Hazırda təkcə Rusiyada deyil, bütün dünyada bir çox insan suşi kimi yeməyə böyük diqqət yetirməyə başlayıb. Bəzi insanlar yapon restoranlarına baş çəkir, orada sifariş verib bəyəndikləri yeməkləri dadırlar. Onların çoxu bu yeməyi özlərinin əsas yeməyi hesab edir və özlərini mütəxəssis hesab edirlər. Ancaq çox vaxt bunun tamamilə doğru olmadığı ortaya çıxır. Məsələn, bəziləri saşimi, nigiri və maki arasındakı fərqi görmür və bu qabları hansı içkilərlə yumaq lazım olduğunu bilmirlər. Beləliklə, yemək yeyərkən yaxınlıqda bir yapon olarsa, özünüzü yöndəmsiz vəziyyətdə tapa bilərsiniz. Bunun qarşısını almaq üçün sizə suşi üzrə bu qısa, lakin məlumatlandırıcı kursu keçmək kifayətdir. Hansı yeməklərin və necə istehlak edilməli olduğunu sizə xəbər verəcəyik.

Bir müddət əvvəl suşi ekzotik yemək hesab olunurdu. Əsasən yaponlarla iş görən insanlar tərəfindən üstünlük verilirdi. Amma indi çoxları xarici yeməklərə üstünlük verir. Asiyadan Şimali Amerikaya gətirilən mallar arasında suşinin birinci yerdə olması əlamətdardır. Yeni başlayanlar suşinin bütün növlərini başa düşməkdə çox çətinlik çəkirlər. Suşi özünəməxsus şəkildə olduqca orijinaldır. Əlbəttə, məlumdur ki, suşinin hazırlandığı balıq tanımadığı insanda həzm pozğunluğuna səbəb ola bilər, lakin buna baxmayaraq, tanışlıq suşini diqqətə layiq olmayan bir yemək etmir. Əgər yaxınlarınızı sevindirmək və ya qeyri-adi bir şey sınamaq qərarına gəlsəniz, suşi sizin üçün yeməkdir. Bu məqalənin mahiyyətini açaraq, istənilən suşi barının menyusunu asanlıqla başa düşə bilərsiniz.

Əvvəlcə “suşi” adının mahiyyətini daha dərindən araşdıraq. Dörd müxtəlif üsulla - konuslar (konuslar), maki (maki), nigiri (nigiri) və sashimi (sashimi) hazırlandığından o, yeməyin özünün mahiyyətini tam əks etdirmir.

Sashimi nədir?

Sashimi ən sadə suşi növüdür. Saşimi hazırlamaq üsulu belədir: təzə balıq nazik zolaqlara kəsilir və düyü və tərəvəzsiz verilir. Sashimi üçün hər növ təzə balıq uyğun gəlir. Yapon mətbəxinin bir çox biliciləri bu yeməyə üstünlük verirlər. Bununla belə, bu yeməyin çox ağır olduğunu unutmayın. Saşiminin ən çox yayılmış növləri Atlantik və Sakit okean qızılbalığı, həmçinin tuna və ya ədviyyatlı tunadır.

nigiri nədir?

Nigiri suşiyə bənzəyir. Onlar dəniz yosunu ilə əlavə edilmiş kiçik soyuq düyü rulonlarına bükülmüş xam balıq zolağından hazırlanır. Nigiri üçün ən çox istifadə edilən qidalar cır, karides və ədviyyatlı tunadır, baxmayaraq ki, bir çox digər maddələr də istifadə olunur.

haşhaş nədir?

Bu suşi növü kifayət qədər dadlı və orijinaldır. Yeni başlayanlar bu növ suşiyə üstünlük verirlər, çünki onlar adətən vegetarian yeməyi sınamaq istəyərlər. Bəzi insanlar haşhaşların bir qədər qəribə və bacarıqsız bir formaya sahib olduğunu düşünürlər. Bütün makinin ən dadlısı avokado, xiyar və digər tərəvəzlərlə qarışdırılmış karides, balıq parçaları və xərçəngdən hazırlananlar, həmçinin tempura sousu hesab olunur. Sonra bu qarışıq düyü və dəniz yosunu ilə bükülür. Bu yeməyin dadı sadəcə əladır.

kone nədir?

Kone demək olar ki, heç vaxt belə adlandırılmır; hətta bir restoran aşpazının ağzından tez-tez "əllə yemək üçün rulonlar" və ya maki adını eşidə bilərsiniz.

Praktik olaraq, bunlar eyni haşhaşlardır, yalnız dilimlərə kəsilmişlər, yəni konus formasına malikdirlər. Onlar maki ilə eyni inqrediyentləri əlavə edirlər, lakin çubuqlarla deyil, əlləri ilə yeyirlər. Sonra suşi yeməyin nə ilə düzgün olduğuna baxacağıq.

Suşi üçün ədviyyat

Harada nahar etdiyinizin heç bir əhəmiyyəti yoxdur - restoranda və ya evdə, çünki istənilən halda suşi vasabi, zəncəfil və soya sousu ilə birlikdə yeyilməlidir. Bu üç əlavə suşinin necə yeyilməsi ilə bağlı müxtəlif nəzəriyyələrin yaranmasına səbəb oldu. Bəzi insanlar suşi götürmək və vasabiyə batırmaq üçün çubuqlardan istifadə edir, bəziləri isə isti sousu birbaşa suşinin üzərinə sürtürlər. Ancaq ən etibarlı yol belə hesab olunur: sousu nəlbəkiyə tökün, orada vasabini həll edin və sonra suşini ora batırın.

Bəzi insanlar arasında belə bir fikir var ki, suşi təqdim etməzdən əvvəl sousu hazırlamaq lazımdır. Bu nəzəriyyənin davamçıları zəncəfilin əsas tərkib hissəsi olduğunu düşünürlər. Bəzi insanlar suşilərinə sadəcə zəncəfil parçaları qoyurlar. Bəzən zəncəfil öz-özünə istehlak edilir, çünki o, dadı neytrallaşdırır və hər dişləmədən tam həzz almağa imkan verir.

Əlavələr

Ən yaxşı əlavə tempura sousudur. Yumurta, su və undan hazırlanan xəmirdə qızardılan xərçəngkimilər, karides və tərəvəzləri də əlavə edə bilərsiniz. Dərin qızardılmış xərçəng tortları yaxşı bir əlavədir. Baxmayaraq ki, qeyd etmək lazımdır ki, suşinin kifayət qədər maraqlı içliyi olduğundan, əvvəlcə hər hansı bir əlavəni onlardan ayrıca sınamaq daha yaxşıdır.

Suşi yumağın ən yaxşı yolu nədir?

Suşi ilə istehlak edilən əsas içki sakedir. Sake fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanır. Temperaturun qaynama nöqtəsini keçməməsi və eyni zamanda otaq temperaturundan aşağı olmaması üçün ən yaxşı şəkildə isti verilir. Düyü şərabını başqa şərablarla müqayisə etmək olmaz, çünki bildiyiniz kimi “dadın və rəngin dostu yoxdur”. Beləliklə, soyuq ağ şərabı sevirsinizsə, isidilmiş sake də sevə bilərsiniz. Ancaq suşi kimi sake də hər kəs üçün deyil. Yeri gəlmişkən, müasir texnologiyalar sayəsində sake qızdırıla bilməz, əksinə, soyudulmuş şəkildə verilir. Ancaq hamısı dad üstünlüklərindən asılıdır.

Sake əvəzinə pivə içə bilərsiniz. Yaponiyada kifayət qədər müxtəlif dadlı pivələr var, lakin Sapporo və Kiprinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Sapporo ağ rəngdədir, ona görə də hündür gümüş stəkanda təqdim edildikdə çox gözəl görünür. "Kiprin" bütün dünyada gözəl dadı ilə tanınır.

Suşi necə düzgün yemək olar?

Yaponlar sizə suşi yeməyə qərar vermək imkanı verir. Çubuqlardan istifadə etməkdə hələ çox yaxşı olmayan yeni başlayanlar sakitcə əlləri ilə balıq götürə bilərlər - bu qınama səbəb olmayacaqdır. Əgər yemək zamanı çubuqlardan istifadə etmək istəyirsinizsə, o zaman aşağıda onlardan düzgün istifadə etmək üçün bəzi məsləhətlər verəcəyik. Çubuqlar çubuqların qalın ucunda, ortadan yuxarıda əldə edilməlidir. Yapon restoranlarında suşi bir ümumi yeməkdə verildiyi üçün yemək üçün ən yaxşısını seçərkən heç vaxt çubuqlarınızı onun üzərinə sallamamalısınız. Bu vəziyyətdə çubuqlar ucları sizdən uzaq tutulmalıdır. Stolda çəngəl və bıçaqların olmasına icazə verilməsə də, heç bir halda ofisiantdan bu qabları istəməməlisiniz, çünki bu, pis dad əlaməti hesab olunur - sanki aşpaza yeməyin yaxşı hazırlanmadığını eyham edirsiniz.

Suşinin necə düzgün yeyilməsini bilmək onu hazırlamaqla eyni bacarıq tələb edir. Bu yeməyin dadından tam zövq almaq üçün bəzi qaydaları bilmək lazımdır. Suşi ilə sizə mütləq ədviyyatlı vasabi ədviyyatı veriləcək, onun kiçik bir hissəsi sousda həll edilməlidir. Sonra suşi götürün və çubuqlar və ya barmaqlardan istifadə edərək, düyü ilə birlikdə üst təbəqəni qaldırın və soya sousuna batırın. Bütün suşinin ağzına dişləmədən və üst təbəqəsi dilin üzərinə qoyulması adətdir.

Və nəhayət, yeməyi daha yaxşı dadmağa kömək edəcək kiçik bir hiylə - hər suşidən sonra bir parça zəncəfil yemək lazımdır.

Şiotu - düyü şərabı
Suşi təkcə zövq deyil, həm də riskdir
Yapon mətbəxi deserti
Çin yeməkləri süfrəmizdə
Evdə düzgün suşi bişirmək
Evdə yemək sifariş etməyin üstünlükləri
Ofisə yemək çatdırılması - rahat, sürətli və ucuz
Çin yemək çubuqları - onlar haqqında bilmədikləriniz
Suşi nədən hazırlanır?
Evə yemək sifariş edirik
"nori" adlı məhsula giriş

Nigiri 19-cu əsrdə Tokioda müstəqil suşi növü kimi meydana çıxdı. Bu yemək düyü və toppiq əsasında hazırlanmış suşidir (çiy balıq, dəniz məhsulları və ya xüsusi omlet və s. ola bilər), Yaponiyada və xüsusi populyarlıq qazandığı bir çox başqa ölkələrdə sevilir. Yeri gəlmişkən, Yaponiyada nigiri suşi hazırlamaq üçün xüsusi yaradılmış robotlar çoxdan istifadə olunur, lakin bu, tamamilə düzgün deyil, çünki suşi xüsusi bir fəlsəfədir və prosesin avtomatlaşdırılması bu müqəddəsliyi əlindən alır. Evdə nigiri hazırlayarkən yeməyin iki əsas inqrediyentinin - düyü və çiy balığın dad balansını saxlamağa çalışmaq çox vacibdir.

Tərkibi (2 porsiya nigiri):

1. xam qırmızı balıq - 300 q;
2. düyü - 150 q;
3. su 350 ml;
4. nori - 1 vərəq;
5. duz və şəkər - hər biri 0,25 çay qaşığı;
6. düyü sirkəsi - 1 osh qaşığı. qaşıq;
7. zəncəfil, vasabi - xidmət üçün.

Ediləcək ilk şey düyünü yaxalamaqdır. Bu, bir neçə dəfə, tercihen su şəffaflaşana qədər edilir. Vaxt imkan verirsə, bişməzdən əvvəl yuyulmuş düyü bir saat qurudun.

Pirinç bişirmək üçün uyğun bir qab hazırlayın, onun orijinal həcminin 2 qatına qədər şişəcəyini unutmayın. Düyünün üzərinə soyuq su tökün, orta odda qaynadın və 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Düyü qarışdırmayın, qapağı bağlı bir qazanda bişirin. Düyü başqa 15-20 dəqiqə otursun.

Suşi hazırlamağa yalnız düyü düyü sirkəsi ilə ədviyyat edildikdə başlamalısınız. Soyunma üçün sirkə lazımdır, lakin təmiz deyil, seyreltilmiş formada. Eyni miqdarda su ilə bir qaşıq sirkə qarışdırın, duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın.

Soyudulmuş düyünü ədviyyat edin. İlk dəfə mükəmməl düyü dənələri ala bilməyəcəksiniz, amma təcrübə, anlayış və bacarıqlarla gələcək.

İndi balığı hazırlamalıyıq. Qırmızı balıq filetosunu sümüklərdən və dəridən çıxarın. Fileto təxminən 3*5 sm ölçüdə zolaqlara kəsin.

Nori uzun, lakin dar zolaqlara kəsin. Bu adi qayçı istifadə edərək edilə bilər.

Hər bir düyü topunun üstünə bir çiy balıq zolağı qoyun.

Balıq və düyü yaxşı "yapışsa" da, təhlükəsizlik şəbəkəsi kimi nori zolağı artıq olmaz. Suşini ortada bir nori zolağı ilə sarın, ucları bir damla su ilə yapışdırıla bilər.

Xidmət boşqabına 3-4 ədəd nigiri suşi qoyun, biraz vasabi və turşu zəncəfil əlavə edin. Yeri gəlmişkən, bu növ suşi üçün taxta çubuqlar lazım deyil, çünki nigiri öz əllərinizlə götürə bilərsiniz və bu, etik olacaqdır.

Nigiri - evdə suşi resepti

Bu yazıda sizə nigirinin necə hazırlanacağını demək istəyirik. Həm də nigiri suşi hazırlayarkən nəzərə alınmalı olan bir neçə məsləhət verin. “Nigiri suşi nədir” məqaləsində sizə dediyimiz kimi, nigiri düyü və üstünə (dəniz məhsulları, omlet və s.) əsaslanan suşi yeməyidir, burada əsas ideya dad balansını yaratmaqdır. Tezliklə biz bu və digər maraqlı məqalələri qaçırmamaq, bloq yeniləmələrinə abunə olmaq üçün bütün ən populyar nigiri növləri haqqında yazacağıq (və çoxlu faydalı məlumatlar olacaq, çünki biz gənc və inkişaf etməkdə olan bloquq. sizə ən yeni, ən maraqlı və zəruri olanı verin). Nigiri hazırlamaq üçün ovucunuza bir az suşi düyü götürüb çubuqla sıxmaq lazımdır. Daha sonra üzərinə əvvəlcədən doğranmış balıq filesi və ya digər zirvələri qoyun, içərisinə vasabi sürtün. Düzgün hazırlanmış nigiri əllərinizdə parçalanmamalı, uyğun bir quruluşa sahib olmalıdır.

Nigiri necə etmək barədə göstərişlər?

Nigiri suşi üçün sizə lazım olacaq:

• təzə və ya duzlu balıq, seçiminizə görə. Siz həmçinin digər əlavələrdən istifadə edə bilərsiniz.
• iti bıçaq
• Doğrama taxtası
• vasabi
• isti su qabı
• bişmiş suşi düyü - ""
• xidmət boşqab və ya lövhə
• soya sousu
• turşu zəncəfil

!!! Lazım deyil:

• buz və ya soyuducu

Hazırlıq mərhələsi:

Cəmi 4 addım və siz nigiri hazırlamaq texnikasına yiyələnəcəksiniz! Biz iş yerini suşi ilə işləmək üçün daha rahat etmək üçün hazırlayırıq. Yapon ustalarının bunu necə etdiyini soldakı şəkildə görmək olar.

Birinci mərhələ:

İpucu: Sizin üçün asanlaşdırmaq üçün balıqları bir anda kəsin. Ancaq istifadə etməzdən əvvəl balıqları soyuducuda və ya buz parçaları üzərində saxlayın.

İkinci mərhələ:

Əllərinizi isti su ilə isladın, bir az suşi düyü götürün və bir top halına salın. Əlinizi yumruğa sıxarkən bir hissə avuç içərisinə sığmalıdır. Düyü topunu barmaqlarınızdan yüngül təzyiqlə sıxın və ona oval, uzunsov forma verin.

İpucu: Düyü balıq parçası ilə eyni ölçüdə olmalıdır.

Üçüncü mərhələ:

Kəsilmiş və soyudulmuş balıq parçasını sol əlinizə götürün. Sağ əlinizin şəhadət barmağını istifadə edərək, bir az vasabi götürün və balıq parçasının ortasına yayın. Sonra, vasabi ilə balıqları düyü topunun üstünə qoyun. Struktur bütövlüyünü qorumaq üçün barmaq təzyiqindən istifadə edərək balıq və düyü birlikdə yumşaq bir şəkildə sıxın. Sonra ortaya çıxan formanı düyü aşağı baxaraq sol əlinizin ovucuna köçürün. Eyni zamanda, quruluşun yanlarını sol əlinizin barmaqları ilə sıxın, sağ əlinizin göstərici və orta barmaqları ilə balığı düyüyə basdırın.

Nigiri suşi düyü, dəniz məhsulları və balıqdan ibarət qəliblənmiş suşilərdir. Görünür, onları hazırlamaq çox sadədir, lakin onların hazırlanmasında çoxlu sayda nüanslar var.

1. Rulon hazırlamaq üçün düyü isti olmalıdır. İsti və ya soyuq düyü işləməyəcək. Düyünü soyuq bir bazaya yapışdırmaq çətin olacaq və isti baza sadəcə hazır yeməyin dadını pozacaq.
2. Çiy balıq yeməkdən dərhal əvvəl kəsilməlidir. Parçalar 4 barmaq uzunluğunda və 2 barmaq enində olmalıdır. Məhsulların gözəl görünməsi üçün onları hamar, səliqəli kənarları ilə düzəldin.
3. Suşiyə çoxlu balıq və ya düyü qoymamağa diqqət edin. Onlar bir-birlərinə yaxşı uyğun gəlməyəcək və bir-birlərinin zövqünü kəsəcəklər.
4. İndi heykəltəraşlıq prosesinə keçə bilərsiniz. Bir qab su hazırlayın, sağ ovucunuzu orada isladın, artıq suyu silkələyin. Həddindən artıq nəmlik sadəcə düyünün bir-birinə yapışmasının qarşısını alacaq. Sağ ovucunuzla bir az düyü taxılını götürün və sıxın. Barmaqlarınızla yüngül və hamar hərəkətlərlə yuvarlayın. Sıxılmamaq üçün kürəyi çox sıxmayın. Düyü blokunun kənardan düzgün şəkildə yapışdırılması lazımdır. Eyni zamanda içəridə yumşaq qalmalıdır. İçliyi əlavə etməyin vaxtı gəldi. Kəsilmiş balığın üzərinə bir az vasabi qoyun ki, bu da yeməyə ədviyyat qatacaq. Üstünə bir parça düyü qoyun, barmaqlarınızla hər iki tərəfə düzəldin, “blokun” formasını təkrarlamaq üçün içliyi yüngülcə basın.

Sizə lazım olacaq:

Konservləşdirilmiş Yapon turp - yemək qaşığı
- vasabi pastası - çay qaşığı
- qaynadılmış düyü dənəsi - 175 q
- düyü sirkəsi - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
- qızılbalıq filesi - 155 q

Pişirmə addımları:

Somonu suyun altında yaxşıca yuyun. Parçanı bütün uzunluğu boyunca yarıya bölün. Parçaları bir az diaqonal olaraq ayırın. 4,5x2,5 sm ölçüdə 8 bərabər ölçülü dilim olmalıdır.Tetsu məhlulu hazırlayın. Əllərinizi məhlulda isladın və 8 eyni nigiri topu düzəldin. Vasabini bıçağın kənarına götürün və bir top qoyun. Sol baş barmağınızın ucu ilə basarkən onları bir az çimdik. Konservləşdirilmiş turp ilə xidmət edin.

Bunlar daha az dadlı olmur

Sizə lazım olacaq:

Dəniz pike perch karkası
- duz - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
- düyü yarma - 230 q
- xüsusi sirkə - 1 osh qaşığı.
- vasabi - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə addımları:

Dəniz pike perchini dəridən və sümüklərdən soyun, bağırsaqları və gilələri diqqətlə çıxarın. Fileto iki xörək qaşığı duz ilə səpin və sərin yerə qoyun. Axan suyun altında yuyun, bir konteynerə qoyun, düyü sirkəsi ilə doldurun, yarım saat gözləyin. Balıqları bir süzgəcdə boşaltın. Əllərinizi sirkə ilə seyreltilmiş suda isladın. Pike perch filesi və bir ovuc düyü götürün və sıx bir top halına salın. Balıqları vasabi ilə fırçalayaraq hazırlayın. Balığın üstünə bir top düyü qoyun və baş barmağınızla yumşaq bir şəkildə basın. Hazır məhsulları bir qaba qoyun və zövqünüzə görə bəzəyin.

Və sizi tamamilə yeni yemək seçimini mənimsəməyə dəvət edirik -

Bir şeyin alınmayacağından qorxmağa ehtiyac yoxdur, sadə nigiri resepti ilə başlayın və zaman keçdikcə rulonlara və purl suşiyə keçə bilərsiniz. Nigiri, balıq (somon, alabalıq, qızılbalıq) və ya kalamar ilə tamamlanan kiçik bir düyü topudur. Bütün "struktur" bir nori zolağı ilə birlikdə tutulur.

Nigiri suşi və rulon üçün daha maraqlı variantları evə çatdırmaq üçün sifariş etmək olar. Kazanda çatdırılma ilə suşi gecə-gündüz işləyir və özünüz suşi hazırlamağa vaxtınız olmayanda bu əla həll yoludur.

10 nigiri suşi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

— qaynadılmış düyü 250 q (uzun və ya yuvarlaq götürə bilərsiniz);

— qırmızı balıq (az duzlu alabalıq) – 200 q;

- nori vərəqi - 1 ədəd;

- limon suyu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;

şəkər - 0,5 çay qaşığı;

- vasabi və zəncəfil - xidmət üçün;

- soya sousu - isteğe bağlıdır.

Nigiri necə etmək olar

Qaynadılmış düyü şəkər və limon suyu ilə ədviyyat edilməlidir. Əgər onu ədviyyatlı sevirsinizsə, o zaman limon suyu əvəzinə şərab sirkəsi və ya suşi üçün xüsusi hazırlanmış sirkədən istifadə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, suşi üçün həm bişirmək üçün əlverişli, həm də ekzotik reseptlərə uyğun olan adi torbalı düyüdən istifadə edə bilərsiniz.

Qayçı istifadə edərək, nori vərəqini uzun zolaqlara kəsdik, sonra nigiri bağlamaq üçün istifadə edəcəyik.

Alabalıq filesi təxminən 3x6 sm ölçüdə kiçik düzbucaqlılara kəsilməlidir. Sümüklərin olub olmadığını yoxlayın, əgər varsa, onları cımbızla çıxarın.

Hazır ədviyyatlı düyüdən toplar düzəldirik, bunu nəm əllərlə etmək ən əlverişlidir. Təxminən 1 top üçün 25 q düyü lazımdır. Onları daha böyük və ya kiçik edə bilərsiniz - zövqünüzə uyğun olaraq.

Sonra hər bir düyü topunun üzərinə balıq qoyun və düyü üzərinə yüngülcə basdırın. Balığın uzunluğu topun üst hissəsini tamamilə örtməlidir.

Sonra nazik bir nori zolağını götürürük, ortada nigirinin ətrafına sarın ki, "sim" dayansın, nori ucunu bir az nəmləndirmək lazımdır, sonra asanlıqla yapışacaq və nigiriyə imkan verməyəcək. dağılmaq.

Unutmayın ki, nigiri və ümumiyyətlə suşi hazırlandıqdan dərhal sonra verilməlidir. Reseptdə istifadə etdiyiniz bütün inqrediyentlərin təzə olması da çox vacibdir, xüsusən də söz balığa gəldikdə. Bunlar soya sousu, turşu zəncəfil və vasabi ilə verilməlidir.