Для штруделя

• 150 г белой муки (стакан без горки);
• 1 яичный желток;
• 2 ст. ложки топленого сливочного масла;
• 100 мл (полстакана) воды, или больше, если нужно.

Для начинки

• 150 г изюма;
• 75 мл заваренного чая (можно вино – сладкий херес, марсала, лимонный ликер);
• 4 кисло-сладких яблока;
• сок и цедра из 1 лимона;
• 100 г (пол-пачки) топленого сливочного масла;
• 4-6 ст. ложек сахара;
• 1 ч. ложка молотой корицы;
• 1 ч. ложка тертого мускатного ореха.

Кроме того

• 2-3 ст. ложки сахарной пудры.

Приготовление яблочного штруделя

Просейте муку в миску, добавьте яичный желток, масло и воду. Итог замеса немного непредсказуем из-за того, какого качества у вас мука. Поэтому ориентируйтесь, прежде всего, на густоту теста – оно должно быть пластичным и мягким, но скорее густым, нежели липким. Добавляйте понемногу муку, долго вымешивая его на столе, тогда вы приготовите пластичное тесто, которое можно растянуть, как положено.

Месите ком на столешнице около 5 минут, пока он не станет гладким и эластичным, затем оберните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30-60 минут.

Тем временем заварите чай, дайте ему немного настояться и залейте изюм; оставьте на 20 минут. Очистите и нарежьте кубиками яблоки, сбрызните их лимонным соком. Разогрейте духовку до 200 гр. C, подготовьте и смажьте маслом противень.

Слегка намочите столешницу, застелите ее чистой тканью, посыпьте ткань мукой и выложите сверху половину имеющегося теста (другая половина остается в холодильнике, завернутая в пленку).

Раскатайте скалкой кусок теста в прямоугольник. Дайте ему полежать минутку, затем смажьте его небольшим количеством растительного масла. Продолжайте раскатывать, пока прямоугольник станет размером примерно 30x25 см.

Захватите руками одну из сторон теста и, не зажимая ее слишком сильно, потяните в сторону. Повторите такие же действия с противоположной стороны, затем повторите с боковыми краями, вытягивая прямоугольник понемногу во всех четырех направлениях.

Дайте тесту полежать минутку, чтобы оно сократилось до своих естественных размеров, а затем повторите все действия по растягиванию. Постепенно прямоугольник будет увеличиваться в размерах, одновременно становясь все тоньше. Старайтесь не порвать его. В идеале он должен получиться размером 50х30 см.

Удостоверьтесь, что на ткани достаточно муки, чтобы предотвратить прилипание. Посыпьте немного муки на тесто сверху. Сместите ткань вместе с растянутым куском теста в строну. Разложите еще один кусок ткани на столе и проделайте все те же действия с оставшимся тестом.

Теперь приступим к формированию штруделя с яблоками. С помощью кухонной кисти смажьте первый кусок теста (на полотенце) растопленным маслом. Разбросайте по прямоугольнику половину яблок, половину замоченного и отжатого изюма, а сверху посыпьте половиной сахара, специй и лимонной цедры.

Второй прямоугольник из теста разместите поверх первого. Используйте скалку, чтобы переместить второй слой штруделя: посыпьте прямоугольник из теста мукой и заверните вокруг скалки, а затем разверните постепенно над заполненным слоем.

Выложите оставшиеся ингредиенты для начинки поверх второго слоя. Затем, начиная с более короткой стороны, сверните оба слоя в рулон. Защипните края рулона, чтобы во время выпечки не было подтекания.

С помощью полотенца, на котором находится яблочный штрудель, переместите его на противень. Если рулет получился слишком длинным, загните его края. Яблочный штрудель, как я уже говорила, – вещь непредсказуемая. Вы можете растянуть тесто гораздо больше, чем ожидали. В этом случае штрудель с яблоками на противне напоминает свернувшуюся змею)).

Смажьте яблочный штрудель сливочным маслом при помощи кухонной кисти. Выпекайте 35-45 минут – до золотистого цвета и пузырьков на поверхности корочки.

Подавайте яблочный штрудель теплым, густо посыпав сахарной пудрой. Можно добавить шарик сливочного мороженого или взбитые сливки.

Немецкий штрудель - это лакомство, которое получило признание не только в европейских странах, но и далеко за пределами континента. Если вам придется побывать в Вене, обязательно попробуйте эту уникальную выпечку в местных кондитерских. Немецкие повара гордятся тем, что для приготовления настоящего штруделя нужно недюжинное мастерство. Ведь тесто у этого рулета должно быть очень тонким и при этом таять во рту. Кстати, в Австрии в давние времена часто решающим доводом при выборе невесты было ее умение печь вкусный штрудель. А вот если выпечка не понравится семье жениха, то свадьбу могли запросто отменить.

Немецкий штрудель получил свое название от слова, которое в переводе означает «вихрь» или «смерч», ведь этот десерт не что иное, как рулет из тонко растянутого теста с начинкой. Штрудель чаще всего готовят с фруктово-ягодной начинкой, однако, существуют рецепты данного блюда, приготовленного с грибами, мясом или капустой. Но все же классическая немецкая выпечка - это рулет с начинкой из яблок и корицы.

В Австрии и Германии этот десерт необычайно популярен. Его подают практически во всех кафе, а в магазинах продают полуфабрикат штруделя, который остается только выпечь. Но поскольку у нас такие полуфабрикаты редкость, мы попробуем испечь немецкий штрудель самостоятельно.

Итак, нам потребуется примерно двести граммов муки, одна восьмая литра воды, ложка растительного масла, одно яйцо и соль. Также нужно запастись мукой и сливочным маслом для смазывания изделия.

Чтобы сделать начинку, возьмем килограмм кислых яблок, по сто пятьдесят граммов панировочных сухарей и сахарного песка, восемьдесят граммов сливочного масла, столько же изюма без косточек, пол-ложечки корицы, пакетик ванильного сахара и сто граммов сахарной пудры. Если лакомство готовится только для взрослых, то в состав начинки можно ввести две столовых ложки рома или коньяка.

Муку высыпаем горкой, сделав на вершине углубление. В теплой воде размешать яйцо с солью и растительным маслом. Вылить жидкость в углубление и замесить тесто. Обмазать скатанный из теста шар растительным маслом и оставить в теплом месте под крышкой для расстойки.

Затем расстелить на столе кухонное полотенце и обсыпать его поверхность мукой. Раскатать на полотенце тесто в тонкую лепешку и обильно смазать ее поверхность сливочным маслом, которое требуется предварительно растопить. Дать тесту немного постоять в таком виде, а затем растягивать его руками во всех направлениях, стремясь сделать лепешку максимально тонкой. В завершение процесса нужно обрезать края теста, формируя из него правильный прямоугольник.

Для начинки нужно почистить яблоки, удалив сердцевину и кожуру, затем нарезать их тонкой «лапшой», толщиной примерно в три миллиметра. Распустить на сковородке сливочное масло и обжарить на нем панировочные сухари до румяного цвета. Сухари остудить и посыпать ими поверхность лепешки. Яблоки смешать с изюмом, корицей, простым и ванильным сахаром. Затем разложить яблочную начинку на пласт теста, оставив свободным край лепешки шириной примерно в два сантиметра. Затем, помогая себе полотенцем, свернуть тесто в тугой рулет, подвернув и прищепив свободный край.

Аккуратно переложить штрудель на противень и еще раз обильно смазать его сверху растопленным маслом. Печь рулет при температуре двести двадцать градусов в течение сорока минут, пока он не приобретет коричневую корочку.

Подавать немецкий штрудель можно прямо «с пылу с жару», обсыпав его сахарной пудрой. Но и в холодном виде этот десерт очень вкусен, особенно, если предложить к нему шарик сливочного мороженого или Такой штрудель можно испечь и с другими фруктами, например, с грушами или абрикосами. Также в начинку можно добавлять орешки - грецкие или кедровые.

Но если данный рецепт немецкого штруделя кажется вам чересчур сложным, то можно приготовить упрошенный вариант этого десерта из готового слоеного теста. Например, с вишней.

Возьмем упаковку (500 граммов) замороженной вишни и переложим ягоды в миску (размораживать не нужно). Затем добавим двести (можно и больше) граммов сахарной пудры и полную ложку крахмала. По желанию можно добавить в начинку корицу или ванилин.

Слоеное тесто раскатываем в прямоугольный пласт и одну половину получившегося прямоугольника посыпаем сухарями. Выкладываем на сухари вишни и накрываем их сверху свободной половиной теста. Края пирога скрепляем и перекладываем его на противень. Затем по всей верхней поверхности делаем частые поперечные разрезы и смазываем пирог яйцом. Выпекаем штрудель при температуре сто восемьдесят градусов в течение двадцати минут, подаем охлажденным. Конечно, такой пирог только с большой натяжкой можно назвать немецким штруделем, но зато он намного проще готовится и, при этом, очень вкусный.

Приготовление одного из самых любимых и распространённых немецких десертов - рулета с яблочной начинкой - дело совсем не простое, как может показаться на первый взгляд. Мы подготовили для вас подробную инструкцию, как не сбиться с пути к настоящему яблочному штруделю.

В стародавние времена хлеб пекли из смеси молотого зерна и воды. А за неимением печей делали это на камнях. Особенно хорошо такой хлеб удавался в странах Средиземноморья, где солнце поярче и камни пожарче. Эти лепешки были очень питательны, долго хранились и выручали в походах на врагов.

Оттуда этот простейший хлеб через Балканский полуостров попал в Австрию. Здесь много веков спустя, в 1696 году, в одной венской поваренной книге был записан первый рецепт яблочного штруделя, то есть выпечки с фруктовой начинкой, основой которого были те самые лепешки. Тогда, правда, это был ещё не совсем рулет, блюдо больше походило на лазанью и состояло из дюжины листов выпеченного теста.

В XVIII веке рецепт претерпел сильные изменения: появился привычный нам сейчас «вытянутый» яблочный штрудель (нем. ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - вихрь, водоворот). Считается, способ его приготовления, когда тесто растягивают на весу, на манер пиццы, но до полупрозрачной толщины и скручивают с начинкой в рулет, пришел в Вену из Венгрии. Венгерская мука обладает такими высокими клейкими свойствами, делающими тесто особо податливым и эластичным, что кондитеры больших немецких ресторанов и сейчас покупают ее на заказ.

Разновидностей сладких и мясных рулетов, которые делают в том числе и из творожного, и картофельного теста, существует великое множество. Но именно яблочный штрудель особенно полюбился в Германии, где к нему добавился нежный ванильный соус и, как вариант подачи, мороженое.

Ингредиенты

Тесто:

• 250 гр муки
• 1 яйцо
• 150 мл тёплого молока
• 2 ст.л. растительного масла
• щепотка соли

Начинка:

• 1 кг кисло-сладких яблок
• 100 гр тёмного изюма (вымытого и подсушенного)
• 50 гр миндальных лепестков или дробленого фундука
• 50–70 гр сахара
• 40 мл (1 «schuss») тёмного рома
• 2 ч.л. лимонного сока
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 гр белого хлеба для панировочных сухарей
• 80 гр сливочного масла для смазывания штруделя

Соус:

• 200 мл молока
• 200 мл сливок
• 4 яичных желтка
• 80 гр сахарной пудры
• 1 стручок ванили

• пломбир или ванильное мороженое

Приготовление

Сначала нужно заняться тестом, потому что оно должно постоять два часа (можно и дольше), чтобы стать эластичным и приобрести свои знаменитые тягучие свойства.

В чашку высыпать муку, соль, разбить яйцо, влить растительное масло и теплое молоко.

Замесить тесто руками. Оно получается очень липким. Присыпав руки мукой, нужно скатать шарик и положить в чистую миску. Обильно смазать тесто растительным маслом, плотно закрыть пищевой плёнкой и поставить «отдыхать» в теплое место.

А пока займёмся начинкой. Миндальные лепестки или другие дробленые орехи поджарить на сухой сковороде.

Белый хлеб мелко раскрошить руками, обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Такие самодельные сухари не дадут постороннего привкуса в готовом десерте.

Яблоки очистить от кожи и сердцевины, нарезать небольшими пластинками толщиной 2–3 мм. Полить их лимонным соком, ромом, перемешать с изюмом, жаренными миндальными лепестками, сахаром, корицей и ванилином.

На столе разложить полотенце и присыпать мукой. Выложить тесто на полотенце и немного раскатать скалкой.

Затем осторожно поднять и руками растянуть на весу на тыльных сторонах ладоней. Не стоит сильно увлекаться этим безусловно захватывающим занятием, особенно в первый раз, так как тесто растягивается быстро и может легко порваться. Лучше побыстрее опустить его обратно и растягивать руками уже на полотенце, приподнимая все края по очереди.

Рекорд поставил австриец Роман Хюмер в 1991 году. Перед публикой и многочисленными камерами он за полторы минуты вытянул кусок теста до размера в три квадратных метра и скрутил штрудель в два с половиной метра длинной.

В идеале, полотенце должно просвечиваться сквозь тесто. Обрезать толстые края, где они остались, чтобы получился ровный прямоугольник. Осторожно смазать всю поверхность теста растопленным маслом с помощью кисточки.

Внимание! Если тесто всё-таки порвалось, то ни в коем случае не нужно его собирать снова в комок и пытаться растянуть еще раз! Из-за избытка муки, оно уже не будет тянуться и даже раскатываться до необходимой тонкости и после выпечки будет твердым и невкусным. Лучше попытаться аккуратно, руками, заклеить прорывы тонкими заплатками из обрезанных остатков. На смазанное маслом тесто «заплатки» лепятся проще.

Посыпать поверхность теста панировочными сухарями, отступая от краев на 5–7 см. С одной стороны можно оставить 10–15 см, чтобы удобнее было запечатать рулет в конце. Сухари впитают излишнюю влагу от яблок и не дадут ей вытечь. Сверху распределить начинку и загнуть края с трех сторон внутрь.

С помощью полотенца скатать рулет до конца начинки, оставшийся «хвост» теста руками уложить наверх.

На полотенце перенести и штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки и уложить швом вниз. Смазать растопленным маслом.

Выпекать 25–30 минут при температуре 180–200 градусов.

И наконец, соус. 4 желтка хорошо растереть с сахарной пудрой.

Молоко и сливки вылить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль, счистить семена ножом и добавить их в молоко. Туда же бросить и стручок (после кипячения вынуть). Довести смесь до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пенка. Снять с огня.

Не переставая взбивать венчиком желтки, вливать маленькими порциями горячее молоко.

Полученную смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения (консистенция жидкой сметаны), но ни в коем случае не кипятить.

Готовый горячий штрудель еще раз смазать растопленным маслом и, после того как оно впитается, посыпать сахарной пудрой.

• 4-5 крупных яблок;
• 1,5 ст.л. корицы;
• 1,3 стакана сахару;
• полстакана панировочных сухарей;
• сок половинки лимона.

Начинаем священнодействие. Высыпаем просеянную муку в миску, подсаливаем, добавляем воду, яйцо и подсолнечное масло. Тесто нужно готовить быстро: сначала перемешать ложкой, затем хорошенько вымесить руками. Из теста необходимо скатать шар и оставить его на полчасика просто на столе: за это время можно приготовить начинку.

Для начинки: очищаем яблоки, режем их на небольшие кусочки и сбрызгиваем лимонным соком. Сахар и корицу перемешиваем в отдельной чашке и добавляем к яблокам.

Возвращаемся к тесту: вышеупомянутый шар кладем на чистую простынку или полотенце, приспанное мукой, и начинаем методично раскатывать. Получившийся блин желательно дополнительно растянуть руками, но действовать нужно предельно осторожно: тесто тугое, но порвать его легко. Края можно оставить чуть утолщенными.

Получившуюся тонкую лепешку (прямо как лаваш!) смазываем сливочным маслом и присыпаем сухарями. Начинку следует выкладывать равномерно, с отступом от краев на 3 см. Затем нужно скатать все это великолепие в нетугой рулет, защипнуть края и переложить на покрытый пергаментом противень швом вниз. Можно смазывать штрудель сливочным маслом и отправлять в духовку!

Выпекают Апфельштрудель при температуре 200 о С в течение 30-40 минут. В идеале после приготовления рулет должен оставаться цельным, но у неопытных в таком деле хозяек это редко получается. Ничего страшного, если штрудель потек – на вкусовых качествах это не скажется.

Нарезают рулет слегка подостывшим («отдохнувшим» под сухим полотенцем). Теплый штрудель очень хорош с молоком, в холодном виде его можно подать с мороженым или взбитыми сливками. Поистине водоворот потрясающих вкусов!

Приходите на тематические вечера, посвященные немецкой культуре, в лингвистическую школу «дасПРОЕКТ». Мы не только научим вас готовить потрясающий штрудель, но посвятим в тонкости немецких традиций и языка!

В рождественский Сочельник в Рудных горах на границе между Богемией и Саксонией принято подавать...

Штрудели с картошкой и мясом очень сытное и вкусное блюдо. Это блюдо популярно во всем мире, но особенно в Германии.

Ингредиенты:

Тесто для штруделей:

• Молоко – 150 мл.
• Дрожжи – 5 грамм.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 250-300 грамм.

Остальные продукты:

• Мясо (мякоть и ребрышки) – 800 грамм.
• Лук – 150 грамм.
• Морковь – 150 грамм (1 шт.).
• Картофель – 5 шт.
• Капуста – 200 грамм.
• Помидоры – 150 грамм (по желанию).
• Соль, специи, зелень.
• Растительное масло.

Приготовление:

Готовим тесто:

Прежде чем готовить тесто на штрудели, необходимо проверить на работоспособность сухие дрожжи. Известно, что дрожжи находясь в распечатанной пачке больше 7 дней приходят в негодность. Необязательно от них избавляться. Нужно их проверить.

Для этого смешайте дрожжи с небольшим количеством воды и муки. Консистенция теста должна быть, как на оладьи, без комков. Как только смесь начнет пузыриться и подниматься, можно смело готовить тесто.

Молоко нагрейте до теплого состояния. Добавьте к нему проверенные дрожжи, сахар, соль, яйцо и перемешайте.

Отдельно просейте муку. Добавляйте ее постепенно в молоко с дрожжами, замешивая эластичное тесто.

Накройте пищевой пленкой, дайте подойти в теплом месте. Если на кухне прохладно, то поставьте миску с тестом в теплую воду (не горячую) и накройте полотенцем.

Тем временем пока подходит тесто…

Готовим мясо с картошкой:

Мясо для этого вкусного блюда можно использовать куриное, свиное или говяжье. Можно комбинировать: курицу со свининой, или говядину со свининой. Проявите фантазию и используйте именно то мясо, которое вы любите. Только есть один нюанс — оно обязательно должно быть на кости. Это необходимо для навара.

Мякоть нарежьте на кусочки. Размер не принципиально. Как вам нравится. Можно маленькими кусочками, а можно большими. Прожарьте на растительном масле.

Переложите в кастрюлю или сотейник, залейте горячей водой. Варите его до полной готовности – до наваристого бульона.

Два признака готовности мяса:

№1: протыкаете вилкой и, если вилка свободно проламывает мясо, значит оно готово.

№2: мясо должно свободно отделяться от кости.

Морковь нарежьте соломкой. Обжарьте на растительном масле. Добавьте к нему лук, нарезанный на кубики. Обжарьте, периодически помешивая.

Очистите картошку, нарежьте на крупные куски. Отправьте в бульон с мясом и варите до готовности. В конце посолите, поперчите. Добавьте лук с морковью (не перемешивайте).

Сверху накройте свежей капустой. Добавьте помидоры, нарезанные на кубики. Слегка посолите, добавьте молотые кориандр и перец.

Накройте плотно крышкой и тушите 5-7 минут.

Готовим штрудели:

Тесто примните, раскатайте максимально тонко. Смажьте растительным маслом.

Скрутите рулет.

Нарежьте на кусочки по 4 см. Можно придать форму с помощью деревянной палочки. Но это не обязательно. Штрудели и так будут красивыми.

Штрудели выкладывают на капусту. Накрывают плотно крышкой. Тушат 35-40 минут. Крышку в это время нельзя открывать. Иначе тесто сядет. Если в крышке есть отверстие, то прилепливают кусочек теста.

Вкусное блюдо штруделей с мясом и картошкой готово.