За да се наслаждавате редовно на вкусна пица, не е нужно да харчите много пари за поръчка на това популярно ястие. Достатъчно е да го приготвите сами. Предлагат се много вкусни домашни топинги за пица. Остава само да изберете най-достъпния начин за себе си.

Често след закуска в хладилника остават малки парченца наденица. За да не превеждате храната напразно, струва си да ги съберете и оставите във фризера, докато пицата бъде приготвена. Рецептата ще включва: 220 г всяка наденица (може да бъде асортимент от парчета от различни сортове), 2 домата, 30 г сладка консервирана царевица, половин лук, 180 г твърдо сирене, кетчуп.

1. Избраното тесто се поставя върху лист за печене, оформят се миниатюрни страни, които ще ограничат пълнежа.
2. Освен това основата се намазва обилно с всеки кетчуп.
3. Пълнежът се полага на следните слоеве: кубчета колбас - резенчета домат - царевица, изцедена от течност - тънки лукови пръстени - сирене.
4. Печенето се приготвя, докато сиренето се разтопи.

Този пълнеж за пица с наденица е не само вкусен, но и икономичен.

С пилешко

Гърдите се съчетават добре с тесто за пица и всякакви други добавки. В допълнение към пилешкото месо (1 филе), ще се използват: лук, 120 г заквасена сметана и същото количество твърдо сирене, 8 маслини, 3 с.л. кетчуп, яйце, 1 малка лъжица горчица.

1. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва във всяко олио.
2. Тестото се разточва и се намазва с кетчуп.
3. Първият слой пълнеж е лук, пържен до златисто кафяво. След това се поставят маслини, нарязани на тънки филийки.
4. Пилешкото месо се вари в подсолена вода с няколко дафинови листа.
5. Готовото филе се нарязва на малки парченца и се излага върху маслините.
6. Горчицата, яйцето и заквасената сметана се смесват добре. Можете да добавите сол към сместа и да добавите всякакви подправки към нея. Масата се разбива и излива върху пълнежа върху пицата. Отгоре е обилно поръсено с настърган кашкавал.

Пече се около 25 минути в гореща фурна.

С гъби, салам и бекон

Такива сладкиши трудно можем да наречем икономични, но се оказват много вкусни и засищащи. Пълнежът се приготвя от следните продукти: 120 г салам, 140 г бекон, 80 г гъби, 170 г моцарела и всякакво твърдо сирене, 75 г кетчуп, същото количество заквасена сметана, 3 с.л. л. зехтин.

1. Зехтинът, кетчупът и заквасената сметана се смесват и се загряват в тиган. Можете да добавите любимите си подправки към масата и да я посолите на вкус.
2. Полученият сос се намазва с основата за пица.
3. Отгоре се изсипва шепа настърган твърд кашкавал, нареждат се тънко нарязани гъби и бекон.
4. Резени салам и кубчета сирене моцарела се изпращат върху гъбите и месото.
5. Остава да изсипете останалата част от настърганото твърдо сирене и да изпечете пицата във фурната.

Можете да замените пармезана с обикновено твърдо сирене.

Топинг за пица с пиле и гъби

Месото по тази рецепта може да бъде варено или варено. Ако е възможно, трябва да използвате мариновани гърди на скара. В допълнение към 150 г пиле, ще трябва да приготвите: 1 домат, 120 г пресни шампиньони, 170 г твърдо сирене, кетчуп, щипка ароматни билки.

1. На първо място, разточеното тесто (бутер или мая) се намазва с кетчуп и се поръсва с ароматни билки.
2. Следва една трета настърган кашкавал и филийки филе, приготвени по избрания начин.
3. Последните слоеве ще бъдат резенчета белени гъби и резенчета домати.
4. Всички продукти са покрити с останалото твърдо сирене.

Всяка прясна нарязана зеленина перфектно допълва пълнежа.

С ананас и пилешки гърди

Това е доста екзотична версия на пълнежа, която ще се хареса особено на любителите на комбинирането на месо със сладък сос. За да спестите пари, можете да използвате консервирани ананаси (130 g). В допълнение към тях вземете: пилешки гърди, домат, лук, 3 гъби, 130 г сирене, кетчуп, няколко пресни стръка магданоз.

1. Тестото се намазва обилно с кетчуп, след което върху повърхността му се изсипват пръстени лук.
2. Филето се готви със сол и лаврови листа, охлажда се и се нарязва на малки кубчета. Месото също е разположено по цялата повърхност на бъдещата пица.
3. Доматите без кожа се нарязват на тънки филийки и се изпращат върху горната част на месото.
4. Остава да изложите тънки филийки гъби, кубчета ананас и да излеете настъргано сирене и нарязани билки върху лакомството.

Ястието се пече много бързо - около 10 минути.

Пълнеж от пица Маргарита

Тази рецепта се оказва не само вкусна пълнеж за пица, но и бюджетна. Включва: 2 скилидки чесън, лук, 70 г доматено пюре, домат, щипка сух босилек, 120 г всякакво твърдо сирене и моцарела.

1. Ситно нарязаният лук се запържва в олио с накълцан чесън. След няколко минути към масата се добавя доматено пюре. Ако вкусът на соса не е достатъчно богат, можете да добавите малко сол и малко захар.
2. 120 ml вряща вода се изсипват в масата и компонентите се нагряват, докато течността се изпари. В края се добавя босилек.
3. Тестото се намазва с удебелен и охладен сос.
4. Отгоре поставете парченца сирене моцарела, резенчета домат и настъргано твърдо сирене.

Гарнирано с листа от пресен босилек.

Как да готвя с мариновани краставици?

Маринованите краставици не са основната съставка в гарнитурите за пица. Но те отлично допълват шунка, наденица или колбаси. Можете да вземете 350 г от някой от изброените месни продукти. Също така ще бъдат използвани: 2 малки кисели краставички, 70 г кетчуп и майонеза, 120 г руско сирене.

1. Всяко тесто за пица се намазва с кетчуп и майонезен сос.
2. Отгоре поръсете основата с туршии на кубчета.
3. Кръгчета или тънки филийки наденица се поставят върху краставиците.
4. Остава щедро да поръсите бъдещите печени изделия с настъргано сирене и да ги изпратите във фурната.

За пълнежа можете да използвате кисел зеленчук вместо кисели краставички.

С морски дарове

Не е лесно да се намерят висококачествени наистина свежи продукти за такъв пълнеж. Трябва да ги купувате само в доказани специализирани магазини. За приготвяне на пълнежа използвайте: 370 г коктейл от морски дарове, 210 г маслини, лук, 230 г сушени домати, 280 г твърдо сирене.

1. Лукът се нарязва и се запържва във всякаква мазнина до златисто кафяво.
2. След това сушените на слънце домати се поставят към зеленчука, омесват се с вилица и заедно компонентите се задушават за няколко минути. След охлаждане в тигана ще се появи гъст сос.
3. Сосът се разстила върху основата за пица, отгоре се разпределят ситно нарязани морски дарове и половинки маслини.
4. След поръсване с настърган кашкавал, пицата се изпраща във фурната до готовност.

Основна съставка: калмари или скариди.

Зеленчуков пълнеж за пица

Вегетарианските печени продукти с богато разнообразие от пълнежи също се готвят много бързо. Използва се за нея: 2 глави лук, домат, 5 с.л. доматено пюре, 120 г карфиол, звънец, сол, 170 г твърдо сирене, смес от смлени чушки.

1. Карфиолът се вари до омекване.
2. Малки кубчета лук се задушават във всяко масло.
3. Звънецът се пече във фолио до омекване, след което се нарязва на настъргани кубчета.
4. След това всички зеленчуци се редуват последователно върху основа за пица, намазана с доматено пюре.
5. Отгоре ги залейте със сол, черен пипер и поръсете с обилно настърган кашкавал.

Към пълнежа можете да добавите броколи, моркови и всякакви други зеленчуци.

Пица у дома - ТОП-10 рецепти от списание "сайт"

Домашната пица е любимо удоволствие в много семейства. Сочно пълнене, хрупкаво тесто, апетитна коричка от сирене - това ястие ще се хареса на всички. Домашно приготвената пица със свежи, естествени съставки никога не може да се сравни с наличната в търговската мрежа замразена тортила с пълнеж.

Приготвянето на пица у дома е творчески процес, защото всеки път може да се готви по различен начин, като се сменят сосове, заливки, количеството подправки и дори съставът на тестото. Някой харесва меко и ефирно тесто, някой е тънък и хрупкав, някой е нежен, някой е пикантен, но домашен, защото винаги печели в сравнение с магазина.

Все още не знаете как да приготвите вкусна пица у дома, как да направите това ястие вкусно и апетитно у дома, къде да намерите интересни рецепти? Тогава тази статия е за вас. Рецепти за домашна пица с различни пълнежи и състав на тестото са събрани на тази страница.

Как се прави пица у дома
Най-добрите рецепти

Рецепта 1.

Ще ви трябват: 2 супени лъжици зехтин, 250 г пълнозърнесто брашно, 150 г шунка, 1 голям домат, 3 г суха мая, 1 кафена лъжица сух босилек, 120-160 мл топла вода (колко тесто), 1 кафена лъжица чесън на прах (или пресен чесън, нарязан на чесън), 3 супени лъжици заквасена сметана, 1 глава червен лук, 1 зелен пипер, маруля, 2 мариновани корнишони, щипка сол и захар .

Замесете тестото, като използвате брашно, захар, сол, мая, зехтин и топла вода. Поставете го в дълбока чинийка и покрийте с влажна кърпа. Нарежете на ситно лука, шунката, корнишоните и чушките. Доматът се нарязва с ръчен пасатор или се нарязва на ситно. Добавете към него сол и босилек. Разточете "отпочиналото" тесто и поставете върху лист за печене, поръсен с брашно. Загрейте фурната на 180º. Поставете доматите върху тортилата, разпръснете чушките, лука, шунката и корнишоните. Изпратете да се пече за 20 минути. За соса комбинирайте чесън на прах със заквасена сметана, сол, добавете билки, ако желаете. Разпределете чесновия сос върху повърхността на пицата и поставете във фурната за още 7-10 минути. Сервирайте със зелена салата отгоре.

Рецепта 2.

Ще ви трябват: 350 г чери домати, 3 супени лъжици зехтин, 1 скилидка чесън, 140 г младо козе сирене, сол и прясно смлян пипер на вкус. За тестото: 175 мл топла вода, 25 г настърган пармезан, 1 опаковка суха мая, 300 г пшенично брашно, 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици зехтин, 0,5 супени лъжици сол. За декорация: 100 г настърган пармезан, стрък босилек, малко прясно смлян пипер.

За тесто с мая първо комбинирайте брашното и маята в дълбока купа, след което добавете всички останали съставки. За да направите тестото гладко и хомогенно, можете да го омесите с миксер, като използвате приставка за кука: първо работете с него на минималната скорост, а след това го увеличете до максимум и месете около 5 минути. Покрийте готовото тесто с кърпа и оставете на топло място до забележимо увеличение. Застелете лист за печене с хартия за печене. За пълнежа нарежете измитите домати на тънки филийки. Чесънът се нарязва на ситно. Нарежете и козето сирене на филийки. Леко поръсете работната повърхност с брашно, разстелете тестото, разделете на 10 части, оформете от тях топки и направете от тях с намазнени ръце торти с размери около 12 × 5 см. Поставете тортите върху лист за печене, отгоре във формата на ветрило от доматени кръгчета, филийки сирене, подправете със сол, черен пипер, чесън, полейте малко със зехтин и печете 20 минути при 200 °. Изплакнете босилека, изсушете, отделете листата от стъблото и нарежете на ивици. Преди сервиране поръсете пицата с черен пипер и гарнирайте с пармезан и босилек.

Рецепта 3.

Ще ви трябват: 4-5 супени лъжици брашно (с горната част), 8 супени лъжици заквасена сметана, половин звънец, 2 яйца, 0,5 чаена лъжичка сода за хляб, 100 г пилешка шунка, 2 средни домата, половин лук, 50 г пармезан и твърдо сирене, 3-4 парчета гъби шампион, растително масло, 1 скилидка чесън, смес от сухи италиански билки, сол, червен пипер и пресни билки на вкус.

Нарежете шунка и гъби на тънки филийки, домати на филийки, чушки на тънки ивици. Нарежете на ситно чесъна и лука. Настържете сирената. Комбинирайте яйцата със заквасена сметана, за да направите тестото. Разбъркайте добре, добавете сода (тя ще бъде потушена със заквасена сметана киселина), брашно, сол, червен пипер, ароматни италиански билки и разбъркайте всичко добре. Намажете тиган с масло, загрейте, излейте тестото, разпределете пълнежа по повърхността, поръсете с твърдо сирене и гответе на умерен огън, покрито за около четвърт час. Сервирайте пица с пресни билки и настърган пармезан.

Рецепта 4.

Ще ви трябват: 2 лъжички сирене моцарела, 2 ловни колбаси, 10 чери домата, 4 супени лъжици доматен сос или домашен кетчуп, 2 клончета босилек, смес от сухи провансалски или италиански билки, зехтин. За тесто без дрожди: 2 чаши брашно, 2 яйца, половин чаша топло мляко, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка зехтин.

Комбинирайте пресятото брашно със сол, изсипете върху работната повърхност, образувайки пързалка. Направете депресия в центъра. В дълбока купа смесете яйцата с топло мляко, изсипете зехтина и добавете сместа на малки порции към кладенеца, направен в брашно. Месете тестото в продължение на 10 минути, като непрекъснато прашите ръцете си с брашно. Когато тестото придобие еластичност, оформете от него топка, поставете в дълбока купа, покрийте с влажна кърпа и оставете да престои четвърт час. След това разточете тестото с точилка на лист с диаметър около 30 см и намажете със зехтин. Нарежете череша наполовина, моцарела и ловни колбаси на кръгчета. Постелете решетка за барбекю с тройно фолио, намажете обилно с масло и загрейте върху въглища. Разтегнете тестото леко с ръце, намажете отново с масло и поставете върху добре загрято фолио. Печете върху въглища, докато тортилата покафенее. След това обърнете тортата, намажете с доматен сос, намажете отгоре череша, сирене, колбаси, поръсете със смес от сухи билки и печете, докато сиренето се разтопи и дъното му се зачерви. Сервирайте гарнирано с листа босилек.

Рецепта 5.

Ще ви трябват: 80 г сирене моцарела, 150 г медени гъби, 50 г шунка или пушена наденица, 1 лилав лук, 25 мл зехтин, 1 домат, щипка сол, 1 чаена лъжичка провансалски билки, 500 г бутер тесто, 50 г маслини без костилки, 2 супени лъжици сладко чили.

Изплакнете добре гъбите в гореща вода. Отрежете грубите части на краката. Накълцайте грубо медените гъби и запържете в зехтин (на умерен огън за 7 минути). Сол, подправете с провансалски билки. Медените гъби в тази рецепта за домашна пица могат да бъдат заменени с шампиньони. Нарежете шунката на ивици, доматите на половин пръстени, моцарелата и сладкия лук на филийки. Нарежете маслините наполовина. Кафяв лук в маслото, останало след гъбите. Нарежете бутер тестото на равномерни квадратчета, сложете върху лист за печене, застлан с пергамент, намажете със сос (можете да вземете обикновен кетчуп с чесън вместо чили), поставете парче домат върху всеки квадрат, след това разпределете пържен лук, шунка , маслини и гъби върху плоските питки. Завършете оформянето на мини пици с моцарела и провансалски билки. Можете да добавите малко сол към ястието. Печете на 180º за 25 минути. Пицата се прави, когато тестото се изпече и сиренето се разтопи.

Рецепта 6.

Ще ви трябват: 200 г омекотено масло, 2 супени лъжици заквасена сметана, 1 супена лъжица захар, 0,5 чаена лъжичка сол, 2 чаши брашно, 2 супени лъжици водка (или ракия), 2 яйца. За пълнежа: 80 г сирене горгонзола, 100 г сирене моцарела, 500 г тиквена каша, щипка смес от италиански билки, 100 г лук, 100 мл зехтин, щипка нарязани орехи, смлян черен пипер, щипка морска сол.

Пресейте брашното върху работна повърхност под формата на пързалка, като направите вдлъбнатина в средата - поставете там заквасена сметана, масло, сурови яйца, добавете сол, захар и изсипете водка. От получените съставки бързо омесете еластично, хомогенно тесто, навийте го на топка и го оставете да "почива" половин час на стайна температура. Алкохолът в тази рецепта е необходим, за да стане тестото хрупкаво след изпичане. Поставете тиквата на едно парче в огнеупорен съд, поръсете със зехтин и печете 20 минути във фурната при 200 °. Когато се охлади, се нарязва на малки филийки. Разточете тестото. Намажете лист за печене, поръсете с брашно, разстелете тестото върху него на тънък слой, намажете тортата с масло и отгоре с тънки резенчета лук, тиквени резени, поръсете зеленчуци с италиански билки, прясно смлян черен пипер и леко сол. И последният слой са парченца горгонзола и моцарела. Печете пица при 250 ° C до вкусен руж (около 12-15 минути). Сервирайте горещо, по желание гарнирайте с накълцани ядки.

Рецепта 7.

Ще ви трябват: 200 г шунка, половин лук, 240 г пресен или замразен зелен фасул, 170 г твърдо сирене, 0,5 връзка копър, 4 домата, 3 супени лъжици доматен сос. За тестото: 200 мл кефир, 2 яйца, 1 супена лъжица оцет, 0,5 чаена лъжичка сода, 0,5 чаена лъжичка сол, 2,5 чаши брашно, 0,5 чаена лъжичка захар.

Угасете содата за хляб с оцет. Пресейте брашното. Разбийте леко яйцата с бъркалка (или вилица), след което смесете с кефир, сол и захар. След това добавете газирана сода и постепенно добавяйки брашно, разбъркайте с дървена лъжица. Тестото трябва да е като много гъста заквасена сметана по консистенция. Загрейте фурната на 180º. Изсипете тестото в голяма чиния, намазана и поръсена с брашно. Поставете във фурната за 10 минути. Нарежете шунката на тънки ивици, нарежете лука на ситно. Измийте доматите, нарежете дръжките и нарежете на филийки. Изплакнете копъра, подсушете и нарежете на ситно. Превърнете сиренето на едри стърготини с ренде. Сварете зеления фасул до омекване в подсолена вода и веднага потопете в ледена вода за 1 минута (за да запазите цвета си). След това поставете бобените шушулки върху хартиени кърпи, за да премахнете излишната влага. Смажете леко охладеното тесто с доматен сос, разпределете ситно нарязания лук по цялата площ на тортата, сложете доматите резени отгоре, оставяйки няколко парчета за украса. Следващият слой са ивици шунка. Поставете зърната върху месото (също оставяйки малко за декорация), поръсете с копър, настърган кашкавал, украсете с останалите по-рано боб и домати. Печете четвърт час при 200 °.

Рецепта 8.

Ще ви трябват: 1 супена лъжица зехтин, 150 г варена шунка, 1 домат, 70 г пармезан, 2 супени лъжици доматен сос, 500 г тиквички (или тиквички), рукола (магданоз или всякакви други зеленчуци), 4 череши домати. За теста: 7 г суха мая, 1 супена лъжица зехтин, 0,5 чаена лъжичка сол, 0,5 чаена лъжичка захар, 100 мл преварена вода, 1,5 чаши брашно.

Пресейте брашното и смесете с маята. Разтворете солта и захарта в топла вода. Добавете постепенно сол и захар, разтворени във вода, към брашното, смесено с маята. Замесете еластично тесто - можете първо с шпатула, а след това и с ръка. След това налейте малко масло и месете, докато тестото стане гладко (растителното масло ще го направи еластично). Поставете тестото в купа, покрийте със салфетка и поставете на топло място за 2 часа (трябва да се увеличи значително по обем). Нарежете белените тиквички на филийки с дебелина 1,2-1,4 см. След това изрежете сърцевина със семена от всеки кръг, за да направите пръстени, поръсете със сол, леко втривайки я в зеленчуците, така че да се накиснат и да оставят сока да тече. Нарежете шунката на кубчета, звънеца на тънки ивици, домата на филийки и нарежете черешата наполовина. Превърнете сиренето в малки чипове с помощта на ренде. Навийте топчета с големина на орех от излязлото тесто, след което оформете от тях питки, така че да са с 1-1,5 см по-големи от пръстените на тиквичките, сложете ги върху хартия, застлана с хартия за печене и намажете със зехтин. Поставете тиквичките върху тортилите, като леко ги притискате в тестото, покрийте с доматен сос и сложете първо чушката, а след това шунката вътре в пръстените, така че да са напълно напълнени. Покрийте пръстените с кръгчета домати, поръсете с пармезан и украсете с копчета от череши. Печете четвърт час при 220 °. Сервирайте с билки.

Рецепта 9.

Ще ви трябват: 200 мл заквасена сметана, щипка сол, 1 кафена лъжица захар, 2 чаши брашно, 200 г масло. За пълнежа: 4 ябълки, половин чаша заквасена сметана, 1 чаша обелени орехи, сол и захар на вкус.

Направете тесто за пица със заквасена сметана, като смесите брашно, сол, захар, омекотено масло и заквасена сметана. Омесете тестото добре, оставете го да престои 20 минути и след това го разточете под формата на торта и поставете върху намазана с масло тава, като направите малки страни. Накълцайте малко обелените ядки. Отрежете кората от ябълките, отстранете семената, сърцевините, нарежете на малки кубчета, смесете с ядките. Поставете пълнежа върху тестото, покрийте със заквасена сметана и печете в предварително загрятата фурна, докато омекне.

Рецепта 10. Плодова пица с тесто с извара

Ще ви трябват: 1 супена лъжица захар, 250 г нискомаслена извара, 2 яйца, 1 чаша брашно, 0,5 чаена лъжичка сол, 20 мл оцет, сода на върха на ножа. За пълнежа: 300 г грозде (за предпочитане без семки), 150 г заквасена сметана, 3 зрели круши, 4 супени лъжици мед, 1 чаша малини, половин чаша нарязани ядки.

Смелете извара със захар, добавете яйца, разбити със сол, газирана сос с оцет и брашно. Омесете до гладко, гладко тесто. Брашно, може да се наложи да добавите още стъкло (ако тестото се окаже рядко). Увийте тестото в найлоново фолио и го поставете в хладилника за половин час. Междувременно пригответе пълнежа. Измийте плодовете, отстранете семената и нарежете на малки филийки. Разточете тестото на тънко и поставете върху намаслена тава за печене. Поставете пълнежа върху тортилата, залейте плодовото блюдо с мед и заквасена сметана, поръсете с ядки и печете в гореща фурна за 20 минути.

Както можете да видите, това не е никак трудно, дори за начинаещ готвач. Можете да зарадвате близките си с такова ястие дори всеки ден: децата със сигурност ще харесат сладкия пълнеж, съпругът - месния пълнеж, а тези, които запазват фигурата, ще харесат пицата със зеленчуков пълнеж върху тънко тесто, направено от цяло зърнено брашно. Изберете любимите си рецепти за домашна пица, гответе с удоволствие и хапвайте за здравето си! Приятен апетит!

След това бях сигурен, че е невъзможно да се направи нещо подобно у дома. Дори не се опитвайте. Но изведнъж? И реших да пробвам все едно. Прочетох куп статии, рецепти и започнах да експериментирам.

И знаете ли какво? Можете да направите отлична неаполитанска пица у дома! Да, няма да мирише на фурна и няма да бъде „точно като в Неапол“. И все пак ще е готино. По-добре дори от много местни пицарии.

Но първо трябва да разберете нюансите. И така, кои съставки съставят перфектната пица?

Температура... Пицата е творение на огъня. Според официалната рецепта на Associazione Verace Pizza Napoletana (The Real Neapolitan Pizza Association), пицата трябва да се пече в пещ на дърва при 485 ° C. При нормални домакински условия се нуждаем от поне 250 ° C, което е максималната температура на повечето фурни. Колкото по-високо, толкова по-добре. Ето защо, преди да печем пица, предварително загряваме фурната (заедно с тавата за печене) на максималната температура, поне половин час.

Време за печене. Пицата се пече във фурната за няколко минути. В конвенционална фурна това време ще трябва да се увеличи до 6-8 минути (в зависимост от размера на пицата). И нито минута повече. Рецепти с 20-минутно изпичане на пица предизвикват истинско раздразнение у мен :) Защото това вече не е пица, а плоска торта с препечен пълнеж. Цялата същност на пицата е в меко еластично тесто и сочен пълнеж, влагата от който не е имала време да се изпари.

Повърхност за печене.Сега е ясно, че към момента на печене листът за печене трябва да е горещ. Щом пицата го докосне, тя веднагасъщото трябва да започне подготовката.Всяка секунда е от значение. Ако поставите пицата във фурната на студен лист за печене - всичкоси отиде. Докато листът за печене с тестото се загрява, пълнежът вече ще се изпари и изсъхне.Затова предварително загряваме листа за печене с фурната.(Разбира се, в идеалния случай човек трябва да използва камък за пица / хляб, който осигурява най-равномерното нагряване на тестотои образуването на тънка хрупкавост. Но това е в идеалния случай,добре и добре нагрят лист за печене също работи добре).

Брашно... Тестото за неаполитанска пица има много характерна трохична структура: еластично, „дъвчещо“, подобно на хляб поресто и ароматно. Всички тези свойства се влияят от количеството и качеството на глутена, който се отделя от пшеничния протеин по време на месене. Помага на тестото да създаде разтеглива рамка, която задържа мехурчетата от въглероден диоксид, така че след изпичането да се получи еластична, ефирна, еластична трохичка. Колкото по-високо е съдържанието на протеин в брашното, толкова по-силно е то, толкова по-поресто и еластично ще бъде тестото.

За правилното тесто за пица се нуждаете от брашно със съдържание на протеин най-малко 12 g на 100 г. Например, обикновеното (украинско, руско) първокласно брашно съдържа само 9% протеин. Освен това съдържанието на влага в нашето брашно е много по-ниско (за същото количество вода е необходимо повече брашно), което също не подобрява структурата на тестото. Не е много удобно да се работи с него, т.к. тестото не е еластично и се чупи лесно, а трохичката е фино пореста и ронлива.

И ето явна разлика (вляво - пица, направена от брашно със средна якост, 12 г протеин, вдясно - от слабо брашно, 9 г протеин)

Структурата на тестото след почивка (горе - брашно със средна якост, отдолу - леко брашно):

Как да изберем правилното брашно? Трябва ли да е италиански? Не е задължително. Просто трябва да е брашно от мека пшеница, ситно смляно, със съдържание на протеини най-малко 12 g на 100 г. Може да е подходящо например домашно брашно, отбелязано „за печене на хляб“ - съдържанието на протеин е по-високо. Разглеждаме състава. Е, ако избирате от италианско брашно, то това трябва да бъде „typo 00“ (фино смилане) с горния процент на протеин. Има готови миксове, на които е написано: „за пица“. С течение на времето можете да започнете да експериментирате, опитвайки се да смесите различни видове брашно (например слабото украинско брашно може да бъде „подобрено“ с брашно с високо съдържание на протеин). Например, харесвам силната пица с брашно (14 г протеин) манитоба за дългосрочна проверка, използва се за печене на хляб, кроасани и др. Тестото от него е много ароматно и неописуемо „дъвчещо“, като карамелите Meller :)

Време за проверка. По време на тестването на тестото протича процес на ферментация, който формира вкуса и аромата. Грубо казано, колкото по-дълго тестото се оставя да престои, толкова по-вкусна и вкусна ще бъде пицата :) Този процес може да отнеме от 3 до 12 часа. За себе си определих, че четири часа са напълно достатъчни, но ако има възможност да стоя по-дълго, толкова по-добре. Тестото все още е основният елемент на пицата и трябва да е достатъчно вкусно, за да не е срамно да сервирате пицата само с една сол и зехтин.

Пълнене... 1) Пицата прекарва само няколко минути във фурната. Ето защо, ако пълнежът се нуждае от термична обработка (сурово месо, гъби, жилави зеленчуци и т.н.), ние го правим предварително. Месото вече трябва да е сготвено, гъбите са пържени и т.н. 2) По времето на печене ние подготвяме и нарязваме всичко. Така че пълнежът остава само да се хвърли върху оформената основа - и веднага във фурната. Пълненето върху сурово тесто трябва да отнеме няколко секунди - в противен случай тестото може да стане „скучно“. 3) Не бъдете алчни и не трупайте планина от пълнеж :) Разпределяме го равномерно върху основата в един слой. Ако има твърде много пълнеж, нито тя, нито тестото ще имат време да се готвят.

Пергамент... Подгответе предварително пергамента за печене и го поръсете с царевично брашно - тестото за пица е много лепкаво, само твърдо грубо брашно ще помогне тук. Прехвърляме образуваната основа върху пергамент с брашно - и едва след това разстиламе плънката. Опитът за прехвърляне на основата с пълнежа във фурната без пергамент най-вероятно ще завърши необичайно :)

Фу, добре, сега можете да преминете директно към рецептата. Това е неприлично просто :)

Съставки:

250 g фино брашно, най-малко 12 g протеин на 100 g (обаче можете да готвите и с обикновено брашно - пак ще е хубаво, но ви трябва малко повече)
10 g прясна мая (суха мая 3 пъти по-малко)
160 мл топла чиста вода (филтрирана или преварена)
1/3 чаена лъжичка захар
1/2 чаена лъжичка сол
Царевично брашно за поръсване
Няколко супени лъжици доматен сос (пасат от пресни домати, от домати в собствен сок, готови от консерва и т.н.)
100-130 г моцарела
Зехтин
Или друг пълнеж по ваш вкус

Изход: 2 малки пици с диаметър около 25-30 см

Подготовка:

1. Смелете маята, смесете със захарта. Напълнете с топла вода (човешка температура) вода, разбъркайте, докато се разтвори. Пресейте брашно. Изсипете течността с мая в брашното, разбъркайте.

2. Добавете сол. И започваме да месим с миксер с приставки за тесто или кухненски процесор - първите 3-4 минути на ниска скорост, след това увеличаваме скоростта и месим още минута 5 (ако с ръце - само 12-15 минути) докато тестото започне да се събира на бучка.

Ако използвате редовно, слабо, брашно, то ще трябва да се добави, защото тестото ще бъде лепкаво. Добавете непълна супена лъжица, като разбърквате след всяко добавяне. Спираме, когато тестото спре да се разпространява и се събере на бучка (общо може да са необходими 3-5 супени лъжици, важно е да не се прекалява).

Тестото ще остане леко лепкаво - това е нормално. Намазваме просторни съдове с растително масло, оформяме топка от тесто, прашим с брашно и прехвърляме в съдовете. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло място да престои поне 4 часа (увеличаване на времето за охлаждане).

3. Половин час преди края на корекцията загрейте фурната с лист за печене на максималната температура. С ръце, намазани с растително масло, извадете тестото от съдовете. Леко омесете. Тестото е меко, еластично и еластично.

4. Разделете на две равни части и оформете от тях топки. Вижте как се разтяга :) Поставете първата топка върху работната повърхност, поръсена с брашно (или още по-добре с брашно + малко царевично брашно, така че по-лесно ще изтриете остатъците от тестото :). С дланта правим такава депресия.

5. Сега започваме да разтягаме тестото от центъра към краищата и да оформяме основата за пицата, като внимаваме да не натискаме отстрани. Използваме втората длан като ограничител, като я движим по обиколката на основата, така че формата да не пълзи навън и да остане повече или по-малко заоблена. Обръщайте периодично тестото и го разтягайте от другата страна.

Като този

6. Основата може да се повдигне и тя ще се разтегне поради собственото си тегло. Ако тестото не се разтяга добре (това понякога се случва), достатъчно е да го оставите да почине за 10-15 минути, така че глутенът да се „отпусне“ и да започне отново.

7. Като цяло се разтягаме възможно най-добре, оставяйки дебел само пръстена на страните :) Основата трябва да е достатъчно тънка, в центъра - не повече от 3 мм, а след това около 5 мм. Ако от прекалено усърдие някъде се е образувала дупка, нищо, ще го покрием с парче тесто.

Поставете образуваната основа върху пергамент, поръсен с царевично брашно за печене. Разпределете доматения сос равномерно, залейте със зехтин, добавете сух босилек и / или риган. Разстиламе нарязаната моцарела. И отново го залейте със зехтин. Просто добре! Колкото повече масло, толкова по-вкусно и сочно :)

8. И веднага го изпратете в предварително загрятата фурна за 6 минути. Не се обърквайте от бледите страни - тестото ще бъде готово. Нарязваме го и го изяждаме веднага, роптайки.

Цялата процедура, с изключение на времето за тестване на тестото, отнема 20-25 минути: 10 минути за месене и 10 минути за оформяне на основата.

След доказване и оформяне на топчета, тестото може да се увие в прозрачно фолио, да се замрази и да се използва при необходимост. Замразяването и размразяването не влияе по никакъв начин на вкуса и консистенцията на тестото, но е брутално удобно :) Остава само предварително да извадите тестото от фризера, да оформите основата, да скицирате пълнежите - и готово.

1.

Поставете половин килограм пшенично брашно в голям съд. Нуждаете се от най-често срещаното пшенично брашно, но основното е, че протеинът в него е поне 13%. Добавете 15 г сол, 7,5 г захар (съотношението, както сте забелязали, 2: 1), както и 40 г зехтин. По-добре дори не екстра върджин, а рафинирано, така че тестото да не мирише много и да няма горчив вкус. След това изсипете 250 ml вода със стайна температура в сместа и започнете да смесвате - имате нужда от миксер с приставка за кука. Тестото трябва да се меси на ниска скорост. След началото на месенето добавете мая. Но те не могат да се добавят заедно със сол, тогава те няма да започнат да работят с пълна сила. Затова първо разбъркайте тестото, докато стане гладко, за да няма бучки, и чак тогава добавете там 3,75 г мая и продължете да месите, докато тестото стане еластично. Защо е необходима ниска скорост: така че температурата на тестото да не се повишава твърде много по време на месене. Нуждаем се от него, за да не се загрее над 22 градуса, в противен случай маята ще започне да работи бързо, тестото ще се вкисне и това няма да е много добре.

2.

След пет минути в тестомеса тестото е готово. Много добавят сухи ароматни билки към него, но не можете да прекалявате, в противен случай тестото ще започне да изсъхва - билките ще вземат вода в себе си. Или, ако искате да ги добавите, можете леко да увеличите обема на водата. След като тестото е готово, трябва да го омесим леко, да го приведем в хомогенно състояние. Разделете тестото на парчета от 200 грама: това е точно за пица, която отговаря на размера на обикновена домашна фурна. Ако имате много малка, можете да оформите топка с тегло 150 g или дори 120 g: основното е, че пицата излиза много тънка.

3.

Оформете тестото на топка за пица. От общото количество тесто получихме около четири такива топчета и още едно малко парче. Разделете това тесто в най-често срещаните найлонови торбички, за да започне да действа маята. Хранителният филм не е добър за това, той ще се разкъса, когато топката за пица започне да расте. Оставете тестото настрана за час и половина.

4.

Готовността на тестото може да се провери с помощта на игла на готвач, която показва температурата на продукта: тя трябва да бъде 23 градуса. Ако нямате такава игла, тогава пак ще разберете дали тестото е готово или не - то значително ще увеличи обема си. Тестото вече може да се разточва.

5.

Първо, нека приготвим пица Маргарита. За това се нуждаем от моцарела и доматен сос.

Моцарелата трябва да се приема твърда, със съдържание на мазнини не по-високо от 40%, в противен случай от готовата пица ще капе масло. Не е нужно да настъргвате моцарелата. Нарежете го на парчета със същата дебелина като тестото, така че времето за готвене на тестото да съвпада с времето за топене на сиренето. Ако следвате това правило, моцарелата ще се проточи - и всички винаги чакат това. Моцарелата се разтяга, когато не заври. Що се отнася до доматения сос: Не препоръчвам да приемате обикновена доматена паста, съветвам ви да вземете готов доматен сос за пица, към който вече са добавени билки. Кой не го харесва - можете да си купите само домат, без билки. Но обикновената доматена паста е много киселинна и това може да доведе до киселини.

6.

Поръсете брашно върху масата. Извадете топката тесто от торбата. По-добре разточете тестото с ръце, но ако не можете да го направите, вземете точилка. Вярно е, че това не е много добре - въглеродният диоксид, който сте събрали при теста, ще изчезне след използване на точилката, което е чудесно за фокача, а не за пица. Така че разтегнете тестото в кръг с ръце, лесно е: първо го омесете, като направите топката за пица плоска, а след това разтегнете от центъра към краищата. Ще бъде по-лесно да се разтегнете, ако окачите ръба на кръга от масата и го разширите, докато се движите по посока на часовниковата стрелка около него.

След като сте оформили основата за пицата, оставете тестото за минута. След това отново опънете тестото и отстранете излишното брашно.

7.

Вземете дървена дъска и я поръсете обилно с брашно - това ще бъде заместител на лопата за пица. Поставете кората върху нея: това е името на основата на пицата, след като топката за пица се разточи.

8.

Разпределете равномерно една и половина супени лъжици сос за пица върху кората.

9.

Подредете сиренето върху пицата, така че да е върху всяко бъдещо парче. Ето един прост начин: първо разпределете сиренето напречно и след това добавете парчета към секторите между получените линии.

10.

Разбира се, най-добре е да използвате камък за пица за печене, но ако го няма, няма значение. Вземете обикновен лист за печене, увийте го в пергамент, обърнете го с главата надолу и го поставете във фурната.

Загрейте фурната до 250 градуса. Най-доброто в режим на конвекция, с включени горни и долни сенки; това е необходимо за увеличаване на отоплителната зона.

Внимателно прехвърлете пицата от дъската в тавата за печене и печете 5 минути.

11.

Извадете готовата пица от фурната, прехвърлете в чиния и сервирайте на масата.

12.

Пицата е готова, вече можете да я ядете, но е по-добре да добавите още малко сухи билки. Вземете например италиански билки или риган и поръсете върху пицата.

13.

Нарежете пицата на осем парчета. Проверете готовността му - върхът на парчето трябва да е прав и да не пада.

14.

С останалото тесто можете да направите още пици. Например с чоризо и домати.

Нарежете колбаса на тънки филийки (15 г са достатъчни за една пица), а доматите на резени 1,5 мм.

15.

Продължете с топката тесто по същия начин, както при предишната: извадете я, омесете я, оформете кръг и я поставете върху набрашнен плот.

Пицата е може би най-популярното ястие в света в момента! Торта с пълнено тесто може да се намери във всяка институция - кафене, заведения за бързо хранене, ресторант, дори има специални пицарии, които предлагат много разновидности на това ястие!

Първоначално пицата е ястие от италианската кухня - рецептата се появява около Ренесанса в Неапол. Оттогава доматите и сирената тортила значително подобриха вкуса си и получиха много разновидности. Има сладка пица, вегетарианска и дори без брашно! По целия свят пицата може дори да бъде поръчана с доставка до дома, но много домакини предпочитат да я готвят у дома - тогава тя се оказва невероятно вкусна!

Вярно е, че обикновено отнема много време за приготвянето му. Редакторите на InPlanet са подготвили най-вкусните и бързи рецепти за пица в тази колекция!

1 Пица в тиган за 10 минути

2 Пица Маргарита бързо и лесно

3 Пица с тънка кора в тиган

4 Пица във фурната от майонезно тесто

5 Бърза пица на фурна

6 Картофена пица в тиган

7 Кефирна пица на фурна

8 Пица на пита хляб за 10 минути

9 Фитнес пица

10 Картофена пица на фурна

11 Пица със сирено мляко

12 Бонус: петминутна пица в микровълнова печка

Пицата може да се приготви както искате - това ястие няма ясни рецепти и строг списък на съставките. Използвайки тези рецепти, можете да приготвите това лакомство много бързо и да зарадвате цялото семейство с вкусна пица!