Əgər duzlu kələmdən bezmisinizsə, o zaman Koreya üslublu kələm - kimçi süfrəyə yaraşacaq. Masa üçün ədviyyatlı, ədviyyatlı və qeyri-adi gözəl məzə.
"Koreya üslubu" adı yeməyin çox ədviyyatlı olması lazım olduğunu göstərir. Amma çox ədviyyatlıdır, unutmayın ki, onu salat kimi yeyə bilməzsiniz. Koreya yerkökü kimi - onlardan çox yeyə bilməzsiniz. Evdar xanımlarımız ev təsərrüfatlarının üzvlərinin üstünlüklərindən asılı olaraq müxtəlif üsullarla hazırlayırlar. Spicer, turş, şirin, daha aromatik, müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin.

Kimçi, bizim duzlu kələm kimi, qəlyanaltıdır. Koreyalılar bu yeməyi nadir hallarda tək başına yeyirlər və adətən onu digər yeməklərə, xüsusən də düyüyə müşayiət edir. Koreyalılar üçün düyü ilə kimçi ən dadlı yeməkdir, burada neytral dadlı düyü və ədviyyatlı, duzlu kimçi ahəngdar şəkildə bir-birini tamamlayır.

Qış üçün Koreya kələmi. Evdə Koreya kələminin ən dadlı resepti

Koreya kələmi mükəmməl qəlyanaltıdır! Kimçi ədviyyatlar, çuğundur, yerkökü və sarımsaq ilə marinadlanmış kələmdən hazırlanmış ədviyyatlı məzədir. Bu asan evdə hazırlanmış Koreya kələm reseptini sınayın.
Qarışıq:
Kələm - 1 baş
Çuğundur - 1 əd.
Yerkökü - 1 əd.
Sarımsaq - 1 baş
Bitki yağı - 0,5 stəkan
Sirkə - 0,5 stəkan
duz - 1 tsp.
Şəkər - 3 osh qaşığı. l.
Dəfnə yarpağı - 1 əd.
Keşniş (toxum) - 1 çimdik
mixək - 2 əd.
Su - 1 l

Koreyada kələm necə bişirilir:

Kələmi orta ölçülü parçalara kəsin.

Sarımsağı soyun və doğrayın. Kələmə köçürün.

Yerkökü soyun, yuyun və qaba sürtgəcdən keçirin.

Çuğundurları soyun, yuyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Hər şeyi kələmə köçürün. Qarışdırın.

Tava içərisinə su tökün. Bitki yağı əlavə edin. Sirkə tökün.

Şəkər əlavə edin.

duz əlavə edin. ədviyyatlar əlavə edin. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin.

Kələmin üzərinə qaynar duzlu su tökün.

Bir boşqab ilə örtün və aşağı basın. Üstünə bir çəki qoyun. Koreya kələmini bir gün buraxın.

Koreya kələm hazırdır! Nuş olsun!

Ağ kələm kimchi. Parçalarla qış üçün Koreya kələminin resepti

Koreya mətbəxi üslubunda turşular. Votka üçün əla qəlyanaltı - xırtıldayan, ədviyyatlı və qaynadılmış və ya qızardılmış kartofa əlavə olaraq sadəcə yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, duzlu kələm üçün ən yaxşı vaxt 5 ilə 16 ay günüdür. Bunlar. siz bunu elə indi edə bilərsiniz (noyabrın 14-nə qədər).
Qarışıq:
Turşu üçün uyğun növlərdən 5 kq ağ kələm
1 kq qırmızı bolqar bibəri
400-500 q sarımsaq
300-500 qram acı bibər (və ya 80 qram acı üyüdülmüş qırmızı bibər)
1,3 stəkan duz (təxminən 350 q) - yodlaşdırılmamış, tercihen qaya duzu.

Hazırlanması:

Bu turşu üçün kiçik, çox sıx kələm başlarını götürməlisiniz. Hər birini sapı ilə birlikdə 6-8 hissəyə kəsin ki, dilimlər dağılmasın. Kələmi qaba mümkün qədər sıx qoyun.
5-6 litr su qaynadın, 1 stəkan duz tökün. Duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırın və kələm üzərinə qaynar duzlu su tökün. Bir mətbuatla aşağı basın və 3 gün buraxın. Bu müddət ərzində duzlu su buludlu olacaq və kələm bir qədər mayalanacaq, duzlu suyun səthində baloncuklar və az miqdarda köpük görünə bilər.

Şirin bibər, acı bibər və sarımsağı ətçəkəndən və ya blenderdən keçirin. 4-5 osh qaşığı əlavə edin. duz qaşıqları, duz həll olunana qədər qarışdırın.

Kələmdən duzlu suyu boşaltın. Və axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyun, yarpaqları yayaraq və eyni zamanda dərhal çıxardığımız zədələnmiş hissələrə görə kələm yoxlayın.

Kələm dilimlərini isti qarışıqla örtün, yarpaqları bir-birindən itələyin və əllərinizlə sıxın ki, dilimlər orijinal formasına yığılsın. Bibər ilə qarışıq çox isti olduğundan, işlə bağlı yaralanmaların qarşısını almaq üçün kələmin əlcəklərlə örtülməsi əməliyyatını həyata keçirmək daha yaxşıdır.

Və kələmi yenidən qaba möhkəm qoyun. Möhkəm basın və yükü qoyun. Salamura kələmdən çıxmalıdır. Tuzlama prosesi xoşagəlməz bir qoxuya səbəb olduğu üçün otaq temperaturunda 3-4 gün, tercihen sıx bağlanmış qabda buraxın. Hazır məhsulu sərin yerdə, duzlu su qatının altında sıx bir şəkildə bağlayın. Şüşə qablara qoyula bilər.

İstifadə etmək üçün lazımi sayda kələm dilimlərini çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Nuş olsun!

Koreya kələmi Kimchi. Qış üçün ən dadlı resept

Qarışıq:
Pekin kələmi - 2 əd.
Sarımsaq - 6 diş
çili bibəri - 5 əd.
İçməli su - 1,5 l
Duz - 3,3 osh qaşığı. l.
Şəkər - 1 x.q.
Zəncəfil (kök) -50 qr

Məsləhət
Qırmızı bibər və isti pasta ilə hər hansı bir əlaqə üçün əlcək geyin.

Hazırlanması:

Kələmi zədələnmiş yarpaqlardan soyun və axan suyun altında yuyun.

Kök tərəfdən, çəngəlləri uzunlamasına hündürlüyün 1/3 hissəsinə qədər kəsin və yarımları bir-birindən ayırın.

Kələmi daha da cıraraq, üst yarpaqlara zərər vermədən yarıları bir-birindən ayırın.

Kələm yarpaqlarını dişlək ölçülü kvadratlara kəsə bilərsiniz.

Sudan və 3 osh qaşığı duzlu bir həll hazırlayın. l. duz. Duz tamamilə həll edilməlidir. Solüsyonu kələmin üzərinə tökün və üzməməsi üçün təzyiqlə aşağı basın. Digər tərəvəzlər əlavə etsəniz, onlar da kələm ilə birlikdə məhlulda yerləşdirilməlidir. 5-7 saat və ya bir gecədə buraxın.

Bibəri toxumlardan təmizləyin və incə doğrayın və ya doğrayın. Sarımsağı presdən keçirin və ya bibərlə birlikdə ətçəkən maşında doğrayın. Zəncəfili rəndələyin.
0,5 tsp qarışdırın. duz, şəkər, sarımsaq, zəncəfil və bibər. Əgər varsa, balıq sousu və ya karides pastası əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.

Nəmləndirdikdən sonra kələmi çıxarın, duzlu suyu yüngülcə sıxaraq süfrəyə qoyun.

Ardıcıl olaraq yarpaqları söndürün və ədviyyatlı içlik ilə örtün.

Bütün yarpaqlar qarışıqla örtüldükdə, kələmi yenidən çəngələ qoyun.

Kələm və tərəvəzləri bir şüşə və ya emaye konteynerə qoyun. Doğranmış kələm bankalara yerləşdirilə bilər. Kələmin duzlu olduğu az miqdarda duzlu su tökün. Zülm qoyun. Maye səviyyəsi yalnız əzilmiş kələmi əhatə etməlidir. Kimçini otaq temperaturunda 4-5 gün buraxın.

Kələm 3-cü gündə yemək üçün uyğun olacaq. Daha uzun saxlama üçün bütün 5-7 günə tab gətirmək lazımdır. Soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayın.
İştah açıcı kimi dilimlənmiş və ya ətlə bişirilə bilər. Nuş olsun!

Qeyddə
İsterseniz, daikon, armud, kərəviz kökü, yerkökü, yaşıl soğan əlavə edə bilərsiniz, lakin kələm faizi daha yüksək olmalıdır. Aşqarları nazik zolaqlara kəsmək lazımdır.
Kələmə əsl "Koreya" dadı vermək üçün Koreya balıq sousundan və ya karides pastasından (1-1,5 osh qaşığı) istifadə etməyinizə əmin olun. Onları turşularını satan koreyalılardan almaq olar.
Çili bibəri əvəzinə, üyüdülmüş qırmızı bibərdən (2-3 osh qaşığı) istifadə edə bilərsiniz. Ancaq onu isti bibər lopaları ilə əvəz etmək daha yaxşıdır (eyni koreyalılar üçün).

Acılı Koreya kələmi (çimça). Çimçinin qış üçün bankada hazırlanma üsulu

Qarışıq:
Pekin kələmi - 1 çəngəl
Su - 1,5 l
Duz - 3 osh qaşığı. l.
Şəkər - 1 x.q.
Sarımsaq - 12 böyük mixək
isti bibər - 2-4 əd.
2-3 kiçik soğan (tercihen yaşıl soğan)
Yerkökü - 1 əd.
Zəncəfil - kiçik bir parça

Hazırlanması:

Duzlu suyu hazırlayın. Duzunu suya atın və bir qaynadək gətirin və tamamilə həll edin. İndi duzlu suyu tamamilə sərinləyin.

Sonra yarıya bölünmüş Çin kələmini təbəqələrə ayıra bilərsiniz. Tərəvəz hazırlayın. Yerkökü nazik zolaqlara və soğan halqalarına kəsin (yaşıl soğandan istifadə etmək daha yaxşıdır).

Kələm yarpaqlarını və tərəvəzləri bir qabda təbəqələrə qoyun.

Soyudulmuş duzlu suyu tökün, örtün, təzyiq altında qoyun və bir gün isti yerdə buraxın.
Vaxt keçdikdən sonra duzlu suyu boşaltın. Lazım gələrsə (duz üçün test edin), axan suyun altında yuyun.

İndi sarğı hazırlayaq. Acı bibəri sarımsaqla birlikdə incə torlu ətçəkən maşından keçirək. Zəncəfilin bir parçasını sürtgəcdən keçirin, qabığını soyun, incə sürtgəcdən keçirin.

Bütün bu termonüvə qarışığını şəkərlə qarışdırırıq və sonra kələm təbəqələrimizi örtürük. Biz onu yaxşıca sıxırıq və yenidən təzyiq altında qoyuruq. Tərəvəzlərimiz öz-özünə maye buraxacaq, ona görə də onlar üçün narahat olmaq lazım deyil. Bu formada başqa 2-3 gün isti buraxırıq - sadəcə turşu üçün bir nümunə götürün. Əvvəlcə dadın lazım olduğundan daha duzlu olduğunu düşünəcəksiniz. Zamanla bibər duzun dadını kütləşdirəcək. Nəticə dadın bu birləşməsidir: turş-ədviyyatlı və çox iştahaaçan!

Ədviyyatlı bir şeyi sevənlər - "od yeyənlər" qəbiləsindən - bu məzəni bəyənəcəklər. Əlbəttə ki, dərhal bu kələmdən çox yeyə bilməzsiniz, əks halda alov ala bilərsiniz.

Deməli, yarım litrlik bankalardan az-az yeyirik. Nuş olsun!

Çin kələm kimchi üçün addım-addım sadə resept

Bəzi koreyalı aşpazlar kimçiyə zəncəfil, küncüt toxumu, yerkökü, şam qozası, armud, şabalıd, dəniz yosunu və hətta duzlu xırda karides və istiridyə əlavə edirlər. Bu resept ən dadlı və sadə oldu.

Qarışıq:
Pekin kələmi - 1 baş
Çili bibəri - 1 osh qaşığı. l.
Təzə isti bibər - 1-2 əd.
Sarımsaq - 4-5 diş
Təzə zəncəfil - 2 sm
Keşniş (toxum) - 1 tsp.
Qaya duzu
Bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.

Hazırlanması:

Kələmi uzununa 4 hissəyə kəsin, duz əlavə edin və bir qazana və ya fincana sıx qoyun.

Üst yarpaqları tamamilə örtülməsi üçün kələmin üzərinə duzlu su tökün. Üst yarpaqların yuxarı qalxmaması üçün kələmin üstünə tərs nəlbəki qoyun. Kələm ilə qabı 2 gün isti yerdə buraxın.
Salamura hazırlamaq üçün 2 osh qaşığı götürün. l. litr suya duz. İsti qaynadılmış suda duzu seyreltin və soyumağa buraxın. Soyuq duzlu su ilə doldurun. 1 baş kələm üçün 1,5 litr duzlu su tələb olunur.

2 gündən sonra kələm üçün sarğı hazırlayın. Təzə bibəri (toxumsuz) sarımsaq ilə havan, qarışdırıcı və ya ətçəkən maşında doğrayın. Çili bibəri, əzilmiş keşniş, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil, bitki yağı əlavə edin, bir çimdik duz da əlavə edə bilərsiniz.

Duzlu kələmi axan suyun altında yuyun, sıxın, kvadratlara kəsin, sarğı ilə qarışdırın. Plastik bir qaba qoyun, qapaq ilə bağlayın və fermentasiya üçün yenidən 1-2 gün isti yerdə qoyun.

Sonra soyuducuda saxlayın. Süfrəyə verərkən üzərinə küncüt toxumu və təzə otlar səpə bilərsiniz.
Əgər siz çoxlu kimçi hazırlayırsınızsa və onu uzun müddət soyuducuda saxlamağı planlaşdırırsınızsa, o zaman bitki yağı əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Nuş olsun!

Ümid edirəm ki, "od yeyənlər" məqalədəki reseptləri bəyənəcəklər və siz bu ədviyyatlı Koreya kələmini məmnuniyyətlə doğrayacaqsınız. Göbələk qəlyanaltılarının pərəstişkarlarını qış üçün duzlu göbələklər üçün ləzzətli reseptlər üçün həmkarım İvanın bloquna baxmağa dəvət etmək istərdim. Zövqlə bişirin!

Postsovet məkanında və ondan uzaqlarda duzlu, duzlu kələm və ya turşu kələmi sevməyən adam tapmaq bəlkə də mümkün deyil. Kələmi mayalandırmağın vaxtı deyilsə və ya uyğun vaxt deyilsə, lakin maraqlı kələm salatı dadmaq istəyirsinizsə, yerkökü ilə Koreya kələmini hazırlamağa çalışın. Koreya yerkökü üçün ədviyyat ilə sürətləndirilmiş bir üsulla marinadlanır, lakin bu xüsusi seçim xüsusi bir şeydir. Bu, əsasən, Koreya salatlarını mənimsəyərkən istifadə etdiyimiz xüsusi ədviyyatların və göyərtilərin köməyi ilə əldə edilir. Keşniş, acı bibər, paprika ilə haşiyələnmiş xırtıldayan, şirəli və sağlam kələm - bu, sadəcə bir ləzzətdir!

Evdə Koreya kələmini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• kələm - 1 kq
• soğan - 1 əd.
• yerkökü - 1 əd.
• soya sousu - 2 osh qaşığı.
• sarımsaq - 5 diş
• acı bibər - 1-2 tsp.
• paprika - 1 x.q.
• keşniş - 1,5 tsp.
• duz və şəkər - hər biri 1 osh qaşığı.
• sirkə - 3 osh qaşığı.
• yağ - 2 osh qaşığı.
• Cəfəri

Koreya üslubunda sürətli kələm - fotoşəkil ilə evdə hazırlanmış resept:

Dərhal kələmlə başlayaq. Koreya salatını hazırlayarkən elastik və axsaq olmayan kələm seçin ki, kələm yaxşı xırtıldasın, çoxlu şirə versin və mümkün qədər uzun müddət dadlı qalsın. Kələm bitkisinin üst hissəsini kəsin, burada kələm yarpaqları bir-birinə sıx şəkildə bükülür. Birincisi, kələmin bu xüsusi seqmentini kəsmək çox rahatdır və kələmin qalan hissəsini ən sonunda sapın yaxınlığında kəsin. Çox qatlı hissəni kublar, düzbucaqlılar - kiçik, orta və ya istədiyiniz hər hansı bir şəkildə kəsdik, sonra qalan bütün yarpaqları sapdan kəsdik və eyni şəkildə parçalara ayırdıq.

Kələm kvadratlarını yerkökü, şəkər və duz ilə hərtərəfli qarışdırmaq üçün kifayət qədər böyük bir plastik və ya başqa bir qab götürməlisiniz. Kələmi seçilmiş qaba tökün, orada duz, şəkər və yerkökü əlavə edin, qarışdırın, kələmi bir az sıxın, amma çox deyil.

Soğanı yarım halqalara kəsin.

Soğan yarım halqalarını qızardılmış yağla qızardılmış qabda qabarana qədər qoyun. Dərhal maksimum istidən minimuma keçirin, 2 dəqiqə qızardın və sonra soğan ilə isti yağa acı bibər və paprika tökün.

Qarışdırın, ləzzətli ədviyyatların ləzzətlərini və ətirlərini açın, soğanımızı gözəl bir rəngə "rəngləyin" və sonra soya sousuna tökün. Bir dəqiqədən sonra istidən çıxarın.

Gəlin kələm və yerkökünə qayıdaq: onlar artıq şirəsi buraxmağa başlayıblar və bir az axsaqlaşıblar. Ona sarımsaq dilimləri əlavə edin (və ya mətbuatdan keçirin), Koreya yeməklərində başqa bir ətirli və əvəzolunmaz ədviyyat əlavə edin - keşniş.

Biz də qovurma qabının ədviyyatlı-soğan məzmununu və doğranmış cəfəri dəstəsini Koreya kələmi ilə qaba qoyuruq.

Qarışdırın, 10 dəqiqə buraxın, sonra salatın son inqrediyentini - sirkəni unutma. 2-3 qaşıq ilə başlamağı və sonra turşuluğu zövqünüzə uyğunlaşdırmağı məsləhət görürük. Siz həmçinin bir az daha acı bibər, bir çimdik və ya iki duz və ya şəkər əlavə etməklə ədviyyat və şirinlik/duzluluğu tənzimləyə bilərsiniz. Kasanı Koreya kələmi ilə örtün və mətbəxdə 5-6 saat buraxın, sonra soyuqda daha da marinad etmək üçün köçürün - başqa 7-8 saat və ya bir gün.

Addım 1: Kələmi hazırlayın.

Çin kələminin başını qarşınıza qoyun və üst solmuş yarpaqlarını soyun, onlardan heç bir faydamız yoxdur. Qalanını axan sərin suyun altında yuyun, yarpaqların uclarını aşağıya və əsasını yuxarıya qoyun. Qalan nəmin boşalmasını gözləyin.
Çin kələminin hazırlanmış başını uzununa dörd bərabər hissəyə bölün ki, gözəl böyük parçalar əldə edəsiniz.

Addım 2: duzlu suyu hazırlayın.

Bir qazanda iki litr su qaynadın, ocaqdan götürün və duz əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər hər şeyi qarışdırın. Duzlu suyun otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləyin.

Addım 3: Kələmi turşulayın.

Əvvəllər hazırlanmış Çin kələmini dərin bir boşqaba qoyun və soyudulmuş duzlu su ilə doldurun. Üstünə düz bir qab qoyun və üzərinə bir az çəki qoyun ki, kələm tamamilə suya batır. Belə buraxın 10-12 saat. Yalnız sonra 5-6 saat Kələmi digər tərəfə çevirin ki, bərabər duzlu olsun.

Addım 4: Acılı pastanı hazırlayın.

Kələm hazır olduqda, isti ədviyyatlar hazırlamağa başlayın. Bunu etmək üçün kifayət qədər ölçülü bir boşqabda üyüdülmüş bibər (onu lopa şəklində götürə bilərsiniz), soyulmuş və əzilmiş sarımsaq mixəkləri və dənəvər şəkər qarışdırın. Bir neçə xörək qaşığı sərin qaynadılmış su əlavə edin və qarışdırın. Çox ətirli və ədviyyatlı qalın bir pasta ilə bitirməlisiniz.

Addım 5: Koreya duzlu kələm hazırlayın.

Çin kələmini çıxarın, duzlu sudan bir az silkələyin və qarşınıza taxtaya qoyun və ya təmiz boşqab götürün, hansı sizin üçün daha əlverişlidir. Pekinkanın hər dörddə birini ayrıca götürün və onun bütün yarpaqlarını ədviyyatlı pasta ilə örtün. Əlbəttə ki, çoxları deyəcək ki, doğramaq və qarışdırmaq daha asandır, amma mənim fikrimcə, kələm başının dörddə birini bütöv qoysanız, daha dadlı olur.


Kələmin birinci hissəsini örtməyi bitirdikdən sonra onu əvvəlcədən hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankaya qoyun, əlinizlə yarpaqları sıxın və növbəti rübünə keçin.
Bitirən kimi və bütün kələm bankalarda qablaşdırılır, qalan duzlu suyu hər bankaya tökün, yuxarıya deyil, bir az. Koreya tipli duzlu kələm bankalarının qapaqlarını möhkəm bağlayın və onları hələlik gözdən uzaq, sərin, qaranlıq yerdə gizləyin. Bir neçə günə hər şey hazır olacaq və siz cəhd etməyə başlaya bilərsiniz.
Koreya üslubunda duzlu kələm bütün qışda saxlanıla bilər, əsas odur ki, bütün yarpaqları duzlu suya batırılır.
Diqqət: Kələmi bankaya deyil, qaba və ya tavaya təzyiq altında qoyub bu formada saxlaya bilərsiniz, əgər birdən sizin üçün daha əlverişlidirsə.

Addım 6: Koreya üslubunda duzlu kələm verin.

Koreya üslubunda duzlu kələm bayram və ya gündəlik süfrə üçün qəlyanaltı kimi xidmət edin. Onu hər növ yan yeməklərlə də tamamlaya bilərsiniz, isti yeməklərinizə daha hazır və maraqlı görünüş qazandıra bilərsiniz. Ya da Koreya dilində kələm xırdalaya bilərsiniz və buna bənzər. Birdən çox ədviyyatlı olarsa, xidmət etməzdən əvvəl pekin yarpaqlarını soyuq su ilə yuyun və bitki yağı əlavə edin.
Nuş olsun!

Adi ağ kələmi eyni şəkildə bişirə bilərsiniz, lakin Pekin kələmi ilə daha dadlı olur.

Ədviyyatlar çox güclüdür, onların qoxusunu qablardan və əllərdən yumaq çətindir, ona görə də Koreya üslubunda duzlu kələm hazırlayarkən emaye qablardan və plastik əlcəklərdən istifadə etməyi unutmayın.

Kələm seçərkən böyük, şirəli başlara diqqət yetirin, çünki ən ləzzətli hissəsi yarpaqlar deyil, onların ağ bazasıdır ki, bu da xırtıldayan və iştahaaçan olur.

Koreya kələmi, reseptdən asılı olaraq sarımsaq, acı bibər və digər ədviyyatlar və əlavələrlə ədviyyatlı çox sevilən ədviyyatlı məzədir. O qədər kəskindir ki, göz yaşlarını asanlıqla çıxarır və buludlu zehni dərhal təmizləyir. Yəqin buna görə də onu sevirlər. Koreyalılar kimi onu yüz faiz hazırlaya bilməyəcəyiniz ehtimalı azdır, amma çox oxşar edə bilərsiniz. Və olduqca dadlı çıxacaq. Yeri gəlmişkən, hətta Koreyanın özündə də bu qəlyanaltı hazırlamaq üçün vahid düzgün resept yoxdur, çünki hər əyalətin öz sirləri var. Ənənəvi olaraq, Koreyalılar ən azı 50 kiloqram olan çox böyük partiyalarda kələm hazırlayırlar. Amma biz koreyalı deyilik, ona görə də kiçik hissələrlə kifayətlənəcəyik.

Koreya kələmi - yemək hazırlamaq

Koreyada salat hazırlamaq üçün ağ, gül kələm və ya Çin kələmindən istifadə olunur. Xüsusi hazırlıq tələb etmir - o, sadəcə nazik zolaqlara doğranır və ya üç-dörd santimetr genişlikdə böyük kvadratlara kəsilir və rəngli olanı inflorescences-ə sökülür. Qəlyanaltının məcburi maddələri xırda doğranmış sarımsaq və toz halında tez-tez üyüdülmüş qırmızı acı bibərdir. Reseptlərdə yerkökü və ya çuğundur da ola bilər. Adətən onlar qaba sürtgəcdə qızardılır.

Koreya kələm - ən yaxşı reseptlər

Resept 1: Koreya kələmi

Dadlı və ədviyyatlı bir şey istədiyiniz zamanlar olur. Və evdə yalnız adi ağ kələm var. Əgər hələ də bir neçə yerkökü və bir neçə diş sarımsaq tapırsınızsa, o zaman evdə ziyafət təşkil etdiyinizi düşünün. Tez, ucuz və asan.

Tərkibi. 2 kq üçün orta kələm, 4 orta yerkökü, 2 baş (diş deyil) sarımsaq. Salamura: su - bir litr, 9% sirkə - 1 xörək qaşığı, hər biri 1 stəkan şəkər və bitki yağı, duz - 3,5 yemək qaşığı, 3 orta dəfnə yarpağı, acı çili bibəri (yer qırmızı) - ½ çay qaşığı.

Kələmi incə doğrayın, yerkökü qaba rəndələyin, sarımsağı xırda doğrayın. Hər şeyi qarışdırın və turşu üçün bir qaba köçürün.

Duz üçün bütün inqrediyentləri (sirkə istisna olmaqla) qarışdırın və qaynadın. Sirkə əlavə edin və kələmin üzərinə tökün. Duzlu su tamamilə soyudulana qədər bir neçə saat buraxın. Kələmi soyuq şəkildə xidmət edin. Artıqlığı kiçik qablara - şüşə bankalara və ya qablara köçürün və soyuducuda saxlayın.

Resept 2: Kim-chi: Koreya kələmi

Bu qəlyanaltı Koreyada bitən kim chi kələmindən hazırlanır. Rusiyada yalnız Uzaq Şərqdə tapıla bilər. Buna görə də, kim-chi Çin kələmi ilə əvəz edilə bilər, çünki hər küncdə satılır və quruluşuna görə kim-çiyə bənzəyir. Kələmi isti pasta ilə qarışdırdığınız zaman birdəfəlik əlcək geyinin ki, acı bibər əllərinizin dərisini korlamasın. Bir qaşıqla qarışdıra bilərsiniz, ancaq pastanı yalnız bərabər şəkildə yaymaq və kələmi əllərinizlə yüngülcə əzmək olar.

Tərkibi. Çin kələmi - 1 kq (böyük çəngəl), bir osh qaşığı. bir qaşıq duz, bir çay qaşığı şəkər, pasta - 1 osh qaşığı. qaşıq. Pasta üçün inqrediyentlər: 2 tam çay qaşığı (yığılmış) üyüdülmüş isti çili bibəri, ½ çay qaşığı duz, su, bir baş sarımsaq.

Kələmi hazırlayın: yuyun, sapı çıxarın və yarıya bölün. Sonra hər yarısını çarpaz şəkildə 2 sm-lik əriştə zolaqlarına kəsmək lazımdır.Geniş bir qaba qoyun, şəkər, duz səpin və zərifcə əzin və əlinizlə sıxın. Üstünə bir çəki qoyun - kələmin üzərinə ters çevrilmiş düz boşqab, üzərinə bir banka su (3 litr) qoyun. Otaq temperaturunda 12 saat dayanmasına icazə verin.

Bibər pastası hazırlayın. Bibər və duzu qarışdırın və kifayət qədər qaynar su (qaynar su) əlavə edin ki, yulafın tutarlılığı pancake xəmirinə bənzəsin. Qarışıq soyuduqdan sonra doğranmış sarımsağı əlavə edin, qarışdırın və 12 saat dəmləyin.

Vaxt keçdikdən sonra kələmi su altında yuyun, sıxıb bibər pastası ilə qarışdırın (əlcək taxmağı unutmayın). Qarışığı qarışdırarkən, kələmin hər tərəfdən pasta ilə örtüldüyünə əmin olun. Yeməkləri kələmlə (artıq yüklənməmiş) filmlə örtün və 4 saat buraxın. Sonra qarışdırıb daha 5 saat buraxın, yalnız bundan sonra bankalara qoyub soyuducuda saxlamaq olar. İdeal olaraq, xüsusilə dadlı etmək üçün, kələm iki-üç gün soyuducuda dayanmalıdır. Sonra daha zəngin bir dad əldə edəcək.

Resept 3: Koreya kələm rulonları

Bunlar adətən süfrəmizdə gördüyümüz kələm rulonlarından bir az fərqlidir. Onlar ətsiz hazırlansa da, bir neçə kişi laqeyd qalacaq. Axı kişilər təkcə məşhur ət yeyənlər deyil, həm də ədviyyatlı yeməkləri çox sevirlər.

Tərkibi. kələm - 2 orta ölçülü çəngəl, yerkökü 1,5 kiloqram, 2-3 osh qaşığı. qaşıq qırmızı acı bibər. Salamura: su - bir litr, duz - 2 osh qaşığı. l.

Duzlu suyu hazırlayın: suya duz əlavə edin, qaynadın və sərinləyin.

Yerkökü, bibəri rəndələyin və qarışdırın. Ədviyyatlı içlik hazırdır. Kələmi yarpaqlara ayırın və sapı çıxarın. İçliyi kələm yarpaqlarına qoyun və kələm rulonlarını yuvarlayın. Onları bir qazana və ya 3 litrlik şüşə bankalara köçürün. Duzlu su tökün və iki gün (otaq temperaturunda) fermentasiya üçün buraxın. Sonra kavanozu soyuducuya qoyun və on gündən sonra kələm rulonları istehlak edilə bilər. Bu müddət ərzində duzlu su kələmdə udulacaq və azalacaq, buna görə də əlavə etmək lazımdır.

Resept 4: Erkən kələm

Bütün ədviyyatlı Koreya salatlarını sevənlərə həsr olunur. Kələmi duzlamaqla, onun lazımi vəziyyətə gəlməsi üçün bir həftə gözləmək lazım deyil. Ertəsi gün istifadə edə bilərsiniz. Kələm dadlı və xırtıldayandır və çuğundur bu ləzzətli məzəyə gözəl moruq rəngi verir.

Tərkibi. 1 çəngəl ağ kələm, 5 orta kök, iki baş sarımsaq (diş deyil), 1 çuğundur. 2/3 ç.q. çili - acı bibər. Duzlu su üçün: ½ fincan şəkər, bir yarım litr su, üç osh qaşığı. l. duz, 10 bibər noxud, bir stəkan bitki yağı, iki osh qaşığı. sirkə 9%

Kələmi incə doğrayın. Yerkökü və çuğunduru qaba rəndələyin, sarımsağı incə doğrayın. Hər şeyi qarışdırın, qırmızı bibər səpin və şüşə butulkalara qoyun (3 l).

Duz üçün bütün inqrediyentləri (sirkə istisna olmaqla) qarışdırın və qaynadın. Bir az sərinləyin (tamamilə qaynar su olmasın), sirkə tökün və kələm ədviyyatını əlavə edin. Sonra uzun bir əşya ilə (şiş, bıçaq) deşin ki, duz dibinə çatsın. Yeməyi doka və ya parça ilə örtün və kələmi otaq temperaturunda bir gün marinatlayın. Qəlyanaltı hazırdır. Soyuducuda saxlayın.