Pjesme, poslovice, zagonetke, znaci o kruhu. Poslovice o kruhu O kruhu i soli

Danas nam je hljeb poznata hrana. Ali u drevnim vremenima tretirali su ga potpuno drugačije. Pečenje kruha je bio prilično radno intenzivan proces.

Ljudi su ručno sijali žito, a potom žetvu srpom počinjali sa radom. Odrezani klasovi su vezani u snopove i ostavljeni da se osuše. Zatim su mlatili mlatilicom, a ubrzo - u vodenicama i vjetrenjačama.

Za svakodnevnu upotrebu hleb se pekao od integralnog brašna, ali se beli hleb jeo samo na velike praznike. Pečenje hleba se smatralo velikim ritualnim činom. Prije toga, domaćica je morala pospremiti kuću, obući sve čisto i pripremiti ručnike: na jedan se stavljao kruh, a drugi pokrivao da može „dohvatiti“.

Od davnina se kruh izjednačavao sa suncem, pa je dobio okrugli oblik. Otuda i različiti nazivi: kolobok, kalač, kalita. Hljeb je bilo dozvoljeno rezati samo koncem, kako ni jedna mrvica ne bi pala na pod.

Iako se danas hleb retko peče u bilo kom domu, odnos prema njemu se gotovo nije promenio. Do sada sa njim dočekuju goste, idu u posetu, blagosiljaju mladence, ispraćaju ih na put...

Uz takav odnos prema hljebu kao najvišoj svetinji, ne čudi što su ljudi o njemu stvorili mnoge poslovice i izreke.

Bez parčeta hleba svuda je tuga.
Bez soli nije ukusno, a bez hleba nije zadovoljavajuće.
Gladan kum ima na umu kruh.
I kruhu nedostaje.
Ne možete ispeći hleb samo sa brašnom.
Ko ga hljebom nahrani, pjevaj mu pjesmu.

A mršav čovjek živi i žvače kruh.
Bez soli, bez hleba, razgovor je loš.
A pas ne laje na onoga čiji hljeb jede.
Kao hljeb i kvas, to je sve što imamo, a stolnjak je sa stola, pa je prijateljstvo nestalo.
Kalač nije zamjena za kruh.
Bilo bi hljeba, a s hljebom bi bilo i ljudi.

Kaša je naša majka, a kruh je naš hranitelj.
Dok god ima hljeba i vode, nije problem.
Dok je mlatilica na gumnu, na stolu je i kruha.
Znoj na leđima znači hleb na stolu.
Bila bi ti glava na ramenima, a bilo bi i hljeba.
Bez soli, bez hleba - pola obroka.

Kako je hljeba na stolu, tako je stol prijesto, a kako nema parčeta kruha, tako je i stol daska.
Ko krade tuguje, a mi živimo - žvačemo hleb i so.
Ko zijeva, pije vodu.
Ko neumorno radi ne može bez hljeba.
Bolje hljeb i voda nego kolač i katastrofa.
Loše je živjeti bez hljeba i blizu vode.

More je naše polje: ono daje ribu i kruh.
Ko ima hleba uvek je srećan.
Čak ni hleb zavidnika nije sladak.
Prosjak ima hljeba na umu, škrt čovjek ima koricu na računu.
I meni treba hleb posle ručka.
Pije na so i spava na hlebu.

Novac se računa, ali hleb ima meru.
Ako želite da jedete, počećete da pričate o hlebu.
I pas se ponizi pred kruhom.
Ne gledaj u nebo - tamo nema hleba, nego u zemlju ispod - bliže hlebu.
Čovek se ne zadovoljava samo hlebom.
Budite lijeni i izgubit ćete kruh.

Tada dobijeni i bajat hleb je sladak.
Nećeš se dugo ljutiti na hljeb i djecu.
Za usamljene, gde ima hleba, tu je i kutak.
Ne odbijaju hljeb i sol.
Ručak je loš ako nema hleba.
Nije vreme za ručak, pošto nema hleba kod kuće.

Idi na jedan dan, ali uzmi hleb za nedelju dana.
Nećete biti zadovoljni razgovorom ako ne dobijete hleb.
Radite dok se ne oznojite, jedite hljeb kad hoćete.
Ne grije te bunda, nego kruh.
Ne oru svi kruh, ali ga svi jedu.

Neće se hljeb roditi tamo, gdje niko ne radi u polju.
Bogataš ima teret na svom brodu, siromah ima hleb na umu.
Bilo na stari ili na novi način, bez hljeba se ne može.
Čiji hljeb jedeš, običaj se držiš.
Riječ je za odgovor, a kruh je za večeru.

Bog je na zidu - hljeb je na stolu.

Riba je voda, bobice su trava, a hljeb je svemu glava.

Hleb greje, a ne bunda.

Ručak je loš ako nema hleba.

I pas se ponizi pred kruhom.

Svaka nesreća se može pojesti sa hlebom.

Trpko grožđe nije drago, ali seoski hleb je drag: zagrizeš malo, ali sažvaćeš zalogaj.

Bez hljeba je smrti, bez soli je smijeha.

Hleb na putu nije teret.

Nema parčeta hleba, i tuga je na tanjiru, ali nema hleba, a u kolibi je raj.

Hleb i voda su blažena hrana.

Na stolu je hljeb, a sto je prijesto, ali ne i parče kruha, tako da je stol daska.

Rolat će postati dosadan, ali hleb nikada.

Majka raž hrani svakoga stalno, ali pšenica ih hrani selektivno.

Bez soli i hljeba - pola ručka.

Bez parčeta hleba svuda je tuga.

Gorak posao, ali sladak hleb.

Kaša od heljde je naša majka, a raženi hleb je naš dragi otac.

Hleb je teško zaraditi, ali od hleba se može živeti.

Znoj na leđima znači hleb na stolu.

Koliko god razmišljali, boljeg hljeba i soli ne možete smisliti.

Ko ima hleba ima sreću.

Uhranjen čovjek broji zvijezde na nebu, a gladan misli na kruh.

Naš nasušni kruh; Bar je crni ukusan.

Gaziti hljeb znači da će ljudi gladovati.

Bez soli nije ukusno, bez hleba nije zasitno.

Da ima brašna i sita, svi bismo bili siti.

Trom žvače do tačke, posmatrač.

U Moskvi su kiflice vruće kao vatra.

Tu je raj, gdje je zemlja kruha.

Tamo gdje je dodatni klin stajnjaka, tu je i dodatni komad hljeba.

Gladni kum je sve o kruhu.

Ima hleba i soli, ali ne o tvojoj časti.

Jedite hljeb ustima, izvadite ga grbom.

Zovi ga kako god hoćeš, samo ga nahrani hlebom.

Jedite hljeb i sol, ali govorite istinu.

Bolje je jesti hljeb s vodom nego živjeti sa zlom ženom.

Pojeo sam onaj mekani, ali onaj ustajali je netaknut.

Gospodar ne treba da se hvali kruhom, a sluga treba da trči.

Izrezani komad se ne lijepi za kruh.

Ima selo na brdu, ali ni kore hleba.

Samo anđeli sa neba ne jedu hleb.

Onaj ko rodi kruh uvijek se zabavlja.

Hleb mi je čist, kvas mi je kiseo, nož mi je oštar: glatko ćemo ga iseći i slatko jesti.

Hleb i voda nisu hrana.

Ni komad hljeba - a u stomaku je čežnja.

Hleb otac, voda majka.

Hleb i so su takođe dobri za spavanje.

Hleb i so, jedem svoj.

Hleb ne prati stomak.

Puno snijega - puno vode, puno vode - puno hljeba.

Hleb je simbol blagostanja i prosperiteta. Hleb na stolu je bogatstvo u kući.

Priča.

Naučnici veruju da je hleb star preko 15 hiljada godina, već u neolitu. Da li je istina,
hleb u ta davna vremena nije bio mnogo kao danas.
Prvi kruh je bio neka vrsta pečene kaše napravljene od žitarica i vode, a mogao je biti i rezultat slučajne pripreme ili namjernih eksperimenata s vodom i brašnom.

U starom Egiptu, prije 5-6 hiljada godina, došlo je do svojevrsnog ponovnog rođenja kruha. Tamo su naučili kako pustiti tijesto metodom fermentacije, koristeći čudesnu moć mikroskopskih organizama - pekarskog kvasca i bakterija mliječne kiseline. Umetnost pravljenja „kiselog hleba“ prešla je sa Egipćana na Grke. Opušteni pšenični hleb se takođe smatrao velikom poslasticom u starom Rimu. Tu su se pojavile prilično velike pekare u kojima su zanatlije pekle mnoge vrste kruha.

U Rusiji su od pamtivijeka posjedovali tajnu pripreme tijesta od kvasca. Pekare su se nekada zvale izbas. Ali pekli su hleb u skoro svakoj kući. Pre samo nekoliko vekova nastala je specijalizacija zanatlija hleba. Pojavili su se pekači hleba, pirozhniki, medenjaci, palačinke, rogoza i kalačniki. Sa rastućim blagostanjem stanovništva zemlje, udio potrošnje samog kruha blago opada, ali je, ipak, i dalje glavni proizvod na trpezi radnika, seljaka i vojnika. Vremenom se pojavljuje sve više jela koja koriste brašno.

Navika i ljubav prema crnom kiselom hlebu među ruskim narodom bila je toliko jaka da je imala čak i ozbiljne istorijske posledice. Prema Williamu Pokhlebkinu, autoritetu u istoriji kulinarstva, jedan od najvažnijih raskola u istoriji Evrope - podela crkava na zapadnu i istočnu, katolicizam i pravoslavlje - dogodio se uglavnom zbog hleba. Sredinom 11. veka, kao što je poznato, u hrišćanskoj Crkvi je izbio spor oko Evharistije, odnosno oko toga da li treba konzumirati kvasni (kiseli) hleb, kao što se to radilo u Vizantiji i Rusiji, ili beskvasni, prema praksi Katoličke crkve. Vizantija, koja je stajala na čelu istočne crkve, bila je prisiljena suprotstaviti se zabrani pape Lava 9. da jede kiseli kruh, jer bi, da to nije učinila, izgubila savez i podršku Rusije. U Rusiji je, kao što smo već rekli, kiseli hleb doživljavan kao simbol nacionalnog identiteta, a odricanje od njega za Ruse je bilo nemoguće.

Rusi su uvek jeli više hleba nego mesa, što su primetili gotovo svi strani putnici.
U srednjovekovnoj Engleskoj crni hleb jeli su samo siromašni, a predstavnici bogatih klasa koristili su ga uglavnom kao tanjire: velike vekne hleba, pečene pre nekoliko dana, isečene su na velike kriške, a u sredini je napravljeno malo udubljenje. komada u koji je stavljena hrana. Nakon ručka, ovi „tanjiri“ su skupljeni u korpu i podijeljeni siromašnima.

Hleb kao predmet obožavanja.

Postoji mnogo rituala vezanih za kruh. Kod istočnih i zapadnih Slovena bio je običaj da se hljeb stavlja ispred ikona, kao da se time svjedoči njihova odanost Bogu. Sa sobom su ponijeli hljeb kad su se išli udati; dočekivali su mladenaca kruhom i solju po povratku iz crkve nakon vjenčanja; doneli su hleb zajedno sa nevestinim mirazom. Hleb se često koristio kao talisman: stavljao se u kolevku novorođenčeta; Vodili su ga sa sobom na put kako bi ga usput štitio. Pogača i svaki komad, posebno prvi, ili mrvica, oličavali su nečiji udio; Vjerovalo se da njegova snaga, zdravlje i sreća zavise od toga kako se snađe s njima.

znakovi:

Nije bilo dozvoljeno da jedna osoba završi s jelom kruha za drugom - oduzeli biste mu sreću i snagu. Ne možete jesti iza leđa druge osobe - poješćete i njegovu moć.

Ako psima date hleb sa stola za vreme jela, zadesiće vas siromaštvo.

S mladim i ostarjelim mjesecom nije bilo moguće započeti sjetvu: „Dobro je sejati kad je mjesec pun!“ Iako hljeb posijan na mladom mjesecu brzo raste i sazrijeva, klas neće biti bogat žitom. I obrnuto: "hljeb punog mjeseca" raste tiho i ima kratku stabljiku, ali obiluje punim zrnom.

Ako je sunce zašlo, "ne počinjite novi rat", inače kruh neće biti dobar, a cijela ekonomija može propasti. Pa, ako ste baš trebali da odsečete hleb, onda niste jeli koru, ali nakon što ste odrezali onoliko koliko vam je trebalo, stavite koru na prostirku.

U Rusiji se smatralo najvećim grijehom baciti barem jednu mrvicu hljeba, a još veći grijeh bio je zgaziti tu mrvicu nogama.

Ljudi koji lome hleb postaju prijatelji za ceo život.

Prilikom uzimanja hleba i soli na peškir, hleb treba poljubiti.

Pjesme o kruhu.

Hleb se peče.

Tanak mlaz hrane
Topao miris zmija se iza uglova.
Dišem u radosnom, originalnom svijetu
Sa ljubavlju i suzama na pola.
Kako je jednostavno razumevanje Univerzuma,
Kada se, probudivši se ujutru na toplini,
Ljubljenje pod zracima sunca,
Na stolu ćete vidjeti domaći kruh.

U svakom zrnu pšenice
Ljeto i zima
Snaga sunca je pohranjena
I rodna zemlja.
I rasti pod vedrim nebom,
Vitka i visoka
Kao besmrtna domovina,
Uho hleba.

Pšenica

Čovek će staviti žito u zemlju,
Ako pada kiša, žito se navodnjava.
Strma brazda i meki snijeg
Žito će biti skriveno od svih za zimu.
U proleće će Sunce izaći do zenita
I novi klas će biti pozlaćen.
Ima mnogo klasova u godini žetve,
I čovjek će ih ukloniti sa terena.
I zlatne ruke pekara
Zlatno braon hleb će se brzo umesiti.
A žena je na ivici ploče
Gotov hleb će se iseći na komade.
Svima koji su cijenili uvo kruha,
Na vašoj je savjesti da dobijete komad.

Zrna naših dana, sjaj
Pozlaćeno rezbareno!
Kažemo: „Čuvajte se.
Čuvajte svoj domaći hleb...
Nismo sanjali o čudu.
Živi govor za nas sa terena:
„Čuvajte svoj hleb, ljudi!
Naučite da štedite hleb."

Miriše na hleb

Stanje na praznim poljima
Vene i postaje siva.
Sunce je samo usred dana
Sjaji, ali ne grije.

Ujutro siva magla
Luta kroz močvare,
Krije li on nešto tamo?
Toly nešto traži.
Nakon mračnih noći
Nebo blijedi.....

I u selu od peći
Žudnja za svežim hlebom...
Raženi hleb miriše na dom,
Mamin bife
Povjetarac rodnog kraja,
Sunčano i ljeto.

Nož je naoštren na bloku.
-Tata, daj mi komad!

(Prevod I. Tokmakove)

Ponovno uzgojen i ovršen,
Ponovo teče u kante.
Dlan je napet i crn
On leči zrno koje pada.

Divljali smo o njima u kratkom snu.
I evo ga, našeg rada, na vidiku.
Sve što se ne pojede zaboravlja se
I ono što nije završeno tokom žetve.

Raduje se nebo suncu, drago je malom suncokretu.
Drago mi je da vidim stolnjak sa hljebom: kao da je sunce na njemu.

Ne možete dobiti raženi hleb, duge vekne ili kiflice dok hodate.
Ljudi njeguju hljeb u polju i ne štede truda za kruh.

Kukureci su prskali kao kapi, kao da nebo pada kiša.
Iz daleka je došao oblak i natopio šumu.
Sunce crta pruge na nebu, ptice započinju pjesmu -
Zreo, od uha do uha, slatki hljeb zemlje moje!

Evo ga mirisnog kruha,
Toplo je i zlatno.
U svakom domu, na svakom stolu,
došao je, došao je.
Sadrži naše zdravlje, snagu i divnu toplinu.
Koliko ruku ga je podiglo, zaštitilo, brinulo o njemu.
Sadrži sokove rodne zemlje,
Sunčeva svetlost je vesela u njemu...
Jedi za oba obraza, odrasti u heroja!

Zli vjetrovi savijali su uho, a kiša je pala na uvo,
Ali nisu ga mogli slomiti preko ljeta.
To sam ja! - hvalio se - nosio se sa vetrom, sa vodom!
Prije toga je postao ponosan i pustio bradu.

Tako je ljeto proletjelo, hladnoća dolazi iz rijeke.
Raž je sazrela, požutela i savijala klasje.
Dva kombajna su u polju. Naprijed i naprijed, s kraja na kraj.
Žene - vršaju, žanju - vršaju, žanju.
Ujutro je raž stajala kao zid. Do noći, raž je nestala.
Čim je sunce zašlo, žito je bilo prazno.

Proljećni je dan, vrijeme je za oranje. Izašli smo u polje traktora.
Vode ih moj otac i brat, pogrbljeni preko brda.
Žurim za njima, tražeći da me odvezu.
A otac mi odgovara: "Traktor ore, a ne valja!"
Čekaj malo, kad porasteš, sam ćeš ga voditi!

O kruhu

Video sam ga jednom, na putu.
Dječak je bacao suhi kruh.
A lude noge spretno su tukle kruh.
Igrao je kao lopta, nestašan dječak.

Tada je prišla jedna starica i, sagnuvši se,
Uzela je veknu, odjednom počela da plače i otišla
Dječak je gledao za njom, smiješeći se.
Odlučio sam da je to prosjakinja.

U blizini na klupi sjedi djed.
Ustao je i prišao dječaku
“Zašto - upitao je, umornim glasom -
"Ti si, dečko, uradio nešto pogrešno."

A ujutro, na Dan pobjede, veterani.
Svi su došli na paradu, u školu, taj.
Dečak je mislio da je to veoma čudno
Da su veterani nosili hljeb sa sobom.

Dječak je prepoznao starog veterana.
Sedokosi starac na toj klupi.
Ukočio se, u hodniku je zavladala tišina.
I mirisni hleb na velikom stolu.

I starica koja je otišla sa veknom.
Sjela je pored mene, grudi prekrivenih naredbama.
U dječakovim očima su plave, bez dna.
Odjednom, sa suzama, pojavio se strah.

Isjekla je kruh i uzela koru.
Nježno ga je pružila dječaku.
I priča koju je ispričala ta starica.
Premjestila ga je u opkoljeni Lenjingrad.
.
Pred njim se pojavi hladan grad.
U neprijateljskom obruču svuda se vode bitke.
Zima i teška glad bjesni.
I onaj hleb koji je podignut sa zemlje.

Držeći veknu, juri putem.
On zna da njegova majka, koja je bolesna, čeka.
Požuri k njoj, smrznuta su mu stopala.
Ali on je sretan, nosi hljeb kući.

A kod kuće pažljivo reže veknu.
Brojanje komada tako da ih ima dovoljno.
Neka bude suva i neka ne bude baš sveža.
Bio je jedini i veoma skup.

Nakon što nareže hljeb, on pomeće mrvice u svoju ruku.
A majka, deo toga, nosi.
U njenim očima vidi bol i muku.
I ono tiho pitanje "Jesi li jeo, sine?"

Ali, prisjećajući se kako je šutnuo veknu.
Oteo joj je taj hleb iz ruku
Majka je vrisnula: "Šta je s tobom, sine?"
Daj mi hljeba, umrijeću od ovih muka.”

Ponovo je počeo da jeca pred očima.
Starica koja uzima veknu sa zemlje.
Ona stoji nježnih ruku.
Daje dječaku mirisni kruh.

Uzima hljeb i pritiska ga na srce.
Trči kući, gdje ga čeka bolesna majka.
Svim srcem razumijem majčin bol.
I ne očekuje izgovore za sebe.

Uđe u kuću, u njoj sjede veterani.
Sve se u sali ukočilo, čuli su se samo otkucaji srca.
Sve je prošlo kao san, ostale su samo rane
Od tog bola, u očima mu je bio strah.

Shvatio je vrijednost tih suza i kruha.
Koju je, drsko, pretvorio u loptu.
Ponovo je vraćen na zemlju sa neba.
Reči starice "Jedi sine, ne plači"

Ona stoji i miluje ga po glavi.
Gleda u oči, onako kako je izgledala njena majka.
Odjednom se postidio i posramio.
“Izvini” je bilo sve što sam mogao reći.

Vidio sam kako je tiho uz cestu.
Dječak hoda pognute glave.
A sedokosi deda puši na pragu.
Sav bol duše, čuvan u tišini.

Poslovice i izreke o hljebu.

U usmenoj književnosti ruskog naroda često se spominje hljeb. To nije iznenađujuće, dugo vremena je bila korišćena kao hrana;

-
“Sijemo, oremo, mašemo rukama, pogađamo granice i kupujemo hljeb cijele godine.”
-Srećan je onaj ko ima dovoljno hleba da nahrani svoju dušu, odeće da napuni dušu i novca da ispuni svoje potrebe.
-Ponekad goli čovek ima gozbu kao planina, ali posle gozbe je gorko ići po svetu hlebom
-I čovjek je bogat, ali bez hljeba nije seljak.
-Prosjaku je hljeb na pameti, škrtom je kora na računu.
-Svako zarađuje za svoj hleb.
- Razmotani hleb nije glad, a duga košulja nije golotinja.
-Hleb je otac, voda je majka.
-Hleb je hleb, brate.
-Hod ručak kad nema hleba.
- Ni parče hleba, a u gornjoj sobi je melanholija.
- Hleb i voda su muška hrana.
-Hlebuško je dedin kalač.
-Bez hleba - kora u čast.
- Koliko god razmišljali, boljeg hleba i soli ne možete zamisliti.
-Čovek živi od hleba, a ne od trgovine.
-Sve dok ima hleba i vode, nije problem.
-Bez hleba, bez soli, razgovor je loš.
-Odeljenje je belo, ali bez hleba u njemu je nevolja.
-Baš me briga za ručak ako nema hleba.
-Hleb je dar od Boga, otac, hranitelj.
-Hleb i so, i ručak je.
-Niko ne ruča bez hleba, bez soli.
- Nije vreme za ručak ako nema hleba.
- Ustajali hleb je pošten ručak.
- Da ima hljeba, al' bi se našli zubi.
-Snijeg je bijel, ali pas prolazi kroz njega, crna je zemlja, ali proizvodi kruh.
- Da imaš glavu na ramenima, bilo bi i hleba.

Zagonetke o kruhu.

Pogodi lako i brzo:
Meka, bujna i mirisna,
On je crn, on je bijel,
A ponekad je i spaljeno. (hljeb)

Kvrgavo, spužvasto,
I usana, i grbava, i čvrsto,
I mekana, i okrugla, i lomljiva,
I crno-bijelo, i svi su fini. (hljeb)

Svima je potreban, ali ne mogu svi da ga naprave (Hleb)

Tukli su me motkama, udarali su me kamenicama,
Drže me u vatrenoj pećini
Sekli su me noževima.
Zašto me ovako uništavaju?
Zato što si voljen. (hljeb)

On je okrugao i mastan,
Umjereno hladno, soljeno, -
Miriše na sunce
Miriše na sparno polje. (hljeb)

Zgnječe i kotrljaju
Kaljene su u rerni,
Onda za stolom
Seku nožem. (hljeb)

evo ga -
Topla, zlatna.
U svaki dom
Na svakom stolu -
Došao je - došao je. u njemu -
Zdravlje je naša snaga,
u njemu -
Divna toplina.
Koliko ruku
Odrastao je
Zaštićeni i zaštićeni! (hljeb)

Prsten nije jednostavan,
Zlatni prsten,
Sjajno, hrskavo,
Da svi uživaju...
Kakav ukusan obrok! (Baranka ili đevrek.)

Šta sipate u tiganj?
Da, savijaju ga četiri puta? (Palačinke.)

Prvo su ga stavili u rernu,
Kako će izaći odatle?
Zatim ga stave na tanjir.
Pa, sad zovi momke!
Oni će jesti sve jedno po komad. (Pita.)

U polju je izrasla kuća. Kuća je puna žita. Zidovi su pozlaćeni. Kapci su zabijeni daskama. Kuća se trese na zlatnom stupu (Zrno)

Brojanje knjiga o hlebu.

Čiste izreke o hlebu.

Zhok-zhok-zhok je pita.
Shki-shki-shki - mama prži pite.
Shki-shki-shki - volimo pite.
Zhok-zhok-zhok - jedi Ženjinu pitu.
Ach-ach-ach - evo kalacha.
Chi-chi-chi - kiflice se peku u rerni.
Chi-chi-chi - mi volimo rolnice.
Chi-chi-chi - bit će kiflica za praznik.

Zanimljivosti:

Od zrna pšenice može se dobiti oko 20 miligrama brašna prvog razreda. Za pečenje jedne vekne potrebno je 10 hiljada zrna.

Hleb opskrbljuje naše tijelo proteinima, ugljikohidratima i obogaćuje ga magnezijumom, fosforom i kalijumom, neophodnim za rad mozga. Hleb sadrži vitamine. Medicinski naučnici smatraju da odrasla osoba treba da pojede 300-500 g hleba dnevno, odnosno 700 g tokom napornog rada. Djeci i tinejdžerima je potrebno 150-400 g hljeba. Čovek dobija skoro polovinu svoje energije iz hleba.

Najpopularnije žitarice za hljeb su pšenica, raž i ječam.
Brašno od zobi, kukuruza, pirinča i heljde takođe se može koristiti za pečenje proizvoda „nalik hlebu“.

Jela od pšenice normalizuju probavu i metaboličke procese, uklanjaju toksine iz organizma, dobra su prevencija disbakterioze i dijateze, pomažu u jačanju mišića.

Kukuruzna krupica, koja se dobija od belog i žutog kukuruza, bogata je skrobom, gvožđem, vitaminima B1, B2, PP, D, E i karotenom (provitamin A).

Nacionalne sorte pekarskih proizvoda

Svaki narod ima istorijski utvrđen asortiman hljeba i pekarskih proizvoda, različitih oblika i sastava.

U Ukrajini su veoma popularni paljanica, kijevski arnaut, kalač, lepinje Darnitsky i zakarpatski pecivi.

U Rusiji su pecivi dugo bili u velikoj potražnji - Ural, Saratov i drugi, Moskva, Lenjingrad, Orel, Stavropoljski kruh od raži, raženo-pšeničnog i pšeničnog brašna.
U središnjem dijelu i sjeverozapadnim regijama preferiraju raženi i pšenični kruh, u istočnim, južnim i jugozapadnim regijama - uglavnom pšenični.

Bjeloruski proizvodi od kruha sadrže mliječne proizvode. Rasprostranjen je beloruski ognjište od mešavine raženog brašna i pšeničnog brašna drugog razreda, minski hleb, beloruski kalač, mlečni hleb, minska vituška itd.

Moldavski sivi pšenični hleb, pečen od običnog brašna, ima dobru gustinu, divnu jaku hlebnu aromu i izražen ukus.

Zdrav hljeb, koji sadrži prirodno mlijeko ili mlijeko u prahu, surutku, peku stanovnici baltičkih država. Od raženih tapeta i oguljenog brašna peku se litvanski i kaunaški kruh, aukštajču, domaći latvijski kruh, riške peciva, svetka-meise itd kruh, koji se odlikuje visokim kvalitetima okusa.

Među stanovnicima centralne Azije popularne su sve vrste ravnih kolača, čureka i baursaka.

U Uzbekistanu, somunski hlebovi gid-zha, pulat, obi-non, katyr, sutli-non i kulcha poznati su po svom ukusu i zamršenim šarama.
Tadžikistanski somun chaboty, noniraghvani, lavash, juybori, turkmenski kulče, kirgiski chui-nan, koluchnan, itd. su takođe slični po obliku i pripremi.

U Jermeniji se od najtanjih listova tijesta peče poznati, najstariji kruh, lavaš.

Gruzijski majstori su dugo bili poznati po pečenju tandoor hleba: madauli, šoti, trakhtinuli, saodzhakho, mrgvali, kuthiani.

Churek je popularan među Azerbejdžanima.

Recepti.

Recept za bijeli pšenični kruh:

Topla voda 285 ml
mlijeko 115ml
Suncokretovo ulje 2 kašike.
Sol 2 tsp.
šećera 1,5 kašike
Proso brašno 640g.
Suvi kvasac 4 tsp.

Recept za raženi hleb:

raženo brašno - 10 kg
surutka - 4,5–5 l
sol - 150 g
presovani kvasac - 50-100 g

Recept za raženo-pšenični hleb sa kimom:

Voda - 3 šolje
Kvasac - 2 kašike. l.
Šećer - 1 kašika. l.
Raženo brašno - 3 šolje
Pšenično brašno - 3 šolje
Sjemenke kumina - 3 žlice. l.
Biljno ulje - 1 kašika. l.
Sol - 1 kašika. l.

Hleb je glava svega.

Bog je na zidu, hleb je na stolu.

Tražimo naš kruh i sol.

Koliko god razmišljali, boljeg hljeba i soli ne možete smisliti.

Ne odbijaju hljeb i sol.

Hleb na putu nije teret.

Čuvaj hljeb za hranu, a novac za nevolje.

Samo anđeli sa neba ne traže hleb.

I pas se ponizi pred kruhom.

Ne grije te bunda, nego kruh.

Ako ima hleba, biće i ručka.

Hljeba bi bilo, ali bi se zubi našli.

Čovek se ne zadovoljava samo hlebom.

Novac se računa, ali hleb ima meru.

Dok god ima hljeba i vode, nije problem.

Ako ne radiš, nećeš dobiti kruha.

Ne ostavljajte stvari za sutra, ali ostavite hljeb.

Hleb je skup kad nema para.

Tuđi hleb je uvek ukusan.

Najpoznatije i najzanimljivije poslovice o kruhu Hljeba bi bilo, ali bi se zubi našli.

Snijeg je bijel, ali pas prolazi kroz njega, zemlja je crna, ali proizvodi kruh.

Bila bi ti glava na ramenima, a bilo bi i hljeba.

Bez soli, bez hleba - pola obroka.

Jedite hljeb za hranu, a peni za nevolju.

Bacite hleb nazad i naći ćete se ispred.

Držite svoj hljeb u kutu, a novac u svom svežnju.

Da ima hleba, bilo bi i miševa.

Bez parčeta hleba svuda je tuga.

Hleb se ne može mesiti bez kvasca.

Bez soli, hleb nije hrana.

Ne mogu da ručaju bez hleba.

Bilo bi hljeba, a s hljebom bi bilo i ljudi.

Loše je živjeti bez hljeba i blizu vode.

Brate moj, jedi svoj hleb.

Bez soli, bez hleba, razgovor je loš.

Ako ima hleba, biće i ručka.

Ne možete seći hleb bez noža.

Bez hljeba i bez kaše naš trud je bezvrijedan.

Bez soli nije ukusno, a bez hleba nije zadovoljavajuće.

Dugovi nisu novac;

Bez pluga i drljače, kralj neće naći hljeba.

Bez hljeba i rogoza u čast.

Čuvaj hljeb za hranu, a novac za nevolje.

Dok god ima hljeba i vode, nije problem.

Prosjak ima hljeba na umu, škrt čovjek ima koricu na računu.

Gdje korov cvjeta, tamo hljeb vene.

Onaj kome je drago da radi, biće bogat hlebom.

Hleb nije bez mrvica.

Gdje je hljeba, ima i miševa.

Dok je mlatilica na gumnu, na stolu je i kruha.

Samo hljeb je ostao do sutra, a ne posao.

Nismo mi ljudi ponosni: kruha nema, dajte nam pite.

Ustati rano znači dobiti puno hljeba, a dugo spavati znači dovoljno naspavati.

Ručak je loš ako nema hleba.

Kaša od heljde je naša majka, a raženi hleb je naš dragi otac.

Jedite pite, ali sačuvajte hljeb unaprijed.

Životinja mora odlučiti gdje će se kruh roditi.

Nećete biti zadovoljni razgovorom ako ne dobijete hleb.

Ako ne pođubriš raž, sakupićeš hleba za peni.

Ko ima puno hljeba, nabavi svinje, a ko ima puno novca, iznajmi mlin.

Tuča je uništila i hleb mog komšije, ali moj više neće da se diže.

Čovek se ne zadovoljava samo hlebom.

Nećeš se dugo ljutiti na hljeb i djecu.

Ne možete mesiti testo i ne možete jesti hleb.

Kako hljeb stigao, pita otišla, i pita stigla, tako je otišla palačinka, stigla je i palačinka, tako je otišla u svijet.

Hleb i so! - Jedem svoje. - Ima hleba! - Nema gde da sednem.

Čovek je posejao žito za sreću, ali se rodila kinoja.

Krompir pomaže kruhu.

Razmotani hleb nije glad, a široka košulja nije golotinja.

Ko zijeva, pije vodu.

Jedite hleb i sačuvajte pite unapred.

Ne možete ispeći hleb samo sa brašnom.

U polju - za kruh, u šumi - za ogrjev.

Neće se hljeb roditi tamo, gdje niko ne radi u polju.

Dušom bi mi drago, ali hleb je tuđ.

A mršav čovjek živi i žvače kruh.

Ne ore svako ko jede hleb.

Naš tata nije kao seljak: lomi medenjake, pa ga zalij čorbom od kupusa, ali kad sjedneš da jedeš, hljeba je na čast.

Izmet krade Božji hleb.

Bolje hljeb i voda nego kolač i katastrofa.

Tražite kao što se traži kruh.

Novac voli da broji, a hleb voli mere.

Za usamljene, gde ima hleba, tu je i kutak.

Naše izreke oko kore hleba.

U šumi ima dosta drva za ogrev, ali nema kruha.

Kao što je zemlja hljeba, tako je i raj pod smrekom, a nema ni parčeta kruha, tako je i melanholija u dvorcu.

I meni treba hleb posle ručka.

Nije prikladno slagati pite ako nema kruha.

Ručak bez hleba je gorak.

Novac se računa, ali hleb ima meru.

Ako ima hleba, pojedi ga, a ako nema hleba, pogledaj ga.

Jedite hljeb ako nema pite.

I kruhu nedostaje.

Hleb je skup koliko i novac.

Nije problem što u hlebu ima kinoje, ali je katastrofa kada nema ni hleba ni kinoe.

Ako idete na jedan dan, uzmite hleb za nedelju dana.

Gladan kum ima na umu kruh.

Riječ je za odgovor, a kruh je za večeru.

Sedam milja želea za gutljaj.

Iako nema kruha, ali tvoja volja.

Jeo sam hljeb iz sedam peći.

Ne čekajte žetvu, ova žetva će vam donijeti kruh.

Sve je jedno, hljeb i oren: oboje je kiselo.

Znoj na leđima znači hleb na stolu.

Shvatili su da su ostali bez hljeba.

I pas se ponizi pred kruhom.

Živjeli smo dotle da nije bilo ni kruha ni brašna.

Ako ti daju hleba, daće ti i biznismena.

Lako je spavati na krevetima sa gotovim kruhom.

Gdje je grašak na sredini polja, neće biti kruha na rubu.

Budite lijeni i izgubit ćete kruh.

Radite dok se ne oznojite, jedite hljeb kad hoćete.

Živjeti u kući ne znači lomiti hljeb lomom, već kriškom.

Ako ne radiš, nećeš dobiti kruha.

Gladni patrijarh će ukrasti hljeb.

Ovaj tučak jede i hleb.

Stari hljeb i sol se ne zaboravljaju

Kao hljeb i kvas, to je sve što imamo, a stolnjak je sa stola, pa je prijateljstvo nestalo.

Ko krade tuguje, a mi živimo - žvačemo hleb i so.

Ne smrvljeno, ne proso; Hleb koji nije mleven nije brašno.

Pas bi kupio hljeb za ručak, ali nema para.

Kao da svako zrno padne na dno, bilo bi toliko hleba.

Kakav je hleb, takav je i posao.

Ne za Isusa, nego za hljeb kusa.

Ne odbijaju hljeb i sol.

Sjajan je tvoj hleb i so, i sve kore.

Bogataš ima teret na svom brodu, siromah ima hleb na umu.

Pije na so i spava na hlebu.

Kada si ti, bako, počela da se baviš magijom? - A onda nije bilo hleba.

Ne gledaj u nebo - tamo nema hleba, nego u zemlju ispod - bliže hlebu.

Ako želite da jedete, počećete da pričate o hlebu.

Čija je zemlja njegov hleb.

Svi imaju dovoljno da jedu, a hleba neće ostati.

Daj mi malo supe, i tvoj hleb takođe.

Sve je isto kao i prije: odakle kruh dolazi i krekeri.

Nije teško nositi torbu ako u njoj ima hleba.

Za nove stvari sijati žito za stare stvari, prevoziti stajnjak.

Za riječ je vjera, za hljeb je mjera, za novac se broji.

Rus vodi hleb i so.

Kakva tuga da ne sjedite pored rijeke bez hljeba.

Ne oru svi kruh, ali ga svi jedu.

Muž pokušava da zaradi za kruh, a žena pokušava da se riješi svog muža.

Gdje gazda hoda, tamo će zemlja kruh roditi.

Bilo na stari ili na novi način, bez hljeba se ne može.

Ako prevozite stajnjak, donećete i hleb.

Kalač nije zamjena za kruh.

Tuđi hljeb će vam početi kukurikati kao pijetao u grlu.

Idi na jedan dan, ali uzmi hleb za nedelju dana.

Tuđi hleb je uvek ukusan.

Ne živi oskudno: kupi hljeba, ruča sa komšijom i otrči do rijeke da pije.

Ne jedu hleb samo u vašem dvorištu.

Kakva je zemlja, takav je i hleb.

Čiji hljeb jedeš, običaj se držiš.

Tamo je zemlja kruha, a pod smrekom je raj.

Dobar hleb i so, i sve kore.

Svrha gladnih je kruh i voda.

Duga košulja nije golotinja, hljeb s poda nije gladan.

Pite će se toliko pokvariti da vam neće dati ni kruha.

Kaša je naša majka, a kruh je naš hranitelj.

Neće biti hleba, ispeći ćemo palačinke.

A pas ne laje na onoga čiji hljeb jede.

Oni ne traže hleb od hleba.

Kad ogladnite, možete smisliti kako da nabavite kruh.

Tada dobijeni i bajat hleb je sladak.

Moj otac je kosio, ja sam kosio, oni su pokosili dva plast sijena, a koza je došla i odmah je pojela.

Ako padne snijeg, bit će više kruha, više vode i više sijena.

Od gospodareve njive ne možeš zaraditi kruh.

Suđenje nije novac, a trava nije kruh.

Ne grije te bunda, nego kruh.

Jeleš čorbu od kupusa sa mesom, ali ne, pa hleb sa kvasom.

Goli čovjek ponekad ima gozbu kao planina, ali nakon gozbe je gorko ići po svijetu kruhom.

Ne težite poslu, težite kruhu.

Vrijeme i kriška za cijeli kruh.

Ko neumorno radi ne može bez hljeba.

I čovjek je bogat, ali bez hljeba nije seljak.

Koliko god da je ružan, stavlja hljeb u usta.

Čovjek radi plačući, ali skuplja kruh u galopu.

Svako zarađuje za svoj hleb.

More je naše polje: ono daje ribu i kruh.

Srećan je onaj ko ima dovoljno hljeba za svoju dušu, odjeće za lešinu, dovoljno novca za svoje potrebe.

Ne dozvolite da gladni seku hleb.

Oko hleba ima i miševa.

Nemam parče hljeba, a u gornjoj sam sobi s melanholijom.

Ko ima hleba uvek je srećan.

Hljebovi drugih ljudi su izbirljivi.

Posao je gorak, ali hleb je sladak.

Kako je hljeba na stolu, tako je stol prijesto, a kako nema parčeta kruha, tako je i stol daska.

Kažu da kuvaju hleb i peku čorbu od kupusa.

Zavidnom čovjeku ni njegov vlastiti kruh nije sladak.

Nije vreme za ručak, pošto nema hleba kod kuće.

Ko ga hljebom nahrani, pjevaj mu pjesmu.

Raženi hleb je glava svega.

Ako vam se svidjela naša stranica, izrazite "hvala"
klikom na dugmad ispod.

Hleb je simbol blagostanja i prosperiteta. Hleb na stolu je bogatstvo u kući.

Priča.

U starom Egiptu, prije 5-6 hiljada godina, došlo je do svojevrsnog ponovnog rođenja kruha. Tamo su naučili rahliti tijesto metodom fermentacije, koristeći čudesnu moć mikroskopskih organizama - pekarskog kvasca i bakterija mliječne kiseline. Umetnost pravljenja „kiselog hleba“ prešla je sa Egipćana na Grke. Opušteni pšenični hleb se takođe smatrao velikom poslasticom u starom Rimu. Tu su se pojavile prilično velike pekare u kojima su zanatlije pekle mnoge vrste kruha.

Hleb kao predmet obožavanja.

znakovi:

Nije bilo dozvoljeno da jedna osoba završi s jelom kruha za drugom - oduzeli biste mu sreću i snagu. Ne možete jesti iza leđa druge osobe - poješćete i njegovu moć.

Ako psima date hleb sa stola za vreme jela, zadesiće vas siromaštvo.

U Rusiji se smatralo najvećim grijehom baciti barem jednu mrvicu hljeba, a još veći grijeh bio je zgaziti tu mrvicu nogama.

Ljudi koji lome hleb postaju prijatelji za ceo život.

Prilikom uzimanja hleba i soli na peškir, hleb treba poljubiti.

Pjesme o kruhu.

Hleb se peče.

U svakom zrnu pšenice
Ljeto i zima
Snaga sunca je pohranjena
I rodna zemlja.
I rasti pod vedrim nebom,
Vitka i visoka
Kao besmrtna domovina,
Uho hleba.

Pšenica

Miriše na hleb

Stanje na praznim poljima
Vene i postaje siva.
Sunce je samo usred dana
Sjaji, ali ne grije.

Ujutro siva magla
Luta kroz močvare,
Krije li on nešto tamo?
Toly nešto traži.
Nakon mračnih noći
Nebo blijedi.....

I u selu od peći
Žudnja za svežim hlebom...
Raženi hleb miriše na dom,
Mamin bife
Povjetarac rodnog kraja,
Sunčano i ljeto.

Nož je naoštren na bloku.
-Tata, daj mi komad!

(Prevod I. Tokmakove)

Ponovno uzgojen i ovršen,
Ponovo teče u kante.
Dlan je napet i crn
On leči zrno koje pada.

Divljali smo o njima u kratkom snu.
I evo ga, našeg rada, na vidiku.
Sve što se ne pojede zaboravlja se
I ono što nije završeno tokom žetve.

Raduje se nebo suncu, drago je malom suncokretu.
Drago mi je da vidim stolnjak sa hljebom: kao da je sunce na njemu.

Ne možete dobiti raženi hleb, duge vekne ili kiflice dok hodate.
Ljudi njeguju hljeb u polju i ne štede truda za kruh.

Kukureci su prskali kao kapi, kao da nebo pada kiša.
Iz daleka je došao oblak i natopio šumu.
Sunce crta pruge na nebu, ptice započinju pjesmu -
Zreo, od uha do uha, slatki hljeb zemlje moje!

Zli vjetrovi savijali su uho, a kiša je pala na uvo,
Ali nisu ga mogli slomiti preko ljeta.
To sam ja! - hvalio se - nosio se sa vetrom, sa vodom!
Prije toga je postao ponosan i pustio bradu.

O kruhu

Video sam ga jednom, na putu.
Dječak je bacao suhi kruh.
A lude noge spretno su tukle kruh.
Igrao je kao lopta, nestašan dječak.

Tada je prišla jedna starica i, sagnuvši se,
Uzela je veknu, odjednom počela da plače i otišla
Dječak je gledao za njom, smiješeći se.
Odlučio sam da je to prosjakinja.

U blizini na klupi sjedi djed.
Ustao je i prišao dječaku
„Zašto“, upitao je, umornim glasom, „
"Ti si, dečko, uradio nešto pogrešno."