कुल मिलाकर, 60 से अधिक रासायनिक तत्व मानव शरीर में सक्रिय रूप से अवशोषित होते हैं। वे विभिन्न जैविक कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं, और उनकी कमी से गंभीर बीमारियां होती हैं। अकार्बनिक आयनों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए पोषण में खनिज पदार्थों की आवश्यकता होती है। हम यह पता लगाएंगे कि वे कौन सी भूमिका निभाते हैं, किन उत्पादों में आवश्यक मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।

चार संगठनात्मक तत्व - CHNO - कोशिका संरचना के 96% और बाकी 4% के लिए जिम्मेदार हैं। भोजन में खनिज घटक लवण के आयन होते हैं जो शरीर स्वयं उत्पन्न नहीं करता है, लेकिन पर्यावरण से प्राप्त करता है। 7 मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री 2% से कम है, वे एक साथ कोशिकाओं की अकार्बनिक संरचना के 99% के लिए जिम्मेदार हैं। एक और 15-20 तत्व शरीर के वजन के 0.01% से कम बनाते हैं।

महत्वपूर्ण! एक सिद्धांत है कि किसी भी तत्व के भोजन की कमी के साथ, एक व्यक्ति तृप्ति महसूस नहीं करता है। अन्य पदार्थों के कारण घाटा बनाने की अवचेतन इच्छा है, जिससे मोटापा, चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं।

शब्द "खनिज" मैक्रो- और भोजन में सूक्ष्म जीवाणुओं के लवण के लिए उपयुक्त नहीं है। वे भोजन के समान घटकों के अंग्रेजी और जर्मन नामों के साथ समानता से दिखाई दिए: खनिज, मिनरलस्टॉफ़। "खनिज योजक", "अकार्बनिक पोषक तत्वों" के नामों का उपयोग करना बेहतर है। खनिज ठोस प्राकृतिक शरीर हैं जो नग्न आंखों (क्वार्ट्ज, ग्लुबेर के नमक, विभिन्न रत्नों) के साथ दिखाई देते हैं।

उत्पादों की संरचना में आयन सरल और जटिल पदार्थों के गुणों में काफी भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, धात्विक सोडियम एक विस्फोट के साथ पानी में घुल जाता है, और Na + आयन न केवल पूरी तरह से हानिरहित हैं, बल्कि शरीर के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक हैं।

खनिज की कमी का खतरा

अकार्बनिक लवण, आयन कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। कोशिका के लिए भूमिका एंजाइम और हार्मोन के उत्पादन, विटामिन के काम, ऑक्सीडेटिव की घटना और प्रतिक्रियाओं को कम करने में निहित है - शरीर के जीवन का आधार।

भोजन में खनिज घटकों की कमी निम्नलिखित कार्यों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है:

• कंकाल की हड्डियों का गठन;
• तंत्रिका गतिविधि;
• ऊर्जा उत्पादन;
• प्रतिरक्षा रक्षा;
• शरीर का पीएच नियंत्रण;
• मांसपेशियों का काम।

महत्वपूर्ण! जब उबलते और अन्य प्रकार के खाना पकाने में, विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है, और अकार्बनिक आयन संरक्षित होते हैं।

आप विटामिन डी और मानव स्वास्थ्य में इसकी भूमिका के बारे में पढ़ सकते हैं। विटामिन बी के लाभों के बारे में एक विस्तृत कहानी पढ़ें। और विटामिन ई की सुविधाओं और स्रोतों के बारे में आप इसमें जान सकते हैं।

हालांकि, खनिज लवण यौगिकों के समाधान के लिए बातचीत कर सकते हैं जो आंत में अवशोषित नहीं होते हैं। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, खाना बनाते समय 50% तक अकार्बनिक पदार्थ पानी में चले जाते हैं। वे मानव शरीर में खो जाते हैं यदि यह "खनिज शोरबा" का सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन डाला जाता है।

अकार्बनिक घटक की कमी के सबसे महत्वपूर्ण कारण:

1. नीरस आहार और अन्य पोषण संबंधी त्रुटियां।
2. पीने के पानी का संदूषण या बहुत अच्छी तरह से शुद्धिकरण।
3. पानी में खनिज पदार्थ की कमी और पृथ्वी के विभिन्न क्षेत्रों में पृथ्वी की पपड़ी।
4. शराब और ड्रग्स का उपयोग जो अकार्बनिक आयनों को बांधता है।
5. रक्तस्राव, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, अल्सरेटिव कोलाइटिस, क्रोहन रोग के दौरान खनिज घटकों की हानि।

महत्वपूर्ण! अकार्बनिक तत्वों की सामग्री का संकेत करने वाले आहार तालिकाओं का अध्ययन करते समय, किसी को अघुलनशील परिसरों के खराब अवशोषण को याद रखना चाहिए। पशु मूल के उत्पादों की तुलना में ताजी सब्जियों और फलों में ऐसे यौगिक अधिक होते हैं।

क्या आप जानते हैं

• पौधों की कोशिकाओं में अकार्बनिक पदार्थों के आयन फल एसिड के साथ बातचीत करते हैं, और थोड़ा या अघुलनशील लवण हो सकते हैं।
• जानवरों के ऊतकों में, अकार्बनिक तत्व फ़्यूमरेट्स, ग्लूकोनेट्स, लैक्टेट्स, अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स के साथ परिसरों के रूप में मौजूद हैं।
• शरीर विज्ञान और चयापचय के संदर्भ में शरीर के लिए सबसे फायदेमंद रूप लैक्टिक लवण (लैक्टेट) हैं।

खाद्य उत्पादों में ऑक्साइड, कार्बोनेट, क्लोराइड, सल्फेट, ग्लूकोनेट और लैक्टेट के रूप में जस्ता होता है। अनाज अनाज में फाइटिन और फाइबर दृढ़ता से जस्ता के लिए बाध्य होते हैं, इसलिए, तत्व अवशोषित नहीं होता है, हालांकि यह भोजन में पर्याप्त है। उत्पादों या खनिज की खुराक में कैल्शियम कार्बोनेट पानी में भंग नहीं होता है, शरीर द्वारा बहुत खराब अवशोषित होता है। यदि 5 मिलीग्राम कैल्शियम लैक्टेट आंत में प्रवेश करता है, तो लगभग 100% आयन आंत की दीवारों द्वारा अवशोषित होते हैं।

सामान्य जीवन के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का महत्व

इन खनिजों के लिए मानव की आवश्यकता प्रति दिन 100 मिलीग्राम और उच्चतर तक पहुंचती है। वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के लिए 7 तत्वों का श्रेय देते हैं। उन्हें तालिका में विस्तार से वर्णित किया गया है। सूक्ष्म पोषक तत्वों के लिए, यह उन घटकों को विशेषता देने के लिए प्रथागत है, जिनके लिए शरीर को 100 मिलीग्राम / दिन से कम की आवश्यकता होती है।

macronutrients

नाम	शरीर के लिए मूल्य	अतिरिक्त सामग्री और कमी के परिणाम
पोटैशियम	इलेक्ट्रोलाइट संतुलन (सकारात्मक और नकारात्मक आयनों का अनुपात) बनाए रखना, हृदय की मांसपेशी, अधिवृक्क ग्रंथियों की कार्यात्मक क्षमता। तंत्रिका आवेगों के संचरण में भागीदारी।	अतिरिक्त पोटेशियम हृदय अतालता, अवसाद, भ्रम, अंगों में झुनझुनी द्वारा प्रकट होता है। पोटेशियम की कमी गुर्दे, तंत्रिका तंत्र के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। शुष्क त्वचा, कब्ज या दस्त, सूजन, अनिद्रा, अवसाद, रक्तचाप को कम करने से प्रकट होता है।
कैल्शियम	हड्डियों और दांतों की संरचना में शामिल, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता, रक्त जमावट, तंत्रिका आवेगों के संचरण, इलेक्ट्रोलाइट संतुलन, रक्तचाप को सामान्य करता है।	अतिरिक्त पित्त रेत और गुर्दे की पथरी के गठन से प्रकट होता है, संवहनी दीवारों का विनाश। एक बच्चे में कमी रिकेट्स का कारण बनता है, वयस्कों में - ऑस्टियोपोरोसिस, बालों और नाखूनों को नुकसान, मांसपेशियों में ऐंठन और ऐंठन। भोजन से अवशोषण के लिए विटामिन डी, प्रोटीन और एक अम्लीय वातावरण आवश्यक है।
सोडियम	लाभ इलेक्ट्रोलाइट्स (पोटेशियम के साथ), रक्त पीएच, तंत्रिका आवेगों के संचरण, मांसपेशियों के संकुचन के संतुलन को बनाए रख रहे हैं। सोडियम और पोटेशियम आयनों का संतुलन महत्वपूर्ण है।	अत्यधिक सेवन से रक्तचाप में वृद्धि, रक्त वाहिकाओं को नुकसान, बिगड़ा हुआ एसिड-बेस बैलेंस होता है। कमी के लक्षण: मांसपेशियों में ऐंठन, सिरदर्द, दस्त।
फास्फोरस	यह ऊर्जा चयापचय में भागीदार है, यह कैल्शियम चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है, हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए। वृद्धि हार्मोन की गतिविधि को प्रभावित करता है।	कमी से हड्डियों में दर्द, घबराहट, घबराहट, अनिद्रा, सांस लेने में तकलीफ, त्वचा का सुन्न होना जैसी समस्याएं होती हैं। फास्फोरस और कैल्शियम के बीच असंतुलन के साथ, हड्डी का विनाश होता है।
गंधक	एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ पदार्थ।	मुँहासे, गठिया, नाखून और बालों को नुकसान, ऐंठन का कारण बनता है।
क्लोरीन	पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का गठन, एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है।	कमी मांसपेशियों की कमजोरी, अपच, निर्जलीकरण को भड़काती है।
मैग्नीशियम	ऊर्जा और खनिज चयापचय के लिए आवश्यक एंजाइमों का सक्रियण। तंत्रिका तंत्र का रखरखाव, मांसपेशियों में संकुचन।	अत्यधिक उनींदापन का कारण बनता है। कमी से मांसपेशियों में ऐंठन, रक्तचाप में वृद्धि, थकान, चिड़चिड़ापन, चिंता, अवसाद, पसीना होता है।

एक कमी के साथ, ओवरडोज की तरह, खनिज घटक और विटामिन खतरनाक हो सकते हैं।

विभिन्न स्रोतों में दैनिक आवश्यकताएं काफी भिन्न होती हैं। पश्चिम में, अकार्बनिक पोषक तत्वों का दैनिक सेवन रूस की तुलना में अधिक है। आयातित उत्पादन के विटामिन-खनिज परिसरों में, घरेलू तैयारी की तुलना में घटकों का प्रतिशत आमतौर पर अधिक होता है।

भोजन में तत्वों को ट्रेस करें

शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों को Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo और लगभग 10 और तत्वों की आवश्यकता होती है। शरीर में कम मात्रा में ट्रेस तत्व आयन होते हैं, लेकिन वे महत्वपूर्ण जैविक कार्य करते हैं।

कुछ ट्रेस तत्वों का विवरण

नाम	शरीर में भूमिका	कमी के लक्षण
लोहा (Fe)	हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है - एक प्रोटीन जो ऑक्सीजन के साथ ऊतकों और कोशिकाओं की आपूर्ति करता है, इसे फेफड़ों तक पहुंचाने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है।	एक कमी के साथ, लोहे की कमी से एनीमिया विकसित होता है।
आयोडीन (I)	खनिज घटक थायराइड हार्मोन के उत्पादन, त्वचा के स्वास्थ्य, बालों और नाखूनों के लिए आवश्यक है।	आयोडीन की अधिकता या कमी के साथ, कई अंग पीड़ित होते हैं, चयापचय प्रक्रिया परेशान होती है।
बोरॉन (B)	हड्डियों से कैल्शियम की लीचिंग को रोकता है, याददाश्त में सुधार करता है।	एक कमी के साथ, संयुक्त रोग विकसित होते हैं, और बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण के प्रतिरोध कम हो जाते हैं।
क्रोम (Cr)	इंसुलिन के आदान-प्रदान में भाग लेता है।	चिड़चिड़ापन, अवसाद, मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल।
कॉपर (Cu)	एंजाइम सिस्टम का एक घटक। लोहे के चयापचय में भाग लेता है।	रक्त निर्माण, त्वचा रंजकता, चिड़चिड़ापन, बालों के झड़ने की समस्याएं।

पर्यावरण और भोजन में कई तत्व मनुष्यों के लिए विषाक्त हैं। इस समूह में पारा, सीसा, कैडमियम शामिल हैं।

खनिज मांग और खाद्य सामग्री

कुछ पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि मोम, फल, दूध और ब्रेड युक्त एक सामान्य आहार शरीर के उन सभी अकार्बनिक तत्वों की ज़रूरतों को पूरा करता है। पोषण के क्षेत्र में अन्य विशेषज्ञ इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करते हैं कि सभी घटक आंत में पोषक तत्वों की दुर्बलता और खाना पकाने के तरीकों के कारण अपने इच्छित उद्देश्य तक नहीं पहुंचते हैं। प्रत्येक मैक्रोसेल के लिए औसत पर विचार करें।

macronutrients

पोटेशियम (C)

दैनिक आवश्यकता:

• बच्चे - 550-1200 मिलीग्राम;
• 8 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों में - 700-1650 मिलीग्राम;
• महिलाओं - 1800-3800 मिलीग्राम;
• गर्भवती महिलाओं - 5200 मिलीग्राम;
• पुरुष - 2200-4000।

खाद्य पदार्थों में पोटेशियम

कैल्शियम (Ca)

दैनिक आवश्यकता:

• बच्चे - 360-500 मिलीग्राम;
• 8 वर्ष से अधिक उम्र - 1000 मिलीग्राम;
• महिलाओं -700 मिलीग्राम;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली - 800 मिलीग्राम, 1200 मिलीग्राम;
• पुरुष - 800-1000 मिलीग्राम।

भोजन में कैल्शियम की मात्रा

सोडियम (ना)

दैनिक आवश्यकता:

• बच्चे - 300-500 मिलीग्राम;
• 8 साल से अधिक उम्र - 400-800 मिलीग्राम;
• महिलाओं - 1000-1200 मिलीग्राम;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान - 1300-1500 मिलीग्राम;
• पुरुष - 1300-1500 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में सोडियम

फास्फोरस (P)

दैनिक आवश्यकता:

• बच्चे - 180-250 मिलीग्राम;
• 8 साल से अधिक - 550-850 मिलीग्राम;
• 19 वर्ष से कम आयु के युवा - 800-1250 मिलीग्राम;
• महिलाओं - 500-700 मिलीग्राम;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली - 800 मिलीग्राम;
• पुरुष - 600-800 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में फास्फोरस

सल्फर (एस)

इस खनिज की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 1 ग्राम है और उचित पोषण के लिए पूरी तरह से संतुष्ट है।

उत्पादों में सल्फर

क्लोरीन (Cl)

भोजन और मसाले प्रदान करने से अधिक दैनिक खुराक। खाद्य नमक शरीर में बड़ी संख्या में Cl - और Na + आयनों की डिलीवरी का सबसे किफायती रूप है। सोडियम क्लोराइड - सेंधा नमक का मुख्य घटक - पानी में आसानी से घुलनशील है।

ट्रेस तत्वों

लोहे (मांस, अंडे की जर्दी, पालक, दलिया) से भरपूर खाद्य पदार्थ हमेशा आयनों के कम अवशोषण (10-15%) के कारण एनीमिया के मामले में मदद नहीं करते हैं। यह मनुष्य का शरीर विज्ञान है, विशेष रूप से आंत में पाचन। समस्या का समाधान लोहे की दवा तैयारियों का उपयोग है।

आयोडीन समुद्री शैवाल, मछली, शंख और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। उन क्षेत्रों में जहां प्राकृतिक जल में थोड़ा सा I है, iodized नमक सुपरमार्केट में बेचा जाता है। कमी को भरने का एक अन्य तरीका आयोडीन युक्त खाद्य योजक का उपयोग है।

सूखे फल, फलियां, सेब और टमाटर में बहुत सारे बोरान होते हैं। तांबा मछली, बीट, क्रसटेशियन, अंडे की जर्दी में पाया जाता है।

"छोटे स्पूल, हाँ प्रिय!"

अधिकांश उत्पादों में खनिज सामग्री खाद्य भाग के वजन से केवल 1% है। अकार्बनिक घटक ऊर्जा मूल्य (वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के विपरीत) का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। हालांकि, मैक्रो-और सूक्ष्म पोषक तत्वों के बिना, मानव जीवन असंभव है। अकार्बनिक तत्व एंजाइम, विटामिन या हार्मोन के सक्रिय भाग के रूप में सबसे महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।

"हर दिन" उत्पादों में माइक्रो और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री में "चैंपियन" हैं। इनमें दूध, चीज, अंडे की जर्दी, सीफूड, पालक और गाजर शामिल हैं। जितना संभव हो सके इन उपयोगी उत्पादों के साथ अपने आहार को भरने की कोशिश करें और फिर ट्रेस तत्वों की कमी आपके लिए कोई समस्या नहीं है।

एंटोन पलाज़निकोव

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सक

कार्य अनुभव 7 वर्ष से अधिक।

व्यावसायिक कौशल:   जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों का निदान और उपचार।

जानवरों में पाए जाने वाले खनिज तत्वों के लिए मौजूदा वर्गीकरण प्रणाली तीन प्रारंभिक मान्यताओं में से एक पर आधारित हैं: 1) विभिन्न अंगों और ऊतकों में तत्वों का अधिमान्य स्थानीयकरण, 2) शरीर में तत्वों की मात्रात्मक सामग्री, और 3) जीवन के लिए उनका महत्व।
अंगों और ऊतकों में तत्वों के वितरण के आधार पर वर्गीकरण "ट्रोपिज्म" पर आधारित है, अर्थात्, तत्वों की अंग और ऊतक विशिष्टता, या, इसके विपरीत, इस तरह की अनुपस्थिति।
इस योजना के अनुसार, खनिज तत्वों को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: 1) हड्डी के ऊतकों (ओस्टियोट्रोपिक) में स्थानीयकृत; 2) रेटिकुलोएंडोथेलियल सिस्टम में स्थानीयकृत; 3) ऊतक विशिष्टता नहीं रखने, अर्थात्, समान रूप से शरीर के ऊतकों पर वितरित।
तत्वों के पहले समूह में कैल्शियम, मैग्नीशियम, स्ट्रोंटियम, बेरिलियम, फ्लोरीन, वैनेडियम, बेरियम, टाइटेनियम, रेडियम, सीसा, आदि शामिल हैं; दूसरे के लिए - लोहा, तांबा, मैंगनीज, चांदी, क्रोमियम, निकल, कोबाल्ट, लैंथेनाइड्स का हिस्सा; तीसरा - सोडियम, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन, लिथियम, रुबिडियम, सीज़ियम।
एक शारीरिक दृष्टिकोण से, यह योजना अपूर्ण है। सबसे पहले, "ट्रिपल" तत्वों में से अधिकांश शब्द के पूर्ण अर्थों में ऐसे नहीं हैं। उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम हड्डियों में केंद्रित है, लेकिन यह नरम ऊतकों के मुख्य इंट्रासेल्युलर कटियन का भी प्रतिनिधित्व करता है। फास्फोरस एक ओस्टियोट्रोपिक तत्व है (83% तक यह कंकाल में हाइड्रॉक्सीपैटाइट के हिस्से के रूप में है), लेकिन यह जटिल कार्बनिक यौगिकों का हिस्सा है और शरीर के आंतरिक वातावरण का एक अनिवार्य घटक है।
इसके अलावा, हड्डी, यकृत, प्लीहा, आदि में किसी भी तत्व का संचय अभी तक इस अंग के विकास और कामकाज में उनके महत्व को निर्धारित नहीं करता है। तो, कुछ ओस्टियोट्रोपिक तत्व (सीसा, बेरिलियम, बेरियम, ज़िरकोनियम, टिन, एक्टिनाइड्स), जाहिरा तौर पर, कोई जैविक कार्य नहीं करते हैं और कंकाल के लिए गिट्टी हैं। जिगर में कई तत्वों (उदाहरण के लिए, तांबा, कोबाल्ट) की एकाग्रता सीधे भोजन के साथ उनके सेवन पर निर्भर करती है; अन्य तत्वों (मैंगनीज, लोहा) के लिए, यह निर्भरता कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है, हालांकि यकृत में उनकी सामग्री काफी अधिक है।
रेटिकुलोएन्डोथेलियल सिस्टम (मैक्रोफेज सिस्टम) के रूप में, यह नाम विभिन्न संरचनाओं की संरचनाओं के संयोजन को संदर्भित करता है जो शरीर को विदेशी कणों या पदार्थों से बचाने का कार्य करते हैं। इनमें अस्थि मज्जा, प्लीहा, लिम्फ नोड्स, फेफड़े में जालीदार कोशिकाएं और संवहनी एंडोथेलियम शामिल हैं; जिगर की केशिकाओं में विशेष एंडोथेलियल (कुफेर) कोशिकाएं, अधिवृक्क ग्रंथियों और एडेनोहिपोफिसिस के मज्जा में उनके समान कोशिकाएं। इन अंगों में खनिज तत्वों का संचय शरीर के लिए उनकी विषाक्तता या निरर्थकता के संकेतक के रूप में किसी दिए गए अंग के कार्य के लिए उनके महत्व का इतना प्रमाण नहीं है।
अंत में, ऐसे तत्व हैं जो इनमें से किसी भी समूह में नहीं आते हैं। यह आयोडीन है, जो थायरॉयड ग्रंथि और अंडाशय में केंद्रित है, गुर्दे में टेलुरियम, लाल रक्त कोशिकाओं में आर्सेनिक और एंटीमनी, अग्न्याशय, जननांगों, हड्डियों में जस्ता और कैडमियम।
सामान्य तौर पर, वर्णित वर्गीकरण फिजियोलॉजिस्ट के लिए टॉक्सिकोलॉजिस्ट और रेडियोबायोलॉजिस्ट के लिए अधिक उपयोगी है।
मात्रात्मक विशेषता के आधार पर वर्गीकरण के अनुसार,   सभी खनिज तत्वों को पशु शरीर में उनकी सामग्री के अनुसार तीन समूहों में विभाजित किया गया है: मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोएलेमेंट्स, और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स (तालिका 1)।

मात्रात्मक वर्गीकरण प्रणाली सरल और सुविधाजनक है, लेकिन यह मुख्य प्रश्न का उत्तर नहीं देता है - शरीर में इस या उस तत्व की जैविक भूमिका क्या है। इसके अलावा, शरीर में कुछ तत्वों की मात्रात्मक सामग्री पशु आवास, आहार, प्रजातियों (यह विशेष रूप से, फ्लोरीन, वैनेडियम, सेलेनियम, स्ट्रोंटियम, मोलिब्डेनम, कैडमियम पर निर्भर करता है) के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है।
कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, सूक्ष्म और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स को खनिजों के साथ बिल्कुल भी नहीं पहचाना जाना चाहिए क्योंकि वे मुख्य रूप से कार्बनिक यौगिकों या परिसरों के रूप में पाए जाते हैं जिनमें फ़ीड और पशु जीवों में जैविक गतिविधि होती है। हालांकि, यह परिस्थिति, जाहिरा तौर पर, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के एक विशेष समूह में ट्रेस तत्वों के अलगाव का आधार नहीं है।
ज्ञान के वर्तमान स्तर पर, किसी भी खनिज तत्व के चयापचय को केवल इसके अकार्बनिक लवण की गतिशीलता के संदर्भ में नहीं माना जा सकता है।
पशु पोषण विज्ञान के दृष्टिकोण से, सूक्ष्मजीव अन्य खनिज तत्वों की तरह ही आवश्यक पोषण घटक हैं, चाहे वे जिस रूप में भी शरीर में प्रवेश करते हैं।
तत्वों की जैविक भूमिका के आधार पर वर्गीकरण,   पशु पोषण के क्षेत्र में फिजियोलॉजिस्ट, बायोकेमिस्ट और विशेषज्ञों की सबसे बड़ी रुचि। इस वर्गीकरण के अनुसार, जानवरों में पाए जाने वाले खनिज तत्वों को तीन समूहों में बांटा गया है: 1) महत्वपूर्ण (बायोजेनिक, बायोटिक तत्व), 2) शायद (सशर्त रूप से) आवश्यक, और 3) थोड़े या अज्ञात भूमिका वाले तत्व।
खेत जानवरों सहित अधिकांश स्तनधारियों के लिए, इस वर्गीकरण को निम्नानुसार प्रस्तुत किया जा सकता है:

बायोटिक तत्वों के समूह में सभी मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रो- और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स का हिस्सा शामिल है। यह इस विचार की पुष्टि करता है कि शरीर में किसी विशेष ट्रेस तत्व की एकाग्रता का क्रम अभी तक इसके जैविक महत्व को निर्धारित नहीं करता है।
एक तत्व को जैविक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है यदि यह निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करता है:
- लगातार जानवरों के शरीर में अलग-अलग व्यक्तियों के समान मात्रा में मौजूद है;
- इस तत्व की सामग्री के अनुसार कपड़े हमेशा एक निश्चित क्रम में स्थित होते हैं;
- एक सिंथेटिक आहार जिसमें यह तत्व शामिल नहीं है, जानवरों में अपर्याप्तता के लक्षण और ऊतकों में कुछ जैव रासायनिक परिवर्तन का कारण बनता है;
- प्रायोगिक आहार में इस तत्व को शामिल करके इन लक्षणों और परिवर्तनों को रोका या समाप्त किया जा सकता है।
वर्तमान डेटा के प्रकाश में, उपरोक्त सभी आवश्यकताएं ऊपर सूचीबद्ध 15 तत्वों द्वारा संतुष्ट हैं। यहां तक \u200b\u200bकि एक तत्व जैसे फ्लोरीन, जिसका दांतों की सड़न के खिलाफ एक स्पष्ट निवारक प्रभाव है और, जाहिर है, हड्डी के निर्माण में योगदान देता है, इस समूह में शामिल नहीं है। तथ्य यह है कि अभी तक इस तत्व में आहार की कमी वाले जानवरों को रखते हुए प्रयोग में फ्लोरीन की कमी के लक्षणों को पुन: उत्पन्न करना संभव नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अध्ययन तत्वों के लिए पशु की बेहद कम जरूरत और शुद्ध आहार (सोया प्रोटीन, ग्लूकोज, सुक्रोज, जिलेटिन, कैसिइन, आदि) के घटकों में उनके निशान की उपस्थिति के कारण भोजन की कमी का प्रजनन कभी-कभी मुश्किल होता है।
15 महत्वपूर्ण तत्वों में से 9 के उद्धरण हैं - ये कैल्शियम (Ca2 +), सोडियम (Na +), पोटेशियम (K +), मैग्नीशियम (Mg2 +), मैंगनीज (Mn2 +), जस्ता (Znn +), लोहा (Fe2 +), तांबा (Cu2 +) और हैं। कोबाल्ट (Co2 +), और 6 अन्य - आयनों द्वारा या जटिल आयनिक समूहों में निहित - क्लोराइड (Cl-), आयोडाइड (J-), फॉस्फेट (PO4v3-), सल्फेट (SO4v2), मोलिब्डेट (MoO4v2-) और सेलेनाइट (SeO3v2)। -)।
संभवतः आवश्यक तत्व भी अपेक्षाकृत स्थिर मात्रा में जानवरों के ऊतकों में लगातार पाए जाते हैं, लेकिन ऊपर सूचीबद्ध सभी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। चयापचय प्रक्रियाओं में इन तत्वों की भागीदारी व्यक्तिगत ऊतकों तक सीमित हो सकती है और कुछ मामलों में प्रयोगात्मक पुष्टि की आवश्यकता होती है।
तत्वों के लिए, शरीर में जिसकी भूमिका खराब समझ या अज्ञात है, उनमें से कई, जाहिर है, गलती से शरीर में जमा होते हैं, फ़ीड के साथ आते हैं और कोई उपयोगी कार्य नहीं करते हैं। हालांकि, बायोजेनिक तत्वों के समूह को कड़ाई से सीमित करना भी असंभव है, क्योंकि नए तत्वों की जैविक भूमिका की खोज करना संभव है। उदाहरण के लिए, हाल के वर्षों में, सेलेनियम की जैविक भूमिका स्थापित की गई है, प्रायोगिक डेटा फ्लोरीन, क्रोमियम, सिलिकॉन और चयापचय प्रक्रियाओं में आर्सेनिक की भागीदारी पर दिखाई दिया है।
चित्र 2.1 पशु के शरीर के तत्वों की एक वर्गीकरण योजना दिखाता है, जो एक साथ महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए उनकी मात्रात्मक विशेषताओं और महत्व को ध्यान में रखता है।
पिछले दो लोगों की तरह, उनकी बायोजेनिकता की डिग्री के अनुसार तत्वों के वर्गीकरण में महत्वपूर्ण कमियां हैं: यह बहुत सामान्य है, शरीर पर खनिज तत्वों के प्रभाव के तंत्र को प्रतिबिंबित नहीं करता है, और एक या किसी अन्य तत्व की संभावित जैविक भूमिका या विषाक्त प्रभाव का सटीक अनुमान नहीं लगाता है। वर्तमान में, शोधकर्ताओं को प्रत्येक तत्व का एक व्यक्तिगत मूल्यांकन देने के लिए, एक नियम के रूप में, मजबूर किया जाता है।

खनिज तत्व भोजन के खाने योग्य भाग का औसतन केवल 1% बनाते हैं (टेबल नमक को छोड़कर)। हालांकि, वे शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। खनिज तत्व प्रोटीन प्रक्रियाओं में, विभिन्न संश्लेषण प्रक्रियाओं में, एंडोक्राइन ग्रंथियों के काम, चयापचय, एसिड-बेस राज्य और पानी के चयापचय को विनियमित करते हैं, हड्डियों और ऊतकों के गठन और निर्माण में शामिल होते हैं।

अच्छे स्वास्थ्य और उच्च कार्य क्षमता को बनाए रखने के लिए, भोजन के साथ विभिन्न खनिज तत्वों को लगातार प्राप्त करना आवश्यक है। पोषण की उनकी दीर्घकालिक कमी से शरीर के विभिन्न कार्यों और बीमारियों का महत्वपूर्ण उल्लंघन हो सकता है।

मानव शरीर में 60 से अधिक खनिज तत्वों की खोज की गई है, जिनमें से कई महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आमतौर पर उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जाता है: अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में भोजन (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, आदि) में शामिल मैक्रोएलेमेंट्स, और माइक्रोएलेमेंट्स जिनके उत्पादों में एकाग्रता बहुत कम है (लोहा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, तांबा) और अन्य)।

   macronutrients

कैल्शियम यह शरीर के सहायक ऊतकों का हिस्सा है और कंकाल के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी हड्डियों और दांतों में 98% होता है। कैल्शियम तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के कार्य की उत्तेजना का अनुकूलन करता है, हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है, एंजाइम की गतिविधि को सक्रिय करता है, शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है, रक्त जमावट की प्रक्रिया में भाग लेता है और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है।

वयस्कों के लिए दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता 800 मिलीग्राम है, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए, 1000 मिलीग्राम है। दूध और डेयरी उत्पादों, अंडे, अनाज में कैल्शियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है। आमतौर पर, कैल्शियम की 80% जरूरतें डेयरी उत्पादों से पूरी होती हैं।

कैल्शियम सामग्री: चीज (डच, सोवियत) - 1040-1050 मिलीग्राम (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम), वसा वाले पनीर - 150 मिलीग्राम, दूध -128 मिलीग्राम, अंडे - 55 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज - 55 मिलीग्राम, चावल - 27 मिलीग्राम, बाजरा। 26 मिलीग्राम, गेहूं की रोटी - 26 मिलीग्राम।

फास्फोरस केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय सहित इंट्रासेल्युलर सिस्टम और मांसपेशियों की चयापचय प्रक्रियाओं में एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जैविक फॉस्फोरस यौगिक जैविक ऑक्सीकरण के दौरान जारी ऊर्जा के संचायक होते हैं। फॉस्फोरस प्रोटीन और वसा मानसिक प्रदर्शन में सुधार करते हैं। फास्फोरस यौगिक शरीर के कई जैविक पदार्थों में मौजूद होते हैं और लगातार चयापचय में शामिल होते हैं।

एक वयस्क में फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1200 मिलीग्राम, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं में - 1500 मिलीग्राम है।

पनीर, यकृत, सेम, मटर, जई और एक प्रकार का अनाज, रोटी में फास्फोरस की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है। फास्फोरस सामग्री: चीज - 400-600 मिलीग्राम (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम), जिगर - 596 मिलीग्राम, मांस - 200-250 मिलीग्राम, मछली - 150-220 मिलीग्राम, पनीर - 216 मिलीग्राम, अंडे-215 मिलीग्राम, सेम - 5-2 मिलीग्राम। मटर - 329 मिलीग्राम, दलिया - 327 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज - 294 मिलीग्राम।

कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, उनके अवशोषण की शर्तें महत्वपूर्ण हैं। कैल्शियम, फास्फोरस और विशेष रूप से कैल्शियम, अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं जब उनके बीच का अनुपात 1: 1 या 1: 1.3 होता है। यह अनुकूल अनुपात मुख्य रूप से दूध और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया में पाया जाता है।

मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को सामान्य करने के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें वासोडिलेटर और एंटीस्पास्टिक प्रभाव होता है, पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है और पित्त स्राव को बढ़ाता है। कई अध्ययनों में मैग्नीशियम आहार के साथ कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी देखी गई है। मैग्नीशियम की कमी के साथ, धमनियों, हृदय और मांसपेशियों की दीवारों में कैल्शियम का बढ़ा हुआ जमाव होता है।

मैग्नीशियम के लिए वयस्कों की दैनिक आवश्यकता 400 मिलीग्राम, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं - 450 मिलीग्राम है। कैल्शियम और मैग्नीशियम का सबसे अनुकूल अनुपात 1: 0.5 - 0.75 है।

पोटैशियम इंट्रासेल्युलर चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है। यह रक्त के एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, कई एंजाइमों के काम को उत्तेजित करता है, एसिटाइलकोलाइन के निर्माण में भाग लेता है और मांसपेशियों को तंत्रिका आवेगों का संचालन करता है, शरीर से तरल पदार्थ के उत्सर्जन को बढ़ाता है और इस तरह रक्तचाप को सामान्य करता है। पोटेशियम आहार का उपयोग उच्च रक्तचाप, गुर्दे और हृदय रोगों और एडिमा के लिए किया जाता है।

वयस्कों के लिए पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता 2500-5000 मिलीग्राम है। पोटेशियम युक्त मुख्य उत्पाद सूखे फल, फलियां, आलू, फल, सब्जियां हैं। पोटेशियम सामग्री: खुबानी - 1781 मिलीग्राम (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम), सूखे खुबानी (खुबानी) - 1717 मिलीग्राम, सेम - 1100 मिलीग्राम, मटर - 870 मिलीग्राम, prunes - 864 मिलीग्राम, किशमिश - 860 मिलीग्राम, सूखे नाशपाती - 872 मिलीग्राम, सूखे सेब - 580 mg, आलू - 568 mg, sorrel - 500 mg, blackcurrant - 372 mg, आड़ू - 363 mg, मूली - 357 mg। सामान्य पोषण के साथ, पोटेशियम की आवश्यकता काफी हद तक आलू द्वारा कवर की जाती है।

   ट्रेस तत्वों

लोहा - हेमटोपोइएटिक तत्व, रक्त की संरचना को सामान्य करता है। यह हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जहां लगभग 60% शरीर का लोहा केंद्रित है। लोहे की कमी के साथ, विशेष रूप से बच्चों में, एनीमिया हो सकता है। लोहा भी ऑक्सीडेटिव एंजाइमों का हिस्सा है और कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। वयस्कों में, शरीर में कुछ लोहे का निर्माण हो सकता है। लोहे में वयस्कों के लिए दैनिक आवश्यकता: पुरुष - 10 मिलीग्राम, महिलाएं - 18 मिलीग्राम, गर्भवती महिलाएं - 20 मिलीग्राम।

लोहा कई खाद्य पदार्थों (यकृत, मांस, सूखे और ताजे फल, जामुन, अनाज, रोटी) में पाया जाता है। उत्पादों में लौह सामग्री: सूअर का मांस यकृत - 20.2 मिलीग्राम (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम), गोमांस जिगर - 6.9 मिलीग्राम, गोमांस - 2.9 मिलीग्राम, खरगोश का मांस - 3.3 मिलीग्राम, अंडा - 2.5 मिलीग्राम, मुर्गियाँ 2.2 मिलीग्राम, 13 मिलीग्राम, आंसू 2.3 मिलीग्राम, मटर 7 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज 6.6 मिलीग्राम, रोटी 3.2-3.6 मिलीग्राम।

यह जोर दिया जाना चाहिए कि, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, अनाज उत्पादों में 60% लोहा गैर-सुपाच्य रूप में होता है, लेकिन सब्जियों और फलों का लोहा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है।

एक अधातु तत्त्व दांतों के विकास और संरक्षण के लिए बहुत महत्व रखता है, और फॉस्फोरस-कैल्शियम चयापचय को भी सामान्य करता है। फ्लोराइड की कमी के साथ, दाँत तामचीनी (क्षय) जल्दी नष्ट हो जाता है। फ्लोराइड की अधिक खपत के साथ, एक और बीमारी होती है - फ्लोरोसिस (दांत तामचीनी का मरोड़)। फ्लोराइड की अधिकतम अनुमेय एकाग्रता 2.4-2.8 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम भोजन और 1.2 मिलीग्राम प्रति लीटर पीने के पानी की है।

फ्लोराइड के मुख्य स्रोत आटा और अनाज हैं (उत्पाद के प्रति किलो में 0.25-0.7 मिलीग्राम), पशु मांस (OD5-0.6 मिलीग्राम), समुद्री मछली (0.4-1.5 मिलीग्राम), नदी मछली (0) 09-0.4 मिलीग्राम)। फ्लोराइड की एक महत्वपूर्ण मात्रा पूरी मछली से डिब्बाबंद मछली में निहित है, क्योंकि यह मुख्य रूप से इसकी हड्डियों और दांतों में स्थित है। चाय में बहुत सारा फ्लोराइड। जब इसे पीसा जाता है, तो फ्लोरीन एक काढ़े में गुजरता है, इसलिए एक कप चाय में 0.1-0.2 मिलीग्राम फ्लोरीन शामिल हो सकता है।

शरीर में फ्लोराइड सामग्री को सामान्य करने के लिए, निवारक उपाय किए जाते हैं। यदि यह कमी है, तो पीने के पानी में फ्लोरीन (0.7-1.2 mg / l) मिलाया जाता है। यदि पीने के पानी में फ्लोरीन की मात्रा अत्यधिक है, तो विशेष उपचार (मलत्याग) इसकी एकाग्रता को कम कर देता है।

स्रोत ---

लपटेव, ए.पी. स्वच्छता / ए.पी. लापतेव [और डॉ।]। - एम .: शारीरिक शिक्षा और खेल, 1990.- 368 पी।

कैल्शियम   मानव भोजन का एक निरंतर घटक है। शरीर में बहुत सारे कैल्शियम - लगभग 1400 ग्राम (इसका 99% हड्डी ऊतक में है)।

कैल्शियम एक महत्वपूर्ण पदार्थ है। मानव शरीर में इसकी भूमिका विविध है: कैल्शियम रक्त, सेलुलर और ऊतक रस का एक निरंतर घटक है, कोशिका नाभिक का हिस्सा है और कोशिकाओं की वृद्धि और गतिविधि में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हृदय की मांसपेशियों, रक्त जमावट की प्रक्रिया और सामान्य न्यूरोमस्कुलर मांसपेशियों के रखरखाव को प्रभावित करता है। उत्तेजना।

कैल्शियम का मुख्य मूल्य   - हड्डी के कंकाल के गठन और शरीर के क्षारीकरण में भागीदारी, जो एसिडोसिस के विकास को रोकता है।

कैल्शियम एक अपचनीय तत्व है। इसकी पाचनशक्ति भोजन के अन्य घटकों - वसा, फास्फोरस, मैग्नीशियम के अनुपात पर निर्भर करती है। इन तत्वों की अधिकता कैल्शियम के अवशोषण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, Ca: P: Mg - 1: 1.3: 0.5 का इष्टतम अनुपात।

सूत्रों का कहना है।   एक अच्छा स्रोत दूध और डेयरी उत्पाद (दूध में - 120 मिलीग्राम%, पनीर - 140, पनीर - 700-800 मिलीग्राम%) है। इन उत्पादों में, कैल्शियम सबसे आसानी से अवशोषित होता है, क्योंकि उनके पास Ca: P: Mg का अनुकूल अनुपात होता है। सब्जियां और फल कैल्शियम में बहुत अधिक नहीं हैं, लेकिन उनमें कैल्शियम की अच्छी पाचनशक्ति है। अनाज उत्पादों में कैल्शियम की कम पाचनशीलता, क्योंकि उनमें कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात प्रतिकूल है।

- 800 मिलीग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली - 1500 मिलीग्राम। वयस्कों की तुलना में बच्चों को कैल्शियम की अधिक आवश्यकता होती है।

मैग्नीशियम   25 ग्राम की मात्रा में शरीर में निहित है। मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम के आदान-प्रदान के बीच एक करीबी रिश्ता है। रक्त वाहिकाओं, हृदय, मांसपेशियों की दीवारों में मैग्नीशियम की कमी के साथ, कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि होती है। मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को सामान्य करता है, इसमें एक एंटीस्पास्टिक और वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, पित्त स्राव को बढ़ाता है, और आंत से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है।

आंत में मैग्नीशियम का अवशोषण पित्त एसिड के साथ जटिल यौगिकों के गठन के माध्यम से होता है।

सूत्रों का कहना है:   मटर - 107 मिलीग्राम%, सेम - 167, एक प्रकार का अनाज - 98, दलिया - 133, मोती जौ - 97, बाजरा - 83, राई की रोटी - 73 मिलीग्राम%।

पशु उत्पादों में, मैग्नीशियम कम है: मांस में - 15 मिलीग्राम%, दूध - 13, अंडा - 10 मिलीग्राम%।

वयस्क की जरूरत है   - 400 मिलीग्राम प्रति दिन।

पोटेशियम।   शरीर में 170-250 ग्राम पोटेशियम होता है। पोटेशियम एंजाइमिक प्रक्रियाओं, इंट्रासेल्युलर चयापचय, पाइरुविक एसिड के लिए फॉस्फॉपीरिक एसिड के रूपांतरण, एसिटाइलकोलाइन के गठन और मांसपेशियों को तंत्रिका उत्तेजना के संचालन की प्रक्रियाओं में शामिल है। पोटेशियम का महत्व शरीर से तरल पदार्थ को हटाने और सोडियम की एकाग्रता को कम करने में है। पोटेशियम और सोडियम के आदान-प्रदान में, कुछ शारीरिक विरोधीता देखी जाती है। उच्च पोटेशियम आहार का उपयोग मूत्र उत्पादन बढ़ाने और सोडियम उत्सर्जन बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।

  पोटेशियम के स्रोत   - मुख्य रूप से पौधे उत्पाद। सूखे फल (सूखे खुबानी - 1717 मिलीग्राम%, खुबानी - 1181, prunes - 864, किशमिश - 860, नाशपाती - 872, सेब - 248 मिलीग्राम%), सेम - 1100 मिलीग्राम%, मटर - 873, आलू - 568 मिलीग्राम% में पोटेशियम का एक बहुत कुछ है।

  एक वयस्क के लिए पोटेशियम की आवश्यकता   - प्रति दिन 3-5 ग्राम।

  सोडियम। सोडियम का शारीरिक महत्व बाह्य-अंतरा और चयापचय में भागीदारी, एसिड-बेस बैलेंस, आसमाटिक दबाव, किडनी यूरिया उत्सर्जन, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन, लार टॉयलेज और अग्नाशय (अग्नाशयी) के रस के सक्रियण से निर्धारित होता है। सोडियम पानी के चयापचय में शामिल होता है, जिससे ऊतक कोलाइड्स सूज जाते हैं, शरीर में पानी फंस जाता है। सोडियम एक पोटेशियम विरोधी है।

सूत्रों का कहना है।   खाद्य पदार्थों में सोडियम कम होता है। यह मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड (NaCl) के साथ शरीर में प्रवेश करता है।

दैनिक सोडियम की आवश्यकता- 4-6 ग्राम (या NaCl की 10-15 ग्राम)। सोडियम की आवश्यकता बड़ी शारीरिक परिश्रम के साथ बढ़ती है, शरीर के तापमान और वातावरण में वृद्धि के साथ, पोटेशियम से भरपूर बड़ी मात्रा में पादप खाद्य पदार्थों का उपयोग।

तिथि जोड़ी: 2013-11-13

मानव शरीर में कैल्शियम की भूमिका

कैल्शियम मांसपेशियों की सिकुड़न की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है, रक्त जमावट की प्रक्रियाओं में भाग लेता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को कम करता है, शरीर के एसिड-बेस राज्य को प्रभावित करता है, कई एंजाइमों को सक्रिय करता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्यों को प्रभावित करता है। इसी समय, कैल्शियम में एक विरोधी भड़काऊ और desensitizing प्रभाव होता है, एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम करता है, और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है। इसके अलावा, कैल्शियम आयन हृदय की मांसपेशियों की सिकुड़न का समर्थन करते हैं, और वैसोप्रेसिन की कार्रवाई को भी बढ़ाते हैं, एक हार्मोन जो संवहनी स्वर को नियंत्रित करता है।

मुश्किल से पचने वाला तत्व: कैल्शियम अवशोषण को रोकता है

दुर्भाग्य से, कैल्शियम एक कठिन-से-पचाने वाला तत्व है।। खाद्य उत्पादों के हिस्से के रूप में, कैल्शियम खराब रूप से घुलनशील या पानी के यौगिकों में पूरी तरह से अघुलनशील है। अम्लीय गैस्ट्रिक सामग्री के प्रभाव के तहत, अघुलनशील कैल्शियम यौगिकों का एक हिस्सा फिर भी घुलनशील लोगों में गुजरता है। हालांकि, छोटी आंत का क्षारीय वातावरण फिर से कैल्शियम यौगिकों को आत्मसात करने के लिए मुश्किल का गठन होता है, और केवल उन पर पित्त एसिड का प्रभाव, जटिल यौगिकों के गठन के साथ, कैल्शियम को वापस आत्मसात करने की स्थिति में परिवर्तित करने की अनुमति देता है।

कैल्शियम अवशोषण मुख्य रूप से फॉस्फोरिक एसिड के मोनोबैसिक लवण के रूप में छोटी आंत के ऊपरी भाग में होता है। इसलिए, एनासिड गैस्ट्रिटिस, एंटरटाइटिस, अग्नाशयी स्राव में कमी और खराब पित्त स्राव जैसे रोग बिगड़ा कैल्शियम अवशोषण की ओर ले जाते हैं। एक असंतुलित आहार, जिसमें अतिरिक्त वसा भी शामिल है, विशेष रूप से संतृप्त वसा अम्ल (भेड़ का बच्चा, बीफ लोंगो, खाना पकाने की वसा) का एक बहुत कुछ शामिल है, कैल्शियम अवशोषण में कमी के लिए भी योगदान देता है। इसके विपरीत, असंतृप्त फैटी एसिड की एक पर्याप्त आहार सामग्री कैल्शियम अवशोषण में सुधार करती है। कैल्शियम का अवशोषण मैग्नीशियम और फास्फोरस के साथ इस तत्व के भोजन में अनुपात पर भी निर्भर करता है। कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण के लिए एक ही तंत्र के साथ, बाद का एक अतिरिक्त कैल्शियम के उपयोग के लिए आवश्यक फैटी और पित्त एसिड की आंत के हिस्से में बांधता है।

उत्पादों में कैल्शियम और मैग्नीशियम का इष्टतम अनुपात 1: 0.6 है। ब्रेड, अनाज, मांस और आलू में, कैल्शियम से मैग्नीशियम तक का अनुपात औसतन 1: 2, दूध में - 1: 0.1, कॉटेज पनीर - 1: 0.15, कॉड - 1: 0.6, कई सब्जियों और फलों में - 1 : 4.5। कैल्शियम के अवशोषण के लिए इष्टतम अनुपात वयस्कों के लिए 1: 1.5 होना चाहिए (कुछ स्रोतों के अनुसार - 1: 1), बच्चों के लिए 1.25: 1 और शिशुओं के लिए 1.5: 1। इसी समय, एक आहार का चयन करते हुए, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गाय के दूध में फास्फोरस में कैल्शियम का अनुपात 1: 0.75, पनीर - 1: 1.4, पनीर - 1: 0.52, बीफ - 1:22, चिकन अंडे - 1: 3.4, कॉड - 1: 7, सेम - 1: 3.6, गेहूं की रोटी - 1: 4, आलू और दलिया - 1: 6, गोभी और सेब - 1: 0.7, गाजर - 1 : १।