Isaalang-alang natin ang kahalagahan ng mga gulay sa nutrisyon ng tao. Sagutin natin ang mga sumusunod na tanong: Ano ang kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao? Ilang gulay ang dapat kainin ng isang tao? Anong meron sa gulay? Ano ang papel ng tubig sa mga halaman?

Ano ang kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao?

Ang mga gulay ay ang pinakamahalagang produkto ng pagkain. Ang indispensability ng mga gulay sa nutrisyon ay natutukoy sa pamamagitan ng katotohanan na sila ang pangunahing mga supplier ng carbohydrates, bitamina, mineral salts, phytoncides, mahahalagang langis at dietary fiber na kinakailangan para sa normal na paggana katawan.

Ang pagkain ng halaman ay isang produktong may mataas na enerhiya. Sa panahon ng photosynthesis, nag-iipon ang mga halaman solar energy at, nagsasagawa ng isang serye ng mga pagbabagong kemikal, gumagawa ng adenosine triphosphoric acid (ATP), na ginagamit para sa synthesis ng kanilang mga protina, carbohydrates, taba, na iniimbak ang ilan sa mga ito sa reserba. Sa katawan ng tao meron baliktad na proseso ang pagkasira ng mga bono ng enerhiya ng mga pagkaing halaman, dahil sa kung saan ang mga carbohydrate, protina, at taba na partikular na sa mga tao ay nabuo.

Ang mga gulay ay hindi lamang mahahalagang pagkain na sumusuporta sigla tao, ngunit epektibo rin lunas, kinikilala ng mga tao at pang-agham na gamot. Halaga ng nutrisyon At nakapagpapagaling na katangian ang mga gulay ay dahil sa pagkakaroon sa kanila ng mga kemikal na sangkap na iba-iba sa komposisyon at istraktura, na may malawak na pharmacological spectrum ng pagkilos sa katawan at nagbibigay ng mga pinggan orihinal na lasa at bango.

Ang pagkain ng gulay ay may nakararami na alkaline na reaksyon, at ang presensya nito sa diyeta ay nagtatatag ng pinakamainam na balanse ng acid-base sa katawan ng tao.

Ayon sa Institute of Nutrition ng Academy of Medical Sciences ng Russian Federation, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa protina ay 80-100 g, para sa carbohydrates - 400-500 g, para sa mga organic acids - 2-3 mg, sa mineral ah - mula sa 0.1 mg (iodine) hanggang 6000 mg (potassium), sa mga bitamina - mula sa 0.2 mg ( folic acid- bitamina B 9) hanggang sa 100 mg (ascorbic acid - bitamina C).

Ilang gulay ang dapat kainin ng isang tao?

Araw-araw ang isang tao ay nangangailangan ng halos 400 g ng mga gulay. Ang napatunayang siyentipikong taunang pagkonsumo ng mga gulay para sa isang tao, depende sa rehiyon ng paninirahan, ay mula 126 hanggang 164 kg, kabilang ang repolyo iba't ibang uri- 35-55 kg, mga pipino - 10-13 kg, mga kamatis - 25-32 kg, mga sibuyas - 7-10 kg, karot - 6-10 kg, beets - 5-10 kg, talong - 2-5 kg, matamis na paminta 3-6 kg, berdeng mga gisantes at beans ng gulay - 3-8 kg, melon - 20-30 kg, iba pang mga gulay - 3-7 kg.

Ang ratio at komposisyon ng mga gulay sa pang-araw-araw na diyeta ng populasyon ay nakasalalay sa klimatiko kondisyon, lugar ng paninirahan, oras ng taon, uri ng aktibidad at edad ng tao.

Anong meron sa gulay?

Ang mga gulay, mas mababa sa protina at taba na nilalaman sa mga produkto ng hayop, ay ang pangunahing tagapagtustos ng karbohidrat at mga mineral na asin. Ang mga gulay ay naglalaman ng biological aktibong sangkap, natural na antioxidant, microelement, bitamina, dietary fiber, enzymes, structured na tubig. Pandiyeta hibla ay magandang sorbents upang alisin ang iba't ibang mga lason.

Ang mga gulay ay makatas na pagkain. Mga sariwang gulay Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas (65-96%) na nilalaman ng tubig at mababang (4-35%) na nilalaman ng tuyong bagay, na karamihan ay natutunaw sa tubig.

Ano ang papel ng tubig sa mga halaman?

Ang tubig ay nagbibigay sa mga gulay ng pagiging bago, makatas, at isang solvent para sa maraming mga organikong sangkap. Natunaw sa loob nito sustansya(asukal, acids, nitrogenous, mineral substances) ay mas mahusay na hinihigop ng katawan ng tao. Ang mataas na nilalaman ng tubig sa mga gulay ay nagiging sanhi ng kanilang mababang halaga ng enerhiya(calorie na nilalaman).

Sa kabila mahusay na nilalaman tubig, gulay ay may malaking kahalagahan sa pagkain ng tao. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na sa malalaking dami ang dry matter ay naglalaman ng maraming biologically important compounds.

Ang kahalagahan at papel ng mga gulay sa nutrisyon ng tao ay napakalaki, dahil mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw. Gayunpaman, hindi mo dapat isipin na kailangan mong kumain ng isa lamang mga pagkaing halaman, gaya ng paniniwala ng mga vegetarian. Makabagong agham ang batayan malusog na pagkain Ang isang tao ay pinapakain ng isang maayos na kumbinasyon ng mga pagkaing halaman at hayop.

Ayon sa mga siyentipiko, ang average pang-araw-araw na pamantayan ang mga gulay para sa isang may sapat na gulang ay 300-400 g - 110-150 kg bawat taon. Ang parehong dami ng patatas ay kinakailangan.

Ang pinakamahalagang katangian ng mga gulay ay ang kanilang mataas na nilalaman ng mga bitamina. Ito ay gumagawa ng mga ito na kailangang-kailangan sa nutrisyon ng tao.

Bitamina - mga espesyal na sangkap, na kumokontrol sa mahahalagang tungkulin ng katawan. Higit sa 20 sa kanila ay kilala na Ang pinakamahalagang bitamina para sa mga tao ay bitamina A, B, Bi, B2, B12, C, D, E, K, at PP.

Ang bitamina A ay matatagpuan sa mga produktong hayop ( langis ng isda, cow butter), ngunit ang pangunahing halaga nito ay pumapasok sa katawan ng tao sa anyo ng karotina kapag kumakain ng mga kamatis, lettuce, spinach, carrots, pumpkin, zucchini, cauliflower, at berdeng madahong gulay. Sa anumang kaso, ito ay isang mahalagang aksyon para sa sinumang hardinero.

Ang bitamina A ay nagtataguyod ng paglaki ng isang batang katawan, nagpapabuti ng paningin, at pinahuhusay din ang aktibidad ng mga glandula ng endocrine. Ang kakulangan nito ay nakakabawas sa resistensya ng katawan iba't ibang sakit, sipon at nagdudulot ng sakit sa mata (night blindness).

Ang mga bitamina Bi at Br ay matatagpuan sa repolyo, kamatis, patatas, karot, madahong gulay at munggo. Ang una sa kanila ay nakakatulong na mapabuti ang aktibidad ng puso at sistema ng nerbiyos, at ang pangalawa - metabolic proseso at aktibidad ng gastrointestinal tract. Ang kakulangan ng bitamina Bi sa pagkain ay maaaring humantong sa panghihina ng kalamnan at maging paralisis ng mga binti.

Ang bitamina C ay matatagpuan sa repolyo, kamatis, gisantes, paminta, berdeng sibuyas, malunggay, lettuce, spinach, dill, perehil, patatas at marami pang gulay. Pinoprotektahan ng bitamina na ito ang katawan mula sa maraming sakit (scurvy), pinabilis ang paggaling ng mga sugat, bali, nagpapabuti sa pagsipsip ng mga carbohydrate, protina at taba, nagtataguyod ng normal na paggana ng atay, pagbawi mula sa pulmonya, dipterya at ubo. Ang mga reserba ng bitamina C sa ating katawan ay hindi gaanong mahalaga. Samakatuwid, dapat tayong kumain ng sariwa o de-latang gulay sa buong taon. Lalo na kapaki-pakinabang sariwang damo sa taglamig.

Ang bitamina B ay matatagpuan sa mga sibuyas, spinach, green peas, rhubarb at iba pang mga gulay. Ang bitamina na ito ay pinapaboran wastong pag-unlad buto at ngipin sa isang batang katawan. Sa kawalan nito, ang mga ricket ay bubuo at ang mga kalamnan ay humihina.

Ang bitamina E ay matatagpuan sa lahat ng berdeng bahagi ng mga gulay at lalo na sa mga madahon. Nakakatulong ito na mapabuti ang paggana ng sistema ng nerbiyos, gamutin ang mga sakit sa cardiovascular at bahagi sa metabolismo ng taba.

Ang bitamina K ay pangunahing matatagpuan sa mga madahong gulay, kamatis at karot; ito ay nagtataguyod ng pamumuo ng dugo at nagpapabilis ng paggaling ng sugat.

Ang bitamina PP ay matatagpuan sa maraming dami sa cauliflower, kamatis at karot, nakikibahagi sa metabolismo ng mga carbohydrate at protina, kinokontrol ang aktibidad ng nervous system at pinipigilan ang gout.

Sa kakulangan ng bitamina, ang normal na operasyon katawan, ang pangkalahatang kahinaan ay nagsisimula, sanhi ng kakulangan ng gana; ang lahat ng ito ay humahantong sa malubhang sakit. Bilang karagdagan, kapag kumakain ng tinapay, karne, isda, mantikilya, keso, itlog, mapaminsalang acids. Upang neutralisahin ang mga ito, kailangan mong kumain ng mga gulay, na, bilang karagdagan sa mga bitamina, ay naglalaman din mga mineral na asing-gamot.

Ang ilang mga gulay (sibuyas, bawang, malunggay) ay naglalaman ng mga espesyal na sangkap - phytoncides, na may epekto sa pagbabawal sa bakterya at sa gayon ay disimpektahin ang mga organ ng pagtunaw.

Ang kahalagahan ng mga gulay sa pagkain ng tao. Mayroong higit sa 1,200 species ng mga halamang gulay sa buong mundo, na kabilang sa 78 botanikal na pamilya. Halos kalahati ng mga ito ay nilinang, at ang natitira ay lumalagong ligaw.

Humigit-kumulang 70 uri ng halamang gulay ang itinatanim sa ating bansa. Natutukoy ang nutritional value ng mga gulay mataas na nilalaman naglalaman ang mga ito ng madaling natutunaw na carbohydrates, organic acids, bitamina, aromatic at mineral substance, isang iba't ibang kumbinasyon kung saan tinutukoy ang lasa, kulay at amoy ng mga malusog na produktong ito. Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga gulay ay komposisyon ng biochemical. Naglalaman ang mga ito ng hanggang 96-97% na tubig at, sa kabila nito, ay may malaking kahalagahan sa nutrisyon ng tao. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang maliit na halaga ng tuyong bagay na matatagpuan sa mga gulay ay naglalaman ng maraming biologically mahalagang mga compound na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan.

Ang pangunahing bahagi ng tuyong bagay ay almirol at asukal. Mayroong maraming almirol sa mga munggo at mga ugat na gulay; Mga asukal - sa mga karot, gisantes, sibuyas. Sa table beets, ang sucrose ay nangingibabaw, at sa repolyo, mga pipino, at mga kalabasa, ang glucose ay nangingibabaw. Kasama rin sa dry matter ang fiber, pectic nitrogenous substance, pangunahin ang mga protina, at glucose.

Bilang karagdagan mayroong mga organikong asido- lemon/mansanas, alak, oxalic, atbp. Mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa mga katangian ng panlasa gulay at itaguyod ang kanilang mas mahusay na pagsipsip. Ang mga mahahalagang langis ng gulay (sibuyas, perehil, dill) ay may mga katangian ng phytoncidal. Ito ay kilala na ang phytoncides ay matagal nang ginagamit sa gamot: pinoprotektahan nila ang mga tao mula sa maraming mga nakakahawang sakit. Ang mga gulay ay isang mahalagang pinagkukunan ng mga mineral na asin. Ang mga dahon ng perehil, berdeng gisantes, sibuyas, repolyo, at parsnip ay mayaman sa posporus; madahong gulay at ugat na gulay - potasa; litsugas, spinach, beets, pipino, kamatis - bakal; kuliplor, litsugas, spinach - calcium.

Ang mataas na nilalaman ng mga bitamina at ang kanilang magkakaibang komposisyon ay gumagawa ng mga gulay na hindi maaaring palitan ng mga produktong pagkain, na gumaganap ng isang mapagpasyang papel sa pag-regulate ng amino acid, taba at metabolismo ng karbohidrat sa katawan ng tao. Pang-araw-araw na pangangailangan para sa isang may sapat na gulang sa iba't ibang mga bitamina ay, mg: A - 3-5, B1, B2 - 2-3, B3 - 5-10, PP - 15-25, C - 50-70, atbp. Upang matugunan ang pangangailangan para sa bitamina Halimbawa, kailangan mong kumain ng 200 g ng sariwang puting repolyo o 300 g ng sauerkraut, 50 g ng matamis na paminta o perehil, 250 g ng mga kamatis o labanos, 70 g ng dill o malunggay bawat araw.

Ang kakulangan sa karotina (provitamin A) ay maaaring mabayaran ng 40-50 g ng karot, spinach, dill, perehil, 300 g ng mga kamatis o labanos, 80 g ng berdeng sibuyas, 75 g ng kastanyo. Bitamina C ( ascorbic acid) pinoprotektahan ang katawan mula sa scurvy at anemia. Karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa matamis na sili, perehil, dill, puting repolyo, at kuliplor.

Ang bitamina A ay kasangkot sa mga proseso ng redox, pinatataas ang nilalaman ng glycogen sa mga kalamnan ng puso at atay, at nagbibigay ng normal na kondisyon epithelium, kornea at mga glandula ng lacrimal mata, balat, respiratory tract, digestive tract. Ang katawan ng tao ay maaaring punan ang pangangailangan para sa bitamina A kapwa sa bitamina A mismo at sa hinalinhan nito, provitamin A (karotina). Ang pinakamahalagang mapagkukunan ng provitamin A ay matamis na paminta (pula at berde), mga kamatis, kalabasa, at mga ugat na gulay - mga karot.

Ang mga compound na may aktibidad na A-vitamin ay maaaring maipon sa katawan ng tao at mananatili hanggang sa isang taon. Samakatuwid, napakahalaga na kumain ng maraming gulay na mayaman sa karotina hangga't maaari sa panahon ng tag-araw. Sa taglamig, maaari silang mapalitan ng tomato puree, tomato paste at tomato juice. Ang bitamina B1 (thiamine) ay isang bahagi ng maraming mga enzyme na naglalaro mahalagang papel sa mga proseso ng pagbabagong-anyo ng karbohidrat. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina B1 mula sa pagkain ay humahantong sa akumulasyon ng mga nakakalason na produkto; hindi kumpletong oksihenasyon ng glucose, nadagdagan ang nilalaman ng pyruvic acid sa mga tisyu, na nagreresulta sa mga sakit ng nervous system.

Ang mga munggo at spinach ay may pinakamataas na nilalaman ng bitamina B. Ang kakulangan ng bitamina B2 (riboflavin) ay binabawasan ang rate ng conversion ng mga taba at carbohydrates sa katawan ng tao, nakakapinsala sa pagsipsip ng protina na natanggap mula sa pagkain, nakakapinsala sa kakayahang bumuo ng glycogen sa atay, na humahantong sa kahinaan, pinsala sa mata at balat, nadagdagan ang asukal sa dugo.

Ang isang malaking halaga ng bitamina B2 ay matatagpuan sa berdeng mga gisantes, beans, Brussels sprouts, spinach, berdeng sibuyas, matamis na paminta, ugat ng perehil. Ang mga pea at bean pod ay mayaman din sa bitamina B6, na gumaganap ng mahalagang papel para sa normal na paggana ng nervous system. Ang bitamina PP ay mahalaga para sa normalisasyon ng paggana ng atay. SA pang-araw-araw na nutrisyon mahalagang pinagmulan nikotinic acid ay, una sa lahat, mga kamatis, sibuyas, karot, spinach.

Ang mga bitamina ng pangkat K ay kinakailangan para sa normal na pamumuo ng dugo. Ang mga ito ay matatagpuan sa spinach, cauliflower at puting repolyo, at mga kamatis. Ang mga gulay ay naglalaman ng maraming physiologically important salts ng iron, potassium, calcium, magnesium at phosphorus. Sa panahon ng panunaw, ang mga mineral ay bumubuo ng mga compound na may mga katangian ng alkalina. Ang mga pagkaing gulay ay nakakatulong na mapanatili ang bahagyang alkaline na reaksyon ng dugo at neutralisahin mapaminsalang impluwensya acidic substance na nasa karne, tinapay at taba.

Ang pagsasama ng mga gulay sa diyeta ay ginagawang maayos at pinipigilan ang paglitaw ng gastrointestinal at iba pang mga sakit. 2.

Pagtatapos ng trabaho -

Ang paksang ito ay kabilang sa seksyon:

Ang modernong teknolohiya para sa paggawa ng mga pagkaing gulay ng lutuing katutubong Ruso

Gayunpaman, ang mga indibidwal na handa na mga produkto, na kung saan ay din maligaya, sa kabila ng kanilang pagiging sopistikado, ay hindi maaaring magbigay ng isang kumpletong larawan ng Russian cuisine, o.. Ito ay naging posible hindi lamang sa unang pagkakataon upang makita sa pinaka kumpletong anyo ang kabuuan. .. Ang paghahati ng talahanayan ng Russia sa Lenten (gulay-isda -kabute) at skoromny (gatas-itlog-karne) ay nagkaroon ng malaking...

Kung kailangan mo ng karagdagang materyal sa paksang ito, o hindi mo nakita ang iyong hinahanap, inirerekumenda namin ang paggamit ng paghahanap sa aming database ng mga gawa:

Ano ang gagawin natin sa natanggap na materyal:

Kung ang materyal na ito ay kapaki-pakinabang sa iyo, maaari mo itong i-save sa iyong pahina sa mga social network:

Ang mga gulay ay may napakahalagang papel sa nutrisyon ng tao. Ang nutritional value ng mga pananim na gulay ay natutukoy sa pamamagitan ng kanilang mataas na nilalaman ng carbohydrates, organic acids, bitamina, aktibong elemento, aromatic at mineral substance sa isang form na naa-access para sa pagsipsip ng katawan. Ang pagkakaiba-iba at iba't ibang kumbinasyon ng lahat ng nakalistang sangkap sa komposisyon ng mga halaman ng gulay ay tumutukoy sa kanilang panlasa, kulay, amoy at nutritional value. Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga gulay ay ang kanilang biochemical composition. Ang mga halamang gulay ay naglalaman ng hanggang 97% moisture sa kanilang komposisyon, ngunit kahit na ang maliit na halaga ng dry matter na matatagpuan sa mga gulay ay naglalaman ng maraming biologically important compounds na mahalaga para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Ang pangunahing bahagi ng tuyong bagay sa mga gulay ay carbohydrates, ang pinakamahalaga sa mga ito ay almirol at asukal.

Ang nilalaman ng almirol sa mga munggo ay lalong mataas, patatas, ugat na gulay, karot, gisantes, sibuyas ay mayaman sa asukal. Ang mga asukal ay naroroon sa mga gulay sa iba't ibang anyo; Kaya, ang mga table beet ay naglalaman ng higit na sucrose, habang ang glucose ay nangingibabaw sa repolyo, mga pipino at mga pananim na kalabasa.

Kasama rin sa dry matter ng mga gulay ang hibla, na may positibong epekto sa pagpapanumbalik ng lakas ng katawan, at mga pectin substance, pangunahin ang mga protina at glucose. Ang partikular na halaga ay mga natural na organikong acid, sa iba't ibang dami na nakapaloob sa mga halamang gulay: lemon, mansanas, alak, oxalic at ilang iba pa. Ito ay mga organikong acid na may kapaki-pakinabang na epekto sa lasa ng mga gulay at nag-aambag sa kanilang mas mahusay na pagsipsip ng katawan ng tao. Maraming mga halamang gulay, tulad ng mga sibuyas, bawang, at mga mabangong pananim, ay naglalaman ng mahahalagang langis na may mga katangiang phytoncidal. Ang phytoncidal effect ng mga sibuyas at bawang ay ginamit mula noong sinaunang panahon katutubong gamot para sa layunin ng pag-iwas at paggamot
nagpapasiklab at nakakahawang sakit.

Ang mga gulay ay isa ring mahalagang mapagkukunan mga elemento ng mineral pakikilahok sa pinakamahalaga metabolic proseso sa katawan ng tao. Ang mga dahon ng perehil, berdeng mga gisantes, sibuyas, repolyo, at parsnip ay lubhang mayaman sa posporus; madahong gulay at ugat na gulay - potasa; litsugas, spinach, beets, pipino at kamatis - bakal; cauliflower, mga uri ng salad, spinach, gulay - calcium.

Ang pinakamahalagang bahagi ng mga gulay ay ang iba't ibang bitamina na taglay nito sa malalaking dami, na mahalaga para sa buhay ng tao. Ang kakulangan ng alinman sa mga bitamina sa katawan ng tao ay maaaring humantong sa mga malubhang karamdaman ng iba't ibang mga sistema at sanhi malubhang sakit. Ang mga bitamina ay mga organikong compound na kinakailangan upang mapanatili ang normal na metabolismo. Hindi sila ma-synthesize ng katawan ng tao sa kinakailangang dami at dapat ibigay sa pagkain.

Ang mga gulay ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng muling pagdadagdag ng mga bitamina sa katawan.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa mga bitamina ay dapat matugunan upang mapanatili ang kanilang pinakamainam balanseng antas sa katawan at ang paggana ng lahat ng mga sistema. Kaya, halimbawa, araw-araw na dosis, na nakakatugon sa pangangailangan ng katawan para sa bitamina C, ay nakapaloob sa 300 g ng hinog na kamatis, 250-300 g ng sariwang labanos, 250 g ng sariwang puting repolyo, sa 80 g ng dill, sa 70 g ng perehil, sa 50 g ng matamis na paminta.

Ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng mga bitamina, mineral salts, carbohydrates, protina, at mga taba ng gulay na kailangan para sa buhay ng tao. Ang bawat uri ng prutas at gulay ay may ilang partikular na biologically active substance: ang ilan sa kanila ay nagpapabuti sa metabolic process, neutralisahin ang mga acid na nabuo sa panahon ng pagtunaw ng karne, pagawaan ng gatas at harina na pagkain, normalize ang presyon ng dugo, ang iba ay nagpapalakas sa mga pader ng mga daluyan ng dugo, nagbibigay sa kanila ng pagkalastiko, at bawasan ang kolesterol sa dugo at mga likido sa katawan.

Ang mga prutas at gulay na natupok nang sariwa ay naglalaman ng pinakamaraming bitamina.

Ang provitamin A (carotene) ay isang bitamina sa paglaki. Mayroong maraming nito sa mga karot, spinach, kamatis, dahon ng sibuyas, perehil, sa mga bunga ng sea buckthorn, plum, at rose hips. Sa katawan ng tao, ang carotene ay binago sa bitamina A. Sa kakulangan nito, nagkakaroon ng sakit sa mata ( pagkabulag sa gabi), bumababa ang resistensya ng katawan sa iba pang sakit.

Ang mga bitamina B (Bi, Br, Bb, PP, atbp.) ay nagtataguyod ng metabolismo sa katawan, nagpapabagal sa pag-unlad ng sclerotic phenomena sa mga daluyan ng dugo. Sa kakulangan ng bitamina Bi, ang isang sakit na kilala bilang "beriberi" ay bubuo, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malubhang disorder ng nervous at cardiac activity. Ang bitamina Br ay bahagi ng isang bilang ng mga enzyme na kasangkot sa carbohydrate at metabolismo ng protina. Sa kakulangan nito, ang paglago o pagbaba ng timbang, panghihina, panghihina ng paningin at ang pagbuo ng mga katarata, balat at mga karamdaman sa nerbiyos. Ang bitamina PP ay aktibong bahagi sa metabolismo. Kung ito ay kulang, ang mga pag-andar ay may kapansanan gastrointestinal tract, central nervous system. Ang mga pinagmumulan ng bitamina Bi, Br at PP ay mansanas, peras, karot, kamatis, repolyo, spinach, sibuyas, at patatas.

Ang bitamina C (ascorbic acid) ay nagpoprotekta laban sa scurvy, mga sakit sa nervous system at pangkalahatang pagkawala ng lakas. Ang pangunahing pinagmumulan ng bitamina na ito ay rose hips, sea buckthorn, black currant, strawberry, mansanas, peppers, kohlrabi, puting repolyo (sariwa at adobo), malunggay, spinach, lettuce, dahon ng sibuyas, dill at perehil, patatas. Bitamina U na nakapaloob sa katas ng repolyo. Nakakatulong ito sa paggamot sa mga ulser sa tiyan at duodenal.
Ang ilang mga gulay ay naglalaman ng mga mabangong sangkap na nagpapataas ng gana at nagtataguyod ng pagsipsip ng pagkain (dill, tarragon, cumin, basil, marjoram, malasang, perehil, kintsay, sibuyas, bawang, atbp.); phytoncides na may masamang epekto sa mga pathogens (mga sibuyas, bawang, paminta, labanos, malunggay).

Makatuwirang nutrisyon ang tao ay binubuo ng pagkain ng hayop at pinagmulan ng halaman. Physiological na pamantayan pagkonsumo, ang kanais-nais na temperatura para sa paglago, pag-unlad at pamumunga ng mga pananim na gulay na mapagmahal sa init ay 20-30 °C.

Ang hindi gaanong hinihingi sa init ay lahat ng uri ng repolyo, karot, beets, singkamas, rutabaga, labanos, labanos, perehil, kintsay, sibuyas, bawang, lettuce, spinach, dill, peas, at beans. Ang kanilang mga buto ay tumutubo sa temperaturang mas mababa sa 10 °C. Ang mga pananim na ito ay lumalaki nang maayos, umuunlad at bumubuo ng isang produktibong bahagi sa 17-20 °C.

Ang mga halamang gulay na matibay sa taglamig ay kinabibilangan ng sorrel, rhubarb, malunggay, at pangmatagalang sibuyas. Sa mga halaman ng pangkat na ito, ang paglago ay nagsisimula sa 1-2 °C. Ang mga vegetating na halaman ay kayang tiisin ang frosts hanggang -10 °C. Habang nagpapahinga, nagpapalipas sila ng taglamig nang walang sakit sa bukas na lupa.

Sa panahon ng paglago at pag-unlad, ang mga kinakailangan para sa mga kondisyon ng temperatura sa mga halaman ng gulay ay nagbabago. Sa panahon ng pamamaga at pagtubo ng mga buto, higit pa mataas na temperatura, at kapag lumitaw ang mga punla, ito ay mas mababa. Samakatuwid, sa protektadong lupa na may nakataas na temperatura at kakulangan ng liwanag, ang pag-uunat ng mga halaman ay madalas na sinusunod. Sa panahon ng pamumulaklak at fruiting, ang temperatura ay dapat na mataas.

Kapag nag-iimbak ng mga gulay at prutas ito ay kinakailangan mababang temperatura- mga 0 ° C upang pabagalin ang mga proseso ng paghinga at pagkasira ng mga sustansya.
Liwanag. Sa natural na kondisyon sikat ng araw- ang tanging pinagmumulan ng enerhiya na nagbibigay ng proseso ng photosynthesis. Sa liwanag, ang mga dahon ng mga vegetative na halaman ay nag-synthesize ng mga organikong sangkap mula sa carbon dioxide sa hangin, tubig at mga mineral na nagmumula sa lupa. Ang pangangailangan para sa pag-iilaw ay tinutukoy ng mga species at varietal na katangian ng mga halaman, ang lumalagong panahon, pati na rin ang rehimen ng iba pang meteorolohiko at lupa-agrotechnical na mga kadahilanan.

halaman sa hardin naiiba ang reaksyon sa liwanag: ang ilan ay nangangailangan ng matinding pag-iilaw at, na may kakulangan ng liwanag, lumalago nang hindi maganda at makabuluhang bawasan ang ani (cherry), ang iba ay shade-tolerant (actinidia). Kinakailangan ang pinakamataas na intensity ng liwanag reproductive organs(mga inflorescence, bulaklak, prutas). Sa kawalan ng liwanag ay hindi sila nabubuo. Ang paglihis mula sa pinakamainam na pag-iilaw ay humahantong sa pagkawasak ng dahon. Kapag kulang ang ilaw, marami mga prosesong pisyolohikal(akumulasyon at metabolismo, pagkakaiba-iba ng mga tisyu at mga selula, polinasyon at pagpapabunga, pagbuo ng mga prutas at buto, atbp.). Para sa normal na paglaki at mataas na produktibo ng mga halaman, kinakailangan na ang lahat ng mga vegetative at reproductive organ na bumubuo sa korona ay binibigyan ng pinakamainam na dami ng liwanag. mahinang ilaw sa loob ng korona ay binabawasan ang tibay ng mga organong namumunga, ang kanilang pagiging produktibo, at ang kalidad ng prutas. Assimilation, iyon ay, ang asimilasyon ng halaman kung ano ang pumapasok dito panlabas na kapaligiran ang mga sangkap ay direktang umaasa sa intensity ng pag-iilaw. Habang bumubuti ang huli, tumataas ito. Sa pagsasanay sa paghahardin, ang pruning ay ginagamit upang gumaan ang mga korona ng mga puno at shrubs kung ang pagtatanim ay masyadong siksik, ang mga halaman ay thinned out.

Ang mga pananim ng gulay ay nahahati sa mga panandaliang halaman (mga kamatis, talong, paminta, beans, zucchini, kalabasa, kalabasa, mga uri ng pipino na nilalayon para sa paglaki sa bukas na lupa) at mga pang-araw na halaman (mga ugat na gulay, repolyo, sibuyas, bawang, berdeng pananim. , ilang uri ng greenhouse na mga pipino). Una para sa higit pa mabilis na paglaki at ang pag-unlad ay nangangailangan ng haba ng araw na mas mababa sa 12 oras, ngunit sa magandang liwanag, ang pangalawa ay nangangailangan ng higit sa 12 oras, at pinahihintulutan nila ang bahagyang pagtatabing.

Sa pamamagitan ng artipisyal na pagpapaikli o pagpapahaba ng mga oras ng liwanag ng araw, maaari kang makakuha ng mas mataas na ani ng ilang pananim at produkto ng gulay. pinakamahusay na kalidad. Halimbawa, sa pamamagitan ng paglikha ng isang maikling oras ng liwanag ng araw para sa mga labanos, litsugas, dill at spinach, maaari mong maantala ang kanilang pag-unlad, iyon ay, ang paglipat sa bolting at pamumulaklak, at makakuha ng isang mas mataas na ani ng produktibong bahagi (root crops, dahon), at ng mas mataas na kalidad. Sa ilalim ng natural na mga kondisyon, ito ay nakakamit sa unang bahagi ng tagsibol at huli na taglagas na mga petsa ng paghahasik, kapag ang mga oras ng liwanag ng araw ay mas maikli. Sa mga buwan ng taglamig, na may maikling oras ng liwanag ng araw at mababang pag-iilaw sa mga greenhouse, mula sa sandaling lumitaw ang mga punla hanggang sa itanim ang mga punla sa isang permanenteng lugar, ginagamit ang artipisyal na karagdagang pag-iilaw na may mga electric lamp.

Ang labis na pagpapalapot ng mga pananim at pagtatanim, kapwa sa protektado at bukas na lupa, ay hindi dapat pahintulutan, dahil sa kasong ito ang mga halaman ay lilim sa bawat isa, mag-inat, humina at kasunod na binabawasan ang produktibo. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang pinakamainam na density ng paghahasik at pagtatanim, manipis ang mga plantings kung sila ay makapal, at sirain ang mga damo.

Ang tubig ay bumubuo ng 75-85% ng basang timbang ng mga halaman. Ang isang malaking halaga ng tubig ay ginugol sa pagbuo ng mga ugat, shoots, dahon, prutas at iba pang mga organo ng halaman. Kaya, upang lumikha ng 1 kg ng tuyong bagay, ang mga halaman ay kumonsumo ng 300-800 kg ng tubig. Karamihan sa mga ito ay ginugugol sa transpiration, na nagtataguyod ng paggalaw ng tubig sa pamamagitan ng mga sisidlan ng tangkay mula sa mga ugat hanggang sa mga dahon.

Ang pangunahing mapagkukunan ng tubig para sa halaman ay kahalumigmigan ng lupa. Ang mga halamang hardin, gulay at ornamental ay lumalaki at namumunga nang pinakamahusay kapag ang kahalumigmigan ng lupa ay 65-80% ng buong kapasidad ng kahalumigmigan. Sa mas mataas na kahalumigmigan, ang oxygen na kinakailangan para sa normal na paggana ng mga ugat ay inilipat mula sa lupa na may mas mababang kahalumigmigan, ang mga halaman ay kulang sa kahalumigmigan at ang kanilang paglago ay pinipigilan.

Sa Non-Chernozem Zone, na may taunang pag-ulan na 550-700 mm, ang natural na kahalumigmigan ay itinuturing na sapat. Gayunpaman, bawat taon ilang buwan, at kung minsan ang buong panahon ng paglaki, ay tuyo, bilang isang resulta normal na taas at produktibidad ng mga prutas at berry, gulay at halamang ornamental imposible nang walang artipisyal na patubig. Ito ay totoo lalo na para sa moisture-loving na mga halaman na lumago sa magaan na mabuhangin at sandy loam soils, kung saan kinakailangan ang patuloy na pagtutubig.

Kung may kakulangan ng tubig para sa patubig sa panahon ng tuyo, inirerekomenda na paluwagin ang lupa nang mas madalas sa pagitan ng mga hilera. Pinipigilan ng pag-loosening ang pagbuo ng isang crust ng lupa at sinisira ang mga capillary kung saan dumadaloy ang tubig mula sa mas mababang mga layer ng lupa hanggang sa itaas, na makabuluhang binabawasan ang pagsingaw nito mula sa lupa.

Diligan ang mga halaman mga oras sa araw Hindi ito inirerekomenda sa maaraw na panahon, dahil ang karamihan sa ibinuhos na tubig ay mabilis na sumingaw. Ang pagtutubig ay pinakamahusay na ginawa sa gabi - 2-3 oras bago ang paglubog ng araw o maagang umaga. Sa maulap na panahon, ang pagtutubig sa araw ay katanggap-tanggap din.

Ang mga halaman ng prutas at berry ay nangangailangan ng mas maraming tubig sa panahon ng masinsinang paglago ng mga ugat at mga shoots at sa panahon ng pagbuo ng mga prutas (Mayo - Hulyo), mas kaunti - sa panahon ng pagpapahina ng paglago at ripening ng mga prutas (Agosto - Setyembre). Sa tuyong panahon, sa unang panahon kinakailangan na magsagawa ng masaganang pagtutubig, sa hinaharap maaari itong limitado, dahil ang pagbaba ng kahalumigmigan sa oras na ito ay nag-aambag sa pagkahinog ng mga shoots, paghahanda sa kanila para sa taglamig, paghinog ng mga prutas, pagpapabuti. kanilang lasa at kulay. Ang labis na dami ng kahalumigmigan sa lupa ay nakakapinsala din: ang paglago ng ugat ay pinipigilan, ang paglago ng shoot ay naantala, ang mga prutas at berry ay pumutok. Ang mga puno at shrub ay pinakamahusay na lumalaki kapag ang antas ng tubig sa lupa ay hindi bababa sa 1-1.5 m mula sa ibabaw ng lupa. Ayon sa antas ng paglaban sa labis na tubig sa root layer ng lupa, ang mga prutas at berry na halaman ay nakaayos sa sumusunod na pababang pagkakasunud-sunod: mga currant, gooseberries, puno ng mansanas, peras, plum, seresa, raspberry, strawberry.

Ang mga halaman ng gulay ay nangangailangan ng kahalumigmigan. SA iba't ibang panahon ang kanilang paglaki at pag-unlad, ang pagiging tumpak na ito ay hindi pareho. Ang repolyo, mga pipino, singkamas, labanos, labanos, litsugas, at spinach ay lalo na mahilig sa kahalumigmigan. Ang maraming kahalumigmigan ay kinakailangan para sa pagtubo ng binhi (mula 50 hanggang 150% ng kanilang masa). Ang mga halaman ay nangangailangan din ng maraming kahalumigmigan sa edad ng punla. Ang mga halaman sa pagtanda at lalo na sa panahon ng pagbuo ng mga produktibong organo ay nangangailangan ng mas madalas, ngunit mas masaganang pagtutubig, na may kakayahang magbasa-basa sa lupa sa buong lalim ng bulk ng mga ugat (hanggang sa 20-30 cm). Ang mga halaman ay dapat na regular na natubigan upang ang moisture content ng root layer ng lupa ay 70-80% ng kabuuang moisture capacity. Ang isang matalim na paglipat mula sa isang tigang na estado hanggang sa labis na kahalumigmigan ng lupa ay humahantong sa pag-crack ng mga prutas, mga ulo ng repolyo at mga pananim na ugat, na nagiging sanhi ng kanilang mga katangian ng mamimili na bumaba nang husto.

Lahat ng thermophilic mga pananim na gulay(lalo na ang mga pipino at kamatis) ay kailangang diligan mainit na tubig(20-25°C). Pagdidilig malamig na tubig(6-10°C) ay humahantong sa sakit ng halaman.

Sa mga greenhouse at greenhouses, ang tubig para sa patubig ay pinainit nang artipisyal. Sa mga kondisyon bukas na lupa Ang tubig ay pinainit sa araw, kung saan ito ay ibinubuhos nang maaga sa mga bariles, bathtub, tangke, at sa maliliit na pool na espesyal na itinayo sa mga lugar.

Ang pagpapanatili ng isang tiyak na kahalumigmigan ng hangin ay mahalaga din para sa mga halaman ng gulay. Halimbawa, ang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin kapag lumalaki ang mga pipino ay dapat na hindi bababa sa 85-90%, para sa mga kamatis na hindi hihigit sa 60-65%. Ang ganitong matalim na pagkakaiba sa mga kinakailangan sa halumigmig ng hangin ay hindi nagpapahintulot sa lumalaking mga pipino at mga kamatis sa parehong greenhouse o greenhouse.

Ang hangin sa atmospera ay pangunahing binubuo ng oxygen (21%), carbon dioxide (0.03%) at nitrogen (78%). Ang hangin ang pangunahing pinagmumulan ng carbon dioxide para sa photosynthesis na nagaganap sa mga halaman, gayundin ang oxygen na kailangan para sa kanilang paghinga (lalo na para sa root system). Kaya, ang mga pang-adultong halaman bawat 1 ektarya araw-araw ay sumisipsip ng higit sa 500 kg ng carbon dioxide, na, kung ang nilalaman nito sa 1 m3 ng hangin ay 0.03%, ay tumutugma sa higit sa 1 milyong m3. Upang matiyak ang normal na paggana ng mga halaman, kinakailangan na patuloy na lagyang muli ang hangin sa lugar kung saan sila matatagpuan ng carbon dioxide. Ang artipisyal na pagtaas sa nilalaman ng carbon dioxide sa hangin sa 0.3-0.6% (10-20 beses na higit sa natural) ay nakakatulong upang mapataas ang produktibidad ng halaman. Ang pagpapapasok ng pataba at iba pang mga organikong pataba sa lupa ay nakakatulong sa pagpapayaman sa lupa na layer ng hangin na may carbon dioxide. Sa mga greenhouse, ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga dumi ng baka o ibon sa mga bariles, gamit ang mga liquefied gas cylinder, mga espesyal na burner, at "dry ice" (solid carbon dioxide).

Ang nilalaman ng oxygen sa hangin sa lupa ay medyo mas mababa, at ang nilalaman ng carbon dioxide ay maraming beses na mas mataas kaysa sa atmospera. Ang aeration ng lupa ay may malaking impluwensya sa supply ng oxygen sa mga ugat ng halaman. Upang mapabuti ito, kailangan mong madalas na paluwagin ang lupa at panatilihin itong walang mga damo.
Nutrisyon. Upang bumuo ng kanilang mga organo at makagawa ng mga pananim, ang mga halaman ay gumagamit ng mga mineral mula sa hangin (carbon dioxide) at lupa (macro- at microelement na natunaw sa tubig). Iba't ibang sustansya ang gumaganap ng iba't ibang tungkulin sa buhay ng halaman. Kaya, ang carbon, oxygen, nitrogen, phosphorus, sulfur at magnesium ay ginagamit upang bumuo ng mga organ at tisyu. Ang bakal, tanso, sink, mangganeso, kobalt ay bahagi ng mga biocatalyst na nagtataguyod ng pagsipsip ng mga mineral ng mga halaman. Nitrogen, potassium, phosphorus, calcium, magnesium, sulfur ay kinakailangan ng halaman sa malalaking dami at tinatawag na macroelements, kailangan ang ibang elemento sa maliit na dami at tinatawag na microelements. Sa mga macroelement, ang mga halaman ay gumagamit ng nitrogen, phosphorus at potassium ang pinaka. Ang bawat isa sa mga elementong ito ay bahagi ng mga organikong sangkap at gumaganap ng isang tiyak na papel sa mga proseso ng physiological.

Ang nitrogen ay bahagi ng mga protina at iba pang mga organikong sangkap. Pinakamalaking dami ito ay ginagamit upang bumuo ng mga dahon, shoots, vegetative at flowering buds, bulaklak, prutas at buto. Ang nilalaman ng nitrogen sa mga organ na ito ay kapansin-pansing nagbabago sa panahon ng lumalagong panahon. Kaya, sa tagsibol (sa paunang panahon paglago) sa mga dahon at mga shoots ito ay nadagdagan. Ang pinagmumulan ng nitrogen sa panahong ito ay ang mga reserbang idineposito sa halaman sa taglagas. Pagkatapos ang dami ng nitrogen ay bumababa nang malaki. Sa taglagas, ang nilalaman ng nitrogen ay tataas muli at dumadaloy ito sa mga organo sa taglamig.

Ang isang pangmatagalang kakulangan ng nitrogen ay humahantong sa gutom ng mga halaman, na makikita sa pagsususpinde ng paglago ng mga shoots at mga ugat, ang pagbuo ng mas maliit at maputla na mga dahon, at ang pagbuhos ng mga prutas at berry. Nagbibigay ng sapat na dami ng nitrogen aktibong paglaki shoots, ang pagbuo ng malalaking madilim na berdeng dahon, mas maagang pagpasok ng mga halaman sa fruiting, matinding pamumulaklak at nadagdagan na set ng prutas.

Ang labis na nitrogen na may kakulangan ng posporus at potasa sa lupa ay maaaring negatibong makaapekto sa pag-unlad ng mga batang halaman. Sa kasong ito, mayroong isang pagkaantala sa paglago ng taunang mga shoots, higit pa huli na simula panahon ng kamag-anak na pahinga. Sa mga punong namumunga, ang labis na nitrogen ay nagdudulot ng hindi sapat na pagkahinog ng mga prutas, ang kanilang maputlang kulay, pagbaba ng nilalaman ng asukal at pagpapanatili ng kalidad, at pagbaba sa tibay ng taglamig at frost resistance ng mga puno ng prutas.

Ang nitrogen ay pumapasok sa mga halaman pangunahin sa pamamagitan ng mga ugat mula sa lupa, kung saan ito ay naipon bilang resulta ng pagpapakilala ng mga organiko at mga mineral na pataba, pati na rin dahil sa aktibidad ng bakterya na nag-aayos nito mula sa hangin.

Ang mga compound ng posporus ay nagbibigay ng mga intermediate na reaksyon na nauugnay sa photosynthesis at paghinga ng halaman. Ang posporus ay bahagi ng mga kumplikadong protina. Ang kakulangan nito ay nagpapahina sa paglago ng mga shoots, pagsanga ng mga ugat, at ang pagbuo ng mga putot ng bulaklak. Ang posporus sa lupa ay maaaring nasa anyo ng mga organic at mineral compound. Sa proseso ng agnas mga organikong compound ito ay mineralizes at nagiging available sa mga ugat ng halaman. Karamihan sa mga mineral na phosphorus compound ay bahagyang natutunaw at hindi naa-access sa mga halaman. Ang iba't ibang uri ng prutas ay may iba't ibang kapasidad ng asimilasyon ng mga ugat. Ang mga ugat ng isang puno ng mansanas, halimbawa, ay sumisipsip ng posporus mula sa matipid na natutunaw na mga compound na mas mahusay kaysa sa mga ugat ng mga strawberry, currant, at gooseberries.

Ang potasa ay nagtataguyod ng asimilasyon ng carbon dioxide, ang pagsipsip ng tubig ng halaman, at metabolismo. Tinitiyak nito ang normal na paghahati ng mga selula at tisyu, paglago ng mga shoots at ugat, pagbuo ng mga dahon at prutas, at pinatataas ang frost resistance ng mga halaman. Ang kakulangan nito ay humahantong sa pagbabago sa kulay ng mga dahon - ang kanilang mga gilid ay unang nagiging dilaw at pagkatapos ay natatakpan ng brown spot. Sa lupa, ang potassium ay matatagpuan sa mga organic at mineral compound. Ang mga mabuhangin na lupa ay mahirap sa potasa. Ang pangunahing mapagkukunan nito ay mga organikong anyo pagkatapos ng kanilang mineralization.

Tulad ng para sa iba pang mga macroelement, matatagpuan ang mga ito sa mga lupa sa hardin sa dami na sapat para sa mga halaman.

Ang bakal ay may mahalagang papel sa pagbuo ng chlorophyll. Kung may kakulangan nito, ang mga halaman ay nagkakaroon ng chlorosis (maliwanag na dilaw at maging ang mga puting dahon ay nabuo).

Ang magnesium ay bahagi ng chlorophyll. Ang kakulangan nito ay nagdudulot ng pagbawas sa paglaki ng shoot, chlorosis o brown spotting, maagang pagkamatay at pagkalagas ng mga dahon.

Ang zinc ay isang mahalagang bahagi ng isang bilang ng mga mahahalagang enzyme na nakakaimpluwensya sa pagbuo ng mga sangkap ng paglago (auxins) at gumaganap ng isang mahalagang papel sa mga proseso ng redox sa mga halaman. Kung ito ay kulang, ang mga puno ng mansanas ay nagkakaroon ng mga rosette (sa halip na mga normal na side shoots, bumubuo sila ng mga rosette na may maliliit na deformed na dahon).

Dahil ang mga ito at iba pang mga elemento ay kailangan ng mga halaman sa maliit na dami, ang kanilang mga pangangailangan ay halos palaging natutugunan ng mga reserbang magagamit sa lupa. Ang isang matinding kakulangan ng microelements ay maaaring alisin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga ito nang direkta sa lupa o pag-spray ng mga halaman (foliar feeding).