Pinakuluang ulang- ito ay isang mahusay na meryenda para sa beer at masarap na delicacy, na hindi palaging available. Ngunit kung ikaw ay mapalad at may live na ulang sa iyong mga kamay, ang natitira lamang ay ihanda ang mga ito nang tama - at ang iyong beer party ay magiging matagumpay.

Ngunit huwag isipin na ang kumukulong ulang ay ganoon kadali. Mayroong mga subtleties sa paghahanda ng ulam, at ang pinakamahalaga sa kanila ay ang pagpili ng crayfish mismo.

Paano pumili ng tamang ulang

Ang pinaka nakakatuwang sandali sa literal at matalinghagang kahulugan ng salita - ang ulang ay dapat na buhay! Siyempre, hindi lahat ng tao ay madaling putulin ang mga ulo ng manok o ihulog ang buhay na ulang sa kumukulong tubig. Ngunit kailangan mong tanggapin ang ideya na ang buhay na crayfish lamang ang angkop para sa pagluluto. Ito ang tanging paraan upang makakuha ng masarap at malusog na meryenda sa parehong oras.

Ang patay o natutulog na ulang ay maaaring magdulot ng malubhang pagkalason sa pagkain.

Kapag bumibili ng crayfish kailangan mong bigyang pansin ang mga sumusunod:

• ang shell ng hayop ay dapat na makintab at malinis, na may pantay na kulay, ang mga kuko ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga palatandaan ng pinsala o paglaki;
• Ang crayfish ay mala-bughaw-berde o kayumanggi ang kulay, ang kanilang buntot ay mahigpit na nakadikit sa kanilang tiyan;
• ang ulang ay dapat na patuloy na gumagalaw, ilipat ang kanilang mga balbas at paa;
• Ang crayfish na tumitimbang ng hanggang 100 gramo at may sukat na 10 hanggang 15 cm ang may pinakamagandang lasa;
• ang panahon ng pangangaso ng crayfish ay nagsisimula sa Mayo at nagtatapos sa Oktubre;
• Pinakamainam na pumili ng mga babae, dahil ang mga ito ay mas makatas at mas masarap kaysa sa mga lalaki - ang mga babae ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kanilang malawak na buntot.

Hindi ka dapat bumili ng pinakuluang ulang, dahil hindi mo matutukoy ang pagiging bago ng produkto sa pamamagitan ng mata. Ang karaniwang kathang-isip na kung ang isang pinakuluang ulang ay may baluktot na buntot, kung gayon ito ay niluto nang buhay ay walang kinalaman sa katotohanan: kapag pinakuluan, patay at may sakit na ulang ay nakabaluktot ang kanilang mga buntot sa parehong paraan.

Kung ang crayfish ay nasa isang aquarium na may tubig na ang temperatura ay mas mababa sa +10 degrees, maaaring hindi sila aktibo. Ang ulang ay nakaimbak sa malamig na tubig nang hindi hihigit sa 48 oras, pagkatapos ay hibernate sila o mamamatay. Sa sandaling maiuwi mo ito, kailangang sunugin ang malamig na crayfish mainit na tubig sa temperatura ng silid.

Ang frozen na ulang ay maaaring iimbak sa freezer nang hindi hihigit sa tatlong buwan.

Paano magluto ng crayfish nang tama

• Pagkatapos mong dalhin ang buhay na crayfish sa bahay, bitawan ang mga ito sa isang mangkok ng malamig na tubig sa loob ng dalawang oras - ito ay magpapadali sa kanila na banlawan. Pagkatapos ay hinuhugasan namin ang crayfish sa ilalim ng tubig na umaagos, ngunit may matinding pag-iingat: ang isang live na ulang ay madaling makakagat ng iyong daliri. Hindi ito mapanganib, ngunit medyo sensitibo. Hugasan nang mabuti ang crayfish, dahil maaari silang maging masyadong marumi, lalo na ang mga nakatira sa mga butas o sa maputik na ilalim.
• Lubusan naming hinuhugasan ang mga kuko at ang mga lugar sa pagitan ng shell at mga paa: dito naipon ang pinakamaraming dumi. Ang proseso ng paghuhugas ng ulang ay maingat, ngunit ang resulta ay sulit. Sumang-ayon, ito ay isang kahihiyan kung ang mahusay na lasa ng karne ay pinalayaw ng malutong na buhangin sa pagitan ng iyong mga ngipin.
• Minsan, para maging malambot at malambot ang ulang, Bago lutuin, ibabad sila sa gatas sa loob ng 30-40 minuto.
• Pinipili namin ang isang malaking lalagyan: ang mga gilid ay dapat na mataas, kung hindi, ang ulang ay gagapang lamang mula sa kawali. Dapat na takpan ng tubig ang crayfish ng mga 20 sentimetro.
• Pakuluan ang tubig, asin, idagdag dahon ng bay at ilang mga gisantes ng black allspice. Ngayon ang pinaka hindi kasiya-siyang sandali: kinukuha namin ang live na ulang sa gitna ng shell at inilalagay ito sa tubig na kumukulo. Lutuin ang crayfish sa mataas na apoy sa loob ng mga 15-20 minuto- depende sa laki at dami.
• Kung bigla kang makatagpo ng isang nasirang ulang, mapapansin mo kaagad ito: ang hayop ay lumulutang sa ibabaw, ang katawan nito ay magiging labis na namamaga, at isang katangian. masamang amoy. Mabilis mong nahuli at itinapon.
• Ang kahandaan ng crayfish ay tinutukoy ng shell: dapat itong maging isang mayaman na pulang kulay. Napakahalaga na huwag lutuin ang crayfish - kung gayon ang kanilang karne ay magiging matigas at walang lasa.
• Matapos mamula ang ulang, alisin ang kawali mula sa kalan at iwanan ang ulang na "kumulo" sa mainit na sabaw para sa isa pang 10 minuto. Kailangan mong lutuin at alisin kaagad ang crayfish bago kumain - sa oras na ito na sila ang pinaka masarap.

Paano kumain ng crayfish ng tama

Ang bawat tao'y kumakain ng crayfish nang iba. Ang ilang mga tao ay mas gusto lamang ang buntot at itapon ang natitira - ito ay isang hindi kapani-paniwalang basura! Ang mga tunay na mahilig sa ulang ay hindi nagtatapon ng halos anumang bagay, at tama nga! Ang karne ng crayfish ay masyadong malasa at malusog upang isalin ang produkto nang pangkaraniwan.

In fairness, aminin natin na ang buntot ang pinakakatakam at mataba na parte. Ang karne sa buntot ay palaging kaaya-aya at kahit na bahagyang matamis. Matapos kainin ang buntot, maaari kang magpatuloy sa mga kuko - ang karne doon ay medyo mas madidilim, ngunit napaka malambot at malasa. Ang mga tunay na mahilig ay nilalasap at sinisipsip ang bawat binti, dahil ito ay hindi kapani-paniwalang masarap.

May laman din sa likod. Ngunit hindi lahat ay nagustuhan ito, dahil ito ay medyo mapait. Sa ilalim ng shell maaari mong kainin ang lahat maliban sa bituka.

Ang pagkain ng crayfish ay isang kaakit-akit na aktibidad kung saan ka naakit at hindi titigil hangga't wala nang natitira sa plato. Sa kabutihang palad, ang crayfish ay hindi lamang masarap, ngunit mababa din sa calories, kaya maaari kang kumain hangga't gusto mo nang hindi nababahala.

Ang pinakamahusay na mga recipe ng ulang

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng crayfish; sasabihin lamang namin sa iyo ang tungkol sa pinaka masarap at sa parehong oras pinakasimpleng pamamaraan.

Crayfish sa kulay-gatas

Mga sangkap:

• live na ulang - 10-15 piraso;
• isang payong ng sariwa o tuyo na dill - 3 piraso;
• paminta;
• asin - sa panlasa;
• dahon ng bay;
• bawang - 2 cloves;
• kulay-gatas - 3 tbsp. kutsara;
• gulay o langis ng oliba - 2 tbsp. mga kutsara.

Paghahanda:

• Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, peppercorns, dill, bawang at bay leaf, idagdag ang crayfish at pakuluan ang lahat ng 15 minuto.
• Patayin ang kalan at ilagay ang kulay-gatas sa kawali, pukawin.
• Pagkatapos ay idagdag namin langis ng gulay at iwanan ang kawali na may ulang sa cooling stove para sa isa pang 20 minuto.
• Ang crayfish na inihanda sa ganitong paraan ay magiging malambot at makintab. Ang natitira na lang ay ilagay ang ulang sa isang malawak na ulam at ihain.

Crayfish sa beer

Mga sangkap:

• light beer - 2 litro;
• tubig - 1 baso;
• asin at paminta sa panlasa;
• dahon ng bay - 2-3 piraso;
• dill payong - 2-3 piraso;
• live na ulang - 15 piraso.

Paghahanda:

• Idagdag ang lahat ng sangkap sa kumukulong tubig maliban sa beer at ulang.
• Pakuluan ang tubig sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang beer, pakuluan muli at itapon ang ulang sa beer.
• Magluto ng 10–15 minuto hanggang sa mamula ang ulang.
• Ihain sa isang malawak na ulam, ibuhos ang pinakuluang beer sa crayfish.

Crayfish na may lemon

Mga sangkap:

• malaking limon - 1 piraso;
• asin, peppercorns - sa panlasa;
• dill payong - 2-3 piraso;
• ulang - 10-15 piraso.

Paghahanda:

• Pakuluan ang tubig at idagdag ang lahat ng pampalasa.
• Gupitin ang lemon sa kalahati, pisilin ang lahat ng katas mula dito sa kumukulong sabaw, ilagay ang mga balat doon at pakuluan ng 10-15 minuto.
• Pagkatapos ay idagdag ang live na ulang sa sabaw at lutuin hanggang malambot. Ang crayfish na inihanda sa ganitong paraan ay magkakaroon ng maanghang na lasa na tiyak na magugustuhan mo at ng iyong mga kaibigan.

Ang pangangaso ng crayfish ay isang napaka-kapana-panabik na aktibidad. Gustung-gusto ng mga baguhang mangangaso na pag-usapan ang halimuyak ng usok at mga halamang gamot na tumatagos sa pinakasariwang crayfish, na nakuha lang mula sa ilog. Ang panahon ng pangingisda ay nagsisimula sa tagsibol, sa Mayo, at nagtatapos sa katapusan ng Oktubre. Ito ay taglagas na crayfish na ang pinaka masarap at karne.

Ang mga asawa ng crayfish (o mahilig sa masarap na invertebrates) ay dapat na talagang marunong magluto ng crayfish. Ang tubig na may mga pampalasa, brine, kvass, beer at kahit na kulay-gatas na may adjika ay maaaring maging isang mahusay na batayan para sa paghahanda ng isang ulam.

Paano magluto ng crayfish - pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto

Ang ulang na binili o dinala mula sa ilog ay dapat na agad na ibabad sa malamig na tubig. Kung plano mong magluto sa gatas, maaari mong buhusan ng gatas ang buhay na ulang. Sa pamamagitan ng paraan, ang pagbabad na ito ay angkop din para sa iba pang mga paraan ng pagkulo: ang gatas ay nagbibigay ng lambot at espesyal na lasa sa karne ng crayfish.

Bago direktang lutuin ang ulang, kailangan mong banlawan ang mga ito nang lubusan. malamig na tubig, at mas mabuti pa - maingat na linisin ang mga lugar ng posibleng akumulasyon ng dumi (silt, buhangin) malambot na brush. Bilang isang patakaran, ito ang lugar ng tiyan at mga kasukasuan.

Paano magluto ng ulang? Eksklusibong buhay, at ito ay isa sa mga hindi kasiya-siyang sandali. Gayunpaman, ang mga patay na invertebrate ay hindi angkop para sa pagkain at mapanganib pa nga sa kalusugan. Ang isang lumalaban na ulang ay maaaring kurutin nang medyo sensitibo, kaya kapag hinuhugasan ito kailangan mong hawakan ito nang mahigpit sa likod.

Para sa pagluluto kailangan mo ng isang malaking balde o iba pang angkop na lalagyan. Mahalaga na ito ay sapat na mataas: kung mayroong mas mababa sa 10 o kahit na 15 sentimetro mula sa ibabaw ng likido hanggang sa gilid ng ulam, kakailanganin mong gumugol ng ilang oras sa paghahagis ng panicking crayfish sa kumukulong tubig.

Bilang karagdagan sa tubig, ang crayfish ay maaaring pakuluan sa beer, gatas, cucumber pickle, o kvass. Para sa isang litro ng likido kailangan mong kumuha ng isang kutsara ng asin (maliban sa brine, na maalat na).

Gaano katagal magluto ng ulang? Ang kumukulong ulang ay tatagal mula labinlimang minuto hanggang kalahating oras. Ang mga maliliit na specimen ay mabilis na lutuin, sa maximum na 20 minuto. Ang mga medium ay dapat pakuluan sa loob ng 25 minuto. Well, ang pinaka-kahanga-hangang mga indibidwal ay magiging handa sa halos tatlumpung minuto.

Mahalagang huwag mag-overcook ng treat: sa kasong ito, ang karne ay magiging matigas, walang lasa, at tuyo. Samakatuwid, sa sandaling ang maberde-kayumanggi na kulay ng shell ay nagiging maliwanag na pula, ang lalagyan na may natapos na ulang ay dapat alisin mula sa init.

Huwag magmadali upang makuha ang mga ito kaagad: hayaan silang matarik sa sabaw ng ilang sandali at ibabad dito. Kailangan mong magluto kaagad ng crayfish bago kumain: hindi mo maiimbak ang mga ito pagkatapos magluto.

Tradisyunal na crayfish na may mga pampalasa at asin

Wala nang mas simple at mas masarap mga tradisyonal na pagkain. Ayon sa recipe na ito na ang crayfish ay nagluluto ng kanilang huli, na nagsisindi ng apoy sa isang tahimik na baybayin. Itim na paminta at bay leaf lang ang kailangan para lasa ng kumukulong tubig.

Isa at kalahati hanggang dalawang kilo ng ulang;

Apat na litro ng malinis na tubig;

Apat na kutsara ng asin;

Limang bay dahon;

Isang kutsarita ng black peppercorns (iba-iba ang spiciness sa panlasa);

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola o balde at ilagay sa apoy.

Hintaying kumulo at lagyan ng asin.

Itapon ang mga pampalasa at damo sa tubig na kumukulo.

Pigain ang juice mula sa lemon at hayaang kumulo ng kaunti ang sabaw (tatlong minuto ay sapat na).

Hawak ang crayfish sa likod, maingat na ibababa ang mga ito sa kumukulong tubig.

Hintaying kumulo muli ang tubig, bawasan ang apoy.

Takpan ang lalagyan ng takip at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa maluto.

Crayfish na may kulay-gatas at maanghang na sarsa

Ang espesyal na lasa ng decoction na ito ay magbibigay sa crayfish na lambot at anghang sa parehong oras. Sa halip na tradisyonal na pampalasa, maaari kang kumuha ng anumang mainit na sarsa o lutong bahay na adjika. Ang pangalawang bahagi na nagpapalambot sa sabaw ay kulay-gatas. Para sa karagdagang pampalasa, maaari mong gamitin ang mga pana-panahong gulay. Kung magkano ang lutuin ng crayfish ayon sa recipe na ito ay depende sa kanilang laki.

Dalawang kilo ng ulang;

Anim na litro ng tubig;

Apat na kutsara ng kulay-gatas;

Anim na kutsara ng magaspang na asin;

Dalawang tablespoons ng handa na adjika o mainit na sarsa;

Tinapay sariwang damo(kailangan ang dill, opsyonal ang parsley at cilantro).

Pakuluan ang tubig.

Asin ang kumukulong tubig.

Magdagdag ng kulay-gatas at adjika sa brine.

Pinong tumaga ang mga gulay at isawsaw sa aromatic brine. Dapat itong pakuluan ng halos limang minuto.

Ilunsad ang ulang, hawak ang mga ito sa likod.

Sa sandaling kumulo ang sabaw, bawasan ang init sa pinakamaliit.

Lutuin ang crayfish na natatakpan hanggang sa maluto.

Kapag ang mga shell ay naging pula, alisin mula sa init at ihain.

Crayfish sa light beer

Tiyak na pahalagahan ito ng mga mahilig sa beer orihinal na recipe pagluluto ng ulang. Kung hindi mo iniisip ang paglipat ng beer sa decoction, maaari mong subukan ang pamamaraang ito. Gaano katagal magluto ng crayfish sa beer brine? Katulad ng sa tubig. Gayunpaman, pagkatapos na maging pula ang mga likod, kailangan mong hayaang tumayo ang ulam. Dagdagan nito ang oras ng pagluluto ng kalahating oras.

Isang kilo ng sariwang ulang;

Isa at kalahating litro ng light fresh beer;

Isa at kalahating litro ng inuming tubig;

Tatlong kutsarang asin;

Isang kutsarita ng itim na paminta.

Sa isang malaking kasirola, pagsamahin ang tubig at beer.

Dalhin ang likido sa isang pigsa.

Magdagdag ng asin, paminta at hayaang kumulo ang brine sa loob lamang ng isang minuto.

Isawsaw ang crayfish sa beer.

Pagkatapos kumulo muli, takpan ang lalagyan ng takip at lutuin sa mahinang pagkulo hanggang lumambot.

Huwag alisin ang pinakuluang ulang mula sa beer brine sa loob ng kalahating oras: dapat silang lubusan na puspos ng lasa ng maanghang na serbesa.

Crayfish sa gatas

Mukhang hindi sapat ang gatas at ulang katugmang mga produkto. Sa katunayan, ang lasa ay napaka banayad, pinong, na may kaaya-ayang creamy tint. Paano magluto ng crayfish sa ganitong paraan? Ang lahat ay pareho sa mga nakaraang recipe. Gayunpaman, mayroong isang caveat: bago kumukulo, ang mga invertebrate ay kailangang ibabad sa malamig na gatas.

Isang kilo ng live na ulang;

Dalawang litro ng gatas;

Apat na kutsara ng magaspang na asin;

Ibuhos ang gatas sa inihandang ulang at mag-iwan ng tatlo hanggang tatlo at kalahating oras.

Pakuluan ang tubig, magdagdag ng kalahati ng tinukoy na halaga ng asin at pakuluan ang ulang gaya ng dati (ayon sa unang recipe, walang pampalasa lamang).

Ibuhos muli ang pinakuluang ulang na may malamig na gatas, magdagdag ng ilang natitirang asin at pakuluan.

Sa sandaling kumulo ang gatas, patayin ang apoy.

Iwanan ang crayfish sa isang balde ng mainit na gatas sa loob ng 20 minuto.

Alisin at ihain.

Crayfish sa brine

Pipino atsara - lubhang kapaki-pakinabang sa sambahayan bagay. Hindi mo lamang ito magagamit upang maghanda ng isang kahanga-hangang atsara o masahin ang kuwarta para sa mga tuyong cookies, kundi pati na rin pakuluan ang ulang.

Isang kilo ng sariwang ulang;

Tatlong litro ng brine;

Sariwang dill sa panlasa.

Pakuluan ang crayfish ordinaryong tubig, inasnan ito ng isang kutsarang asin.

Ibuhos ang tubig at punan muli ang natapos na ulang na may malamig na brine.

Dalhin ang brine sa isang pigsa, magdagdag ng tinadtad na dill at pakuluan ang ulang para sa isa pang minuto.

Alisin ang kawali mula sa apoy at hayaang umupo ang crayfish sa brine nang ilang sandali. Labinlimang minuto ay sapat na.

Crayfish sa tuyong puting alak

Ang maanghang na aroma ng alak ay nagbibigay sa crayfish ng isang espesyal na lasa. Gamit ang tuyong alak, maaari mong pag-iba-ibahin ang recipe para sa paghahanda ng ulang, na nagbibigay ng pagka-orihinal ng ulam. Paano magluto ng ulang sa alak?

Isang kilo ng sariwang live na ulang;

Isang litro ng dry white o semi-sweet wine;

Tatlong kutsara ng daluyan o magaspang na asin;

Pana-panahong mga gulay sa panlasa (bunch);

Pinaghalong paminta sa panlasa (kutsarita)

Pagsamahin ang tubig at alak sa isang malaking lalagyan at ilagay sa medium heat.

Kapag kumulo ang likido, kailangan itong maalat at paminta.

Itapon ang tinadtad na dill at kumulo ng isang minuto.

Kapag kumulo na ang sabaw, bawasan ang apoy at takpan ang lalagyan ng takip.

Gaano katagal lutuin ang ulang pagkatapos kumulo muli? Hanggang sa maging pula ang mga shell.

Lutuin hanggang malambot, pagkatapos ay alisin sa init at ihain.

Kung ang crayfish ay buhay, mas mahusay na pakuluan ang mga ito kaagad: ito ang pinaka masarap na pagpipilian. Maaari mong palamigin ang ulang at itago ang mga ito sa refrigerator, ngunit hindi hihigit sa dalawang araw. Ang frozen na ulang ay maaaring manatili sa freezer hanggang sa tatlong buwan nang hindi nawawala ang katas o lasa.

Kung hindi mo planong pakuluan kaagad ang crayfish, maaari mong pahabain ang kanilang pagiging bago sa pamamagitan ng paggamit ng malamig na tubig. Ilagay ito sa anumang lalagyan at ilagay ito para sa iyong tanghalian o hapunan sa hinaharap. Ang isa pang pagpipilian sa pagpapalamig ay ang simpleng palamigin ang ulang sa isang lalagyang metal.

Kapag bumibili ng crayfish mula sa kamay o sa isang tindahan, kailangan mong bigyang pansin ang aktibidad ng invertebrate. Ang isang malusog, kamakailang nahuli na crayfish ay aktibong kumikilos, gumagalaw ang mga kuko, balbas at buntot nito, at sinusubukang makatakas. Kung ang kanser ay tamad o, mas masahol pa, hindi gumagalaw, hindi mo ito mabibili. Ang mga may sakit at patay na ulang ay nakakapinsala;

Tanging isang malamig na kanser lamang ang maaaring gumalaw nang kaunti. Ngunit hindi siya makatulog sa lamig, ito ang palihim ng mga nagtitinda na nagsisikap na magbenta ng mga walang kwentang kalakal.

Mahalagang pumili ng talagang mataas na kawali. Kung hindi mo ito gagawin at hindi mo susubaybayan ang proseso, tatakas ang matigas ang ulo na ulang. Bilang karagdagan, ang sapat na distansya sa pagitan ng ibabaw ng tubig at ang takip ng lalagyan ay magbibigay-daan sa crayfish na magluto ng mas mahusay.

Huwag ilagay ang crayfish sa kawali nang masyadong mahigpit. Kung masikip sila, maaaring manatiling basa ang ulam. Upang ang crayfish ay maluto nang sapat, dapat silang maging malaya sa kumukulong tubig.

Huwag matakot na sobrang asin ang ulam: sapat na ang isang kutsarang asin kada litro ng likido. Ang shell ng crayfish ay siksik at hindi pinapayagang dumaan ng mabuti ang asin.

Kapag nililinis ang crayfish at ibinababa ang mga ito sa kumukulong tubig, maaari kang magsuot ng makapal na guwantes na goma sa iyong mga kamay upang maiwasan ang pananakit mula sa posibleng pagkurot gamit ang mga kuko. Kung mayroon kang mga sipit sa kusina, maaari mong gamitin ang mga ito upang ilunsad ang crayfish sa kumukulong balde.

Ang ulang ay dapat kainin nang mainit. Ang karne ay magiging makatas at napakasarap.

Ang mapangahas na pariralang "Nagmamahal ang lahat..." ay akmang-akma sa ulang at sa mga pagkaing inihanda mula sa kanila. At sa katunayan, halos hindi posible na makahanap ng hindi bababa sa isang tao, na isang beses na sinubukan ang delicacy na ito, na tatangging muli at muli ang lasa ng crayfish. Ang makatas, matamis, sobrang malasa at mabangong karne ng crayfish ay gusto ng parehong mga bata at matatanda.

Ang ulang ay palaging napakapopular sa lutuing Ruso. Mula noong sinaunang panahon, ang ulang ay niluto na sa iba't ibang paraan, ay madalas na mga panauhin sa mga mesa ng parehong mga ordinaryong tao at mga aristokrata. Sa pangkalahatan, maraming pansin ang binayaran sa pag-aanak ng crayfish, at ang mga sinaunang tao mga batas ng Russia inireseta sa mga mangangalakal na naglalakbay sa mahabang biyahe, magdala ng live na ulang at ilabas ang mga ito sa lahat ng anyong tubig sa daan. Isang siglo na ang nakalilipas, ang crayfish ay hindi itinuturing na isang mamahaling delicacy, tulad ng ngayon. Ibinebenta sila sa mga balde sa halos bawat sulok, parehong live at handa na: pinakuluang, pinirito, mayroon o walang caviar, iba't ibang laki At sa iba't ibang antas kaasinan. Ngayon, sa kasamaang-palad, wala kaming ganoong iba't ibang mga pagpipilian, ngunit maaari naming kayang bumili ng live na ulang sa panahon ng pangingisda.

Ang ulang ay hinuhuli at niluto mula Mayo hanggang Oktubre, ngunit ang pinaka masarap ay ang mga nahuli sa unang bahagi ng taglagas. Mula sa katapusan ng Agosto hanggang sa katapusan ng Oktubre na ang karne ng ulang ay nagiging pinakamataba at pinakamasarap. Nangangahulugan ito na pinakamahusay na pumunta sa supermarket upang bumili ng crayfish sa oras na ito. Gayunpaman, ang pagpili at pagbili ng ulang ay kalahati lamang ng labanan. Ang pinakamahalagang bagay ay ihanda ang mga ito nang tama, ihanda ang mga ito sa paraang ganap na mapanatili ang lahat ng lasa, aroma at lambing, lahat ng bagay na mahal na mahal natin tungkol sa delicacy na ito. Iba't ibang mga recipe Mayroong isang malaking iba't ibang mga paraan upang magluto ng crayfish. Ang ulang ay pinakuluan sa tubig, gatas o serbesa, pinirito sa mantika, mga sopas, soufflé at maraming iba pang mga pagkaing inihanda mula sa ulang.

Ngayon ang "Culinary Eden" ay sinubukang kolektahin at i-record para sa iyo ang pinaka mahahalagang sikreto at mga tip na makakatulong sa iyong pumili at magsasabi sa iyo kung paano magluto ng malasa, makatas at mabangong ulang.

1. Taliwas sa paniniwalang kumalat kamakailan, mas mabuting bumili at magluto ng live crayfish, kaysa sa mga natutulog. Ang karne ng pagtulog, at higit pa sa gayon, ang patay na ulang, ay nawawalan ng maraming nito mga katangian ng panlasa ah at maaaring maging sanhi ng pagsakit ng tiyan. Kapag pumipili ng crayfish, bigyang-pansin ang kanilang mga buntot. Ang isang buhay na crayfish ay may buntot na nakasukbit sa tiyan nito, at kapag mas nakasuksok ang buntot nito, mas malusog at mas malakas ang crayfish. Gayunpaman, mag-ingat at protektahan ang iyong mga kamay! Maraming matutulis na bahagi sa shell ng crayfish na madaling makasugat sa iyo, at kahit na ang buhay na ulang ay maaagaw ito nang napakasakit gamit ang mga kuko nito. Upang maghanda ng mga salad, soufflé o sopas, maaari kang bumili ng pinakuluang at frozen na ulang, ngunit tandaan na ang gayong crayfish ay hindi maihahambing sa live na ulang. Ang karne ng frozen na ulang ay mas tuyo, mahibla at mas mababa sa lasa kaysa sa karne ng buhay, sariwang inihanda na ulang.

2. Kapag naiuwi mo ang biniling crayfish, isawsaw kaagad sa malaking lalagyan na may sariwa, malinis na tubig. Dapat itong gawin upang gawing mas madaling hugasan ang kanilang mga shell mula sa adhering silt at dumi. Pagkatapos na panatilihin ang iyong ulang sa tubig sa loob ng isa hanggang dalawang oras, banlawan ang mga ito nang maigi sa ilalim ng tubig na umaagos. Upang mapabuti ang lasa, ang hugasan na crayfish ay maaaring ilagay sa full-fat na gatas o tubig na may kulay-gatas na diluted dito sa loob ng kalahating oras. Bibigyan nito ang iyong crayfish na karne ng sobrang katas at lambot. Banlawan ang crayfish na babad sa ganitong paraan ng malamig na tubig at lutuin gaya ng dati. Ang tunay na mahilig sa ulang ay nagpapayo na alisin ang tiyan at bituka mula sa ulang bago lutuin upang mailigtas ang karne ng ulang kahit na mula sa ang pinakamaliit na tanda kapaitan. Hindi ito mahirap gawin. I-on ang crayfish sa likod nito, hanapin ang mga movable fins sa ilalim ng buntot, hawakan nang mahigpit gamit ang dalawang daliri at dahan-dahang bunutin ang mga ito kasama ng mga bituka na may paikot-ikot na paggalaw.

3. Ang pinakakaraniwan at tanyag na paraan ng paghahanda ng ulang ay, siyempre, pagpapakulo. Ang walang katapusang iba't ibang paraan ng pagluluto ng crawfish ay maaaring makagulo sa sinumang sumusubok na lutuin ito sa unang pagkakataon. Magsimula tayo sa pinakasimpleng bagay at matutunan kung paano maayos na lutuin ang crayfish sa inasnan na tubig na may mga damo. Pakuluan ang 2 litro ng tubig sa isang malalim na kasirola, magdagdag ng 50 gramo sa tubig na kumukulo. sariwang dill o 2 tbsp. kutsara ng mga buto ng dill, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng allspice at 2 tbsp. kutsara ng asin. Hayaang kumulo ang spiced water sa loob ng ilang minuto at pagkatapos ay ilubog ang hinugasan at inihandang live na ulang. Hayaang kumulo ang tubig at lutuin ang crayfish sa mataas na apoy sa loob ng 10 - 15 minuto, pagkatapos ay alisin ang kawali sa apoy, takpan at hayaang maupo ang iyong ulang. mainit na tubig isa pang 10 minuto. Ihain kaagad, ilagay ang ulang sa isang malalim na ulam, ibuhos ang isang maliit na halaga ng sabaw at palamutihan ng sariwang dill.

4. Ang ulang na niluto sa sarsa ng alak ay malasa at maanghang. Sa isang kasirola, pagsamahin ang 1 baso ng dry white wine at 1 baso ng tubig. Dalhin ang timpla sa isang pigsa, magdagdag ng 2 sprigs ng dill at rosemary, 1 makinis na tinadtad na karot at 1 makinis na tinadtad na sibuyas. Pagkatapos ay mag-drop ng 20 pcs. hinugasan at inihanda ang buhay na ulang at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 20 minuto. Alisin ang natapos na ulang sa isang pinainit na ulam. Salain ang sauce na natitira sa pagluluto ng crayfish at ihalo sa 50 gr. mantikilya, 1 tbsp. kutsara lemon juice, itim na paminta at asin sa panlasa. Painitin ang sauce sa loob ng 2 minuto sa mahinang apoy at ibuhos ito sa iyong ulang. Ihain na pinalamutian ng mga hiwa ng dill at lemon.

5. Ang pritong ulang ay hindi gaanong masarap kaysa sa pinakuluang. Sa isang malalim na kawali, ihalo ang 600 gr. toyo, 150 gr. chili sauce at 10 gr. Tabasco sauce. Magdagdag ng dalawang tinadtad na sibuyas ng bawang at 100 gr. langis ng gulay. Pakuluan ang sarsa, ilagay ang 20 piraso sa loob nito. hinugasan at inihanda ang ulang at iprito sa mataas na apoy sa loob ng 10 minuto sa magkabilang panig. Ihain sa isang malalim na pinggan na pinalamutian ng mga hiwa ng lemon.

6. Maaari ka ring maghanda ng mas kumplikado, maligaya na pampagana mula sa ulang. Pakuluan ang 25 crayfish sa tubig at alisin ang shell. Cancer necks lang ang kailangan mo. Balutin ang bawat leeg ng manipis na hiwa ng bacon at i-secure gamit ang tuhog na kahoy o toothpick. Ihanda ang batter sa pamamagitan ng lubusang paghahalo ng ½ tasa ng tubig, 3 tbsp. kutsara ng harina, 1 malaking itlog, 4 tbsp. kutsara ng tinunaw na mantikilya, ½ kutsarita ng soda at asin sa panlasa. Init ang 1 litro ng langis ng gulay sa isang malalim na kawali. Isawsaw ang crayfish tail rolls sa batter at pagkatapos ay i-deep fry hanggang golden brown. Alisan ng tubig ang natapos na pampagana mula sa labis na langis gamit ang isang tuwalya ng papel at ihain, ilagay ito sa isang plato at pagwiwisik ng mga almond sa lupa.

7. Ang mga sopas na may crayfish ay hindi kapani-paniwalang masarap din. Mayroong napakaraming mga recipe para sa gayong mga sopas. Subukan nating magluto isang simple ngunit napakasarap na creamy crayfish na sopas. Maglagay ng isang pinong tinadtad na sibuyas sa isang maliit na kawali, magdagdag ng 1 tasa ng sabaw ng manok at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 7 hanggang 10 minuto. Matunaw ang 2 tbsp sa isang kasirola. kutsara ng mantikilya at haluin ang 2 tbsp dito. mga kutsara harina ng trigo. Talunin hanggang ang timpla ay maging pare-pareho ng kulay-gatas. Patuloy na whisk, maingat na ibuhos sa mainit na sabaw na may mga sibuyas, 2 tasa ng mainit na gatas, magdagdag ng asin, pulang paminta at 500 gr. binalatan at pinong tinadtad na pinakuluang ulang. Pakuluan ang sopas, patuloy na pagpapakilos, ngunit huwag hayaang kumulo! Ilagay ang sopas sa mga mangkok at palamutihan ang bawat isa ng isang buo may kanser sa cervix at pinong tinadtad na sariwang damo.

8. Bilang karagdagan sa mga mainit na sopas, maaari ka ring magluto ng malamig, tag-init na sopas na may ulang. Ang Kholodnik na may crayfish ay tiyak na mag-apela sa lahat ng mga mahilig sa lumang lutuing Ruso. Pakuluan ang 25 piraso ng maliit na ulang sa tag-init sa inasnan na tubig, palamig, balatan at tadtarin. Walo sariwang mga pipino Balatan, gupitin sa mga cube at ilagay sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng 400 gr. kulay-gatas, 1 baso ng cucumber pickle at palabnawin ang lahat na may dalawang litro ng puting okroshka kvass. Magdagdag ng 4 na pinong tinadtad na itlog, asin at pinong tinadtad na mga halamang gamot sa panlasa sa refrigerator. Timplahan ng 1 - 2 tbsp. kutsara ng malunggay at malamig.

9. Sa kabila ng katotohanan na ang crayfish na nahuli sa taglagas ay itinuturing na pinakamasarap, sa tagsibol gusto mo ng mas maraming ulang, at marahil higit pa. At lamang sa tagsibol mayroon kaming isang natatanging pagkakataon upang subukan ang isang masarap na French dish ng crayfish at sariwang morels. Init ang 50 gr sa isang maliit na kawali. mantikilya at 1 tbsp. isang kutsarang puno ng langis ng gulay. Anim - walo malaking ulang iprito sa mantika na ito sa sobrang init hanggang sa pula. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at idagdag sa ulang ang isang karot na hiwa sa mga hiwa, isang pinong tinadtad na sibuyas, isang tinadtad na kamatis, asin at itim na paminta sa panlasa. Pakuluan ang lahat sa loob ng 2 - 3 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng ½ tasa ng dry white wine at ½ tasa ng sour cream, pakuluan at pakuluan ng isa pang 5 minuto. Alisin ang ulang mula sa sarsa, palamig nang bahagya, alisan ng balat ang shell, gupitin sa maliliit na piraso at ilagay muli sa sarsa. 200 gr. Hugasan ng maigi ang mga sariwang morel at tadtarin ng makinis. Sa isang hiwalay na kawali, init 50 gr. mantikilya at iprito ang morels sa loob nito hanggang malambot. Idagdag ang natapos na morels sa sarsa na may ulang, painitin ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang minuto at ihain kaagad, binuburan ng sariwang damo.

10. Hindi mahirap ihanda, ngunit sa parehong oras ay napakasarap at mabangong pilaf mula sa ulang Pagsamahin at lubusang paghaluin ang 2 tasang nilutong bigas, ½ tasa ng pinong tinadtad na olibo, 1 tinadtad na sibuyas, 1 diced bell pepper, 3 tasang tinadtad na karne ng crawfish at ½ tasang grated cheddar cheese. Ilagay ang timpla sa isang baking dish. Sa isang maliit na kasirola, init 3 tbsp. kutsara ng mantikilya, haluin ang 3 tbsp dito. mga kutsara ng harina at, patuloy na gumalaw, magprito ng isang minuto. Nang walang tigil sa paghalo, unti-unting magdagdag ng 2 tasa ng mainit na gatas sa harina at painitin ang lahat sa loob ng ilang minuto. Ibuhos ang handa na sarsa sa iyong pilaf at maghurno sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 30 minuto. Ibuhos ang natunaw na pilaf sa natapos na pilaf mantikilya, budburan ng sariwang damo at ihain kaagad.

Siyempre, bilang karagdagan sa mga inilarawan sa itaas, mayroong daan-daang at kahit libu-libong mga recipe para sa kung paano magluto ng crayfish. Ngayon nasabi lamang namin sa iyo ang tungkol sa mga pangunahing prinsipyo at lihim ng paghahanda ng mga masasarap na pagkaing ito. At sa mga pahina ng "Culinary Eden" palagi kang makakahanap ng mas bago at mga kawili-wiling paraan paghahanda ng masarap na delicacy na ito.

Zhalnin Dmitry

Dahil nabubuhay ako malapit namula sa Ako ay may gilagid at mahilig mag-dive, kaya kapag kami ay magre-relax sa kalikasan, madalas akong hinihiling ng mga kaibigan nakahuli ng ulang. Magbasa nang hiwalay tungkol sa. At sa artikulong ito susubukan kong sagutin ang ilan sa iyong mga katanungan:

• Paano magluto ng live na ulang?
• Gaano katagal ang pagluluto ng crayfish?
• Paano magluto ng ulang para sa beer? (recipe)

Paano maghanda ng crayfish para sa pagpapakulo

Pagkatapos nating mahuli o makabili ng crayfish, kailangan itong hugasan ng mabuti at linisin ng dumi. Ang ulang ay maaaring maging napakarumi, lalo na kung nakatira sila sa mga burrow o sa maputik na ilalim.

Pagkatapos nito, ilagay ang mga ito sa banyo at punuin ang mga ito ng malamig na tubig. sa loob ng 30 minuto. Kasabay nito, dapat ang ulang mabuhay, dahil kung patay na ang cancer at hindi mo alam kung gaano katagal na ito sa estadong ito, may posibilidad na makakuha ng sira na produkto.

Ang isang nasirang kanser ay mahirap mapansin kaagad, ngunit sa panahon ng pagluluto ito ay lumulutang, ang kanyang katawan ay bukol at isang hindi kanais-nais na amoy ay lilitaw.

Minsan, upang mapahina ang shell ng ulang, ibinubuhos sila ng gatas. 25-35 minuto.

Sa milky note na iyon, tatapusin natin ang paghahanda ng crawfish bago lutuin. Ang kailangan mo lang gawin ay alamin ang recipe, at mayroon kaming ilan sa mga ito!

Mga recipe na kumukulo ng ulang

Pinasimple na recipe na may dill para sa beer:

Ang mga editor ng aming magazine ay mahilig din sa beer at magluto ng crayfish. Sa pagkuha ng pagkakataong ito, naghanda kami ng isang video recipe para sa pagluluto ng crayfish lalo na para sa iyo, mahal na mambabasa. Gayundin, sa video na ito sasagutin namin ang mga pinakakaraniwang tanong:

Pagluluto ng ulang sa tubig:

Maglagay ng kasirola sa apoy (4-5 liters, depende sa bilang ng crayfish), itapon ito sa tubig 2 lemon, quartered, perehil, dill(maaaring mga buto) paminta At dahon ng bay.

Bago pakuluan magdagdag ng 2 tablespoons ng kulay-gatas at adjika. Pakuluan natin 5-7 minuto. Pagkatapos, patayin ang apoy at hayaan itong magluto, na may takip sa loob ng 30 minuto.

Matapos lumipas ang oras, ilagay muli ang aming pagbubuhos sa apoy upang ito ay kumulo. Ihulog ang crayfish sa kumukulong tubig asin sa panlasa (iba-iba ang lasa).

Ilang minuto ang pagluluto ng ulang? Magluto ng 5 -15 minuto, depende sa laki ng cancer. Ang maliwanag na pulang kulay ng mga shell ay nagpapahiwatig ng kahandaan.

Pagkatapos magluto para sa kagandahan ng paghahain ng ulam, ang ulang ay inilalagay sa mga dahon ng lettuce at pinalamutian ng perehil at lemon.

Paano kami nagluluto ng crayfish sa beer para sa beer. Bago tayo magsimula sa pagluluto, kailangan nating alamin kung gaano karaming beer ang kailangan natin para pakuluan ang ulang. Upang gawin ito, pukawin ito sa isang kasirola. (kung saan kami magluluto) Ang lahat ng ulang at punuin ng tubig, kasing dami ng tubig na iyong ibinuhos, napakaraming beer ang kakailanganin (0.5 litro pa).

Ngayon ilagay ang aming kawali ng beer sa apoy. Maipapayo na gumamit ng light beer, dahil ang dark beer ay maaaring magdulot ng kapaitan.

Para sa 1 litro ng beer Kailangang umalis sa cafeteria kutsara ng asin. Pakuluan at ilagay ang crayfish doon. Muli ang tanong ay pinahihirapan kung gaano katagal magluto ng crayfish?

Magluto ng 5 minutong mas mababa kaysa sa tubig ( 10-15 min), dahil ang crayfish ay ilalagay sa beer sa loob ng isa pang 20 minuto, at magagawang maabot ang kondisyon nito. Pagkatapos ng steeping, alisin ang crayfish mula sa beer at ilagay ito sa isang plato.

Maaari silang palamutihan ng mga olibo, perehil at dill. Ibinuhos namin ang beer kung saan niluto ang crayfish!!!

(HUWAG INUMIN!!!) Gayundin, ang crayfish ay maaaring pakuluan ng alak. Magdagdag ng tuyong puting alak sa tubig, batay sa 1 litro ng tubig 0.5 litro.

pagkakasala

. Pakuluan at idagdag ang ulang. Lutuin ang crayfish para sa parehong tagal ng oras tulad ng sa unang kaso.

Isa pang pagpipilian: Pakuluan ang crayfish sa tubig sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng cucumber brine sa dami ng isang baso bawat 2 litro ng tubig. Nagluluto kami ng natitirang oras sa brine na ito, mula sa sandali ng kumukulo. Pagkatapos lutuin ang ulang kailangan mong kainin ito

para sa 12 oras

. Sana ay makayanan mo ang gawaing ito, kahit na kung kailangan mo ng tulong, tumawag! Para sa mga bago sa negosyong ito, nag-post ako ng maikling tagubilin sa ibaba. Paano sila kumakain ng crayfish? Ano ang kinakain ng crayfish? Walang mga espesyal na sikreto dito. Ang mga claws, na naglalaman ng karne, at ang buntot (crayfish neck) ay hiwalay sa crayfish. May maliit na tubo sa buntot (bituka) at mas mabuting tanggalin ito.

Kung malaki ang cancer, kung gayon ang karne ay matatagpuan sa maliliit na galamay. Binabasag namin ang mismong shell gamit ang aming mga kamay o gunting, at sinisipsip ang karne mula sa maliliit na galamay gamit ang aming bibig.

Ano ang mga benepisyo ng pinakuluang ulang?

Unang una, ito malaking bilang protina, kaltsyum At posporus, na sinasamahan ng paglaki ng mga kalamnan at buto. Inirerekomenda— ginagamit sa pagkain para sa splenic at apdo-urinary na mga sakit. Sa pangkalahatan, ito ay kumpletong pandiyeta na karne kapaki-pakinabang na mga sangkap at may hindi kapani-paniwalang lasa.

Bon appetit!

Sana ay naibigay ko sa iyo ang mga sagot sa iyong mga katanungan: kung paano pumili ng isang recipe ng crayfish na kumukulo At Gaano katagal dapat magluto ng crayfish?. Kung alam mo ang isa pang masarap na paraan, idagdag ito sa mga komento sa ibaba ng artikulo. Ako ay lubos na magpapasalamat...