उपयोग शरीर द्वारा आवश्यक खाद्य सामग्री में कमी को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है। यह वृद्धि 40% तक पहुँच सकती है।

पोषण की गुणात्मक पर्याप्तता शरीर की जरूरतों के लिए भोजन की रासायनिक संरचना का पत्राचार है।

गुणवत्ता पोषण प्रदान करने में, मुख्य रूप से अपूरणीय, कड़ाई से मानकीकृत पोषक तत्वों पर ध्यान आकर्षित किया जाता है। इनमें प्रोटीन, आहार वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण और पानी के आवश्यक घटक शामिल हैं।

प्रोटीन (प्रोटीन - ग्रीक "प्रोटोस" से - पहला या सबसे महत्वपूर्ण) जीवन के मुख्य वाहक हैं। वे कोशिकाओं का मुख्य हिस्सा हैं; मानव शरीर के शुष्क अवशेषों का लगभग 85% हिस्सा उनके हिस्से के हिसाब से होता है। शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए प्रोटीन आवश्यक हैं: प्लाज्मा प्रोटीन, कई एंजाइम, हार्मोन, एंटीबॉडी, क्रोमो-प्रोटीएड्स (हीमोग्लोबिन) और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का गठन; शरीर में ट्रॉफिक प्रक्रियाओं को प्रोत्साहित करने के लिए, अपनी प्रतिक्रियाशीलता बनाए रखें और व्यक्त विशिष्ट गतिशील कार्रवाई के कारण ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के स्तर को बढ़ाएं। व्यक्तिगत अमीनो एसिड की सामग्री के कारण, विशेष रूप से मेथिओनिन में, प्रोटीन का एक लिपोट्रोपिक प्रभाव भी हो सकता है। कार्बोहाइड्रेट, वसा और उच्च ऊर्जा खपत की कमी के साथ, प्रोटीन का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा सामग्री के रूप में किया जा सकता है: जब 1 ग्राम प्रोटीन ऑक्सीकरण होता है, तो शरीर में 4.1 kcal गर्मी निकलती है। वे मानव शरीर के लिए नाइट्रोजन का एकमात्र स्रोत हैं (प्रोटीन का 1 ग्राम नाइट्रोजन के 0.16 ग्राम से मेल खाती है)। नष्ट हुए वुल्फ कणों को बहाल करने और नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए, एक व्यक्ति को लगातार प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

मनुष्यों के लिए प्रोटीन का मुख्य स्रोत पशु और पौधे प्रोटीन हैं। इन्हें एलीमेंटरी कैनाल में प्रारंभिक मात्रा के बाद अमीनो एसिड में आत्मसात किया जाता है, जिससे शरीर के स्वयं के प्रोटीन बाद में हट जाते हैं।

प्रोटीन की संरचना में 20 से अधिक अमीनो एसिड शामिल हैं। उनमें से आठ (वेलिन, ल्यूसीन, आइसोलेसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन) मानव शरीर में नहीं बन सकते हैं और अपरिहार्य हैं, इसलिए, भोजन के साथ उनका सेवन महत्वपूर्ण है एमिनो एसिड विनिमेय हैं, क्योंकि वे शरीर में संश्लेषित होते हैं। नाइट्रोजन अंतरालीय चयापचय।

शरीर के लिए विभिन्न प्रोटीनों का मूल्य उनके जैविक मूल्य से निर्धारित होता है। खाद्य प्रोटीन के जैविक मूल्य से यह शरीर में बनाए रखने वाले उनके नाइट्रोजन के प्रतिशत को समझने के लिए प्रथागत है, बशर्ते कि वे 4-7 दिनों के लिए अध्ययन कर चुके हैं, इससे पहले कि वे प्रोटीन के बिना या कम सामग्री (एस। वाई। कापलेन्स्की) के साथ आहार करते हैं।

खाद्य प्रोटीन का जैविक मूल्य मुख्य रूप से आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री और खाद्य चैनल में प्रोटीन की पाचनशक्ति पर निर्भर करता है। पशु उत्पत्ति के प्रोटीन (अंडे, मांस, मछली, कॉटेज पनीर, आदि) अधिक जैविक रूप से मूल्यवान हैं, और पौधों की उत्पत्ति (सब्जियां, फल, आटा, आटा उत्पाद, नट, आदि) के प्रोटीन कम मूल्यवान हैं।

अन्य कारक खाद्य प्रोटीन के जैविक मूल्य को प्रभावित कर सकते हैं। ऊतक प्रोटीन के संश्लेषण के लिए शरीर में अवशोषित अमीनो एसिड के उपयोग में आवश्यक भूमिका अन्य खाद्य घटकों की सामग्री द्वारा निभाई जाती है। तो, अमीनो एसिड का उपयोग भोजन में बी विटामिन की अपर्याप्त मात्रा और खनिजों की असंतुलित सामग्री के साथ घट जाता है। भोजन के बीच बड़े अंतराल पर प्रोटीन का पाचन काफी कम हो जाता है।

विभिन्न खाद्य पदार्थों के प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में काफी भिन्न होते हैं, लेकिन एक निश्चित सीमा तक, एक दूसरे के अमीनो एसिड की कमी की भरपाई करते हैं। इसलिए, अपने स्वयं के प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड के साथ शरीर प्रदान करने के लिए, मानव पोषण में प्रोटीन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

वसा सरल लिपिड के समूह के हैं और फैटी एसिड और ग्लिसरॉल ट्रायटोमिक अल्कोहल के एस्टर हैं। मानव शरीर में वसा की एक विविध शारीरिक भूमिका होती है। वे सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं और कोशिकाओं के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने में भाग लेते हैं। आंशिक रूप से, वसा को डिपो में वसा के रूप में जमा किया जाता है: चमड़े के नीचे के ऊतक, ओमेंटम, आंतरिक अंगों (गुर्दे, आदि) के आसपास ढीले संयोजी ऊतक। भोजन और इसकी कम कैलोरी सामग्री के साथ कार्बोहाइड्रेट के अपर्याप्त सेवन के साथ, वसा, मुख्य रूप से आरक्षित, उच्च ऊर्जा सामग्री के रूप में सेवन किया जा सकता है। वसा वसा में घुलनशील विटामिन (रेटिनॉल, विटामिन डी, टोकोफेरोल) को अवशोषित करने में मदद करता है। वे प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। मानव पोषण में, कमी और अतिरिक्त वसा दोनों हानिकारक हैं।

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक पदार्थ हैं जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन शामिल हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य ऊर्जा सामग्री है, वजन के द्वारा वे दैनिक आहार में पोषक तत्वों की कुल मात्रा का 60-70% और अपनी कैलोरी सामग्री का लगभग 50-60% बनाते हैं। चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति आवश्यक है। मानव शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत पौधे उत्पाद हैं। पशु उत्पादों में, कार्बोहाइड्रेट दूध और डेयरी उत्पादों में लैक्टोज के रूप में पाए जाते हैं।

व्याख्यान खोज

मानव जीवन में पोषण की भूमिका

शरीर विज्ञान और पोषण के जैव रसायन के आधार पर हाइजेनिक

मानव जीवन में पोषण की भूमिका

भोजन की स्वच्छता   - यह सामान्य स्वच्छता का एक भाग है जो अच्छे पोषण की समस्याओं का अध्ययन करता है और खाद्य पदार्थों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के उपायों को विकसित करता है।

मानव शरीर में जीवन प्रक्रियाओं का आधार एक निरंतर चयापचय है। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, भोजन की गुणवत्ता पर है 1 मानव जीवन समर्थन के लिए जगह, जीवन प्रत्याशा प्रदान करना, बुरी आदतों और प्रभावों से परिणाम निकालना, निष्क्रियता, हानिकारक पारिस्थितिकी। पोषक तत्व पूरी तरह से शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन प्रदान करते हैं, स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता, किसी दिए गए क्षेत्र में रहने वाले व्यक्ति की उपस्थिति (मूल प्रकार) का निर्धारण करते हैं।

चयापचय, संरचना और सभी कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का कार्य पोषण पर निर्भर करता है। उम्र के साथ, शरीर की ज़रूरतें बदल जाती हैं। आवश्यकता न केवल मात्रात्मक बल्कि भोजन की गुणात्मक संरचना में भी बदल रही है। चयापचय की समाप्ति के साथ, जीवन समाप्त हो जाता है। स्वास्थ्य को बनाए रखने और बीमारी को रोकने के लिए उचित भौतिक लागत के साथ उचित (तर्कसंगत, संतुलित) पोषण मुख्य कारकों में से एक है।

पोषण एक आवश्यक शारीरिक आवश्यकता है   मानव (जैसे श्वास, थर्मोरेग्यूलेशन, प्रजनन)। इसके लिए आवश्यक है:

1) प्लास्टिक फ़ंक्शन - शरीर के ऊतकों की कोशिकाओं का निर्माण और अद्यतन करना;

2) ऊर्जा का प्रवाह जो शरीर और श्रम की महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करता है;

3) हार्मोन, एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थों का सेवन जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं और उम्र, लिंग और जीवन की लय के अनुसार महत्वपूर्ण कार्यों को नियंत्रित करते हैं।

पोषण सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात की एक जटिल प्रक्रिया हैपोषक तत्वों के शरीर में। भोजन भोजन के लिए तैयार भोजन का एक जटिल मिश्रण है। मुख्य पोषक तत्व हैं: बी, एफ, यू, खनिज, विटामिन और पानी। पोषक तत्वों को अपूरणीय और विनिमेय में विभाजित किया गया है। आवश्यक   पदार्थ शरीर में नहीं बनते हैं और भोजन के साथ उनका सेवन अनिवार्य है - यह बी, कुछ फैटी एसिड, विटामिन, खनिज और पानी है। विनिमय करने योग्य   पदार्थ भी आवश्यक हैं, क्योंकि जब उनमें से कुछ होते हैं, तो शरीर अपने भीतर उपलब्ध मूल्यवान पदार्थों को नष्ट करना शुरू कर देता है, महत्वपूर्ण भंडार को नष्ट कर देता है, चयापचय को बाधित करता है। इस मामले में, रोग उत्पन्न होते हैं, जीवन की गुणवत्ता बिगड़ती है और इसकी अवधि कम हो जाती है।

पोषण का ऊर्जा मूल्ययह बी, जी, यू द्वारा प्रदान किया जाता है, जो विघटित होने पर, 1 जी: बी और यू - 4 किलो कैलोरी प्रत्येक, डब्ल्यू - 9 किलो कैलोरी की मात्रा में ऊर्जा जारी करता है।। ऊर्जा का मुख्य स्रोत एफ + यू है, और अगर उनमें कोई कमी है, तो बी। ऊर्जा की दैनिक आवश्यकता इसकी लागतों पर निर्भर करती है: 1) भोजन के बुनियादी चयापचय + 2) आत्मसात + 3) श्रम की भौतिक लागत।

भोजन   एक स्वस्थ व्यक्ति को पूरे खाद्य पदार्थों की कीमत पर किया जाता है जिसमें पोषक तत्व होते हैं जो शरीर को घटकों में विघटित और आत्मसात करना चाहिए। केवल चिकित्सीय पोषण वाले रोगियों को शरीर के भोजन में पेश किया जाता है जो पहले से ही व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों - अमीनो एसिड, विटामिन, ग्लूकोज, आदि में विघटित हो चुके हैं।

भोजन का आत्मसातपाचन तंत्र में पाचन द्वारा भागों में इसके अपघटन के साथ शुरू होता है, जब यह रक्त और लसीका में होता है, और शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ समाप्त होता है। पेट, ग्रहणी और छोटी आंत के एंजाइमों की कार्रवाई के तहत भोजन के पाचन के दौरान, बी अमीनो एसिड, एफ - फैटी एसिड और ग्लाइसिन के लिए टूट जाता है, यू - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज के लिए। केवल इन सरल पदार्थों को छोटी आंतों की दीवार के माध्यम से लसीका और रक्त में अवशोषित किया जा सकता है और पूरे शरीर में उनके उपभोक्ताओं - अंगों और ऊतकों की कोशिकाओं में फैल सकता है। भोजन जो एंजाइम द्वारा विघटित नहीं होता है, सूक्ष्मजीवों द्वारा आगे की प्रक्रिया के लिए बड़ी आंत में गुजरता है।

भोजन की पाचनशक्ति - यह वह डिग्री है जिसमें शरीर भोजन में पोषक तत्वों का उपयोग करता है। यह निर्भर करता है: 1) खाए गए भोजन की विशेषताएं; 2) खाना पकाने की विधि; 3) पाचन तंत्र की स्थिति; 4) आंत में एंजाइमों के सेट की पूर्णता और उनकी गुणवत्ता; 5) मुख्य चयापचय का स्तर, आनुवंशिकता द्वारा निर्धारित, एक निश्चित समय पर शारीरिक स्थिति, लिंग, आयु; 6) रक्त और लिम्फ द्वारा लाए गए खाद्य अंशों को अपने चयापचय में शामिल करने के लिए शरीर की कोशिकाओं की क्षमता आदि।

भरा हुआ महसूस करना पर निर्भर करता है: 1) भोजन की गति (भोजन की शुरुआत से 25 मिनट के बाद परिपूर्णता की भावना आती है); 2) भोजन की वसा सामग्री (अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ बल्कि संतृप्त); 3) भोजन की मात्रा; और 4) भोजन की संरचना (कार्बोहाइड्रेट भोजन में मात्रा जोड़ते हैं)।

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शरीर के लिए पोषण की भूमिका

जीवन का आधार

जठरांत्र संबंधी मार्ग विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों की एक बड़ी संख्या का निवास करता है। उनकी आवश्यकता क्यों है, वे क्या भूमिका निभाते हैं?

प्रसवपूर्व अवस्था में, पाचन सीधे रक्त में किया जाता था, और जठरांत्र संबंधी मार्ग केवल बन रहा था, कोई सूक्ष्मजीव नहीं थे। लेकिन यहां भोजन मुंह के माध्यम से बाहर किया जाने लगा, और जठरांत्र संबंधी मार्ग सूक्ष्मजीवों की 400 से अधिक प्रजातियों से आबाद है। उनमें से कुछ केवल मौजूद हैं, जबकि अन्य भारी मात्रा में पुन: पेश करते हैं। हाल ही में, सभी सूक्ष्मजीवों को हानिकारक माना गया था, लेकिन अधिक गहन अध्ययनों से पता चला है कि हमें कुछ पदार्थों की स्थिर आपूर्ति के लिए सूक्ष्मजीवों की आवश्यकता है, जो साधारण भोजन के साथ पर्याप्त नहीं हैं। ये पदार्थ कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण बनते हैं, जो केवल कुछ प्रकार के भोजन पर "गुणा" कर सकते हैं। इसके अलावा, सूक्ष्मजीव स्वयं एक उच्च गुणवत्ता वाले "जीवित" प्रोटीन से अधिक कुछ नहीं हैं और शरीर द्वारा स्वयं का सेवन किया जाता है।

विकास की प्रक्रिया में मानव पाचन तंत्र, सभी पोषक तत्वों के एक स्थिर प्रवाह के साथ शरीर प्रदान करने के लिए, सूक्ष्मजीवों के एक निश्चित सेट के साथ सहयोग करके खुद को "सुरक्षित" करता है जो उन पदार्थों की आपूर्ति और उत्पादन करता है जो बाहर से आने वाले भोजन में कुछ या नहीं हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि शरीर में तीन प्रकार के तंत्रिका तंत्र होते हैं। मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के साथ, पेट की तंत्रिका तंत्र की खोज की गई थी। इसकी तंत्रिका कोशिकाएं आंत की दीवारों पर बिखरी हुई हैं, और उनका द्रव्यमान ज्ञात प्रणालियों - मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के द्रव्यमान से नीच नहीं है। इसके अलावा, आंतों का हार्मोनल सिस्टम जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाया गया था, जो ज्ञात हार्मोनल प्रणाली के द्रव्यमान से नीच नहीं है और शरीर के बाकी अंतःस्रावी ग्रंथियों के समान हार्मोन का उत्पादन करता है।

हमें इसकी आवश्यकता क्यों है? आइए पहले समझते हैं कि हमें मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी की आवश्यकता क्यों है। विभिन्न विश्लेषणकर्ताओं (दृष्टि, श्रवण, गंध, आदि) की एक बहुतायत के साथ मस्तिष्क हमारे लिए आवश्यक है ताकि हम पर्यावरण की विशेषताओं के साथ अपनी गतिविधियों का समन्वय करें। इसके सहानुभूतिपूर्ण और पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र के साथ रीढ़ की हड्डी हमें कार्य करती है ताकि हम मनमाने ढंग से अपने शरीर को नियंत्रित कर सकें, और शारीरिक कार्यों को स्वयं द्वारा नियंत्रित किया जाता है, "ऑटोपायलट पर।" पेट का मस्तिष्क और आंतों का हार्मोनल सिस्टम हमारे लिए आवश्यक है ताकि बाहरी वातावरण से आंतरिक तक आने वाले खाद्य उत्पादों की मदद से, हमारे शरीर "मौसमी" मौसमी परिवर्तनों के लिए, विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में, पृथ्वी के विभिन्न क्षेत्रों में जीवन के लिए अनुकूल हो।

आने वाले भोजन की गुणवत्ता के आधार पर, संबंधित संकेत आंत से उदर मस्तिष्क तक जाते हैं, जो आंतों के हार्मोनल प्रणाली की गतिविधि को ट्रिगर करता है, जो बदले में कुछ हार्मोन उत्पन्न करता है जो शारीरिक प्रणालियों, अंगों और कोशिकाओं की गतिविधि को विनियमित करते हैं और उन्हें शरीर के लिए सबसे अच्छे तरीके से काम करते हैं। किसी भी समय में किसी भी समय।

जब एक व्यक्ति का जन्म होता है, तो उसके पास आदानों का परिवर्तन होता है जिसके माध्यम से भोजन प्रवेश करता है। पहले, यह शरीर के बीच में नाभि धमनी के माध्यम से प्रवेश किया, और अब सिर क्षेत्र में स्थित मुंह के माध्यम से। इसका क्या मतलब होगा?

इसका मतलब यह है कि भौतिक शरीर के लिए पोषण छोटी आंत में किया जाता है। इसमें, थोड़ा संशोधित रूप में, भोजन अवशोषण का एक तंत्र है, जैसा कि ट्रोफोब्लास्ट में है। लेकिन अभी भी "ऊर्जा पोषण" है। आखिरकार, भोजन सहित प्रत्येक भौतिक शरीर, ऊर्जा के विभिन्न प्रकारों की अभिव्यक्ति के अलावा और कुछ नहीं है, जो परमाणुओं, अणुओं से जुड़े होते हैं, पदार्थ को संरचना देते हैं, आदि स्वाद, यह पता चलता है कि किस प्रकार की ऊर्जा है इस भोजन में निहित है। पीसने के परिणामस्वरूप, मौखिक गुहा में ऊर्जा की रिहाई, जिसने भोजन के एक विशेष टुकड़े को संरचना और अन्य विशेषताएं दीं। मस्तिष्क से निकटता आपको शरीर द्वारा इस ऊर्जा को तुरंत अवशोषित करने की अनुमति देती है। ऊर्जा अवशोषण के शरीर के लिए मौखिक गुहा में स्थित है। और ऊर्जा आत्मसात जो हमारे अस्तित्व, भारतीय जीवन क्षेत्र (भारतीय "प्राकृत") में सूचनात्मक और ऊर्जावान आधार को प्रत्यक्ष रूप से खिलाती है, इस बात पर निर्भर करती है कि हम अपने भोजन को कैसे ध्यान से चबाते हैं।

हम इसे या उस भोजन को केवल इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि इसका स्वाद और स्थिरता हमें उस ऊर्जा की उपस्थिति का संकेत देती है जिसकी हमें आवश्यकता है आखिरकार, प्रत्येक व्यक्ति का अपना विशिष्ट ऊर्जा अनुपात होता है। और अगर यह टूट गया है, तो हम इसे इसी ऊर्जा की मदद से पुनर्स्थापित करने का प्रयास करते हैं, जो एक रूप या किसी अन्य भोजन में संलग्न है। यही कारण है कि एक व्यक्ति भोजन, प्रोटीन, वसा, विटामिन, आदि में "भौतिकता" कितनी अधिक सामग्री पर ध्यान नहीं देता है, लेकिन इसके स्वाद और स्थिरता पर।

यह हमारे लिए यह वर्णन करने के लिए बना हुआ है कि पूर्ण पाचन कार्य में मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग कैसे शामिल है।

भ्रूण में अपरा बनने के बाद, पाचन तंत्र सहित कई अंग पहले से ही कली में मौजूद हैं। भ्रूण आसपास के एम्नियोटिक जल में तैरता है, जो आंशिक रूप से इसके पेशाब के कारण बनता है। उनमें, वह निगलने वाले आंदोलनों को बनाता है, जिसके कारण यह मूत्र समाधान जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है, और वहां विभाजन होता है। पहले से ही तीसरे महीने में, इस पाचन से भ्रूण मूल कैलोरी - मेकोनियम बनाता है। हमारे अपने मूत्र (मूत्र) के समाधान की मदद से, मानव पाचन तंत्र में सुधार होता है, जन्म के समय काम के लिए तैयार किया जाता है। [ इस कारण से, मूत्र पाचन तंत्र को बहाल करने में मदद कर सकता है, लेकिन आपको सुबह मूत्र लेने की आवश्यकता है। और, निश्चित रूप से, सही खाएं या समय-समय पर भूखे रहें।]

जन्म के बाद, पहले 24-48 घंटों के दौरान बच्चे को जठरांत्र संबंधी मार्ग में विभिन्न बैक्टीरिया द्वारा उपनिवेशित किया जाता है। प्रकृति इन जीवाणुओं को अनुकूल रूप प्रदान करने के लिए प्रदान करती है। यह अंत करने के लिए, जीवन के पहले मिनटों में, नवजात शिशुओं को कोलोस्ट्रम (एक विशेष पदार्थ जो पहले 2-3 दिनों में महिला स्तन से स्रावित होता है) प्राप्त करना चाहिए। यह वसा, प्रोटीन, ट्रेस तत्वों, एंटीबॉडी, एंजाइम और विटामिन के साथ संतृप्त है।

लगभग एक वर्ष तक भोजन के बाद माँ के दूध में शामिल होते हैं। इसके कारण, खट्टा दूध किण्वन का सही माइक्रोफ्लोरा बनता है। फिर, आसानी से पचने योग्य खाद्य उत्पादों (जो आमतौर पर कच्चे या कोमल गर्मी-उपचारित उत्पाद हैं) का उपयोग करते हुए - ताजा निचोड़ा हुआ रस, सब्जी और फलों की प्यूरी (लेकिन कारखाने वाले नहीं, लेकिन घर पर पकाया जाता है) - आपको पूरक खाद्य पदार्थों को शुरू करने की आवश्यकता है, धीरे-धीरे उबले हुए व्यंजनों का परिचय दें। यह पाचन तंत्र काम के वांछित, स्वस्थ ताल में प्रवेश करता है। इस आदेश के उल्लंघन से वयस्कता में कई प्रतिकूल परिणाम होते हैं।

मानव पोषण मानव शरीर और भोजन के बीच बातचीत की सबसे जटिल प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप इसका भौतिक शरीर एक स्थिर स्थिति में बना रहता है, शरीर को बाहरी वातावरण की जलवायु परिस्थितियों में परिवर्तन के लिए अनुकूलित किया जाता है, और क्षेत्र के जीवन के ऊर्जा विनियमन किया जाता है।

जिस तरह एक नया जन्म लेने वाला व्यक्ति असहाय होता है और उसे मजबूत होने और बाहरी दुनिया के अनुकूल होने की आवश्यकता होती है, उसी प्रकार उसका पाचन तंत्र मनुष्य के "वयस्क" भोजन की विशेषता के अनुकूल नहीं होता है। यह "प्रारंभिक" पोषण के कई चरणों से गुजरने के बाद मजबूत होना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि बच्चा मां के शरीर का हिस्सा है, तो पोषण उसे से जाना चाहिए। चूंकि बाहरी वातावरण आक्रामक है और सभी प्रकार के रोगाणुओं के साथ आबादी है, इसलिए सबसे महत्वपूर्ण है कि सबसे पहले खुद को उनसे बचाएं। बच्चे को विशेष दूध - कोलोस्ट्रम के रूप में बहुत पहले भोजन प्राप्त होता है। कोलोस्ट्रम प्रतिरक्षा निकायों में समृद्ध है, जो न केवल बच्चे के शरीर की रक्षा करता है, बल्कि पाचन तंत्र में वांछित माइक्रोफ्लोरा के गठन में भी योगदान देता है। माँ के दूध के रूप में बाद में पोषण बच्चे के पाचन तंत्र को आगे बढ़ाने और मजबूत बनाने में योगदान देता है।

धीरे-धीरे, द्रव्यमान की प्राप्ति के साथ, दांतों की उपस्थिति, बच्चे का पाचन तंत्र अन्य खाद्य पदार्थों को पचा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बच्चे के पाचन तंत्र के पाचन एंजाइम और पाचन क्षमता बेहद संकीर्ण हैं। इसके लिए मां का दूध सबसे उपयुक्त है। इसमें एक ऐसे पोषक तत्व होते हैं जिसमें वे बच्चे के शरीर द्वारा सबसे अच्छे से पचते और अवशोषित होते हैं। कोई अन्य पशु दूध, और इससे भी अधिक अन्य भोजन, इसके लिए योगदान नहीं करता है।

भोजन की खपत के लिए एक प्रारंभिक संक्रमण, जिसमें बच्चे के पाचन तंत्र को अभी तक अनुकूलित नहीं किया गया है, कुछ नकारात्मक परिणामों की ओर जाता है। कभी-कभी ये परिणाम किसी व्यक्ति के पूरे जीवन को दुखी कर सकते हैं। उन्हें खत्म करने और स्वस्थ व्यक्ति की तरह महसूस करने के लिए पोषण और जीवनशैली में विशेष समायोजन की आवश्यकता होती है। डिस्बैक्टीरियोसिस, गुर्दे की बीमारी, जुकाम और फुफ्फुसीय सूजन बचपन में कुपोषण के सबसे आम परिणाम हैं।

डेयरी पोषण से, बच्चे को धीरे-धीरे वयस्क पर जाना चाहिए। पूरक खाद्य पदार्थ ऐसे होने चाहिए, जो पेट में एक बार, अपने स्वयं के एंजाइम की कार्रवाई के तहत विघटित हो जाते हैं, आसानी से अवशोषित और अवशोषित होते हैं, और वांछित वातावरण और माइक्रोफ्लोरा के गठन में भी योगदान करते हैं।

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पोषण की पारिस्थितिक मूल बातें - माइक्रोफ्लोरा की भूमिका

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परिचय

पोषण मानव शरीर और भोजन के बीच बातचीत की एक जटिल प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप केवल एक व्यक्ति शारीरिक रूप से मौजूद हो सकता है। हम में से प्रत्येक के पास भौतिक झिल्ली बनाने वाली कोशिकाओं और परमाणुओं का अपना संयोजन है, जिसका अर्थ है कि हर किसी को अपनी भोजन संरचना की आवश्यकता है। पोषण आदमी भोजन स्वास्थ्य

भोजन की अवधारणा को परिभाषित करना मुश्किल है। रासायनिक दृष्टिकोण से, भोजन को कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थों का मिश्रण कहा जा सकता है। और पाचन भोजन के यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया है। पाचन के परिणामस्वरूप, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्व अवशोषित और अवशोषित होते हैं, और अनावश्यक होते हैं।

पीमानव जीवन में राजभाषा भोजन

स्वास्थ्य की समस्या, और इसलिए पोषण, प्रत्येक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है - युवा, बूढ़े, बीमार और व्यावहारिक रूप से स्वस्थ। न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए, बल्कि हमारे मूड, काम करने की क्षमता और यहां तक \u200b\u200bकि रचनात्मकता, यानी हमारी आध्यात्मिक दुनिया, जो हम खाते हैं, उस पर निर्भर करता है।

मानव शरीर में, सेल क्षय लगातार हो रहा है, नए लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। एक व्यक्ति भोजन के घटकों से कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री प्राप्त करता है: रसायन जो भोजन बनाते हैं। वे शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। शरीर, स्वास्थ्य, काम करने की क्षमता, दीर्घायु, बनाने और बनाने की क्षमता के विकास के रूप में महत्वपूर्ण गतिविधि को समझा जाता है। पदार्थों और ऊर्जा की खपत, और इसलिए उनकी पुनःपूर्ति, जैविक प्रणालियों के अस्तित्व के लिए एक आवश्यक शर्त है, जो हम हैं, और सामान्य रूप से जीवन का विकास। सीधे शब्दों में कहें, जबकि एक व्यक्ति चलता है और सोचता है, वह ऊर्जा का विस्तार करता है, और भोजन के माध्यम से इसकी भरपाई करता है। नतीजतन, मनुष्य को अपने भौतिक अस्तित्व को बनाए रखने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है, उसके बाद उसके आध्यात्मिक अस्तित्व की।

इस प्रकार, भोजन शरीर में प्रवेश करता है, इसमें परिवर्तित होता है, आंशिक रूप से आवश्यक पोषण और ऊर्जा प्राप्त करने के लिए अवशोषित होता है, और शरीर से आंशिक रूप से उत्सर्जित होता है।

बुनियादी खाद्य नियम

1 .   भोजन ताजा होना चाहिए।   भंडारण के दौरान, आहार के गुण अनिवार्य रूप से बिगड़ते हैं।

2 .   उचित पोषण विविध और संतुलित होना चाहिए।   यदि आप कार्यस्थल पर भोजन करते हैं, तो कार्यालय में तैयार भोजन का वितरण करना बेहतर होता है। यह आपको एक विविध और संतुलित आहार बनाए रखने की अनुमति देगा।

3 . आहार में कच्ची सब्जियां और फल मौजूद होने चाहिए।   कच्चे फलों में, उबले हुए की तुलना में काफी अधिक विटामिन और ट्रेस तत्व जमा होते हैं।

4 .   पोषण की ऋतु।   वसंत और गर्मियों में पौधों के खाद्य पदार्थों की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है। सर्दियों में, इसके विपरीत, प्रोटीन और वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

5 .   खाद्य प्रतिबंध।   मोटापे के लिए आहार के ऊर्जा मूल्य को सीमित करना आवश्यक है।

6 .   उत्पादों का एक निश्चित संयोजन।   आप असंगत व्यंजन नहीं खा सकते हैं, और यह एक अनिवार्य नियम है। आंत में प्रतिकूल खाद्य संयोजनों के साथ, भोजन के किण्वन और सड़ने की प्रक्रिया सक्रिय होती है, और शरीर में विषाक्त पदार्थ जमा होते हैं।

7. हमें भोजन का अधिकाधिक लाभ उठाना चाहिए।   सबसे पहले, आपको खाने के दौरान भीड़ को छोड़ने की जरूरत है, अप्रिय बातचीत से और पढ़ने से।

निष्कर्ष

अनुचित पोषण शरीर के बचाव और प्रदर्शन को महत्वपूर्ण रूप से कम कर देता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है, समय से पहले बूढ़ा हो जाता है और संक्रामक लोगों सहित कई बीमारियों के उद्भव में योगदान कर सकता है, क्योंकि कमजोर शरीर किसी भी नकारात्मक प्रभाव के लिए अतिसंवेदनशील होता है। उदाहरण के लिए, अत्यधिक पोषण, विशेष रूप से न्यूरोसाइकिक तनाव के साथ संयोजन में, एक गतिहीन जीवन शैली, शराब पीने और धूम्रपान करने से कई बीमारियां हो सकती हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) द्वारा अति-पोषण से जुड़ी बीमारियों में एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, कोलेलिथियसिस, गाउट, डायबिटीज मेलिटस शामिल हैं। ओवरईटिंग अक्सर संचार प्रणाली के रोगों का कारण होता है।

वे हृदय, श्वसन, पाचन और अन्य प्रणालियों को नुकसान पहुंचाते हैं, नाटकीय रूप से काम करने की क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता को कम करते हैं, औसतन 8-10 वर्षों से जीवन प्रत्याशा को कम करते हैं।

कुपोषण और भुखमरी से कुपोषण होता है। लगातार कुपोषण, kwashiorkor का कारण बनता है, प्रोटीन कुपोषण के कारण बच्चों की एक गंभीर बीमारी है। इस मामले में, बच्चों में बीमारियां विकास और मानसिक विकास को धीमा कर देती हैं, हड्डी का गठन बिगड़ा हुआ है, यकृत, अग्न्याशय में परिवर्तन होते हैं।

एक राशन को ऐसा आहार माना जाता है जो शरीर के सामान्य कामकाज, उच्च स्तर के प्रदर्शन और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रभावों के प्रति प्रतिरोध, एक सक्रिय जीवन की अधिकतम अवधि सुनिश्चित करता है।

वयस्कों के स्वास्थ्य और उच्च प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए उचित पोषण एक महत्वपूर्ण शर्त है, और बच्चों के लिए भी विकास और विकास के लिए एक आवश्यक शर्त है।

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