Istorija gruzijske piletine u Satsiviju

Gruzijci tvrde da pileći satsivi možete napraviti veoma ukusno, ali korišćenje ćuretine učiniće ovo jelo još primamljivijim za gurmane. Ali pošto je ćuretina u Evropu, uključujući i Kavkaz, došla iz Amerike već u postkolumbovsko doba, smatraćemo da je klasični recept za satsivi sa piletinom drevnijim i autentičnijim. Ako se nađete u Gruziji, možda ćete čuti da se pileći satsivi zove pileći bazhe ili piletina u bazhe sosu. Ovo je vrlo slično jelo, ali ima jednu bitnu tehnološku razliku - orašasti plodovi se ne kuhaju u bazhe sosu, već se kuhaju samo tankim mlazom kipuće vode (ponekad juhe od povrća ili piletine). Treba napomenuti da je recept za pileći satsivi nacionalni ponos Kavkaza, pa kuhar u svakoj gruzijskoj porodici odaje počast ovom nacionalnom jelu, dodajući sve više novih recepata u riznicu kavkaske kuhinje.

Ovi se recepti mogu značajno razlikovati. Tako će se jedna gruzijska piletina u satsiviju samo lagano pržiti u rerni do mekane zlatne boje, a druga će se kuvati do pola, a tek nakon toga će se pržiti u tiganju na puteru. U trećem slučaju, piletina će se kuhati do potpunog kuhanja, a zatim će se raspasti na najsitnije frakcije tokom prženja i dinstanja u sosu, postajući osnova umaka od orašastih plodova. Ista raznolikost postoji iu upotrebi začina. Posebno kontroverzno pitanje je karanfil, koji ima i pristalice i aktivne protivnike.

O prednostima pilećeg satsivija po gruzijskom receptu

Koji pileći satsivi (gruzijski recept) je najzdraviji? Naravno, KhozOboz preporučuje što manje termičku obradu oraha kako bi se što više vrijednih tvari sačuvalo u njihovom prirodnom obliku. Korisne informacije: kada kuhaju metodom bazhe, kuhari čak i iscijede djelomično sirov puter iz orašastih plodova kako bi prelili gotovo jelo. Mnogo proteina, životinjskog i biljnog, te zdravih masti čine satsivi odličnim energetskim jelom za one koji vole da budu fizički aktivniji ili im je potreban brz oporavak. Kod odvojenog hranjenja, problematična je samo kombinacija “meso peradi i žumance”. Svi ostali sastojci se savršeno uklapaju.

Majstorska klasa kuhanja pilećih satsivija

Dobar domaći satsivi od piletine brojlera u receptu sa fotografijom najvažniji je element za pripremu uspješnog satsivija, tako da će kupovina svježe peradi iz supermarketa biti samo kompromis - pravi kavkaski gurman birat će čak i među domaćim pilićima onaj koji se hrani pšenicom ili kukuruzom (u zavisnosti od njegovih preferencija) . KhozOboz predlaže da pogledate pileći satsivi, čija je fotografija objavljena u nastavku, u detaljnom opisu ovog jela korak po korak, kako biste bili inspirirani idejom njegove pripreme.

Sastojci

• Piletina – 1,5 kg
• Pileća čorba – 1l
• Maslac – 0,2 kg
• Brašno – 2 kašike.
• Orah – 0,3 kg
• Luk – 3 kom.
• Beli luk – 1 glavica
• Zeleni (cilantro, peršun) – 1 veza
• Lovorov list – 6 kom
• Jaje (žumance) – 3 kom.
• Imeretski šafran – 1 kašičica.
• Utskho-suneli – 1 kašičica.
• Piment - 1 kašičica.
• Pasulj korijandera – 1 kašičica.
• Suva ađika - 1 kašičica.
• Karanfilić – 6 kom.
• Vinsko sirće - po ukusu
• Sol - po ukusu.

Upute za pripremu pilećih satsivija

1. Korak. Operite i osušite veću piletinu koju ste prethodno namazali.
2. Korak. Narežite ga na velike komade.

   

3. Korak. Kuhajte komade peradi u ne previše vode. Kasnije će nam trebati i čorba.

   

4. Korak. Kuvanu piletinu pripremimo (očistimo od kože i kostiju), oljuštimo orahe (odaberimo najsvježije i najlakše!), operemo začinsko bilje i oljuštimo bijeli luk. Naveli smo osnovne proizvode i izmjerili dodatne komponente potrebne za ovaj recept.

   

5. Korak. U woku otopite 100 grama putera.

   

6. Korak. Luk i beli luk narežite na sitne kockice.

   

7. Korak. Pržite očišćenu piletinu dok ne porumeni.

   

8. Korak. Dodajte lovorov list i izvadite meso iz woka.

   

9. Korak. Sameljite orahe po želji. To mogu biti orasi u prahu ili veći komadi. KhozOboz je to učinio pomoću nastavka za mlin za kafu, ali je bolje koristiti mehaničku mlin za meso sa finom rešetkom.

   

10. Korak. Dodajte preostali puter u vok.

    

11. Korak. Pirjajte luk dok ne bude providan. Dodati beli luk.

    

12. Korak. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte.

    

13. Korak. Lepo odvajamo žumanca pilećih jaja od belanaca.

    

14. Korak. Mlevene orahe pomiješajte sa žumancima, soli, začinskim biljem i začinima.

    

15. Korak. Proprženom luku dodajte brašno. Mix.

    

16. Korak. Dodajte pileću juhu.

    

17. Korak. Dodajte vinsko sirće po ukusu.

    

18. Korak. Dodajte smjesu orašastih jaja.

    

19. Korak. Dobro promešajte satsivi sos.

    

20. Korak. U sos stavite komade prženog pilećeg mesa sa kojih je uklonjen lovorov list.

    

21. Korak. Zagrijavamo ga bukvalno pet minuta, a da ne proključa.

    

22. Korak. Stavite u prelepu činiju koju ćete koristiti za serviranje. Stavite u frižider na najmanje par sati. Pileći satsivi je posebno dobar drugog dana.

    

23. Korak. Ukrasite svaku porciju čeri paradajzom i svežom žutikom. Satsivi se servira hladan. Probajte kako je ukusno!

Alternativni recepti

Satsivi ide uz gotovo svaku hranu, pa se u Gruziji ovaj sos jede uz pržene i pečene patlidžane, ćuretinu, ribu, hleb i sveže povrće.

Ako kuhate bazhe, ne možete koristiti pileću juhu, već skuvajte orahe najtoplijom kipućom vodom, sipajući je u vrlo tankom mlazu.

HozOboz se nada da će i dalje održavati vaše interesovanje za autentičnu kavkasku kuhinju. Pokušajte kuhati s nama, potpuno slijedeći upute, ili provodite kulinarske eksperimente „na temelju“ ako ste sigurni u pozitivan rezultat. Ugodno gastronomsko iskustvo!

Do 25.10.2015

S atsivi, tipično jelo gruzijske kuhinje, je kao boršč, ima mnogo recepata. Obično se satsivi priprema od peradi, ali postoje opcije za pripremu od govedine ili svinjetine, barem tako tvrdi autor knjige "Gruzijska kuhinja" T.P. Sulakvelitsa. Sada razmotrimo opciju koja je bliža klasičnoj, "pileći satsivi".

Pošto je satsivi kombinovano jelo, glavnu ulogu u njemu igra sos, nije bitno kakvo se meso koristi, bitan je sos, kakav je ukus sosa, takav će biti satsivi.

Sastojci

• Piletina - 1-1,5 kg.
• Orah (oljušten) - 0,5 kg.
• Pileća juha - 1,5 l
• Luk - 4-5 kom.
• Cilantro, peršun, kopar, bosiljak - po 1 veza (velika)
• Khmeli-suneli - 1 kašičica.
• Korijander, karanfilić, menta, crni biber - po 1 kašičica.
• Sol - po ukusu

Korak po korak proces kuhanja kod kuće

1. Pripremimo piletinu, dobro je operemo, odstranimo preostalo perje (ako ga ima), bolje je ne skidati kožu, može se ukloniti kasnije, inače će meso biti suho pri prženju. Luk oljuštite i takođe operite.



2. Pripremamo orahe, vrijedi ih sortirati, ukloniti sve pregrade i pokvarene jezgre, bit će crne boje ili sa plijesni, ako se ne uklone, umak će biti jako gorak i neugodnog okusa. Paprika i karanfilić se mogu zgnječiti ako nemate blender.



3. Luk se može narezati na pola prstena ili na male kvadrate neće biti velike razlike u ukusu.



4. Luk se prži na maloj količini povrća ili putera dok se lagano ne karamelizira.



5. Piletina je pržena do kraja. Postoje dvije mogućnosti: ako imate gotovu pileću juhu, onda jednostavno ispržite piletinu ako nema juhe, zatim prvo prokuhajte piletinu, sipajte juhu u posebnu posudu i pržite pileći trup do zlatno smeđe boje.



6. Piletinu je bolje pržiti ili peći dok ne porumeni kora daju sativiju laganu aromu pečenog mesa.



7. Odvajamo pileće meso od kostiju, iako postoje opcije za rezanje na sitne komade i satsivi se kuha zajedno s kostima, ali ovo su modernije opcije, ne uzimamo ih u obzir.



8. U posebnu posudu stavite orahe, začine i začinsko bilje, dodajte malo čorbe i sve nasjeckajte.



9. Smjesa se usitnjava do homogene paste, bolje je koristiti blender za ovu svrhu, ali ako ga nemate, možete je samljeti sa bilo čim, a zatim smjesu samljeti u glatku smjesu, kao babe; nekada radila. Gustoću sosa možemo podesiti količinom orašastih plodova, a ako nema dovoljno orašastih plodova, a previše čorbe koristimo kukuruzno brašno, pržimo ga i dodajemo u sos. Samo ne zaboravite da kada se ohladi, sos ima tendenciju da se zgusne.



10. Sada uzmite odgovarajuću posudu, ulijte svu čorbu i dodajte meso peradi odvojeno od kosti. Lagano promiješajte.



11. Dobijenu pastu od orašastih plodova, začinskog bilja i začina dodajte mješavini juhe i mesa peradi i dobro promiješajte. Ovdje ga možete izvaditi i ostaviti da se kuha oko šest sati, što više satsivija strmo, to će imati svjetliji okus.



12. Satsivi se servira i topao i hladan, kao što je gore pomenuto, što se satsivi duže drži, to je ukusniji. Topli somunovi „mchadi“ od kukuruznog brašna odlično idu uz satsivi.

Satsivi ima veoma dugu istoriju, tako da je izvor nacionalnog ponosa u gruzijskoj kuhinji, a glavni sastav njegovih komponenti ne može biti

slobodno tumačite kako ne bi uvrijedili ponosni kavkaski narod. Ali u tehnologiji pripreme tradicionalnog satsivija postoje i momenti u kojima

možete improvizovati.

Ako ste jednom imali priliku probati jelo na večeri u nekoj od gruzijskih porodica koje žive na Kavkazu, ili cijenite vještinu pravog

Gruzijski kuvar, podelite sa nama tajnu kuvanja. Nema toliko „ispravnih“ recepata za satsivi na internetu, napisanih na ruskom, a domaćice koje poznajem iz Gruzije kažu da je satsivi kao boršč, svaka porodica ga sprema drugačije.

Pokušat ćemo uhvatiti glavne note svijetle i tako različite gruzijske kuhinje kako bismo odredili granicu između nepokolebljivih tradicija i

mogućnosti za improvizaciju.

Gruzijski pileći satsivi - osnovni tehnološki principi

Satsivi je umak i, ujedno, naziv jela koje se često priprema od peradi: piletina ili ćuretina. Postoje i varijante satsivija iz

riba. Ovo je hladno jelo, bez kojeg ni jedan praznik nije potpun u Gruziji, posebno Nova godina i Božić, kao Nova godina na ruskom

ne mogu bez želea. Satsivi, naravno, nije žele od mesa, ali bogata mesna ili riblja čorba, kao što znate, ima tendenciju da se pretvori

u želeastu masu.

Možete, naravno, jesti piletinu sa sosom od orašastih plodova i ljuto, ali onda je to samo obična piletina sa sosom od orašastih plodova. Meso sa sosom

čuva se tako da upije aromu po kojoj satsivi razlikuje od kuvane piletine sa umakom. Proces transformacije traje 7-8 sati.

Orasi, beli luk, cilantro (mleveni korijander), imeretski šafran, utsho suneli (piskavica) su obavezne komponente satsivija. Između ostalog,

vrlo često se koriste u svim jelima gruzijske kuhinje. Nekoliko riječi o ovim sastojcima:

Orah - samo ovaj orah se koristi za satsivi, i nijedan drugi. Maslac od orašastih plodova može se dodati, ali neće u potpunosti zamijeniti

mljevenih zrna, dajući konzistenciju poput paste. Orašastih plodova treba biti puno, barem 1/3 dijela u odnosu na masu mesa.

Sa belim lukom je sve jasno: oguliti i iseckati. Količina zavisi od preferencija ukusa. Napomena: karakterističan miris i

Okus belog luka se gubi kada se kombinuje sa svežim cilantrom.

Ako koristite svježi cilantro, tada morate iscijediti sok iz njega: umak bi trebao imati karakterističnu orašastu boju. Naravno, to nije velika stvar

desiće se ako se u sosu primećuju sitni komadići zelenila, ali ovo se odnosi na pitanje kulinarske estetike.

Utskho suneli: nemojte ga brkati sa začinom khmeli suneli, koji se sastoji od skupa začina! Utskho suneli ima mnogo drugih imena, koja su samo

ukazuju na njegovu široku rasprostranjenost i posebnu ulogu u kuhanju svih naroda svijeta: shambhala, chaman, curry (pomiješan sa kurkumom),

fengurek. Kada tražite začine u odjelu začina, zapamtite ova imena. Ovu biljku zovemo piskavica i koristimo je mnogo puta

vidi se: plavo ili lila cvijeće, koje se naziva i djetelina. Osušene i mljevene sjemenke koriste se kao začini.

Za pripremu satsivija možete koristiti i suneli hmelj, ali imajte na umu da ćete dobiti potpuno drugačiji ukus.

Neven - Imeretski šafran. Ako je neko iznenađen, neka se ne čudi! To su potpuno isti jarko žuti ili narandžasti cvjetovi, ali za hranu

Koriste se samo mljevene latice osnovnih sorti: što svjetlije to bolje. Inače, ako se neven sade između redova paradajza,

krompir, jagode, onda možete, osim toga, ne samo dobiti ljepotu i vrlo ugodan začin, već i sačuvati svoju žetvu od

štetočina. Još jedna važna stvar: ako nikada niste bili upoznati s ovim začinom, tada će vas cvijeće uzgojeno vlastitim rukama spasiti od prevare

prodavači začina koji mogu prodati kurkumu umjesto praha nevena (takođe koristan začin, ali drugačiji i jeftin!).

Ako obratite pažnju na hemijski sastav nevena, piskavice i drugih tradicionalnih začina koji se koriste u gruzijskoj kuhinji, saznaćete

glavna tajna kavkaskog zdravlja i dugovječnosti. U kuhinji ovog naroda sve je osmišljeno do najsitnijih detalja: svaka biljka neupadljivog izgleda

ima duboko značenje. Zato su arome kavkaske kuhinje tako fascinantne.

Vratimo se sosu. Ostali sastojci su isti kao i za sve umake. Samo nikada nemojte dodavati ađiku, krompirov skrob i

paradajz. Ovo je drugačije jelo. Sada o mesu za satsivi, i pređimo na recepte koji se razlikuju samo po setu sosa.

Nije tačno da je ispravno kuvati satsivi samo od ćuretine. Ako je u sporu šta je bilo prvo, jaje ili kokoška, ​​neko drugo

intriga, tada se satsivi pojavio u Gruziji mnogo ranije od purana. Često se pripremaju jela od fazana, ali ova ptica je već luksuz, ali piletina

idealan za cijenu, dostupnost, lakoću obrade i neutralan okus mesa. Ali piletina mora biti dobra, domaća, sa žutom

debela, ako je već sredovečna, još bolje.

Detaljna tehnologija pripreme gruzijskog pilećeg satsivija nalazi se u prvom receptu, jer su glavni principi kuhanja gotovo nepoznati.

variraju, s izuzetkom različitih načina prethodne pripreme ptice, a uz recepte za umake možete čak i improvizirati, jer

glavno značenje je već jasno.

1. Gruzijski pileći satsivi - prva metoda

Sastojci:

Piletina srednje, domaća – 1 trup (2,0 -2,2 kg)

za supu:

Luk, crni biber, lovorov list, koren peršuna, so

Crni luk 350 – 400 g (crni luk)

Orašasti plodovi 750-800 g (neto)

Cilantro 75 g

Beli luk 60-70 g

Imeretski šafran (neven)

Sirće

Korijander

crvena paprika

Biljno ulje

Tehnologija kuvanja:

Pripremljeni pileći trup stavite u kipuću vodu. Kuvajte kao i obično dok se meso ne počne odvajati od kosti. Ne zaboravi pucati

Pjena. Na kraju kuvanja dodati začine, korenje i so. Prebacite piletinu na tanjir. Po želji možete odvojiti meso od kosti kada je piletina

će se ohladiti. Procijedite juhu.

Dvaput propasirati cilantro, orašaste plodove i bijeli luk kroz finu mrežicu za mljevenje mesa.

Posebno isjeckajte luk u pire. To možete učiniti pomoću blendera. U zagrejan tiganj sipajte ulje, dodajte pire od luka i

pirjajte da uklonite gorčinu, samo dok ne postane prozirno. Ako počne da gori, dodajte malo čorbe. Prebacite dinstani luk

U šerpu u kojoj će se spremati sos dodati puter od orašastih plodova i supu. Važno je pogoditi konzistenciju sosa: dodajte ovo

količinu čorbe tako da nakon stvrdnjavanja sos izgleda kao gusta pavlaka. Dobro promiješajte, uklonite grudvice, dodajte začine:

mljeveni korijander, malo crvene paprike, sol.

Stavite šerpu na laganu vatru: sos treba da proključa uz povremeno mešanje. Pazite da ne zagorite gustu smjesu orašastih plodova.

slegla na dno tiganja.

Kad sos prokuha, dodajte vinsko sirće u tolikoj količini da se jasno vidi njegova kiselost. Stavite komade u tepsiju sa sosom

piletinu i lagano zagrijati. Skinite posudu sa šporeta. Stavite satsivi u posude, najbolje pokriti poklopcima.

2. Gruzijski pileći satsivi - druga metoda

Sastojci– po receptu br.1

Priprema:

Cijela tehnologija kuhanja je potpuno slična prvoj metodi, s izuzetkom pripreme mesa. Kuvanu piletinu iseći na porcije

komada, pržite u tiganju ili u rerni. Prženo meso stavite u posude i sipajte umak od orašastih plodova.

Prilikom prženja, tečnost se uklanja iz mesa, a nakon namakanja u sosu, ukus satsivija postaje intenzivniji.

3. Gruzijski pileći satsivi sa žumancima

Ne zna se kako je i kada recept za holandski sos, koji je zgusnut žumancem, došao u Gruziju, ali u nekom gruzijskom

porodice koriste ovu tehniku ​​za pripremu satsivija.

Sastojci:

Krilca, noge - prema broju porcija

Biljno ulje (ili margarin) – za prženje

Beli luk, mleveni crni biber

pileći bujon:

Meso peradi;

Bulb;

Začinsko korijenje;

Biber (grašak);

Lovorov list;

Sastojci za sos - prema receptu br. 1, kao i 3 žumanca

Postupak pripreme:

Ako imate gotov mesni bujon, koristite ga za satsivi; ako ne, kuhajte kao i obično. Pokušajte koristiti pileća leđa, vratove,

Natrljajte krakove, krilca i prsa mješavinom mljevenog bijelog luka i bibera i pržite dok ne porumene.

Pripremite pastu od orašastih plodova kako je opisano u prvom receptu, dodajte joj žumanca, dobro izgnječite i dodajte toplu čorbu. Miješajte dok

homogene konzistencije i lagano zagrijte na šporetu dok se ne zgusne. U pripremljeni deo stavite meso isprženo do kraja.

posuđe, preliti sosom, poklopiti. Poslužite nakon hlađenja i namakanja, uz gomi (kašu od kukuruznog brašna).

4. Gruzijski pileći satsivi sa narom

Da se razumijemo: na našim prostorima domaćice ne koriste često vinsko sirće u domaćoj kuhinji; nije jeftino. Ako se planira satsivi, i

potreban sastojak je ostavljen na polici u radnji, šta da radim? Ne brinite, sve se može popraviti: limun, šipak ili kiselo voće će poslužiti.

ukus. Samo ne zaboravite na orašastu boju i ukus jela, kao i na to da je paradajz u satsiviju loš manir.

Sastojci:

Pileći butovi, krilca 2 kg

Čorba 1,5 – 2,0 l

Maslac za dinstanje

Karanfil

Bijeli biber

Sastojci za sos - prema receptu br.1

Sok od nara (svježi) - umjesto vinskog sirćeta

Priprema:

U brašno (70-100 g) dodajte mljeveni muškatni oraščić, karanfilić i bijeli biber. Kuvano meso uvaljajte u mešavinu brašna. Zagrejte tiganj, stavite ga

dodati puter, sitno seckani crni luk, pa propržiti krilca i butine. Prebacite meso na tanjire za serviranje. Pirjajte u istoj tavi

sitno nasjeckajte luk dok ne bude providan, dodajte ga u smjesu od orašastih plodova, dobro promiješajte. Dodajte juhu i dinstajte dok sos ne bude gotov.

Vrući satsivi sipajte u tanjire sa mesom. Ohlađenu posudu pokrijte folijom ili poklopcima i stavite na hladno mjesto da se natopi.

5. Gruzijski pileći satsivi sa sušenim cilantrom i pilećom mašću

Sastojci:

Piletina, kuvana

Pileća mast

za sos:

Osušeni cilantro, crvena paprika, korijander, mljeveni orasi, bijeli luk, so, kukuruzno i ​​pšenično brašno;

Vinski ocat;

Juha je bogata

Priprema:

Pomiješajte mljevene orahe, bijeli luk i suhe začine, dodajte brašno. Promiješajte suhu smjesu.

Nasjeckajte luk. U tiganju istopiti iseckanu masnoću, dinstati luk dok ne omekša. Pomiješajte sa pripremljenom smjesom od orašastih plodova.

promešati, dodati bujon.

Kada koristite brašno za pripremu satsivi juhe, potrebno je dodati još kako umak ne bi bio pregust nakon stvrdnjavanja.

Dobijenu smjesu dinstati na laganoj vatri. 3-4 minute nakon što sos proključa, dodajte sirće i prelijte meso stavljeno u posude.

6. Gruzijski pileći satsivi – adžarska kuhinja

Sastojci:

Piletina 1,8 - 2 kg

Pileća čorba 700 ml

Ulje (suncokretovo ili kukuruzno) 120 ml

Orašasti plodovi 800 g

Beli luk 50 g

Khmeli-suneli

Imeretski šafran

Limun 2 kom.

Celer, peršun, cilantro (listovi)

Način kuhanja:

Skuvati juhu tako što ćete trup staviti u hladnu vodu. Odvojite meso kuvane ptice od kostiju. Procijedite juhu, uklonite sve začine.

Pripremite sos:

Na zagrejanom tiganju propržite orahe, dodajte beli luk, ulje, suneli hmelj i imeretski šafran. Smesu umutiti blenderom, dodajući

začini. Propržite sitno nasjeckani luk, pomiješajte sa smjesom od orašastih plodova, pa ponovo usitnite blenderom, prilagođavajući gustoću sosa sa juhom.

Smesu sipajte u šerpu sa mesom i dinstajte 40-50 minuta. Meso će se natopiti umakom i postaće veoma mekano i mekano. Na kraju dinstanja dodajte sok

i limunovu koricu.

Za pripremu satsivija potrebno je naribati luk na sitno rende. Koristite bijeli luk - on je manje "zao", ili prvi luk

držite u vodi kako biste uklonili gorčinu i izbjegli plakanje prilikom trljanja.

Satsivi zahteva najmanje 1/3 orašastih plodova u odnosu na težinu piletine.

Kada koristite svježi cilantro za satsivi, pazite da umak ne pozeleni. Za svaki slučaj samo iscijedite sok iz začinskog bilja.

Imajte na umu da se sok u većim količinama nalazi u stabljikama cilantra; listovi se mogu koristiti za ukrašavanje jela.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: 120 min

Sastojci:

- piletina cijelo ili u komadima - 1,5 - 2 kg,
- beli luk - 4 čena,
- orasi - 150 gr.,
- cilantro, peršun - 1 veza,
- so, mleveni crni biber, utsho-suneli, mlevena paprika, korijander - po ukusu,
- voda - 1-2 litra.

Kuhinja: istočnjačka, kavkaska, gruzijska
Vrijeme kuhanja - 2 sata
Broj porcija - 6

Recept sa fotografijama korak po korak:

1. Za pripremu satsivija potreban nam je trup piletine. Narežite trup piletine na komade. Ako nemate vremena da isječete trup, kupite pileće butove, butine, krilca, po nekoliko svake vrste u trgovini. Svako može izabrati onaj dio ptice koji je najpoželjniji. Ovo će pojednostaviti proces kuhanja. Meso peradi mora biti na kostima. Ovo je jedna od važnih tačaka u receptu. Koštana čorba je ta koja će dati željeni ukus. Meso treba da bude pečeno na kosti. Dakle, stavite oprane komade piletine u tepsiju. Napunite hladnom vodom i stavite da se kuva. Ne soliti dok meso ne počne da ključa. Čorbu umjereno posolite, 30-35 minuta nakon ključanja. Meso se prelije hladnom vodom da dobije pravu i ukusnu čorbu. Stavimo meso da se kuva i čekamo.

2. Dok se meso kuva, pripremite orahe, cilantro, peršun i beli luk. Orašaste plodove prethodno osušite 3-4 minuta u zagrejanoj rerni. Pravilno pripremite satsivi koristeći svježi cilantro. Ovaj korov ima poseban ukus. Znam da mnogi ljudi odbijaju da jedu cilantro zbog njegovog specifičnog ukusa. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da isprobate pravi satsivi. Možete jednostavno smanjiti količinu cilantra, zamjenjujući dio peršunom. Ogulite nekoliko čena belog luka.

3. Cilantro, peršun, beli luk i orahe osušene u rerni sameljite u mašini za mlevenje mesa. Sameljite utsho-suneli, malo paprike, korijandera i mljevenog crnog bibera u mužaru ili mlinu za kafu. Molimo nemojte zamijeniti utskho-suneli sa khmeli-suneli. Ovo su potpuno različiti začini, iako je utskho-suneli dio khmeli-sunelija. Ispravno je kuhati satsivi sa utskho-sunelijem.

4. Naša piletina se kuvala u bujonu oko 40 minuta - 1 sat. Izvadite meso iz čorbe. Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Stavite komade piletine na lim za pečenje. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Sušite meso u rerni nepoklopljeno oko 15-20 minuta.

5. Pripremljenu smjesu oraha prelijte sa par kutlača čorbe. Stir.

6. Potopnom blenderom umutiti masu od orašastih plodova sa čorbom dok se ne dobije homogena tečnost. Hajde da uzmemo satsivi sos. Sličan je krem ​​sosu, iako se sastoji od maslaca od orašastih plodova i začinskog bilja. Biće puno čorbe u kojoj se kuvala ptica. Nije vam potrebna sva supa da napravite satsivi. Preostali bujon možete koristiti za pripremu drugih jela.

Pripremite satsivi kod kuće i probajte. Veoma ukusno, originalno i veoma aromatično jelo od peradi na vašem stolu. Jelo se može smatrati dijetalnim. U receptu nema prethodnog prženja. Ispada veoma ukusno. Jelo se može poslužiti sa bilo kojim prilogom. U Gruziji se satsivi najčešće servira bez priloga. Uz to jelo se poslužuje sa svježim povrćem ili salatom od svježeg povrća, začinjenom biljnim uljem.

Recept za gruzijski pileći satsivi: kakvo je ovo jelo?

Satsivi - samo od imena vam vode suze na usta, a deluje kao nešto istinski gruzijski. Prevedeno, ova riječ znači “hladno jelo”. i iako izgleda kao mesni sos, koji obično uvek podgrejemo, u gruzijskoj kuhinji satsivi se smatra samostalnim hladnim predjelom. Služi se uz vrući lavaš, au nekim regijama Gruzije - mamalyga, ali ovom jelu nisu potrebni drugi prilozi.

Postoji milion opcija za kuvanje satsivija, a, kako kažu, svaka domaćica može nešto dodati ili zamijeniti, te dobiti svoju verziju zanimljive kombinacije satsivija. Međutim, uvijek postoje komponente jela koje moraju biti prisutne u njemu.

Obavezni set proizvoda za satsivi

Satsivi je mesno jelo. Bazira se na mesu peradi. Predjelo se može napraviti od ćuretine, patke ili piletine. U osnovi, radije koriste piletinu, brže se kuha, a meso ispada vrlo mekano i sočno. Poželjno je odabrati domaću piletinu.

Jasno je da se samo jelo s piletinom ne razlikuje. Šta satsivi čini tako neobičnim i nezaboravnim?

Satsivi sos je na bazi oraha, koji pilećem mesu daju tako pikantan ukus. Međutim, vrijedi zapamtiti da biste trebali odabrati svježe orašaste plodove svijetle boje iz kojih možete iscijediti ulje od orašastih plodova. Od orašastih plodova zavisi da li možete pripremiti ukusni satsivi.

Da bi se jelo začinilo, dodaje se adjika, koja mora biti prirodna, odnosno bez nečistoća ili pojačivača okusa. Ako želite da skuvate gruzijski satsivi tako da jelo ne bude previše ljuto, samo prilagodite količinu adjike koju dodajete.

Još jedna karakteristika su začini. Originalni izvor recepta sadrži prilično rijetke začine Utskho-Suneli. Ovo su sjemenke piskavice. Ako ga ne možete pronaći, onda možete potražiti opću mješavinu začina za satsivi.

Recept za pravljenje pravog satsivija na gruzijski način

Pogledajmo recept za pravljenje satsivija na gruzijskom. Ako ste probali ovo jelo u nekom gruzijskom kafiću, najvjerovatnije je ovo recept koji ste probali.

Postavljamo sebi ovo pitanje: kako pripremiti gruzijsko jelo satsivi i šta je za to potrebno? Svaka domaćica u svojoj kuhinji ima sve potrebne komponente:

• Domaća piletina, trup – 2 kg;
• Svijetli orasi, već bez ljuske – 0,5 kg;
• Beli luk – 7 čena;
• Prirodna ađika (što znači da ne sadrži paradajz, skrob itd.) – 3 kašičice;
• Začini za satsivi: mleveni korijander, utsho-suneli – 2 kašičice;
• Imeretski šafran (obavezno mljeveni) – 1 kašičica;
• Juha ili kipuća voda - 800 g;
• Posolite po ukusu.

Faze pripreme gruzijskog pilećeg satsivija

Prije serviranja, gotov satsivi se prelije maslacem od orašastih plodova i posipa sjemenkama nara.

Tako ste naučili kako skuhati ukusno i zanimljivo jelo. Pokušajte eksperimentirati s različitim sastojcima kako biste stvorili vlastito remek-djelo i osvojili svoje domaćinstvo.

Video o tome kako kuhati satsivi na gruzijskom

Video o receptu za gruzijski satsivi i njegovim tajnama. Koji su glavni sastojci satsivija?

ladynumber1.com

Gruzijski pileći satsivi

Pileći satsivi po gruzijskom receptu korak po korak sa fotografijama. Majstorska klasa kuhanja satsivija u gruzijskom stilu.

Sastojci

• Piletina - 1 kg 200 gr.
• Luk - 1-2 kom.
• Beli luk - 3-4 čena
• Orasi - 500 gr.

Začini za Satsivi

• Khmeli-suneli (utskho-suneli) (piskavica) -1 kašičica.
• Šafran-1 kašičica.
• Cilantro-1 kašičica.
• Mljevena crvena paprika (paprika) - 0,5 tsp.

Kako kuhati satsivi sa piletinom korak po korak recept

1. I tako počinjemo da kuvamo piletinu u satsivi sosu od orašastih plodova i belog luka. Operimo piletinu. Stavite u šerpu i dodajte vodu tako da voda potpuno pokrije piletinu. Kada voda provri, dodajte sol i lovorov list.

2. Orahe dvaput propasirati kroz mlin za meso. Dodajte začine i protisnuti beli luk.

3. Sve dobro promešati.

4. Zatim iseckajte luk na sitno.

5. Kuvajte piletinu 30-40 minuta. Ne zaboravite da skidate penu sve vreme.

6. Gotovu piletinu izvaditi iz čorbe, kuvanu za satsivi na gruzijski način, i iseći na porcije.

7. Preostali bujon procijedite kroz 2 sloja gaze i počnite pripremati sos.

9. U zagrejanu čorbu stavite sitno seckani crni luk i dinstajte dok luk ne omekša i providan.

10. U pripremljenu smjesu od orašastih plodova dodajte dinstani luk i dobro promiješajte.

11. U dobijenu masu sada u malim porcijama sipajte vrelu čorbu uz stalno mešanje, dovodeći sos do stanja „tečne pavlake“, pošto će se sos malo zgusnuti kada se ohladi. Dovoljne su 3-4 merice.

Sipajte sos u šerpu i prokuhajte, mešajući da ne zagori. Penu ćemo stalno uklanjati. Ne kuvamo! Pripremljen gruzijski sos za pileći satsivi sklonite sa vatre. Sol i biber (po ukusu).

Stavite komade piletine u pripremljeni sos i promešajte. Ohladite 2-3 sata na sobnoj temperaturi i stavite u frižider na 6-8 sati da se piletina natopi umakom.

Sav gruzijski pileći satsivi je spreman. Prijatno!

haltih.ru

Satsivi sa gruzijskom piletinom

Iskreno govoreći, izgled ovog jela me nije oduševio. Ali okus ovog orijentalno začinjenog jela opravdao je naša najluđa očekivanja. Dodajte raznolikost svom kućnom meniju, nećete požaliti. Dakle, korak po korak recept sa fotografijama objavljenim u nastavku će vam reći kako pripremiti gruzijski pileći satsivi.

– 750 g orašastih plodova (potrebno je uzeti oljuštene orahe);

– 1-1,5 glavica belog luka;

- luk - 0,5-0,6 kg;

– mljevena crvena paprika, začin “khmeli-suneli” – po 1 kašičica;

– šafran začin – nešto manje od kašičice;

– karanfilić – po vašem ukusu;

– cimet (malo, kako kažu, „na ivici noža“);

– vinsko sirće – 1 kašika. l.;

1. Dobro opranu piletinu stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte. Na površini će se pojaviti pjena, mora se ukloniti. Kuvajte piletinu dok ne bude gotova. Kuvanu piletinu izvadite iz tiganja (sama juha će vam i dalje dobro doći, potrebno je procijediti). Posudu za pečenje namastite, u nju stavite piletinu i stavite u zagrejanu rernu.

2. Kada se na piletini pojavi zlatno smeđa korica, izvadite je iz rerne, narežite na porcije i odmah odvojite meso od kostiju.

3. Najvažniji trenutak je priprema satsivi sosa. Renčiće belog i crnog luka iseckajte što sitnije. Sameljite karanfilić tučkom. U tiganju zagrijte biljno ulje i dinstajte luk (neki zamjenjuju ulje mašću skinutom iz ohlađene čorbe).

4. Kuhinjskim procesorom ili blenderom samljeti orahe.

5. Mrvicama orašastih plodova naizmjenično dodavati začine navedene u sastojcima, nasjeckane režnjeve bijelog luka, zgnječene karanfile i pirjani luk. Dobro promešati.

6. Zatim u ovu masu u tankom mlazu sipajte pileću supu uz stalno mešanje.

7. Dodajte toliko čorbe da umak ispadne tečna pavlaka s vremenom će postati malo gušća. U sljedećoj fazi stavite naš umak na laganu vatru, promiješajte (da ne zagori) i skinite pjenu. Kada satsivi počne da ključa, sklonite sa vatre; preliti sa 1 kašikom belog vinskog sirćeta ili soka od nara; Po potrebi dodajte još malo soli i bibera.

8. Stavite komade piletine u dublju činiju, prelijte satsivijem, ohladite i ostavite u frižideru 12 sati. Meso treba natopiti umakom. Tek tada ćete osjetiti razliku između samo pržene piletine i piletine sa satsivi sosom.

Na stolu se satsivi sa piletinom mora kombinovati sa svežim začinskim biljem i kavkaskim somunom (možete koristiti lavaš) - tako će biti zaista, u gruzijskom stilu.

namenu.ru

Kako skuvati pileći satsivi?

Gruzijska kuhinja ima mnogo obožavatelja, a recept za pileći satsivi odavno su usvojili mnogi restorani, i to ne samo na Kavkazu. Perad sa sosom od orašastih plodova obično se konzumira hladno.

I iako svaki kuhar priprema jelo malo drugačije, postoji određena tehnologija za njegovo stvaranje. Neophodno je koristiti klasični set začina, bez kojih piletina neće dobiti potreban okus i aromu.

Odabir sastojaka i priprema sosa

Najukusnije su hranjene kokoške težine 1,5-2 kg.

Sljedeće količine začina i ostalih sastojaka izračunate su za ovu težinu:

• oguljeni orasi - 500-700 g;
• beli luk - 1 glava;
• luk - 2-3 glavice;
• mljevene sjemenke korijandera - 2 kašičice;
• mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
• suha mješavina hmelja i sunelija - 1 kašičica;
• bijelo vinsko sirće - 2 žlice. l.;
• pileća juha - 3 šolje;
• puter - 50 g;
• soli po ukusu.

Ovdje su navedeni samo začini, bez kojih je jednostavno nemoguće kuhati gruzijski pileći satsivi. U stvari, mnoge porodice u jelo dodaju karanfilić, cimet, lovorov list, sušeni cilantro, adjiku i šafran.

Najlakši način za mljevenje oraha je kroz mlin za meso ili ih samljeti u blenderu, iako pristalice klasika to smatraju neprihvatljivim i preporučuju mljevenje u mužaru. Sitno narendani beli luk ili seckani beli luk u blenderu treba pomešati sa masom od orašastih plodova, a zatim dodati sve začine i so. Ulijte 1-2 žlice. kašike čorbe, limunovog soka ili sirćeta, pa sve dobro promešati.

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na puteru dok ne porumeni. Ostavite da se malo prohladi, a zatim sameljite u blenderu. Dobijenu kašu ulijte u orahe i ponovo promiješajte.

Za pravi gruzijski pileći satsivi poželjno je da pripremljenu masu sameljete kroz fino sito, ali možete koristiti i varjač. Čorbu u sos treba dodavati postepeno tako da bude malo gušći od fermentisanog mleka, ali tečniji od pavlake. Kada komadići piletine uđu u njega, sos će brzo početi da se zgušnjava.

Piletinu je potrebno skuvati

Jednostavan recept korak po korak pomoći će vam da pripremite jelo. Za početak, pripremljeni trup treba prokuhati bez rezanja na komade. To će trajati oko sat vremena, a ako je ptica domaća, vrijeme kuhanja može se gotovo udvostručiti. U tiganj dodajte luk i šargarepu, a na samom kraju - lovorov list.

Preostalu juhu procijedite, uklonite višak masnoće i sačuvajte za sos. Kuvanu piletinu izvadite iz tiganja i ostavite da se malo ohladi. Zatim izrežite pticu na komade srednje veličine, odvajajući kosti od mesa. Stavite komade u šerpu i prelijte sosom. Trebalo bi u potpunosti pokriti meso. Namakanje će trajati 5-6 sati, nakon čega se jelo može poslužiti bez zagrijavanja.

Još jedan jednostavan recept razlikuje se od prethodnog po tome što se prženi luk ne dodaje u sos. Naprotiv, komadi kuvane piletine stavljaju se u tiganj i sve zajedno pirja još 15 minuta. Da sadržaj ne bi zagorio, s vremena na vrijeme dodajte mu malo čorbe.

Za dobro namakanje pileće meso je potrebno povremeno okretati, a luk promiješati. Nakon navedenog vremena potrebno je uliti sos u tiganj i sve pažljivo promiješati. Zagrijte posudu na laganoj vatri dok mjehurići ne počnu da se dižu sa dna. Zatim ga prebacite u keramičku posudu ili emajliranu tepsiju, pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

Piletinu je potrebno peći u rerni

Zaista, da bi napravili gruzijski pileći satsivi, iskusni kuhari ga prvo peku. To vas, međutim, ne oslobađa od pripreme čorbe od neke druge ptice. Opran trup se stavlja u tepsiju ili u duboki pleh i, nakon što ga prelije juhom, šalje se u pećnicu zagrijanu na 200 0 C.

Nije potrebno pokrivati ​​posudu poklopcem. Da se meso ne bi osušilo, ptica se mora ukloniti i zalijevati juhom svakih 15-20 minuta. Morat će se peći dok koža ne porumeni, ali ne manje od sat vremena za trup težine 1,5 kg.

Ali najčešće se piletina prvo kuva 45-50 minuta u tavi i tek onda stavite u rernu da porumeni. Dio čorbe, nakon uklanjanja masnoće, koristi se za pripremu sosa. Za ostalo, ptice se povremeno zalijevaju. Gotovu piletinu potrebno je izvaditi iz rerne, a kada se malo ohladi izlomiti je rukama na komade. Nije potrebno uklanjati kosti.

Stavite komade u šerpu, prelijte sosom svaki sloj. Prelijte ostatkom sosa i dodajte, ako je dostupno, 0,5 kašičice. kašike putera od orašastih plodova. Zatvorite sadržaj tepsije tako što ćete ga pokriti tanjirom i pritisnuti rukama, a zatim pokriti poklopcem i ostaviti na hladnom mestu 5-6 sati. Prije serviranja, jelo se ukrašava svježim listovima cilantra i sjemenkama nara.