Şu anda sadece Rusya'da değil, dünyanın her yerindeki pek çok insan suşi gibi bir yemeğe büyük ilgi göstermeye başladı. Bazı insanlar Japon restoranlarını ziyaret ederek sevdikleri yemekleri sipariş edip deneyebilirler. Birçoğu bu yemeği ana yemek olarak görüyor ve kendilerini uzman olarak görüyor. Ancak çoğu zaman bunun tamamen doğru olmadığı ortaya çıkıyor. Örneğin bazıları sashimi, nigiri ve maki arasındaki farkı göremiyor ve bu bulaşıkları hangi içeceklerle yıkayacağını bilmiyor. Yani yemek yerken yakınınızda bir Japon varsa, kendinizi tuhaf bir durumda bulabilirsiniz. Bunu önlemek için tek yapmanız gereken bu kısa ama bilgilendirici suşi kursuna katılmak. Size hangi yemekleri ve nasıl yiyeceğinizi anlatacağız.

Çok uzun zaman önce suşi egzotik bir yemek olarak görülüyordu. Daha çok Japonlarla iş yapan kişiler tarafından tercih ediliyordu. Ama artık birçok insan yabancı yemekleri tercih ediyor. Asya'dan Kuzey Amerika'ya ithal edilen ürünler arasında suşinin ilk sırada yer alması dikkat çekicidir. Yeni başlayanlar tüm suşi çeşitlerini anlamakta pek çok zorluk yaşarlar. Suşi kendi tarzında oldukça orijinaldir. Elbette suşi yapılan balığın yabancı bir insanda hazımsızlığa neden olabileceği biliniyor ancak yine de yabancılık suşiyi dikkate değer olmayan bir yemek haline getirmez. Sevgilinizi memnun etmek istiyorsanız ya da sıra dışı bir şeyler denemeye karar verirseniz suşi tam size göre. Bu makalenin özünü ortaya çıkardıktan sonra herhangi bir suşi barının menüsünü kolayca anlayabilirsiniz.

Öncelikle “suşi” isminin özünü daha derinlemesine inceleyelim. Koniler (koniler), maki (maki), nigiri (nigiri) ve sashimi (sashimi) olmak üzere dört farklı şekilde hazırlandığı için yemeğin özünü tam olarak yansıtmamaktadır.

Sashimi nedir?

Sashimi en basit suşi türüdür. Sashimi hazırlamanın yolu budur: Taze balık ince şeritler halinde kesilir ve pirinç veya sebze olmadan servis edilir. Her türlü taze balık sashimi için uygundur. Japon mutfağının pek çok uzmanı bu yemeği tercih ediyor. Ancak bu yemeğin çok ağır olduğunu unutmayın. En yaygın sashimi türleri Atlantik ve Pasifik somonunun yanı sıra ton balığı veya baharatlı ton balığıdır.

Nigiri nedir?

Nigiri suşiye benziyor. Deniz yosunu ile desteklenen küçük soğuk pirinç rulolarına sarılmış bir çiğ balık şeridinden yapılırlar. Nigiri için en yaygın kullanılan yiyecekler yengeç, karides ve baharatlı ton balığıdır, ancak başka birçok malzeme de kullanılır.

Haşhaş nedir?

Bu tür suşi oldukça lezzetli ve orijinaldir. Yeni başlayanlar bu tür suşiyi tercih ederler çünkü genellikle vejetaryen bir yemek denemek isterler. Bazı insanlar gelinciklerin biraz garip ve beceriksiz bir şekle sahip olduğunu düşünüyor. Tüm makilerin en lezzetlisi karides, balık parçaları ve yengeçten yapılan, avokado, salatalık ve diğer sebzelerin yanı sıra tempura sosuyla karıştırılan makilerdir. Bu karışım daha sonra pirinç ve deniz yosununa sarılır. Bu yemeğin tadı tek kelimeyle harika.

kone nedir?

Kone neredeyse hiç böyle adlandırılmaz, bir restoran şefinin ağzından bile "ellerinizle yemek için rulolar" veya maki adını sıklıkla duyabilirsiniz.

Pratik olarak bunlar aynı haşhaşlardır, sadece dilimler halinde kesilmişlerdir, yani koni şeklindedirler. Maki ile aynı malzemeleri ekliyorlar ama onu yemek çubukları yerine elleriyle yiyorlar. Daha sonra suşi yemenin doğru olduğuna bakacağız.

Suşi için baharat

Nerede yemek yediğiniz kesinlikle önemli değil - bir restoranda veya evde, çünkü her durumda suşi wasabi, zencefil ve soya sosuyla birlikte yenmelidir. Bu üç ekleme, suşinin nasıl yenilmesi gerektiğine ilişkin çok çeşitli teorilerin ortaya çıkmasına neden oldu. Bazı insanlar suşi almak ve wasabi'ye batırmak için yemek çubuklarını kullanırken, diğerleri sıcak sosu doğrudan suşinin üzerine sürüyor. Ancak en kesin yol şu şekilde kabul edilir: Sosu bir tabağa dökün, wasabi'yi içinde çözün ve ardından suşiyi içine daldırın.

Bazı insanlar arasında suşi servis edilmeden önce sosun yapılması gerektiği yönünde bir görüş var. Bu teorinin takipçileri zencefilin önemli bir içerik olduğunu düşünüyor. Bazı insanlar suşilerine sadece zencefil parçaları koyarlar. Zencefil bazen tadı nötrleştirdiği ve her lokmadan tam anlamıyla keyif almanızı sağladığı için tek başına tüketilir.

Takviyeler

En iyi eklenti tempura sosudur. Yumurta, su ve undan yapılan hamurda kızartılan yengeç, karides ve sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Derin yağda kızartılmış yengeç kekleri iyi bir eklentidir. Bununla birlikte, suşi oldukça ilginç bir dolguya sahip olduğundan, herhangi bir katkı maddesini öncelikle onlardan ayrı olarak denemenin daha iyi olacağını belirtmekte fayda var.

Suşiyi yıkamanın en iyi yolu nedir?

Suşi ile tüketilen ana içecek sakedir. Sake fermente pirinçten yapılır. Sıcaklığın kaynama noktasını aşmaması ve aynı zamanda oda sıcaklığının altında olmaması için en iyi şekilde sıcak olarak servis edilir. Pirinç şarabı diğer şaraplarla karşılaştırılmamalı çünkü biliyorsunuz “tadı ve renginin dostu yoktur.” Yani eğer soğuk beyaz şarabı seviyorsanız, sıcak sakeyi de sevebilirsiniz. Ancak suşi gibi sake de herkese göre değildir. Bu arada, modern teknolojiler sayesinde sake ısıtılamıyor, soğutularak servis ediliyor. Ancak hepsi tat tercihlerine bağlıdır.

Sake yerine bira içebilirsiniz. Japonya'da oldukça fazla farklı lezzetli bira türü var ancak Sapporo ve Kiprin'e özel dikkat gösterilmesi gerekiyor. Sapporo'nun rengi beyaz olduğundan uzun gümüş bir bardakta servis edildiğinde çok güzel görünür. "Kiprin" tüm dünyada güzel tadıyla tanınır.

Suşi nasıl doğru yenir?

Japonlar size suşiyi nasıl yiyeceğinize karar verme fırsatı veriyor. Yemek çubuklarını kullanma konusunda henüz pek iyi olmayan yeni başlayanlar, balıkları elleriyle sakin bir şekilde kaldırabilirler - bu kınamaya neden olmaz. Yemek yerken çubuk kullanmak istiyorsanız aşağıda bunları nasıl doğru şekilde kullanacağınıza dair bazı ipuçları vereceğiz. Çubuklar, ortanın üstünde, kalın ucundan ele alınmalıdır. Japon restoranlarında suşi ortak bir tabakta servis edildiğinden, yemek için en iyi olanı seçerken asla yemek çubuklarınızı onun üzerinde sallamamalısınız. Bu durumda çubukların uçları sizden uzakta tutulmalıdır. Her ne kadar masada çatal ve bıçak bulunmasına izin verilmiyor olsa da, hiçbir durumda garsondan bu eşyaları istememelisiniz, çünkü bu kötü bir tat belirtisi olarak kabul edilir - sanki aşçıya yemeğin iyi hazırlanmadığını ima ediyormuşsunuz gibi.

Suşinin nasıl düzgün bir şekilde yenileceğini bilmek, onu hazırlamakla aynı beceriyi gerektirir. Bu yemeğin tadını tam olarak çıkarmak için bazı kuralları bilmeniz gerekir. Suşi ile kesinlikle küçük bir parçası sosta çözülmesi gereken baharatlı wasabi baharatıyla servis edileceksiniz. Daha sonra suşiyi alın ve yemek çubukları veya parmaklarınızı kullanarak üst tabakayı pirinçle birlikte kaldırın ve soya sosuna batırın. Suşinin tamamını ısırmadan ağza ve üst tabakası dilin üzerine gelecek şekilde yerleştirmek gelenektir.

Ve son olarak yemeğin tadını daha iyi çıkarmanıza yardımcı olacak küçük bir numara; her suşiden sonra bir parça zencefil yemelisiniz.

Shiothu - pirinç şarabı
Suşi sadece zevk değil aynı zamanda risktir
Japon mutfağı tatlısı
Masamızda Çin yemekleri
Evde suşiyi doğru şekilde pişirmek
Evde yemek sipariş etmenin artıları
Ofise yemek teslimatı - rahat, hızlı ve ucuz
Çin yemek çubukları – onlar hakkında bilmedikleriniz
Suşi neyden yapılır?
Eve yemek sipariş ediyoruz
“Nori” adlı ürünün tanıtımı

Nigiri, 19. yüzyılda Tokyo'da bağımsız bir suşi türü olarak ortaya çıktı. Bu yemek, pirinç ve sos bazlı suşidir (çiğ balık, deniz ürünleri veya özel omlet vb. olabilir), Japonya'da ve özellikle popülerlik kazandığı diğer birçok ülkede sevilmektedir. Bu arada, Japonya'da nigiri suşi hazırlamak için özel olarak yaratılmış robotlar uzun zamandır kullanılıyor, ancak bu tamamen doğru değil çünkü suşi özel bir felsefedir ve sürecin otomasyonu bu kutsallığı ortadan kaldırır. Evde nigiri hazırlarken yemeğin iki ana bileşeni olan pirinç ve çiğ balık arasındaki lezzet dengesini korumaya çalışmak çok önemlidir.

Malzemeler (2 porsiyon nigiri):

1. çiğ kırmızı balık – 300 gr;
2. pirinç – 150 gr;
3. su 350 mi;
4. nori - 1 sayfa;
5. tuz ve şeker - her biri 0,25 çay kaşığı;
6. pirinç sirkesi - 1 yemek kaşığı. kaşık;
7. zencefil, wasabi - servis için.

Yapılacak ilk şey pirinci durulamaktır. Bu, tercihen su berraklaşana kadar birkaç kez yapılır. Zaman kalırsa durulanan pirinci pişirmeden önce bir saat kurutun.

Pirinci pişirmek için uygun bir kap hazırlayın, orijinal hacminin 2 katına kadar şişeceğini unutmayın. Pirincin üzerine soğuk su dökün, orta ateşte kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Pirinci karıştırmayın; kapağı kapalı bir tencerede pişirin. Pirinci 15-20 dakika daha bekletin.

Suşi yapmaya ancak pirinç pirinç sirkesi ile tatlandırıldığında başlamalısınız. Pansuman için sirkeye ihtiyacınız var, ancak saf değil, seyreltilmiş biçimde. Bir kaşık sirkeyi aynı miktarda suyla karıştırın, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.

Soğutulmuş pirinci baharatlayın. İlk seferde mükemmel pirinç taneleri elde edemeyebilirsiniz, ancak deneyim, anlayış ve beceriler zamanla gelecektir.

Şimdi balıkları hazırlamamız gerekiyor. Kırmızı balık filetosunu kemiklerinden ve derisinden çıkarın. Filetoyu yaklaşık 3*5 cm boyutunda şeritler halinde kesin.

Noriyi uzun ama dar şeritler halinde kesin. Bu sıradan makas kullanılarak yapılabilir.

Her pirinç topunun üzerine bir parça çiğ balık koyun.

Balık ve pirinç birbirine iyi yapışsa da, güvenlik ağı olarak bir nori şeridi gereksiz olmayacaktır. Suşiyi ortasına bir nori şeridi ile sarın, uçları bir damla su ile yapıştırılabilir.

Servis tabağına 3-4 parça nigiri suşi koyun, biraz wasabi ve turşu zencefil ekleyin. Bu arada, bu tür suşi için tahta çubuklara gerek yoktur, çünkü nigiri elle alınabilir ve etik olacaktır.

Nigiri - evde suşi tarifi

Bu yazımızda sizlere nigirinin nasıl hazırlanacağını anlatmak istiyoruz. Ayrıca nigiri suşi hazırlarken dikkate alınması gereken birkaç ipucu da verin. “Nigiri suşi nedir” yazımızda da anlattığımız gibi nigiri, ana fikrin lezzet dengesi oluşturmak olduğu, pirinç ve üst malzemeye (deniz ürünleri, omlet vb.) dayalı bir suşi yemeğidir. Yakında, bunu ve diğer ilginç makaleleri kaçırmamak için en popüler nigiri türleri hakkında yazacağız, blog güncellemelerine abone olacağız (ve birçok yararlı bilgi olacak, çünkü biz genç ve gelişmekte olan bir bloguz. size en yeni, en ilginç ve gerekli olanı verin). Nigiri hazırlamak için avucunuza bir miktar suşi pirinci alıp bir çubuğa sıkmanız gerekir. Daha sonra üzerine önceden doğranmış balık filetosu veya başka bir malzeme koyun ve iç kısmını wasabi ile fırçalayın. Düzgün hazırlanmış nigiri elinizde dağılmamalı, tutarlı bir yapıya sahip olmalıdır.

Nigiri'nin nasıl yapılacağına dair talimatlar?

Nigiri suşi için ihtiyacınız olacak:

• İsteğinize göre taze veya tuzlu balık. Ayrıca diğer malzemeleri de kullanabilirsiniz.
• Keskin bıçak
• kesme tahtası
• vasabi
• ılık su dolu kase
• pişmiş suşi pirinci - " "
• servis tabağı veya tahtası
• soya sosu
• zencefil turşusu

!!! Gerekli değil:

• buz veya buzdolabı

Hazırlık aşaması:

Sadece 4 adımda nigiri hazırlama tekniğinde ustalaşacaksınız! İşyerini suşi ile çalışırken daha fazla kolaylık sağlayacak şekilde hazırlıyoruz. Japon ustaların bunu nasıl yaptığı soldaki resimde görülmektedir.

Birinci aşama:

İpucu: İşinizi kolaylaştırmak için balıkları bir kerede kesin. Ancak kullanmadan önce balıkları buzdolabında veya buz parçalarının üzerinde saklayın.

İkinci aşama:

Ellerinizi bir kase ılık suyla ıslatın, biraz suşi pirinci alın ve top haline getirin. Elinizi yumruk haline getirirken bir kısmı avucunuza sığmalıdır. Pirinç topunu parmaklarınızla hafif bir baskı uygulayarak sıkın ve ona oval, dikdörtgen bir şekil verin.

İpucu: Pilavınız balık parçasıyla aynı büyüklükte olmalıdır.

Üçüncü aşama:

Kesilmiş ve soğumuş balık parçasını sol elinize alın. Sağ elinizin işaret parmağını kullanarak biraz wasabi alın ve balık parçasının ortasına yayın. Daha sonra wasabili balığı pirinç topunun üzerine yerleştirin. Yapısal bütünlüğü korumak için balıkları ve pirinci parmak basıncıyla yavaşça sıkın. Daha sonra ortaya çıkan formu pirinç aşağı bakacak şekilde sol elinizin avuç içine aktarın. Aynı zamanda sol elinizin parmaklarıyla yapının kenarlarını sıkın, sağ elinizin işaret ve orta parmaklarıyla balığı pirincin içine bastırın.

Nigiri suşi pirinç, deniz ürünleri ve balıktan oluşan kalıplanmış suşilerdir. Görünüşe göre onları hazırlamak çok basit, ancak hazırlanmalarında çok sayıda nüans var.

1. Rulo yapmak için pirinç sıcak olmalıdır. Sıcak veya soğuk pirinç işe yaramaz. Pirinci soğuk bir tabana yapıştırmak zor olacak ve sıcak taban, bitmiş yemeğin tadını bozacaktır.
2. Çiğ balıklar pişirmeden hemen önce kesilmelidir. Parçalar 4 parmak uzunluğunda ve 2 parmak genişliğinde olmalıdır. Ürünlerin güzel çıkması için düzgün kenarlı, pürüzsüz hale getirin.
3. Suşilerinize çok fazla balık veya pirinç koymamaya dikkat edin. Birbirlerine pek yakışmayacak ve birbirlerinin zevkini bozacaklar.
4. Artık şekillendirme işlemine geçebilirsiniz. Bir kap su hazırlayın, sağ avucunuzu orada ıslatın, fazla suyu silkeleyin. Aşırı nem, pirincin birbirine yapışmasını önleyecektir. Sağ avucunuzla biraz pirinç gevreği alın ve sıkın. Parmaklarınızı kullanarak hafif ve yumuşak hareketlerle yuvarlayın. Sıkılaşmasını önlemek için kalçayı çok fazla sıkmayın. Pirinç bloğunun dışarıya doğru şekilde yapıştırılması gerekir. Aynı zamanda içi yumuşak kalmalıdır. Dolguyu eklemenin zamanı geldi. Yemeğe baharat katacak bir parça kesilmiş balığın üzerine biraz wasabi koyun. Üstüne bir parça pirinç koyun, her iki tarafını parmaklarınızla ayarlayın, dolguyu "blok" şeklini tekrarlayacak şekilde hafifçe bastırın.

İhtiyacın olacak:

Konserve Japon turpu – yemek kaşığı
- wasabi ezmesi – çay kaşığı
- haşlanmış pirinç gevreği – 175 gr
- pirinç sirkesi – 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- somon filetosu – 155 gr

Pişirme adımları:

Somonu su altında iyice durulayın. Parçayı tüm uzunluğu boyunca ikiye bölün. Parçaları hafifçe çapraz olarak ayırın. 4,5 x 2,5 cm boyutlarında 8 eşit boyutlu dilime sahip olmalısınız. Bir tetsu çözümü hazırlayın. Ellerinizi solüsyona batırın ve 8 adet birbirinin aynı nigiri topu yapın. Wasabi'yi bıçağın ucuna alın ve bir topu yerleştirin. Sol baş parmağınızın ucuyla bastırırken hafifçe sıkıştırın. Konserve turplarla servis yapın.

Bunlar daha az lezzetli değil

İhtiyacın olacak:

Deniz turna levreği karkası
- tuz – 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- pirinç gevreği – 230 gr
- özel sirke – 1 yemek kaşığı.
- wasabi – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme adımları:

Deniz turna levreğinin derisini ve kemiklerini soyun, iç kısımlarını ve solungaçlarını dikkatlice çıkarın. Filetoyu iki yemek kaşığı tuz serpin ve serin bir yere koyun. Akan suyun altında durulayın, bir kaba koyun, pirinç sirkesi ile doldurun, yarım saat bekleyin. Balıkları bir kevgir içinde boşaltın. Ellerinizi sirkeyle seyreltilmiş suyla ıslatın. Turna levreği filetosunu ve bir avuç pirinci alın ve sıkı bir top haline getirin. Balıkları wasabi ile fırçalayarak hazırlayın. Balığın üzerine bir top pirinç koyun ve başparmağınızla hafifçe bastırın. Bitmiş ürünleri bir tabağa koyun ve tadına göre süsleyin.

Ve sizi tamamen yeni bir pişirme seçeneğinde ustalaşmaya davet ediyoruz -

Bir şeyin yolunda gitmeyebileceğinden korkmanıza gerek yok, basit bir nigiri tarifiyle başlayın ve zamanla rulo ve ters suşiye geçebilirsiniz. Nigiri, balık (somon, alabalık, somon) veya kalamarla tamamlanan küçük bir pirinç topudur. Tüm “yapı” bir nori şeridi ile bir arada tutuluyor.

Nigiri suşi ve rulolar için daha da ilginç seçenekler eve teslim için sipariş edilebilir. Kazan'da günün 24 saati teslimatlı suşi vardır ve suşi hazırlamak için zamanınız olmadığında bu mükemmel bir çözümdür.

10 nigiri suşi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

- haşlanmış pirinç 250 gr (uzun veya yuvarlak alabilirsiniz);

— kırmızı balık (hafif tuzlu alabalık) – 200g;

- nori sayfası - 1 adet;

- limon suyu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

- şeker - 0,5 çay kaşığı;

- wasabi ve zencefil - servis için;

- soya sosu - isteğe bağlı.

Nigiri nasıl yapılır

Haşlanmış pirinç şeker ve limon suyuyla tatlandırılmalıdır. Baharatlı seviyorsanız limon suyu yerine şarap sirkesi veya suşi için özel olarak tasarlanmış sirke kullanabilirsiniz. Bu arada suşi için hem pişirmesi kolay hem de egzotik tariflere uygun tadı olan normal torbalanmış pirinci kullanabilirsiniz.

Makas kullanarak nori tabakasını uzun şeritler halinde kesiyoruz ve daha sonra bunları nigiri'yi bağlamak için kullanacağız.

Alabalık filetosu yaklaşık 3x6 cm'lik küçük dikdörtgenler halinde kesilmelidir. Kemik olup olmadığına bakın; varsa cımbızla çıkarın.

Bitmiş terbiyeli pirinçten toplar oluşturuyoruz; bunu ıslak ellerle yapmak en uygunudur. Yaklaşık 1 top 25 gr pirinç gerektirecektir. Zevkinize göre daha büyük veya daha küçük yapabilirsiniz.

Daha sonra her bir pirinç topunun üzerine balıkları yerleştirin ve hafifçe pirincin üzerine bastırın. Balığın uzunluğu topun üst kısmını tamamen kaplamalıdır.

Daha sonra ince bir nori şeridi alıyoruz, ortasındaki nigirinin etrafına sarıyoruz, böylece "ip" tutunacak, norinin ucunu hafifçe nemlendirmeniz gerekiyor, o zaman kolayca yapışacak ve nigiri'nin yapışmasına izin vermeyecektir. darmadağın.

Nigiri ve genel olarak suşinin hazırlandıktan hemen sonra servis edilmesi gerektiğini unutmayın. Tarifte kullandığınız tüm malzemelerin taze olması da özellikle balık söz konusu olduğunda çok önemli. Bunlar soya sosu, zencefil turşusu ve wasabi ile servis edilmelidir.