सत्सिवी मधील जॉर्जियन चिकनचा इतिहास

जॉर्जियन असा दावा करतात की आपण चिकन सत्शिवी खूप चवदार बनवू शकता, परंतु टर्की वापरल्याने ही डिश गोरमेट्ससाठी आणखी मोहक होईल. परंतु टर्की अमेरिकेतून काकेशससह युरोपमध्ये आल्यापासून, कोलंबियन-नंतरच्या काळात, आम्ही चिकन सत्शिवीची क्लासिक रेसिपी अधिक प्राचीन आणि अस्सल मानू. जर तुम्ही स्वतःला जॉर्जियामध्ये शोधत असाल तर तुम्ही ऐकू शकता की चिकन सत्शिवीला चिकन बाझे किंवा चिकन इन बाझे सॉस म्हणतात. ही एक सारखीच डिश आहे, परंतु त्यात एक महत्त्वाचा तांत्रिक फरक आहे - बाझे सॉसमध्ये नट उकडलेले नाहीत, परंतु फक्त उकळत्या पाण्याच्या पातळ प्रवाहाने (कधीकधी भाजी किंवा चिकन मटनाचा रस्सा) तयार केला जातो. हे नोंद घ्यावे की चिकन सत्शिवी रेसिपी हा कॉकेशसचा राष्ट्रीय गौरव आहे, म्हणून प्रत्येक जॉर्जियन कुटुंबातील कूक या राष्ट्रीय डिशला श्रद्धांजली वाहतो, कॉकेशियन पाककृतीच्या खजिन्यात अधिकाधिक नवीन पाककृती जोडतो.

या पाककृती लक्षणीय भिन्न असू शकतात. त्यामुळे सत्सिवीमधील एक जॉर्जियन चिकन मऊ सोनेरी रंग येईपर्यंत ओव्हनमध्ये हलकेच तळले जाईल आणि दुसरे अर्धे शिजेपर्यंत उकळले जाईल आणि त्यानंतरच लोणीसह तळण्याचे पॅनमध्ये तळले जाईल. तिसऱ्या प्रकरणात, चिकन पूर्णपणे शिजेपर्यंत उकळले जाईल आणि नंतर सॉसमध्ये तळताना आणि स्टविंग दरम्यान सर्वात लहान अंशांमध्ये विघटित होईल, नट-मांस सॉसचा आधार होईल. हीच विविधता मसाल्यांच्या वापरात आहे. विशेषतः वादग्रस्त मुद्दा म्हणजे कार्नेशन, ज्याचे समर्थक आणि सक्रिय विरोधक दोन्ही आहेत.

जॉर्जियन रेसिपीनुसार चिकन सत्शिवीच्या फायद्यांबद्दल

कोणते चिकन सत्शिवी (जॉर्जियन रेसिपी) सर्वात निरोगी आहे? अर्थात, खोझोबोझ शक्य तितक्या मौल्यवान पदार्थांना त्यांच्या नैसर्गिक स्वरूपात जतन करण्यासाठी अक्रोडांना शक्य तितक्या कमी उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन ठेवण्याची शिफारस करतात. उपयुक्त माहिती: बाझे पद्धत वापरून स्वयंपाक करताना, स्वयंपाकी तयार डिशवर ओतण्यासाठी नटांमधून अर्धवट कच्चे लोणी पिळून काढतात. भरपूर प्रथिने, प्राणी आणि भाजीपाला आणि निरोगी चरबी ज्यांना शारीरिकरित्या सक्रिय व्हायला आवडते किंवा त्वरीत पुनर्प्राप्तीची आवश्यकता असते त्यांच्यासाठी सत्शिवी एक उत्कृष्ट ऊर्जा पदार्थ बनवते. स्वतंत्रपणे आहार देताना, फक्त "कुक्कुट मांस आणि अंड्यातील पिवळ बलक" संयोजन समस्याप्रधान आहे. इतर सर्व घटक उत्तम प्रकारे एकत्र बसतात.

चिकन सत्शिवी शिजवण्याचा मास्टर क्लास

फोटोसह रेसिपीमध्ये एक चांगला घरगुती ब्रॉयलर चिकन सत्शिवी हा यशस्वी सत्शिवी तयार करण्यासाठी सर्वात महत्वाचा घटक आहे, म्हणून सुपरमार्केटमधून ताजे पोल्ट्री खरेदी करणे केवळ एक तडजोड असेल - एक खरा कॉकेशियन खवय्ये अगदी घरगुती कोंबडीची निवड करेल. ज्याला गहू किंवा कॉर्न दिले जाते (त्याच्या आवडीनुसार). खोझोबोझ चिकन सत्शिवीकडे पाहण्याचा सल्ला देतात, ज्याचा फोटो खाली पोस्ट केला आहे, या डिशच्या तपशीलवार चरण-दर-चरण वर्णनात, त्याच्या तयारीच्या कल्पनेने प्रेरित होण्यासाठी.

साहित्य

• चिकन - 1.5 किलो
• चिकन मटनाचा रस्सा - 1 लि
• लोणी - 0.2 किलो
• पीठ - 2 टेस्पून.
• अक्रोड - 0.3 किलो
• कांदे - 3 पीसी.
• लसूण - 1 डोके
• हिरव्या भाज्या (कोथिंबीर, अजमोदा) - 1 घड
• तमालपत्र - 6 पीसी
• अंडी (अंड्यातील पिवळ बलक) - 3 पीसी.
• इमेरेटियन केशर - 1 टीस्पून.
• उत्सखो-सुनेली - 1 टीस्पून.
• मसाले - 1 टीस्पून.
• कोथिंबीर बीन्स - 1 टीस्पून.
• ड्राय ॲडजिका - 1 टीस्पून.
• लवंगा - 6 पीसी.
• वाइन व्हिनेगर - चवीनुसार
• मीठ - चवीनुसार.

चिकन सत्शिवी शिजवण्याच्या सूचना

1. पाऊल. पूर्वी डांबर केलेले मोठे चिकन धुवून वाळवा.
2. पाऊल. त्याचे मोठे तुकडे करा.

   

3. पाऊल. कोंबड्यांचे तुकडे जास्त पाण्यात उकळू नयेत. आम्हाला नंतर मटनाचा रस्सा देखील लागेल.

   

4. पाऊल. आम्ही उकडलेले चिकन तयार करतो (त्वचा आणि हाडे स्वच्छ करतो), अक्रोड सोलतो (सर्वात ताजे आणि हलके निवडा!), औषधी वनस्पती धुवा आणि लसूण सोलून घ्या. आम्ही बेस उत्पादने सेट केली आणि या रेसिपीसाठी आवश्यक अतिरिक्त घटक मोजले.

   

5. पाऊल. एका कढईत 100 ग्रॅम बटर वितळवा.

   

6. पाऊल. कांदा आणि लसूण लहान चौकोनी तुकडे करा.

   

7. पाऊल. स्वच्छ केलेले चिकन हलके तपकिरी होईपर्यंत तळा.

   

8. पाऊल. तमालपत्र घाला आणि वोकमधून मांस काढा.

   

9. पाऊल. अक्रोड तुम्हाला आवडेल तसे बारीक करून घ्या. हे एकतर नट पावडर किंवा मोठे तुकडे असू शकते. खोझोबोझने हे कॉफी ग्राइंडर संलग्नक वापरून केले, परंतु दंड ग्रिडसह यांत्रिक मांस ग्राइंडर वापरणे चांगले.

   

10. पाऊल. उरलेले लोणी वोकमध्ये घाला.

    

11. पाऊल. कांदा पारदर्शक होईपर्यंत परतावा. लसूण घाला.

    

12. पाऊल. ताज्या औषधी वनस्पती बारीक चिरून घ्या.

    

13. पाऊल. आम्ही कोंबडीच्या अंड्यांचे अंड्यातील पिवळ बलक गोरे पासून सुंदरपणे वेगळे करतो.

    

14. पाऊल. अंड्यातील पिवळ बलक, मीठ, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांमध्ये ग्राउंड नट्स मिसळा.

    

15. पाऊल. परतलेल्या कांद्यामध्ये पीठ घाला. मिसळा.

    

16. पाऊल. चिकन मटनाचा रस्सा घाला.

    

17. पाऊल. चवीनुसार वाइन व्हिनेगर घाला.

    

18. पाऊल. नट-अंडी मिश्रण घाला.

    

19. पाऊल. सत्शिवी सॉस नीट मिसळा.

    

20. पाऊल. तळलेले चिकन मांसाचे तुकडे ठेवा ज्यातून तमालपत्र सॉसमध्ये काढले गेले आहे.

    

21. पाऊल. आम्ही ते उकळत न आणता अक्षरशः पाच मिनिटे गरम करतो.

    

22. पाऊल. सर्व्ह करण्यासाठी वापरण्यासाठी एका सुंदर वाडग्यात ठेवा. किमान दोन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. चिकन सत्शिवी विशेषतः दुसऱ्या दिवशी चांगली असते.

    

23. पाऊल. प्रत्येक सर्व्हिंग चेरी टोमॅटो आणि ताजे पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड सह सजवा. सत्शिवी थंड केली जाते. ते किती स्वादिष्ट आहे ते वापरून पहा!

पर्यायी पाककृती

सत्शिवी जवळजवळ कोणत्याही अन्नासह चांगले जाते, म्हणून जॉर्जियामध्ये हा सॉस तळलेले आणि भाजलेले वांगी, टर्की, मासे, ब्रेड आणि ताज्या भाज्यांसह खाल्ले जाते.

जर तुम्ही बाझे शिजवत असाल तर तुम्ही चिकन मटनाचा रस्सा वापरू शकत नाही, परंतु सर्वात उष्ण उकळत्या पाण्याने शेंगदाणे तयार करा, ते अतिशय पातळ प्रवाहात ओतले.

HozOboz प्रामाणिक कॉकेशियन पाककृतीमध्ये तुमची आवड कायम ठेवण्याची आशा करतो. आमच्याबरोबर स्वयंपाक करण्याचा प्रयत्न करा, सूचनांचे पूर्णपणे पालन करा किंवा तुम्हाला सकारात्मक परिणामाची खात्री असल्यास "आधारीत" स्वयंपाकासंबंधी प्रयोग करा. एक आनंददायी गॅस्ट्रोनॉमिक अनुभव घ्या!

10/25/2015 पर्यंत

एस अत्सिवी, जॉर्जियन पाककृतीची एक विशिष्ट डिश, बोर्श्ट सारखी आहे, अनेक पाककृती आहेत. सहसा सत्शिवी पोल्ट्रीपासून तयार केली जाते, परंतु ते गोमांस किंवा डुकराचे मांस तयार करण्याचे पर्याय आहेत, किमान तेच "जॉर्जियन क्युझिन" टी.पी. सुलकवेलित्सा. आता क्लासिकच्या जवळ असलेल्या पर्यायाचा विचार करूया, “चिकन सत्शिवी”.

सत्शिवी ही एक एकत्रित डिश असल्याने, त्यात मुख्य भूमिका सॉसद्वारे खेळली जाते, कोणत्या प्रकारचे मांस वापरले जाते याने काही फरक पडत नाही, सॉस काय आहे, सॉसची चव काय आहे, हेच सत्शिवी असेल.

साहित्य

• चिकन - 1-1.5 किलो.
• अक्रोड (सोललेली) - ०.५ किलो.
• चिकन मटनाचा रस्सा - 1.5 एल
• कांदे - 4-5 पीसी.
• कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा), बडीशेप, तुळस - प्रत्येकी 1 घड (मोठा)
• खमेली-सुनेली - 1 टीस्पून.
• धणे, लवंगा, पुदिना, काळी मिरी - प्रत्येकी 1 टीस्पून.
• मीठ - चवीनुसार

घरी स्वयंपाक करण्यासाठी चरण-दर-चरण प्रक्रिया

1. आम्ही कोंबडी तयार करतो, ते पूर्णपणे धुवा, बाकीचे कोणतेही पंख काढून टाका (असल्यास), त्वचा काढून टाकणे चांगले नाही, ते नंतर काढले जाऊ शकते, अन्यथा तळताना मांस कोरडे होईल. कांदे सोलून तसेच धुवा.



2. आम्ही अक्रोड तयार करत आहोत, त्यांची वर्गवारी करणे, कोणतेही विभाजने आणि खराब झालेले कर्नल काढून टाकणे फायदेशीर आहे, ते काळ्या रंगाचे असतील किंवा साच्याच्या भागात असतील, जर ते काढले नाहीत तर सॉस खूप कडू असेल आणि चव अप्रिय असेल. जर तुमच्याकडे ब्लेंडर नसेल तर मिरपूड आणि लवंगा ठेचल्या जाऊ शकतात.



3. कांदे अर्ध्या रिंग्जमध्ये किंवा लहान चौरसांमध्ये कापले जाऊ शकतात, चवमध्ये फारसा फरक होणार नाही.



4. कांदा थोड्या प्रमाणात भाजी किंवा लोणीमध्ये हलके कारमेल होईपर्यंत तळला जातो.



5. चिकन पूर्ण होईपर्यंत तळलेले आहे. दोन पर्याय आहेत: जर तुमच्याकडे तयार चिकन मटनाचा रस्सा असेल तर चिकन तळून घ्या, जर मटनाचा रस्सा नसेल तर प्रथम चिकन उकळवा, मटनाचा रस्सा वेगळ्या भांड्यात घाला आणि चिकनचे शव गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.



6. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत चिकन तळणे किंवा बेक करणे चांगले आहे;



7. आम्ही कोंबडीचे मांस हाडांपासून वेगळे करतो, जरी त्याचे लहान तुकडे करण्याचे पर्याय आहेत आणि सत्शिवी हाडांसह शिजवले जातात, परंतु हे अधिक आधुनिक पर्याय आहेत, आम्ही ते विचारात घेत नाही.



8. काजू, मसाले आणि औषधी वनस्पती एका वेगळ्या वाडग्यात ठेवा, थोडा मटनाचा रस्सा घाला आणि सर्वकाही चिरून घ्या.



9. मिश्रण एकसंध पेस्टमध्ये चिरडले जाते; या उद्देशासाठी ब्लेंडर वापरणे चांगले आहे, परंतु जर तुमच्याकडे नसेल तर तुम्ही ते कोणत्याही वस्तूने बारीक करू शकता आणि नंतर आजीप्रमाणे ते मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा. करायचे. सॉसची जाडी नटांच्या प्रमाणात समायोजित केली जाऊ शकते; जर पुरेसे नट आणि खूप मटनाचा रस्सा नसेल तर आम्ही कॉर्नमील वापरतो, ते तळलेले असते आणि सॉसमध्ये जोडले जाते. फक्त हे विसरू नका की जेव्हा ते थंड होते तेव्हा सॉस घट्ट होतो.



10. आता एक योग्य कंटेनर घ्या, सर्व मटनाचा रस्सा घाला आणि हाडांपासून वेगळे केलेले कोंबडीचे मांस घाला. हलके हलवा.



11. मटनाचा रस्सा आणि कुक्कुट मांस यांच्या मिश्रणात नट, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांची परिणामी पेस्ट घाला आणि नीट ढवळून घ्या. येथे तुम्ही ते काढू शकता आणि सुमारे सहा तास ते तयार करू शकता, जितकी अधिक सत्शिवी, तितकी चव तितकी उजळ होईल.



12. वर सांगितल्याप्रमाणे सत्शिवी गरम आणि थंड दोन्ही प्रकारे दिली जाते, सत्शिवी जितकी जास्त वेळ ओतली जाईल तितकी ती चवदार असेल. कॉर्न फ्लोअरपासून बनवलेल्या गरम फ्लॅटब्रेड "मचडी" सत्शिवीबरोबर खूप छान जातात.

सत्सिवीचा इतिहास खूप मोठा आहे, म्हणून जॉर्जियन पाककृतीमध्ये तो राष्ट्रीय अभिमानाचा स्रोत आहे आणि त्याच्या घटकांची मुख्य रचना असू शकत नाही.

गर्विष्ठ कॉकेशियन लोकांना त्रास देऊ नये म्हणून मुक्तपणे अर्थ लावा. परंतु पारंपारिक सत्शिवी तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये असे काही क्षण देखील आहेत जेथे

आपण सुधारणा करू शकता.

जर तुम्हाला एकदा काकेशसमध्ये राहणाऱ्या जॉर्जियन कुटुंबात रात्रीच्या जेवणात डिश वापरण्याची संधी मिळाली असेल किंवा एखाद्या वास्तविक कौशल्याची प्रशंसा केली असेल तर

जॉर्जियन शेफ, कृपया स्वयंपाक करण्याचे रहस्य सामायिक करा. रशियन भाषेत लिहिलेल्या सत्सिवीच्या ऑनलाइन फारशा "योग्य" पाककृती नाहीत आणि मला जॉर्जियातील गृहिणी म्हणतात की सत्सिवी बोर्श्टसारखी आहे;

अटळ परंपरांमधली सीमारेषा ठरवण्यासाठी आम्ही तेजस्वी आणि वेगळ्या जॉर्जियन पाककृतीच्या मुख्य नोट्स घेण्याचा प्रयत्न करू.

सुधारणेसाठी संधी.

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी - मूलभूत तांत्रिक तत्त्वे

सत्सिवी एक सॉस आहे आणि त्याच वेळी, एका डिशचे नाव आहे जे बहुतेकदा पोल्ट्रीपासून तयार केले जाते: चिकन किंवा टर्की. पासून सत्शिवीची रूपे देखील आहेत

मासे ही एक थंड डिश आहे, ज्याशिवाय जॉर्जियामध्ये एकही सुट्टी पूर्ण होत नाही, विशेषत: नवीन वर्ष आणि ख्रिसमस, जसे की रशियन भाषेतील नवीन वर्ष

जेलीयुक्त मांसाशिवाय करू शकत नाही. सत्शिवी, अर्थातच, जेली केलेले मांस नाही, परंतु समृद्ध मांस किंवा माशांचा रस्सा, जसे तुम्हाला माहिती आहे, वळण्याची प्रवृत्ती असते.

जेली सारख्या वस्तुमानात.

तुम्ही अर्थातच, नट सॉस आणि गरमागरम चिकन खाऊ शकता, परंतु नंतर ते नट सॉससह नियमित चिकन आहे. सॉससह मांस

ते ठेवले जाते जेणेकरून ते ग्रेव्हीसह उकडलेल्या चिकनपासून सत्शिवीला वेगळे करणारे सुगंध शोषून घेते. परिवर्तन प्रक्रिया 7-8 तास चालते.

अक्रोड, लसूण, कोथिंबीर (कोथिंबीर), इमेरेटियन केशर, उत्सखो सुनेली (मेथी) हे सत्शिवीचे आवश्यक घटक आहेत. तसे,

ते बहुतेकदा जॉर्जियन पाककृतीच्या सर्व पदार्थांमध्ये वापरले जातात. या घटकांबद्दल काही शब्दः

अक्रोड - फक्त हे नट सत्शिवीसाठी वापरले जाते, आणि इतर नाही. नट बटर जोडले जाऊ शकते, परंतु ते पूर्णपणे बदलणार नाही

ग्राउंड कर्नल, पेस्ट सारखी सुसंगतता देते. मांसाच्या वस्तुमानाच्या संबंधात भरपूर काजू असावेत, कमीतकमी 1/3 भाग असावा.

लसूण सह सर्व काही स्पष्ट आहे: फळाची साल आणि चिरून घ्या. प्रमाण चव प्राधान्यांवर अवलंबून असते. कृपया लक्षात ठेवा: वैशिष्ट्यपूर्ण गंध आणि

ताजी कोथिंबीर सोबत घेतल्यास लसणाची चव नाहीशी होते.

जर तुम्ही ताजी कोथिंबीर वापरत असाल तर तुम्हाला त्यातील रस पिळून काढावा लागेल: सॉसमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण नटी रंग असावा. अर्थात, यात काही मोठी गोष्ट नाही

जर सॉसमध्ये हिरव्यागारांचे लहान तुकडे लक्षात येण्यासारखे असतील तर होईल, परंतु हा मुद्दा स्वयंपाकाच्या सौंदर्यशास्त्राच्या समस्येशी संबंधित आहे.

उत्सखो सुनेली: मसाल्यांचा संच असलेल्या खमेली सुनेली मसाला घालू नका! उत्खो सुनेलीला इतर अनेक नावे आहेत, जी फक्त आहेत

जगातील सर्व लोकांच्या स्वयंपाकात त्याचे विस्तृत वितरण आणि विशेष भूमिका दर्शवते: शंभला, चमन, करी (हळद मिसळलेले),

फेंगुरेक जेव्हा तुम्ही मसाल्याच्या विभागात मसाला शोधता तेव्हा ही नावे लक्षात ठेवा. आपण या औषधी वनस्पतीला मेथी म्हणतो, आणि आपण ते अनेक वेळा वापरतो

पाहिले: निळे किंवा लिलाक फुले, ज्याला क्लोव्हर देखील म्हणतात. वाळलेल्या आणि ग्राउंड बियांचा वापर मसाले म्हणून केला जातो.

सत्शिवी तयार करण्यासाठी तुम्ही सुनेली हॉप्स देखील वापरू शकता, परंतु लक्षात ठेवा की तुम्हाला पूर्णपणे वेगळी चव मिळेल.

झेंडू - इमेरेटियन केशर. जर कोणाला आश्चर्य वाटले तर आश्चर्यचकित होऊ नका! हे अगदी सारखेच चमकदार पिवळे किंवा नारिंगी फुले आहेत, परंतु अन्नासाठी

मूलभूत जातींच्या फक्त ग्राउंड पाकळ्या वापरल्या जातात: जितके उजळ तितके चांगले. तसे, टोमॅटोच्या ओळींमध्ये झेंडूची लागवड केली असल्यास,

बटाटे, स्ट्रॉबेरी, नंतर आपण, याव्यतिरिक्त, केवळ सौंदर्य आणि एक अतिशय आनंददायी मसाला मिळवू शकत नाही, तर आपली कापणी देखील वाचवू शकता

कीटक आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा: जर तुम्हाला या मसाल्याशी कधीच परिचित नसेल, तर तुमच्या स्वत: च्या हातांनी उगवलेली फुले तुम्हाला फसवणुकीपासून वाचवतील

मसाला विक्रेते जे झेंडूच्या पावडरऐवजी हळद विकू शकतात (एक उपयुक्त मसाला पण वेगळा आणि स्वस्त!).

जॉर्जियन पाककृतीमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या झेंडू, मेथी आणि इतर पारंपारिक मसाल्यांच्या रासायनिक रचनेकडे लक्ष दिल्यास, तुम्हाला कळेल.

कॉकेशियन आरोग्य आणि दीर्घायुष्याचे मुख्य रहस्य. या लोकांच्या पाककृतीमध्ये, प्रत्येक गोष्टीचा अगदी लहान तपशीलावर विचार केला जातो: प्रत्येक अस्पष्ट दिसणारी औषधी वनस्पती

खोल अर्थ आहे. म्हणूनच कॉकेशियन पाककृतीचे सुगंध इतके आकर्षक आहेत.

चला सॉसकडे परत जाऊया. बाकीचे घटक सर्व सॉस सारखेच आहेत. फक्त adjika, बटाटा स्टार्च आणि कधीही जोडू नका

टोमॅटो ही एक वेगळी डिश आहे. आता सत्शिवीच्या मांसाविषयी, आणि फक्त सॉस सेटमध्ये एकमेकांपेक्षा भिन्न असलेल्या पाककृतींकडे जाऊया.

केवळ टर्कीपासून सत्शिवी शिजविणे योग्य आहे हे खरे नाही. आधी काय आले, अंडी की कोंबडी, आणखी काही याविषयी वाद झाला तर

षड्यंत्र, नंतर सत्सिवी जॉर्जियामध्ये टर्कीपेक्षा खूप आधी दिसू लागले. तीतर पदार्थ अनेकदा तयार केले जातात, परंतु हा पक्षी आधीच एक लक्झरी आहे, परंतु चिकन

किंमत, उपलब्धता, प्रक्रिया सुलभता आणि मांसाची तटस्थ चव यासाठी आदर्श. पण चिकन पिवळे सह चांगले, घरगुती, असणे आवश्यक आहे

चरबी, ती आधीच मध्यमवयीन असल्यास, आणखी चांगले.

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी तयार करण्याचे तपशीलवार तंत्रज्ञान पहिल्या रेसिपीमध्ये आहे, कारण स्वयंपाक करण्याचे मुख्य तत्त्व जवळजवळ अज्ञात आहेत.

भिन्न, पक्षी पूर्व-तयारी करण्याच्या विविध पद्धतींचा अपवाद वगळता, आणि सॉसच्या पाककृतींसह आपण सुधारित देखील करू शकता, कारण

मुख्य अर्थ आधीच स्पष्ट आहे.

1. जॉर्जियन चिकन सत्शिवी - पहिली पद्धत

साहित्य:

मध्यम चिकन, घरगुती - 1 शव (2.0 -2.2 किलो)

मटनाचा रस्सा साठी:

कांदे, मिरपूड, तमालपत्र, अजमोदा (ओवा), मीठ

कांदा 350 - 400 ग्रॅम (कांदा)

नट 750-800 ग्रॅम (नेट)

कोथिंबीर 75 ग्रॅम

लसूण 60-70 ग्रॅम

इमेरेटियन केशर (झेंडू)

व्हिनेगर

कोथिंबीर

लाल मिरची

भाजी तेल

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

तयार चिकन जनावराचे मृत शरीर उकळत्या पाण्यात ठेवा. मांस हाडापासून वेगळे होण्यास सुरुवात होईपर्यंत नेहमीप्रमाणे शिजवा. शूट करायला विसरू नका

फेस स्वयंपाकाच्या शेवटी, मसाले, मुळे आणि मीठ घाला. चिकन एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. इच्छित असल्यास, चिकन असताना आपण हाडांपासून मांस वेगळे करू शकता

थंड होईल. रस्सा गाळून घ्या.

कोथिंबीर, शेंगदाणे आणि लसूण एका बारीक जाळीच्या मांस ग्राइंडरमधून दोनदा पास करा.

कांदा स्वतंत्रपणे प्युरीमध्ये चिरून घ्या. आपण ब्लेंडर वापरून हे करू शकता. गरम झालेल्या कढईत तेल घाला, कांद्याची प्युरी घाला

कडूपणा दूर करण्यासाठी, अगदी पारदर्शक होईपर्यंत तळा. जर ते जळू लागले तर थोडा रस्सा घाला. शिजवलेले कांदे हस्तांतरित करा

पॅनमध्ये नट बटर आणि मटनाचा रस्सा घाला ज्यामध्ये सॉस तयार होईल. सॉसच्या सुसंगततेचा अंदाज लावणे महत्वाचे आहे: हे जोडा

मटनाचा रस्सा इतका आहे की सॉस कडक झाल्यानंतर घट्ट आंबट मलईसारखे दिसते. गुठळ्या काढून नीट मिसळा, मसाले घाला:

कोथिंबीर, थोडी लाल मिरची, मीठ.

मंद आचेवर पॅन ठेवा: सॉस अधूनमधून ढवळत राहावा. जाड नटांचे मिश्रण जळणार नाही याची काळजी घ्या.

पॅनच्या तळाशी स्थायिक.

जेव्हा सॉस उकळतो तेव्हा वाइन व्हिनेगर अशा प्रमाणात घाला की त्याची आंबटपणा स्पष्टपणे दिसून येईल. सॉससह पॅनमध्ये तुकडे ठेवा

चिकन आणि थोडे गरम करा. स्टोव्हमधून पॅन काढा. सत्शिवी तुरेनमध्ये ठेवा, शक्यतो झाकणाने झाकून ठेवा.

2. जॉर्जियन चिकन सत्शिवी - दुसरी पद्धत

साहित्य- रेसिपी क्रमांक १ नुसार

तयारी:

मांस तयार करण्याच्या अपवाद वगळता संपूर्ण स्वयंपाक तंत्रज्ञान पहिल्या पद्धतीप्रमाणेच आहे. उकडलेले चिकन भागांमध्ये कापून घ्या

तुकडे, तळण्याचे पॅन किंवा ओव्हन मध्ये तळणे. तळलेले मांस तूरन्समध्ये ठेवा आणि नट सॉसमध्ये घाला.

तळताना, मांसातून द्रव काढून टाकला जातो आणि सॉसमध्ये भिजवल्यानंतर, सत्शिवीची चव अधिक तीव्र होते.

3. अंड्यातील पिवळ बलक सह जॉर्जियन चिकन सत्शिवी

अंड्यातील पिवळ बलक सह घट्ट केलेल्या हॉलंडाइज सॉसची कृती जॉर्जियामध्ये कशी आणि केव्हा आली हे माहित नाही, परंतु काही जॉर्जियनमध्ये

कुटुंबे सत्शिवी तयार करण्यासाठी या तंत्राचा वापर करतात.

साहित्य:

पंख, पाय - सर्व्हिंगच्या संख्येनुसार

भाजीचे तेल (किंवा मार्जरीन) - तळण्यासाठी

लसूण, ग्राउंड काळी मिरी

चिकन बोइलॉन:

कुक्कुट मांस;

बल्ब;

मसालेदार मुळे;

मिरपूड (मटार);

तमालपत्र;

सॉस साहित्य - कृती क्रमांक 1 नुसार, तसेच 3 yolks

तयारी प्रक्रिया:

जर तुमच्याकडे तयार मांस मटनाचा रस्सा असेल तर ते सत्शिवीसाठी वापरा; नसल्यास, नेहमीप्रमाणे शिजवा. कोंबडीची पाठ, मान वापरण्याचा प्रयत्न करा,

लसूण आणि मिरपूडच्या मिश्रणाने पाय, पंख आणि स्तन घासून सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.

पहिल्या रेसिपीमध्ये सांगितल्याप्रमाणे नट पेस्ट तयार करा, त्यात अंड्यातील पिवळ बलक घाला, चांगले मॅश करा आणि उबदार रस्सा घाला. पर्यंत ढवळा

एकसंध सुसंगतता आणि घट्ट होईपर्यंत स्टोव्हवर हळूहळू गरम करा. तयार भागामध्ये मांस, पूर्ण होईपर्यंत तळलेले ठेवा.

dishes, सॉस ओतणे, कव्हर. गोमी (कॉर्न फ्लोअर लापशी) बरोबर थंड झाल्यावर आणि भिजवून सर्व्ह करा.

4. डाळिंब सह जॉर्जियन चिकन सत्शिवी

चला प्रामाणिक असू द्या: आमच्या क्षेत्रात, गृहिणी बहुतेकदा घरगुती स्वयंपाकात वाइन व्हिनेगर वापरत नाहीत; ते स्वस्त नाही. जर सत्शिवी नियोजित असेल तर, आणि

आवश्यक घटक स्टोअरमध्ये शेल्फवर ठेवला आहे, मी काय करावे? काळजी करू नका, सर्वकाही निश्चित केले जाऊ शकते: लिंबू, डाळिंब किंवा आंबट फळे करतील.

चव फक्त डिशचा नटटी रंग आणि चव विसरू नका आणि सत्शिवीमधील टोमॅटो वाईट शिष्टाचार आहेत.

साहित्य:

चिकनच्या मांड्या, पंख 2 किलो

मटनाचा रस्सा 1.5 - 2.0 l

तळण्यासाठी लोणी

कार्नेशन

पांढरी मिरी

सॉससाठी साहित्य - कृती क्रमांक 1 नुसार

डाळिंबाचा रस (ताजे) - वाइन व्हिनेगरऐवजी

तयारी:

पिठात जायफळ, लवंगा आणि पांढरी मिरची (70-100 ग्रॅम) घाला. पिठाच्या मिश्रणात शिजवलेले मांस काढून टाका. तळण्याचे पॅन गरम करा, त्यात घाला

लोणी, बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि पंख आणि मांड्या तळून घ्या. सर्व्हिंग प्लेट्समध्ये मांस हस्तांतरित करा. त्याच पॅनमध्ये परतावे

कांदा पारदर्शक होईपर्यंत बारीक चिरून घ्या आणि नट मिश्रणात घाला, चांगले मिसळा. मटनाचा रस्सा घाला आणि सॉस तयार होईपर्यंत उकळवा.

मांसासह प्लेट्समध्ये गरम सत्शिवी घाला. थंड केलेल्या डिशला फिल्म किंवा झाकणांनी झाकून ठेवा आणि इन्फ्युज करण्यासाठी थंड ठिकाणी ठेवा.

5. सुकी कोथिंबीर आणि चिकन फॅटसह जॉर्जियन चिकन सत्शिवी

साहित्य:

चिकन, उकडलेले

चिकन चरबी

सॉससाठी:

वाळलेली कोथिंबीर, लाल मिरची, धणे, शेंगदाणे, लसूण, मीठ, कॉर्न आणि गव्हाचे पीठ;

वाइन व्हिनेगर;

मटनाचा रस्सा समृद्ध आहे

तयारी:

ग्राउंड काजू, लसूण आणि कोरडे मसाले एकत्र करा, पीठ घाला. कोरडे मिश्रण ढवळावे.

कांदा चिरून घ्या. फ्राईंग पॅनमध्ये चिरलेली चरबी वितळवा, कांदा मऊ होईपर्यंत परतावा. तयार नट मिश्रणासह एकत्र करा.

नीट ढवळून घ्यावे, मटनाचा रस्सा घाला.

सत्शिवी मटनाचा रस्सा तयार करण्यासाठी पीठ वापरताना, आपल्याला अधिक घालावे लागेल जेणेकरून सॉस कडक झाल्यानंतर जास्त घट्ट होणार नाही.

परिणामी मिश्रण कमी आचेवर उकळवा. 3-4 मिनिटे सॉस उकळल्यानंतर, व्हिनेगर घाला आणि तुरन्समध्ये ठेवलेल्या मांसावर घाला.

6. जॉर्जियन चिकन सत्शिवी – अजारियन पाककृती

साहित्य:

चिकन 1.8 - 2 किलो

चिकन मटनाचा रस्सा 700 मि.ली

तेल (सूर्यफूल किंवा कॉर्न) 120 मि.ली

नट 800 ग्रॅम

लसूण 50 ग्रॅम

खमेली-सुनेली

इमेरेती केशर

लिंबू 2 पीसी.

सेलेरी, अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर (पाने)

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

जनावराचे मृत शरीर थंड पाण्यात ठेवून मटनाचा रस्सा शिजवा. शिजवलेल्या पक्ष्याचे मांस हाडांपासून वेगळे करा. कोणतेही मसाले काढून मटनाचा रस्सा गाळा.

सॉस तयार करा:

गरम झालेल्या फ्राईंग पॅनमध्ये काजू तळून घ्या, त्यात लसूण, तेल, सुनेली हॉप्स आणि इमेरेटियन केशर घाला. मिश्रण एक ब्लेंडर सह पंच, जोडून

मसाले बारीक चिरलेला कांदा तळून घ्या, नट मिश्रणासह एकत्र करा आणि मटनाचा रस्सा असलेल्या सॉसची जाडी समायोजित करून ब्लेंडरने पुन्हा चिरून घ्या.

मांसासह पॅनमध्ये मिश्रण घाला आणि 40-50 मिनिटे उकळवा. मांस सॉसमध्ये भिजवले जाईल आणि खूप मऊ आणि कोमल होईल. उकळण्याच्या शेवटी रस घाला

आणि लिंबाचा रस.

सत्शिवी तयार करण्यासाठी, तुम्हाला कांदा बारीक खवणीवर किसून घ्यावा लागेल. पांढरे कांदे वापरा - ते कमी "वाईट" किंवा कांदे प्रथम आहेत

कडूपणा काढून टाकण्यासाठी पाण्यात धरा आणि चोळताना रडणे टाळा.

कोंबडीच्या वजनाच्या संदर्भात सत्शिवीला किमान 1/3 नट आवश्यक असतात.

सत्शिवीसाठी ताजी कोथिंबीर वापरताना, सॉस हिरवा होणार नाही याची काळजी घ्या. फक्त बाबतीत, फक्त herbs बाहेर रस पिळून काढणे.

कृपया लक्षात घ्या की कोथिंबीरच्या देठात रस जास्त प्रमाणात असतो; पाने डिशेस सजवण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात.

कॅलरीज: निर्दिष्ट नाही
स्वयंपाक करण्याची वेळ: 120 मि

साहित्य:

- संपूर्ण किंवा तुकडे चिकन - 1.5 - 2 किलो,
- लसूण - 4 लवंगा,
- अक्रोड - 150 ग्रॅम,
- कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा) - 1 घड,
- मीठ, काळी मिरी, उत्स्खो-सुनेली, ग्राउंड पेपरिका, धणे - चवीनुसार,
- पाणी - 1-2 लिटर.

पाककृती: पूर्व, कॉकेशियन, जॉर्जियन
पाककला वेळ - 2 तास
सर्विंग्सची संख्या - 6

चरण-दर-चरण फोटोंसह कृती:

1. सत्शिवी तयार करण्यासाठी आम्हाला चिकन जनावराचे मृत शरीर आवश्यक आहे. चिकन जनावराचे तुकडे तुकडे करा. जर तुमच्याकडे शव कापण्यासाठी वेळ नसेल, तर स्टोअरमध्ये चिकन पाय, मांडी, पंख, प्रत्येक प्रकारचे काही खरेदी करा. प्रत्येकजण पक्ष्याचा सर्वात इष्ट असलेला भाग निवडू शकतो. हे स्वयंपाक प्रक्रिया सुलभ करेल. कुक्कुट मांस हाडांवर असणे आवश्यक आहे. रेसिपीमधील हा एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे. हा हाडांचा मटनाचा रस्सा आहे जो इच्छित चव देईल. मांस हाडावर शिजवले पाहिजे. त्यामुळे धुतलेले चिकनचे तुकडे पॅनमध्ये ठेवा. थंड पाण्याने भरा आणि शिजवण्यासाठी सेट करा. मांस उकळण्यास सुरुवात होईपर्यंत मीठ घालू नका. उकळत्या नंतर 30-35 मिनिटे मटनाचा रस्सा थोडासा मीठ घाला. योग्य आणि चवदार मटनाचा रस्सा मिळविण्यासाठी मांस थंड पाण्याने ओतले जाते. आम्ही मांस शिजवण्यासाठी आणि प्रतीक्षा करण्यासाठी ठेवले.

2. मांस शिजत असताना, अक्रोड, कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा) आणि लसूण तयार करा. गरम ओव्हनमध्ये 3-4 मिनिटे काजू पूर्व-कोरडे करा. ताजी कोथिंबीर वापरून सत्शिवी योग्य प्रकारे तयार करा. या तणाची खास चव आहे. मला माहित आहे की अनेक लोक कोथिंबीर त्याच्या विशिष्ट चवीमुळे खाण्यास नकार देतात. योग्य सत्शिवी प्रयत्न करण्याचा आनंद स्वतःला नाकारू नका. आपण फक्त कोथिंबीरचे प्रमाण कमी करू शकता, त्यातील काही अजमोदा (ओवा) सह बदलू शकता. लसणाच्या काही पाकळ्या सोलून घ्या.

3. कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा), लसूण आणि ओव्हन-वाळलेले अक्रोड मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक करा. मोर्टार किंवा कॉफी ग्राइंडरमध्ये उत्स्खो-सुनेली, थोडी पेपरिका, धणे आणि काळी मिरी बारीक करा. कृपया utskho-suneli ची जागा khmeli-suneli ने घेऊ नका. हे पूर्णपणे भिन्न मसाले आहेत, जरी उत्स्को-सुनेली हा खमेली-सुनेलीचा भाग आहे. उत्स्खो-सुनेलीसह सत्शिवी शिजविणे योग्य आहे.

4. आमचे चिकन मटनाचा रस्सा मध्ये सुमारे 40 मिनिटे शिजवलेले होते - 1 तास. मटनाचा रस्सा पासून मांस काढा. चर्मपत्राने बेकिंग शीट झाकून ठेवा. बेकिंग शीटवर चिकनचे तुकडे ठेवा. ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा. सुमारे 15-20 मिनिटे उघडलेल्या ओव्हनमध्ये मांस वाळवा.

5. तयार नट मिश्रणावर मटनाचा रस्सा दोन लाडू घाला. ढवळणे.

6. विसर्जन ब्लेंडर वापरुन, एकसंध द्रव प्राप्त होईपर्यंत नट वस्तुमान मटनाचा रस्सा सह विजय. चला सत्शिवी सॉस घेऊया. हे क्रीम सॉससारखेच आहे, जरी त्यात नट बटर आणि औषधी वनस्पती असतात. तेथे भरपूर मटनाचा रस्सा असेल ज्यामध्ये पक्षी शिजवलेले होते. सत्शिवी बनवण्यासाठी तुम्हाला सर्व मटनाचा रस्सा आवश्यक नाही. उर्वरित मटनाचा रस्सा इतर पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

सत्शिवी घरीच तयार करून बघा. आपल्या टेबलवर एक अतिशय चवदार, मूळ आणि अतिशय सुगंधी पोल्ट्री डिश. डिश आहारातील मानले जाऊ शकते. रेसिपीमध्ये प्री-फ्रायिंग नाही. हे खूप चवदार बाहेर वळते. डिश कोणत्याही साइड डिशसह सर्व्ह केले जाऊ शकते. जॉर्जियामध्ये, सत्शिवी बहुतेकदा साइड डिशशिवाय दिली जाते. याव्यतिरिक्त, डिश ताज्या भाज्या किंवा ताज्या भाज्यांच्या सॅलडसह सर्व्ह केले जाते, भाज्या तेलाने वाळवले जाते.

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी रेसिपी: ही डिश कोणत्या प्रकारची आहे?

सत्शिवी - नुसते नाव ऐकूनच तोंडाला पाणी सुटते आणि ते खरोखर जॉर्जियन असल्यासारखे वाटते. अनुवादित, या शब्दाचा अर्थ "थंड डिश" आहे. आणि जरी ते मांस ग्रेव्हीसारखे दिसते, जे आपण सहसा गरम करतो, जॉर्जियन पाककृतीमध्ये सत्सिवी एक स्वतंत्र थंड भूक वाढवणारा मानला जातो. हे गरम लवाशसह दिले जाते आणि जॉर्जियाच्या काही प्रदेशांमध्ये - मामालिगा, परंतु या डिशला इतर साइड डिशची आवश्यकता नाही.

सत्शिवी शिजवण्यासाठी लाखो पर्याय आहेत, आणि ते म्हणतात त्याप्रमाणे, प्रत्येक गृहिणी काहीतरी जोडू शकते किंवा बदलू शकते आणि सत्शिवीच्या मनोरंजक संयोजनाची स्वतःची आवृत्ती मिळवू शकते. तथापि, नेहमी डिशचे घटक असतात जे त्यात उपस्थित असणे आवश्यक आहे.

सत्शिवीसाठी उत्पादनांचा अनिवार्य संच

सत्शिवी हा मांसाचा पदार्थ आहे. हे कुक्कुट मांसावर आधारित आहे. क्षुधावर्धक टर्की, बदक किंवा चिकनपासून बनवता येते. मूलभूतपणे, ते चिकन वापरण्यास प्राधान्य देतात, ते जलद शिजते आणि मांस खूप मऊ आणि रसाळ आहे. घरगुती चिकन निवडणे श्रेयस्कर आहे.

हे स्पष्ट आहे की चिकन डिश स्वतःच वेगळे नाही. सत्शिवी इतके असामान्य आणि संस्मरणीय कशामुळे बनते?

सत्शिवी सॉस अक्रोडावर आधारित आहे, जे चिकनच्या मांसाला एक उत्कृष्ट चव देतात. तथापि, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की आपण ताजे, हलक्या रंगाचे नट निवडले पाहिजेत ज्यामधून आपण नट तेल पिळून काढू शकता. आपण स्वादिष्ट सत्शिवी तयार करू शकता की नाही हे नटांवर अवलंबून आहे.

डिशमध्ये मसाला जोडण्यासाठी, ॲडजिका जोडली जाते, जी नैसर्गिक असणे आवश्यक आहे, म्हणजेच अशुद्धता किंवा चव वाढविणारे नाही. जर तुम्हाला जॉर्जियन सत्सिवी शिजवायचे असेल जेणेकरुन डिश जास्त मसालेदार नसेल, तर तुम्ही जोडलेल्या ॲडजिकचे प्रमाण समायोजित करा.

आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे मसाले. रेसिपीच्या मूळ स्त्रोतामध्ये ऐवजी दुर्मिळ मसाला उत्सखो-सुनेली आहे. हे मेथीचे दाणे आहेत. जर तुम्हाला ते सापडत नसेल, तर तुम्ही सत्शिवीसाठी मसाल्यांचे सामान्य मिश्रण शोधू शकता.

जॉर्जियनमध्ये वास्तविक सत्शिवी बनवण्याची कृती

जॉर्जियनमध्ये सत्शिवी बनवण्याची रेसिपी पाहूया. जर तुम्ही कोणत्याही जॉर्जियन कॅफेमध्ये ही डिश वापरून पाहिली असेल, तर बहुधा हीच रेसिपी तुम्ही वापरून पाहिली असेल.

आम्ही स्वतःला हा प्रश्न विचारतो: जॉर्जियन डिश सत्शिवी कशी तयार करावी आणि यासाठी काय आवश्यक आहे? प्रत्येक गृहिणीच्या स्वयंपाकघरात सर्व आवश्यक घटक असतात:

• घरगुती चिकन, जनावराचे मृत शरीर - 2 किलो;
• हलके अक्रोड, आधीच शेलशिवाय - 0.5 किलो;
• लसूण - 7 लवंगा;
• नैसर्गिक अडजिका (यामध्ये टोमॅटो, स्टार्च इ. नसल्याचा अर्थ) - 3 चमचे;
• सत्शिवीसाठी मसाले: ग्राउंड धणे, उत्खो-सुनेली - 2 चमचे;
• इमेरेटियन केशर (अपरिहार्यपणे ग्राउंड) - 1 चमचे;
• मटनाचा रस्सा किंवा उकळत्या पाण्यात - 800 ग्रॅम;
• चवीनुसार मीठ घालावे.

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी तयार करण्याचे टप्पे

सर्व्ह करण्यापूर्वी, तयार केलेली सत्शिवी नट बटरने ओतली जाते आणि डाळिंबाच्या दाण्यांनी शिंपडली जाते.

म्हणून आपण एक चवदार आणि मनोरंजक डिश कसे शिजवायचे ते शिकलात. तुमची स्वतःची उत्कृष्ट कृती तयार करण्यासाठी आणि तुमच्या घरातील लोकांना मोहित करण्यासाठी विविध घटकांसह प्रयोग करून पहा.

जॉर्जियनमध्ये सत्शिवी कसा शिजवायचा याबद्दल व्हिडिओ

जॉर्जियन सत्शिवी रेसिपी आणि त्याचे रहस्य याबद्दल व्हिडिओ. सत्शिवीचे मुख्य घटक कोणते आहेत?

ladynumber1.com

जॉर्जियन चिकन सत्शिवी

जॉर्जियन मध्ये चिकन सत्शिवी फोटोंसह चरण-दर-चरण रेसिपी. जॉर्जियन शैलीमध्ये सत्शिवी शिजवण्याचा मास्टर क्लास.

साहित्य

• चिकन - 1 किलो 200 ग्रॅम.
• कांदा - 1-2 पीसी.
• लसूण - 3-4 लवंगा
• अक्रोड - 500 ग्रॅम.

सत्शिवीसाठी मसाले

• खमेली-सुनेली (उत्स्को-सुनेली) (मेथी) -1 टीस्पून.
• केशर - 1 टीस्पून.
• कोथिंबीर - 1 टीस्पून.
• लाल मिरची (पेप्रिका) - 0.5 टीस्पून.

चिकन सत्शिवी स्टेप बाय स्टेप रेसिपी कशी शिजवायची

1. आणि म्हणून आम्ही सत्शिवी नट-लसूण सॉसमध्ये चिकन शिजवू लागतो. आम्ही चिकन धुतो. एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि पाणी घाला जेणेकरून पाणी पूर्णपणे चिकन झाकून जाईल. पाणी उकळल्यावर मीठ घाला आणि तमालपत्र घाला.

2. दोनदा मांस धार लावणारा द्वारे काजू पास. मसाले आणि ठेचलेला लसूण घाला.

3. सर्वकाही पूर्णपणे मिसळा.

4. नंतर कांदा खूप बारीक चिरून घ्या.

5. 30-40 मिनिटे चिकन उकळवा. सर्व वेळ फेस बंद स्किम विसरू नका.

6. जॉर्जियन शैलीत सत्शिवीसाठी शिजवलेले तयार चिकन मटनाचा रस्सा काढा आणि त्याचे भाग कापून घ्या.

7. उर्वरित मटनाचा रस्सा चीजक्लोथच्या 2 थरांमधून गाळा आणि सॉस तयार करण्यास सुरवात करा.

9. बारीक चिरलेला कांदा गरम केलेल्या रस्सामध्ये ठेवा आणि कांदा मऊ आणि पारदर्शक होईपर्यंत परतावा.

10. तयार नट मिश्रणात परतलेले कांदे घाला आणि नीट मिसळा.

11. आता गरम मटनाचा रस्सा परिणामी वस्तुमानात, लहान भागांमध्ये घाला, सतत ढवळत राहा, सॉसला "द्रव आंबट मलई" च्या स्थितीत आणा, कारण सॉस थंड झाल्यावर थोडा घट्ट होईल. 3-4 स्कूप्स पुरेसे आहेत.

सॉस एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि उकळी आणा, ढवळत रहा जेणेकरून बर्न होऊ नये. आम्ही सतत फोम बंद करू. आम्ही उकळत नाही! चिकन सत्शिवीसाठी तयार केलेला जॉर्जियन सॉस गॅसवरून काढा. मीठ आणि मिरपूड (चवीनुसार).

तयार सॉसमध्ये चिकनचे तुकडे ठेवा आणि ढवळा. 2-3 तास खोलीच्या तपमानावर थंड करा आणि 6-8 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, ज्यामुळे चिकन सॉसमध्ये भिजते.

सर्व जॉर्जियन चिकन सत्शिवी तयार आहे. बॉन एपेटिट!

haltih.ru

जॉर्जियन चिकन सह सत्सिवी

या डिशचे स्वरूप मला प्रभावित केले नाही, प्रामाणिकपणे. परंतु या ओरिएंटली मसालेदार डिशची चव आमच्या सर्वात जंगली अपेक्षांनुसार जगली. तुमच्या होम मेनूमध्ये विविधता जोडा, तुम्हाला खेद वाटणार नाही. तर, खाली प्रकाशित केलेल्या फोटोंसह चरण-दर-चरण रेसिपी तुम्हाला जॉर्जियन चिकन सत्शिवी कशी तयार करावी हे सांगेल.

- 750 ग्रॅम नट (तुम्हाला कवच असलेले अक्रोड घेणे आवश्यक आहे);

- 1-1.5 लसूण डोके;

- कांदे - 0.5-0.6 किलो;

- लाल मिरची, "खमेली-सुनेली" मसाले - प्रत्येकी 1 चमचे;

- केशर मसाला - एक चमचे पेक्षा थोडे कमी;

- लवंगा - आपल्या चवीनुसार;

- दालचिनी (थोडेसे, जसे ते म्हणतात, "चाकूच्या काठावर");

- वाइन व्हिनेगर - 1 टेस्पून. l.;

1. चांगले धुतलेले चिकन सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी घाला आणि उकळवा. पृष्ठभागावर फोम असेल, ते काढून टाकणे आवश्यक आहे. चिकन पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. पॅनमधून शिजवलेले चिकन काढा (रस्सा स्वतःच उपयोगी येईल, आपल्याला ते गाळून घ्यावे लागेल). बेकिंग डिश ग्रीस करा, त्यात चिकन ठेवा आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा.

2. जेव्हा कोंबडीवर सोनेरी तपकिरी कवच ​​दिसते तेव्हा ते ओव्हनमधून काढून टाका, त्याचे भाग कापून घ्या आणि मांस हाडांपासून त्वरित वेगळे करा.

3. सर्वात महत्वाचा क्षण म्हणजे सत्शिवी सॉस तयार करणे. लसूण पाकळ्या आणि कांदे शक्य तितक्या बारीक चिरून घ्या. लवंगा मुसळ घालून बारीक करा. फ्राईंग पॅनमध्ये भाजीचे तेल गरम करा आणि कांदा उकळवा (काही थंड केलेल्या मटनाचा रस्सा असलेल्या चरबीने तेल बदलतात).

4. फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडर वापरून, अक्रोड बारीक करा.

5. नट क्रंब्समध्ये वैकल्पिकरित्या घटकांमध्ये दर्शविलेले मसाले, चिरलेल्या लसूण पाकळ्या, ठेचलेल्या लवंगा आणि शिजवलेले कांदे घाला. नख मिसळा.

6. नंतर या वस्तुमानात चिकन मटनाचा रस्सा एका पातळ प्रवाहात घाला, सर्व वेळ ढवळत रहा.

7. पुरेसा मटनाचा रस्सा घाला जेणेकरून सॉस द्रव आंबट मलई असेल; पुढच्या टप्प्यावर, आमचा सॉस कमी गॅसवर ठेवा, तो ढवळून घ्या (जळू नये म्हणून) आणि फेस काढून टाका. जेव्हा सत्शिवी उकळू लागते, तेव्हा उष्णता काढून टाका; 1 चमचे पांढरे वाइन व्हिनेगर किंवा डाळिंबाचा रस घाला; आवश्यक असल्यास, थोडे अधिक मीठ आणि मिरपूड घाला.

8. चिकनचे तुकडे एका खोल वाडग्यात ठेवा, वर सत्शिवी घाला, थंड करा आणि नंतर 12 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. सॉसमध्ये मांस भिजवले पाहिजे. तरच नुसते तळलेले चिकन आणि सत्शिवी सॉस असलेले चिकन यात फरक जाणवेल.

टेबलवर, चिकनसह सत्शिवी ताजी औषधी वनस्पती आणि कॉकेशियन फ्लॅटब्रेड (आपण लावश वापरू शकता) एकत्र करणे आवश्यक आहे - जॉर्जियन शैलीमध्ये हे खरोखर असेच असेल.

namenu.ru

चिकन सत्शिवी कशी शिजवायची?

जॉर्जियन पाककृतीचे बरेच चाहते आहेत आणि चिकन सत्शिवीची रेसिपी केवळ काकेशसमध्येच नव्हे तर अनेक रेस्टॉरंट्सद्वारे स्वीकारली गेली आहे. नट सॉससह पोल्ट्री सामान्यतः थंड खाल्ले जाते.

आणि जरी प्रत्येक आचारी डिश थोड्या वेगळ्या पद्धतीने तयार करतो, तरीही ते तयार करण्यासाठी एक विशिष्ट तंत्रज्ञान आहे. मसाल्यांचा क्लासिक संच वापरणे अत्यावश्यक आहे, त्याशिवाय चिकन आवश्यक चव आणि सुगंध प्राप्त करणार नाही.

साहित्य निवडणे आणि सॉस तयार करणे

1.5-2 किलो वजनाची चांगली पोसलेली कोंबडी सर्वात स्वादिष्ट असते.

या वजनासाठी खालील प्रमाणात सीझनिंग्ज आणि इतर घटक मोजले जातात:

• सोललेली अक्रोड - 500-700 ग्रॅम;
• लसूण - 1 डोके;
• कांदे - 2-3 डोके;
• ग्राउंड धणे बियाणे - 2 चमचे;
• ग्राउंड लाल मिरची - 1 टीस्पून;
• ड्राय हॉप-सुनेली मिश्रण - 1 टीस्पून;
• पांढरा वाइन व्हिनेगर - 2 टेस्पून. l.;
• चिकन मटनाचा रस्सा - 3 कप;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• चवीनुसार मीठ.

येथे फक्त मसाले सूचित केले आहेत, त्याशिवाय जॉर्जियन चिकन सत्शिवी शिजविणे अशक्य आहे. खरं तर, अनेक कुटुंबे डिशमध्ये लवंग, दालचिनी, तमालपत्र, वाळलेली कोथिंबीर, अडजिका आणि केशर घालतात.

अक्रोड पीसण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे मांस ग्राइंडरद्वारे किंवा ब्लेंडरमध्ये बारीक करणे, जरी क्लासिक्सचे अनुयायी हे अस्वीकार्य मानतात आणि त्यांना मोर्टारमध्ये पीसण्याची शिफारस करतात. ब्लेंडरमध्ये बारीक किसलेले लसूण किंवा चिरलेला लसूण नट मासमध्ये मिसळला पाहिजे आणि नंतर सर्व मसाले आणि मीठ घाला. 1-2 टेस्पून मध्ये घाला. मटनाचा रस्सा, लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगरचे चमचे, नंतर सर्वकाही चांगले मिसळा.

कांदा बारीक चिरून घ्या आणि बटरमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. थोडे थंड होऊ द्या आणि नंतर ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. परिणामी स्लरी नट्समध्ये घाला आणि पुन्हा मिसळा.

वास्तविक जॉर्जियन चिकन सत्शिवीसाठी, तयार वस्तुमान बारीक चाळणीतून बारीक करणे चांगले आहे, परंतु आपण फूड प्रोसेसर देखील वापरू शकता. मटनाचा रस्सा हळूहळू सॉसमध्ये जोडला पाहिजे जेणेकरून ते आंबलेल्या बेकड दुधापेक्षा थोडे घट्ट होईल, परंतु आंबट मलईपेक्षा जास्त द्रव असेल. त्यात चिकनचे तुकडे आल्यावर सॉस पटकन घट्ट होऊ लागतो.

चिकन उकळणे आवश्यक आहे

एक साधी चरण-दर-चरण कृती आपल्याला डिश तयार करण्यात मदत करेल. सुरुवातीला, तयार जनावराचे मृत शरीर तुकडे न करता उकळले पाहिजे. यास सुमारे एक तास लागेल आणि जर पक्षी घरगुती असेल तर स्वयंपाक करण्याची वेळ जवळजवळ दुप्पट केली जाऊ शकते. पॅनमध्ये कांदा आणि गाजर घाला आणि अगदी शेवटी - तमालपत्र.

उर्वरित मटनाचा रस्सा गाळा, अतिरिक्त चरबी काढून टाका आणि सॉससाठी जतन करा. शिजवलेले चिकन पॅनमधून काढा आणि थोडे थंड होऊ द्या. नंतर मांसापासून हाडे वेगळे करून पक्ष्याचे मध्यम आकाराचे तुकडे करा. तुकडे सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि सॉसवर घाला. तो पूर्णपणे मांस झाकून पाहिजे. भिजण्यास 5-6 तास लागतील, त्यानंतर डिश गरम न करता सर्व्ह करता येईल.

आणखी एक सोपी रेसिपी मागीलपेक्षा वेगळी आहे की तळलेले कांदे सॉसमध्ये जोडले जात नाहीत. याउलट, उकडलेले चिकनचे तुकडे फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवले जातात आणि सर्वकाही आणखी 15 मिनिटे उकळते. सामग्री जळण्यापासून रोखण्यासाठी, वेळोवेळी त्यात थोडा मटनाचा रस्सा घाला.

चांगले भिजण्यासाठी, कोंबडीचे मांस वेळोवेळी उलटे करणे आवश्यक आहे आणि कांदा ढवळणे आवश्यक आहे. निर्दिष्ट वेळेनंतर, आपल्याला पॅनमध्ये सॉस ओतणे आणि सर्वकाही काळजीपूर्वक मिसळणे आवश्यक आहे. तळापासून बुडबुडे वर येईपर्यंत डिश मंद आचेवर गरम करा. नंतर ते सिरेमिक डिश किंवा मुलामा चढवणे पॅनमध्ये स्थानांतरित करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 3-4 तास थंड ठिकाणी सोडा.

चिकन ओव्हन मध्ये बेक करणे आवश्यक आहे

खरंच, जॉर्जियन चिकन सत्शिवी बनवण्यासाठी, अनुभवी शेफ प्रथम ते बेक करतात. तथापि, हे तुम्हाला इतर पक्ष्यांकडून रस्सा तयार करण्यापासून मुक्त करत नाही. धुतलेले शव सॉसपॅनमध्ये किंवा खोल बेकिंग शीटवर ठेवले जाते आणि त्यावर मटनाचा रस्सा ओतल्यानंतर, 200 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये पाठविला जातो.

झाकणाने डिश झाकण्याची गरज नाही. मांस कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी, प्रत्येक 15-20 मिनिटांनी पक्षी काढले पाहिजे आणि मटनाचा रस्सा सह पाणी दिले पाहिजे. त्वचा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ते बेक करावे लागेल, परंतु 1.5 किलो वजनाच्या शवासाठी एका तासापेक्षा कमी नाही.

परंतु बहुतेकदा, चिकन प्रथम पॅनमध्ये 45-50 मिनिटे उकळले जाते आणि त्यानंतरच ते तपकिरी करण्यासाठी ओव्हनमध्ये ठेवले जाते. मटनाचा रस्सा, त्यातील चरबी काढून टाकल्यानंतर, सॉस तयार करण्यासाठी वापरला जातो. विश्रांतीसाठी, पक्ष्यांना वेळोवेळी पाणी दिले जाते. तयार चिकनला ओव्हनमधून काढून टाकावे लागेल आणि ते थोडे थंड झाल्यावर आपल्या हातांनी त्याचे तुकडे करा. हाडे काढून टाकणे आवश्यक नाही.

तुकडे सॉसपॅनमध्ये ठेवा, प्रत्येक थरावर सॉस घाला. उर्वरित सॉस वर घाला आणि उपलब्ध असल्यास, 0.5 टिस्पून घाला. नट बटर च्या spoons. पॅनमधील सामग्री बशीने झाकून आणि आपल्या हातांनी दाबून बंद करा, नंतर झाकणाने झाकून ठेवा आणि 5-6 तासांसाठी थंड ठिकाणी न्या. सर्व्ह करण्यापूर्वी, डिश ताजी कोथिंबीर पाने आणि डाळिंब बियाणे सह decorated आहे.