Въпреки факта, че гъшият черен дроб е доста мазен продукт, той носи много ползи за тялото. Това се обяснява с високото съдържание на желязо, холин, витамини А, РР и група В, както и полиненаситени мастни киселини и биотин. Именно от гъши дроб се приготвя известният френски деликатес гъши дроб. Този продукт се съчетава добре на вкус със зеленчуци, всякакви зърнени храни, тестени изделия. В нашата статия ще ви разкажем какво можете да готвите от гъши дроб. Тук ще ви представим прости рецепти за популярни ястия.

Вкусна рецепта от гъши дроб на фурна

Този начин на приготвяне на известния деликатес се използва в Унгария. Гъшият дроб се задушава в дебелостенен мангал заедно с лука и корена от магданоз, но не на котлона, а във фурната. Резултатът е деликатно и ароматно ястие, което може да се сервира както със зеленчуци, така и със ориз.

Можете да научите как да приготвите вкусен гъши дроб от инструкциите стъпка по стъпка:

1. Фурната се загрява до 180°C.
2. Черният дроб (500 г) се измива старателно, подсушава се и се натрива със сол.
3. По това време брашното се запържва в сух тиган (2 чаени лъжички).
4. На дъното на мангала се полагат лук, нарязан на половин пръстени, и нарязан корен от магданоз.
5. Отгоре се разпределят осоления дроб и гъшата мазнина (60 гр.).
6. В мангала се налива чаша вода, след което ястията се изпращат във фурната за 20 минути.
7. След известно време съдържанието на мангала се залива със заквасена сметана (120 г), смесена със запържено брашно. След това продължете да готвите ястието във фурната за още 15 минути, без да го покривате с капак.

Как да приготвим гъши дроб от гъши дроб?

Това ястие е истински френски деликатес. Foie gras има консистенция на пастет, мус или парфе. Целият процес на приготвяне на гъши дроб в това световно известно ястие може да бъде представен в следната последователност:

1. Пригответе купа със студена вода и кубчета лед.
2. Измийте черния дроб (1,5 кг) и накиснете във вода за една нощ.
3. Сутринта нарежете карантиите на ситно, сложете в купа, залейте с бяло вино (80 мл), подправете със сол и черен пипер. Оставете черния дроб да се маринова за два часа.
4. Пригответе тава за печене. Сложете черния дроб в него, без да го пълните догоре.
5. Поставете съда върху тава за печене наполовина пълна с гореща вода. Изпратете гъши дроб в предварително загрята фурна (95 ° C) за 30 минути. Температурата във формата трябва да бъде 46 ° C.
6. Отгоре ще се стопи много мазнини, което се счита за много ценно. Може да се изсипе в чист стъклен буркан.
7. Готино гъши дроб. След това изрежете картона до размера на формата, увийте го в стреч фолио и натиснете върху черния дроб. Оставете ястието така за 1 час.
8. След известно време картонният капак може да се отстрани и черният дроб може да се изпрати в хладилника. При сервиране нарежете пастета на тънки филийки.

Пастет от гъши дроб

Такова предястие се оказва много по-вкусно от магазинното и по-икономично на цена. Инструкция стъпка по стъпка как да приготвите пастет от гъши дроб е както следва:

1. В дълбока тенджера се слага нарязана на парчета свинска мас (400 гр.).
2. По това време нарежете лука (5 бр.) и големите моркови на произволни парчета. Изпратете настърганите зеленчуци към черния дроб.
3. Изплакнете гъши дроб и сложете в тенджера с бекон. Оставете да къкри 10 минути.
4. Смелете черния дроб до половината в месомелачка три пъти.
5. Върнете получената маса в тенджерата. Добавете мляко (150 мл), сол и черен пипер.
6. Задушете пастета до постигане на желаната консистенция.
7. Смелете готовото ястие с потапящ блендер до гладкост. Ако е необходимо, върнете пастета отново в тенджерата и го докарайте до по-гъста консистенция.

Гъши дроб, задушен с ябълки

Стъпка по стъпка това просто, но много вкусно и деликатно ястие се приготвя в следната последователност:

1. Измийте черния дроб (500 г) и сложете в тиган с разтопено масло (50 г). Запържете карантиите за 5 минути от всяка страна. В края на готвенето овкусете със сол и черен пипер.
2. По това време нарежете 2 кисели ябълки на тънки филийки, а лука на половин пръстени.
3. Разтопете още малко масло в отделен тиган. Запържете лука и ябълките заедно. Когато омекнат, сипете лъжичка ракия в тавата.
4. Комбинирайте съдържанието на двата тигана заедно.

Сега въпросът как да се готви гъши дроб е напълно разрешен. Рецептата с ябълки се счита за една от най-добрите, когато е необходимо да се приведе карантия до меко състояние и да се постигне приятен вкус.

Гъши дроб в бавна готварска печка

Според представената рецепта можете да готвите карантии, задушени със зеленчуци. Това прави вкусно и богато на желязо основно ястие. Как да готвя гъши дроб? За да направите това, трябва да спазвате следната последователност от действия:

1. Пригответе купата за мултикукър, като сипете малко олио в нея.
2. Изпратете нарязан лук, настъргани моркови и корен от целина (100 г) в купата.
3. Задайте режима "Пържене" за 10 минути. Сотирайте зеленчуците до омекване.
4. Нарежете черния дроб (0,5 кг) на малки парченца. Продължете да готвите в режим „Пържене“ още 10 минути. Овкусете със сол и черен пипер черния дроб.
5. Изсипете 4 няколко чаши вода в купата. Изберете режима "Гасене". Гответе ястието за 45 минути.
6. След характерния сигнал гъшият дроб може да се разпредели в чинии и да се сервира с гарнитура.

Как да готвя гъши стомаси и черен дроб?

Страничните продукти имат доста висока хранителна стойност. Следователно те трябва да бъдат включени в диетата. Гъските стомаси са също толкова вкусни, колкото и черния дроб. Можете да ги приготвите в следната последователност:

1. Почистете стомасите от филмите, измийте, поставете в тенджера и напълнете с чиста вода.
2. Веднага щом водата в тенджерата заври, добавете сол на вкус.
3. Сварете стомасите за 1 час. След това ги сложете в чиния и охладете.
4. Нарежете лука достатъчно ситно.
5. Налейте олио в тиган, добавете лука към него, запържете до красив цвят.
6. Нарежете стомасите на няколко парчета и ги сложете върху лука.
7. Потъмнете карантиите в тиган за 10 минути. Не е необходимо да ги пържите дълбоко до златисто кафяво. Добавете подправки, сол, черен пипер, дафинов лист - и можете да свалите тигана от огъня.

Гъши дроб е деликатен и мазен продукт. Ето защо не трябва да добавяте твърде много масло или растително масло по време на готвене. Дори и с минимално количество мазнина, ястието е крехко и вкусно.

Тази част от дивата гъска е доста мазен продукт, но е много полезна за човешкото тяло. Това се дължи на високото съдържание на различни витамини, холин, желязо, биотин и мастни киселини. Фуа гра, деликатес от френската кухня, може да се приготви само от гъши дроб. Съчетава се добре със зърнени храни, зеленчуци, тестени изделия. В прегледа ще научим как да готвим гъши дроб, какви оригинални ястия се приготвят от професионални кулинарни специалисти, както и от прости домакини.

Тази популярна рецепта за деликатес често се използва в Унгария. Черен дроб от дива гъска се задушава в дебелостенен мангал заедно с билки и лук във фурната, а не на котлона. Резултатът е ароматно и нежно ястие. Може да се сервира с ориз или зеленчуци.

Ако не знаете как да приготвите вкусен гъши дроб, следвайте тази рецепта:

1. Загрейте фурната на 180 градуса.
2. Измийте добре половин килограм гъши дроб, подсушете и посолете.
3. През този период изсипете две супени лъжици брашно в сух тиган и го запържете.
4. На дъното на дебела тава сложете лука, нарязан на половин пръстени, и корена на магданоза, нарязан на ивици.
5. Отгоре се разпределят осоления дроб и гъшата мазнина около 60 грама.
6. Налейте чаша вода в мангала, поставете го във фурната за 20 минути.
7. След това изсипете 120 мл заквасена сметана в съда, след като я смесите със запърженото брашно.
8. Продължете да готвите черния дроб във фурната за около 15 минути без капак.

Ястието, приготвено по тази рецепта, е изискан деликатес на френски готвачи. Foie gras се получава по консистенция под формата на паста. Цялата процедура за приготвяне на черния дроб за получаване на гъши дроб се състои от следните операции:

1. Пригответе чиния с кубчета лед и студена вода.
2. Измийте гъши дроб и накиснете в студена вода до сутринта. Ще ви трябват около 1,5 кг черен дроб.
3. На сутринта дроба се нарязва на ситно, слага се в чиния и се залива с вино, след което се добавя черен пипер и сол. По-добре е да добавите бяло вино. Маринирането на черния дроб трябва да отнеме поне два часа.
4. Приготвяне на тава за печене, подреждане във форма на дроб. Формулярът не трябва да се попълва до самия връх.
5. Поставете напълнената с бисквитки чиния върху тава за печене. Първо трябва да се напълни наполовина с гореща вода. Сложете гъши дроб в предварително загрята до 95 градуса фурна за половин час. Температурата във формата трябва да бъде около 46 градуса.
6. Върху ястието обикновено се топи голямо количество мазнина, която е високо ценена заради хранителните си свойства. Мазнината може да се отцеди в стъклен буркан.
7. Охладете готовото ястие. Изрежете парче картон, за да го оформите, увийте със стреч фолио и натиснете върху съда за 1 час.
8. След това извадете картона и поставете черния дроб на охлаждане в хладилника. Нарежете черния дроб на малки парченца преди сервиране.

Това оригинално предястие се оказва много по-ароматно и по-вкусно от закупеното в магазин, още повече, че струва по-малко. Ето стъпка по стъпка рецепта как да приготвите гъши дроб с пастет:

1. Нарежете бекона на филийки и поставете в дълбока тенджера. За това ще са необходими около 400 г свинска мас.
2. Нарежете лука в размер на 5 глави. Нарежете морковите на всякакви парчета. Добавете всички нарязани зеленчуци към черния дроб.
3. Измийте гъши дроб и го поставете със свинската мас в тенджера, след което оставете да къкри за около 10 минути.
4. Когато дробът е наполовина сварен, го завъртете в месомелачка три пъти.
5. Сложете черния дроб обратно в тенджера, налейте чаша мляко, добавете черен пипер и сол.
6. Оставете да къкри, докато се получи необходимата консистенция.
7. Смелете полученото ястие с блендер, така че състоянието на пастета да е хомогенно. Ако е необходимо, можете да поставите отново пастета в тенджерата и да къкри, докато се сгъсти.

Това просто ястие, което се оказва нежно и вкусно, се приготвя в следния ред:

1. Изплакнете гъши дроб и изпратете около 50 г в тиган със загрято масло. Черният дроб ще се нуждае от около 0,5 кг. Запържете черния дроб от всички страни за 5 минути. В края овкусете със сол и черен пипер.
2. През това време можете да нарежете две кисели ябълки на тънки пластмаси, както и лук на половин пръстени.
3. В друг тиган загрейте още малко масло и запържете ябълките и лука. Когато ябълките омекнат, налейте малко ракия (около 1 ч.ч.) в тигана.
4. Комбинирайте храната от два тигана.

Гъши дроб е ценен хранителен продукт. Но не всички домакини успяват да овладеят техниката за правилно приготвяне на ястия от него за първи път. За да станете истински експерт в тази област, си струва да практикувате с доказани рецепти от водещите световни кулинарни експерти.

Пастетът от гъши дроб е много популярен сред гастрономите. Този деликатен мус ще задоволи и най-взискателните критици. Тази рецепта не е особено трудна за изпълнение, но ще се превърне в истинско предимство за сутрешна закуска или празнични наздравици. Пълният списък на съставките е както следва:

• гъши дроб - 2 бр.;
• гъша мазнина - 100 г;
• лук - 2-3 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• една щипка провансалски билки;
• една щипка сол.

Метод на готвене:

1. Обелете чесъна и лука. Смелете лука с блендер или нож, а чесъна настържете с чесън или ситно ренде.
2. Сложете гъшата мазнина в тенджера и я разтопете на слаб огън.
3. Добавете лука и чесъна към мазнината, запържете за 2-3 минути.
4. Измиваме добре черния дроб и го нарязваме на малки парченца (около 2-3 см).
5. Сложете месото в тенджера и запържете за 20 минути на среден огън.
6. В края охладете храната, поставете я в блендер и я превърнете в хомогенна маса.

Френско гъши дроб

Foie gras е изискано френско ястие, което завладява с хармонията си на вкус и свежест. Днес този деликатес се приготвя не само в кухните на скъпи ресторанти, но и у дома. Основната тайна на готвенето е стриктното спазване на инструкциите стъпка по стъпка и съотношението на продуктите. Списъкът на съставките включва следните компоненти:

• гъши дроб - 600 г;
• прясно мляко - 400 мл;
• мляно свинско месо - 0,5 кг;
• свинска мазнина - 50 г;
• шампиньони - 0,3 кг;
• отлежал коняк - 50 г;
• щипка индийско орехче;
• щипка черен пипер;
• дафинов лист - 2 бр.;
• Шипка сол.

Метод на готвене:

1. Измиваме старателно черния дроб, нарязваме на малки парченца, напълваме го с мляко и оставяме за няколко часа.
2. Измиваме гъбите, обелваме ги и ги нарязваме на ситно. Напълнете ги с коняк и също оставете да киснат за 3 часа.
3. Смесваме двете запарени съставки, поставяме върху тава за печене.
4. Сложете каймата и бекона с горния слой.
5. Покрийте заготовката с фолио и поставете във фурната за 2 часа при 160 ºC.
6. Охладеното ястие може да се сервира с билки и препечен хляб.

Вкусна деликатесна салата

Привържениците на здравословното хранене определено трябва да опитат салатата от гъши дроб. Тази нискокалорична храна може да бъде прекрасна вечеря, осигуряваща повечето от хранителните вещества, от които се нуждаете във вашата диета. За да създадете такъв вкусен вкус, ще ви трябва:

• гъши дроб - 200 г;
• мариновани шампиньони - 200 г;
• аспержи - 150 г;
• моркови - 1 бр.;
• пресни домати - 170 г;
• зелен фасул - 170 г;
• заквасена сметана - 100-150 г;
• магданоз - 1 връзка;
• щипка черен пипер;
• Шипка сол.

Метод на готвене:

1. Сварете морковите, аспержите и зеления фасул.
2. Охладете, отстранете кожата от морковите и нарежете зеленчуците на продълговати кубчета.
3. Сварете черния дроб до омекване (около 15 минути след завиране) и го нарежете на средно големи филийки.
4. Измиваме добре доматите и ги смиламе заедно с гъбите до големината на кедрова ядка.
5. Смесете заквасена сметана с билки, подправете салатата с нея.
6. Сол, черен пипер и се разбърква добре.

Как да изпържим гъши дроб

Такъв здравословен деликатес може да се приготви по най-простия начин. Трябва да се отбележи, че пърженият черен дроб е толкова добър, колкото и варения. В тази форма дори децата го ядат с удоволствие, което значително опростява живота на домакинята. За правилно и качествено готвене ние вземаме следните компоненти:

• гъши дроб - 0,5 кг;
• лук - 1-2 бр.;
• ябълки - 1 голяма или 2 малки;
• масло - 90 г;
• отлежал коняк - 10 мл;
• Шипка сол.

Метод на готвене:

1. Гъши дроб се измива под течаща вода, нарязва се на парчета около 3-4 см и се слага в загрят тиган с масло.
2. Обелете лука, нарежете го и ябълките на половин пръстени. Запържете ги в олио с помощта на отделен тиган.
3. След като достигне златист цвят, изсипете коняк в лука и го запалете. Извършвайки такива манипулации, не забравяйте за предпазните мерки.
4. След минута сложете ябълките и лука към черния дроб и задушете всичко заедно.
5. Посолете и поставете черен пипер на ястието и отстранете от котлона след 7 минути.

Печено с ябълки и сини сливи

За да приготвите вкусно гъши дроб за празничната трапеза, можете да го добавите към печеното. В комбинация с ябълки и сини сливи, тази карантия ще блести с нови цветове и ще вдъхне още повече любов в себе си. Това обилно и питателно ястие изисква:

• гъши дроб - 150 г;
• пуешко филе - 300 г;
• средно големи картофи - 3 бр.;
• две ябълки;
• шепа сини сливи;
• соев сос - 15 мл;
• бяло сухо вино - 40-50 мл;
• щипка черен пипер;
• Шипка сол.

Метод на готвене:

1. Изплакнете пуешкото филе, нарежете го на малки кубчета и мариновайте в смес от масло и соев сос. Напълнете сините сливи с вино. За импрегниране оставяме продуктите за един час.
2. През това време нарежете ябълките и обелените картофи на филийки.
3. Моят черен дроб, отстранете вените и нарежете на филийки.
4. Запържете черния дроб и филето заедно.
5. След пет минути добавете ябълките, сините сливи и останалия сос. Оставете да къкри 5-10 минути.
6. Прехвърляме всички компоненти в тигана, изпращаме картофи, черен пипер и сол там. Налейте вода, която ще покрие храната с една трета.
7. След 40 минути задушаване печеното се сервира със заквасена сметана и билки.

Деликатни закуски сандвичи

Бърза и лесна закуска, която ще ви накара да се чувствате гладни за дълго време са сандвичите с мус от гъши дроб. Ще се окажат още по-атрактивни, ако хрупкавите хлябове се изпържат предварително в тостер или в тиган. За да ги създадете, трябва да се запасите със следните продукти:

• гъши дроб - 400 г;
• лук - 100 г;
• заквасена сметана - 4-5 супени лъжици. лъжици;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• щипка смлян черен пипер;
• Шипка сол;
• няколко стръка магданоз;
• един домат;
• нарязан бял хляб.

Теринът от гъши дроб е разкошно ястие, което се намира в менютата на най-добрите ресторанти.Но с малко работа можете да направите този кулинарен шедьовър у дома. За да не стане по-лошо от готвачите, ние се запасяваме със следните съставки:

• Гъши карантии - 200 г;
• един портокал;
• праз - 1 стрък;
• една стръка майоран;
• анасонов ликьор - 50 мл;
• масло - 15 г;
• едно клонче мащерка;
• вино (мадейра) - 50 мл;
• щипка черен пипер;
• Шипка сол.

Метод на готвене:

1. Нарежете на ситно листата от мащерка и майорана, отстранете дръжките.
2. За да получите портокаловата марината, изстискайте сока и го смесете с ликьор, мадейра, майорана, мащерка, черен пипер и сол.
3. Измиваме черния дроб, премахваме вените и го напълваме с получената марината. Оставяме на хладно място за един час.
4. Отрежете бялата част на праза. Нарежете зелената половина на кубчета, така че да се разгънат.
5. Залейте лука с вряла вода за 3 минути. След това го изсушаваме.
6. Намажете тава с олио, наредете праза, а отгоре поставете маринования дроб. Покрийте черния дроб с връхчетата на лука.
7. Покрийте заготовката с фолио и поставете във фурната за 40 минути при 110 ºC.
8. След изпичане охладете терината до стайна температура и поставете в хладилник за една нощ.
9. Такъв изискан деликатес се сервира с хляб, зелен чай и горски плодове.

Гъшият дроб е един от най-скъпите субпродукти в света, който заради вкусовите си качества попадна в категорията на деликатеси.

Описание

Гъши дроб е страничен продукт, получен при разфасоване на гъши труп. В зависимост от породата домашни птици, условията на тяхното отглеждане и качеството на фуража, теглото на гъши черен дроб варира от 300 до 700 грама. Черният дроб на тулузските гъски се счита за най-тежък: гъските тежат 11-12 кг, гъските - 10 кг, а теглото на черния им дроб може да достигне 1 кг. Например, във Франция черният дроб от гъски се счита за деликатес, чиято диета включваше смес от орехи с брашно или ечемичено брашно със смокини. Освен това за известния пастет от гъши дроб (фр гъши дробпреведено като "затлъстял черен дроб") се избира черният дроб на най-дебелите гъски, хранени по специална технология до мастна хепатоза, когато размерът на черния дроб се увеличава значително (прочетете повече и вижте).

Висококачествените карантии трябва да са с равномерен кафяв цвят, чисти, гладки и лъскави. Оранжевият черен дроб е признак на многократно замръзване, тъмнозелени петна показват, че жлъчният мехур се спука при рязане на гъши труп - такъв черен дроб няма да има добър вкус. Също така не трябва да купувате черен дроб с кръвни съсиреци и повреди, както и насипна консистенция - продуктът може да се развали. По правило гъшият черен дроб идва в търговската мрежа в предварително опакована форма, следователно, когато купувате, трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката и срока на годност. Замразеният продукт се съхранява в хладилник до 3 месеца, размразен - не повече от два дни.

Приложение

Ястията от гъши дроб, както и от, могат да се сервират както самостоятелно, така и с различни гарнитури и сосове. Като гарнитура можете да използвате варени картофи или картофено пюре, пържени или, зърнени храни или тестени изделия. Например, можете просто да запържите нарязания черен дроб в олио заедно с лука или да го задушите.

Пържен гъши дроб

За специални поводи са подходящи яхния от гъши дроб във винен сос със сини сливи или пържен гъши дроб с ябълки. Страхотен вариант е да задушите гъши дроб в гювечета, с картофи или гъби. И, разбира се, класическото ястие от гъши дроб е пастет. Има много рецепти за домашни пастети. Но най-често за приготвянето му гъшият дроб се запържва с лук, добавя се полусладко вино, оставя се да се изпари и след това черният дроб се смила в блендер, като се добавят сметана, индийско орехче и други подправки. Филийка бял хляб или хрупкав препечен хляб с този пастет ще стане чудесна закуска или лека закуска. Като се има предвид, че свареният черен дроб абсорбира добре мазнините при по-нататъшна обработка, той се използва активно и за приготвяне на консервирани пастети и колбаси. Използвайки гъши черен дроб за готвене на различни ястия, си струва да запомните, че този продукт е много деликатен, изисква минимална термична обработка. Няма да е излишно предварително да накиснете черния дроб в мляко, за да премахнете специфичната миризма. Трябва да посолите ястията от гъши дроб в края на готвенето.

Състав и свойства

Въпреки факта, че гъшият черен дроб е много мазен, той има много ползи. Химичният му състав съдържа холин, витамини A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H и PP, както и богат списък от минерали: селен, цинк, калий, калций, магнезий, мед и манган, желязо, хлор и сяра, йод, хром, флуор, фосфор и натрий. Поради високото си съдържание на желязо, гъшият черен дроб ще бъде полезен за тези, които страдат от анемия.

Противопоказания

Индивидуална непоносимост, наднормено тегло. Диетолозите не препоръчват да се злоупотребява с гъската с високи нива на холестерол.

Интересен факт

Ястие, много подобно на съвременния гъши пастет, е било известно в древен Египет.

Съдържание на калории и хранителна стойност на гъши черен дроб

Калоричното съдържание на гъши черен дроб е 412 kcal.

Хранителна стойност на гъши черен дроб: протеини - 15,2 g, мазнини - 39 g, въглехидрати - 0 g.

Най-известното ястие от гъши дроб несъмнено е гъши дроб. За да получите карантиите, от които се приготвя този деликатес, гъската се храни по строго определен начин. Някои гастрономи дори знаят името на начина на хранене на домашни птици, при който гъшият черен дроб придобива необходимите свойства: това е "гаваж". Разбира се, гъшият черен дроб, който е преминал през това лечение, е много скъп.

Но освен това има рецепти за изключително вкусни ястия от обикновен гъши дроб. Например, гъши дроб в саксии, печен с картофи и заквасена сметана, или пържен гъши дроб с ябълки. Най-популярното ястие е пастетът от гъши дроб, който лесно може да се приготви у дома. Вярно е, че си струва да се има предвид високото калорично съдържание на гъши черен дроб, което е 412 kcal на 100 г. Опитните готвачи знаят как да го готвят, за да не навредят много на фигурата. За това черният дроб се приготвя на пара или просто се вари.