Қазіргі уақытта Ресейде ғана емес, бүкіл әлемде көптеген адамдар суши сияқты тағамға үлкен көңіл бөле бастады. Кейбір адамдар жапондық мейрамханаларға барады, олар өздеріне ұнайтын тағамдарға тапсырыс беріп, дәм татады. Олардың көпшілігі бұл тағамды өздерінің негізгі тағамы деп санайды және өздерін маман санайды. Алайда, бұл көбінесе дұрыс емес болып шығады. Мысалы, кейбіреулер сашими, нигири және маки арасындағы айырмашылықты көрмейді және бұл ыдыстарды қандай сусындармен жуу керектігін білмейді. Сондықтан ыдыс жеп жатқан жапон адам жақын жерде болса, сіз ыңғайсыз жағдайға тап болуыңыз мүмкін. Бұған жол бермеу үшін сізге суши бойынша қысқа, бірақ танымдық курстан өту жеткілікті. Біз сізге қандай тағамдарды және қалай тұтыну керектігін айтамыз.

Жақында суши экзотикалық тағам болып саналды. Оны негізінен жапондармен бизнес жасаған адамдар таңдады. Бірақ қазір көп адамдар шетелдік тағамдарды ұнатады. Азиядан Солтүстік Америкаға әкелінетін тауарлардың ішінде суши бірінші орында тұрғаны маңызды. Жаңадан бастағандар сушидің барлық түрлерін түсінуде көптеген қиындықтарға тап болады. Суши, өзінше, өте ерекше. Әрине, суши дайындалатын балық бейтаныс адамның ас қорытуын тудыруы мүмкін екені белгілі, бірақ соған қарамастан, бейтаныс сушиді назар аударуға тұрарлық емес тағамға айналдырмайды. Егер сіз жақын адамыңызды қуантқыңыз келсе немесе әдеттен тыс нәрсені көргіңіз келсе, онда суши сізге арналған тағам. Осы мақаланың мәнін аша отырып, сіз кез келген суши-бардың мәзірін оңай түсіне аласыз.

Алдымен, «суши» атауының мәніне тереңірек үңіліп көрейік. Ол тағамның мәнін толық көрсетпейді, өйткені ол төрт түрлі жолмен дайындалады - конустар (конустар), маки (маки), нигири (нигири) және сашими (сашими).

Сашими дегеніміз не?

Сашими - сушидің ең қарапайым түрі. Сашими дайындаудың жолы: жаңа піскен балық жұқа жолақтарға кесіліп, күріш пен көкөніссіз беріледі. Сашимиге жаңа піскен балықтың барлық түрлері қолайлы. Жапон асханасының көптеген білгірлері бұл тағамды қалайды. Дегенмен, бұл тағамның тым ауыр екенін ұмытпаңыз. Сашимидің ең көп таралған түрлері - Атлант және Тынық мұхиты лосось, сондай-ақ тунец немесе ащы тунец.

Нигири дегеніміз не?

Нигири сушиге ұқсайды. Олар теңіз балдырымен толықтырылған суық күріштің кішкене орамдарына оралған шикі балық жолағынан жасалған. Нигири үшін қолданылатын ең көп таралған тағамдар - бұл краб, асшаяндар және ащы тунец, бірақ көптеген басқа ингредиенттер де қолданылады.

Көкнәр дегеніміз не?

Сушидің бұл түрі өте дәмді және ерекше. Жаңадан бастаушылар сушидің бұл түрін жақсы көреді, өйткені олар әдетте вегетариандық тағамды жегісі келеді. Кейбіреулер көкнәрдің біртүрлі және шебер емес пішіні бар деп ойлайды. Барлық макилердің ең дәмдісі асшаяндардан, балық бөліктерінен және авокадомен, қиярмен және басқа көкөністермен, сондай-ақ темпура соусымен араласқан крабтан жасалған тағамдар болып саналады. Содан кейін бұл қоспа күріш пен теңіз балдырына оралады. Бұл тағамның дәмі жай ғана керемет.

Коне дегеніміз не?

Коне ешқашан бұлай аталмайды, тіпті мейрамхана аспазының аузынан сіз «қолыңызбен жеуге арналған орамдар» немесе маки деген атауды жиі естисіз.

Іс жүзінде бұл бірдей көкнәр, тек тілімдерге кесілген, яғни конустың пішіні бар. Олар маки сияқты барлық ингредиенттерді қосады, бірақ оны таяқшалармен емес, қолдарымен жейді. Әрі қарай, біз сушиді немен жеуге болатынын қарастырамыз.

Сушиге арналған дәмдеуіштер

Қай жерде тамақтанатыныңыз маңызды емес - мейрамханада немесе үйде, өйткені кез келген жағдайда сушиді васаби, имбирь және соя соусымен біріктіріп жеу керек. Бұл үш толықтыру сушиді қалай жеуге болатынына қатысты көптеген теорияларды тудырды. Кейбіреулер сушиді алып, васабиге батыру үшін таяқшаларды пайдаланады, ал басқалары ыстық соусты тікелей сушиге сүртеді. Бірақ ең сенімді жол мынау болып саналады: тұздықты табақшаға құйыңыз, васабиді ерітіңіз, содан кейін оған сушиді батырыңыз.

Кейбір адамдар арасында сушиді ұсынар алдында тұздық жасау керек деген пікір бар. Бұл теорияны ұстанушылар зімбірді маңызды ингредиент деп санайды. Кейбір адамдар сушиге жай ғана зімбір кесектерін салады. Кейде зімбір өздігінен тұтынылады, өйткені ол дәмді бейтараптандырады және әрбір тістегеннен толық ләззат алуға мүмкіндік береді.

Қосымшалар

Ең жақсы қоспа - темпура соусы. Сондай-ақ жұмыртқа, су және ұннан жасалған қамырға қуырылған крабдар, асшаяндар мен көкөністерді қосуға болады. Терең қуырылған краб торттары жақсы қосымша болады. Айта кету керек, суши өте қызықты салмасы бар болғандықтан, алдымен кез келген қоспаны олардан бөлек қолданып көрген дұрыс.

Сушиді жуудың ең жақсы жолы қандай?

Сушимен бірге тұтынылатын негізгі сусын - саке. Саке ашытылған күріштен жасалады. Температура қайнау температурасынан аспауы және сонымен бірге бөлме температурасынан төмен болмауы үшін оны жылы түрде берген жөн. Күріш шараптарын басқа шараптармен салыстыруға болмайды, өйткені, өздеріңіз білетіндей, «дәмі мен түсі үшін дос жоқ». Сонымен, егер сіз суық ақ шарапты ұнатсаңыз, жылытылған сакені де ұнатуыңыз мүмкін. Дегенмен, суши сияқты саке де бәріне бірдей жарамайды. Айтпақшы, заманауи технологиялардың арқасында сакені қыздыруға болмайды, керісінше, салқындатылған күйде беріледі. Бірақ бәрі дәмдік талғамға байланысты.

Сакенің орнына сыраны ішуге болады. Жапонияда сыраның әртүрлі дәмді түрлері өте көп, бірақ Саппоро мен Кипринге ерекше назар аудару керек. Саппоро ақ түсті, сондықтан биік күміс шыныда қызмет еткенде өте әдемі көрінеді. «Киприн» өзінің жақсы дәмімен бүкіл әлемге танымал.

Сушиді қалай дұрыс жеуге болады?

Жапондықтар сізге сушиді қалай жеуге болатынын шешуге мүмкіндік береді. Таяқшаларды қолдануды әлі жақсы меңгермеген жаңадан бастағандар қолдарымен балықты сабырмен ала алады - бұл айыптауды тудырмайды. Тамақтану кезінде таяқшаларды қолданғыңыз келсе, төменде біз оларды қалай дұрыс қолдану керектігі туралы бірнеше кеңестер береміз. Таяқтарды таяқтардың қалың ұшында, ортасынан жоғары қолға алу керек. Жапон мейрамханаларында суши бір кәдімгі тағамға ұсынылатындықтан, не жеуге болатынын таңдағанда, ешқашан таяқшаларыңызды бұлғатпау керек. Бұл жағдайда таяқтарды ұштары сізден алыс ұстау керек. Үстел басында шанышқылар мен пышақтарды алуға рұқсат етілмесе де, ешбір жағдайда даяшыдан бұл ыдыстарды сұрауға болмайды, өйткені бұл жағымсыз дәмнің белгісі болып саналады – аспазшыға тағамның дұрыс дайындалмағанын меңзеп тұрғандай.

Сушиді қалай дұрыс жеу керектігін білу оны дайындау сияқты шеберлікті қажет етеді. Бұл тағамның дәмін толығымен ләззат алу үшін сіз кейбір ережелерді білуіңіз керек. Сушимен сізге міндетті түрде ащы васаби дәмдеуіштері беріледі, оның кішкене бөлігін тұздықта еріту керек. Содан кейін суши алыңыз және таяқшаларды немесе саусақтарды пайдаланып, күрішпен бірге үстіңгі қабатты көтеріп, соя соусына батырыңыз. Бүкіл сушиді ауызға тістемей, үстіңгі қабатын тілге қойып қою әдетке айналған.

Соңында, тағамның дәмін жақсартуға көмектесетін кішкене трюк - әрбір сушиден кейін сіз зімбірдің бір бөлігін жеуіңіз керек.

Шиоту - күріш шарабы
Суши - бұл рахат қана емес, сонымен қатар тәуекел
Жапон тағамдарының десерті
Дастарханымызда қытай тағамдары
Үйде сушиді дұрыс пісіру
Үйде тамаққа тапсырыс берудің артықшылықтары
Кеңсеге азық-түлік жеткізу - ыңғайлы, жылдам және арзан
Қытай таяқшалары – олар туралы сіз білмеген нәрселер
Суши неден жасалады?
Үйде тамаққа тапсырыс береміз
«Нори» деп аталатын өнімге кіріспе

Нигири 19 ғасырда Токиода сушидің тәуелсіз түрі ретінде пайда болды. Бұл тағам күріш пен топпиг негізіндегі суши (бұл шикі балық, теңіз өнімдері немесе арнайы омлет және т.б. болуы мүмкін), оны Жапонияда және ол ерекше танымалдыққа ие болған көптеген басқа елдерде жақсы көреді. Айтпақшы, Жапонияда нигири сушиін дайындау үшін арнайы жасалған роботтар бұрыннан қолданылған, бірақ бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені суши - бұл ерекше философия, ал процесті автоматтандыру бұл қасиетті алып тастайды. Үйде нигириді дайындау кезінде тағамның екі негізгі ингредиентінің - күріш пен шикі балықтың дәмдік тепе-теңдігін сақтауға тырысу өте маңызды.

Ингредиенттер (2 порция нигири):

1. шикі қызыл балық – 300 г;
2. күріш – 150 г;
3. су 350 мл;
4. нори – 1 парақ;
5. тұз және қант - әрқайсысы 0,25 шай қасық;
6. күріш сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
7. имбирь, васаби - қызмет ету үшін.

Бірінші нәрсе - күрішті шайып тастау. Бұл бірнеше рет, жақсырақ су мөлдір болғанша жасалады. Уақыт болса, шайылған күрішті пісірер алдында бір сағат құрғатыңыз.

Күрішті пісіру үшін қолайлы ыдысты дайындаңыз, оның бастапқы көлемінен 2 есеге дейін ісінетінін есте сақтаңыз. Күріштің үстіне суық су құйып, орташа отта қайнатыңыз және баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Қақпағы жабық кәстрөлде күрішті араластырмаңыз; Күрішті тағы 15-20 минутқа қалдырыңыз.

Суши дайындауды тек күрішке күріш сірке суы қосылған кезде ғана бастау керек. Киім үшін сізге сірке суы қажет, бірақ таза емес, сұйылтылған түрде. Бір қасық сірке суын бірдей мөлшерде сумен араластырыңыз, тұз бен қант қосыңыз, араластырыңыз.

Салқындатылған күрішті дәмдеңіз. Сіз бірінші рет күріштің тамаша дәндерін ала алмауыңыз мүмкін, бірақ тәжірибе, түсіну және дағдылармен келеді.

Енді балықты дайындау керек. Қызыл балық филесін сүйектер мен теріден алып тастаңыз. Филені шамамен 3*5 см өлшемдегі жолақтарға кесіңіз.

Нориді ұзын, бірақ тар жолақтарға кесіңіз. Мұны қарапайым қайшы көмегімен жасауға болады.

Әрбір күріш шарын шикі балық жолағымен толтырыңыз.

Балық пен күріш жақсы «жабысып» тұрса да, қауіпсіздік торы ретінде нори жолағы артық болмайды. Сушиді ортасында нори жолағымен ораңыз, ұштарын бір тамшы сумен жабыстыруға болады.

Үстелге арналған табаққа 3-4 дана нигири суши салыңыз, васаби мен маринадталған имбирь қосыңыз. Айтпақшы, сушидің бұл түріне ағаш таяқшалар қажет емес, өйткені нигириді өз қолыңызбен алуға болады және бұл этикалық болады.

Нигири - үйдегі суши рецепті

Бұл мақалада біз нигириді қалай дайындау керектігін айтқымыз келеді. Сондай-ақ нигири сушиін дайындау кезінде ескеруге болатын бірнеше кеңес беріңіз. Біз сізге «Нигири суши дегеніміз не» мақаласында айтқанымыздай, нигири – бұл күріш пен үстіңгі жағына (теңіз өнімдері, омлет және т.б.) негізделген суши тағамы, мұнда негізгі идея дәм балансын құру болып табылады. Жақында біз осы және басқа да қызықты мақалаларды жіберіп алмау үшін нигиридің барлық ең танымал түрлері туралы жазамыз, блог жаңартуларына жазыламыз (және пайдалы ақпарат көп болады, өйткені біз жас және дамушы блогпыз. Сізге ең жаңасын, ең қызықтысын және қажеттісін беріңіз). Нигириді дайындау үшін алақанға суши күрішін алып, оны таяқшаға сығу керек. Содан кейін оның үстіне алдын ала туралған балық филесін немесе басқа үстіңгі жағын салыңыз, оның ішкі жағын васабимен сүртіңіз. Дұрыс дайындалған нигири сіздің қолыңызда құлап кетпеуі керек, бірақ үйлесімді құрылымға ие болуы керек.

Нигириді қалай жасау керектігі туралы нұсқаулар?

Нигири сушиі үшін сізге қажет:

• жаңа піскен немесе тұздалған балық, сіздің таңдауыңыз бойынша. Сіз сондай-ақ басқа қоспаларды пайдалана аласыз.
• өткір пышақ
• кесу тақтасы
• васаби
• жылы суға арналған ыдыс
• пісірілген суши күріш - " "
• қызмет көрсететін табақ немесе тақта
• соя тұздығы
• маринадталған имбирь

!!! Міндетті емес:

• мұз немесе тоңазытқыш

Дайындық кезеңі:

Бар болғаны 4 қадам және сіз нигириді қалай дайындау техникасын меңгересіз! Біз жұмыс орнын сушимен жұмыс істеуге ыңғайлы болу үшін дайындаймыз. Жапон шеберлерінің мұны қалай жасайтынын сол жақтағы суреттен көруге болады.

Бірінші кезең:

Кеңес: Сізге жеңілдету үшін балықты бірден кесіңіз. Бірақ қолданар алдында балықты тоңазытқышта немесе мұз кесектерінің үстінде сақтаңыз.

Екінші кезең:

Қолыңызды жылы суы бар ыдысқа сулаңыз, суши күрішін алыңыз да, допқа айналдырыңыз. Қолды жұдырықпен түйгенде бір порция алақанға сәйкес келуі керек. Күріш шарын саусақтарыңыздан жеңіл қысыммен сығып, сопақ, ұзын пішінді беріңіз.

Кеңес: Сіздің күрішіңіз балық бөлігінің өлшемімен бірдей болуы керек.

Үшінші кезең:

Кесілген және салқындатылған балық бөлігін сол қолыңызға алыңыз. Оң қолыңыздың сұқ саусағын пайдаланып, аздап васабиді алып, балықтың ортасына жағыңыз. Әрі қарай, васаби қосылған балықты күріш шарының үстіне қойыңыз. Құрылымдық тұтастығын сақтау үшін саусақпен қысым арқылы балық пен күрішті ақырын сығыңыз. Содан кейін алынған пішінді сол қолыңыздың алақанына күрішті төмен қаратып жіберіңіз. Сонымен қатар, сол қолыңыздың саусақтарымен құрылымның бүйірлерін қысыңыз, балықты күрішке оң қолыңыздың индексі мен ортаңғы саусақтарымен басыңыз.

Нигири сушикүріштен, теңіз өнімдерінен және балықтан тұратын пішінделген суши. Оларды дайындау өте қарапайым болып көрінеді, бірақ оларды дайындауда көптеген нюанстар бар.

1. Орамдарды жасауға арналған күріш жылы болуы керек. Ыстық немесе суық күріш жұмыс істемейді. Күрішті суық негізге жабыстыру қиын болады, ал ыстық негіз дайын тағамның дәмін бұзады.
2. Шикі балықты пісірер алдында дереу кесу керек. Бөлшектердің ұзындығы 4 саусақ және ені 2 саусақ болуы керек. Өнімдер әдемі болуы үшін оларды тегіс, жиектері ұқыпты етіп жасаңыз.
3. Сушиге көп балық немесе күрішті салмаңыз. Олар бір-бірімен жақсы үйлеспейді және бір-бірінің дәмін бұзады.
4. Енді мүсіндеу процесіне көшуге болады. Ыдыс суды дайындаңыз, сол жерде оң алақаныңызды сулаңыз, артық суды шайқаңыз. Шамадан тыс ылғал күріштің бір-біріне жабысуын болдырмайды. Оң алақаныңызбен күріш жармасын алып, оны сығыңыз. Саусақтарыңызбен жеңіл және тегіс қозғалыстармен айналдырыңыз. Жамбасты қатты қыспау үшін оны қатты қыспаңыз. Күріш блогын сыртынан дұрыс желімдеу керек. Сонымен бірге ол іші жұмсақ болып қалуы керек. Толтырғышты қосу уақыты келді. Кесілген балықтың бір бөлігіне кішкене васаби салыңыз, ол тағамға дәмдеуіш қосады. Үстіне бір кесек күрішті салыңыз, екі жағына саусақтарыңызбен реттеңіз, «блоктың» пішінін қайталайтындай толтыруды аздап басыңыз.

Саған қажет болады:

Консервіленген жапон шалғамы – ас қасық
- васаби пастасы – шай қасық
- қайнатылған күріш жармасы – 175 г
- күріш сірке суы - 4 ас қасық. қасықтар
- лосось филесі – 155 г

Пісіру қадамдары:

Лосось су астында жақсылап шайыңыз. Бөлшекті бүкіл ұзындығы бойынша жартысын кесіңіз. Бөлшектерді сәл диагональ бойынша бөліңіз. Сізде 4,5 х 2,5 см болатын 8 бірдей тілім болуы керек. Қолыңызды ерітіндіге салып, 8 бірдей нигири шарын жасаңыз. Пышақтың шетіне васабиді алып, бір шарды қойыңыз. Сол жақ бас бармағыңыздың ұшымен басып тұрып, оларды аздап қысыңыз. Консервіленген редиспен бірге қызмет етіңіз.

Бұлар да дәмді болып шығады

Саған қажет болады:

Теңіз шортанының ұшасы
- тұз - 4 ас қасық. қасықтар
- күріш жармасы – 230 г
- арнайы сірке суы - 1 ас қасық.
- васаби - 1 ас қасық. л.

Пісіру қадамдары:

Көксеркенің терісі мен сүйектерінен қабығын аршып, ішек-қарындары мен желбезектерін мұқият алып тастаңыз. Филе екі ас қасық тұзды себіңіз және салқын жерге қойыңыз. Ағынды сумен шайыңыз, контейнерге салыңыз, күріш сірке суын толтырыңыз, жарты сағат күтіңіз. Балықты дуршлагқа салыңыз. Қолыңызды сірке суымен сұйылтылған суда сулаңыз. Көксерке филесі мен бір уыс күрішті алыңыз да, тығыз шар жасаңыз. Балықты васабимен сүрту арқылы дайындаңыз. Балықтың үстіне күріш шарын қойып, бас бармағыңызбен ақырын басыңыз. Дайын өнімдерді ыдысқа салып, дәміне қарай безендіріңіз.

Біз сізді тағам дайындаудың мүлдем жаңа нұсқасын игеруге шақырамыз -

Бірдеңе болмай қалуы мүмкін деп қорқудың қажеті жоқ, қарапайым нигири рецептінен бастаңыз, уақыт өте келе сіз орамдар мен сушиге ауыса аласыз. Нигири - балықпен (лосось, форель, лосось) немесе кальмармен толықтырылған шағын күріш шары. Бүкіл «құрылым» нори жолағымен бірге ұсталады.

Нигири сушилері мен орамдарына арналған одан да қызықты нұсқаларды үйге жеткізуге тапсырыс беруге болады. Бұл тәулік бойы жұмыс істейтін Қазанда жеткізілімі бар суши және сушиді өзіңіз дайындауға уақытыңыз болмаған кезде бұл тамаша шешім.

10 нигири сушиін дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

— қайнатылған күріш 250г (ұзын немесе дөңгелек алуға болады);

— қызыл балық (аздап тұздалған форель) – 200г;

- нори парағы - 1 дана;

- лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;

- қант - 0,5 шай қасық;

- васаби және имбирь - қызмет ету үшін;

- соя соусы - міндетті емес.

Нигириді қалай жасауға болады

Пісірілген күрішті қант пен лимон шырынын қосып дәмдеу керек. Егер сіз дәмді ұнатсаңыз, онда лимон шырынын орнына суши үшін арнайы жасалған шарап сірке суын немесе сірке суын қолдануға болады. Айтпақшы, суши үшін кәдімгі қапталған күрішті қолдануға болады, ол пісіруге ыңғайлы және экзотикалық рецепттерге сәйкес дәмі бар.

Қайшыны пайдаланып, біз нори парағын ұзын жолақтарға кесеміз, содан кейін біз нигириді байлау үшін қолданамыз.

Форель филесін шамамен 3x6 см болатын кішкентай тіктөртбұрыштарға кесу керек. Сүйектер бар-жоғын тексеріңіз; бар болса, оларды пинцетпен алып тастаңыз.

Біз дайын күріштен шарларды жасаймыз, мұны дымқыл қолмен жасау өте ыңғайлы. Шамамен 1 шарға 25 г күріш қажет. Сіз оларды үлкенірек немесе кішірейте аласыз - сіздің талғамыңызға сай.

Содан кейін әрбір күріш шарына балықты салып, оны күрішке жеңіл басыңыз. Балықтың ұзындығы шардың жоғарғы бөлігін толығымен жабуы керек.

Содан кейін біз норидің жұқа жолағын аламыз, оны ортасынан нигириге орап аламыз, сонда «жіп» ұсталады, норидің ұшын аздап ылғалдандыру керек, содан кейін ол оңай жабысып қалады және нигириге жол бермейді. құлау.

Есіңізде болсын, нигири және жалпы суши дайындалғаннан кейін бірден ұсынылуы керек. Сондай-ақ рецептте пайдаланатын барлық ингредиенттер, әсіресе балыққа қатысты болса, жаңа піскен болуы өте маңызды. Оларға соя соусы, маринадталған имбирь және васаби қосылған болуы керек.