Историята на грузинското пиле в Satsivi

Грузинците твърдят, че можете да направите сациви от пиле много вкусно, но пуешкото ще направи това ястие още по-примамливо за гастрономи. Но тъй като пуйката дойде в Европа, включително Кавказ, от Америка още в следколумбовата епоха, ще считаме класическата рецепта за пилешки сациви за по-древна и автентична. Ако попаднете в Грузия, може да чуете, че пилешкото сациви се нарича пиле баже или пиле в сос баже. Това е много подобно ястие, но има една важна технологична разлика - ядките не се варят в сос баже, а само се запарват с тънка струйка вряща вода (понякога зеленчуков или пилешки бульон). Трябва да се отбележи, че рецептата за пиле сациви е националната гордост на Кавказ, така че готвачът във всяко грузинско семейство отдава почит на това национално ястие, добавяйки все повече и повече нови рецепти към съкровищницата на кавказката кухня.

Тези рецепти могат да се различават значително. Така че едно грузинско пиле в сациви ще бъде само леко запържено във фурната до мек златист цвят, а другото ще се вари до полуготовност и едва след това ще се пържи в тиган с масло. В третия случай пилето ще се вари до пълна готовност и след това ще се разпадне на най-малките фракции по време на пържене и задушаване в соса, превръщайки се в основата на ядково-месния сос. Същото разнообразие съществува и при използването на подправки. Особено спорен въпрос е карамфилът, който има както поддръжници, така и активни противници.

За ползите от пилешкото сациви по грузинска рецепта

Кое пилешко сациви (грузинска рецепта) е най-здравословно? Разбира се, KhozOboz препоръчва термична обработка на орехите да се извършва възможно най-малко, за да се запазят възможно най-много ценни вещества в естествената им форма. Полезна информация: при готвене по метода баже, готвачите дори изцеждат частично сурово масло от ядките, за да залеят готовото ястие. Много протеини, животински и растителни, и здравословни мазнини правят сацивито отлично енергийно ястие за тези, които обичат да бъдат по-активни или се нуждаят от бързо възстановяване. При разделно хранене само комбинацията „птиче месо и жълтък“ е проблематична. Всички останали съставки се вписват перфектно.

Майсторски клас по готвене на сациви от пиле

Доброто домашно сациви от бройлерно пиле в рецептата със снимка е най-важният елемент за приготвянето на успешен сациви, така че закупуването на прясно птиче месо от супермаркета ще бъде само компромис - истинският кавказки гурме дори ще избере сред домашно отгледани пилета този, който се храни с жито или царевица (в зависимост от предпочитанията му) . KhozOboz предлага да разгледате пилешкото сациви, чиято снимка е публикувана по-долу, в подробно описание стъпка по стъпка на това ястие, за да бъдете вдъхновени от идеята за неговото приготвяне.

съставки

• Пиле – 1,5 кг
• Пилешки бульон – 1л
• масло - 0,2 кг
• Брашно – 2 с.л.
• Орехи – 0,3 кг
• Лук – 3 бр.
• Чесън – 1 глава
• Зелените (килантро, магданоз) - 1 връзка
• Дафинов лист - 6 бр
• Яйце (жълтък) - 3 бр.
• имеретински шафран - 1 ч.л.
• Уцхо-сунели – 1 ч.л.
• Бахар – 1 ч.л.
• Кориандър на зърна – 1 ч.л.
• Суха аджика - 1 ч.л.
• Карамфил – 6 бр.
• Винен оцет - на вкус
• Сол на вкус.

Инструкции за готвене на сациви от пиле

1. стъпка. Измийте и подсушете предварително намазаното с катран голямо пиле.
2. стъпка. Нарежете го на едри парчета.

   

3. стъпка. Сварете парчетата птиче месо в не много вода. Бульонът също ще ни трябва по-късно.

   

4. стъпка. Приготвяме свареното пиле (почистваме го от кожата и костите), обелваме орехите (избираме най-пресните и леки!), измиваме билките и обелваме чесъна. Посочихме основните продукти и измерихме допълнителните компоненти, необходими за тази рецепта.

   

5. стъпка. Разтопете 100 грама масло в тиган уок.

   

6. стъпка. Нарежете лука и чесъна на малки кубчета.

   

7. стъпка. Почистеното пиле се запържва до лек загар.

   

8. стъпка. Добавете дафинов лист и извадете месото от уока.

   

9. стъпка. Смелете орехите както желаете. Това може да бъде или прах от ядки, или по-големи парчета. KhozOboz направи това с помощта на приставка за кафемелачка, но е по-добре да използвате механична месомелачка с фина решетка.

   

10. стъпка. Добавете останалото масло в уока.

    

11. стъпка. Запържете лука до прозрачност. Добавете чесън.

    

12. стъпка. Нарежете на ситно пресни билки.

    

13. стъпка. Красиво отделяме жълтъците на пилешките яйца от белтъците.

    

14. стъпка. Смесете смлените ядки с жълтъците, солта, билките и подправките.

    

15. стъпка. Към задушения лук се добавя брашно. Разбъркайте.

    

16. стъпка. Добавете пилешки бульон.

    

17. стъпка. Добавете винен оцет на вкус.

    

18. стъпка. Добавете ядково-яйчената смес.

    

19. стъпка. Разбъркайте старателно соса сациви.

    

20. стъпка. В соса се слагат парчета запържено пилешко месо, от които е изваден дафиновият лист.

    

21. стъпка. Загряваме го буквално пет минути, без да го довеждаме до кипене.

    

22. стъпка. Поставете в красива купа, която да използвате за сервиране. Поставете в хладилника поне за няколко часа. Пилешките сациви са особено добри на втория ден.

    

23. стъпка. Украсете всяка порция с чери домат и пресен берберис. Сациви се сервира студено. Опитайте колко е вкусно!

Алтернативни рецепти

Сациви върви добре с почти всяка храна, така че в Грузия този сос се яде с пържени и печени патладжани, пуешко, риба, хляб и пресни зеленчуци.

Ако готвите bazhe, можете да не използвате пилешки бульон, но варете ядките с най-горещата вряла вода, като я изливате на много тънка струя.

HozOboz се надява да продължи да поддържа интереса ви към автентичната кавказка кухня. Опитайте да готвите с нас, като следвате напълно инструкциите или провеждате кулинарни експерименти „на базата на“, ако сте уверени в положителен резултат. Приятно гастрономическо изживяване!

До 25.10.2015г

S atsivi, типично ястие от грузинската кухня, е като борш, има много рецепти. Обикновено сациви се приготвя от птиче месо, но има варианти за приготвяне от говеждо или свинско месо, поне така казва авторът на книгата „Грузинска кухня“ Т.П. Сулаквелица. Сега нека разгледаме вариант, който е по-близо до класическия, „пилешки сациви“.

Тъй като сацивито е комбинирано ястие, основната роля в него играе сосът, няма значение какъв вид месо се използва, важен е сосът, какъв е вкусът на соса, това ще бъде сацивито.

съставки

• Пиле - 1-1,5 кг.
• Орехи (белени) - 0,5 кг.
• Пилешки бульон - 1,5 л
• Лук - 4-5 бр.
• Кориандър, магданоз, копър, босилек - по 1 връзка (голяма)
• Хмели-сунели - 1 ч.л.
• Кориандър, карамфил, мента, черен пипер - по 1 ч.л.
• Сол на вкус

Стъпка по стъпка процес за готвене у дома

1. Подготвяме пилето, измиваме го старателно, отстраняваме останалите пера (ако има такива), по-добре е да не отстраняваме кожата, тя може да бъде отстранена по-късно, в противен случай месото ще бъде сухо при пържене. Лукът се обелва и също се измива.



2. Подготвяме орехите, струва си да ги сортирате, да премахнете всички прегради и развалени ядки, те ще бъдат черни на цвят или с участъци от плесен, ако не бъдат отстранени, сосът ще бъде много горчив и ще има неприятен вкус. Черният пипер и карамфилът могат да се натрошат, ако нямате блендер.



3. Лукът може да се нареже на половин пръстени или на малки квадратчета; няма да има голяма разлика във вкуса.



4. Лукът се запържва в малко количество зеленчуци или масло до лека карамелизация.



5. Пилето се запържва до готовност. Има два варианта: ако имате готов пилешки бульон, просто запържете пилето, ако няма бульон, първо сварете пилето, изсипете бульона в отделна купа и запържете пилешкото месо до златисто кафяво.



6. По-добре е да пържите или печете пилето до златисто кафяво; придава на сациви лек аромат на печено месо.



7. Отделяме пилешкото месо от костите, въпреки че има варианти за нарязване на малки парчета и сацивито се готви заедно с костите, но това са по-модерни варианти, ние не ги вземаме предвид.



8. Сложете ядките, подправките и билките в отделна купа, добавете малко бульон и нарежете всичко.



9. Сместа се стрива на хомогенна каша, за целта е по-добре да използвате блендер, но ако нямате, тогава можете да я стриете с каквото и да е, след което да стриете сместа до гладкост в хаванче, като бабините. използван за правене. Гъстотата на соса може да се регулира от количеството ядки, ако няма достатъчно ядки и много бульон, използваме царевичен грис, който се запържва и се добавя към соса. Само не забравяйте, че когато се охлади, сосът има тенденция да се сгъстява.



10. Сега вземете подходящ съд, налейте целия бульон и добавете отделеното от костите птиче месо. Разбъркайте леко.



11. Добавете получената паста от ядки, билки и подправки към сместа от бульон и птиче месо и разбъркайте добре. Тук можете да го извадите и да го оставите да вари около шест часа, колкото повече сациви се накисва, толкова по-ярък ще бъде вкусът.



12. Satsivi се сервира както горещо, така и студено, както бе споменато по-горе, колкото по-дълго се влива сацивито, толкова по-вкусно е. Горещите плоски питки „мчади” от царевично брашно вървят много добре със сациви.

Satsivi има много дълга история, така че е източник на национална гордост в грузинската кухня и основният състав на неговите компоненти не може да бъде

тълкувайте свободно, за да не обидите гордия кавказки народ. Но в технологията за приготвяне на традиционни сациви има и моменти, в които

можете да импровизирате.

Ако някога сте имали възможност да опитате ястие на вечеря в някое от грузинските семейства, живеещи в Кавказ, или да оцените уменията на истински

Грузински готвач, моля, споделете тайната на готвенето. Няма толкова много „правилни“ рецепти за сациви, написани на руски, а домакините, които познавам от Грузия, казват, че сациви е като борш; всяко семейство го приготвя по различен начин.

Ще се опитаме да уловим основните нотки на ярката и толкова различна грузинска кухня, за да определим границата между непоклатимите традиции и

възможности за импровизация.

Грузинско пилешко сациви - основни технологични принципи

Satsivi е сос и в същото време името на ястие, което често се приготвя от домашни птици: пилешко или пуешко. Има и варианти на сациви от

риба. Това е студено ястие, без което не е пълен нито един празник в Грузия, особено Нова година и Коледа, като Нова година на руски

не може без желирано месо. Сациви, разбира се, не е желирано месо, но богатият месен или рибен бульон, както знаете, има тенденция да се превръща

в желеобразна маса.

Можете, разбира се, да ядете пиле с ядков сос и горещо, но тогава това е просто обикновено пиле с ядков сос. Месо със сос

съхранява се така, че да абсорбира аромата, който отличава сациви от варено пиле със сос. Процесът на трансформация продължава 7-8 часа.

Орехи, чесън, кориандър (смлян кориандър), имеретински шафран, уцхо сунели (сминдух) са необходимите компоненти на сациви. Между другото,

те много често се използват във всички ястия от грузинската кухня. Няколко думи за тези съставки:

Орех - само тази ядка се използва за сациви и никаква друга. Може да се добави ядково масло, но то няма да замени напълно

смлени ядки, придаващи консистенция на паста. Трябва да има много ядки, поне 1/3 от частта спрямо масата на месото.

С чесъна всичко е ясно: обелете и нарежете. Количеството зависи от вкусовите предпочитания. Моля, обърнете внимание: характерната миризма и

Послевкусът на чесъна се губи, когато се комбинира с пресен кориандър.

Ако използвате пресен кориандър, тогава трябва да изстискате сока от него: сосът трябва да има характерен орехов цвят. Разбира се, не е голяма работа

ще се случи, ако в соса се забелязват малки парченца зеленина, но тази точка е свързана с въпроса за кулинарната естетика.

Utskho suneli: не го бъркайте с подправката khmeli suneli, която се състои от набор от подправки! Utskho suneli има много други имена, които са само

показват широкото му разпространение и специална роля в готвенето на всички народи по света: шамбала, чаман, къри (смесено с куркума),

фенгурек. Когато търсите подправки в отдела за подправки, запомнете тези имена. Ние наричаме тази билка сминдух и я използваме многократно

гледани: сини или лилави цветя, наричани още детелина. Като подправки се използват изсушени и смлени семена.

Можете също да използвате хмел сунели за приготвяне на сациви, но имайте предвид, че ще получите съвсем различен вкус.

Невен - имеретински шафран. Ако някой е изненадан, не се изненадвайте! Това са точно същите ярко жълти или оранжеви цветя, но за храна

Използват се само смлени листенца от основни сортове: колкото по-ярки, толкова по-добре. Между другото, ако невенът се засажда между редовете домати,

картофи, ягоди, тогава можете освен това да получите не само красота и много приятна подправка, но и да спасите реколтата си от

вредители Друг важен момент: ако никога не сте били запознати с тази подправка, тогава цветята, отглеждани със собствените си ръце, ще ви спасят от измама

продавачи на подправки, които могат да продават куркума вместо невен на прах (също здравословна подправка, но различна и евтина!).

Ако обърнете внимание на химическия състав на невен, сминдух и други традиционни подправки, използвани в грузинската кухня, ще разберете

основната тайна на кавказкото здраве и дълголетие. В кухнята на този народ всичко е обмислено до най-малкия детайл: всяка незабележима на вид билка

има дълбок смисъл. Ето защо ароматите на кавказката кухня са толкова очарователни.

Да се ​​върнем на соса. Останалите съставки са същите като за всички сосове. Просто никога не добавяйте аджика, картофено нишесте и

домати. Това е различно ястие. Сега за месото за сациви и нека да преминем към рецепти, които се различават една от друга само в комплекта сос.

Не е вярно, че е правилно да се готви сациви само от пуйка. Ако в спор кое е първо, яйцето или кокошката, някое друго

интрига, тогава сациви се появи в Грузия много по-рано от пуйките. Често се приготвят ястия от фазан, но тази птица вече е лукс, но пиле

идеален за цена, наличност, лекота на обработка и неутрален вкус на месо. Но пилето трябва да е хубаво, домашно, с жълтеникав цвят

дебела, ако вече е на средна възраст, още по-добре.

Подробната технология за приготвяне на сациви от грузинско пиле е в първата рецепта, тъй като основните принципи на готвене са почти неизвестни.

варират, с изключение на различните начини за предварителна подготовка на птицата, а с рецептите за сос можете дори да импровизирате, т.к.

основният смисъл вече е ясен.

1. Грузинско пилешко сациви - първи метод

съставки:

Средно пиле, домашно – 1 труп (2,0 -2,2 кг)

За бульона:

Лук, черен пипер, дафинов лист, корен от магданоз, сол

Лук 350 – 400 г (лук)

Ядки 750-800 гр. (нето)

Кориандър 75 гр

Чесън 60-70гр

Имеретински шафран (невен)

Оцет

кориандър

червен пипер

Растително масло

Технология на готвене:

Поставете готовия пилешки труп във вряща вода. Гответе както обикновено, докато месото започне да се отделя от костта. Не забравяйте да стреляте

пяна. В края на варенето добавете подправки, корени и сол. Прехвърлете пилето в чиния. По желание можете да отделите месото от кокала, когато е пилето

ще се охлади. Прецедете бульона.

Прекарайте кориандъра, ядките и чесъна два пъти през месомелачка с фина мрежа.

Отделно нарежете лука на пюре. Можете да направите това с помощта на блендер. В загрят тиган налейте олио, добавете пюре от лук и

задушете, за да премахнете горчивината, само докато стане прозрачен. Ако започне да загаря, добавете малко бульон. Прехвърлете задушения лук

Добавете ядковото масло и бульона в тигана, в който ще се приготвя соса. Важно е да познаете консистенцията на соса: добавете това

количеството бульон, така че след втвърдяване сосът да изглежда като гъста заквасена сметана. Разбъркайте старателно, като премахнете бучките, добавете подправки:

смлян кориандър, малко червен пипер, сол.

Поставете тенджерата на слаб огън: сосът трябва да къкри с периодично разбъркване. Внимавайте да не загори гъстата ядкова смес.

утаени на дъното на тигана.

Когато сосът заври, добавете винен оцет в такова количество, че киселинността му да се вижда ясно. Сложете парчетата в тигана със соса

пиле и загрейте леко. Свалете съда от котлона. Поставете сациви в супници, за предпочитане покрийте с капаци.

2. Грузинско пилешко сациви - втори метод

съставки– по рецепта No1

Приготвяне:

Цялата технология на готвене е абсолютно подобна на първия метод, с изключение на подготовката на месото. Нарежете свареното пиле на порции

парчета, запържете в тиган или във фурната. Изпърженото месо се поставя в супници и се залива с ядковия сос.

При пържене течността се отстранява от месото и след накисване в соса вкусът на сациви става по-интензивен.

3. Грузински пилешки сациви с жълтъци

Не е известно как и кога рецептата за сос Холандез, който се сгъстява с яйчен жълтък, е дошла в Грузия, но в някои грузински

семействата използват тази техника за приготвяне на сациви.

съставки:

Крилца, бутчета - според броя на порциите

Растително масло (или маргарин) - за пържене

Чесън, смлян черен пипер

Пилешки бульон:

Птиче месо;

крушка;

Пикантни корени;

Пипер (грах);

Дафинов лист;

Съставки за соса - по рецепта No1, както и 3 жълтъка

Процедура за приготвяне:

Ако имате готов месен бульон, използвайте го за сациви; ако не, гответе както обикновено. Опитайте се да използвате пилешки гърбове, вратове,

Натрийте бутчетата, крилцата и гърдите със смес от смлян чесън и черен пипер и ги запържете до златисто кафяво.

Пригответе ядкова паста, както е описано в първата рецепта, добавете към нея жълтъците, пасирайте добре и добавете топъл бульон. Бъркайте докато

хомогенна консистенция и загрейте бавно на котлона до сгъстяване. В приготвената порция се поставя запърженото до готовност месо.

ястия, изсипете сос, покрийте. Сервирайте след охлаждане и накисване, с гоми (овесена каша от царевично брашно).

4. Грузински пилешки сациви с нар

Нека си признаем: в нашия край домакините не използват често винен оцет в домашната кухня; не е евтино. Ако се планира сациви и

необходимата съставка е оставена на рафта в магазина, какво да правя? Не се притеснявайте, всичко може да се поправи: лимони, нарове или кисели плодове ще свършат работа.

вкус. Само не забравяйте за ореховия цвят и вкуса на ястието и че доматите в сациви са лоши маниери.

съставки:

Пилешки бутчета, крилца 2 кг

Бульон 1,5 – 2,0 л

Масло за сотиране

Карамфил

бял пипер

Продукти за соса - по рецепта No1

Сок от нар (пресен) - вместо винен оцет

Приготвяне:

Към брашното (70-100 г) добавете смляно индийско орехче, карамфил и бял пипер. Потопете свареното месо в брашнена смес. Загрейте тигана, сложете го

добавете маслото, ситно нарязания лук и запържете крилцата и бутчетата. Прехвърлете месото в чинии за сервиране. Запържете в същия тиган

нарежете лука на ситно до прозрачност и го добавете към сместа от ядки, разбъркайте добре. Добавете бульона и оставете да къкри до готовност на соса.

Изсипете горещо сациви в чинии с месо. Покрийте охладения съд с филм или капаци и го поставете на хладно място, за да кисне.

5. Грузински пилешки сациви със сушен кориандър и пилешка мазнина

съставки:

Пиле, варено

Пилешка мазнина

За соса:

Сушен кориандър, червен пипер, кориандър, смлени ядки, чесън, сол, царевично и пшенично брашно;

винен оцет;

Бульонът е богат

Приготвяне:

Комбинирайте смлените ядки, чесъна и сухите подправки, добавете брашното. Разбъркайте сухата смес.

Накълцайте лука. Разтопете нарязаната мазнина в тиган, задушете лука до омекване. Комбинирайте с готовата ядкова смес.

разбъркайте, добавете бульон.

Когато използвате брашно за приготвяне на бульон сациви, трябва да добавите повече, така че сосът да не се окаже твърде гъст след втвърдяване.

Задушете получената смес на тих огън. 3-4 минути след като сосът заври се добавя оцета и се залива месото, поставено в супниците.

6. Сациви с пиле по грузински – аджарска кухня

съставки:

Пиле 1,8 - 2 кг

Пилешки бульон 700 мл

Масло (слънчогледово или царевично) 120 мл

Ядки 800гр

Чесън 50гр

Хмели-сунели

Имеретински шафран

Лимони 2 бр.

Целина, магданоз, кориандър (листа)

Метод на готвене:

Гответе бульона, като поставите трупа в студена вода. Месото на свареното птиче месо отделете от костите. Прецедете бульона, като отстраните всички подправки.

Пригответе соса:

Запържете ядките в загрят тиган, добавете чесън, олио, хмел сунели и имеретински шафран. Разбийте сместа с блендер, като добавите

подправки. Запържете ситно нарязания лук, смесете с ядковата смес и отново накълцайте с блендер, като гъстотата на соса регулирате с бульона.

Изсипете сместа в тигана с месото и оставете да къкри 40-50 минути. Месото ще се напои със соса и ще стане много меко и крехко. Добавете сока в края на варенето

и лимонова кора.

За да приготвите сациви, трябва да настържете лука на ситно ренде. Използвайте бял лук - той е по-малко "зъл" или първо лук

задръжте във вода, за да премахнете горчивината и да избегнете плач при триене.

Сациви изисква поне 1/3 от ядките спрямо теглото на пилето.

Когато използвате пресен кориандър за сациви, уверете се, че сосът не позеленява. За всеки случай просто изстискайте сока от билките.

Моля, имайте предвид, че сокът се съдържа в по-големи количества в стъблата на кантариона; листата могат да се използват за украса на ястия.

Калории: Неопределено
Време за готвене: 120 мин

съставки:

- пиле цяло или на парчета - 1,5 - 2 кг,
- чесън - 4 скилидки,
- орехи - 150 гр.,
- кориандър, магданоз - 1 връзка,
- сол, смлян черен пипер, уцхо-сунели, смлян червен пипер, кориандър - на вкус,
- вода - 1-2 литра.

Кухня: източна, кавказка, грузинска
Време за готвене - 2 часа
Брой порции - 6 бр

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

1. За да приготвим сациви, се нуждаем от пилешки труп. Нарежете пилешкия труп на парчета. Ако нямате време да нарежете труп, купете пилешки бутчета, бутчета, крилца, по няколко от всеки вид в магазина. Всеки може да избере частта от птицата, която е най-желана. Това ще опрости процеса на готвене. Птичето месо трябва да е с кост. Това е една от важните точки в рецептата. Именно костният бульон ще даде желания вкус. Месото трябва да се готви на кост. И така, поставете измитите парчета пиле в тавата. Залейте със студена вода и сложете да се готви. Не добавяйте сол, докато месото не започне да се вари. Посолете бульона оскъдно, 30-35 минути след като заври. Месото се залива със студена вода, за да се получи правилният и вкусен бульон. Слагаме месото да се готви и изчакваме.

2. Докато месото се готви, пригответе орехи, кориандър, магданоз и чесън. Предварително подсушете ядките за 3-4 минути в силно загрята фурна. Пригответе сациви правилно, като използвате пресен кориандър. Този плевел има особен вкус. Знам, че много хора отказват да ядат кориандър заради специфичния му вкус. Не се отказвайте от удоволствието да опитате правилното сациви. Можете просто да намалите количеството кориандър, като замените част от него с магданоз. Обелете няколко скилидки чесън.

3. Смелете кориандъра, магданоза, чесъна и сушените орехи в месомелачка. Смелете уцхо-сунели, малко червен пипер, кориандър и смлян черен пипер в хаванче или кафемелачка. Моля, не замествайте utskho-suneli с khmeli-suneli. Това са напълно различни подправки, въпреки че utskho-suneli е част от khmeli-suneli. Правилно е да готвите сациви с уцхо-сунели.

4. Нашето пиле се готви в бульон за около 40 минути - 1 час. Извадете месото от бульона. Покрийте лист за печене с пергамент. Поставете парчета пиле върху тава за печене. Загрейте фурната на 200 градуса. Изсушете месото във фурната без капак за около 15-20 минути.

5. Налейте няколко черпака бульон върху готовата ядкова смес. Разбъркайте.

6. С помощта на потапящ се блендер разбийте ядковата маса с бульона, докато се получи хомогенна течност. Да вземем сос сациви. Подобен е на сметанов сос, но се състои от ядково масло и билки. Ще има много бульон, в който е варена птицата. Нямате нужда от целия бульон, за да направите сациви. Останалият бульон може да се използва за приготвяне на други ястия.

Пригответе сациви у дома и опитайте. Много вкусно, оригинално и много ароматно птиче ястие на вашата трапеза. Ястието може да се счита за диетично. В рецептата няма предварително запържване. Получава се много вкусно. Ястието може да се сервира с всякакви гарнитури. В Грузия сациви най-често се сервира без гарнитура. Допълнително ястието се сервира с пресни зеленчуци или салата от пресни зеленчуци, подправена с растително масло.

Грузинска рецепта за пилешко сациви: какво ястие е това?

Satsivi - само името кара устата ви да се сълзи и изглежда като нещо наистина грузинско. В превод тази дума означава „студено ястие“. и въпреки че изглежда като месен сос, който обикновено винаги загряваме, в грузинската кухня сациви се счита за независимо студено предястие. Сервира се с горещ лаваш, а в някои региони на Грузия - мамалига, но това ястие не се нуждае от други гарнитури.

Има милиони възможности за готвене на сациви и, както се казва, всяка домакиня може да добави или замени нещо и да получи своя собствена версия на интересна комбинация от сациви. Винаги обаче има компоненти на едно ястие, които трябва да присъстват в него.

Задължителен набор от продукти за сациви

Сациви е ястие с месо. Основава се на птиче месо. Предястието може да се направи от пуешко, патешко или пилешко. По принцип предпочитат да използват пиле, то се готви по-бързо, а месото се оказва много меко и сочно. За предпочитане е да изберете домашно пиле.

Ясно е, че самото ястие с пиле не се отличава с нищо оригинално. Какво прави сациви толкова необичайно и запомнящо се?

Сосът Satsivi се основава на орехи, които придават толкова пикантен вкус на пилешкото месо. Въпреки това си струва да запомните, че трябва да изберете пресни ядки със светъл цвят, от които можете да изстискате ядково масло. От ядките зависи дали можете да приготвите вкусни сациви.

За да добавите подправка към ястието, се добавя аджика, която трябва да е естествена, тоест без примеси или подобрители на вкуса. Ако искате да готвите грузински сациви, така че ястието да не е прекалено пикантно, просто коригирайте количеството аджика, което добавяте.

Друга особеност са подправките. Първоизточникът на рецептата съдържа доста рядката подправка Utskho-Suneli. Това са семена от сминдух. Ако не можете да го намерите, тогава можете да потърсите обща смес от подправки за сациви.

Рецепта за приготвяне на истински сациви на грузински

Нека да разгледаме рецептата за приготвяне на сациви на грузински. Ако сте опитвали това ястие в някое грузинско кафене, тогава най-вероятно това е рецептата, която сте опитали.

Задаваме си този въпрос: как да приготвим грузинското ястие сациви и какво е необходимо за това? Всяка домакиня има всички необходими компоненти в кухнята си:

• Домашно пиле, труп – 2 кг;
• Леки орехи, вече без черупки - 0,5 кг;
• Чесън – 7 скилидки;
• Натурална аджика (което означава, че не съдържа домати, нишесте и др.) – 3 чаени лъжички;
• Подправки за сациви: смлян кориандър, уцхо-сунели - 2 супени лъжици;
• имеретински шафран (задължително смлян) - 1 чаена лъжичка;
• Бульон или вряща вода - 800 g;
• Посолява се на вкус.

Етапи на приготвяне на сациви от грузинско пиле

Преди сервиране готовото сациви се залива с ядково масло и се поръсва със семена от нар.

Така че се научихте как да готвите вкусно и интересно ястие. Опитайте да експериментирате с различни съставки, за да създадете свой собствен шедьовър и да плените вашето домакинство.

Видео за това как да готвите сациви на грузински

Видео за грузинската рецепта сациви и нейните тайни. Какви са основните съставки на сациви?

ladynumber1.com

Грузинско пилешко сациви

Пиле сациви по грузински рецепта стъпка по стъпка със снимки. Майсторски клас по готвене на сациви в грузински стил.

съставки

• Пиле - 1 кг 200 гр.
• Лук - 1-2 бр.
• Чесън-3-4 скилидки
• Орехи - 500 гр.

Подправки за Сациви

• Хмели-сунели (уцхо-сунели) (сминдух) -1 ч.л.
• Шафран-1ч.л.
• кориандър-1 ч.л.
• Млян червен пипер (червен пипер) - 0,5 ч.л.

Как да готвя пиле сациви стъпка по стъпка рецепта

1. И така започваме да готвим пилето в сациви ядково-чеснов сос. Измиваме пилето. Поставете в тенджера и добавете вода, така че водата да покрие изцяло пилето. Когато водата заври се посолява и се слага един дафинов лист.

2. Прекарайте два пъти ядките през месомелачка. Добавете подправките и пресования чесън.

3. Разбъркайте всичко старателно.

4. След това нарежете лука на много ситно.

5. Сварете пилето за 30-40 минути. Не забравяйте да отстранявате пяната през цялото време.

6. Извадете готовото пиле от бульона, приготвено за сациви по грузински и нарязано на порции.

7. Прецедете останалия бульон през 2 слоя марля и започнете да приготвяте соса.

9. Сложете ситно нарязания лук в загрятия бульон и го задушете, докато лукът омекне и стане прозрачен.

10. Към готовата ядкова смес добавете задушения лук и разбъркайте добре.

11. Сега изсипете горещия бульон в получената маса на малки порции, като бъркате непрекъснато, довеждайки соса до състояние на „течна заквасена сметана“, тъй като сосът ще се сгъсти малко, когато се охлади. 3-4 лъжички са достатъчни.

Изсипете соса в тенджера и оставете да заври, като разбърквате, за да не загори. Постоянно ще обираме пяната. Не варим! Свалете готовия грузински сос за пиле сациви от котлона. Сол и черен пипер (на вкус).

Поставете парчетата пиле в готовия сос и разбъркайте. Охладете за 2-3 часа на стайна температура и приберете в хладилника за 6-8 часа, оставяйки пилето да се напои със соса.

Всички грузински пилешки сациви са готови. Добър апетит!

haltih.ru

Сациви с грузинско пиле

Външният вид на това ястие не ме впечатли, честно казано. Но вкусът на това ориенталско пикантно ястие оправда и най-смелите ни очаквания. Разнообразете домашното си меню, няма да съжалявате. И така, стъпка по стъпка рецепта със снимки, публикувани по-долу, ще ви каже как да приготвите сациви от грузинско пиле.

– 750 г ядки (трябва да вземете обелени орехи);

– 1-1,5 глави чесън;

– лук – 0,5-0,6 кг;

– смлян червен пипер, подправка „хмели-сунели” – по 1 ч.л.;

– подправка шафран – малко по-малко от чаена лъжичка;

– карамфил – по ваш вкус;

– канела (малко, както се казва, „на ръба на ножа“);

– винен оцет – 1 с.л. л.;

1. Добре измитото пиле се слага в тенджера, налива се вода и се сварява. На повърхността ще има пяна, тя трябва да бъде отстранена. Гответе пилето до готовност. Извадете свареното пиле от тигана (самият бульон пак ще ви бъде полезен, трябва да го прецедите). Намаслете форма за печене, поставете пилето в нея и поставете в предварително загрята фурна.

2. Когато на пилето се появи златиста коричка, извадете го от фурната, нарежете го на порции и веднага отделете месото от костите.

3. Най-важният момент е приготвянето на сос сациви. Скилидките чесън и лукът се нарязват възможно най-ситно. Смелете карамфила с чукал. Загрейте олиото в тиган и задушете лука (някои заместват олиото с мазнина, обезмаслена от охладения бульон).

4. С кухненски робот или блендер смелете орехите.

5. Към ядковите трохи добавете последователно посочените в съставките подправки, наситнени скилидки чесън, счукани скилидки и задушен лук. Разбъркайте старателно.

6. След това изсипете пилешки бульон в тази маса на тънка струя, като разбърквате през цялото време.

7. Добавете достатъчно бульон, така че сосът да се окаже течна заквасена сметана с течение на времето да стане малко по-дебел. На следващия етап поставете нашия сос на слаб огън, разбъркайте го (за да не изгори) и отстранете пяната. Когато сациви започне да кипи, отстранете от огъня; залейте с 1 супена лъжица бял винен оцет или сок от нар; Ако е необходимо, добавете още малко сол и черен пипер.

8. Поставете парчетата пиле в дълбока купа, изсипете сациви отгоре, охладете и след това оставете в хладилника за 12 часа. Месото трябва да се накисва в соса. Само тогава ще усетите разликата между просто пържено пиле и пиле със сос сациви.

На масата сациви с пиле трябва да се комбинира с пресни билки и кавказки плосък хляб (можете да използвате лаваш) - така ще бъде наистина, в грузински стил.

namenu.ru

Как да готвя пиле сациви?

Грузинската кухня има много фенове, а рецептата за пиле сациви отдавна е възприета от много ресторанти и не само в Кавказ. Птиците с ядков сос обикновено се консумират студени.

И въпреки че всеки готвач приготвя ястието малко по-различно, има определена технология за създаването му. Задължително е да използвате класически набор от подправки, без които пилето няма да придобие необходимия вкус и аромат.

Избор на съставки и приготвяне на соса

Най-вкусни са добре охранените пилета с тегло 1,5-2 кг.

За това тегло се изчисляват следните количества подправки и други съставки:

• белени орехи - 500-700 г;
• чесън - 1 глава;
• лук - 2-3 глави;
• смлени семена от кориандър - 2 ч.л.;
• смлян червен пипер - 1 ч.л.;
• суха смес от хмел-сунели - 1 ч.л.;
• бял винен оцет - 2 с.л. л.;
• пилешки бульон - 3 чаши;
• масло - 50 г;
• сол на вкус.

Тук са посочени само подправки, без които е просто невъзможно да се готви грузинско пиле сациви. Всъщност много семейства добавят към ястието карамфил, канела, дафинов лист, сушено кориандър, аджика и шафран.

Най-лесният начин да смелите орехите е чрез месомелачка или да ги смелите в блендер, въпреки че привържениците на класиката смятат това за неприемливо и препоръчват смилането им в хаванче. Ситно настърган чесън или нарязан чесън в блендер трябва да се смеси с ореховата маса и след това да се добавят всички подправки и сол. Залейте с 1-2 с.л. лъжици бульон, лимонов сок или оцет, след което разбъркайте всичко старателно.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото до златисто кафяво. Оставете да се охлади малко и след това го смелете в блендер. Изсипете получената каша при ядките и разбъркайте отново.

За истинско грузинско пиле сациви е препоръчително да смилате приготвената маса през фино сито, но можете да използвате и кухненски робот. Бульонът трябва да се добавя към соса постепенно, така че да се окаже малко по-гъст от ферментирало печено мляко, но по-течен от заквасена сметана. Когато парчетата пиле попаднат в него, сосът бързо ще започне да се сгъстява.

Пилето трябва да се свари

Една проста рецепта стъпка по стъпка ще ви помогне да приготвите ястието. Първо, приготвеният труп трябва да се вари, без да се нарязва на парчета. Това ще отнеме около час, а ако птицата е домашна, тогава времето за готвене може да се удвои почти. В тигана се добавят лукът и морковите, а в самия край - дафиновият лист.

Прецедете останалия бульон, отстранете излишната мазнина и запазете за сос. Извадете свареното пиле от тигана и го оставете леко да се охлади. След това нарежете птицата на средно големи парчета, отделяйки костите от месото. Парчетата се поставят в тенджера и се заливат със соса. Трябва да покрива напълно месото. Накисването ще отнеме 5-6 часа, след което ястието може да се сервира без нагряване.

Друга проста рецепта се различава от предишната по това, че в соса не се добавя пържен лук. Напротив, в тиган се слагат парчета варено пиле и всичко заедно се задушава още 15 минути. За да не загори съдържанието, добавяйте от време на време малко бульон.

За добро накисване пилешкото месо трябва периодично да се обръща, а лукът да се разбърква. След определеното време трябва да изсипете соса в тигана и внимателно да разбъркате всичко. Загрейте съда на слаб огън, докато от дъното започнат да излизат мехурчета. След това го прехвърлете в керамичен съд или емайлиран тиган, покрийте с капак и оставете на хладно място за 3-4 часа.

Пилето трябва да се запече във фурната

Всъщност, за да направят грузинско пиле сациви, опитни готвачи първо го пекат. Това обаче не ви освобождава от приготвянето на бульон от друга птица. Измитият труп се поставя в тенджера или върху дълбока тава за печене и след заливане с бульон се изпраща във фурна, предварително загрята до 200 0 С.

Не е необходимо съдът да се покрива с капак. За да не изсъхне месото, птицата трябва да се извади и да се полива с бульон на всеки 15-20 минути. Ще трябва да се пече, докато кожата стане златисто кафява, но не по-малко от час за труп с тегло 1,5 кг.

Но най-често пилето първо се вари 45-50 минути в тиган и едва след това се слага във фурната да се запече. Част от бульона, след отстраняване на мазнината от него, се използва за приготвяне на соса. В останалата част птиците периодично се поливат. Готовото пиле трябва да се извади от фурната и когато се охлади малко, го начупете на парчета с ръце. Не е необходимо да премахвате костите.

Парчетата се поставят в тенджера, като всеки слой се залива със сос. Отгоре се залива с останалия сос и се добавя, ако има, 0,5 ч.ч. лъжици ядково масло. Запечатайте съдържанието на тигана, като го покриете с чинийка и го натиснете с ръце, след това го покрийте с капак и го поставете на хладно място за 5-6 часа. Преди сервиране ястието се украсява с пресни листа кориандър и семена от нар.